Леко осолени домати без саламура. Мариновани домати с билки и чесън. Бързи осолени домати с чесън и билки

Прочетете за вкусните свойства на бързите туршии в края на статията. А сега е време да си представим доматеното чудо, което трябва да има в лятното меню.

Бърза навигация в статията:

Сухо осоляване със смлян чесън и билки - до 8 часа

Имаме нужда от:

Твърди домати - 1 кг
Зелен лук - 1 малка връзка
Копър - 1 връзка
Cilantro - 1 връзка
Чесън - 2-3 средни скилидки
Сок от 1 лимон
Сол - 1 с.л. препълнена лъжица
Захар - 2 супени лъжици без пързалка
Смлян черен пипер - 1 равна ч.л

Важни бележки:

Твърдите сортове домати, подходящи за осоляване, често се наричат на пазара с общия термин „розови“. Взехме средно големи зеленчуци. Всеки тежи 150-180 гр.

Подготовка.

Нека приготвим измити сушени домати.

С помощта на нож отстранете леглото на стъблото: изрежете зеленото петно в кръг - дълбоко, като фуния.

Нарязваме всеки зеленчук на 4 части, напречно - дълбоко, но не докрай (!).

Поставяме го в голям съд, където ще го посолим. Можете да избирате от стъкло, емайл, неръждаема стомана.

Важен нюанс: трябва да е лесно да се организира натиск за този контейнер, под който нашите домати ще бъдат осолени.

Нека приготвим кайма с чесън и билки.

Зелените, които решите да използвате, нарежете на ситно. Смесете разфасовките в удобна купа. Прекарайте чесъна през преса, добавете към зелените и разбъркайте.

Смесете захарта, солта и смления черен пипер, за да получите смес от подправки.

Изстискайте лимонов сок от 1 лимон по удобен начин. Например с натиск търкаляме плода с длан по масата напред-назад. Разполовете и изстискайте сока от двете половини.

Напълнете доматите.

Удобен за работа с ръце. Измиваме ръцете си и слагаме сместа от сол, захар и черен пипер в доматите. Ние не просто добавяме сол върху леко отворения зеленчук, но го намазваме със сладък пипер на прах цялата повърхност на разфасовките.

Сега поръсете лимонов сок върху всеки настърган зеленчук - отново по повърхността на пулпата на разрези. Удобно е да се накапва с лъжица, за да се разпредели равномерно сока.

Забележка!

Сухото мариноване е чудесен начин за мариноване на домати различни размери в една партида. Разбира се, не малки и гиганти, но са възможни разумни отклонения от средния размер.

Благодарение на индивидуалната обработка на осолената смес, можем да се съсредоточим върху размера на плода и да осолим един домат повече или по-малко от друг. Тъй като изчисляваме количеството сол, захар и черен пипер спрямо общото тегло на зеленчуците, остава само да разпределим поръските върху доматите според големината им.

Обработените зеленчуци са готови за получаване на зелена кайма. Пълним ги плътно със смес от чеснови билки. Малко повече точност! Витамин кайма трябва да бъде между всички лобули, а не само в централния отвор.

Изпращаме го на сол.

Натискаме пълнените зеленчуци и оставете на стайна температура за 5-7 часатака че да се осолят добре.

Тежка структура може да бъде два слоя хранителен филм и контейнер с вода. Или плоска чиния и бутилка вода. Каквото ви е удобно натиснете всички зеленчуци на дъното на избрания контейнер.

Когато изтече времето за осоляване, премахваме налягането и виждаме какво сме получили...

Красота: ароматно, бързо и вкусно!

Леко осолени чери домати в саламура с лимонов сок - 1 вечер

Имаме нужда от:

Чери домати - 1 кг
Питейна вода - 1л
Зелените (копър, магданоз, кориандър) - всеки вид, 1/3 големи китки
Чесън - 4-5 средно големи скилидки
Сол - 3-4 с.л. лъжици (коригирайте на вкус)
Захар - 1 с.л. лъжица
Лимонов сок - 4 с.л. лъжици
черен пипер на зърна - 4 бр.
Карамфил - 2 бр.
Дафинов лист - 2 бр.

