რამდენ ხანს შევწვათ ღორის შნიცელი. როგორ შევწვათ ღორის შნიცელი ტაფაში. უნივერსალური კერძის მომზადება

აი ეს არის - ხორცის ალტერნატივა მოსაწყენი ღორის ღორის ხორცისთვის. ევროპული სამზარეულოს პოპულარული მეორე კერძი, რომელიც გამორჩეულია ჩვენი ხაჭოებისგან სქელი, ხრაშუნა ქერქით, რომელიც დამზადებულია პატარა კრეკერებისგან. და ამ ნაზი ხორციანი კერძის სახელია შნიცელი. შნიცელის რეცეპტი გამოიგონეს მე-19 საუკუნის ბოლოს ვენურ სამზარეულოში, თუმცა თავდაპირველად იგი მზადდებოდა არა ღორის, არამედ ხბოს ხორცისგან. შნიცელის რეცეპტმა სწრაფად დაიპყრო ევროპის ყველა ქვეყანა და ახლა ჩვენამდე მოაღწია. დღეს შნიცელი პოპულარული ხორცის კერძია, რომლის მირთმევაც მოდურია ბარებსა და რესტორნებში. რაც შეეხება სახლის სამზარეულოს? ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად და მარტივად მოამზადოთ შნიცელი სახლში. შნიცელი განსაკუთრებით კარგად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე, იქნება ეს ახალი წელი თუ 8 მარტი. მაშ ასე, ერთად მოვამზადოთ ღორის შნიცელი.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ღორის რბილობი (cue ball);
• 1 პური, სასურველია გუშინდელი;
• 4 კვერცხი;
• 4 ს.კ. ფქვილი;
• მარილი, პილპილი (თითო 1 სუფრის კოვზი სლაიდის გარეშე);
• 4 ს.კ. ყინულის წყალი ცომისთვის;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

ღორის შნიცელის რეცეპტი

1. ჩვენი ხორცის ღვეზელები შეიფუთება პურის ნაჭრებით, რომელიც ჯერ უნდა მომზადდეს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მაღაზიიდან აიღოთ ჩვეულებრივი პურის ნამცხვრები, მაგრამ ეს მხოლოდ უკანასკნელი საშუალებაა, როდესაც ძალიან მოკლე დრო გაქვთ ხელნაკეთი პურის პურის მოსამზადებლად. მაღაზიაში შეძენილ პურის მარცვლებში შნიცელი იდეალურისგან შორს იქნება. მაშ, ნუ ვიზარმაცებთ და პურს მივუდგეთ. უმჯობესია გუშინდელი პური აიღოთ, რადგან უფრო ადვილია მასთან მუშაობა. დავჭრათ მთელი ქერქი.

2. დაასხით საცხობ ფირფიტაზე. ეს საკმაოდ დამღლელი დავალებაა და გუშინდელ პურს ბევრად უფრო მარტივად და სწრაფად გაუმკლავდებით. შედგით ღუმელში გასაშრობად ერთი-ორი საათის განმავლობაში 100 გრადუს ცელსიუსზე.

3. ამასობაში ღორის ხორცს მივხედოთ. ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ხორცის დაჭრა უფრო ადვილია, თუ ცოტას გაყინავთ (საყინულეში შეინახეთ დაახლოებით 30-40 წუთი).

4. მსუბუქად ათქვიფეთ თითოეული ნაჭერი ორივე მხრიდან. ეს სულაც არ არის საჭირო შნიცელის მომზადებისას. მაგრამ თუ არ ხართ დარწმუნებული შეძენილი ღორის რბილობაში, მაშინ ჯობია ხორცს ოდნავ ათქვიფოთ. ეს ნამდვილად არ იქნება ზედმეტი, მთავარია არ გადააჭარბოთ.

5. დაასხით ფქვილი დიდ ბრტყელ თეფშზე ან დაფაზე და შეურიეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

6. მსუბუქად დავაფაროთ ჩვენი ღორის ნაჭრები. ფქვილი საჭიროა იმისთვის, რომ კვერცხი კარგად მიწებდეს ხორცს.

7. მოამზადეთ ცომი. გატეხეთ 4 კვერცხი თასში და დაუმატეთ 4 ს.კ. ყინულიანი წყალი. წყალი გაადვილებს კვერცხების ცემას და ცომს უფრო რბილს და ერთგვაროვანს გახდის.

8. ჩანგლით ავთქვიფოთ კვერცხები გლუვებამდე.

9. გამოიღეთ საცხობი ფურცელი კრეკერით ღუმელიდან და ოდნავ გააგრილეთ. შემდეგ მათ რაც შეიძლება მეტი ხელით დავამსხვრევთ.

10. გაზქურაზე დადგით დიდი ტაფა, ჩართეთ დაბალ ცეცხლზე და ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. ღუმელსაც ჩართავთ 200 გრადუსზე გასახურებლად. შნიცელს ჯერ ტაფაზე შევწვავთ, შემდეგ კი ღუმელში მოხარშვას დავასრულებთ. თუ უბრალოდ შეწვით შნიცელს ტაფაზე, ქერქი ან დაიწვება ან ღორის ხორცი ბოლომდე არ მოიხარშება. ღუმელში ხორცი მთლიანად გამომცხვარი იქნება და შიგნით წვნიანი დარჩება. და პურს სასიამოვნო ხრაშუნა ექნება ტაფაში შნიცელის შეწვის წყალობით.

11. ჩაყარეთ კვერცხში თითო-თითო ღორის ნაჭრები.

12. გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში.

13. და დადგით გახურებულ ტაფაზე.

14. შეწვით შნიცელი ორივე მხრიდან, სანამ პური არ გახდება ოქროსფერი.

15. ტაფიდან შნიცელი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაზე და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთით.

უგემრიელესი ღორის შნიცელი მზადაა! შიგნიდან ნაზი და წვნიანი, გარედან ხრაშუნა ქერქით. Გემრიელად მიირთვით!

ღორის შნიცელი შესანიშნავი საშუალებაა როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური სუფრისთვის. ჩვენი რეცეპტები დაგეხმარებათ იპოვოთ ახალი გზები ამ კერძის მოსამზადებლად სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით - მარტივიდან ყველაზე უჩვეულომდე.

შეწვით ხორცი ტაფაზე მარტივად, სწრაფად და გემრიელად.

ინგრედიენტები 800 გრამი ღორის ხორცისთვის:

• ზეთი (ზეითუნის ან ბოსტნეულის);
• ასი გრამი ყველი (ნახევრად მძიმე);
• მარილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ღორის ხორცს რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ, ხოლო წყლის ამოწურვის შემდეგ ხორცს დამატებით ასუფთავებენ ხელსახოცით.
2. საჭრელ მაგიდაზე დაჭერით ბრტყელ ნაჭრებად, დაალაგეთ და ორივე მხრიდან ათქვიფეთ.
3. ამის შემდეგ, სამუშაო ნაწილებს მოაყარეთ მარილი და გააბრტყელეთ სანელებლებით.
4. შეწვით კარგად გახურებულ ტაფაზე მაღალ გაზზე, ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ კი ხის ნაჭუჭით გადააბრუნეთ და მეორეზე შეწვით ღორის ხორცი.

მზა შნიცელი დადეთ დიდ ბრტყელ ჭურჭელზე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი ყველი, სანამ ხორცი ჯერ კიდევ ცხელია.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის კერძი ღუმელში

გამოაცხვეთ ღორის შნიცელი კარტოფილით და სოკოთი ღუმელში ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით.

