კურდღელი ღუმელში სტაფილოთი და ხახვი. ჩაშუშული კურდღელი ხახვითა და სტაფილოთი. კურდღელი ჩაშუშული ბოსტნეულითა და მწვანილებით

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

21 მარტი 2017 წელი

შინაარსი

დიეტური, გემრიელი და ჯანსაღი კურდღლის ხორცი პოპულარული და დამაკმაყოფილებელი პროდუქტია, რომელსაც ამზადებენ მრავალ ოჯახში. კარკასი არის შემწვარი, გამომცხვარი, მაგრამ უფრო ხშირად ჩაშუშული. ჩაშუშული კურდღლის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს ღუმელში, ღუმელში ან ნელ გაზქურაში.

როგორ ამოვიღოთ კურდღელი

კურდღლის ხორცი ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ქათამი, ინდაური, ღორის და საქონლის ხორცი. თუ სათანადო თერმული დამუშავებას განახორციელებთ, საკვები ნივთიერებების 90 პროცენტი დარჩება ხორცში. კურდღლის სწორად ჩაშუშვისთვის, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ძირითადი წესი. ამ ხორცს ხშირად აქვს სპეციფიკური არომატი, რომელიც შეიძლება აღმოიფხვრას გაჟღენთით (წყალში, ძმარში, რძეში, ღვინოში).

ჯერ კარკასი იჭრება ნაწილებად (ნახევრად წელის გასწვრივ, შემდეგ კი სასურველი ზომის ნაჭრებად). რეკომენდირებულია ძვლების დაჭრა ერთი დარტყმით, თორემ ხორცს ნამსხვრევებით დაასრულებს. უმჯობესია კურდღლის ხორცი ჩაშუშოთ არაჟანში (ნაღები), ღვინოში (წითელი ან თეთრი) და ბულიონში. კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ბოსტნეული. გემოს გასაუმჯობესებლად გამოიყენება სანელებლები, სანელებლები და მწვანილი. კურდღლის ჩაშუშვა ხდება ღუმელზე, ღუმელში ან ნელ გაზქურაზე.

როგორ მოვხარშოთ კურდღელი ისე, რომ ხორცი რბილი იყოს

უგემრიელესი ხორციანი კერძი მიირთმევენ ოჯახურ ლანჩზე ან ვახშამზე, ასევე მზადდება სადღესასწაულო დღეებისთვის. ადვილია კურდღლის ჩაშუშვა ისე, რომ ხორცი ნაზი იყოს. ნაზი, მადისაღმძვრელი მჭლე ხორცის მომზადების მთავარი საიდუმლო არის მარინირება. კურდღლის ხორცის გაჟღენთვა საშუალებას გაძლევთ მოიცილოთ სპეციფიკური სუნი, გააუმჯობესოთ გემო და მნიშვნელოვნად დაარბილოთ კარკასის ნაჭრები.

სოუსი მზადდება ღვინის, არაჟნის, შრატის, ზეითუნის ზეთის, ღვინის ძმრის ან მინერალური წყლისგან. თუ კურდღელი ახალგაზრდაა (ხორცი ღია ვარდისფერია), მაშინ წყალში მარინადდება სანელებლებით. როდესაც ცხოველი 6 თვეზე მეტია (მუქი ხორცი), ახალ ლეშის ასველებენ რძეში, ძმარში ან შრატში. შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. თუ კურდღლის ხორცს ყიდულობთ, მარინადი არ დაგჭირდებათ (ის თავისთავად არის ნაზი და არ აქვს უსიამოვნო სუნი).

ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერი მნიშვნელოვნად დაზოგავს სამზარეულოს დროს და გაამარტივებს კულინარიულ პროცესს. თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ ინგრედიენტები თასში, აირჩიოთ სასურველი რეჟიმი და დაელოდოთ სიგნალს. ჩაშუშული კურდღელი ნელ გაზქურაში იდეალური ვარიანტია მინიმალური კულინარიული ცოდნის მქონე ადამიანებისთვის. კერძის შესაქმნელად გამოიყენება ორი პროგრამა. ჯერ იხსნება "შეწვა" ("გამოცხობა", "ორთქლზე მოხარშვა", "ექსპრესი") და შემდეგ "ჩაშუშვა".

Ღუმელში

გულიანი და ჯანსაღი სადილის კიდევ ერთი კარგი, მოსახერხებელი ვარიანტია ღუმელში მოხარშული ხორცი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა ტაფა, საცხობი ჭურჭელი მაღალი გვერდებით, ქოთნები სითბოს მდგრადი მასალისგან ან ქვაბი. მომზადების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე. ღუმელში ჩაშუშული ახალგაზრდა კურდღელი მზად იქნება 30-40 წუთში, ხოლო მეტი "ზრდასრული" ხორცი - 2 საათში. ღუმელში ჩაშუშული კურდღლის ხორცის მომზადებამდე რეკომენდებულია კურდღლის ხორცის ნაჭრები ტაფაზე შეწვით.

