ხიჩინის შევსების რეცეპტი. ხიჩინი ყველით და კარტოფილით. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ხიჩინი ყველით და კარტოფილით

ხიჩინი ყაბარდო-ბალყარული და ყარაჩაული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე საპატიო კერძია, რომლის გარეშეც არც ერთი სუფრა არ სრულდება. ხიჩინები არის თხელი პური, რომელიც მზადდება მაწონით ან კეფირით, სხვადასხვა შიგთავსით. ყველაზე ხშირად გამოყენებული შიგთავსი არის მწნილი ყველი და ხორცი. უნდა აღინიშნოს, რომ ბალყარელებსა და ყარაჩაელებს აქვთ ოდნავ განსხვავებული მომზადების მეთოდი, ისევე როგორც შიგთავსი. ყარაჩაის ხიჩინები უფრო სქელია და, განსხვავებით ბალყარულისგან, იწვება არა მშრალ ტაფაში, არამედ ზეთში. დღეს ჩვენ ვამზადებთ ყარაჩაი ხიჩინი ყველით და კარტოფილით.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• კეფირი - 1 ჭიქა,
• წყალი - 0,5 ჭიქა,
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები,
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი (სლაიდის გარეშე),
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი,
• ფქვილი - 2-2,5 ჭიქა

შევსებისთვის:

• ყველი - 150-200 გრ.,
• ახალი მწვანილი - კამა, კილანტრო ან ოხრახუში,
• კარტოფილის პიურე - 400 გრ.

ხიჩინი ყველით და კარტოფილით - რეცეპტი

ღრმა თასში ჩაასხით ოთახის ტემპერატურის კეფირი. ჩაასხით მასში წყალი და მზესუმზირის ზეთი. ხიჩინის ბევრი რეცეპტი არ შეიცავს მცენარეულ ზეთს, მაგრამ ეს პურებს უფრო რბილს და ჰაეროვანს ხდის. დაუმატეთ მარილი და სოდა. აურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით.

გამუდმებით ურიეთ ცომი ჩანგლით. როგორც კი ცომი ჩანგლით გართულდება, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და ხელებით მოზილეთ. ცომი უნდა იყოს რბილი (არ ჩაკეტილი) და ელასტიური. დააფარეთ თასი ცომით პირსახოცით ან ხელსახოცით და დატოვეთ თბილ ოთახში.

სანამ აწევა მოამზადეთ შიგთავსი. წინასწარ მოხარშეთ კარტოფილის პიურე. დაუმატეთ მას ყველი.

ეს შეიძლება იყოს ხაჭო, ადიღეური ყველი, ყველი ფეტა ან ნებისმიერი სხვა მწნილი ყველი. ამ რეცეპტში მე გამოვიყენე ყველი ფეტა. ნებისმიერ შემთხვევაში ყველი ხელით ან გახეხილი უნდა იყოს. გარეცხეთ ახალი მწვანილი, შემდეგ წვრილად დაჭერით დანით.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მწვანილი, რომელიც მოგწონთ. დაამატეთ იგი კარტოფილთან და ყველთან ერთად თასში.

შევურიოთ შიგთავსი კოვზით. ახლა ის მზად არის.

დავუბრუნდეთ ჩვენს გამოცდას. სუფრას ფქვილი მოაყარეთ. ცომი გააბრტყელეთ 0,5სმ სისქეზე რულეტივით.ფართო ჭიქით ან თასით გამოჭერით 15-18სმ დიამეტრის წრეები.დაუსვით შიგთავსი.

ამოიღეთ ცომის კიდეები. დაჭერით ზემოდან. ეს ჩანთები გამოვიდა.

ბრტყელი პური მოათავსეთ ცხელ მცენარეულ ზეთში.

ხიჩინი ყველით და კარტოფილით. ფოტო

ხიჩინი, რომლის რეცეპტსაც შემდგომ განვიხილავთ, არის ჩრდილოკავკასიელი ხალხების, უფრო სწორედ, ბალყარელებისა და ყარაჩაელების ეროვნული კერძი. ასეთი პროდუქტებია სადღესასწაულო შემწვარი ბრტყელი, რომლის შევსება შესაძლებელია ყველით, ხაჭოთი, კარტოფილით, მწვანილით, ხორცით და სხვა პროდუქტებით.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ ბალყარული ხიჩინი? ამ კერძის რეცეპტი ძალიან მარტივი და მარტივია. ამაში დარწმუნდებით, გირჩევთ, თავად გააკეთოთ ისინი.

ხიჩინი ხორცით: ბრტყელი პურის მომზადების რეცეპტი დაფქული ხორცით

ამ ნამცხვრების დამოუკიდებლად მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• აირანი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში) - დაახლოებით 500 მლ;
• საშუალო ქვეყნის კვერცხი - 1 ც.;
• ნატურალური კარაქი - დაახლოებით 50 გ + 30 გ საპოხი პროდუქტებისთვის;
• მაღალი ხარისხის მსუბუქი ფქვილი - 800 გ;
• წვრილი ზღვის მარილი - პატარა კოვზი (ცომში).
• ნებისმიერი სახის დაფქული ხორცი, მაგრამ სასურველია შერეული (ცხვრის + საქონლის ხორცი) - დაახლოებით 500 გ;
• თეთრი ხახვი - 1 ც.;
• ნივრის კბილი - 1 ც.;
• მარილი და დაქუცმაცებული პილპილი - გამოიყენეთ გემოვნებით;
• კილანტრო, ოხრახუში - ½ პატარა კონა.

