Пай с мая на кефир с извара и сушени кайсии. Рецепта за пайове с мая на кефир Тесто с мая на кефир с пресована мая

Ферментиралите млечни продукти като основа за тестото го правят наистина „пухкаво“ и нежно. Можете да приготвите такъв продукт дори без мая. Най-добрите рецепти за тесто с кефир за пайове са публикувани по-долу.

Съвременните домакини често нямат време за сложно тесто, което изисква дълго престояване и постоянно бъркане. Тази рецепта ще ви позволи да приготвите вкусни пайове бързо и лесно. Продукти: 1 с.л. кефир, 3 с.л. светло брашно, голяма щипка сол, стандартен пакет суха мая, половин чаша рафинирано масло, малка лъжица кристална захар.

Млечният продукт се загрява в емайлиран съд. Но не трябва да става горещо.
След това течността се подслажда, посолява се и се смесва с олиото.
Светлото първокласно брашно се пресява в отделна купа от голямо разстояние и се смесва с бърза мая.
Обединяват се насипната и течната маса.
Полученото тесто с мая на кефир трябва да спре да се придържа към пръстите ви след месене.

На безветрено място основата ще престои малко по-малко от час под свежа кърпа от естествени материали. Лакомствата от него се пекат във фурната.

Без мая

Ако готвачът не иска да се занимава с мая, тогава може да се справи и без нея. Основата за пайовете все още ще се окаже пухкава и нежна. Съставки: половин литър нискомаслен кефир, 660-680 г светло брашно, щипка сода за хляб, пясък (захар) и каменна сол, избрано пилешко яйце, 3 големи супени лъжици растително масло.

Първо пресейте брашното с всички сухи съставки, с изключение на пясъка, в широка купа. В получения слайд се прави вдлъбнатина. Чукнете внимателно яйцето в него и изсипете всички течни съставки.
Остава само да добавите пясък и да започнете да месите. Удобно е да направите това първо с широка лъжица, а след това с ръце.
Когато еластичната мека маса спре да лепне по пръстите ви, тя е напълно готова.
Не е необходимо тестото на кефир за пайове без мая да стои близо до източник на топлина. Можете веднага да започнете да пълните бъдещи печени изделия.

Сухите пълнежи, сладки и солени, са най-подходящи за тази основа.

Бързо тесто за пайове на кефир

Днес има много известни бързи версии на обсъждания тест. Това е един от най-успешните сред тях. Продукти: 590-620 г светло брашно, 290 мл нискомаслен кефир, 1 бр. кокоши яйца, 1,5 с.л. лъжици кристална захар и половината от солта, голяма щипка сода, гасена с прясно изцеден лимонов сок, 4 големи лъжици растително масло.

Брашното се пресява от голямо разстояние в дълбока купа с останалите сухи съставки. Отново сред тях няма мая.
Течните компоненти се смесват отделно.
И двете маси са свързани.
Тестото трябва да се меси, докато спре да лепне по пръстите ви.
Ще отнеме 15-17 минути почивка на място без течения.

След като изтече определеното време, можете да направите вкусни пайове.

Ефирно маслено тесто

Поничките, направени от това тесто, ще бъдат особено вкусни. Но основата е подходяща за всякакви пайове. Продукти: 390-420 г светло брашно, 12 г ванилова захар и същото количество бакпулвер, 380 г гъст кефир, 2 бр. пилешки яйца, голяма лъжица всяка силна алкохолна напитка, щипка фина сол, 3 големи лъжици гранулирана захар.

Първо трябва да работите с течните компоненти. Пилешките яйца се разбиват с помощта на бъркалка с постепенно добавяне на пясък. Трябва да продължите процеса, докато масата се покрие с мехурчета и стане бяла.
След това в сместа се изсипват алкохол и кефир.
Трябва да посолите основата, да добавите към нея бакпулвер и сода от негасена вар.
След повторно смесване на съставките ефирното, нежно тесто е напълно готово.

От тази основа трябва да изпържите пайове или понички в голямо количество масло.

Готвене без яйца

Преди да започнете да приготвяте въпросния продукт, ще трябва да извадите всички използвани съставки от хладилника. Те трябва да достигнат стайна температура. Продукти: 75 мл растително масло, 25 г пресована прясна мая, 190 мл средномаслен кефир, 330-340 г светло брашно, две големи щипки каменна сол, голяма лъжица кристална захар.

Първо се комбинират кефир и растително масло. След леко разбъркване към съставките се изсипва натрошена мая. По-удобно е да измерите препоръчаното количество с помощта на специални кухненски везни.
Масата се подслажда и осолява.
Трябва да разбъркате съставките, докато маята се разтвори напълно.
Получената смес се оставя за кратко докато се покрие с мехурчета и леко се надигне.
Масата се изсипва в дълбока широка купа. Там се изсипва обогатено с кислород брашно.
След старателно омесване тестото се оставя за 35-45 минути на място без течение.

Когато основата е втасала добре, се премесва отново. След това можете да започнете да оформяте бъдещи печени изделия.