ჩაშუშული კურდღლის რეცეპტი

დღეს უამრავი რეცეპტია ჩაშუშული კურდღლისათვის. ხორცი მზადდება ბოსტნეულით (კარტოფილი, კომბოსტო, სტაფილო) და ხილითაც კი (ვაშლი, ფორთოხალი). დაამატეთ სოკო, ახალი მწვანილი და ყველა სახის სანელებლები. მიირთვით გვერდითი კერძებით, სოუსებით, სალათებით. ქვემოთ მოცემულია ჩაშუშული კურდღლის ხორცის მომზადების ყველაზე პოპულარული მეთოდები.

არაჟანში

• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 200 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: რუსული, ევროპული.
• სირთულე: საშუალოზე მაღალი.

თუ გსურთ გაახაროთ და სასიამოვნოდ გააოცოთ თქვენი ოჯახი ჯანსაღი და გემრიელი კერძებით, მაშინ უნდა მოამზადოთ არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი. ეს რეცეპტი მოიცავს რამდენიმე ინგრედიენტს და ნელ გაზქურის გამოყენებას. ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია ასეთი სურნელოვანი, მადისაღმძვრელი კერძის მომზადება. ხორცს წინასწარ ადუღებენ ღვინის ძმარში ან მინერალურ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• კურდღელი – 1 კარკასი;
• ხახვი - 1 თავი;
• არაჟანი - 300 გ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოათავსეთ მარინირებული კარკასი, დაჭრილი ნაწილებად, ღრმა თასში.
2. თითოეულ ნაჭერს კარგად წაუსვით არაჟანი, მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ.
3. კურდღლის ხორცი მოათავსეთ მრავალ გაზქურის თასში.
4. ხახვი დაჭერით რგოლებად და დაფნის ფოთლებთან ერთად ხორცს გაუგზავნეთ.
5. დაამატეთ ჭიქა ადუღებული წყალი.
6. დააყენეთ „ჩაქრობის“ პროგრამა 2 საათის განმავლობაში და დახურეთ სახურავი.
7. ჩაშუშული კურდღელი არაჟანში მიირთვით ახალი ბოსტნეულის სალათთან და დაფქულ კარტოფილთან ერთად.

ბოსტნეულით

• კალორიული შემცველობა: 112 კკალ.
• მიზანი: სადილი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალოზე მაღალი.

მადისაღმძვრელი და წარმოუდგენლად გემრიელი ლანჩის შემდეგი რეცეპტი არის ბოსტნეულით ჩაშუშული კურდღელი. დაგჭირდებათ მარტივი და ხელმისაწვდომი კომპონენტები, რომელთა ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ბოსტნეული: კარტოფილი, სტაფილო, სალათის წიწაკა და ა.შ. სოუსისთვის გამოიყენება ნაღები (სასურველია ხელნაკეთი) და მშრალი თეთრი ღვინო. რეკომენდებულია კურდღლის ფილე ქოთნებში მოხარშვა.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 500 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• სალათი წიწაკა - 1 ც.;
• წყალი - 0,5 ლ;
• ღვინის ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• კრემი - 500 გ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ​​ჭიქა;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი;
• Დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. კურდღელი გაყავით ნაწილებად.
2. ძმარი გახსენით წყლით, დაასველეთ ხორცი ამ მარინადში (2 საათი).
3. ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, სტაფილო ნაჭრებად, წიწაკა შემთხვევით ნაჭრებად.
4. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
5. კურდღლის ხორცი ამოიღეთ მარინადიდან და გააშრეთ. ნაჭრები შეწვით ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე.
6. ხორცი მოათავსეთ ქვაბებში.
7. მოშუშეთ სტაფილო და ხახვი, შეურიეთ კარტოფილს და ტკბილ წიწაკას. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, საფუძვლიანად აურიეთ.
8. ხორცს ზემოდან მოათავსეთ ბოსტნეულის "ქუდი".
9. ქოთნებში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, თითოეულ პორციას დაასხით კრემი (შეგიძლიათ ოდნავ განზავდეს თბილი ადუღებული წყლით).
10. დააფარეთ კონტეინერები ხუფებით, მაგრამ თავისუფლად.
11. კერძი შედგით ღუმელში ერთი საათით (180 გრადუსზე).
12. მიირთვით პირდაპირ ქოთნებში ან მოათავსეთ თეფშებზე.

არაჟანში კარტოფილთან ერთად

• მომზადების დრო: 1,5-2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 158 კკალ.
• მიზანი: ვახშამი.
• სამზარეულო: რუსული, ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

ძალიან ნოყიერი, მაგრამ დაბალკალორიული კერძია არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი კარტოფილთან ერთად. გემრიელი სადილის მოსამზადებლად მთავარია ახალი ხორცის, ხელნაკეთი არაჟანის (ან ნაღების), ბოსტნეულის და იტალიური მწვანილის მიღება. თუ რეცეპტს ზუსტად დაიცავთ, მიიღებთ ნაზ, არომატულ კურდღლის ხორცს გრეივთან ერთად. ჩაშუშული კურდღელი მიირთვით ახალ პომიდორთან და კიტრით.

