ალჰამბრას ტორტი ლიზა გლინსკაიასგან. ყველაფერი გემრიელი იქნება: Liza Glinskaya's Cake Pops რეცეპტი ლიზა გლინსკაიას ბისკვიტი მრავალსართულიანი ტორტისთვის

შეფ-მზარეული ლიზა გლინსკაიაურჩევს მის მომზადებას იმ ტკბილი კბილებისთვის, ვისაც სურს დატკბეს არა მხოლოდ გემოთი, არამედ დესერტის შექმნის პროცესითაც.

ბისკვიტის ცომის ინგრედიენტები:

• 5 კვერცხი
• 150 გრ ფქვილი
• 100 გრ შაქარი
• ვანილი,
• 2 ს.კ კაკაო (თუ შოკოლადის ბისკვიტს ამზადებთ)

Იხილეთ ასევე:

სამზარეულო:

გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ცალკე ავთქვიფოთ გულები 50გრ შაქართან და ვანილთან ერთად. ცალკე - ცილები სტაბილურ ქაფამდე. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი 50 გრ შაქარი. ათქვეფილ გულებში ჩაასხით ფქვილი და კაკაოს ფხვნილი (თუ შოკოლადის ბისკვიტია) და შემდეგ ათქვეფილი პროტეინები ამ მასაში შეურიეთ მცირე ულუფებით და გლუვი მოძრაობებით.

ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, ნელა, რათა შევინარჩუნოთ ცილების ჰაეროვნება. ფორმას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ფქვილი. გამოაცხვეთ ბისკვიტი 170 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში.

ეს დამოკიდებულია თქვენი ბისკვიტის სიმაღლეზე. არ გახსნათ ღუმელი პირველი 15 წუთის განმავლობაში. მზა ბისკვიტი მთლიანად გაცივდეს, შემდეგ კი ნამსხვრევებად გადააქციეთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსხვილი სახეხი, ან ხელით).

შევსების ინგრედიენტები:

• 100 გრ მუქი შოკოლადი (ან რძე)
• 100 მლ კრემი (მინიმუმ 20%),
• 30 გრ კარაქი,
• 30გრ შაქრის პუდრა

Იხილეთ ასევე:

სამზარეულო:

შოკოლადი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, კარგად გაათბეთ ნაღები და შაქრის პუდრა (არ დაუშვათ ადუღებამდე, თორემ განაში მარცვლოვანი გამოვა). ჩაასხით ცხელი კრემი შოკოლადში, ურიეთ სანამ შოკოლადი არ გადნება. დაუმატეთ კარაქის კუბურები. აურიეთ სანამ გლუვი.

ალუბლის შემავსებელი ინგრედიენტები:

• 500 გრ გაყინული ალუბალი (გაითვალისწინეთ, რომ გაყინულ ალუბალში უფრო მეტი სითხეა, ვიდრე ახალში. უნდა გალღოთ და ჩაყაროთ ქილაში ისე, რომ ჭიქაში ზედმეტი ტენიანობა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, შესაძლებლობა იმისა, რომ ბურთები საბოლოოდ დაიშლება),
• 80 გრ შესქელებული რძე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ 100 გრ თეთრი შოკოლადი),
• 30 გრ კარაქი

სამზარეულო:

ალუბალი გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ წყლის აბაზანაში გამდნარი შოკოლადი (ან შესქელებული რძე) კარაქთან ერთად.

ასე რომ, გვაქვს მზა ბისკვიტის ნამსხვრევები და შიგთავსი. შიგთავსი უნდა დაემატოს მცირე ულუფებით და არა ერთდროულად, რათა აკონტროლოთ ნამცხვრის კონსისტენცია. არ უნდა იყოს ძალიან მშრალი, არამედ ძალიან სველი (თორემ დაიშლება).

Იხილეთ ასევე:

გაითვალისწინეთ, რომ მზა ბურთულები მაცივარში უნდა შედგათ მინიმუმ 30 წუთით და სასურველია ერთი საათით (შემდეგ კარაქი ან შოკოლადი, რომელიც შიგთავსში გაქვთ კარგად დაიჭერს და ბისკვიტის ბურთულები აღარ იქნება ასე რბილი. ).

სანამ ბურთულები მაცივარშია, მოამზადეთ შოკოლადი. 3 სახეობის შოკოლადი გაადნეთ წყლის აბაზანაში - არ გაცხელოთ, თორემ მას სიმსივნეები დასჭირდება. ჯობია ცოტა ადრე გადმოვდგათ ცეცხლიდან და ცხელი კერძების გამო შოკოლადი მთლიანად გადნება.