ბაზის მორევა

როგორ მოვამზადოთ ბალყარული ხიჩინები? ასეთი ბრტყელი პურის რეცეპტი მოითხოვს მათი მომზადების დაწყებას ძირის მოზელვით. ამისათვის ათქვიფეთ თბილი აირანი მარილით და კვერცხით, შემდეგ დაუმატეთ მათ გამდნარი ცხიმი და თანდათან დაუმატეთ მსუბუქი ფქვილი. ჯერ ცომი უნდა მოზილოთ ჩანგლით, გასქელების შემდეგ კი ხელით. ამის შემდეგ, მკვრივი, ერთგვაროვანი ძირი უნდა გააბრტყელოთ ბურთულად, დააფაროთ პირსახოცით და გააჩეროთ თბილად ნახევარი საათის განმავლობაში.

შევსების მომზადება

ხორცის ხიჩინები ყველაზე გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. ამ კერძის რეცეპტისთვის საჭიროა მზა დაფქული ხორცის გამოყენება, რომელიც უნდა შეურიოთ გახეხილ ნიორს და დაჭრილ ხახვს. ხორცპროდუქტს ასევე უნდა დაუმატოთ დაჭრილი მწვანილი და შემდეგ კარგად აურიოთ. ამის შემდეგ დაფქული ხორცისგან უნდა მოამზადოთ რამდენიმე პატარა ბურთი, ხორცის ბურთულების მსგავსი.

ჩამოაყალიბეთ და შეწვით ტაფაზე ბრტყელი პურები

როგორ უნდა ჩამოყალიბდეს ხორცის ხიჭინები? ასეთი პროდუქტების რეცეპტი მოითხოვს დასვენებული ცომის ნაჭრებად დაყოფას და შემდეგ მათგან 6-7 სანტიმეტრის დიამეტრის ბურთულების დამზადებას. ამის შემდეგ ისინი ხელისგულით უნდა გააბრტყელოთ და შუაში წინასწარ მომზადებული „მაჭის ბურთი“ მოათავსოთ. შემდეგი, ძირის კუთხეები უნდა იყოს დაჭერილი ზემოდან ისე, რომ ხორცის პროდუქტი მთლიანად შიგნით იყოს. ახლა ბურთი უნდა გააბრტყელოთ ბრტყელ ტორტში. უფრო მეტიც, მისი დიამეტრი არ უნდა იყოს უფრო დიდი, ვიდრე ქვაბის დიამეტრი, რომელშიც იგეგმება პროდუქტის შეწვა.

ყველა ხიჩინის ჩამოყალიბების შემდეგ, რომლის რეცეპტშია დაფქული ხორცის გამოყენება, უნდა დაიწყოთ მათი შეწვა. ამისათვის თქვენ უნდა გაადნოთ კარაქი ტაფაში და შემდეგ მოაყაროთ ბრტყელი პური. შემდეგი, თითოეული ხიჩინი უნდა იყოს შემწვარი ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ყავისფერი.

მიირთვით ლანჩზე

მას შემდეგ, რაც ნამცხვრები ოქროსფერი გახდება, ისინი უნდა მოვათავსოთ თეფშზე, დამატებით წავუსვათ ზეთი, მოვასხათ მწვანილი და მივირთვათ. ხიჩინებთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაი ან სხვა კავკასიური სასმელი.

ხიჩინი ყველით: დეტალური რეცეპტი

ამ ნამცხვრების გასაკეთებლად დაგვჭირდება:

• მაღალი ხარისხის ფქვილი - 3 ჭიქა;
• დარბილებული კარაქი - დაახლოებით 20 გ;
• კეფირი არც თუ ისე ცხიმიანი - 250 მლ;
• სუფრის სოდა - პატარა კოვზი;
• მარილი - მწიკვი;
• სულგუნი - დაახლოებით 600 გ (შევსებისთვის);
• მწვანილი და ნიორი - გამოიყენეთ სურვილისამებრ.

ბაზის მომზადება

ხიჩინი ყველით, რომლის რეცეპტისთვისაც საჭიროა კეფირის გამოყენება, მზადდება თითქმის ისევე, როგორც ზემოაღნიშნული ბრტყელი ხორცით. ჯერ უნდა მოზილოთ ბაზა. ამისთვის კეფირს დაუმატეთ სუფრის სოდა, შემდეგ კი დაუმატეთ მაღალი ხარისხის ფქვილი, რბილი ცხიმი და მარილი. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ელასტიური და რბილი ბაზა. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გადააფაროთ ფილმი და დატოვეთ მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.

შევსების მომზადება

ხიჩინის დამზადების წარმოდგენილი რეცეპტი მოითხოვს სულუგუნის ყველის გამოყენებას. უნდა დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხილად, შემდეგ დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, დაჭრილი მწვანილი და კარგად აურიეთ. მიღებული შევსებიდან უნდა ჩამოაყალიბოთ ბურთები 5 სანტიმეტრი დიამეტრით, შემდეგ კი დაიწყოთ პროდუქტების გამოძერწვა.

