სალათი ძროხის ღვიძლით და მწნილით: რეცეპტი ფოტოთი. სალათი ქათმის ღვიძლით და კიტრის პიკელებით ღვიძლის სალათი მწნილი კიტრის ფენებით

თუ თქვენ გეგმავთ სადღესასწაულო დღესასწაულს, ან უბრალოდ ელოდებით სტუმრების მოსვლას და არ იცით როგორ გააოცოთ და გააოცოთ ისინი, ამ შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, დაგეხმარებათ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კიტრი.

ღვიძლის სალათი მწნილი კიტრით

ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 500 გ;
• მწნილი კიტრი - 5 ცალი;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• ხახვი - 5 ც.;
• ზეთისხილის მაიონეზი - გემოვნებით;
• სანელებლები.

სამზარეულო

ღვიძლს კარგად ვრეცხავთ, ზედმეტ ფილას ვჭრით, ადუღებულ წყალში ვასხამთ, მარილს ვამატებთ გემოვნებით და ვადუღებთ დაახლოებით 30 წუთი მოხარშვამდე, შემდეგ გავაცივებთ ღვიძლს და დავჭერით ზოლებად. სტაფილოს სამი მსხვილ სახეხზე ვასუფთავებთ და ხახვს წვრილად დავჭერით და ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.დაჭერით კუბიკებად. ახლა შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, წიწაკა და დაამატეთ ზეთისხილის მაიონეზი. კარგად აურიეთ და მიირთვით მზა სალათი სუფრასთან.

ქათმის ღვიძლის სალათი მწნილით

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღვიძლი - 350 გ;
• კვერცხი - 4 ც.;
• მწნილი კიტრი - 200 გ;
• სტაფილო - 4 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო

ასე რომ, ქათმის ღვიძლი ჯერ მოხარშეთ მარილიან წყალში, შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად. წვრილად დაჭერით კიტრი. სტაფილო კარგად გარეცხილია, მოხარშული, კანიანად გახეხილი და მსხვილ სახეხზე წვავენ. რგოლებით დაქუცმაცებულ ხახვს გადავუსვით ზეთში ოქროსფერ შეფერილობამდე. მოხარშეთ კვერცხები, გააცალეთ კანი, გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. ციყვებს მსხვილ სახეხზე ვსვამთ, გულებს კი სალათის გასაფორმებლად ვტოვებთ.

ახლა ვიწყებთ ინგრედიენტების ფენებად დალაგებას: ჯერ ცოტა ღვიძლი, შემწვარი ხახვი, მწნილი კიტრი, გახეხილი სტაფილო და ციყვი. ყველა ფენა მაიონეზით დაასხით და კვლავ გაიმეორეთ თანმიმდევრობა. მზა სალათს გახეხილი გულით ვაფორმებთ, კერძს 2 საათით მაცივარში ვდებთ, შემდეგ კი სუფრაზე ვათავსებთ ღვიძლის გემრიელ სალათას კიტრით.

ვირთევზა ღვიძლის სალათი კიტრით

ინგრედიენტები:

• მოხარშული ბრინჯი - 100 გ;
• კვერცხი - 3 ც.;
• ახალი კიტრი - 200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ვირთევზას ღვიძლი დაკონსერვებული - 200 გ;
• მაიონეზი.

სამზარეულო

ბრინჯს რამდენჯერმე ვრეცხავთ და შემდეგ ადუღებამდე ვადუღებთ ოდნავ დამარილებულ წყალში. ცალკე მოვხარშოთ კვერცხები, გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ჩემი ახალი კიტრი, წვრილად დაჭერით გახეხილ ხახვთან ერთად. ვირთევზას ღვიძლიდან გადაწურეთ ზედმეტი ზეთი, თავად ღვიძლი კი ჩანგლით კარგად მოზილეთ.

როდესაც ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, ჩვენ ვიწყებთ სალათის ფენებად დალაგებას შემდეგი თანმიმდევრობით: ჯერ ბრინჯი, შემდეგ ღვიძლი, ხახვი, მაიონეზის თანაბარი ფენა, კვერცხი, კიტრი და ისევ მაიონეზი. სალათს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი კვერცხის გული, ცოტა ადუღეთ და მიირთვით.

კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

მარტივი და გულიანი ღვიძლი და მწნილის სალათი ღვიძლის მოყვარულებს გაახარებს. ცივ მადაში ღვიძლის გემო სულ სხვანაირად იგრძნობა, ვიდრე ცხელ კერძებში. ბევრად უფრო საინტერესოა, რადგან ხაზგასმულია მრავალი ინგრედიენტით. აი, ამ სალათში ღვიძლი თითქოს „ბანაობს“ ქათმის კვერცხებსა და მწნილებში. გემოვნების ეფექტი საოცარია. ღვიძლისა და მწნილის სალათის მოსამზადებლად კულინარიული ხრიკები და უნარები არ არის საჭირო. ყველას შეუძლია მოამზადოს ღვიძლი და რამდენიმე კვერცხი, დანარჩენი ინგრედიენტები უბრალოდ დამსხვრეულია. ასე რომ წადი, ადვილია!

სალათის შესანელებლად შეგიძლიათ ნიორი გაწუროთ. უფრო დელიკატური გემოს შესაქმნელად - შეიძლება შეურიოთ არაჟანს. Სცადე!



ჩვენ გვჭირდება პროდუქციის მცირე ნაკრები:

- ღვიძლი (ძროხის ან ღორის) - ½ კგ,
- კიტრი მწნილი - 1-2 ცალი (თითო კიტრი თუ არის დიდი, ორი თუ პატარაა),
- მყარი ყველი - 100 გ,
- ქათმის კვერცხი - 2-3 ცალი,
- სეზონი მაიონეზით გემოვნებით,
- დაფქული შავი პილპილი,
- სუფრის მარილი - ასევე თქვენი გემოვნებით,
- მწვანე ხახვი - გემოვნებით.

ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით:

დავიწყოთ ღვიძლისგან, უნდა მოვხარშოთ. დასაწყისისთვის, ჩვენ ამოვიღებთ მისგან ფილმს და ძარღვებს (შეგიძლიათ მოხარშულიდანაც ამოიღოთ, მაგრამ ამის გაკეთება ნედლეულით უფრო ადვილია). ჩამოიბანეთ ღვიძლი ცივი ონკანის წყლით. ჩვენ ვაგროვებთ წყალს პატარა ქვაბში, ვამატებთ მარილს, პილპილს, ნებისმიერ სანელებლებს და სანელებლებს თქვენი გემოვნებით. ტაფა გაზქურაზე შევდგათ გასახურებლად, როგორც კი წყალი ადუღდება, ჩავყაროთ ღვიძლი. ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება.

ბულიონიდან ღვიძლს ამოვიღებთ, გაგრილდება. შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად. ღვიძლის ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა სალათის თასში. ცოტა მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა.

ქილიდან ამოვიღებთ მწნილ კიტრს (ან ორს), ვაჭრით ბოლოებს. თუ კიტრის კანი უხეშია, დავჭრათ დანით. სამი კიტრი მსხვილ სახეხზე, გადაწურეთ გამოყოფილი წვენი. ჩადეთ თასში ღვიძლთან ერთად.

ახლა ყველის ჯერია. ასევე მსხვილ სახეხზე ვსვამთ და ვდებთ თასში. თუ არსებობს სურვილი და დამოკიდებულება ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მიმართ, ყველის მიღება შეიძლება 100 გრამზე ცოტა მეტი.

მოხარშეთ მოხარშული ქათმის კვერცხები (შედგით ადუღებიდან 10 წუთის განმავლობაში გაზქურაზე, მაგრამ არა მეტი, რადგან გული გალურჯდება). გადაწურეთ მდუღარე წყალი და გააცივეთ კვერცხები ცივი წყლით დაასხით. ნაჭუჭისგან ვასუფთავებთ, მსხვილ ჭურჭელს ვჭრით, კვერცხებს საერთო ჯამში ვდებთ.

ღვიძლის სალათი მწნილი კიტრით მზად არის. სუფრაზე მიტანის წინ აურიეთ. ჩვენ გირჩევთ ღვიძლის სალათის რეცეპტს

კარგად ჩამოიბანეთ ქათმის ღვიძლი გამდინარე წყლის ქვეშ, გაასუფთავეთ ფილებისგან და ვენებისგან.

ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი, მოათავსეთ ქათმის ღვიძლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილი, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ, გახეხეთ საშუალო სახეხზე.