Важни подробности:

Солта трябва да е чиста, без примеси - каменна, едро/средно смилана. Без йод и произведен в Китай.
Променете набора от зеленчуци на вкус. Винаги ще бъде вкусно, дори само с копър или магданоз.
Ако доматите са еднакво узрели, можете да комбинирате зеленчуци с различни цветове в саламурата.

Как да готвя.

Пригответе зелените, чесъна и чери доматите.

Измийте зелените в течаща вода, изтръскайте и нарежете на едри парчета.

Обелете чесъна и го оставете цял. Ако сте взели много голяма скилидка, можете да я разрежете наполовина по дължина.

Измийте доматите. Във всеки зеленчук правим дълбока дупка с клечка за зъби (до средата в дълбочина) - на мястото, където е била прикрепена дръжката. Можете да използвате лята тънка дървена пръчка.

Уверете се, че клечката за зъби е с високо качество. Евтините проби се отделят твърде лесно с чипове, които могат да попаднат в чинията.

Пригответе саламура.

Оставете водата да заври и добавете захар, сол, лимонов сок, карамфил, черен пипер, дафинов лист. Разбъркайте, изчакайте да заври отново, намалете котлона на средна и оставете да шупне още 5 минути.

Посолете доматите в саламура.

Удобно е да солите в тенджера - само емайлирана или неръждаема стомана. Поставете доматите в съд, наслоете с едро нарязани билки и чесън. Залейте зеленчуците с гореща (!) саламура, покрийте с капак (!), оставете да изстинат и стегне в хладилника за 1 нощ.

На сутринта можете да вземете първата проба. Ще ви хареса!

Ако се оставят в саламура, доматите ще продължат да се солят. Няма да е възможно да пресолите. Те изяждат грациозните красавици бързо - максимум за няколко дни, дори в малко семейство.

Леко осолени домати в плик - до 2 дни

Не може да се каже, че този метод е популярен у нас това лято. Решихме да намалим влиянието на пластмасата в кухнята, поне по отношение на посудата. Затова използваме алгоритъм за сухо ецване в торба за най-обикновен стъклен буркан. Получава се също толкова бързо и вкусно! И което е особено удобно е, че можете да го съхранявате в него.

И трябва да ги прехвърлите от торбата за съхранение, в противен случай зеленчуците бързо престават да бъдат апетитни.

За да повторим успешния опит от видеото, имаме нужда от:

Домати (отрязани върхове) - 1 кг
Средна връзка копър
Чесън - 4-5 средни скилидки
Захар, сол, смлян черен пипер
2 опаковки

*Хранителна пластмаса или заменете с 3 литров буркан с найлонов капак.

Класически леко осолени арменски домати - 36-48 часа

Това е класика на жанра, където трябва да сте търпеливи. За нашия вкус си струва да запазите сладкия „с капачки“ за всичките 48 часа - върхът на хармоничното осоляване за всеки вкус.

Имаме нужда от:

Домати - 1 кг
Копър - 1 връзка (и листа, и чадъри)
Чесън - 6 скилидки
Сол - 2 с.л. лъжици без пързалка
Подправки (черен пипер, дафинов лист)
Листа от хрян (по желание)

Подготовка.

Правим саламура (за предпочитане с резерв от 1,5-2 литра). Добавяме сол на базата 2 с.л. лъжици на 1 литър вода. Във вряща подсолена вода се слагат стръковете копър, няколко млади клонки, 2-3 дафинови листа и 4-5 зърна черен пипер. Оставете да къкри 3-4 минути.

Приготвяме „арменски“ домати, като нарязваме капачката на всеки зеленчук. Правим дълбок разрез с нож, сякаш отделяме шапка от домат, но не я отрязваме напълно. Оказва се „шапка“, която може да се отвори леко.

Копърът и чесънът се нарязват на ситно.

Напълнете доматите под капачката. Върху разреза първо нареждаме парчета чесън, след това нарязан копър - повече, без да пестим.

Поставяме „арменците“ с пълнеж в празен контейнер, където ще посолим леко зеленчуците. Покрийте с лист хрян (ако има), чиния и поставете натиск (буркан или пластмасова бутилка вода).

Едва след като потисничеството е фиксирано, изсипете гореща саламура. Оставете доматите в саламура под налягане при стайна температура за 24 часа.

След един ден премахваме потисничеството и опитваме. Можете да го хапнете сега, но за по-добър вкус трябва да го охладите.

