Риба тон: видове, свойства и методи на приготвяне. Риба тон. Видове риба тон. Снимки и видеоклипове Червен тон

Рибата тон се счита за „краля на всички риби“ и поради своята форма и качество на месото е придобила голяма популярност в човешката хранителна система. Риболовът на риба тон е записан от древни времена, останките от рибни скелети се намират в Америка, Сицилия, а на Босфора повече от 30 думи са посветени на рибата тон, за да я обозначат.

Нека да разгледаме по-подробно какви изключителни характеристики има рибата тон, тяхната история, как изглежда, както и описание на рецепти, които са полезни за здравето.

Общи характеристики и външен вид

Името „тон“ произлиза от древногръцката дума тино, което означава „хвърлям“.

Рибата принадлежи към семейството на скумрията, размерът на морските обитатели варира от 50 см до 4,5 м. Най-големите индивиди са обикновен тон, максималното тегло на рибата достига 685 кг. Теглото на скумрия тон достига 2-15 кг.

Рибите тон са хищни риби, благодарение на ендотермията те са в състояние да поддържат телесната си температура над околната среда. Отличителни черти на външния вид на тези риби са формата на тялото им, както и структурата на опашната и гръбната перка. Тялото на рибата тон е дълго, прилича на вретено, опашната перка има кожен кил от двете страни, а сърповидната гръбна перка е предназначена за продължително високоскоростно плуване. Максималната скорост, която рибата може да развие е 75 км/ч. Рибите се хранят предимно с малки сардини, различни мекотели и ракообразни.

По време на хвърляне на хайвера в топли води, женските могат да хвърлят хайвера си до десетки милиони яйца, не по-големи от милиметър наведнъж. Мъжкият опложда яйцата със семенна течност. След няколко дни от тях се излюпват малки, които веднага са готови за самостоятелен живот. Младите риби остават в повърхностни слоеве, богати на зоопланктон. Полова зрялост настъпва на 2-3 години. Средно рибата тон живее около 35 години, но има регистрирани индивиди, които живеят до 50 години.

Месото от риба тон се цени заради богатото си съдържание на протеини и липсата на въглехидрати.Филето е на цвят от нежно розово до тъмно червено и има приятна миризма. Филетата са големи и се отделят лесно. Можете да ядете месо сурово, пушено, консервирано или пържено. Тъй като рибата тон се счита за търговска риба, някои видове са почти унищожени поради прекомерен улов.

При любителския риболов се провеждат много състезания за улавяне на най-големите екземпляри, уловените живи риби след записване на улова веднага се пускат обратно в морето. Такива мерки са предприети за запазване на популацията на вида.

Обикновеният тон сега се счита за застрашен вид, а австралийският тон също се доближава до тази категория. От осемте търговски вида риба тон само три вида са повече или по-малко безопасни.

местообитания

Рибата тон се среща във водите на Атлантическия, Тихия и Индийския океан. В Русия рибата се лови в моретата около Японските острови, близо до Южните Курилски острови.

Риболовът е сезонен, рибата се лови с кораби с парагади и сейнери за риба тон. Парагадите се използват за улов на големи видове риба с помощта на дълбоководен гриб. Полученият улов в търговски водни инсталации незабавно се подлага на азотно замразяване до температура от -60 градуса. Готовите продукти се използват в производството на полуготови продукти и се доставят до големи ресторанти.

Сейнери използват метода с мрежи гъргър, проектирани за дълбочина не повече от 200 м. По-голямата част от улова, повече от 4 милиона тона, е жълтопер и скок тон. След улова рибата се замразява по метода на саламура до температура -30 градуса. След обработката труповете се използват за консервирани продукти.

Поради характеристиките на местообитанието най-широко разпространен е риболовът с парагади.Този метод се счита за по-евтин и ви позволява да продавате прясно замразена риба на висока цена. Голяма част от корабите са на морски държави - Япония, Индонезия, Тайван и др.

За да се предотврати пълното унищожаване на някои видове риба тон, рибата се отглежда в промишлен мащаб в специално създадени кошари. Освен това дейността на тези компании е насочена към разработване на методи за отглеждане на обикновен тон в дивата природа.

Разновидности

Има различни видове риба тон, която принадлежи към семейството на скумрията.

Голям тон

Израства до два метра дължина. Той е със среден размер и голямо тегло; рекордното регистрирано тегло е 400 килограма. Големият тон лесно се отличава от другите видове по широката си перка, която има до дузина гръбни шипове.

По време на миграция този индивид се приближава до студени води на голяма дълбочина, което е необичайно за рибата тон, където се храни с различни ракообразни.

Черен тон

Малката риба има дължина на тялото не повече от метър, теглото не надвишава 20 килограма. Индивидите се срещат по крайбрежието на Бразилия и в Атлантическия океан, предпочитат плитки места с топла вода.

Формата на трупа прилича на овал, неговият обтекаем вид му позволява да развива високи скорости.Коремът на черния тон е боядисан в бяло, страните са сребристи със златиста ивица, а гърбът и главата са синкаво-черни. Дивият индивид става зрял на две години, а на пет години вече се счита за стар.

Храната им е скариди, малки риби, калмари и амфиподи. Поради размера си и поведението си на стада, рибата се превръща в храна за големи морски хищници, включително риба тон.

Червен тон

Среща се във водите на Тихия океан, като предпочита по-хладните райони и обикновено не се гмурка на голяма дълбочина. Близо до бреговете на Русия рибата тон се появява през летния сезон. По размери на тялото е на второ място в списъка след обикновената риба тон. Това е ценен търговски продукт; поради прекомерния улов рибата е посочена като „уязвима“. Според учените в света са останали само 4% от първоначалното население. Стадата се хранят с аншоа, херинга, скумрия и раци.

Атлантически червен тон

Рибата е често срещана във водите на Атлантическия океан, но наскоро стада риба тон могат да бъдат намерени в Черно море. На външен вид прилича на тихоокеанския червен тон, което е довело до неправилна идентификация на видовете морски хищници. Поради размера и теглото си днес тя се смята за най-ценната и скъпа риба в света.

Атлантическият червен тон е националната риба на Япония, а месото се използва за направата на суши и сашими.

Южен червен тон

Среща се в топлите води на южното полукълбо. От 1950 г. според изследвания популацията е намаляла с 92% и в момента е в критично състояние. За запазване на вида търговският улов се извършва по строго определени квоти.

Дължината на трупа не надвишава метър, тегло до 13 кг.Особеност на южния тон е липсата на плавателен мехур, рибата живее в плитки води и не се гмурка на повече от 20 метра дълбочина. Гърбът е с характерен лилаво-черен и лилав оттенък, коремът е бял, няма ивици и петна. Храни се със зоопланктон, калмари и ракообразни.

Червен тон или обикновен тон

Тази риба понякога се нарича червен тон или червен тон поради разликите във външния вид и цвета на месото. Кожата на рибата тон има синкав и сребрист оттенък с почти черен гръб, месото на рибата има наситен тъмночервен цвят.

Червеният тон е най-големият от всички свои братя.Някои индивиди достигат тегло от 684 килограма и дължина до 4,5 метра. Синеперката живее във водите на Атлантическото, Средиземно и Черно море. През 1969 г. бяха установени квоти за риболов на тази риба в Атлантическия океан.

