Приготвяне на люти чушки за зимата: най-добрите рецепти за вашето семейство. Мариновани люти чушки за зимата. Стъпка по стъпка рецепта със снимки Как да затворите рецепта за пикантен пипер за зимата

След като приготвите мариновани люти чушки за зимата, рецепти със снимки за облизване на пръстите ще ви помогнат да удължите насладата от любимия си зеленчук и ще придадете на ястията си нотка пикантна жар.

Когато избираме рецепта за заготовки, ние поставяме определени изисквания към нея и това не е случайно. Някои рецепти, колкото и да са вкусни, не позволяват дълго съхранение и понякога забравят да споменат това. В резултат на това се губят продукт, средства, време и надежда.

Ето защо е необходимо да споменем, че рецептите по-долу са:

проверени;
вкусно;
могат да се съхраняват дълго време (при спазване на технологията на приготвяне)

Пипер в оцет "Лесно и просто"

Вероятно всяка домакиня има бурканче с този пипер в кухненския си шкаф. Приготвянето на такъв препарат е не само лесно, но и лесно и бързо.

В литров буркан се слагат червени, люти чушки и чушки и се заливат с 9% трапезен оцет, какъвто се продава в обикновените магазини. Покрийте с найлонов капак и го поставете на рафт в кухненския шкаф.

След 2-3 седмици пиперът става сочен, крехък, умерено кисел и много вкусен. Този продукт може да се съхранява много дълго време.

Приготвяйки такъв пипер, горещ, кисел, за зимата, прост и надежден, той може да се използва както в чиста форма, така и в готвенето. Лютият оцет също е подходящ за употреба и може да се добавя към ястия и консерви.

"Лесно и просто с лук"

Използвайки предишната рецепта, когато чушките са мариновани в чист оцет без добавки, можете да я разнообразите, като добавите лук в буркана.

За тази цел е по-добре да вземете малки лукчета. Почистени се слагат цели в буркан, а ако са големи се разполовяват.

Този маринован лук и черен пипер се оказва много сочен, вкусен и пикантен, дори истинските гастрономи ще оценят вкуса на пикантния зеленчук.

Рецепта за ориенталска храна

Не е тайна, че билките и подправките са по-търсени на Изток, отколкото в Европа. Оттам възприемаме опита от използването на пикантен тамян в кулинарното изкуство и харесахме лютата чушка за зимата в арменски стил.

Когато приготвяте солено ястие, трябва да обърнете специално внимание на факта, че пиперът трябва да е дебелостенен, плътен и еластичен. Зеленчукът не изисква специална подготовка. Достатъчно е да го измиете и подсушите със салфетка.

За да приготвите този препарат, трябва да загреете чушката. Можете да направите това по няколко начина:

Бланширайте във вряща вода за 1-2 минути, последвано от потапяне в студена вода;
Запържете в тиган, докато кожата се напука;
Затоплете в микровълновата за 1-2 минути при най-висок импулс;
Скара или барбекю;
Пекат се във фурната до омекване.

вода - 500 ml;
оцет - 100 ml;
слънчогледово масло - 500 ml;
захар - 100 г;
сол - 100 гр.

Тази пропорция марината е на базата на 3,5 кг лют червен пипер.

Всички съставки се поставят в тенджера и се довеждат до кипене. Поставете готовите люти чушки във врящата марината и оставете да заври.

В същото време бурканите и капачките се приготвят по вашия традиционен начин.

На дъното на подготвения съд се слагат 1-2 резенчета чесън, а отгоре се поставя черен пипер. Отгоре се залива с маринатата и се завива с метални капаци.

Маринован пипер

За ецване се използват не само добре узрели плодове, но и зелени. Заготовката обаче изглежда по-добре, когато всички плодове са с еднаква степен на зрялост.

Пиперът се надупчва с вилица, като тази процедура ще позволи на саламурата да влезе в кухия плод.

пипер - 3 кг;
вода - 5 л;
сол - 1 супена лъжица;
чесън - 1 глава;
пикантни билки (босилек, естрагон, риган, магданоз) по 100 г всяка

Можете да мариновате във всеки съд, който ви позволява да оказвате натиск върху плодовете, така че да има саламура отгоре на пръста ви.

Поставете пикантни билки и обелен чесън на дъното на контейнера. Разреждаме сол във вода и след това пълним чушките със саламура. Покрийте с ленена салфетка и притиснете.

Изпращаме контейнера на студено място. Процесът на ферментация ще продължи 3-4 седмици.

След прибирането на добра реколта от пипер е време да го преработите. Днес има много опции за рецепти с тази съставка, така че можете да изберете тази, която предпочитате. Някои от тях позволяват бързо получаване на кисели краставички, които не изискват време за стерилизация. За да спестите енергия, се препоръчва предварително да се запознаете с най-популярните рецепти за приготвяне на пикантни чушки за зимата.

Изборът на правилния пипер е ключът към получаването на вкусен деликатес. Важна роля играе вкусът на зеленчука, неговият размер и дебелината на стената. За да приготвите лечо, се препоръчва да обърнете внимание на сочните жълти и червени сортове растения, те изглеждат по-ярки и по-апетитни, когато се приготвят. За такива рецепти се избират големи и сочни плодове, тъй като те се възползват от сочност и вкус, а също така улесняват процеса на приготвяне на суровини.

За маринати се препоръчва да вземете по-малки зеленчуци - те се побират по-лесно в буркани и не губят външния си вид след излагане на топлина. За консервиране се избират чушки с дебелина на стената най-малко 4 милиметра, чийто вкус има лека горчивина и преобладаваща сладост. Оптималното тегло на плода е от 80 до 150 грама. Най-добрите сортове за лечо и консервиране включват:

Авангард е голям сорт с тегло на плода до 450 грама; неговата сочност и месестост го правят идеален за приготвяне на лечо и маринати; дебелината на стената е от 6 до 7 сантиметра.
Adept е зеленчук с универсална употреба, теглото на плода е до 110 грама, дебелината на стената е от 6 до 6,5 сантиметра.
Богдан е къснозреещ сорт, който дава ярко жълти чушки с тегло до 250 грама и дебелина на стената от 6 до 8 сантиметра.
Идеални - чушките са червени на цвят и тежат до 150 грама; Отличителна черта на сорта е съдържанието на захар.

