ძროხის (ხბოს) მედალიონები. ხბოს მედალიონი: ღუმელში, გრილზე, ტაფაზე ხბოს მედალიონების დასახელება

ხორცი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში ყველა ქვეყანაში და მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. თითოეულ ეროვნულ სამზარეულოს აქვს ხორცის კერძების მომზადების საკუთარი ორიგინალური გზები. ფრანგულ სამზარეულოში ასეთი ტრადიციულად ორიგინალური კერძია ძროხის მედალიონები.

რა არის ეს?

ფრანგული სამზარეულოს მედალიონები არის ხორცის, თევზისა და ძეხვის თხელი წრეები. საქონლის ხორცის მედალიონები ითვლება დახვეწილ კერძად, რომელიც დააკმაყოფილებს ნებისმიერი გურმანის მომთხოვნ გემოს.

საქონლის ხორცის მედალიონები არის პატარა მრგვალი ნაჭრები, დაახლოებით ერთი და ნახევარი სანტიმეტრი სისქის, ნაზი, წვნიანი და რბილი, რომელსაც ამზადებენ მაღალი კლასის რესტორნებში. იცის მათი მომზადების საიდუმლოებები, მედალიონების მომზადება შესაძლებელია სახლში. მათ მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ საქონლის ხორცი, არამედ ხბოს ხორციც;

ბოსტნეულისა და კარტოფილის გვერდითი კერძები, ისევე როგორც ბრინჯი, განსაკუთრებით დამსხვრეული ბრინჯი, იდეალურად ხაზს უსვამს ტაფაში შემწვარი ან ღუმელში გამომცხვარი მედალიონების არომატს და წვნიანს. ამ დელიკატესს არა მხოლოდ საოცარი გემო აქვს, არამედ ბევრი სასარგებლო თვისებაც აქვს.

ძროხის ხორცი შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის ღირებულ ბევრ ნივთიერებას, მაგალითად, თუთიას და რკინას, რომლებიც აუცილებელია ჰემატოპოეზისთვის. მას აქვს გამაძლიერებელი მოქმედება სისხლძარღვებზე, აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის სისტემის მუშაობას და მონაწილეობს ქოლესტერინის მოცილებაში. გარდა ამისა, ხორცი ენერგიისა და სიმტკიცის წყაროა, რადგან ის არის პროტეინის მიმწოდებელი, რაც აუცილებელია იმ ადამიანებისთვის, ვისი საქმიანობაც ფიზიკურ აქტივობას გულისხმობს, რადგან ეს არის ცილა, რომელიც მონაწილეობს კუნთოვანი ქსოვილის აღდგენაში.

საქონლის ხორცი ასევე დიეტური პროდუქტია და ყველა ადამიანის რაციონში უნდა იყოს შეტანილი. თუმცა ყველაფერში ზომიერება უნდა იყოს და მისი გადაჭარბებული გამოყენება სავსეა უარყოფითი შედეგებით: კუჭის, ღვიძლის, თირკმელების გადატვირთვა, გულის და სისხლძარღვთა ტონუსის დაქვეითება.

როგორ ავირჩიოთ ხორცი?

ფილე ან ფილე ყველაზე მკვებავი და ღირებული ხორცპროდუქტია. ეს ნაწილი განლაგებულია ცხოველის ცხედრის უკანა წელის მიდამოში და იღებს ყველაზე ნაკლებ დატვირთვას კუნთოვან ქსოვილზე. ამიტომ, ეს ხორცი მომზადების შემდეგ წვნიანი და ნაზი ხდება. მედალიონებისთვის ყველაზე შესაფერისად მიჩნეულია ყბაყურის ხორცი.

ასევე მისაღებია ხორცის გამოყენება კარკასის საშვილოსნოს ყელის რეგიონიდან, მაგრამ ეს მოითხოვს ფილმების და ვენების მოცილებას, წინააღმდეგ შემთხვევაში მედალიონები რთული იქნება.ვაშლისგან მედალიონებიც შეგიძლიათ გააკეთოთ. ეს არის ცხოველის უკანა და გარე ბარძაყის კუნთები.

ახალი საქონლის ხორცი სასურველია გაყინული. უპირველეს ყოვლისა, არჩევა უფრო ადვილია და შეგიძლიათ მისგან მომზადება შეძენისთანავე. მოდით შევხედოთ რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება ხორცის არჩევისას.

• ხორცის შეღებვა.ახალ საქონლის ხორცს აქვს მდიდარი წითელი ფერი, მის სტრუქტურაში არ არის ყავისფერი ან მუქი ფენები. ძველ ცხოველში ხორცი ყავისფერი ხდება.
• მსუქანიკარგი საქონლის ხორცი მკვრივია და აქვს ნაზი თეთრი ფერი. ხბოს ხორცი შეიძლება ოდნავ დაიმსხვრას კიდეც. ყვითელი ცხიმი მიუთითებს ხორცის სიმტკიცეზე.
• მარმარილოს საქონლის ხორცი საუკეთესო ხორცად ითვლება,რომელსაც თავის სტრუქტურაში აქვს ცხიმის თხელი ფენები. ის ყოველთვის წვნიან ხორცს აწარმოებს.
• ძროხის ზედაპირი უნდა იყოს ლაქებისა და ქერქების გარეშე და მშრალი, მაგრამ შეხებისას მყარი.ნაჭრების მცირე ტენიანობა დასაშვებია, მაგრამ თუ ხელით შეეხებით, მშრალი რჩება. შეიძლება მოხდეს ზედა ფენის გარკვეული გამოფიტვა, რაც ხდება ხორცის დაჭრიდან რამდენიმე საათის შემდეგ.
• კატეგორიულად აკრძალულია ხორცის ყიდვა, თუ მის ირგვლივ დაგროვებაა. გაჟონილი სისხლი.
• სასიამოვნო ხორცის სუნი- ახალი ძროხის ნიშანი. უსიამოვნო სუნის არსებობა ხანგრძლივი შენახვის მტკიცებულებაა.
• საქონლის ახალი ხორცი გამოირჩევა ხორცის ელასტიურობით.თუ ზედაპირზე დაჭერისას წარმოქმნილი დეპრესია სწრაფად ქრება, მაშინ ეს არის ახალი და მაღალი ხარისხის ხორცი.

ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ კარგი მედალიონები გაყინული საქონლის ხორცისგან, თუ არჩევის დროს რამდენიმე მნიშვნელოვან ფაქტორს გაითვალისწინებთ.

• უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია დადგინდეს შენახვის ვადა და რეალიზაციის ვადა, რომელიც საქონლის ხორცისთვის არის 10 თვე, ხოლო ხბოს ხორცისათვის - 8. ეს ინფორმაცია შეგიძლიათ იხილოთ ეტიკეტზე.
• არჩევისას უმჯობესია ხორცი შეიძინოთ რუსი მწარმოებლებისგან, რადგან ის უფრო ახალია, ვიდრე იმპორტირებული ხორცი, რადგან მისი ტრანსპორტირება ნაკლებ დროს მოითხოვს.
• ხორცის შეფუთვა უნდა იყოს ხელუხლებელი, სუბსტრატის ან ფირის დაზიანების გარეშე.
• გაყინვის პროცესი პრაქტიკულად არ მოქმედებს ძროხის ფერის შეცვლაზე. არჩევისას უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ ღია ჩრდილის ხორცს. ჟანგბადის გარეშე შენახვის ტექნოლოგიის გამოყენებით (პლასტმასის ფილმში ან ვაკუუმურ შეფუთვაში) იგი მუქ წითელ ფერს იღებს, გაყინვის შემდეგ კი ბუნებრივ ელფერს იძენს.
• როდესაც გაყინული ხორცი სათანადოდ ინახება, შეფუთვაში არ არის ყინული და მისი არსებობა მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი უკვე გაყინულია, რაც გავლენას ახდენს პროდუქტის ხარისხზე.

