Проста рецепта за мариноване на шапки от шафраново мляко. Вкусни и здравословни шапки с шафраново мляко. Как да солим за зимата. Необходимо ли е да се накисват шапките от шафраново мляко преди студено осоляване?

Сложност

По склоновете на борова гора от юли до ноември можете да намерите ярко оранжева гъба, известна като шафранка. И където са намерили едно, ще има и второ, и трето...! Капачките от шафраново мляко растат на групи, така че събирането на цяла кофа е доста лесно.

Но какво да правим с тези дарове на гората, за да не се развалят? Как да ги съхраняваме за зимата?Те могат да бъдат мариновани, сушени или осолени. Мариноването на шапки от шафран е един от най-популярните начини за приготвяне на тази гъба!Именно за осоляването ще говорим в нашата статия.

Различните гъби се приготвят по различен начин. Рецептите за мариноване на шапки от шафран могат да бъдат разделени на 3 групи в зависимост от начина на приготвяне: сухи, студени и горещи. Ще бъде полезно за всяка домакиня да знае как правилно да осолява капачки от шафраново мляко, като използва всеки от тези методи.

Бързи методи и сухо осоляване

Пресните, наскоро набрани шапки от шафраново мляко не трябва да се подлагат на груба обработка. Могат да се консумират почти сурови. Но не се препоръчва да готвите закупени от магазина гъби по този начин. Как бързо да осолите гъби от шафраново мляко?

Рецепта No1

Гъбите, приготвени набързо, са идеални като предястие за празник.

съставки:

Камелина гъби;
сол.

Как се посолява:

Те трябва да бъдат добре измити, обелени и поставени в купа.
По-добре е да ги поставите по такъв начин, че капачките да са обърнати надолу, тогава те ще бъдат по-добре осолени.
След това напълно напълнете капачките със сол и оставете за около час и половина.
Отцедете червеникавия сок, изплакнете и сервирайте.

Рецепта No2

Този метод е подобен на предишния, но е още по-интересен, защото благодарение на сухото ецване остава приятен боров аромат.

съставки:

Камелина гъби;
сол.

Как се посолява:

Същността на метода е, че не е необходимо да се мият гъбите, но те трябва да бъдат добре почистени.
Без подправки, само сол (40 г на 1 кг капачки шафраново мляко). Приготвените по този начин кисели краставички не се съхраняват дълго.
За да направят препарати с дълъг срок на годност, те прибягват до други рецепти.

Горещ начин

Процесът на горещо осоляване на шапки от шафраново мляко естествено отнема повече време от предишните варианти. Очевидното предимство на този метод е, че дори гъби, които не са напълно пресни, могат да се използват за мариноване.

Рецепта No3

50 г сол;
кориандър грах - 2 бр. (по избор);
дафинов лист.

Как да мариновате шапки от шафраново мляко по горещ метод:

Има още няколко рецепти, които са нещо като преход между топли и студени методи.

Рецепта No4

съставки:

50 г сол;
бахар грах - 1 бр.;
дафинов лист;
5 г черен пипер;
20 г листа от касис.

Как се посолява:

Рецепта No5.

Как се посолява:

Много подобен на предишния, но в този случай трябва да бланширате гъбите във вряща вода за около 3 минути.
Съставките са същите, с изключение на листа от касис.

Студен начин

Можете да мариновате шапки от шафраново мляко не само горещи, но и студени. Кой е най-добрият начин за осоляване на шапки от шафраново мляко по студен начин?

Рецепта No6.

съставки:

50 г сол;
3 грах бахар;
150 г лук.

Как се посолява:

За да запазите аромата, е по-добре да не миете гъбите, а просто да ги обелите и след това да поставите шапките им отгоре.
Поръсете ги със следната смес: лукът се нарязва наситно, омесва се със сол и черен пипер.

Рецепта No7

съставки:

гъби;
сол (45 г на килограм).

Как се посолява:

Измитите и обелени гъби се поставят в съд.
Обърнете капачките надолу и поръсете сол отгоре.
Покрийте с кърпа и поставете под налягане за около четиридесет дни.

Тази рецепта може да бъде продължена. Студеното осоляване на шапки от шафраново мляко не позволява продуктите да се съхраняват твърде дълго. За да удължите срока на годност на такава вкусна закуска, можете да напълните готовите кисели краставички с прясна саламура и да ги стерилизирате в буркани за 30 минути, след което да ги навиете. По този начин можете да увеличите срока на годност на препаратите няколко пъти.

Рецепти за ястия със солени гъби

Не е достатъчно просто да знаете как да мариновате шапки от шафраново мляко. Имайки такъв препарат под ръка, можете да приготвите огромен брой вкусни лакомства, от предястия до основни ястия. По-долу са най-вкусните рецепти за мариноване на шапки от шафраново мляко!