კვერცხი მაგრად მოვხარშოთ, გავაციოთ, გავფცქვნათ, გავხეხოთ საშუალო სახეხზე. გვერდები დადეთ ბრტყელ თეფშზე, რათა სალათი ჩამოყალიბდეს. გვერდები პლასტმასის ბოთლის დაჭრით გავაკეთე. პირველ ფენაში მოვაყაროთ გახეხილი კვერცხი, ცოტა მოვაყაროთ მარილი, ოდნავ წავუსვათ მაიონეზი.

შემდეგ ფენაში მოვაყაროთ გახეხილი ქათმის ღვიძლი, წავუსვათ მაიონეზი.

ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ საშუალო სახეხზე.

გაცხელებულ მცენარეულ ზეთიან ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ტაფაში ხახვთან ერთად დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

მოხარშული ბოსტნეული გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ და შემდეგ მოაყარეთ ქათმის ღვიძლი და მსუბუქად წაუსვით მაიონეზი.

მწნილი კიტრი გახეხეთ საშუალო ან მსხვილ სახეხზე (ეს გემოვნების საკითხია). კიტრი მსხვილ სახეხზე გავხეხე.

კიტრის ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი კვერცხები, გააკეთეთ მაიონეზის ბადე.

ყველი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე და მოვაყაროთ კვერცხები. ფაფის სალათას ქათმის ღვიძლი გადააფარეთ ფილებით და შედგით მაცივარში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანამდე ფრთხილად მოაცილეთ გვერდები და მორთეთ მწვანილით. სალათი ქათმის ღვიძლითა და მწნილი კიტრით გამოდის მადისაღმძვრელი, გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი. Სცადე!

Გემრიელად მიირთვით!

სალათი ღვიძლითა და მწნილით შეიძლება გახდეს თქვენი საფირმო კერძი. რბილი ღვიძლის კომბინაცია სასიამოვნო სიმწარესთან და მწნილთან ერთად შეიძლება დაემატოს ნებისმიერი ბოსტნეულით, კვერცხით, ყველით, თხილით და სხვა საყვარელი ინგრედიენტებით. ღვიძლი მდიდარია არა მხოლოდ რკინით, არამედ სხვა სასარგებლო მიკროელემენტებითაც.

ღვიძლის სალათის მომზადება ძალიან მარტივია და მის მოსამზადებლად კულინარიული უნარები არ არის საჭირო. როგორც წესი, ღვიძლის სალათები იდება ფენებად ან აქვთ კომბინირებული სახე. რაც შეეხება ინგრედიენტებს, უნდა აღინიშნოს, რომ თითქმის ყველა ბოსტნეული, მოხარშულიც და უმიც, ძალიან კარგად უხდება ღვიძლს. საიტმა თქვენთვის შეაგროვა რეცეპტების უჩვეულო არჩევანი ღვიძლისა და მწნილის სალათების დასამზადებლად.

სალათი ღვიძლით და მწნილით

ინგრედიენტები:

• 400 გრ. ძროხის ღვიძლი
• 200 გრ. მწნილები
• 4 კარტოფილი
• 3 კვერცხი
• 1 ქილა ბარდა
• 1 საშუალო წითელი ხახვი
• 1 სუფრის კოვზი მდოგვი
• მაიონეზი

Ზოგადი მახასიათებლები:

• მომზადების დრო: 40 წუთი;
• ულუფები: 5;

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ღვიძლი ბოლომდე. ადუღებიდან დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს.
2. მოხარშეთ კარტოფილი კანში. გაციების შემდეგ გაასუფთავეთ. მოხარშეთ კვერცხები მოხარშვამდე - 7-10 წუთი.
3. როდესაც ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, შეგიძლიათ დაჭერით. კვერცხები დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად. კარტოფილიც დავჭრათ. ღვიძლი შეიძლება დანარჩენ ინგრედიენტებზე ოდნავ დიდი ზომის დაჭრილი იყოს. ხახვი წვრილად დაჭერით.
4. სითხე გადაწურეთ ბარდადან, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დამატებით ჩამოიბანოთ ცივი წყლის ქვეშ. გაუგზავნეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. მარილი მოაყარეთ სალათს, შემდეგ შეაზავეთ მაიონეზისა და მდოგვის ნარევით. ეს სალათი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ.