მოამზადეთ ფლაკონები და შეწვით ტაფაზე

ბალყარული პროდუქტების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გაყოთ ძირი რამდენიმე ნაწილად, შემდეგ კი დააჭიროთ მათ სქელი ბრტყელი ნამცხვრების შესაქმნელად. თქვენ უნდა მოათავსოთ ყველის ბურთულები მათ ცენტრში და შემდეგ მჭიდროდ დაჭერით. ბოლოს პროდუქტი თხელ ნამცხვრად უნდა გადაიტანოთ. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გაადნოთ ცხიმი ტაფაში, მოაყაროთ პროდუქტი და შეწვით ორივე მხრიდან გაწითლებამდე. თუ ნამცხვარი ადიდებულმა უნდა გახეხეთ ჩანგლით და განაგრძოთ ხარშვა.

მზა კერძი უნდა მიირთვათ კარაქით გულუხვად შეზეთვის შემდეგ, მწვანილებთან და ტკბილ ჩაისთან ერთად.

ვამზადებთ ყველაზე დამაკმაყოფილებელ ხიჩინას კარტოფილით და ყველით

კარტოფილით ხიჩინის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• თბილი წყალი, უფრო სწორად, გაცივებული მდუღარე წყალი - დაახლოებით 600 მლ;
• საშუალო ზომის მარილი - არასრული პატარა კოვზი;
• მყარი ყველი (უმჯობესია აიღოთ თეთრი ხელნაკეთი ყველი) - დაახლოებით 500 გ;
• კარტოფილის ტუბერები - 1 კგ;
• მაღალი ხარისხის ფქვილი - დაამატეთ თქვენი შეხედულებისამებრ.

ცომის დამზადება

ცომის მოსამზადებლად თასში უნდა ჩაასხათ მაღალი ხარისხის ფქვილი, მოაწყოთ პატარა ჩაღრმავება და შემდეგ დაასხით მარილიანი წყალი. დიდი ხნის შერევის შემდეგ უნდა მიიღოთ მჭიდრო ძირი, რომელიც უნდა მოათავსოთ ჩანთაში და ნახევარი საათით დატოვოთ თბილ ადგილას.

შევსების მომზადება

ხიჩინის შიგთავსის გასაკეთებლად საჭიროა კარტოფილი მოხარშოთ და კარტოფილის საფქვავის გამოყენებით პიურედ გახეხეთ. შემდეგი, ყველი უნდა გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში და მოათავსოთ ცხელ ბოსტნეულზე. პროდუქტების საფუძვლიანად შერევის შემდეგ, ჩამოაყალიბეთ მათგან პატარა ელასტიური ბურთულები.

პროდუქტის ფორმირებისა და შეწვის პროცესი

ცომის მოზელის და შიგთავსის მომზადების შემდეგ უნდა დაიწყოთ ნამცხვრების ფორმირება. ამისათვის ბაზა უნდა დაიყოს რამდენიმე ნაწილად, შემდეგ გააბრტყელოთ ბურთებად და ხელის გულზე დააჭიროთ. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ ყველი და კარტოფილის ბურთი სქელი ბრტყელი პურის ცენტრში და კარგად დახურეთ, ცომი კიდეებს მიაწებეთ. ამის შემდეგ, პროდუქტი ფრთხილად უნდა დაიბრუნოს. თხელი ნამცხვრის მიღების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი შეწვა. ამისათვის თქვენ უნდა გაადნოთ მოხარშული ცხიმი ტაფაში, შემდეგ კი მოაყაროთ ჩამოყალიბებული პროდუქტი შიგთავსით. კერძი უნდა იყოს შემწვარი ორივე მხრიდან მსუბუქად შეწითლებამდე.

სუფრაზე მიირთვით გემრიელი ბალყარული კერძი

ნამცხვრების კარაქში შეწვის შემდეგ ისინი უნდა ამოვიღოთ ტაფიდან და დამატებით წავუსვათ ზეთი. მიზანშეწონილია სუფრაზე მიირთვათ გულიანი პროდუქტები ყველით და კარტოფილის შიგთავსით, დაჭრილ მწვანილთან და ტკბილ ძლიერ ჩაისთან ერთად.

კავკასიის ხალხებს აქვთ საკუთარი ეროვნული კერძი - შემწვარი ხიჩინი ყველით და კარტოფილით. მაგრამ ბალყარელების მიერ კერძის მომზადება განსხვავდება ყარაჩაის ცომეულისგან. ხიჩინი ერთ-ერთი დასამახსოვრებელი ფლაკონია, რომელიც საინტერესო ისტორიით „დაიბადა“.

ცოტა ისტორია...

ბრტყელი ღვეზელების ისტორია დიდი ხნის წინ ბრუნდება. კავკასიაში მოხეტიალე ძველი ბერძენი მოგზაურების აღწერებშიც კი ახსენებდნენ უგემრიელეს, გულიან ნამცხვრებს - ხიჩინას. ეთნოგრაფებმა დათვალეს 40-ზე მეტი სახეობის ბრტყელი ნამცხვარი, რომლებსაც სხვადასხვა შიგთავსი ჰქონდათ. თითოეული მათგანი განკუთვნილი იყო განსაკუთრებული შემთხვევისთვის. Მაგალითად:

1. ღვთაება აფსატაზე მონადირეების დღესასწაულზე ხორცით სავსე მრგვალ პურებს მიირთმევდნენ.
2. ნადირობის სეზონის დახურვისას მიირთვით წაგრძელებული ბრტყელი ხორცით და კარაქით. საჭმელი კი ღვთაება თოტურისთვის იყო განკუთვნილი.
3. ხიჩინები ყველითა და ხორცის შიგთავსით ითვლებოდა სპეციალურ ბრტყელ პურად, რომელსაც აცხობდნენ შინაური ცხოველების შეჯვარებისას. ამ პერიოდში უჩნდებოდა სურვილი შთამომავლობაზე. აყვავებული ბრტყელი პური კარგი შთამომავლობის სიმბოლოა.
4. მკირებს ყველით, არაჟნითა და კარაქით სავსე ფლაკონებით უმასპინძლდებოდნენ. გამოცხობის განსაკუთრებული თვისება იყო ცომი. ითვლებოდა, რომ კარგი მოსავლის მისაღებად ცომი უნდა მომზადდეს ახალი, დაფქული ხორბლისგან, სიმინდისგან, წიწიბურისგან და ქერისგან.

კარტოფილისა და ყველის შიგთავსით ხიჩინების ცხობა ორი საუკუნის წინ დაიწყო. დღეს კი ის მრავალი დიასახლისის ერთ-ერთი პოპულარული კერძია.

გულუხვობისა და სტუმართმოყვარეობის სიმბოლო

შეუძლებელია სუფრის წარმოდგენა კავკასიური სამზარეულოს ამ ფქვილის კერძის გარეშე, რომელიც მზის უძველეს სიმბოლოს განასახიერებს. ხიჩინი თბილი, გულწრფელი სტუმართმოყვარეობის გამოვლინებაა. ყარაჩაელები წვნიან ბრტყელ ნამცხვრებს სქელ, 1 სმ-ზე მეტს, ხოლო ბალყარელები თხელ, 3 მმ-ზე ნაკლებსაც კი. არსებობს ზოგადი წესი: შევსებისთვის გამოიყენეთ დამხმარე მასალის - ცომის 2/3. რასაც მასპინძლები სტუმრებს სთავაზობენ ხიჩინს, სქელსა თუ გამხდარს, მასპინძლობას ერთნაირი აქვს.

თხლად დაფქული ცომი კერძს უფრო გემრიელს ხდის. არ უნდა დავივიწყოთ ცომი/შევსების თანაფარდობა ─ 2/3.

ხიჩინის რეცეპტები კარტოფილით და ყველით

ხიჩინები კარტოფილით და ყველით მშვენიერი შემავსებელია პირველი კერძის, საჭმლის ან ჩაის წვეულებისთვის. კავკასიურ საკვებს დღეს ყველგან ამზადებენ. თითოეული დიასახლისი იყენებს სამზარეულოს საკუთარ მეთოდს. ზოგს უყვარს ტორტილას ზეთში შეწვა, ზოგს კი მშრალი ტაფა ურჩევნია. მაგრამ სამზარეულო აერთიანებს მდნარ კარაქს ცომეულის დასაფუნჯად. შემოთავაზებული რეცეპტების მიხედვით, ხიჩინი კარტოფილისა და ყველის ნარევით ადვილად მოამზადებს ნებისმიერ დიასახლისს.

კლასიკური რეცეპტი ხიჩინას კარტოფილით და ყველით

კლასიკური ორიგინალური რეცეპტისთვის საჭიროა მაწონი. ზოგიერთ რეგიონში ის არ არის ხელმისაწვდომი, ამიტომ დიასახლისები იყენებენ უცხიმო, მჟავე პროდუქტს.

კომპონენტები:

• 5 ლ 1% კეფირი;
• 3-4 ს/კ ფქვილი;
• 1 ჩ/კ მარილი;
• 500 გ;
• 500 გრ ყველი;
• 100გრ კარაქი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. კეფირს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მარილი.
   მიიღეთ ცომი, როგორც პელმენებისთვის. და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
   
2. მოხარშეთ კარტოფილი. ცხელ, ყველთან ერთად, გაატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში.
   
3. ცომი გაყავით თანაბარ ნაწილად და გააბრტყელეთ ბურთულებად.
   
4. ცომი გავაბრტყელოთ და შუაში მოვაყაროთ შიგთავსი. გააკეთეთ მრგვალი ღვეზელი, გააბრტყელეთ 3 მმ სისქემდე.
   
5. შეაერთეთ კიდეები მრგვალი ღვეზელის სახით.
   
6. გააბრტყელეთ თხელი მრგვალი ღვეზელი. ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი ნამცხვარი.
   
7. გამოაცხვეთ ორივე მხრიდან მშრალ ტაფაზე.
   
8. თითოეულს წაუსვით მდნარი კარაქი.
   ნამცხვრები შეიძლება დაწყობილი და ნამცხვარივით გაჭრა 4-8 ნაწილად.

შიგთავსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები და უმჯობესია მიირთვათ არაჟნის (კეფირის), ნივრის, მწვანილისა და მარილისგან მომზადებულ თეთრ სოუსთან ერთად.

კავკასიური ფესვებით უფუარი პურის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა შიგთავსი. ნარევი შეიძლება მომზადდეს ადიღეური ყველისა და მწვანილისგან, დაფქული ხორცის შემწვარი ხახვით, ახალგაზრდა ჭარხლის ფოთლებისა და ფეტა ყველისაგან.