А пътят на търпението води към идеала. Сложете доматите в хладилника да се посолят за още 24 часа. Общо 2 дни, но какъв резултат! Вкусно ароматни и забавни, тези два дни стари домати ще увехнат за един ден.

Те се съхраняват до една седмица, но много рядко оцеляват през този период. Прекалено добър!

P.S. Специалната красота на леко осолени домати

Нека отдадем дължимото на инстантните кисели краставички: те се отличават с голямо поле за успешни експерименти. Без значение какво добавяте или променяте, трудно е да развалите прости, достъпни рецепти! Ето някои вкусни алтернативи:

Малко по малко добавете класически листа към всеки саламура (хрян, касис, дъб, череша).
Варираме зеленчуците, когато пълним доматите с чесън (килантро, магданоз, копър, босилек, риган, целина и стрък розмарин).
Добавете суха горчица. Или соев сос: просто сменете цялата сол или половината от нея.
Задържаме по-дълго или спираме соленето, щом зеленчуците достигнат желаната кондиция според вкуса ни.

Имате ли вече любимите си леко осолени домати с чесън и инстантни билки? Добавяте ли нещо необичайно, обичате ли горчица или винаги я държите в саламура до средна соленост? Споделете вашите отзиви и тайни в коментарите.

И ще се видим в “Лесни рецепти” - “Домашни препарати”.

Благодаря ви за статията (2)

За да приготвите вкусни леко осолени домати, трябва да следвате тези основни правила и тънкости:

За готвене е важно да изберете плодове, които всъщност са с еднакъв размер. Доматите трябва да са малки или средни, тъй като твърде големите може просто да не бъдат осолени правилно.
Важно е доматите да се редят в достатъчно широка тава, за да не се налага да правите втори слой и да редите доматите един върху друг. Така ще останат апетитни и няма да се набръчкат.
За да ускорите процеса на осоляване, можете да направите няколко малки разфасовки във формата на кръст или да пробиете доматите няколко пъти с клечка за зъби.
Важно е по време на приготвянето да се съхранява на хладно място, например в хладилник. Така ще се предпазят от мухъл.

Петте най-често използвани съставки в рецептата за леко осолени домати:

Важно е да се отбележи, че използваните подправки играят важна роля и могат да добавят нови вкусови усещания, което прави толкова добре познатата закуска особено вкусна. За по-изразен вкус можете да добавите босилек, чесън или копър към рецептата за леко осолени домати. Добавят лека пикантна нотка.

Всички любители на пикантното могат да добавят около 10 зърна черен пипер или няколко парченца червен. И за малко пикантност е достатъчно да намалите количеството черен пипер наполовина.

Пет от най-бързите рецепти за леко осолени домати:

Можете да използвате варени леко осолени домати не само като предястие за месни ястия, но и като дресинг за борш. Просто пасирайте доматите до необходимата консистенция и ги използвайте безопасно. Можете да ги използвате, за да направите интересен сос.

Любителите на солени домати са тъжни през есента: дори да се постараете много и да навиете хиляда кутии домати с тенекиени капаци, ще можете да ги поставите на масата едва след три седмици. Но се оказва, че има прост изход от тази ситуация. Леко осолените домати имат не по-лош вкус от солените си колеги, но можете да поглезите себе си и близките си с тях почти веднага след приготвянето.

Кои домати са подходящи за бързо мариноване?

Не всеки домат ще остане вкусен, когато се маринова. Когато избирате зеленчуци за този метод на обработка, е важно да се придържате към следните препоръки:

Най-вкусните и богати плодове ще бъдат тези, които узряват в градината, на открито при естествени условия;
- кожата върху тях трябва да е непокътната: да няма пукнатини, признаци на заболяване или петна с неизвестен произход. Колкото по-дебел е повърхностният слой, толкова по-вероятно е плодовете да запазят вида си след мариноване;
- лъскавата повърхност на домата трябва да ви зарадва с ярък и равномерен цвят: червено, жълто или бордо - в зависимост от сорта;
- характерната миризма да се усеща без излишно напрежение. Опцията „едва забележимо“ или „абсолютно неуловим“ не важи тук;
- плътността на плода не трябва да е твърде силна (което показва неговата незрялост), нито твърде слаба (това показва признаци на гниене);
- зеленчуците трябва да са приблизително еднакви по размер и в никакъв случай големи: такива екземпляри не се мариноват бързо;
- когато са мариновани, плодовете с гъста каша са вкусни. Ако камерите са пълни със сок и семена, закуската ще се окаже водниста.

