क्यूबन राष्ट्रीय व्यंजन। क्यूबन व्यंजनों के नाम का रहस्य। उत्सवपूर्ण पोल्ट्री क्षुधावर्धक

"कुबन व्यंजनों की परंपराएँ"

लक्ष्य:

• छात्रों को क्यूबन व्यंजनों के निर्माण के इतिहास, हमारे पूर्वजों की संस्कृति और परंपराओं से परिचित कराना;
• हमारे लोगों के अतीत में रुचि पैदा करना और क्यूबन कोसैक की परंपराओं के प्रति सम्मान पैदा करना।

उपकरण:

• टेबल सेटिंग के लिए कटलरी;
• विषय चित्र;
• व्यंजनों की प्रतिकृतियाँ;
• इंटरैक्टिव बोर्ड;
• क्यूबन कोसैक गाना बजानेवालों के गीतों की संगीतमय रिकॉर्डिंग।

कक्षाओं के दौरान

आज का पाठ क्यूबन व्यंजनों की परंपराओं को समर्पित है।

सुसिड इवान के घर में हरा, झिंका गार्ना।
निज़्की ने नेवेलिचकी को हराया, नोसिट ज़ोवती चेरेविचकी।
हमेशा जल्दी उठें, सब कुछ ठंडा रखें,
पकौड़ी, शिलिक और पोम्पुस्की खरीदने के लिए,
और अपमान करने के लिए, खट्टा क्रीम के साथ बोर्स्ट, और पानी की उंगलियों के साथ भी,
पंपुष्का के एक चास्निक के लिए - क्वाशा, और विशक्वार्कमी दलिया के लिए भी,
युगल पिडलीवान के साथ धूम्रपान करते हैं, और इवान के साथ सांस लेते हैं,
और दूध के साथ लोकशिना, और चास्निक के साथ कोवबास्का।

इतना स्वादिष्ट रात्रिभोज केवल एक रसोइया ही बना सकता है जो यह काम प्यार और इच्छा से, साफ-सफाई और व्यवस्था से करता हो और जो अपने कार्यस्थल - रसोई - को बनाए रखता हो।

और अब हम क्यूबन शब्दों के ज्ञान के लिए एक प्रतियोगिता आयोजित करेंगे - बोली शब्द जो एक निश्चित लोगों के जीवन, नैतिकता और रीति-रिवाजों की विशेषता बताते हैं, अर्थात्। Cossacks

टीमों को भोजन और रसोई के बर्तनों से संबंधित सुझाए गए शब्दों का अनुवाद प्रदान करना होगा।

कोसैक ने स्थानीय प्राकृतिक सामग्रियों से झोपड़ियाँ बनाईं: पुआल, नरकट, ब्रशवुड, मिट्टी, टर्लुक।

आंगन में बाहरी इमारतें थीं: एक खलिहान, एक तहखाना, एक मवेशी शेड, एक झरना (कुआं), एक ग्रीष्मकालीन स्टोव (कबीत्सा), और गाड़ियों के लिए एक शेड।

बाड़ ब्रशवुड या नरकट से बनी होती थी, जिस पर कोसैक महिलाएं सूखने के लिए गुड़ और मकिट्रा लटकाती थीं।

पहले कमरे में एक बड़ी जगह पर एक स्टोव (असभ्य) लगा हुआ था, जिसमें वे खाना पकाते थे और जिस पर वे सोते थे। कोने में कढ़ाईदार वाइपर और तौलिये के साथ एक वॉशस्टैंड था। दीवारों के साथ-साथ लंबी लकड़ी की बेंच (लावा), एक छोटी गोल मेज (पनीर) हैं। स्टोव के पास आमतौर पर व्यंजनों के लिए एक विस्तृत बेंच (uslon), एक वर्ग (स्लाइड) - व्यंजनों के लिए एक कैबिनेट होता था जो छुट्टियों पर उपयोग किया जाता था। परिचारिका ने विभिन्न बर्तनों का उपयोग किया।

यहां रसोई के बर्तनों के चित्र दिए गए हैं।

आपको क्यूबन बर्तनों की प्रदर्शनी दिखानी होगी।

खैर, झोपड़ी मेहमानों के स्वागत के लिए तैयार है। लेकिन टेबल अभी भी खाली है. और अब हम क्यूबन व्यंजनों, इसकी परंपराओं और व्यंजनों से परिचित होंगे।

वहाँ रूसी व्यंजन है, वहाँ यूक्रेनी है। अदिघे, अब्खाज़ है: सामान्य तौर पर, हर देश स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजनों का दावा कर सकता है। क्यूबन व्यंजन भी है। तो फिर क्यूबन की अपनी विशिष्ट और मूल खाद्य परंपराएँ कहाँ हैं? (छात्रों के उत्तर सुने जाते हैं)

क्यूबन के विकास के पहले वर्षों से, पूरे रूस और यूक्रेन से लोग यहां आए थे। कोसैक एक कठोर और गंभीर लोग हैं। उनके पास खाना पकाने का समय नहीं था, खासकर शत्रुता के दौरान। इसलिए, सूखे अखमीरी फ्लैटब्रेड, जो एक कोसैक, अपने घोड़े से उतरे बिना, कुछ मिनटों के लिए सरपट घर चला गया, प्रवेश द्वार में एक विशेष लौंग से हटा दिया गया, लंबे समय तक क्यूबन में सबसे लोकप्रिय व्यंजन बना रहा। अभियानों के दौरान, आहार का आधार पटाखे, अनाज, आटा, सूखी मछली - मेढ़ा और ताज़ा पानी था।

हालाँकि, समय बीतता गया, युद्ध कम हो गए, और यहाँ तक कि महानतम तपस्वियों ने भी पत्नियाँ, परिवार और घर-परिवार हासिल कर लिया। क्यूबन परिचारिका ने अपने मालिक को खुश करने की पूरी कोशिश की। समृद्ध, सुगंधित बोर्स्ट, जिसे उसकी यूक्रेनी सास ने उसे पकाना सिखाया था, उसकी रूसी मां के पतले कुरकुरे पैनकेक, रसदार कबाब, जिसकी रेसिपी उसके सर्कसियन पड़ोसी ने साझा की थी:।

सभी राष्ट्रीय व्यंजनों के सबसे स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों ने क्यूबन लंच का आधार बनाया।

इसके अलावा, कोसैक बहुत धार्मिक थे और साल में लगभग दो सौ दिन उपवास करते थे - इसलिए क्यूबन व्यंजनों में लेंटेन व्यंजनों की विविधता थी।

शांतिकाल में कोसैक व्यंजन किसान या बुर्जुआ व्यंजनों से बहुत कम भिन्न थे। और राष्ट्रीय व्यंजनों के मिश्रण ने क्यूबन टेबल पर कई असामान्य और दिलचस्प व्यंजन दिए। और क्यूबन की उदार और उपजाऊ भूमि ने हमेशा अपने निवासियों को भरपूर भोजन दिया।

क्यूबन व्यंजनों से परिचित होने के लिए, हम एक कोसैक महिला की रसोई में जाएंगे जो प्रिय और स्वागत योग्य मेहमानों के स्वागत की तैयारी कर रही है।.

कोसैक महिला 1.

सबसे पहले, पलानित्सा (रोटी) को मेज पर रखा जाता है, जो रोजमर्रा की जिंदगी में एक साधारण भोजन है, और छुट्टियों और उत्सवों पर यह आतिथ्य, आतिथ्य और परिवार की ताकत का प्रतीक है। प्रत्येक उत्सव के लिए, वे अपनी स्वयं की रोटी पकाते थे, जिसे तदनुसार सजाया जाता था।(एक नकली पल्यानित्सा मेज पर रखा गया है।)फिर परिचारिका ने पाई, कुलेब्याकी, खट्टा क्रीम, खट्टा दूध, किण्वित बेक्ड दूध, गाय का मक्खन, ठंडा मांस और मछली स्नैक्स परोसा।

कोसैक स्त्री 2.

फिर गर्म व्यंजन परोसे जाते हैं: क्यूबन टेबल का सिग्नेचर डिश बोर्स्ट है। वह यूक्रेन से क्यूबन व्यंजन में आए। प्रारंभ में, बोर्स्ट हॉगवीड (तेज, छिद्रपूर्ण पत्तियों वाला उम्बेलिफेरा परिवार का एक पौधा) से बना सूप था, और फिर चुकंदर, गोभी और टमाटर का पहला कोर्स था। हालाँकि, ये घटक केवल बोर्स्ट में ही नहीं हैं। प्रत्येक गृहिणी मांस, चरबी, लहसुन और कई अन्य उत्पादों को मिलाकर अपने तरीके से बोर्स्ट पकाती है। प्रत्येक गृहिणी का बोर्स्ट अद्वितीय था: यहाँ तक कि माँ और बेटी का भी एक जैसा नहीं था। यह व्यंजन क्यूबन में इतना लोकप्रिय हो गया कि लोग इसे दिन में लगभग तीन बार खाने लगे। क्या यहीं से शब्द "अति करना" अर्थात् सीमा से परे जाना नहीं आता है? बोर्स्ट साल भर तैयार किया जाता है। सर्दियों में, बोर्स्ट को मुख्य रूप से पकाया जाता है और गर्म रूप में खाया जाता है, जबकि गर्मियों में ठंडे बोर्स्ट को प्राथमिकता दी जाती है। बोर्स्ट एक खूबसूरत डिश है. इसका रंग आमतौर पर चमकीला लाल होता है। इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है, जो नींबू के रस (सिरका, खट्टी चुकंदर क्वास) और चीनी के उपयोग से प्राप्त होता है। बोर्स्ट को आमतौर पर खट्टा क्रीम, पनीर के साथ चीज़केक, लहसुन के साथ पंपुस्की और मांस के साथ पाई के साथ परोसा जाता है।

एक कोसैक महिला छात्रों के बीच क्यूबन बोर्स्ट प्रतियोगिता आयोजित करती है।

टीमों को प्रस्तावित सामग्रियों में से उन सामग्रियों को चुनना होगा जिनसे बोर्स्ट पकाया जाता है।

कोसैक औरत 3.