ვიდეო რეცეპტი ხიჩინის ხორცით

ხიჩინი - ბრტყელი პური შიგთავსით. მათ შეუძლიათ დამოუკიდებელ საჭმელად ან პურის ნაცვლად გამოიყენონ. მის მოსამზადებლად ღუმელი არ დაგჭირდებათ, პურს აცხობენ ტაფაზე და ზეთის გარეშე. ეს არის ძალიან მოსახერხებელი, მარტივი და დაზოგავს დროს. უმი ხორცის შიგთავსიც კი შესანიშნავად გამომცხვარი და გემრიელი და წვნიანი გამოდის. გთავაზობთ ხიჩინის საუკეთესო ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებს.

ხიჩინები - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ამ კერძისთვის კლასიკური ცომი კეფირით არის მოზილე, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ აირანიც. თუმცა, ჩვეულებრივი იოგურტით ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძით, ყველაფერი ასევე მშვენივრად მუშაობს. ზოგადად, გამოიყენეთ ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც გაქვთ სახლში, მაგრამ სასურველია არ გამოიყენოთ უცხიმო კეფირი.

კიდევ რა ემატება ცომს:

სოდა (არა ყოველთვის).

ტრადიციულ ცომს ამზადებენ რიპერების გარეშე, მაგრამ ბევრი დიასახლისი მაინც ამატებს. სოდა იძლევა რბილობას, ფორიანობას, ნამცხვრები უფრო ნაზი. ხიჩინის ჩამოყალიბებამდე ცომს 15-20 წუთის განმავლობაში ვტოვებთ ისე, რომ ფქვილის წებოვანა აფუვდეს და გაბრტყელება გაუადვილდეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა შიგთავსი, მაგრამ ხიჩინისთვის სამი სახის ხორცი უფრო პოპულარულია. ქვემოთ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ბრტყელი კარტოფილით, ყველით და ხორცით.

სახლში გამოცხობისთვის საჭიროა დონის ტაფა. უგემრიელესი ხიჩინები მზადდება თუჯის თასში სქელი ფსკერით, კარგად ცხვება და სითბო თანაბრად ნაწილდება. ხიჩინებს ხშირად უხურავს ამზადებენ, მაგრამ თუ შიგთავსი ხორცია, შეგიძლიათ რამდენიმე წამით დააფაროთ. მზა ნამცხვრებს გამოცხობისთანავე ზეთებენ კარაქით და აწყობენ ერთმანეთზე. ისინი შეიძლება მიირთვათ თითო ჯერზე ან დაჭრათ ნაჭრებად, როგორც ნამცხვარი.

ხიჩინი: ეტაპობრივად ყველით და მწვანილით

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული შევსება. ეტაპობრივ რეცეპტში ხიჩინები ივსება სულუგუნით. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახის ყველი ან თუნდაც ნარევი. ნებისმიერ შემთხვევაში მშვენივრად გამოვა. აიღეთ ცხიმიანი კეფირი და სურვილისამებრ შეცვალეთ იგი ხელნაკეთი იოგურტით.

ინგრედიენტები

250 მლ კეფირი;

1 ჩ.კ. რიპერი;

2,5 ჭიქა ფქვილი;

200 გ სულგუნი;

თაიგული კამა;

რამოდენიმე ოხრახუში;

50 გრ ქლიავი. ზეთები

მომზადება

1. არ არის საჭირო ცივი კეფირის მიღება, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ან ნაზად გააცხელეთ. დაამატეთ ცოტა მარილი, შემდეგ ფქვილი და გამაფხვიერებელი. თუ იყენებთ საცხობ სოდას, მაშინ გამოიყენეთ რიპერის ნახევარი და დაამატეთ კეფირში მარილთან ერთად, რათა მჟავამ ჩააქრო პროდუქტი.

2. მოზილეთ ცომი ერთგვაროვან და გლუვ ცომად, ოღონდ ზედმეტად არ გახადოთ. ის უფრო რბილი უნდა აღმოჩნდეს, ვიდრე პელმენებისთვის; მსუბუქი წნევით გამოჩნდება ხვრელი.

3. დაუყოვნებლივ გაყავით 6 ნაწილად. თუ დიდ ხიჩინებს ამზადებთ, შეგიძლიათ 4-5 ნაწილად გაყოთ.

4. ნაჭრებისგან გააკეთეთ თანაბარი ბურთულები, დააფარეთ ზემოდან ხელსახოცი და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთი.

5. სანამ შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი. ყველი გახეხეთ ან წვრილად გახეხეთ, გამოყენებული პროდუქტის მიხედვით.

6. დაალაგეთ მწვანილი, გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ კამა ან მხოლოდ ოხრახუში, ზოგჯერ დაქუცმაცებულ ხორცს ამზადებენ მწვანე ხახვით. ზოგადად, აქ მოქმედების სრული თავისუფლებაა, მაგრამ ბევრი სიმწვანე უნდა იყოს, დაახლოებით ორი დიდი მტევანი.

7. ყველი შეურიეთ მწვანილს, მოურიეთ, მარილის დამატება არ არის საჭირო, ჩვეულებრივ ყველში ყველაფერი საკმარისია.

