Рецепта за хрян с хрян. Рецепти за хрян за зимата със снимки. Прясна Хреновина с домати и чесън за зимата - класическа рецепта от сибирска баба

Горлодер най-често се приготвя от месести червени домати, които придават необходимата консистенция и вкус на този сос. Воднистите зеленчуци ще трябва да се варят по-дълго или излишният сок ще трябва да се отцеди от пюрето. За приготвяне се използват и неузрели плодове, но в този случай сосът ще бъде по-малко сладък и не толкова ярък, колкото от зрели домати. Основното е, че доматите трябва да са пресни, без пукнатини или признаци на гниене.

хрян

Без този компонент не може да се приготви истински хрян. Най-доброто време за събиране на корени се счита за края на август и първата половина на есента. Именно през този период хрянът става енергичен, натрупвайки максимум полезни елементи. За закуски изберете плътни, сочни корени с възлеста кафява кожа. Дължината им трябва да бъде около 25 см, а диаметърът - от 1 см. За по-лесно приготвяне хрянът се накисва в студена вода, обелва се, нарязва се на парчета и се замразява леко във фризера. По този начин влакнестият корен ще бъде по-лесен за нарязване за всяко ястие. За да се избегне влиянието на изгарящите фитохимични съединения, отделяни при обработката му, е необходимо да се използват ръкавици и дебела торба за събиране на усукани суровини.

Чесън

През студения сезон маринованите зеленчуци са отлична алтернатива на пресните. Моето семейство най-много обича домати...

Маринован хрян за зимата

Поддръжниците на натуралните препарати от домати и хрян ще харесат ферментиралата версия на рецептата. Приготвянето на лека закуска с чесън ще отнеме малко повече време, но оригиналният вкус и ползите от получения хрян си заслужават. Този метод напълно елиминира развалянето на продукта, тъй като млечната киселина, образувана по време на вкисването, действа като консервант.

Съединение:

6-7 кг домати;
1/2 кг чесън;
400 г хрян;
3-4 шушулки люта чушка;
сол на вкус.

Приготвяне:

Смелете измитите домати през месомелачка. В найлонов плик се поставят обелените корени от хрян, чесънът и лютите чушки без семките. Комбинирайте съставките в емайлирана кофа, добавете сол и разбъркайте добре. Уверете се, че до ръба на съда остават поне 5-7 см. В противен случай продуктът може да изтече по време на ферментацията. Покрийте кофата с капак и оставете за 5 дни на стайна температура. Периодично разбърквайте съдържанието, така че пюрираната маса, която изплува на повърхността, да взаимодейства с киселия сок. Насипва се в сухи буркани и се съхранява на хладно и тъмно място.

Пикантно и кисело предястие, приготвено от домати и хрян, приготвено за зимата с помощта на естествена ферментация, има значително различен вкус от обичайните версии на този препарат. Направете малка порция за първия тест, за да сте сигурни, че тази опция за подправка е приемлива.

Хренодер с горчица

Горчицата ще ви помогне да разнообразите вкуса на доматен хрян. Той ще придаде на препарата ярък, парещ вкус. И благодарение на уникалните си свойства, той ще служи като допълнително средство срещу вкисване на готовия продукт. В зависимост от личните предпочитания можете да промените нивото на пикантност, като намалите количеството на един от пикантните компоненти.

Съединение:

3 кг домати;
4 с.л. л. смлян хрян;
4 с.л. л. горчица на прах;
6-8 скилидки чесън;
50 г сол;
50 g захар;
30 ml 9% оцет;
30 ml растително масло.

Хрянът има антибактериално действие, предпазва от настинки и инфекции, понижава нивата на глюкозата, пречиства кръвта, стимулира работата на бъбреците и събужда апетита. Полезните му свойства обаче се запазват напълно две седмици след приготвянето на хрян, след което постепенно намаляват. Ето защо, ако е възможно, по-добре е кореноплодът да се съхранява пресен в мазето и да се подправя според нуждите в малки количества.

Изборът на основната съставка...

Популярният слух казва, че трябва да изкопаете зеленчука през есенните месеци. Плодовете, набрани по това време, имат специална лютивост и характерен аромат на горчица. Три правила ще ви помогнат да изберете кореноплодни зеленчуци в магазина.

кожа. На възли, без следи от гниене или мухъл. „Кожата“ е светлокафява на цвят. Като го разтриете с нокът, можете незабавно да почувствате остра, изразена миризма.
Пулпа. Трябва да е бяло.
Размер. Оптималният избор е кореноплоден зеленчук с дължина 25 см и диаметър най-малко 1 см.

Яденето на хрян е противопоказано за бременни и кърмещи жени, деца, както и при някои заболявания на стомаха и червата, тежки бъбречни и чернодробни заболявания и индивидуална непоносимост. Яденето на продукта в големи количества може да причини вътрешно кървене, изгаряне на лигавицата на устата, стомашно-чревния тракт и повишаване на кръвното налягане.

... и други компоненти

Можете да направите хрян за зимата само от хрян, като го нарежете и смесите със сол, но традиционно към лютия сос се добавя следното:

домати - само червени или заедно със зелени (в равни пропорции), тъй като препаратът обикновено се приготвя без термична обработка, подходящи са само пресни, неразвалени плодове;
чесън - за предпочитане зимни, „ядрени“ сортове; ако зеленчукът се използва млад, можете да вземете повече от него, отколкото е посочено в рецептата;
сол - трапезна сол, едра, нейодирана.