Следването на тези прости съвети ще гарантира петдесет процента успех. В противен случай основното е да изберете добра рецепта.

Рецепти за леко осолени домати

Изглежда, че такова просто ястие не трябва да се различава в изобилието от възможности за готвене, а закуските са различни, защото се приготвят от различни ръце във всяко семейство. Но умелите домакини знаят със сигурност: не е в ръцете, а в нюансите. Променете съставката или нейния обем в рецептата - и нов вкус е на масата. Нека се запознаем с най-интересните рецепти за мариновани домати.

Бързо приготвяне в торбичка

Бързите леко осолени домати в плик са една от най-популярните есенни закуски. Традиционната рецепта изисква минимум съставки:

Домати – 1 кг;
- трапезна сол – 15 g;
- гранулирана захар - 8 g;
- чесън - 8 скилидки;
- половин люта чушка;
- млад копър - 3 стръка.

Приготвяне:

Дори ако имате късмет, защото ги отглеждате със собствените си ръце и дори никога през живота си да не са влизали в контакт с химически торове, ние ги изплакваме обилно под течаща топла вода.

Поставете върху кърпа, оставете водата да се отцеди и подсушете. Използвайте тънък нож, за да отстраните втвърдената зона близо до дръжката. В противоположния край срежете кората на кръст. Не трябва да забивате острието в пулпата, в противен случай плодът може да се разпадне по време на процеса на ецване.

Вземете млад нежен чесън, накълцайте го с нож, с помощта на ренде или преса.

Лютата чушка разделете на две и я нарежете с нож възможно най-ситно.

Изпращаме готовите продукти в найлонов плик: червени кръгли зеленчуци, чушки и чесън.
Едва след това измерваме една супена лъжица сол и една чаена лъжичка захар и ги изсипваме в торба.

Не докосваме младия копър с нож. Добавяме пухкави цели клони към останалите съставки.

Връзваме торбата и я поставяме във втора подобна торба. Разклатете леко съдържанието, така че всички продукти да се разположат равномерно.

При стайна температура зеленчуците ще се наситят със сол и подправки за около ден. Ако ги поставите в хладилника, процесът на осоляване ще се удвои във времето.

С чесън и билки в саламура

Особеността на тази рецепта е не само, че съдържа саламура, която изисква вода. Плодовете за закуски се избират от тези сортове, чиято кожа е тънка, но издръжлива. От нейните качества зависи както скоростта на готовност, така и дълбочината на проникване на маринатата. Така че вземете домати с еднакъв размер и пригответе следните съставки:

Домати – 1 кг;
- чесън - 5 скилидки;
- копър - 4 стръка;
- филтрирана вода – 1 л;
- сол - 30 г;
- захар - 15 g;
- 9% оцет - 1 супена лъжица;
- дафинов лист - 2 листа;
- черен пипер - 5 грах.

Приготвяне:

Измитите и подсушени домати надупчваме на няколко места с клечка за зъби. Това ще позволи на саламурата бързо да насити зеленчука отвътре.

Берем 4 чадърчета млад копър от лехата и ги измиваме под течаща вода.

Обелете младия сочен чесън и го нарежете по дължина на кубчета.

На дъното на тава се слагат половината наситнен чесън, 2 стръка копър, 1 дафинов лист и 2 зърна черен пипер. Това ще бъде първият слой от нашето мариноване.

Вторият слой са домати. Внимателно, като се стараете да не нарушите структурата на плодовете, ги наредете върху подправките.

Третият слой е чифт копърови чадърчета, втори лавров лист и останалите зърна черен пипер.

В отделен съд кипнете вода, добавете сол и добавете гранулирана захар. Добавете оцет и оставете на огъня още две минути.

Свалете от котлона и изсипете готовите продукти в тигана. Покрийте ги отгоре с капак или чиния с по-малък диаметър, така че саламурата напълно да покрие доматите.

Приготвянето на закуската ще отнеме 24 часа.