8. დავუბრუნდეთ ტესტს. აიღეთ ერთი ბურთი და გააბრტყელეთ. კავკასიელები არ იყენებენ მოძრავ ქინს. მაგრამ თუ არ შეგიძლია ამის გაკეთება თხლად, მაშინ ჯობია იმუშაო მოძრავი პინით.

9. ცენტრალურ ნაწილში მოვათავსოთ ცოტა შიგთავსი, ვიზუალურად დავყოთ დაფქული ხორცი საჭირო რაოდენობის ნაწილებად, რომ ხიჩინებიც იგივე გამოვიდეს.

10. შეაგროვეთ ნამცხვრის კიდეები და მჭიდროდ დახურეთ. თქვენ უნდა მიიღოთ ფუნთუშა შიგთავსით.

11. ნაკერის მხარე ქვემოთ გადააბრუნეთ, გააბრტყელეთ ან გააბრტყელეთ რულეტივით. ითვლება, რომ თხელი ხიჩინები უფრო გემრიელია.

12. გააცხელეთ ტაფა. არ არის საჭირო ზედაპირის შეზეთვა.

13. მოათავსეთ ბრტყელი, ხელით დააწექით ტაფაზე და გაასწორეთ.

14. გამოაცხვეთ ჯერ ცალ მხარეს, შემდეგ გადააბრუნეთ და მეორე მხრიდან შებრაწეთ. ცეცხლი ზედმეტად არ გაზარდოთ, ცომი უნდა გამოაცხვოთ, შიგთავსი კი გახურდეს და გადნება.

15. ბრტყელი პური გადაიტანეთ თეფშზე და დაუყოვნებლივ წაუსვით კარაქი. შეგიძლიათ უბრალოდ გადაიტანოთ ნაჭერი ან წინასწარ გაადნოთ და გამოიყენოთ ფუნჯი.

16. შემდეგ ხიჩინებს აცხობენ ასე, ერთმანეთზე დაწყობილ, ზეთით ზეთს. ბრტყელი ნამცხვრები სწრაფად დარბილდება და დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ.

ხიჩინი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კარტოფილით

ეტაპობრივ რეცეპტში ხიჩინებს მხოლოდ კარტოფილით ამზადებენ. შიგთავსი ყველითაც შეგიძლიათ გააკეთოთ, ეს ძალიან პოპულარული და გემრიელი ვარიანტია. ყველის რაოდენობა თვითნებურია, მაგრამ, როგორც წესი, არ აღემატება ხორცის მთლიანი მასის 30%-ს.

ინგრედიენტები

300 გრ კეფირი;

3-3,5 ჭიქა ფქვილი;

2/3 ჩ.კ. მარილი;

80 გრ გამოწურული კარაქი;

350 გ კარტოფილი;

1 ხახვი;

0,5 კონა კამა.

მომზადება

1. კარტოფილი გავთალოთ, დავჭრათ, ჩავყაროთ ქვაბში. დაამატეთ წყალი, რომ მხოლოდ ბოსტნეული დაფაროს და შედგით გაზქურაზე. სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო.

2. მოხარშეთ კარტოფილი დარბილებამდე, ოღონდ ზედმეტად მოხარშვა არ დაგჭირდებათ, რომ გემო წყალში არ შევიდეს.

3. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ 20 გრამ კარაქში. დანარჩენ ცხიმს ვიტოვებთ მზა ხიჩინის წასასხმელად. თუ არ მოგწონთ შემწვარი ხახვი, შეგიძლიათ შიგთავსი მის გარეშე მოამზადოთ.

4. მოხარშულ კარტოფილს წყალი გადაწურეთ, დაფქვით პიურედ, დაუმატეთ კარაქში შემწვარი ხახვი, მოურიეთ. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და გააგრილეთ შიგთავსი.

5. სანამ კარტოფილი გაცივდება, გააკეთეთ ცომი. კეფირს დაუმატეთ რეცეპტით მიღებული სოდა. დაუმატეთ მარილი და სწრაფად მოურიეთ. გამოჩნდება ბუშტები და დაიწყება ჩაქრობის პროცესი. ერთი წუთით მოვიცადოთ.

6. კეფირს დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი, უნდა გამოვიდეს რბილი, მაგრამ არა წებოვანი. აურიეთ სანამ გლუვდება, შემდეგ გადააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

7. კამა დავჭრათ, მაგრამ შეგიძლიათ მის გარეშე მოხარშოთ. დაამატეთ კარტოფილის პიურეს. თუ ყველი დაემატა, ამ ეტაპზეც დაამატეთ.

8. გამოიღეთ ცომი, გაყავით 5-7 ნაწილად, შემოახვიეთ თითოეული ნაჭერი, გადაიტანეთ ფქვილით დაფქულ ზედაპირზე და გააბრტყელეთ პატარა ბრტყელი ნამცხვარი.

9. დაამატეთ დაფქული კარტოფილი ხახვთან და კამასთან ერთად. შეაერთეთ ტორტის კიდეები.

10. მომავალი ხიჩინი გადააბრუნეთ, ზემოდან მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და ფრთხილად გააბრტყელეთ თხელი ბრტყელი ნამცხვარი რულეტით. ჩვენ ვცდილობთ არ გავტეხოთ.

11. გააცხელეთ მშრალი ტაფა და ჩადეთ ხიჩინში. ვამზადებთ ერთსა და მეორე მხარეს. სანამ ის ცხვება, ვაკეთებთ დანარჩენ ნამცხვრებს.

