Патладжан, маринован с чесън и билки, бързи рецепти със снимки. Патладжани, пълнени с моркови и чесън Мариновани патладжани с моркови и чесън

Солените патладжани с моркови и чесън са може би най-традиционното ястие от одеската кухня) Това предястие, струва ми се, винаги може да се купи почти по всяко време на годината в Привоз или Новия базар, нито един празник не е пълен без него в много одески семейства.

Приготвянето на солени патладжани с моркови и чесън е много просто и те издържат доста дълго време.

Вземете продуктите от списъка. Зеленчуците трябва да се измият и изсушат. Обелете лука, чесъна и морковите.

Отрежете дръжките на патладжаните, разрежете ги по дължина на две части, но не докрай.

Кипнете вода в голяма тенджера и бланширайте патладжаните за 5-7 минути, не повече. Поставете в цедка.

Покрийте с плоска чиния и поставете нещо тежко, за да отстраните излишната течност. Използвам голям буркан, пълен със сол или захар. Оставете поне час.

Докато се отцежда течността от патладжаните, нарязваме морковите и лука и ги разбъркваме.

Леко ги запържете в растително масло, не трябва да се запържват, а леко да омекнат. Посолява се на вкус и се оставя да изстине.

Докато зеленчуците се охлаждат, пригответе саламура. Сварете вода, добавете сол, залив и черен пипер. Разбъркайте и охладете. Поставете стръковете целина в саламура за няколко минути, за да омекнат.

Охладените зеленчуци се прехвърлят в дълбока купа, добавят се чесънът, лютата чушка и наситнените листа целина. Моят чесън е много голям, ако е малък, вземете цяла глава.

Пълнежът трябва да се смеси добре.

Напълнете всеки патладжан със зеленчукова плънка, увийте го със стрък целина и поставете в дълбока купа.

Направете същото с всички патладжани и зеленчукова плънка.

Изсипете охладена саламура.

Покрийте с чиния и поставете под налягане при стайна температура за три дни. След това прехвърлете в удобен херметически затворен съд и съхранявайте в хладилник. След седмица солените патладжани с моркови и чесън ще бъдат готови, но започвам да ги опитвам след пет дни.

Много вкусно с картофено пюре и страхотно със силни алкохолни напитки, вашите мъже определено ще го оценят.

Предястието е готово, наслаждавайте се!

Съпругът ми много обича патладжани и аз се опитвам да търся нови рецепти с тях, за да ги направя вкусни и полезни. Ето една от традиционните рецепти за приготвяне на мариновани патладжани с моркови.

СЪСТАВКИ

Патладжан 1 килограм
Морков 1 бр
Черен пипер 1 бр
Чесън 2-3 скилидки
Магданоз 1 връзка
Сол 2 с.л. лъжици
Бахар 3-4 бр

Патладжаните трябва да се измият, да се отрежат стъблата им, да се надупчат зеленчуците с вилица и да се сварят във вода (за 1 литър вода - 1 супена лъжица сол), докато омекнат. Проверете с клечка за зъби.

Поставете сварените патладжани под налягане за 3-4 часа, изцедете течността.

За плънката настържете морковите на едро ренде, а чушката нарежете на ситно.

Нарежете зелените и чесъна.

Разрежете патладжаните по дължина, като оставите 1 см в основата. Стартирайте ги.

Пригответе саламура: 1 ч.л. на чаша вода. сол, бахар, дафинов лист, сварете и охладете. Поставете пълнените зеленчуци в съд и напълнете със студена саламура.

Поставете под налягане за 4-5 дни.

Докато саламурата помътнее и се появят мехурчета. Опитайте патладжаните на 4-ия ден, като внимавате да не се подкиселят. Продължителността на ферментацията зависи от стайната температура.

Сервирайте мариновани патладжани с лук и слънчогледово олио. Добър апетит!

Кухня СМИРУ

Мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън

10 броя средно големи патладжани;
3-4 броя моркови;
3-4 броя глави чесън;
50 грама сол (почти 2 супени лъжици);
пикантни билки за осоляване (завърших с лилав босилек и копър);
сухи подправки: карамфил, дафинов лист, подправка за корейски моркови;
1 литър охладена преварена вода.

1. Патладжаните ги отрязах от дръжките, измих ги, залях със студена вода, посолих ги с лъжица сол и ги сложих на огъня. Патладжаните се свариха бързо, като ги сварих съвсем малко, за да не се разпаднат. Веднага след като цветът на кората изглеждаше мокър, махнах тигана от котлона и изцедих водата. Изнесох патладжаните на балкона да изстинат.

