Киселото зеле за зимата е най-лесният начин. Кисело зеле за зимата - прости и вкусни рецепти. Условия за съхранение

Това е може би една от най-любимите домашни закуски, които можете да приготвите за бъдеща употреба - кисело зеле в 3-литров буркан за незабавно готвене. Освен това тази рецепта ви позволява да направите зеле със специален вкус - много пикантен, но в същото време нежен с лека хрупкавост и аромат на свежест. Пригответе ги и за вкусно зеле.
Тази закуска има много приложения - може да се сервира на масата, смесена със ситно нарязани билки и нарязан лук, можете да добавите всякакви подходящи съставки към нея (кисели краставички, маслини, гъби) и да получите нови интересни закуски. И ако леко задушите зелето с добавяне на масло, ще получите отлична основа за пълнене на всеки продукт: било то пайове или кнедли.
Приготвянето на предястието не е трудно, най-важното е да изберете правилното зеле. Факт е, че само зимни сортове, които имат по-твърди листа, могат да бъдат ферментирани, такава глава зеле е по-еластична (ако я стиснете леко, можете да чуете леко скърцане).
Рецептата е предназначена за буркан от 3 литра

- плодове зеле (зимни сортове) - 1,7 кг.,
- моркови - 1 бр.,
- готварска сол - 2,5 супени лъжици,
- захар - 1 супена лъжица,
- вода – 1л.,
- дафинов лист - 2 бр.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

Започваме приготвянето на предястието с подготовката на зеленчуците - обелваме морковите и махаме горните листа на зелето. (Често са повредени и следователно неизползваеми).
Главата зеле се разполовява и след това се нарязва с нож или резачка.




След това нарежете морковите (най-добре с помощта на шредер за корейска закуска).




Смесете зеленчуците и ги смачкайте леко с ръце.




Изсипете сол, захар и дафинов лист в охладена преварена вода. Разбъркайте добре, докато солта и захарта се разтворят.






След това уплътняваме зеленчуците в буркана, като правим това на порции, за да не останат празни места в буркана.




Отгоре се налива саламура.




И сложете буркана върху поднос, така че сокът да изтече в него.
Покрийте буркана с марля или хлабав пластмасов капак.




Поддържаме закуската топла в продължение на три дни, след което правим дупка в нея с пръчка, за да освободим горчивината, след което изнасяме контейнера за съхранение на студено място. Става много вкусно и така

Но въпреки това искам да се върна отново и да съставя още една селекция за вас. Ще говорим за варианти за ферментиране на този хрупкав зеленчук. Повярвайте ми, има много от тях. Ще анализираме най-популярните и търсени сред домакините.

Като цяло киселото зеле се цени заради състава си. Една глава зеле съдържа толкова много витамини, че просто не можете да ги преброите. Така се получава методът на квас без допълнителна обработка. Това означава, че всички полезни свойства ще бъдат запазени дори по време на приготвянето му. Ето защо такава закуска трябва да присъства на всички маси. Особено през зимния сезон.

Още един плюс на това прекрасно ястие. Това въпреки факта, че може да се консумира пресен. Можете да направите страхотни супи от него, като борш и зелева супа. А може би ще решите да го задушите с прясна кайма и ще се получи също толкова добре. Или изпечете прясна баница за обяд. Има много възможности за използване, изборът е ваш.

Знаете ли как протича процесът на ферментация? Всичко е просто, без добавки или всякакви химикали. Всичко е въпрос на естествена ферментация. По време на което се отделя киселина. Освен това допринася за дългосрочно съхранение. Той също така потиска растежа и появата на патогенни бактерии, между другото, те включват E. coli.

Инстантно кисело зеле

Да започнем с най-класическата рецепта. Готвенето с него е доста лесно и просто. Основното нещо е да се запасите с необходимите продукти и можете да се заемете с бизнеса. Между другото, за предпочитане е да използвате глави от бели зеленчуци от средния сезон и късните сортове. Зелето трябва да е твърдо и едро на пипане, поне 3 кг.

Ще ни трябва:

• бяло зеле - 1,8 кг.
• пресни моркови - 200-250 гр.
• готварска сол - 2 супени лъжици (без пързалка)
• зърна черен пипер - 8 бр.
• дафинов лист - 2-3 листа по желание

Забранено е използването на йодирана сол за ферментиране на зеле. В магазина обръщаме внимание само на съдовете.

Приготвяне:

1. Първо, нека обработим зеленчуците. Берем кочан от градината и махаме горните листа. След това изплакнете под течаща вода.

2. Обелете морковите. И изплакнете обилно. За приготвяне на кисело зеле препоръчвам да използвате по-голям зеленчук. За да улесните процеса на настъргване.

3. С приготвените две важни съставки е време да започнете да кълцате. Вижте тук методът на рязане може да бъде напълно различен. Като се започне от ръчно настъргване и се стигне до преминаване на зеленчуци през кухненски робот.

Избираме най-популярния метод и използваме обикновена ренде. За красива форма на моркови и зеле е за предпочитане да използвате корейско ренде. Мисля, че разбирате за какво говоря.

4. Сега смесете зелето и морковите в една купа. Препоръчително е да изберете достатъчно голям съд за смесване.