ინგრედიენტები 600 გრამი ღორის რბილობი:

• ხახვი - 2 ც.;
• შამპინიონები (ან სხვა სოკო) - 200 გ;
• დაფქული წიწაკა;
• რძე – 0,2ლ;
• კარტოფილი - 7 ცალი;
• კარგი ყველი;
• ორი კვერცხი (C1);
• მარილი;
• ხორბლის ფქვილი - 60 გ;
• ცხიმი შეზეთვისთვის.

მომზადების მეთოდი:

1. ღორის ხორცს გარეცხავენ და მსუბუქად აშრობენ. დადეთ ხის დაფაზე და დაჭერით ბრტყელ ნაჭრებად. ბრტყელ ზედაპირზე ათქვიფეთ ხორცი ჩაქუჩით თითოეულ მხარეს. მარილი, გაწურეთ სანელებლებით და პილპილით.
2. წინასწარ მომზადებული ხორცი ტაფაში ორივე მხრიდან მსუბუქად შემწვარი.
3. გახეხილი კარტოფილი გარეცხეთ, დაჭერით დისკებად და მსუბუქად შეწვით სხვა ტაფაში.
4. სოკოს ჭრიან, შემდეგ ადუღებენ ტაფაში. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
5. კვერცხები გატეხეთ თასში, შეურიეთ რძე (თბილი), დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ფქვილი და გახეხილი ყველი.
6. ხორცი მოათავსეთ საცხობ ჭურჭლის შუაში. კარტოფილს ათავსებენ შნიცელის კიდეების გასწვრივ და უხვად ასხამენ სოკოს. ზემოდან დაასხით რძე-კვერცხის ნარევი და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი.
7. კერძი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. Გემრიელად მიირთვით!

ღორის შნიცელი ტაფაზე შეწვამდე, ხორცს ძარღვები მოაშორეთ - ამ გზით ის ფორმას არ დაკარგავს. გარდა ამისა, რაც უფრო ნაკლები ვენებია რბილობში, მით უფრო გემრიელი იქნება კერძი.

დაჭრილი ღორის შნიცელი

დაიღალეთ ხორცის მთლიანი ნაჭრებით? ახალგაზრდა ღორის ხორცისგან მოამზადეთ დაჭრილი შნიცელი.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ღორის ხორცი;
• ოთხი ხახვი (ხახვი);
• არაჟანი - 1 ჭიქა;
• 1-2 კვერცხი;
• სუნელი;
• ერთი კბილი ნიორი;
• 1 – 2 ს.კ. კოვზები ხორბლის ფქვილი;
• მარილი;
• სურვილისამებრ, 500 გრამი სოკო.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცს გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა ოთხკუთხედებად და ჩავდოთ ღრმა თასში.
2. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ნიორი გაწურულია საფქვავით და ორივე ბოსტნეულს უმატებენ ხორცს.
3. კომპოზიცია მოაყარეთ, წიწაკა, ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ არაჟანი და ფქვილი და აურიეთ.
4. ხორცს შეწვით ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წვრილად დაჭრილი სოკოც შეურიოთ - კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა. მიღებული მასა ბლინების მსგავსად დაასხით კოვზით. Გემრიელად მიირთვით!

ნელი გაზქურის მომზადების რეცეპტი

თუ ძალიან ცოტა დრო გაქვთ და სტუმრები უკვე კარის ზღურბლზე არიან, შეგიძლიათ შნიცელი მოამზადოთ წნევის გაზქურაში კარტოფილისა და სოკოს დამატებით.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილოგრამი ღორის რბილობი;
• სოკო - 200 გრამი;
• არაჟანი - 150 გრამი;
• კარტოფილი - 5-6 ცალი;
• მარილი, სანელებლები;
• მცენარეული ზეთი;
• ახალი მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცს დავჭრით ბრტყელ, სასურველია კვადრატულ ნაჭრებად და ორივე მხრიდან ავთქვიფოთ.
2. შეზეთეთ მულტიქუერის თასი მცენარეული ზეთით, ჩართეთ „Frying“ ფუნქცია და შეწვით ხორცის ნაჭრები თითოეულ მხარეს.
3. ამ დროს სოკო წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ზოლებად. ხახვი დაჭერით.
4. მომზადებული ინგრედიენტები ხორცს ნელ გაზქურაში მოათავსებენ. დაამატეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით.
5. დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ სანამ ყველა პროდუქტი მზად არ იქნება "Stew" რეჟიმში. როცა მზად იქნება, მოაყარეთ კერძი წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილით.

ხორცის ცემისას გადააფარეთ ცელოფანი ან გადასაფენი ფილა - ეს ხელს შეუშლის ჭურჭლის გაფრინვას სამზარეულოში.

გაფცქვენით

მრავალფეროვნებისთვის, ღორის შნიცელი გამოაცხვეთ პურის ნამსხვრევებში.

ინგრედიენტები 700 გრამი ღორის რბილობი:

• ზეთი (ზეითუნის) - 50 გრამი;
• კრემი – 0,1ლ;
• 50-60 გ ხორბლის ფქვილი;
• ნახევარი ლიტრი წყალი;
• პურის ნამსხვრევები;
• მარილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცს გარეცხავენ, ჭრიან ნაჭრებად, აფენენ ბრტყელ ზედაპირზე და ცემენ ორივე მხრიდან.
2. პურის ნამსხვრევებს აზავებენ ნაღებით, უმატებენ ცოტა ფქვილს და უმატებენ მარილს.
3. კარგად გააცხელეთ ცხიმწასმული ტაფა.
4. მომზადებულ ნარევში ხორცს ორივე მხრიდან ახვევენ და სწრაფად ათავსებენ ცხელ ტაფაში. შეწვით სამუშაო ნაწილები დახურული სახურავით მაღალ გაზზე თითოეულ მხარეს. გამომცხვარი შნიცელი მზადაა!

მინისტრივით ამზადებს

მეფის დროს ამ ღორის კერძს "სამეფო" ეძახდნენ, დღეს კი ცოტა უფრო მოკრძალებული - მინისტერიალურია. გაგვიზიარეთ რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ახალგაზრდა ღორის რბილობი;
• კარტოფილი - 5-6 ცალი;
• სამზარეულოს ზეთი (ეს მნიშვნელოვანია!);
• ბოლქვი ხახვი;
• სოკო - 200-300 გრამი;
• მაიონეზის სოუსი;
• ნახევრად მყარი ან მყარი ყველი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცის რბილობი ვენების გარეშე იჭრება ბრტყელ მართკუთხა ნაჭრებად. მსუბუქად შეწვით მდუღარე ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე.
2. ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან სხვა საცხობ ფორმაზე.
3. გაფცქვნილ კარტოფილს ჭრიან ნაჭრებად და აფარებენ ხორცით, ლამაზად და თანაბრად აფენენ.
4. სოკო და ხახვი წვრილად დაჭერით და მოაყარეთ ხორცსა და კარტოფილს. კერძს ამარილებენ, ადუღებენ, ასხამენ მაიონეზის სოუსით (არაუმეტეს 67% ცხიმი) და ასხურებენ გახეხილი ყველით.

მომავალი შნიცელი იგზავნება ღუმელში გამოსაცხობად, სანამ მას მადისაღმძვრელი ქერქი არ ექნება.

ღორის ხორცის შნიცელი

მოსაწყენი მენიუს დივერსიფიკაციისთვის მოხარშეთ ღორის შნიცელი ღუმელში ფრანგული რეცეპტის მიხედვით.

