კურდღლის რეცეპტი ცხენით. რეცეპტები ცხენის ზამთრისთვის ფოტოებით. ახალი ხრენოვინა პომიდვრით და ნიორით ზამთრისთვის - კლასიკური რეცეპტი ციმბირელი ბებიისგან

გორლოდერს ყველაზე ხშირად ამზადებენ ხორციანი წითელი პომიდვრისგან, რომელიც აუცილებელ კონსისტენციასა და გემოს აძლევს ამ სოუსს. წყლიანი ბოსტნეული უფრო მეტხანს უნდა მოხარშოთ, ან ზედმეტი წვენი ამოიღოთ პიურედან. მოსამზადებლად გამოიყენება მოუმწიფებელი ხილიც, მაგრამ ამ შემთხვევაში სოუსი ნაკლებად ტკბილი იქნება და არც ისე ნათელი, როგორც მწიფე პომიდვრისგან. მთავარი ის არის, რომ პომიდორი ახალი უნდა იყოს, ბზარების და ლპობის ნიშნების გარეშე.

ცხენი

ამ კომპონენტის გარეშე, ნამდვილი რძის მომზადება შეუძლებელია. ფესვების შეგროვების საუკეთესო დროდ ითვლება აგვისტოს ბოლო და შემოდგომის პირველი ნახევარი. ამ პერიოდის განმავლობაში, ხახვი ენერგიული ხდება, მას აქვს მაქსიმალური სასარგებლო ელემენტების დაგროვება. საჭმლისთვის აირჩიეთ მკვრივი, წვნიანი ფესვები კვანძოვანი ყავისფერი კანით. მათი სიგრძე უნდა იყოს დაახლოებით 25 სმ, დიამეტრი კი 1 სმ-დან.მომზადების სიმარტივისთვის კურდღლის ცივ წყალში გაჟღენთილია, კანი, დაჭრილი ნაჭრებად და ოდნავ გაყინული საყინულეში. ამგვარად, ბოჭკოვანი ფესვი უფრო ადვილი იქნება ნებისმიერი კერძისთვის. მისი დამუშავების დროს გამოთავისუფლებული დამწვარი ფიტოქიმიური ნაერთების ზემოქმედების თავიდან ასაცილებლად, დაგრეხილი ნედლეულის შესაგროვებლად აუცილებელია ხელთათმანების და სქელი ჩანთის გამოყენება.

ნიორი

ცივ სეზონზე მწნილი ბოსტნეული ახალის შესანიშნავი ალტერნატივაა. ჩემს ოჯახს ყველაზე მეტად პომიდორი უყვარს...

ზამთრისთვის პიკელებული ხახვი

პომიდვრისა და რძის ნატურალური პრეპარატების მომხრეებს მოეწონებათ რეცეპტის ფერმენტირებული ვერსია. ნიორით საჭმლის მომზადებას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ მიღებული კურდღლის ორიგინალური გემო და სარგებელი ღირს. ეს მეთოდი მთლიანად გამორიცხავს პროდუქტის გაფუჭებას, ვინაიდან დამჟავების დროს წარმოქმნილი რძემჟავა მოქმედებს როგორც კონსერვანტი.

ნაერთი:

• 6-7 კგ პომიდორი;
• 1/2 კგ ნიორი;
• 400 გრ ცხენის ხახვი;
• 3-4 ღვეზელი ცხარე წიწაკა;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

გარეცხილი პომიდორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. პლასტმასის ჩანთაში მოათავსეთ გახეხილი ცხენის ფესვები, ნიორი და ცხელი წიწაკა თესლის გარეშე. შეურიეთ ინგრედიენტები მინანქრის თასში, დაამატეთ მარილი და კარგად აურიეთ. დარწმუნდით, რომ კონტეინერის კიდემდე დარჩენილია მინიმუმ 5-7 სმ, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი შეიძლება გაჟონოს დუღილის დროს. დააფარეთ ვედრო თავსახური და გააჩერეთ 5 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. შიგთავსი პერიოდულად ურიეთ ისე, რომ დაფქული მასა, რომელიც ზედაპირზე ამოდის, ურთიერთქმედებს მჟავე წვენთან. ჩაასხით მშრალ ქილებში და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

ზამთრისთვის ბუნებრივი დუღილის გამოყენებით მომზადებულ პომიდვრისა და ცხენის ბადეზე მომზადებულ ცხარე და მჟავე მადას აქვს მნიშვნელოვნად განსხვავებული გემო ამ პრეპარატის ჩვეულებრივი ვერსიებისგან. გააკეთეთ მცირე ნაწილი პირველი ტესტისთვის, რათა დარწმუნდეთ, რომ ეს სუნელი მისაღებია.

ხრენოდერი მდოგვით

მდოგვი ხელს შეუწყობს პომიდვრის ცხენის გემოს დივერსიფიკაციას. ის მისცემს პრეპარატს ნათელ, დამწვრობის გემოს. და მისი უნიკალური თვისებების წყალობით, იგი გამოდგება როგორც დამატებითი საშუალება მზა პროდუქტის მჟავიანობის წინააღმდეგ. პირადი პრეფერენციიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ შეცვალოთ პიკანტურის დონე ერთ-ერთი პიკანტური კომპონენტის რაოდენობის შემცირებით.

ნაერთი:

• 3 კგ პომიდორი;
• 4 ს.კ. ლ. ადგილზე horseradish;
• 4 ს.კ. ლ. მდოგვის ფხვნილი;
• 6-8 კბილი ნიორი;
• 50 გრ მარილი;
• 50 გრ შაქარი;
• 30 მლ 9% ძმარი;
• მცენარეული ზეთი 30 მლ.

ხაჭოს აქვს ანტიბაქტერიული ეფექტი, იცავს გაციებისა და ინფექციებისგან, აქვეითებს გლუკოზის დონეს, ასუფთავებს სისხლს, ასტიმულირებს თირკმელების მუშაობას და აღვიძებს მადას. თუმცა, მისი სასარგებლო თვისებები სრულად ინახება ცხენის მომზადებიდან ორი კვირის განმავლობაში, შემდეგ კი თანდათან მცირდება. ამიტომ, თუ შესაძლებელია, სჯობს ძირეული ბოსტნეული სარდაფში სუფთად შეინახოთ და საჭიროებისამებრ მცირე რაოდენობით მოაყაროთ.

მთავარი ინგრედიენტის შერჩევა...

პოპულარული ჭორები ამბობენ, რომ ბოსტნეულის გათხრა გჭირდებათ შემოდგომის თვეებში. ამ დროს მოკრეფილ ნაყოფს განსაკუთრებული სიმკვეთრე და დამახასიათებელი მდოგვის არომატი აქვს. მაღაზიაში ძირეული ბოსტნეულის შერჩევაში სამი წესი დაგეხმარებათ.

1. Კანი. Knobby, გარეშე კვალის კვალის ან mold. "კანი" ღია ყავისფერია. ფრჩხილით შეზელვით, მყისიერად იგრძნობთ მკვეთრ, მკვეთრ სუნს.
2. რბილობი. თეთრი უნდა იყოს.
3. ზომა. ოპტიმალური არჩევანია 25 სმ სიგრძის და მინიმუმ 1 სმ დიამეტრის ძირეული ბოსტნეული.

რძის ჭამა უკუნაჩვენებია ორსული და მეძუძური ქალების, ბავშვებისთვის, აგრეთვე კუჭისა და ნაწლავების ზოგიერთი დაავადების, თირკმელებისა და ღვიძლის მძიმე დაავადებების, ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის დროს. პროდუქტის დიდი რაოდენობით მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს შინაგანი სისხლდენა, პირის ღრუს ლორწოვანი გარსის დამწვრობა, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი და არტერიული წნევის მომატება.