С добавка на заквасена сметана

Тази версия на основата за печене може да се нарече универсална. Подходяща е за печене на лакомства във фурна и за пържене в тиган. Продукти: половин литър пълномаслен кефир, 2 бр. големи яйца, 720-740 г светло пшенично брашно, по 2 големи лъжици заквасена сметана и растително масло, голяма лъжица пясък (захар), малка лъжица сода за хляб и готварска сол.

В студен кефир содата за хляб се гаси. След няколко минути инфузия получената маса ще се разпени и можете да продължите да работите с нея.
Остава само да осолите млечния продукт и да добавите към него всички останали съставки. Брашното се пресява в сместа последно.
Първо трябва да работите с тестото с лъжица, а след това с ръце върху режеща повърхност.
Не е необходимо да запарвате основата. Имате право веднага да започнете да правите пайове.

От разточената маса се изрязват дребни продукти, като в средата на всяко от тях се поставя избраната плънка. Може да бъде както сладък, така и солен.

Няма подобни материали

„Това е истинско умение -
направете кулинарен шедьовър от най-простите съставки.
В. В. Похлебкин.

Попитайте всяка домакиня и тя ще ви каже, че всички домашно приготвени сладкиши от тесто с кефир винаги се оказват пухкави и вкусни. В допълнение, тестото за кефир се приготвя много по-бързо от същата мая или бутер тесто. Рецептите за тесто с кефир са прости, но в зависимост от това какво искате да приготвите: кифлички, кнедли, пайове или пица, съставът на тестото може да се промени.

В класическата версия тестото за кефир се състои от самия кефир, яйца, брашно, сода за хляб, която не е необходимо да се гаси, ако има кефир, захар и сол. Освен това кефирът, който не е пресен, е много по-подходящ за приготвяне на тесто.

Много начинаещи домакини смятат, че тестото на кефир е подходящо само за приготвяне на палачинки. Спешно трябва да коригираме това погрешно мнение без забавяне. От нашите рецепти ще научите как да приготвите маслено, маслено или маяно тесто, както и тесто без яйца. Погледнете това на пръв поглед просто тесто за кефир от другата страна и открийте прекрасния свят на домашното печене.

Пъсто тесто с кефир

съставки:
500 мл кефир,
700 г брашно,
1 яйце,
100 г маргарин,
1,5 стека. Сахара,
щипка сода.

Приготвяне:
Разтопете маргарина на слаб огън, добавете яйцето, кефира и содата. Добавете захарта и разбъркайте, докато се разтвори. След това добавете брашно и омесете гъсто тесто. Когато тестото спре да лепне по ръцете ви, покрийте го с филм и го поставете в хладилника за 30 минути. Не забравяйте да изчакате време, в противен случай лошо охладеното тесто ще се разпадне при разточване и печените изделия ще се окажат жилави.

Бутер тесто с кефир

съставки:
500 г брашно,
1 стек кефир,
1 яйце,
200 г масло или маргарин.

Приготвяне:
Разбийте топлия кефир с яйцето и, постепенно смесвайки с брашното, омесете тестото. Готовото тесто разточете на тънко и върху него наредете половината масло, нарязано на малки филийки. Завийте тестото на плик, разточете го отново и повторете процедурата с останалата половина от маслото. След това прегънете и разточете още няколко пъти (колкото повече, толкова по-добре). Готовото тесто увийте в стреч фолио и приберете в хладилника, докато стане подходящо.

Бързо тесто за баница

съставки:
200 мл кефир,
500 г пшенично брашно,
2 яйца,
1 с.л. Сахара,
½ ч.л. Газирани напитки,
1 ч.ч сол,
5-6 с.л. растително масло.

Приготвяне:
Смесете яйцата с растително масло. Разтворете солта и захарта в кефира, след което постепенно изсипете тази смес в съда с яйцата и разбийте сместа с бъркалка до пухкавост. Добавете содата и постепенно добавете пресятото брашно. Когато масата стане достатъчно гъста, прехвърлете я върху маса, поръсена с брашно, и омесете тестото. След 10-15 минути тестото ще бъде готово.

Богато тесто с мая за кифлички, чийзкейк и пайове

съставки:
500 мл кефир,
900 г пресято пшенично брашно,
100-150 г захар,
20 г прясна мая,

50 мл топла вода,
1 яйце,
1 пакетче ванилова захар,
½ ч.л. сол.

Приготвяне:
Разтворете маята в топла вода заедно с 1 ч.ч. захар и оставете за 20 минути. Смесете кефира със солта, останалата захар, разтопеното масло или маргарин и яйцето и добавете ваниловата захар. Леко разбийте сместа. Добавете мая към него и постепенно добавяйки брашно, омесете тестото. След това се прехвърля в дълбок съд, намазан с масло, покрива се с кърпа и се оставя на топло място за 2 часа. След час надупчете втасалото тесто и го оставете да втаса отново. Използвайте готовото тесто за оформяне на всякакъв вид сладкиши.

Тесто на кефир без яйца

съставки:
500 мл кефир,
600 г пресято брашно,
1 ч.ч сол,
2-3 с.л. растително масло.