Сандвичи с шапки от шафраново мляко

съставки:

хляб;
домати;
зелен лук;
сметана.

Метод на готвене:

Смесете ситно нарязан зелен лук, осолени гъби, заквасена сметана.
С тази смес се намазва хляб и отгоре се слага резен пресен домат.

Салата с шапки шафран

съставки:

шунка;
яйце;
ябълка;
сметана;
майонеза.

Метод на готвене:

Нарежете шунката, киселите краставички, ябълката, яйцето на кубчета.
Залива се със смес от заквасена сметана и майонеза в съотношение 1:1.
Пипер, няма нужда да добавяте сол към салатата.

Картофи с шапки от шафраново мляко

съставки:

картофи;
лук;

Метод на готвене:

Сварете картофите до полуготовност, нарежете на парчета.
Лукът се наситнява, а гъбите се нарязват на едро, ако е необходимо.
Запържете лука в тиган, добавете картофите и гъбите.
Преди сервиране се поръсва с настърган кашкавал.

Крем супа от гъби

съставки:

картофи;
сметана;
лук;
шунка;
подправки.

Метод на готвене:

Шафранките „гнездят” на групи в смърчови и борови гори. Любителите на „тихия лов“ знаят, че трябва да ги търсят в тревата и на места, където расте мъх. Сезонът продължава от юли до октомври. Този вид е почти невъзможно да се обърка с други горски „братя“. Те са жълто-розови или оранжево-червени на цвят. На мястото на разреза се появява млечен сок с нюанси на червено. Във въздуха се променя - става зелено. Капачките от шафраново мляко придобиха популярност преди стотици години. Те присъстваха на трапезите на царете и обикновените хора. Гъбите бяха изнесени във Франция и струваха невероятни суми пари.

Полезни свойства

Яркият, наситен цвят на капачките от шафраново мляко се дължи на високото съдържание на бета-каротин, който при навлизане в тялото се превръща в ретинол. Освен това съдържат витамини В и С. Богати са на фибри, пепелни вещества и захариди, които са необходими за правилното функциониране на органите и системите на тялото.

Rizhiki не изискват предварително накисване. Напротив, ако това се направи, те ще загубят своите естетически качества и капачките ще се деформират.

Методи за осоляване

Готвенето на гъби се извършва по две основни технологии - студен и горещ метод.

Студ. Продуктът напълно запазва всичките си полезни свойства. Ароматът остава непроменен. Отличителна черта е дългосрочното съхранение без зашиване и стерилизация. Тази технология се нарича още сух или мокър метод.
Горещо. Изисква определено време, тъй като включва термична обработка. Основното му предимство е, че плодните тела с различни размери са подходящи за препарати.

Преди мариноване гъбите трябва да се подготвят. Почистете внимателно с нож капачките и бутчетата. В случай на силно замърсяване, изплакнете добре с течаща вода.

Класически

Особености. За мариноването не е необходима вода. Сушено сварените гъби са много удобни за използване в салати. Можете да ги комбинирате с пресни билки, сурови или варени зеленчуци.

съставки:

1 кг гъби;
40 г сол.

Подготовка

Поставете гъбите в контейнер на слоеве, като осолявате всеки слой. Оставяме го под натиск.
Изваждаме го на студено.
Десет дни по-късно дегустираме препарата.

За сухо осоляване е по-добре да изберете малки плодни тела. Няма да е необходимо да се нарязват на парчета.

Пикантен

Особености. Готовите гъби са добра компания за варени или пържени картофи и топли месни ястия. Можете да експериментирате с подправки. Шафрановите шапки се оказват хрупкави, въпреки липсата на оцет.

съставки:

2 кг гъби;
40 г листа от касис;
четири скилидки чесън;
20 дафинови листа;
30 грах бахар;
100 г сол.

Подготовка

Поставете капачките на шафрановото мляко в контейнери на слоеве, като ги редувате с подправки, билки и сол.
Покрийте с марля и оставете под налягане за шест часа. След това добавете нова порция гъби.
След като завършите полагането, дръжте контейнера с детайла на стайна температура. На три дни сменяме марлята.
След две седмици поставете капачките от шафраново мляко в стерилни буркани. Покрийте с пластмасови капаци. Изваждаме го на студено.

Студено приготвените шапки от шафраново мляко не са съвместими с високи температури. Следователно те трябва да се съхраняват при условия не по-високи от 10°C. Ще свърши работа килер, мазе или хладилник. При такива условия детайлът може да престои две години.

С оцет

Особености. Горещият метод на готвене гарантира дългосрочно съхранение на закуската - повече от две години. Рискът от мухъл е намален почти до нула.