მომზადება

ამ უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად მზადება იწყება ხორცის მრგვალი ნაჭრების სწორად დაჭრის აუცილებლობით. მათი სისქე უნდა იყოს ერთნახევარი სანტიმეტრის ფარგლებში.

მედალიონების ჭრის ძირითადი წესი ისაა, რომ ნაჭრები უნდა გაიჭრას მარცვლეულზე.

საქონლის ხორცის მედალიონები არ საჭიროებს დაფქვას, მაგრამ თუ მოითხოვთ, ისინი განსაკუთრებით რბილი და ნაზი იქნება. ნაჭრები ორივე მხრიდან თანაბრად ავთქვიფოთ, სანამ ხორცის სტრუქტურა სუფლეს არ გახდება. რაც უფრო მკაცრია ხორცი, მით მეტი დრო სჭირდება მის ცემას. თუ მედალიონები არ არის მომზადებული საქონლის ხორცისგან, მაშინ თუ ძროხის ხორცში ვენები ან მყესებია, ისინი ამოღებულია.

ზოგჯერ მედალიონებს ამზადებენ წვრილად დაჭრილი ხორცისგან (მათ ზარმაცი მედალიონებს უწოდებენ), შემდეგ წრეებად ამზადებენ.

მედალიონების შესაწვავად მომზადების შემდეგი ნაბიჯი არის მათი გაჟღენთვა მარინადში 1-2 საათის განმავლობაში. მარინადი, მისი შემადგენლობიდან გამომდინარე, ხორცს არაჩვეულებრივ, ორიგინალურ და განუმეორებელ გემოს აძლევს.

მარინადის უმარტივესი ვერსიაა მცენარეული ზეთის ნარევი (ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი: მზესუმზირა, ზეთისხილი ან სხვა), სანელებლები, არომატული მწვანილი, გახეხილი ნიორი და ხახვი.

მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ ნაჭრები ლიმონის და ხახვის რგოლებით. ძალიან მშრალი საქონლის ხორცი ბევრად უფრო წვნიანი გახდება, თუ მას მდოგვის ფხვნილს მოაყრით და დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში გააჩერებთ. მდოგვი ხელს უშლის ხორცს ძროხის შიგნით დარჩენილი წვენების გამოყოფაში.

სოიოს სოუსი, ფორთოხლის ან ლიმონის წვენი მედალიონებს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. ხორცს უნიკალურ არომატს და სპეციფიკურ გემოს იძენს, თუ მას მოაყრიან მწვანილებით (როზმარინი, თიამი, რეჰანი), სხვადასხვა სანელებლებით, შემდეგ კი ჯანჯაფილითა და ნიორით შეზელდებიან. ციტრუსები მჟავე წვენით არბილებენ ხორცს, ნიორს კი კონსერვანტის თვისება აქვს. ჯანჯაფილი იცავს შეწვის დროს კანცეროგენების წარმოქმნას.

მარინირების იდეალური დასასრული იქნება მედალიონებზე ღვინის (სასურველია მშრალი) ან შამპანურის დაასხმა, რაც მათ პიკანტურ, დელიკატურ გემოს მისცემს.

რეცეპტები

მედალიონის დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე მათგანი.

ტომატის სოუსით

მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ ძროხის მედალიონები ეტაპობრივად.

• ცალკე ფილმები და სხვა არასაღეჭი ელემენტები.
• დავჭრათ ნაჭრები მარცვლის მიმართულებით, 3-3,5 სმ სისქით.
• მიეცით ნაჭრებს მრგვალი ფორმა ძაფით ან ძაფით შემოაკრათ გარშემოწერილობას, შეახვიეთ 2 კვანძი და დატოვეთ პატარა ბოლოები.
• მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ჩვეულებრივი მარილი (იოდირებული მარილი ხორცს მეტალის გემოს აძლევს). მარილი ხელით უნდა მოაყაროთ, რადგან ეს საშუალებას გაძლევთ, მარილი უფრო თანაბრად გადაანაწილოთ მთელ ხორცზე. უმჯობესია წიწაკა წისქვილის გამოყენებით, რათა წიწაკის არომატი არ გაქრეს.
• სწორად შეწვით ხორცი. დაასხით მცენარეული ზეთი (დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი) გახურებულ მშრალ ტაფაში. როგორც კი ზეთი გაცხელდება, შეწვით მედალიონების ყველა ზედაპირი, ადუღეთ 3 წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. 7 მობრუნების შემდეგ (გვერდები შეწვით 5-ჯერ და ზემოდან და ქვემოდან ერთხელ) ხორცი თანაბრად უნდა მოიხარშოს. ეს ნაბიჯი მნიშვნელოვანია შემწვარი ფენის შესაქმნელად, რომელიც თავიდან აიცილებს წვენებს ხორციდან. ეს განსაზღვრავს თუ არა კერძი წვნიანი. სათანადოდ შემწვარ ხორცს სასიამოვნო შეფერილობა აქვს.

• მედალიონები უნდა მოიხარშოს წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200 გრადუსამდე). მავთულის თაროზე მოთავსებული მედალიონები მოთავსებულია ღუმელში და ინახება დაახლოებით 7-12 წუთის განმავლობაში. დრო დამოკიდებულია მედალიონების სისქეზე და შეწვის სასურველ ხარისხზე. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი მავთულის თაროს ქვეშ. მზა მედალიონებიდან ძაფს აშორებენ.
• სოუსის მომზადება. ორიგინალური ტომატის სოუსი მზადდება ტომატის სუპისგან Herbalife-ის ბრენდის რეჰანის დამატებით. სამზარეულოს რეცეპტი მიჰყვება შეფუთვაზე მითითებებს, უბრალოდ დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი. თქვენ შეგიძლიათ დამატებით დაამატოთ მწვანილი ან სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

პომიდვრის სოუსი თავად შეგიძლიათ მოამზადოთ პომიდვრისგან ხახვისა და სანელებლების დამატებით, მას შემდეგ, რაც ჯერ ყველა ინგრედიენტი ხორცის საფქვავის საშუალებით გახეხეთ და ტაფაში შეწვით.

სხვადასხვა ბოსტნეული ნებისმიერი კომბინაციით ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი მედალიონებისთვის ტომატის სოუსში.

ნაღების სოუსში

ნაღების სოუსი კარგად უხდება საქონლის ხორცს. ცხიმიანი კრემი (30%-დან) საუკეთესოდ შეეფერება სოუსს. ისინი ანიჭებენ მას მდიდარ კრემის არომატს.

ხორცის გარდა (500 გ), დაგჭირდებათ: მშრალი ღვინო (დაახლოებით 50 მლ), კარაქი (დაახლოებით 40 გრ), ბეკონის რამდენიმე ზოლი, ნიორი (2-3 კბილი), ხახვი (1 ც.), წიწაკა, მარილი.