Приготвяне:
Изсипете топъл кефир в дълбока купа, добавете сода, разбъркайте. След това добавете сол, масло и постепенно добавете пресятото брашно. Тестото не трябва да е много жилаво.

Тесто за баница с мая

съставки:
600 г пшенично брашно,
200 мл кефир,
50 мл топло мляко,
2 яйца,
2 с.л. Сахара,
75 г масло или маргарин,
1 с.л. суха мая.
1 ч.ч сол.

Приготвяне:
Разтворете маята в топло мляко. Разтопете маслото, добавете млякото с маята и кефира, смесен със солта, захарта и леко разбитите яйца. Постепенно добавете брашно, омесете твърдо еластично тесто и го прехвърлете във форма, намазана с растително масло, оставете на топло място за 1-1,5 часа. Това тесто е подходящо не само за печени, но и за пържени продукти.

Бързо тесто за пица без мая

съставки:
1 стек кефир,
2 стека пресято брашно,
2 яйца,
1 ч.ч Сахара,
½ ч.л. сол,
½ ч.л. Газирани напитки

Приготвяне:
Разбийте яйцата, смесете с кефир, добавете захар и сол. След това към получената смес постепенно добавете пресятото пшенично брашно, смесено със содата, и омесете тестото. Покрийте готовото тесто с кърпа и го оставете на топло, докато приготвите плънката, като изберете съставки по ваш вкус. След това тестото се разточва на тънко, слага се на дъното на намазнена тава, отгоре се слага плънката и пицата се пече във фурната на 180ºC за 30 минути.

Тесто на кефир за кнедли

съставки:
2 стека брашно,
1 стек кефир,
1 яйце,
сол на вкус.

Приготвяне:
Предварително разтворете солта в кефир, така че да се разпредели равномерно в тестото. Комбинирайте всички горепосочени продукти и омесете твърдо, еластично тесто. Оставете готовото тесто за 30 минути, като го покриете със салфетка, за да втаса. Вместо кефир можете да използвате обикновено кисело мляко или суроватка за приготвяне на тестото.

Кефирно тесто за палачинки

съставки:
500 мл кефир,
2 яйца,
3 стека брашно,
½ ч.л. сол,
½ ч.л. Сахара
½ ч.л. Газирани напитки
4 с.л. растително масло.

Приготвяне:
В дълбока купа комбинирайте разбитите яйца с кефир и разбъркайте добре. Загрейте получената смес на слаб огън до 60ºC, след това отстранете от огъня, добавете сол, захар и пресятото брашно. Отделно разтворете содата в чаша вряща вода и я изсипете в тестото. Добавете растително масло, разбъркайте добре. Печете палачинки както обикновено.

Сирено тесто с кефир

съставки:
1 стек кефир,
1 стек настъргано сирене
2 стека брашно,
1 ч.ч Сахара,
½ ч.л. сол,
⅔ ч.л Газирани напитки

Приготвяне:
Комбинирайте всички съставки и омесете тестото. Оставете го за известно време и след това започнете да правите продукти от него. Сиренето може да се настърже на едро или ситно ренде. В първия случай ще получите отлични хлебчета или колбаси в тесто, а във втория - прекрасни гевреци.

Тесто на базата на кефир

съставки:
1 стек брашно,
1 стек кефир,
2 яйца,
1 ч.ч Газирани напитки,
½ ч.л. сол.

Приготвяне:
Леко загрейте кефира, след това добавете яйцата, солта, брашното, смесено със содата и разбъркайте добре. От полученото тесто можете да направите всякакъв пай, подходящ е и за пица. Само не правете пълнежа прекалено мокър.

Бисквитено тесто

съставки:
3 стека брашно,
250 мл кефир,
5 яйца
1,5 стека. Сахара,
½ ч.л. Газирани напитки,
2-3 капки екстракт от ванилия.

Приготвяне:
Разбийте предварително размекнатото масло и захарта до хомогенност, след което чукнете яйцата едно по едно. След това добавете екстракт от ванилия, кефир и брашно, смесено със сода. Печете бисквитата 60-80 минути на 170ºC. Тази пандишпанова торта се оказва особено висока в бавна готварска печка.

Тесто за чебуреки

съставки:
1 стек кефир,
500 г брашно,
1 яйце,
сол.

Приготвяне:
Изсипете кефира в купа и разбийте яйцето, добавете сол и разбийте до гладкост. След това постепенно добавете брашно. Може да ви трябва малко по-малко или повече брашно от посоченото в рецептата: тестото трябва да е със средна дебелина, за да не се разтече, но в същото време да се разточва лесно. Омесете тестото по-дълго, тогава то ще стане възможно най-хомогенно и следователно богато и вкусно. Оставете готовото тесто да почине около 20 минути и започнете да приготвяте сладките.

Бяло тесто

съставки:
4 стека брашно,
1 яйце,
500 г кефир,
7 г суха мая,
50 г заквасена сметана,
2 с.л. Сахара,
Шипка сол.

Приготвяне:
Разтворете маята във водата и оставете да престои 10 минути. Изсипете маята в брашното, добавете кефир, захар, сол и яйце. Разбърква се добре и се оставя да втаса 1 час.