съставки:

2 кг шапки шафран;
800-900 мл вода;
40-50 г сол;
50 g захар;
100-125 ml оцет;
четири дафинови листа;
четири пъпки карамфил;
бахар и черен пипер на зърна.

Подготовка

Пригответе саламура: добавете подправки, сол, захар към преварена вода.
Добавете гъбите към маринатата и гответе пет минути.
Добавете оцет и гответе същото количество.
Поставете в стерилни буркани, навийте и изолирайте.
Приберете в хладилник след пълно охлаждане.
Пробата може да се вземе след месец и половина.

В допълнение към оцета, аскорбиновата или лимонената киселина са подходящи като консервант. Ако се използва оцетна есенция, тогава тя трябва да се добави в по-малки количества. Една чаена лъжичка е достатъчна за 1 кг гъби.

Ферментирал в суроватка

Особености. Тези гъби са добри, защото се усвояват лесно от тялото поради млечната киселина, произведена по време на процеса на ферментация.

съставки:

2,5 кг гъби;
30 г семена от копър;
пет скилидки чесън;
80 г сол;
40 g захар;
100-120 ml суроватка;
листа от хрян и касис, корен от хрян.

Подготовка

Продължаваме стъпка по стъпка: нарязваме зелените, нарязваме ситно чесъна, три хряна.
Поставете гъбите в контейнер на слоеве, редувайки ги със сол, подправки и билки.
Смесете суроватката със захарта, която трябва да се разтвори напълно. Напълнете с него капачките на шафрановото мляко.
Покрийте гъбите с марля и оставете под налягане. На три дни сменяме марлята.
Съхранявайте на студено три-четири седмици.

За разлика от приготвянето в буркан, маринованите гъби могат да мухлясат. В този случай трябва да изплакнете новата марля в топла вода със сол. Трябва също така да премахнете слоя плесенясали гъби. Останалата част се поръсва със суха горчица.

Домат

Особености. Резултатът от такава рецепта е апетитна и ароматна салата, добавка към яхния или друго многокомпонентно ястие. Шафрановите шапки стават сладки. Може да се допълни с картофи, ориз, паста. За тази рецепта са подходящи големи гъби. При топлинна обработка те няма да загубят формата си като малки. Те дори не трябва да се режат. Стават в буркани, защото ще са меки и пластични.

съставки:

2 кг гъби;
300 г лук;
300 г моркови;
150 г доматено пюре;
150 ml растително масло;
150 ml вода;
40-50 г сол;
30-40 г захар;
билки и подправки.

Подготовка

На първо място, трябва да сварите гъбите за 40 минути. След това ги изплакваме със студена вода и ги поставяме в гевгир, за да се отърват от течността.
Смесете шапките от шафраново мляко с доматено пюре, слънчогледово масло, подправки и билки.
Добавете настъргани моркови и ситно нарязан лук, сол, захар.
Оставете сместа да къкри на слаб огън за 60 минути.
Поставете в стерилни контейнери, навийте и изолирайте.
Поставете на хладно място, след като изстине напълно.

Шафранките не трябва да се комбинират с други гъби, самодостатъчни са и не търпят „съседи в буркана“.

Почти всеки контейнер е подходящ за заготовки, а не само стъклени буркани. Шафрановите капачки можете да посолите например в тенджера. Трябва да има гладка повърхност без външни повреди, много по-малко ръжда или дупки. В противен случай може да започне процесът на окисление, което ще доведе до разваляне на продукта. Ако използвате метода без варене, дървена вана ще ви свърши работа. Опцията е оптимална за дача или частна къща, където има достатъчно свободно пространство. Оригинален начин за приготвяне на гъби е осоляването в бутилки. Избират се малки плодни тела, които могат да се вкарат в шийката.

За консервиране не е необходимо да използвате пресни гъби, подходящи са и замразени. Във фризера те се подреждат на един слой и се замразяват малко. След това се поставят в чували и се оставят за съхранение. Много е важно да не мокрите гъбите преди замразяване, за да не се наситят с излишна вода. Измиват се след размразяване, непосредствено преди осоляване.

За да се предотврати появата на мухъл, се използват изпитани от времето народни методи. Преди да затворите, добавете една лъжица растително масло в бурканите. Заедно с оцет или лимонена киселина действа като консервант. На дъното на бъчва или тава се слага клонка от пирен или смърч. Те предотвратяват появата на мухъл и осигуряват на реколтата горски аромат.

Въпреки факта, че гъбите са полезни за организма, има противопоказания за употребата им. Не се препоръчват за хора, страдащи от остри заболявания на стомаха и червата. Не трябва да се консумират в големи количества от бременни жени, деца и възрастни хора.