अब स्नैक्स प्रदर्शित करने का समय आ गया है। क्यूबन स्नैक्स की प्रचुरता में से, सबसे पारंपरिक सब्जियों, मांस और मछली से बने विभिन्न प्रकार के अचार हैं। वहाँ चरबी और उबले अंडे भी हैं, जो, वैसे, एक निश्चित समय पर खाए जाते थे। लोगों के बीच, अंडे खाना एक भोग माना जाता था, जिसकी अनुमति केवल छोटे बच्चों या आलस्य के आदी लोगों के लिए थी। यह उत्पाद एक वास्तविक कर्मचारी को संतुष्ट करने के लिए बहुत छोटा था। और, किसान के अनुसार, अंडे से कुछ भी सार्थक नहीं बनाया जा सकता है। भोजन के रूप में अंडे का तिरस्कार क्यूबन लोककथाओं में परिलक्षित होता है। तो, एक खाली मामले के बारे में वे कहते हैं: "यह बहुत लायक नहीं है," लेकिन एक तुच्छ व्यक्ति के बारे में: "जिसको क्या पसंद है, लेकिन एक जिप्सी को तले हुए अंडे चाहिए।" अंडे को हमेशा सद्भाव, संतुष्टि और कल्याण का प्रतीक माना गया है। इसलिए, वे कहते हैं: "अंडे की तरह गोल" - यह एक युवा, स्वस्थ लड़की के बारे में है। क्यूबन में ईस्टर के लिए अंडों को रंगना काफी आम है।(डमी अंडे मेज पर रखे गए हैं।)

कोसैक महिला 1.

कोसैक को भी मांस पसंद था। क्यूबन व्यंजनों की विशेषता मांस के बड़े टुकड़े तैयार करना, दूध पिलाने वाले सूअरों के पूरे शवों को भूनना और सेब या सूखे फल से भरे मुर्गे थे। यह ओवन के डिज़ाइन द्वारा सुविधाजनक बनाया गया था। तलने की विधि सरल और फिर भी उचित थी। मांस का एक टुकड़ा या एक पक्षी का शव ओवन में रखा गया था और वास्तव में पकाया गया था, समय-समय पर प्रदान की गई वसा और मांस के रस को परत के गठन को रोकने के लिए डाला जाता था, जो आंख के लिए सुखद होता है, लेकिन इसे ओवन में न डालना बेहतर होता है। पेट।(पके हुए दूध पिलाने वाले सुअर और हंस के शव मेज पर रखे गए हैं।)मांस के अलावा, उन्होंने दलिया और नूडल्स (लोकसा) भी परोसे।

रात के खाने के लिए क्वास की एक बोतल हमेशा मेज पर रखी जाती थी। इसे बनाने के लिए कोसैक को क्या विधियाँ पता थीं: चुकंदर, ब्रेड और सेब!(क्वास की एक बोतल मेज पर रखी गई है।)

कोसैक स्त्री 2.

और कैसे कोसैक को पनीर, चेरी और गोभी के साथ यूक्रेनी पकौड़ी पसंद थी! एक बड़े परिवार को पकौड़ी खिलाने के लिए गृहिणी के पास हुनर ​​होना जरूरी था। आख़िरकार, आपको बहुत सारी पकौड़ी की ज़रूरत है!(मेज पर डमी पकौड़े रखे हुए हैं).

कोसैक लड़की छात्रों के बीच "पकौड़ी" प्रतियोगिता आयोजित करती है।

एक निश्चित समय में सबसे अधिक पकौड़ी बनाने वाली टीम का निर्धारण किया जाता है।

प्रतियोगिता के दौरान, क्यूबन कोसैक गाना बजानेवालों द्वारा प्रस्तुत गीत "वारेनिचकी" की संगीतमय रिकॉर्डिंग सुनी जाती है।

कोसैक औरत 3.

कोसैक को भी पैनकेक बहुत पसंद थे। वे कभी उबाऊ नहीं होते, क्योंकि पेनकेक्स के लिए हजारों भराव होते हैं: जिगर, चावल, पनीर, कैवियार, आलूबुखारा के साथ:। पैनकेक मीठे, दुबले, एक प्रकार का अनाज या मकई के आटे से बने हो सकते हैं। मास्लेनित्सा का जश्न मनाने के लिए पैनकेक का उपयोग किया जाता था और उन्हें रोजमर्रा की मेज पर रखा जाता था।(पैनकेक की डमी मेज पर रखी गई हैं)।

कोसैक महिला 1.

"मीठा" शब्द का अर्थ न केवल स्वाद की अनुभूति है, बल्कि हर सुखद चीज़ का भी है। इसलिए, क्यूबन व्यंजनों में मीठे व्यंजन, रूसी व्यंजनों की तरह, पारंपरिक रूप से दोपहर के भोजन के अंत में परोसे जाते हैं। आख़िरकार, जो भोजन आनंद से शुरू होता है उसका अंत आनंद के साथ ही होना चाहिए।

प्राचीन काल से, क्यूबन में पसंदीदा व्यंजन तरबूज (कद्दू) से बना दलिया था। इसे तरबूज़ दलिया कहा जाता था। आमतौर पर यह दलिया मीठा पकाया जाता था।

क्यूबन के पारंपरिक मीठे व्यंजन जेली और उज़्वर (कॉम्पोट) हैं। इन्हें तैयार करने के लिए ताजे और सूखे फल और जामुन का उपयोग किया जाता था। उनका उपयोग भोजन के लिए अंतिम व्यंजन के रूप में किया जाता था। इसके अलावा, एक गर्म गर्मी के दिन में, कोसैक ने ठंडे दूध के एक जग से अपनी प्यास बुझाई।

वैसे, उन्होंने मेज पर कांटे और चाकू नहीं रखे; उन्होंने चम्मचों और हाथों से काम चलाया।

विद्यार्थी।

दोपहर के भोजन के लिए आप गज़ेबो की ओर दौड़ें।
उत्सव की मेज पर कहाँ
कशीदाकारी चेकर्ड मेज़पोश,
मेज पर क्यूबन ब्रेड।

लार्ड गियर, रोटी की एक रोटी,
जब आप कोसैक बोर्स्ट की प्रतीक्षा कर रहे हों।
क्यूबन टेबल आपके सामने है
आश्चर्यजनक रूप से अच्छा।

साग घास के साथ एक पैसे की तरह हैं,
मेज़ के बीच में खड़ा हूं
सहिजन के साथ गर्म मिर्च
तीखी गंध आकर्षित करती है.

तो उन्होंने बोर्स्ट को एक प्लेट में डाला,
बाम, खट्टा क्रीम का एक स्कूप,
और उसके लिए डोनट्स भी हैं
हाँ, हरा लहसुन।

सब तले हुए झूठ
ओवन में पकी हुई कैटफ़िश,
उसकी मूंछें मेज़पोश पर झुर्रियाँ डालती हैं।
मिठाई के लिए, कावुन क्यूबन
कुरकुरेपन के साथ वे क्लीवर से काटते हैं,
तरबूज़ अपने आप में बड़ा और मोटा होता है
चीनी का एक बैरल इशारा करता है।

उसके बगल में एक एम्बर तरबूज है
मधुमक्खियों की सुगंध आकर्षित करती है,
शहद के साथ छत्ते, मधुमक्खी के पंख
ड्राफ्ट थोड़ा हिलता है.

खाओ, कोसैक, मेहमानों के साथ चलो!
मेज पर रोटी और नमक.
गुच्छों में लटकते अंगूर
पास ही, मास्को में नहीं!

समय गुजर गया है: देश बदल गया है. एक पीढ़ीगत बदलाव आया है. राष्ट्रीय संरचना बदल गई है। क्यूबन व्यंजनों में भी बदलाव आया है। हालाँकि, इसने कुछ सुविधाएँ बरकरार रखीं।

छात्रों को पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजनों की सूची बनाने के लिए कहा जाता है।

हमारे पाठ का पुरालेख हमारे क्षेत्र के गवर्नर ए.एन. तकाचेव के शब्द थे। वे क्या मांग रहे हैं?

छात्रों की राय सुनी जाती है.