ინგრედიენტები:

• მდედრი კურდღელი – 1,5-2 კგ;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ქლიავი ქლიავი - 10 ც.;
• არაჟანი - 200 მლ;
• ხახვი - 1 თავი;
• პროვანსული მწვანილი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ გამჭვირვალემდე. მოათავსეთ მომზადებულ ქვაბში.
2. კარკასი დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ შავი პილპილი და ასევე შევწვათ ზეთში.
3. ქლიავს დაასხით მდუღარე წყალი, რომ დარბილდეს. დავჭრათ ნაჭრებად.
4. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით დიდ კუბებად.
5. მოათავსეთ ხორცი, კარტოფილი და ქლიავი ქვაბში ან იხვის ქვაბში. საჭმელს მოაყარეთ მწვანილი და მოაყარეთ ცოტა მარილი.
6. არაჟანი გავხსნათ წყლით და დავასხათ ინგრედიენტები ისე, რომ სოუსი მთლიანად დაფაროს.
7. დადგით მაღალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ბოსტნეულით არაჟანში

• მომზადების დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 205 კკალ.
• მიზანი: სადილი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალოზე მაღალი.

უცხიმო ხორცის მომზადების შემდეგი ვარიანტია ბოსტნეულით ჩაშუშული კურდღელი არაჟანში. კარკასი ჯერ ღვინის ძმარში ან რძეში უნდა დამარინადოთ, შემდეგ კი ნაწილებად დაჭრათ. კურდღლის ხორცი პლუს დელიკატური, გემრიელი არაჟნის სოუსი არავის დატოვებს გულგრილს. წიწაკა და ნიორი კერძს პიკანტურობას მატებს, გემოს გასაუმჯობესებლად კი ბოსტნეულია საჭირო.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 500 გ;
• ხელნაკეთი არაჟანი - 250 მლ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. წინასწარ მარინირებული კურდღელი შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოათავსეთ ქვაბში ან ცეცხლგამძლე ტაფაში.
2. სტაფილო და ხახვი დაჭერით თხელ ზოლებად. გაგზავნეთ ხორცზე.
3. ინგრედიენტებს დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და დაფნის ფოთოლი.
4. კურდღლის ხორცი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი.
5. შემდეგ კერძს მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და არაჟანი.
6. მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
7. სუფრაზე მიტანის წინ გააფორმეთ მწვანილებით.

კომბოსტოსთან ერთად

• მომზადების დრო: 3-4 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 60 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალოზე მაღალი.

ეს ვარიანტი აუცილებლად მოეწონება სწორი კვების მოყვარულებს და დიეტაზე მყოფ ადამიანებს. კომბოსტოთი ჩაშუშული კურდღელი წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. რეცეპტში გამოყენებულია კარკასი, ორი სახის კომბოსტო, ახალი პომიდორი, სანელებლები და სანელებლები. წვნიანი და ჯანსაღი კურდღლის ხორცი ბოსტნეულთან ერთად გაახარებს ყველაზე მომხიბვლელ გურმანსაც კი.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 1,5 კგ;
• ჩინური და ყვავილოვანი კომბოსტო – 500 გ;
• ხახვი - 3 თავი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ახალი ოხრახუში - 1 კონა;
• რეჰანი - 4 ფოთოლი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავასხათ წყალში ძმრით ან ღვინით.
2. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად და თანაბრად დავაფაროთ ქვაბის ძირი.
3. ზემოდან მოათავსეთ კურდღლის ნაჭრები. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, პაპრიკა.
4. ჩინური კომბოსტო დაჭერით ზოლებად, ყვავილოვანი კომბოსტო დაყავით პატარა ყვავილედებად. ხორცს დაუმატეთ ფენებად.
5. შემდეგი, დაამატეთ სტაფილო, დაჭრილი მსხვილ სახეხზე.
6. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, ამოიღეთ კანი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
7. ბლენდერით გააკეთეთ სოუსი პომიდვრის, ოხრახუშისა და რეჰანისგან. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბის შიგთავსში.
8. დაამატეთ 2 ჭიქა წყალი. მოვხარშოთ.
9. კურდღელი ადუღეთ კომბოსტოსთან ერთად დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში.
10. სუფრაზე მიტანამდე კერძი გააჩერეთ 1 საათით.

ღვინოში

• მომზადების დრო: 2-3 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 3-4 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 113 კკალ.
• მიზანი: ვახშამი.
• სამზარეულო: რუსული, ევროპული.
• სირთულე: საშუალოზე მაღალი.

თუ გსურთ სტუმრების გაოცება ახალი, საინტერესო კერძით, მაშინ უნდა მოამზადოთ ღვინოში ჩაშუშული კურდღელი. ეს ორიგინალური ხელნაკეთი კერძი გამოირჩევა მდიდარი გემოთი და მადისაღმძვრელი არომატით. ხორცის მოსახარშად უმჯობესია გამოიყენოთ მშრალი თეთრი ღვინო, რადგან ის ნაკლები კალორიულია. სამზარეულოს პროცესს შედარებით ცოტა დრო სჭირდება, მაგრამ ღირს.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ან მდედრი კურდღლის ხორცი – 1200 გ;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 500 გ;
• ხახვი და პრასი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები;
• ქინძი, ორეგანო - 1 ​​ს.კ. ლ.;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი წინასწარ დაასველეთ რძეში ან შრატში.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, პომიდორი კუბიკებად.
3. სითბოს მდგრადი ძირის ქვაბში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ სანელებლები. გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ ბოსტნეული და ხორცის ნაჭრები. ჩაასხით ღვინო. დატოვეთ ნახევარი საათი დახურული სახურავით.
5. საჭმელს დაასხით წყალი, სანამ მთლიანად არ დაფარავს.
6. მოხარშეთ კურდღელი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.
7. გააჩერეთ 30 წუთი და მიირთვით.