Към заготовката могат да се добавят оцет, лимонов сок, люти чушки, смлян черен пипер и други подправки, билки, зеленчуци и плодове.

Кулинарни правила

Когато приготвяте хрян, трябва да вземете предвид, че пикантната закуска започва да губи своята острота след два месеца. Ето още четири правила, които ще бъдат полезни на домакините.

Смилане. Заготовката има течна консистенция, така че за смилане на основните компоненти се използва месомелачка, кухненски робот или блендер.
защита. Разяждащите естери, които се съдържат в зеленчука, при обработката на плодовете ви карат да „роните сълзи“. Домакините с опит препоръчват да закрепите пластмасова торба към пръстена с решетката с помощта на еластична лента. Това не помага на някои, но противогаз или респиратор със сигурност ще ви спаси.
Почистване на месомелачката.За да премахнете кожата на домата от вътрешния механизъм на месомелачката, трябва да пропуснете няколко парчета моркови.
Стерилизация. Бурканите за препарати трябва да бъдат стерилизирани по всякакъв начин, преди да се напълнят със сос. Изсипете вряща вода върху капаците или оставете да ври пет до десет минути.

Съдейки по рецензиите, ръчната месомелачка се справя с хряна по-добре от електрическата, в която влакнестият корен зеленчук често се забива. Когато използвате блендер, парчетата корен са твърде големи.

Рецепта с хрян за зимата: за бърза консумация и съхранение

Обелете хряна с остър нож, нарежете големите кореноплодни зеленчуци на парчета, за да се накълца по-лесно. Отстранете дръжките на доматите и отстранете кората от чесъна.

Традиционни "ежедневни" опции

Традиционно сосът се приготвя без варене: зеленчуците се смилат, комбинират се с подправките и се разпределят в буркани. Заготовките се покриват с капаци, но не се навиват и се съхраняват в хладилник или мазе за три до шест месеца.

Класическата рецепта за приготвяне на хрян: смила се пет корена хрян, глава чесън и 5 кг домати, смесват се с две супени лъжици сол и се опаковат в буркани. Ето още седем варианта за сос с различни пропорции и допълнителни съставки.

Изгаряне. 1 кг хрян и чесън, 3 кг домати, захар и сол на вкус. Тази рецепта за хрян с домати и чесън ще се хареса на тези, които го харесват „по-пикантно“.
С оцет. Хрян и чесън 300 г, 1 кг домати, супена лъжица сол и захар, половин чаена лъжичка 9% оцет.
Без домати. Рецептата "Горлодер" за зимата предлага да направите предястие с чесън и хрян (по 1 кг), 20 супени лъжици захар и десет супени лъжици сол.
Мек. За по-малко лют вариант на хрян с чесън и домати ще са ви необходими: един корен хрян, 100 г чесън и 1 кг домати, сол и захар на вкус.
С моркови. по 100 г чесън и хрян, 2 кг домати, 600 г моркови, шушулка люта чушка, осем-десет капки оцетна есенция, сол на вкус.
Със сливи. по 100 г хрян и сливи (без семки), 1 кг домати, глава чесън, захар и сол на вкус.
С чили. Предястие „Искрица” от домати и чесън се приготвя без хрян, като се заменя с равно количество люта чушка.

Приготвянето на ябълков сайдер изисква предварителна обработка на плодовете. Четири големи кисело-сладки ябълки се нарязват на едри филийки, отстранява се сърцевината, добавя се вода и след като заври, се вари на слаб огън до омекване две-три минути. Осъдете, смилайте през сито. Добавете три супени лъжици нарязан хрян, една супена лъжица захар и половин супена лъжица лимонов сок. Да се съхранява в хладилник.

Не можете да навиете „суров“ продукт, който не е претърпял термична обработка: в закуската могат да се развият бактерии от ботулизъм, които са животозастрашаващи.

За залез

Рецептите за предястия от хрян за дългосрочно съхранение (от осем до девет месеца до една година) изискват или стерилизация на препаратите, или дългосрочно задушаване. Ето четири варианта за въртене на глупости за внедряване стъпка по стъпка.

Мариновани. Смелете 1 кг хрян, смесете с 15 г сол и 200 мл 3% оцет. Сварете, варете една-две минути и наредете в буркани. Стерилизирайте литрови контейнери за 20 минути, половин литрови контейнери за четвърт час. Навивам.
С черен пипер.Смелете 3 кг домати, сместа се кипва и се вари на умерен огън 20 минути. Добавете преработен хрян (200 г), чесън (100 г) и черен пипер (400 г), след като заври отново, гответе десет минути. Три до пет минути преди готовност добавете три супени лъжици сол, две супени лъжици захар и по желание смлян черен пипер. Горещата смес се поставя в стъклен съд и се навива на руло.
С доматено пюре.Смелете 1 кг черен пипер и хрян, изсипете 400 г доматено пюре, кипнете, гответе десет минути, добавете чаша захар, супена лъжица сол, 200 мл растително масло и 100 мл 9% оцет, кипете за още една-две минути. Разпределете в буркани и навийте.
С цвекло. Сварете 1 кг цвекло за един час, обелете плодовете и нарежете на тънки филийки. Поставете в буркани, като редувате с наситнен хрян на слоеве. В четири чаши вода разбъркайте 40 г сол и 400 мл 3% оцет, кипете една или две минути. Изсипете горещата марината в буркани с препарата, стерилизирайте контейнери от 1 литър за 20 минути, контейнери от 0,5 литра за четвърт час. Навивам.

