От какво се прави аджика? Домашна аджика за зимата. Рецепта за аджика с ябълки

Знаете ли какво е истинската абхазка и грузинска домашна аджика? Както се казва, автентичен? И така, ето го. Това е паста от лют червен пипер, чесън, сол и билки. И това е, нищо повече не се добавя. Невероятно ароматен, лют и пикантен сос за месо. Не е трудно да се направи, но...

всичко обаче се свежда до разнообразие от пипер, който расте само там, в Абхазия, и някои подправки, например син сминдух („уцхо сунели“), които по някаква неизвестна причина не се продават тук („хмел сунели“ са наличен, но защо „utskho“ - не, това е изненадващо просто). И все пак можете да опитате да направите такава аджика.

Как да си направим грузинска аджика у дома

Смиламе 2-3 люти червени чушки в хаванче на хомогенна каша (понеже няма абхазки пипер, избираме най-силния чили) заедно с 2 скилидки чесън и едра морска сол. Добавете там смлени сухи подправки (по 1/3 ч. л. хмел сунели без семена уцхо и кориандър). И това е всичко. Тази аджика се съхранява в хладилник, издържа много дълго време.

Дадената рецепта за аджика доста точно предава нейния автентичен дух. Добавянето на босилек, копър и подобни волности, които също се препоръчват в допълнение към него, е въпрос на вкус. Както всички други рецепти за аджика или каквото се нарича.

Как наричаме домашна аджика?

В Русия, Украйна и много други постсъветски страни темата на разговор е доматеният сос, към който всеки добавя нещо според вкуса си. В нашия район домашната аджика е загубила първоначалния си вид, превръщайки се в съвсем различно ястие. Предвид популярността и универсалността му, ние най-често го консервираме - варена смес от домати и сладки чушки, към които се добавят всякакви зеленчуци и билки, плодове и подправки.

Готвя най-основната версия на аджика - от зрели слънчеви домати и сладък пипер. Използвам го като сос за месо и паста, ориз и леща, активно го добавям към борш и харчо, ям го с кнедли и манти. Той е идеален - сдържано ярък, богато скромен, ароматно подчертаващ. Препоръчвам ви го като основа за супени дресинги и яхнии, добавка към задушено телешко и пържено свинско, „бързи” кетчупи и доматени сосове.

Съставки за рецепта за аджика „Руски стил“

5 кг смлени домати тип “Сливка”;
5 кг червен пипер;
0,5 чаши трапезен оцет;
1 чаша захар;
2-3 глави чесън;
сол на вкус.

Домашна аджика от домати и чушки

Наборът от продукти е много лаконичен - в него няма нищо излишно, само най-важното, но именно в този минимализъм се крие най-важната тайна на моята аджика: простота и богатство на вкуса. ДОМАТИ

И така, измийте доматите и ги оставете за 10-15 минути, така че водата да се отцеди малко. Ние внимателно отрязваме повредени участъци, смачкани, надраскани, грозни и некачествени. Отстранете дръжката. В зависимост от големината на плода нарежете ги на 2-4 части.

ПИПЕР

Измиваме и премахваме дръжката, а с нея и всички семки, ципи и евентуално развалени части.

ЧЕСЪН

Обелете и измийте чесъна. Това е всичко, основната част от работата е завършена, няма да разбъркваме повече мръсотия. След това включваме безплатна работна ръка в процеса в лицето на съпруг или деца - първият има стимул (кой не мечтае за вкусни спагети с невероятен домашен сос?), втората категория помощници е щастлива да опита само за идеологически причини.

МЕСОМЕЛАЧКА

Изваждаме месомелачката, монтираме я (сглобяваме) на маса, удобна за работа на нежните мъжки ръце и малките детски ръчички. Определяме фронта на работа - обелени чушки и домати, нарязани на парчета.След като дадохме на всички важна стратегическа задача, отиваме в съседната стая - правим маникюр, четем книга, чатим по телефона. Щом чуете, че подчинените ви са изпълнили задачата, връщайте се – остават ви само глупости.

ГОТВЕНЕ

Изсипете усуканите домати и чушки в голяма тенджера и ги сложете на огън. Оставете да заври, намалете газа до минимум и варете аджика за около 40 минути.

СОЛ, ЗАХАР

Добавете захар и сол и опитайте. Нека опитаме отново. Коригираме вкуса и правим дегустация отново (за предпочитане с резен пресен Бородински и няколко парчета варено свинско). Веднага щом почувствате, че няма да навреди да добавите още малко сол, спрете: достатъчно. По правило охладената аджика е малко по-солена от горещата.

ОЦЕТ, ЧЕСЪН. ЗАЛЕЗ

Бурканите стерилизирани ли са? Изварихте ли капаците?

След това бързо налейте оцета, изстискайте чесъна, разбъркайте добре и налейте. Покрийте с капаци, навийте и се скрийте под няколко одеяла. След един ден аджика може да се прехвърли в килера, където да се съхранява, да се изважда при необходимост.

Това е всичко. Наистина просто? Особено при игра. Добив: приблизително 6,5 литра.

Ето колко домашна аджика се съхранява в килера ми, търсен продукт!

Какви продукти можете да използвате, за да направите аджика у дома?

Експериментирайки, можете да добавите различни компоненти към аджика:

- тиквички и патладжани;
- моркови и тиква;
- сливи и череши;
- цвекло и целина;
- ябълки и круши;
- гъби;
- зелени домати;
- хрян;
- лют червен пипер;
- лук;
- растително масло;
- ядки;
— както и голямо разнообразие от билки и подправки.

От какво правите аджика?

Има огромен брой начини за приготвяне на аджика от домати. Рецептите могат да бъдат избрани в зависимост от нивото на умения на домакинята, както доста прости, така и по-сложни. Как да приготвите най-вкусната аджика от Най-добрите рецепти са събрани в нашата статия. Но бих искал да отбележа факта, че всеки от нас има различни вкусови предпочитания. Затова не е нужно да се твърди, че приготвеното по определена рецепта е най-вкусно. Всички те са до известна степен „най-вкусните“. И изборът е ваш.