Някои рецепти изискват специални сортове; използването на традиционни сортове не е подходящо за тях. Те включват опции за приготвяне на пикантни препарати, които включват използването на горчив или лют пипер.

Подгответе необходимите съставки

За заготовки се използват узрели плодове, с гладка гладка повърхност, без признаци на гниене или повреда. Чушките се измиват старателно и се отстраняват излишните предмети и остатъци. Ако е необходимо, отрежете повредените участъци.

Методът на обработка зависи от вида на рецептата, така че са възможни различни варианти. При обработката на традиционни сортове пипер основата се отрязва, сърцевината и семената се отстраняват. За пикантни рецепти можете да използвате цели плодове. Най-често използваните видове рязане са:

плодове с отстранена основа;
резени под формата на 2 или повече части;
кръгове.

Реколтата трябва да се използва веднага след прибиране на реколтата, тъй като продължителното съхранение води до загуба на външен вид и качествени характеристики на чушките.

Начини за приготвяне на пикантни чушки

Днес има голям брой рецепти за приготвяне на чушки за зимата. Те могат да включват консервиране на зеленчуци цели или нарязани на парчета, самостоятелно изпълнение или с добавяне на други зеленчуци. Често зеленчукът се задушава с тиквички, тиквички, моркови, домати и след това се навива в буркани.

Независимо от избраната от вас рецепта, трябва да следвате редица правила, които ще ви позволят да получите вкусно лакомство и да го запазите през целия сезон. Основните включват:

чистота - не само бурканите, но и всички кухненски прибори, включително лъжици и ножове, се измиват старателно;
скорост - контейнерите се стерилизират непосредствено преди поставянето на продукта в тях; ако капаците са се охладили след обработката, след това ги сварете отново поне 10 минути;
качество - суровините трябва да бъдат взети без недостатъци и признаци на гниене, „придружаващите“ зеленчуци трябва да са без пукнатини и повреди.

Трябва да се има предвид спецификата на рецептата. Някои от тях предлагат използването на големи чушки с дебели стени, други препоръчват избора на тънкостенни плодове.

Пипер в масло

Според тази рецепта зеленчукът е подходящ като самостоятелно ястие, може да се използва като съставка при приготвянето на различни ястия. За да се подготвите ще ви трябва:

пипер - 6 килограма;
сол - ½ чаша;
растително масло - ½ чаша;
6% оцет - ½ чаша;
чесън - 1 глава;
зелени - копър и магданоз.

Зеленчукът се нарязва на равни части, поставя се в тава и отгоре се залива с олио. Постигнете равномерно разпределение на солта и захарта. Гответе зеленчуковата смес за 20 минути, като не забравяте да бъркате непрекъснато. В края на процеса добавете ситно нарязан чесън и добавете оцет. Зеленчуковата смес се оставя да ври още 5 минути, след което се поставя в стерилни съдове и се покрива с капаци.

В сладко-киселата марината

Приготвянето на тази рецепта е идеална закуска, която има сладко-кисел вкус. Наличието на мед в състава придава пикантност. Основни съставки:

черен пипер - 2,5 кг;
вода - 450 милилитра;
слънчогледово масло - 85 милилитра;
захар - 175 грама;
сол - 1,5 супени лъжици;
оцет 9% - 150 милилитра;
мед - 1,5 супени лъжици;

За да добавите яркост, се препоръчва да вземете жълти и червени сортове пипер, тази комбинация повишава апетита на препарата. Зеленчукът се нарязва на 2-4 части в зависимост от големината, ципите се отстраняват внимателно и се измиват. Пръчките, ако желаете, се нарязват на малки кубчета, допустимо е приготвянето им под формата на филийки.

Всички съставки, без черен пипер, се смесват и се приготвя марината. В момента на кипене внимателно спуснете зеленчуците в течността и гответе 10 минути, докато се получи мека структура, или 7 минути, за да получите хрупкава закуска.

Препоръчително е да вземете буркани от 0,5 литра, средната консумация за всеки от тях ще бъде 800 грама черен пипер. Заготовката се поставя след старателна стерилизация на контейнерите. Последният етап от работата е процедурата по навиване и задържане на консервите с главата надолу, за да се охладят под капак.

В домати

Можете да мариновате зеленчука цял в доматен сок. Този препарат може да се използва като лека закуска или като основа за плънка с месо или зеленчуци. За да се подготвите ще ви трябва:

сладък пипер - 3 кг;
домати - 2 кг;
сол - 1,5 супени лъжици;
оцет - 0,5 чаена лъжичка.

Целите домати се измиват, отстранява се частта от стъблото и се прекарват през месомелачка. Сварете доматената смес за 15 минути и накрая посолете. Чушките се измиват, изваждат се сърцевините, поставят се цели в съд и се варят 20 минути. След това се добавя оцет, чушките се разпределят равномерно в бурканите, отгоре се налива марината и се затварят капаците.

Маринована пикантна

Тази рецепта ще се хареса на любителите на пикантни ястия. Общото време за готвене е 45 минути, 15 от които са необходими за приготвяне на червения пипер и 30 за процедурата по готвене. За 1 буркан с обем 300 милилитра ще ви трябва:

червен лют пипер - 10 броя;
кориандър, копър - по 3 стръка;
мента - 1 стрък;
чесън - 1 глава;
гроздов оцет - 100 милилитра;
подправки - 2 супени лъжици кориандър, 6 черни грах и 3 бахар, 2 карамфил;
дафинов лист - 3 листа;
сол - 2 супени лъжици;
захар - 1 чаена лъжичка.

Зелените се обработват предварително, вземат се само листата - стволовете не са подходящи за рецептата поради тяхната грубост. Пикантните билки и обеленият чесън трябва да бъдат нарязани на ситно.

За готвене се използват напълно готови шушулки от пипер, без зелени жилки, не е задължително те да имат правилната форма. Зеленчуците се пробиват през областта на стъблото с тънко острие на ножа, в противен случай в кухината ще се натрупа въздух. Поставете зеленчуците в съд, добавете вода и оставете да ври под капак за 3 минути.

