ქათმის რულონები ქლიავით არის დელიკატესი! მარტივი რეცეპტები ჩაშუშული და გამომცხვარი ქათმის რულეტი ქლიავთან ერთად. ქათმის რულეტი ქლიავი ქლიავით ქათმის რულეტი ქლიავით ფოლგაში

შნიცელი და, რა თქმა უნდა, რულონები. ეს ცივი მადა ადვილად შეუძლია შეცვალოს მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვეული. შევსებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალფეროვანი პროდუქტი: სოკო, მყარი ყველი, მოცარელა, ბოსტნეული, გარგრის ჩირი.

ბოლოჯერ გაჩვენეთ, დღეს კი მოგიყვებით ღუმელში ქათმის რულეტის რეცეპტის შესახებ. ხორცი გამოდის ძალიან წვნიანი და არომატული, პიკანტური ნოტით, რომელსაც ტკბილი ქლიავი და ცხარე მდოგვი ანიჭებს.

იმისათვის, რომ რულეტი რაც შეიძლება ჯანსაღი და დაბალკალორიული იყოს, ღუმელში გამოსაცხობად ყელში მოვამზადებთ. ამის წყალობით ქათმის რულეტი ქლიავის ქლიავით იქნება რაც შეიძლება წვნიანი და ნაზი.

ინგრედიენტები 1 რულეტისთვის:

• 1 ქათმის ფილე
• 50 გრ ქლიავი
• 50 გრ მყარი ყველი
• 1 ჩ.კ. მდოგვი
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• ახალი კამა რამდენიმე ყლორტი
• 0,5 ჩ.კ. ქათმის სანელებლები

როგორ მოვამზადოთ ქათმის რულეტი ქლიავით:

გარეცხეთ ქათმის ფილე და გააშრეთ ხელსახოცებით, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ. ხორცი გავასუფთავოთ ცხიმისა და გარსებისგან, გავჭრათ ფილე შუაზე, ხორცი ბოლომდე არ დავჭრათ. წიგნივით გავშალოთ.

ხორცს გადააფარეთ ფილა და ფრთხილად ავთქვიფოთ კეფით, რომ რულეტი უფრო ადვილად დაიბრუნოს და ხორცი უფრო წვნიანი იყოს.

ხორცს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და ქათმის სანელებლები, რათა ქათმის რულეტი ქლიავთან ერთად ღუმელში იყოს არომატული და ზომიერად ცხარე.

ქათმის ფილეს წაუსვით ცოტაოდენი ცხელი მდოგვი.

მძიმე ყველის ნაჭერი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გახეხილი მყარი ყველი თანაბრად გაანაწილეთ ქათმის ფილეს მთელ ზედაპირზე.

გარეცხეთ ქლიავი და დაასხით მდუღარე წყალი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამხმარი ხილი ქაღალდის ხელსახოცებით გააშრეთ და ქათმის ფილეს ერთ კიდეზე მოათავსეთ.

მოდით გავაბრტყელოთ ჩვენი სამუშაო ნაწილი მჭიდრო რულეტად, შეგიძლიათ დაამაგროთ რულეტი ხის შამფურებით. რულეტი ზემოდან შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, რომ მიიღოთ მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ქერქი.

ქათმის რულეტი ფრთხილად შემოახვიეთ საცხობ ყდაში. მოდი მივაკრათ ორივე მხრიდან. მოდით გავაკეთოთ რამდენიმე პუნქცია ყდაში ისე, რომ ორთქლი მათში გამოვიდეს.

რულეტი გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე საცხობ ფორმაში (შეგიძლიათ დაასხით ტაფის ძირზე ცოტა წყალი). მოათავსეთ პრეპარატი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ქათმის ფილე რულეტი ქლიავთან ერთად 35-45 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

იდეალურია საუზმეზე, მშვენიერი ცივი მადის აღმძვრელი სადღესასწაულო სუფრაზე ან გემრიელი ხორციანი კერძი ლანჩზე ან სადილზე. ჩაყრილი ქათმის ფილე მოდის სხვადასხვა ვარიანტში, როგორიცაა მსხალი, ნიგოზი და ყველი. ქათმის ხორცი კარგად უხდება ხილს. მაგრამ ჟანრის კლასიკა არის ხორცი ქლიავით - საქონლის ხორცი ან ქათამი. ქათმის რულეტი ქლიავთან ერთად აბსოლუტურად დიეტური კერძია, ზედმეტი არაფერი. თუ უცხიმო ყველს მიიღებთ, ასევე მიიღებთ დაბალკალორიულ კერძს, რაც მნიშვნელოვანი ფაქტორია დიეტის არჩევისას, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც აკვირდება თავის ფიგურას ან ვისაც ჭარბი წონის დაკლება სჭირდება. ამ შემთხვევაში მომზადების პროცესიც მნიშვნელოვანია; ამიტომ, ყველას ვურჩევ მენიუში ქათმის რულეტი ქლივით ქლიავით ჩაამატოს.

საჭირო პროდუქტები:

• ქათმის ფილე - 4 ცალი
• დიდი მუჭა ქლიავი
• ყველი - დაახლოებით 100 გ
• მარილი წიწაკა
• სანელებლები

ქათმის ფილე ვრეცხავთ, ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცით და ვჭრით ნაჭრის გასწვრივ, ოღონდ არა ბოლომდე, დაახლოებით 1 სმ-ის დაჭრის გარეშე ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ დაჭრილი ფილე წიგნივით გაიშალოს.

ახლა თქვენ უნდა სცემეს ხორცი ჩაქუჩით ან უბრალოდ დანით სხვადასხვა მიმართულებით.

ახლა მოვამზადოთ ფოლგა. გაანაწილეთ საჭირო ზომის ფოლგა, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. გამოვიყენე მსხვილად დაფქული წიწაკა, მუსკატის კაკალი, პაპრიკა, მდოგვის თესლი და ცხარე აჯიკა ნიორით და წითელი წიწაკით. შეგიძლიათ მიიღოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ფილე დადეთ ფოლგაზე სანელებლებით.

ყველი უნდა იყოს გახეხილი, უხეში ან წვრილად, როგორც გსურთ. ფილეს გადაუსვით ყველი.

ზემოდან არის მდუღარე წყალში წინასწარ მოხარშული ქლიავი. შეგიძლიათ მოაყაროთ მთლიანი ქლიავი, ნახევრად ან დაჭრათ ზოლებად.