Аджика "Домашен уют"

Търсите ли най-вкусната рецепта за аджика? Тогава опитайте този. Аджиката, приготвена по тази рецепта, има мек вкус, без да е прекалено пикантна. В допълнение, този метод на готвене има своя собствена жар - ябълки. Те толкова много влияят на вкуса на ястието, че то става отлично допълнение към всяка гарнитура.

Списък на съставките:

около два килограма домати;
един килограм ябълки (сортът няма значение);
един килограм моркови;
сто грама лют пипер;
сто и петдесет милилитра оцет;
сто и петдесет грама захар;
двеста милилитра слънчогледово масло;
двеста грама чесън;
петдесет грама сол.

Основната роля в тази рецепта се дава на доматите, тъй като те, взаимодействайки с подправките, придават изключителен вкус. От това следва, че доматите не трябва да са зелени или крехки.

Метод на готвене. Необходимо е да изрежете стъблата от предварително измитите домати. Освен това, ако доматите са малки, те се нарязват на две части, ако са големи, тогава на четири части. Ябълките се обелват и се отстранява сърцевината. Морковите трябва да се измият и обелят. Сладките и горчивите чушки се отстраняват от семките. Смелете всичко с помощта на месомелачка и след това прехвърлете получената маса в купа с дебело дъно или котел. След което всичко се разбърква добре с дървена лъжица и се слага на котлона. Аджиката се готви 60 минути, но трябва да се разбърква непрекъснато. В края (около седем до десет минути преди края) трябва да добавите чесън и оцет. След това ястието се разбърква отново, сварява се добре и се насипва в буркани.

Аджика с хрян

Необходими съставки:

около два килограма червени домати;
един килограм сладък пипер;
триста грама чесън;
триста грама лют пипер;
триста грама хрян (един пресен корен);
двеста грама сол;
двеста милилитра оцет (изисква се 9%).

Метод на готвене.Доматите трябва да се измият и да се изрежат дръжките им. Чушката се измива обилно, отстранява се семката и се изрязва дръжката. Хрянът и чесънът се обелват и нарязват на много ситно (някои домакини предпочитат да смелят тези съставки в месомелачка). Сладките и горчивите чушки заедно с доматите се прекарват през месомелачка. След това трябва да добавите сол, оцет, нарязан чесън и хрян. След старателно смесване цялата ненужна течност се отцежда. Получената маса нареждаме в буркани и ги затваряме, най-добре е да ги съхранявате в хладилника на долния рафт. По правило се получават около 3 литра аджика.

Аджика с чесън и домати

Най-вкусната аджика, приготвена от домати и чесън, е подходяща както за любителите на пикантното (с добавяне на чесън), така и за тези, които не обичат прекалено пикантните ястия.

Необходими съставки:

около три килограма домати;
1 кг черен пипер;
500 г чесън;
150 грама лют пипер;
сто грама сол;
три супени лъжици захар.

Метод на готвене.Първоначално трябва да премахнете всички семена от чушката. След това се отстраняват дръжките и чесънът се обелва. И едва след като изпълните всички горепосочени стъпки, можете да започнете да миете всички зеленчуци. След това чушките и лютите чушки се прекарват през месомелачка. Към получената смес се добавят солта и захарта. След като изпълните всички тези стъпки, трябва да поставите съда в хладилника за един ден. На сутринта цялата излишна течност се измива. След приготвянето аджиката се поставя в предварително подготвени буркани и след това отново се поставя в хладилник за по-нататъшно съхранение.

Аджика "Киев"

Някои твърдят, че това е най-вкусната аджика. Приготвен за зимата, той ще зарадва и най-изисканите гастрономи. Освен това приготвянето му е доста лесно и просто.

Необходими съставки:

5 кг домати (узрели);
черен пипер (1 кг);
кисели ябълки (1 кг);
моркови (1 кг);
две супени лъжици сол;
2 чаши захар;
черен и червен пипер (по една супена лъжица);

Първо трябва да измиете всички зеленчуци. Чушката се почиства от семена и сърцевина. След това обелете доматите (за да направите това по-бързо и по-лесно, препоръчително е доматите да се залеят с вряща вода за пет до седем минути). След това всички зеленчуци се нарязват на месомелачка. Към получената маса се добавят масло, захар, сол и подправки. След това получената смес се поставя на котлона и се готви до получаване на необходимата гъстота. След това веднага трябва да го изсипете в предварително подготвени съдове. Най-добре е да се съхранява на хладно място - хладилник, мазе, изба.

Аджика на арменски

Въпреки продължителността на процеса на готвене, аджика, приготвена по тази рецепта, няма да остави вас и вашите гости безразлични към вкуса си.

Необходими съставки:

около 5 килограма домати (узрели);
0,5-1 килограм чесън;
0,5 килограма горчив лют червен пипер;
сол на вкус).

Начин на приготвяне: зеленчуците трябва да бъдат измити и обелени от семената и сърцевината. Чесънът, чушките и доматите се смилат в месомелачка. Към получената маса се добавя сол. След това ястието трябва да се остави в емайлиран съд за период от десет до петнадесет дни. Това време е необходимо на аджиката да ферментира и трябва да се разбърква всеки ден. Важно е да запомните, че доматеният сок трябва да се отцеди, преди да добавите чесън и черен пипер към ястието. Ако това не е направено, тогава аджиката ще изглежда недостатъчно осолена.

Аджика "Неспокойният грешник"

Тази рецепта е идеална за любителите на "тръпката" усещания. Опитвайки тази аджика, всеки ще оцени нейната пиперливост.

Необходими съставки:

около 2 килограма домати (червени);
двадесет парчета сладък пипер;
десет до петнадесет парчета люта чушка;
400 грама чесън;
три пръчки хрян;
две връзки магданоз;
две връзки копър;
четири супени лъжици сол;
четири супени лъжици захар;
оцет на вкус (изисква се 9%).

