არაქისის ჰალვა. მზესუმზირისა და არაქისის ჰალვას შემადგენლობა GOST-ის მიხედვით. მზესუმზირის ჰალვას ქიმიური შემადგენლობა წვრილმანი არაქისის ჰალვას

აღმოსავლური დელიკატესები რამდენიმე ადამიანს შეუძლია დატოვოს გულგრილი. მათი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ჯიშია ჰალვა. ირანში ჩვენი ეპოქის დასაწყისამდე გაჩნდა და მთელ აღმოსავლეთში გავრცელდა. ამ დესერტის სახელი გვხვდება აღმოსავლელი ბრძენების ბევრ ზღაპრებში, გამონათქვამებში, გამონათქვამებში და იწვევს ასოციაციებს რაღაც წარმოუდგენლად გემრიელთან. ჩვენს ქვეყანაში ეს დელიკატესი არ არის დეფიციტი, მაგრამ სახლში მომზადებული ჰალვა მნიშვნელოვნად განსხვავდება მაღაზიაში შეძენილისგან გემოთი, გარეგნობითა და სასარგებლო თვისებებით. იმისდა მიუხედავად, რომ აღმოსავლეთში სპეციალური კონდიტერები არიან დაკავებულნი ჰალვას დამზადებით, ჩვეულებრივი დიასახლისი ადვილად უმკლავდება ამ ამოცანას, თუ ყურადღებით მიჰყვება არჩეული რეცეპტის თანმხლებ ინსტრუქციებს.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ხელნაკეთი ჰალვას მომზადების ტექნოლოგია შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს არჩეული რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ზოგადად ასე გამოიყურება: დაჭრილი თხილი და თესლი ცალკე შემწვარი, სიროფი, კარამელი ან მსგავსი ტკბილი ნარევი მზადდება ცალკე, რის შემდეგაც ორივე ნაწილი დესერტი ერწყმის, ყალიბდება ფორმებში და გაცივდება. სამრეწველო წარმოებაში კომპოზიციას ემატება ქაფის აგენტი (ძირტკბილას ექსტრაქტი, საპნის ფესვი, კვერცხის ცილა), რის გამოც ჰალვა სტრატიფიცირებულია, მაგრამ სახლში დესერტის მიღებისას ხშირად აკეთებენ ჩამოთვლილი კომპონენტების გარეშე.

აღწერიდან ირკვევა, რომ ხელნაკეთი ჰალვას მომზადების პროცესი არც თუ ისე რთულია, მაგრამ მას მაინც აქვს მთელი რიგი თვისებები, რომლებიც უნდა იცოდეთ.
გამოყენებამდე თესლი ან თხილი კარგად იწმინდება და აშრობს მშრალ ტაფაზე. შემდეგ ისინი დაქუცმაცებულია და კვლავ შემწვარი ტაფაზე, ხშირად ფქვილთან ერთად. დესერტის მომზადების ამ ეტაპებზე ზეთი არ გამოიყენება, თუმცა შეიძლება მოგვიანებით დაემატოს.
თესლი და თხილი შეგიძლიათ დაფქვათ ბლენდერით, ხორცსაკეპი ან ყავის საფქვავი. ამ უკანასკნელ ვარიანტზე მიდრეკილნი არიან გამოცდილი დიასახლისები, მაგრამ თუ დიდი რაოდენობით ჰალვას ამზადებთ, სასურველია ხორცსაკეპ მანქანა გამოიყენოთ.
ჰალვას დამზადების საფუძველი შეიძლება იყოს ნებისმიერი თხილი ან თესლი. ყველაზე ხშირად იყენებენ მზესუმზირის თესლს და არაქისის, რადგან ისინი ყველაზე იაფია, მაგრამ არავინ გიკრძალავთ დესერტის მომზადებას ნიგვზის, თხილის, ნუშის, ფისტასა და სეზამის მარცვლებისგან. შაქრის სიროფის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შესქელებული რძისა და თაფლის საფუძველზე მომზადებული ნარევი. მას ხშირად უმატებენ კაკაოს და შოკოლადს.
ჰალვას მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ არარაფინირებული მცენარეული ზეთი, მაშინ დესერტი უფრო არომატული და ჯანსაღი გახდება.
ფორმებს თბილად ავსებენ ჰალვათი, რის შემდეგაც მას პრესით დაჭერით აცივებენ. ხშირად ტვირთი არის ქილა და წყლით სავსე ბოთლები.

ჩვეულებრივ ჰალვას მიირთმევენ ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე, ნაჭრებად დაჭრილ, მაგრამ არის დესერტის ვარიანტები, რომლებსაც ჩვეულებრივ ცხლად მიირთმევენ. მიწოდების მეთოდი ჩვეულებრივ მითითებულია თავად რეცეპტში.