კრემში

• მომზადების დრო: 3 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 5-6 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 214 კკალ.
• მიზანი: სადილი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალოზე მაღალი.

ძალიან გემრიელი, პოპულარული სადღესასწაულო სუფრა არის კრემში ჩაშუშული კურდღელი. ნაღების სოკოს სოუსი შესანიშნავად უხდება ნაზ დიეტურ ხორცს. სასურველია ეს კერძი მიირთვათ კარტოფილის პიურესთან, სპაგეტთან ან ნებისმიერ ფაფასთან ერთად. კურდღლის ხორცს ამშვენებს ახალი ნიახური, კამა ან ოხრახუში. შამპინიონი ან პორცინის სოკო შესანიშნავი სოკოა.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის კარკასი – 1 ც.;
• კრემი (10%) – 200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• შამპინიონები - 200 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ოხრახუშის ფესვი;
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 50 გ;
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. მარინირებული კურდღლის ნაჭრები შეურიეთ მარილი და პილპილი.
2. ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვები დაჭერით ზოლებად.
3. კურდღლის ხორცი შეწვით გამდნარ კარაქში და გადაიტანეთ იხვის ჭურჭელში.
4. დარჩენილ ზეთში მოვშუშოთ ნაჭრებად დაჭრილი ბოსტნეული და სოკო.
5. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი და პილპილი.
6. ქვაბის შიგთავსი დაასხით კრემით. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
7. შემდეგ კერძს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და თხილი.
8. სუფრაზე მიტანამდე ცოტა ხნით დავდგათ თავსახურით.

განსაცვიფრებელი შედეგის მისაღებად და კურდღლის გემრიელად ჩაშუშვისთვის, ყურადღება უნდა მიაქციოთ გამოცდილი მზარეულების რჩევებს:

1. იმისთვის, რომ ხორცი ძალიან არ გაშრეს, უნდა მოხარშეთ სახურავის ქვეშ ან გადააფაროთ ფოლგა.
2. ჩაშუშვის წინ რეკომენდებულია კურდღლის ხორცი ოდნავ შეწვით ზეთში (კარაქი ან მზესუმზირა). კერძი უფრო რბილი გახდება.
3. კარკასის მოჭრისას, თქვენ არ გჭირდებათ მისგან მთელი ცხიმის ამოღება. მისმა მცირე ნაწილმა ხორცს სირბილე შემატოს, კურდღელი არ იქნება მკაცრი და ძალიან გემრიელი.
4. აუცილებელია კურდღლის ხორცის მოხარშვა ექსკლუზიურად დაბალ ცეცხლზე (ადრე ადუღდეს), რათა არ გაანადგუროს მყიფე ხორცის ბოჭკოები და ლამაზი კერძების ნაცვლად ფაფა არ დასრულდეს.
5. კურდღლის ხორცისთვის ყველაზე წარმატებული სანელებლებია კბილი, ნიორი, როზმარინი, შავი ან წითელი წიწაკა (პაპრიკა), რეჰანი, კამა ან ოხრახუშის ყლორტები.
6. ხორცის მომზადების ოპტიმალური დრო 40-60 წუთია. თუ ცხოველი 6 თვეზე უფროსია, ხარშვის პროცესს შეიძლება 2-3 საათი დასჭირდეს.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

Დისკუსია

ჩაშუშული კურდღელი: რეცეპტები

ხორცის კერძები

რედაქტორი

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული კურდღელი ხახვითა და სტაფილოებით: კლასიკური რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით და დეტალური ვიდეო მასტერკლასი. რჩევები მომზადებისა და პრეზენტაციისთვის

4 პორცია

2 საათი 30 წუთი

122.2 კკალ

ჯერ არ არის რეიტინგები

თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ მარტივ რეცეპტს ყველაზე ნაზი ჩაშუშული კურდღლის ხახვითა და სტაფილოებით არაჟანში. ამ სტატიაში ნახავთ ამ გემრიელი და დაბალკალორიული კერძის მომზადების ეტაპობრივ რეცეპტს. თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კურდღლის ხორცი ნაზი და წვნიანი და რომელი სანელებლები ხაზს უსვამს მის გემოს.

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:კერძი, დიდი არაწებოვანი ტაფა, თასი, დანა, საჭრელი დაფა.