Хищникът се храни с големи видове риби и главоноги. В търсене на храна и миграция те могат да пътуват на огромни разстояния. По време на хранене стадата обикновен тон се спускат през деня до дълбочина до 500 метра, а през нощта остават близо до повърхността на водата.

Поради размерите си представлява голям интерес за риболовците. Месото е високо ценено в кухнята на източните страни.

Жълтопер тон

Той е известен също като жълтоперка, името се формира поради външния вид на рибата. Перките на рибата тон са оцветени в оранжево-жълто. Местообитание: Топли тропически и субтропични води. Те растат до два метра дължина и тежат до 60 килограма. Възрастните могат да бъдат намерени на дълбочина до 150 метра. Младите образуват стада и остават близо до повърхността на водата.

Рибите се хранят с всякакви организми, срещани по техните миграционни пътища и в обитаемите райони.Жълтоперката мускулна тъкан е плътна и яркочервена на цвят. При нагряване и замразяване цветът се губи, придобивайки бледорозови и кремави нюанси.

В европейската кухня филетата от жълтопера риба тон се използват за пържене и варене на ястия. Източната кухня предпочита прясното сурово месо.

Скипджак риба тон

Риба със среден размер, дължина на тялото не надвишава метър, тегло не повече от 25 кг. Половата зрялост настъпва, когато трупът достигне дължина 40 см през втората година от живота. Цветът на кожата е сребристо-син с кафеникави ивици отстрани на тялото.

Живее в топлите повърхностни води на Тихия океан, близо до коралови рифове.Формира големи училища до десет хиляди индивида. Като повечето морски животни те извършват дълги миграции, достигайки скорост на плуване до 45 km/h. През лятото рибата е базирана покрай Курилските острови и край бреговете на Япония. Хранителната база на този вид се състои от калмари, малки риби и ракообразни.

Популярни в японската кухня, сушени люспи кацуобуши се правят от риба тон. Първо рибата се термично обработва, за да се отстрани мазнината, след това се опушва и суши, докато стане твърда като камък. В края на процеса на формиране на кацуобуши, готовият продукт се заразява със специална плесен, за да придаде специален аромат.

Риба тон с дълги перки

Албакор, известен още като бял тон или риба тон с дълги перки. Среща се само в открития океан - Индийски, Тих, Атлантически. За разлика от тропическите риби, белият тон расте бавно, зрелостта настъпва до петата година от живота, рибата достига дължина около метър, теглото варира около 25-40 кг. Отличителна черта на този вид са дългите му гръдни перки. Рибите излизат да хвърлят хайвер през първата и втората четвърт на годината. Постоянната миграция създава богата диета за белите бели.

Филето от риба тон се среща в провансалската кухня, най-често се използва за печене и скара с добавка на вино, билки и зехтин.

Скумрия тон

Най-малкият представител на семейството на скумрията. Размерът на рибата не надвишава 40 см, този вид е широко разпространен в три океана - Тихия, Индийския и Атлантическия.

Тялото е оцветено в тъмносин цвят, характерен за всички екземпляри от риба тон, отстрани има вълнообразни линии със синкав оттенък. Той няма плавателен мехур, тъй като живее предимно на плитки дълбочини. Храни се с планктон, сребристи и хамсия. Скумрията тон хвърля хайвера си през цялата година.

Свойства и химичен състав

Рибното месо се счита за уникален продукт поради липсата на въглехидрати. Използва се в диети за отслабване и в спортно хранене за натрупване на мускулна маса поради голямото количество протеин, съдържащо се в малка част от ястието. За разлика от свинското или говеждото, протеинът се усвоява лесно от тялото, усвоява се с 95%.

Витамини от различни групи, минерали, микроелементи, Омега-3, Омега-6 мастни киселини имат благоприятен ефект върху цялото тяло, следователно месото от риба тон:

• укрепва стените на сърдечно-съдовата система;
• помага при кожни заболявания и алергични реакции;
• намалява нивото на холестерола в кръвта;
• съдържащите се в месото ензими намаляват риска от рак;
• рибата се препоръчва за консумация от хора с разстройства на нервната система и депресивни синдроми;
• почиства черния дроб от токсини, нормализира процесите на производство на ензими;
• има положителен ефект при хора, страдащи от високо кръвно налягане;
• предотвратяване на развитието на остеопороза;
• нормализира метаболитните процеси, укрепва имунната система;
• има благоприятен ефект върху мозъчната, зрителната и репродуктивната дейност.

Въпреки всички положителни свойства, филето от риба тон не трябва да се консумира от деца под тригодишна възраст, бременни и кърмещи майки. Това се дължи на съдържанието на тежки метали в рибното месо: живак и олово. Веществата се натрупват в тялото на хищника естествено чрез замърсяване на морската вода и чрез метода на съхранение на консервирани продукти. За да се намали рискът от повишаване на тези показатели в човешкото тяло, рибата тон трябва да се консумира само веднъж седмично. Когато се съхраняват неправилно, филетата от риба тон произвеждат хистамин, чиято най-висока концентрация се намира в тъмното месо.

Калории и хранителна стойност

Струва си да се отбележи, че при консумация на готови продукти в масло количеството калории и въглехидрати ще се увеличи.

Коя е най-голямата и най-скъпа риба тон в света?

През 2013 г. червен тон беше продаден на пазара на едро в Япония на 5 януари. На традиционния рибен търг Tsukiji собственикът на веригата суши ресторанти Kiyomura плати 1,8 милиона долара за риба с тегло 222 кг.

Търговията на търг започва в 5 сутринта и е древен елемент в живота на Страната на изгряващото слънце.Голямо количество риба, уловена в японски води, отива под чука в различни страни по света. Такъв мащабен риболов и конкуренция на аукциона води до катастрофален проблем - намаляване на демографията на някои видове риба тон, както и до културен и социален проблем, изразяващ се в невъзможност за изоставяне на установените традиции и туристическата насоченост на аукциона.

Когато избирате прясно месо, трябва да обърнете внимание на цвета на мускулната тъкан. Оранжевите нюанси или наситените неоново червени нюанси показват, че представената риба може да не е риба тон или показват неправилно съхранение на сурова риба и използването на хранителни оцветители. При замразени трупове слоят глазура не трябва да надвишава допустимите прагове, което предпазва купувача от нискокачествени продукти, които са били повторно замразени.

Ако месото се продава варено, тогава си струва да проверите парчето за наличие на кожа и дебелината на плочите от филе. Кожата на рибата тон без точки има равномерен цвят без шарки. Костите са големи, мускулната тъкан е голяма, твърда, разделена на плочи, не се разпада или разпада.

Когато купувате консервирана риба тон, си струва да погледнете кутията на продукта.Трябва да има лазерно гравиране, указващо датата на производство. На етикета трябва внимателно да проучите мястото, където е направена консервираната храна, както и състава. При разклащане на консервата не трябва да има бълбукане, продуктът трябва да запълни изцяло пространството на консервата, в противен случай в консервата може да има друга риба вместо риба тон.