Овкусете нарязаните зеленчуци с подправки: сол, черен пипер и дафинов лист. За да получите киселинност, можете да добавите малко количество боровинки към състава. Дори бих казал, че една шепа ще е достатъчна. Разбъркайте всичко старателно, като леко разтривате продуктите в ръцете си.

Първоначално изчислете, че на 1 кг. За зелето и морковите трябва да вземете 1 равна супена лъжица сол.

5. Сега наредете плътно готовата зелева салата в тавата. Тук се изисква малко физическа сила. За да натиснете зеленчуковата маса възможно най-силно.

Поставете чиста чиния върху поставените съставки. И сложихме нещо тежко. Може да бъде всяка бутилка вода, но със значително тегло. За да разберете дали сте направили всичко правилно, обърнете внимание на факта, че сокът трябва да се откроява на повърхността.

Количеството сок ще се увеличава всеки ден. На втория ден трябва да се образуват мехурчета.

По време на ферментацията ще е необходимо да премахнете пресата 1-2 пъти на ден. След това вземете голяма дървена точилка и надупчете цялата зеленчукова маса на няколко места. По този начин се освобождаваме от излишния въздух, който се образува под формата на мехурчета на повърхността.

Зелето трябва да ферментира при стайна температура 18-23 градуса. Именно при такива условия протича така необходимият процес на ферментация.

Времето за ферментация може да варира, но средно е три дни. След това време опитайте зелевия препарат. Ако сте доволни от резултата, можете спокойно да поставите зелето в хладилника. Съветвам ви първо да го поставите в буркани, като също го притиснете плътно към дъното.

Ако зелето все още не е ферментирало, удължете времето за накисване с още един ден.

И не забравяйте да запомните, че като поставите продукта в хладилника, по този начин ще спрете процеса на ферментация.

Рецептата, за която току-що говорихме, е много проста. Мисля, че сами сте забелязали това, за вкуса, който получавате в резултат. Добър апетит!

Готвене на хрупкаво зеле в 3-литров буркан

За да съхраняват кисело зеле в къщата и мазето, повечето домакини използват стъклени съдове. И най-популярните от тях са трилитровите буркани. Самият процес на такава ферментация се приготвя много бързо. Ще смесим зеленчуците в леген, но ще ги поставим в стъклени съдове.

Витаминната храна, приготвена по тази рецепта, се оказва хрупкава и сочна. Което е много важно за този тип детайли.

Ще ни трябва:

• белено зеле (без дръжката) - 2 кг.
• моркови - 2-3 бр.
• сол - 2 супени лъжици
• гранулирана захар - 0,5 чаши

Приготвяне:

1. В тази рецепта ще започнем с морковите. По-добре е да използвате по-големи сортове. Изплакнете зеленчука под студена течаща вода. Обелете кожата. Обикновено го правя над мивката, за да не разнасям мръсотията.

След това настъргваме обелените плодове на корейско ренде. Движение нагоре и надолу за поддържане на хубава кройка.

2. Отстранете горните листа от зелето. Разрежете на две равни части и отстранете дръжката.

Нарязването на бял зеленчук ще бъде подобно на морковите. Но за такъв процес е по-добре да използвате специален нож под формата на брадва. Погледнете по-долу, вижда се на снимката.

3. Поставете нарязаните зеленчуци заедно в една купа. Овкусява се със сол и се разбърква старателно. Процесът на смесване трябва да ви отнеме поне десет минути. При разбъркване леко натискайте зеленчуците, но не прекалявайте.

Ние държим смесените зеленчуци на масата, буквално 5-7 минути ще бъдат достатъчни. Вече се вижда отделящият се сок на дъното на съда.

Подправете овкусеното зеле в буркани. Като го натиснете много плътно, можете да използвате преса.

Внимателно надупчете буркана със зеле с малка точилка. Но е необходимо тя да е дълга и да може да стигне до дъното. Така ще освободим масата си от излишния въздух. След това налейте студена преварена вода, необходимо е тя да покрие целия бял зеленчук.

Отгоре се покрива със сгъната на две марля и се оставя на стайна температура за 3 дни.

За да може сокът да изтече от буркана, не забравяйте да поставите някаква тава или дълбока купа под него.

За да освободите зелето от излишната горчивина, ще трябва да пробиете съдържанието на буркана с дървена пръчка поне 2 пъти на ден.

На 4-ия ден изсипете получения сок в чаша. Добавете към него половин чаша гранулирана захар и разбъркайте добре. След това го изсипете обратно в буркана със зелето. Затворете с найлонов капак.

За предпочитане е да съхранявате такъв чудотворен продукт на хладно място.

Можете да го използвате за почти всичко, от пресни салати до основни топли ястия.

Невероятна рецепта за кисело зеле в саламура

Методите за закваска могат да бъдат напълно различни. Днес ще разгледаме няколко варианта. В една от тях ще приготвим кисело зеле в саламура. Приготвянето ще отнеме малко повече време. Най-важното е какво ще получите в резултат. Уверявам ви, че всички ще останат доволни.

Друго предимство на саламурата е, че в нея зелето ферментира много по-бързо. Това съм аз в сравнение със собствения си сок.