მომზადება:

• დაჭერით მარცვლეულზე მოჭრილი ძროხის ნაჭრები;
• თითოეულ მედალიონს შეახვიეთ ბეკონის ზოლები, მიეცით მრგვალი ფორმა და შეახვიეთ ძაფით ან ძაფით;
• შეწვით ხორცი ზეთით გახურებულ ტაფაზე, გააჩერეთ თითოეულ მხარეს დაახლოებით 3 წუთი;
• ხორცს დაუმატეთ თხლად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი და ყველაფერი მოშუშეთ;
• ხორცს ამოიღეთ ძაფები, დაუმატეთ მშრალი ღვინო, ნაღები და ხარშეთ სანამ არ გასქელდება.

მიირთვით მედალიონები კრემისებრი სოუსით და მორთეთ მწვანილით.

გრილი ტაფაზე

შემწვარი მედალიონებს აქვთ გემრიელი ქერქი ორიგინალური ზოლებით. მათთვის სასურველია მარმარილოს ძროხის ფილე გამოიყენონ. რეცეპტი მოცემულია 500 გრ ხორცზე:

• დაჭრილი ნაჭრებად არაუმეტეს 2 სმ სისქით;
• მოათავსეთ კონტეინერში, დაასხით სოიოს სოუსი, დაუმატეთ გახეხილი ნიორი (4 კბილი), აურიეთ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით;
• ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ გრილ ტაფაზე მოვაყაროთ ნიორი (2 კბილი), წვრილად დაჭრილი და მსუბუქად შევწვათ;
• შეწვით მედალიონების თითოეული ზედაპირი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში;
• დაამატეთ მარილი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სოუსი უმარილოა.

გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილი, ბოსტნეული, ახალი ან ჩაშუშული და მწნილი.

ხბოს ხორცი სოკოს სოუსით

ამ გზით მომზადებული ხბოს მედალიონები იძენს ნათელ და სპეციფიკურ გემოს. ყველაზე ხშირად გამოიყენება ჩვეულებრივი შამპინიონები და ხამანწკები, მაგრამ თუ რომელიმე ველურ სოკოს დაამატებთ, გემო უფრო არომატული და პიკანტური ხდება.

600 გრ ხბოს ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 200 გრ შამპინიონი (ან სხვა სოკო), 200 გრ გაყინული ისპანახი, ხახვი, 200 გრ ნაღები, მარილი, პილპილი.

სოუსის მომზადება:

• გაყინული ისპანახი და სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად;
• დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში;
• ხახვს დაუმატეთ სოკო და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში;
• დაასხით ნაღები, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში;
• ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ისპანახი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და სასწრაფოდ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისპანახი ფერს დაკარგავს;
• აურიეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.

შემწვარი მედალიონები:

• ხბოს ხორცი დავჭრათ მედალიონებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით, მოვაყაროთ ზეითუნის ზეთი, ავურიოთ და გავაჩეროთ 10-15 წუთი;
• ხბოს თითოეული ნაჭერი გარშემოწერილობით შემოახვიეთ საცხობი ფოლგის 4 ფენა;
• შეწვით ხორცი ძალიან ცხელ მშრალ ტაფაზე, თითოეულ მხარეს გადაატრიალეთ, დაახლოებით 7 წუთი;
• შედგით მზადყოფნაზე 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში (გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი).

მზა მედალიონებს ასხამენ სოუსს და მიირთმევენ გვერდითი კერძით ან მის გარეშე.

საქონლის ხორცი სოკოთი

დაგჭირდებათ 400 გრ საქონლის ხორცი, 20% არაჟანი, ნახევარი ჭიქა, შამპინიონები (ცეპსი) 250 გრ, კარაქი 70 გრ, მდოგვი 6 ჩაის კოვზი, წვრილად დაჭრილი ხახვი 2 სუფრის კოვზი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:

• მარილი და პილპილი მედალიონებად დაჭრილი საქონლის ხორცი, ფუნჯით მდოგვი და შეწვით ზეთში ზემოდან და ქვემოდან;
• ხახვი და სოკო შეწვით ზეთში, სანამ დარბილდება;
• შემწვარ საქონლის ხორცს დაასხით არაჟანი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. დახურული სახურავის ქვეშ.

მიირთვით მედალიონები სოკოთი, დაასხით არაჟანი, რომელშიც ისინი ჩაშუშული იყო.

ელექტრო გრილზე

შემადგენლობა: ძროხის ფილე (700 გრ), ზეითუნის ზეთი (2 სუფრის კოვზი), ლიმონის წვენი (3 სუფრის კოვზი), მარილი, პილპილი.

მომზადებული ფილეს ნაჭრები, დამარილებული და პილპილი, ზეითუნის ზეთი ორივე მხრიდან (ზემოდან და ქვემოდან) წაუსვით. შემდეგ დაასხით ნახევარი ლიმონის წვენი. გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ კი გამოაცხვეთ ელექტრო გრილიზე ორივე მხრიდან 10-12 წუთის განმავლობაში. გადაახვიეთ ფოლგაში და გააჩერეთ კიდევ 5-10 წუთი. კერძი მზადაა.

შემწვარი

ხორცი წინასწარ დაასველეთ ნებისმიერ მარინადში, რომ ძროხის ფილე სითხით გაჯერდეს. კარგია ბევრი ხახვი, რგოლებად დაჭრილი და ხელით დაფქული, რომ წვენი გამოსცეს. შეწვის შემდეგ რეკომენდებულია მარილის დამატება, რათა წვენი არ დაკარგოს.

უმჯობესია მოხარშოთ გრძელ გრილზე, სადაც ნახშირს ერთ მხარეს ანთებენ ძალიან მძაფრ ცეცხლზე, ხოლო მეორეზე - სუსტი, მაგრამ სტაბილური.

მარინადისთვის დაგჭირდებათ:

• ბალზამიანი ძმარი და ზეითუნის ზეთი თითო 2 სუფრის კოვზი;
• ხახვი - 5 თავი;
• ერთი დიდი კბილი ნიორი;
• thyme - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• მარილი წიწაკა.

მარინადის ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე. ნაჭრებად დაჭრილი ფილე მოათავსეთ ტაფაში, დაასხით მარინადი და აურიეთ. შემდეგ ჩადეთ კერამიკულ თასში და დადგით გრილ ადგილას, გააჩერეთ მინიმუმ სამი საათი (ან კიდევ უკეთესი, მთელი ღამით).

მარინინგის დასრულების შემდეგ, მოათავსეთ მედალიონები გრილზე და ჯერ შეწვით ძლიერ ცეცხლზე არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. იქმნება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, რომელიც ხელს უშლის წვენის გაჟონვას. შემდეგ ხორცთან ერთად გრილი გადადის დაბალ ცეცხლზე და მზადდება.

მარილი და პილპილი შეწვის ბოლოს.

ეს მხოლოდ მცირე ნაწილია მედალიონების დამზადების რეცეპტებიდან. რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები და სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

იმისათვის, რომ გაიგოთ როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი ძროხის ხორცის მედალიონები სოუსით, ნახეთ შემდეგი ვიდეო.

ძროხის მედალიონები: საინტერესო დეტალები კერძის შესახებ

ამ კერძს ყოველთვის მიირთმევენ საქონლის ან ხბოს ხორცის ფილე, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ფილე ან ვაშლი. კარკასის ეს ნაწილი რბილია და მისგან კერძები წვნიანი და ნაზი გამოდის. მედალიონები, ფრანგული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი, ასევე მზადდება საქონლის ხორცისგან.