Доматеният хрян за зимата обикновено се приготвя от домати, обработени заедно с кожата, но „кожата“ може да бъде отстранена, като първо излеете плодовете с вряща вода.

Как да го запазим свеж

Как да гарантираме, че сосът, приготвен без термична обработка, не се вкисва възможно най-дълго? Ето пет правила на опитни домакини.

Увеличете пропорциите на хрян и чесън.Колкото повече от тези продукти в соса, толкова по-дълго ще се съхранява.
Въведете естествени консерванти.Добавянето на лимонов сок или оцет към препарата ще удължи срока на годност.
Използвайте метода на студено мариноване.Смелете с месомелачка 1 кг чесън, доматите, лютите чушки и едрия корен от хрян. Разбъркайте 200 мл ябълков оцет и сол на вкус. Мариновайте за 12 часа, поставете в стъклени буркани, затворете, но не навивайте.
Покрийте със „защитен диск“.Изрежете кръг от восъчна хартия, който съответства на размера на буркана, накиснете го в алкохол или водка, поставете го върху детайла и го затворете с капак.
Да замръзне. Опаковайте соса в малки торбички или пластмасови бутилки и поставете във фризера.

Някои домакини добавят една натрошена таблетка аспирин (на литър хрян) към препарата, за да удължат срока на годност. Въпреки това, прилагането на лекарството може да е опасно, така че не трябва да правите това, особено след като самият хрян има изразени антисептични свойства.

Можете да приготвите хрян с вкус, като добавите карамфил, риган, босилек, канела или нарязани пресни билки. Сервирайте соса с домашно приготвени кнедли, месо и пиле, варени картофи или просто намазан върху филия ръжен хляб.

Не всеки знае как се приготвя хрян за зимата, но много хора харесват това огнено предястие. Това е традиционен руски сос или люта подправка, която носи няколко имена със същото име: горлодер, хренодер, огонек. Основен компонент в рецептата е хрянът, който има ключови ползи за човешкия организъм.

Хрян: ползи и вреди

Хрянът или хрянът са повече по вкуса на мъжката половина, поради пикантния си вкус. Въпреки че се препоръчва на всички като здравословна добавка към ястия, което се дължи на основната съставка – хрянът. По съдържание на витамин С превъзхожда дори портокалите, а по хранителна стойност - цвеклото, морковите и зелето.

Освен витамини и микроелементи, хрянът съдържа биоактивни вещества - фитонциди, с мощно антибактериално действие. Хрянът е показан за редовна употреба като профилактично средство срещу настинки и вирусни инфекции. Особено се препоръчва да се запасите с хрян за зимата, когато тялото се нуждае от най-голяма подкрепа.

Полезни ефекти на хряна:

Има антисептични и регенериращи свойства. Често се използва при лечение на гнойни лезии по кожата.
Помага за отстраняване на слуз от белите дробове.
Нормализира функционирането на храносмилателната система: повишава апетита поради повишеното производство на стомашен сок.
Премахва конгестията в жлъчния мехур и черния дроб.
Намалява нивата на холестерола в кръвта и ускорява притока на кръв.
Има положителен ефект върху количествения показател на глюкозата.
Нормализира работата на бъбреците, което спомага за прочистването на тялото от отпадъци и токсини.
Това е отлично средство срещу анемия, което се обяснява с високото съдържание на желязо в зеленчуците.

важно! (хрян) не се използва като лекарство - това е вкусна хранителна добавка, която играе спомагателна роля при лечението на определено заболяване. Препоръчва се първо да се консултирате с лекар, тъй като има редица медицински противопоказания за употребата му.

Можете да ядете глупости, но без фанатизъм. Поради повишената лютивина съществува опасност от изгаряне на чревната и стомашната лигавица. Не трябва да ядете закуската, ако имате язва, остра бъбречна или чернодробна недостатъчност.

Калорично съдържание на хрян

Колко калории има в хрян интересува повече жени, които следят фигурата си. Те присъстват в закуската, но поради способността си да ускоряват метаболитните процеси, те не се задържат. Препоръчително е да се комбинира с мазни ястия. Средната калоричност на хрян без зеленчуци на 100 г порция е 64-66 kcal, с домати - 35 kcal. Хранителната стойност се определя от разпределението на BJU: мазнини - 0,7 g, протеини - 0,9 g, въглехидрати - 12 g.

съвет! Колкото по-пресен е хрянът, толкова по-здравословен е той. Оригиналният състав се запазва напълно за един месец от момента на приготвяне. Затова диетолозите съветват да съхранявате корен от хрян за зимата и да правите хрян от него, ако е необходимо.