ახლა გააბრტყელეთ ქათმის ფილე რულეტად.

კიდეები შეგიძლიათ დაამაგროთ კბილის ჩხირებით. რულეტი მჭიდროდ გააბრტყელეთ ფოლგაში და დაამაგრეთ კიდეები.

რულეტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. დაასხით ჭიქა წყალი დიდ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

ამოვიღებთ, ვხსნით, ვაციებთ. ახლა შეგიძლიათ დაჭრათ და მიირთვათ ქათმის რულეტი ქლიავთან ერთად.

ჭამე თქვენი ჯანმრთელობისთვის!

ᲒᲔᲛᲠᲘᲔᲚᲐᲓ ᲛᲘᲘᲠᲗᲕᲘᲗ!

გმადლობთ, რომ ეწვიეთ ჩემს საიტს!

მოხარული ვიქნები გავიგო თქვენი აზრი, სურვილები ან კომენტარები.

Გნახავ!

2014 - 2016 წწ. Ყველა უფლება დაცულია.

ქათმის ხორცით შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა გემრიელი კერძები, რომლებიც გაალამაზებს თქვენს ყოველდღიურ მენიუს. ფრინველის ხორცი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ბოსტნეულით, დაემატოს სალათებს, სხვადასხვა სუპებსა და სხვა შესანიშნავ კერძებს.

განსაკუთრებით გემრიელი და არომატულია ქათმის ხორცის რულეტი ქლიავით. ეს კერძი მზადდება წმინდა რბილობისაგან, იგი უხვად არის არომატიზებული სანელებლებით და სხვადასხვა მწვანილებით.

წვნიანობისა და რბილობის დასამატებლად, ფილე შეიძლება წინასწარ იყოს მარინირებული. თუ ჯერ კიდევ არ იცით როგორ გააკეთოთ ქათმის რულონები ქლივით, მაშინ აუცილებლად უნდა გაითვალისწინოთ ამ კერძის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი.

ქათმის რულეტის რეცეპტი ღუმელში ქლივით

დავიწყოთ სამზარეულო:

1. პირველ რიგში ვამზადებთ ხორცს, ვრეცხავთ, კანს ვაჭრით და ვაშორებთ ძვალს. მხოლოდ რბილობი უნდა დარჩეს;
2. გარეცხეთ ქლიავი და გახსენით ცხელ წყალში;
3. ქათმის ხორცი ორივე მხრიდან უნდა ავურიოთ;
4. ქათმის ფილე გავჭრათ ორ ნაწილად და მოვაყაროთ მარილი;
5. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ხორცი მოაყაროთ სანელებლების ნარევით;
6. ნივრის კბილი ვაცალკევებთ და პრესის საშუალებით ვწურავთ;
7. ხორცს მოაყარეთ ნიორი და მთელი ზედაპირი გაწურეთ;
8. გაჟღენთილი ქლიავი დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ ხორცის ზედაპირზე;
9. შემდეგ ფილე უნდა დაიბრუნოს რულეტად და დაამაგროს კბილის ჩხირით ან შამფურებით;
10. მოამზადეთ სოუსი. ჭიქაში მოათავსეთ არაჟანი, დაუმატეთ ერთი კვერცხი და კარგად მოურიეთ;
11. მომზადებული სოუსით ყველა მხრიდან წაუსვით ქათმის რულეტები;
12. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი რულონებით;
13. მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში;
14. შედეგი არის ნაზი, წვნიანი რულონები.

ქათმის რულეტი ქლიავით და ნიგოზით

ინგრედიენტები მოსამზადებლად:

• ერთი ქათმის მკერდი;
• 15 ქლიავი;
• 6-8 ცალი ნიგოზი;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• 100 გრამი მაიონეზი;
• 80 გრამი არაჟანი;
• ქათმის სანელებლების ნარევი;
• ცოტა დაფქული შავი პილპილი;
• რამდენიმე მწიკვი სუფრის მარილი;
• ახალი ოხრახუში - 4-5 ყლორტი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების პერიოდი: 75 წუთი.

კალორიული შემცველობა - 159 კკალ.

დავიწყოთ სამზარეულო:

1. ქათმის მკერდი კარგად უნდა გაირეცხოს, კანი მოაჭრათ და ძვალი ამოიღოთ;
   
2. რბილობი სიგრძეზე დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად ფირფიტების სახით, დაახლოებით 3-4 ცალი;
   
3. ქათმის ზოლები უნდა იყოს დამარილებული და სანელებლებით. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით;
   
4. ქლიავი უნდა გაირეცხოს. შეავსეთ ცხელი წყლით და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, რომ ორთქლამდე ადუღდეს;
5. გაფცქვენით ნიგოზი და დაჭერით წვრილად;
6. გარეცხეთ ოხრახუში, შეანჯღრიეთ და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად;
7. გააცალეთ ნივრის კბილი;
8. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერის კონტეინერში და გახეხეთ;
9. ორთქლზე მოხარშული ქლიავი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად;
10. შემდეგ ჩაასხით კონტეინერში ნივრის, თხილის, მწვანილის ნარევი, დაამატეთ ქლიავი. შეურიეთ ყველა კომპონენტი;
11. დაამატეთ ორი დიდი კოვზი მაიონეზი და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი ნარევი;
12. ჭიქაში მოათავსეთ მაიონეზი და არაჟანი, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი;
13. შეზეთეთ ფილე ქლიავის, თხილის, მწვანილისა და ნივრის ნარევით;
    
14. ფრთხილად გააბრტყელეთ ფილე რულეტად და დაამაგრეთ შამფურით ან კბილის ჩხირით;
15. საცხობი ფურცლის ზედაპირი შეასხურეთ მცენარეული ზეთით;
16. რულეტებს წაუსვით არაჟნისა და მაიონეზის ნარევი;
    
17. რულონები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერი ქვევით;
18. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფირფიტა და გააჩერეთ 25 წუთი;
19. მიირთვით რულეტები ცხელი.
    

ქათმის მკერდის მინი რულეტები შიგთავსით

ინგრედიენტები მოსამზადებლად:

• მკერდი - 1 ცალი;
• ½ ჭიქა ქლიავი ქლიავი;
• ყველის ნაჭერი 100 გრამზე;
• მაიონეზი - 4-5 დიდი კოვზი;
• სუფრის მარილი თქვენი გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების პერიოდი: მარინადისთვის 2 საათი, თერმული დამუშავებისთვის 40 წუთი.