ინგრედიენტები:

• ღორის რბილობი (ნახევარი კილოგრამი);
• კარტოფილი;
• სამი ხახვი;
• გახეხილი ყველი - 300 გრამი;
• მაიონეზი;
• მარილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცს გარეცხავენ და ტოვებენ გასაშრობად. ოცი წუთის შემდეგ ბასრი დანით ჭრიან ნაწილებად - ბრტყელ ნაჭრებად. მსუბუქად ათქვიფეთ, მარილს და სანელებლებს ასხამენ და ოცი წუთის განმავლობაში ტოვებენ სანელებლებში.
2. ამასობაში ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაში ოქროსფერამდე. გახეხილი კარტოფილი დაჭერით ნაჭრებად და შეურიეთ მარილით და სანელებლებით.
3. ხორცის ნაჭრებს ათავსებენ საცხობ ჭურჭელში ან საცხობ ფირფიტაზე და აწყობენ კარტოფილს. შემწვარი ხახვი თანაბრად გაანაწილეთ, წაუსვით მაიონეზის სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

შნიცელის ნაჭერი შედგით ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. კერძი მზადაა!

ღორის ვინერ შნიცელი

ამ რეცეპტის მიხედვით ხორცს ნაწილებად აცხობენ ფოლგაში. ეს მეთოდი მოსახერხებელია სტუმრების მიტანისას, თუმცა მოსამზადებლად გარკვეულ დროს მოითხოვს.

ინგრედიენტები ნახევარი კილო ღორის ხორცისთვის:

• ხახვი - ორი თავი;
• კარტოფილი - 500 გრამი;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ღორის ხორცს რეცხავენ გამდინარე წყალში და წვრილად ჭრიან. დადეთ მაგიდაზე და სცემეს სპეციალური ჩაქუჩით.
2. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით წრეებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად.
3. ფოლგა დავჭრათ 20x20 სანტიმეტრზე. ისინი ამ ბლანკებიდან ათეულს ქმნიან. თითოეულ ფურცელს ზეით ასხამენ, ზედ აყრიან ხორცს, კარტოფილს, ხახვს და ასხამენ სანელებლებს. მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგა. ეს კეთდება მონაცვლეობით თითოეული ხორცის ნაჭერით.

ინგრედიენტები ნახევარი კილო ღორის ხორცისთვის:

• ლორი - 60 გრამი;
• ხახვი - ორი ცალი;
• ფქვილი - 15-20 გ;
• არაჟანი - ჭიქა;
• ყველი - 150 გ;
• წყალი ან რძე - საჭიროების შემთხვევაში;
• სანელებლები, მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცს გარეცხავენ, ბასრი დანით ჭრიან და მსუბუქად სცემენ.
2. ხახვი დაჭრილი და შემწვარი ტაფაზე ზეთით.
3. ლორი დაჭერით ზოლებად, შეურიეთ ხახვითა და არაჟანით. დაუმატეთ გახეხილი ყველი, ფქვილი, ცოტა რძე ან წყალი.
4. წინა ეტაპის ნარევში მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები და შეწვით ტაფაზე. ინგრედიენტების დიდი რაოდენობის წყალობით, კერძი გამოდის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, ამიტომ მისი მირთმევა შესაძლებელია გვერდითი კერძის გარეშე.

თუ ცხიმიანი საკვების მოყვარული არ ხართ ან დიეტაზე ხართ, ღუმელში ხორცის გამოცხობისას მოათავსეთ არა ცხიმწასმულ ტაფაზე, არამედ ტეფლონის ხალიჩაზე. მას ზეთი არ სჭირდება და ხორცი თავის წვენში შემწვარი გამოდის.

ასევე, თუ ხორცს ძალიან ბევრი ცხიმი აქვს, მოათავსეთ ცხელ ტაფაში, ცხიმიანი გვერდით ქვემოთ. ეს დნება ზედმეტ ცხიმს, მაგრამ ამავდროულად რბილობი წვნიანი დარჩება.

ასე შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი, არომატული ღორის შნიცელი ფეტვით, ფაქტიურად ერთ საათში. ეს კერძი გამოდგება როგორც ოჯახური, ასევე გალა ვახშმისთვის. და რაც მთავარია, ის მოითხოვს მინიმუმ ინგრედიენტებს და ადვილად მოსამზადებელია.

თითქმის არცერთი სადღესასწაულო სუფრა არ არის სრულყოფილი ხორცის გარეშე და უბრალო ვახშამი ოჯახთან ერთად შეიძლება მორთოთ ღორის შნიცელით ღუმელში. ეს კერძი მზადდება ნებისმიერი ხორცისგან, მაგრამ განსაკუთრებით წვნიანი და გემრიელია ღორის ხორცისგან.

ღორის შნიცელი ღუმელში - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

კერძის საფუძველი არის ხორცის დიდი ნაჭერი, დაახლოებით პალმის ზომის. შედევრად რომ გახადოთ, დაგჭირდებათ პური და სოუსი.

გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ ამ კერძისთვის კარკასის უკანა ნაწილის გამოყენებას. სასურველია, ხორცის ნაჭერს ცხიმის ფენები ჰქონდეს. ღორის ფილე მარცვლის გასწვრივ იჭრება მართკუთხა ნაჭრებად. ნაჭრის ოპტიმალური სისქე არის ერთი და ნახევარი სანტიმეტრი. ამ სისქის ხორცი კარგად მოიხარშება და ხარშვისას არ გაფართოვდება.

მნიშვნელოვან როლს თამაშობს პურის მოპოვება. ამ მიზნით უმჯობესია გამოვიყენოთ უხეშად დაფქული კრეკერი და მხოლოდ თეთრი პურიდან. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ სქელი, ხრაშუნა ქერქი და შეინარჩუნოთ ხორცის წვნიანი.

უმჯობესია პურის ნამცხვრები თავად მოამზადოთ. ამისთვის თეთრ მშრალ პურს გახევენ, შემდეგ ნამსხვრევებს ათავსებენ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და აშრობენ ღუმელში შვიდი წუთის განმავლობაში 100C ტემპერატურაზე. აურიეთ და შედგით ღუმელში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

კლასიკური რეცეპტი ღორის ხორცის ცემას გულისხმობს. თუმცა, თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება, არამედ უბრალოდ გააკეთეთ ნაჭრები ნაჭრის მთელ ზედაპირზე ბასრი დანით, რათა ის არ შეკუმშოს მომზადების დროს.

ხორცის მომზადებულ ნაჭერს პურში აფენენ, ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე და აცხობენ ნახევარი საათის განმავლობაში. კვერცხები შეიძლება გამოვიყენოთ პურის დასამზადებლადაც. იმისათვის, რომ კერძი სადღესასწაულო იყოს, შეგიძლიათ ხორცზე ბოსტნეული მოათავსოთ და ყველი მოაყაროთ.

რეცეპტი 1. ღორის შნიცელი ღუმელში

ინგრედიენტები

ღორის ფილე - 600 გ;

მცენარეული ზეთი;

შავი "პილპილი;

მაიონეზი - 100 მლ;

სანელებლები ღორის ხორცისთვის;

მარილი;

ფქვილი - 120 გ.

მომზადების მეთოდი

1. ღორის ფილე გარეცხეთ თბილ წყალში, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით 2 სმ სისქის ნაჭრებად.

2. მსუბუქად ათქვიფეთ თითოეული ფენა სამზარეულოს ჩაქუჩით, შეფუთეთ იგი საკვებ ფილმში.

3. დაჭრილი ხორცის ნაჭრები ორივე მხრიდან მაიონეზით წაუსვით და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

4. კვერცხი ათქვიფეთ თეფშზე და მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით.

5. ღორის ხორცის თითოეული ნაჭერი ფქვილში ამოავლეთ, შემდეგ კვერცხში ჩაყარეთ და ისევ ფქვილში გადაიტანეთ.