Рецепти с хрян за зимата

Както и да наричат тази вкусна подправка, същността на рецептата е една и съща – смес от хрян, с различни добавки, които придават пикантен вкус. Последните включват:

цвекло;
домати;
пипер: сладък и лют;
ябълки, сливи;
морков;
краставици

Има много рецепти за хрян, така че има място за избор според индивидуалните вкусови предпочитания.

Рецепта за хрян с домати за зимата

Необходими съставки за рецептата:

2,5 кг месести домати;
160 г хрян;
13-14 скилидки чесън;
550 г червен пипер;
400 г гранулирана захар;
45 г готварска сол;
смлян черен и червен пипер на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта за хрян за зимата ще помогне на неопитни готвачи да направят вкусна подправка според всички правила. Започват с изстискване на сока от доматите (може и със семки), които се слагат на огъня. Вари се 20-25 минути. Останалите компоненти от рецептата се смилат по всеки възможен начин и се добавят към кипящия на котлона сок.

Хрянът се разбърква и се оставя да къкри още 20 мин. Посолява се и се захаросва, добавят се и останалите подправки. Изсипете продукта в стерилни стъклени буркани или бутилки. Затваря се херметически за зимата и се обръща с капачката надолу. След един ден те се преместват в мазето или на друго хладно място. Можете ясно да видите подготовката във видеото по-долу.

съвет! За да удължите срока на годност на хряна, можете да добавите 9% оцет - 1 ч.л. в края на готвенето.

Рецепта за приготвяне на хрян: класическа

За традиционна рецепта за домашен хрян за зимата ще ви е необходим следният набор от храни:

2 кг зрели домати;
190 г корен от хрян;
13-15 скилидки чесън;
фина сол;
100 ml растително масло.

Сокът се прави от домати с помощта на блендер и се претрива през сито, за да се отстранят семената. Смелете хрян в кухненски робот или месомелачка. Разбъркайте всичко, добавете малко сол и олио. Поставете хряна в предварително приготвени съдове, увийте го и го поставете в хладилника за зимата. Само след два дни можете да вземете първата проба.

Хрян без варене за зимата

За рецептата за хрян в блендер трябва да съберете:

домати - 1 кг;
корени от хрян - 110-130 g;
чесън - 1 глава;
трапезен оцет - 1 супена лъжица. л.;
захар, сол, всякакви подправки според вкусовите предпочитания.

Коренът от хрян се накисва предварително във вода, след което се почиства по-лесно. Доматите се заливат с вряща вода и се отстраняват обелките. Поставете всички съставки от рецептата в купа на блендер и смелете. Сол и захар на вкус, добавете оцет и добавете подправки. Хрянът се опакова в буркани, покриват се с капаци за зимата и се съхраняват в хладилник.

Разядка с хрян

Рецептата за приготвяне на хрян без хрян е идеална за жени. Продуктът без хрян е не по-малко вкусен, но с деликатен доматен послевкус. За лека закуска ще ви трябват следните основни съставки:

домати – 1-1,2 кг;
черен пипер - 500 г;
чесън – 450 г;
люта чушка - 1 шушулка;
сол, подправки на вкус.

Всички зеленчукови съставки от рецептата се измиват в течаща вода и леко се изсушават върху хартиени кърпи. Отстранете излишните включвания: семена, опашки. Нарежете на ситно с помощта на ренде или месомелачка. Хрянът се разбърква и се добавят: захарта, солта и другите подправки. Оставете да заври и веднага сложете в буркани с обрат за зимата.

Хрян с цвекло

Тук цвеклото се добавя към хряна не за добавяне на вкус, а като оцветител. Това е така, защото рецептата не съдържа домати, които оцветяват традиционния червен цвят на хряна. съставки:

2-3 корена хрян;
едно цвекло;
сол, захар, подправки и оцет на вкус.

Смелете хряна на ренде или в блендер. Кореноплодът от цвекло се сварява предварително и се настъргва на ситно. Комбинирайте двете маси и добавете: гранулирана захар, сол и всичко останало. Можете да ядете хрян с цвекло след няколко часа. Но преди това трябва да оставите закуската да престои в хладилника. Продуктът се съхранява добре при хладни условия, но няма да издържи цяла зима.

съвет! Тези, които не харесват пулпа от цвекло, я изхвърлят. Към състава се добавя само сок.

Хрян с ябълки за зимата

Друга необичайна рецепта с хрян, за която ще ви трябва:

настърган хрян и кисели ябълки в съотношение 1 с.л. л. за 1 плод;
гранулирана захар - 30 g;
сол - щипка;
вода – 50-60 ml;
прясно изцеден лимонов сок - 1 с.л. л.

Плодът се нарязва на малки филийки и се отстранява сърцевината. Потапят се във вода и се варят до омекване. Хрянът се настъргва на ситно ренде. Получената ябълкова каша се смила през сито, за да се отстранят корите и други включвания. След охлаждане към пюрето се добавят останалите съставки от рецептата. Разбъркайте добре и наредете в стерилизирани буркани. За зимата хрянът се съхранява на хладно място.

С добавка на зрели сливи

Съставки за зимната рецепта с хрян:

пресни домати - 1 кг;
сливи – 120 г;
хрян – 100-110 г;
чесън - 8 скилидки;
захар, сол в съотношение 2:1.