... და სხვა კომპონენტები

ცხელ სოუსს ზამთრისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ მხოლოდ, დაჭერით და მარილით შეურიეთ, მაგრამ ტრადიციულად ცხელ სოუსს ემატება შემდეგი:

• პომიდორი - მხოლოდ წითელი ან მწვანესთან ერთად (თანაბარი პროპორციით), რადგან პრეპარატი ჩვეულებრივ მზადდება სითბოს დამუშავების გარეშე, შესაფერისია მხოლოდ ახალი, გაუფუჭებელი ხილი;
• ნიორი - სასურველია ზამთრის, "ბირთვული" ჯიშები; თუ ბოსტნეული გამოიყენება ახალგაზრდა, შეგიძლიათ მიიღოთ მეტი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში;
• მარილი - სუფრის მარილი, უხეში, არაიოდირებული.

მომზადებას შეიძლება დაემატოს ძმარი, ლიმონის წვენი, ცხარე წიწაკის წიწაკა, დაფქული შავი პილპილი და სხვა სანელებლები, მწვანილი, ბოსტნეული და ხილი.

კულინარიული წესები

რძის მომზადებისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ცხარე საჭმელი ორი თვის შემდეგ იწყებს სიმკვეთრის დაკარგვას. გთავაზობთ კიდევ ოთხ წესს, რომელიც გამოადგება დიასახლისებს.

1. სახეხი. სამუშაო ნაწილს აქვს თხევადი კონსისტენცია, ამიტომ ძირითადი კომპონენტების დასაფქვავად გამოიყენება ხორცის საფქვავი, კვების პროცესორი ან ბლენდერი.
2. დაცვა. ბოსტნეულში შემავალი კაუსტიკური ეთერები ნაყოფის გადამუშავებისას „ცრემლებს ღვრის“. გამოცდილების მქონე დიასახლისები გვირჩევენ რგოლზე პლასტიკური ჩანთა დამაგრებას გისოსებით ელასტიური ჯგუფის გამოყენებით. ეს ზოგიერთს არ შველის, მაგრამ გაზის ნიღაბი ან რესპირატორი ნამდვილად გიშველის.
3. ხორცსაკეპ მანქანაში გაწმენდა.ხორცსაკეპ მანქანაში შიდა მექანიზმიდან პომიდვრის კანი რომ ამოიღოთ, რამდენიმე ცალი სტაფილო უნდა გამოტოვოთ.
4. სტერილიზაცია. სოუსით შევსებამდე ქილები უნდა იყოს სტერილური ნებისმიერი სახით. დაასხით მდუღარე წყალი ხუფებზე ან ადუღეთ ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში.

მიმოხილვების მიხედვით ვიმსჯელებთ, ხელით ხორცსაკეპ მანქანა უფრო კარგად უმკლავდება ცხენოსანს, ვიდრე ელექტრო, რომელშიც ბოჭკოვანი ფესვიანი ბოსტნეული ხშირად ჩერდება. ბლენდერის გამოყენებისას ფესვის ნაჭრები ძალიან დიდია.

ხახვი ზამთრის რეცეპტი: სწრაფი მოხმარებისა და შენახვისთვის

ბასრი დანით გააცალეთ ხახვი, დაჭერით მსხვილი ძირხვენიანი ბოსტნეული ნაჭრებად, რომ გამარტივდეს დაჭრა. პომიდორს ამოიღეთ ღეროები და ნიორს მოაშორეთ კანი.

ტრადიციული "ყოველდღიური" ვარიანტები

ტრადიციულად, სოუსს ამზადებენ მოხარშვის გარეშე: ბოსტნეულს ფქვავენ, ურევენ სანელებლებს და ანაწილებენ ქილებში. ბლანკები იფარება ხუფებით, მაგრამ არა შემოხვევით და ინახება მაცივარში ან სარდაფში სამიდან ექვს თვემდე.

ცხენის მომზადების კლასიკური რეცეპტი: გახეხეთ ხუთოსანას ხუთი ძირი, თავი ნიორი და 5 კგ პომიდორი, შეურიეთ ორ სუფრის კოვზ მარილს და ჩაალაგეთ ქილებში. აქ არის კიდევ შვიდი სოუსის ვარიანტი სხვადასხვა პროპორციით და დამატებითი ინგრედიენტებით.

1. წვა. 1 კგ ცხენი და ნიორი, 3 კგ პომიდორი, შაქარი და მარილი გემოვნებით. პომიდორთან და ნიორთან ერთად კურდღლის ეს რეცეპტი მოეწონება მათ, ვისაც ის უფრო "ცხარე" მოსწონს.
2. ძმრით. ცხენი და ნიორი 300 გრ, 1 კგ პომიდორი, სუფრის კოვზი მარილი და შაქარი, ნახევარი ჩაის კოვზი 9% ძმარი.
3. არა პომიდორი. ზამთრისთვის "გორლოდერის" რეცეპტი გვთავაზობს მადის დამზადებას ნიორით და ცხენით (თითოეული 1 კგ), 20 სუფრის კოვზი შაქარი და ათი სუფრის კოვზი მარილი.
4. რბილი. ნიორით და პომიდვრით ცხენის ნაკლებად ცხელი ვერსიისთვის დაგჭირდებათ: ერთი რძის ფესვი, 100 გრ ნიორი და 1 კგ პომიდორი, მარილი და შაქარი გემოვნებით.
5. სტაფილოსთან ერთად. თითო 100 გრ ნიორი და ხახვი, 2 კგ პომიდორი, 600 გრ სტაფილო, ცხარე წიწაკის წიწაკა, რვა-ათ წვეთი ძმრის ესენცია, მარილი გემოვნებით.
6. ქლიავით. თითო 100 გრ ხახვი და ქსილო-ტკბილი ქლიავი (უთესლე), 1 კგ პომიდორი, თავი ნიორი, შაქარი და მარილი გემოვნებით.
7. ჩილით. პომიდვრისა და ნივრის მადისაღმძვრელი "სპარკი" მზადდება ცხენის წიწაკის გარეშე, ჩაანაცვლებს მას თანაბარი რაოდენობით ცხარე წიწაკით.

ვაშლის სიდრის დამზადებას ნაყოფის წინასწარ დამუშავება სჭირდება. ოთხი დიდი ტკბილი და მჟავე ვაშლი დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, ამოიღეთ ბირთვი, დაამატეთ წყალი და ადუღების შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე რბილებამდე ორი-სამი წუთის განმავლობაში. დაგმობა, გახეხეთ საცერში. დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი, სუფრის კოვზი შაქარი და ნახევარი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. შეინახეთ მაცივარში.

თქვენ არ შეგიძლიათ გაახვიოთ „ნედლი“ პროდუქტი, რომელსაც არ გაუვლია თერმული დამუშავება: საჭმელში შეიძლება განვითარდეს ბოტულიზმის ბაქტერიები, რომლებიც სიცოცხლისთვის საშიშია.

მზის ჩასვლისთვის

გრძელვადიანი შენახვისთვის (რვა თვიდან ცხრა თვიდან ერთ წლამდე) კურდღლის მადის აღჭურვილობის რეცეპტები მოითხოვს პრეპარატების სტერილიზაციას ან ხანგრძლივ ჩაშუშვას. აქ არის ოთხი ვარიანტი მოძრავი სისულელეებისთვის, ნაბიჯ-ნაბიჯ განხორციელებისთვის.