ინგრედიენტები

ეტაპობრივი მომზადება

1. აიღეთ კურდღლის კარკასი, რომლის წონაა 1,5 კგ. კურდღლის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ხორცის გარეგნულ მახასიათებლებს. ახალი კურდღლის კარკასს აქვს ღია ვარდისფერი ფერი და ელასტიური ხორცი. ახალ ხორცს არ აქვს უცხო სუნი. კურდღლის მოსაჭრელად აიღეთ ბასრი დანა და ფრთხილად გაჭერით თეთრი ხაზის გასწვრივ, რომელიც გადის პერიტონეუმის გასწვრივ მკერდის ძვლებისკენ. ამოიღეთ შინაგანი ორგანოები. კურდღლის კარკასი უნდა დაიჭრას სახსრებში, რის შედეგადაც ძვლები ხელუხლებელი დარჩეს, რადგან გატეხილი კურდღლის ძვლები შეიძლება წარმოქმნან ძალიან პატარა და მკვეთრი ფრაგმენტები.
   
   
2. დაწყებული წინა ფეხებით, ფილე ნეკნები და ხერხემალი. შემდეგ გამოყავით უკანა ფეხები სახსრის ხაზის გასწვრივ ჭრით. მომზადებულ კურდღლის ხორცს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში. ეს ხელს შეუწყობს ხორციდან ყველა სისხლისა და ნარჩენების მოცილებას.
3. გაფცქვენით 2 საშუალო ზომის ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. აიღეთ 1 საშუალო ზომის სტაფილო, გაფცქვენით და ჩამოიბანეთ. სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ან გავხეხოთ საშუალო სახეხზე.
   
   
4. გააცხელეთ წებოვანი ტაფა და შეწვით კურდღლის ხორცი ზეთის დაუმატებლად ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
   
   
5. ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი ხახვი და გავაგრძელოთ შეწვა საშუალო ცეცხლზე.
   
   
6. ხახვის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და 1-2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი. ვაგრძელებთ ხორცის და ბოსტნეულის შეწვას, დროდადრო ურიეთ.
   
   
7. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ზღვის მარილი ხაზს უსვამს პროდუქტის გემოს.
   

   თუ ზღვის მარილი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სუფრის მარილი. მომზადების ბოლოს ხორცის დამარილება მნიშვნელოვანია: თუ თავიდანვე დაამარილეთ, ხორცი შეიძლება გამკვრივდეს.

   
   
8. დაუმატეთ 4-5 ს.კ. ლ. არაჟანი და აურიეთ.
   
   
9. ხორცს პიკანტური არომატის მისაცემად დაუმატეთ 2 მწიკვი ხმელი რეჰანი, 1 მწიკვი მწვანილის შერეული სუნელი და სამი დაფნის ფოთოლი.
   
   
10. კურდღლის ხორცი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარგად აურიეთ. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ ხორცი კიდევ 40 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე. ამ დროის განმავლობაში კურდღლის ხორცი გახდება რბილი, შეიძენს ნაზი კრემისებურ გემოს და შთანთქავს სანელებლების არომატს.

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

მოგეხსენებათ, კურდღლის ხორცი ძალიან რბილი, ნაზი და დიეტურია. ეს ფაქტი ცნობილია არა მხოლოდ კულინარიის სპეციალისტებისთვის მთელ მსოფლიოში, არამედ ცნობილი კომიკოსებისთვისაც. მაგრამ არაჟანში და პომიდორში ჩაშუშული კურდღლის ჩვენს რეცეპტში ჩვენ არ ვისაუბრებთ ამ ტიპის ხორცის თვისებებზე, არამედ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ის სწორად. სინამდვილეში, კურდღლის მოხარშვაში არაფერია რთული და მთავარი საიდუმლო მის ხანგრძლივ ჩაშუშვასა და მაღალ ცეცხლზე წინასწარ შეწვაშია. ასე რომ, მოდით, უფრო დეტალურად გესაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ნაზი, გემრიელი კურდღელი სქელი სოუსით და ბოსტნეულით - მშვენიერი თუ სხვა დღესასწაული.

ინგრედიენტები:

- კურდღლის ხორცი - 0,5 კგ;
- სტაფილო - 1 ​​ც. დიდი ზომა;
- ხახვი - 2 ც. საშუალო ზომის;
- კარაქი - 30 გ;
- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
- არაჟანი - 150 გ;
- ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
- გაწმენდილი წყალი - 1 ს/კ;
- მარილი - 1 ჩ/კ;
- დაფქული შავი პილპილი - 3/4 ჩ/კ;
- პროვანსული მწვანილი - მწიკვი.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

1. დაახლოებით 500 გ წონით კურდღლის ცხედრის ნაწილი დავჭრათ წვრილად, გავრეცხოთ, გავაშროთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. თუ დრო იძლევა, შედგით ხორცი მაცივარში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. კარგად, თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ.




2. სანამ კურდღელი მარინდება, შეგიძლიათ კერძის სხვა ინგრედიენტებზე, ანუ ბოსტნეულზე მუშაობა. სხვათა შორის, ნაზი კურდღლის ხორცი კარგად უხდება ბევრ ბოსტნეულს, ამიტომ გირჩევთ, გასინჯოთ. ჰოდა, ჩვენი ჩაშუშული კურდღელი, რომლის რეცეპტსაც გთავაზობთ, სტაფილოსა და ხახვთან ერთად ადუღდება. ამიტომ, თქვენ უნდა აირჩიოთ მსხვილი, კაშკაშა სტაფილო, გარეცხოთ, გააცალოთ კანი და დაჭრათ თხელ ნაჭრებად.