Поставете съда на огъня, добавете 300 милилитра студена вода, захар, сол, пълен списък с подправки, чесън и билки. В момента на кипене добавете гроздов оцет. Използването на обичайната води до загуба на аромат, така че есенцията не се използва. Дръжте тигана на огъня за 3 минути, оставете да вари 15 минути и поставете съдържанието в предварително стерилизирани буркани.

Консерви, не стерилизирани

Рецептата за консервиране ви позволява да получите вкусна студена закуска и изисква минимално време, тъй като не включва процес на стерилизация. За готвене се използва сладък зеленчук с дебели стени. Необходими са следните съставки:

пипер - 3 килограма;
захар - 1 чаша;
сол - 1 супена лъжица;
оцет 6% - 1 чаша;
растително масло - 1 чаша;
грах, дафинови листа - по 3 броя;
вода - 1 литър.

Чушките се измиват, почистват от семките и се нарязват на филийки. Налейте вода в голяма тенджера, добавете основните съставки, с изключение на черен пипер, и оставете течността да заври. Сложете зеленчуците и варете 5 минути, след което възможно най-бързо ги наредете в буркани и ги навийте.

Грузински стил за зимата

Пикантният вкус на грузинското предястие се съчетава добре с гарнитури и месни ястия. Времето за приготвяне на продукта е минимално, тъй като не е необходимо да стерилизирате бурканите. За 2 кутии по 0,5 литра всяка ще ви трябва:

сладък пипер - 1 килограм;
магданоз - 1 връзка;
слънчогледово масло - 5 супени лъжици;
захар - 2 супени лъжици;
сол - 1 супена лъжица;
чесън - 1 глава;
оцет - 2 супени лъжици;
хмели-сунели - 1 супена лъжица.

Поставете нарязаните зеленчуци в съд и изстискайте чесъна отгоре. Добавете ситно нарязани билки, подправки, захар, сол и масло. Сместа се разбърква добре и след това се оставя за един час. След това процедурата се повтаря, съдът се поставя на огъня да вари 15 минути, като накрая се добавя оцет. Старателно разбърканата закуска се поставя в предварително обработени буркани и се навива.

Мариноване на люти чушки

За да мариновате зеленчуци по тази рецепта, по-добре е да вземете зелени сортове. В класическата версия се използва само целина, ако желаете, можете да използвате мента, копър или кориандър като допълнителна съставка, което ще придаде на препарата по-богат вкус. Рецептата изисква следните съставки:

пипер - 1 килограм;
вода - 3 литра;
сол - 0,25 кг;
дафинов лист - 7 броя;
чесън - 1 глава;
целина - 150 грама.

От солта, подправките и водата се приготвя марината. След охлаждане изсипете разтвора върху зеленчуците и ги поставете под налягане. Често използват чиния, притисната отгоре с буркан с вода. След 15 дни зеленчуците се поставят в буркани, които са предварително стерилизирани. Останалата марината се кипва и се налива в съдове, които трябва да се покрият отгоре с найлонови капаци.

Правила за съхранение на заготовки от пипер

Заготовките с черен пипер, навити в буркани, се отстраняват на място за постоянно съхранение само след като са напълно охладени. За това най-често се използват мазета или лоджии, а за директна консумация консервите се съхраняват в хладилник.

Трябва да се спазват следните правила:

стаята трябва да е суха, високата влажност ще доведе до ръжда върху метални капаци;
контейнерите не трябва да се излагат на слънчева светлина, в противен случай продуктът ще започне да се влошава;
преди да извадите детайла, трябва да проверите херметичността, за която бурканът се обръща и се проверява за изтичане;
Ако се появят мътност, мухъл, пяна или други подозрителни прояви, трябва да изхвърлите детайла и да не рискувате собственото си здраве.

Пикантният пипер е много здравословно растение с ниско съдържание на калории, което е високо ценено от хората, които следят здравето и теглото си с помощта на специални диети. Това растение е изключително полезно и мнозина забелязват свойствата му да пречиства тялото от токсини и храносмилателната система от застоялата там храна. Плодовете на пипера, дори когато са сготвени, съдържат еднакво много хранителни минерали. В допълнение към полезните свойства за фигурата, това растение има уникален вкус, който привлича и най-запалените гастрономи.

Също така на нашия уебсайт можете да намерите рецепти, които ще харесат цялото ви семейство.

Чушките могат да бъдат мариновани, както в комбинация с други зеленчуци, плодове и плодове, така и отделно, като лека и диетична закуска. Въпреки това, препаратът ще се окаже много ароматен и няма да остави безразличен всеки, който го опита. С мариноването на това растение вие не само ще поглезите вкусовите си рецептори с изискан вкус, но ще обогатите тялото си с много хранителни минерали, които ще повлияят на тялото вътрешно и външно.

След като прочетете рецептите на нашия сайт, можете да приготвите и други вкусни препарати, като напр.

съставки:

четиристотин и седемдесет грама пикантен пипер;
два грама карамфил;
половин люта чушка;
четири грама бахар;
петстотин и тридесет милилитра филтрирана вода;
шест листа от касис;
седем дафинови листа;
деветдесет милилитра растително масло;
шестдесет и четири грама захар;
седемнадесет грама лимонена киселина;
седем грама сол.

Как правилно да мариновате пикантни люти чушки:

Измийте и стерилизирайте всички буркани, капаци и продукти, които могат да бъдат полезни за мариноване. Очистете лютите и лютите чушки от семената и опашките, нарежете лютите на филийки с дължина шест сантиметра, а чилито нарежете на ситно. След това поставете в дълбока купа заедно с дафиновия лист и покрийте с гореща вода за шест минути. След това наредете лютите чушки в буркани, като ги подредите вертикално.
Налейте вода и олио в голяма купа, добавете ситно нарязан лют червен пипер и добавете останалите съставки, разбъркайте и оставете да къкри за около дванадесет минути. Получената марината налейте в буркани в предястието.
Поставете голяма купа с вода на огъня, като първоначално поставите безцветна кърпа на дъното. Внимателно поставете усукванията и дръжте на слаб огън за деветнадесет минути. Извадете стерилните препарати от водата и затворете плътно капаците със скоба.
Изсушете и поставете с главата надолу под топла кърпа, която задържа топлината. След седемнадесет часа извадете усукванията от мястото за съхранение.