ბურთულებს გამოვიღებთ მაცივრიდან. ჯერ ჯოხი (წვენს შეიძლება გამოიყენოთ ფერადი პლასტმასის მილები (მხოლოდ არც თუ ისე თხელი) შოკოლადში დაახლოებით 1,5 სმ. შემდეგ ბისკვიტის ბურთი ჯოხით უნდა გახვრეტით.

და ისევ შედგით მაცივარში 10-15 წუთით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ როდესაც მთელ ბურთულას შოკოლადის ფინჯანში ჩაყრით, კარგად ეწებება ჯოხზე და შოკოლადში არ გადაიჩეხება.

მარწყვის ბისკვიტი მარადიული კლასიკაა. შეეცადეთ მოამზადოთ ის ჩვენი ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით - და თქვენი ოჯახი ამ კერძს ფავორიტთა სიაში შეათავსებს! რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ გემრიელი მარწყვის ბისკვიტი. ბისკვიტი ბევრი დიასახლისის საყვარელია, რადგან მისი მომზადება ძალიან მარტივია, თუნდაც ადრე ...

ძნელი დასაჯერებელია, მაგრამ სულ რაღაც ორიოდე საუკუნის წინ ეს სუპერ პოპულარული, გემრიელი და ჯანსაღი კენკრა მსოფლიოში უბრალოდ არ არსებობდა! კულინარიაში მარწყვისაგან ამზადებენ მურაბებს, კონსერვებს, კომპოტებს, სოუსებს, ჟელეს, მარმელადს, ლიქიორებს, ლიქიორებს, ნაყენებს, ღვინოს, სიროფებს და იყენებენ გამოცხობაში. მაგრამ საოცარი გემოს გარდა, მარწყვს აქვს შესანიშნავი ...

ვინ იტყვის უარს ბისკვიტის ნამცხვრის ნაჭერზე სურნელოვან ჩაის ან ყავაზე! და რა არის ნამცხვარი კრემის გარეშე! და აქ წარმოსახვის უზარმაზარი შესაძლებლობები იხსნება, რადგან კრემების ამდენი სახეობაა! მოდით გადავხედოთ ამ ძირითად ტიპებს და, შესაბამისად, ბისკვიტის ნამცხვრის კრემების დამზადების რეცეპტებს. რეცეპტები...

კულინარიული ABC: ბისკვიტი უნივერსალური ბაზაა რულეტებისთვის, ნამცხვრებისთვის და ფუნთუშებისთვის. ზაფხულში ჩვენ ვანიჭებთ უპირატესობას რაც შეიძლება მსუბუქ დესერტებს, ამიტომ გირჩევთ მიიღოთ ჰაეროვანი ბისკვიტის რეცეპტი. მიირთვით ეს ფუნთუშები ვანილის ნაყინის და მარწყვის კოვზით! 4 პორციისთვის დაგჭირდებათ: 2 კვერცხი, მწიკვი მარილი 100 გრ...

სახლის მომზადების დახვეწილობა: ხელნაკეთი ნამცხვრები სითბოსა და კომფორტის სიმბოლოა. აქ არის ასეთი პარადოქსი: რაც უფრო ფართოა მაღაზიებში ნახევრად მზა და მზა პროდუქციის ასორტიმენტი, მით მეტად ვაფასებთ სახლში მოხარშულ ფუნთუშებს და ღვეზელებს. რატომ? იმის გამო, რომ ადამიანის ხელების სითბოს გარეშე, ნამდვილად გემრიელი ნამცხვრები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ წარმატებას მიაღწევს. Ისე...

დელიკატური ბისკვიტის ნამცხვარი არაჟნით გაახარებს მათაც კი, ვინც ტკბილეულის მიმართ გულგრილია! საჭიროა 2 დასტა. ფქვილი 1,5 დასტა. შაქარი 2 ჩ.კ გამაფხვიერებელი 5 ს.კ. ლ. (სლაიდთან ერთად) კაკაო 2 კვერცხი 1 დასტა. რძე 1/3 დასტა. რას. ზეთი 1 დასტა. მდუღარე წყალი კრემისთვის: 550 მლ არაჟანი 100 გრ შაქარი 1,5 შეკვრა. გასქელება დეკორაციისთვის: მზა ათქვეფილი ნაღები...

ლიზა გლინსკაია საყოველთაოდ აღიარებული კულინარიის სპეციალისტია. მისი დესერტები ისეთია, რომ თითებს მოგილოკავთ! ახლა კი ლიზა გასწავლით როგორ მოამზადოთ საოცარი ბისკვიტი ნაზი, ჰაეროვანი, ტკბილი და მჟავე ბროწეულის მუსით. სცადე...