Метод на готвене. Преди да приготвите това ястие, трябва да изплакнете добре всички зеленчуци и след това да ги отстраните от семената и дръжките. След това зеленчуците трябва да бъдат нарязани с помощта на месомелачка или блендер. Към получената маса се добавят сол, захар и малко оцет. Всичко се разбърква старателно и се изсипва в предварително подготвени буркани. Бурканите се затварят с пластмасови капачки.

Аджика "Ядреная"

Тази аджика ще се хареса на истински мъже. Съчетава се с почти всички продукти, но особен вкус придобива с рибни ястия.

Продукти:

около пет килограма домати (узрели);
пет до шест глави чесън;
сто грама сол;
една люта чушка;
шест големи корена от хрян;
един сладък пипер.

Метод на готвене.Зеленчуците се измиват със студена вода, отстраняват се всички семена и дръжки, след което се усукват в месомелачка. Към получената маса се добавят сол и нарязан чесън. След това ястието се разбърква старателно, след което може да се постави в подготвени контейнери. Трябва да се съхранява в хладилник.

Аджика "Аджарски"

Истинска аджика, която се прави на базата на такива незаменими съставки като лют червен пипер и чесън. Естествено се добавят и други зеленчуци и подправки за разнообразяване на вкусовите усещания. Той е не само вкусен, но и здравословен. Само прекомерната му консумация може да навреди на здравето.

Необходими продукти:

около пет килограма домати;
един килограм моркови;
килограм черен пипер;
пет до десет парчета люта чушка (на вкус);
половин килограм лук;
половин литър растително масло;
пет до седем глави чесън;
сол на вкус).

Измийте зеленчуците. След това доматите трябва да бъдат почистени от сърцевината и дръжките, а чушките трябва да бъдат почистени от семките. След това трябва да разделите доматите, чушките и лука на 2-4 части. Всички съставки се обработват в месомелачка. След това се добавя растително масло, сол и предварително нарязан чесън. Всичко се разбърква добре с дървена лъжица и се слага на огъня. Времето за готвене е два часа. Необходимо е периодично да се разбърква. След готвене ястието трябва да се постави в буркани и да се навие.

Аджика "Домашна"

Най-хубавото в рецептата за най-вкусната домашна аджика в случая е, че ястието се приготвя лесно. Също така си струва да се отбележи, че приготвеният по този начин детайл не трябва да се съхранява на хладно място. Дори когато се съхранява в топла стая, вкусът на тази аджика не се влошава.

Аджика „Домашно“ ще бъде най-вкусна, ако използвате зеленчуци, отгледани в собствената ви градина, когато я приготвяте. И така, списъкът с продукти:

около пет килограма домати;
един килограм черен пипер;
петнадесет парчета люта чушка;
250-300 грама чесън;
450-500 грама хрян;
200 милилитра сол;
400 милилитра оцет (изисква се 9%);
400 грама захар.

Метод на готвене.Зеленчуците трябва да се измият под студена вода и след това да се почистят от семената, сърцевините и корите. След това всичко се смила в месомелачка, включително и семената на пипера. След това се добавят солта, оцетът, захарта и предварително нарязаните скилидки чесън. След като смесите всичко, трябва да оставите получената смес да вари точно 50 минути. няма нужда. След като изтече време, можете безопасно да бутилирате аджика.

Когато мислите за въпроса коя е най-вкусната аджика, трябва да запомните факта, че вкусът на приготвения продукт зависи изцяло от количеството пропорции на подправки и помощни съставки. Когато го приготвяте, можете спокойно да покажете въображението си и да добавите нещо свое към съществуващата рецепта. Ако експериментът е успешен, тогава следващия път можете да приготвите голям брой буркани с вкусна и здравословна аджика.

Домашната аджика за зимата е вкусна зеленчукова закуска. Може да се добави като гарнитура или да се яде просто с хляб. Всяка домакиня се опитва да приготви домашна аджика.

Има много рецепти за аджика за зимата. Събрахме за вас най-вкусните рецепти за домашна аджика за зимата. Изберете и гответе за вашето семейство и приятели.

Истинската аджика е само пипер, без домати. За да го приготвите, ви трябват гумени ръкавици - сместа изгаря ръцете ви. Не всеки може да го яде. Все пак това е класическа рецепта, затова започваме с нея.

За да приготвите истинска „мъжка“ аджика, ще ви трябва:

1 кг лют червен пипер (чили);
0,5 кг чесън;
3/4 чаша сол, смилане No 0;
0,5 чаши смес: кориандър, хмел сунели, семена от копър;
гумени ръкавици.

Как да готвя класическа аджика без домати:

Нека направим някои малки корекции в рецептата, които ще направят аджиката по-малко люта и подходяща за консумация.

А именно, по-голямата част от лютия пипер ще заменим със сладък пипер – червен пипер. Да речем 800 г червен пипер и 200 г люта чушка.

Отрязваме дръжките на шушулките, изтръскваме семената и ги смиламе в блендер (ако използвате месомелачка, пропуснете три пъти). Правим същото с чесъна, препоръчително е също да нарежете семената на кориандъра и копъра - и всичко да се разбърка старателно.

Накрая добавяме сол - в идеалния случай трябва да получим хомогенна пастообразна маса. Можете да добавите нарязани пресни билки - кориандър и копър, но в този случай цветът на аджика няма да бъде толкова ярък и привлекателен.

Домашна аджика с домати за зимата

Тук са възможни различни варианти.

Аджика с домати без варене

Продукти:

3 кг домати;
1 кг сладък пипер;
0,5 кг чесън;
150 г люта чушка;
0,5 чаши сол;
3 с.л. л. Сахара.

Приготвяне:

Смелете всички съставки в месомелачка, разбъркайте, добавете сол, захар и оставете за една нощ. На сутринта изцедете излишната течност и сложете аджиката в буркани и съхранявайте в хладилника.