“Нежно” тесто за кифлички

съставки:
600 г брашно,
200 мл кефир,
100 мл гореща вода,
60 г захар,
1 пакетче суха мая,
2 яйца,
75 г масло,
1 ч.ч сол.

Приготвяне:
Разтворете маята в топла вода и оставете да престои 15 минути. Смесете кефир с яйца, омекотено масло, сол и захар. Изсипете брашното в дълбок съд и към него добавете получената смес и маята. Омесете тестото и го покрийте с кърпа и оставете на топло място за 1,5 часа. Когато тестото удвои обема си, омесете го върху набрашнена повърхност. След това се разделят на парчета и се оформят кифлички.

Кефирно тесто за храсти

съставки:
500 мл кефир,
1 ч.ч Газирани напитки,
1 щипка сол,
3 с.л. Сахара,
2 с.л. растително масло,
ванилин,
брашно - колко ще поеме тестото.

Приготвяне:
Изсипете топъл кефир в дълбока купа, добавете захар, сол, сода, ванилин, растително масло и при непрекъснато бъркане добавете брашното. Замесете меко тесто и го оставете да престои малко. След което можете да започнете да правите храсти.

Тесто с кефир и майонеза за рибен пай

съставки:
150 г кефир,
150 г майонеза,
3 яйца,
1 стек брашно,
сол на вкус.

Приготвяне:
Смесете кефир, майонеза, яйца и сол. След това добавете брашно на малки порции, като бъркате непрекъснато, за да не се образуват бучки. Тестото трябва да прилича на гъста заквасена сметана или малко по-дебела. За пълнежа можете да вземете рибно филе, леко да го запържите, да добавите ситно нарязан лук, варени яйца, билки, сол и черен пипер на вкус. Намаслете форма за печене и я напълнете с ⅔ от тестото. След това внимателно поставете плънката отгоре и я покрийте с останалото тесто. Печете пая за 1 час в предварително загрята на 180ºC фурна или в слоукукър.

Чудодейно тесто за кефир за любителите на кулинарните експерименти

съставки:
1 стек кефир,
2 с.л. растително масло,
2,5 стека брашно,
2 ч.ч Сахара,
⅔ ч.л сол,
⅔ ч.л сода за хляб (не изсипвайте веднага в тестото!).

Приготвяне:
Смесете топъл кефир с масло, захар и сол. Не добавяйте сода към сместа. Постепенно добавете брашно към общата маса, за да направите еластично, но не стегнато тесто, дори и да лепне малко по ръцете ви. Това е важно; прекалено стегнатото тесто няма да даде онези въздушни пори, които правят тези печени изделия магически вкусни. Готовото тесто разточете на пласт с дебелина 1 см, като поръсите с малко брашно, за да не залепне за масата и поръсете блата по цялата повърхност, сякаш го посолявате, с ⅓ част от содата. След това първо увийте ⅓ от слоя, след това втория и след това сгънете снопа на трети напречно. След всички тези манипулации отново разточете пакета и както първия път отново го поръсете със сода за хляб и прегънете тестото по същия начин, както преди. Направете тази процедура отново (затова използваме сода за хляб на три етапа). С всяко разточване тестото ще става по-хубаво и по-приятно на допир. След третото разточване и прегъване тестото се покрива с купа или плик и се оставя за 30-40 минути да втаса. След това го разделете на порции и гответе каквото искате. Не мачкайте много парчетата, за да не се изпарят мехурчетата.

Както можете да видите, тестото за кефир е подходящо за приготвяне на почти всякакви печива. И най-важното е, че няма нищо сложно в приготвянето на тестото, дори ученик може да се справи с повечето рецепти.

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Съдържание:

Няма ограничение за усърдието на производителите. И всичко това, за да помогне по някакъв начин на заетите съвременни жени. Щандовете буквално са препълнени с разнообразие от готови видове тесто: кнедли, пай, сладко масло; бутер тесто с мая и без мая. Предлагат се полуфабрикати за пица и торта.

Съществуват обаче съмнения, че сред целия този асортимент можете да намерите тесто с мая с кефир.

С такова изобилие не е чудно, че ще забравите как да направите тесто сами, но все пак няма нищо по-вкусно и по-добро от домашно печене. В крайна сметка, в допълнение към необходимите съставки, в него се влага любяща душа. Не е за нищо, че истинските кулинарни майстори, избутвайки настрани миксери и миксери за тесто, внимателно месят тестото с ръцете си. Разбира се, не можете да смесите храна за стотици хора с ръцете си, но у дома е напълно възможно.

Трябва да се погрижите и за чистотата на мислите си, като оставите служебните проблеми и неприятности зад вратата. Добрите мисли правят едно ястие особено вкусно, а една рецепта ценна.

Е, сега можем да говорим за компонентите на бъдещия тест. Първо, за маята. Изборът е малък, като правило за приготвяне се използва сурова пресована хлебна мая или суха мая. Те също идват в течна форма, но тази консистенция се използва само в големи предприятия.