7. ხორცს მოაყარეთ ზეთი და შედგით ღუმელში დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 2. ღორის შნიცელი ღუმელში ყველით

ინგრედიენტები

800 გრ ღორის ხორცი;

მარილი;

100 გრ მყარი ყველი;

დაფქული შავი პილპილი;

ნათურა;

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ ღორის ხორცის ნაჭერი, მოაჭრათ ფილმები, ვენები და ზედმეტი ცხიმი. ხორცი გავამშრალოთ ხელსახოცებით და დავჭრათ ფენებად სანტიმეტრი ნახევარი. ღორის ხორცის თითოეული ფენა მსუბუქად ავთქვიფოთ და გადავახვიოთ საკვებ ფილმში.

2. ხახვი გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად. ყველი წვრილად გახეხეთ.

3. დეკოს გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი. მოათავსეთ მასზე დაჭრილი ღორის ნაჭრები. ხახვის რგოლები მოათავსეთ ხორცზე და დააფარეთ მაიონეზით. ზემოდან ყველაფერი უხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველით.

4. დეკო ხორცთან ერთად მოათავსეთ ღუმელში. ღორის შნიცელი გამოაცხვეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

რეცეპტი 3. დაფქული ღორის შნიცელი ღუმელში

ინგრედიენტები

350 გრ ღორის ხორცი;

წყლის დალევა;

ახლად დაფქული წიწაკა;

კვერცხი - 5 ცალი;

დიდი ხახვი;

ზღვის მარილი;

მშრალი პური - 70 გ;

ხმელი-სუნელი.

მომზადების მეთოდი

1. ღორის ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ წვრილად და გავაბრტყელოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოძველებული ფუნთუშა შეავსეთ თბილი წყლით და დატოვეთ შვიდი წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით სიგრძეზე საშუალო ნაჭრებად.

2. პური და ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და აურიეთ.

3. მიღებულ მასას დაუმატეთ კვერცხი, მოაყარეთ ყველაფერი მარილით, შავი პილპილით და სუნელი სვია. ახლა ათქვიფეთ დაფქული ხორცი ხელებით, სანამ მასა არ გახდება მკვრივი და ელასტიური. შნიცელის საფუძველი მზად არის.

4. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტი და დაფქულ ხორცს ჩამოაყალიბეთ პალმის ზომის ოთხი შნიცელი. გამოიყენეთ კოვზი თითოეულში ნახვრეტის გასაკეთებლად. ჩართეთ ღუმელი 180 C-ზე.

5. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და მოხარშეთ შნიცელი 20 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ შნიცელი ღუმელიდან. ფრთხილად გატეხეთ კვერცხი თითოეულ ღრუში და მოხარშეთ იმავე დროის განმავლობაში. მწვანილი გავრეცხოთ, წვრილად დავჭრათ და დავასხათ მზა კერძს. მიირთვით გვერდითი კერძით ან ბოსტნეულის სალათით.

რეცეპტი 4. ღორის შნიცელი ღუმელში ლიმონ-ხახვი სოუსით

ინგრედიენტები

700გრ ღორის ფილე;

3 გრამი წიწაკის მარცვლების ნარევი;

მცენარეული ზეთი 90 მლ;

კამა და ოხრახუში;

ზღვის მარილი;

ტკბილი პაპრიკა;

ბულიონი 150 მლ;

100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;

ნათურა.

მომზადების მეთოდი

1. ღორის ხორცი გარეცხეთ თბილი წყლის ქვეშ, გაწურეთ ხელსახოცით და დაჭერით რამდენიმე სანტიმეტრის სისქის ფენებად. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი, პაპრიკა და შავი პილპილი.

2. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. მოათავსეთ მასში შნიცელი და შეწვით ორივე მხრიდან სამი წუთის განმავლობაში.

3. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა. მოათავსეთ შემწვარი შნიცელი და გადაახვიეთ ფოლგაში. გააცხელეთ ღუმელი 90 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი შნიცელებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

4. გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ ტაფაში, სადაც ხორცი იყო მოხარშული, მსუბუქად შეწითლებამდე. გარეცხეთ ლიმონი, დაასხით მდუღარე წყალი, გაჭერით შუაზე და გამოწურეთ წვენი შემწვარ ხახვში. ჩაასხით ხორცის ბულიონი და ღვინო. აორთქლეთ ნარევი, სანამ ნახევარი არ დარჩება. ახლა დაამატეთ თაფლი, წიწაკა და მოაყარეთ სოუსი მარილით და პაპრიკათ.

5. შნიცელი დადეთ თეფშებზე, მოასხით ლიმონ-ხახვიანი სოუსი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან, მაკარონთან ან ბოსტნეულთან ერთად.

რეცეპტი 5. ღორის შნიცელი ღუმელში დაფქული ხორცისა და ყველის ქვეშ

ინგრედიენტები

6 ღორის შნიცელი;

200 გრ მყარი ყველი;

500 გ დაფქული ხორცი;

125 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;

ორი დიდი ხახვი;

150 მლ კრემი 10%;

ნახევარი კონა ოხრახუში;

90 გრამი პურის ნამსხვრევები;

ორი კვერცხი;

ზღვის მარილი და შავი პილპილი.

მომზადების მეთოდი

1. ღორის შნიცელი მსუბუქად ათქვიფეთ. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

2. საცხობ ტაფაზე დააფინეთ საცხობი ქაღალდი.

3. ხახვი გათალეთ, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ოხრახუში დაჭერით ისევე, როგორც ხახვი. ყველაფერი დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. ათქვიფეთ კვერცხები. დაუმატეთ პურის ნამცხვრები, პილპილი, მარილი და კარგად მოზილეთ.

4. მომზადებული დაფქული ხორცი თანაბარ ფენად მოვათავსოთ შნიცელებზე.

5. შეურიეთ კრემი ღვინოს, კარგად მოურიეთ და ეს ნარევი დაასხით შნიცელებს.

6. ზემოდან გულუხვად მოაყარეთ ყველის ნატეხები. შედგით ღორის შნიცელი ღუმელში. ადუღეთ 50 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. მიირთვით ბოსტნეულის სალათთან ან გვერდით კერძთან ერთად, ზემოდან დაასხით გამოცხობის დროს წარმოქმნილი სოუსი.

რეცეპტი 6. ღორის შნიცელი ღუმელში ყველით

ინგრედიენტები

ოთხი ღორის შნიცელი;

ზღვის მარილი;

ოთხი პომიდორი;

დაფქული შავი პილპილი;

125 გ დამუშავებული ყველი;

50 გრამი მწვანე ზეთისხილი;

30 მლ მჭლე ზეთი.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხეთ შნიცელი გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ხელსახოცით.

2. შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან, თითოეულზე ორი წუთი.

3. შემწვარი შნიცელი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. Მარილი და პილპილი.

4. პომიდორი გავრეცხოთ, გავაშროთ სამზარეულოს პირსახოცით და დავჭრათ წრეებად. ზეთისხილი დავჭრათ რგოლებად.

5. დამუშავებული ყველი დავჭრათ ნაჭრებად.

6. თითოეული შნიცელი მაიონეზით წაუსვით. ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის წრეები და ზეთისხილის რგოლები. ყველაფერს ზემოდან დააფარეთ გამდნარი ყველით.

7. ტაფა შედგით ღუმელში, გააცხელეთ 200 გრადუსამდე. მოხარშეთ შნიცელი ათი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 7. ღორის შნიცელი ღუმელში სოკოთი და ლორით

ინგრედიენტები

4 ღორის შნიცელი თითო 160 გ

ახალგაზრდა მწვანე ხახვი;

ზღვის მარილი;

80 მლ კრემი;

უმი შებოლილი ლორის 16 ნაჭერი;

125 მლ ბოსტნეულის ბულიონი;

ნახევარი შემორჩენილი ფუნთუშა;

მცენარეული ზეთი 30 მლ;

150 გ დაფქული ხორცი;

ნათურა;

დაფქული პაპრიკა;

75 გრ გახეხილი ყველი;

50 გრ დაჭრილი ოხრახუში;

150 მლ ცხიმიანი არაჟანი;

100 გრ შამპინიონი;

100 გრ ახალი პომიდორი.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხეთ ღორის შნიცელი, გააშრეთ და თითოეული გაჭერით შუაზე. ხორცს წაუსვით წიწაკა და მარილი. საცხობი დეკო წაუსვით კარაქით.