12. მზა პროდუქტი გადაიტანეთ თეფშზე და წაუსვით კარაქი.

ხიჩინი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხორცით

შევსების ერთ-ერთი ყველაზე დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი ვარიანტი. ეტაპობრივ რეცეპტში ხიჩინებს უმი დაფქული ხორცით ამზადებენ, მნიშვნელოვანია ბრტყელი კარგად გამოაცხვოთ და არ იჩქაროთ ტაფიდან ამოღება. მაგრამ ხშირად არის ვარიანტები მომზადებული ხორცპროდუქტებით, ქათმის ხორცით და ზოგჯერ მათ ურევენ მცირე რაოდენობით ბოსტნეულს, მწვანილს და ყველს. ეს ცომი კლასიკურია და მზადდება გამაფხვიერებლის დამატების გარეშე.

ინგრედიენტები

0,5 ლიტრი კეფირი;

700 გრ ხორცი;

ორი ხახვი;

კარაქი.

მომზადება

1. უმჯობესია ცომით დავიწყოთ, რომ დაისვენოს. შეურიეთ კეფირი, მარილი და აურიეთ. დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, ცომი კარგად მოზილეთ გლუვამდე. მოათავსეთ თასში, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ.

2. ჩამოიბანეთ ხორცი ან ფრინველი, შეგიძლიათ შეურიოთ ძროხის, ღორის, ცხვრის, ინდაურის, ქათმის ან სხვა სახის. კარგია, თუ ხორცი არ არის მთლად უცხიმო, ცოტა ცხიმიანია, შიგთავსი უფრო წვნიანი იქნება.

3. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ ბადე დიდია, მაშინ ამის გაკეთება ორჯერ შეგიძლიათ.

4. რამდენიმე ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად და ასევე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.

5. აუცილებლად მოაყარეთ შიგთავსი წიწაკა, მოაყარეთ მარილი და სურვილისამებრ დაუმატეთ ერთი-ორი კბილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი. შეგიძლიათ დაამატოთ სპეციალური სანელებლები ხორცისთვის ან მწვადისთვის. საფუძვლიანად აურიეთ.

6. მოჭერით ცომის ნაჭერი, დაახლოებით ვაშლის ზომის. ხელით ვამრგვალებთ და ვაბრტყელებთ პატარა ბრტყელ ნამცხვრად.

7. დაამატეთ ხორცის შიგთავსი. როგორც სხვა რეცეპტებში, ჩვენ ვაკავშირებთ ბრტყელი პურის კიდეებს, რათა შიგნით შევსოთ ბურთი.

8. ბურთი გადააბრუნეთ, ხელით ნაზად დაჭერით ბრტყელ ნამცხვრად, შემდეგ გააბრტყელეთ რულეტივით. მნიშვნელოვანია, რომ ცომი არ გატყდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცის შიგთავსი ტაფაში გამოყოფს წვენს, დაიწვება და მოწევა, ეს არასასურველია.

9. ტაფა გავაცხელოთ და მოვაყაროთ მომზადებული ხიჩინი. ჯერ მოხარშეთ სახურავის გარეშე.

10. როგორც კი ერთი მხარე დაიბრაწება, გადააბრუნეთ ტორტილა და ახლა შეგიძლიათ ტაფა დააფაროთ ისე, რომ ხორცის შიგთავსი მთლიანად მოხარშული იყოს.

11. ამ ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით, ხორცის ხიჩინებს კარაქითაც ასველებენ. თუ არ გსურთ ბრტყელ პურის კალორიული შემცველობა გაზარდოთ, შეგიძლიათ წაუსვით წვეთი მცენარეული ზეთი, ის კარგად გავრცელდება ზედაპირზე და ასევე არბილებს ქერქს.

ცომის მოსაზელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი სპეციალური დანამატით ან პურის აპარატით. ისინი ხელს შეუწყობენ დროის შემცირებას და სამზარეულოს პროცესის გამარტივებას.

ხიჩინის ცომი შესანიშნავად ინახება მაცივარში ორ დღემდე, მაგრამ ის უნდა მოათავსოთ კონტეინერში მჭიდრო სახურავით ან მცენარეული ზეთის წვეთი ცხიმიან ჩანთაში.

კლასიკური შიგთავსის გარდა, შეგიძლიათ ხიჩინი მოამზადოთ სოსისებით, ლორით და ყველით, დამარილებული ხაჭოთი, გოგრა და ბადრიჯანი. არსებობს ტკბილი ვარიანტები, რომლებიც ასევე შეგიძლიათ სცადოთ. ცომი არ იცვლება, შაქრის დამატება არ შეიძლება.

ნამცხვრის გახეხვის თავიდან ასაცილებლად ხიჩინი ჯერ ხელით უნდა გააბრტყელოთ, შემდეგ ფრთხილად გააბრტყელოთ რულეტივით.

თუ ცომი ცოტა ხანს იჯდა, გაბრტყელება გაგვიჭირდება, ნამცხვარი გატყდება, შიგთავსი ამოვა და დაიწვება.