Ако това е риба тон в масло, тогава производителят трябва да посочи в състава на продукта с какво точно масло се използва рибата и наличието на допълнителни подправки. Най-добре е да изберете продукти от морски страни, тъй като това намалява риска от закупуване на фалшификат.

Как можете да готвите риба?

Както повечето други морски обитатели, рибата тон не изисква много време за готвене. При дълъг процес има шанс да загубите всички хранителни вещества от месото, както и да го направите сухо и да го лишите от естествения му вкус. За да избегнете пресушаване при пържене в тиган, месото трябва да се обърне веднага щом кората покафенее; средно всяка страна отнема 3-5 минути, в зависимост от дебелината на пържолата.

Преди директно да ядете сурово месо, първо трябва да попарите тънко нарязано парче във вряща вода за няколко секунди.

Рибата тон може да бъде отделно ястие или да се сервира с пресни зеленчуци, зърнени храни и плодове като гарнитура. Готвачите се придържат към правилата, че основните и вторичните ястия трябва да се приготвят по една и съща технология. Варено с варено, пържено с пържено.

Риба тон с лук

Какво ще ви трябва:

• Червен лук;
• чесън;
• прясна мащерка;
• зехтин;
• балсамов оцет;
• филе от риба тон;
• подправки на вкус.

Как се готви:

1. Сложете лука, чесъна и прясната мащерка на едри парчета в кухненски робот, нарежете продуктите до консистенцията на каша;
2. добавете подправки, ако е необходимо;
3. Готовата смес се загрява в предварително загрят тиган с олио, докато стане почти прозрачна;
4. добавете лъжица оцет и гответе за около 15 минути;
5. Върху горещ грил тиган се поставят пържоли от риба тон, намазани със зехтин и се запържват до появата на коричка;
6. Изсипете лучената смес върху чиния за сервиране, отгоре наредете рибата и гарнирайте с прясна мащерка.

Маринована сурова риба тон

Необходими съставки:

• прясно рибно месо;
• шисо;
• кресон;
• уасаби;
• соев сос;
• зелен лук.

Как се готви:

1. за по-лесно рязане на месо, филето трябва да се постави във фризера за кратко време;
2. След като изстине, нарежете рибата на малки кубчета с дебелина колкото джолан;
3. Преди сервиране смесете в купа соев сос, уасаби и стръкове зелен лук;
4. накиснете месото в тази смес за около 5-10 минути;
5. Разпределете кресон върху чиния за сервиране или чаша, отгоре поставете мариновани парчета риба, гарнирайте с листа шисо или сусам.

Диетична салата

Какво ще ви трябва:

• Чери домати;
• краставица;
• маруля;
• лук;
• риба тон в собствен сок (консерва);
• маслини (по желание);
• зехтин;
• яйце;
• подправки на вкус.

Как се готви:

1. Сварете яйцето, докато омекне;
2. нарежете домати, краставици и маслини на филийки или по всякакъв удобен начин;
3. Накъсайте с ръце листа от маруля в купа и сложете зеленчуците;
4. добавете риба, след като изцедите сока от буркана;
5. разбъркайте всичко със зехтин, добавете едно ситно яйце и няколко кръгчета лук.

Риба тон на фурна

Необходими съставки:

• прясна риба;
• яйчени юфка;
• стрък целина;
• зелен лук;
• сметана;
• горчица;
• прясна мащерка;
• масло;
• подправки на вкус;
• тиквички;
• всяко твърдо сирене;
• домат.

Нека да разгледаме как да приготвим това ястие.

1. Рибата трябва да се почисти от вътрешностите и люспите. Нарежете на малки порции. Отстранете костите. Прясната риба може да се замени с рибни консерви.
2. Сварете яйчената юфка до готовност. Изплакнете го със студена вода, за да не се слепи.
3. Нарежете целината и зеления лук на едри кръгчета.
4. В купа се смесват пържоли с фиде и нарязани зеленчуци.
5. Пригответе соса в отделен съд. Смесете горчицата, сметаната, мащерката и подправките.
6. Поставете част от соса върху намазнена тава или съд за печене, отгоре резени тиквички, след това друг слой сос, риба тон с юфка, тиквички и покрийте целия съд с останалата смес.
7. Кашкавалът се настъргва и се поръсва върху соса.
8. В предварително загрята на 180 градуса фурна печете гювеча за половин час или повече до готовност.
9. Готовото ястие се украсява с пресен домат и се сервира горещо.

Зеленчукова супа

съставки:

• шкембе за бульон;
• филе от риба;
• лук;
• морков;
• целина;
• картофи;
• червени боровинки (по желание);
• пресни билки;
• Дафинов лист;
• подправки на вкус.

Процесът на готвене включва няколко стъпки.

1. Рибеното шкембе се залива с вода и се слага на котлона. След като течността заври котлонът се намалява и се добавят подправките с дафиновия лист. Гответе бульона за един час.
2. През това време нарежете зеленчуците на кубчета или кръгчета.
3. Готовият бульон се прецежда и се връща на огъня с вече добавени към него зеленчуци.
4. Сварените зеленчуци могат да се пюрират или да се оставят така. За да направите пюре, извадете ги от бульона с решетъчна лъжица и ги смелете с блендер до гладкост.
5. Добавете рибата към бульона и варете супата още 5 минути.
6. Изсипете нарязани билки в готовото ястие и добавете пресни боровинки.

Бърза паста с риба тон

Какво ще ви трябва:

• спагети;
• Чери домати;
• консервирана риба тон в собствен сок;
• чесън;
• зехтин;
• подправки на вкус;
• червен пипер;
• пресен босилек.

Как се готви:

1. Сварете фидето в подсолена вода до омекване, отцедете го в гевгир и оставете настрана;
2. нарежете зеленчуците на кубчета, източете сока от консервирана храна;
3. В загрят тиган запържете чесъна в зехтин, докато замирише;
4. добавете доматите, задушете за около минута, след това добавете пастата и разбъркайте добре;
5. Поднесете готовото ястие с пресен босилек.

Пържена риба с боб и картофи

съставки:

• стек от риба тон;
• зелен боб;
• кокоши яйца;
• червени или обикновени картофи;
• Чери домати;
• маслини;
• зехтин;
• подправки на вкус;
• червен винен оцет;
• горчица.

Нека да разгледаме процеса на готвене.

1. Сварете яйцата до готовност. Обелете и нарежете на половин пръстени.
2. Загрейте вода в тенджера, добавете картофите. Гответе го 10 минути, след това добавете зелен фасул и гответе още няколко минути.
3. Отцедете водата и охладете зеленчуците.
4. Сложете пържолите в загрят тиган със зехтин и ги запържете от двете страни до готовност. Поръсете с подправките.
5. В отделна купа смесете горчицата с подправките и оцета. Добавете чери доматите и маслините.
6. В чиния за сервиране наредете изпечената пържола, нарязаните варени картофи, яйцето, салатата от домати и боба. Поднесете ястието горещо.

За да научите как да готвите пържола от риба тон, гледайте следното видео.

Червеният тон е получил прозвището "червена перка" и се нарича още морско говеждо. Рибата тон е риба с високо съдържание на протеини, съдържаща селен, омега-3 киселина, натрий и калий. Относно червения тон Марина Гладкаяказа главният готвач на веригата ресторанти Sumosan в Лондон, Москва и Киев Бъбкер Белхит.