Ще ни трябва:

• зеле - 2,5 кг.
• моркови - 3 бр.
• чесън - 3-4 скилидки
• гранулирана захар - 1 чаша
• сол - 2 супени лъжици (без пързалка)
• слънчогледово масло - 1 чаша
• оцет 9% - 1 чаша
• вода - 1л.
• дафинов лист - 2-3 бр.
• зърна черен пипер - 6-8 бр.

Приготвяне:

1. Почистваме зелето от горните листа и дръжките. След това нарежете на ивици или прекарайте през кухненски робот. Същото правим и с морковите.

След това смесете два нарязани зеленчука. Препоръчително е да направите това в голям контейнер или да използвате обикновена маса. Основното е да се уверите, че нищо не ви пречи предварително.

Тук добавяме и обелени скилидки чесън. За да не губите време, можете просто да го прекарате през пресата. Разбъркваме всичко внимателно, но не го мачкаме, а просто го вдигаме във въздуха и го пускаме. Не забравяйте да подправите зеленчуковата смес с дафинов лист и черен пипер.

2. Започваме да приготвяме саламурата. Налейте необходимото количество вода в малка тенджера и поставете на огън. Тук добавете сол и гранулирана захар. Сварете течната маса, докато насипните съставки се разтворят напълно.

След това добавете растително масло и оставете всичко да заври.

3. Добавете готовата саламура с хранителен оцет и изсипете нашите нарязани зеленчуци.

Покрийте отгоре с чиста чиния с подходящ диаметър. Нашата задача е да вземем един, така че да приляга плътно към зеленчуковата маса. И тогава поставяме нещо тежко върху стъклените съдове. В нашия случай това е бутилка с тежка вода.

Оставете в това състояние за 5-6 часа. След това време зелето може да се сервира без дресинг. Тъй като саламурата съдържа растително масло, първоначално се счита за дресинг.

Много вкусно зеле за зимата без саламура

Особено вкусна зимнина се приготвя в собствен сок. Този вариант е не по-малко вкусен от предишния. Това е аматьорска работа. Повече от сигурен съм, че ще има човек за всеки вариант. Някои хора предпочитат да ферментират зелето в саламура, докато други не искат да извършват допълнителни манипулации.

Предлагам на вашето внимание прекрасно видео с инструкции стъпка по стъпка за готвене. Където всяка стъпка ще бъде описана подробно. А зелето, ферментирало по тази рецепта, се оказва изключително вкусно и хрупкаво.

Ммм, получи се доста апетитно и най-важното вкусно. И всичко е разказано толкова подробно. Много благодаря на автора на видеото, а ние продължаваме нашата селекция от кисело зеле.

Кисело зеле с цвекло по кавказки

Рецептата, за която ще ви разкажа сега, е просто страхотна. Вероятно сами знаете, че кавказците са хора, които обичат нещо пикантно. Ето защо нашата подготовка ще включва люта чушка. А за по-интересен вкус ще добавим цвекло. То ще оцвети нашето зеле в червено и ще му придаде прекрасен аромат.

Ще ни трябва:

Изчисление за буркан от 2 литра

• зеле - 1-1,2 кг.
• прясно цвекло (обелено) -200 гр.
• чесън - 2 глави
• люта чушка - 1 шушулка

• вода - 1 литър
• кисела сол - 2 с.л

Приготвяне:

1. Разделете обеления кочан на две равни части, отстранете дръжката от двете страни. След това нарежете зелето на малки кубчета.

2. Обелете цвеклото. Нарязваме на плочи, но не много дебели. Средно дебелината на един е 3-5 мм.

3. Измийте лютата чушка и я нарежете на ситно.

4. Сега започваме процеса на поставяне на всички продукти в буркана. За да направите това, вземете стъклен съд с обем 2 литра. На дъното сложете цвеклото, нарязания чесън и лютата чушка. След това добавете нарязаното зеле. Така пълним целия буркан.

Нека започнем да приготвяме саламура. Изсипете необходимото количество сол в студена преварена вода. Разбъркайте всичко старателно, докато основната съставка се разтвори напълно.

5. Напълнете буркана със зеленчуци с готовата саламура.

Поставяме тежка преса отгоре, като я правим от скрап материали.

Поставете тава или дълбок съд под стъкления съд. Така че ако изтече сок, той не изтича върху масата. Държим зелето в това състояние за 6 дни.

След като изтече времето, отстранете пресата. Покрийте буркана с капак и го поставете в хладилника.

Това кисело зеле с цвекло върви добре с картофи, приготвени под всякаква форма.

Изпитана рецепта за кисело зеле в буре

Преди да започнете да ферментирате в буре, трябва да го подготвите. За да направите това, изплакнете дървената бъчва с вода и сода за хляб. След това изплакнете и оставете за една седмица без никакво действие. Възможно е по време на измиване да има течове на някои места, не се притеснявайте, в резултат на измиването контейнерът ще се издуе и няма да останат пукнатини.

Ще ни трябва:

• зеле - 10 кг.
• моркови - 1 кг.
• сол - 250 гр.
• захар - 50 гр.
• черен пипер на зърна - 15 гр.
• ръжен хляб - 50 гр.