3. ახლა ხახვის ჯერია. გაფცქვენით, ჩამოიბანეთ და რამდენიმე პატარა ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად.






4. ტაფაში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით უსუნო მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი. არ არის რეკომენდებული მარტო კარაქის გამოყენება, რადგან... ის ძალიან სწრაფად იწყებს წვას და უსიამოვნო სუნს გამოყოფს. როდესაც კარაქი გადნება, ტაფაზე დაამატეთ კურდღლის ნაჭრები.




5. მაღალ ცეცხლზე შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამ პროცედურის წყალობით ჩაშუშული კურდღელი სტაფილოთი და ხახვით ნაზი, რბილი გამოვა, ხორცის ნაჭრები კი ფორმას კარგად შეინარჩუნებს.




6. სქელკედლიანი ტაფის ან ქვაბის ძირზე მოათავსეთ ხახვი და სტაფილო, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და გადააფარეთ დარჩენილი ბოსტნეულით.






7. ტაფაში დაასხით წყალი ზეთით, რომელშიც კურდღელი იყო შემწვარი, დაამატეთ პროვანსული მწვანილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.




8. მიღებული „ბულიონი“ დაასხით ხორცსა და ბოსტნეულს, დაუმატეთ არაჟანი და ტომატის პასტა და შემდეგ დადგით საშუალო ცეცხლზე. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს და ბოსტნეულს, ასე რომ, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. შემდეგ ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური, დატოვეთ პატარა ხვრელი ორთქლის გასასვლელად და შეამცირეთ გათბობის ინტენსივობა. ბოსტნეულით მოშუშული კურდღელი 1,5-2 საათის განმავლობაში მოხარშეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე.
არაჟანში და პომიდორში ჩაშუშული კურდღელი შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილის დიდი ნაჭრებით. მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი ასევე შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი ამ ნაზი ხორცისთვის.




ვიმედოვნებთ, რომ ბოსტნეულით ჩაშუშული კურდღლის ჩვენი ფოტო რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის.




Გემრიელად მიირთვით!

ზოგიერთი ადამიანი ხორცს მავნე პროდუქტად მიიჩნევს და ამიტომ ცდილობს რაც შეიძლება ნაკლებად მიირთვას. ეს ნაწილობრივ მართალია, თუ საჭმელს ცხიმიანი ხორცისგან ამზადებთ და დიდი რაოდენობით მიირთმევთ.

ამიტომ, ღირს ყურადღების მიქცევა კურდღლის ხორცზე – ხორცზე, რომელიც დიეტურად ითვლება.

კურდღლის ხორცი დაბალი ცხიმიანია, მაგრამ მდიდარია ცილებით, რომლებიც თითქმის მთლიანად შეიწოვება. ასევე, კურდღლის ხორცი შეიცავს რამდენიმე ექსტრაქტს და მავნე ქოლესტერინს.

კურდღლის ხორცი შეიცავს უამრავ კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს და PP ვიტამინს, რომლის წყალობითაც ტვინი ნორმალურად ფუნქციონირებს, რაც დადებითად მოქმედებს საერთო ფსიქიკურ მდგომარეობაზე.

კურდღლის ხორცისგან სხვადასხვა კერძებს ამზადებენ. არის შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი, შებოლილი. კურდღლის ხორცის სასარგებლო თვისებების გასაძლიერებლად რეკომენდებულია ბოსტნეულის მოხარშვა. ისინი მდიდარია ბოჭკოებით, რაც ხელს უწყობს საკვების უკეთეს მონელებას.