— Червеният тон напълнява бързо?

— Тонът е истински герой, бързо наддава на тегло, защото се храни много добре или по-скоро не може да остане без храна дълго време. Той обикаля в търсене на любимите си деликатеси - калмари, змиорки или малки рибки. Ако рибата тон не яде, тогава тя хапва, ненаситната риба постоянно дъвче нещо, дори водорасли, и не отказва планктон. Добрият апетит дава резултати; за сравнително кратък период от време рибата тон наддава 250 кг - и това е средна цифра, въпреки че дори с това тегло рибата тон е истинско торпедо с размерите на човек. Рибарите казват, че най-голямата риба тон, която са срещали, е тежала около 700 кг. Можеше да се постави само на три маси, преместени заедно; заемаше цяла стая. Имах възможността да опитам риба с гигантски размери, но за мое голямо разочарование голямата риба тон се оказа безвкусна. По-добре изберете екземпляр до 350 кг.

— Червеният тон самотна риба ли е?

- Не, той послушно държи на ставата, въпреки че можеше да си позволи волности. Големите делфини и косатките обаче също обичат компанията. Ято риба тон се втурва през вълните, помитайки всичко годно за консумация по пътя си. Ако хората имаха апетит като риба тон, рафтовете на супермаркетите винаги щяха да са празни и ние постоянно щяхме да ядем в движение.

— Голямото тегло не пречи ли на червения тон да плува?

— Бързината, непрекъснатото движение и издръжливостта са качества, присъщи на добре охранения гигант. Червеният тон може да се втурне под водата със скорост от 70 км/ч. Красива е във всички отношения, тялото на рибата тон е опростено, истинска подводница. Рибата тон прилича на вретено, между другото, не само на външен вид. Например, косатките се грижат за себе си - те плуват не повече от пет километра в час и дори ловуват мързеливо: притискат ято риба към брега и го заглушават с удари на опашката си, за да не се уморяват по време на лов. Тон, напротив, е състезател, той винаги бърза някъде, бърза някъде - хлъзгаво, рационализирано торпедо, а също и много красиво.

— Защо месото от червен тон изглежда като говеждо?

— Топлокръвният червен тон е рядкост сред рибите. Кръвоносната система загрява мускулите, пренася кислород в тялото, което му позволява да се движи. Рибата тон се различава значително от другите риби; например, тя не изпомпва вода през хрилете си, така че винаги плува с отворена уста и е в постоянно движение. Ако рибата тон спре, тя просто ще се задуши. Оттук и апетитът и уникалните способности на неспокоен плувец. Рибите тон са с удивителен дизайн, имат плоски очи и могат да сгъват перките си, което ги прави невероятно маневрени и опростени. Плъзга се във водата, живее в движение и му се наслаждава.

— Различава ли се червеният тон от останалите?

— Външно рибарите го разпознават по формата на гърба му — червеноперката има малко по-различни перки и неизменно е по-голяма от събратята си. Червеният тон има перлено бял корем и метално синьо тяло, което го прави трудно забележим, а тонът обича да играе на криеница. Те намират стадо делфини и тръгват с тях. Последните, за съжаление, често се озовават в мрежите заради рибата тон. Американците, между другото, се опитват да защитят делфините. Ако риболовът на риба тон се извършва неправилно, те могат да наложат ембарго и да откажат вноса, това се случи с Мексико.

— Къде ловят най-вкусната риба тон?

— Червеният тон е най-вкусният от всички представители на породата. Той обича да преследва плячка, но хората също охотно го преследват и го хващат в тропическите ширини. Трудно е за вярване, но най-големите, пълни видове живеят в хладни северни води. Още по-трудно е да си представим риба тон в Азовско или Черно море, но това се случва и тук. Географията на движението на червения тон е изненадваща - има както студените води на Исландия, така и тропическите води на Мексиканския залив. Рибата тон идва в Средиземно море или бреговете на Мексико, за да снася яйца. Опитни рибари казват, че рибата тон може да се върне в топлите води няколко пъти в годината. За него разстоянието не е проблем.

— Червеният тон има ли различен вкус от другите?

— Истинският червен тон е много рядък, само професионалист може да различи месото му по външния вид. Червеният тон изобщо няма рибен вкус и няма намек за миризмата на море. Японците, когато продават риба тон, правят разрез върху нея, като върху диня: купувачът идва, опитва я, гледа цвета. Японците много ценят рибата тон, за тях тя е като злато.

— Месото от червен тон ярко червено ли е?

— За да приготвят сашими, те вземат дебели парчета от най-вкусната част - корема, нарича се още торо. В същото време неопитен готвач може да изпадне в паника - месото е розово, същото като другите видове риба тон. Но буквално след няколко минути взаимодействие с въздуха става наситено червено, както трябва да бъде.

Вчера на рибния пазар в Токио Цукиджи се проведе първият за годината рибен търг, на който беше счупен поредният рекорд - купувач плати $736 хил. за труп на червен тон с тегло 269 кг.Собственикът на токийска верига суши ресторанти стана собственик на толкова ценна риба тон. Той изрази надежда, че покупката му поне до известна степен ще помогне за подновяване на бума на покупките в Япония, която пострада от тежки природни бедствия миналата година.

(Общо 11 снимки)

1. Червен тон, уловен край бреговете на префектура Аомори, беше продаден на търг в Токио за рекордната сума от 56,49 милиона йени (около $736 хиляди). Първият търг за тази година се проведе вчера, 5 януари, на най-големия рибен пазар в света в Токио, Цукиджи.

2. 269-килограмовата риба, представена на търга, вече е била изкормена, тоест теглото й към момента на улавяне е било по-голямо.

3. Победителят в търга и собственик на 269-килограмовата гигантска риба тон беше Кийоши Кимура, президент на компанията Kiyomura, която представлява верига от суши ресторанти.

4. Сумата, за която е закупен червен тон, надвишава тази от миналата година, когато е закупена риба с тегло 342 кг за 32,49 милиона йени (около 400 хиляди щатски долара).

5. Друг рекорд, според представителя на пазара Ютака Хасегава, е цената на килограм риба - почти 3 хиляди долара.

6. Десетилетия на неконтролиран риболов доведоха до глобална криза на пазара на риба тон. В резултат на това някои западни страни призовават за пълна забрана на търговията с риба тон в Атлантическия океан.

7. Япония консумира три четвърти от световния улов на червен тон, който е високо ценен като съставка на суши. Червеният тон е ценен заради червеното си месо, което може да се консумира сурово.

8. С всяка изминала година Япония, която остава един от най-големите потребителски пазари на риба тон в света, намира все по-трудно да осигури надеждни доставки на деликатеса.

9. Международната квота за червен тон постепенно намалява, докато търсенето на тази риба расте в други азиатски страни.

10. В Япония е известен като “kuro maguro” (черна риба тон), а ценителите на сушито го нарекоха “черен диамант” поради неговата рядкост.

Великолепната риба беше разделена на 10 000 парчета и продадена на обичайната цена, като знак, че хората, засегнати от цунамито, имат нужда от позитивизъм. Японците високо оцениха щедростта на г-н Кимура.