მზესუმზირის ჰალვა ფქვილით და შაქრის სიროფით

მზესუმზირის თესლი (გარკვეული) – 0,3 კგ;
ხორბლის ფქვილი - 0,3 კგ;
წყალი – 0,2ლ;
მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ;
შაქარი - 100 მლ;
ვანილინი - 2 გ.

ვიდეო რეცეპტი ამ შემთხვევისთვის:

მომზადების მეთოდი:

მზესუმზირის თესლი შეწვით მშრალ ტაფაზე 3-5 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ აურიეთ ისინი სპატულით.
ორჯერ გაატარეთ თესლი ხორცსაკეპ მანქანაში.
მშრალ ტაფაში (შეიძლება იყოს იგივე, რომელშიც თესლი იყო შემწვარი), ფქვილი შეწვით მანამ, სანამ კარამელის ფერი არ გამოჩნდება, დაამატეთ მას თესლი, აურიეთ. გააჩერეთ ერთი წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ფქვილი და თესლი აურიეთ ბლენდერით, ისევ დაფქვით.
ადუღეთ წყალი, დაამატეთ შაქარი. მოხარშეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება და რამდენიმე წუთის შემდეგ.
სიროფი გადმოდგით ცეცხლიდან, შეურიეთ კარაქი, დაუმატეთ ვანილი.
მცირე ულუფებით, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ, დაამატეთ თესლისა და ფქვილის ნარევი სიროფში. საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ პასტას ჰქონდეს ერთგვაროვანი კონსისტენცია.
მოათავსეთ ფორმაში, რომელსაც წინასწარ ზეთი წაუსვით. დააფარეთ თეფში და ზემოდან დაადეთ წონა.
შედგით მაცივარში 3-4 საათით.

სუფრასთან მიტანამდე, ჰალვა უნდა ამოვიღოთ ფორმიდან და დავჭრათ მოსახერხებელ ნაჭრებად.

მზესუმზირის ჰალვა შესქელებული რძით

გახეხილი მზესუმზირის თესლი - 150 გ;
შაქარი - 40 გ;
მზესუმზირის ზეთი - 40 მლ;
შესქელებული რძე - 30 გ.

მომზადების მეთოდი:

მზესუმზირის თესლი გააშრეთ ტაფაზე და გახეხეთ ბლენდერით ან ყავის საფქვავით.
ცალკე კონტეინერში გახეხეთ კარაქი, შაქარი და შესქელებული რძე ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ტკბილი მასა შეურიეთ დაქუცმაცებულ მზესუმზირის თესლს და ყველაფერი მაქსიმალურად კარგად აურიეთ.
მომზადებული მასა შემოახვიეთ მარლით და მოათავსეთ პრესის ქვეშ.

დესერტი საჭმელად მზად იქნება არა უადრეს 3 საათისა, მაგრამ უმჯობესია მაცივარში ღამით დატოვოთ. სუფრასთან მიტანამდე დელიკატესს ჩვეულებრივ ჭრიან პატარა ნაჭრებად.

ნაერთი:

არაქისი - 0,4 კგ;
წყალი - 60 მლ;
შაქარი - 0,2 კგ;
ხორბლის ფქვილი - 0,3 კგ;
ვანილის შაქარი - 10 გ.

მომზადების მეთოდი:

არაქისი შეწვით მშრალ ტაფაზე 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ რამდენჯერმე გადააბრუნეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე კარამელიზებამდე.
შეუთავსეთ ფქვილი არაქისის ნამსხვრევებით.
პატარა კონტეინერში შეურიეთ წყალი, ჩვეულებრივი შაქარი და ვანილი. ადუღეთ ეს ნარევი დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.
შეუთავსეთ ყველა კომპონენტი, გადააქციეთ ისინი ერთგვაროვან მასად.
მიღებული მასა მოათავსეთ ყალიბში და შეინახეთ წნევის ქვეშ 3-4 საათის განმავლობაში.

ინგრედიენტების შერწყმისას შეგიძლიათ ჰალვას დაუმატოთ რამდენიმე დაუქუცმაცებელი თხილი, დელიკატესს სუფრაზე მიტანისას ისინი კარგად გამოიყურებიან დაჭრისას.

შოკოლადის არაქისის ჰალვა

არაქისი – 0,42 კგ;
ჭვავის ფქვილი – 0,32 კგ;
ვანილის შაქარი - 10 გ;
შავი შოკოლადი - 90 გ;
მცენარეული ზეთი – 0,2ლ;
შაქარი - 0,2 კგ;
წყალი - 100 მლ.

მომზადების მეთოდი:

გაამშრალეთ არაქისი ტაფაზე და გახეხეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით მტვრის კონსისტენციამდე.
შეწვით ჭვავის ფქვილი მშრალ ტაფაზე 5-10 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ დაჭრილი თხილით.
მოამზადეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან, ვანილის ჩათვლით.
ცალკე გავადნოთ შოკოლადი და შევურიოთ მცენარეულ ზეთს.
შოკოლადს დაუმატეთ სიროფი და კარგად აურიეთ.
მიღებულ ნარევს დაუმატეთ არაქისი და ფქვილი, ურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
ჰალვა გაყავით პატარა ფორმებში და გააგრილეთ.