Арменски мариновани пикантни чушки за зимата

Повечето хора обичат чушки, но те се продават и растат само през лятото, така че мариноването им е чудесен начин да им се насладите дори през зимата. Пригответе го по тази рецепта и ще получите много вкусна, пикантна закуска.

За пестеливите домакини сме приготвили и ястия, които не само ще украсят масата ви за хранене, но и ще се превърнат в чудесно и вкусно допълнение към вашата вечеря.

Съставки за половин литър туршия:

триста деветдесет грама черен пипер;
сто и четиридесет милилитра филтрирана вода;
четири грама сол;
двадесет и осем грама кориандър;
една връзка магданоз;
петдесет и седем грама чесън;
четиридесет и пет милилитра растително масло;
четири грама канела;
петдесет и три милилитра 9% оцетна киселина;
седем грама кориандър;
осемдесет и пет грама захар;
пет съцветия от карамфил;
седем грах бахар.

Как да мариновате пикантни чушки:

Нарежете чушката (почистете, отстранете дръжките и семената) на филийки с дебелина няколко сантиметра. Нарежете кориандъра на квадратчета от два сантиметра, а чесъна и билките нарежете много ситно. Тези и останалите продукти от рецептата се опаковат един по един в стерилни буркани и се разклащат.
Както и в рецептата, описана по-горе, стерилизирайте свитките, само внимавайте, в противен случай храната ще се изпържи в олиото и ще се усуче стегнато.
Увийте обърнатите сука в дебели кърпи и охладете за деветнадесет часа, след което ги поставете там, където обикновено слагате зимните сука.

Мариноване на чушки с ябълки

Сладко-киселите ябълки се съчетават изключително добре със сочните чушки. От това мариноване се получава прекрасно предястие, умерено сладко и воднисто.

Продукти:

сто и двадесет милилитра филтрирана вода;
четиристотин и двадесет грама черен пипер;
осемстотин и деветдесет грама ябълки;
седемнадесет грама сол;
сто тридесет и пет милилитра гроздов оцет;
тридесет грама захар;
дванадесет грама смляна канела;
два грама карамфил.

Рецепта за кисел пипер:

Нарежете плодовете на пипера, предварително измити и обелени от ненужните части, на филийки с размер шест сантиметра или оставете цели. Почистете сърцевината на ябълките и ги нарежете на осем части. Поставете тези съставки един по един в стерилни буркани.
Изсипете дезинфекцирана вода в дълбока купа, изсипете гроздов оцет, сол и добавете останалите съставки в рецептата, след което варете шестнадесет минути на умерен огън. Разсипете горещата смес в буркани с останалите съставки.
Дезинфекцирайте мариноването по метода, описан в първата рецепта, и затворете капаците. Поставете ги под плътна кърпа да се охладят за петнадесет часа, след което ги поставете на хладно и сухо място.

Пикантни чушки, мариновани за зимата с чесън

Това осоляване може да се използва като добавка към мариноване на месо.

Продукти:

четиристотин и шестдесет грама черен пипер;
пет листа от касис;
осем грама естрагон;
двеста и петнадесет милилитра чиста вода;
двадесет и три грама сол;
една връзка копър;
пет дафинови листа;
тридесет и пет милилитра растително масло;
две малки глави чесън;
тридесет и пет милилитра гроздов оцет;
две съцветия от карамфил;
четири грама розмарин.

Как да мариновате пикантни чушки за зимата:

Измийте всички продукти от списъка по-горе и дезинфекцирайте съдовете по удобен за вас начин. Чушката се нарязва на парчета с размери четири на четири сантиметра, а обеленият чесън и чистите билки се нарязват на ситно. Поставете всичко това в дълбок съд.
Поставете купата с черен пипер на слаб огън, добавете останалите съставки от рецептата и варете шестнадесет минути, като разбърквате старателно. Опаковайте в буркани, дезинфекцирайте и затворете с капаци.
Увийте готовите буркани с кърпи и след единадесет часа ги поставете в мазето или хладилника.

Мариноване на пикантни чушки за зимата с портокали

Самият пикантен пипер е много полезен за човешкото тяло. Но като добавите цитрусов плод, например портокал, към такъв препарат, вие ще си осигурите всички необходими хранителни вещества, които са необходими за нормалното функциониране на всички системи. Освен това цитрусовите плодове съдържат голямо количество витамин С, който помага на човешкото тяло да се предпази от вируси и настинки.

Продукти:

петстотин и осемдесет грама черен пипер;
тридесет и осем грама захар;
триста деветдесет грама портокал;
едно листо от хрян;
дванадесет грама копър.

Продукти за саламура:

двадесет и шест грама сол;
три дафинови листа;
четиристотин и двадесет милилитра филтрирана вода;
тридесет и девет милилитра 9% оцетна киселина.

Рецепта за кисел пипер:

Изплакнете необходимите продукти и дезинфекцирайте контейнери и контейнери. Обелете семената и опашките, отървете се от всички проблемни зони на пипера и нарежете на три сантиметрови филийки. Портокалът се нарязва на колелца, без да се бели кората, но се измива старателно. Опаковайте тези и други продукти един по един в буркани.
Поставете съставките за марината във всеки дълбок съд и варете четиринадесет минути. Изсипете съдържанието на този съд в контейнерите с препаратите. Дезинфекцирайте усукванията, като използвате примера на първата рецепта и внимателно затегнете капаците.
Поставете детайлите под топла кърпа за четиринадесет часа, след което ги поставете на студено и сухо място.

Мариновани чушки пълнени с грозде

Маринованите плодове на това растение, приготвени с гроздови плодове, са доста необичайно ястие, но това не означава, че не е вкусно или здравословно. Този препарат може да се използва не само за подправяне на първи и втори ястия, но може да се използва и като десерт.