Отстранете кожата от сливите. Зеленчуците и плодовете се смилат в блендер, захаросват се и се посоляват. Слагат хряна в буркани, затварят го и го оставят на студено за зимата. Ако е предвидено дългосрочно съхранение за зимата, тогава продуктът трябва да се вари няколко минути.

Рецепта с хрян без домати

Хрянът без домати се прави по различни начини, в зависимост от индивидуалните предпочитания. Тази рецепта съдържа лимон, който придава на продукта специален послевкус и приятен жълтеникав оттенък.

За рецептата ще ви трябва:

корен от хрян - 150 г;
лимонов сок - 1 ч.л.;
сол на вкус.

Корените се почистват и натриват. Посолете и изстискайте цитрусовия сок. Разбъркайте добре и оставете хряна да престои 2-3 часа в хладилника. След това се сервират на масата. Ако се приготвят за зимата, тогава се навиват в стъклени съдове. По желание добавете всякакви подправки: мента, босилек, пащърнак.

Хрян с аспирин

Необичайна рецепта за хрян, който съдържа аспирин. Това включване гарантира, че ще получите изключително пресен хрян за зимата. Консумация на продукта:

2 кг домати;
10-11 обелени скилидки чесън;
350-380 г корени от хрян;
аспирин;
добавете сол на вкус.

внимание! За 1 литър chrenoder ще ви трябва 1 таблетка аспирин.

Смелете отделно хрян, домати и чесън в месомелачка. По-добре е да източите освободения доматен сок, тогава хрянът ще излезе по-дебел. Таблетките аспирин се смилат в хаван до прахообразно състояние и се добавят към общата маса. Всичко се разбърква и се посолява. Хрянът се разпределя в стерилизирани и подсушени буркани. Покрийте с найлонови или метални капаци и приберете на склад за зимата.

Хрян за зимата: рецепта с готвене

Горещият метод на прибиране на реколтата за зимата включва краткотрайно нагряване. Благодарение на това усукванията се съхраняват без проблеми в стайни условия. Рецептата включва следните съставки:

2 кг сочни и зрели домати;
280-290 г корени от хрян;
5 глави чесън;
3-4 ч.ч. сол;
2 ч.ч. гранулирана захар;
щипка лют червен пипер.

Конете с хрян се попарват с вряща вода, за да се премахне прекомерната лютивина и се почистват. Чесънът се счуква, а доматите се обелват, но стават и необелени. Всички зеленчуци се настъргват на ренде с големи дупки или се използва месомелачка. Разбъркайте, добавете сол и захар. Поставете на огъня и след като заври, оставете да загрява 5-7 минути. Полученият хрян се насипва в предварително подготвени буркани и се покриват с найлонови капачки.

внимание! Поддържа детайлите хладни. Можете да го опитате само след една седмица, когато подправката е напълно влята.

Сос от хрян

Горещият сос от хрян „Огоньок” се приготвя по два начина – с варене и без варене. И двете рецепти са еднакво вкусни, с подчертан вкус на слива. Продукти, от които се нуждаете:

цели домати - 1 кг;
хрян – 320 г;
сливи и чесън по 200-220 г;
трапезен оцет (9%) - 100 ml;
люта чушка – 1 шушулка;
кристална захар, фина сол 1 с.л. л.

Всички съставки се разбъркват и се добавят солта и захарта. За да удължите срока на годност, варете поне 10 минути и поставете в стерилни съдове.

Хрян с люта чушка

Хрянът с люти чушки и домати се оказва енергичен, но вкусен. За него трябва да вземете 200 грама от всички съставки. Добавя се сол на вкус. Хранителен комплект за рецептата:

корени от хрян;
чушка;
морков;
чесън;
лют червен пипер.

Стъпките са стандартни: измийте зеленчуците, обелете ги и ги нарежете. Разбърква се и се посолява, след което се опаковат в буркани и се затварят с найлон за зимата.

съвет! Ако желаете, можете да намалите броя на горчивите шушулки.

Хрян за зимата с растително масло

тръпчив корен зеленчук - 200 г;
рафинирано растително масло - 100 ml;
чесън - 180 г;
сол, захар 1 с.л. л.;
домати - 2 кг;
трапезен оцет - 3 супени лъжици. л.

Доматите се измиват, попарват се с вряща вода и се отстраняват ципите. Пулпът се смила с блендер. Към получената каша добавете сол и сладък пясък. Поставете на огън и след като заври изчакайте 20-25 минути. 4-5 минути преди да изключите, налейте оцет и олио в хряна. След още 2-3 минути добавете наситнения хрян и чесън. Готовият хрян се поставя в чисти буркани или бутилки.

Рецепта за краставици с хрян

Салата с хрян е друго ноу-хау, измислено от съвременните домакини. За тази цел са подходящи нестандартни краставици, от които много се натрупват през сезона на прибиране на реколтата. Състав на рецептата за зимата:

2 кг краставици;
1,5-1,6 кг домати;
2-3 глави чесън;
100 г захар;
120 мл ароматно растително масло;
1,5 с.л. л. сол;
70 мл трапезен оцет.

