მარინირებული თევზი მწვადისთვის. თევზის ქაბაბი: უგემრიელესი რეცეპტები. შემწვარი კალმახის რეცეპტი სოიოს სოუსში

Თევზი გიყვარს? შიშ ქაბაბის მომზადების ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზაა თევზისგან დამზადებული ქაბაბი.

მე მიყვარს თევზი და თევზაობა და ეს მამაჩემის დამსახურებაა. ყველგან ვთევზაობდით, მაგრამ ფართო ვოლგამ თავისი მაღალი ნაპირებით პატარა გოგონას თევზაობის განსაკუთრებული მოგონება დაუტოვა. ახლაც მახსოვს ჩემი თავი ნავში დილაადრიან დაწნული ჯოხით, ვოლგის ირგვლივ და ნაპირები არ ჩანდა და ზღვასავით ტალღები არ ჩანდა, წამყვანმა დააგდო, ორი მკვებავი - ბევრი თევზი დავიჭირეთ (შემდეგ ბებიაჩემმა ეს ნიჩბები კარტოფილით შეწვა და ბაღში ძაფზე მარილიანი, ცხიმიანი თევზი იყო ჩამოკიდებული, წვნიანი და დამაკმაყოფილებელი ვერძი - მეგობრებთან ერთად შავი პურით დაასრულებ და ყველაფერი რიგზეა - აღარ მოგინდება წასვლა. სადილი, დაბზარული!

ასე რომ, თევზაობის მოყვარულთათვის და ნამდვილი პროფესიონალი მეთევზეებისთვის, მონადირეებისთვის, ყველას, ვისაც უყვარს აქტიური ტურიზმი, ველოსიპედით სეირნობა და სპორტი, ვურჩევ მაგარ ონლაინ მაღაზიას "Outlet-Market" - საქონლის, ველოსიპედის ნაწილების, აქსესუარების და აღჭურვილობის უზარმაზარ არჩევანს. ასევე მსოფლიოს უმსხვილესი ბრენდების ტანსაცმელი და ფეხსაცმელი საუკეთესო ფასად.

აღმოაჩინეთ "აუთლეტ-მარკეტის" სამყარო!

თევზი ხორცთან შედარებით ყველაზე ღირებული და ჯანსაღი პროდუქტია

ბევრმა იცის, რომ თევზი ხორცთან შედარებით ყველაზე ღირებული და ჯანსაღი პროდუქტია. თევზისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ქაბაბი, რომელიც გემოვნებით არ ჩამოუვარდება სხვა ხორცპროდუქტებს ჯანმრთელობისთვის უდავო სარგებელით.

შესანიშნავი დიეტური საჭმელი, მდიდარია ვიტამინებითა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებით, კუჭისთვის გაცილებით ადვილია გადამუშავება, ვიდრე სხვა სახის ხორცი. გარდა ვიტამინებისა, თევზი შეიცავს ომეგა-3 მჟავებს, რომლებსაც სხვა სახის ხორცი არ შეიცავს. არ არის საჭირო წონის მატებაზე ფიქრი მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას. ასე რომ, თუ გადაწყვეტთ საკუთარ თავს და თქვენს სტუმრებს რაიმე უჩვეულო და გემრიელი მიირთვათ, მაშინ მოხარშეთ თევზის ქაბაბი.

თევზის ქაბაბი: როგორ გავატაროთ თევზი, რომ კერძი გემრიელი, წვნიანი და ნოყიერი იყოს

ასეთ ქაბაბს ექნება ყველაზე ნაზი ხორცი, კვამლის დახვეწილი არომატით. კარგ ნახშირზე მომზადების შემდეგ დაუვიწყარ კერძს მიიღებთ! ასე რომ, შეარჩიეთ თქვენთვის შესაფერისი თევზი.

თევზის ქაბაბის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზუთხი, ორაგული, ლოქო, ვირთევზა, სკუმბრია და პანგასიაც კი. ამიტომ, აუცილებლად შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი თევზის სახეობა, იქნება ეს ახალი თუ ზღვის წყლის ფრინველი!
სასურველია აირჩიოთ ახალი, ცოცხალი თევზი, დიდი ზომის, მინიმუმ 1,5 კგ.
თუ მწვადისთვის გაყინული თევზის გამოყენებას გადაწყვეტთ, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მისი გაყინვის პროცესს, რომელიც უნდა იყოს გლუვი და მოხდეს ექსკლუზიურად მაცივარში.
ახალ თევზს ყოველთვის ექნება კაშკაშა წითელი ღრძილები, სუფთა და ნათელი თვალები, ასევე ახალი არომატი და გლუვი ქერცლები. ყურადღება მიაქციეთ ხარისხს: ახალ თევზს აქვს მკვრივი, ელასტიური ხორცი.
მაღაზიაში ან ბაზარში, შეამოწმეთ, რომ ხორცის ფერი ვარდისფერია, რადგან ღია კარკასი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იყოს ახალი, ხოლო ის, რომელიც ძალიან ნათელია, მიუთითებს იმაზე, რომ მწარმოებელმა გამოიყენა საღებავი და გააყალბა პროდუქტი.

ნაბიჯი 2. თევზის კარკასის მომზადება და მარინირება მწვადისთვის

თევზის ქაბაბს მომზადების უამრავი ვარიანტი აქვს: ზოგი თევზს რამდენიმე ნაწილად ჭრის, ზოგი კი მთლიანად შეწვა. გამოცხობისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ მთელი თევზის კარკასი, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნახევრად მზა ორაგულის პროდუქტები, რაც ზოგადად ამარტივებს მომზადების პროცესს.
უფრო მოსახერხებელია კარკასის მოჭრა, სანამ ის მთლიანად დარბილდება სითბოსგან. როგორც წესი, ერთი თევზი იძლევა 4-6 პორციას. მთავარი ის არის, რომ ისინი ერთნაირი სისქეა. აუცილებლად ჩამოიბანეთ სტეიკები და მოიშორეთ ზედმეტი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცებით გაშრობით.

მომზადებული სტეიკები გაამარინადეთ. თევზი სწრაფად შთანთქავს ნებისმიერ არომატს, რომელთა უმეტესობა კარგად უხდება მას. თევზის მარინადის უმარტივესი რეცეპტი: ნახევარი ლიმონის წვენი, რგოლებად დაჭრილი ხახვი, მარილი, პილპილი, მწვანილი გემოვნებით. მაგალითად, დაფნის ფოთოლი, რეჰანი ან როზმარინი.

როგორ მოვამზადოთ რბილი მარინადი თევზისთვის ლიმონით და ნიორით

ნაერთი:
0,5 კგ თევზისთვის:
ხახვი - 1 ც.
ნიორი - 1 კბილი
ლიმონი - 0,5 ც.
კამა - 0,5 კონა
ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი
მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
დაფქული თეთრი წიწაკა - 0,25-0,5 ჩაის კოვზი

მომზადება:

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად.
ნიორი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით (ან დაჭერით ნივრის პრესით).
დაჭერით კამა.

შეურიეთ ხახვი, ნიორი, კამა. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ზეითუნის ზეთი.
როდესაც დარჩენილი ინგრედიენტები აირია, ლიმონი დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
მარინადს დაუმატეთ ლიმონი და მზა თევზის ნაჭრები დაუყოვნებლივ მოათავსეთ მარინადში.

თევზი ჯობია პირდაპირ ტაფაში მოვაყაროთ მარილი, ასე რომ შეინარჩუნებს წვენს, ანუ წვნიანი და ნაზი იქნება.

პროფესიონალ შეფ-მზარეულებს აქვთ საიდუმლო - თევზის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ტაფაში მდუღარე ზეთში თავიდანვე ასხამენ მწიკვ მარილს.

თევზი დელიკატური პროდუქტია და მარინადი შეიცავს მჟავებს, ამიტომ ლითონის ჭურჭლის გამოყენება არ შეიძლება. საუკეთესო ვარიანტია შუშის სალათის თასი ან თასი. რაც უფრო თხელია თევზის ნაჭრები, მით ნაკლები დრო დასჭირდება მარინადს. პროდუქტის მარინადში შენახვით, თქვენ რისკავთ მისი გადაქცევის "ნაჭრის" პროდუქტად, რომელმაც დაკარგა ელასტიურობა და ფერი. ამიტომ, 10-15 წუთი საკმარისია წითელი თევზის დასამარინადებლად და დამატებითი არომატული ჩრდილებისთვის.

თევზის ქაბაბი შეიძლება შეწვით გრილზე ან შამფურზე ან გრილზე. უმჯობესია თევზის ქაბაბი ღუმელში შამფურებზე შეწვათ. შამფურები უნდა დაასველოთ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, რათა არ დაიწვას მომზადების დროს.

სხვადასხვა რეცეპტებში მარინადად გამოიყენება: ლიმონის წვენი, ტომატის პასტა ან ნაჭრებად დაჭრილი ახალი პომიდორი, მშრალი თეთრი ღვინო, მცენარეული ზეთები, არაჟანი, მაიონეზი. თუ მარინადში მჟავე არ მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი.

თევზის ქაბაბის რეცეპტების შერჩევა 2019 წელს

1. მარინადი სკუმბრიისთვის გრილზე

სკუმბრია, (გამორეცხვა და ნაწლავი)
ნივრის თავი (ნივრის დაჭერით)
Მარილი
მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი - 100 გ
ლუდი - 50 გ
სანელებლები, რომელი მოგწონთ (უნივერსალური გრილისთვის, შესაფერისია როგორც ხორცისთვის, ასევე თევზისთვის)

მომზადება:

მარილი შეურიეთ ნიორს, წაუსვით თევზს (მთავარია შიგნიდან მეტი) და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

შეწვამდე თევზი დადეთ შამფურზე (გაახვრიტეთ კუდიდან ღეროებამდე ხერხემლის გასწვრივ)
და შეწვით ნახშირზე, როგორც შიშ ქაბაბი. შეიძლება განთავსდეს მავთულის თაროზე.