11. Парче оторо - дебел корем - може да струва 2000 йени ($22) в най-добрите ресторанти в Токио.

Рибата тон е морска риба от семейството на скумрията. Името на вида идва от думата "thynō", която в превод от гръцки означава "хвърлям", "хвърлям". Местообитанието на рибата е тропическите и субтропичните води на Индийския, Тихия и Атлантическия океан. Това е важно място за риболов. Месото от риба тон е високо ценено на световния пазар поради най-високото съдържание на протеин (22,26%) сред всички риби, както и уникални омега-3 мазнини, есенциални мазнини, витамини А, Е, РР, макро- и микроелементи. Това е рекордьор по наличието на хром, кобалт и йод.

Полезни свойства на рибата тон: предотвратяване на развитието на патологии на сърцето и бъбреците, предотвратяване на инфаркт, болест на Алцхаймер, рак на гърдата, намаляване на възпалителния процес при артрит, нормализиране на сърдечната честота, понижаване на кръвното налягане.

В момента консервите, произведени от . Те се приготвят в растително масло или собствен сок и се консумират като самостоятелна закуска. Вкусът на рибата тон се допълва от зеленчуци и лимонов сок. В допълнение, рибните консерви се използват за приготвяне на зеленчукови салати, пица и пълнежи за пайове.

Ботаническо описание

Рибите тон са отлични плувци, като в преследване на храна достигат скорост до 77 км/ч. Основната храна са ракообразни, мекотели и дребни риби (скумрия, сардина).

Месото от риба тон е оцветено в червено поради наличието на желязосъдържащия протеин миоглобин, който се произвежда при „високоскоростно“ движение в мускулите. Способността за снасяне на яйца възниква при женските на тригодишна възраст. Хвърлянето на хайвера става през юни-юли в топлите води на субтропиците. Рибата е изключително плодовита и може да снася 10 милиона яйца годишно.

Подвид

Редовна (червена) риба тон

Местообитание: екваториалните води на Атлантическия и североизточния Индийски океан, Карибско и Средиземно море, Мексиканския залив. Червен тон рядко се среща в Баренцово море и край бреговете на Гренландия. Най-големият представител на този вид достига 4,58 м дължина и тегло 684 кг.

Атлантически (черен) тон

Отличителни черти на вида са компактните му размери и жълтеникавите страни. Дължината на възрастните екземпляри по правило не надвишава 1 м, а теглото е 20 кг. Атлантическият тон има най-кратък живот, който не надвишава 6 години. Този вид е разпространен само в топлите морета на западния Атлантик (от Кейп Код до бреговете на Бразилия).

Червен тон

Това е най-големият вид. Дебелото му тяло има формата на кръг в напречно сечение. Максималното тегло достига 690 кг, а дължината е 4,6 м. Големите люспи приличат на черупка по страничната линия. Червеният тон е с най-голямо търговско значение. Местообитанието е много широко и се простира от полярните до тропическите океански води.

Жълтопер (жълтоопашат) тон

Отличителна черта е ярко жълтият цвят на задните перки. Възрастният представител на вида има 20 вертикални ивици на сребристото коремче, достига 2,4 м дължина и наддава на тегло до 200 кг. Местообитание: тропически и умерени ширини, с изключение на Средиземно море.

Бял тон (албакор).

Известен е с тлъстото си месо, което се смята за най-ценното сред представителите на скумрията. Живее в тропическите, умерени ширини на океана. Това е малка рибка, тежаща около 20 кг.

Интересното е, че рибата тон е на второ място по популярност сред морските дарове, отстъпвайки място на скаридите. Най-големият потребител на месо от червена риба е Япония. Всяка година жителите на Страната на изгряващото слънце консумират повече от 43 хиляди тона риба тон. Във Франция вкусът на рибата се приравнява на телешкото на пара.

Химичен състав

Хранителната стойност на осолена и пушена риба тон е 139 kcal на 100 g, варена - 103 kcal, пържена - 254 kcal. Рибата съдържа 19% мазнини и 22% протеини. 100 g продукт съдържа 400% от дневната нужда от кобалт, 180% хром, 77,5% ниацин, 40% пиридоксин, 35% фосфор, 33% йод, 20% тиамин, 19% сяра, 14% калий.

Таблица № 2 „Химичен състав на сладката риба тон“

Име	Хранително съдържание на 100 грама продукт, милиграми
витамини
	10,6
	0,77
	0,28
	0,23
	0,2
	0,02
	0,006
	0,001
	350
	280
	190
	160
	75
	30
	30
	1,0
	0,7
	0,13
	0,1
	0,1
	0,09
	0,05
	0,04
	0,004
	0,006
	0,001

Рибата тон е уникална костна риба, която може да поддържа топлината в основните части на тялото си. Тя, както повечето риби, пропуска студена вода през хрилете, които са 30 пъти по-големи от тези на други водни тела. Освен това рибата тон има система за топлообмен, която задържа топлината. Тялото на представителите на скумрията е покрито с паралелни кръвоносни съдове, осигуряващи движението на топла и студена кръв в противоположни посоки. Благодарение на тази функция топлината се задържа в тъканите и не излиза през хрилете.

Най-здравословната риба тон е млада със светла плът, тъй като все още не е натрупала живак в тялото си. Освен това месото му е по-крехко на вкус.

Положителен ефект върху тялото

Факти за здравето на рибата тон:

1. Отлична визия. Рибното месо съдържа здравословни омега-3 киселини. Предотвратяват макулната дегенерация, която е най-честата причина за увреждане на зрението при възрастните хора.
2. Здраво сърце. Потиска образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове, повишава концентрацията на „добро“, предотвратява аритмия и се бори с възпаление на различни локализации.

Маринована риба тон

Нарежете филето на слоеве с дебелина 2 см и поставете в стъклен съд. Пригответе марината от две части соев сос и 1 част сусамово масло, лимонов сок, сол на вкус. Сместа се залива върху рибите и се оставят за 12 часа. След определеното време отцедете маринатата и подсушете филийките. Сервирайте със зелен лук и зехтин.

Рибата тон е универсална риба, която върви добре със зеленчуци, пържени и задушени. От месото и гръбнака му се приготвя вкусна рибена чорба. Бланширани или пресни домати, сирене, яйца, краставици и маслини допълват хармонично деликатния вкус на консервирана риба тон.

След закупуване или улов е по-добре да приготвите рибата в същия ден. Съхранява се максимум 1 ден в хладилник. За да се удължи срокът на годност, прясната риба тон се увива в целофан и се замразява. В същото време рибните консерви могат да се съхраняват две години.

Рибата тон се предлага за продажба по рафтовете на магазините през цялата година. Най-добрият период за закупуване обаче е май-септември. Прясната риба има приятен месен аромат, гъсто филе от розово-червен цвят. Кафяв оттенък близо до костите показва, че трупът е бил в супермаркета от няколко дни.

"Тон с провансалски билки"

съставки:

• смлян черен пипер, сол - ¼ чаена лъжичка;
• пържоли от риба тон – 4 бр.;
• зехтин – 1 ч.л.;
• Провансалски билки - 2 супени лъжици;
• лимонов сок - 15 мл.