Аджика от домати и чесън

съставки:

3 кг домати;
2 кг сладък пипер;
300 г чесън;
150 г люта чушка;
0,5 чаши захар;
0,5 чаши 9% оцет;
1 чаша слънчогледово масло;
0,5 чаши сол;
400 г пресни билки - кориандър, копър, целина;
на вкус - кориандър, хмел сунели, орехи.

Рецепта за зимна аджика от домати и чесън:

Смелете доматите и чушките през месомелачка. Разбърква се, добавя се олиото и се готви на тих огън около час при непрекъснато бъркане.

Охладете, добавете оцет, захар, сол, счукан чесън. Смелете зелените в блендер. Разбъркайте всичко старателно, оставете да вари - вкусната аджика с чесън е готова за зимата.

Вкусовите нюанси на такава аджика се постигат чрез различни дози добавки - подправки и подправки. Също така е допустимо да се променят пропорциите на основните компоненти. Последната рецепта често използва ябълки, моркови, хрян и патладжани.

Аджика с моркови и ябълки

Продукти:

2,5 кг домати;
500 г моркови;
500 г кисели ябълки;
500 г черен пипер;
250 г растително масло.
100 г чесън;
1-2 шушулки люта чушка;
250 мл. оцет 9%;
2 с.л. сол;
100 г гранулирана захар.

Приготвяне:

Измийте, обелете и смелете всички зеленчуци в месомелачка. Изцедете в широка купа и добавете растително масло. Гответе получената маса на слаб огън за 2 часа.

Добавете наситнен чесън, 1-2 шушулки (в зависимост от големината и вкуса) люта чушка, обелена от зърната. Налива се оцет.

Посолява се и се добавя захарта. Всичко се разбърква старателно, оставя се да заври и се слага горещо в буркани. Навивам.

Аджика с хрян и чесън от домати за зимата без готвене

съставки:

червен пипер - 1 кг.
домати - 2,5 кг,
чесън - 250 г,
люта чушка - 250 г,
хрян - 250 г,
сол - 0,5 чаши,
захар - 1 чаша,
оцет - 1 чаша.

Как се готви:

Смелете всичко през месомелачка (направете го в голяма купа), добавете сол, захар, оцет и разбъркайте. Внимавайте за подправките! Кой как го харесва?

Добивът на готовия продукт е приблизително три литрови буркани, излишната течност може да се отцеди.

Пикантна аджика за зимата

съставки:

зрели червени домати 2,5 кг;
сладки и кисели ябълки 500 г;
сладък пипер 500 г;
моркови 500 г;
зелен копър 50 г (по избор);
магданоз 50 г (по желание);
обелен чесън 120 г;
лют червен пипер 75 г;
растително масло 250 g;
оцет 9% 2 супени лъжици;
черен пипер;
сол.

Добивът на готовия продукт е 2,5 литра

Пикантна аджика за зимата - стъпка по стъпка рецепта със снимки:

Аджика по киевски

Продукти:

5 кг зрели домати;
1 кг черен пипер;
1 кг ябълки (колкото по-кисели, толкова по-добре);
1 кг моркови;
2 с.л. лъжици сол;
200 г захар;
400 g растително масло;
2 с.л. лъжици червен лют пипер (може да сложите 1 с. л. черен плюс 1 с. л. червен).

Приготвяне:

Прекарайте всички зеленчуци през месомелачка (по-добре е първо да обелите доматите или да ги прекарате през сокоизстисквачка). За да накарате доматите да се обелят лесно, ги залейте с вряла вода за 3-5 минути.

Овкусете с масло, захар, сол, подправки. След това се вари 2-3 часа до желаната консистенция. Изсипете готовата аджика гореща в стерилизирани буркани. Навийте бурканите и ги затворете. Готов!

Рецепта за аджика без домати

съставки:

сладък пипер 2 кг;
чесън 200 г;
червен лют пипер 150 г;
сол 2 супени лъжици;
захар 8 супени лъжици;
оцет 6% 300 мл.

Приготвяне:

Обелете всички зеленчуци и ги смилайте през месомелачка.

Добавете сол, захар, оцет към получената зеленчукова маса, поставете в буркани и навийте.

Грузинска аджика за зимата

Грузинска аджика с орехи и люта чушка

съставки:

1 кг сух лют червен пипер;
50-70 г семена от кориандър;
100 г хмели-сунели;
малко канела (смляна);
200 г орехи;
300-400 г студена сол (едра);
около 300 г чесън.

Приготвяне:

Накиснете лютия червен пипер за 1 час. Добавете кориандър, хмел сунели, канела, ядки, чесън и сол. Прекарват се 3-4 пъти през месомелачка с фина решетка.

Съхранявайте навсякъде, при всякаква температура, но за предпочитане в запечатан контейнер, в противен случай ще изсъхне.

Аджика, смесена със сол, е добра за покриване на пиле или месо преди пържене във фурната.

Грузинска аджика от лют пипер

Рецепта съставки:

2 части khmeli-suneli;
2 части червен пипер;
1 част чесън;
1 част кориандър (смлени семена от кориандър);
1 част копър.

Как да готвя грузинска аджика:

Прекарайте черен пипер и чесън през месомелачка. Към тях добавете подправки. Може да добавите и ситно натрошени ядки. Поръсете сместа с едра сол и залейте с винен оцет със сила 3-4% до образуване на влажна гъста каша.

Подходящ за дългосрочно съхранение в плътно затворени стъклени или керамични съдове.

Не забравяйте да носите гумени ръкавици, когато приготвяте аджика.

Рецепта за арменска аджика без варене

Продукти:

5 кг цели домати;
1 кг чесън;
500 г горчив лют червен пипер;
сол на вкус.

Как се готви:

Прекарайте всичко през месомелачка. Посолява се. Оставете в емайлирана купа за 10-15 дни, за да ферментира аджиката, като не забравяте да я разбърквате всеки ден.

Трябва да посолите доматения сок, преди да добавите чесъна и черния пипер, в противен случай няма да усетите вкуса на солта по-късно.