Чистите краставици се нарязват на тънки кръгчета или полукръгчета. Доматите и чесънът се усукват в месомелачка или се смилат в блендер. Смесете и добавете всичко останало от рецептата. Вари се на тих огън 20-25 минути. Горещата салата се разпределя в стерилизирани съдове и се навива на рула. Оставете на масата до пълно охлаждане и след това приберете на хладно място за зимата.

Можете да направите най-вкусния хрян от домати за зимата, ако следвате редица кулинарни трикове:

Корените от хрян се избират по-дебели и сочни, без повърхностни повреди. По-добре е да вземете култура, изкопана в края на есента. Съдържа най-голяма концентрация на ценни вещества.
Предварително загорелите кореноплодни зеленчуци се накисват в студена вода за поне един час.
Обелете хрян за хрян като картофи, премахване на мъхеста кожа. Трябва да останат гладки бели резници.
Смелете хрян за хрян по ваше желание: с помощта на месомелачка, фино ренде, блендер, кухненски робот. При меленето се изгарят очите, а за предпазване на входа и изхода на месомелачката се дърпат найлонови торбички.
След готвене оставете продукта да вари.
Пресният хрян веднага се поставя в хладилника. След топлинна обработка е необходимо време за охлаждане.

Колко чесън да поставите върху хрян се определя индивидуално от всеки, въз основа на вкусовите предпочитания. Стандартната норма в рецептата за зимнина е 100 г на 1 кг домати. Но си струва да се има предвид, че това е основният консервант, който помага на препаратите да не се развалят за дълъг период от време.

Хрян в хладилника: как да съхранявате

В градска среда хладилникът е удобно място за съхранение на horloger. Продуктът, който е преминал топлинна обработка, е годен за употреба 2-3 години, а пресният продукт е годен за не повече от шест месеца. Приемлива алтернатива на съхранението през зимата е изба или мазе, където температурата не надвишава 5 °C. При силни студове бурканите се увиват в одеяло, което ще ги предпази от замръзване.

Друг вариант за съхранение на хрян за зимата, без да губи вкуса и полезните си качества, е да го поставите във фризера. Изсипете сместа в малки формички. След замразяване извадете съдържанието и го поставете в херметически затворени торби.

съвет! Удобен за замразяване в специални форми за лед. Тези кубчета се добавят към супата.

Заключение

Хрянът за зимата се съчетава идеално с всякакви: месни и рибни ястия, гарнитури, супи, желирано месо. Такава добавка ще добави разнообразие към ежедневната ви диета и в същото време ще служи като профилактика на различни заболявания.

Подобни публикации

Няма подобни записи.

Хрянът е пикантна подправка, приготвена от зрели домати, коренища от хрян и скилидки чесън. Хората го наричат още „Огоньок“, „Горлодер“ или „Разядка с хрян“. Този сос съдържа голям брой полезни вещества, които не само укрепват имунната система, но и имат бактерицидни свойства.

Тази закуска е особено актуална през студения период за профилактика на вирусни и настинки.

Преди да започнете да приготвяте хрян, е важно да подготвите всички съставки.

Основният компонент в пикантната подправка са коренища от хрян, които носят най-голяма полза за човешкото тяло. Най-благоприятното време за събирането му започва от края на август и продължава до средата на септември. Именно през този период хрянът става енергичен и натрупва максимум полезни елементи.

Най-удобно е да използвате кухненски робот със затворена купа за смилане на корените. Но ако няма такова устройство, тогава можете да използвате месомелачка. Опитните домакини препоръчват да прикрепите пластмасова торбичка към изхода на уреда, за да събирате суровините, за да избегнете разкъсване.

Следващите също толкова важни компоненти са домати и чесън. Доматите трябва да са узрели, месести и без признаци на гниене. Препоръчително е да вземете млад, голям чесън, тъй като е по-малко лют и много сочен.

Технологията за приготвяне на хрян не е сложна, но си струва да се обърне внимание на някои точки:

За да предотвратите вкисването и ферментацията на соса, е важно да поддържате правилните пропорции на чесън и хрян;
Максималната полза от хряна се запазва, ако всички зеленчуци се използват сурови, а не варени.
Закуската трябва да се съхранява в хладилник в стерилни буркани под найлонови или винтови капачки.

Консерванти като оцет и лимонена киселина ще помогнат за запазването на продукта за по-дълъг период от време. Този щадящ метод също ще помогне за удължаване на срока на годност: изсипете върху съдържанието на буркана 2 с.л. растително масло. Той ще създаде тънък филм, който ще предпази от образуване на мухъл.

Как да готвя хрян у дома: рецепти със снимки

Има доста рецепти за приготвяне на хрян. Всички те са много интересни и имат уникален вкус. Най-популярната подготовка е класическата версия, но гастрономите предпочитат да добавят люти чушки, ябълки или сливи към стандартния набор от съставки, за да придадат на предястието пикантност.

Обикновено хрянът се сервира към топли или студени ястия. Тази подправка перфектно подобрява вкуса на пържено или варено месо и може да се използва и като отделно предястие.

Класическата версия на препарата включва следните продукти: домати, корени от хрян, скилидки чесън и сол. Подправката не подлежи на термична обработка и се съхранява в хладилник.

съставки:

зрели домати - 2 кг;
коренище от хрян - 150 г;
скилидки чесън - 100 г;
сол - 1,5 супени лъжици.
захар – 1 с.л.