2. Измих и обелих морковите и чесъна. Морковите на снимката се оказаха твърде много за 10 патладжана, впоследствие останалите моркови (около половината) трябваше да се използват в пилаф. Затова ви съветвам да вземете около 3 малки моркова - средно големи. Взех 4 глави чесън, не големи, само средни.

3. Настържете морковите с помощта на ренде за цвекло. Чесън - на ситни скилидки или пресован през преса.

4. За пълнежа смесих настърган чесън с настъргани моркови, добавих малко (по-малко от чаена лъжичка) суха подправка за корейски моркови, разбърках добре, не добавяйте сол към пълнежа!

5. Охладените патладжани разрязвам по дължина, но не докрай.

6. Нанесох пълнежа от моркови върху разреза с помощта на лъжица и ръце.

7. Завързах патладжана с памучен конец.

8. Така напълнените патладжани се нареждат плътно в тава.

10. Приготвих саламура: взех 50 грама сол (почти 2 супени лъжици) на 1 литър преварена охладена вода и разтворих солта във водата. Залях патладжаните със саламура. Тя покри отгоре с чиния и постави малък натиск под формата на 0,5-литров буркан с вода.

11. Оставете патладжаните за 5 дни на стайна температура. Имах ги на масата, близо до газовия котлон, на който готвя. И така на 3 октомври ги направих, а още на 8 октомври забелязах, че саламурата е помътняла. За щастие мухълът не се появи. На петия ден вече поставих патладжаните в хладилника и вечерта ги опитахме.

Много ни харесаха тези патладжани: те се оказаха остри, като бъчви, кисели, но без оцет, а също и леко пикантни - чесънът свърши работата си. И сега е 14 октомври – измина почти седмица, откакто са приготвени, стоят в хладилника, хапваме ги с удоволствие и забелязваме, че всеки ден стават все по-вкусни. Вярно, почти свърши.

Рецепта със стъпка по стъпка снимки на мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън.

Нарязани мариновани патладжани, пълнени с моркови, чесън и билки, са вкусно студено предястие, което ще бъде добро допълнение към месни ястия и картофи. Изберете патладжани, които да са плътни и не много големи. Патладжаните се мариноват два дни в хладилник под налягане.

Подгответе необходимите съставки за бързо мариноване на патладжани.

Измийте патладжаните и отрежете дръжките. Набодете от всички страни с вилица и разполовете.

Закрепете патладжаните с клечка за зъби, поставете във вряща подсолена вода и гответе на умерен огън, докато омекнат, около 10 минути. Зеленчуците трябва да бъдат напълно потопени във вода. Поставете готовите патладжани върху плоска чиния и извадете клечките за зъби.

Покрийте патладжаните със стреч фолио, поставете дъска за рязане и натиснете отгоре. Оставете за 2 часа на стайна температура. Като товар можете да използвате големи камъни, предварително измити и увити в полиетилен, петлитрови бутилки за вода, дъмбели и др.

Пригответе плънката. Обелете и измийте морковите и чесъна. Настържете морковите на едро ренде.

Чесънът се нарязва на ситно.

Измийте зелените, подсушете и нарежете.

Запържете морковите в растително масло, докато омекнат. Не пържете! Комбинирайте готовите моркови, чесън и билки. Добавете щипка сол. Разбъркайте.

Напълнете патладжаните с плънката. Завържете с конец и поставете в емайлиран съд или тиган.

Пригответе марината. Сложете 800 мл вода да заври, добавете сол, черен пипер на зърна и бахар, налейте оцета. Разбъркайте. Готовите патладжани се заливат с марината и се поставят отново под налягане. Оставете на стайна температура до пълното охлаждане, след което приберете в хладилник.

След два дни патладжаните ще са готови. Преди сервиране отстранете конците от патладжаните. Нарежете патладжаните с остър нож, сложете в чиния и украсете с пресни билки.

Приятен апетит и вкусно лято!

Днес ще приготвим много вкусни мариновани патладжани. Не, няма да ги съхраняваме за зимата. Тези рецепти с боровинки са предназначени за консумация почти веднага след приготвянето. Така че това вкусно просто няма да оцелее до зимата, освен ако не го приготвите през зимата!

Патладжани, мариновани с чесън

За да приготвим тази вкусна зеленчукова закуска, трябва да вземем:

патладжани - 5-6 бр.
ябълков оцет - 150 мл
вода - 3 чаши
карамфил – 4 бр.
кафява захар - 3 с.л. лъжици
черен пипер - 10 грах
дафинов лист - 5 листа
чесън – 10 скилидки
сол - 1,5 супени лъжици. лъжици
растително масло за марината - 1 супена лъжица. лъжица

Приготвяне на маринован с чесън патладжан

Вземете 5-6 средно големи патладжана, обелете ги, нарежете ги на филийки с дебелина около 1 см и ги запържете до златисто кафяво.