Проста рецепта за домашен доматен кетчуп за зимата

Продукти:

1 кг домат;
300 грама лук;
1 чаена лъжичка смлян пипер;
5 карамфила;
3 супени лъжици сол;
половин чаша захар.

Приготвяне:

Измийте доматите и лука, обелете и нарежете. Поставете в отделна тава. Поставете на слаб огън и оставете да заври, като разбърквате от време на време.

Добавете сол, захар, подправки. Разбъркайте. Гответе до готовност на лука - ще получите отличен домашен кетчуп!

Рецепта за доматено пюре за зимата у дома

Всяка домакиня би искала винаги да има доматено пюре под ръка. Не е трудно да го приготвите у дома. За това са подходящи само зрели домати. Дори малко количество неузрели плодове ще влоши качеството на пастата.

Измитите домати се слагат в тенджера и се варят до омекване, след което се прекарват през месомелачка с фина решетка.

Получената маса се вари в емайлиран съд, докато обемът й намалее 2,5-3 пъти. Не е необходимо да изсипвате цялата маса в легена наведнъж - когато заври, ще прелее.

По-добре е да добавяте постепенно, на малки порции, докато водата се изпарява. Гответе на силен огън, като разбърквате непрекъснато.

Готовото пюре се нарежда горещо в буркани и се навива. Бурканите и капаците се накисват предварително в гореща вода за 10 минути. Навитите буркани се стерилизират във вряща вода за 10-20 минути и едва след това се прибират на хладно.

За да запазите пюрето без херметично затваряне, трябва да го осолите преди края на готвенето (със скорост 100 g сол на литър буркан). За да предотвратите плесенясването на доматеното пюре в отворен буркан, поръсете го със сол и го покрийте с тънък слой растително масло. Може да се поръси и със сухи натрошени листа от хрян.

djurenko.com

съставки

За буркан от ½ литра:

500 г лют червен пипер;
150 г чесън;
2-3 супени лъжици сол;
2 супени лъжици хмели-сунели;
2 супени лъжици смлян кориандър.

Подготовка

Ако искате аджиката да е много пикантна, не белете семената от чушката. Просто отрежете опашките на зеленчуците.

Ако предпочитате по-малко пикантно ястие, разрежете чушките на две по дължина и ги почистете от семките. По-добре е да правите това с ръкавици, за да не се изгорите.

Чушките и чесъна се смилат два пъти през месомелачка. Консистенцията на аджика може да стане още по-равномерна с помощта на блендер.

Добавете сол, хмел сунели и кориандър и разбъркайте добре. Поставете аджика, затворете и съхранявайте в хладилника. Вкусовете на ястието ще се развият напълно след поне три дни.

съставки

За 4 буркана от ½ литра:

2½ кг домати;
500 г червен пипер;
1 червена люта чушка;
150 г чесън;
½ супена лъжица сол;
100 г захар;
50 ml растително масло;
25 ml оцет 9%.

Подготовка

Нарежете доматите на едри парчета и изрежете местата, където дръжките им се захващат. Смелете доматите през месомелачка.

Постелете гевгир с марля, поставете там доматената смес и оставете за 30-40 минути, за да се отцеди сокът. Тогава няма да се налага да изпарявате течността от аджика много дълго време по време на готвене.

Отстранете семената от чушките. Отрежете опашката на лютата чушка. Не е необходимо да премахвате семките от него. Смелете чушките и скилидките чесън през месомелачка.

Прехвърлете доматената маса в тенджера, добавете усуканите зеленчуци, солта, олиото и оцета. Разбъркайте и поставете на среден огън. Оставете да заври и гответе, като разбърквате, още 30 минути. Ако аджиката ви се струва малко течна, можете да я приготвите по-дълго.

Разпределете аджика в стерилизирани буркани и навийте. Обърнете бурканите, завийте ги и охладете напълно. Съхранявайте детайлите на хладно и тъмно място.

съставки

За кутии от 5 ½ l:

1 кг всякакъв черен пипер;
100 г лют червен пипер;
1 кг домати;
500 г сладки и кисели ябълки;
2 супени лъжици сол;
1 чаена лъжичка смес от пипер;
100 г чесън;
50 ml оцет 9%;
100 ml растително масло.

Подготовка

Отстранете дръжките и семките на чушките и лютите чушки. Нарежете доматите на едро. Обелете ябълките и ги нарежете на големи резени.

Смелете чушките, доматите и ябълките през месомелачка. Поставете всичко в тенджера на среден огън, добавете сол и черен пипер. Разбъркайте, оставете да заври и гответе 20 минути.

5 минути преди края на готвенето добавете нарязан чесън, оцет и масло към аджиката. Поставете аджика в стерилизирани буркани, навийте, обърнете, увийте и охладете. Съхранявайте детайлите на хладно и тъмно място.

съставки

За 4 буркана от ½ литра:

1½ кг тиквички;
750 г домати;
2 червени чушки;
50 г чесън;
100 ml растително масло;
2 супени лъжици доматено пюре;
100 г захар;
1 супена лъжица сол;
½–1 чаена лъжичка смлян червен пипер;
1 чаена лъжичка оцетна киселина 70%.

Подготовка

Нарежете тиквичките и доматите на едро. Ако тиквичките са стари, отстранете кожата и семките. Отстранете семената от чушките.

Тиквичките, доматите, чушките и чесъна се смилат през месомелачка и се слагат в тенджера. Добавете олио, доматено пюре, захар, сол и черен пипер и разбъркайте добре.

Оставете аджика да заври на силен огън. След това го намалете и гответе, като разбърквате, още 30 минути. 5 минути преди края на готвенето се налива оцетна киселина.

Поставете гореща аджика в буркани и навийте. Обърнете бурканите, завийте ги и охладете напълно. Съхранявайте аджика на хладно и тъмно място.

съставки

За 4 буркана от ½ литра:

2 кг сливи;
100 г чесън;
2 домата;
1 червена люта чушка;
1 супена лъжица сол;
200 г захар.

Подготовка

Разрежете сливите наполовина и отстранете костилките. Смелете сливите, чесъна, доматите и целите чушки през месомелачка.