Готвене стъпка по стъпка:

Измийте добре доматите и изрежете дръжките. След това нарежете на малки филийки, за да го поставите по-лесно в месомелачка. Не е необходимо да отстранявате кожата на доматите.

Хрянът се нарязва на ситно и се смила с ръчна месомелачка или блендер.

За бележка!За да предотвратите разкъсването на корена, се препоръчва да поставите найлонова торбичка върху дюзата на месомелачката и да я закрепите с еластична лента.

След това пасирайте нарязаните домати на пюре. Обелете чесъна, прекарайте го през преса или нарежете на ситно ренде.
Смесете нарязаните зеленчуци в отделен съд, разбъркайте, добавете сол и добавете захар, ако желаете.

Оставете доматената смес да престои 30-40 минути. По това време можете да подготвите и стерилизирате бурканите. Измийте найлоновите капаци със сода.

Опитайте отново готовия хрян и при необходимост добавете сол. След това се поставят в подготвени съдове и се съхраняват в хладилник.

Хрян от домати с ябълки

Добавянето на ябълки към хряна ще направи закуската по-пикантна и нежна. Тази подготовка се оказва малко по-дебела от версията, приготвена по класическата рецепта. Сосът е идеален за телешко, агнешко или всякакви гарнитури.

За подготовка ще ви трябват следните съставки:

Месести домати - 1 кг;
Градински ябълки – 150 г;
Коренище от хрян – 100 г;
Скилидки чесън - 4-5 бр.;
Посолете 1 с.л.

Грамажът на продуктите е посочен в пречистен вид

Как се готви:

Обелете ябълките от дръжките и семенната шушулка; кората не е необходимо да се отстранява.

Доматите се отстраняват от стъблото и се нарязват на филийки.Нарежете хряна на парчета, отстранете кожата от чесъна.

Прекарайте всички съставки през месомелачка, добавете сол на вкус и разбъркайте. Разсипете в стерилни буркани и съхранявайте в хладилник.

Рецепта за хрян с домати и люти чушки

Не всеки използва лют пипер в готвенето. Но в рецептите за хрян е точно така. Наличието на този компонент ще направи закуската по-пикантна и оригинална.

съставки:

зрели домати - 3 кг;
корен от хрян - 200 г;
скилидки чесън - 10 бр.;
черен пипер - 4 бр.;
люта чушка – 1 бр.;
сол – 2 с.л. л.;
захар – 3 с.л.

Подготовка стъпка по стъпка:

Смелете коренищата на хряна и чесъна в найлонов плик с помощта на месомелачка (за да не предизвикате разкъсване).

Обелете доматите, нарежете ги и ги смелете в машинка за месо.Отстранете семките от чушките и също ги прекарайте през месомелачка.

Изсипете доматената маса в голям съд, добавете сол и захар, разбъркайте. Вземете проба и добавете сол, ако е необходимо.

Добавете чесън и хрян, разбъркайте отново.

Готовият хрян насипете в стерилизирани буркани, затворете с капачки (найлонови) и приберете в хладилника.

Хрян за зимата, направен от домати и чесън без готвене - видео

Описаните по-горе рецепти за приготвяне на хрян у дома могат лесно да бъдат усвоени дори от начинаеща домакиня. Закуските се приготвят бързо, лесно и не причиняват много проблеми.

И все пак неслучайно разядката с хрян е толкова популярна сред хората. Вкусен, универсален, стабилен за дълго време - какво друго е необходимо за един препарат, който освен това е много лесен за приготвяне? И цената на такъв продукт е евтина! Днес говорим за това как да си направим закуска с хрян по студени и топли методи, със и без консерванти.

Това включва ограничен набор от компоненти. тук са предвидени само домати, чесън, сол и, разбира се, корени от хрян.

важно! За приготвяне се използват домати с най-добра зрялост и колкото по-червени са те, толкова по-ярък ще стане вкусът на ястието. По-добре е да вземете домати тип крем - те са точно за това време. Освен това сметаната е месеста и не много водниста.

За да приготвите закуска с хрян, можете да използвате блендер или месомелачка, за да нарежете доматите. Последният дава хомогенна маса, не твърде течна, така че много хора предпочитат да смилат домати с негова помощ.

За класически хрян ще подготвим следните продукти:

обелени корени от хрян - 200 г;
домати - 1,5 кг;
сол - 3 супени лъжици;
чесън - добавете го на вкус, но поне 5 скилидки.

Това предястие от домати и хрян не се подлага на термична обработка. Ето защо е много важно да правите всичко внимателно, да използвате висококачествени домати, да измиете всички зеленчуци и да ги стерилизирате добре, преди да добавите капаци и буркани. Трябва да съхранявате суров хрян на студено - например в мазе или в хладилник.

Първо всички зеленчуци се измиват, обелват и нарязват на месомелачка.
След това солта се разбърква старателно.
Снаксът се поставя в чисти и изсушени буркани след стерилизация, затваря се и се изпраща за съхранение. Прибирането на реколтата за зимата може да стои на студено през целия сезон.

съвет. За да предотвратите разяждането на очите от хрян при обработка, поставете върху месомелачката найлонов плик, в който ще излезе смленият хрян. По този начин се работи много по-лесно.