იმისთვის, რომ ღვიძლი არ იყოს მწარე და არ გაგიფუჭოთ კერძი, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ კი ამოიღეთ ყველა ფილმი, ვენა და ცხიმის ნაჭერი. რაც უფრო ზედმიწევნით ასუფთავებთ ღვიძლს, მით ნაკლებია მისი არასასურველი გემოს მიღების შანსი.

სალათი მოხარშული ღვიძლით და მწნილით

ინგრედიენტები:

• ჭარხალი - 1 ც.
• ქათმის ღვიძლი - 300 გრ.
• კვერცხი - 3 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 ც.
• მწნილი კიტრი - 3 ც.

Ზოგადი მახასიათებლები:

• მომზადების დრო: 35 წუთი;
• ულუფები: 3;

მომზადების მეთოდი:

1. ამ სალათში ბოსტნეული ყველაზე დიდხანს იხარშება, ამიტომ პირველი რასაც ვაკეთებთ არის სტაფილო და ჭარხალი მოვხარშოთ.
2. ღვიძლი დიდხანს არ უნდა მოხარშოთ, რადგან მკვრივი და მწარე გახდება. ხახვს ვასუფთავებთ და კუბიკებად ვჭრით. უმჯობესია ძმარში ცოტაოდენი მარინარება, რომ სიმწარე გაქრეს.
3. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი მოიხარშება და გაცივდება, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. სალათას ფენებად ვანაწილებთ, თითოეულს მაიონეზით ვასხამთ.
4. პირველი ფენა არის ღვიძლი, შემდეგ სტაფილო, შემდეგ ხახვი, შემდეგ კიტრი, კვერცხი და ჭარხალი. გააჩერეთ სალათი რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ის შეიძლება მიირთვათ მაგიდაზე.

ძროხის ღვიძლის სალათი

ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 500 გრამი;
• დიდი სტაფილო - 3 ცალი;
• დიდი ხახვი - 2 ცალი;
• მწნილი კიტრი - 3 ცალი;
• მაიონეზი - 4 ს.კ. ლ;
• კამას ყლორტი;
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

Ზოგადი მახასიათებლები:

• მომზადების დრო: 40 წუთი;
• ულუფები: 5;

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი სალათისთვის. გაათავისუფლეთ ოდნავ გაყინული ღვიძლი ფილმებიდან და სადინარებიდან, გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაახლოებით 1 სმ სიგანეზე.
2. მარილი მოაყარეთ ღვიძლი, პილპილი და შეწვით ორივე მხრიდან მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
3. მოხარშული ღვიძლი დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოაცილოთ, გააცივეთ, შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად.
4. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. გახეხეთ სტაფილო კორეული სტაფილოსთვის ან დაჭერით თხელ ზოლებად. ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ მზესუმზირის ზეთში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
5. მწნილი კიტრი ასევე იშლება ზოლებად. შეუთავსეთ ღვიძლი, კიტრი, ხახვი და სტაფილო თასში. მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაამატეთ მაიონეზი.
6. ნაზად მოურიეთ და სალათი შედგით მაცივარში დაახლოებით 2-3 საათით. სუფრასთან მიტანის წინ სალათი დაამშვენეთ თხლად დაჭრილი კიტრის როზეტით და კამას ყლორტით, ან მოაყარეთ კრუტონები.

სალათი ქათმის ღვიძლით და მწნილით

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღვიძლი - 300 გ;
• ხახვი - 1 თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მწნილი კიტრი - 2 ც.;
• მოხარშული კვერცხი - 2 ც.;
• მყარი ყველი - 70 გ;
• მაიონეზი - 5 სუფრის კოვზი;
• Მცენარეული ზეთი;
• მარილი გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით.

Ზოგადი მახასიათებლები:

• მომზადების დრო: 35 წუთი;
• ულუფები: 3;