1. მარინირებული. გახეხეთ 1 კგ ცხენი, შეურიეთ 15 გრ მარილი და 200 მლ 3% ძმარი. ადუღეთ, მოხარშეთ ერთი-ორი წუთი და ჩადეთ ქილებში. ლიტრიანი კონტეინერების სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში, ნახევარი ლიტრიანი კონტეინერები მეოთხედი საათის განმავლობაში. გააფართოვოს.
2. ბულგარული წიწაკით.გახეხეთ 3 კგ პომიდორი, მოხარშეთ ნარევი და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დამუშავებული ხახვი (200გრ), ნიორი (100გრ) და წიწაკა (400გრ), ხელახლა ადუღების შემდეგ ათი წუთი ადუღეთ. მზადყოფნამდე სამი-ხუთი წუთით ადრე დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი მარილი, ორი სუფრის კოვზი შაქარი და სურვილისამებრ დაფქული შავი პილპილი. ცხელი ნარევი მოათავსეთ მინის კონტეინერში და გააბრტყელეთ.
3. ტომატის პასტასთან ერთად.გახეხეთ 1 კგ ბულგარული წიწაკა და ხახვი, დაასხით 400 გრ ტომატის პასტა, ადუღეთ, ათი წუთი მოხარშეთ, დაამატეთ ჭიქა შაქარი, სუფრის კოვზი მარილი, 200 მლ მცენარეული ზეთი და 100 მლ 9% ძმარი, ადუღეთ. კიდევ ერთი ან ორი წუთი. გაანაწილეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.
4. ჭარხლით. მოხარშეთ 1 კგ ჭარხალი ერთი საათის განმავლობაში, გააცალეთ ხილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მოათავსეთ ქილებში, მონაცვლეობით ფენებად დაჭრილი ცხენით. ოთხ ჭიქა წყალში აურიეთ 40 გრ მარილი და 400 მლ 3%-იანი ძმარი, ადუღეთ ერთი-ორი წუთი. ჩაასხით ცხელი მარინადი ქილებში პრეპარატთან ერთად, გაასტერილეთ 1 ლიტრიანი კონტეინერები 20 წუთის განმავლობაში, 0,5 ლიტრიანი კონტეინერები მეოთხედი საათის განმავლობაში. გააფართოვოს.

ზამთრისთვის პომიდვრის კურდღელი ჩვეულებრივ მზადდება კანთან ერთად დამუშავებული პომიდვრისგან, მაგრამ „კანის“ მოცილება შესაძლებელია ნაყოფის ჯერ მდუღარე წყალში შეფუთვით.

როგორ შევინარჩუნოთ იგი სუფთა

როგორ უზრუნველვყოთ, რომ თერმული დამუშავების გარეშე მომზადებული სოუსი რაც შეიძლება დიდხანს არ ამჟავდეს? გთავაზობთ გამოცდილი დიასახლისების ხუთ წესს.

1. გაზარდეთ ცხენის და ნივრის პროპორციები.რაც მეტია ეს პროდუქტი სოუსში, მით უფრო დიდხანს შეინახება იგი.
2. შემოიტანეთ ბუნებრივი კონსერვანტები.ლიმონის წვენის ან ძმრის დამატება პრეპარატში გაზრდის მის შენახვის ვადას.
3. გამოიყენეთ ცივი მარინინგის მეთოდი.ხორცსაკეპ მანქანაში გავხეხოთ 1 კგ ნიორი, პომიდორი, ცხარე წიწაკა და ცხენის დიდი ფესვი. შეურიეთ 200 მლ ვაშლის ძმარი და მარილი გემოვნებით. მარინადეთ 12 საათის განმავლობაში, მოათავსეთ მინის ქილებში, დაახურეთ, მაგრამ არ გაახვიოთ.
4. დააფარეთ „დამცავი დისკი“.ამოჭერით ცვილის ქაღალდიდან ქილის დიამეტრის იგივე ზომის წრე, დაასველეთ სპირტში ან არაყში, მოათავსეთ სამუშაო ნაწილზე და დაახურეთ თავსახური.
5. გაყინვას. სოუსი ჩაალაგეთ პატარა პარკებში ან პლასტმასის ბოთლებში და შედგით საყინულეში.

ზოგიერთი დიასახლისი ამატებს ასპირინის ერთ დაქუცმაცებულ ტაბლეტს (თითო ლიტრი ცხენის ხახვი) შენახვის ვადის გაზრდის მიზნით. თუმცა, მედიკამენტის მიღება შეიძლება სახიფათო იყოს, ამიტომ ეს არ უნდა გააკეთოთ, მით უმეტეს, რომ თავად ცხენოსანს აქვს გამოხატული ანტისეპტიკური თვისებები.

შეგიძლიათ მოამზადოთ ხახვი მიხაკის, ორეგანოს, რეჰანის, დარიჩინის ან დაჭრილი ახალი მწვანილის დამატებით. მიირთვით სოუსი ხელნაკეთი პელმენებით, ხორცით და ქათმის ხორცით, მოხარშული კარტოფილით, ან უბრალოდ წაუსვით ჭვავის პურის ნაჭერს.

ყველამ არ იცის, როგორ ამზადებენ ხორცს ზამთრისთვის, მაგრამ ბევრს მოსწონს ეს ცეცხლოვანი მადა. ეს არის ტრადიციული რუსული სოუსი ან ცხელი სუნელი, რომელსაც აქვს რამდენიმე ერთი და იგივე სახელი: გორლოდერი, ხრენოდერი, ოგონეკი. რეცეპტის ძირითადი კომპონენტია ცხენი, რომელსაც აქვს ძირითადი სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის.

Horseradish: სარგებელი და ზიანი

ცხენი ან ხახვი უფრო მეტად მამრობითი ნახევრის გემოვნებითაა, მისი პიკანტური გემოს გამო. მიუხედავად იმისა, რომ ყველასთვის რეკომენდებულია, როგორც კერძების ჯანსაღი დანამატი, რაც განპირობებულია მთავარი ინგრედიენტით - ცხენით. C ვიტამინის შემცველობით ის ფორთოხლსაც კი აღემატება, ხოლო კვებითი ღირებულებით - ჭარხალი, სტაფილო და კომბოსტო.

ვიტამინებისა და მიკროელემენტების გარდა, ხახვი შეიცავს ბიოაქტიურ ნივთიერებებს - ფიტონციდებს, ძლიერი ანტიბაქტერიული ეფექტით. ხახვი მითითებულია რეგულარული გამოყენებისთვის, როგორც გაციების და ვირუსული ინფექციების პროფილაქტიკისთვის. განსაკუთრებით რეკომენდებულია რძის მარაგი ზამთრისთვის, როცა ორგანიზმს ყველაზე მეტი მხარდაჭერა სჭირდება.

წიწაკის სასარგებლო ეფექტები:

1. აქვს ანტისეპტიკური და აღმდგენი თვისებები. ხშირად გამოიყენება კანზე ჩირქოვანი დაზიანებების სამკურნალოდ.
2. ხელს უწყობს ლორწოს ამოღებას ფილტვებიდან.
3. ახდენს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას: ზრდის მადას კუჭის წვენის წარმოების გაზრდის გამო.
4. აღმოფხვრის შეშუპებას ნაღვლის ბუშტში და ღვიძლში.
5. ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს და აჩქარებს სისხლის მიმოქცევას.
6. დადებითად მოქმედებს გლუკოზის რაოდენობრივ მაჩვენებელზე.
7. ახდენს თირკმელების ფუნქციის ნორმალიზებას, რაც ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას ნარჩენებისა და ტოქსინებისგან.
8. ეს არის შესანიშნავი საშუალება ანემიის წინააღმდეგ, რაც აიხსნება ბოსტნეულში რკინის მაღალი შემცველობით.

Მნიშვნელოვანი! (ცხენოსანი) წამლად არ გამოიყენება - ეს არის გემრიელი საკვები დანამატი, რომელიც დამხმარე როლს ასრულებს კონკრეტული დაავადების მკურნალობაში. რეკომენდირებულია ჯერ ექიმთან კონსულტაციები, რადგან არსებობს მთელი რიგი სამედიცინო უკუჩვენებები მის გამოყენებასთან დაკავშირებით.

სისულელეების ჭამა შეიძლება, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე. გაზრდილი სიმკვეთრის გამო, არსებობს ნაწლავისა და კუჭის ლორწოვანი გარსის დამწვრობის რისკი. არ უნდა მიირთვათ საჭმლის მიღება, თუ გაქვთ წყლულები, თირკმელების მწვავე უკმარისობა ან ღვიძლის უკმარისობა.