თუ თქვენ იყენებდით პატარა ფორმებს (მაფინებისთვის ან მსგავსი), მაშინ სუფრასთან მიტანამდე უბრალოდ მოაცილეთ დესერტი, არ არის საჭირო მისი დაჭრა.

არაჩვეულებრივი კაკლის ჰალვა

კაკლის მარცვლები – 150 გ;
კარაქი - 100 გ;
შაქარი - 0,2 კგ;
რძე – 0,4ლ;
სიმინდის სახამებელი - 15 გ.

მომზადების მეთოდი:

გაათბეთ რძე. ჩაასხით მასში შაქარი, მოხარშეთ სანამ არ დაიშლება ბოლო მარცვლამდე.
რძის მორევისას მასში ჩაამატეთ სახამებელი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. თუ სიმსივნეები წარმოიქმნება, რძის ნარევი საცერში დაჭერით.
ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, ჯერ დაჭერით თვითნებური ფორმის პატარა ნაჭრებად.
დააქუცმაცეთ თხილი, დააბრტყელეთ მათზე.
თხილი მოვაყაროთ ტაფაზე ზეთთან ერთად და შევწვათ, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
მიღებული თხილის მასა შეურიეთ რძის ნარევს.
მოათავსეთ ნარევი მძიმე ძირიან ქვაბში ან ქვაბში და დააფარეთ მძიმე სახურავით.
დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.

ამ რეცეპტით მომზადებული ნიგვზის ჰალვა მიირთვით ცხელი.

შვრიის ჰალვა თაფლით

გახეხილი მზესუმზირის თესლი – 0,2 კგ;
შვრიის ფაფა - 90 გ;
თაფლი - 60 მლ;
მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
წყალი - 60 მლ.

მომზადების მეთოდი:

შეწვით შვრიის ფაფა მშრალ ტაფაზე, სანამ არ დაიწყებს თხილის არომატის გამოყოფას.
შვრიის ფაფა გადაიტანეთ თასში და შეურიეთ მცენარეულ ზეთს.
მზესუმზირის თესლი გახეხეთ მშრალ ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ ისინი ფქვილამდე.
შეურიეთ შვრიის ნარევი დაქუცმაცებულ თესლს და კარგად აურიეთ.
შეუთავსეთ თაფლი წყალს და სითბოს, ურიეთ სანამ ტკბილი პროდუქტი მთლიანად არ დაიშლება. ეცადეთ ნარევი არ მიიყვანოთ ადუღებამდე, რათა თაფლმა მაქსიმალური სასარგებლო თვისებები შეინარჩუნოს.
ჩაასხით თაფლის სიროფი კონტეინერში დარჩენილი ინგრედიენტებით და კარგად აურიეთ.
გააგრილეთ დესერტი წნევის ქვეშ, დაჭერით კუბიკებად ან ბრილიანტებად.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ჰალვა მაღალკალორიულია, მაგრამ ჯანსაღი. თუ ზრუნავთ თქვენს ჯანმრთელობაზე, მაგრამ არ გეზარებათ, დროდადრო მიირთვათ რაიმე ტკბილი, უმჯობესია მოამზადოთ ჰალვა მოცემული რეცეპტის მიხედვით.

ჰალვა არის ტრადიციული აღმოსავლური დელიკატესი, რომელიც ასევე პოპულარულია ევროპელებში. ჩვენს თანამემამულეებსაც უყვართ ეს დესერტი. ხელნაკეთი ჰალვა უფრო გემრიელი და ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. მისი მომზადება გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია, თუ ყურადღებით დაიცავს რეცეპტის რეკომენდაციებს.

არაქისის ჰალვა ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი აღმოსავლური დელიკატესია, თუმცა ბოლო დროს მას აწარმოებენ და მოიხმარენ მსოფლიოს ფაქტიურად ყველა ქვეყანაში. მაგრამ რაიმე სარგებელი მოაქვს ასეთ დესერტს და შეიძლება თუ არა მისი სახლში მომზადება?

ჰალვას ჭამის სარგებელი და ზიანი ჯანმრთელობისთვის

არაქისის ჰალვას სარგებელი და ზიანი მრავალი წლის განმავლობაში იყო შესწავლილი. არაქისის და შაქრისგან დამზადებული დესერტი გეხმარებათ სწრაფად იგრძნოთ სრულყოფილება. მაგრამ შესაძლებელია თუ არა ამ აღმოსავლური ტკბილეულის ხშირად ჭამა?