გამარჯობა!
არც ისე დიდი ხნის წინ გამიმართლა, რომ მივაღწიე შოუს "მასტერ შეფის" გამარჯვებული ლიზა გლინსკაიას მასტერკლასს.
დიდი მადლობა ლამაზ გოგონას ოქსანას, რომ სწორი ლინკი მომისროლა)))!
მასტერკლასზე ლიზამ კლასიკური რეცეპტით მოამზადა ტორტი "ოპერა" და მისი ავტორის "ოპერა: მოცხარი-ქოქოსი".
„ოპერა“ ფრანგული კლასიკაა, ეს არის ის, რაც, ჩემი აზრით, უნდა შეგეძლოს. ამიტომ შემოთავაზებული 4 პროგრამიდან ავირჩიე „ოპერა“.
პირველ რიგში, ატმოსფეროს შესახებ.
ივანო-ფრანკოვსკისკენ მიმავალ გზაზე წარმოვიდგინე, რომ ახლავე მოვიდოდი და იქ ყველა ისეთი ჭკვიანი და ნიჭიერი და ჯინე პროფესიონალი იყო და მხოლოდ მე ვიდგებოდი, თვალებს ვახამხამებდი და ვუყურებდი სხვის ჩანაწერებს)) სინამდვილეში ყველაფერი გაცილებით მარტივი აღმოჩნდა)) შეკრებილი ხალხი ჭრელი იყო, იყვნენ პროფესიონალებიც, რომლებიც, როგორც ჩანს, პირველად არ მოდიან მასტერკლასებზე და ბევრი რამ იციან (ან ვითომ))), იყვნენ ჩემნაირი ადამიანები, რომლებიც განსაკუთრებულის გარეშე განათლება, რამე იცოდე ინტერნეტიდან და წიგნებიდან და კიდევ (ვინ შემაქებს, რადგან მე თვითონ არ ვარ))) იციან როგორ გააკეთონ რაღაც. იყვნენ ისეთებიც, რომლებსაც განათლება ჰქონდათ, მაგრამ არა პრაქტიკა. მაგრამ სწავლის სურვილმა ყველას გაგვაერთიანა - და ეს არის მთავარი.
მოკლედ, ატმოსფერო იყო მეგობრული და კომფორტული.
ახლა მათ შესახებ, ვინც ატმოსფეროს შექმნა.
პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, ლიზაზე.
ლიზა ღიაა კომუნიკაციისთვის, მომთხოვნია საკუთარი თავისა და სტუდენტების მიმართ, მზად არის გაუზიაროს თავისი ცოდნა. მას ნამდვილად უყვარს ის, რასაც აკეთებს. ის ძალიან გადამწყვეტი და დაჟინებული ადამიანია. მეჩვენებოდა, რომ მისგან სწავლა საკმაოდ მარტივია, რადგან ის მთლიანად ეძღვნება პროცესს, პასუხობს ყველა კითხვას და დეტალურად ხატავს ყველა პროცესს.
განსაკუთრებული მადლობა ტატიანას! ტანიუშა უზრუნველყოფს სამუშაოს მატერიალურ ნაწილს, აწყობს მასტერკლასებს, ყიდულობს ინგრედიენტებს და ეხმარება სამუშაოების მომზადებაში.
რწმენა - ლიზინას მარჯვენა ხელი სამუშაო ზედაპირის უკან. ყველაფერი ნათელია, სწორი და დროულად, ყველაფერი ხელთ არის საჭირო დროს.

სახლის მომზადებისთვის კლასიკური ოპერა ავირჩიე იმის გამო, რომ უკვე ვცადე მისი გაკეთება ჩემს საყვარელ ფრანგულ საიტზე MEILLEURduCHEF.com-ზე წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით.
მაგრამ, სამწუხაროდ, ნამცხვარი არ გამომივიდა (((ყინული მოვიდა, განაში ძალიან მძიმე იყო, კარაქის კრემი არ ათქვიფეთ და აღმოჩნდა ძალიან მსუქანი და ძალიან ტკბილი.
სწორედ ამიტომ გადავწყვიტე ეს ნამცხვარი კვლავ გამეკეთებინა, მთელი ცოდნის გამოყენებით, რაც MK-ში მივიღე.