კურდღლის კალორიული შემცველობა

რამდენ კალორიას შეიცავს ხახვი, უფრო მეტი ქალის ინტერესია, რომლებიც აკვირდებიან მათ ფიგურას. ისინი იმყოფებიან საჭმელში, მაგრამ მეტაბოლური პროცესების დაჩქარების უნარის გამო, ისინი არ ჩერდებიან. რეკომენდებულია ცხიმიან კერძებთან შერწყმა. ბოსტნეულის გარეშე ცხენის საშუალო კალორიული შემცველობა 100 გ პორციაზე შეადგენს 64-66 კკალს, პომიდორთან ერთად – 35 კკალს. კვებითი ღირებულება განისაზღვრება BJU-ს განაწილებით: ცხიმები - 0,7 გ, ცილები - 0,9 გ, ნახშირწყლები - 12 გ.

რჩევა! რაც უფრო ახალია ცხენი, მით უფრო ჯანსაღია. ორიგინალური შემადგენლობა მთლიანად ინახება მომზადების მომენტიდან ერთი თვის განმავლობაში. ამიტომ დიეტოლოგები გვირჩევენ ზამთრისთვის ცხენის ფესვის შენახვას და საჭიროებისამებრ მისგან ცხენის დამზადებას.

კურდღლის რეცეპტები ზამთრისთვის

არ აქვს მნიშვნელობა რას ეძახიან ამ გემრიელ სუნელს, რეცეპტის არსი იგივეა - რძის ნაზავი, სხვადასხვა დანამატებით, რომლებიც პიკანტურ გემოს მატებს. ეს უკანასკნელი მოიცავს:

• ჭარხალი;
• პომიდვრები;
• წიწაკა: ტკბილი და ცხელი;
• ვაშლი, ქლიავი;
• სტაფილო;
• კიტრი

არსებობს მრავალი რეცეპტი ცხენოსნობისთვის, ამიტომ არჩევანის ადგილი არსებობს ინდივიდუალური გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.

რეცეპტი ცხენი პომიდვრით ზამთრისთვის

რეცეპტისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• 2,5 კგ ხორციანი პომიდორი;
• 160 გრ რძისფერი;
• 13-14 კბილი ნიორი;
• 550 გრ წითელი ბულგარული წიწაკა;
• 400 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 45 გრ ​​სუფრის მარილი;
• დაფქული შავი და წითელი პილპილი გემოვნებით.

ზამთრისთვის ცხენოსნობის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი დაეხმარება გამოუცდელ მზარეულებს გემრიელი სუნელის დამზადებაში ყველა წესის მიხედვით. იწყებენ პამიდვრის (შესაძლოა თესლით) წვენის გამოწურვას, რომელსაც ცეცხლზე დადებენ. ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. რეცეპტიდან დარჩენილი კომპონენტები დაფქვით ნებისმიერი ხელმისაწვდომი გზით და ემატება ღუმელზე ბუშტუკების წვენს.

ხახვი მოურიეთ და კიდევ 20 წუთი ადუღეთ, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, დაუმატეთ დანარჩენი სანელებლები. ჩაასხით პროდუქტი სტერილურ მინის ქილებში ან ბოთლებში. ჰერმეტულად დალუქეთ ზამთრისთვის და გადააქციეთ თავდაყირა. ერთი დღის შემდეგ გადააქვთ სარდაფში ან სხვა გრილ ადგილას. მომზადება ნათლად შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში.

რჩევა! ცხენის შენახვის ვადის გასახანგრძლივებლად შეგიძლიათ დაამატოთ 9% ძმარი - მომზადების ბოლოს 1 ჩ/კ.

რძის მომზადების რეცეპტი: კლასიკური

ზამთრისთვის ხელნაკეთი ცხენის ტრადიციული რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი საკვები ნაკრები:

• 2 კგ მწიფე პომიდორი;
• 190 გრ ცხენის ფესვი;
• 13-15 კბილი ნიორი;
• წვრილი მარილი;
• 100 მლ მცენარეული ზეთი.

წვენს ამზადებენ პომიდვრისგან ბლენდერის გამოყენებით და საცერში ასხამენ თესლის მოსაშორებლად. ცხენი გახეხეთ კვების პროცესორში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ ცოტა მარილი და დაამატეთ ზეთი. ცხენი მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში, შეფუთეთ და შედგით მაცივარში ზამთრისთვის. სულ რაღაც ორი დღის შემდეგ შეგიძლიათ პირველი ნიმუშის აღება.

ცხენი ზამთრისთვის მომზადების გარეშე

ბლენდერში რძის რეცეპტისთვის თქვენ უნდა შეაგროვოთ:

• პომიდორი - 1 კგ;
• ცხენის ფესვები – 110-130 გ;
• ნიორი - 1 თავი;
• სუფრის ძმარი - 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი, მარილი, ნებისმიერი სანელებლები გემოვნების მიხედვით.

ცხენის ფესვს წინასწარ ატენიან წყალში, რის შემდეგაც უფრო ადვილია მისი გაწმენდა. პომიდორს ასხამენ მდუღარე წყალს და აცლიან ქერქს. რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ. მარილი და შაქარი გემოვნებით, დაამატეთ ძმარი და დაამატეთ სანელებლები. კურდღელი იფუთება ქილებში, ზამთრისთვის თავსახურებით აფარებენ და მაცივარში ინახავენ.

ხახვი snack

ცხენის წვის გარეშე მომზადების რეცეპტი იდეალურია ქალებისთვის. პროდუქტი რძის გარეშე არანაკლებ გემრიელია, მაგრამ დელიკატური ტომატის გემოთი. საჭმლისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ძირითადი ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1-1,2 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 500 გ;
• ნიორი - 450 გ;
• ჩილის წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

რეცეპტის ყველა ბოსტნეული ინგრედიენტი გარეცხილია გამდინარე წყალში და მსუბუქად აშრობს ქაღალდის პირსახოცებზე. ამოიღეთ ზედმეტი ჩანართები: თესლი, კუდები. წვრილად დაჭერით სახეხზე ან ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი ურევენ და უმატებენ: შაქარი, მარილი და სხვა სანელებლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყონებლივ ჩადეთ ქილებში ზამთრისთვის.

ცხენი ჭარხლით

აქ ჭარხალს ემატება რძისფერი არა არომატის დასამატებლად, არამედ როგორც შეღებვის საშუალება. ეს იმიტომ ხდება, რომ რეცეპტი არ შეიცავს პომიდორს, რომელიც აფერადებს ცხენის ტრადიციულ წითელ ფერს. ინგრედიენტები:

• 2-3 ცხენის ფესვი;
• ერთი ჭარხალი;
• მარილი, შაქარი, სანელებლები და ძმარი გემოვნებით.

გახეხეთ ხახვი სახეხზე ან ბლენდერში. ჭარხლის ძირი ბოსტნეული წინასწარ არის მოხარშული და წვრილად გახეხილი. შეურიეთ ორივე მასა და დაუმატეთ: გრანულირებული შაქარი, მარილი და ყველაფერი. რამდენიმე საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ჭარხალი ჭარხალთან ერთად. მანამდე კი საჭმლის მაცივარში უნდა დადოთ. პროდუქტი კარგად ინახება გრილ პირობებში, მაგრამ არ გაძლებს მთელი ზამთარი.

რჩევა! ვისაც ჭარხლის რბილობი არ უყვარს, ის გადააგდებს. შემადგენლობას ემატება მხოლოდ წვენი.

ზამთარი ვაშლით

მორწყვის კიდევ ერთი უჩვეულო რეცეპტი, რომლისთვისაც დაგჭირდებათ:

• გახეხილი ხახვი და მჟავე ვაშლი თანაფარდობით 1 ს.კ. ლ 1 ხილისთვის;
• გრანულირებული შაქარი - 30 გ;
• მარილი - მწიკვი;
• წყალი - 50-60 მლ;
• ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.

ნაყოფს ჭრიან პატარა ნაჭრებად და ამოიღებენ ბირთვს. ჩაყარეთ წყალში და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. ხახვი წვრილ სახეხზე გახეხილია. მიღებულ ვაშლის ფაფას დაფქვავენ საცერში, რათა ამოიღონ კანი და სხვა ჩანართები. გაციების შემდეგ პიურეს დაუმატეთ რეცეპტიდან დარჩენილი ინგრედიენტები. კარგად აურიეთ და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. ზამთრისთვის ცხენი ინახება გრილ ადგილას.