Какво трябва да знаете за дрождите

Качеството на маята определя колко бързо втасва тестото и пухкавостта на бъдещите печива. Някои домакини се доверяват само на сурова мая, като смятат сухата бързодействаща мая за нежелан химикал. Малко вероятно е някоя домакиня, „заклинателна“ в кухнята си, да мисли, че дрождите са едноклетъчни микроорганизми и пресована опаковка мая не е нищо повече от максимално натрупване на клетки от дрожди. Естествено, те имат силна реакция поради концентрацията си. При производството на такава мая като основна храна за нея се използва меласа (отпадъци от производството на цвекло). Само меласата понякога не е достатъчна, а в завода за дрожди към нея се добавят азот и фосфор и се подкиселяват предварително.

Качеството на такава мая се определя от нейния характерен кремаво-жълтеникав оттенък и стабилна консистенция; при натискане тя трябва да се разпадне, но не и да се размазва, което се случва, когато маята внезапно се премести от студено на топлина.

Ако маята е закупена преди време и е съхранявана във фризера, това няма да повлияе на нейните свойства по никакъв начин. Ниската температура не е страшна, тя просто забавя жизнения процес и дрождите сякаш изпадат в суспендирана анимация. Ето защо, ако е бил замразен суров пакет мая, той трябва първо да се подложи на бавно размразяване при температура не по-висока от 8 градуса. В противен случай маята ще се превърне в безформена маса и ще се разпръсне. Недостатъкът на такава мая е, че срокът на годност е ограничен само до един ден. Издържат две седмици в хладилник без да замръзват, а във фризер до 3 месеца. Затова трябва да имате предвид, че дори и в замразено състояние, срокът им на годност е ограничен.

Сухата мая започва да се използва в домашната кухня едва от края на 19 век. Много рецепти днес посочват количеството сурова или суха съставка, по избор на домакинята. Сухите могат лесно да заменят пресованите, тъй като те са едно и също нещо, само в изсушен вид. Такава мая обаче се разделя на суха активна и суха бързодействаща. Понякога тези понятия се бъркат и активните гранули се поставят директно в брашното, което е фундаментално погрешно. Първите представители се нуждаят от предварително накисване в топла вода не по-висока от 37-38 градуса. Те трябва да се държат в течността за около 15 минути, така че да "разцъфнат". Бързо действащите хора няма да имат нужда от такава подготовка.

Важно е да се запази пропорцията на маята спрямо количеството брашно. По правило се вземат 50 g мая на 1 kg брашно, но ако хлебните изделия са сладки и богати, тогава количеството мая се увеличава около 2 пъти. При тестото за хляб, напротив, намалява. Що се отнася до сухата мая, трябва да вземете 3 пъти по-малко от нея, отколкото суровата мая.

В момента в някои супермаркети можете да намерите не само вносна суха мая, но и сурова мая. Когато ги използвате, трябва да вземете предвид, че те се държат много по-активно. Това означава, че суровите ще ви трябват поне 2 пъти по-малко, а сухите - 4-5 пъти по-малко. Предозирането на мая е крайно нежелателно, тъй като това само ще влоши втасването на тестото и печените изделия ще отделят неприятна кисела миризма.

Ролята на кефира при месене на тесто

За да активират дейността на всяка мая, те трябва да създадат благоприятни условия: течна среда, необходимите хранителни вещества (захар, азот и минерални съединения) и температурата, необходима за ферментация.

Наличието на захар и леко кисела среда е задължително (алкалите са вредни за тях), тъй като дрождите се „хранят“ с глюкоза, захароза, малтоза, а сред азотните предпочитат продукти за хидролиза на протеини. Ето защо е известно, че една от съставките на тестото е мляко или ферментирали млечни продукти.

Някои домакини правят само маслено тесто за кифли или други сладки сладкиши с мляко или кефир и предпочитат рецепти на водна основа за пайове. Въпреки това, тестото с мая с кефир е толкова универсално „нещо“, че след като веднъж опитате една от тези рецепти, ще искате да изпечете от нея всичко, с което вашето въображение може да се справи. Копринената консистенция се усеща още по време на месене, но не става въпрос само за нейната гъвкавост и еластичност при работа. Основното е, че печените изделия, направени от тесто с кефир, не застояват дълго време, което не може да се каже за тестото, приготвено с мляко. И можете да пишете оди за вкусния му вкус!

Изобщо не е необходимо течността да се състои само от кефир. В крайна сметка, ако тестото се прави с помощта на суха активна мая, тогава според технологията тя трябва да се разтвори. Това не трябва да се прави в кефир, а в малко количество топла вода или мляко с добавяне на щипка захар, за да активирате процеса. Това е подготвителният етап. Ако се използва сурова мая за приготвяне на тестото, тогава се използва само кефир, който може да замени целия течен компонент на тестото.

Трябва да се каже, че всякакви ферментирали млечни продукти придават пухкавост на тестото и то се издига по-бързо, отколкото с вода или мляко. Когато се постигне положителен опит в поддържането на съотношението на брашно и други съставки, можете да експериментирате, като добавите не само кефир към рецепти, но и суроватка или извара.