ბოსტნეულით ჩაშუშული კურდღელი: მომზადების დახვეწილობა

• კურდღლის ხორცის ჩაშუშვის დაგეგმვისას უნდა გახსოვდეთ, რომ კარკასის წინა და უკანა ნაწილები საჭიროებს განსხვავებულ სითბოს დამუშავებას. წინა ნაწილის ხორცს, რომელიც ბოლო წელის ხერხემლის დონეზე მთავრდება, მეტი შემაერთებელი ქსოვილია. ამიტომ, ეს ხორცი უფრო მკაცრია და მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება. როგორც წესი, არ შემწვარი, არამედ ადუღებამდე ან ჩაშუშვისთვის.
• კურდღელს სპეციფიკური სუნი აქვს. მის მოსაშორებლად ხორცს ცივ წყალში ასველებენ ან მარინადებენ. მარინადი მზადდება წყლით განზავებული სუფრის ძმრისგან, რომელშიც მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი, წიწაკა, დაფნის ფოთლები და მწვანილი, შემდეგ კი ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. კურდღლის ხორცის ნაჭრები ამ მარინადში ინახება რამდენიმე საათის განმავლობაში. შენახვის დრო დამოკიდებულია კარკასის ასაკზე: რაც უფრო ძველია კურდღელი, მით უფრო გრძელი უნდა იყოს იგი მარინადში.
• სასურველია კურდღლის ხორცის ჩაშუშვა. ის ნაზი, უსუნოა და სწრაფად იხარშება. მისი მარინირება არ შეიძლება, მაგრამ შეიძლება დაუყოვნებლივ თერმულად დამუშავდეს.
• კურდღლის ხორცი მშრალია. მაგრამ თუ ხარშვისას დაასხით არა წყლით, არამედ ღვინით, მაშინ წვნიანი და ძალიან რბილი გამოვა.
• კურდღელი იხარშება როგორც ღუმელში (ქოთანში, ქვაბში, ქვაბში), ასევე ღუმელში. ღუმელში კურდღლის ხორცი რომ არ გაშრეს, რეკომენდებულია თავდახურული ჩაშუშვა, ქვაბში ჩაყრა ან ფოლგაში შეფუთვა.
• კურდღელი შეიძლება ჩაშუშოთ ნებისმიერ ბოსტნეულთან ერთად, მაგრამ ყველაზე კარგად უხდება ხახვს, სტაფილოსა და მწვანილს.
• კურდღელს ხშირად ჩაშუშავთ კარტოფილთან ერთად, მაგრამ საბოლოო შედეგი საკმაოდ მაღალკალორიული კერძია. თუ კარტოფილზე უარის თქმა არ შეგიძლიათ, უნდა დაამატოთ მეტი მწვანილი და ხახვი.

კურდღელი ჩაშუშული ბოსტნეულითა და მწვანილებით

ინგრედიენტები:

• კურდღელი – 0,5 კგ;
• წითელი სტაფილო - 2 ცალი;
• დიდი ხახვი - 2 ც.;
• ნაღები - 1 ს.კ. ლ.;
• არაჟანი – 2 ს.კ. ლ.;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1/3 ჩ/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• თიამი და ორეგანო (მშრალი) – თითო მწიკვი;
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
• წყალი.

მომზადების მეთოდი

• კურდღელი დაჭერით ნაწილებად, მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ. შედგით მაცივარში 2 საათით ხორცის დასამარინადებლად.
• გაფცქვენით ხახვი და გარეცხეთ. გაჭერით შუაზე, შემდეგ თითოეული ნახევარი კიდევ ორ ნაწილად გაჭერით. დაჭერით ზოლებად.
• სტაფილო გაასუფთავეთ და გარეცხეთ. სიგრძეზე დავჭრათ ორ ნაწილად, რომელთაგან თითოეული ჯვარედინად დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
• გამოიღეთ კურდღელი მაცივრიდან. ღრმა ქვაბში მოათავსეთ კარაქი და გაადნეთ. შეწვით მასზე ხორცი ოქროსფერამდე. ხორცი გადმოდგით თეფშზე და დარჩენილ ზეთში მოშუშეთ ხახვი. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და მსუბუქად შეწვით.
• ამოიღეთ ბოსტნეულის ნაწილი ქვაბიდან. კურდღლის ნაჭრები მოათავსეთ დარჩენილი ბოსტნეულის თავზე. გადააფარეთ ხახვითა და სტაფილოებით, რომლებიც ჯერ მოაყარეთ.
• კონტეინერში შეურიეთ ტომატის პასტა, არაჟანი, მარილი, შაქარი და სანელებლები. დაამატეთ ჭიქა წყალი, კარგად აურიეთ.
• ეს სოუსი მოასხით კურდღელს და ბოსტნეულს. სოუსი მთლიანად უნდა ფარავდეს ქვაბის შიგთავსს. თუ სითხე არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი.
• ხორცი მიიყვანეთ ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე. ხარშეთ თავდახურული დაახლოებით 1-1,5 საათი.
• მზა კურდღელი ბოსტნეულით მოათავსეთ ჭურჭელზე, მოაყარეთ ახალი მწვანილი.

ვიდეო რეცეპტი ამ შემთხვევისთვის:

კურდღელი ჩაშუშული ბოსტნეულით ღვინოში

ინგრედიენტები:

• კურდღელი – 0,5 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ახალი პომიდორი - 5 ცალი;
• წითელი ნახევრად მშრალი ღვინო - 300 მლ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - 1/5 ჩ/კ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• ცხარე მწვანილი (რეჰანი, ორეგანო, მარჯორამი, thyme) - გემოვნებით;
• ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი

• კურდღლის კარკასი გავრეცხოთ, გავყოთ 50-100 გ ნაჭრებად, რადგან ხორცი ღვინოში იქნება ჩაშუშული, წინასწარ არ არის მარინირებული. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 20-30 წუთი.
• მოამზადეთ ბოსტნეული. გარეცხეთ პომიდორი, ჩაყარეთ ღრმა თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. 2 წუთის შემდეგ პომიდორი ცივი წყლით ჩამოიბანეთ და კანი მოაშორეთ. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.
• გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
• გახეხილი სტაფილო გავრეცხოთ, დავჭრათ შუაზე სიგრძეზე და დავჭრათ ჯვარედინად თხელ ნაჭრებად.
• ქვაბში ჩაასხით ერთი კოვზი ზეთი და გააცხელეთ. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით სანამ არ გაყვითლდება. დაამატეთ სტაფილო, აურიეთ, კარგად გაათბეთ.
• სხვა ტაფაზე გავაცხელოთ დარჩენილი ზეთი, დავამატოთ კურდღლის ნაჭრები და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• ხორცი ბოსტნეულით ქვაბში გადაიტანეთ. ჩაასხით ღვინოში, დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი. ზომიერ ცეცხლზე მიიყვანეთ ხორცი და ბოსტნეული ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ ქვაბს სახურავი და ადუღეთ ძლივს შესამჩნევ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ღვინის აორთქლებისას დაამატეთ ცხელი წყალი.
• მზა კურდღელი მიირთვით ბოსტნეულთან ერთად ნებისმიერი გვერდითი კერძით ან ცალკე კერძად, მოასხით ახალი მწვანილებით.