მწიფე ქლიავის დამატებით

ინგრედიენტები ზამთრის რძის რეცეპტისთვის:

• ახალი პომიდორი - 1 კგ;
• ქლიავი – 120 გ;
• ხახვი – 100-110 გ;
• ნიორი - 8 კბილი;
• შაქარი, მარილი 2:1 თანაფარდობით.

ქლიავის კანი მოაცილეთ. ბოსტნეული და ხილი დაფქვა ბლენდერში, შაქრით და დამარილებული. ხორცს ქილებში ჩაყრიან, ხურავენ და ზამთრისთვის ცივში დებენ. თუ ზამთრისთვის გრძელვადიანი შენახვაა გათვალისწინებული, მაშინ პროდუქტი უნდა მოხარშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

კურდღლის რეცეპტი პომიდვრის გარეშე

პომიდვრის გარეშე ცხენი მზადდება სხვადასხვა გზით, ინდივიდუალური პრეფერენციებიდან გამომდინარე. ეს რეცეპტი შეიცავს ლიმონს, რომელიც პროდუქტს განსაკუთრებულ გემოს და სასიამოვნო მოყვითალო ელფერს ანიჭებს.

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• ცხენის ფესვი – 150 გ;
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ/კ;
• მარილი გემოვნებით.

ფესვები იწმინდება და იხეხება. მოაყარეთ მარილი და გამოწურეთ ციტრუსის წვენი. საფუძვლიანად აურიეთ და ხახვი შედგით მაცივარში 2-3 საათით. შემდეგ ისინი ემსახურებიან მაგიდას. თუ ისინი მზადდება ზამთრისთვის, მაშინ ისინი ახვევენ მინის კონტეინერებში. სურვილისამებრ დაუმატეთ ნებისმიერი სუნელი: პიტნა, რეჰანი, ოხრახუში.

ცხენი ასპირინთან ერთად

ცხენის არაჩვეულებრივი რეცეპტი, რომელიც შეიცავს ასპირინს. ეს ჩართვა გარანტიას იძლევა, რომ ზამთრისთვის მიიღებთ განსაკუთრებულად ახალ ცხენოსანს. პროდუქტის მოხმარება:

• 2 კგ პომიდორი;
• 10-11 გახეხილი კბილი ნიორი;
• 350-380 გ ცხენის ძირები;
• ასპირინი;
• დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

ყურადღება! 1 ლიტრი კრენოდერისთვის დაგჭირდებათ 1 ასპირინის ტაბლეტი.

ხორცსაკეპ მანქანაში ცალკე გახეხეთ ცხენი, პომიდორი და ნიორი. გამოშვებული პომიდვრის წვენი ჯობია გადაწუროთ, მერე რტო უფრო სქელი გამოვა. ასპირინის ტაბლეტები დაფქვა ნაღმტყორცნებიდან ფხვნილ მდგომარეობაში და ემატება მთლიან მასას. ყველაფერი შერეულია და დამარილებულია. გაანაწილეთ ცხენი სტერილიზებულ და გამხმარ ქილებში. დააფარეთ ნეილონის ან ლითონის ხუფებით და შედგით შესანახად ზამთრისთვის.

ცხენი ზამთრისთვის: რეცეპტი სამზარეულოთი

ზამთრისთვის მოსავლის აღების ცხელი მეთოდი ხანმოკლე გათბობას გულისხმობს. ამის წყალობით, ტრიალი ინახება ოთახის პირობებში უპრობლემოდ. რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 2 კგ წვნიანი და მწიფე პომიდორი;
• 280-290 გ ცხენის ძირები;
• 5 თავი ნიორი;
• 3-4 ჩ.კ. მარილი;
• 2 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი;
• მწიკვი წითელი ცხელი წიწაკა.

ცხენებს ადუღებენ მდუღარე წყალში ზედმეტი სიმკვეთრის მოსაშორებლად და ასუფთავებენ. ნიორი დაჭყლეტილია და პომიდორი გაფცქვენით, თუმცა გაუხეშებული გამოვა. ყველა ბოსტნეული გახეხილია სახეხზე დიდი ნახვრეტებით ან გამოიყენეთ ხორცის საფქვავი. აურიეთ, დაამატეთ მარილი და შაქარი. დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ გააჩერეთ გათბობა 5-7 წუთის განმავლობაში. მიღებულ ხახვს ასხამენ წინასწარ მომზადებულ ქილებში და აფარებენ ნეილონის ხუფებს.

ყურადღება! ინარჩუნებს სამუშაო ნაწილებს სიგრილეს. შეგიძლიათ სცადოთ მხოლოდ ერთი კვირის შემდეგ, როცა სუნელი მთლიანად გაჟღენთილია.

ხახვი სოუსი

ცხელ წიწვის სოუსი „ოგონიოკი“ მზადდება ორი გზით – მომზადებით და მის გარეშე. ორივე რეცეპტი თანაბრად გემრიელია, ქლიავის განსხვავებული გემოთი. პროდუქტები, რომლებიც დაგჭირდებათ:

• მთლიანი პომიდორი - 1 კგ;
• ხახვი – 320 გ;
• ქლიავი და ნიორი თითო 200-220 გ;
• სუფრის ძმარი (9%) - 100 მლ;
• ცხარე წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• გრანულირებული შაქარი, წვრილი მარილი 1 ს.კ. ლ.

ყველა ინგრედიენტი ტრიალდება და უმატებენ მარილს და შაქარს. შენახვის ვადის გასაგრძელებლად ადუღეთ მინიმუმ 10 წუთი და მოათავსეთ სტერილურ ჭურჭელში.

ცხარე წიწაკით

ცხარე წიწაკა და პომიდორი ცხარე წიწაკით გამოდის ენერგიული, მაგრამ გემრიელი. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ 200 გრამი ყველა ინგრედიენტი. მარილი ემატება გემოვნებით. კვების ნაკრები რეცეპტისთვის:

• ცხენის ფესვები;
• წიწაკა;
• სტაფილო;
• ნიორი;
• წიწაკა.

ნაბიჯები სტანდარტულია: გარეცხეთ ბოსტნეული, გახეხეთ და დაჭერით. აურიეთ და მოაყარეთ მარილი, შემდეგ ჩაალაგეთ ქილებში და დაახურეთ ნეილონი ზამთრისთვის.

რჩევა! თუ სასურველია, შეგიძლიათ შეამციროთ მწარე წიპწების რაოდენობა.

ცხენი ზამთრისთვის მცენარეული ზეთით

• ტორტის ძირი ბოსტნეული - 200 გ;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• ნიორი - 180 გ;
• მარილი, შაქარი 1 ს.კ. ლ.;
• პომიდორი - 2 კგ;
• სუფრის ძმარი - 3 ს.კ. ლ.

პომიდორს რეცხავენ, ადუღებენ მდუღარე წყალში და აცლიან კანს. რბილობი ბლენდერით იფქვება. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ მარილი და ტკბილი ქვიშა. დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ დაელოდეთ 20-25 წუთი. გამორთვამდე 4-5 წუთით ადრე ცხენის კურკს დაასხით ძმარი და ზეთი. კიდევ 2-3 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. მზა ხახვი მოთავსებულია სუფთა ქილებში ან ბოთლებში.

კიტრის რძის რეცეპტი

ცხენის სალათი არის კიდევ ერთი ნოუ-ჰაუ, რომელიც გამოიგონეს თანამედროვე დიასახლისებმა. ამისთვის უხარისხო კიტრი გამოდგება, რადგან მოსავლის სეზონზე ბევრი გროვდება. ზამთრის რეცეპტის ინგრედიენტები:

• 2 კგ კიტრი;
• 1,5-1,6 კგ პომიდორი;
• 2-3 თავი ნიორი;
• 100 გრ შაქარი;
• 120 მლ სურნელოვანი მცენარეული ზეთი;
• 1,5 ს.კ. ლ. მარილი;
• 70 მლ სუფრის ძმარი.