Любителите на гъби винаги се запасяват с гъби и лисички, събрани със собствените си ръце, през сезона. Но след това често възниква въпросът за запазване на продукта за дълго време, което може да стане не само чрез замразяване, но и чрез осоляване. Този метод ви позволява незабавно да „запазите“ всички полезни вещества, а също така дава възможност да получите готов за консумация продукт, който се превръща в отлична закуска или добавка към редица ястия.

Опазването на дома има няколко единни алгоритми, но не предполага набор от правила, които трябва да се спазват стриктно. В зависимост от вашите вкусови предпочитания списъкът на това, което влиза в контейнера с гъби, и количеството на тези компоненти ще варират. И никой дори не може да каже точно колко дни да мариновате шапки от шафраново мляко: тук отново трябва да решите какъв оригинален продукт искате да получите.

Опитните домакини обаче разграничават до 3 метода, всеки от които може да има до 10 вариации в технологията си. Това е бързо осоляване, така нареченото експресно, студено осоляване и горещо.

Методът за експресно ецване е подходящ за тези, които искат да опитат готовия продукт в същия ден, а не да чакат, докато достигне желаното състояние. Недостатъкът на този метод, разбира се, е, че не е ориентиран към последващо съхранение. Така осолените шапки шафран се консумират в рамките на 2-3 дни, през които се съхраняват в хладилник. Но това е идеален вариант, ако очаквате гости и искате да ги изненадате със солени гъби. След 2-3 часа шапките от шафран ще бъдат осолени и готови за сервиране.

За да направите това, трябва да съберете малко количество гъби, за предпочитане малки. Внимателно се измиват, почистват и нареждат в буркан с бутчетата нагоре. Веднага след като дъното е плътно покрито с шапки от шафраново мляко, те трябва да се поръсят със сол и след това се образува нов слой, който също е покрит със сол. Количеството му зависи от вашите вкусови предпочитания: класическата рецепта предполага тънък бял слой, върху който ще бъде поставен нов слой гъби. Те трябва да се оставят, докато се появи тъмна саламура, след което се оставят още 1 час на студено място и солените шапки от шафран са готови за консумация.

Тук също трябва да се отбележи, че този метод на експресно осоляване е подходящ само за шапки от шафраново мляко, тъй като други гъби изискват готвене. Просто внимателно накиснете капачките на шафрановото мляко във вода, като ги държите в нея за 0,5-1 часа и ги изплакнете с течаща вода, за да премахнете остатъците от плочите. Някои рецепти дори предлагат да се поръсят със сол шапките на шафрановото мляко, да се покрият с преса и да се държат само 30-40 минути. След този период гъбите ще пуснат сок и ще са подходящи за сервиране. Но в този случай са необходими млади и малки шапки от шафраново мляко. Приблизителното изчисление на солта на 1 kg продукт е 30-35 g.

Как да мариновате шапки от шафраново мляко по горещ метод?

Горещото осоляване е най-разпространеният метод за приготвяне на гъби за зимата. Привлекателността на този метод е, че не изисква избор на шапки от шафраново мляко по размер. В допълнение, поради термичната обработка, периодът на изчакване, който се дава на гъбите да бъдат напълно наситени със сол и да изпуснат саламура, се намалява. Но все пак е необходимо да нарежете големите капачки на 2-3 части, за да улесните опаковането им в общ контейнер.

Гъбите се измиват без да се накисват във вода, както при бързия метод, прекарват се на течаща струя и се поставят в тенджера. Там се налива вода в такова количество, че напълно да покрие шапките на гъбите. Необходимо е да заври и да къкри на максимален огън следващите 2-3 минути. През това време трябва непрекъснато да обирате с решетъчна лъжица появилата се пяна и на 5-тата минута да изхвърлите сварените гъби в гевгир.
Веднага след като се охладят до стайна температура, трябва да подготвите съд за мариноване и да започнете да поставяте парчета гъби в него с дръжките надолу, като отделяте всеки слой с тънка ръса сол и подправки, които можете да изберете вкус. В класическата рецепта за 40 г сол се дават 2 наситнени скилидки чесън, накъсан стрък копър, 2 листа касис и един дафинов лист. Ако желаете, можете да добавите тук няколко зърна черен пипер и смлян хрян: това ще придаде пикантен вкус, което прави осолените по този начин шапки от шафран отлично допълнение към месо или варени картофи. Обемите на всеки компонент са посочени за стандартно количество гъби в 1 кг.
Отделно си струва да споменем налягането, което се прилага върху контейнера с капачки от шафраново мляко: най-удобно е да го покриете с марля или памучна салфетка и да поставите чиния отгоре, която внимателно се притиска в осолена маса. Следователно се избира чиния или друг плосък кръгъл предмет, така че диаметърът му да е равен на вътрешния диаметър на гърлото на контейнера за ецване. Не е необходимо да поставяте тежести отгоре: собственото тегло на чинията ще бъде достатъчно, в противен случай има риск да започнете да изтласквате течността, изпъкнала от гъбите.