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ღვიძლი ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ, რის შემდეგაც მისგან ყველა არასაჭირო ელემენტს ამოვიღებთ. გარეცხვის შემდეგ ღვიძლი კარგად უნდა გაშრეს. ამის შემდეგ, ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით ზეთი და კარგად გააცხელეთ.
2. შემდეგ უნდა დაიწყოთ ძირითადი ინგრედიენტის შეწვა. შეწვის დროს ღვიძლი აუცილებლად დამარილებული უნდა იყოს. იმისათვის, რომ ღვიძლი სწორად მოიხარშოს, აუცილებელია ყოველი მხრიდან თანდათანობით შეწვა. ველოდებით სანამ ერთ-ერთ მხარეს მოწითალო ქერქი გაჩნდება და შემდეგ ვაბრუნებთ, რითაც სრულ მზადყოფნამდე მივყავართ. ამ ყველაფერს არაუმეტეს 10 წუთი დასჭირდება.
3. ღვიძლის შეწვის შემდეგ ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და გააცივეთ. სანამ მთლიანად არ გაცივდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ კიტრი. ასევე კარგად გარეცხავენ და გადიან სახეხზე. ეს არის სავალდებულო ღონისძიება.
4. უმი სტაფილოსაც გავატარებთ სახეხზე, შემდეგ ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ ტაფაში, ასევე მივიტანოთ ოქროსფრად. ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტი - ხახვი მხოლოდ კარგად გახურებულ ტაფაზეა შემწვარი. მას შემდეგ, რაც ხახვზე ოქროს ქერქი დაინახავთ, შეგიძლიათ ტაფაში სტაფილო მოაყაროთ და ინგრედიენტები მზადყოფნაში მოიტანოთ.
5. შეწვის დასრულებამდე ღვიძლი გაცივდება. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ამის შემდეგ დადეთ თეფშზე. ეს, ფაქტობრივად, იქნება ჩვენი პირველი ფენა. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი, მეტიც, ზეთთან ერთად, ტაფიდან გამოწურვის გარეშე.
6. მეორე ფენა მოაყარეთ მწნილი კიტრი, წინასწარ დაჭრილი სახეხზე. ზემოდან ვასხამთ მაიონეზით, რითაც ვქმნით გარკვეულ ფენას ფენებს შორის.
7. რაც შეეხება შემდეგ ფენას, ეს იქნება მოხარშული კვერცხები, რომელსაც ასევე ატარებენ სახეხზე. ამის შემდეგ, მაიონეზის კიდევ ერთი ფენა და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. თუ ყველს არ იყენებთ, მაშინ მაიონეზი არ არის საჭირო კვერცხთან ერთად ფენის შემდეგ.

სალათი ობჟორკა ღვიძლით და მწნილით

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღვიძლი - 350 გრ.;
• დაკონსერვებული სიმინდი - 150 გრ.;
• კიტრი მწნილი - 250 გრ.;
• ხახვი - 170 გრ.;
• სტაფილო - 120 გრ.;
• მზესუმზირის ზეთი - 10 გრ.;
• მარილი გემოვნებით;
• მაიონეზი გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი;
• დაფნის ფოთოლი 1-2 ც.;
• წიწაკა შავი ბარდა 5 ც.

Ზოგადი მახასიათებლები:

• მომზადების დრო: 50 წუთი;
• ულუფები: 4;

მომზადების მეთოდი:

1. ღვიძლი მოათავსეთ ქილაში და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. ამოიღეთ ცხიმის დაგროვება, სანაღვლე გზები და ვენები. კვლავ ჩამოიბანეთ. ადუღეთ საკმარისი წყალი. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები და ცოტა მარილი. ჩამოწიეთ მომზადებული ღვიძლი. ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში ადუღების მომენტიდან, ზომიერ ცეცხლზე. მოხარშვის შემდეგ დაჭრილი კოვზით გადმოდგით თეფშზე და გადადგით.
2. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. ხახვი დავჭრათ პატარა ზოლებად. სტაფილო გახეხეთ წელზე. ბოსტნეული შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში, სანამ რბილია, დაბალ ცეცხლზე. მაგარი მოხარშული ბოსტნეული.
3. მწნილი კიტრი დავჭრათ თხელ ზოლებად. გაცივებული ქათმის ღვიძლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ან თხელ ზოლებად. ღრმა სალათის თასში მოაყარეთ შემწვარი ხახვი სტაფილოთი, დაჭრილი მწნილი, ქათმის ღვიძლის თეფშები, დაკონსერვებული სიმინდი.
4. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და მაიონეზი. მოაყარეთ სალათი და დააგემოვნეთ. სალათის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი მაიონეზი. მზა სალათი გააგზავნეთ მაცივარში 20-30 წუთით, რომ უკეთესად გაჟღენთილი იყოს. მიირთვით ერთ დიდ სალათის თასში ან დაალაგეთ ნაწილებად სალათის რგოლით. სალათი გააფორმეთ მწვანილებით და მიირთვით.