Най-популярните рецепти за тесто с кефир

Една от обичайните рецепти на „баба“ съдържа следните съставки: брашно (2,5 чаши), кефир (1 чаша), растително масло (½ чаша), захар (1 супена лъжица), сол (1 чаена лъжичка), сурова мая (50 г) . Естествено маята първо се разтваря в кефир при стайна температура и след това се смесва с останалите съставки. Уникалността на тестото е скоростта на втасване, за това е достатъчно 1,5 часа. Подходящо е както за сладки сладки, така и за хачапури или чеснови кифлички.

Също така, без тесто, можете да приготвите богати сладкиши по друга рецепта: кефир или суроватка (300 ml), мая (50 g), маргарин (250 g), сол (1/2 ч.л.), захар (1/2 ч.л.), 2 чаши), яйца (3 бр.). Веднага след замесването това тесто се поставя в хладилника, където леко ще стегне предварително разтопения маргарин. Опитните готвачи препоръчват да правите това през нощта и да печете сутрин. Дори ако плановете са се променили сутринта, това не е голяма работа: колкото по-дълго тестото с мая на основата на кефир седи в хладилника, толкова по-добре. За тези, които тепърва започват да овладяват пекарското изкуство, това е рецептата, която е препоръчително да се използва в началото, защото е доста непретенциозна за работа.

Гореспоменатата рецепта донякъде нарушава традициите на обикновеното готвене, тъй като всеки знае, че ферментацията се активира при температура от 25-35 градуса. Със сигурност всички домакини се стремят да поставят съда си за месене на топло място. И това е вярно, но не за всички методи за приготвяне на тесто.

Традиционна рецепта за тесто

Следващата рецепта изисква топлина, но не си мислете, че колкото по-топло, толкова по-добре за бързината на процеса и качеството на тестото. Напротив, ако температурата на околната среда надвиши 45 градуса, дрождите също ще умрат.

И така, ще ви трябват 600 г брашно (и ако кефирът е много течен, тогава повече), чаша кефир, 50 мл мляко, 25 г сурова мая, 1 ч.л. сол, 75 г маргарин или масло и 2 яйца.

Количеството захар зависи от това какъв вид печене е предназначено, сладко или не. За неподсладено е достатъчна супена лъжица, а за сладко 3 пъти повече. Не трябва да прекалявате със захарта, тъй като излишъкът само ще „забави“ ферментацията. Това тесто се нарича тежко. По-добре е да добавите сладост по-късно, поради сладкия пълнеж. За баници можете да използвате рецептата без яйца или с добавка на 1 яйце. Тези, които обичат по-вискозно тесто, трябва да намалят количеството маргарин. Въпреки че на кефир той във всеки случай няма да бъде толкова вискозен, колкото на водата.

Тестото ще втаса за 1,5-2 часа, но трябва да се притисне с влажна ръка и да се остави да втаса още няколко пъти. Важно е да усетите плътността на консистенцията, въпреки че са спазени всички пропорции. В крайна сметка е невъзможно да се измери всичко до милиграм. Понякога има значение не само дебелината на кефира, но и размерът на яйцето. Големите ще са 2, а малките са нужни 3. За да не сбъркате с дебелината на тестото, трябва да го загребвате с длан и да се опитате да го изтръскате от ръката си. Хубавото тесто няма да се задържа на ръката ви и няма да тече, а ще пада бавно.

От втасалото за трети път тесто можете да изваете каквито ви хрумне гевречета. След като ги поставите върху намазнена тава за печене, трябва да оставите бъдещите пайове или кифлички да втасат за 40 минути или дори повече. Но сладкишите се пекат бързо: 15-20 минути при температура 180-200 градуса.

Кулинарни трикове

За тесто може да се използва абсолютно всеки кефир, но често домакините използват не много пресен продукт за печене. Разбира се, не изхвърляйте хубавите неща?! Но в този случай трябва да вземете предвид, че пероксидираният продукт също ще повлияе на киселинността на печените продукти. Ето защо е по-добре да не използвате такъв кефир самостоятелно, а да го разреждате с вода или мляко. Тестото ще бъде пухкаво, поресто, но умерено кисело. По-правилно е да използвате голям обем кефир „без доверие“ за друг вид тесто, без мая, но със сода.

Ако искате да се възползвате от тялото, като добавите ферментирал млечен продукт с бифидобактерии към тестото, трябва да разберете, че при печенето всички тези свойства няма да имат никакво значение, те просто ще бъдат загубени. По-добре е да пиете този кефир пресен.

Когато приготвяте тесто, понякога е спорно дали съдът трябва да се покрие плътно, където пасва, или тестото трябва да се остави да „диша“. Според експерти в своята област това няма значение. Активността на дрождите е еднаква както в аеробни, така и в анаеробни условия. Когато няма много тесто, може да се сложи в найлонова торбичка, като се остави място за втасване. Ако времето е „толерантно“, тогава торбата се поставя в хладилника за бавно втасване. Само малко преди нарязване тестото трябва да се извади и да се остави да се затопли малко.