निष्कर्ष।

यह महत्वपूर्ण है कि पाक कला समेत परंपराएं आज भी जीवित हैं। हमारा कर्तव्य उन्हें संरक्षित करना और उन्हें अपने बच्चों, पोते-पोतियों और परपोते-पोतियों तक पहुंचाना है।

गृहकार्य:क्यूबन व्यंजनों की परंपराओं के बारे में आपके क्षितिज को व्यापक बनाने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप प्रश्नों के उत्तर खोजें:

1. क्यूबन कोसैक ने कौन से बहु-दिवसीय उपवास रखे और रूढ़िवादी ईसाई आज भी क्या पालन करते हैं?
2. 9 मार्च - वसंत ऋतु के आगमन और पक्षियों के आगमन के दिन - के लिए कौन सा अनुष्ठानिक व्यंजन तैयार किया गया था?
3. 19वीं और 20वीं सदी में क्यूबन लोग। मास्लेनित्सा व्यापक रूप से मनाया गया। जैसा कि आप जानते हैं, पनीर के साथ पैनकेक और पकौड़ी मास्लेनित्सा के लिए अनिवार्य व्यंजन थे। पैनकेक किसका प्रतीक है?

सब्जियों, फलों और यहां तक ​​कि जामुनों को तैयार करने के लिए क्यूबन व्यंजन विभिन्न प्रकार की पाक विधियों से समृद्ध है:उबला हुआ कद्दू, तले हुए युवा लहसुन के डंठल, भरवां बैंगन, पके हुए सेब, नमकीन (भीगे हुए) तरबूज़ और अंगूर...

सूप में भी व्यंजन विविध हैं।सेम के साथ बोर्स्ट और रसोलनिकी विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, और गर्मियों में - केफिर और क्वास के साथ ओक्रोशका। मुख्य पाठ्यक्रम के लिए, व्यंजन आमतौर पर तले हुए, बेक किए हुए या दम किए हुए मांस और मुर्गी से तैयार किए जाते हैं।

लार्ड जैसे महत्वपूर्ण उत्पाद को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता- एक "बुद्धिजीवी" जासूस के साथ भ्रमित न हों। हमारी चर्बी का चरबी नामक वसा के हल्के टुकड़े से कोई लेना-देना नहीं है, जिसमें स्पष्ट स्वाद या गंध नहीं होती है। क्यूबन मानकों के अनुसार, अच्छी चर्बी गुलाबी रंग की होनी चाहिए और निश्चित रूप से मांस की एक परत के साथ होनी चाहिए। और - सुगंधित. सूअर के एक जोड़े को एक पिंजरे (खलिहान) में चर्बी पर पाला जाता है। यदि जीवित जानवरों को रखना संभव नहीं है, तो नख़रेबाज़ गृहिणी बाज़ार से ताज़ा चर्बी चुनती है। वह स्वयं इसे नमक करती है (या इसे नमक के घोल में भिगोती है), केवल उन मसालों का उपयोग करती है जो उसे ज्ञात हैं और परिवार द्वारा अनुमोदित हैं। लार्ड को लहसुन से भरा जाता है, चेरी टहनियों के धुएं के साथ "स्वाद के लिए" फ्यूमिगेट किया जाता है... इसकी तैयारी के लिए दर्जनों व्यंजन हैं।

क्यूबन में अभी भी ऐसे कई परिवार हैं जहां दोपहर के भोजन के दौरान मुख्य व्यंजन परोसने की प्रथा नहीं है।यह पुराने दादाजी की परंपरा है. टेबल को सिद्धांत के अनुसार सेट किया गया है: हर चीज़ का थोड़ा सा, वह सब कुछ जो बगीचे से आता है। बोर्स्ट की एक प्लेट. खट्टी मलाई। चरबी का एक टुकड़ा. यहां आपकी अपनी अंडे देने वाली मुर्गी के अंडे हैं। खीरा, टमाटर, लहसुन, प्याज, मूली... इन्हें नाश्ते के तौर पर खाया जाता है. वे मेज से उठते हैं, अच्छा खाना खाते हैं। क्यूबन में वे कहते हैं: "ग्लैज़ामीब यिल, वह आत्मा स्वीकार नहीं की जाती है!" (मैंने भरपेट खाया।)

ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए,पनीर, पहले से उल्लेखित अंडे और विभिन्न मसालों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

आलू दूसरी रोटी है,और युवा आलू, डिल और सूरजमुखी तेल के स्वाद के साथ, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में "धमाके के साथ" जाते हैं।

आटे से भी बनते हैं कई व्यंजन:पाई, पीटा ब्रेड, जिंजरब्रेड। पकौड़ी, पनीर और आलू के साथ पकौड़ी। गर्मियों में, पकौड़ी - ताजी चेरी, करंट, रसभरी के साथ - हमारे अपने बगीचे से जामुन और फलों से भरी होती हैं। अखरोट लोकप्रिय और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मिठाई के लिए विभिन्न फल और खरबूजे हैं: सेब, नाशपाती, आड़ू, अंगूर, तरबूज, तरबूज। लेकिन आमतौर पर क्यूबन के लिए "मिठाई" की अवधारणा पेस्ट्री, केक या आइसक्रीम से जुड़ी होती है। अपना हाथ बढ़ाएं और वही बेर या नाशपाती चुनें - ऐसी आसानी से उपलब्ध होने वाली मिठाई ज्यादा भूख नहीं जगाएगी। यही कारण है कि क्यूबन में शाखाओं और बिस्तरों से प्राप्त "मिठाई" उत्पादों को लगभग कभी भी कच्चा नहीं खाया जाता है, लेकिन अक्सर शराब, कॉम्पोट्स और अचार बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है।

कोसैक एक विशेष वर्ग हैं,जीवन में अपने स्वयं के मानदंडों और नियमों के साथ। घर-निर्माण की परंपराएँ परिवार में दिन-ब-दिन राज करती हैं। पारिवारिक संबंधों को सख्ती से बनाए रखा जाता है। सभी छुट्टियाँ - कैलेंडर और अंतर-कबीले - भीड़ में मनाई जाती हैं। ससुराल वाले, भाई, ससुर, सास, बूढ़े और युवा एक बड़ी मेज के चारों ओर इकट्ठा होते हैं।

विशेष अवसरों पर जंगली सूअर का वध किया जाता है।और यह एक ऐसा आयोजन भी है जो रिश्तेदारों को एक साथ लाता है। पुरुष शव को काटते हैं, महिलाएं खाना बनाती हैं। घर के बने सॉसेज के बिना - "रक्त सॉसेज", "काउबिक" (दलिया या मांस से भरा पेट) के बिना - एक भी दावत की कल्पना नहीं की जा सकती। टेबल को घर के बने मदिरा और वाइन से सजाया गया है - महिलाओं के लिए, और जोरदार, एक आंसू चांदनी के रूप में स्पष्ट, अक्सर ताकत में 70 डिग्री तक पहुंच जाता है - कोसैक के लिए। ऐसे मिलन समारोहों में ऐसा कम ही होता है कि किसी की आंखें चमक जाएं। आख़िरकार, रिश्तेदार व्यापार के सिलसिले में मिले।

वास्तविक विश्राम - आपसी आनंद के लिए अंतरंग बातचीत के साथ, एक समृद्ध मेज पर औपचारिक कपड़ों में - अगले दिन के लिए रहता है।

अंत्येष्टि भी एक स्थापित अनुष्ठान है।पहला कोर्स (आमतौर पर बोर्स्ट), और दूसरा - एक मांस व्यंजन परोसना सुनिश्चित करें: कटलेट, मीटबॉल, भरवां मिर्च, गोभी रोल। आमतौर पर यह एक पक्षी नहीं है, क्योंकि ऐसी स्थिति में हड्डियों को कुतरना अजीब होता है - और इसके बिना "नियाक यिस्टी" (टुकड़ा गले में फिट नहीं होता है)। साइड डिश के रूप में - चावल, मसले हुए आलू, उबले आलू। कुटिया (किशमिश, सेब, कैंडी के टुकड़ों के साथ मीठे चावल) के साथ एक डिश मेज के केंद्र में रखी गई है। अंतिम संस्कार का भोजन शुरू करने से पहले सभी को एक चम्मच कुटिया अवश्य खाना चाहिए। इस प्रकार, मृतक की स्मृति में श्रद्धांजलि अर्पित की जाती है: "हे भगवान।" (उसे कम से कम इससे सांत्वना तो मिलनी चाहिए।)

क्यूबन की एक विशेषता पाक परंपराओं का मिश्रण भी है।क्यूबन कोसैक यूक्रेन से आते हैं, यूक्रेनी पकौड़ी और "वेरेनिचकी" (पकौड़ी) वहां से आते हैं। लेकिन क्यूबन लोगों के लिए ये आदिम व्यंजन हैं, उनके अपने। दक्षिण से, क्यूबन काकेशस की सीमा पर है - चेबूरेक्स, संसा, कबाब भी परिचित और परिचित हैं। उज़्बेक पिलाफ हर घर में केवल इसलिए तैयार किया जाता है क्योंकि यह हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन है। जैसा कि वे कहते हैं, "सबसे छोटे टुकड़े के लिए थोड़ा सा है" (यहां तक ​​कि एक अच्छी तरह से खिलाया गया व्यक्ति भी कुछ स्वादिष्ट खाएगा)।

पकाने की विधि संख्या 1. क्यूबन बोर्स्ट

क्यूबन बोर्स्ट कोसैक की एक और राष्ट्रीय विशेषता है। दुल्हन चुनने के लिए बोर्स्ट का इस्तेमाल किया जाता था और यह कोई मज़ाक नहीं है। असली क्यूबन बोर्स्ट को दूसरे क्षेत्र में पकाना असंभव है, खासकर मॉस्को में। क्यूबन में, चुकंदर विनैग्रेट का उपयोग बोर्स्ट के लिए नहीं किया जाता है, जो तैयार पकवान को एक मीठा स्वाद देता है।

यहां हम विशेष चुकंदर, बोर्स्ट चुकंदर का उपयोग करते हैं। यह केवल दक्षिण में उगता है और इसमें इतना तेज़ रंग और विनैग्रेट गंध नहीं होती है।

बोर्स्ट का आधार विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। यह चिकन, चीनी की हड्डी (सूअर का मांस या बीफ), या ब्रिस्केट पर आधारित शोरबा हो सकता है। चलिए चिकन लेते हैं. बड़े टुकड़ों में काट लें. पानी भरें, नमक डालें (तुरंत, जो महत्वपूर्ण है) और पकने के लिए रख दें।

झाग हटा दें और इसे बहुत अधिक उबलने न दें। 40-60 मिनिट बाद चिकन तैयार है, बोर्स्ट को उसके शोरबा में पकाएं.