კალორიული შემცველობა - 157 კკალ.

მომზადების პროცესი:

1. ქლიავი უნდა გაირეცხოს. შემდეგი, თქვენ უნდა გააჩეროთ იგი ცხელ წყალში 25-30 წუთის განმავლობაში;
2. გარეცხეთ ქათმის მკერდი, ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ძვალი;
3. რბილობი დავჭრათ 5-6 ნაჭრად;
4. თითოეული ნაჭრის ზედაპირზე მოათავსეთ საკვები ფილმი, ათქვიფეთ თითოეული ნაჭერი ყველა მხრიდან;
5. თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს დამარილებული, წიწაკა და მაიონეზით ცხიმიანი. დატოვეთ მარინადში ორი საათის განმავლობაში;
6. ამის შემდეგ ქლიავი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად;
7. ყველის ნაჭერი უნდა იყოს გახეხილი დიდ ნაჭრებად;
8. თითოეული თეფშის ზედაპირზე მოათავსეთ ქლიავი და ყველი, დაუმატეთ რამდენიც გსურთ;
9. ფილებით თეფშებს რულეტებად ვახვევთ და შამფურებით ვამაგრებთ;
10. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ;
11. რულეტები დადგით ცხელ ზეთში და შეწვით ყველა მხრიდან 7-10;
12. მზა ქათმის რულეტები შიგთავსით დადეთ თეფშზე.

ქათმის ფილე რულონები ხმელი ხილით

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• 4 ქათმის მკერდი;
• ჭიქა არაჟანი;
• 2 დიდი კოვზი ნაღები;
• 100 გრამი ნიგოზი;
• მყარი ყველის ნაჭერი;
• სანელებლები ქათმის ხორცისთვის თქვენი გემოვნებით;
• მარილი;
• ერთი მუჭა ქლიავი;
• გამხმარი გარგარი - ½ ჭიქა.

მომზადების პერიოდი: 1 საათი 15 წუთი.

კალორიული შემცველობა - 158 კკალ.

სამზარეულო ვარიანტი:

1. ქათმის მკერდს ვრეცხავთ, კანს ვჭრით, ვაჭრით ძვალს;
2. თითოეული მკერდის ხორცი დავჭრათ ორ ფილეში - ერთი დიდი იყოს, მეორე ცოტა პატარა;
3. ხორცს ყველა მხრიდან ავთქვიფოთ, დაახლოებით 1 პატარა თითის სისქე უნდა იყოს;
4. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ქათმის ხორცის სანელებლები;
5. შემდეგი, დავიწყოთ შევსების მომზადება. ნიგოზის კანი, ქლიავი და გარგარის ჩირი 15-20 წუთის განმავლობაში ჩაასხით ცხელ წყალში;
6. გახეხეთ ყველი დიდ ნაჭრებად;
7. ნიგოზი მოათავსეთ ბლენდერის ჭურჭელში და გახეხეთ;
8. ქლიავი და გარგარის ჩირი უნდა დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად;
9. ჭიქაში მოათავსეთ ჩირის ნაჭრები, მიწის თხილი და გახეხილი ყველი. შეურიეთ ყველა კომპონენტი;
10. დიდ ნაჭერზე მოათავსეთ ფილე პატარა ნაჭრები;
11. ცენტრში მოათავსეთ მცირე რაოდენობით შიგთავსი;
12. გააბრტყელეთ იგი რულეტად;
13. ანალოგიურად ვაყალიბებთ 4 რულონს;
14. საცხობ ფორმაში მოათავსეთ ფოლგა და მის ზედაპირზე მოათავსეთ 4 რულონი;
15. ჩაასხით არაჟანი და ნაღები, მოაყარეთ გახეხილი ყველი;
16. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოათავსეთ ფორმა ღუმელში;
17. აცხვეთ რულონები 40 წუთის განმავლობაში.

• მიზანშეწონილია ხორცის წინასწარ მარინირება სანელებლებით და ლიმონის წვენში. ეს გახდის მას უფრო რბილს და წვნიანს;
• ქლიავი უნდა გამოვიყენოთ თესლების გარეშე, რომელსაც წინასწარ ადუღებენ ცხელ წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში;
• გამოცხობის წინ რულეტებს სჯობს მოასხით არაჟანი ან ნაღები კვერცხით, შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი ყველი.

ქათმის ხორცის რულეტები ქლიავით ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. ეს კერძი კარგად უხდება ბოსტნეულს და სხვადასხვა გვერდით კერძებს. ქათმის რულეტების მომზადება კი ძალიან მარტივია, ახალბედა დიასახლისებსაც კი შეუძლიათ.

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ქათმის ფილე რულეტის რეცეპტს ქლივით. ეს კერძი მშვენივრად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე და უცვლელად ახარებს ყველას, ვინც მას სცდის. ყველაზე ნაზი ქათმის ხორცი სანელებლების მსუბუქი არომატით და წვნიანი ქლიავის შიგთავსით არ დაგტოვებთ გულგრილს თქვენ და თქვენს სტუმრებს. ეს მადა ძალიან მარტივად და სწრაფად მზადდება და მიირთმევენ მყისიერად!

ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი - 2 ც. (600გრ);
• ქლიავი - 50-70 გ;
• მშრალი მწვანილის ნარევი - 0,5 ჩ/კ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• მაიონეზი - 1 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის რულეტი ქლივით

რულეტის მოსამზადებლად აიღეთ ორი დიდი მკერდი, კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ ყველა ფილმი.


სამუშაო ზედაპირზე მოათავსეთ საკვები ფილმი და მოათავსეთ მასზე ხორცი. თუ თქვენი მკერდი ერთმანეთთან არ არის დაკავშირებული, მაშინ მოათავსეთ ისინი გადახურვით, ერთი მეორის თავზე.


ჩაქუჩით დაჭერით ქათმის მკერდი ორივე მხრიდან, რომ თანაბარი ფენა ჩამოყალიბდეს. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება ჯერ ჩანთით ან გადასაკრავი ფილმით დაფარვით, რათა ხორცის ნაჭრები ინსტრუმენტს არ მიეკრას. თუ ცემის შემდეგ შეამჩნიეთ, რომ მკერდზე ძალიან წვრილი ნაწილები ჩამოყალიბდა, უფრო მკვრივი ადგილიდან ამოჭერით ნაჭერი და პრობლემურ ზონას დაფარეთ.