Приготвяне:

1. На първо място, трябва да подготвим нашите зеленчуци. Почистваме зелето от горните листа и отстраняваме дръжката. След това го прекарваме през комбайн. Можете да използвате ръчно рязане със специален нож.

2. Същото правим и с морковите, като ги прекарваме през подходящ накрайник. В резултат на това трябва да получим тънка сламка.

3. Сега смесете двата готови зеленчука. Ще направим това на няколко етапа. Тъй като имаме доста голям брой продукти за квас. Тази смес трябва да се смеси възможно най-добре.

Нека започнем, като вземем по-голям леген. Изсипете малко зеле и моркови в него. Подправете всичко със сол, черен пипер и захар, не забравяйте да опитате. И започваме да смесваме всичко старателно, като внимаваме да разтрием цялата зеленчукова маса заедно.

Правим същото с всички нарязани съставки.

4. Сега вземете подготвения варел. На дъното сложете черен ръжен хляб, за предпочитане стар. Отгоре се нареждат зелеви листа и едва тогава се добавя разбърканата зеленчукова смес. Ще направим това и на малки партиди в няколко партиди. Сипаха от него и го натъпкаха добре. Така че на повърхността се образува сок. Така правим и с останалите продукти.

След това покриваме цевта с марля, сгъната наполовина, и я поставяме под налягане.

Оставя се да кисне два дни на стайна температура. На следващия ден след ферментацията отстранете налягането от зелето и го пробийте с нещо дълго. По този начин изхвърляме излишния образуван въглероден диоксид. След това отново го подлагаме на натиск и продължаваме да издържаме. Тази процедура трябва да се извършва веднъж на ден.

След два дни изнасяме зелето навън при средна температура от +8 градуса. Отново премахваме натиска и пробиваме масата на няколко места. Оставете да отлежи още 3 дни, но на хладно.

Готовността на зелето може да се определи по вкус и външен вид. На повърхността му вече няма да има излишен сок. Поставяме маринования бял зеленчук в мазето и го съхраняваме там до пролетта.

Това е вид зеле, приготвено с добавка на ръжен хляб, което се оказва апетитно, хрупкаво и много ароматно. Приятен апетит!

Това са интересните и хрупкави рецепти, които обсъдихме днес. Повярвайте ми, всички изглеждат добре. Единственият ви избор е да се заемете с работата. Вярвам, че със сигурност ще успеете.

Запазете статията в бележките си, за да не я загубите. И не забравяйте да споделите със семейството си. Нека и те да се почерпят с кисело зеле.

До нови срещи, приятели!

Но не мога да спра и се надявам, че все още ще имам време преди края на сезона на прибиране на реколтата. Смятам, че киселото зеле е просто незаменим атрибут на есента и зимата. Сочно и хрупкаво, с моркови, ябълки, червени боровинки или кимион, киселото зеле ни примамва към трапезата. Освен това киселото зеле е по-здравословно от прясното благодарение на млечнокисели бактерии, които се образуват по време на процеса на ферментация.

В апартаментни условия е най-удобно да приготвяте кисело зеле в стъклени буркани. Но ако сте щастлив собственик на изба и имате дървена бъчва, тогава би било просто престъпление да не я напълните със зеле и да я квасите за радост на цялото семейство. И за да не са напразни усилията ви, трябва внимателно да прочетете полезните съвети за киселото зеле.

1. Основното нещо е да купувате или отглеждате зеле за мариноване само от късни сортове. Лятното зеле е напълно неподходящо за това. Летните сортове зеле са с по-тънки, по-зелени и рехави листа. Зимните сортове зеле се отличават с плътни глави и бял цвят. Когато избирате зеле, внимавайте да не е много „жилко“, с твърди жилки.
2. Зелето за туршия не трябва да се нарязва на много малки парчета. Дебелината на всяко парче трябва да бъде около 5 мм. Ако нарежете зелето много, то ще стане меко.
3. За кисело зеле използвайте едра нейодирана сол.
4. Бъдете отговорни при избора на контейнери. Стъклени, дървени или емайлирани съдове без чипове са подходящи за ферментация. В алуминиева тава млечната киселина, която се образува при ферментацията, ще реагира и ще ви развали всичко.
5. Киселото зеле трябва да ферментира при температура не по-висока от 24 и не по-ниска от 20 градуса. Ако прегреете, ще получите желе, но в студена стая зелето просто няма да вкисне.
6. Процесът на ферментация отнема около 3 дни, след което зелето, разбира се, може да се яде. Но истинският вкус на класическото кисело зеле ще се появи едва след седмица.
7. Настърганото зеле за квас трябва да се притисне с нещо тежко, например чиния с 3-литров буркан с краставици. Баба ми винаги държеше под ръка натиск - дървен кръг и го притискаше с чист, тежък камък.
8. За да не се натрупват в зелето образувалите се при ферментацията газове, то трябва да се продупчи на няколко места с дървена клечка.
9. Идеалната температура за съхранение на киселото зеле е от 0 до +2 градуса. Можете да прехвърлите зелето в 3-литрови буркани и след това ще бъде удобно да го съхранявате в хладилника.
10. Зелето се запазва идеално за 9 месеца. Вярно, колкото по-дълго се съхранява, толкова по-кисел става. Ето защо е по-добре да готвите на малки порции.
11. Зелето запазва свойствата си само при еднократно замразяване. Може да сложите киселото зеле в пликове и да го сложите във фризера.
12. За да получите вкусно хрупкаво кисело зеле, обърнете внимание на фазата на луната. Най-добре е да квасите зелето на нарастваща Луна, 3-4 дни след Новолуние.