क्यूबन बोर्स्ट का राजा टमाटर है। पके साबुत टमाटरों को उबलते शोरबा में डालें। इस समय, सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटें: छोटी चुकंदर, बड़ी गाजर, अजवाइन की जड़। एक फ्राइंग पैन में भूनें। जब टमाटर सतह पर तैरने लगें और फटने लगें तो उन्हें बाहर निकाल लें। शोरबा में भुनी हुई सब्जियाँ डालें।

तब तक पकाएं जब तक चुकंदर अपना जहरीला लाल रंग खोने न लगें। जैसे ही शोरबा और चुकंदर ने अपना चुकंदर का रंग खो दिया है, आलू को शोरबा में डाल दें। आप इसे स्लाइस, या क्यूब्स में काट सकते हैं। नमक के लिए शोरबा की जाँच अवश्य करें। यदि आप सब्जियों को हल्के नमकीन शोरबा में पकाते हैं, तो सब्जियां और बोर्स्ट "खाली" होंगे और स्वादिष्ट नहीं होंगे। 10 मिनट के बाद, शोरबा में कटी हुई बेल मिर्च और अजमोद की जड़ डालें।

एक फ्राई पैन में 2-3 प्याज (छल्ले में कटे हुए) अलग से भून लें और जब प्याज से स्वादिष्ट खुशबू आने लगे तो इसमें उबले हुए टमाटर छलनी से घिसकर डाल दें. सुंदर सुनहरा रंग होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

बोर्स्ट में जाने वाली आखिरी चीज़ पत्तागोभी है। आपको इसे बहुत बारीक काटना है. इसे ठीक 5 मिनट तक उबलने दें, टमाटर की ड्रेसिंग, डिल, अजमोद डालें।

इसे थोड़ा उबलने दें, कटा हुआ लहसुन डालें, 50 ग्राम "पुरानी" चरबी डालें। यह चरबी है जिसे विशेष रूप से खुला रखा जाता है और इसमें एक विशिष्ट गंध आती है। यह खाने में स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन क्यूबन बोर्स्ट के लिए यह एक अनिवार्य घटक है। (लार्ड को सबसे पहले छोटे क्यूब्स में काटा जाता है)।

- इसे थोड़ा उबलने दें, गैस बंद कर दें. क्यूबन बोर्स्ट तैयार है!

सामग्री:

चिकन एक मध्यम शव है.

बोर्स्ट बीट - 1 पीसी।

टमाटर - 4-5 पीसी।

गाजर - 1 पीसी।

अजवाइन की जड़, अजमोद, डिल।

प्याज - 1 पीसी।

पत्ता गोभी - 1 कांटा.

लहसुन - स्वादानुसार, कुछ कलियाँ।

लार्ड - 50 ग्राम।

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पकाने की विधि संख्या 2. भरवां गोभी रोल

वे कहते हैं कि पत्तागोभी रोल का आविष्कार तुर्की में हुआ था। लेकिन क्यूबन निवासी इस व्यंजन को अपना राष्ट्रीय खजाना मानते हैं। इन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है जिसमें चावल या एक प्रकार का अनाज मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस उबली हुई गोभी या अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है। भरवां पत्तागोभी रोल बहुत जल्दी तैयार नहीं होते, यह कोई आसान काम नहीं है और इसके लिए अनुभव की आवश्यकता होती है। लेकिन ये बहुत ही स्वादिष्ट डिश है.

यहां की सबसे खास चीज है पत्तागोभी. न केवल स्वाद, बल्कि तैयार पकवान की उपस्थिति भी गोभी के रोल में गोभी पर निर्भर करती है। कीमा बनाया हुआ मांस को गोभी के पत्ते में लपेटने के लिए, ताकि तैयार गोभी का रोल साफ-सुथरा हो जाए और भराई अंतराल के माध्यम से बाहर न गिरे, गोभी को तैयार करने की आवश्यकता है। लेकिन पहले आपको अभी भी इसे चुनना होगा। युवा पत्तागोभी आसानी से पत्तियों में विभाजित हो जाती है और इसकी संरचना अधिक नाजुक और मुलायम होती है। पत्तियों की आगे की प्रक्रिया में उनके ऊपर उबलता पानी डालना और 3-5 मिनट के लिए छोड़ देना शामिल है।

मुख्य बात यह है कि पत्तागोभी का ऐसा सिर चुनें जो घना हो, समान हो, बिना सिलवटों या दरारों के हो। पत्तागोभी को उबालना है. यह ऑपरेशन न केवल आपको पत्तियों को आसानी से अलग करने में मदद करेगा, बल्कि उन्हें नरम और लोचदार भी बनाएगा। ऐसा करने के लिए, हमने गोभी के सिर के डंठल को काट दिया, पत्तियों को चाकू से अलग करने की कोशिश की और सबसे मोटे हिस्सों को काट दिया। फिर हम गोभी के सिर को आग पर उबलते पानी में डालते हैं, जिसमें हम थोड़ा सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाते हैं। अम्लीय वातावरण में पत्तागोभी के पत्ते नहीं फटेंगे। तब तक पकाएं जब तक कि ऊपरी पत्तियां पारदर्शी न हो जाएं और सिर से आसानी से अलग होने लगें। इस बात का ध्यान रखें कि आप जलें नहीं, उबली हुई पत्तियों को हटा दें और उन्हें ठंडा होने के लिए रख दें। इस तरह, हम गोभी के पूरे सिर को अलग-अलग शीट में अलग कर देते हैं।

अब चलिए कीमा बनाया हुआ मांस पर आते हैं। आप गोभी रोल के लिए चावल को उबाल सकते हैं, या आप इसे अच्छी तरह से धो सकते हैं या थोड़े समय के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं - किसी भी स्थिति में, गोभी रोल में चावल पूरी तरह से पक जाएगा। चावल को कीमा के साथ मिलाएं। आप जो भी कीमा आपको पसंद हो उसका उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह वसायुक्त हो और सूखा न हो। क्यूबन गृहिणियां मध्यम-ग्राउंड पोर्क और बीफ़ कीमा पसंद करती हैं। - इसमें आधा बारीक कटा हुआ कच्चा प्याज डालें. हम बचे हुए प्याज को भी बारीक काटते हैं और धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक भूनते हैं। फिर बारीक कटी हुई गाजर डालें और नरम होने तक सभी चीजों को एक साथ मिला लें। तैयार पत्तागोभी रोल की फिलिंग को अतिरिक्त रस और कोमलता देने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में सुनहरा भूरा होने तक तली हुई आधी सब्जियां डालें। स्वादानुसार नमक, मसाले डालें और कीमा मिलाएँ।

बचे हुए प्याज और गाजर को टमाटर के पेस्ट और पानी या खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि यदि आप पानी लेते हैं, तो यह टमाटर के पेस्ट की मात्रा के एक तिहाई से अधिक नहीं होना चाहिए: गोभी के रोल के लिए सॉस गाढ़ा और समृद्ध होना चाहिए, अन्यथा वे पानीदार हो जाएंगे। टमाटर और सब्जियों में स्वादानुसार नमक डालें, मसाले डालें, थोड़ी सी चीनी डालें (इससे सॉस में तीखापन आ जाएगा) और धीमी आंच पर रखें।

धीमी आंच पर सॉस में उबाल आ जाता है, भरावन तैयार है, पत्तागोभी के पत्ते ठंडे हो गए हैं - आइए अपने पत्तागोभी रोल को "असेंबल" करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, पत्तागोभी के पत्ते को खोलें, अतिरिक्त नमी को हटा दें और, एक पतले तेज चाकू का उपयोग करके, पत्तागोभी के पत्ते पर मौजूद मोटाई को सावधानीपूर्वक लंबाई में काट लें।

यदि आप ट्रिमिंग से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप मोटे हिस्सों को हथौड़े या चाकू के पिछले हिस्से से पीट सकते हैं, लेकिन सावधान रहें कि शीट न फटे। अब ताजा फेंटे या कटे हुए भाग पर (गोभी के पत्ते के आकार और पत्तागोभी रोल के वांछित आकार के आधार पर) थोड़ी सी फिलिंग डालें और पत्तागोभी रोल को बेल लें। सबसे पहले, एक रोल की तरह, फिर हम किनारों को अंदर की ओर मोड़ते हैं और फिर एक रोल की तरह।

जब सभी पत्तागोभी रोल इस तरह से बेल जाएं तो इन्हें उबलती हुई चटनी में डाल दीजिए और ऊपर से प्लेट से दबा दीजिए. इस तरह पत्तागोभी रोल पूरी तरह से सॉस से ढक जाएंगे और समान रूप से पक जाएंगे। आंच धीमी कर दें और डिश को 40 मिनट तक उबलने दें।

खैर, आवंटित समय बीत जाने के बाद, आप तालिका सेट कर सकते हैं। ब्रेड के टुकड़े करके खट्टी क्रीम परोसें। साइड डिश की कोई आवश्यकता नहीं है - पत्तागोभी रोल एक पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन है, भरने वाला और बहुत स्वादिष्ट है।

सामग्री भरना

गोभी का 1 बड़ा सिर.

कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम (गोमांस और सूअर का मांस समान अनुपात में)।

चावल - 0.5-0.75 कप.

प्याज - 1 टुकड़ा.

गाजर - 1 टुकड़ा.

टमाटर - 2-3 टुकड़े (2 बड़े चम्मच अच्छे टमाटर सॉस या केचप से बदले जा सकते हैं)।

लहसुन - 2-3 कलियाँ।

अजमोद।

तलने के लिए वनस्पति तेल.

नमक।

ताजी पिसी मिर्च।

सॉस के लिए

टमाटर सॉस या केचप - 2 बड़े चम्मच।

खट्टा क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच।

शोरबा या पानी - 400-500 मिली (अधिक संभव है)।

नमक।

कोसैक का इतिहास क्यूबन रूसी ब्रेडबास्केट है। इसके अलावा यह क्षेत्र कोसैक का गढ़ भी है। 1792 में, महारानी कैथरीन द्वितीय ने एक दस्तावेज़ पर हस्ताक्षर किए, जिसमें "ब्लैक सी कोसैक सेना को क्यूबन नदी के दाहिनी ओर और दूसरी ओर समुद्र के किनारे स्थित पूरी पृथ्वी के साथ फानगरिया के टॉराइड द्वीप पर शाश्वत कब्ज़ा प्रदान किया गया।" ​आज़ोव से येइस्क शहर सैन्य भूमि की सीमा के रूप में कार्य करता था...''। सेना का कर्तव्य "सतर्कता और सीमा सुरक्षा" सौंपा गया था। उसके बाद, पुल के नीचे से बहुत सारा पानी गुजर गया, और, जैसा कि हम इतिहास से जानते हैं, बहुत कुछ हुआ। लेकिन कोसैक आज भी मौजूद हैं, और जब क्यूबन की पाक परंपराओं के बारे में बात की जाती है, तो आपको यह समझने की जरूरत है कि वे इस भूमि के इतिहास के साथ - कोसैक इतिहास के साथ अटूट रूप से जुड़े हुए हैं। क्यूबन रूसी ब्रेडबास्केट है। इसके अलावा यह क्षेत्र कोसैक का गढ़ भी है। 1792 में, महारानी कैथरीन द्वितीय ने एक दस्तावेज़ पर हस्ताक्षर किए, जिसमें "ब्लैक सी कोसैक सेना को क्यूबन नदी के दाहिनी ओर और दूसरी ओर समुद्र के किनारे स्थित पूरी पृथ्वी के साथ फानगरिया के टॉराइड द्वीप पर शाश्वत कब्ज़ा प्रदान किया गया।" ​आज़ोव से येइस्क शहर सैन्य भूमि की सीमा के रूप में कार्य करता था...''। सेना का कर्तव्य "सतर्कता और सीमा सुरक्षा" सौंपा गया था। उसके बाद, पुल के नीचे से बहुत सारा पानी गुजर गया, और, जैसा कि हम इतिहास से जानते हैं, बहुत कुछ हुआ। लेकिन कोसैक आज भी मौजूद हैं, और जब क्यूबन की पाक परंपराओं के बारे में बात की जाती है, तो आपको यह समझने की जरूरत है कि वे इस भूमि के इतिहास के साथ - कोसैक इतिहास के साथ अटूट रूप से जुड़े हुए हैं।

दावत की परंपराएं सबसे पहले, पलानित्सा (रोटी) को मेज पर रखा जाता है, जो रोजमर्रा की जिंदगी में एक साधारण भोजन है, और छुट्टियों और उत्सवों पर यह आतिथ्य, आतिथ्य और परिवार की ताकत का प्रतीक है। प्रत्येक उत्सव के लिए, वे अपनी स्वयं की रोटी पकाते थे, जिसे तदनुसार सजाया जाता था। फिर परिचारिका ने पाई, कुलेब्याकी, खट्टा क्रीम, खट्टा दूध, किण्वित बेक्ड दूध, गाय का मक्खन, ठंडा मांस और मछली ऐपेटाइज़र परोसा

फिर गर्म व्यंजन परोसे जाते हैं: क्यूबन टेबल का सिग्नेचर डिश बोर्स्ट है। वह यूक्रेन से क्यूबन व्यंजन में आए। प्रारंभ में, बोर्स्ट हॉगवीड (तेज, छिद्रपूर्ण पत्तियों वाला उम्बेलिफेरा परिवार का एक पौधा) से बना सूप था, और फिर चुकंदर, गोभी और टमाटर का पहला कोर्स था। हालाँकि, ये घटक केवल बोर्स्ट में ही नहीं हैं। प्रत्येक गृहिणी मांस, चरबी, लहसुन और कई अन्य उत्पादों को मिलाकर अपने तरीके से बोर्स्ट पकाती है। प्रत्येक गृहिणी का बोर्स्ट अद्वितीय था: यहाँ तक कि माँ और बेटी का भी एक जैसा नहीं था। यह व्यंजन क्यूबन में इतना लोकप्रिय हो गया कि लोग इसे दिन में लगभग तीन बार खाने लगे।

कोसैक को भी मांस पसंद था। क्यूबन व्यंजन की विशेषता मांस और मुर्गे के बड़े टुकड़ों को सेब या सूखे मेवों से भरकर तैयार करना था। मांस के अलावा, उन्होंने दलिया और नूडल्स भी परोसे। प्राचीन काल से, क्यूबन में पसंदीदा व्यंजन तरबूज (कद्दू) से बना दलिया था। इसे तरबूज़ दलिया कहा जाता था। आमतौर पर यह दलिया मीठा पकाया जाता था। और कैसे कोसैक को पनीर, चेरी और गोभी के साथ यूक्रेनी पकौड़ी पसंद थी! एक बड़े परिवार को पकौड़ी खिलाने के लिए गृहिणी के पास हुनर ​​होना जरूरी था। कोसैक को भी पैनकेक बहुत पसंद थे। वे कभी उबाऊ नहीं होते, क्योंकि पेनकेक्स के लिए हजारों भराव होते हैं: जिगर, चावल, पनीर, कैवियार, आलूबुखारा के साथ:। पैनकेक मीठे, दुबले, एक प्रकार का अनाज या मकई के आटे से बने हो सकते हैं। मास्लेनित्सा का जश्न मनाने के लिए पैनकेक का उपयोग किया जाता था और उन्हें रोजमर्रा की मेज पर रखा जाता था। कोसैक को भी मांस पसंद था। क्यूबन व्यंजन की विशेषता मांस और मुर्गे के बड़े टुकड़ों को सेब या सूखे मेवों से भरकर तैयार करना था। मांस के अलावा, उन्होंने दलिया और नूडल्स भी परोसे। प्राचीन काल से, क्यूबन में पसंदीदा व्यंजन तरबूज (कद्दू) से बना दलिया था। इसे तरबूज़ दलिया कहा जाता था। आमतौर पर यह दलिया मीठा पकाया जाता था। और कैसे कोसैक को पनीर, चेरी और गोभी के साथ यूक्रेनी पकौड़ी पसंद थी! एक बड़े परिवार को पकौड़ी खिलाने के लिए गृहिणी के पास हुनर ​​होना जरूरी था। कोसैक को भी पैनकेक बहुत पसंद थे। वे कभी उबाऊ नहीं होते, क्योंकि पेनकेक्स के लिए हजारों भराव होते हैं: जिगर, चावल, पनीर, कैवियार, आलूबुखारा के साथ:। पैनकेक मीठे, दुबले, एक प्रकार का अनाज या मकई के आटे से बने हो सकते हैं। मास्लेनित्सा का जश्न मनाने के लिए पैनकेक का उपयोग किया जाता था और उन्हें रोजमर्रा की मेज पर रखा जाता था।

रात के खाने के लिए क्वास की एक बोतल हमेशा मेज पर रखी जाती थी। इसे बनाने के लिए कोसैक को क्या विधियाँ पता थीं: चुकंदर, ब्रेड और सेब! अच्छी स्थानीय वाइन के बिना क्यूबन भोजन, क्यूबन दावत की कल्पना करना भी असंभव है। रात के खाने के लिए क्वास की एक बोतल हमेशा मेज पर रखी जाती थी। इसे बनाने के लिए कोसैक को क्या विधियाँ पता थीं: चुकंदर, ब्रेड और सेब! अच्छी स्थानीय वाइन के बिना क्यूबन भोजन, क्यूबन दावत की कल्पना करना भी असंभव है।

इतना स्वादिष्ट रात्रिभोज केवल एक रसोइया ही बना सकता है जो यह काम प्यार और इच्छा से, साफ-सफाई और व्यवस्था से करता हो और जो अपने कार्यस्थल - रसोई - को बनाए रखता हो। इतना स्वादिष्ट रात्रिभोज केवल एक रसोइया ही बना सकता है जो यह काम प्यार और इच्छा से, साफ-सफाई और व्यवस्था से करता हो और जो अपने कार्यस्थल - रसोई - को बनाए रखता हो।

रेस्तरां के शेफ " कुतुज़ोव्स्की 5» आर्टेम लोसेवक्यूबन बोर्स्ट के साथ आखिरी जोड़-तोड़ हॉल में की गई। वह दुर्लभ मामला जब आप खाना पकाने की प्रक्रिया को स्वयं देख सकते हैं।

अगर मैं ऐसा कहूं तो गलत नहीं होगा बोर्शइस पर विचार किया जा सकता है क्यूबन में मुख्य व्यंजन. लगभग पूरे रूस में, और न केवल इसमें, बोर्स्ट तैयार किया जाता है, हर रसोइया, हर गृहिणी का अपना, "सबसे सही नुस्खा है, यह कुछ भी नहीं है कि अकेले बोर्स्ट के लिए व्यंजनों के हमारे संग्रह में कई दर्जन हैं।

लेकिन क्यूबन बोर्स्ट, ताकि किसी को ठेस न पहुंचे, सबसे "सही" है, लेकिन अब मैं एक वाक्यांश कहूंगा, अफसोस, कई लोगों को ठेस पहुंच सकती है: कुतुज़ोवस्की 5 में वे मेरे द्वारा अब तक चखा गया सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट बनाते हैं.