2. ტაფაში მოათავსეთ რვა შნიცელი. ღორის თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ ლორის ორი ნაჭერი.

3. ფუნთუშა დაჭერით ნაჭრებად და შეავსეთ თბილი წყლით. გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ და შეურიეთ დაფქულ ხორცს. წიწაკა და მარილი. მოასხით პაპრიკა და დაუმატეთ ოხრახუში. მოზილეთ და გაყავით ნარევი რვა თანაბარ ნაწილად. მოათავსეთ შნიცელებზე, მსუბუქად დაჭერით.

4. გაწურეთ შამპინიონები ნესტიანი ქსოვილით. გარეცხეთ პომიდორი. სოკო და პომიდორი წვრილად დაჭერით, აურიეთ და ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი. ზემოდან წაუსვით არაჟანი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. შედგით ღუმელში ნახევარი საათით და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე.

5. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით გამჭვირვალემდე. ჩაასხით ბულიონი და ნაღები. დაუმატეთ დარჩენილი არაჟანი. მოაყარეთ ყველაფერი პილპილით და მარილით. მზა შნიცელი მოათავსეთ თეფშებზე, მოასხით სოუსი და მორთეთ წვრილად დაჭრილი ახალგაზრდა მწვანე ხახვით.

თუ ხორცი ახალია, უმჯობესია არ გავთქვიფოთ, რომ შნიცელი წვნიანი გამოვიდეს.

რბილი და ნაზი შნიცელის უზრუნველსაყოფად, ღორის ხორცი დაჭერით მხოლოდ მარცვლის გასწვრივ და არა მის გასწვრივ.

შნიცელის ზედაპირზე დანით გააკეთეთ რამდენიმე ზედაპირული ჭრილობა, რათა მომზადებისას ფორმა არ დაკარგოს.

გამოაცხვეთ ღორის ხორცი გამოცხობის წინ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქერქი ხორცის წვენით გაჯერდება და გემოს დაკარგავს.

ევროპული სამზარეულო ყოველთვის განთქმული იყო თავისი დახვეწილი და გემრიელად მომზადებული ხორცით. ამიტომ სულაც არ არის გასაკვირი, რომ ბევრი ტურისტი, რომელიც გადაწყვეტს გერმანიისა და ავსტრიის მონახულებას, ცდილობს ღორის შნიცელი გასინჯოს. ჭეშმარიტი შნიცელი არის ხორცის ნაჭერი, რომელიც კარგად არის გათქვეფილი, გამომცხვარი და სათანადოდ შემწვარი ტაფაში. თუმცა, ამ კერძს დიდი ხანია თამაშობენ არა მხოლოდ კლასიკურ ფორმატში, არამედ ღუმელშიც კი მზადდება. ბევრი საინტერესო, ორიგინალური რეცეპტია: ყველის ქერქში, დაჭრილი, სოკოთი, პომიდორი, ვაშლი და მრავალი სხვა. ქვემოთ შეგიძლიათ იხილოთ ყველაზე პოპულარული და ადვილად მოსამზადებელი გადაწყვეტილებები. ნებისმიერ შემთხვევაში, ნამდვილად არ მოგიწევთ სინანული, რადგან კერძი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის და შეგიძლიათ მიირთვათ თითქმის ნებისმიერი გვერდითი კერძით, მათ შორის მაკარონი, კარტოფილის პიურე, ჩაშუშული ბოსტნეულის ასორტი, მოხარშული ბრინჯი ან წიწიბურა. ასევე, ამ ნარევში სასარგებლო იქნება რაიმე სახის სოუსი.

კლასიკური ღორის შნიცელი

ქვემოთ მოცემულია ყველაზე დეტალური ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის შნიცელი ტაფაში კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. მერწმუნეთ: ამაში არაფერია რთული.

მომზადების დრო -35 წუთი.

ულუფების რაოდენობა - 6.

ინგრედიენტები

რა უნდა მოვამზადოთ იმისათვის, რომ მივიღოთ მადისაღმძვრელი კერძი ყოველდღე ან რომელიმე დღესასწაულისთვის? Ეს მარტივია:

• ღორის ხორცი (რბილობი) - 700 გ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• პასტერიზებული რძე - 50 მლ;
• მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• პურის ნამსხვრევები - 100 გ;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• პრემიუმ ფქვილი - 100 გ;
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი

ასე რომ, პირველად გადაწყვიტე ღორის შნიცელის მომზადება? მაშინ არ არის საჭირო ნერვიულობა! კერძი შესანიშნავი გემო იქნება, თუ ეტაპობრივად მიჰყვებით მარტივ ინსტრუქციებს.

1. მოამზადეთ საჭირო პროდუქტები.

1. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. შეფუთეთ ისინი სუფთა პლასტმასის ჩანთაში ან გადასაღებ ფილმში. კარგად ათქვიფეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით თითოეულ მხარეს.

შენიშვნაზე! ხორცის თითოეული ნაჭრის ოპტიმალური სისქეა 1,5 სმ.

1. ხორცის პრეპარატები მოათავსეთ ღრმა თასში. დაამატეთ შესაფერისი სანელებლები. დაამატეთ მარილი. გააცალეთ ნიორი. წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ღორის ხორცს. დაუმატეთ მდოგვი. საფუძვლიანად აურიეთ ინგრედიენტები (უმჯობესია ეს ხელით გააკეთოთ ისე, რომ ხორცის თითოეული ფენა საფუძვლიანად იყოს გაჯერებული სანელებლებით). დატოვე 10-15 წუთი.

1. ამასობაში ფქვილი და პური მოაყარეთ ცალკე თასებში. ღრმა თასში ათქვიფეთ კვერცხი რძით და ცოტა მარილით.

1. ღორის თითოეული ნაჭერი პური გაცრილ ფქვილში. შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხის სარეცხი საშუალებებში, შემდეგ კი გულუხვად მოაყარეთ პურის ნამსხვრევებში.

1. ტაფაში გააცხელეთ რაფინირებული მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ მასში ხორცი. შეწვით ღორის შნიცელი თითოეულ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.

მზადაა! უმჯობესია მიირთვათ მსუბუქი გვერდითი კერძით, როგორიცაა მწვანილისა და ახალი ბოსტნეულის სალათი.

როგორ მოვამზადოთ ღორის შნიცელი ყველით

თუ გსურთ წვნიანი ღორის შნიცელის მომზადება ორიგინალური ინტერპრეტაციით, მაშინ თავისუფლად მოამზადეთ იგი ყველით. ამ რეცეპტს აუცილებლად დააფასებს ყველა ნამდვილი გურმანი!

მომზადების დრო -40 წუთი.

ულუფების რაოდენობა - 6.

ინგრედიენტები

რა პროდუქტები დაგვჭირდება ამ რეცეპტის განსახორციელებლად? ყველით შნიცელის გასაკეთებლად აიღეთ:

• ღორის ხორცი (სასურველია რბილობი) - 550 გ;
• ახალი ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• პურის ნამსხვრევები - 170 გ;
• ყველი (ნებისმიერი მყარი) - 250 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
• წიწაკის ნარევი - 1/4 ჩ/კ;
• მარილი - 1 მწიკვი.

მომზადების მეთოდი

თუ გსურთ გაახაროთ თქვენი ქმარი ან სასიამოვნოდ გააოცოთ სტუმრები, აუცილებლად მოამზადეთ ღორის შნიცელი ყველის „ქურთუკში“. ეს ფანტასტიურად გემრიელია!