ამ ნამცხვრის აწყობა შესაძლებელია ჩარჩოთი ან მის გარეშე. ჩარჩოს გარეშე შეგროვება, რა თქმა უნდა, უფრო რთულია, მაგრამ ჩვენ არ ვეძებთ მარტივ გზებს. Მართალია?))))
დავიწყოთ ჯოკონდას ბისკვიტით.
ინგრედიენტები 40x60 სმ ფენისთვის:
200 გ კვერცხი;
120 გრ შაქარი;
60 გრ ხორბლის ფქვილი (ცერი);
120 გრ ნუშის ფქვილი (ცერი);
40 გრ კარაქი (დნება);
120 გ კვერცხის ცილა;
50 გრ შაქარი.
ცალკე თასში ათქვიფეთ ორი სახის ფქვილი.
კვერცხები მსუბუქად ათქვიფეთ შაქართან ერთად (120 გრ), კვერცხებს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი.
კარაქ-კვერცხის ნარევს დაუმატეთ ფქვილის ნარევი, აურიეთ.
კვერცხის ცილა და 50 გრ შაქარი ათქვიფეთ „ჩიტის წვერამდე“ (გადაბრუნებისას ათქვეფილი ცილები არ უნდა ამოვარდეს ჭურჭლიდან).
ცილები ნაწილ-ნაწილ შეიტანეთ კვერცხის ფქვილის ნარევში, ნაზად აურიეთ სპატულით, ფანატიზმის გარეშე. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი, ჰაეროვანი მასა.
დაასხით ცომი სილიკონის ხალიჩაზე, გაასუფთავეთ, ცომის კიდე თითით „აწიეთ“ ისე, რომ არ დაიწვას. ცომის აწევის პროცესი დაახლოებით ასე გამოიყურება: ცომის კიდეზე თითის წვერით უნდა გაიაროთ ისე, რომ ეს კიდე „დაქანებული სანაპიროდან“ „კლდედ“ იქცეს.
ფენიანი ბისკვიტის გამოსაცხობად ასეთ სილიკონის ხალიჩას ვიყენებ გვერდებით, რაც შემიძლია გითხრათ, კოლოსალურად მოსახერხებელია.

ბისკვიტის ფენის სიმაღლე უნდა იყოს დაახლოებით 4 მმ.
ჯოკონდა ის ბისკვიტია, რომელიც გამოცხობისას უსაფრთხოდ შეგიძლიათ გახსნათ, რადგან „ჩავარდნას არ ემუქრება“.
ბისკვიტის მზადყოფნას ვამოწმებთ შემდეგნაირად: ბისკვიტზე თითის დაჭერის ნახვრეტი მაშინვე იწელება, ბისკვიტის ზამბარები.

გამოაცხვეთ 190 ®-ზე 8-10 წუთის განმავლობაში, იმისდა მიხედვით, თუ რა არის ღუმელი და აქვს თუ არა კონვექციის ფუნქცია.
ფენიდან ორი მთლიანი მართკუთხედის ამოჭრა და ნაჭრებისგან ერთის ჩამოყალიბება (ის ტორტის შუაში შევა). ბისკვიტის დაჭრა შეგიძლიათ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაცივდება.
ბისკვიტის ერთი მთლიანი ფენა ცალ მხარეს უნდა დაიფაროს გამდნარი მუქი ან რძის შოკოლადით, რათა დაიცვათ ტორტის დასველებული ქვედა ფენა შემდგომში გაჟღენთისგან.
მაშ ასე, ბისკვიტი მზადაა, გვერდზე გადადეთ.

MK-ში ჩემთვის ძალიან სასარგებლოა ყავის ექსტრაქტის მომზადების რეცეპტი და პროცესი. თქვენ თვითონ გესმით, რომ ისეთი რამის ყიდვა, რისი გაკეთებაც თავად შეგიძლიათ, სულ მცირე შეუსაბამოა))

ყავის ექსტრაქტი.
ინგრედიენტები:
250 გრ შაქარი;
125 მლ წყალი;
125 გ ხსნადი ყავა + 125 მლ მდუღარე წყალი = ადუღება.
მოხარშეთ მუქი კარამელი შაქრისგან და 125 მლ წყლისგან. ამ მშრალისთვის! ჯერ ქვაბში ჩაასხით შაქარი, ეცადეთ ქვაბის კედლებზე არ მოხვდეს, თორემ ეს შაქარი კედლებზე მოგვიანებით დაიწვება. შემდეგ ქვაბში ჩაასხით წყალი, დადგით ძლიერ ცეცხლზე, არ ჩაერიოთ, მიიყვანეთ მუქ კარამელამდე, მთავარია არ დაწვათ, თორემ მოგიწევთ ხელახლა გაკეთება.
კარამელი გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ მოდუღებული ყავა. ფრთხილად იყავი, დააფურთხებს! საფუძვლიანად აურიეთ. შეინახეთ მინის ჭურჭელში მჭიდროდ დახურულ თავსახურით ოთახის ტემპერატურაზე. შენახვის ვადა შეუზღუდავია))