रेस्तरां क्षेत्रीय व्यंजनों के उत्सव की मेजबानी कर रहा है और अगले तीन महीनों के लिए क्यूबन व्यंजन मेनू में शामिल हो गए हैं। मैं आर्टेम से पूछता हूं, उन्होंने यह निर्णय क्यों लिया कि क्रास्नोडार क्षेत्र होगा?

- इससे पहले सखालिन व्यंजन थे, गर्मियों के अंत में, शरद ऋतु की शुरुआत में अस्त्रखान या वोल्गा व्यंजन होंगे, जब तरबूज़ आएंगे, और अब क्यूबन, यह वहां का मौसम है। क्रास्नोडार सब्जियों और फलों को विज्ञापन की आवश्यकता नहीं है, उनका स्वाद उज्ज्वल है।

— उत्सव के लिए व्यंजनों का चयन कैसे किया गया?

— मैंने कई बार क्रास्नोडार क्षेत्र की यात्रा की, अध्ययन किया, चखा, सहकर्मियों से मुलाकात की और अंत में मुझे व्यंजनों का एक निश्चित सेट मिला, जिससे आप क्यूबन व्यंजनों का अंदाजा लगा सकते हैं।

आर्टेम लोसेव के साथ मिलकर, हम क्यूबन के शीर्ष सर्वोत्तम व्यंजनों को संकलित करने का प्रयास करेंगे।

1. क्यूबन बोर्स्ट

दरअसल, मैंने कुछ समय पहले ही बोर्स्ट के बारे में बात की थी। यदि आप क्रास्नोडार क्षेत्र में हैं, तो आप हर दिन अलग-अलग जगहों पर बोर्स्ट का स्वाद ले सकते हैं और यह हर जगह अलग होगा।

मैंने अपने लिए तैयार किया, क्यूबन बोर्स्ट दूसरों से किस प्रकार भिन्न है?: सभी सामग्रियों की पतली स्लाइसिंग (इसके लिए एक स्पष्टीकरण है: स्टेपी क्षेत्रों में थोड़ा ईंधन है, और कटी हुई सब्जियां तेजी से उबलती हैं), और धारीदार बीट और चुकंदर का उपयोग।

2. रक्त सॉसेज

उन लोगों के लिए जिन्होंने यूक्रेन में ब्लड सॉसेज या अधिक सरल शब्दों में कहें तो "ब्लड सॉसेज" खाया है, क्रास्नोडार सॉसेज थोड़ा सूखा लगेगा, इसमें वसा कम होती है। लेकिन दूसरी ओर, इसके लिए धन्यवाद, इसमें अधिक समृद्ध स्वाद और सघन संरचना है।

मेरी राय में, यह दुकानों में बेचे जाने वाले सभी प्रकार के सॉसेज से कहीं अधिक प्राकृतिक है।

और हां, इसे क्रास्नोडार टमाटर के साथ खाया जाना चाहिए!

3. पाइक कैवियार

बेशक, कैवियार, अगर यह ताजा है और जार से नहीं है, तो अधिक स्वादिष्ट होता है, लेकिन डिब्बाबंद भोजन भी स्वादिष्ट होता है।

एक रेस्तरां में एक विचार देखा गया।

केवल ब्रेड पर कैवियार न फैलाएं, बल्कि इसे नरम पनीर और ताज़े खीरे के ऊपर रखें - यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प बनता है।

यदि आपके पास महंगे काले या लाल कैवियार के लिए पैसे नहीं हैं, तो आप पाइक कैवियार से एक हॉलिडे डिश तैयार कर सकते हैं।

4. मसालेदार बैंगन.

कुछ समय पहले तक, मुझे यह भी नहीं पता था कि बैंगन का अचार बनाया जा सकता है। यह पता चला - हाँ. और अगर सही तरीके से पकाया जाए तो ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.

- ठीक है, क्यूबन में, मैंने अचार वाले बैंगन की कई दर्जन किस्मों की कोशिश की, स्थानीय गृहिणियां सिर्फ बैंगन के ऊपर मैरिनेड नहीं डालती हैं, कई उन्हें पहले से पकाती भी हैं,- आर्टेम याद करते हैं, - लेकिन कोई भी स्वाद मुझे पसंद नहीं आया; रेस्तरां में हमें बैंगन को मॉस्को के मेहमानों के स्वाद के अनुरूप बनाना पड़ा।

क्यूबन में, बैंगन को मॉस्को में हमारी अपेक्षा से अधिक खट्टा बनाया जाता है। सब कुछ गर्मी और कमी, और हाल ही में, रेफ्रिजरेटर द्वारा समझाया गया है। और अचार बनाना भोजन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का एक आदर्श तरीका था।

5. शुरुबार्क्स

शुरुबार्की - स्पष्ट रूप से, यह पकौड़ी का क्यूबन नाम है।

कुतुज़ोव्स्की में उन्हें स्वीट कॉर्न और नरम पनीर के साथ परोसा जाता है।

घर पर, उनमें विभिन्न प्रकार की भराई हो सकती है, लेकिन अधिकतर वे मांस से बने होते हैं

6. यखनी

यखनी गोमांस या मेमने की पसलियों से बना एक प्राचीन कोसैक व्यंजन है।

सबसे पहले, उन्हें तला जाता है और फिर सब्जियों के साथ लंबे समय तक पकाया जाता है।

कुतुज़ोव्स्की में उन्हें वील से तैयार किया जाता है और युवा गाजर के साथ पकाया जाता है और अंत में अंगूर मिलाए जाते हैं

7. और 8. सूअर का मांस और मछली.

क्यूबन में मुख्य मांस, निश्चित रूप से, सूअर का मांस है, लेकिन इसे सेट में शामिल नहीं किया गया है, क्योंकि हाल ही में यह मॉस्को में कम और कम लोकप्रिय हो गया है, लेकिन ताजा बैच आने पर मछली को सेट में शामिल किया जाता है, बस इसमें पकड़ा जाता है काला सागर।

इसलिए यदि आप काला सागर तट पर छुट्टियां मना रहे हैं, तो ताजी पकड़ी गई मछलियों को न चखना केवल ईशनिंदा होगी।

काले सागर की दो मुख्य मछलियाँ रेड मुलेट और फ़्लाउंडर हैं। उनका सीज़न अगस्त के अंत तक चलेगा।

- आर्टेम, मेनू में कोई लाल मुलेट या फ़्लाउंडर क्यों नहीं है?

— यह सभी स्थानीय उत्पादों के साथ एक समस्या है - एक रेस्तरां को समान गुणवत्ता वाले उत्पादों की नियमित आपूर्ति की आवश्यकता होती है। दुर्भाग्य से, कुछ स्थानीय निर्माता इसे प्रदान कर सकते हैं। वही मछली - आज पकड़ी गई, कल - नहीं। मैं स्टॉप सूची में कई स्थान नहीं रख सकता और केवल मछुआरों की किस्मत पर निर्भर नहीं रह सकता।

— जैसा कि मैं इसे समझता हूं, ऐसे व्यंजन थे जिन्हें शीर्ष में शामिल किया जाना चाहिए था, लेकिन किसी न किसी कारण से, उन्हें मेनू में शामिल नहीं किया गया।

— क्यूबन तालिका बहुतायत है। बगीचे में जो कुछ भी उगता है, उसका बहुत सारा हिस्सा मेज पर रख दिया जाता है। खैर, सूअर के मांस के अलावा, हमने मेनू में आलू के व्यंजन शामिल नहीं किए; अब उन्होंने पहले ही उनकी कटाई शुरू कर दी है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि गर्मियों में आलू खाना थोड़ा मुश्किल है।