За да приготвите вкусно, хрупкаво кисело зеле, предлагам няколко прости класически рецепти.

Кисело зеле - класическа рецепта със саламура за 3 литров буркан

За да си направим 3-литров буркан кисело зеле, ще са ни необходими вилки прясно зеле с тегло около 2,5 кг. Най-простата, класическа и безсмислена рецепта за кисело зеле.

съставки:

• зеле - 1 глава с тегло 2,5 кг
• моркови - 3-4 бр.
• сол - 2 с.л. л.
• захар - 2 с.л. л.
• вода - 0,5 литра (приблизително)

1. Настържете зелето, като използвате някой от следните методи. Удобно е да имате специално ренде за това или можете просто да го нарежете на тънки ивици с помощта на нож. Поставете зелето в дълбока купа.

2. Морковите се настъргват на едро ренде и се добавят към зелето.

3. Просто смесете и двете съставки с ръцете си. Освен това зелето не трябва да се изстисква, в противен случай може да стане меко.

4. Вземете чист 3-литров буркан и сложете в него зелето и морковите, като леко ги уплътните. Напълнете целия буркан. Отгоре с лъжица зелето се посолява и захаросва.

5. Зелето трябва да се кваси в саламура. Просто напълнете зелето със студена, непреварена вода (не хлорирана) до самото гърло на буркана.

Саламурата трябва да покрива цялата зелка. Ако количеството саламура намалее, просто добавете вода

6. С дървена клечка надупчваме зелето на няколко места, за да излязат натрупаните при ферментацията газове. По време на ферментацията е препоръчително зелето да се надупчва с дървена пръчка поне веднъж на ден.

По време на ферментацията количеството саламура ще се увеличи и ще изтече от буркана, така че не забравяйте да поставите буркана със зеле в леген или друг съд.

7. Покрийте буркана със зеле с марля и се уверете, че саламурата покрива цялото зеле. Зелето трябва да престои на стайна температура 2-3 дни. След това можете да го затворите с капак и да го поставите в хладилника за съхранение.

Как да си направим кисело зеле у дома в буркани - проста рецепта

Също класическа рецепта, само тук ще направим без добавяне на вода. Съставките са същите - зеле и моркови, като ще сложим и сол в 3-литров буркан.

съставки:

• зеле - 1 глава с тегло 2 кг
• моркови - 1 бр.
• сол - 1 с.л. л. с пързалка
• захар - 1 ч.л.

1. Зелето и морковите се нарязват на ситно и се поставят в дълбока купа.

2. Смесете сол и захар в чаша, постепенно ще ги добавите към зелето.

3. В тази рецепта ще разбъркваме и търкаме зелето с ръце, сякаш месим тесто. Зелето трябва да си пусне сока.

4. Постепенно уплътнете зелето в 3-литров буркан и поръсете всеки слой със сол и захар. Напълнете буркана до самия връх.

5. Затворете буркана с пластмасов капак и поставете чинийка или купа отдолу. Кисело зеле за 3 дни на стайна температура. Не забравяйте да надупчите зелето с дървена или пластмасова клечка 1-2 пъти на ден.

6. След това поставете готовото зеле в хладилника за съхранение.

За да може саламурата постоянно да покрива зелето, имате нужда от товар отгоре. За да направите това, поставете пластмасов капак вътре в буркана и върху него поставете бутилка вода от 0,5 литра.

Вкусни сармички с ябълки и чушки - рецепта за зимата

Тази рецепта е малко по-сложна с добавянето на различни съставки. Зелето се оказва просто вкусно, гответе го и вижте сами.

съставки:

• зеле - 1 глава с тегло 2 кг
• моркови - 1 бр.
• ябълки (най-добре Антоновка) - 4-5 бр.
• черен пипер - 1 бр.
• магданоз, копър
• чесън - 2 скилидки
• кориандър - щипка
• зърна черен пипер
• вода - 1 литър
• сол - 4 ч.л.
• захар - 1 ч.л.

1. Зелето се настъргва, морковите се настъргват на едро ренде, чушката се нарязва на ивици, ябълките се нарязват на 4 части и се почистват от семките.

2. Поставете съставките на слоеве в голям съд, например кофа. Слой зеле ще отиде на дъното, поръсете със сладък пипер отгоре и поставете слой ябълки.

3. Поставете отново пласт зеле, отгоре моркови, след това наситнени магданоз и копър. След това добавете нарязан чесън.

4. Отново повтаряме тези слоеве - зеле, чушки, ябълки. Зеле, моркови, билки, чесън.

5. Пригответе гореща саламура. Рецептата е за 1 литър вода, може да ви трябва още вода. Оставете водата да заври и посолете, добавете кориандър и черен пипер на вкус. Залейте зелето със саламура. Надупчваме зелето на няколко места с дървена клечка. Оставете зелето да ферментира 3 дни на стайна температура.