ზოგადად, ამ მიზნით იყიდება სპეციალური ხის ჩხირები, როგორც ეს ფოტოზე ჩანს. ჯობია იმიტომ, რომ თევზი მათ ეწებება და არ ცვივა, მაგრამ შამფურებიდანაც კი შეიძლება ჩამოვარდეს. ამიტომ უმჯობესია მავთულის თაროზე შეწვით.

შეურიეთ მზესუმზირის ზეთი, ლუდი და სანელებლები, გამოიყენეთ ფუნჯი და ყოველი მეორე მხარეს გადაბრუნებამდე შეიზილეთ თევზი (რათა კანი არ ასკდეს და, ზოგადად, უფრო გემრიელი იყოს).
ასე გამოდის თევზი. სცადეთ - ძალიან გემრიელია!

Გემრიელად მიირთვით!

2. სოიოს სოუსში შემწვარი კალმახის რეცეპტი

ნაერთი:
12 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი
3 ს.კ. კოვზები ბალზამიანი ძმარი
3 ს/კ სოიოს სოუსი
1 ს.კ. კოვზი მდოგვი
1 ჩაის კოვზი ცხელი პასტა (ჩილი)
4-5 კბილი ნიორი
1 კონა კამა
მარილი წიწაკა
1 კგ თევზი (კალმახი)

მომზადება:

შეურიეთ ზეთი, ძმარი, სოიოს სოუსი, მდოგვი, ცხელი პასტა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ნიორი დაჭერით, კამა წვრილად დაჭერით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მარინადი მზად არის.

თევზს ვასუფთავებთ, გავრეცხავთ და ქაღალდის პირსახოცით ვიწმენდთ.
მოათავსეთ მარინადში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ღამით.
დილით გამოვიღოთ ჭიქა თევზი. გამოიყენეთ ჩანგალი ან რაც მოსახერხებელია თევზიდან კამა და ნიორი ამოიღოთ ისე, რომ მთელი ნივთი არ დაიწვას გრილზე. ნება მიეცით თევზი დაჯდეს, სანამ ჩვენ ავამუშავებთ გრილს. გაწურეთ მარინადი საცერში.

შეწვის დროს თევზი მოაყარეთ მარინადით, თევზი სწრაფად იხარშება.
ეს მარინადი ასევე შესაფერისია კრევეტებისთვის.

ძალიან გემრიელია, სცადეთ ეს რეცეპტი და ძალიან კმაყოფილი დარჩებით.
მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან, ოხრახუში და სალათთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

3. კალმახის შამფურები შამფურებზე ღუმელში

ნაერთი:
კალმახი (ორაგული) – 700-800 გრ
გახეხილი ყველი პარმეზანი - 100 გრ
ლიმონი - 0,5 ც.
კამა, ოხრახუში (ხმელი ან ახალი)
მარილი, ახლად დაფქული პილპილი
შამფურები ქაბაბებისთვის
მომზადება:

კალმახი (ორაგული) ამოიღეთ კანიდან და ძვლებიდან, დაჭერით პატარა კუბებად. შეურიეთ ნახევარი ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი, წვრილად დაჭრილი კამა, ოხრახუში. თევზი ნარევში 2-3 საათით მაცივარში გააჩერეთ.

შემდეგ თევზის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ პარმეზანში და გადაიტანეთ წყლით დასველებულ შამფურებზე. შამფურები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ან საცხობ უჯრაში, რომ თევზი ჭურჭლის ძირს არ შეეხოს.

გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე, სანამ არ მოიხარშება (15-20 წუთი).

Გემრიელად მიირთვით!

4. მარინადი ორაგულისთვის ტაფაში ტერიაკის სოუსით

ნაერთი:
500 გრ ორაგული (შეგიძლიათ აიღოთ სტეიკები, მედალიონები ან, როგორც ამ შემთხვევაში, ქაბაბი)
Მარილი
გრანულირებული ნიორი
ტერიაკის მარინადის სოუსი http://www.kikkoman.ru/pokupateli/produkty/sous-marinad-teriyaki/#0
ტერიაკის სოუსი
მშრალი თეთრი ღვინო
Ზეითუნის ზეთი
მომზადება:

მოამზადეთ მარინადი: მშრალი თეთრი ღვინო, ტერიაკის მარინადის სოუსი, მარილი, აურიეთ ნიორი.
გააჩერეთ თევზი მარინადში დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, მოათავსეთ თევზი ტაფაში, შეწვით ერთ მხარეს (ორი-სამი წუთი) მაღალ ცეცხლზე, გადააბრუნეთ.

დაუმატეთ ტერიაკის სოუსი (არა მარინადი!) და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში საშუალო სქელამდე (წყალი უნდა ადუღდეს მარინადისგან მოშორებით და, რა თქმა უნდა, შესქელდება).
მიირთვით ბრინჯთან ერთად და აუცილებლად მოაყარეთ ტერიაკის სოუსი (მოსკოვში, იყიდება, მაგალითად, იაკიტორიას მაღაზიაში ნოვოსლობოდსკაიაზე). ასევე არიან სანტა მარიადან და ჰაინციდან. თუ სოუსი ინახება მაცივარში, წინასწარ გამოიღეთ ან ოდნავ გაათბეთ, რომ თევზი არ გაცივდეს.

Გემრიელად მიირთვით!

5. კობრი შიშ ქაბაბი გრილზე, რეცეპტი ფოტოთი

ნაერთი:
კობრი (რაც დიდია მით უკეთესი და წვნიანი)
მარინადი:
1/2 ჭიქა უსუნო მცენარეული ზეთი
1/3 ჭიქა სოიოს სოუსი
2 ს/კ ძმარი
1 ლიმონის წვენი
1-2 კბილი ნიორი, გახეხილი
სანელებლები:
უნივერსალური
+ თევზის გემოვნებით (კარით)

მომზადება:

გაასუფთავეთ კობრი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.

აურიეთ ყველაფერი მარინადისთვის.
ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი მარინადში და მოათავსეთ თასში.
ზემოდან დაასხით დარჩენილი მარინადი და გააჩერეთ 2-3 საათი.
მოათავსეთ მავთულის თაროზე.

შიშ ქაბაბი ნახშირზე მზადდება.
ბოსტნეული (მოხარშული კარტოფილი, კიტრი, პომიდორი, წიწაკა და ა.შ.) საუკეთესოდ უხდება თევზს.

Გემრიელად მიირთვით!

6. კეფალი შიშ ქაბაბი გრილზე

ნაერთი:
საშუალო ზომის კეფალი,
ხახვის რგოლები,
ლიმონი,
მარილი, პილპილი, სანელებლები.

მომზადება:

მომზადებულ კეფალის კარკასზე ვაკეთებთ ჭრილობებს, ვჭრით ქედამდე, მაგრამ არა ძალიან. ეს კეთდება იმისთვის, რომ თევზი უკეთესად დამარინადოს. და შემდეგ ძვლები ძალიან რბილი ხდება.
მარილი, პილპილი, სეზონი თევზის სუნელით.
ლიმონი (1 ცალი) დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თევზზე.
შეურიეთ.
და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი მინერალური წყალი.
შემდეგ ავანთებთ გრილს, ვათავსებთ თევზს გრილზე და ვწვავთ ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მოათავსეთ თეფშზე ბოსტნეულითა და მწვანილებით. Გემრიელად მიირთვით!

7. ვარდისფერი ორაგული მაიონეზ-კეფირის მარინადში

ნაერთი:
ვარდისფერი ორაგული 800გრ
(გაფცქვნილი და დაჭრილი
ცალი 2-2,5 სმ)
მაიონეზი 100გრ
კეფირი 100გრ
ლიმონის წვენი 1 ს.კ
Მარილი წიწაკა
მომზადება:

ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები შეურიეთ მცირე რაოდენობით მარილით (მხოლოდ გემოვნებით). ნუ აჭარბებთ მარილს!

მაიონეზი შეურიეთ კეფირს. თევზი ღრმა თეფშში მოათავსეთ.

დაასხით მაიონეზი-კეფირის მარინადი (აქ ლიმონის წვენი). ცოტა ხნით გააჩერეთ თევზი და გაწურეთ.

თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ფორმაში და ჩაასხით მასში მარინადი. წიწაკა გემოვნებით! ხახვის ნაჭრები შეგიძლიათ ძირზე თევზის ქვეშ მოათავსოთ. ფორმას დააფარეთ ფოლგა.

შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში მაქსიმალურ სითბოზე თავდაპირველად 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში კიდევ 20 წუთი, რომ შეწითლდეს!

თევზი მზადაა!იდეალურად, ამ თევზს ეს გარნირი ექნება.

Გემრიელად მიირთვით!

ეძებთ რეცეპტს წითელი თევზის გამოყენებით? ეს ნიშნავს, რომ ჩვენ ვიყიდეთ ვარდისფერი ორაგული, სოკეტის ორაგული, კალმახი ან ორაგული. მაშინ ეს რეცეპტები თქვენთვისაა.

8. ორაგულის შამფურები ღუმელში შამფურებზე

ნაერთი:
ორაგულის ფილე~1 კგ
მარინადისთვის:
ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ
1/2 ლიმონის წვენი
Მარილი
დაფქული შავი პილპილი, თევზის სანელებლები, წვრილად დაჭრილი კამა
შამფურები

მომზადება:

ორაგულის ფილე დავჭრათ 2-3 სმ ზომის კუბიკებად, მოვათავსოთ თასში და მოვასხათ ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი, მარილი, მოვაყაროთ კამა და სანელებლები, გავაჩეროთ 30 წუთი მარინადებლად.