Сухата разтворима мая е помощник за заетите бизнес дами, които предпочитат бързи рецепти за печене. Въпреки това, този вид мая се използва успешно и за приготвяне на палачинки с мая с кефир. За да направите това, просто смесете брашното със сол, захар и мая и изсипете топъл кефир. След 30 минути тестото ще е втасало и трябва да добавите 1-2 яйца и топла вода. Можете също така да го ядете горещо - това ще бъде крем, деликатни палачинки, но дебели и с пикантна киселинност. Палачинките на кефир също не са забранени да бъдат дрожди.

Дискусия 0

Подобни материали

Тестото с мая се приготвя по различни начини, с различни съставки, включително кефир. Тестото с мая и кефир винаги втасва бързо и ефективно, а едно втасване е достатъчно, за да приготвите различни вкусни печива. Пайовете от тесто с мая и кефир винаги се оказват много нежни, красиви и розови. В същото време малко време и усилия се изразходват за приготвяне на тесто с мая за пайове с кефир. Тестото с мая на кефир за пайове позволява на готвача да пече продуктите си не само във фурната, но и да ги изпържи в тиган.

Пайовете, приготвени от тесто с мая с кефир, ще се окажат страхотни дори за тези, които приготвят тесто с мая за първи път. Не се страхувайте, не се колебайте да започнете да приготвяте тесто с мая с кефир за пай, определено ще приготвите отлични пайове, пайове, кифлички или всякакви други печива.

Тестото с мая с кефир е леко и приятно за работа като пух, от него се прави и домашен хляб. Това тесто за пържени пайове с мая и кефир е универсално и подходящо за огромен брой различни кулинарни изделия от брашно. Ето една основна рецепта за тесто с мая с кефир: пресейте брашното, добавете суха мая и разбъркайте сместа. След това кефирът трябва да се смеси с масло, сол и захар. След това комбинираме сместа от брашно и кефирно масло, на тази основа трябва да омесите тестото, след което оставете това тесто за 40 минути на топло място, за да втаса. Втасалото тесто трябва да се меси докато залепне по ръцете. Готовото тесто ще се разточи добре и без брашно.

Не пропускайте да опитате тази рецепта, гостите и семейството ви ще ви бъдат благодарни.

Има няколко малки нюанса, които си струва да се споменат:

Ако пайовете се пекат във фурната, те се поставят върху лист за печене с шевовете нагоре и в тиган с шевовете надолу;

За да станат сладките във фурната хубави и равномерни, трябва постепенно да увеличавате температурата. Тавата с пайовете се поставя в предварително загрята фурна;

Малко нишесте се добавя към брашно 1 или 2 степен преди приготвяне на продукти;

За тесто с мая с кефир е по-добре да използвате брашно от екстра клас;

Прясната мая може да „вари“, така че трябва постепенно да се разбърква в топъл кефир;

Преди да приготвите продукти от брашно, брашното трябва да се пресее през сито, за предпочитане два пъти. В резултат на това пайовете ще се окажат по-крехки и пухкави;

Кефирът може да се замени с кисело или домашно кисело мляко;

Кефирът за тесто се използва само при стайна температура. Студеният кефир трябва да се загрее на водна баня.

Най-пухкавите и вкусни баници стават с пълномаслен кефир. В идеалния случай използвайте домашно приготвен млечен продукт, но версията, закупена от магазина, също е доста подходяща за тази цел. Кефирното тесто за пайове се съчетава с абсолютно всякакъв пълнеж - сладък, свеж, солен.

Малко вероятно е някой да откаже горещ пай. Затова си струва да зарадвате любимите си хора с печени изделия, като използвате вкусно тесто с кефир и мая. Приготвя се от: 1 с.л. мазен кефир, 1 ч.л. сол, 3 с.л. брашно, половин чаша олио, 10 г суха инстантна мая, 1 с.л. Сахара.

Ще трябва да отделите поне половин час за месене на тестото, но резултатът си заслужава. За начало кефирът се загрява леко в емайлирана купа. Не трябва да изгаря пръстите ви.
Към загрятия млечен продукт се добавят сол, растително масло и гранулирана захар. Всички продукти се смесват старателно. Зрънцата подправки трябва да са напълно разтворени.
Брашното се пресява в отделна чаша. В него се изсипва мая.
Течната кефирно-маслена основа се излива в получената суха маса.
По време на процеса на месене тестото трябва да спре да лепне по пръстите ви. Едва след това се оставя под целофан близо до източник на топлина да втаса.

Трябва да се помни, че на твърде горещо място масата може просто да се готви.Затова няма нужда да го оставяте например във фурната (дори и минимално загрята).

Рецепта без яйца

Това е най-простата бюджетна рецепта за онези ситуации, когато в къщата практически няма останали продукти и гостите се появяват на прага. Освен 450 мл кефир (суроватка) стопанката трябва да използва: щипка сол, 500-550 г бяло брашно, 1 ч.л. Газирани напитки

Млечен продукт със стайна температура се поръсва със сода. След смесване масата се оставя за известно време (5-6 минути), за да се охлади. Не се използва оцет.
Течната смес се поръсва с брашно, пресято със ситната сол, на части.
Готовата маса не трябва да е твърде стръмна.