Сложете тигана с усуканата смес на среден огън. Добавете сол и захар, разбъркайте и оставете да заври. След това гответе още 20 минути.

Разпределете аджика в стерилизирани буркани и навийте. Обърнете заготовките, увийте ги и охладете. Съхранявайте аджика на хладно и тъмно място.

iamcook.ru

съставки

За буркан от ½ литра:

500 г зелен пипер;
1 зелена люта чушка;
50 г чесън;
1 връзка кориандър - по избор;
3 супени лъжици захар;
½ супена лъжица сол;
2 супени лъжици ябълков оцет.

Подготовка

Отстранете семената от чушките. Махнете опашката от лютата чушка. Семената също могат да бъдат отстранени, ако искате по-малко гореща аджика.

Смелете чушките, чесъна и кориандъра през месомелачка или смелете в блендер. Добавете захарта, солта и оцета, разбъркайте и оставете за половин час.

Поставете аджика в стерилизиран буркан, затворете и съхранявайте в хладилника.

Щракнете върху Клас

Кажете на VK

Лесно е да разнообразите всяко ястие, ако знаете какви подправки да добавите към него. Вярно е, че най-често само подправките не са достатъчни. В този случай трябва да насочите вниманието си към аджика. Този ароматен сос отдавна придоби популярност. Чудесно е да се използва както за гарнитури, така и за месни ястия. Независимо от рецептата резултатът почти винаги е перфектен, а вкусът е отличен.

Всеки възрастен е опитвал това руло поне веднъж в живота си. Това богато ястие е просто напоено със слънце и подправки. Зеленчуците, които са основните компоненти, се съчетават добре в различни комбинации. Абхазката кухня предостави почти перфектна рецепта, а грузинците добавиха свой специален вкус. Всеки кавказки народ е внасял нещо от себе си и резултатът е изобилие от варианти с различни вкусове.

Не е изненадващо, че в допълнение към стандартните пикантни зеленчуци, всеки се опитва да добави нещо уникално към аджика. Толкова много рецепти включват кориандър, тиква, цариградско грозде, касис, ябълки, гъби, орехи и много други. Вкусът на всяко руло е уникален и неподражаем. Вероятно е почти невъзможно да опитате две еднакви рецепти. Всяка домакиня има свои собствени трикове и предпочитания. И резултатът, независимо от главния актьорски състав, винаги е просто невероятен. Пикантното е основното нещо и трябва да се играе правилно, за да се получи идеалният вариант.

Друга отличителна черта е методът на приготвяне. Може да се вари, стерилизира и често можете да минете без тези тънкости. От това ще зависи основният вкус и качество на ястието.

Дори тези, които никога не са експериментирали със шевове и не знаят нито една прилична рецепта, ще могат да открият нещо ново и специално. След като научите техниката за приготвяне на различни дресинги, можете да поглезите любимите си хора с нещо оригинално всеки път. Два-три различни варианта и сосовете ще заискрят с нови цветове.

По-долу са най-популярните рецепти според мен. И така, започваме:

Ползи за тялото

Народите на Кавказ много добре знаят как да събудят апетита и да подобрят вкуса на храната. И в случая не говорим за сол и подправки. Билките могат да добавят свои уникални вкусове и да обогатят всеки сос. В същото време те ще помогнат да се отървете от определени заболявания и да помогнете на тялото да функционира по-бързо.

Говорейки за ползите от аджика, можем да подчертаем следните точки. Тя:

Активира метаболитните процеси.
Почиства кръвоносната система.
Повишава имунитета.
Активно се бори с вирусите.
Стабилизира мускулния тонус.
Повишава чревната подвижност.

Ако вземем предвид класическата рецепта за ястието, тя включва повече от двадесет билки и продукти. И това директно показва колко витамини и минерали се съдържат в този сос. Можем да говорим безкрайно за ползите и е по-добре да опитате да направите този деликатес.

Противопоказания

Въпреки несъмнените ползи, аджиката има редица противопоказания. Пикантните храни, въпреки забележителния си вкус, понякога могат да доведат до неприятни и болезнени усещания. Забранено е да се яде аджика в следните случаи:

Хронични заболявания на стомашно-чревния тракт.
Чернодробни и бъбречни заболявания.
Дисбактериоза.
Повишена чревна киселинност.
Спазми и болка в панкреаса.

Децата и бременните също трябва да избягват консумацията на този сос.

Проста класическа рецепта за аджика, приготвена от домати и чесън за зимата

Малко вероятно е някой да откаже такъв деликатес. Резултатът е наистина достоен и вкусен. И най-важното е, че този сос може да се консумира с почти всяко хранене.

съставки:

Домати - 2,7 кг.
Моркови – 8 бр.
Лук – 4 глави.
Люти пиперки - 4 бр.
Черен пипер (гогошари) - 4 плода.
Чесън - 5 глави.
Слънчогледово масло - стъкло.
Подправки.
Сол - 75 грама.
Гранулирана захар - чаша.
Оцет - чаша.

Добив 3 литра.

Процес на готвене:

1. Подгответе и измийте всички продукти.

2. Отстранете семената и стъблата от гагошарите. Нарежете на едри парчета.

3. Преминете през месомелачка.

4. Изплакнете доматите и отстранете всичко излишно. Нарежете на големи филийки.

5. Прекарайте през преса.

6. Обелете и нарежете морковите.

7. Завъртете.

8. Пригответе люта чушка и накълцайте.

9. Обелете чесъна и го прекарайте през преса.

10. Обелете лука. Смелете на ренде.

11. Поставете всички зеленчуци в дълбок съд. Поставете на огън. Кипене. Намалете пламъка. Вари се около половин час.

12.Изсипете слънчогледово масло, захар, сол, подправки. Разбъркайте. Оставете да къкри още около час.

13. Количеството на съдържанието в контейнера ще бъде намалено почти наполовина. Преди да приключите с готвенето, добавете оцет.