შემდეგ ორაგულის ნაჭრები დადეთ შამფურებზე, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში.
გამოაცხვეთ 180-20 წუთზე. მიირთვით ცხელი და მორთული ზეთისხილით და სალათის ფოთლით.

Გემრიელად მიირთვით!

9. როგორ მოვამზადოთ ორაგულის შიშ ქაბაბი ნახშირზე

ორაგული 1 კგ
ლიმონი 1 ც.
ზეითუნის ზეთი 2 ს.კ. ლ.
ოხრახუში გემოვნებით
Მარილი წიწაკა

მომზადება:

ორაგულის კარკასი დავჭრათ კუბებად. პილპილი, მარილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
შამფურებზე მოათავსეთ მარინირებული ორაგული. გააჩერეთ ცხელ ნახშირზე (გახსოვდეთ, რომ გადაატრიალეთ) სანამ არ მიიღებს მადისაღმძვრელ ქერქს.

Გემრიელად მიირთვით!

10. შიშ ქაბაბი ქორჭილადან და თეთრი კაპარჭინა გრილზე, რეცეპტი ფოტოთი

ნაერთი:
1 კგ პალმის ზომის ქორჭილა
2 კაპარჭინა
მარინადისთვის:
თეთრი წიწაკა, ქინძი გემოვნებით (უხვად მწიკვი)
კამა დიდი მტევანი
Ლაიმის წვენი
Მარილი
გრილისთვის გახეხეთ:
Მცენარეული ზეთი

მომზადების მეთოდი:

ოკუშკი და კაპარჭინა. ჩვენ გვიყვარს ეს...

მოდი თევზი გავანადგუროთ. გავაშროთ. სანელებლები გახეხეთ საფქვავში.

კამა წვრილად დაჭერით. აურიეთ, დაამატეთ მარილი და ლაიმის წვენი.

გააბრტყელეთ თევზი ამ ნარევში, არ დაგავიწყდეთ შიგნითა მუცელი. ვაფუთავთ პოლიეთილენში. ეს შესაძლებელია მცირე ზეწოლის ქვეშ. გავამარინადოთ - რამდენიმე საათი საკმარისი იქნება.

როდესაც გრილზე საკმარისი ნახშირი იქნება, ღვეზელები მცენარეული ზეთით შეზელეთ და დაასხით თევზი. არ დაგავიწყდეთ დროდადრო ბადეების გადაბრუნება. შეწვით სანამ არ დასრულდება!

მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად კარაქთან და კამასთან, ლიმონთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

11. შემწვარი სულთანკა (წითელი კეფალი) ატმით (4 პორცია)

მომზადება:

ხილი ხშირად გვხვდება ხორცისა და ფრინველის მომზადების რეცეპტებში. მაგრამ ისინი ასევე განსაკუთრებულ არომატს შემატებენ თევზის კერძებს. გაასუფთავეთ რვა სულთანა (წითელი კეფალი). გარეცხეთ ისინი. ამოიღეთ შიგთავსი (თქვენი შეხედულებისამებრ), მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ მოაცილოთ ღვიძლი, რადგან სწორედ ეს აძლევს თევზს გემოს.
ღრმა ჭურჭელში ჩაასხით 0,5 ჭიქა ზეითუნის ზეთი და ერთი ლიმონის წვენი (დაზოგეთ ცედრა); დაამატეთ ხახვის რამდენიმე რგოლი, ცოტა როზმარინი და დიდი მწიკვი მარილი. აურიეთ ჩანგლით. ჩაასხით თევზი მომზადებულ მარინადში და გააჩერეთ 2-4 საათი, დროდადრო ურიეთ.

გათალეთ 1 კგ ატამი. იმისათვის, რომ კანი უფრო ადვილად ამოიღოთ, მოკლედ ჩაყარეთ ისინი მდუღარე წყალში, შემდეგ გაყავით ნაყოფი ნახევრად და ამოიღეთ თესლი. (ყვითელი მწიფე ატამი საუკეთესოდ ერგება ამ კერძს, რადგან მათ აქვთ ყველაზე დიდი არომატი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნექტარინები.)

გააცხელეთ მწვადი და ზემოდან მოათავსეთ ალუმინის ფოლგის ფურცელი. დაუმატეთ თევზი და ატმის ნახევრები. 3-4 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ თევზი. შემდეგ გადაიტანეთ თევზი გახურებულ ლანგარზე და მორთეთ როზმარინის ყლორტებით. ატამს მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. სასწრაფოდ მიიტანეთ საჭმელი მაგიდასთან.

Გემრიელად მიირთვით!

12. როგორ მოვამზადოთ ორაგულის შიშ ქაბაბი ნახშირზე

ნაერთი:
ორაგული - 500 გ
ხახვი - 0,5-1 ც.
ნიორი - 0,5-1 კბილი
ლიმონი - 2-3 რგოლი
კამა - 2-3 ყლორტი
ზეითუნის ზეთი - 0,5 ს.კ. კოვზები
მარილი - 0,25-0,5 ჩაის კოვზი
დაფქული თეთრი წიწაკა - 0,25 ჩაის კოვზი

მომზადება:

გარეცხეთ და გააშრეთ ორაგული. ძვლებს ამოვიღებთ. ფილე გამოაცალკევეთ. დავჭრათ ნაწილებად (დაახლოებით 3 სმ).
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად.
ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
კამა წვრილად დაჭერით.
ლიმონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ხახვი, ნიორი, კამა და ლიმონი შეურიეთ თევზს. დაუმატეთ მარილი, თეთრი პილპილი და რა თქმა უნდა, ზეითუნის ზეთი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 30 წუთი.

ნაჭრები ფრთხილად გადაუსვით შამფურებზე. უკეთესია, რა თქმა უნდა, ბამბუკის შამფურები.
შეწვით ორაგულის შიშ ქაბაბი ცხელ ნახშირზე, დროდადრო გადაატრიალეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეწვის დროს არ ვწერ, რადგან ცეცხლიდან ცეცხლში განსხვავდება.

Გემრიელად მიირთვით!

13. მარინადი ღუმელში პიკის ქორჭილისთვის

ნაერთი:
ნებისმიერი თეთრი თევზის ფილე - 6 ც. ზანდრის კარკასები
2 შეკვრა ბეკონი (7 ზოლი ერთში)
1/4 ჭიქა ლიმონის წვენი
ნახევარი ფორთოხლის წვენი
ნიორი, მარილი, პილპილი.

მომზადება:

გაასუფთავეთ თევზის კარკასები და მოჭერით ფარფლები. დაჭერით ნაწილებად.
მოაყარეთ მარილი, მაგრამ ცოტა, რადგან ბეკონი მარილიანია.
ლიმონის და ფორთოხლის წვენი დაწურეთ თევზში და შეაზავეთ წიწაკით.

ბეკონის ზოლებს წაუსვით გაწურული ნიორი და გადაახვიეთ რულეტებში, რომ ნივრის არომატით გაჟღენთილიყო.
თევზის მარინირება 20 წუთის განმავლობაში, თუ შესაძლებელია, მეტი.

თევზი მოათავსეთ ბეკონის თეფშზე და შეფუთეთ.
ვინაიდან გვამს აქვს ძვალი, გამოიყენეთ თხელი დანით თევზი ხის დაფაზე და გადაუსვით შამფურზე.
მოამზადეთ ეს ყველაფერი სახლში, შამფურებით თევზი ჩანთაში შემოახვიეთ და ბუნებაში წადით. შესაძლებელია ღუმელში მოხარშვაც.

მოხარშეთ გრილზე სრული სიმძლავრით 25 წუთის განმავლობაში.
მზა ქაბაბი მოვათავსოთ თეფშზე და გავაციოთ. ცხელ თევზს შეუძლია კუჭის ტკივილი გამოიწვიოს.
სცადეთ გემრიელი!

Გემრიელად მიირთვით!

14. სტერლეტ შიშ ქაბაბის რეცეპტი ფოტოთი

ჩვენ გამოვტოვებთ თევზის გაწმენდისა და მოჭრის პროცესს, ნაჭრების ზომა აშკარად ჩანს ფოტოზე.
ნაერთი:
სტერლეტი არანაკლებ 1,5 კგ,
მცენარეული ზეთი - 2 მაგიდა. კოვზები
არაჟანი (იოგურტი) - 3 სუფრა. კოვზები
ტომატის პასტა - 1,5 მაგიდა. კოვზები
ინდური ნარევი "Tandura masala" - 2 მაგიდა. კოვზები
პაპრიკა - 1 სუფრა. კოვზი
წითელი წიწაკა - 1 ჩაი. კოვზი
კარდამონის თესლი - 10 ღვეზელი
ნიორი - 1/2 თავი
ჯანჯაფილი - 15-20 გამა
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

სამი კოვზი ჩვეულებრივი იოგურტი (კატიკი, მაწონი, თუნდაც არაჟანი - ეს ყველაფერი გამოდგება), ერთი და ნახევარი კოვზი ტომატის პასტა, ორი სუფრის კოვზი ინდური ტანდური მასალას ნარევი, ნახევარი თავი ნიორი, ჯანჯაფილის კარგი ნაჭერი, სუფრის კოვზი პაპრიკა, კარდამონის თესლი ათი წიწაკიდან, ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა, რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი - დაჭერით და ეს ყველაფერი ბლენდერით აურიეთ და წაისვით თევზზე. გააჩერეთ ექვსი საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.

ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტი მოათავსეთ ერთ ჭიქაში და გახეხეთ ბლენდერით. შემდეგ შეურიეთ მზა ნარევი თევზს. გააჩერეთ 6 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.
წინასწარ მოამზადეთ გრილი, შეშა უნდა დაიწვას ისე, რომ ღია ცეცხლი არ იყოს.
გახეხეთ თევზის შიშ ქაბაბი შამფურებზე, შეწვით სანამ სურნელოვანი არ გახდება ყველა მხრიდან. ეს ეფექტი არ იმუშავებს ბადეზე. მზა კერძი გააფორმეთ ლიმონით და ახალი მწვანილით.

Გემრიელად მიირთვით!

15. კალმახი შიშ ქაბაბი ორთქლში

მომზადება:

ფილე დავჭრათ კვადრატებად.
ასევე დავჭრათ დიდი შამპინიონები 4 ნაწილად (რაოდენობა დამოკიდებულია თევზის ნაჭრების რაოდენობაზე).
კეფირის, მდოგვის, აჯიკას და მარილისგან მარინადს ვამზადებთ.

დაუმატეთ კალმახი და სოკო და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

შემდეგ შამფურებზე ჯერ შამფურებზე ვახვევთ სოკოს, შემდეგ კალმახს (მონაცვლეობით), შამფურზე ბოლოც უნდა იყოს სოკო.
შამფურები მოათავსეთ ორთქლზე 30 წუთის განმავლობაში. სწრაფი, მარტივი და გემრიელი.

Გემრიელად მიირთვით!

16. კალმახის შიშ ქაბაბი ორმაგ ქვაბში - მე-2 მარინადის ვარიანტი

ნაერთი:
გაცივებული კალმახის ფილე 700-800 გ კანისა და ძვლების გარეშე
2 გრეიფრუტი
მარილი, პილპილი და საყვარელი სანელებლები გემოვნებით
5 ხის შამფური

მომზადება:

ფილე დავჭრათ კუბიკებად.
გამოწურეთ წვენი გრეიფრუტისგან (შეგიძლიათ გამოიყენოთ რბილობი).

მარილი მოაყარეთ თევზი, მოაყარეთ სანელებლებით, დაასხით წვენი და აურიეთ, გააჩერეთ 30 წუთი.
მოათავსეთ შამფურებზე და მოხარშეთ ორთქლზე 30 წუთის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

სასარგებლო რჩევები, რომლებიც დაგეხმარებათ თქვენი თევზის ქაბაბის მომზადებაში

ხშირად ხდება, რომ შემწვარი თევზი იშლება. დაშლილი თევზის 50% სათანადოდ არ იყო მარინირებული. შეწვის დროს ლიმონის წვენში ან თეთრ ღვინოში შემავალი მჟავე ნაწილაკები თევზის ცილოვან უჯრედებს ანადგურებს. ამიტომ, ის უფრო რბილი ხდება და შეიძლება დაიშლება. გამოიყენეთ ღვიის და მწვანილის მარინადი ჩვეულებრივი თეთრი ღვინის ან ლიმონის მარინადის ნაცვლად.
იმისათვის, რომ არომატი კარგად გადანაწილდეს თევზის ხორცზე, თქვენ უნდა გააკეთოთ 3-4 პატარა ნაჭერი თითოეულ მხარეს.
თუ დრო არ გაქვთ თევზის დასამარინადებლად, შეგიძლიათ თევზი მწვანილით და ნიორით ჩაყაროთ. ან შეწვით თევზი, გახვეული ქონის, ისპანახის ან ყურძნის ფოთლებში. ისინი ეხმარებიან თევზს ფორმის შენარჩუნებაში და არ იშლება.

იდეალური მარინადი თევზისთვის: ღვიის კენკრა უნდა დაქუცმაცდეს ზეწოლის ქვეშ და გააცხელოთ ზეითუნის ზეთით, შემდეგ დაამატეთ მეტი ცივი ზეითუნის ზეთი მზა ნარევს. სურვილისამებრ, მარინადს შეგიძლიათ მოაყაროთ კამა, ოხრახუში, სალბი და დაფნის ფოთოლი, ასევე მცირე რაოდენობით ხახვი. ლიმონის ბალზამი მატებს ხილის სიახლეს. მარინადი უნდა დადგეს მინიმუმ ორი დღის განმავლობაში. მისი მომზადება რეზერვშიც შეიძლება. მჭიდროდ დახურული, შესაძლებელია მაცივარში სამ თვემდე შენახვა.
ნაზი თევზის ფილე მცენარეული კარაქით ან ბეკონში გახვეული თევზის კარკასი საუკეთესოდ არის შემწვარი ფოლგაში ნახშირზე. აუცილებლად წაუსვით ფოლგა ზეთით.

არ შეიძლება თევზი უბრალოდ გრილზე დადოთ და წახვიდეთ. შემწვარი თევზი მოითხოვს თვალს და თვალს, უნდა დაიჭიროთ ის მომენტი, როდესაც ის სრულიად მზად არის. ზოგადად, ზღვის პროდუქტებისა და თევზის შეწვის დრო გაცილებით მოკლეა, ვიდრე ხორცისთვის. იმის გასაგებად, მზად არის თუ არა თევზი, უნდა გახვრეტით ხორცი და შეხედოთ მას. თუ შიგნით უკვე მთლიანად თეთრია და არა გამჭვირვალე, შეგიძლიათ თევზი გრილიდან ამოიღოთ.

პატარა რჩევა: დარჩენილი თევზის მარინადი შეურიეთ მშრალ თეთრ ღვინოს და დაასხით თევზი სუფრასთან მიტანის წინ. სიამოვნება გარანტირებულია!

შენიშვნაზე

შეწვის სავარაუდო დრო:
თევზის ფილე ან სტეიკები, 2 სმ სისქის - 5 - 10 წუთი

თევზის ქაბაბი, დაჭრილი კუბიკებად - 8 - 10 წუთი

ბრტყელი თევზი 450 გ-ზე ნაკლები მასით - 15-20 წუთი

მთლიანი დიდი თევზი, 900 გ - 1,75 კგ - 30 - 45 წუთი

კრევეტები ნაჭუჭში, შამფურებზე - 4 - 6 წუთი

Scallops, გარეშე ჭურვი, on skewers - 4 - 6 წუთი

კარგი, ახლა ყველაფერი დასრულდა! ნახშირი უკვე დნება, სადღესასწაულო სუფრაზე კი უკვე იდეალურად შემწვარი და წვნიანი ქაბაბი გელოდებათ. თქვენ მხოლოდ უნდა მოიწვიოთ თქვენი მეგობრები! გისურვებთ კარგ განწყობას და თბილ გაზაფხულს!

გააზიარეთ კომენტარებში და სოციალურ ქსელებში (ღილაკები სტატიის ბოლოში) როგორ დაისვენეთ და რომელი ქაბაბის რეცეპტი მოეწონა თქვენს კომპანიას ყველაზე მეტად და სასარგებლო იყო თუ არა ჩემი სტატია. თქვენ ასევე ნახავთ ამ პუბლიკაციებს თანაბრად გემრიელი ქაბაბების შესახებ და

ძვირფასო მკითხველო, მინდა გთხოვოთ, რომ ცოტა ყურადღება მიაქციოთ და ცოტა მოშორდეთ მთავარ თემას. რადგან მინდა შეგახსენოთ, რომ ძალიან მალე, 14 ივნისს, გამოვა წიგნი, თუ როგორ უნდა შექმნათ და შეინახოთ საკუთარი ბლოგი, რაღაც ჩემი. ბლოგის წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ აწარმოოთ ბიზნესი სახლიდან გაუსვლელად, კომპიუტერით და ინტერნეტით ხელთ. ყველაფერს დანარჩენს იპოვით იმავე წიგნში, დენის პოვაგას რედაქტორობით. ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ ამაზე ადრე და იყო ცალკე პოსტი ამ ბლოგზე ().

ამ ყველაფერში ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ მისი მიღება სრულიად უფასოდ შეგიძლიათ. თუ დაგაინტერესებთ ეს თემა, მიყევით სიახლეებს და როცა დენის ამ წიგნს გამომიგზავნის, გამოგიგზავნით. ასე რომ, დაწერეთ ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში, თუ გსურთ მიიღოთ წიგნი ღირებული ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით თქვენი ბლოგის (საიტის) უფასოდ გაშვების შესახებ და დაელოდეთ პასუხს. ისევ შევხვდებით ჩემს ბლოგზე.

ძვირფასო მკითხველებო, კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი და სასარგებლო სიახლე ჩემი ბლოგის მენტორის დენის პოვაგისგან. ფულის შოვნის მსურველებს ვურჩევ:

მწვადის სეზონი ახლოვდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ შაბათ-კვირის მენიუ ძირითადად ღია ცეცხლზე მოხარშული კერძებისგან შედგება. არის ეს ტესტი იმ ადამიანისთვის, ვინც აკვირდება თავის წონას? თუმცა, სწორი რეცეპტები დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ წონაში დაკლებისას მიღწეული შედეგები და ზოგჯერ გააუმჯობესოთ კიდეც. მე გთავაზობთ დიეტური თევზის ქაბაბის მომზადებას გრილზე ან გრილზე.

გემოვნების მთავარი საიდუმლო გრილზე ნახშირის თევზის გემრიელი და წვნიანი მომზადებაა - აირჩიე წითელი თევზის ცხიმიანი ჯიშები. ორაგული და კალმახი შესანიშნავია გრილისთვის. ისინი შეიძლება შეიცვალოს უფრო ხელმისაწვდომ წითელ თევზმა - სოკეტის ორაგული, კოჰო ორაგული, შარ. არ არის რეკომენდებული ვარდისფერი ორაგულის გამოყენება მწვადისთვის, რადგან ის ცოტა მშრალია. მაგრამ თუ არჩევანი არ გაქვთ, ეს თევზის ქაბაბების მოსამზადებლადაც კი გამოდგება.