ჰალვას სარგებელს მისი მთავარი ინგრედიენტი, ამ შემთხვევაში არაქისი განსაზღვრავს. დამატებითი ინგრედიენტები (წყალი და შაქარი) სხეულზე ნაკლებად მოქმედებს. აღმოსავლური სიტკბო მდიდარია D, B2, B6, PP ვიტამინებით, რომლებიც აუმჯობესებენ ტვინის აქტივობას და აძლიერებენ გულ-სისხლძარღვთა სისტემას. არაქისის ჰალვას ასევე აქვს შესანიშნავი ამინომჟავის შემადგენლობა. კაკლის შაქრის პასტა შეიცავს 30% პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს (ოლეინის, ლინოლის, ლინოლენის). ჰალვა შეიცავს უამრავ ბოჭკოს, რაც ხელს შეუწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას. მის შემადგენლობაში დიდი რაოდენობით ფოლიუმის მჟავის გამო, არაქისის ჰალვა რეკომენდებულია ორსულობის ადრეულ პერიოდში ქალებისთვის.

არაქისის მცენარეული ზეთი გამოიყენება ტკბილეულის წარმოებისთვის სამრეწველო მასშტაბით. შეჩერება ხშირად ინიშნება ექიმების მიერ კიბოს თავიდან ასაცილებლად.

სამწუხაროდ, ამ გემრიელი დესერტის დიდი რაოდენობით მიღება არ შეიძლება. აღმოსავლური ტკბილეულით განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მოექცნენ:

დიაბეტით დაავადებულები;
ალერგიით დაავადებულები;
სიმსუქნით დაავადებული ადამიანები.

მაშინაც კი, თუ ადამიანს არ აქვს ალერგია არაქისის მიმართ, დაუფიქრებლად არ უნდა მიირთვათ ჰალვა. შაქარი დესერტის მეორე მთავარი კომპონენტია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ორგანიზმში ბევრი „ცარიელი“ კალორია შევა. არაქისის ჰალვა, რომლის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 600 კალორიას აღწევს, არ არის შესაფერისი დიეტაზე მყოფთათვის.

თქვენი ფიგურის დაზიანების გარეშე, შეგიძლიათ დღეში მხოლოდ 10-15 გრამი კერძი მიირთვათ.

არაქისის ჰალვას თვისებები სეზამის პასტის დამატებით

რა თქმა უნდა, ძალიან რთულია ოცგრამიანი დესერტის ნაჭრით შემოზღუდვა. ამიტომ უმჯობესია ჰალვა მიირთვათ კვირაში ერთხელ, მაგრამ უფრო დიდი ულუფებით. საუკეთესო ვარიანტი იქნება სახლში დადასტურებული პროდუქტებისგან მომზადებული მკურნალობა. მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ უნდა შეიძინოთ მაღაზიაში ნაყიდი ნატურალური დესერტი. ტაჰინი-არაქისის ჰალვა შეიცავს თითქმის 5-ჯერ მეტ კალციუმს, ვიდრე ჩვეულებრივი მაკარონი. ეს ნიშნავს, რომ ეს მკვებავი დესერტი შეიძლება მიეცეს ბავშვებს აქტიური ზრდის პერიოდში. სეზამი ასევე მდიდარია სპილენძით, მანგანუმით, ფოსფორით და არის რკინისა და თუთიის კარგი წყარო. არ უნდა ინერვიულოთ, რომ სეზამის მარცვლები კბილებს შორის გაიჭედება, რადგან საწარმოო პირობებში ჰალვას მოსამზადებლად სპეციალური ტაინის პასტა გამოიყენება.

ტაჰინი-არაქისის ჰალვას დამზადების პროცესი პასტის მომზადებით იწყება. პირველ რიგში, სეზამის მარცვლები გადის საცერში, რათა ამოიღონ უცხო საგნები (ნამსხვრევები). შემდეგ თესლს რეცხავენ მტკნარ წყალში, შეწვით და შემდეგ დაფქვათ პასტის სახით. მზა ტაჰინს ემატება დაფქული არაქისი და მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელებული შაქრის სიროფი. ფინალურ ეტაპზე მიღებულ მასას ტოვებენ 24 საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ჰალვა სახლში?

არაქისის ჰალვას სახლში ბევრად უფრო სწრაფად ამზადებენ, ვიდრე წარმოებაში. მაგრამ თქვენ უნდა მოემზადოთ იმისთვის, რომ დესერტის გემო, თანმიმდევრულობა და ფერი მნიშვნელოვნად განსხვავდება მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტისგან. მაგალითად, სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ სემოლინა, რადგან შეუძლებელი იქნება შაქრის სიროფის გაცხელება ისე ცხლად, როგორც სამრეწველო სამზარეულოში. ეს არის სემოლინა, რომელიც იმოქმედებს როგორც გასქელება.

ინგრედიენტები:

სემოლინა (80 გრ);
შემწვარი (80 გ);
შაქარი (200 გ);
წყალი (400 გ);
გამდნარი კარაქი (80 გრ).