საქონლის ხორცის მედალიონები მათი ძირითადი ნაწილია საშუალო ზომის მრგვალი ფორმის ნაჭრები. სწორედ მისი ფორმის გამო მიიღო კერძმა ასეთი საინტერესო და ორიგინალური სახელი. როგორ მოვამზადოთ იგი? არსებობს რეცეპტის სხვადასხვა ვარიანტი: ტაფაში, ღუმელში, ნელ გაზქურაში. სხვადასხვა სოუსებით და მრავალფეროვანი ინგრედიენტების დამატებით. ქვემოთ შემოგთავაზებთ რეცეპტის ვარიანტებს, რომლებსაც მე თვითონ ვიყენებ ამ კერძის მოსამზადებლად და შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რომელიც თქვენთვის ყველაზე საინტერესო გეჩვენებათ. მაგრამ სანამ რეცეპტებზე გადავიდოდეთ, გეტყვით, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ სწორი ძროხის (ხბოს) ხორცი კერძისთვის.

მედალიონებისთვის სწორი ჭრის არჩევის საიდუმლოებები

მედალიონებისთვის ყოველთვის უნდა იყიდოთ ახალი, დაწყვილებული რბილობი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაცივებული ხორციც, მაგრამ ამ კერძისთვის უმჯობესია არ გამოიყენოთ გაყინული საქონლის ან ხბოს ხორცი. ხორცის არჩევისას ყოველთვის ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს. თუ საქონლის ხორცზე ვსაუბრობთ, მაშინ კარგ ჭრილს ექნება წითელი ან ღრმა ვარდისფერი ფერი.

ნაჭერს არ უნდა ჰქონდეს ვენები ან ფირები, მაგრამ შეიძლება იყოს ცხიმი და მისი ფერი იყოს თეთრი ან რბილი კრემისფერი. თუ ცხიმი ყვითელია, ხორცი აუცილებლად ძველი ცხოველისგანაა. ხორცის სიახლეს ასე ვამოწმებ - თითს ვაჭერ, თუ სწრაფად აღადგენს ფორმას, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი ახალია და შეგიძლიათ შეიძინოთ.

თუ ახალ ფილეს იყიდით, შეგიძლიათ მარტივად დაჭრათ ისინი პატარა და მრგვალ მედალიონებად. დააკვირდით ნაჭრების სისქეს - ის არ უნდა იყოს ერთნახევარ სანტიმეტრზე მეტი. არ არის აუცილებელი მედალიონების ცემა, მაგრამ თუ ძალიან არ გეზარებათ ამის გაკეთება, ხორცი კიდევ უფრო წვნიანი და ნაზი გამოვა.

კიდევ ერთ რჩევას მოგცემთ: ხორცი ყოველთვის დაჭერით არა გასწვრივ, არამედ მარცვლეულის გასწვრივ. სცემეს მედალიონები პლასტიკური ჩანთაში, სანამ არ გახდება სუფლე. ხორცის მომზადების შემდეგ, რჩება მხოლოდ სამზარეულოს რეცეპტის არჩევა. ქვემოთ მოცემულია ყველაზე საინტერესო, ჩემი აზრით, ვარიანტები.

ნაზი ძროხის მედალიონები ღვინოსა და ნაღების სოუსში

ამ ვერსიაში მედალიონებს ტაფაზე მოვამზადებთ და დეტალურად აგიხსნით, როგორ შევწვათ ხორცი, რომ არ დაკარგოს წვნიანი. კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. 6 მოჭრილი და ნაცემი მედალიონი.
2. ბეკონის 6 ზოლი, დაახლოებით 15 სანტიმეტრი სიგანით.
3. 50 გრამი ხარისხის კონიაკი.
4. 100 გრამი წითელი მშრალი ღვინო.
5. 100 გრამი მძიმე ნაღები.
6. ორი პატარა ხახვი.
7. 3-4 კბილი ნიორი.
8. ბოსტნეული და კარაქი შესაწვავად.

შემდეგი, სამზარეულოს პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. ვიღებთ ჩვენს მედალიონებს და თითოეულ მათგანს ბეკონში ვახვევთ წრეში, ვამაგრებთ ძაფით, მარილით და პილპილით.
2. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და შეწვით ჩვენი მედალიონები თითოეულ მხარეს ლამაზად შეწითლებამდე. საშუალოდ, თითოეულ მხარეს შეწვის დრო 4 წუთია.
3. ნივრის კბილი დანით დაჭერით და დაქუცმაცებულ ნიორს შეურიეთ გამდნარ კარაქს. დაასხით ეს დრესინგი ხორცზე. ვაგრძელებთ შეწვას და ამავდროულად ვამატებთ თხელ რგოლებად დაჭრილ ხახვს, ტაფაში ვშუშავთ ხახვი ხორცთან ერთად, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
4. გამორთეთ ცეცხლი, ხორცს და ბოსტნეულს დაასხით კონიაკი და დადგით ცეცხლზე. მთელი ალკოჰოლი უნდა აორთქლდეს.

შემდეგ მედალიონებს გამოვიღოთ ტაფიდან და მოვათავსოთ ცალკე თეფშზე. და ტაფაში ვამზადებთ სოუსს: ჩავასხათ ღვინო და ნაღები, გავაცხელოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსის კონსისტენცია არ დაემსგავსოს უცხიმო არაჟანს. სოუსი მოასხით მედალიონებს და მიირთვით შემწვარ კარტოფილთან, ახალ ან მწნილ ბოსტნეულთან ერთად.

ღუმელის რეცეპტი

ხბოს ან საქონლის ხორცის მედალიონები ღუმელში საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და რეცეპტი კარგია როგორც სადილისთვის, ასევე ოჯახური ლანჩისთვის. რეცეპტისთვის წინასწარ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტების ნაკრები:

• 6 ცალი საქონლის ან ხბოს ხორცი
• 50 გრამი სოიოს სოუსი
• 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 70 გრამი მყარი ყველი
• ნახევარი ლიმონის წვენი
• 100 გრამი საშუალო ცხიმიანი მაიონეზი
• ცხარე მწვანილი (მზა სუნელი).
• დიდი ხახვი

წიპწას ოდნავ ავთქვიფოთ და გულუხვად შევუსვით სოიოს სოუსით, მწვანილით, ლიმონის წვენით და ამ მარინადში ნახევარი საათით ვაჩერებთ. შემდეგ მედალიონები ორივე მხრიდან შეწვით ტაფაზე და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. მედალიონებს ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზი, მოაყარეთ ხახვის რგოლები და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. აცხვეთ ხორცი ნახევარი საათის განმავლობაში.

მედალიონები ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერის რეცეპტის კარგი ის არის, რომ თქვენ არ გჭირდებათ ღუმელთან დგომა და დროის დაკარგვა, ხოლო ამ მოწყობილობაში მოხარშვისას ხორცი წვნიანი და ნაზი გამოდის. კერძის მოსამზადებლად მოამზადეთ ინგრედიენტები შემდეგი ჩამონათვალის მიხედვით:

• ნახევარი კილოგრამი ხბოს ან ძროხის ხორცი
• 150 გრამი ცხიმიანი არაჟანი
• 5-6 კბილი ნიორი
• 4 საშუალო ზომის მწიფე პომიდორი
• 200 გრამი ყველი
• 400 გრამი რძე
• ნაჭერი კარაქი

ათქვიფეთ ხორცი, მარილი და პილპილი. მოწყობილობაში აირჩიეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი და მოათავსეთ მედალიონები მის თასში. სახურავის დახურვის გარეშე შეწვით ორივე მხრიდან სამი წუთის განმავლობაში. წვრილად დაჭერით ნიორი და შეურიეთ არაჟანს. პომიდორი დავჭრათ წრეებად, ყველი გავხეხოთ საშუალო სახეხით.