მკერდს მოაყარეთ მწვანილი და მარილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სანელებლები. სანელებლების გარეშე რულეტს ნაზი გემო ექნება.

ქათმის მკერდს მაიონეზი წაუსვით მთელ ზედაპირზე. თუ გსურთ რულეტს პიკანტურობის ელფერი ჰქონდეს, სოუსს დაუმატეთ დაჭრილი კბილი ნიორი.


ქლიავი წინასწარ გახსენით თბილ წყალში 15 წუთის განმავლობაში. ნაზად გამოწურეთ მისგან ზედმეტი ტენიანობა და თავისუფლად მოათავსეთ ქათმის მკერდზე.


დავჭრათ საცხობი ტომარა და გახსენით მაგიდაზე. ქათმის მკერდი და ქლიავი მჭიდროდ გააბრტყელეთ რულეტად. მოათავსეთ საცხობი ჩანთის კიდეზე.


ქათმის რულეტი მჭიდროდ გადაახვიეთ ჩანთაში და ზემოდან სქელი ძაფით შეახვიეთ.

მიღებული სამუშაო ნაწილი კარგად ჩაალაგეთ ფოლგაში ისე, რომ არ იყოს ხარვეზები. რულეტი გადაიტანეთ პატარა დეკოში ან გვერდებით საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 190°-ზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ და ფოლგის მოხსნის გარეშე დატოვეთ 1 საათი გასაცივებლად, შემდეგ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. რაც უფრო დიდხანს დაჯდება რულეტი, მით უფრო გემრიელი იქნება. ამიტომ, თუ შესაძლებელია, დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით. ამ ხნის განმავლობაში რულეტი კარგად გაჟღენთილია და ფორმას მიიღებს.


ღუმელში ქათმის რულეტი ქლიავით სრულიად მზად არის! სუფრასთან მიტანამდე ამოიღეთ ფოლგა და ჩანთა და დაჭერით ნაწილებად ბასრი დანით.


რულეტის ნაჭრები მოათავსეთ ლამაზ ლანგარზე და მორთეთ ოხრახუშის, კამა ან სალათის ფოთლის ტოტებით. ეს ხორცის მადა კარგად უხდება ტომატის სოუსებს, მდოგვის, ცხენის და კენკრის სოუსებს. კარგი მადა თქვენ და თქვენს სტუმრებს!


სამზარეულოს რჩევები:

• ქლიავი მშვენივრად უხდება ნიგოზს. სურვილისამებრ დაუმატეთ ამ რულეტს, წვრილ მარცვლებად დაჭრის შემდეგ. ქათმის რულეტები ნიგვზით და ქლიავით შესანიშნავია საახალწლო ან სხვა დღესასწაულისთვის.
• ქლიავის შიგთავსი მარტივად შეიძლება შეიცვალოს. შემწვარი სოკო შესანიშნავი ალტერნატივაა. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველი, გარგრის ჩირი, სხვადასხვა ბოსტნეული და ა.შ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე და ფანტაზიაზე.
• ერთი დიდი მადის ნაცვლად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბევრი პატარა ქათმის რულეტი შიგთავსით. ამისთვის მკერდი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ჩაქუჩით ავთქვიფოთ. დანარჩენი მომზადების პროცესი იგივე რჩება.

ქათმის რულეტი ქლიავით არის ერთ-ერთი ასეთი რეცეპტი, რომლის მომზადებას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს. ქათმის ფილე დიდი ხანია მოიპოვა კულინარიაში მრავალი დიასახლისის აღიარება, რადგან ის საკმაოდ სწრაფად იხარშება, არ საჭიროებს სპეციალურად მომზადებას და ფინანსური თვალსაზრისითაც ძალიან ეკონომიურია ქათმის ფილე.

მაგალითად, მათი ჩაყრა შეიძლება: წიწაკა, სტაფილო, სოკო, ქლიავი, მსხალი, ყურძენი, ყველი. ყველა დიასახლისს შეუძლია ისწავლოს მათი მომზადება, რადგან ქათმის რულეტის რეცეპტი ქლიავით ძალიან მარტივია. მისი მომზადება ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია. კერძი შეიძლება მიირთვათ ნაწილებად, როგორც ცხელ მადას და ერთგვარ გარნირად, ან დაჭერით ცივ ძეხვის ნაჭრებად.