Начин на приготвяне: смесете всички съставки, разтрийте пикантната смес от риба тон, поставете в горещ тиган. Печете по 3-4 минути от всяка страна, докато покафенеят. Гарнирайте с листа от маруля.

Това е много популярен продукт, който се използва широко за приготвяне на салати, супи и гарнитури. Консервирана риба тон може да се яде като отделно ястие. Все пак трябва да се помни, че това е мазен продукт (230 kcal на 100 g) със слоеста структура, така че хората, страдащи от затлъстяване, трябва да избягват консумацията му. Месото на рибата тон се отделя добре от костите. Представител на околната среда на морската фауна (в консервирана форма) запазва всички полезни свойства на прясната риба и е показан за консумация от хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, зрителните органи, мозъка, хемопоезата и щитовидната жлеза.

• аритмия;
• холецистит;
• тромбофлебит;
• много слаб имунитет;
• нарушения на нервната система;
• ниски нива на хемоглобин;
• ZOB;
• възпалителни процеси.

Консервираната риба тон съдържа омега-3 комплекс, набор от витамини, макро- и микроелементи и 8 незаменими аминокиселини. Те практически не съдържат холестерол, въглехидрати и наситени мазнини. Благодарение на богатия си състав, морските обитатели повишават работоспособността, подобряват метаболитните процеси, активират мозъчната дейност, предотвратяват образуването на глаукома, предпазват ретината от изсушаване и предотвратяват дегенерацията на макулно ниво. Противопоказан при затлъстяване, тъй като може да причини наддаване на тегло, нарушения на сърдечния ритъм и сетивни нарушения.

Критерии за избор

Пакет

Рибата тон се консервира в "консерви". Проверете повърхността на контейнера; не трябва да има ръжда, цепки, деформации, ивици или петна. Не забравяйте, че всяко механично нарушаване на целостта на буркана може да доведе до загуба на плътност и разваляне на рибата. В резултат рибата тон се насища с метали, губи своята свежест и става негодна за консумация. Освен това, ако дъното на консервираната храна е подуто, това означава, че продуктът се е развалил.

Маркиране

Предпочитайте деликатеса, запечатан в нова тенекия. На такава консервирана храна маркировките се щамповат отвън или се изстискват отвътре. Такива продукти са по-трудни за фалшифициране, за разлика от тези, при които информацията за продукта е посочена върху хартиен етикет, който не е трудно да се залепи отново. Ако данните са боядисани, проверете всички цифри и знаци. Те трябва да са ясно видими. Запомнете, износването не е позволено!

Основният показател за качеството на продукта е теглото. Етикетът трябва да посочва общото тегло и теглото на самата риба, съответстващо на стандартите на GOST 7452-97 „Натурални рибни консерви. Технически условия”. В допълнение, кодът на продукта е посочен в етикета - „OTN“. Ако го няма, вкусът на консервираната храна няма да ви хареса.

Най-доброто преди среща

По правило производителите посочват на етикета, че продуктите могат да се съхраняват 3 години. Важно е обаче да се разбере, че всеки месец количеството на хранителните вещества в него значително намалява. Ето защо диетолозите препоръчват да не купувате застояли стоки, а да дадете предпочитание на консерва, пусната преди 1-2 месеца. Можете да получите максимална полза от консумацията на такъв продукт и да се насладите на изтънчения вкус.

Не забравяйте, че консервираната храна трябва да съдържа само 3 компонента: риба тон, сол, вода. Качествен продукт се произвежда в Испания или Италия.

Заключение

Предпочитаният метод за обработка е на пара.

Консервирана риба тон в растително масло или собствен сок е много популярна на световния пазар. Япония се счита за най-големия потребител на риба. За поддържане на здраво тяло се препоръчва да се консумират поне 100 г риба тон на седмица. Предпочитание се дава на младите, тъй като големите индивиди са способни да натрупват живак, което има особено опасен ефект върху здравето на децата, бременните и кърмещите жени. Преди консумация рибата се почиства от костите и кожата, обработва се и се поднася с билки и пресни/солени зеленчуци.

|
Снимка на тихоокеански червен тон, цена на тихоокеански червен тон
Thunnus orientalis
(Temminck & Schlegel, 1844)

(лат. Thunnus orientalis) е вид от рода тон от семейството на скумрията. Това е вторият по големина представител на своя род след обикновения тон, с максимална регистрирана дължина от 3 m и маса от 450 kg. Тихоокеанският червен тон живее в субтропични, по-рядко в топли умерени и тропически води на Тихия океан между 52° с.ш. w. и 50° ю.ш. w. и между 112° и.д. дължина и 77° запад г. Тези стайни пелагични риби се срещат както в крайбрежните води, така и в открития океан на дълбочина до 550 м. Те обикновено остават в близки до повърхността води. Те извършват сезонни миграции, движейки се главно по крайбрежието. Тясно свързана с обикновената и австралийската риба тон. Диетата се състои от малки пелагични риби и главоноги. Размножаване чрез хвърляне на хайвера. Ценен търговски вид. Поради прекомерния улов, той получи природозащитен статус „Уязвим“. Риба тон се лови с помощта на парагади, мрежи гъргър и различни уреди с кука и въдица. Те са популярна цел за спортен риболов. Смята се, че популацията е намаляла до 4% от нивата преди риболова в средата на 20 век.

• 1 Таксономия
• 2 Площ
• 3 Описание
• 4 Биология
  • 4.1 Характеристики на физиологията
  • 4.2 Възпроизвеждане
• 5 Човешко взаимодействие
  • 5.1 Търговско значение
  • 5.2 Мерки за опазване
    • 5.2.1 Аквакултура
• 6 връзки
• 7 бележки

Таксономия

Видът е описан за първи път научно през 1844 г. като Thynnus orientalis. Най-близките видове са обикновеният тон и австралийският тон. Преди това тихоокеанският червен тон и обикновеният тон се считаха за подвидове; въз основа на молекулярни и морфологични изследвания през 1999 г. те бяха признати за независими видове. Специфичният епитет идва от лат. oriens - „изток“.

■ площ

Тихоокеанският червен тон се среща предимно в северната част на Тихия океан от Източна Азия до бреговете на Северна Америка. Срещат се във водите на Австралия, Гуам, Канада, Китай, Корея, Мексико, Папуа Нова Гвинея, Тайван, САЩ, Еквадор и Япония. Те се приближават до бреговете на Русия (Приморие, Южен Сахалин) главно през летните месеци. Тази пелагична риба е по-разпространена в умерените крайбрежни води и обикновено не отива по-дълбоко от 200 m, въпреки че има доказателства, че са на дълбочина от 550 m.

Тихоокеанската червеноперка хвърля хайвера си в северозападната част на Филипинско море (край бреговете на Хоншу, Окинава и Тайван) и в Японско море. Част от една популация мигрира към източната част на Тихия океан и след няколко години се връща в района на хвърляне на хайвера. Понякога плават до южното полукълбо до бреговете на Австралия, Нова Зеландия, Френска Полинезия и залива на Папуа.

Описание

Най-големият екземпляр, уловен някога, е бил с дължина 3 м, а най-тежкият е с тегло 450 кг.