Продукти:

шест парчета черен пипер;
четиридесет и три грама грозде;
тридесет милилитра мед;
шестдесет и три милилитра 6% гроздов оцет;
седем грама сол;
тринадесет грама смляна канела;
четири съцветия от карамфил;
четиристотин и четиридесет милилитра филтрирана вода.

Как да мариновате пикантни чушки за зимата:

Измийте всички продукти от тази рецепта и дезинфекцирайте бурканите и другите прибори по най-добрия за вас начин. Отстранете листата и стъблата от гроздето и го накиснете в гореща вода за осем минути. Отстранете семките от чушката, без да я режете, а само като отрежете частта заедно с подложката. Поставете гроздето в чушките и наредете вертикално в бурканите.
Поставете останалите съставки в голяма купа и дръжте на слаб огън, след което ги изсипете в усуканите. Стерилизирайте ги и ги запечатайте.
Поставете получените кисели краставички в добре запазващо топлината одеяло и след осемнадесет часа ги поставете на рафтове в хладилника или мазето.

Консервираните пикантни чушки, дори след обработка при високи температури, запазват голямо количество от хранителните си вещества, които помагат на системите на човешкото тяло да функционират правилно, например фибрите, съдържащи се в това растение, спомагат за ускоряване на метаболизма, елиминиране на токсините и почистване на храносмилателната система на остатъците от консумирана храна, което има отличен ефект върху фигурата и външния вид.

Освен това пиперът укрепва сърдечно-съдовата система, има благоприятен ефект върху женската и мъжката репродуктивна система и доставя на организма огромно количество витамини, необходими за нормалното му функциониране. Мариновайте това растение и тогава винаги ще имате достъп до тези полезни свойства.

За любителите на зимнината, нашата колекция от рецепти включва и такива, които могат да служат като самостоятелно ястие или да се използват за приготвяне на салати.

Солени люти чушки за зимата: проста рецепта без стерилизация

Тази рецепта за люти солени чушки ще се хареса на онези домакини, които обичат да готвят пикантни ястия. Рецептата е много проста и не изисква много време от вас, а резултатът е наистина добър.

За да направя кисели краставички ще ми трябва:

люта чушка - 2 кг;
Чесън - глава;
Сол – 3 с.л. л.;
Хрян – корен и листа;
Копър - чадър;
лаврушка;
зърна черен пипер – 5 бр.

Забележка към домакинята: за да направите ястието пикантно, но приемливо на вкус, по-добре е да мариновате леко люти сортове пипер. Добре се представиха сортовете „Овнешки рог” или „Вихрушка”. Зеленчуците трябва да са прясно набрани. Ако шушулките са били съхранявани в хладилника или на балкона в продължение на няколко дни, закуската няма да се окаже хрупкава.

Така че да започваме. Изплаквам обилно под течаща вода шушулките чушка и след това надупчвам всяка от тях с вилица на три места. Това е задължително. Ако непробита шушулка попадне в контейнера, тя ще съсипе цялата закуска.
Обелвам корен от хрян и чесън.
На дъното на трилитров буркан сложих подправки: хрян, копър и черен пипер.
Върху подправките нареждам плътно шушулки от чушки, но това трябва да става внимателно, за да не се смачкат зеленчуците. Отгоре можете да поставите лист хрян, което ще попречи на нашите препарати да изплуват.
След това сипвам три супени лъжици сол.
Добавям чешмяна вода в буркана и го разклащам добре, докато солта се разтвори напълно (след затваряне на съда под найлоновия капак).
Оставям бурканите да ферментират пет дни на стайна температура, като не забравям да обръщам съда нагоре и надолу. Ако саламурата стане мътна, не се притеснявайте. Така трябва да бъде.
След определеното време затварям бурканите с железни капаци и ги съхранявам на хладно място.

Можете да ядете пикантни консервирани кисели краставички в рамките на няколко месеца. Приятен апетит!

Студено солени чушки за зимата под найлонов капак

Методът на студено мариноване включва осоляване на цели зеленчуци в тенджера, каца, буре и др. Продуктите се заливат със саламура, а отгоре се поставя преса. Туршиите се съхраняват без стерилизация на хладно място.

Ще ви кажа как да солите студени сладки чушки за зимата.

За да приготвите лека закуска, трябва да вземете:

черен пипер - 5 кг;
лаврушка;
Зелените (копър, целина, магданоз);
Сол – 400 г;
Питейна вода – 5л.

Съвет: ако решите да мариновате цели плодове, без да ги режете, трябва да пробиете чушката на няколко места с клечка за зъби.

Първоначално избирам чушки с еднакъв размер, измивам ги старателно и ги подсушавам върху хартиена кърпа.
След това разрязвам чушката на 2 части, отстранявам семките и сърцевината.
След това слагам зеленчуците в подготвен съд, поръсвам с нарязани билки и подправки.
Сега е моментът да започнете да правите саламура. Изсипвам пет литра вода в тенджера, разтварям сол в нея и след това я оставям да заври. Прецеждам саламурата през марля и охлаждам.
Изсипвам охладената течност в контейнера с черен пипер и поставям чиния с натиск отгоре.
Чушките се осоляват студено 12 дни на стайна температура, след което се съхраняват в буркани под найлонов капак на хладно място.

Получава се много вкусно.

Солени чушки за зимата цели в тенджера

Моето семейство обича сочни, месести чушки не само пълнени, но и осолени, като на пазара. Затова от няколко години приготвям солени чушки за зимата изцяло в тенджера и ги лекувам на моите роднини и приятели.

Солената чушка е незаменим продукт през зимата, тъй като зеленчукът може да се добавя към супи, яхнии, печено и др. Ще ви кажа колко просто, но вкусно е да го мариновате.

Съвет: за да обелите бързо сърцевината от чушката, трябва да направите чист разрез отстрани и след това да извадите семената и стъблото.

Вземам три килограма месести зелени чушки и след старателно измиване на зеленчуците ги почиствам от семките.
Прехвърлям зеленчуците в тенджера.
Разтварям 400 грама сол в малко количество питейна вода и заливам зеленчуците със саламура. След това добавям течност до такова ниво, че да покрие напълно пипера.
Слагам натиск отгоре и го държа на стайна температура пет до шест дни. Това време е достатъчно, за да се осоли напълно. Зърната черен пипер трябва да променят цвета си, като леко пожълтяват.
Отцеждам водата и измивам чушките под течаща вода.
Две глави чесън обелвам и нарязвам на ситно. Нарязвам и една връзка магданоз.
Прехвърлям киселите краставички в буркан или друга тенджера, добавям чесън и билки и след това заливам с вода.
Изсипвам супена лъжица сол и десертна лъжица оцет в съда, затварям капака и разклащам добре.