Как да мариновате студени капачки от шафраново мляко?

Методът на студено осоляване не влияе значително на вкуса на крайния продукт, но за повечето домакини е привлекателен, тъй като няма етап на топлинна обработка на гъбите. Според експерти всяко излагане на продукт на вряща вода унищожава по-голямата част от неговите полезни свойства, така че повишаването на температурата вътре е нежелателно за почти всеки продукт. Но поради факта, че технологията ще бъде различна от тази, използвана за горещо осоляване, ще отнеме повече време за чакане.

Освен това количеството сол на 1 кг гъби зависи от условията, при които ще се съхранява контейнерът с капачките от шафраново мляко. Ако се съхраняват на хладно място (2-5 градуса, но без знак минус) е достатъчен стандартен обем от 40 g, но ако се съхраняват в помещение с температура 16-20 градуса, трябва да се удвои количество - до 80-100 гр.

Осоляването на шапки от шафраново мляко по студен метод е подобно по алгоритъм на осоляването по експресния метод. Гъбите трябва да се измият и обелят, да се отстранят долните части на дръжките им, да се наредят в подходящ съд, като всеки пласт се поръсва със сол. Ако желаете, можете да добавите любимите си подправки: например листа от касис, черен пипер и кръгчета лук. На върха на гъбите трябва да се приложи натиск и да се изчака 4-5 часа. След това масата се утаява малко и можете да добавите към нея още 1-2 слоя пресни гъби, като не забравяте да покриете съда с натиск. отново.

Колко дни да солите шапки от шафраново мляко?

Времето, необходимо за мариноване на тези гъби, зависи от характеристиките на използвания продукт и начина на неговото приготвяне. Както вече споменахме, експресните методи ви позволяват да получите готово ястие за 2-4 часа, но със студено или горещо може да се наложи да изчакате 3-5 седмици. Освен това, колкото по-големи шапки от шафраново мляко изберете, толкова по-дълго ще бъдат осолени, така че се препоръчва да се даде предпочитание на млади и малки варианти.

Също така е важно да знаете, че се консумират два вида от тези гъби: смърч и бор. Малкият размер е характерен за смърчовите представители на семейството, както и ярко оранжево-кафявата плът, обърнатите надолу ръбове на шапката и много късо стъбло. Такива капачки от шафран са идеални за студено мариноване, докато блатните гъби могат да се използват за горещо мариноване, където гъби от всякакъв размер и възраст могат да се готвят еднакво добре.

В същото време не трябва да забравяме, че солените шапки от шафраново мляко трябва да бъдат напълно покрити със саламура по време на съхранение. Ако течността, отделена от гъбите по време на процеса на осоляване, не е достатъчна, добавете преварена гореща вода.

Осоляването на шапки от шафраново мляко, подобно на други гъби, се извършва в емайлирани, стъклени или дървени съдове: не е позволено да се поставят в метал или пластмаса. В противен случай, както можете да видите, алгоритъмът за ецване на шапки от шафраново мляко у дома е най-простият от всички схеми за домашно консервиране.

2015-11-12T08:20:04+00:00 администратордомашни препарати

[имейл защитен]Администратор Празник-онлайн

Свързани категоризирани публикации

Къпините са много интересен продукт, с него можете да създадете истински кулинарни шедьоври. Има необичаен вкус, в който преобладават сладки нотки и лека киселинност. Зрънцето може да привлече вниманието...

У дома осоляването на шапки от шафраново мляко се извършва студено, както и сухо и горещо. В първите два случая гъбите не се варят, а се приготвят сурови, със сол и подправки. Горещото осоляване включва предварителна топлинна обработка.

Всички споменати методи са много популярни в домашната кухня. Трябва да се отбележи, че готовността на гъбите, осолени по студен и сух начин, се проверява след 3-5 седмици. Ако предястието е приготвено чрез горещо осоляване, тогава първата дегустация може да се извърши след 10 дни.

Тази статия предоставя четири прости рецепти за ецване на шапки от шафраново мляко по студен метод.

С класическата рецепта за мариноване на гъби никога няма да имате въпрос какво предястие да сложите на празничната трапеза. Ароматът и полезните свойства на плодните тела ще останат на максимално ниво.

Преди да започнете студения метод за ецване на шапки от шафраново мляко за зимата, трябва да подготвите съставките.

гъби - 5 кг;
Гроздови или черешови листа – 20 бр.;
Сол (не йодирана) - 5 супени лъжици. л.;
Дафинов лист – 4 бр.;
Черен пипер (грах) - 30 бр.;
Чадъри от копър – 2-3 бр.