შემდეგ ჩვენ ვაკეთებთ სიროფი ბისკვიტის დასატენად.
ინგრედიენტები:
300 მლ წყალი;
200 გრ შაქარი;
30 გრ ყავის ექსტრაქტი.
როგორც ვარიანტი, რომი, ლიქიორი, ხილის სიროფი შეიძლება დაემატოს სხვა ნამცხვრების გაჟღენთვას. თუ დანამატი ტკბილია, მაშინ წყლის რაოდენობა უნდა იყოს შაქრის რაოდენობაზე მეტი, თუ დანამატი უშაქროა, მაშინ წყალი = შაქარი.
ჩვენ გვაქვს ტკბილი დანამატი და შესაბამისად მეტი წყალი.
ადუღეთ წყალი შაქართან ერთად, სანამ შაქარი არ გაიხსნება (თუ დანამატი ალკოჰოლურია, ადუღეთ კიდევ 30 წამი), გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ ყავის ექსტრაქტი.
დააყენეთ განზე.

ახლა მოვამზადოთ განაში.
განაჩე.
ინგრედიენტები:
150 გრ შავი შოკოლადი (70% -72%);
150 ნაღები (ცხიმიანობა არანაკლებ 30%).

გაათბეთ კრემი ქვაბში, სანამ ღია მოთეთრო ორთქლი არ დაიწყებს ამოსვლას მათზე.
მოათავსეთ შოკოლადი მაღალ ჭიქაში ჩაძირული ბლენდერიდან.
შოკოლადს დაასხით ცხელი კრემი, გააჩერეთ ერთი წუთით ისე, რომ შოკოლადი ოდნავ ამოაცუროს, შემდეგ აურიეთ სპატულით და გახეხეთ წყალქვეშა ბლენდერით ისე, რომ ჰაერის ბუშტები არ წარმოიქმნას. ამისათვის თქვენ უნდა ჩაყაროთ ბლენდერის ფეხი ჭიქაში და განახორციელოთ რამდენიმე ბიძგი ისე, რომ ჰაერის ბუშტი ამოვარდეს დანის ქვეშ, რომელიც იქმნება, როგორც ჭიქის ქვეშ, თუ ის თავდაყირა ჩაშვება წყალში. . როგორც კი ბუშტი ამოვა, შეგიძლიათ ბლენდერი ჩართოთ, ჭიქიდან ხმა ჩახლეჩილი უნდა გამოვიდეს, მაშინ დარწმუნდებით, რომ მთელი ჰაერი გამოდევნა. ხმამაღალი ხმა ნიშნავს, რომ ბლენდერის დანა აფუჭებს ჰაერს (( თქვეფისას, ბლენდერის ფეხი არ ამოძრავოთ, დანის პირები მთელ განაშს თავისთავად გაივლიან და მას ერთგვაროვანს გახდიან.
მზა განაშს გადააფარეთ ფილა და გადადგით. არ შეინახოთ მაცივარში, შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე. პრინციპში, განაშის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში, თუ ნამცხვარი არ შეგროვდება იმავე დღეს, მაგრამ შეკრებამდე მისი გაცხელება დაგჭირდებათ წყლის აბაზანაში სამუშაო ტემპერატურამდე და სითხის სასურველ ხარისხამდე.

შემდეგი ეტაპი ზეთის კრემი.
ინგრედიენტები:
120 გრ შაქარი;
40 მლ წყალი;
4 გული;
180 გრ კარაქი (დაჭრილი 1,5x1,5 სმ კუბებად, გაცივებული);
20 მლ ყავის ექსტრაქტი.
ამ კრემის მოსამზადებლად ჯერ "პატე à ბომბი" უნდა მოვამზადოთ.))
ამისთვის გულები მოათავსეთ მიქსერის თასში და დაიწყეთ ცემა. ამავდროულად, ჩვენ დავაყენეთ სიროფი ადუღებაზე: ქვაბში შაქარი + წყალი \u003d მოხარშეთ 116 ®-მდე ან „რბილ ბურთზე.
რა არის რბილი ბურთი და შაქრის სიროფის სხვა ეტაპები, ლიზამ პირველი ხელით გვაჩვენა. ერთია წიგნში წაკითხვა, რომ უნდა იყოს თხელი ძაფი ან სქელი ძაფი, რბილი ბურთი და ა.შ., მაგრამ სულ სხვაა ეს ყველაფერი საკუთარი თვალით ნახოთ.
ასე რომ, როგორც კი რბილი ბურთის მდგომარეობას მიაღწევთ))), ვიწყებთ თანდათანობით, თასის კედლის გასწვრივ თხელი ნაკადით, დავასხათ სიროფი ათქვეფილ გულებში. გულები ათქვიფეთ მანამ, სანამ ნარევის ტემპერატურა სხეულის ტემპერატურას არ გაუტოლდება, ანუ თუ ნარევი მაჯაზე წაისვით, ტემპერატურის სხვაობას ვერ იგრძნობთ. ჯერ კიდევ თბილ ნარევს დაამატეთ ყავის ექსტრაქტი.
როგორც კი ნარევი სასურველ ტემპერატურას (37%) მიაღწევს, ეტაპობრივად, თითო ცალი დაუმატეთ კარაქი და გააგრძელეთ თქვეფა. ეს პროცესი მიქსერისთვის შრომატევადი და ხანგრძლივია. თუ მიქსერს დასვენება სჭირდება, ნარევის თასი შედგით მაცივარში და შემდეგ განაგრძეთ თქვეფა. აქვე მივესალმებით პროფესიონალური სამზარეულოს ტექნიკის ბედნიერ მფლობელებს))) თავდაპირველად ნაზავი მიქსერის თასში უაზროდ გავრცელდება და ჩაისხმება, მაგრამ შემდეგ, აჰა, შესქელდება და გადაიქცევა სქელ და ჰაეროვან კრემში. იმისათვის, რომ ეს პროცესი წარმატებული იყოს, სამზარეულოში ტემპერატურა საკმარისად დაბალი უნდა იყოს.