1. გარეცხეთ და ოდნავ გააშრეთ ხორცი. რბილობი დავჭრათ საშუალო სისქის პატარა ფირფიტებად. მსუბუქად სცემეს ორივე მხრიდან.

1. ყველი წვრილად გახეხეთ.

1. ცალკე დიდ თასში ათქვიფეთ ახალი ქათმის კვერცხები ცოტაოდენი მარილით. დაუმატეთ წიწაკისა და გახეხილი ყველის ნარევი. Აურიეთ კარგად.

1. ხორცის თითოეული მომზადებული ნაჭერი ჩაყარეთ ყველისა და კვერცხის ნარევში ისე, რომ ღორის ხორცი მთლიანად დაიფაროს.

1. თეფშზე მოაყარეთ პურის ნამცხვრები. სამუშაო ნაწილები კარგად ჩაყარეთ მათში და მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ მზესუმზირის ზეთით (უმჯობესია აიღოთ უსუნო პროდუქტი). შეწვით თითოეულ მხარეს დაახლოებით 6-7 წუთის განმავლობაში.

გააკეთეთ ღუმელში

რას იტყვით ღორის შნიცელის ღუმელში დამზადებაზე? მერწმუნეთ: ყველთან, ხახვთან და პომიდორთან ერთად ხორცი უბრალოდ ბომბი იქნება!

მომზადების დრო -1,5 საათი.

ულუფების რაოდენობა - 10.

ინგრედიენტები

აი, რა უნდა მოვამზადოთ წინასწარ:

• ღორის რბილობი - 650 გ;
• პომიდორი - 100 გ;
• მყარი ყველი (ნებისმიერი, რომელიც კარგად დნება) - 150 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• ხახვი - 100 გ;
• წიწაკისა და სხვა სანელებლების ნარევი - 1/3 ჩ/კ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

ღუმელში ყველით და ბოსტნეულის ასორტით ღორის შნიცელის მომზადების არსი ძალიან მარტივია. მაშინაც კი, თუ აქამდე არასოდეს გიცდიათ ამ ხორცის კერძის მომზადება, არ ინერვიულოთ. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის შემდეგ ფოტოთი, უბრალოდ შეუძლებელია არასწორი გამოთვლა.

1. პირველ რიგში მოამზადეთ ხორცი. მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე, მოაყარეთ იგი სანელებლებისა და მარილის ხელნაკეთ ნარევში, მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთით. დავჭრათ პატარა ნაწილებად. სცემეს ისინი ოდნავ.

Შენიშვნა! შეგიძლიათ ღორის მარინირება მთელი ღამე. მზა კერძის გემო ამით მხოლოდ სარგებელს მოუტანს!

1. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეითუნის ზეთი. მოათავსეთ შნიცელი. გარეცხეთ პომიდორი. პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შემთხვევით მოვათავსოთ ღორის ხორცზე.

1. გააცალეთ ხახვი. დავჭრათ ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედ რგოლებად. მოათავსეთ პომიდორზე. მყარი ყველი დავჭრათ ნაჭრებად. დააფარეთ სამუშაო ნაწილი ყველის ნაჭრებით. მოათავსეთ ისინი ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. აცხვეთ 170 გრადუსზე.

ყველაფერი მზადაა! შეგიძლიათ მიირთვათ დაუყოვნებლივ, სალათის ფოთლებით დაფარულ თეფშებზე დადებით. მიზანშეწონილია მოათავსოთ სოუსი და ახალი მწვანილის ნაზავი.

ღორის შნიცელი: სამეფო ვერსია

თუ მნიშვნელოვანი ზეიმი გელით, უნდა გაითვალისწინოთ სამეფო ღორის შნიცელის დამზადების ვარიანტი. დაჭრილი გამომცხვარი კარტოფილი იდეალურია ამ კერძისთვის, როგორც გვერდითი კერძი.

მომზადების დრო -1 საათი.

ულუფების რაოდენობა - 8.

ინგრედიენტები

Გვჭირდება:

• ღორის ფილე - 800 გ;
• ნიგოზი - 60 გ;
• მარილი - 1 მწიკვი;
• ხახვი - 2 თავი;
• მოცვი - 100 გ;
• მწვანილი - 1 კონა;
• მაიონეზი - 100 გ;
• დაფქული წიწაკა - 1/4 ჩ/კ;
• ყველი - 120 გ.

მომზადების მეთოდი

ღორის შნიცელის მომზადება სამეფო რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით ძალიან მარტივია. ამავდროულად, ხორცი გამოდის წვნიანი და ფანტასტიკურად რბილი. მოცვი მას პიკანტურ, მაგრამ ძალიან სასიამოვნო სიმჟავეს აძლევს, ყველი და თხილი კი კულინარიულ შემადგენლობას ავსებს.

1. ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. საფუძვლიანად, მაგრამ ნაზად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, მოიცილეთ ტენიანობა. ათქვიფეთ ოდნავ თითოეულ მხარეს.

1. ცეცხლგამძლე საცხობ ფორმას ან საცხობ ფირფიტას ცხიმი წაუსვით. დაალაგეთ ხორცი. დაამატეთ მარილი. მოაყარეთ წიწაკა. წაუსვით მაიონეზი. მოათავსეთ წინასწარ გახეხილი ხახვი და დაჭერით ზემოდან ნახევარ რგოლებად. შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი ნიგოზი. ფორმას გადააფარეთ საკვები ფოლგა და შედგით ღუმელში 20 წუთით, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე.

შენიშვნაზე! სურვილის შემთხვევაში მაიონეზი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით ან სხვა მსგავსი სოუსით.

1. ყველი გახეხეთ საშუალო ან მსხვილ სახეხზე. გარეცხეთ მოცვი და გააშრეთ კარგად, მაგრამ ნაზად. ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან. ამოიღეთ ფოლგა. თითოეულ შნიცელზე მოათავსეთ კენკრა და ყველის ნატეხები. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ კარტოფილის ნაჭრებიც ახლოს მოათავსოთ. ისევ შედგით ღუმელში. დაყენებული რეჟიმის დაცვით, გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.

ეს არის ღუმელში სამეფო ღორის შნიცელის დამზადების მთელი სირთულე! კერძი დაუვიწყარი აღმოჩნდება და აუცილებლად სუფრაზე ყველა ქალი მოგთხოვთ ამ ფორმატში ხორცის მომზადების რეცეპტს.

ვიდეო რეცეპტები

უგემრიელესი ღორის შნიცელის მოსამზადებლად უამრავი ვარიანტია, როგორც ღუმელში, ასევე ტაფაში. ისე, რომ ამა თუ იმ ინტერპრეტაციაში მადისაღმძვრელი კულინარიული კომპოზიციის შექმნის პროცესი არ აჩენს ბევრ კითხვას თქვენთვის, ქვემოთ მოცემულია ვიდეო რეცეპტების შერჩევა, რომელიც დაეხმარება ახალბედა მზარეულებს და გამოცდილ დიასახლისებს გასტრონომიული მინი შედევრის გაკეთებაში:

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები კლასიკური, დაჭრილი და ჩაყრილი ღორის შნიცელის მომზადებისთვის ტაფაში ხრაშუნა და ცომში

2018-06-27 მარინა დანკო

შეფასება
რეცეპტი

9054

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

14 გრ.

21 გრ.

ნახშირწყლები

12 გრ.

292 კკალ.

ვარიანტი 1: ღორის შნიცელის კლასიკური რეცეპტი ტაფაში

წიწაკა თავად გახეხეთ, კარგია თუ არა მარტო შავი ბარდა გაქვთ, არამედ მოცულობის დაახლოებით მესამედი თეთრი წიწაკაა. ნუ ეცდებით სანელებლების ფხვნილად გადაქცევას, პირიქით, ნამსხვრევები ცოტა უხეში იყოს.