ქათმის რულონები ქლიავით

დღეს დღის წესრიგში მაქვს ქათმის ფილე კერძი. ეს პროდუქტი შესაფერისია მრავალი რეცეპტისთვის, როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური. შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სუპები, სალათები, რულონები და მრავალი სხვა. და ქათმის კომბინაცია ქლიავთან, თხილთან და სხვა ხილთან უბრალოდ ღვთაებრივია. მინდა შემოგთავაზოთ ქათმის რულეტები ქლივით. ეს რეცეპტი არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს ან დიდ დროს და მიღებული გემო სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500-600 გ
• ქლიავი - 15 ცალი
• ნიგოზი - 50 გ
• არაჟანი - 50 გ
• მდოგვის ლობიო – 1-2 ჩ.კ.
• კარაქი – 50 გ
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ.
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ქათმის ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაჭერით ნაჭრებად, რომ შეძლოთ მათი ცემა.
2. არ არის საჭირო ღვეზელები ძალიან პატარა გახადოთ, რადგან... მოგვიანებით შიგთავსის შეფუთვა პრობლემური იქნება. ნაჭრებს გადააფარეთ ფილა და ათქვიფეთ 2-3 მმ სისქეზე.
3. ქლიავი მოხარშეთ მდუღარე წყალში, სანამ არ გახდება რბილი. თუ არის თესლი, ამოიღეთ ისინი. დავჭრათ პატარა ზოლებად.
4. ნიგოზს ვჭრით პატარა ბარდის ზომის ნაჭრებად ან სულ ცოტას ვჭრით ნაღმტყორცნებში.
5. არაჟანი აურიეთ მდოგვის შედეგად მიღებული ნაღები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
6. მოათავსეთ რამდენიმე ქლიავი ნაჭრის კიდეზე.
7. ქლიავს ზემოდან მოათავსეთ ნიგოზის ფენა. ფენები ისეთი უნდა იყოს, რომ რულეტის შეფუთვა მოსახერხებელი იყოს და თქვენს ტაფაში არ იშლება.
8. ფრთხილად შეფუთეთ ყველა რულეტი და გააგზავნეთ ტაფაზე, რომ შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.
9. ფრთხილად დაამაგრეთ ყველა რულონი კბილის ჩხირებით ან ძაფით. ზოგიერთი რულონი არ დავამაგრე, რადგან... მეჩვენებოდა, რომ ისინი საიმედოდ იყო დაკეცილი. მაგრამ შეწვის პროცესში მათ დაიწყეს გაშლა. ასე რომ, შეინახეთ ყველა რულონი ერთად.
10. შეწვის შემდეგ რულეტები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, დაუმატეთ ცოტა წყალი, კარაქი და სოიოს სოუსი.
11. დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.
12. მიირთვით რულეტები ახალი ბოსტნეულის სალათთან და მწვანილთან ერთად. ეს გუშინ წიწიბურას ფაფით გავაკეთე და მომეწონა ეს კომბინაცია.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500-600 გ
• ქლიავი
• შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ფილედან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი კერძები: გრავი, გულაში, ჩოპი, შნიცელი. ქათმის ფილე შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში, შეწვით ან მოხარშოთ. სირლოინმა კარგად დაამტკიცა თავი რულეტის სახით და ცივი მადის სახით.
2. ამ კერძს ადვილად შეუძლია ჩაანაცვლოს ჩვეულებრივი ძეხვი. ქათმის ფილე რულეტი შეიძლება მომზადდეს მრავალფეროვანი შიგთავსით - სოკო, ყველი, დაფქული ხორცი, გარგარის ჩირი. დღეს გთავაზობთ ქათმის ფილე რულეტის რეცეპტს ქლივით. ხორცისა და ტკბილი ინგრედიენტების კომბინაციის წყალობით, ამ კერძს გარკვეულწილად გემრიელი გემო ექნება.
3. ერთი რულეტისთვის დაგვჭირდება ერთი საშუალო ან დიდი ზომის ქათმის ფილე. პატარა ფილე შეიძლება გამოვიყენოთ პატარა პორციებით რულონების დასამზადებლად. წინასწარ გარეცხილი ხორცი დავჭრათ სისქეში, მაგრამ არა მთლიანად და გავშალოთ წიგნივით.
4. საცხობი ყდის ორ ფენას შორის მოვათავსებთ ფილეს ფენას: ასე უფრო მოსახერხებელი იქნება მასთან მუშაობა. მაგრამ ჩვენ არ დავტოვებთ ყდის ხელუხლებლად, არამედ დავჭრით მას. ფილე გადაუსვით ორივე მხრიდან პირდაპირ ფილმში. ცემის პროცესში ვცდილობთ ფენას მივცეთ მაქსიმალურად მართკუთხა ფორმა, გავწელოთ ფილე ისე, რომ თხელი იყოს, მაგრამ არა „დახეული“.
5. ახლა აწიეთ ფილმი ერთ მხარეს, მარილი და პილპილი მოაყარეთ ფილე და მოაყარეთ ხორცის სანელებლები. ისევ გადააფარეთ ფილმი, გადააბრუნეთ, გახსენით მეორე მხარე და იგივე გააკეთეთ. ფილმი რომ არ იყოს, მაშინ თხელ ფილეს ხელით ვერ ავიღებდით და გადავაბრუნებთ, მაგრამ ასე მარტივად გავუმკლავდებით ამ ამოცანას.
6. ფილეს ფენა 20 წუთით დავტოვოთ, რომ სანელებლებში გაჟღენთილიყო და ამ ხნის განმავლობაში მოვამზადოთ შიგთავსი. ყველი გახეხეთ.
7. ყველის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს. თუ მეტი ყველი წაიღეთ, მიიღებთ ყვითელ შეფერილობის ლამაზ ფენას, თუ როგორც ამ რეცეპტშია, მაშინ მისი გემო არ დომინირებს. მოკლედ, ნებისმიერი ვარიანტი მისაღებია, მათ შორის ის, რაც შენ თვითონ წამოიჭრება.
8. ხორცის ფენას მოვაყაროთ გახეხილი ყველი. რულეტის კიდეზე მოათავსეთ ქლიავი. მოვაბრუნოთ რულეტი, რაც შეიძლება მჭიდროდ დავაჭიროთ მოხვევებს.
9. მზა ფილე სოსისს მოვასხათ მცენარეული ზეთი, მჭიდროდ შემოვახვიოთ ჩვენს მიერ გამოყენებული საცხობ ყუთში და გამოვაცხოთ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
10. რულეტი გადაშალეთ მხოლოდ მაშინ, როცა გაცივდება. დაჭერით ბასრი დანით და მიირთვით ცივ მადად, მათ შორის სენდვიჩებზე.

რულეტი ქლიავისა და ნიგოზით

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის რულონები ქლიავის პიკანტური შიგთავსით ნიგვზით, მწვანილით და ნიორით, გამოდის წვნიანი, მდიდარი გემოთი და შესანიშნავი არომატით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 1 ცალი;
• ქლიავი - დაახლოებით 15 ცალი;
• ნიგოზი - 6-8 ც.;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• მაიონეზი - 4 ს/კ. კოვზები;
• არაჟანი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
• სანელებლები ქათმისთვის (სანელებლების ნაზავი);
• ხმელი რეჰანი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• Მარილი;
• ოხრახუში - პატარა მტევანი;
• მცენარეული ზეთი - საცხობი ფურცლის ცხიმი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ საჭირო პროდუქტები.
2. ქათმის მკერდი გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, კუბიკების მსგავსად.
3. ქათმის ფილე მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ სანელებლები და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
4. ქლიავი გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი. გააჩერეთ 15-20 წუთი ორთქლზე.
5. გააცალეთ ნიგოზი. ოხრახუში დაჭერით. გააცალეთ ნიორი. ეს ყველაფერი მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ.
6. ორთქლზე მოხარშული ქლიავი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
7. ქლიავი შეურიეთ დაჭრილ თხილს, ოხრახუშს და ნიორს.
8. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
9. არაჟანი შეურიეთ მაიონეზს.
10. შიგთავსი მოათავსეთ ქათმის ფილეზე.
11. ფილე გააბრტყელეთ რულეტად.
12. რულეტს წაუსვით არაჟანი და მაიონეზი და მოათავსეთ ნაკერი ქვემოდან ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. უსაფრთხოების მიზნით რულეტი კბილის ჩხირით დაამაგრებთ, მაგრამ თუ რულონს ნაკერით დადებთ, ამის გარეშეც შეგიძლიათ.
13. გამოაცხვეთ ქათმის რულონები 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.
14. მიირთვით ცხელი.