კრემის მომზადების შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოთ ნამცხვრის აწყობა, რადგან კრემი ცურავს თბილ სამზარეულოში და მაცივარში მოთავსებისას მასში გამაგრებული ზეთის მარცვლები წარმოიქმნება.
ბისკვიტის ფენები აწყობამდე კარგად დაასველეთ. ძალიან გულუხვად უნდა დაასველოთ, რომ ბისკვიტი დასველდეს, ფენა შოკოლადის ფსკერით ოდნავ ნაკლებად დაასველეთ.
თუ ნამცხვარს ჩარჩოში მოვაგროვებთ (ჩარჩოს ცალ მხარეს გადავაფარებთ ფილას), მაშინ ვაგროვებთ თავდაყირა: კრემის ½ ნაწილი - გაჟღენთილი ბისკვიტი - განაში - დასველებული ბისკვიტი - კრემის ½ ნაწილი - გაჟღენთილი ბისკვიტის შოკოლადის მხარე. ზევით.
თუ ჩარჩოს გარეშე ვაგროვებთ: სამუშაო ზედაპირზე შოკოლადის გვერდით დასველებულ ბისკვიტს - კრემის ½ ნაწილი - გაჟღენთილი ბისკვიტი - განაში - გაჟღენთილი ბისკვიტი - კრემის ½ ნაწილი. ამ შემთხვევაში, კრემის ზედა ფენა ძალიან ფრთხილად უნდა იყოს გასწორებული, ისე, რომ ყინულის შემდეგ მასზე დაყრილი იყოს.
კრემის და განაშის ფენები უნდა იყოს დაახლოებით 4 მმ, რათა მთლიანი ნამცხვარი იყოს დაახლოებით 3 სმ სიმაღლეზე.
აწყობილი ნამცხვარი შედგით საყინულეში მინიმუმ 3 საათით.

ამ დროის განმავლობაში ვაკეთებთ
შოკოლადის მინანქარი-განაში.
ინგრედიენტები:
250 მლ კრემი (30% ცხიმი);
250 გრ შავი შოკოლადი;
40 გ გლუკოზის სიროფი (შეიძლება შეიცვალოს თაფლით ან ინვერტული სიროფით);
50 გრ კარაქი;
90 მლ სიროფი 30®B (100 მლ წყალი + 140 გრ შაქარი = შეურიეთ ქვაბში, გაათბეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება და გადმოდგით ცეცხლიდან).
ნაღები, გლუკოზის სიროფი, 30®B სიროფი შეურიეთ ქვაბში და გააცხელეთ გლუკოზის სიროფის დაშლამდე.
შოკოლადი მოათავსეთ ბლენდერიდან მაღალ ჭიქაში, დაასხით გამდნარი ცხელი კარაქი, შემდეგ მოასხით ცხელი ნაღები, გააჩერეთ 1 წუთი, ურიეთ სპატულით და გახეხეთ წყალქვეშა ბლენდერით, ეცადეთ ჰაერის ბუშტები არ გამოვიდეს.
თუ მოგეჩვენებათ, რომ მინანქარი ძალიან სქელი გამოვიდა, მაშინ ის შეიძლება თბილი სიროფით მიიტანოთ სითხის კონსისტენციამდე.
დააფარეთ კონტაქტი საკვები ფილით და გააჩერეთ გასაცივებლად სამუშაო ტემპერატურამდე (37-38®).