На дъното на приготвения съд се поставя „възглавница“ от ½ от листата, залети с вряща вода и подсушени.
Почистваме внимателно капачките на шафрановото мляко и след това ги изплакваме във вода.
Оставете излишната течност да капе или попийте с хартиени кърпи.
Върху наредените листа се разпределят обелените гъби, като се правят слоеве с дебелина 6-7 см.
Поръсете със сол, дафинов лист, черен пипер и копър, след което покрийте детайла с останалите листа.
Покрийте с чиния или капак, чийто диаметър е по-малък от диаметъра на съда за ецване.
Поставяме детайла под преса, която може да бъде камък, увит в няколко слоя марля, или бутилка вода.
След около 3-4 седмици, когато гъбите са готови за консумация, можете да ги прехвърлите в стерилизирани буркани, да ги напълните със саламура, да ги затворите с найлонови капаци и да ги оставите в мазето.

Видеоклипът по-долу показва как да мариновате шапки от шафраново мляко за зимата по студен начин.

Студено осоляване на капачки от шафраново мляко в буркани

Студеното осоляване на шапки от шафраново мляко може да се извърши директно в стъклени буркани. По този начин можете да улесните задачата си по време на подготовката и също така да увеличите срока на годност на продукта до 1 година.

Белени капачки шафран – 4 кг;
Сол – 130 g;
Карамфил – 5 бр.;
Чесън – 3 скилидки;
Пресен копър - 1 малка връзка.

Представеното описание стъпка по стъпка ще покаже как да приготвите шапки от шафраново мляко, като използвате обикновени буркани вместо големи контейнери.

Изплакнете обелените гъби във вода и ги оставете да се отцедят от излишната течност, оставете за 20-30 минути.

Комбинирайте всички съставки в един голям съд, включително нарязан копър и чесън.

Разбъркайте сместа с ръце и я оставете под налягане за няколко часа.

След това разпределете детайла в стерилизирани буркани и напълнете с получената саламура.

Гъбите трябва да бъдат напълно потопени в саламура, така че ако няма достатъчно саламура, добавете липсващото количество със студена преварена вода.

Затворете с найлонови капаци и съхранявайте детайла в мазето или хладилника.

Рецептата за мариноване на шапки от шафраново мляко, приготвени студени в тенджера, не може да остави никого безразличен. А с чаша четирийсетградусово вино такава разядка първа напуска масата.

Рецепта за студено мариноване на шапки шафран с дъбови листа в тенджера

Шафраново мляко капачки – 5 кг;
Сол – 200 г;
Дъбови листа;
Синапено семе – 1 супена лъжица. л.;
черен пипер - 40-50 грах.

За да мариновате шапки от шафраново мляко за зимата по студен начин, използвайте рецептата с описание стъпка по стъпка.

Вземете емайлиран тиган и изплакнете вътрешните стени с разтвор от вода, сода и сол. Капакът, който ще покрива детайла, също трябва да се измие добре в този разтвор.
Изсушете тигана и капака и след това можете да започнете процеса на осоляване.
Почистете и изплакнете обилно гъбите, така че малките песъчинки да не хрускат по зъбите ви, когато ядете готовата закуска.
След като се отцеди излишната течност се нареждат с капачки надолу, като се правят слоеве от 5-6 см.
Всеки слой поръсете равномерно със суха сол, синапено семе и черен пипер.
Покрийте с чисти дъбови листа и отгоре поставете тензух.
Покрийте с капак, поставете натиск отгоре и го отнесете в мазето за по-нататъшно осоляване.

Можете да съхранявате разядката в тиган до 7 месеца.

Студено осоляване на шапки шафран с хрян и чесън

Всяка есен можете да съберете голямо разнообразие от гъби в гората, а сред тях една се откроява по специален начин - камила. Реколтата може да бъде толкова богата, че е повече от достатъчна за съхранение за зимата. След това по всяко време на годината можете да отворите буркан с горски дарове и да приготвите вкусно първо или второ ястие или да зарадвате гостите си на празничната трапеза с домашно приготвени домашни заготовки.

Гъбите са уникален продукт, от незапомнени времена те са били на голяма почит в Русия, те са били не само сушени, но и осолени в големи дъбови бъчви. С този метод на консервиране вкусът на шапките от шафраново мляко се разкрива по специален начин. Преди да приберете шапки от шафраново мляко за зимата, трябва да вземете предвид няколко важни нюанса.

Правилна подготовка на шапки от шафраново мляко за ецване

Както знаете, нито една рецепта за ястие или домашна консервирана храна не е просто немислима без предварително приготвяне на необходимите съставки. При мариноване на гъби това правило също не е изключение, защото крайният вкус на ястието ще зависи от това колко внимателно е изпълнен този етап.