შემწვარი ხორცი მოათავსეთ მულტიქუერის თასში ფენებად, ზემოდან მოაყარეთ არაჟნის სოუსი, მოათავსეთ პომიდვრის ჭიქები და ყველაფერს სქლად დააფარეთ გახეხილი ყველით. ზემოდან დაასხით ოდნავ გახურებული რძე. ჩვენ კვლავ ვაყენებთ მოწყობილობას გამოცხობის რეჟიმზე და მედალიონებს მზადყოფნაში ვაყენებთ ერთ საათში. მზა ხორცს კარგად ეხამება კარტოფილის პიურე, ბრინჯი და ბოსტნეულის სალათები და ნაჭრები.

ხბოს ხორცი დავჭრათ პატარა მედალიონებად (1-2 სმ სისქის) მარცვლის საწინააღმდეგოდ. ათქვიფეთ ცოტა, მარილი, მოაყარეთ ხორცის სანელებლები.

მოამზადეთ არომატული კარაქი: დაასხით პრესაში გავლილი ნიორი, წვრილ კუბიკებად დაჭერით ტკბილი ბულგარული წიწაკა და დარბილებულ კარაქზე დაჭრილი კამა.

დაამატეთ ცოტა მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. მიღებული მასა გადაიტანეთ ფილაზე და გააბრტყელეთ პატარა სოსისში. შედგით ზეთი საყინულეში 20-25 წუთით.

ორივე მხრიდან მცენარეული ზეთით გახურებულ ტაფაზე შეწვით ხბოს ხორცის მედალიონები. შეწვით 8 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

მზა, უგემრიელესი ხბოს მედალიონები გადაახვიეთ ფოლგაში 5 წუთის განმავლობაში, რომ „მოხარშოთ“, შემდეგ მოათავსეთ თეფშზე. ზემოდან მოაყარეთ არომატიზებული კარაქის ნაჭერი. მორთეთ მწვანილებით და შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი ბოსტნეულის სალათთან ერთად. გემრიელი!

Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვამზადოთ ნაზი და წვნიანი ძროხის მედალიონები? აირჩიეთ საუკეთესო და საყვარელი რეცეპტი ჩვენი არჩევანიდან - ეს მარტივია!

კლასიკური მედალიონები ძირითადად საქონლის ან ხბოს ხორცისგან იქმნება. ხბოს ხორცი გაცილებით რბილია და არ საჭიროებს წინასწარ ცემას. ამისათვის შეიძინეთ ძროხის ახალი რბილობი, სასურველია კისერი და ჯერ გაასუფთავეთ ვენებისგან და ფილმებისგან, რომლებსაც შეუძლიათ ხორცის დახვევა სითბოს დამუშავების დროს. შემდეგ დაჭერით მედალიონებად დაახლოებით 1,5 სმ სიგანეზე, როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში. სწორედ ასეთი პრეპარატებიდან მზადდება ცნობილი კერძი. კიდევ უკეთესია, აიღეთ რბილობი.

• ძროხის მედალიონი - 2 ც.
• მწვანე ბარდა - 200 გ
• მარილი - გემოვნებით
• სუნელი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ.

ხბოს ან საქონლის ხორცის თითოეული მედალიონი წრეში შემოახვიეთ სამზარეულოს ძაფით ან ძაფით. ეს ისე კეთდება, რომ შეწვის დროს ხორცის ნაჭერმა ფორმა არ დაკარგოს. თუ თქვენ გაქვთ საქონლის ხორცის მედალიონები, ისინი ორივე მხრიდან მსუბუქად უნდა სცემეს.

უშუალოდ შეწვამდე, სამუშაო ნაწილს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და სასურველი სანელებლები. მედალიონების გრილზე შეწვის დაგეგმვისას მცენარეულ ზეთში დაასველეთ.

ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ - ძალიან ცხელი უნდა იყოს. ჩაასხით ზეთში დაფქული მედალიონები და შეწვით ერთ მხარეს ზუსტად 4 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და ადუღეთ იმავე დროის განმავლობაში. მზა მედალიონები გადაახვიეთ ფოლგაში და გააჩერეთ 10 წუთი.

მას შემდეგ, რაც მედალიონები შეიბრაწება, ტაფაში დაამატეთ მწვანე ბარდა და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. შეწვით დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, ოდნავ მოაყარეთ მარილი.

შემდეგ მოხარშული მწვანე ბარდა მოათავსეთ თეფშზე - ის გახდება მედალიონების საფუძველი.

შემწვარი მედალიონი მოათავსეთ ბარდაზე და გააფორმეთ თქვენი გემოვნებით.

საშუალო შემწვარი ხბოს ან საქონლის ხორცის ამ შემწვარ ნაჭრებს რომ დაჭრით, შიგნით დაინახავთ ვარდისფერი ხორცის წვნიან ფენას სისხლის გარეშე და ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს, რომელიც ჩარჩოშია! Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2: ძროხის ვაშლის მედალიონები (ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები)

ძროხის ვაშლის მედალიონები ნაზი და რბილია. ასე ჰქვია ცხოველის ბარძაყის კუნთის გვამის ნაწილს, სადაც ხორცი ყველაზე გემრიელია. პროდუქტის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ სიახლეს, დააჭიროთ თითს წიპწაზე.

ჩემი რეცეპტი არ არის რთული, ამიტომ ერთად გავაკეთებთ შესანიშნავ ძროხის მედალიონებს, რომლებიც ნაზი და რბილი გამოვა. როგორ მოვამზადოთ ისინი, წაიკითხეთ ქვემოთ. პროდუქციის ნაკრები მინიმალურია და შედეგად თქვენს მაგიდაზე რესტორნის სტილის კერძი გექნებათ.

• 500 გრამი ძროხის ფილე,
• მარილი, პილპილი სურვილისამებრ,
• 2-3 მაგიდა. ლ. ზეითუნის ზეთი,
• 100 გრამი ვაშლი,
• 100 გრამი ხახვი,
• კილიტა (ან თოკი).

ხორცს ვჭრით არაუმეტეს 1,5 სმ სისქის მედალიონებად. ამგვარად, ხორცი შებრაწული და წვნიანი დარჩება და არ დაკარგავს რბილობას. აირჩიეთ ახალი ძროხის რბილობი. ასეთი ხორცი აუცილებლად გახდის გემრიელ მედალიონებს. ფილე უნდა იყოს გლუვი, რომ უპრობლემოდ დაჭრათ ლამაზ ნაჭრებად.

ხორცს შეანელეთ სანელებლებით: ვიყენებთ კლასიკურ კომპლექტს - მარილი და პილპილი. ხორცს მოაყარეთ სანელებლები და სუფთა ხელებით მსუბუქად შეიზილეთ ხორცში. ამგვარად, ხორცი დაიწყებს მარინადს.

შეასხურეთ მედალიონები ზეითუნის ზეთით და მსუბუქად წაუსვით ზეთი ხორცში. ეს ასევე არის დამატებითი მარინირების ნაბიჯი. ხორცი უფრო წვნიანი იქნება. დატოვეთ მედალიონები მარინადებლად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში მარილი, პილპილი და ზეთი საუკეთესო კომპანიონია საქონლის ხორცისთვის.