След няколко часа нашият пикантен пипер може да се сервира. Ще си оближете пръстите!

Арменска люта чушка

Всяка нация има свои собствени тайни за приготвяне на ястия с добавка на лют пипер. Но в арменската и грузинската кухня лютият пипер се използва като отделно ястие. Моя съседка, която е родом от Грузия, ми сподели рецепти за люти чушки на арменски и грузински.

Туршиите, направени от горчиви шушулки, имат незабравим, пикантен вкус и се приготвят много лесно. Ето една от арменските рецепти.

Необходими продукти:

Лют пипер - 2 кг;
Чесън – 150 г;
Зеленина;
Сол – 2 с.л. л.;
Оцет - 1,5 чаши;
Растително масло - чаша.

Първоначално подготвям шушулките от люти чушки: измивам ги старателно и с остър нож правя спретнати разрези по дължината на шушулките и премахвам семките.

Зелените (копър, магданоз) нарязвам на ситно и след това ги смесвам със сол.
Готовите шушулки прехвърлям в емайлирана купа и, поръсени със сместа, оставям да се посолят за един ден.
След това смесвам оцет и олио в отделен съд. Изваждам от тигана запарените със сол и билки зърна черен пипер и ги запържвам в тиган за около петнадесет минути, като добавям оцет и олио.
След това прехвърлям пържените зеленчуци в предварително стерилизирани литрови или трилитрови буркани и ги навивам под железни капаци.

Пикантна закуска за зимата е готова.

Забележка към домакинята: отбелязваме, че лютият пипер облекчава болката, защото стимулира производството на ендорфини в тялото. Лютият пипер действа аналгетично. Но хората, страдащи от стомашно-чревни заболявания, трябва да ядат ястия, приготвени от него, с повишено внимание.

Пикантен пипер "Цицак" за зимата

Лютият зелен пипер "цицак" е любимо ястие на грузинците. Това предястие е подходящо за барбекю или за приготвяне на борш, а също и като студено предястие.

Предлагам още една проста рецепта за люти осолени чушки за зимата, оказва се много ароматно и вкусно. Но на първо място.

Ще ни трябва:

Лют пипер - 3 кг;
Питейна вода - 5 л;
Сол – 250 г;
Зеленина;
Чесън - глава.

Всяка шушулка измивам и надупчвам с вилица или клечка за зъби на няколко места.

Прехвърлям зърната черен пипер в кофа или тенджера и поръсвам със скилидки чесън и наситнен копър.
Разбърквам чаша сол в пет литра вода и след това, след като залея шушулките със саламура, поставям отгоре чиния с натиск. Оставям детайла на хладно място и го държа така около две седмици. През това време чушката цицак трябва да пожълтее.
Прехвърлям солените ни чушки в гевгир и след като ги изстискам малко оставям да се отцеди излишната течност.
Прехвърлям зеленчуците в предварително стерилизирани буркани под шията и ги напълвам със саламура, приготвена в същата пропорция (50 г сол на литър вода). Тази рецепта се приготвя без оцет, но бурканите трябва да се стерилизират за 10 минути и след това да се навият под железни капаци.

Съвет: когато правите кисели краставички, трябва да запомните, че дори когато са осолени, шушулките не губят първоначалната си острота. Ето защо, ако не обичате прекалено горещи закуски, по-добре е да изберете леко люти сортове пипер.

Добър апетит!

грузински чили пипер

Това е една от любимите ми закуски, защото е не само вкусна, но и цветна и ярка.

Необходими продукти:

Лют пипер - 2 кг;
Чесън - на вкус;
Захар – 2 с.л. л.;
Сол – 1 с.л. л.;
Вода – 2 л;
Зеленина;
копър;
Оцет – 8 супени лъжици. л.;
Хрян – листа;
Питейна вода – 2л.

Съвет: Не премахвам семките. Но ако желаете, можете да използвате остър нож, за да направите спретнати разрези по зърната черен пипер и да ги почистите от семките.

Измивам старателно зърната черен пипер и им отрязвам опашките.
Натъпквам плътно чадъри от копър, листа от хрян и обелени чадъри от чесън в предварително стерилизирани буркани. Отгоре слагам шушулки от чушка.
Разтварям захар и сол във вряща вода и изсипвам саламурата в бурканите за петнадесет минути.
След това изсипвам саламура в тенджера и варя около три минути, добавям оцет и изсипвам течността в бурканите с лют червен пипер. Навивам ги под железни капаци.

Вкусно и ароматно!

Солени пълнени чушки

Любителите на по-деликатните ястия ще се насладят на солени чушки, пълнени с моркови и билки. Ето една интересна рецепта.

Вземам килограм чушка (червена или зелена), внимателно отрязвам дръжките, премахвам семките и бланширам във вряща вода за около две минути.
Напълвам зърната черен пипер с моркови, магданоз и копър.
Сварявам 1,5 килограма моркови до полуготовност, обелвам ги и настъргвам на средно ренде. След това нарежете на ситно магданоза и копъра (по една връзка), както и лука (2 глави).
Смесете морковите с билките и лука, сол и черен пипер на вкус. Пълня чушките със зеленчуци.
С отрязаната дръжка запушвам дупките на плодовете на пипера.
Внимателно наредете пълнените чушки в тенджера или вана. Поръсете го с билки и сол. Отгоре слагам чиния с притискане.
Зеленчуците се ферментират на топло място в продължение на няколко дни, след което трябва да се преместят на студено.

Съвет: ако обичате по-пикантно, можете да добавите към зеленчуците ситно нарязан или пресован чесън.

Оказва се не само вкусно, но и здравословно!

Вкусно видео:

Както вече видяхте, лесно се приготвят солени люти чушки за зимата по прости рецепти, успешно ги използвам от много години. Не пропускайте да опитате и ще се убедите сами!