გრილზე თევზის მომზადების რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• წითელი თევზი - 1 კგ (შეიძლება გამოიყენოთ გაცივებული ან გაყინული);

მარინადი წითელი თევზისთვის

• 1-2 კბილი ნიორი;
• 2-3 ყლორტი კამა;
• ერთი დიდი ხახვი;
• ნახევარი პატარა ლიმონი;
• Მარილი;
• Თეთრი წიწაკა;
• ზეითუნის ზეთი (ორაგულისა და კალმახის ქაბაბებისთვის – 1 ს.კ., წიწაკის, სოკის ორაგულისთვის, კოჰოს ორაგულისთვის, ვარდისფერი ორაგულისთვის – 2-3 ს/კ.)

ორაგულის (კალმახის) შამფურები გრილზე

როგორ მოვამზადოთ თევზი მწვადისთვის

გაყინული თევზისგან შიშ ქაბაბის მომზადებამდე, ის სათანადოდ უნდა გაიყინოს. კარკასი უნდა გაიყინოს მაცივარში ქვედა თაროზე. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეინარჩუნებთ თევზის გემოს მაქსიმალურად. მაცივარში გაყინვას დიდი დრო სჭირდება (დაახლოებით 12 საათი), გაითვალისწინეთ ეს პიკნიკისთვის მომზადებისას.

სანამ თევზი შეწვათ გრილზე, ის სათანადოდ უნდა მომზადდეს. გარეცხეთ გაცივებული ან გაყინული თევზი. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ კანი, ამოჭერით ქედი, ამოიღეთ პატარა ძვლები პინცეტით - გამოიყენეთ ისინი. თევზის შემდგომი მომზადება დამოკიდებულია მისი მომზადების მეთოდზე.

• საუკეთესო ვარიანტია გრილზე წითელი თევზის შეწვა გრილის გამოყენებით. ნაზი ხორცი თანაბრად მოიხარშება და შამფურებზე არ დაჭკნება. თევზის გრილზე მომზადებისას თევზის ფილე ან სტეიკის სისქე არ უნდა იყოს 3 სმ-ზე მეტი.
• შამფურებზე თევზის ქაბაბის მომზადებისას ნაჭრების ზომა დამოკიდებულია მათ დიამეტრზე - რაც უფრო სქელია შამფური, მით უფრო დიდია ნაჭერი. ლითონის შამფურების გამოყენებისას თევზი დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით 5 სანტიმეტრის გვერდით.
• მესამე ვარიანტი შესაფერისია, როცა თევზის ფილე გაქვთ მწვადისთვის, დაჭრილი წვრილად, რომელსაც გრილზეც კი ვერ დადებთ, ჩამოიჭრება და შამფურზე ვერ გადაახვევთ - ზომა ძალიან მცირეა. მაგრამ არსებობს გამოსავალი! პატარა ნაჭრებს ვჭრით ბამბუკის შამფურებზე და ამ თევზის შამფურებს ვწვავთ ნახშირზე გრილზე. არ დაგავიწყდეთ ხის შამფურები ცივ წყალში 30-40 წუთით დაასველოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცეცხლზე შეწვისას დაიწვება.

როგორ გავატაროთ თევზი მწვადისთვის

ლიმონი და ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. ღრმა თასში აურიეთ დაჭრილი ინგრედიენტები და ხელით მსუბუქად დაჭერით, რომ წვენი გამოუშვას. დაუმატეთ ზეთი და წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი. მარილი და თეთრი პილპილის დამატება არ დაგავიწყდეთ.

მარინადი კარგად აურიეთ და მოათავსეთ მასში წინასწარ მომზადებული ფილე. ჭურჭელს ვახურებთ თავსახურით ან ვფარავთ მას ფილმით (ფოლგით). ქაბაბის თევზი მაცივარში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში მარინადეთ.

შიშის ქაბაბი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ეროვნული კერძია მსოფლიოს უმეტეს სამზარეულოს შორის. და თითოეული ერი ამზადებს მას თავისი უნიკალური რეცეპტის მიხედვით. ამ კერძის მომზადების ვარიანტები მრავალფეროვანია, მარინადით დაწყებული ინგრედიენტებით დამთავრებული. ყველაზე ხშირად ქაბაბი მზადდება ღორის, ქათმის და საქონლის ხორცისგან. მაგრამ ყველაზე ჯანსაღი ქაბაბი თევზია.

• სწრაფი მომზადება. ხორცის ქაბაბისგან განსხვავებით, თევზის ქაბაბი მარინდება მხოლოდ 5-დან 30 წუთის განმავლობაში და მზადდება დაახლოებით 4-5 წუთში. ამავე დროს, გამოდის წვნიანი, ნაზი და ძალიან გემრიელი.
• თევზი თავისთავად შეიცავს უამრავ ვიტამინს და ორგანიზმისთვის ყველაზე ღირებულ სხვა ნივთიერებებს, რომელთაგან ხორცში გაცილებით ნაკლებია.
• ამ კერძისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი საყვარელი თევზის ნებისმიერი სახეობა, პატარა მდინარის თევზიდან დამთავრებული დიდი ლოქოთვით ან ზუთვით.
• თევზის ქაბაბი კარგად უხდება ნებისმიერ გარნიარს, რაც ძალიან მოსახერხებელია, თუ დიდ კომპანიას გეგმავთ.
• წითელი თევზის ქაბაბი განსაკუთრებით ჯანსაღია. ადამიანები, რომლებიც ხშირად მოიხმარენ მას რაციონში, სამჯერ ნაკლებია სიმსივნით, ჰიპერტენზიით და პრაქტიკულად არ არიან მიდრეკილნი დეპრესიისკენ.

როგორ გავატაროთ თევზი მწვადისთვის

თევზისთვის მარინადის მრავალი ვარიანტი არსებობს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების შეღავათებზე. თევზის ფილე შეგიძლიათ დამარინადოთ უბრალოდ ნებისმიერი სანელებლებისა და მწვანილის ნარევში, რომელიც თქვენს სამზარეულოში გაქვთ, მცენარეული ზეთისა და ლიმონის წვენის დამატებით. ამ დიეტური ტიპის ქაბაბი შესანიშნავია მეძუძური დედების, ბავშვებისა და სპორტსმენებისთვისაც კი, რომლებიც მკაცრ საკვებზეა შეზღუდვები.

უგემრიელესი თევზის ქაბაბი, რეცეპტი

გემრიელი თევზის ქაბაბის მოსამზადებლად, შეიძინეთ შემდეგი ახალი პროდუქტები:

• თქვენი საყვარელი თევზის ოთხი სახეობა. მაგალითად, ორაგული, ზუთხი, ლოქო, ხმალთევზა 1,5 კილოგრამის ოდენობით. თევზის ფილე დავჭრათ დიდ კუბებად.
• რამდენიმე ცალი წითელი ბულგარული წიწაკა. საჭიროა თესლისგან გაწმენდა და კვადრატებად დაჭრა.
• წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში, ერთი კონა.
• Წიწაკა ჩილე, 5 გრამი. უმჯობესია აიღოთ წიწაკის ფანტელები და დაფქვათ ნამსხვრევებად.
• 120 გრამი ზეითუნის ან სეზამის ზეთი.
• ერთი დიდი ლიმონის წვენი.
• ზღვის მარილი და შავი პილპილი სურვილისამებრ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ცალკე თასში და კარგად აურიეთ. დატოვეთ მაცივარში დაახლოებით 30 წუთი.
2. როდესაც დრო ამოიწურება, დაიწყეთ ქაბაბის ძაფები შამფურებზე, შეცვალეთ თევზის სახეობები წითელი წიწაკით. შამფურები წინასწარ უნდა იყოს შეზეთილი ზეთით.
3. ჩართეთ გრილი, რომ გაცხელდეს საშუალო ტემპერატურაზე, შემდეგ კი მიღებული ქაბაბი მოათავსეთ გრილზე.
4. მომზადების დრო დაახლოებით 5-7 წუთია. საკმარისი იქნება შამფურები მხოლოდ ერთხელ გადაატრიალოთ.

იმისათვის, რომ თქვენი თევზი კიდევ უფრო გემრიელი და მადისაღმძვრელი იყოს, მიირთვით თევზის ქაბაბი გემრიელი სოუსით. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 ცალი ხორციანი პომიდორი. დავჭრათ ისინი პატარა კუბებად.
• დაჭერით ნიორი, 4 კბილი.
• 1 წითელი ჩილის წიწაკა, თესლი და წვრილად დაჭრილი.
• დაჭრილი ოხრახუშის ფოთლები.
• ზეითუნის ზეთი, ცოტა შაქარი და ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.

შეურიეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი და მიირთვით ქაბაბთან ერთად. ამ კერძის გემო საოცარია. თევზი გამოდის ძალიან რბილი, წვნიანი და უბრალოდ დნება პირში.

თევზის ქაბაბი გრილზე

ვნახოთ თევზის ქაბაბის მომზადების უმარტივესი, სწრაფი, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი რეცეპტი.