Тихоокеанският червен тон има удължено вретеновидно тяло, силно стеснено към опашното стъбло. Височината на тялото е 3,2-4,3 пъти по-малка от дължината. Дължината на главата е 3,2-3,5 пъти по-малка от дължината на тялото. Гръдните перки са 4,8-6 пъти по-малки от дължината на тялото. Тялото има почти кръгло напречно сечение. Главата е голяма, конична, очите са малки, устата е голяма с един ред малки заострени зъби на всяка челюст. Двете гръбни перки са разположени близо една до друга. Първата гръбна перка е дълга, с вдлъбнат ръб и може да се сгъне в жлеб, минаващ по гърба. Втората гръбна перка е по-къса и сърповидна, подобна на аналната перка. Страничната линия е вълнообразна. Тазовите перки са малки и заострени. Между втората гръбна и опашната перка има 8-10 малки допълнителни перки. анална перка с 13-16 меки лъча. Между аналните и опашните перки има 7-9 допълнителни перки. При екземпляри с дължина над 2 m гръбната и аналната перка са удължени. Опашното стъбло е удължено, с три стабилизиращи хоризонтални карини от всяка страна: голям среден и два малки от двете му страни. Възрастните риби имат малки очи. Задният ръб на максиларната кост се простира отвъд вертикалата на предния ръб на окото. Месестите израстъци на външната част на обонятелната капсула са неразвити. Гънките на лигавицата нямат бразди по ръба и са добре изразени. Оцветяването е характерно за пелагичните риби: гръбната повърхност на тялото е тъмносиня, горната част на страните е зеленикава, понякога с напречни редици бледи петна, коремната страна е светла. Първата гръбна перка е жълта или синя, втората гръбна и аналната перка са кафяви. Допълнителните перки са жълти с тъмни ръбове. Долната повърхност на черния дроб е радиално набраздена. Има плувен мехур. Гръдните перки са малки и заострени, не достигат пространството между гръбните перки. При младите страните са покрити с повече от 10 напречни тъмни ивици. Прешлени 18+21=39. В предната част на тялото кожата е покрита с люспи, които са силно разширени по страничната линия и образуват черупка.

Биология

Тихоокеанският червен тон е стадо пелагична риба, която предприема дълги миграции. Понякога образуват стада със сходни по големина риби тон от други видове - дългопер, жълтопер, едроок, шарен и др. Диетата е разнообразна и зависи от хранителните запаси в местата за хранене. Основава се на обучението на пелагични риби, които живеят близо до повърхността на водата (сардина, скумрия, хамсия, цаца, херинга) и главоноги. Понякога ядат раци.

Характеристики на физиологията

Тихоокеанският червен тон е постоянно в движение. Когато спрат, дишането се затруднява, тъй като хрилните капаци се отварят в съответствие със страничните движения на тялото наляво и надясно. Водата преминава през отворената уста в хрилната кухина само при движение. Рибите тон са способни да достигнат скорост до 20-30 километра в час за кратко време. При тези плувци (както при скумрията, паламуда, рибата меч и марлина) основната двигателна функция се изпълнява от опашната перка, а късото, обтекаемо тяло остава почти неподвижно.

Подобно на други представители на рода, тихоокеанският червен тон е способен да поддържа телесна температура, повишена спрямо околната среда поради ендотермия. Ефектът се осигурява от комплекс от подкожни кръвоносни съдове, наречен лат. Rete mirabile - "прекрасна мрежа". Това е плътно преплитане на вени и артерии, което минава по стените на тялото на рибата и доставя кръв към страничните мускули и червените мускули, съседни на гръбначния стълб. Позволява ви да запазите топлината, затопляйки студената артериална кръв поради венозна кръв, загрята от работата на мускулите. Това осигурява по-високи температури в мускулите, мозъка, вътрешните органи и очите, което позволява на рибата тон да плува с висока скорост, намалява разхода на енергия и им позволява да оцелеят в по-широк диапазон от условия на околната среда в сравнение с другите риби. В моментите на най-голям разход на енергия телесната температура на рибата тон може да бъде с 9-10 °C по-висока от температурата на околната вода.

Рибите тон се отличават с висок кислороден капацитет на кръвта: съдържанието на хемоглобин в кръвта на тези риби достига 21 g%, докато при рибите паламуд, които също са отлични плувци, концентрацията му е не повече от 14 g%. Повечето риби имат бяло месо, но тонът има мускулна тъкан, която е оцветена в различни нюанси на червено, от бледо розово до тъмно червено. Този цвят се придава на миотомалните мускули от кислород-свързващия протеин миоглобин, който се съдържа в много по-големи количества в месото от риба тон в сравнение с месото на други риби. Богатата на кислород кръв осигурява на мускулите допълнителна енергия. Такава система от кръвоносни съдове вероятно повишава еластичността на тялото, като изпълва повърхностните тъкани с кръв, което позволява на рибата да прави чести колебателни движения на опашките си. Подобен механизъм е открит при китоподобните.

Възпроизвеждане

Тихоокеанският червен тон се размножава чрез хвърляне на хайвера. Плодовитостта зависи от размера на женската и варира от 5 милиона до 25 милиона яйца. Сезонът на хвърляне на хайвера продължава от април до август, но точното време зависи от конкретния регион. В северозападната част на Филипинско море рибата тон хвърля хайвера си по-рано, а в Японско море - по-късно.

Рибите тон стават полово зрели на петгодишна възраст. Продължителността на поколението се оценява на 7-9 години, а продължителността на живота според два независими източника е 15 и 26 години. Дължината на зрелите риби е средно 1,5 м и тегло 60 кг. Двуметровият тихоокеански червен тон не се счита за рядък.

Човешко взаимодействие

Месото от тихоокеански червен тон е деликатес. Смята се за най-добрата суровина за суши и сашими, освен обикновеното месо от риба тон. Суровото месо е тъмночервено на цвят, след топлинна обработка става бяло или цвят на слонова кост. Консистенцията е плътна и на вид наподобява телешко. Отличен източник на протеин (съдържание 23,3 g на 100 g), тиамин, селен, витамин B6 и омега-3 ненаситени мастни киселини. Съдържание на калории 144 kcal. Месото от тези риби, подобно на месото от друга риба тон, може да натрупа живак и хистамин.

Търговско значение

Вижте също риболов на риба тон

Рибата тон отдавна е била и остава важен търговски обект. Ценен от любителите рибари. Максималното регистрирано тегло на трофейна риба е 411,6 кг. Риба тон се лови с парагади (11%), мрежи гъргър (61%) и риболовни уреди с кука (11%). Охладени и замразени трупове се използват в ресторантьорството и производството на полуготови продукти. Япония представлява по-голямата част от улова, следвана от Мексико, САЩ и Корея. Риболовът в южното полукълбо е малък и нередовен. През 2000-2004 г. са уловени 16-29 хиляди тона от тази риба годишно.

Уловът на червен тон в Тихия океан се контролира от Комисията по риболова в Централния и Западния Тихи океан и Междуамериканската комисия за тропическа риба тон в източния Пасифик.