გამოიღეთ ნამცხვარი საყინულედან, ამოიღეთ ჩარჩო (თუ მასშია დაგროვილი), ამისათვის ჩარჩოს გვერდები ოდნავ გაათბეთ საწვით ან თბილი პირსახოცით. ნამცხვარი დაადეთ კონტეინერზე, რომელშიც მომინანქრებთ. მე ასე ვაკეთებ: ვიღებ ღრმა საცხობ ფურცელს, ვაფენ ფილას, შუაში ვდებ სალათის თასს, რომლის ქვედა დიამეტრი უფრო მცირეა, ვიდრე ნამცხვრის ფართობზე თავდაყირა და ამ სალათის თასზე ვასხამ ტორტს.
მინანქარი: ნამცხვრის ზედაპირის უმეტესი ნაწილი დაასხით ნამცხვრის ზედაპირზე და მსუბუქი, გლუვი, უწყვეტი მოძრაობებით ტორტის ერთი კიდედან მეორეზე გაათანაბრეთ კექსი ზედაპირზე. გვერდებს არ ვაზავებთ, რადგან მაინც დავჭრით.
ნამცხვარი შედგით მაცივარში, ოდნავ გაალღვეთ და ამოჭერით კიდეები. ეს კეთდება დიდი, ფართო და ძალიან ბასრი დანით, ერთი ჭრის მოძრაობით. ყოველი დაჭრის შემდეგ კარგად გაწურეთ დანა.
ოპერას ამშვენებს წარწერა OPERA, რომლის დამზადება შესაძლებელია წინასწარ შენახული კორნეტის კრემით.
აქ არის ფოტო, რაც მე მივიღე.


ახლავე გეტყვით ჩემს შეცდომებზე.
ჯერ ერთი, ბისკვიტი კარგად არ დავასველე, კიდევ უფრო მეტი დამჭირდა, მეორეც, ფენები არათანაბრად დავდე, რადგან ჭრილი აღმოჩნდა „არა შადრევანი“, მესამე, გარკვევით უნდა გაჭრა ერთი მოძრაობით. რისთვისაც შესაფერისი დანა გჭირდება - სევდა (( მაგრამ არ მაქვს, მაგრამ.. გემოზე არ იმოქმედა)))
იდეალისკენ აუცილებლად მივისწრაფვით და ამ პროცესს აუცილებლად გაჩვენებთ და გეტყვით.
მაგრამ რაც გააკეთეს MK-ზე.

Გემრიელად მიირთვით!

ლიზა გლინსკაიამ აღმოაჩინა ბავშვობიდან ნაზი, რბილი, საყვარელი - შედედებული რძის რულონის დამზადების საოცარი საიდუმლოებები.

სამზარეულო

შესქელებული რძე კვერცხთან ერთად ათქვიფეთ მიქსერით 3-4 წუთის განმავლობაში. გაადნეთ კარაქი ორთქლის აბაზანაში და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

შედედებულ რძეს დაუმატეთ კარაქი კვერცხთან ერთად და ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე. დაუმატეთ ლიმონის წვენთან ერთად გამოწურული სოდა, გაცრილი ფქვილი მარილით და კვლავ აურიეთ.

საცხობი ფურცელი მოათავსეთ პერგამენტით. ცომი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე 0,5 სმ სისქის ფენით, გამოაცხვეთ 12-15 წუთის განმავლობაში 180 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში.

ნამცხვარი გადაიტანეთ პირსახოცზე და ამოიღეთ პერგამენტი. ნამცხვარი ერთად გააბრტყელეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 10-15 წუთი.

ლიმონებს დაასხით მდუღარე წყალი, ამოიღეთ ცედრა და გამოწურეთ წვენი.

ვაშლი გათალეთ, ამოიღეთ ორმოები და დაჭერით 2x2 სმ კუბებად, გახეხეთ ბლენდერში წვენთან და ცედრასთან ერთად და გადაიტანეთ ქვაბში.

დაუმატეთ შაქარი, სახამებელი და აურიეთ.

ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. შიგთავსის თავზე გადაახვიეთ საკვები ფილმი და დატოვეთ დახლზე 20 წუთის განმავლობაში.

გააფართოვეთ რულეტი. მასზე 2მმ სისქის ფენით წაუსვით შიგთავსი, კიდეებიდან 1-1,5 სმ-ით უკან დახევით, რულეტი მჭიდროდ გააბრტყელეთ.

შეფუთეთ იგი გადასაღებ ფილმში.

შეურიეთ შესქელებული რძე და ნაღები. გააცხელეთ, დროდადრო აურიეთ, 4-5 წუთის განმავლობაში ორთქლის აბაზანაზე. წვრილად დაჭერით შოკოლადი და ნახევარი დაუმატეთ შესქელებულ რძეს და ნაღებს. ურიეთ და დატოვეთ სანამ შოკოლადი არ გადნება, დროდადრო ურიეთ.