От описаното тесто можете веднага да направите пайове. Това е друго важно предимство.

Без мая

И без бърза или сурова мая можете да направите вкусни баници. Тази рецепта за тесто ще помогне на готвачите с това. Включва: 480 мл средномаслен кефир, голяма щипка сол, сода и кристална захар, 650-750 г висококачествено бяло брашно, яйце, 4 с.л. масла

Брашното се пресява в дълбока купа със солта и содата.
В получения слайд се прави малка вдлъбнатина. Трябва внимателно да разбиете яйцето директно в него.
След това кефирът и всяко растително масло се изсипват в бъдещото тесто.
След добавяне на гранулирана захар започва омесването на тестото за кефир за пайове без мая.
След 12-15 минути старателно месене с пръсти вече няма да е лепкаво.
След това можете да започнете да правите печива.

Пайове от това тесто се приготвят както в тиган, така и във фурната (върху допълнително намаслен пергамент).

Универсална рецепта с добавка на заквасена сметана

Мазната заквасена сметана ще добави нежност към тестото за кефир. Можете да използвате закупен от магазина или домашно приготвен. Освен заквасена сметана (60 г 20% продукт), ще трябва да вземете: 2 пресни яйца, щипка сода за хляб, негасена вар, 45 мл рафинирано масло, 550 мл кефир, 750-850 г бяло брашно. Характеристиките на приготвянето на тестото със заквасена сметана и кефир са описани по-долу.

Содата се смесва с кефир и се влива, докато на повърхността на масата се появи пяна. Това означава, че продуктът е изкупен.
Леко разбитата заквасена сметана и яйцата се изсипват в същата купа. Остава само да посолите и подсладите основата.
След това към сместа се добавя масло и бавно се добавя брашно на малки порции.
Първо тестото се меси с лъжица в купа, а след това с пръсти върху плота.
Правилно приготвената маса ще бъде мека и гъвкава.

Можете да направите пайове веднага, без да оставяте тестото на топло или студено.

Бързо тесто за пайове на кефир

Това е просто и бързо тесто с мая, приготвено с кефир. Рецептата му ще бъде ясна дори за начинаещите домакини. За замесването ще използвате: ½ кг бяло брашно, щипка сол и захар, стандартна торбичка бакпулвер, 3,5 с.л. средно калоричен кефир, 2 пилешки яйца, 11 г бързо суха мая.

1/3 от общия кефир леко се загрява, смесва се с бърза мая и захар.
В отделна купа разбийте млечния продукт със стайна температура с яйцата. В тази маса постепенно се въвежда брашно. В резултат на това трябва да се окаже възможно най-хомогенен.
След това сместа от кефир и мая се изсипва в тестото, добавя се бакпулверът и продуктите се омесват отново.
Ако прекалите с брашното, печените няма да станат пухкави. Ето защо трябва внимателно да следите консистенцията на тестото.
Готовата маса ще втаса на топло място за около половин час.

Докато тестото се затопля, можете да започнете да приготвяте пълнежа. Техните опции са разгледани по-долу.

Ефирно маслено тесто

Това е идеалното тесто за сладки кифлички, гевречета и пайове. Той включва: 1 супена лъжица. нискомаслен кефир, 10 г сол, 3 с.л. с куп пшенично брашно, 25 гр. захар, половин чаша неовкусено масло, стандартно пакетче разтворима мая.

В дълбока купа пресейте на два пъти бялото брашно и смесете с всички насипни съставки от рецептата.
В отделен съд растителното масло се излива в кефир.
Течната смес се загрява леко в микровълновата и се изсипва при сухите храни.
Първо масата се омесва с лъжица, след това с пръсти.
След старателно месене тестото се поставя на топло място под чиста кърпа за половин час.

Готовата маса е подходяща дори за приготвяне на гъста пица.

Можете да напълните пайовете с парчета шунка или наденица, смесени с настъргано сирене, всякаква кайма със ситно нарязан лук или дори парчета месо, задушени с гъби в заквасена сметана. Месните пълнежи се съчетават добре със зеленчуци и яйца. Много популярна рецепта за тази добавка е от мляно свинско месо с твърдо сварени пилешки яйца и зелен лук. Пърженото зеле с ловджийски колбаси идеално допълва тестото за кефир.

Сред сладките пълнежи лидерите са всякакви консерви и конфитюри, както и пресни плодове и плодове. Много вкусни са пайовете със ситно нарязани ябълки, задушени със захар и смляна канела. Този пълнеж придава на лакомството невероятен, апетитен аромат.

Определено трябва да опитате да напълните пайовете с настъргано сирене и чесън, варена червена риба, смляна с лук или пържени шампиньони с моркови.

Като цяло можете да приготвите пълнежи за печене от почти всеки продукт в хладилника. Остатъците от пилешко филе и всякакви асорти (пасивирани) зеленчуци правят сочен и задоволителен пълнеж за пайове. По този въпрос можете да включите въображението си и да експериментирате свободно.