ხორცს ვახვევთ ფოლგის ზოლებში და ვამაგრებთ, ასე ვთქვათ. სუფთა თოკი შესაფერისია ფოლგის ნაცვლად, ის კულინარიულ მაღაზიებშიც კი იყიდება.

სანამ ხორცი მარინდება, მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები: ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და ვაშლი თხელ ნაჭრებად. მათ გამოვიყენებთ ნაზი და გემრიელი ხორცის მოსამზადებლად.

ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი, გააცხელეთ და მოათავსეთ მედალიონები. გადაადგილების და შეხების გარეშე შეწვით ცალ მხარეს ორიოდე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და მეორე მხრიდან მოხარშეთ.

გადაბრუნებისთანავე ხახვი და ვაშლი მოაყარეთ ტაფაში მედალიონებით. ხორცთან ერთად გავაკაროთ. ხახვი და ვაშლი მისცემს წვენს და ხორცი ძალიან წვნიანი აღმოჩნდება.

ცხელ ძროხის მედალიონებს სუფრასთან ერთად ხახვთან და ვაშლთან ერთად მივირთმევთ.

რეცეპტი 3: ძროხის მედალიონები შამპინიონებით (ეტაპობრივად)

ხორცის კერძები ყოველთვის იზიდავდა და იზიდავს შესანიშნავი გემოთი და არომატით. მით უმეტეს, თუ ეს არის გემრიელი ძროხის მედალიონი, რომელიც წვნიანია. არ იფიქროთ, რომ ძროხის მედალიონები მკაცრია, ეს მთლად ასე არ არის.

• საქონლის ხორცი 1 კილოგრამი
• შამპინიონები 250 გრამი
• ტომატის სოუსი ნახევარი ჭიქა
• ღვინო 80 მლ
• ქათმის ბულიონი 370 მლ
• მცენარეული ზეთი 30 მლ
• ზეითუნის ზეთი 30 მლ
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• სანელებლები გემოვნებით

ძროხის ფილე კარგად უნდა გაირეცხოს და საშუალო ზომის მედალიონებად დავჭრათ.

ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ პილპილი და მარილი.

სოკოს ვრეცხავთ და ვჭრით თხელ ნაჭრებად.

ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ.

როგორც კი ზეთი გაცხელდება, მოათავსეთ მასზე მედალიონები სანელებლებით.

შეწვით ხორცი ცალ მხარეს 1,5-2 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გადაიტანეთ მეორე მხარეს და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში.

ხორცი გადმოდგით თეფშზე, ტაფაზე დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ კარაქი და გაადნეთ.

მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

4-5 წუთის შემდეგ, როცა სოუსი სქელი გახდება, დავამატოთ ღვინო. დაუმატეთ სითბო და მოხარშეთ, სანამ ღვინო მთლიანად არ აორთქლდება.

როდესაც ღვინო თითქმის მთლიანად აორთქლდება, დაამატეთ ქათმის ბულიონი. მოხარშეთ სანამ ბულიონი თითქმის ნახევარი არ აორთქლდება.

შემდეგ დაამატეთ მედალიონები სოუსს სოკოთი.

შეამცირეთ ცეცხლი თითქმის ნახევარზე, დატოვეთ ხორცი 7-10 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე, სანამ არ მოიხარშება.

ამის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, მოათავსეთ მედალიონები თეფშზე, მოასხით სოუსი სოკოთი და მიირთვით.

რეცეპტი 4: ძროხის მედალიონები ტაფაში (ფოტოთი)

• საქონლის ხორცი (სასურველია ქატო) - 600 გ
• ხახვი - 2 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• სუნელი

საქონლის ხორცი დავჭრათ ფენებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ ოდნავ დაამარცხოთ.

შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო ნაჭრებად. დავამატოთ პომიდორი (მე გამოვიყენე დაკონსერვებული) ქვაბში მოვშუშოთ ყველაფერი, შემდეგ დავამატოთ ცხელი წყალი.

შემწვარი ხორცი მოათავსეთ ჩვენს ბოსტნეულის სოუსში, შეაზავეთ თქვენი საყვარელი მწვანილით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

სპაგეტი შეგიძლიათ მოხარშოთ გარნირად!!!

რეცეპტი 5: წვნიანი ძროხის მედალიონები გარნირით

წვნიანი საქონლის ხორცი? საკმაოდ საინტერესოდ ჟღერს. ხშირად, ძროხის ხორცი ცოტა ნაზია. დღეს ჩვენ გაგიმხელთ მისი მომზადების რამდენიმე საიდუმლოებას და შევეცდებით გაგაოცოთ სადღესასწაულო კერძის სილამაზითა და გემოთი.

დავიწყოთ იმით, თუ როგორ მოვამზადოთ ძროხის მედალიონი ისე, რომ წვნიანი იყოს.

ამ მეთოდისთვის არსებობს სამი შეუცვლელი წესი:

1. უპირველეს ყოვლისა, აიღეთ ხორცის ნაჭერი და დაჭერით მარცვლეულზე.
2. საქონლის ხორცი რომ არ იყოს ხისტი, კარგად უნდა სცემეს ხის ჩაქუჩით. (გახეხეთ ლიგატური ქსოვილის ყველა „ძაფი“.)
3. საქონლის ხორცი სწრაფად შეწვით ისე, რომ ხორცი "ცეცხლზე გაშრეს".

• 120 გრამი საქონლის ხორცი;
• 100 გრამი კარტოფილი;
• 3 ბულგარული წიწაკა (წითელი, ნარინჯისფერი, მწვანე);
• 30 გრამი რუკოლა;
• 250 გრამი მცენარეული ზეთი;
• სეზამი;
• მარილი;
• ადგილზე მუსკატის კაკალი;
• საცხობი ფოლგა.

დავიწყოთ რუკოლას მომზადებით.

ვირჩევთ მცენარის ხელუხლებელ ფოთლებს და ვაყრით ისე, რომ დატკეპნილი ნაწილები ერთად იყოს. შეწყვიტე უფრო რთული ნაწილი.

ფოთლების ზედა ნაწილი, რომელიც სალათში შევა, მოათავსეთ ცივ წყალში 5 წუთის განმავლობაში.

გადავიდეთ საქონლის ხორცის მედალიონის მომზადებაზე.

მიიღეთ 120 გრამი საქონლის ხორცი. ეს ნაჭერი ორივე მხრიდან კარგად ავურიეთ. მარილი და ცალ მხარეს მოაყარეთ დაფქული მუსკატის კაკალი.

ხელებით ათქვიფეთ ძროხის დაჭრილი ნაჭერი ერთ ნაჭერად, მოძრაობთ ცენტრისკენ.

წრე - მედალიონის ჩამოსაყალიბებლად საჭიროა ყალიბის გაკეთება. ამ პროცესისთვის აიღეთ საცხობი ფოლგის ნაჭერი (20 სანტიმეტრი).

მოდით ეს ნაჭერი შუაზე დავკეცოთ.

შემდეგ ისევ გაჭერით შუაზე. სიგანე - 5 სანტიმეტრი.

ჩვენ კვლავ გავიმეორებთ ამ დასაკეც პროცესს, რათა ჩამოვაყალიბოთ მკვრივი ზოლი, 2,5 სმ სიგანეზე.

ფოლგის ზოლს წრედ ვაქცევთ დასაკეცი მეთოდით.

კიდეებს ვხურავთ 1,5 სანტიმეტრის ერთმანეთში ჩასვრით და მჭიდროდ დაჭერით, რომ არ გაიხსნას.