ორთქლზე მოხარშული ქათმის რულეტი ქლივით

ამ რულეტის მთავარი ხიბლი ის არის, რომ მასში შევსება შეიძლება იყოს ნებისმიერი: ბოსტნეული, სოკო ან, როგორც აქ, ხილი. ქათმის ხორცი, როგორც წესი, კარგად უხდება ტკბილ ხილს - მაგალითად, მსხალს ან გარგარს, რომელიც გემოვნების გასაუმჯობესებლად უმჯობესია მიირთვათ ხმელი და არა ახალი. და სიტკბოს დასაბალანსებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი თქვენი საყვარელი სანელებლები.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე 4 ცალი
• მანდარინი 3 ცალი
• დაქუცმაცებული ნიგოზი 100გრ
• ქლიავი ქლიავი 7 ცალი
• მარილი გემოვნებით
• სანელებლები გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. ქლიავის მარცვლებს ამოაცალეთ თესლი, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ საათნახევარი, რომ კარგად გაჟღენთილი იყოს. მანდარინი კარგად გათალეთ და ამოიღეთ და დაყავით ნაჭრებად. მოამზადეთ ციტრუსის ხილი
2. ქათმის ფილე დავჭრათ სიგრძეზე ორ ნაწილად. მიღებული ნაჭრები გადახურვით მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე, რომელიც დაფარულია ფილებით და კარგად ათქვიფეთ, განსაკუთრებით იმ ადგილებში, სადაც ნაჭრები ერთმანეთს ხვდება. ხორცს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. ნიგოზი დაჭერით ბასრი დანით ან გახეხეთ ბლენდერში. მიღებული თხილის ნამსხვრევების ნახევარი თანაბრად მოაყარეთ დაფქულ და სანელებელ ხორცს.
4. თხილს ზემოდან მოათავსეთ ქლიავი (სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაჭერით, ან დატოვეთ ისე, როგორც არის, ისე, რომ რულეტის ჭრილზე ჩანდეს მთლიანი ხილი), ხოლო ქლიავის ზემოდან კი მანდარინის ნაჭრები. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი თხილი.
5. ნაზად გააბრტყელეთ ქათმის ფილე მჭიდრო და თანაბარ რულეტად. ფილმის ბოლოები მჭიდროდ დაამაგრეთ გვერდებზე, რათა ორთქლის ზემოქმედებით არ გაიშალოს.
6. რულეტი გადაიტანეთ ორთქლზე ან მოათავსეთ ფართო ქვაბში წყლის ტაფაზე, რომელიც ადუღდება ზომიერ ცეცხლზე. დააფარეთ მჭიდრო სახურავი და მოხარშეთ ოცდათხუთმეტი -
7. მზა რულეტი ამოიღეთ ორთქლის ან საწურიდან და მთლიანად გააგრილეთ. შემდეგ ფრთხილად გადაშალეთ ფილმი და მოათავსეთ რულეტი საჭრელ დაფაზე. ბასრი დანით დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.
8. რულეტის ნაჭრები დადეთ თეფშზე, გაჭერით გვერდით ზემოთ. სუფრასთან მიტანამდე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კვლავ გაათბოთ, ან დატოვოთ გაცივებული - ამ მდგომარეობაში ხილი კიდევ უფრო გემრიელი ხდება.

ქათმის რულეტი გარგარის ჩირით და ქლიავით

ინგრედიენტები:

• მარილი - ქლიავი გემოვნებით - 100 გ
• ქათმის ფილე - 500 გ
• მაიონეზი - 100 გ
• კარაქი - 75 გ
• ნიორი - 2 კბილი
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• კვერცხი - 2 ც.
• გარგარი ჩირი - 100 გ
• კეფირი - 150 მლ
• ნიგოზი (ნაჭუჭიანი) – 50 გ

მომზადების მეთოდი:

1. წინასწარ გარეცხილი ქათმის ფილე დავჭრათ სიგრძეზე, მაგრამ არა ბოლომდე. გახსენით ფილე წიგნივით. ხორცს გადავახვიოთ გადასაღებ ფილმში, ამით ჩვენთვის გაცილებით მოსახერხებელი იქნება ჩაქუჩით ცემა და არ დაზიანდეს ფილეს მთლიანობა.
2. დაჭრილი ხორცი მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა თქვენი გემოვნებით. გადაიტანეთ შესაფერის ჭურჭელში, დაასხით კეფირი, დაჭერით ნიორი პრესით, აურიეთ და დააყენეთ მარინადზე.
3. მარინარების დრო მინიმუმ 20 წუთია, მაგრამ თუ არ გეჩქარებათ, ჯობია 6-8 საათით დაიტოვოთ. არ მეჩქარებოდა და მთელი ღამე დავტოვე ხორცი მაცივარში. რულონები ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდა.
4. გამხმარი გარგარი და ქლიავი ჩაასხით ღრმა თასში და დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ ადუღებამდე 15-20 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, მოათავსეთ ნაყოფი ხელსახოცებზე და ოდნავ გააშრეთ.
5. აფუებული ჩირი და გაყინული კარაქი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, ნიგოზი მსუბუქად დაჭერით მჭედლით.
6. შეწვით ორი თხელი ომლეტი. ერთი ომლეტისთვის ღრმა თეფშზე აურიეთ ერთი კვერცხი და ერთი სუფრის კოვზი მაიონეზი, მოაყარეთ მარილი და დაასხით ცხელ ტაფაში ოდნავ ზეთიან ცხიმიან ტაფაში.
7. შემდეგი არის ყველაზე რთული პროცესი: მაგიდას მოაყარეთ საკვები ფოლგა, ზემოდან გადააფარეთ მწნილის ფილე, შემდეგ მოაყარეთ გაციებული ომლეტი, ზემოდან მოაყარეთ გარგარის ჩირის ფენა, შემდეგ ქლიავის ფენა, ნიგვზის ფენა და ბოლოს. ერთი - კარაქის ფენა.
8. ახლა მთელი ეს სილამაზე საგულდაგულოდ უნდა შემოიხვიოს და რამდენიმე ადგილას საკვები ძაფით შეკრა.
9. რულეტი გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ სითბოგამძლე ტაფაში. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (190-200 გრადუსი) 35-40 წუთის განმავლობაში.
10. როცა დრო ამოიწურება, ამოიღეთ ტაფა რულეტით ღუმელიდან. ფრთხილად გაშალეთ ფოლგა, წაუსვით რულეტებს დარჩენილი მაიონეზი და კვლავ შედგით ღუმელში 10 წუთით.
11. რულეტი გააგრილეთ, დაჭერით ნაწილებად, მოათავსეთ თეფშზე და მიირთვით.