სუფთა კიტრი იჭრება თხელ წრეებად ან ნახევარწრეებად. პომიდორს და ნიორს ხორცსაკეპ მანქანაში ატრიალებენ ან ბლენდერში დაჭყლეტენ. შეურიეთ და დაამატეთ ყველაფერი დანარჩენი რეცეპტიდან. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში. ცხელ სალათას ანაწილებენ სტერილიზებულ კერძებში და ახვევენ. დატოვეთ მაგიდაზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება და შემდეგ მოათავსეთ ზამთრისთვის გრილ სათავსოში.

ზამთრისთვის პომიდვრისგან უგემრიელესი ხახვი შეგიძლიათ გააკეთოთ, თუ დაიცავთ უამრავ კულინარიულ ხრიკს:

1. ცხენის ფესვებს არჩევენ უფრო სქელი და წვნიანი, ზედაპირის დაზიანების გარეშე. სჯობს შემოდგომაზე გათხრილი მოსავალი აიღოთ. იგი შეიცავს ღირებული ნივთიერებების ყველაზე დიდ კონცენტრაციას.
2. წინასწარ დაწვის ფესვიან ბოსტნეულს ადუღებენ ცივ წყალში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
3. გააცალეთ ქერქი ცხენისთვის, როგორც კარტოფილი, მოხსნის ბუნდოვან კანს. გლუვი თეთრი კალმები უნდა დარჩეს.
4. ცხენი გახეხეთ როგორც გსურთ: ხორცსაკეპ მანქანაში, წვრილ სახეხზე, ბლენდერზე, კვების პროცესორზე. დაფქვისას თვალებს წვავს, დაცვის მიზნით კი ხორცსაკეპ მანქანაში შესასვლელ-გამოსავალზე ახვევენ პლასტმასის პარკებს.
5. მოხარშვის შემდეგ, ნება მიეცით პროდუქტი ადუღდეს.
6. ახალი ხახვი დაუყოვნებლივ შედგით მაცივარში. თერმული დამუშავების შემდეგ გაციებას დრო სჭირდება.

რამდენი ნიორი უნდა დავასხათ რძის კურკზე, ყველა ინდივიდუალურად განსაზღვრავს, გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე. ზამთრის რეცეპტში სტანდარტული ნორმაა 100 გრ 1 კგ პომიდორზე. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ეს არის მთავარი კონსერვანტი, რომელიც ეხმარება პრეპარატებს დიდი ხნის განმავლობაში არ გაფუჭდეს.

ცხენი მაცივარში: როგორ შეინახოთ

ურბანულ გარემოში მაცივარი მოსახერხებელი ადგილია ჰორლოგერის შესანახად. პროდუქტი, რომელმაც გაიარა თერმული დამუშავება, გამოსაყენებელია 2-3 წლის განმავლობაში, ხოლო ახალი პროდუქტი კარგია არაუმეტეს ექვსი თვისა. ზამთრის შენახვის მისაღები ალტერნატივა იქნება სარდაფი ან სარდაფი, სადაც ტემპერატურა არ აჭარბებს 5 °C-ს. ძლიერი ყინვების დროს ქილებს ახვევენ საბანში, რომელიც დაიცავს მათ გაყინვისგან.

კიდევ ერთი ვარიანტი ზამთრისთვის ცხენოსნობის შესანახად მისი გემოსა და სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე არის მისი მოთავსება საყინულეში. მიღებული მასა დაასხით პატარა ფორმებში. გაყინვის შემდეგ ამოიღეთ შიგთავსი და მოათავსეთ ჰერმეტულად დახურულ პარკებში.

რჩევა! მოსახერხებელია ყინულის სპეციალურ უჯრებში გაყინვა. ამ კუბებს ემატება წვნიანი.

დასკვნა

ზამთრის ცხენი შესანიშნავად უხდება ნებისმიერ: ხორცისა და თევზის კერძებს, გვერდით კერძებს, სუპებს, ჟელე ხორცს. ასეთი დანამატი მრავალფეროვნებას შემატებს თქვენს ყოველდღიურ დიეტას და ამავდროულად ემსახურება სხვადასხვა დაავადების პროფილაქტიკას.

დაკავშირებული პოსტები

მსგავსი ჩანაწერები არ არის.

Horseradish არის ცხარე სუნელი, რომელიც მზადდება მწიფე პომიდვრის, ცხენის რიზომებისა და ნივრის კბილისგან. ხალხი მას ასევე უწოდებენ "ოგონიოკს", "გორლოდერს" ან "ცხენის საჭმელს". ეს სოუსი შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს, რომლებიც არა მხოლოდ აძლიერებენ იმუნურ სისტემას, არამედ გააჩნიათ ბაქტერიციდული თვისებები.

ეს საჭმელი განსაკუთრებით აქტუალურია ცივ პერიოდში ვირუსული და გაციების პროფილაქტიკისთვის.

სანამ რძის მომზადებას დაიწყებთ, მნიშვნელოვანია ყველა ინგრედიენტის მომზადება.

ცხარე სუნელის ძირითადი კომპონენტია ცხენის რიზომი, რომელიც უდიდეს სარგებელს აძლევს ადამიანის ორგანიზმს. მისი შეგროვების ყველაზე ხელსაყრელი დრო აგვისტოს ბოლოდან იწყება და სექტემბრის შუა რიცხვებამდე გრძელდება. სწორედ ამ პერიოდში ხორცშესხმა ხდება ენერგიული და აგროვებს მაქსიმუმ სასარგებლო ელემენტებს.

ყველაზე მოსახერხებელია კვების პროცესორის გამოყენება დახურული თასით ფესვების დასაფქვავად. მაგრამ თუ ასეთი მოწყობილობა არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი. გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ პლასტიკური ჩანთის მიმაგრებას დანადგარის გამოსასვლელში ნედლეულის შესაგროვებლად, რათა თავიდან აიცილოთ გახეხვა.

შემდეგი თანაბრად მნიშვნელოვანი კომპონენტებია პომიდორი და ნიორი. პომიდორი უნდა იყოს მწიფე, ხორციანი და ლპობის ნიშნების გარეშე. რეკომენდებულია ახალგაზრდა, დიდი ნივრის მიღება, რადგან ის ნაკლებად ცხელია და ძალიან წვნიანი.

რძის მომზადების ტექნოლოგია არ არის რთული, მაგრამ ღირს ყურადღება მიაქციოთ რამდენიმე პუნქტს:

• სოუსის დამჟავებისა და დუღილის თავიდან ასაცილებლად, მნიშვნელოვანია ნივრისა და ცხენის სწორი პროპორციების შენარჩუნება;
• ცხენისაგან მაქსიმალური სარგებელი შენარჩუნებულია, თუ ყველა ბოსტნეული გამოყენებული იქნება უმი და არა მოხარშული.
• საჭმელი უნდა ინახებოდეს მაცივარში სტერილურ ქილებში ნეილონის ან ხრახნიანი თავსახურების ქვეშ.

კონსერვანტები, როგორიცაა ძმარი და ლიმონმჟავა, ხელს შეუწყობს პროდუქტის უფრო დიდხანს შენარჩუნებას. ეს ნაზი მეთოდი ასევე დაგეხმარებათ შენახვის ვადის გახანგრძლივებაში: დაასხით 2 ს/კ ქილას შიგთავსს. მცენარეული ზეთი. ეს შექმნის თხელ ფილმს, რომელიც დაიცავს ობის წარმოქმნისგან.

როგორ მოვამზადოთ ცხენი სახლში: რეცეპტები ფოტოებით

რძის მომზადების საკმაოდ ბევრი რეცეპტი არსებობს. ყველა მათგანი ძალიან საინტერესოა და უნიკალური გემოთი. ყველაზე პოპულარული პრეპარატი კლასიკური ვერსიაა, მაგრამ გურმანებს ამჯობინებენ ინგრედიენტების სტანდარტულ კომპლექტს დაუმატონ ცხარე წიწაკა, ვაშლი ან ქლიავი, რათა მადას გარკვეული პიკანტურობა მისცეს.