След 3 дни прехвърлете зелето в чисти буркани и ги приберете в хладилника. Вкусното зеле е готово.

Кисело зеле - рецепта с черен пипер и хрян

Друга рецепта за кисело зеле, която използва не само традиционно зеле и моркови, но и чушки и дори хрян.

Кисело зеле с ябълки, боровинки и плодове от офика

Уникална рецепта, в която ще използваме отвара от дъбова кора, за да получим хрупкаво зеле. Е, ще има още повече витамини в зелето, когато добавим червени боровинки и плодове от офика.

съставки:

• зеле - 1 глава с тегло 3 кг
• моркови - 3 бр.
• ябълки - 2 бр.
• боровинки - 1/2 чаша
• офика - 1/2 чаша
• зърна черен пипер
• сол - 3 с.л. л.
• отвара от дъбова кора - 50 мл

1. Нарежете зелето и морковите, поръсете със сол и разтрийте с ръце, докато се появи сок.

2. Избираме сладки и кисели сортове ябълки като Антоновка. Нарежете ябълките на тънки филийки.

3. За предястие ще използваме голям емайлиран тиган. На дъното на тава се нареждат зелеви листа и се поръсват зърна черен пипер.

4. Поставете зеле и моркови на слоеве, след това ябълки и обилно поръсете с боровинки и плодове от офика. Повтаряме слоевете в същата последователност и не забравяйте да ги уплътните с ръце.

За да премахнете горчивината от офика, залейте я с вряла вода.

5. За да стане хрупкаво зелето, пригответе предварително отвара от дъбови кори. За да направите това, варете измитата кора във вряща вода за 10 минути и охладете. Изсипете охладения бульон в тигана със зеле.

6. Когато сте изложили цялото зеле, поставете чиния с подходящ диаметър и голяма тежест, например буркан с вода, отгоре.

7. За да излязат газовете от зелето, пъхнете дървени клечки в зелето.

8. Зелето ще ферментира 3 дни, след което може да се сложи в буркани и да се съхранява на студено място.

Вкусни сармички с ябълки и круши

Убедихте се, че има много рецепти за кисело зеле и аз се опитах да ви запозная с разнообразни рецепти за всеки вкус. Сега е моментът да приготвите киселото зеле. Както вече писах, много е добре зелето да се кваси след Новолуние, което ще настъпи на 19 октомври 2017 г. Така че запасете се със зеле, запазете рецептите и ви пожелавам успех в приготвянето на здравословни и вкусни заготовки.

Сочното, хрупкаво, ароматно и солено зеле е любима закуска в Русе от дълго време. Той не е загубил своята актуалност днес. Домакините трябваше да изоставят обемисти дървени бъчви, тъй като такива контейнери са неудобни за съхранение в модерен апартамент. Измислени са няколко начина за ферментиране на есенни зеленчуци в буркан. Рецептите се различават по подправки и добавки, видове продукти за рязане и състав на съставките. Сред голямото разнообразие от възможности всяка домакиня ще намери лакомство, което ще хареса тя и нейното семейство.

Как да си направим правилно кисело зеле

От древни времена в Русия зелето е ферментирало в бъчви, защото е било любима зимно-пролетна закуска. Когато сезонът на плодовете и зеленчуците приключи, такова ястие е отлична възможност за укрепване на тялото. Киселото зеле в буркан е обичано и от съвременните домакини. Има различни рецепти със и без добавки, които можете да използвате, за да ферментирате лакомството. За всички методи на готвене има правила, които помагат за подобряване на вкуса и поддържане на максимални ползи:

• използвайте късни сортове зелеви глави с плътни листа;
• алуминиеви или железни контейнери не се използват за ферментация;
• солта с добавен йод ще направи нарязаното зеле меко и горчиво, не го избирайте за вашия продукт;
• Стерилизиране или смазване на вътрешността с водка, оцет и растително масло ще помогне за предпазване на контейнерите от нежелани бактерии.

Рецепти за кисело зеле в буркан

През годините на съществуване на ястието домакините са измислили стотици варианти как да приготвят и ферментират вкусно предястието. Разработени са различни технологични процеси за придаване на специален вкус на зелевите листа. За разкриване на нови аспекти на вкуса на продукта се използват различни добавки: бахар, дафинов лист, ябълки, боровинки, мед, различни билки. Сред многото рецепти има начин за квасване на зеле в буркан, който ще се хареса на вас и вашето семейство.

Класическа рецепта

• Време: 4 дни.
• Калорично съдържание на ястието: 26 kcal / 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

В апартамент, където няма място за дървени вани и бъчви, е удобно да ферментирате зеленчуци, като използвате рецепти за буркани. След процеса на ферментация лакомството се съхранява на рафта на хладилника. Класическата рецепта за ферментация включва използването само на сол и няколко щипки подправки. Ферментацията се извършва в собствен сок, без добавяне на вода. Готовият продукт се яде като самостоятелно лакомство или се добавя към салати, а на негова основа се приготвят и топли ястия.

съставки:

• глава зеле - 2 кг;
• дафинов лист - 2 бр.;
• зърна черен пипер – 7-8 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• сол - 20 гр.