ინგრედიენტები:

• დიდი ახალი კვერცხი;
• ნახევარი ჭიქა ფქვილი და ამდენივე წვრილი პურის ნამცხვარი;
• უაღრესად რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• ნახევარი კოვზი წვრილი მარილი და ახლად დაფქული პილპილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კლასიკური ღორის შნიცელისთვის ტაფაში

გარეცხეთ და გააშრეთ ღორის ხორცი, ამოაჭერით მყესები, ამოიღეთ ცხიმის ძალიან დიდი ნაჭრები და გადაანაწილეთ ფენებად დაახლოებით სანტიმეტრის სისქით. შემდეგ თითოეულ მათგანს ვათავსებთ დაფაზე, გადავაფარებთ ფილას და დიდი კბილებით ჩაქუჩით შეიარაღებულები, სცემეს სისქის ნახევარზე. მსუბუქად დაუმატეთ მარილი და პილპილი, ნაწილი უნდა იყოს თქვენი ხელის ზომის ნახევარი.

ჩაყარეთ კვერცხი თასში, დაამატეთ ცოტა მარილი და ათქვიფეთ. ჩაასხით კრეკერი და ფქვილი ცალკეულ ღრმა თეფშებში, რომლებიც მოსახერხებელია ჩვენი მიზნებისთვის. დადგით მძიმე ფოლადის ტაფა საშუალო ცეცხლზე და გააცხელეთ, შემდეგ დაასხით ზეთი და გაათბეთ.

დაჭრილ ხორცის ნაჭრებს ფქვილში ვაბრტყელებთ, სწრაფად ვასხამთ ათქვეფილ კვერცხს და ვასრულებთ პურის ნაჭრებით. შნიცელი მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და შეწვით ზომიერ ცეცხლზე, გადააბრუნეთ ხრაშუნამდე. შნიცელი მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძებთან ერთად, მას კარგად უხდება ახალი ბოსტნეული.

ვარიანტი 2: ღორის შნიცელის სწრაფი რეცეპტი ტაფაში

მოიწვიე ვინმე შენი ოჯახიდან, რომ დაგეხმაროთ, ყოველ შემთხვევაში, თითქმის შეუძლებელია გაუძლო ცდუნებას დახედო სამზარეულოში, სადაც უგემრიელესი შნიცელი ცვივა და ტაფაში იწვება. მოამზადეთ ლეზონი და ხორცი თავად ათქვიფეთ და შეგიძლიათ თანაშემწეს, თუნდაც პატარას, დაავალოთ შნიცელი კვერცხში ან... კარიდან გააძევოთ სხვა ცნობისმოყვარეები.

ინგრედიენტები:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი ღორის ფილე, დიდი ნაჭრები;
• რამდენიმე უმი კვერცხი;
• ორასი გრამი ყველი;
• ცოტა მეტი, ვიდრე ერთი ჭიქა ფქვილი პურის მოსამზადებლად;
• ნიორი;
• გამწვანების ლამაზი ტოტები დეკორაციისთვის;
• არარაფინირებული ზეთი;
• ხელით დაფქული მარილი და წვრილი პილპილი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ წვნიანი ღორის შნიცელი ტაფაზე ყველის ცომში

თუ თქვენ გაქვთ ორთქლზე მოხარშული ფილე, შეგიძლიათ ცოტა ხნით შედგით საყინულეში, გაყინული ხორცი უფრო ადვილად იჭრება. ნებისმიერ შემთხვევაში, ღორის ხორცი უნდა გაირეცხოს და წაშალოს ზედმეტი ტენისგან. თუ კიდეზე ცხიმის ფენაა, შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ან მთლიანად ან ნაწილობრივ მოჭრათ.

ხორცს ვჭრით ნაწილებად მარცვლეულის გასწვრივ, გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მას მაინც ვცემთ, ანუ ზომა დაახლოებით გაორმაგდება. შეგიძლიათ წინასწარ აურიოთ მარილი და პილპილი, ამ ნარევით მოაყარეთ ორივე მხრიდან ხორცის ნაჭრები. შემდეგი, ჩვენ სცემეს მათ off და მათ pile.

ყველი გახეხეთ რაც შეიძლება წვრილად, დაუმატეთ კვერცხი, წვრილად დაჭერით და რამდენიმე კბილი ნიორი. იქ დაამატეთ დარჩენილი მარილი და პილპილი და აურიეთ ნარევი. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით ზეთი, რომ გაცხელდეს. ფქვილის გაცრა არ არის საჭირო, ჩაასხით ფართო თეფშში, რომელზედაც მოსახერხებელი იქნება შნიცელის ნაჭრების გაბრტყელება.

ჩვენ ვაკეთებთ ორ ცალი ერთდროულად. შნიცელის ნაჭრები სქელად ჩაყარეთ ფქვილში, ჩაყარეთ ლეზონში რამდენიმე წამით და ისევ ფქვილში დააბრუნეთ. შნიცელს მეორე ფენით ფქვილით დაფარვის შემდეგ გადაუსვით ცხელ ზეთში. ის სწრაფად შეიწვება, თითოეულ მხარეს დაახლოებით ერთი წუთით.

ვარიანტი 3: ღორის შნიცელი ტაფაში, ხრაშუნა პური სეზამის მარცვლებით

შემოთავაზებული რეცეპტის ზოგიერთი ალტერნატივა არის ვარიანტი, რომელშიც სეზამის ნაწილი ემატება ლეიზონს. თუ ამ თესლების საკმარისი რაოდენობა გაქვთ, გააკეთეთ ეს, მაგრამ ნუ იქნებით ძალიან გულმოდგინე, ჩვენ მაინც გვაქვს შნიცელი და არა ფუნთუშები.

ინგრედიენტები:

• მეოთხედი კილოგრამი ღორის ხორცი;
• კოვზი სეზამის თესლი;
• ოთხი ნაჭერი თეთრი პური;
• რამდენიმე მწიკვი მარილი და იგივე რაოდენობის სანელებლები;
• სამი სუფრის კოვზი სუფთა ზეთი;
• ორი ქათმის კვერცხი.

როგორ მოვამზადოთ

პურის მარცვლებს თავად მოვამზადებთ, არც ისე რთულია. დაჭრილი პურის თხელ ნაჭრები დავჭრათ შემთხვევით ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ სანელებლები. პური მოათავსეთ მშრალ ტაფაზე და გააშრეთ ღუმელზე ან შედგით ღუმელში. კრეკერები გაცივდეს და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, ამოიღეთ დიდი ნაჭრები.

გარეცხეთ ღორის ხორცი, დაჭერით თხლად და კარგად დაჭერით. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ თასში. კვერცხებს დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი რძე, ათქვიფეთ მარილი.

შნიცელი ამოავლეთ ფქვილში, ცოტა ხორცს წვენებში აცალეთ. პურის მარცვლებს დაუმატეთ სეზამის მარცვლები, შნიცელი ჯერ კვერცხის ლეზონში ჩაყარეთ, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში მოაყარეთ და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში. მასში საკმაოდ ბევრი ზეთი უნდა იყოს.

მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ქარვისფერი არ გახდება ყოველი მხრიდან. შნიცელის ვარდისფერი პორციული ნაჭრები სქელ ქაღალდის ხელსახოცზე დადეთ რამდენიმე წამით, რათა ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.