მშრალი ტაფა დადგით ცეცხლზე, მოაყარეთ სემოლინა და გააჩერეთ 15-20 წამი. ფქვილს დაუმატეთ 40 გრამი გამდნარი კარაქი და შეწვით სემოლინა, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

პარალელურად მოხალული არაქისი დაფქვით ბლენდერში. მიღებული მასა შეწვით დარჩენილ გამდნარ კარაქში საშუალო ცეცხლზე.

ეს ორი პასტა შეურიეთ შაქარს და ენერგიულად აურიეთ. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, სანამ შაქარი არ გაიხსნება და მთელი წყალი არ აორთქლდება.

ბოლოს უნდა მიიღოთ მჭიდრო მასა, რომელიც უნდა მოათავსოთ ყალიბში და დატოვოთ ცივ ადგილას ერთი დღით.

არაქისის ჰალვას რეცეპტი სეზამის თესლის დამატებით მსგავსია წინა. მაგრამ მხოლოდ ორ საწყის ინგრედიენტს დაემატება მესამე, კერძოდ, დაფქული მოხალული სეზამი. დესერტი ნაკლებად ტკბილი, მაგრამ უფრო ჯანსაღი და არომატული გამოდის.

რაც არ უნდა გემრიელი იყოს არაქისის ჰალვა, ძალიან არ უნდა გაიტაცოთ. დიეტაში დიდი რაოდენობით შაქარი უარყოფს ყველა იმ სარგებელს, რაც თხილმა და სეზამის თესლმა შეიძლება მოიტანოს ორგანიზმისთვის.

ვიდეო რეცეპტი არაქისის ჰალვას

ჰალვა დიდი ხანია ითვლებოდა ერთ-ერთ უგემრიელეს საკონდიტრო ნაწარმად. მხოლოდ შოკოლადს შეუძლია შედარება მას პოპულარობით. აღმოსავლეთში ჰალვა ეროვნულ პროდუქტად ითვლება. პროდუქტს ტრადიციულად სტუმრებს უგემრიელესი დესერტის სახით ემსახურებიან. აღსანიშნავია, რომ აღმოსავლურ ფოლკლორში ბევრი სიმღერა ეძღვნება ამ ტიპის ტკბილეულს.

რისგან შედგება მზესუმზირის ჰალვა?

დღეს უამრავი რეცეპტი არსებობს, რომლის მიხედვითაც მზადდება ეს დახვეწილი საკონდიტრო პროდუქტი. პროდუქტის მთავარი უპირატესობა მისი დანამატებია. თუმცა, მზესუმზირის ჰალვას ფუნდამენტური შემადგენლობა ყოველთვის სტანდარტულია. ძირითადი ინგრედიენტებია მელასა და შაქარი. ზეთის თესლი შეიძლება განსხვავდებოდეს. ჩვეულებრივი ჰალვას შემთხვევაში გამოიყენება მზესუმზირა.

ხარისხიანი პროდუქცია ყოველთვის ხასიათდება ფრქვევით. ეს ეფექტი მიიღწევა შაქრისა და მელასის საგულდაგულოდ ათქვით კარამელის ქაფამდე. მასის სტრუქტურა ხდება ბოჭკოვანი და ფენიანი. შემდეგ ეტაპზე ჰაეროვან ქაფს ემატება მცენარეული ზეთებით გამდიდრებული შემწვარი დაფქული თესლი. დასკვნით ეტაპზე ტკბილ მასას წნევენ.

არაქისის ჰალვას შემადგენლობა

ამ ტიპის დელიკატესების წარმოების მეთოდი საკმაოდ მარტივია. არაქისის ჰალვას შემადგენლობა სეზამის ჰალვას მსგავსია. განსხვავება მხოლოდ მიწის თხილის გამოყენებაშია. ჯერ შაქარი ათქვიფეთ ერთგვაროვანი ქაფის მიღებამდე. შემდეგ თქვენ უნდა დატოვოთ ნარევი ცოტა ხნით გრილ ოთახში. ამის შემდეგ ქაფს ემატება დაფქული არაქისი. ალტერნატივა არის ტაჰინის პასტის გამოყენება, როგორც საბაზისო პროდუქტი თხილის ნაცვლად. ამ შემთხვევაში პროდუქტი გაცილებით რბილი და დელიკატური გამოდის.

სახლში, ჰალვას შემადგენლობა შეიძლება შეიცვალოს. შაქრის ნაცვლად ნებადართულია თაფლი და დამატკბობლები. არაქისის ჩანაცვლებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ნიგოზი. კარამელის ქაფის მისაღებად უმჯობესია გამოიყენოთ ძლიერი ბლენდერი ან ყავის საფქვავი. თხილის შერევამდე შეგიძლიათ მსუბუქად მოხალოთ. ეს მისცემს პროდუქტს დამატებით გემოს.

Ქიმიური შემადგენლობა

საკონდიტრო ნაწარმს, როგორიცაა ჰალვა, აქვს ძალიან მაღალი კვებითი ღირებულება. დელიკატესი გამდიდრებულია მრავალი მიკროკომპონენტით, მათ შორის სახამებელი, ნაცარი და დისაქარიდები. აღსანიშნავია, რომ წყლის წილი აქ მხოლოდ 2%-ია.