ხახვი ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხელ ან ცივ კერძებთან ერთად. ეს სუნელი შესანიშნავად აუმჯობესებს შემწვარი ან მოხარშული ხორცის გემოს, ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ ცალკე მადის სახით.

პრეპარატის კლასიკური ვერსია მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს: პომიდორი, ცხენის ძირები, ნივრის კბილი და მარილი. სუნელი არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას და ინახება მაცივარში.

ინგრედიენტები:

• მწიფე პომიდორი - 2 კგ;
• ცხენის რიზომი – 150 გ;
• ნივრის კბილი - 100 გ;
• მარილი - 1,5 ს.კ.
• შაქარი – 1 ს.კ.

ეტაპობრივად მომზადება:

პომიდორი კარგად გარეცხეთ და ამოჭერით ღეროები. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რათა გაადვილდეს ხორცსაკეპ მანქანაში მოთავსება. არ არის აუცილებელი პომიდვრის ტყავის ამოღება.

ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავხეხოთ ხელით ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით.

შენიშვნაზე!ფესვის გახეხვის თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია ხორცსაკეპ მანქანაზე პლასტმასის პარკის დადება და ელასტიური ზოლით დამაგრება.

შემდეგ დაჭრილი პომიდორი დაჭერით პიურედ. ნიორი გაფცქვენით, გაიარეთ პრესაში ან დაჭერით წვრილ სახეხზე.
ცალკე ჭურჭელში აურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული, მოურიეთ, დაამატეთ მარილი და სურვილისამებრ დაამატეთ შაქარი.

გააჩერეთ პომიდვრის ნარევი 30-40 წუთის განმავლობაში. ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ და გაასტერილოთ ქილები. გარეცხეთ ნეილონის სახურავები სოდაით.

მზა ხახვი კიდევ ერთხელ დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. შემდეგ მოათავსეთ მომზადებულ კონტეინერებში და შეინახეთ მაცივარში.

Horseradish საწყისი პომიდორი ვაშლი

ვაშლის დამატება კურდღელში საჭმელს უფრო პიკანტურ და ნაზს გახდის. ეს პრეპარატი კლასიკური რეცეპტით მომზადებულ ვერსიაზე ოდნავ სქელი გამოდის. სოუსი შესანიშნავია ძროხის, ცხვრის ან ყველა სახის გვერდითი კერძებისთვის.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხორციანი პომიდორი - 1 კგ;
• ბაღის ვაშლი - 150 გ;
• ცხენის რიზომი – 100 გ;
• ნივრის კბილი - 4-5 ცალი;
• მოაყარეთ მარილი 1 ს.კ.

პროდუქტების წონა მითითებულია გაწმენდილი ფორმით

როგორ მოვამზადოთ:

გააცალეთ ვაშლი ღეროდან და თესლის ღეროდან, ქერქის ამოღება არ არის საჭირო.

პომიდორი ამოიღეთ ღეროდან და დაჭერით ნაჭრებად.ხახვი დაჭერით ნაჭრებად, მოაშორეთ კანი ნიორს.

ყველა ინგრედიენტი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და აურიეთ. ჩაასხით სტერილურ ქილებში და შეინახეთ მაცივარში.

ცხარე წიწაკის და პომიდვრის რეცეპტი

კულინარიაში ცხარე წიწაკას ყველა არ იყენებს. მაგრამ კურდღლის რეცეპტებში ეს სწორია. ამ კომპონენტის არსებობა საჭმელს უფრო ცხარეს და ორიგინალურს გახდის.

ინგრედიენტები:

• მწიფე პომიდორი - 3 კგ;
• ცხენის ფესვი – 200 გ;
• ნივრის კბილი - 10 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - 4 ცალი;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 3 ს.კ.

ეტაპობრივი მომზადება:

ხორცსაკეპ მანქანაში (ისე, რომ არ მოხდეს გახეხვა) გახეხეთ პლასტმასის ჩანთაში ხორცსაკეპ მანქანაში.

პომიდორი გავფცქვნათ, დავჭრათ და ხორცსაკეპ მანქანაში გავხეხოთ.ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და ასევე გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

პომიდვრის მასა ჩაასხით დიდ კონტეინერში, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ. აიღეთ ნიმუში და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

დაუმატეთ ნიორი და ხახვი, ისევ აურიეთ.

მომზადებული ხახვი ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახურით (ნეილონი) და შედგით მაცივარში.

პომიდვრისა და ნიორისგან დამზადებული ზამთრის ცხენი მოხარშვის გარეშე - ვიდეო

ზემოთ აღწერილი რეცეპტები სახლში ცხენის მომზადებისთვის შეიძლება ადვილად დაეუფლოს ახალბედა დიასახლისსაც. საჭმელები სწრაფად, მარტივად მოსამზადებელია და არ იწვევს დიდ სირთულეებს.

და მაინც, შემთხვევითი არ არის, რომ წიწვოვანი საჭმელი ასე პოპულარულია ხალხში. გემრიელი, მრავალმხრივი, დიდი ხნის განმავლობაში თაროზე მდგრადი - კიდევ რა არის საჭირო მოსამზადებლად, უფრო მეტიც, ძალიან მარტივად მოსამზადებელი? და ასეთი პროდუქტის ფასი იაფია! დღეს ჩვენ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ხახვი ცივი და ცხელი მეთოდებით, კონსერვანტებით და მის გარეშე.

ეს გულისხმობს კომპონენტების შეზღუდულ კომპლექტს. აქ მოცემულია მხოლოდ პომიდორი, ნიორი, მარილი და, რა თქმა უნდა, ცხენის ფესვები.

Მნიშვნელოვანი! მოსამზადებლად გამოიყენება საუკეთესო სიმწიფის პომიდორი და რაც უფრო წითელი იქნება, მით უფრო ნათელი გახდება კერძის გემო. უმჯობესია მივიღოთ კრემის ტიპის პომიდორი - ისინი სწორედ ამ დროსაა შესაფერისი. გარდა ამისა, კრემი ხორციანია და არც ისე წყლიანი.

ცხენის საჭმელის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან ხორცის საფქვავი პომიდვრის დასაჭრელად. ეს უკანასკნელი იძლევა ერთგვაროვან მასას, არც ისე თხევადს, ამიტომ ბევრს ურჩევნია მისი დახმარებით პომიდვრის დაფქვა.

კლასიკური რძისთვის მოვამზადებთ შემდეგ პროდუქტებს:

• გახეხილი ცხენის ფესვები - 200 გ;
• პომიდორი - 1,5 კგ;
• მარილი - 3 ჩაის კოვზი;
• ნიორი - დაამატეთ გემოვნებით, მაგრამ მინიმუმ 5 კბილი.

ეს პომიდვრისა და ცხენის მადას არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავება. აქედან გამომდინარე, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ყველაფერი ფრთხილად გააკეთოთ, გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის პომიდორი, გარეცხოთ ყველა ბოსტნეული სუფთად და კარგად გაასტერილოთ, სანამ თავსახურებს და ქილებს დაუმატებთ. უმი ხახვი უნდა შეინახოთ სიცივეში - მაგალითად, სარდაფში ან მაცივარში.

1. პირველ რიგში, ყველა ბოსტნეული გარეცხილია, კანიანად და დაჭრილი ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. შემდეგ მარილი კარგად არის შერეული.
3. საჭმელი სტერილიზაციის შემდეგ მოთავსებულია სუფთა და გამხმარ ქილებში, ილუქება და იგზავნება შესანახად. ზამთრისთვის მოსავლის აღება შეიძლება მთელი სეზონის სიცივეში იყოს.

რჩევა. იმისთვის, რომ დამუშავების დროს ცხენოსანმა თვალები არ დაგიშალოს, ხორცსაკეპ მანქანაზე დადეთ პლასტმასის ჩანთა, რომელშიც დაფქული ხახვი ამოვა. ბევრად უფრო ადვილია ამ გზით მუშაობა.