14. Поставете аджика в предварително стерилизирани буркани и завийте капаците.

15. Поставете в хладилника или мазето за по-нататъшно съхранение.

Вижте нашата видео рецепта:

Отличен сос, идеален за сервиране с месо и различни гарнитури. Пикантният вкус се компенсира от умерена сладост.

Аджика от домати и чесън без варене

Тайната на този сос е липсата на варене. Поради това вкусът е невероятно богат и пикантен. Дори ако замразите такава аджика, резултатът ще бъде отличен.

съставки:

Домати - 1,5 кг.
Сладки пиперки - 2 плода.
Чесън - 3 глави.
Корен от хрян.
Лют пипер - няколко шушулки.
Суха аджика - супена лъжица.
Сол - 50 грама.
Гранулирана захар - 100 грама.
Оцет – 1/4 чаша.

Добив: 2 литра.

Процес на готвене:

1. Подгответе всички зеленчуци: измийте, обелете, отстранете семената и стъблата, нарежете на порции, удобни за обработка.

2. Прекарайте всички продукти през месомелачка.

3.Ако искате да получите невероятно лют сос, не отстранявайте семките от лютата чушка, а ги обработвайте заедно.

4.Добавете подправки и захар, суха аджика и разбъркайте добре.

5. Оставете за 15-20 минути, за да се разтворят напълно захарта и солта.

6.Насипете в предварително подготвени съдове.

7. Поставете на хладно място за по-нататъшно съхранение.

Ако желаете, можете да пропуснете добавянето на оцет. В този случай сосът трябва да се съхранява във фризера.

Рецептата за аджика от тиквички е добра за оближаване на пръстите

Лесно е да приготвите нещо оригинално и в същото време невероятно вкусно. За тази цел си струва да научите по-подробно следната рецепта. В същото време има много предимства и широка палитра от вкусове. А времето, необходимо за приготвяне, е не по-малко от час.

съставки:

Тиквички – 3-3,5 кг.
Домати - 1,5 кг.
Моркови – 8 бр.
Гагошари (пипер) - 4 бр.
Чесън - 10 глави.
Каменна сол - 4 супени лъжици.
Растително масло - стъкло.
Оцет - 75 милиграма.
Лют пипер - 2 бр.

Добив: 3,5 литра.

Процес на готвене:

1. Изплакнете обилно всички зеленчуци, отстранете всички излишъци, нарежете и смилайте през месомелачка. Разбъркайте старателно.

2. Поставете соса в тенджера и поставете върху разделителя на огъня. Кипене. Намалете пламъка. Гответе около 40 минути.

3.Залейте с оцетната есенция, подправките и захарта. Кипене.

4. Разбъркайте чесъна. Вари се още 5-10 минути.

5. Стерилизирайте бурканите. Изсипете готовата аджика. Twist. Поставете на хладно място.

По всяко време на годината можете да се насладите на необичайния вкус на този прекрасен сос.

Рецепта за аджика с ябълки

Меката и нежна и в същото време много пикантна аджика в такъв сорт ще се хареса на всички. Съчетава се идеално с много храни и е добър като основен сос за много ястия. Повечето готвачи смятат, че това е рецептата, която си струва да се усвои и да се подготви в значителни количества за зимата.

съставки:

Ябълки "Симеренко" - килограм.
Зрели домати - 4 кг.
Лук - 10 средни глави.
Чесън - глава.
Трапезна сол - 6 супени лъжици.
Канела - чаена лъжичка.
Бахар и грах по 10 бр.
Гранулирана захар - 3/4 чаши.
Лоръл.

Добив: 6 литра.

Процес на готвене:

1. Изплакнете обилно доматите, отстранете стъблото, нарежете на 4 части.

2. Обелете лука и го нарежете на едри филийки.

3. Измийте ябълките, отстранете дръжката и сърцевината, нарежете на 4-6 части.

4.Поставете всички продукти в тенджера с дебело дъно. Поставете на огън. Кипене. Вари се 40 минути. Необходимо е зеленчуците и плодовете да станат меки.

5. Към врящата течност добавете бахар, грах и дафин.

6. Добавете канелата. Разбъркайте.

7. Продължете да готвите още около 10 минути.

8. Свалете от огъня. С блендер смелете всички продукти. Добавете предварително наситнен чесън и залейте с оцета. Поставете отново на котлона.

9. Стерилизирайте буркани с капаци. Изсипете аджика. Twist. Поставете го с главата надолу и го оставете да престои.

Такова руло може да се съхранява без проблеми в продължение на няколко години и да се сервира с всички възможни гарнитури и видове месо.

Начин на приготвяне на сливи

Напълно възможно е да създадете нещо уникално и в същото време невероятно вкусно, ако не се страхувате от експерименти. Няма риск при използването на сливи в готвенето. Благодарение на тях се получават специални вкусови качества, които ще зарадват всеки. Това важи както за възрастни, така и за деца.

съставки:

Слива - 3 килограма.
Босилек - китка-две.
Подправка Khmeli-suneli - 5-7 супени лъжици.
Домати - 800 грама.
Копър – 2 връзки.
Магданоз - няколко връзки.
Люта чушка – 3 бр.
Зелените целина - 3 връзки.
Чесън – 2 глави.
Каменна сол - 50 грама.

Добив: 3 литра.

Процес на готвене:

1. Сортирайте сливите и изплакнете обилно. Всеки трябва да е солиден и здрав.

2. Отделете от семките.

3. Нарежете босилека и добавете към горските плодове.

4. Обработете останалите зелени и поставете в съд за готвене.

5. Почистете чушката от семките и я нарежете на ситно. Измийте доматите и разделете на четири части.

6. Добавете чубрица, сол и подправки.

7. Разбъркайте с ръце. Това ще помогне да се получи необходимия сок и ще улесни процеса на готвене.

8.Сложете на слаб огън. Това ще помогне за постепенното отделяне на сока. Кипене. Вари се 20 минути на тих огън. Бъркайте непрекъснато.