След като шапките на шафрановото мляко са събрани, те трябва да бъдат внимателно разкъсани, за да се уверите, че в купчината няма други видове, както и да се отървете от излишните остатъци и да отстраните развалените гъби, които не са подходящи за консумация. Определено трябва да се отървете от гъби с гнили петна, признаци на червеи и такива, които имат непривлекателен, повреден вид.

Сега можете да започнете следващия процес - почистване от мръсотия и пръст. За да премахнете мръсотията, можете да използвате малка четка или малък нож. Малките повреди по повърхността на капачката и стъблото могат да бъдат внимателно отрязани, така че няма нужда да бързате при сортирането на гъби за ецване.

Следващата стъпка е да изплакнете обилно гъбите в течаща хладка вода и след това да ги изсушите с кухненски хартиени кърпи.

Някои домакини, които редовно мариновани и консервират гъби за зимата, като правило не използват стъбла от гъби за тези цели. Можете да приготвите много други ястия с тях, например да изпържите картофи или да готвите супа, или да приготвите топла салата от осолени шапки от шафраново мляко (можете да мариновате бутчетата отделно). Стъблата на гъбите също понасят добре замръзване.

Няма смисъл да се варят предварително шапките на шафрановото мляко, ако ще се извършва студено осоляване. Гъбите след мариноване ще бъдат готови след около няколко месеца.

Бърза рецепта за приготвяне на шапки от осолено шафраново мляко

След подготовката за осоляване можете да продължите директно към самия процес на прибиране на реколтата. Нека да разгледаме рецептата за приготвяне на шапки от шафраново мляко по студения метод:

съставки:

шапки шафран без бутчета – 4 кг;
едра трапезна сол - 165 g;
3-4 скилидки чесън;
10-12 листа от касис;
10-12 черешови листа;
7-8 чадъра пресен или леко изсушен копър;
2 дафинови листа;
5 зърна черен пипер;
3-4 зърна бахар.

Процес на готвене:

За по-лесно осоляване по този метод можете да използвате голям емайлиран тиган без чипове или повреди. Важно е да е сухо и чисто.
На дъното на всеки контейнер се изсипва малко количество сол, отгоре се поставят листа от касис и череша, пресовани с нож скилидки чесън, чадъри от копър и зърна черен пипер.
Гъбите се нареждат на следващия слой и се поръсват с малко сол. Слоевете гъби със сол се повтарят, докато в съда няма повече свободно място. Горната част на контейнера отново се покрива с листа от касис и череша, а отстрани се добавя дафинов лист.
Върху контейнера се поставя слой марля, а върху него има дъска или шперплат, приблизително съответстващ на вътрешния диаметър на тигана, и малък завой, например тежък калдъръмен камък, увит в хранителен филм. Сега всичко може да се покрие с целофан, но не плътно, за да има достъп на въздух и да се съхранява на хладно място за около 2-2,5 месеца. Това може да бъде изба или хладилник, а ако гъбите са предварително бланширани, осоляването им ще стане още по-бързо.

За да подобрите вкуса, можете да вземете повече чесън и, като нарежете скилидките на филийки, ги поставете на слоеве с гъби.

2-3 седмици след мариноването можете да поставите гъбите в стъклени буркани и да ги съхранявате в хладилник. По-добре е да поставите листа от касис и череша върху буркана.

Успешната година означава добра реколта

Искрено се надявам, че вече нямате въпроси как да осолите капачки от шафраново мляко по студен начин, за да направите препарата вкусен и ароматен.

Горещо осоляване

Срокът на годност на всякакви гъби, включително шапките от шафраново мляко, може да бъде удължен, ако ги мариновате за зимата. Тази рецепта включва горещо осоляване, което увеличава срока на годност на продукта и напълно разкрива неговия вкус и аромат.

съставки:

1,3 кг прясно набрани шапки шафран;
700 ml чиста вода;
5 грах бахар;
2 чадъра пресен копър;
2 дафинови листа;
4-5 листа от касис;
2 чадъра карамфил;
3 с.л. лъжици едра готварска сол.

Подготовката е следната:

Сортирайте и изплакнете гъбите, като смените водата, но можете да ги оставите да престоят и да се накиснат за няколко часа, като непрекъснато ги разбърквате в контейнера, за да измиете всички остатъци.
Отстранете онези части от краката, които са били в контакт със земята, оставете малките гъби цели, големите могат да бъдат нарязани наполовина.
Налейте вода в тенджера, добавете всички сухи подправки и сол и оставете да заври. Огънят не трябва да е силен, достатъчно е средно ниво. Щом поври 5 минути и подправките пуснат аромата си във водата, към нея се добавят обработените гъби.
Вари се около 15-18 минути на слаб огън, като се обира пяната при необходимост. Сварените гъби се поставят в гевгир, като се запазва саламурата, в която са се варили.
Подгответе чисти контейнери, които предварително са били стерилизирани. Сварените гъби се нареждат в буркани с капачките нагоре и се налива още гореща саламура.
Завийте бурканите и съхранявайте на хладно. Ако всичко не се побере в приготвения съд, част от гъбите може да се съхранява в хладилник след около 5-7 дни, може да се вземе проба от тях, подправена със слънчогледово масло и добавете ситно нарязан лук.