С домати и чесън

Друга често срещана рецепта е сос от хрян с чесън, домати и люти чушки. В този случай предястието се оказва още по-огнено, но вкусът му също е подчертан.

За килограм зрели и плътни домати вземете:

0,6 кг корени от хрян;
няколко люти чушки;
3 глави чесън;
половин ч.л гранулирана захар;
1 ч.ч. сол.

Подготовката е както в предишната рецепта – всички зеленчуци се смилат през месомелачка, включително и лютите чушки. Сместа се овкусява със сол и захар и се разбърква добре.

Пикантна подготовка за зимата

Всички горепосочени методи не включват съхранение на закуски при нормални условия. Така че, ако не е възможно продуктът да се съхранява в мазе или хладилник, все пак се препоръчва да се загрее. След това хрянът може да се остави на стайна температура за зимата.

Този метод обикновено се нарича горещ. Предястието се вари пет минути, след което е годно за дългосрочно съхранение.

За 2 килограма навити домати трябва да приготвите:

0,3 кг обелени корени от хрян;
4 глави чесън;
няколко супени лъжици гранулирана захар;
4 супени лъжици сол;
малко лют пресен пипер (ако нямате под ръка, ще ви свърши работа щипка сух смлян пипер).

Съвет: Ако излеете обелените корени от хрян с вряла вода, излишната горчивина ще изчезне.

Всички зеленчуци се пресичат през месомелачка, добавят се сол и захар.
След това разбъркайте добре масата и я оставете да поври поне 5 минути. Ако доматите са воднисти и подправката се окаже водниста, можете да готвите хряна още, за да се изпари излишната течност.
Поставете соса във варени или задушени буркани и ги покрийте с капаци.

Ако възнамерявате да ядете тази закуска веднага, все пак се препоръчва да я оставите да се вари добре. Една седмица е достатъчна.

Сос от хрян с аспирин

Има метод на готвене, при който тази пикантна закуска ще бъде напълно свежа дори след дългосрочно съхранение. За консервиране, тоест унищожаване на гнилостни и други бактерии, тук се използва аспирин. Не се стряскайте от това предложение, защото вредата от аспирина в препаратите изобщо не е доказана. И още повече, ако не е подложен на никаква термична обработка.

Така че не се колебайте да го добавите към хряна и ще видите колко е ароматен и добър през зимата. Просто истинско късче лято в буркан!

Така че, за да приготвите лека закуска с аспирин, ще ви трябва:

2 кг домати;
шепа обелени скилидки чесън;
400 г корени от хрян;
сол.

Добавя се сол на вкус, всички съставки се смесват по обичайния начин.

За 1 литър доматена маса добавете 1 таблетка натрошен аспирин.
Всичко се разбърква добре и се насипва в стерилизирани буркани.
Глупостите се затварят с чисти, твърди найлонови капаци. Много е важно бурканите да са сухи и стерилни.

Предястие от хрян с цвекло

Цвеклото е не само допълнителен ярък цвят за лека закуска, но и обогатява ястието с витамини. Добавете го към готовия хрян и получете интересен вкус и необичаен нюанс.

Можете да настържете малко варено цвекло в доматите хрян. За да направите това, използвайте някоя от горните рецепти. Или можете да се справите напълно без домати. В този случай трябва да сварите цвеклото, да го настържете с най-финото ренде, да изстискате сока и да го изсипете в хряна.

След това остава само да посолите ястието и да добавите малко захар. Не забравяйте да налеете малко трапезен оцет - всичко се прави просто по ваш вкус. И ако хрянът ви се струва твърде гъст, можете да го разредите, като налеете малко преварена вода. Този сос трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира бързо, защото не е подходящ за дълго съхранение.

Готвене с ябълки

Пикантната закуска се приготвя от хрян с добавка на ябълки. Вари се, така че може да се съхранява за зимата.

За да приготвите хренодер (както често се нарича този сос) ви трябват:

2 кг зрели червени домати;
половин килограм корени от хрян;
3 глави чесън;
1 кг ябълки;
сол, захар и смлян пипер - всичко се добавя на вкус;
трапезен оцет - 3 супени лъжици. лъжици.

Алгоритъмът на действията е прост:

Всички зеленчуци се усукват наведнъж.
Към сместа се добавят сол, захар и черен пипер, след което тиганът се поставя на огъня и се добавят обелените и настъргани ябълки.
След кипене масата се готви за около три минути, към нея се добавя оцет.
Всичко се вари още пет минути и се поставя в чисти, стерилизирани буркани.
Глупостите се навиват с метални капаци, можете да използвате и плътни пластмасови.

С черен пипер

Това е вид суров хрян, към който освен доматите се добавят и чушките.

Със зрели сливи

Хрянът със сливи има много интересен и пикантен вкус.

За да приготвите този сос, малко напомнящ на известния грузински Ткемали, ще ви трябва:

1 кг домати;
100 г настърган хрян;
същия брой сливи без костилки;
глава чесън;
няколко лъжици захар и сол на вкус.

Всичко се прекарва през месомелачка или блендер, овкусява се със сол и захар, разбърква се и се съхранява в буркани в хладилник.