პომიდორთან და ნიორთან ერთად

კიდევ ერთი გავრცელებული რეცეპტი არის რძის სოუსი ნიორით, პომიდვრით და ცხარე წიწაკით. ამ შემთხვევაში მადა კიდევ უფრო ცეცხლოვანი გამოდის, მაგრამ მისი გემოც მკვეთრად გამოხატულია.

კილოგრამი მწიფე და მკვრივი პომიდვრისთვის აიღეთ:

• 0,6 კგ ცხენის ძირები;
• რამდენიმე ცხელი წიწაკა;
• 3 თავი ნიორი;
• ნახევარი ჩ.კ გრანულირებული შაქარი;
• 1 ჩ.კ. მარილი.

მომზადება იგივეა, რაც წინა რეცეპტში - ყველა ბოსტნეული დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში, მათ შორის ცხარე წიწაკა. ნარევს მარილი და შაქარი აურიეთ და კარგად აურიეთ.

ცხარე მომზადება ზამთრისთვის

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი მეთოდი არ გულისხმობს საჭმლის ნორმალურ პირობებში შენახვას. ასე რომ, თუ პროდუქტის სარდაფში ან მაცივარში შენახვა შეუძლებელია, მაინც რეკომენდებულია მისი გაცხელება. შემდეგ ცხენი შეიძლება დარჩეს ოთახის ტემპერატურაზე ზამთრისთვის.

ამ მეთოდს ჩვეულებრივ უწოდებენ ცხელ. მადას ადუღებენ ხუთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ვარგისია ხანგრძლივი შენახვისთვის.

2 კილოგრამი გაბრტყელებული პომიდვრისთვის საჭიროა მოამზადოთ:

• 0,3 კგ გახეხილი ცხენის ფესვები;
• 4 თავი ნიორი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• 4 ჩაის კოვზი მარილი;
• ცოტა ცხელი ახალი წიწაკა (თუ ხელთ არ გაქვთ, ცოტა მშრალი დაფქული წიწაკა გამოგადგებათ).

რჩევა: ადუღებულ წყალს თუ დაასხით გაფცქვნილ რძის ფესვებს, ზედმეტი სიმწარე გაგივლის.

1. ყველა ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში ტრიალდება, უმატებენ მარილს და შაქარს.
2. შემდეგ კარგად აურიეთ მასა და ადუღეთ მინიმუმ 5 წუთი. თუ პომიდორი წყლიანია და სუნელი წყლიანი აღმოჩნდება, შეგიძლიათ მეტი სითხე რომ აორთქლდეს, ცხენი უფრო მოხარშეთ.
3. მოათავსეთ სოუსი მოხარშულ ან ორთქლზე მოხარშულ ქილებში და დააფარეთ თავსახური.

თუ თქვენ აპირებთ ამ საჭმლის დაუყოვნებლივ ჭამას, მაინც რეკომენდირებულია კარგად მოხარშოთ. ერთი კვირა საკმარისია.

ხახვი სოუსი ასპირინთან ერთად

არსებობს მომზადების მეთოდი, რომლის დროსაც ეს ცხარე საჭმელი სრულიად ახალი იქნება ხანგრძლივი შენახვის შემდეგაც კი. კონსერვაციისთვის, ანუ გაფუჭებული და სხვა ბაქტერიების განადგურებისთვის, აქ გამოიყენება ასპირინი. ნუ გაოცდებით ამ წინადადებით, რადგან პრეპარატებში ასპირინის მავნე ზემოქმედება საერთოდ არ არის დადასტურებული. და მით უმეტეს, თუ იგი არ ექვემდებარება რაიმე თერმული დამუშავებას.

ასე რომ, თავისუფლად დაუმატეთ ის ცხენოსნობას და ნახავთ, რამდენად არომატული და კარგია ის ზამთარში. უბრალოდ ზაფხულის ნამდვილი ნაჭერი ქილაში!

ასე რომ, ასპირინთან ერთად საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 კგ პომიდორი;
• ერთი მუჭა გახეხილი ნივრის კბილი;
• 400 გრ ცხენის ფესვები;
• მარილი.

მარილი ემატება გემოვნებით, ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ჩვეულებრივი გზით.

1. 1 ლიტრი პომიდვრის მასას დაუმატეთ 1 ტაბლეტი დაქუცმაცებული ასპირინი.
2. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში.
3. ნაგავი დახურულია სუფთა, მყარი ნეილონის ხუფებით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ქილები მშრალი და სტერილური იყოს.

ცხენის ჭარხალი ჭარხლით

ჭარხალი არა მხოლოდ დამატებითი ნათელი ფერია საჭმლისთვის, არამედ ამდიდრებს კერძს ვიტამინებით. დაუმატეთ ის მზა კურკს და მიიღეთ საინტერესო გემო და უჩვეულო ელფერი.

შეგიძლიათ ცოტაოდენი მოხარშული ჭარხალი გახეხოთ პომიდვრის რტოში. ამისათვის გამოიყენეთ რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტი. ან შეგიძლიათ საერთოდ პომიდვრის გარეშე. ამ შემთხვევაში ჭარხალი უნდა მოხარშოთ, გახეხეთ საუკეთესო სახეხით, გამოწურეთ წვენი და დაასხით კურდღელში.

შემდეგ რჩება მხოლოდ კერძი მარილი და დაამატეთ ცოტა შაქარი. არ დაგავიწყდეთ ჩაასხით ცოტაოდენი სუფრის ძმარი - ყველაფერი კეთდება ისე, როგორც გსურთ. და თუ ხახვი ძალიან სქელი გეჩვენებათ, შეგიძლიათ განზავდეს ცოტა ადუღებულ წყალში ჩაასხით. ეს სოუსი უნდა ინახებოდეს მაცივარში და სწრაფად მიირთვათ, რადგან არ არის შესაფერისი ხანგრძლივი შენახვისთვის.

ვაშლით მომზადება

ცხარე საჭმელი მზადდება ცხენის ბადედან ვაშლის დამატებით. ადუღდება, ამიტომ შეიძლება ზამთრისთვის შენახვა.

კრენოდერის მოსამზადებლად (როგორც ამ სოუსს ხშირად უწოდებენ) გჭირდებათ:

• 2 კგ მწიფე წითელი პომიდორი;
• ნახევარი კილო ცხენის ფესვები;
• 3 თავი ნიორი;
• 1 კგ ვაშლი;
• მარილი, შაქარი და დაფქული პილპილი - ყველაფერს ემატება გემოვნებით;
• სუფრის ძმარი - 3 ს.კ. კოვზები.

მოქმედებების ალგორითმი მარტივია:

1. ყველა ბოსტნეული ერთდროულად იგრიხება.
2. ნარევს უმატებენ მარილს, შაქარს და პილპილს, რის შემდეგაც ტაფა ცეცხლზე დადგით და გახეხილი და გახეხილი ვაშლები ემატება.
3. ადუღების შემდეგ მასა იხარშება დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, მას ემატება ძმარი.
4. ყველაფერს ადუღებენ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში და ათავსებენ სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში.
5. ნაგავი ლითონის ხუფებით არის შემოხვეული; ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მჭიდრო პლასტიკური.

ბულგარული წიწაკით

ეს არის უმი ჯიშის სახეობა, რომელსაც პომიდვრის გარდა, ბულგარული წიწაკაც ემატება.

მწიფე ქლიავით

ქლიავით ქლიავის კურდღელი ძალიან საინტერესო და პიკანტური გემოთია.

ამ სოუსის მოსამზადებლად, რომელიც ცოტათი მოგაგონებთ ცნობილ ქართულ ტყემალს, დაგჭირდებათ:

• 1 კგ პომიდორი;
• 100 გრ გახეხილი ხახვი;
• იგივე რაოდენობის ქლიავი ამოღებული;
• ნივრის თავი;
• რამდენიმე კოვზი შაქარი და მარილი გემოვნებით.

ყველაფერს ვასხამთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, შევაზამთ მარილით და შაქრით, აურიეთ და ინახება ქილებში მაცივარში.