შევსების ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 400 გ
• დამარილებული ყველი - 300 გ

მომზადების დრო 30 წუთი + 30 წუთი შეწვისთვის

მოსავლიანობა: 10 ცალი

ხიჩინი ყველით და კარტოფილით, რეცეპტი, რომლის ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებიც მოცემულია ამ გვერდზე, არის ყარაჩაულ-ბალყარული და ნოღაის სამზარეულოს ეროვნული კერძი. ისინი თხელი ბრტყელი პურია სხვადასხვა შიგთავსით. უფრო მეტიც, თითოეულ ერს აქვს თავისი დახვეწილობა, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ხიჩინი. მაგალითად, ბალყარულ ხიჩინებს ძალიან თხლად ახვევენ და აცხობენ მშრალ ტაფაზე, ხოლო ყარაჩაულ ხიჩინებს მსუბუქად ახვევენ და ზეთში შეწვიან.

გთავაზობთ უგემრიელესი თხელი ბალყარული ხიჩინის მომზადების რეცეპტს ყველით და კარტოფილით. ეს ბრტყელი ნამცხვრები ძალიან ცვალებადია, რადგან ყველის და კარტოფილის პროპორციები შეიძლება შეიცვალოს, შიგთავსის ინგრედიენტები შეგიძლიათ შეცვალოთ მწვანილის, ხახვთან ერთად დაფქული ხორცის, ხაჭოს, ჭარხლის ზემოდან, ან მხოლოდ ხიჩინის მომზადებით ყველითა და მწვანილებით. ასევე კარტოფილთან და მწვანილთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ხიჩინი ყველით და კარტოფილით

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი. ამ კერძისთვის ცოტა ინგრედიენტი გჭირდებათ და თითქმის ყველა მათგანი ყოველთვის არის სამზარეულოს კარადაში და მაცივარში, რის გამოც ეს რეცეპტი მშვენიერია.

ცომისთვის: კეფირს დაუმატეთ მარილი, აურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი. ფქვილი აუცილებლად გაწურეთ საწურში, ამ გზით დაარღვიეთ მუწუკები, მოაშორებთ ზედმეტ მინარევებს და ცომს უფრო მსუბუქად და ჰაეროვანს გახდებით, მიუხედავად იმისა, რომ ხიჩინის ცომში სოდა ან საფუარი არ არის.

ფქვილი შეურიეთ კეფირს, მოზილეთ ცომი. ჯერ თასში ვაზავებ ათქვეფილს, ნელ-ნელა დავამატებ ფქვილს. როცა ცომი უფრო მკვრივი გახდება და თეფშზე წებოვნებას დაიწყებს, ვდებ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და ვამთავრებ მაგიდაზე მოზელვას. შიგთავსის მომზადებისას ცომი დახლზე, პირსახოცით დაფარული, დატოვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

შევსებისთვის აიღეთ ყველი ფეტა ან ადიღეური და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. კარტოფილით და ყველით ხიჩინის რეცეპტისთვის საჭიროა ნებისმიერი სახის ყველი, მაგრამ დამარილებული ფეტა ყველით ყველაზე გემრიელია.

გაფცქვნილი კარტოფილი მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება და გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე. ეს შეიძლება გაკეთდეს წინასწარ, კარტოფილის კანში მოხარშვით. შემდეგ კარტოფილი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე, როგორც მე გავაკეთე.

კარტოფილს შეურიეთ ყველი, აუცილებლობის შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი (მარილი არ დავამატე, რადგან ყველი საკმაოდ მარილიანია). ცომი გაყავით 10 თანაბარ ნაწილად. შიგთავსი გაყავით დაახლოებით თანაბარ 10 ნაწილად და გააბრტყელეთ ქათმის კვერცხის ზომის ბურთულებად.

ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ პატარა ბრტყელ ნამცხვარში. ბრტყელი პურის ცენტრში მოათავსეთ ყველი და კარტოფილის ბურთი.

მოაყარეთ ცომის კიდეები ზემოდან ბუკეტად და მჭიდროდ დაჭერით. ცომი მოქნილი და ადვილად გასაკეთებელია.

მიღებული ბურთი შიგთავსთან ერთად გააბრტყელეთ. რულეტივით, ფრთხილად გააბრტყელეთ ნაჭერი შიგთავსით თხელ ნამცხვრად, რომელიც შეესაბამება ტაფის ზომას.

შეწვით ტორტილაები ორივე მხრიდან კარგად გაცხელებულ მშრალ, წებოვან ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. არ ინერვიულოთ, შეწვის დროს ხიჩინი შეიძლება ადიდდეს, მაგრამ ტაფიდან ამოღების შემდეგ ჰაერი ამოვა.

გამომცხვარი ხიჩინები დასტაზე მოვათავსოთ ერთმანეთზე და წავუსვათ გამდნარი კარაქი. ძალიან მოსახერხებელია ამის გაკეთება საკონდიტრო ფუნჯით, სანამ ნამცხვრები ცხელია - ისინი მაშინვე შთანთქავენ ზეთს.

მარტივად მირთვისთვის ხიჩინი დავჭრათ 4 ნაწილად.

დარწმუნებული ვარ, რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით კარტოფილით თქვენს სამზარეულოში დაიმკვიდრებს ფესვებს, რადგან ასეთი ბრტყელი პურები მოსახერხებელია თან წაიღოთ გზაზე და სკოლაში, მათთან პირველი კერძი გაცილებით გემრიელი იქნება და ტკბილი ჩაი გაგიხსნით გემოს სრულიად ახალ, საინტერესო კომბინაციას!