ვარიანტი 4: ღორის შნიცელი ტაფაში ლუდის ცომში

ლუდი, ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, მუქი და სქელი უნდა იყოს. თუ თქვენ იცით და გაქვთ წვდომა მსგავსი ტიპის ლუდზე, რომელსაც არ აქვს მწარე გემო, გამოიყენეთ იგი, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაამატეთ ლეიონს ნებისმიერი, რომელიც მაქსიმალურად ბუნებრივად მიგაჩნიათ.

ინგრედიენტები:

• სამი დიდი კოვზი ფქვილი;
• ნახევარი კილოგრამი ნაჭერი ღორის რბილობი;
• ნახევარი ჭიქა პურის და მცენარეული ზეთი;
• პატარა თხელი კანი ლიმონი;
• კოვზი დაფქული პაპრიკა;
• მარილი;
• შერჩეული ქათმის კვერცხი;
• რამდენიმე კოვზი ლუდი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

რაც არ უნდა მაცდური ჩანდეს ნაყინში მეტი ლუდის დამატების ვარიანტი, აზრი არ აქვს. ჩვენ გვჭირდება არაუმეტეს სამი კოვზი და ლუდი შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი ტიპის. თასში გამოშვებულ კვერცხს დაუმატეთ ფქვილი, დაასხით ლუდი, მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ ენერგიულად.

ტაფა დადგით გაზქურაზე, ჩართეთ ზომიერი სითბო, როცა გახურდება, მოაყარეთ მარილის რამდენიმე კრისტალი და დაასხით ნახევარი პორცია ზეთი. ღორის ხორცი დავჭრათ სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად, ავთქვიფოთ და მოვაყაროთ მარილი.

ჩაყარეთ შნიცელი კვერცხში, შემდეგ ორივე მხრიდან მოაყარეთ კრეკერი და მოათავსეთ ცხელ ზეთში. ოდნავ აწიეთ ცეცხლი და სწრაფად შეწვით შნიცელი ოქროსფერამდე. გადაიტანეთ თეფშზე, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ ცოტა პაპრიკა. კარგია, ეს კერძი ცალკე მიირთვათ მსხვილ რგოლებში შემწვარი, ფქვილში გამომცხვარი ხახვთან ერთად.

ვარიანტი 5: ნაზი ღორის შნიცელი შემწვარ ტაფაში ქერქით

თუ შესაძლებელია, არაჟანი შეცვალეთ გაყინული ხელნაკეთი კრემით, შეინახეთ სამზარეულოს სითბოში დარბილებამდე. ვიყენებთ რბილ მდოგვის, ვამატებთ მინიმუმ წიწაკას, ასევე მუსკატს.

ინგრედიენტები:

• ორიოდე სუფრის კოვზი ქონი
• მარილისა და წვრილი პილპილის ნარევი;
• ნახევარი ჭიქა გახეხილი ყველი და ამდენივე პურის ნატეხი;
• სუფრის კოვზი მდოგვის სოუსი და გახეხილი ხახვი;
• სამასი გრამი უცხიმო ღორის ხორცი;
• მუსკატის კაკალი;
• ერთი შერჩეული კვერცხი;
• სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი.

როგორ მოვამზადოთ

ღორის ხორცი დავჭრათ პალმის ზომის ნაჭრებად. ათქვიფეთ ორივე მხრიდან და მოაყარეთ მუსკატის, მარილისა და პილპილის ნარევი. გახეხილ ხახვს დაუმატეთ არაჟანი და მოურიეთ, წაისვით შნიცელზე ერთ მხარეს, გადააბრუნეთ და მეორე მხარეს მსუბუქად წაუსვით მდოგვი.

გამოუშვით და ათქვიფეთ კვერცხი ცოტაოდენი მარილით. მასში ჯერ ჩაყარეთ ხორცი, შემდეგ გადააფარეთ პურის ნაჭრებით. ტაფაზე გააცხელეთ ქონი და შეწვით შნიცელი ორივე მხრიდან.

შნიცელი მოათავსეთ ფართო შემწვარ ტაფაზე და სქელად მოაყარეთ ყველი. შედგით ღუმელში ზომიერ სიცხეზე ათი წუთით ან ცოტა მეტხანს.

ვარიანტი 6: დაჭრილი რთული ღორის შნიცელი ტაფაში სოკოთი და ყველით

სოკოს ზომა აბსოლუტურად უმნიშვნელოა, მათი რაოდენობა, ავტორების აზრით, შეიძლება გარკვეულწილად შემცირდეს ისე, რომ კატლეტის მასა უფრო მჭიდროდ შეინარჩუნოს. გამოიყენეთ უცხიმო ღორის ხორცი, მთლიანად ამოიღეთ ცხიმოვანი ფენები.

ინგრედიენტები:

• ორასი გრამი კარგი ყველი და ახალი შამპინიონები;
• ნახევარი კილოგრამი ღორის რბილობი;
• დიდი სალათი ხახვი;
• ნახევარი ჭიქა დაჭრილი ახალგაზრდა კამა;
• მარილი, რბილი სანელებლები და პილპილი;
• მცენარეული ზეთი;
• ორი ახალი კვერცხი;
• ნახევარი ჭიქა პურის ნატეხი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გარეცხეთ დაუჭრელი რბილობი და კარგად გააშრეთ, რაც ნაკლები ტენიანობა მოხვდება ხორცში, მით უკეთესი გამოვა შნიცელი. გარეცხეთ და გააშრეთ შამპინიონები, დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. კამა და გახეხილი ხახვი დახეხეთ დაახლოებით იმავე ზომით, ყველი გახეხეთ წვრილ ბადეზე.

ხორცი გავხსნათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და ორჯერ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. საერთო ჯამში აურიეთ ყველი ხახვი, კამა, სოკო და დაფქული ხორცი. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით და პილპილით, დაუმატეთ კვერცხი და განსაკუთრებით კარგად აურიეთ ხელით დაფქული ხორცი.

დაჭრილ შნიცელს ვაყალიბებთ თხლად, კატლეტის ფორმაში. უხვად მოვასხათ პურის ნამსხვრევები და შევწვათ ძალიან ცხელ ზეთში. ჯერ ორივე მხრიდან შებრაწეთ, შემდეგ ტემპერატურის დაწევით გაათბეთ კიდევ ათი წუთი.

ვარიანტი 7: ჩაყრილი ღორის შნიცელი ტაფაში

თუ შიგთავსისთვის მკვეთრი ყველი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი ყველი, მაგრამ გახეხეთ რამდენიმე კბილი ნიორი. ეს დამატება, რა თქმა უნდა, ცვლის მოსალოდნელ გემოს, მაგრამ მთლიანობაში შნიცელი სურნელოვანი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• სამი ნაჭერი მჭლე ღორის ხორცი, თითო ორასი გრამი;
• 150 გრამი მკვეთრი ყველი;
• მარილისა და პილპილის ნარევი;
• გაყინული წითელი მოცხარის ან ლინგონბერის სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი;
• პურის ნამსხვრევები;
• ორი უმი კვერცხი;
• ერთი მუჭა ფქვილი (ხორბალი).

როგორ მოვამზადოთ

გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცის ნაჭრები, მსუბუქად დაჭერით ჩაქუჩით, მაგრამ არც ისე თხელი, ოპტიმალური სისქე სამ სანტიმეტრამდეა. წვეტიანი დანის გამოყენებით ხორცის სისქეში ერთ-ერთ მხარეს ჯიბეს ვჭრით. ყველი გავხსნათ ნაჭრებად, ავთქვიფოთ კვერცხი ცოტა მარილით.

თითოეულ შნიცელის ჯიბეში ვდებთ ყველის ნაჭერს და რამდენიმე გაყინულ კენკრას. გრძელი ხის შამფურით ვამაგრებთ ნაჭრის კიდეებს. შნიცელის შიგნით მოაყარეთ მარილი, წიწაკის მსგავსად, ან მოაყარეთ გარედან.