क्यूबन रूसी अन्न भंडार है। इसके अलावा यह क्षेत्र कोसैक का गढ़ भी है। 1792 में, महारानी कैथरीन द्वितीय ने एक दस्तावेज़ पर हस्ताक्षर किए, जिसमें "काला सागर कोसैक सेना को क्यूबन नदी के दाहिनी ओर और दूसरी ओर समुद्र के किनारे स्थित संपूर्ण पृथ्वी के साथ फानगरिया के टॉराइड द्वीप पर शाश्वत कब्ज़ा प्रदान किया गया। ​आज़ोव से येइस्क शहर सैन्य भूमि की सीमा के रूप में कार्य करता था...''। सेना का कर्तव्य "सतर्कता और सीमा सुरक्षा" सौंपा गया था। उसके बाद, पुल के नीचे से बहुत सारा पानी गुजर गया, और, जैसा कि हम इतिहास से जानते हैं, बहुत कुछ हुआ। लेकिन कोसैक आज भी मौजूद हैं, और जब क्यूबन की पाक परंपराओं के बारे में बात की जाती है, तो आपको यह समझने की जरूरत है कि वे इस भूमि के इतिहास के साथ - कोसैक इतिहास के साथ अटूट रूप से जुड़े हुए हैं।

खाना…

क्यूबन व्यंजन पाक परंपराओं के मिश्रण का एक ज्वलंत उदाहरण है। आख़िरकार, यह क्षेत्र, ऐतिहासिक वास्तविकताओं के कारण, एक ऐसा क्षेत्र है जहाँ एक सदी से भी अधिक समय से कोई सह-अस्तित्व और यहाँ तक कि, कुछ हद तक, यूरोप और एशिया के लोगों की संस्कृतियों के सहजीवन को देख सकता है।
यूक्रेनी प्रभाव के अलावा (आधुनिक क्यूबन कोसैक क्षेत्रीय रूप से करीबी यूक्रेन से आते हैं), क्यूबन खाना पकाने में, निश्चित रूप से, रूसी प्रभाव का भी अनुभव होता है। और दक्षिण से पाक काकेशस विविधता लाता है। क्यूबन में, जो कई अलग-अलग राष्ट्रीयताओं के प्रतिनिधियों द्वारा बसा हुआ है, मेज पर आप जॉर्जियाई कबाब, यूक्रेनी बोर्स्ट, रूस से पाई, अर्मेनियाई डोलमा (डोल्मा), उज़्बेक पिलाफ देख सकते हैं...

सिद्धांत रूप में, यदि आप विशिष्ट क्यूबन व्यंजन लेते हैं, तो यह वही बोर्स्ट या पकौड़ी होगी। इन्हें बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। क्यूबन में पनीर बनाने का भी विकास किया गया है।

ताजी सब्जियाँ और बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ क्यूबन व्यंजनों की पहचान हैं। सब्जियों को अक्सर साबुत परोसा जाता है या बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। मूली, मूली, खीरा, मीठे टमाटर क्यूबन भोजन के अभिन्न तत्व हैं। साग का उपयोग न केवल मसाला के रूप में किया जाता है। इसे अच्छी तरह धोकर और छीलकर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। यह मौसम के आधार पर डिल, अजमोद, सीताफल, सलाद, तुलसी, तारगोन, हरा प्याज हो सकता है।

"सब्जी" विषय को जारी रखते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि विभिन्न सब्जी स्नैक्स कोसैक के बीच और वास्तव में क्यूबन के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं (उनमें से सभी कोसैक सेना से संबंधित नहीं हैं)। इन्हें कच्ची सब्जियों के साथ-साथ उबली, अचार वाली या नमकीन सब्जियों से भी तैयार किया जा सकता है। बैंगन रूस के दक्षिण में पसंदीदा सब्जियों में से एक है। क्यूबन गृहिणियों द्वारा भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। और क्यूबन में वे सेम (अनाज और साग से) और गोभी (सफेद और लाल, साथ ही फूलगोभी) से बने स्नैक्स भी पसंद करते हैं। मांस और मछली के नाश्ते भी उपलब्ध हैं।

ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए दिलचस्प ड्रेसिंग, क्यूबन व्यंजनों की खासियत। आमतौर पर ये विशेष रूप से तैयार सॉस, वाइन, वाइन सिरका, अखरोट, जड़ी-बूटियाँ और मसाले होते हैं। अखरोट और अपरिष्कृत सूरजमुखी और मकई के तेल का अक्सर उपयोग किया जाता है।

क्यूबन एक समृद्ध कृषि क्षेत्र है। यहाँ पशुधन पालन भी अच्छी तरह से विकसित है। मांस व्यंजन (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा), साथ ही पोल्ट्री (मुर्गियां, बत्तख, हंस) स्थानीय पाक परंपरा के विशिष्ट हैं। मांस और मुर्गी को उबाला जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है और पकाया जाता है। विभिन्न खेल व्यंजन भी लोकप्रिय हैं: तीतर, हेज़ल ग्राउज़, तीतर, बटेर, वुड ग्राउज़ और ब्लैक ग्राउज़। अब, बेशक, वे पुराने दिनों की तुलना में कम खेल खाते हैं - जीवन का तरीका बदल गया है।

क्यूबन व्यंजन का मुख्य पहला व्यंजन, निश्चित रूप से, बोर्स्ट है। क्लासिक क्यूबन लंच बोर्स्ट के बिना अकल्पनीय है। इस मामले में, यूक्रेनी व्यंजनों का प्रभाव महसूस किया जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि जब ज़ापोरोज़े कोसैक नई दक्षिणी भूमि पर चले गए तो वे अपने साथ बोर्स्ट की रेसिपी लेकर आए। यह 18वीं सदी के अंत में हुआ था.

क्यूबन में बोर्स्ट एक उत्सव और रोजमर्रा का व्यंजन दोनों है। समय के साथ, इसने अपनी अनूठी विशेषताएं हासिल कर लीं और इस प्रकार, यह यूक्रेनी व्यंजनों से अलग हो गया। आखिरकार, निवास के नए स्थान में नई वास्तविकताएँ थीं: उपलब्ध उत्पादों की श्रृंखला का विस्तार हुआ, पाक परंपराओं का मिश्रण हुआ (रूस के विभिन्न हिस्सों से आए अप्रवासियों, स्वदेशी आबादी की परंपराओं के साथ ज़ापोरोज़े)। अद्वितीय कोसैक जीवन ने भी एक बड़ी भूमिका निभाई, कठिन किसान श्रम के साथ सैन्य सेवा का संयोजन - ताकत बनाए रखने के लिए कैलोरी में बहुत अधिक भोजन की आवश्यकता थी। हर चीज़ को सूचीबद्ध करना असंभव है।

शायद क्यूबन बोर्स्ट की मुख्य विशेषता इसकी विशिष्टता है। हर शहर, कस्बे, गाँव, हर परिवार में इसे अपने-अपने तरीके से तैयार किया जाता है। क्यूबन बोर्स्ट के लिए कोई एक, क्लासिक, सही नुस्खा नहीं है जिसे क्रिस्टल ताबूत में छिपाया जा सके और क्यूबन की राजधानी - क्रास्नोडार के केंद्र में प्रदर्शित किया जा सके। यदि आप कभी किसी ऐसे व्यक्ति से मिलते हैं जो दावा करता है कि वह क्यूबन बोर्स्ट को एकमात्र सही रेसिपी के अनुसार तैयार करता है, तो वह कम से कम गलत है। ज्यादा से ज्यादा वह तुम्हें गुमराह करना चाहता है. क्यूबन में बोर्स्ट हर गृहिणी के लिए अलग होता है। साथ ही, कई विविधताओं के बावजूद, यह क्यूबन बोर्स्ट होना बंद नहीं करता है - स्वादिष्ट और समृद्ध (हालांकि लीन क्यूबन बोर्स्ट के लिए व्यंजन भी हैं)।

बहुत कुछ अलग है. बोर्स्ट तैयार करने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद, उनकी तैयारी के तरीके, ड्रेसिंग और सीज़निंग के विकल्प। यहां, शायद, क्यूबन बोर्स्ट का कोई समान नहीं है, और यह अपने प्रसिद्ध रिश्तेदार - यूक्रेनी बोर्स्ट से बिल्कुल भी कमतर नहीं है।
उदाहरण के लिए, आइए चुकंदर लें। यह सब्जी बोर्स्ट के मुख्य घटकों में से एक है। यदि हम यूक्रेनी बोर्स्ट को याद करते हैं, तो इसे तैयार करते समय कुछ किस्मों के बीट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - जड़ वाली सब्जियों का रंग चमकीला, गहरा होना चाहिए। आख़िरकार, यूक्रेनी बोर्स्ट, आप जो भी कहें, "चुकंदर" रास्पबेरी रंग होना चाहिए। इसे वह रूप देने के लिए, कुछ गृहिणियाँ कभी-कभी एक छोटी सी तरकीब का उपयोग करती हैं - वे चुकंदर के अर्क का उपयोग करके बोर्स्ट तैयार करती हैं।