ქათმის ღვიძლის სალათი მწნილით

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 4 ც.;
• ქათმის ღვიძლი - 600 გრ.;
• ხრაშუნა პიკელებული კიტრი - 4 ც.;
• წითელი ტკბილი ხახვი - 1 ც.;
• შავი პური მიირთვით გემოვნებით;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი გემოვნებით.

Ზოგადი მახასიათებლები:

• მომზადების დრო: 35 წუთი;
• ულუფები: 4;

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ინგრედიენტები: გახეხეთ, შემდეგ ხახვი დაჭერით რგოლების ძალიან თხელ მეოთხედებად, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, გააჩერეთ 15-20 წუთი.
2. კვერცხები მყარად მოხარშეთ, გააგრილეთ ცივ წყალში, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. კიტრი დავჭრათ წრეების თხელ ნახევრად.
3. ღრმა ქვაბში, სქელ ფსკერზე, გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ღვიძლი ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთი. Მარილი და პილპილი.
4. მწნილი და ხახვი შეურიეთ ღვიძლს და კვერცხს, დაალაგეთ თეფშებზე და კიდევ წიწაკა. მიირთვით ყავისფერ პურთან ერთად.

ღვიძლის მოხარშვა შეგიძლიათ თქვენთვის ხელმისაწვდომი ნებისმიერი გზით. ბევრს ურჩევნია მოხარშული, მაგრამ არც თუ ისე ცოტა მათგანი, ვინც ღვიძლს შეწვა. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში არ ჩამოწეროთ მარილის დამატება, უმჯობესია ამის გაკეთება ცეცხლის გამორთვის შემდეგ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შესაძლოა ღვიძლი გამკვრივდეს.

ღვიძლის მომზადების საიდუმლოებები

ღვიძლი საკმაოდ კაპრიზული პროდუქტია. ალბათ ამიტომაც არ მზადდება ასე ხშირად. ამის გამოსწორების მიზნით, ჩვენ გაგიზიარებთ ყველაზე მნიშვნელოვან საიდუმლოებას, რომლის წყალობითაც თქვენი კერძები ძალიან ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდება.

• ღვიძლი არ უნდა იყოს გაყინული. გაყინული ღვიძლისგან ვერასოდეს მიიღებთ იდეალურად ნაზს, რაც ზემოთ იყო განხილული. ის უბრალოდ გამოყოფს წვენს შეწვისას და ჩაშუშდება, ნაცვლად იმისა, რომ თხელი ოქროს ქერქი შექმნას, ყველა წვენს შიგნით შეინახოს. მიიღეთ მხოლოდ გაცივებული ქათმის ღვიძლი.
• შეწვამდე ღვიძლი კარგად უნდა გაშრეს და არა დამარილებული. შეგიძლიათ გააშროთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცით. არ შეიძლება მისი მარილი, რადგან ღვიძლი ძალიან დელიკატური პროდუქტია, მარილი კი მას წვენს გამოყოფს და ეს გამოიწვევს იმას, რაც ზემოთ აღვწერე.
• მთელი ღვიძლი ერთდროულად არ ჩადოთ ტაფაში, ჩავდოთ სათითაოდ და თანდათან დავამატოთ მეორე. თუ ღვიძლის მთელ მოცულობას ერთბაშად მოათავსებთ, ტაფაში ზეთის ტემპერატურა მკვეთრად დაეცემა და საბოლოოდ ის თავის წვენში მოიხარშება. ღვიძლისთვის ეს კატასტროფული მდგომარეობა აუცილებლად უნდა იქნას აცილებული.
• ღვიძლის მომზადებისას შეამოწმეთ მისი მზადყოფნის ხარისხი ღვიძლის რბილზე თითის დაჭერით. ეს არ უნდა იყოს რთული. ღვიძლი შიგნიდან ოდნავ დაქუცმაცებული უნდა იყოს, მაგრამ უფრო მკვრივი იყოს, ვიდრე ნედლი. შეწვამდე აუცილებლად სცადეთ თითის დაჭერა ღვიძლზე, რათა იგრძნოთ როგორია. შემდგომ, შეწვის დროს, გაგიადვილდებათ იმის განსაზღვრა, როდის არის დრო, რომ გადმოდგათ ტაფა ცეცხლიდან, რომ არ გადაიხარშოთ.