კურდღელი ჩაშუშული ბოსტნეულით ქვაბში ღუმელში

ინგრედიენტები:

• კურდღელი – 0,5 კგ;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 1 ​​ც.;
• საშუალო ზომის ხახვი - 1 ც.;
• წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ/კ;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც. თითოეულ ქვაბში;
• თეთრი ღვინო - 1 ​​ს.კ.;
• კრემი – 0,5ლ.

მომზადების მეთოდი

• დამუშავებული კურდღლის კარკასი დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ თასში. ჩაასხით ღვინოში, ოდნავ გაზავებული წყლით. დატოვე 2 საათი. თუ ალკოჰოლური სასმელების წინააღმდეგი ხართ, შეცვალეთ ღვინო წყლით და ძმრით. ამისათვის 1-2 ს/კ განზავდეს 500 მლ წყალში. ლ. ძმარი და შეინახეთ ხორცი ამ მარინადში.
• გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ წყლით, დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან ზოლებად.
• სტაფილო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად.
• გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით კვადრატებად.
• კარტოფილი გავთალოთ, გავრეცხოთ, დავჭრათ ოთხ ნაწილად, შემდეგ დავჭრათ არც თუ ისე თხელ ნაჭრებად.
• მოამზადეთ კერამიკული ქოთნები. თუ დიდი ხანია არ გიყენიათ, გარეცხეთ, დაასხით წყალი და დატოვეთ ერთი საათი. შემდეგ დაასხით წყალი და გადადით შემდეგ ეტაპზე.
• ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ხორცის ნაჭრები ოქროსფერამდე. მოათავსეთ ისინი ქოთნებში.
• დარჩენილ ზეთში მსუბუქად შეწვით ხახვი და სტაფილო. შეურიეთ მათ ბულგარული წიწაკა და კარტოფილი. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი, ისევ აურიეთ. ეს ბოსტნეულის ნარევი მოათავსეთ ქოთნებში ხორცის თავზე. თითოეულ ქვაბში მოათავსეთ თითო დაფნის ფოთოლი.
• ქოთნების შიგთავსი შეავსეთ კრემით. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხელი წყალი. დახურეთ სახურავები თავისუფლად.
• ქვაბები შედგით დაბალ ცეცხლზე, გააცხელეთ 180°-მდე და გააჩერეთ 1 საათი. როდესაც სითხე ადუღდება, დაამატეთ ცხელი წყალი. თუ ეს არ გაკეთდა, კარტოფილი შეიძლება დარჩეს ნახევრად გამომცხვარი და მკაცრი.
• მიირთვით ბოსტნეულით ჩაშუშული კურდღელი პირდაპირ ქოთნებში ან მოათავსეთ თეფშებზე. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

ღვინოში ან ძმარში მარინირების ნაცვლად, კურდღელი შეიძლება დაასველოთ წყალში, რომელსაც ლიმონის მჟავა ან ლიმონის წვენი დაუმატეს.

6-7 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კურდღელი - 1,5 კგ,
• ახალი სტაფილო 0,5 კგ,
• ხახვი - 3 თავი,
• კარაქი -100გრ,
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. კოვზი,
• უცხიმო არაჟანი 400გრ.
• წყალი 2,5 ჭიქა.
• პილპილი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით,

გარეცხეთ კურდღელი და დაჭერით ნაწილებად. წიწაკა თითოეულ ნაჭერს, გახეხეთ სანელებლებით და მარილით.

ქვაბში შეწვით კურდღელი ყველა მხრიდან მაღალ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში.
გადაიტანეთ კურდღელი ქვაბში. ქვაბში, სადაც კურდღელი იყო შემწვარი, დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
სანამ წყალი ადუღდება, გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. ყველაფერს დიდ რგოლებად ვჭრით. კურდღელთან ერთად ქვაბში დავამატოთ ბოსტნეული, ჩავასხათ მდუღარე ბულიონი.
დადგით დაბალ ცეცხლზე და ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ არაჟანი და ტომატის პასტა, თუ წყალი არ არის იმდენი, რომ მთლიანად დაიფაროს კურდღელი, დაამატეთ ცოტა წყალი.
დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. მიირთვით ჩაშუშული კურდღელი ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად, სასურველია მწვანილით და უცხიმო გვერდითი კერძით; კარტოფილი იდეალურია.