Метод на готвене:

1. Настържете средно големи обелени моркови.
2. Главата зеле се нарязва на ситно.
3. В голям съд пасирайте нарязаните зеленчуци със сол. Добавете начупени на две дафинови листа.
4. Разсипете сместа в бурканите, като оставите място за отделяне на сока.
5. Поставете съда върху дълбока тава и оставете на топло за 48-72 часа.
6. На всеки 12 часа пробийте продукта с дървена пръчка, за да премахнете газовите образувания.
7. Когато капачката от пяна спре да се появява на повърхността и течността не стане мътна, покрийте съда с капак и го охладете.
8. Ден по-късно предястието е готово за сервиране.

Зеле в буркан

• Час: 7 часа.
• Брой порции: 8-10 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 67 kcal / 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

За да се превърнат зелевите вилици във вкусна и апетитна закуска, не винаги е нужно да чакате 3-4 дни. Има рецепти за ферментиране на бяло зеле в буркан само за няколко часа. Лесно се приготвя кисело, леко сладко зеле. Не се нуждаете от рецепта със снимка, следвайте инструкциите стъпка по стъпка, спазвайте пропорциите, за да ферментирате перфектната закуска за вашата маса.

съставки:

• вилица за зеле - 1 кг;
• моркови – 1 бр.;
• оцет (9%) - 5 супени лъжици. л.;
• вода - 0,5 л;
• захар – 5 с.л. л.;
• сол – 1 с.л. л.;
• растително масло - 5 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Отстранете дръжката от главата на зелето, почистете го от излишните листа, нарежете на ситно останалия зеленчук, сложете го в буркан, като смесите с настъргани моркови.
2. Изцедете растителното масло и водата в тенджера, добавете захарта и солта. Сварете, оставете да изстине.
3. Добавете определеното количество оцет към охладената саламура и разбъркайте.
4. Изсипете саламурата в буркана със зеленчуците. След 5-6 часа зелевото предястие е готово за сервиране.

Зеле в буркани за зимата

• Време: 4-5 дни.
• Брой порции: 15-20 души.
• Калорично съдържание на ястието: 24 kcal / 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Можете да ферментирате зеле в буркани за зимата с добавяне на различни зеленчуци, например домати. За да ферментирате домати, изберете ги с дебела кожа, узрели и средни. Хармонично съчетание на вкусове в невероятен продукт, много витамини в един буркан ще дадат на Вас и Вашето семейство радостта от вкусната храна и ще разнообразят диетата Ви. Нямате нужда от инструкции със снимки, ферментирането на такава закуска не е по-трудно от класическата й версия.

съставки:

• вилица бяло зеле - 2 кг;
• домати - 1 кг;
• сол - 70 g;
• целина, семена от копър или кимион, люта чушка - на вкус.

Метод на готвене:

1. В широк съд се нареждат 1/3 от накъсаните зелеви листа, отгоре цели домати (300 г).
2. Натрошават се с наситнени семена целина и копър, люта чушка.
3. Повторете слоевете три пъти.
4. Покрийте съда с кърпа и натиснете с малка тежест.
5. След 3-4 дни прехвърлете съдържанието на съда в буркани и охладете в хладилника за 12-15 часа.

Хрупкаво зеле

• Време: 3 дни.
• Брой порции: 15-20 души.
• Калорично съдържание на ястието: 31 kcal / 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Ако не знаете как да готвите зелето, така че да е сочно и хрупкаво, използвайте следния метод. Хрупкаво зеле за зимата в буркани с кимион е бюджетна закуска, но много вкусна. В резултат на проста работа ви очаква умерено кисела, хрупкава, жълтеникава закуска. Спазвайте препоръчаното време за ферментация. Ако увеличите или намалите времето, зелето ще придобие горчив вкус и ще стане летаргично.

съставки:

• зеле - 3 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• кимион – 1 с.л. л.;
• захар – 1 с.л. л.;
• сол – 1 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Нарежете зелето на ивици, а морковите настържете.
2. Поставете зеленчуците в купа, добавете сол, кристална захар и кимион.
3. Внимателно натрошете зелевите резени, трябва да изтече сокът.
4. Внимателно уплътнете сместа в буркани и покрийте съда с марля.
5. За да квасите зелето, оставете го на стайна температура и периодично го надупчвайте с дървена клечка.
6. Отстранете пяната, която се образува на повърхността.
7. След 3 дни приберете буркана в хладилника.

Със захар и сол

• Време: 3 дни.
• Брой порции: 15-20 души.
• Калорично съдържание на ястието: 32 kcal / 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Следващата рецепта за кисело зеле в буркан включва минимално количество съставки. С помощта на сол и захар можете да ферментирате и да превърнете обикновеното бяло зеле във вкусно и здравословно лакомство. За ястието изберете късно или средно узряло вилица, чиито листа са плътни и хрупкави и имат леко сладък вкус. Използвайте и сладки моркови с ярко оранжев цвят. Следвайте подробните инструкции, дори и без рецепта със снимка ще получите перфектна закуска.