क्यूबन बोर्स्ट ऐसा नहीं है। इसका कलर रेंज अलग है. यह लाल-नारंगी हो सकता है, यह सुनहरा पीला हो सकता है और यहां तक ​​कि इसमें हरा रंग भी हो सकता है। इसका रंग इतना महत्वपूर्ण नहीं है (हालाँकि, निश्चित रूप से, आपको भूरा या काला बोर्स्ट नहीं खाना चाहिए, यहाँ तक कि क्यूबन में भी नहीं)। मुख्य बात है स्वाद. वही चुकंदर, एक नियम के रूप में, बोर्स्ट का उपयोग किया जाता है - उनके पास एक समृद्ध रंग नहीं है। इसके अलावा, क्यूबन बोर्स्ट को बिना चुकंदर के बिल्कुल भी तैयार किया जा सकता है। ये पूरी तरह से स्वीकार्य है. साथ ही, चुकंदर की अनुपस्थिति से बोर्स्ट का स्वाद ज़रा भी प्रभावित नहीं होगा।
यदि आप क्यूबन आउटबैक, कुछ दूर के फार्मस्टेड का दौरा करते हैं, और यदि उसी समय आप बोर्स्ट की तैयारी के दौरान उपस्थित रहने का प्रबंधन करते हैं, तो शायद आप परिचारिका से सुनेंगे कि वह खाना नहीं बनाती है, लेकिन बोर्स्ट को "फोल्ड" करती है। तथ्य यह है कि इस पहले व्यंजन का स्वाद न केवल इस बात पर निर्भर करता है कि यह किन उत्पादों से तैयार किया गया है। तह करने का क्रम (इसलिए यह लगभग भूला हुआ "फोल्ड") और खाना पकाने का समय भी बहुत महत्वपूर्ण है।

आप जब तक चाहें बोर्स्ट के बारे में बात कर सकते हैं। और इसके विभिन्न व्यंजनों के साथ क्यूबन बोर्स्ट के बारे में और भी अधिक। सौभाग्य से, आधुनिक क्यूबन व्यंजन अकेले बोर्स्ट पर नहीं टिकते। निस्संदेह, यह क्यूबन पेट्स का उल्लेख करने योग्य है: सूअर का मांस और गोमांस जिगर से, हंस जिगर से, लार्ड के साथ पाइक पर्च से और कई अन्य।

क्यूबन व्यंजनों में कोयले पर तले हुए व्यंजन भी शामिल हैं। और सिर्फ मांस या मछली ही नहीं. लेकिन सब्जियां और यहां तक ​​कि डेयरी उत्पाद (पनीर) भी। स्थानीय पाक व्यंजनों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, कोयले पर तला हुआ "क्यूबन-शैली न्यूट्रिया", साथ ही जड़ी-बूटियों, चरबी और मसालों के मिश्रण से भरे बैंगन या टमाटर और बिना आंच के कोयले पर तला हुआ। क्यूबन में वे विभिन्न प्रकार के मांस से कबाब भी तैयार करते हैं। हालाँकि, शीश कबाब लंबे समय से एक "अंतर्राष्ट्रीय" व्यंजन रहा है। पारंपरिक क्यूबन कबाब तैयार करने की प्रक्रिया में, किसी भी खट्टे मैरिनेड का उपयोग नहीं किया जाता है। इस तरह मांस अपना प्राकृतिक रंग और स्वाद बरकरार रखता है।

...और शराब

क्यूबन वाइनमेकिंग के बारे में अलग से बात करने लायक है। अच्छी स्थानीय वाइन के बिना क्यूबन व्यंजन, क्यूबन दावत की कल्पना करना असंभव है। अफसोस, क्यूबन वाइन दुनिया में बहुत कम जानी जाती है। आमतौर पर अधिकांश विदेशी नागरिकों के लिए यह कल्पना करना कठिन है कि रूस में उच्च गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन किया जा सकता है - आखिरकार, यहां हमेशा सर्दी और ठंढ रहती है। संभवतः, क्यूबन निर्माता इस स्थिति को बदलना चाहेंगे। लेकिन यह बिल्कुल अलग कहानी है. आगे - क्यूबन वाइन के बारे में कुछ शब्द।

क्यूबन के अंगूर के बाग गेलेंदज़िक से तमन तक फैले हुए हैं; वर्तमान में कई दर्जन अंगूर उगाने वाले और शराब बनाने वाले उद्यम हैं। बेशक, सबसे प्रसिद्ध क्यूबन वाइनरी में से एक, अब्रू-डुरसो है, जिसे 1870 में अलेक्जेंडर द्वितीय के आदेश से बनाया गया था। यह नोवोरोस्सिय्स्क के पास इसी नाम के गाँव में स्थित है। यहीं पर शायद सबसे अच्छी रूसी स्पार्कलिंग वाइन (शैंपेन) का उत्पादन होता है। सफ़ेद और लाल दोनों, कुल मिलाकर 15 आइटम। कुछ शैम्पेन - 7 प्रकार - क्लासिक शैम्पेन तकनीक के अनुपालन में बनाई जाती हैं: कार्बोनेशन प्राकृतिक रूप से होता है, पेय लगभग चार वर्षों तक तहखाने में रखा जाता है।

स्पार्कलिंग वाइन के अलावा, क्यूबन वाइनरी कई अन्य वाइन का उत्पादन करती हैं। इस तथ्य के कारण कि रूस में मीठी और अर्ध-मीठी लाल वाइन की पारंपरिक रूप से मांग है, स्थानीय उत्पादक उनके उत्पादन पर जोर देते हैं, हालांकि विशेषज्ञों का दावा है कि क्यूबन की जलवायु और मिट्टी सूखी सफेद वाइन के उत्पादन के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इसलिए यदि आप क्यूबन में हैं, तो बाद वाले को अवश्य आज़माएँ। कॉन्यैक का उत्पादन क्यूबन में भी किया जाता है - टेमर्युक शहर में एक कॉन्यैक फैक्ट्री है।

सामान्य तौर पर, क्यूबन में आपको निश्चित रूप से स्वादिष्ट भोजन और अच्छी शराब के साथ पूर्ण भोजन की गारंटी दी जाती है। ऐसा लगता है कि "पाककला ईडन" के अधिकांश पाठकों के लिए यह बिल्कुल भी कोई खोज नहीं है।

इस लघुकथा के अंत में कई क्यूबन व्यंजन हैं।

क्यूबन-शैली बोर्स्ट (व्यंजनों में से एक)

सामग्री:
मांस के साथ सूप की हड्डियाँ (सूअर का मांस, बीफ़ या चिकन) - 0.5 किलो,
चुकंदर - 200 ग्राम,
गाजर - 30-50 ग्राम,
आलू (मध्यम आकार) - 4-5 पीसी।,
प्याज - 1 पीसी.,
सफेद पत्तागोभी (ताजा) - 100 ग्राम,
सफेद पत्तागोभी (सौकरौट) - 80 ग्राम,
ताजा टमाटर - लगभग 100 ग्राम,
लहसुन - 1-2 कलियाँ,
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
चरबी - 50 ग्राम,
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
मक्खन - 30-50 ग्राम,
सिरका (3%) - 8 ग्राम,
खट्टा क्रीम - 20 ग्राम,
अजमोद (जड़ें और साग),
दिल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
हड्डी और मांस शोरबा तैयार करें. चुकंदर छीलें, स्ट्रिप्स में काटें (किसी भी परिस्थिति में कद्दूकस न करें - सब्जियों को केवल बोर्स्ट में काटा जाता है!), वनस्पति तेल, सिरका, टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर के साथ स्टू करें (या आप दोनों कर सकते हैं - यह बदतर नहीं होगा)। गाजर और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें, साथ ही अजमोद की जड़ों को भी। इन सबको मक्खन में भून लें. आलू और पत्तागोभी (ताजा और अचार दोनों) को शोरबा में 10-15 मिनट तक उबालें। - फिर इसमें बाकी बची सभी तैयार सब्जियां डालें. तैयारी करें, लहसुन, नमक, काली मिर्च, तली हुई चर्बी और जड़ी-बूटियाँ डालें। बोर्स्ट को 10-15 मिनट तक लगा रहने दें। प्लेटों में डालें, बोर्स्ट में खट्टा क्रीम डालें और परोसें। आप इसे राई की रोटी के साथ खा सकते हैं, आप इसे डोनट्स और लहसुन की चटनी के साथ खा सकते हैं।

कोयले पर ग्रील्ड न्यूट्रिया "क्यूबन स्टाइल"

सामग्री:
न्यूट्रिया मांस, गूदा - 200-300 ग्राम,
प्याज - 50 ग्राम,
ताजा टमाटर - 50 ग्राम,
ताजा खीरे - 50 ग्राम,
अजमोद,
मसालेदार टमाटर सॉस,
नमक काली मिर्च।

तैयारी:
न्यूट्रिया मांस को 40-50 ग्राम वजन के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक कांच के कटोरे में रखें। मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 5 घंटे के लिए छोड़ दें - इसे मैरीनेट होने दें। बाद में, मांस को एक सींक पर रखें और गर्म कोयले पर पकने तक भूनें। न्यूट्रिया को टमाटर, खीरे और जड़ी-बूटियों के साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें। गरमा गरम सॉस अलग से परोसें.

क्यूबन शैली की हेरिंग

सामग्री:
हेरिंग पट्टिका - 400 ग्राम,
प्याज - 100 ग्राम,
सेब - 200 ग्राम,
चिकन अंडे - 4 पीसी।,
मेयोनेज़ - 120 ग्राम।

तैयारी:
हेरिंग फ़िललेट्स को तेज़ चाय में भिगोएँ। संभवतः दूध में. फिर, वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ, एक मांस की चक्की से गुजरें। कड़े उबले अंडों को बारीक काट लें. सेब से बीज हटा दें, छिलका हटा दें और फल को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। बाद में, हेरिंग द्रव्यमान के साथ सब कुछ मिलाएं, मेयोनेज़ जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, और हेरिंग कटोरे में रखें। आप कद्दूकस किये हुए अंडे की जर्दी से सजा सकते हैं।