გადმოდგით ნარევი ცეცხლიდან და დაამატეთ დარჩენილი შოკოლადი. ისევ აურიეთ. დაამატეთ ცივი კარაქი, აურიეთ და გააცივეთ სხეულის ტემპერატურამდე.

ამოიღეთ საკვები ფილმი რულეტიდან. მოათავსეთ იგი ნაკერის გვერდით ქვემოთ მავთულის თაროზე. რულეტს თანაბარ ფენად წაუსვით ყინვაგამძლე.

დესერტი შედგით მაცივარში ერთი საათით.

მომზადების მეთოდი

ნუში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში. თხილი გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ნუშს ვასუფთავებთ.

ნუშის ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ. გახეხეთ ყავის საფქვავში ფქვილში. შეურიეთ 100გრ შაქრის ფხვნილს.

ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი, დაუმატეთ 370 გრ შაქრის პუდრა და ლიმონის წვენი, მიიყვანეთ 118°C-მდე. სიროფი ჩაასხით ნუშის ფქვილში. ჩვენ ვურევთ. მიღებული მასა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მასას ხელით ვზილოთ და მკვრივ ტყვიას ვაკეთებთ. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა ცივი წყალი. შეფუთეთ ფილმში.

დატოვე 10 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.

სპანი ტორტი მარციპანებით

ინგრედიენტები

• მარციპანი - 1,25 კგ
• კვერცხი - 4 ც.
• ფქვილი - 150 გ
• შაქარი - 150 გ
• ვანილის შაქარი - 10 გ
• კარაქი - 20 გ
• კრემი (30%) - 300 მლ
• შაქრის ფხვნილი - 30 გ
• დაკონსერვებული ატამი - 100 გ
• ჭარხალი - 100 გ
• მოცვი - 100 გ
• ალუბალი - 100 გ

მომზადების მეთოდი

საცხობ ფორმას ვაფარებთ პერგამენტს და ვასხამთ კარაქს.

გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. გულებს დაუმატეთ შაქარი და ვანილის შაქარი. ყველაფერს ვიწურავთ ღია ფერამდე. კვერცხის ცილა შაქართან ერთად მიქსერით ავთქვიფოთ ქაფამდე.

ცილებს დაუმატეთ გულები. აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი. ცომი მოათავსეთ ფორმაში. გამოაცხვეთ ნამცხვარი ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.

კრემი მიქსერით ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად კრემში.

ბისკვიტი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე. ბისკვიტის ძირი შეზეთეთ კრემით. ზემოდან მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი დაკონსერვებული ატამი.

დააფარეთ ბისკვიტის მეორე ნახევარი. ნამცხვარი ზემოდან და გვერდებზე კრემით შეზეთეთ. შედგით მაცივარში 2 საათით.

საკვების შეღებვის მომზადება.

წითელი ფერისთვის, ჭარხალი გახეხეთ და გამოწურეთ წვენი.

ვარდისფერისთვის - ალუბლის წვენი გამოწურეთ, ლურჯისთვის - მოცვი.

ვიღებთ მარციპანის ნაწილს, ვყოფთ 3 ნაწილად. თითოეულ ნაწილს შუაზე ვყოფთ. ერთს დაუმატეთ საღებავი, მოზილეთ.

დაამატეთ თეთრი მარციპანის მეორე ნაწილი და მოზილეთ ერთგვაროვან ფერამდე. ჩვენ ამას ვაკეთებთ ყველა ნაწილთან, რათა მათ სხვადასხვა ფერებში შეღებოთ.

ჩვენ ვაფორმებთ.

გააბრტყელეთ თეთრი მარციპანი ფენად, დაჭერით 6 გრძელ და 20 მოკლე ზოლად. ზოლებს ორ ფენად ვქსოვთ, ვაყალიბებთ კალათს.

ნამცხვრის გვერდებს კალათით ვაფარებთ. ფერადი მარციპანის თითოეულ ნაწილს ვახვევთ ფენად, გამოვჭრით წრეებს და ვაფორმებთ მათგან ვარდებს.

ნამცხვრის თავზე ვარდებს ვაფენთ, რომ ნაპრალები არ დარჩეს.

მარციპანის ნარჩენებიდან ორ თხელ შეკვრას ვახვევთ, ვქსოვთ და ქვემოდან ვაფენთ ნამცხვრის გარშემო.

შეურიეთ წყალი და შაქარი, მოაყარეთ ნამცხვარი სიროფით.

ასევე იხილეთ ("ყველაფერი გემრიელი იქნება!")