გარდა ამისა, მზესუმზირის ჰალვას ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას E ვიტამინს, რიბოფლავინს და თიამინს. ის ასევე შეიცავს ნიაცინის ექვივალენტის მნიშვნელოვან პროცენტს, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ადამიანის საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის.

ნებისმიერი სახის ჰალვას შემადგენლობა მდიდარია მრავალი მინერალური ელემენტით. ყველაზე დიდი პროცენტი ეკუთვნის ფოსფორს, კალიუმს, მაგნიუმს და კალციუმს. ნატრიუმის და რკინის მაღალი შემცველობაა.

პროდუქტის კალორიული შემცველობა

მზესუმზირის ჰალვას ენერგეტიკული ღირებულება მერყეობს 516 კკალ-ის ფარგლებში 100 გ-ზე, ეს მაჩვენებელი დამოკიდებულია წარმოების მეთოდზე და პირველადი ნედლეულის ხარისხზე. როგორც წესი, სახლში წარმოებული პროდუქტი ბევრად უფრო კალორიულია, ვიდრე კვების მრეწველობაში წარმოებული პროდუქტი. მზესუმზირის ჰალვას შემადგენლობა გამდიდრებულია ნახშირწყლებით. მათი წილი დაახლოებით 54%-ია. ცხიმები 30%-ს იკავებს, დანარჩენი კი ცილებს ეთმობა.

უცნაურად საკმარისია, რომ არაქისის ჰალვას ენერგეტიკული ღირებულება ოდნავ ნაკლებია, ვიდრე მზესუმზირის ჰალვას. ის არ აღემატება 502 კკალ-ს. სიტუაცია შეიცვლება, თუ ნიგოზს გამოიყენებთ არაქისის ნაცვლად. მაშინ პროდუქტის ენერგეტიკული კომპონენტი შეიძლება მიაღწიოს 580 კკალ-მდე 100 გ-ზე.არაქისის ჰალვაში ნახშირწყლები დაახლოებით 50%-ია, ცხიმები – 34%-მდე, დანარჩენი კი ცილებია.

ყველაზე დიეტურ პროდუქტად ითვლება სეზამის დაფუძნებული პროდუქტი.

ძირითადი დანამატები

ფართო წარმოებისას ჰალვას შემადგენლობა ხშირად განზავებულია სპეციალური ქაფის აგენტებით. მათი წყალობით, მასა გაცილებით ფუმფულა გამოდის, ფაქტიურად დნება პირში. ასეთ დანამატებს მიეკუთვნება მარშმლოუს ან ძირტკბილას ფესვები. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ორივე მცენარეს აქვს სხეულისთვის სასარგებლო თვისებები.

ჰალვას ხშირად უმატებენ კვერცხის ცილას. ასე მწარმოებლები ერთდროულად ატარებენ მასას და ამდიდრებენ მას მნიშვნელოვანი ამინომჟავებით.

ახალი გემოსა და არომატის მისაღებად ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა შემავსებლები. მთავარი ის არის, რომ ისინი ბუნებრივია, რადგან სინთეზური ძალიან საშიშია სხეულისთვის. საუკეთესო ვარიანტია ვანილი ან შოკოლადი. არომატიზატორების სახით გამოიყენება ქიშმიში, გარგრის ჩირი, მთლიანი არაქისი, ხილის ნაჭრები და ა.შ.

სახლის პირობებში შიგთავსის დამზადება შეგიძლიათ ახალი კენკრის, ნიგვზის, დაჭრილი შოკოლადისა და სხვა ცხარე და ტკბილი პროდუქტებისგან.

ჰალვას შემადგენლობა GOST-ის მიხედვით

ნებისმიერ საკონდიტრო პროდუქტს აქვს თავისი სპეციფიკური ხარისხის მოთხოვნები, რომლებსაც აკონტროლებენ სპეციალური სახელმწიფო ორგანოები. საკვების ფრთხილად მეთვალყურეობა ხელს უწყობს მომხმარებლების დაცვას საშიში და მავნე პროდუქტებისგან.

GOST-ის მიხედვით, მზესუმზირის ჰალვას ქიმიური შემადგენლობა არ უნდა შეიცავდეს შემამცირებელ ნივთიერებების 20%-ზე მეტს. ცხიმის პროცენტი შეიძლება განსხვავდებოდეს 34% -მდე. ნაცრის კრიტიკული დონე 2%-ზე მეტია. ასევე დადგენილია ტოქსიკური ელემენტების შემცველობის სტანდარტები. ჰალვა არ უნდა შეიცავდეს 30 მგ თუთიას, 15 მგ სპილენძს, 1 მგ ტყვიას, 0,3 მგ დარიშხანს, 0,1 მგ კადმიუმს და 0,01 მგ-ზე მეტ ვერცხლისწყალს.