Пригответе марината. Смесете вода с оцет, добавете подправки: карамфил, дафинов лист, черен пипер, чесън, кафява захар, сол, растително масло. Вместо кафява захар можете да добавите 2 супени лъжици мед и една супена лъжица обикновена кристална захар. Оставете маринатата да заври и след това охладете.

Потопете всяко изпържено парче патладжан в марината и ги сложете в малка тенджера, наредена с наситнени шайби чесън. Накрая залейте патладжаните с маринатата. Тъй като има доста марината, тя трябва да ги покрие напълно (или почти да ги покрие), те сякаш плуват в нея.

Поставете марината от патладжани в хладилника. Сега трябва да се мариноват добре, което отнема 3-5 дни. Но ако много искате, можете да ги изядете по-рано, дори на следващия ден!

Бърз патладжан

Тази рецепта се отличава със своята универсалност. Така приготвените патладжани могат да се сервират веднага, да се оставят в хладилника за няколко дни или дори да се затворят за зимата (за разлика от първата рецепта).

Тези патладжани имат оригинален пикантен вкус. Те ще станат отлично предястие и гарнитура към месни ястия.

За да приготвите пикантна закуска от патладжан, вземете:

патладжани – 2 бр.
чесън - 5-7 скилидки
дафинов лист – 3 бр.
черен пипер - 10 грах
зехтин – 100 мл
9% трапезен оцет - 70 мл
захар - 1,5 супени лъжици
зелен копър - 1 връзка
сол – 1 чаена лъжичка
вода – 100 мл

Бързо приготвяне на мариновани патладжани

Измиваме два средно големи патладжана, отрязваме им дръжките, а плодовете нарязваме на лентички. Посолете "синките" и ги оставете да си пуснат сока. Сега отцеждаме този сок и изплакваме патладжаните с вода. По този начин премахваме излишната горчивина от зеленчуците.

Сега налейте вода в тенджера, добавете растително масло, оцет, нарязан копър, подправки, счукан чесън, сол, захар.

В същата тава се нареждат готовите патладжани. Поставете контейнера на слаб огън. Оставете да заври и след това гответе още 10 минути под капак.

Публикувано: 04.10.2017 г
Публикувано от: FairyDawn
Калории: Не е посочено
Време за готвене: Не е посочено

Бързи за приготвяне, мариновани патладжани с моркови и чесън няма да оставят безразличен и най-претенциозния гурме. Това не е изненадващо, защото зеленчуците, приготвени по тази рецепта, имат невероятен богат аромат и фин елегантен вкус с нотки на пикантност.
Съставът на закуската е доста интересен и както показва практиката, той е много успешен - плодовете от патладжан се съчетават перфектно на вкус с маруля от чушки и сочни моркови. Това е зеленчуковата основа на това ястие, а допълнителните съставки, които всъщност влияят на вкуса и аромата, са пикантен лук, пикантен чесън, трапезен (или плодов) оцет, който добавя подправка и, разбира се, захар, която изпълва вкуса със сладост ..
Трябва да се отбележи, че някои зеленчуци се използват сурови в ястието (моркови, чесън и чушки), но патладжаните и лукът трябва да бъдат леко запържени. След като всички процеси приключат, зеленчуковата смес се смесва внимателно с добавяне на оцет и захар (можете да добавите сол на вкус, но се въздържайте от добавяне на подправки) и се държи на студено в продължение на няколко дни. Нека ви напомним, че последния път предложихме.

съставки:

- плодове от патладжан - 3 бр.,
- салатен пипер - 2 бр.,
- моркови (големи) - 2 бр.,
- лук - 1 бр.,
- чесън - 2-4 скилидки,
- оцет (трапезен или плодов) - 2-3 супени лъжици,
- захар - 2 супени лъжици,
- сол,
- рафинирано масло – 70 мл.

Рецепта стъпка по стъпка със снимки:

Първо нарежете измитите сини плодове на кръгчета (с дебелина не повече от 1 см). След това ги поръсете обилно със сол и ги оставете така за половин час.

След това ги изцедете от влагата и ги изпържете в олио без панировка до лек загар от двете страни.
Смелете обелените моркови на шредер.
Измиваме плодовете на месестата салатна чушка и нарязваме пулпата на малки филийки.

Добавете пържените патладжани в купата.

Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.

След това запържете лука в олиото, за да стане мек и розов, но не много сух!

Сега добавете нарязан чесън, сол на вкус, захар.

След това налейте оцета, добавете запържения лук и внимателно разбъркайте и оставете предястието на студено за няколко дни, така че зеленчуците да се наситят с аромати и подправки.

Маринованите патладжани с моркови и чесън са готови. Добър апетит!

Предлагаме ви да направите същото