1. მიიღეთ ახალი ორაგული, როგორც მთავარი ინგრედიენტი. უმჯობესია გამოვიყენოთ მთლიანი თევზი და დავჭრათ დაახლოებით თანაბარ სტეიკის ნაწილებად ამოღების გარეშე ქედი.
2. თევზის დასამარინადებლად შეურიეთ მარილი, შავი პილპილი, პაპრიკა და ხმელი პომიდორი გემოვნებით. თევზის თითოეული ნაჭერი ფრთხილად დაასხით მარინადის ნარევი და გააჩერეთ 20 წუთი.
3. Ცეცხლის ნათება. ორაგული ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ ცოტა შეშაა საჭირო.
4. თევზი მოათავსეთ გრილზე და, როცა ცეცხლი უკვე დაიწვება, მოათავსეთ გრილზე. დარწმუნდით, რომ ცეცხლი არ არის ძალიან ძლიერი. შემდეგ თევზი ძალიან ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდება.
5. დროდადრო გადააბრუნეთ გრილი, რომ ორაგული არ გამოშრეს. ღია ოქროსფერი ქერქი მიანიშნებს გრილზე თევზის ქაბაბის მზადყოფნაზე.
6. მიირთვით ორაგული ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

როდესაც მზის პირველი სხივები თამამად არღვევს გაზაფხულის გრილ ნისლებს, იწყება ბუნებაში მასობრივი გასვლების ნანატრი სეზონი. ბევრისთვის პიკნიკი ასოცირდება მწვადის მომზადებასთან - სანელებლებით და წვნიანი შემწვარი ხორცის კვამლით. თუ უყურებთ თქვენს ფიგურას, სკრუპულოზურად ითვლით კალორიებს ან უბრალოდ ცდილობთ არ მიირთვათ უსარგებლო საკვები, მოხარშეთ თევზის ქაბაბი ცხიმიანი ღორის ხორცის ნაცვლად. ეს კერძი ასევე გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი, არომატული და წვნიანი, ასევე ჯანსაღი და დაბალკალორიული.

გემრიელი წითელი თევზის შიშ ქაბაბის მომზადების საიდუმლოებები

ამ კერძის რეცეპტში მთავარია თევზის სწორად შერჩევა და მომზადება, შესაფერისი მარინადის გაკეთება, დანარჩენი კი ტექნიკის საქმეა. იმისათვის, რომ თევზის ქაბაბი კულინარიული ხელოვნების ნამდვილ ნაწარმოებად აქციოთ, გახსოვდეთ მისი მომზადების რამდენიმე მნიშვნელოვანი საიდუმლო და დახვეწილობა:

• შეარჩიეთ თევზის ცხიმიანი ჯიშები, რომლებიც გამოცხობის შემდეგ წვნიანი და რბილი დარჩება - ამ კერძისთვის იდეალურია ორაგული, კალმახი და ორაგული. შეგიძლიათ მიიღოთ უფრო ხელმისაწვდომ ვარიანტები - კოჰოს ორაგული, წიწაკა ან სოკეტის ორაგული. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ვარდისფერი ორაგული მწვადისთვის, რადგან ცეცხლზე შეწვის შემდეგ ცოტა მშრალი აღმოჩნდება, თუმცა სხვის არარსებობის შემთხვევაში, ასეთი თევზი გამოდგება.
• თევზის ქაბაბი უნდა იყოს გაჟღენთილი მჟავე მარინადში, რომელიც შეავსებს გამომცხვარ თევზს სინაზეს, მაგრამ ამ მიზნით ძმრის გამოყენება არ არის რეკომენდებული - ძმარმჟავა თევზს ამკვრივებს და დიდად აფუჭებს გემოს.
• თევზის ქაბაბის მარინადი შეიძლება მომზადდეს ლიმონის, ბროწეულის ან ტომატის წვენის, მშრალი ღვინის ან უცხიმო ფერმენტირებული რძის პროდუქტების გამოყენებით (არაჟანი, კეფირი, ნატურალური იოგურტი).
• თევზის მარინირებას არაუმეტეს ერთი საათი სჭირდება; თუ მას სითხეში უფრო დიდხანს შეინახავთ, ნაჭრები ზედმეტ ტენს შთანთქავს და ქაბაბი შეიძლება უბრალოდ დაიშლება ღია ცეცხლზე შეწვისას.
• თუ ხახვი მოგწონთ, დაუმატეთ თევზს მარინინგის პროცესში - ეს ცხარე ბოსტნეული კერძს უფრო არომატულს და მდიდარს გახდის.
• თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები, რომლებიც შეესაბამება თქვენს გასტრონომიულ პრეფერენციებს. ყველა სახის ახალი და ხმელი მწვანილი (კამა, ოხრახუში, კილანტრო, როზმარინი, თიამი, რეჰანი, მარჯორამი და ა.შ.) იდეალურად ერწყმის თევზს. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შავი პილპილი, ჯანჯაფილი, მუსკატის კაკალი ან ქინძი.
• თევზის შესაწვავად ქვანახშირი არ უნდა იყოს ძალიან ცხელი, რადგან ასეთი პროდუქტი სწრაფად იხარშება და ზედმეტად მაღალ ტემპერატურაზე შეიძლება უბრალოდ დაწვა.
• თევზის ქაბაბის მზადყოფნის დასადგენად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ჩანგალი, რათა მსუბუქად დაასხით ბოჭკოები ერთ ნაჭერზე: მზა თევზი უნდა იყოს მქრქალი და გაუმჭვირვალე ნაჭრის სიღრმეშიც კი.

ღია ცეცხლზე შემწვარი თევზი რომ იყოს გემრიელი, წვნიანი და ნაზი, ეცადეთ სწორად მოხარშოთ. ამ კერძისთვის ხშირად იყენებენ გაყინულ წითელ თევზს, რადგან ახალი თევზი ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი. ის უნდა გაიყინოს ექსკლუზიურად მაცივრის ქვედა თაროზე ან ოთახში, სადაც ჰაერის ტემპერატურა არ აღემატება 5°C-ს. მხოლოდ ასეთ ტემპერატურულ პირობებში დარჩება თევზი მომზადების შემდეგ წვნიანი და რბილი და შეინარჩუნებს თავის უნიკალურ ნაზ გემოს.

თუ დრო არ არის ხანგრძლივი გაყინვისთვის, შეგიძლიათ დატოვოთ თევზი ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ გალღობად ან მოათავსოთ გრილ (მაგრამ არა ცხელ) წყალში. მართალია, ეს მეთოდი არ იმოქმედებს პროდუქტის გემოზე უკეთესობისკენ. მიკროტალღურ ღუმელში თევზის გაყინვა კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული, რადგან მისი მიკროტალღური ტალღებით გაცხელების პროცესში ხორცი ხდება მშრალი და ოდნავ „რეზინისფერი“ და იძენს არც თუ ისე სასიამოვნო გემოს.

თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ თევზი ღია ცეცხლზე სხვადასხვა გზით - ტრადიციულად შამფურებზე, ბამბუკის შამფურებზე ძაფით ან მავთულის თაროზე დადებული. უგემრიელესი ქაბაბისთვის ჯერ თევზის კარკასი უნდა მოიჭრას - მოაცილეთ კანი და ქერცლები, ამოიღეთ ძვლები და დაყავით ფილე ნაჭრებად. თითოეული მომზადების მეთოდისთვის თევზი უნდა დაჭრათ შესაბამისი ზომის ნაჭრებად:

• თუ გსურთ შამფურებზე ტრადიციული შიშ ქაბაბი მოამზადოთ, თევზის ფილე დაჭერით კვადრატულ ნაჭრებად, გვერდით 4-5 სმ, პატარა ნაჭრები შეწვის პროცესში გაშრება და უგემური გახდება. გარდა ამისა, მინიატურული ქაბაბი შეიძლება უბრალოდ ჩამოუვარდეს შამფურს მობრუნებისას.
• ხის შამფურებზე თევზის ქაბაბისთვის ნაჭრები უნდა იყოს 3x3 სმ ზომის, ასე სწრაფად და კარგად გამოცხვება და თეფშზე მოწესრიგებულად გამოიყურება.
• გრილზე შეგიძლიათ გამოაცხოთ როგორც ნაჭრები, ისე მთლიანი თევზის ფილე ან სტეიკები. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, თევზიდან კანისა და ქერცლების მოცილებაც კი არ არის საჭირო, ხერხემალი და ძვლები ამოიღეთ - ღია ცეცხლზე გამოცხობის შემდეგ ხორცი მშვენივრად გამოიყოფა ყველა „არასაჭიროსგან“.

წითელი თევზის შაშლიკის რეცეპტი

ყველაზე გამოცდილი შეფ-მზარეულიც კი არ იტყვის, რომელია ათეულობით არსებული თევზის ქაბაბის რეცეპტებიდან საუკეთესო. თითოეულ კერძს, თუ რეცეპტს ზუსტად დაიცავთ, შესანიშნავი გემო აქვს. თევზის ქაბაბების ჯიშებს შორის მთავარი განსხვავება მარინადშია, რადგან წარმატებული გასახდელის წყალობით, თევზის ნაჭრები იძენს გემოს ახალ ჩრდილებს. სცადეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ თევზის ქაბაბის რეცეპტები ქვემოთ მოცემული ფოტოებით, რათა აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი ვარიანტი.

წითელი თევზის შიშ ქაბაბი მწვანილით

• დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 189 კკალ/100 გრამი.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• სირთულე: მარტივი.

ყველაზე სწრაფად მოსამზადებელი წითელი თევზის ქაბაბია გრილზე. თევზის მარინირებას მხოლოდ 10-15 წუთი სჭირდება. სანამ ცეცხლს აანთებთ, თევზის ნაჭრები მარინდება და მზად იქნება ღია ცეცხლზე შესაწვავად. ამ კერძის მომზადებას არაუმეტეს მეოთხედი საათი სჭირდება, მაგრამ საჭიროა ყურადღებით დააკვირდეთ ქაბაბის მდგომარეობას, რომ არ გამოშრეს. ნაჭრები გრილიდან ცხელ დროს უნდა ამოიღოთ, თორემ შემდეგ რკინის გისოსებს ეწებება, რაც საგრძნობლად გააფუჭებს კერძის იერს.