Мерки за опазване на вида

За разлика от обикновения и австралийския тон, чиято численост е намаляла значително през 70-те години на 20-ти век, природозащитният статус на тихоокеанския червен тон не предизвиква безпокойство до 2011 г., но до 2014 г. видът е застрашен и Международният съюз за опазване от природата му присвои статут на „уязвим“. Изчислено е, че през 2010 г. обемът на хвърлящата хайвер биомаса е бил 40-60% от обема в началото на историческия запис. През 2013-2014 г. поради прекомерния улов популацията е намаляла с 96%. 90% от улова са млади животни. Грийнпийс добави червения тон към Червения списък на храните, които се препоръчва да се избягват, за да се избегне допълнително увреждане на екосистемата.

Аквакултури

Япония е не само най-големият потребител на месо от тихоокеански червен тон, тази страна е лидер в развитието на аквакултури от този вид. През 1979 г. японски учени за първи път успяха да отгледат риба тон в плен. През 2002 г. е завършен пълен цикъл на размножаване, а до 2007 г. вече е получено третото поколение. Отгледаните в плен малки се продават на рибни стопанства. Цената на пърженото е около петдесет долара.

Връзки

• Вид Thunnus orientalis в Световния регистър на морските видове (английски)

Бележки

1. Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Рас Т. С., Шатуновски М. И. Пет езиков речник на имена на животни. Риба. латински, руски, английски, немски, френски. / под общата редакция на акад. В. Е. Соколова. - М.: Рус. яз., 1989. - С. 365. - 12 500 бр. - ISBN 5-200-00237-0.
2. Животът на животните. Том 4. Ланцелети. Циклостоми. Хрущялни риби. Костни риби / изд. T. S. Rassa, гл. изд. В. Е. Соколов. - 2-ро изд. - М.: Образование, 1983. - С. 459. - 300 000 копия.
3. 1 2 3 4 Thunnus orientalis във FishBase
4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Thunnus orientalis: информация на уебсайта на Червения списък на IUCN
5. Риболовно оборудване за морски риболовни кораби. www.seaships.ru. Посетен на 22 февруари 2016.
6. Международен научен комитет за риба тон и подобни на нея видове в северната част на Тихия океан. Оценка на запасите от тихоокеански червен тон през 2014 г.
7. Колет, Б. Б. (1999). Скумрия, молекули и морфология. - В Серет, Б.; Сър, J.Y. Сборник. 5-та Индо-тихоокеанска рибна конференция: Нумеа, Нова Каледония, 3–8 ноември 1997 г. - Париж: Société Française d'Ichtyologie, 1999 г. - С. 149-164. - ISBN 978-2-9507330-5-4.
8. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Василиева Е. Д. Риби: енциклопедия / под редакцията на. изд. И АЗ. Павлинова. - Природата на Русия. - Москва: АСТ, Астрел, 1999. - 639 с.
9. 1 2 3 Тихоокеански червен тон, открити води, риби, Thunnus orientalis в аквариума Monterey Bay. www.montereybayaquarium.org. Посетен на 29 февруари 2016.
10. 1 2 3 4 5 Линдберг Г.У., Красюкова З.В. Част 4. Рибите на Японско море и прилежащите части на Охотско и Жълто море. Телеостома. XXIX. Perciformes // Ключове към фауната на СССР, публикувани от Зоологическия институт на Академията на науките на СССР. - Ленинград: Наука, 1975. - Т. 108. - С. 268-270. - 463 стр. - ISBN 9785458519892.
11. Търговска риба на Русия. два тома / Ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляр и Б. Н. Котенев. - М.: издателство ВНИРО, 2006. - Т. 2. - С. 882-883. - 624 с. - ISBN 5-85382-229-2.
12. Обикновена риба тон. files.school-collection.edu.ru. Посетен на 20 февруари 2016.
13. Световидов А. Ключове към фауната на СССР. - Т. 86. - С. 387-389. - 554 стр. - ISBN 978-5-458-51960-1.
14. Риба тон. Видове риба тон. Снимка на риба тон. www.inokean.ru. Посетен на 29 февруари 2016.
15. 1 2 Н. В. Парин. Риби на открития океан / Под редакцията на член-кореспондент на Академията на науките на СССР A.P. Андрияшев. - Москва: Наука, 1988. - ISBN 5-02-005246-9.
16. 1 2 Чех, J.J.; Laurs, R.M.; Греъм, Дж.Б. Температурно-индуцирани промени в газовите равновесия на кръвта в бял тон, Thunnus alalunga, топъл тон // Вестник за експериментална биология. - 1984. - кн. 109, № (1). - С. 21-34.
17. 1 2 C. A. Sepulveda, K. A. Dickson, D. Bernal, J. B. Graham Повишени температури на червения миотомен мускул при най-основните видове риба тон, Allothunnus fallai // Journal of Fish Biology. - 2008. - кн. 73, бр. 1. - С. 241–249. - ISSN 1095-8649. - DOI:10.1111/j.1095-8649.2008.01931.x.
18. 1 2 Риба тон - Биология на рибата тон. science.jrank.org. Посетен на 20 февруари 2016.
19. Фекотистова Н. Ю. Гореща риба // Биология: вестник. - 2009. - № 22.
20. Тихоокеански червен тон | FishWatch. www.fishwatch.gov. Посетен на 29 февруари 2016.
21. Здраве Канада. Ръководство за ядене на риба за жени, деца и семейства.
22. Костилев Е.Ф., Рябопашко А.П. Биохимия на суровини от воден произход. - Москва: Хранителна промишленост, 1982 г.
23. Световен рекорд на IGFA | Всички записи за екипировка | Тихоокеанска червена риба тон. wrec.igfa.org. Посетен на 29 февруари 2016.
24. История на развитието на риболова на риба тон в Световния океан. DSC Group. Посетен на 25 февруари 2016.
25. Thunnus thynnus: информация на уебсайта на Червения списък на IUCN
26. Thunnus maccoyii: информация на уебсайта на Червения списък на IUCN
27. Любителите на суши тласкат тихоокеанския червен тон до ръба на изчезване. www.cbsnews.com. Посетен на 29 февруари 2016.
28. Харви, Фиона. Прекомерният улов води до намаляване на броя на тихоокеанския червен тон с 96% (en-GB), The Guardian (9 януари 2013 г.). Посетен на 29 февруари 2016.
29. Червен списък на морски дарове на Грийнпийс. Грийнпийс Интернешънъл. Посетен на 26 февруари 2016.
30. Развъждане на преуловения червен тон. LiveScience.com. Посетен на 3 март 2016.
31. Ито, Масами. Дали аферата на Япония с рибата тон означава да я обичаме до изчезване? (en-US), The Japan Times Online (31 август 2010 г.). Посетен на 3 март 2016.
32. Свещеният граал на рибовъдството - Тайпе Таймс. www.taipeitimes.com. Посетен на 21 февруари 2016.
33. Култивиране, производство на разсад и селективно развъждане на червен тон и други риби в рибарската лаборатория на университета Кинки. www.flku.jp. Посетен на 21 февруари 2016.
34. Най-рядката риба тон от всички - отглеждана в Япония Kindai. SFGate. Извлечено на 21 февруари 2016 г.
35. Сергей Сиров. Проект TRANSDOTT - създаване на аквакултури от атлантически червен тон. 22century.ru (07.08.2014 г.). Посетен на 22 февруари 2016.

Снимка на тихоокеански червен тон, цена на тихоокеански червен тон

Информация за тихоокеански червен тон