Лютата чушка често се използва в малки количества като подправка, която придава пикантност на ежедневните ястия и зеленчукови заготовки. За тези, които „обичат люто“, предлагаме да опитате да мариновате люти чушки и да направите от тях отлична зимна закуска.

Предястията от люти чушки са широко разпространени в Кавказ, където неизменно се сервират с кебап, хаш, кебап, хачапури и други национални ястия.

Яденето на лют пипер не се препоръчва на хора, страдащи от хипертония и заболявания на стомашно-чревния тракт. Дори за абсолютно здрав човек е по-добре да се упражнява умереност и предпазливост, поддържайки баланс на вкус и пикантност.

Основни методи за приготвяне на люти чушки

Най-лесният и удобен начин за приготвяне е сушене. Лютата чушка изсъхва перфектно на стайна температура, без да губи вкуса и лютивите си свойства. Обикновено за сушене се нанизва на конец, пробивайки основата на стъблото с игла и след това се използва, разчупвайки се на парчета с необходимия размер или смилайки се на прах. Когато се изсуши, пиперът не изисква специални условия за съхранение и заема малко място. Поради високото съдържание на алкалоиди, той сам по себе си е добър консервант, така че практически не се разваля и може да се съхранява дълго време.

Ако искаш туршиялют пипер, след това използвайте студени (с последващо съхранение на детайла в хладилник) или горещи (със стерилизация и запечатване на буркани) методи. При ецванеИзползват се технологии за горещо осоляване, но с добавка на оцет. Нека да разгледаме най-популярните рецепти.

Вкусът на лютия пипер е толкова концентриран, че при осоляването му е лесно да се получи с минимален набор от съставки: самият черен пипер, едра сол (не йодирана) и чиста вода.

Брой порции/обем: 1 л

съставки:

люта чушка (пресна) – 0,7-1 кг;
вода за саламура - 0,5 л;
каменна сол - 2 супени лъжици. л.

Технология на готвене:

Измийте чушките, отрежете с ножица "опашките" (стъблата), като ги оставите до 5-7 мм дълги.
Набодете всяка шушулка с вилица или я надупчете с остър нож на няколко места.
Чушката се поставя плътно в чист, измит буркан или друг подходящ съд.
Пригответе наситен солен разтвор (имате нужда от такава плътност, че сурово пилешко яйце да не потъне в саламура). За по-бързо разтваряне на солта се препоръчва водата да се загрее.
Залейте чушката с охладената саламура, така че нито една част от нея да не стърчи над повърхността на течността. Съдържанието трябва да се притисне с чиния или капак с подходящ диаметър и да се притисне леко. Отгоре покрийте с филм или кърпа.
Оставете за няколко дни на топло място (от 3-5 до 10-14 в зависимост от температурата), оставяйки пипера да ферментира и се посолява.
Затворете контейнера плътно с капак и съхранявайте детайла в хладилника или мазето.

За да забавите процеса на ферментация, преди да затворите бурканите с капаци, можете да излеете в тях растително масло (3-4 супени лъжици) върху саламура или да добавите водка (50 ml на 1 литър). Когато се приготви по този начин, пиперът се оказва хрупкав и естествено пикантен.

При обработката на люти чушки е добре да използвате еднократни ръкавици. Ако се чувствате неудобно, опитайте се да не търкате очите, носа или устните си с ръце.

Много хора наричат тази рецепта „Цицак“, тъй като за приготвянето й традиционно се използва едноименният горчив зелен пипер, но и всяка друга не много люта е подходяща.

Брой порции/обем: 3 л

съставки:

люта чушка (пресна) – 2,8-3 кг;
сол - 250 g;
чесън - 5-6 скилидки;
пресни билки (копър, магданоз и/или босилек/риган/целина) - 1 голяма връзка;
вода – 5л.

Технология на готвене:

Набраната или закупена чушка (неизмита) се поставя и се оставя за 2-3 дни на стайна температура (покрита от пряка слънчева светлина с кърпа), за да повяхне малко и да омекне.
Изплакнете чушките с вода, отрежете твърде дългите дръжки (не докрай) и набодете всяка шушулка с вилица или направете няколко разреза с нож в основата и върха. Това е необходимо за по-бързо и равномерно осоляване.
Пригответе саламура: добавете сол към студена вода и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
Измийте зелените, обелете чесъна и нарежете на филийки.
Поставете половината от зелените и част от чесъна на дъното на подготвения съд (по-добре е да използвате пластмасов, например голяма бутилка закупена вода с отрязано гърло).
Напълнете контейнера с черен пипер, като добавите парчета чесън. Поставете останалите зелени отгоре.
Залива се със саламурата, покрива се с чиния и се притиска с тежест, така че всички чушки да потънат в течността. Оставете за няколко дни на топло място, за да ферментира. Готовността се определя по промяната на цвета (зелената чушка пожълтява) и плътността на шушулките (когато се накиснат в саламура, те спират да плуват).
За по-нататъшно съхранение в хладилник готовият пипер трябва да се постави в гевгир и да се изцеди, да се постави в удобен съд и да се напълни с прясно приготвена саламура. За да може детайлът да се съхранява при нормални условия, пиперът трябва да се изцеди добре, да се уплътни плътно в буркани, да се покрият с капаци и да се поставят в тиган с вода или във фурната. Ако предпочитате да стерилизирате детайлите в тиган, тогава трябва да инсталирате решетка или да поставите платнена салфетка на дъното, да налеете вода и да я загреете до 30-50 ℃. Поставете бурканите в тенджера, така че водата да покрие рамената им и бързо ги оставете да заврат на силен огън. След това топлината трябва да се намали и съдържанието на кутиите да се затопли равномерно с вода, която леко ври в продължение на 15 минути. След това бурканите се затварят плътно с капаци, обръщат се и се оставят да изстинат на въздух.

Вкусният горчиво-солен пипер ще допълни идеално асортимента от зимни предястия на празничната трапеза, добавя се и към първите ястия за пикантност и пикантност.

Тази рецепта е добра, защото при нагряване пиперът става по-малко пикантен и благодарение на подправките и билките придобива богат вкус и приятен аромат.