მაღალხარისხოვან ჰალვას არ აქვს უცხო სუნი და გემო. მისაღები ფერებია მოყვითალო, ნაცრისფერი და კრემისფერი. თუ კაკაოს პროდუქტები დაემატება, პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს ყავისფერი ელფერი. კონსისტენცია უნდა იყოს ფენიანი, ბოჭკოვანი და იშვიათ შემთხვევებში ფოროვანი (თუ მითითებულია შეფუთვაზე). ჰალვას ზედაპირი ტალღოვანი ან გლუვია, დაზიანებისა და ნაცრისფერის გარეშე. აკრძალულია უცხო მინარევები. ზედაპირი უნდა იყოს მხოლოდ მოჭიქული.

პროდუქტის შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს 45-60 დღეს.

რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს ჰალვას?

კომპოზიციაში ფქვილის კომპონენტების არარსებობა ამ აღმოსავლურ დელიკატესს არა მხოლოდ დამაკმაყოფილებელ, არამედ ძალიან ჯანსაღ პროდუქტად აქცევს. ჰალვას საფუძველი არის თესლი ან თხილი. მოგეხსენებათ, ისინი მდიდარია მცენარეული ცხიმებითა და ვიტამინებით. ჰალვას დამზადებისას სასარგებლო მიკროკომპონენტების უმეტესი ნაწილი შენარჩუნებულია, მავნეები კი იშლება.

თერმული დამუშავების შემდეგ ცხიმები და ცილები ბევრად უფრო სწრაფად შეიწოვება. უფრო მეტიც, პირველი გამოიყენება ენერგიის შესავსებად, ხოლო ეს უკანასკნელი წარმოქმნის ახალ ამინომჟავებს, რომლებიც ასე აუცილებელია სხეულის ქსოვილების ფორმირებისთვის. არაქისის ჰალვას შემთხვევაში ადამიანის ორგანიზმი დიდი რაოდენობით ბოჭკოებით არის გამდიდრებული. ეს ხელს უწყობს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას, ნაწლავების მუშაობას და ამცირებს ქოლესტერინის დონეს.

მხოლოდ ხელოვნურ დანამატებს შეუძლიათ უარყოფითი გავლენა მოახდინონ სხეულზე. ასევე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ჰალვა საკმაოდ კალორიული პროდუქტია, ამიტომ უკუნაჩვენებია დიდი რაოდენობით მოხმარებისთვის, განსაკუთრებით ორსულებისთვის, დიაბეტით დაავადებულებისთვის და სიმსუქნეებისთვის.

აღწერა

არაქისის ნახევარი a არის საყვარელი მკურნალობა როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. დღესდღეობით, ჰალვა არავის გააკვირვებს, მაგრამ რამდენიმე საუკუნის წინ ის ნამდვილად დეფიციტური იყო და მისი მომზადების რეცეპტი დაცული იყო უმკაცრესად. აღმოსავლეთის ქვეყნებში არაქისის ჰალვა ჩვეულებრივი ტკბილეულია და მას ხშირად მიირთმევენ.

თანამედროვე კულინარიულ სამყაროში ჰალვას მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მას ამზადებენ სხვადასხვა ჩირით, ახალი ხილით, თუნდაც ბოსტნეულის დამატებით. თუმცა კლასიკურ რეცეპტში სხვა არაფერია თხილის, თესლისა და შაქრის გარდა.

შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ არაქისის ჰალვა თაფლის და ჯემის დამატებით. მის მომზადებაში საკმაოდ ბევრი ვარიაციაა.

არაქისის ჰალვა წარმოუდგენელი გემოს გარდა, ძალიან ჯანსაღია. არაქისი, რომელიც არის მთავარი ინგრედიენტი, მდიდარია მრავალი ვიტამინითა და მინერალით, რომლებსაც აქვთ სამკურნალო ეფექტი ადამიანის ორგანიზმზე. არაქისის ჰალვა შესანიშნავია ზამთრის დეპრესიის დასაძლევად. მშვენივრად გათბობს და ამაღლებს განწყობას. თუ ბავშვს სკოლაში ტკბილეულს და სხვა ტკბილეულს აჩუქებთ, უმჯობესია, ისინი ჰალვას პატარა ნაჭერით შეცვალოთ. მას აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანის ტვინზე, ასე რომ, თქვენი შვილი სახლში კარგი განწყობით და შესანიშნავი კლასის მთელი ზურგჩანთით დაბრუნდება.

არაქისის ჰალვას სარგებელზე ძალიან დიდხანს შეგვიძლია ვისაუბროთ, ამიტომ სწრაფად მოვამზადოთ ეს აღმოსავლური დელიკატესი. ჰალვას დამზადება ძალიან მარტივია, თუ ჩვენს ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტს მიჰყვებით. ამას ცოტა დრო დასჭირდება და ერთ საათში შეძლებთ გაახაროთ თქვენი პატარები გემრიელი და ჯანსაღი დესერტით.