Мариноване на шапки от шафраново мляко

Продуктът трябва да се приготвя само в чисти, стерилизирани стъклени буркани, не могат да се използват пластмасови и метални съдове.

съставки:

по 10 бр бахар и черен пипер на зърна;
2-3 скилидки пресен чесън;
1,2 кг шапки шафран;
150 ml ябълков оцет;
55 гр. едра готварска сол;
5 листа от касис;
3 дафинови листа.

Ние правим това:

За готвене са подходящи прясно набрани млади дребни гъби. Преди готвене те трябва да бъдат старателно почистени, след това изплакнати и подсушени върху чиста кухненска кърпа.
След като гъбите изсъхнат, те трябва да се поставят в чисти, стерилизирани буркани и на дъното да се изсипе малко (около чаена лъжичка) сол.
Препоръчително е гъбите да се поставят с шапките им нагоре, а между тях да се добавят зърна черен пипер, листа от касис и дафинов лист. Всеки ред поръсете с малко сол. Препоръчително е да нарежете скилидките чесън, за да пуснат повече от вкуса си.
Сварете литър вода с ябълков оцет и добавете останалата сол. Отстранете врящата марината от котлона, изсипете в контейнери, пълни с гъби, и навийте капаците.
Всеки контейнер трябва да се обърне с главата надолу, за да се гарантира, че контейнерът е херметичен, охладен и прибран за съхранение. Така приготвените мариновани шапки от шафран не е срамно да се сложат на масата през зимата.

В зелеви листа

В допълнение към подправките, когато осоляват гъби в големи количества в контейнер, някои домакини добавят зеленчуци и пресни билки, за да придадат на бъдещото предястие уникален аромат. Шафрановото мляко може да се съхранява дълго време в мазето, ако се осолят с добавяне на листа от бяло зеле.

съставки:

5 кг прясно набрани шапки шафран;
8-10 големи зелеви листа от зимни сортове;
225 гр. едра готварска сол;
10 копър чадъри;
1 глава пресен чесън;
25 листа от касис;
25 черешови листа;
65 гр. пресен хрян (корен);
10 грах бахар.

Алгоритъмът на работа е както следва:

Подгответе зелето - изплакнете листата заедно с шапките на шафрановото мляко в течаща вода и ги подсушете. Хрянът и чесънът трябва да бъдат обелени.
Разделете всички подправки и билки, подправки на две части. На дъното на голяма емайлирана тава се нарежда една част от зелевите листа с плодовите листа, чесъна и подправките. Посолява се малко.
Сега подготвените гъби се подреждат на чисти слоеве - те трябва да бъдат измити и изсушени, обелени и, ако е необходимо, бланширани във вряща вода.
Всеки слой гъби се поръсва с малко количество едра сол. Най-горният слой отново е от зелеви листа и останалите подправки.
Поставете не много тежък товар върху тях и оставете за няколко седмици, за да се осолят, като покриете съда с полиетилен, за да го предпазите от замърсяване. След това време тиганът трябва да се покрие с капак и след 1,5-2 месеца можете да започнете да опитвате домашно приготвени ястия в различни ястия с осолено шафраново мляко.

Ако не използвате стъклен буркан за осоляване на гъби, тогава трябва да използвате умерено силен натиск. Това е необходимо, така че всички гъби да бъдат потопени в саламура и да се готвят равномерно. Ако е възможно, препоръчително е да огънете формата по такъв начин, че да можете да покриете контейнера с капак - това е много по-практично от хранително фолио;
Ако при осоляване на шапките от шафраново мляко саламурата в контейнера стане сива, това означава, че температурата в помещението за съхранение е висока и процесът на ферментация вече е започнал. Не е необходимо да поемате рискове и е по-добре да изхвърлите този детайл, за да не бъдете отровени от продукта;
За осоляване се препоръчва да се използват само шапки от шафраново мляко; краката могат лесно да се използват за други цели, например за пържене и последващо замразяване или сушене.
При мариноване на шапки от шафран, освен оцет, можете да използвате лимонена киселина на гранули. Добавяйки само малко от него към маринатата, можете да придадете на гъбите допълнителен вкус и пикантност и ще получите хрупкави мариновани шапки от шафраново мляко, рецептата за която гостите ви ще поискат за зимата;

За да почистите старателно горските гъби от червеи, можете да ги накиснете за 2-3 часа в доста солена вода. Тази техника ще гарантира чистотата на продукта, без да се режат горските продукти.