ქათმის რულონები ქლიავით

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი
• ქლიავი - 100 გ
• ხმელი რეჰანი - 1 ჩ.კ.
• მარილი - 0,5 ჩ/კ. ან გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი

მომზადების მეთოდი:

1. ქლიავი გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ამოიღეთ ორმო, ასეთის არსებობის შემთხვევაში და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით ნიორი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
3. ქათმის ფილე გავრეცხოთ და კარგად გავამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ სიგრძეზე, კუბიკების მსგავსად, ისე, რომ მიიღოთ თხელი ნაჭრები დაახლოებით 7-10 მმ სისქის. თითოეული ნაჭერი სცემეს ორივე მხრიდან სამზარეულოს ჩაქუჩით, მხარე კბილებით
4. ქათმის რულეტებს მოაყარეთ მარილი, დაფქული პილპილი და მოაყარეთ ხმელი რეჰანის ფოთლები. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები.
5. ხორცს მოაყარეთ დაჭრილი ქლიავი და ნიორი
6. ფილე გააბრტყელეთ რულეტებად. უსაფრთხო მხარეს რომ იყოთ, შეგიძლიათ დაამაგროთ ისინი ძაფით, ხორცი სპირალურად დააკავშიროთ
7. რულონები მოათავსეთ საცხობ ლანგარზე, რომელსაც წინასწარ წაუსვით მცენარეული ზეთი და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. ქათამი ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ ღუმელში ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ მშრალი გახდება.
8. მიირთვით მზა გამომცხვარი კერძი მაგიდასთან. როგორც ზემოთ დავწერე, შეგიძლიათ მიირთვათ ცხლად მოხარშულ კარტოფილთან ან სხვა კერძებთან ერთად, ან გააგრილოთ და გააკეთოთ ძეხვის ნაჭრები.

ქათმის რულეტი ქლიავისა და თხილით

ქათმის რულეტი - ვამზადებთ მას, როგორც მაღაზიაში ნაყიდი ვერსიების ალტერნატივას, მაგრამ უფრო მდიდარს, როგორც „საკუთარი თავისთვის“, და რა თქმა უნდა, დღესასწაულისთვის, რომ მივირთვათ ლამაზად და დამსახურებული ქებით დავტკბეთ.

ქათმის რულეტები მზადდება სხვადასხვა გზით. ისინი მზადდება ქათმის მთლიანი კარკასისგან, გათავისუფლებული ძვლის ჩარჩოსგან, რბილობი მასისგან, იკეცება ქათმის ფილე (მკერდი), ზოგჯერ დაფქული ქათმისგან, ყალიბდება ფენად საკვებ ფილმზე ან გაშლილ ქათმის კანზე.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 1 კარკასი
• ქლიავი - 10-12 ც.
• ნიგოზი - 5-6 ც
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი
• სტაფილო, ხახვი, ოხრახუშის ფესვები ან ღეროები - რულეტის მოსამზადებლად
• მაიონეზი ან კარაქი - ცოტა, რულეტის დასაფარავად

მომზადების მეთოდი:

1. ფილეს ხელით ვაშორებთ ერთმანეთს და მაშინვე ნათლად ვხედავთ ქათმის ძვლის ჩარჩოს, რომელსაც ფრთხილად მოვაშორებთ და ვცდილობთ კანი არ დააზიანოთ. Წაიკითხე მეტი:
2. კანი განსაკუთრებით მჭიდროდ არის მიმაგრებული ძვლებზე მყესებით ზურგზე და კუდის მიდამოში - აქ უნდა იმუშაოთ ბასრი დანით, კუთხით მიმართოთ ძვლისკენ (კანისგან მოშორებით), რათა არ გაჭრა. კანი.
3. თუ ერთი ან ორი მცირე ჭრილობა მოხდა, ეს არ არის დიდი საქმე, უფრო მეტი ამის შესახებ ქვემოთ. სხვა ადგილებში, მასზე მიმაგრებული პულპის ფენებით კანი ადვილად მოიხსნება.
4. იქ, სადაც ის მუშაობს, ხორცს ხელით გამოაცალკევეთ, სადაც არ მუშაობს, მყესები დანით მოაჭრათ. არ შეგეშინდეთ – ქათმის „გაშიშვლება“ რეალურად არც ისე რთულია და შიგნიდან გარეთ რომც მოაბრუნოთ, არ გატყდება, რამდენადაც თქვენთვის მოსახერხებელია ძვლების ამოღება.
5. ფრთები და ფეხები მიმაგრებულია ქათმის ჩარჩოზე სახსრებზე, რომლებიც მათთან მისვლისას ასევე საჭიროა ძვლებისგან განთავისუფლება.
6. ვჭრით ფრთებს გარე ფალანგას, ვიჭრით კანს ძვლის ირგვლივ ფეხებზე, ფრთებს და ფეხებს თავად ვტეხავთ (როგორც შემწვარი ქათმის ფეხს ვაგლეჯთ), ვაბრუნებთ ძარღვში, ვჭრით ხორცს. მათზე ძვლისკენ ერთ მხარეს და გაათავისუფლეთ ძვალი.
7. კისრის მიდამოში ვჭრით ან ვჭრით თიმუსის ძვალს და სხვა ძვლებს, რომლებსაც პალპაციით ვატარებთ რბილში. კისრის კანი დაგვჭირდება რულეტის დასახვევად. ასეა თუ ისე, თქვენ გაუმკლავდებით ამას, არ ინერვიულოთ და ჩვენ "დავასწორებთ" გზაზე გაჩენილ ნებისმიერ ხარვეზს, მათზე ფილე რბილობის ნაჭრების განთავსებით.
8. შეფუთული და ძვლებიდან ამოღებული ქათამი, კანიდან ქვემოთ, ლანგარზე ან ჭურჭელზე დადეთ, ხორცი გაასწორეთ, შეამოწმეთ ფენის მდგომარეობა და ხორცის ერთგვაროვანი განაწილება კანზე.
9. ის ადგილები, სადაც თითქმის არ არის რბილობი და კანის ჭრილობები, თუ ისინი წარმოიქმნება, დაფარულია მიმდებარე ხორცის ბოჭკოების ნაჭრებით ან ფილეს ფენებით, რომლებსაც ვჭრით მათი შესქელებული ნაწილებისგან. შედეგად, რბილობის ფენა ხდება თითქმის ერთგვაროვანი სისქით.
10. რბილობის კიდევ უფრო მეტი ერთგვაროვნებისა და შეკრულობისთვის, მსუბუქად ათქვიფეთ იგი, განსაკუთრებით იმ ადგილებში, სადაც რბილობის სისქე მეტია და სადაც ემატება რბილობის ფენები, რომლებიც არ არის მიმაგრებული კანზე, ისევე როგორც ფეხების მუქი და მკაცრი ხორცი. .
11. თუ შესაძლებელია, რბილობი გვერდებიდან და იმ ფენის კიდიდან, რომელიც ზემოდან იქნება რულეტის გადახვევისას ათქვიფეთ თხელი. ნაპერწკლების თავიდან ასაცილებლად, ზემოდან გადააფარეთ ჩვენი ფენა დამცავი ფილმის ნაჭერით.
12. ცემის შემდეგ ამოიღეთ ფილმი და გადააგდეთ. მარილი და პილპილი რბილობი გემოვნებით.
13. მაშინ ეს საკმაოდ მარტივია. ვრეცხავთ ქლიავის ნახარშს და ვათავსებთ „ბილიკზე“ ფენის გრძელი მხარის გასწვრივ, უფრო ახლოს იმ კიდესთან, საიდანაც აპირებთ რულეტის გახვევის დაწყებას - ისე, რომ შიგთავსი ცენტრში იყოს. თუ სასურველია, ქლიავის ბილიკის გვერდით დაამატეთ კიდევ ერთი ფენა დაჭრილი თხილი.
14. რულეტი მჭიდროდ გააბრტყელეთ. ფენის ბოლოებს ვაბრუნებთ შიგნით, როგორც ბლინების ან კომბოსტოს რულეტების ფორმირებისას. რულონზე ნაკერი შეიძლება საიმედოდ დამაგრდეს კბილის ჩხირებით ან უბრალოდ გაშალოს ნაკერით ქვემოთ.
15. რულეტს ვათავსებთ ჩანთაში ან საცხობ ყდაში და ვწყვეტთ, მოვხარშოთ თუ გამოვაცხოთ. თუ გამოცხობთ, რულეტის ზედაპირი წაუსვით მაიონეზით, ან მდოგვით შეზავებული არაჟანით, ან მდოგვით თაფლით, ან უბრალოდ ცხიმით – ისე, რომ რულეტზე ლამაზი ხრაშუნა ქერქი ჩამოყალიბდეს.
16. რულეტი ჩანთაში მოათავსეთ ჭურჭელში (მის ფორმას უფრო უხდება :-)) ან სხვა სამზარეულოს ჭურჭელში, შეავსეთ ცხელი წყლით ისე, რომ რულეტი მთლიანად დაიფაროს, დააფარეთ თავსახური და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
17. მომზადების ბოლოს, ჩანთის ამოღების შემდეგ, ჩვენ ვხედავთ, რომ ქათმის წვენებისგან მასში წარმოიქმნა კონცენტრირებული ბულიონი, რომელშიც დევს რულეტი, დატკეპნილი სწორი კონსისტენციით და მოცურავს მოხარშული ბოსტნეული და მწვანილი, რომელიც აძლევს მათ არომატს. ჩვენი როლი.
18. შეგიძლიათ რულეტი ჩანთაში გაცივდეს, ან ფრთხილად დაჭრათ ჩანთა, გადაწუროთ ბულიონი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვნიანი ან სოუსი), გადაიტანეთ რულეტი თეფშზე და მთლიანად გაგრილდეს.
19. გაცივებულ რულეტს გადაუსვით მაიონეზი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქი, თაფლი მდოგვით ან ქათმისთვის შესაფერისი სხვა კომპოზიცია, რომელსაც თხილი ეწებება) და სილამაზისთვის მოაყარეთ მოხალული მიწის თხილი.
20. რულეტი არის ლამაზი, გემრიელი, წვნიანი და კარგად იჭრება. სასიამოვნო იქნება სადღესასწაულო სუფრაზე მისი ნახვა და ჭამა.
21. ფაქტობრივად, რულეტის მოხარშვა შეგიძლიათ ტრადიციულად - წყალში, ფრთხილად რომ არ მოიხარშოს და გემო დაკარგოს.
22. ჩვენ ვირჩევთ კონტეინერს ისე, რომ რულონის მოსამზადებლად ბევრი წყლის ჩასხმა არ დაგჭირდეთ. მომზადების ამ მეთოდით ბოსტნეული და მწვანილიც უნდა დაემატოს და რულონის გაშლის თავიდან ასაცილებლად, პრაქტიკულია მისი მარლით შეკვრა.
23. ქლიავის, სოკოს, ყველის, კვერცხის, ბულგარული წიწაკის, სტაფილოს, სხვა ბოსტნეულის, ზეთისხილის, მწვანილის, ისპანახის, შებოლილი ხორცის და ა.შ. გარდა, მათი კომბინაციები ერთმანეთთან ან მათთან დაფქული ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქათმის შიგთავსად. რულონები შესაბამისი მომზადების შემდეგ.
24. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გააბრტყელოთ რულეტი ინგრედიენტების შემავსებლის გარეშე, გულუხვად დაასხით მას ნათელი სანელებლებით.
25. ქათმის რბილობის ათქვეფილ ფენას შეგიძლიათ მთლიანად დაფაროთ ღვიძლი ან პაშტეტის კონსისტენციის სხვა დაფქული ხორცი - რულეტის ჭრილში სპირალის სახით ჩანს დაფქული ხორცი. სცადეთ სხვადასხვა ვარიანტი - საინტერესო და გემრიელია.