ინგრედიენტები

(1 ს.კ.)
(1 ს.კ.)
(4-5 ს.კ.)
(100 გ)

ეს დელიკატესი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი. იმის გამო, რომ არაქისის ჰალვა შეიცავს უამრავ ვიტამინს, რომელიც ხელს უწყობს ცუდი სისხლის შემცირებას, აჩქარებს მეტაბოლიზმს და აუმჯობესებს ნერვული სისტემის და ტვინის ფუნქციონირებას. კიდევ ერთი პროდუქტი კურნავს სხეულს და ხსნის დეპრესიას. უნდა გვახსოვდეს, რომ ნებისმიერი ჰალვა ძალიან კალორიული პროდუქტია, ამიტომ ზომიერად უნდა მიირთვათ!

ხელნაკეთი ჰალვას ძირითადი კომპონენტებია ცილოვანი მასა, ე.ი. ზეთოვანი კულტურები (მზესუმზირა, თხილი და სხვ.) და კარამელის სიროფი. ამ ძირითადი რეცეპტის ათვისების შემდეგ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა კომპონენტების დამატებით. ასე რომ, ზოგჯერ პროდუქტს ემატება შემდეგი ინგრედიენტები: შავი შოკოლადი, კაკაო, ქიშმიში, დაშაქრული ხილი და ა.შ.

ინდუსტრიულად წარმოებული ჰალვა შეიცავს სინთეზურ ემულგატორებს, კონსერვანტებს და საღებავებს, რომლებიც ზოგჯერ იწვევს ალერგიას და არღვევს ნივთიერებათა ცვლას. ამიტომ სახლში მომზადებული თხილის ჰალვა ასჯერ უფრო ჯანსაღი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში! და ხელნაკეთი ჰალვას გემო და არომატი ვერაფერს შეედრება!

ინგრედიენტები არაქისის ჰალვას რეცეპტისთვის

შემწვარი არაქისი - 180 გ
რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 50 მლ
შაქარი - ¼ ჭიქა ან გემოვნებით
სასმელი წყალი - 100 მლ
ხორბლის ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ დესერტი სახლში, ფოტო რეცეპტი ეტაპობრივად

1. არაქისის ჰალვას მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: არაქისი, შაქარი, მცენარეული ზეთი, ფქვილი, წყალი.

2. სუფთა, მშრალ ტაფაში ჩაასხით ფქვილი და დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე.

3. შეწვით პერიოდულად ურიეთ და მოზილეთ ისე, რომ ღია კარამელის ელფერი შეიძინოს.

4. ჩაასხით არაქისი სხვა მშრალ ტაფაში და მსუბუქად გააცხელეთ. ჩვეულებრივ, შემწვარს ყიდიან, მაგრამ თუ ნედლად იყიდეთ, შეწვით მანამ, სანამ ქერქი მარცვლეულიდან ამოღებას დაიწყებს.

5. გაასუფთავეთ მარცვლები ქერქისგან. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ ცოტათი დატოვოთ, ეს მისცემს პროდუქტს უფრო გამოხატულ არომატს და გემოს. მოათავსეთ არაქისი ჩოპერში ან კვების პროცესორში, რომელიც აღჭურვილია საჭრელი დანით.

6. არაქისი ათქვიფეთ წვრილ ნამსხვრევებამდე. რაც უფრო მეტხანს სცემთ, მით უფრო მეტად გამოუშვებს ის საკუთარ ზეთს, რაც დადებითად იმოქმედებს მზა პროდუქტის ხარისხზე.

7. არაქისის ნარევს დაუმატეთ შემწვარი ფქვილი და ჩოპერით აურიეთ ისე, რომ პროდუქტები მთელ მასაზე გადანაწილდეს.

8. სასმელ წყალში ჩაასხით შაქარი და სითხე დადგით გაზქურაზე. ადუღეთ წყალი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია კარამელის ფერი არ ჩამოყალიბდება.

9. სითხეს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ 1 წუთი.

10. ჩაასხით კარამელ-კარაქის სიროფი კონტეინერში არაქისის და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. მივიღებთ სქელ მასას.

11. მომავალი ჰალვა მოვათავსოთ ფორმებში, საიდანაც მისი ამოღება მოსახერხებელი იქნება, მაგალითად, სილიკონის. კარგად დატკეპნეთ და გააგზავნეთ მაცივარში გასამაგრებლად 1-2 საათით.

თუ იყენებთ ერთ დიდ ფორმას, ჯერ გადააფარეთ მას გადასაკრავი ფილმი, ეს დაგეხმარებათ მზა ჰალვას დაუზიანებლად ამოღებაში.

12. ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ კერძი ამოიღოთ და სუფრაზე მიირთვათ.

Გემრიელად მიირთვით!

მე გთავაზობთ უყუროთ ვიდეოს, თუ როგორ მოვამზადოთ უზბეკური ჰალვა.

პატივისცემით, ლიუბოვ ფედოროვა.