Опаковани за 5 минути

Какво може да сготви една сръчна домакиня в кухнята за 5 минути? Сварете яйцата рохко и направете чай. Можете също така да мариновате домати: пет минути - и те вече са приготвени в найлонов плик. Такова лакомство може да се сервира на масата в рамките на един час. За подготовка ще ви трябва:

Доматите са малко по-малки от средните - 1 кг;
- едра сол - 15 g;
- гранулирана захар - 8 g;
- чесън - 3 скилидки;
- листа от касис - 5 бр.
- копър и магданоз.

Приготвяне:

Изборът на дребни плодове в тази рецепта не е случаен: колкото по-малък е доматът, толкова по-бързо се маринова. Отстранете дръжките на чистите сухи зеленчуци. В предния край правим плитки разрези с нож. Ако целостта не е нарушена, представянето на продукта ще бъде запазено, но след час такива копия все още няма да са готови.

Чесънът се обелва, измива се със студена вода и се нарязва на ситно.

Чистият магданоз и копър, цели клонки, се изпращат в найлонов плик. Измийте листата от касис и добавете към зелените. След това сложете доматите и чесъна в торба.

Накрая добавете сол и захар и завържете пластмасата здраво. За да избегнете неприятни изненади, поставете опаковката в допълнителен найлонов плик. Внимателно разбъркайте съставките и ги оставете на кухненския плот за един час. Периодично торбата трябва да се обръща, така че маринатата да се разпредели равномерно. След 60 минути леко осолените зеленчуци могат да бъдат извадени от полиетилен и охладени на горния рафт на хладилника, след което предястието може да се сервира.

Череша с чесън

В нашата рецепта се приготвят дребни, т. нар. “на хапка” чери домати без захар, но с добавка на карамфил и кориандър. Подправките правят закуската по-ароматна и богата на вкус. Останалите съставки са традиционни:

Череша – 600 г;
- чесън - 8 скилидки;
- вода;
- корен и листа от магданоз - връзка;
- дафинов лист - 4 листа;
- карамфил – 5 бр.;
- семена от кориандър - 1 супена лъжица;
- синапено семе - 1 ч.л.;
- сол - 2 супени лъжици.

Приготвяне:

Черешовите чепки измиваме под течаща студена вода и им премахваме дръжките. Внимателно набодете повърхността на всеки екземпляр с клечки за зъби и поставете в дълбока тава.

Обелете чесъна и нарежете всяка скилидка на две. Това разделяне ще ви позволи да изпълните доматите с аромат и пикантност и в същото време да оставите резените хрупкави и пълни с витамини. Ако е възможно, по-добре е да използвате млад чесън, полученият продукт ще бъде по-нежен и ароматен.

Пригответе марината: обелете корените на магданоза от горния слой и нарежете на парчета. Отделете листата от стъблото и го добавете заедно с чесъна и корените към доматите. Тук също добавяме необходимото количество карамфил, кориандър, лавр и горчица. Сварете достатъчно вода, за да покрие напълно всички съставки.

Залейте предястието с вряла вода за няколко минути, след което го отцедете и отстранете излишното от тигана. Трябва да останат само зеленчуци и чесън. Добавя се отцедената марината със сол и отново се довежда до температура на кипене. Три минути готвене са достатъчни, за да получите готова саламура.

Прехвърлете зеленчуците в стъклени буркани и наредете пресни билки отгоре. Залейте с горещия бульон и оставете на масата, докато предястието изстине напълно. След това го слагаме в хладилника за няколко дни.

Приготвянето на рецептата ще отнеме 20 минути.

В плик за 2 часа в хладилник

Тази рецепта се приготвя с чесън, допълнителна пикантност се постига чрез лютия пипер. Ако искате да сервирате нещо необичайно, увеличете количеството на подправките: горчица и черен пипер, клонче маточина и кориандър. Това предястие се отличава и с това, че съдържа черен пипер. Експериментирайте в кухнята, вкусът на пикантни леко осолени домати по нашата рецепта ще ви изненада приятно.

съставки:

Домати – 1 кг;
- чесън - 5 дяла;
- сладък пипер - 1 голям;
- куп зелени (магданоз, копър или кориандър);
- синапено семе - 2 супени лъжици;
- бахар - 8 грах;
- лют червен пипер - на върха на острието на ножа;
- пресен маточина - 2 стръка;
- сол - 30 г;
- гранулирана захар - 8 g.