9. Свалете от огъня. С помощта на блендер обработете всички съставки в тигана. Важно е да не се изгорите по време на обработката.

10. Прекарайте чесъна през преса. Добавете към соса. Поставете на огън и оставете да заври. Нареждат се в предварително подготвени стерилизирани буркани и се затварят с капак.

Видео рецепта:

Този деликатес се съхранява в мазето или на хладно място. Той е невероятно вкусен и прилича на ткемали, така че често се яде първо.

Пикантна аджика в абхазки стил - традиционна рецепта

Необичайно вкусна и богата аджика, направена според традициите, ще ви помогне да разкриете цялата невероятна гама от продукти, включени в нейния състав. Друга особеност на това ястие е, че има невероятно благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт и ускорява метаболизма, благодарение на разнообразието от билки.

съставки:

Люта чушка – 3 шушулки.
Чесън - глава.
Cilantro - куп.
Босилек - китка.
Копър - връзка.
Кориандър - 2 супени лъжици.
"Хмели-сунели" - 2 супени лъжици.
Подправки и сол.

Рандеман: 400 грама.

Процес на готвене:

1. Оставете чушката да изсъхне на слънце за няколко дни. Трябва да изсъхне.

2. Почистете шушулките от съдържанието им и отстранете дръжките.

3. Обелете чесъна.

4. Поставете всички продукти в блендер. Рециклирайте.

5. Смелете магданоза и другите зеленолистни в блендер. Смесете с черен пипер и чесън.

6. Ценителите на наситения вкус могат да добавят малка шепа орехови ядки.

7.Посолете и добавете подправките. Разбъркайте старателно.

8. Оставете да "почине" за няколко часа.

9.Сосът може да се консумира веднага след като е втасал или да се съхранява на хладно.

Тази оригинална рецепта е много богата. Следователно има сос, той струва в малки количества.

Домат с хрян и чесън

Почитателите на пикантното, или по-скоро невероятно пикантно и огнено, определено ще харесат този вид сос. Комбинацията от компоненти е такава, че просто не можете да намерите по-пикантен вариант.

съставки:

Домати - 2 килограма.
Чесън - 5 глави.
Корен от хрян - 4 бр.
Каменна сол.
Пипер.
Сладък пипер - 8 бр.
Лют пипер - 8 единици.
Копър - връзка.
Магданоз - връзка.
Растително масло - 40 милиграма.

Добив: 2 литра.

Процес на готвене:

1. Обелете зеленчуците от всичко излишно. Разрез. Прекарайте през месомелачка. Накиснете корен от хрян за един час.

2.Добавете слънчогледово масло и подправки на вкус. Измийте копъра и магданоза и смелете в блендер. Добавете към всички зеленчуци. Смелете старателно корена на хряна.

3.Напълнете аджика в хладилника или в мазето. След това е готова за консумация. По желание може да се разпредели в буркани и да се постави в мазето.

Хората със стомашни проблеми трябва да бъдат предупредени: не трябва да консумират повече от една супена лъжица. Невероятно е горещо, така че трябва да дозирате порциите.

Патладжан в аджика със снимка

Невероятно лесно е да създадете много пикантно и в същото време просто необикновено предястие или дори студена салата от патладжан. В същото време основният зеленчук все още ще бъде основният, а правилно приготвената аджика само ще го рамкира адекватно. Но резултатът ще бъде наистина невероятен и невероятно вкусен.

съставки:

Патладжани - 1,5 кг.
Домати - 1,5 кг.
Чесън - глава.
Гагошари (пипер) - 3 плода.
Лютите чушки са нещо.
Каменна сол - 3 супени лъжици.
Гранулирана захар - чаша.
Оцет - 50 милиграма.
Слънчогледово масло - 250 милиграма.

Добив: 2,5 литра.

Процес на готвене:

1. Измийте и нарежете доматите.

2. Измийте чушките, отделете дръжката и семките и нарежете на парчета. Обелете чесъна.

3. С месомелачка или блендер нарежете чушките, чесъна и доматите.

4. Ценителите на лютото могат да добавят още люто чили.

5.Изсипете сместа в тенджера с дебело дъно. Сложете на огън, добавете подправки и сол. Кипене. Налейте слънчогледово масло и оцет. Оставете отново да заври.

6. Обелете патладжаните. Разделете на порции. Поставете във вряща аджика. Варете на тих огън 20-25 минути.

7.Насипете в стерилизирани и подсушени буркани. Затворете с капачки, обърнете и завийте.

Аджика с патладжани може да се съхранява няколко години. Но истинските любители на пикантни закуски няма да го оставят да застоява под никакъв предлог.

Ценителите на пикантния вкус не трябва да отстраняват семките от чилито. Струва си да използвате сушени плодове.
Ако искате да направите аджика по-мека и нежна, трябва да добавите неутрални зеленчуци: моркови, гагошари или ябълки.
За зашиване се нуждаете само от каменна сол.
Подправките, обработени с пестик и хаванче, придават специална палитра от вкусове. Те насищат соса по-силно и му придават богатство от аромати. Могат да се използват почти всякакви подправки.
Предварителното калциниране и пържене на билки и подправки в тиган се счита за идеално.
Когато използвате блендер за обработка на зеленчуци, трябва да се уверите, че той не прави просто пюре от аджика и поддържа необходимата текстура на соса.
Твърдите, зрели домати са идеални за създаване на отличителна текстура и невероятен вкус.
Само метални капаци ще ви позволят да запазите детайла за дълго време и да предотвратите повредата му.

Малко вероятно е някой да откаже такъв пикантен деликатес. Той не само подобрява настроението, но и помага в борбата с много заболявания. Най-интересното е, че такова предястие е идеално по всяко време на годината и ще върви с всеки празник. Обикновените кебапчета или луксозно месно ястие от европейската кухня определено ще ги обогатят и ще им дадат нови нотки. А коя от предложените рецепти да приготвите любимата си, трябва да решите въз основа на любимите си продукти и предпочитаните от тях комбинации.

Кажете на VK