ძროხის მედალიონის ფორმა მზად არის.

ამ ფორმას ვასხამთ ძროხის ნაჭერს, ვტკეპნით ფოლგის წრეში.

დატოვეთ გაჟღენთილი სანამ კარტოფილს ვამზადებთ.

ძირფესვიანებულ ბოსტნეულს გავრეცხავთ წყალში, ვასუფთავებთ და ვჭრით კუბიკებად. (გვერდითი - 2 სანტიმეტრი)

გახურებულ თუჯში ჩაასხით 250 გრამი მცენარეული ზეთი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩამოყარეთ კარტოფილის ნაჭრები. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ კარტოფილი ზეთიდან. შეწვის შემდეგ თეფშს მოაყარეთ მარილი.
კარტოფილი ფრი მზადაა.

კარტოფილის შემდეგ ძროხის მედალიონი ჩაასხით მდუღარე მცენარეულ ზეთში ჩაჭრილი კოვზით. შეწვით ორივე მხრიდან. (ცეცხლი საშუალო სიმძლავრისაა.) გადმოდგით მდუღარე ზეთიდან. მოათავსეთ ცალკე ტაფაზე, რომ ოდნავ გაცივდეს.

ამ დროს მოამზადეთ მრავალფერადი ბულგარული წიწაკა.

ამისათვის აიღეთ 3 სხვადასხვა წიწაკა: წითელი, მწვანე და ნარინჯისფერი, რათა კერძს ელეგანტურობა შემატოთ.

გარეცხილი ხილიდან დავჭრათ თანაბარი ნაჭრები.

წიწაკის თითოეული ნაჭერი დავჭრათ კვადრატებად. (გვერდი არის 1 სანტიმეტრი.)

რუკოლას დრო მოვიდა. „წყლის პროცედურების“ შემდეგ, ის უნდა გაშრეს ქაღალდის პირსახოცზე, რათა ზედმეტი ტენიანობა მოიხსნას.

ასე რომ, მოსამზადებელი სამუშაოები დასრულებულია.

დავიწყოთ კერძის შექმნა.

"ჩვენი სურათის" ცენტრში მოვათავსებთ ძროხის მედალიონს, რომელსაც ჯერ მოვაშორებთ მისგან ფოლგის ფორმას.

პიკანტური გემოსთვის ხორცპროდუქტს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.

მარცხნივ - მოაყარეთ კუბიკებად შემწვარი კარტოფილი ფრი.

საქონლის ხორცის მედალიონის მარჯვნივ მოათავსეთ რუკოლას ფოთლები. თითოეულ ფოთოლს თითებით ვჭრით და ნახევარწრიულად ვდებთ.
კარტოფილი - იმეორებს სალათის ფორმას.

რუკოლას და შემწვარ კარტოფილზე მოათავსეთ ფერადი ბულგარული წიწაკის კვადრატები შემთხვევითი ფორმებით.

ჩვენი კერძი - საქონლის ხორცის მედალიონი - მზადაა მოსატანად.

მოათავსეთ თქვენი საყვარელი სოუსები მაგიდაზე თეფშთან.

ამ კერძს კარგად უხდება: პომიდორი, ნიორი ან ყველი. აირჩიე შენთვის. შეგიძლიათ სოუსები თავად მოამზადოთ ან მზა მაღაზიაში შეიძინოთ.

რეცეპტი 6, ეტაპობრივად: როგორ მოვამზადოთ ძროხის მედალიონები

დღეს მე ვთავაზობ გემრიელი რბილი ძროხის მედალიონების მომზადებას. ბევრი ადამიანი არ აკეთებს მათ, რადგან არ იციან როგორ გააკეთონ ისინი ნაზი და რბილი. მაგრამ მე დაგეხმარები ამაში. მოსამზადებლად ვირჩევთ საქონლის ან ხბოს წიპწას, კარკასის ეს ნაწილი შესანიშნავად არის შემწვარი და არ არის მკაცრი, კარგად ღეჭავს. მედალიონები შეიძლება მიირთვათ სალათთან ერთად ბოსტნეულით და ფეტა ყველით, გარდა ამისა, ნებისმიერი სოუსი შესაფერისი იქნება, მაგალითად, შეგიძლიათ მოამზადოთ კრემის და თქვენი საყვარელი ყველის საფუძველზე, დაამატეთ მწვანილი, ხახვი ან ნიორი. ასევე ძალიან გემრიელია ხორცს ფუმფულა დაფქული კარტოფილის ან გამომცხვარი კარტოფილის ნაჭრების დამატება, როგორც გვერდითი კერძი, სათანადო კვების მიმდევრებს შეუძლიათ ორთქლზე მოხარშული ასპარაგუსის დამატება. ძროხის ან ხბოს ხორცი უნდა იყოს ნებისმიერი ადამიანის დიეტაში, ამიტომ დავიწყოთ შესანიშნავი ლანჩის ან ვახშმის მომზადება.

• საქონლის ფილე - 200 გ,
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით,
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

მოამზადეთ საქონლის ან ხბოს ხორცი, რბილობისაგან რამდენიმე კარგი ნაჭერი ამოჭრით. მედალიონებისთვის, მე გთავაზობთ ხორცის მარინირებას, რათა სრულად დატკბეთ ხორცის გემოთი, ჩვენ შევინახავთ მარინადებს სხვა შემთხვევებისთვის. ასევე მოამზადეთ ძაფი - მჭიდრო, ხისტი ძაფი. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი. შემდეგ ხორცს მოაყარეთ სუფრის მარილი.

ხორცს მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკის ნარევი უფრო ნათელი, საინტერესო გემოსთვის. სანელებლები შეიზილეთ ხორცში მოფერვის მოძრაობებით.

აიღეთ მკვრივი ძაფი და შეახვიეთ ძროხის თითოეულ ნაჭერზე. თუ მარაგში ხისტი ძაფი არ გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ აიღოთ საკვების ფოლგა, გადაკეცოთ რამდენიმე ფენად და ხორცი შეფუთოთ.

გაზქურაზე დადგით ტაფა მცენარეული ზეთით და კარგად გააცხელეთ ზეთი. ხორცის ნაჭრები გადაიტანეთ ტაფაში.

შეწვით ხორცი თითოეულ მხარეს ზუსტად სამი წუთის განმავლობაში, სითბო უნდა იყოს ზომიერი.

ასევე, არ დაგავიწყდეთ ხორცის გვერდებზე შეწვა.

სულ ეს იყო, ახლა გადაიტანეთ ხორცი თეფშზე და მიირთვით, დაამატეთ სოუსი და გარნირი გემოვნებით.

რეცეპტი 7: ძროხის მედალიონები სოკოს სოუსში

კლასიკური ხორცის კერძი და საკმაოდ მრავალმხრივი როგორც სტუმრების გასართობად, ასევე სახლში მირთმევისთვის. ძროხის ხორცის მედალიონები სოკოს სოუსში თქვენი მაშველია სამზარეულოში.

• 300 გრ. ხბოს ხორცი
• 200 გრ. შამპინიონები
• 3 პომიდორი
• 50 მლ. კრემი
• 1 ხახვი
• 5 გრ. თიამი
• 10 გრ. კილიანტრო
• წიწაკა

სოუსისთვის - სურნელისთვის მცენარეულ ზეთში მოათავსეთ თივის ტოტი რამდენიმე წუთით, შემდეგ ამ არომატულ ზეთში შეწვით წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ დაამატეთ შამპინიონები, დაასხით კრემი.