ინგრედიენტები:

• გაყინული ორაგული - 1,2 კგ;
• მარილი - 1 ს/კ;
• მწვანილის ნარევი - 1 ს/კ;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ორაგული გაყინეთ და ბასრი დანით დაჭერით 3-3,5 სმ სისქის ნაჭრებად.
2. თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი, მწვანილი.
3. მიღებული ნაზავი წაისვით თითოეულ ნაჭერზე ყველა მხრიდან. გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
4. სტეიკები თანაბარ რიგებად მოათავსეთ გრილიზე და დადგით გრილზე დაბალ ცეცხლზე.
5. გამოაცხვეთ სანამ არ მოიხარშება, დროდადრო გადაატრიალეთ გრილი, რომ თევზი ორივე მხრიდან თანაბრად მოხარშოთ.

წითელი თევზის შამფურები მარინირებული თეთრი ღვინით

• დრო: 1 საათი 20 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 233 კკალ/100 გრ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• სირთულე: მარტივი.

წვნიანი, ნაზი, არომატული თევზის ქაბაბი შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვინის მარინადში. მშრალი თეთრი ღვინო კარგად უხდება არა მხოლოდ თევზის სხვადასხვა კერძებს, არამედ გამოდგება მარინადის დასაყრდენად, რომელშიც თევზის გემო უბრალოდ გასაოცარია. უნდა აირჩიოთ ისეთი ღვინო, რომელიც არ არის ძალიან მჟავე, მაგრამ ასევე არ შეიცავს ბევრ შაქარს.

ინგრედიენტები:

• ორაგული - 1 კგ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 150 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ ღვინო და ზეთი ღრმა კონტეინერში, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით, აურიეთ.
2. ორაგულის ფილე დავჭრათ 3x3 სმ ნაჭრებად და დავჭრათ რგოლებად.
3. მომზადებულ მარინადში ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები და ხახვი და აურიეთ. მწვადის მომზადებასთან ერთად კონტეინერი შედგით მაცივარში 40-60 წუთით.
4. მოათავსეთ თევზის ნაჭრები ბამბუკის შამფურებზე, მონაცვლეობით ხახვის რგოლებით. გამოაცხვეთ ღია ცეცხლზე, დროდადრო გადააბრუნეთ.

• დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 216 კკალ/100 გრამი.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• სირთულე: მარტივი.

თუ გრილზე წითელი თევზისთვის მარინადის მომზადებას აპირებთ ძმრით, ჩვეულებრივის ნაცვლად გამოიყენეთ ბალზამიკო. ამ ძმარმჟავას უფრო რბილი გემო აქვს და თევზის ქაბაბს არ ამაგრებს. ნივრის ორი კბილი თევზს სასიამოვნო პიკანტურობას მისცემს, ხოლო ლიმონის ნაჭრები, რომლებიც სტეიკებზე დაიდება, მას წვნიანს, ნაზს და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელს გახდის.

ინგრედიენტები:

• კალმახის სტეიკები – 5 ც.;
• ლიმონი - 2-3 ც.;
• ბალზამიანი ძმარი - 2 ს/კ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს/კ;
• მარილი - 1 ს/კ;
• ახალი მწვანილი - თაიგული.

მომზადების მეთოდი:

1. ნიორი და მწვანილი დაფქვით ბლენდერში პასტის სახით. დაუმატეთ ზეთი, ბალზამიანი ძმარი და მარილი და ათქვიფეთ.
2. გარეცხეთ თევზის სტეიკები, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გადაავლეთ მომზადებული სოუსით. გააჩერეთ 15 წუთი.
3. ლიმონები დავჭრათ ნაჭრებად და ნახევარი მოვათავსოთ გრილზე.
4. ზემოდან მოათავსეთ მარინირებული კალმახის სტეიკები და გადააფარეთ დარჩენილი ლიმონის ნაჭრები.
5. გამოაცხვეთ ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

• დრო: 2 საათი 20 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 221 კკალ/100 გრ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• სირთულე: მარტივი.

თევზის ქაბაბი გრილზე ან ცეცხლზე ევროპელებისთვის არც თუ ისე ნაცნობი კერძია, მაგრამ ძალიან პოპულარულია აზიის ქვეყნებში. თევზის ქაბაბის მარინადში სოიოს სოუსი საშუალებას მოგცემთ ერთი წუთით მიუახლოვდეთ იდუმალ და იდუმალ აღმოსავლეთს. თუ გსურთ თევზის კერძის დივერსიფიკაცია და გალამაზება, როგორც ამას ხშირად აკეთებენ აზიაში, შეცვალეთ თევზის ნაჭრები და ახალი ბოსტნეული, როგორიცაა ბულგარული წიწაკა ან ყაბაყი.

ინგრედიენტები:

• ორაგულის ფილე – 750 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ყაბაყი - 1 ც.;
• სოიოს სოუსი - 2 ს/კ;
• მდოგვი - 1 ს/კ;
• თაფლი - 1 ს/კ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ლიმონი - ½ ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ორაგულის ფილე, გაყავით სასურველი ზომის ნაჭრებად.
2. ნახევარი ლიმონის ცედრა გახეხეთ წვრილ სახეხზე და გამოწურეთ წვენი.
3. თასში აურიეთ დაჭრილი ნიორი, ლიმონის ცედრა და წვენი, სოიოს სოუსი, თაფლი, ზეთი, მდოგვი. საფუძვლიანად აურიეთ გლუვი.
4. თევზის ნაჭრები დაასველეთ მომზადებულ მარინადში და გააჩერეთ სიცივეში 2 საათის განმავლობაში.
5. ბულგარული წიწაკა ამოიღეთ ყუნწიდან და თესლის წიწაკიდან, ხოლო ყაბაყის კანი. ბოსტნეულის რბილობი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, ზომით ოდნავ პატარა, ვიდრე თევზი.
6. ორაგულის ნაჭრები მოათავსეთ შამფურებზე ან ხის ჩხირებზე, მონაცვლეობით ბოსტნეულის კუბიკებით.
7. მოხარშეთ ნაცრისფერ ნახშირზე, ხშირად გადააბრუნეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (დაახლოებით 10-12 წუთი).

მარტინისთან ერთად

• დრო: 1 საათი 25 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 242 კკალ/100 გრ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• სირთულე: მარტივი.

თევზის ქაბაბის მარინადის ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური ვარიანტი მზადდება მარტინის და ახალი კილანტროს გამოყენებით. ეს ნარევი არა მხოლოდ აძლევს თევზს უჩვეულო, ძალიან ნათელ და მდიდარ გემოს, არამედ ხდის მას რბილს, ნაზს და უბრალოდ დნება პირში. შეგიძლიათ შეავსოთ ცეცხლზე გამომცხვარი წითელი თევზი ნებისმიერი გარნირით ან ცხარე სოუსით.

ინგრედიენტები:

• წითელი თევზი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარტინი - 150 მლ;
• ახალი კილანტრო - დიდი მტევანი;
• ახალი კამა - რამდენიმე ყლორტი;
• ლიმონის წვენი - 3 ს/კ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მწვანილი გარეცხეთ, გააშრეთ, გახეხილ ნიორთან ერთად ბლენდერში გახეხეთ.
2. მოაყარეთ მარილი, პილპილი გემოვნებით, ლიმონის წვენი. ჩაასხით მარტინი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. თევზის ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, გახეხილი ხახვი რგოლებად. ყველაფერი დაამატეთ მარინადს და აურიეთ. მარინადი 1 საათის განმავლობაში.
4. ხახვთან შერეული თევზი შამფურებზე გადაახვიეთ და გამოაცხვეთ ზომიერ ცეცხლზე 12-14 წუთის განმავლობაში.

თევზისგან კრევეტებით

• დრო: 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 208 კკალ/100 გრამი.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• სირთულე: მარტივი.

თევზის ქაბაბი კრევეტებით ძალიან უჩვეულოა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მარინადი, მაგალითად, სოიოს სოუსი და თეთრი ღვინო. ეს კერძი ყველაზე მომთხოვნი გურმანებსაც კი გააკვირვებს თავისი ჰარმონიული და გარკვეულწილად არაჩვეულებრივი გემოთი. ამ სანახაობრივი მადის მომზადებას ჩვეულებრივზე ცოტა მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს. უმჯობესია თევზის ქაბაბი კრევეტებთან ერთად მიირთვათ მოხარშული ბრინჯის ან შემწვარი ბოსტნეულის გვერდით.

ინგრედიენტები:

• ორაგული - 800 გ;
• შერჩეული კრევეტები – 400 გ;
• ლიმონის წვენი - 2 ს/კ;
• სოიოს სოუსი - 2 ს/კ;
• თეთრი ღვინო - 4 ს/კ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ღრმა თასში ან ქვაბში შეურიეთ ლიმონის წვენი, ღვინო და სოიოს სოუსი. დაამატეთ სანელებლები, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.
3. ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები მარინადში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
4. გაფცქვენით და მოხარშეთ კრევეტები.
5. ძაფი თევზის ნაჭრები და კრევეტები შამფურზე, მონაცვლეობით.
6. გამოაცხვეთ დამწვარ ნახშირზე სანამ მზად არ იქნება.

ვიდეო

თევზის ქაბაბი გრილზე არანაკლებ პოპულარულია მზარეულებში, ვიდრე ღორის, ქათმის ან ცხვრის ხორცისგან დამზადებული. ეს განპირობებულია არა მხოლოდ იმით, რომ ასეთი ვახშამი ნახშირზე გაცილებით სწრაფად იწვება, არამედ ისიც, რომ ის ბევრად უფრო ჯანსაღი და ნოყიერი აღმოჩნდება.