съставки:

• зеле - 2 кг;
• морков – 1 бр.;
• чиста вода - 1,5 л;
• сол – 1 с.л. л.;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Зелевите листа нарежете на ситно на ивици, а морковите настържете с едро ренде.
2. Комбинирайте съставките и опаковайте сместа плътно в буркана.
3. В отделен съд гответе марината от вода, сол и захар. Оставете течността да заври, охладете до стайна температура.
4. Залейте с марината съдържанието на бурканите.
5. Покрийте горната част на съда с капак и оставете да ферментира за 3 дни на топло място.
6. Съхранявайте закуската на рафта на хладилника, покрита.

С вода

• Време: 3 дни.
• Брой порции: 15-20 души.
• Калорично съдържание на ястието: 33 kcal / 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Киселото зеле за зимата в буркани често се извършва в собствен сок, но много хора харесаха рецептите, според които приготвените зеленчуци се пълнят с вода (саламура). Следващата опция има същата технология за готвене. Особеността на това лакомство е неговият пикантен вкус. Към основния компонент се добавят зеленчуци, хрян, люти чушки и ароматен чесън. Те придават особено ярък и изразителен вкус на разядката. Това ястие се нарича още пилюска.

съставки:

• зелеви глави - 2 кг;
• зеленчуци (магданоз, копър) - 25 g;
• хрян, чесън - по 25 г;
• цвекло - 100 г;
• люта чушка - ½ парче;
• вода – 1 л;
• сол - 50 g;
• захар – 50 гр.

Метод на готвене:

1. Зелевите листа трябва да бъдат нарязани на средни квадратчета.
2. Нарежете цвеклото на тънки филийки.
3. Нарежете на ситно чесъна, лютата чушка, билките, хряна.
4. Смесете чаши от цвекло, квадратчета зеле, чесън, хрян, билки и черен пипер.
5. Сварете саламура от вода, захар и сол.
6. Изсипете топлия разтвор върху зеленчуците и оставете да престоят на кухненския плот за 2-3 дни. След това съхранявайте на рафта на хладилника.

С цвекло

• Време: 2 дни.
• Брой порции: 15-20 души.
• Калорично съдържание на ястието: 25 kcal / 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Предястието ще бъде ярко не само на вкус, но и на външен вид, ако го ферментирате с цвекло. Квасалото зеле в буркан от тези зеленчуци има няколко варианта: с чесън за пикантност, с люта чушка за топлина, със ситно нарязани или едро нарязани зеленчуци. Всеки път лакомството се оказва вкусно, като същевременно запазва големите ползи от зеленчуците. За да ферментирате предястието, използвайте цвекло с наситен бургундски цвят без вени. С такъв зеленчук ястието ще излезе ярко и красиво.

съставки:

• глава зеле - 2 кг;
• цвекло - 500 г;
• моркови – 1 бр.;
• вода – 1 л;
• чесън – 1-2 скилидки;
• гранулирана захар - 150 g;
• сол – 2 с.л. л.;
• зърна черен пипер – 10 бр.;
• оцет (9%) - 150 ml;
• слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.;
• дафинов лист – 3 бр.

Метод на готвене:

1. Нарежете зелевите листа, настържете цвеклото и морковите с помощта на ренде (за предпочитане специално предназначено за корейски зеленчуци).
2. Накълцайте чесъна на ситно. Смесете всички нарязани съставки, използвайте дълбока купа.
3. Стерилизирайте буркана и капака за съхранение, преди да ферментирате зеленчуците в него.
4. Поставете зеленчуковата смес в трилитров буркан или я разпределете в няколко литрови контейнери.
5. Пригответе марината на котлона. Смесете подправките с вода, кипнете, изсипете оцет, когато солта се разтвори.
6. Изсипете саламурата в буркани и навийте капачките.
7. След като контейнерът се охлади, поставете го на рафта на хладилника. След 2 дни лакомството може да се яде.

Люто кисело зеле

• Време: 24 часа.
• Брой порции: 15-20 души.
• Калорично съдържание на ястието: 23 kcal / 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Има и друг начин за готвене, как да ферментирате вкусно зеле в буркан с помощта на гореща марината. Необичайното кисело зеле в буркани за зимата се различава от другите рецепти по това, че можете да спрете процеса на ферментация с оцет, когато пожелаете. Приготвянето на такова лакомство е по-бързо от другите методи, имате нужда само от един ден, за да ферментирате зеленчука.

съставки:

• зеле - 2 кг;
• моркови - 300 г;
• оцетна есенция (70%) - 1 чаена лъжичка;
• дафинов лист - 2-3 бр.;
• зърна черен пипер – 8-9 бр.;
• аспирин - 3 таблетки;
• вода – 1 л;
• сол – 2 с.л. л.;
• захар – 2 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Нарежете зелевите листа и настържете морковите.
2. Намачкайте леко зеленчуците в купа.
3. Сварете вода, добавете захар и сол.
4. Внимателно налейте гореща саламура в чист буркан, добавете 1 таблетка аспирин, дафинов лист и 3 зърна черен пипер.
5. Сложете зелето в буркан, в средата и отгоре сложете останалите подправки и таблетки.
6. Саламурата трябва да покрива зеленчуците, ако няма достатъчно течност, добавете вряща вода.
7. Оставете за 24 часа.
8. За да спрете ферментацията, налейте оцетна есенция, пробийте зеленчуковата смес с клечка, така че течността да се разпредели добре.
9. Поставете на рафта на хладилника за съхранение.

Видео