Брой порции/обем: 1 л

съставки:

лют пипер (пресен) - 1 кг;
сол – 20-25 g;
захар/мед – 30-40 г;
чесън - 3-5 скилидки;
дафинов лист - 2-3 бр.;
растително масло - 150 ml;

технология препарати:

Измийте чушките, подсушете ги върху кърпа, отрежете дръжките.
Продупчете всяка шушулка с нож в основата и отрежете отгоре.
Зелените измийте и нарежете на ситно.
Обелете и наситнете чесъна.
В тигана се налива олио, оцет, добавя се солта, захарта и дафиновият лист. Кипене.
Пиперът се потапя във врящата марината (на няколко порции) и се вари 8-10 минути.
Поставете всички чушки в купа, добавете нарязан чесън и билки, разбъркайте, залейте с вряща марината. Охладеният продукт може да се постави в хладилника и да се яде в рамките на един ден. За съхранение през зимата сварените чушки трябва да се поставят в стерилизирани буркани, да се варят билките и чесънът в останалата марината за 2-3 минути, да се изсипят в бурканите до самия връх и веднага да се навият с горещи стерилизирани капаци.

Добър апетит!

Пипер, маринован по грузински с домати

Предлагаме ви още една версия на предишната рецепта, която ще зарадва любителите на зеленчуци в домати.

Брой порции/обем: 1 л

съставки:

прясна люта чушка – 1 кг;
пресен домат – 2-2,5 кг;
сол – 20-25 g;
захар/мед – 30-40 г;
чесън - 3-5 скилидки;
пресни зеленчуци (магданоз и целина) - по 1 връзка;
дафинов лист - 2-3 бр.;
растително масло - 150 ml;
натурален оцет (бял винен) – 200-250 мл.

Технология на готвене с домати:

Обработете пипера - измийте, подсушете, отрежете дръжките; Продупчете всяка шушулка с нож в основата и отрежете отгоре.
Пригответе доматената маса от 2-2,5 килограма домати, като ги прекарате през месомелачка или ги смелите в блендер.
Изсипете домата в тенджера, оставете да заври, добавете сол, захар, дафинов лист, разбъркайте и оставете да къкри 20-30 минути на слаб огън.
Готовият пипер се поставя във врящия домат и след повторното завиране се вари 15-20 минути, като се разбърква от време на време.
Добавете наситнения чесън, билките, олиото и оцета.
Щом сместа заври, свалете тенджерата от котлона, сложете чушките в стерилизирани буркани, изсипете домата и навийте.
Покрийте обърнатите буркани с одеяло и оставете докато изстинат напълно.

При това приготвяне ползата е двойна: чушката се сервира като предястие или солена гарнитура към основни ястия, а доматът ще съперничи на всякакви купени лютиви сосове.

Видео

Опитните домакини разказват за тайните на мариноването на люти чушки в следните видео рецепти:

В продължение на няколко години работи като редактор на телевизионни програми с водещи производители на декоративни растения в Украйна. В дачата, от всички видове селскостопанска работа, тя предпочита прибирането на реколтата, но за това е готова редовно да плеви, дърпа, пролива, полива, връзва, разрежда и т.н. Убеден съм, че най-вкусните зеленчуци и плодове са тези отглеждани със собствените си ръце!

Намерихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl + Enter

Знаеш ли това:

И хумусът, и компостът с право са в основата на биологичното земеделие. Присъствието им в почвата значително повишава добива и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. Те са много сходни по свойства и външен вид, но не трябва да се бъркат. Хумусът е изгнил оборски тор или птичи тор. Компостът е изгнили органични остатъци от различен произход (развалени храни от кухнята, върхове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-висококачествен тор, компостът е по-достъпен.

Родината на пипера е Америка, но основната селекционна работа по разработването на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. ХХ век в Европа, предимно на Балканите. Пиперът дойде в Русия от България, поради което получи обичайното си име - „български“.

Трябва да събирате лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е най-високо. Цветята трябва да се берат на ръка, като се откъсват грапавите дръжки. Набраните цветове и билки, разпръснати на тънък слой, сушете в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

„Устойчивите на замръзване“ сортове градински ягоди (по-често просто „ягоди“) се нуждаят от подслон точно толкова, колкото и обикновените сортове (особено в онези региони, където има безснежни зими или студове, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват до смърт. Уверенията на продавачите, че ягодите са „устойчиви на замръзване“, „зимоустойчиви“, „толерират студове до -35 ℃“ и т.н. са измама. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

Фермерът от Оклахома Карл Бърнс разработи необичаен сорт многоцветна царевица, наречена Rainbow Corn. Зърната на всеки кочан са с различни цветове и нюанси: кафяви, розови, лилави, сини, зелени и др. Този резултат е постигнат чрез дългогодишна селекция на най-оцветените обикновени сортове и тяхното кръстосване.

Нов продукт на американски разработчици е роботът Tertill, който плеви плевелите в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създател на прахосмукачката-робот) и работи автономно при всякакви метеорологични условия, като се движи по неравни повърхности на колела. В същото време отрязва всички растения под 3 см с вградения тример.

Един от най-удобните методи за приготвяне на реколта от зеленчуци, плодове и плодове е замразяването. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителните и здравословни ползи от растителните храни. В резултат на изследването учените са установили, че практически няма намаляване на хранителната стойност при замразяване.

Компостът е изгнили органични остатъци от различен произход. Как да го направим? Те поставят всичко в купчина, дупка или голяма кутия: кухненски отпадъци, върхове от градински култури, плевели, отрязани преди цъфтежа, тънки клонки. Всичко това е наслоено с фосфатна скала, понякога слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители за компостиране.) Покрийте с филм. По време на процеса на прегряване купчината периодично се обръща или пробива, за да влезе чист въздух. Обикновено компостът „узрява“ 2 години, но със съвременните добавки може да бъде готов за един летен сезон.

Доматите нямат естествена защита срещу късна болест. Ако късната болест атакува, всички домати (а също и картофите) умират, независимо какво се казва в описанието на сортовете („сортът, устойчив на късната болест“ е просто маркетингов трик).