ასევე მინდა აღვნიშნო ის ფაქტი, რომ ეს კერძი შეიძლება ღირდეს როგორც ხორცის ქაბაბზე რამდენჯერმე იაფი, ასევე რამდენჯერმე ძვირი. ეს დამოკიდებულია არჩეულ პროდუქტზე. თუ მწვადის მოსამზადებლად წითელ თევზს (კალმახა, ორაგული და ა.შ.) იყენებთ, მაშინ სადილი ძალიან ძვირი დაგიჯდებათ. თუ გადაწყვეტთ ფულის დაზოგვას, მაშინ ჩვენ გირჩევთ შეიძინოთ პროდუქტის უფრო იაფი ჯიშები (პოლოკი, პიკის ქორჭილა და ა.შ.).

ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები

პროდუქტის მაღალი ღირებულების მიუხედავად, მზარეულები ყველაზე ხშირად ყიდულობენ ორაგულს ან კალმახს თევზის ქაბაბისთვის. რასთან არის ეს დაკავშირებული? ფაქტია, რომ ამ პროდუქტს აქვს მაღალი ცხიმიანობა, რაც მას ძალიან წვნიანს და გემრიელს ხდის. უფრო მეტიც, ამ თევზის შემწვარი ნახშირზე შეიძლება არა მხოლოდ ჩვეულებრივი შამფურებით ან დიდი ხის შამფურებით.

მაშ რა ინგრედიენტებია საჭირო გემრიელი წითელი თევზის ქაბაბის მოსამზადებლად? ამისთვის გვჭირდება:

• ან ახლად გაყინული - დაახლოებით 1 კგ;
• დიდი ლიმონი - 1 ც.;
• სუფრის მარილი, წიწაკა - გამოიყენეთ გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი (გამოიყენეთ უგემოვნო) - გამოიყენეთ გემოვნებით;
• მწვანე სალათის ფოთლები - გამოიყენება კერძის მოსაწყობად.

ჩვენ ვამუშავებთ პროდუქტს

თევზის ქაბაბი გრილზე მზადდება რამდენჯერმე უფრო სწრაფად, ვიდრე მსგავსი ხორცის კერძი. მაგრამ სანამ ორაგულის თერმულ დამუშავებას დაიწყებთ, ის საფუძვლიანად უნდა დამუშავდეს. ამისათვის პროდუქტი მთლიანად დნება და შემდეგ გაიწმინდება ფარფლებისგან, კანისა და ძვლებისგან. დარჩენილი ფილე დავჭრათ დიდ კვადრატებად. თუ გადაწყვეტთ თევზის ბადეში მოხარშვას, მაშინ ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის ჩამოიბანოთ პროდუქტი და დაჭრათ სტეიკებად არაუმეტეს ორი სანტიმეტრის სისქით.

მწნილის პროცესი

როგორ მოვამზადოთ მარინადი მწვადისთვის? სინამდვილეში, თევზის ქაბაბისთვის მარინადის მომზადება დიდ დროს და ფულს არ მოითხოვს. ორაგული ხომ უკვე ძალიან ცხიმიანი პროდუქტია. ამიტომ არ არის საჭირო მაიონეზით, კეფირით და სხვა ინგრედიენტებით შევსება. თევზის ნაჭრები უნდა მოათავსოთ მხოლოდ ღრმა მინანქრის კონტეინერში, მოაყაროთ წიწაკა და მარილი, მოაყაროთ ლიმონის წვენი და შეანელოთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთით.

ინგრედიენტების საფუძვლიანად შერევის შემდეგ, ისინი უნდა დაიხუროს თავსახურით და რამდენიმე საათის განმავლობაში დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში ორაგულის ნაჭრები კარგად იქნება გაჯერებული სანელებლებით და გახდება უფრო რბილი და წვნიანი.

როგორ შევწვათ ნახშირზე?

თევზის ქაბაბი გრილზე უნდა მომზადდეს ზუსტად ისე, როგორც ხორციანი კერძი. შამფურებზე ძაფით და შემდეგ ცხელ ნახშირზე დადებული. პროდუქტი პერიოდულად გადაატრიალეთ, შეწვით სანამ ფერს არ შეიცვლის. ქაბაბის მზადყოფნის შესამოწმებლად შეგიძლიათ თევზის ერთი ნაჭერი შუაზე გაჭრათ და სისქეს შეხედოთ. თუ მას აქვს ერთიანი სტრუქტურა და ფერი, მაშინ კერძი მთლიანად შემწვარია.

ლანჩის მიტანა მაგიდასთან

როგორც ხედავთ, თევზის ქაბაბის მომზადება გრილზე შედარებით მარტივი და სწრაფია. მას შემდეგ, რაც ორაგულის ნაჭრები მთლიანად შემწვარი, ამოიღეთ შამფურებიდან და მოათავსეთ მწვანე სალათის ფოთლებით დაფენილ საერთო თეფშზე. გემოსა და არომატისთვის მზა კერძი შეიძლება კვლავ ლიმონის წვენით მოასხით.

მიზანშეწონილია ეს ლანჩი სუფრასთან მიირთვათ პურთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

გემრიელი და ნოყიერი ზუთხის ქაბაბის დამზადება

ზუთხი იდეალური პროდუქტია ნახშირზე გემრიელი მწვადის მოსამზადებლად. თუ ასეთი კერძი არასოდეს მოგიმზადებიათ, გირჩევთ, არ გაუშვათ შანსი ხელიდან და მოამზადოთ ახლავე. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

ინგრედიენტების მომზადება

შემწვარი თევზი, რომლის რეცეპტებსაც განვიხილავთ, ყოველთვის ძალიან არომატული და გემრიელი გამოდის. მაგრამ მის მომზადებამდე პროდუქტი საგულდაგულოდ უნდა დამუშავდეს. ამისთვის ზუთხს კარგად რეცხავენ, ფარფლებს და თავს აჭრიან, შემდეგ კი კანს, ხერხემალსა და მიმაგრებულ ძვლებს აშორებენ. დარჩენილი ფილე დავჭრათ კუბიკებად.

მარინადის მომზადება

ისევე, როგორც წინა რეცეპტში, ამ კერძის მარინადი მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად. ამისათვის ახლად გამოწურულ ლიმონის წვენს ურევენ ზეითუნის ზეთს, მარილს, დაჭრილ კამას, წიწაკას და სხვა სანელებლებს. მიღებულ მასას უმატებენ ზუთხს და საფუძვლიანად ურევენ. ამ ფორმით თევზს მჭიდროდ აფარებენ თავსახურს და ტოვებენ მაცივარში ღამით.

კერძის ფორმირება

როგორ უნდა ჩამოაყალიბოთ თევზის ქაბაბი? ამ პროცესის ფოტო წარმოდგენილია ამ სტატიაში.

ზუთხის დამარინადების შემდეგ მას აკრავენ ხის შამფურებზე, მონაცვლეობით ჩერი პომიდორით, გასუფთავებული ნივრის კბილით და ქლიავი ქლიავით. ეს ინგრედიენტები დაგეხმარებათ მიიღოთ უფრო არომატული და გემრიელი კერძი, რომელზეც არცერთი თქვენი სტუმარი ვერ იტყვის უარს.

სითბოს მკურნალობა

ზუთხის ხის შამფურებზე მარინირებისა და შამფშის გაყვანის შემდეგ იწყება თერმული დამუშავება. ამისთვის გრილზე ცეცხლი დაანთეთ და დაუმატეთ არყის ან მუხის ნახშირი. 400-450 გრადუსი სითბოს მიღების შემდეგ დაიწყეთ ქაბაბის შეწვა. მოხარშეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად გადაატრიალეთ.

ზუთხის ქაბაბი ითვლება სრულად შესაფერისად მოხმარებისთვის მას შემდეგ, რაც თევზის ყველა ნაჭერი გაბრტყელდება, გახდება რბილი, ნაზი და არომატული.

როგორ უნდა იყოს წარმოდგენილი სადილის მაგიდასთან?

ახლა თქვენ იცით, როგორ მზადდება თევზის ქაბაბი. ამ სტატიაში შეგიძლიათ იხილოთ მზა კერძის ფოტო.

მას შემდეგ, რაც ზუთხი თანაბრად შემწვარი, ხის შამფურებს გრილიდან ამოიღებენ და მწვანე სალათის ფოთლებით დაფენილ დიდ, ბრტყელ ჭურჭელზე ათავსებენ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოამზადოთ ნაღების ან არაჟნის სოუსი თევზის ქაბაბისთვის და ასევე მიირთვათ გვერდითი კერძი. შესანიშნავი ვარიანტი იქნება მოხარშული ან გამომცხვარი მრგვალი კარტოფილი, ასევე ახალი ბოსტნეული და მწვანილი.

მოდით შევაჯამოთ

აღწერილი თევზის ქაბაბის რეცეპტების გამოყენებით, შეგიძლიათ არა მხოლოდ გააოცოთ თქვენი სტუმრები უჩვეულო კერძით, არამედ მიაწოდოთ მათ დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი კერძი. ხშირად ნახშირზე ვახშამი მზადდება ისეთი ჯიშის თევზისგან, როგორიც არის კალმახი, ვარდისფერი ორაგული, ვირთევზა, ღვეზელი, ხახვი, ყვავილედი, კობრი და ა.შ. ეს პროდუქტები უნდა იყოს დამუშავებული და მარინირებული ზუსტად ისე, როგორც აღწერილია წინა რეცეპტებში.