მსუბუქად დაფქული ხბოს ფილე შეწვით გრილი ტაფაზე 10-12 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ მოათავსეთ მედალიონები სოუსში და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

კერძი მზადაა, კეთილ მადას!

რეცეპტი 8: ბეკონში მოხარშული ძროხის მედალიონები

საქონლის ხორცის მედალიონები მზადდება საქონლის ხორცის ყველაზე ძვირფასი ნაწილისგან, რბილობისაგან, რის გამოც მისგან ამზადებენ საუკეთესო ძროხის ხორცის კერძს. ბევრი რესტორანი ამ კერძს თავის სავიზიტო ბარათად თვლის, რადგან ბევრ სტუმარს მოსწონს ამ კერძის სინაზე და გემო, რომლის მომზადება არც ისე რთულია. მედალიონების მირთმევისას შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა სახის სოუსები, მაგრამ მათი მირთმევა ცალკეც შეიძლება. ღრძილის გაჟონვა უკვე იწყება? ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ცოტა ადამიანს შეუძლია წინააღმდეგობა გაუწიოს გემრიელ მედალიონებს. ამიტომ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ არომატული და მადისაღმძვრელი საქონლის ხორცის მედალიონების მომზადების რეცეპტს.

• 3 ძროხის ფილე მედალიონი
• ბეკონის რამდენიმე ზოლი
• 1 პატარა ხახვი
• 1 კბილი ნიორი
• 1 სუფრის კოვზი კარაქი, ყოველთვის უმარილო
• Ზეითუნის ზეთი
• სანელებლები გემოვნებით
• კულინარიული თოკი

სამზარეულოს რეცეპტი, თუმცა არ არის რთული, დიდ ყურადღებას მოითხოვს. თქვენ უნდა მიჰყვეთ ყველა მოცემულ ინსტრუქციას და რეკომენდაციას და მხოლოდ ამის შემდეგ შეძლებთ დატკბეთ შეუდარებელი ხორცის სიმსივნის გემოთი. დასაწყისისთვის, ხორცის თითოეული ნაჭერი ფრთხილად უნდა იყოს ნაცემი. რის შემდეგაც მედალიონებს ბეკონში ახვევენ. სწორი ფორმის მისაცემად, თითოეული მედალიონი უნდა იყოს მიბმული თოკით. ასევე, არ დაივიწყოთ მარილისა და პილპილის დამატება.

ამ დროს ტაფა საგულდაგულოდ უნდა გაცხელოთ და მასში დაასხით მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი. ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და მტკიცედ დაჭერით, გვერდებზე გადატანის გარეშე.

ასე რომ, ის უნდა იყოს შემწვარი ორი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგივე მანიპულაციები უნდა ჩატარდეს მეორე მხარეს ხორცზე. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა შეწვით ტაფაზე ყველა მხრიდან დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.

ამავდროულად, ტაფაზე დაამატეთ კარაქი და დაქუცმაცებული კბილი ნიორი. აუცილებელია ზეთი საფუძვლიანად დაასხით.

ახლა თქვენ უნდა დავჭრათ ხახვი ნახევარ რგოლებად და დავამატოთ ტაფაში. თქვენ უნდა შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. მიღებული სოუსი უხვად დაასხით ხორცს. მეტი გემოს მისაღებად ხორცს კარგი კონიაკი ან რომი უნდა მოაყაროთ. ცეცხლს ვანთებთ და ველოდებით სანამ მთელი ალკოჰოლი დაიწვება.

ამის შემდეგ ხორცი გრილზე უნდა გადაიტანოთ.

შეგიძლიათ დაიწყოთ სოუსის მომზადება. ამისთვის ტაფაში, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული, დაამატეთ მცირე რაოდენობით წითელი ღვინო, ასევე ცხიმიანი რძე.

ხბოს ხორცის მედალიონები ბრწყინვალე და ორიგინალური სადღესასწაულო ხორცის კერძია. ამიტომ, მისი მომზადებისას უნდა ეცადოთ, რომ ის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ესთეტიურად ლამაზიც აღმოჩნდეს.

ხბოს ხორცის მედალიონები სოკოთი

ინგრედიენტები:

• ხბოს ხორცი - 1 კგ;
• ზეითუნის ზეთი – 2 ს.კ. კოვზები;
• თეთრი ღვინო - 2 ს/კ;
• ახალი შამპინიონები - 500 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ყველი - 300 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ოხრახუში.

მომზადება

ხბოს ვრეცხავთ, დავჭრათ დაახლოებით 12 ნაწილად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, დავამატოთ ღვინო და გავაჩეროთ მაცივარში დაახლოებით 6 საათი. შემდეგ ხორცის კიდეებს ძაფით ვაკრავთ, მრგვალ ფორმას ვაძლევთ და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვი წვრილად დაჭერით, დარჩენილ ზეთში მოშუშეთ, მოაყარეთ დაჭრილი სოკო და ყველაფერი ერთად შეწვით სანამ არ დარბილდება. სუფრასთან მიტანის წინ მოაცილეთ ძაფები, მედალიონები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი სოკო, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში, სანამ ყველი არ გადნება.

ინგრედიენტები:

• ხბოს ხორცი - 400 გ;
• რბილი ყველი - 200 გ;
• რძე - 50 მლ;
• კარაქი - 20 გ;
• ლორი – 50 გ;
• კონიაკი - 1 ს.კ. კოვზი;
• კვერცხი - 3 ც.;
• ტრიუფელის პასტა – 10 მლ;
• ფქვილი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

როგორ მოვამზადოთ ხბოს ხორცის მედალიონები? რბილი ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ჩავდოთ თასში, შევავსოთ ცივი რძით და შევდგათ მაცივარში რამდენიმე საათით. ამასობაში ლორი და წინასწარ მოხარშული და გახეხილი კვერცხები წვრილად დავჭრათ. შეურიეთ ეს ინგრედიენტები ტრიუფელის პასტას, მარილი და პილპილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ შიგთავსი.

ხბოს ფილეს ვრეცხავთ ცივ წყალში, ოდნავ ვაშრობთ, ხორცს ვაშორებთ ფილას და ხორცს ჯვარედინად ვჭრით 4 მედალიონად, დაახლოებით 1,5 სანტიმეტრის სისქის. თითოეულში ვაკეთებთ პატარა ჯიბეს და ვავსებთ შიგთავსით.

ახლა მოვამზადოთ სოუსი: აიღეთ ჭიქა რძე და ყველი, ჩავდოთ ქვაბში ცხელი წყლით და შემდეგ დაბალ ცეცხლზე. ყველის ნარევი მუდმივად ურიეთ სანამ ყველი მთლიანად არ დაიშლება და შემდეგ გაზარდეთ სითბო. დაუმატეთ კვერცხის გული, ფრთხილად აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი. სოუსს უნდა ჰქონდეს კრემისებური, ერთგვაროვანი კონსისტენცია.

მედალიონებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ორივე მხრიდან კარაქში. შემდეგ ხორცს დაასხით კონიაკი, დაახურეთ თავსახური და გააცხელეთ ცეცხლი.

მზა კოტლეტი ბოსტნეულთან ერთად მოათავსეთ ჭურჭელზე და ცალკე მიირთვით სოუსი.

თუ გიყვართ ნაზი ხორცის კერძები, აუცილებლად სცადეთ რეცეპტები, ან

Გემრიელად მიირთვით!