Приготвяне:

Тук подходящи домати са тези, които са на прага на узряване, плътни и тепърва започващи да почервеняват. Избираме сортове с тънка кора. Чистите сухи плодове отстраняваме от дръжките и ги нарязваме отпред на кръст.

Прекарайте обелените скилидки чесън през ситно ренде. Почистете пипера от клоните и семената, нарежете на ивици.

Поставете зеленчуците и чесъна в торба.

Измиваме зелените листа. Мелиса може да се замени с мента. Добавете билковата смес към пластмасата.
За допълнителна пикантност може да добавите малко смлян лют пипер.

Ястието се овкусява със сол и захар, зърна черен пипер и горчица.

Оставете сместа за половин час на стайна температура. Периодично разклащайте продуктите за по-равномерно осоляване. След 30 минути поставете закуската в хладилника за 2 часа. Промяната на температурите ще има благоприятен ефект върху вкуса на зеленчуците.

Заключение

Представените рецепти за леко осолени закуски комбинират няколко точки:

В тях не се използват големи домати. За кратък период от време те няма да имат време да се наситят със саламура;
- Пресните билки и подправки са по-подходящи за готвене. Попиват по-бързо и си предават аромати и вкусове;
- в завързана торба със зеленчуци винаги трябва да има свободно място за сок, който неизменно се появява по време на мариноването;
- времето за използване на закуската е седмица, максимум десет дни. Трябва да се има предвид, че зеленчуците стават по-солени и горещи с всеки ден на съхранение.

По този начин леко осолените домати са доста просто ястие, но изискват внимателно и изключително внимание.

Не напразно тези домати бяха наречени „Страхотни“ - те са толкова ароматни и изглеждат толкова апетитни, че летят от масата за миг. Умерено пикантни, сочни, напоени с масло и марината, те ще бъдат отлично допълнение към всяко ястие или закуска със силни напитки. А приготвянето им е много просто: големи резени или половинки домати се поставят в буркан, поръсват се с билки, чесън, сол и захар. Добавят се оцетът и олиото, всичко се разклаща леко и доматите се оставят да се мариноват няколко часа. Нарязваме го сутринта, а на обяд можете да сложите на масата нашите „Страхотни“ кисели домати с билки и чесън.

съставки:

- домати – 600-700 гр.;
- чесън - 5 големи скилидки;
- магданоз, целина – по 5-6 клонки;
- копър - половин връзка;
- люта чушка – 4-5 кръгчета (по желание);
- сол - 1-1,5 ч.л. (вкус);
- захар - 1,5 супени лъжици. (вкус);
- оцет 9% - 2 супени лъжици;
- студено пресован зехтин – 2 с.л.

Взимаме домати, които не са много големи, зрели и месести. По-добре е сортовете да са с тънка кожа, тъй като такива домати се накисват в марината по-бързо. Изплакнете със студена вода и нарежете на четвъртинки. Нарежете малки домати наполовина. Изрязахме мястото, където беше прикрепен клонът.

Нарежете на ситно чисто измитата зеленина, отрежете няколко кръгчета люта чушка. Накълцайте чесъна. Не намаляваме количеството чесън и билки, тези подправки ще придадат вкус на доматите.

Вземете широк буркан или друг съд с капак. сложете малко зеленчуци, чесън и слой домати на дъното. Поръсете с подправките и отново добавете домати. Отгоре поръсете останалите билки, чесъна и една или две кръгчета черен пипер.

Добавете оцет. Вместо маса 9% концентрация, можете да използвате ябълка или вино, за предпочитане светло.

Добавете зехтин към предястието или полейте с всяко растително масло.

Подправете със захар и сол. Изберете количеството по ваш вкус; не забравяйте да опитате марината, която ще се образува след добавянето на всички съставки.

Завийте буркана плътно или затворете капака. Обърнете го с главата надолу и го разклатете няколко пъти. Връщаме се в първоначалната позиция. Обърнете отново и разклатете. Повтаряме това пет до шест пъти. Тези са не по-малко вкусни.

След половин час отворете и опитайте маринатата. Ако нещо не е достатъчно, го добавяме. Усучете и поставете в хладилника за два до три часа или до следващия ден.

След няколко часа маринованите домати са готови за консумация. Събираме колкото ни трябва, а останалото прибираме в хладилника. Добър апетит!