ალუბლის ნამცხვარი. შავი ტყის ალუბლის ტორტი (შავი ტყე). როგორ მოვამზადოთ მარტივი ალუბლის ნამცხვარი სახლში

Sponge ტორტს უყვარს ნებისმიერი დანამატი, კენკრა, ხილი, როგორც ახალი, ასევე გაყინული. ძნელია ზოგიერთი კენკრის გაყინვა, რადგან ისინი არა მხოლოდ კარგავენ გემოს, არამედ წარმოუდგენელნიც ხდებიან. მაგრამ ალუბლის შემთხვევაში ეს პროცედურა უმტკივნეულოა. ჯერ ერთი, თესლით კენკრა საკმაოდ მკვრივია და მეორეც, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, რაც უფრო მჟავეა კენკრა, მით უკეთესია ის გაყინვას.

უკვე დიდი ხანია აღინიშნა, რომ წიწაკა, მოცვი, ლინგონბერი და ალუბალი გვახარებს ზამთარში. ვიქტორიას გაყინვა ძალიან რთულია, ამისთვის დიდი შრომა მოგიწევთ, მაგრამ ალუბლით ყველაფერი მარტივი და მარტივია, გარეცხეთ, გააშრეთ ტილოზე, ჩადეთ ჩანთაში და მიირთვით გემრიელი კენკრა ზამთარში. მაგრამ დანამატების გარეშე მისი ჭამა უინტერესო ხდება, მაგრამ ალუბლით მომზადებული ნამცხვარი ნამდვილი დღესასწაულია მთელი ოჯახისთვის.

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი კრემი სპანი ნამცხვრისთვის ალუბლით, მაგრამ წარმოიდგინეთ, რა ლამაზად გამოიყურება შოკოლადის ღრუბლის ნამცხვარი თეთრი არაჟნით და ალუბლის სისხლით მომწიფებული ფენებით. განიხილება ეს კულინარიული შედევრი.

სილამაზე და გემო შოკოლადში

თუ უბრალოდ წარმოიდგინეთ ამ ნამცხვრის ფერების ეს მრავალფეროვნება, მაშინვე მოგინდებათ მისი გამოცხობა.

რაც გჭირდებათ მოსამზადებლად:

ბისკვიტი:

• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• ხორბლის ფქვილი - 3/4 ჭიქა;
• შაქარი - 200 გრ.;
• კაკაო - 1/4 ჭიქა.

კრემი:

• არაჟანი 25% – 500 გრ.;
• შაქარი - 1/4 ჭიქა;

გაჟღენთვა:

• ახალი ან გაყინული ალუბალი - 1 ჭიქა;
• ალუბლის ჯემის სიროფი - 4 ს.კ. კოვზები.

ვინაიდან არაჟანს ვიყენებთ, არაჟანი უნდა ავწონოთ და მოვათავსოთ მარლით დაფარულ ქილაში და ეს სტრუქტურა მოვათავსოთ ტაფაზე. მთლიან სტრუქტურას 12 საათით მაცივარში ვდებთ. უმჯობესია ეს პროცედურა დილით გააკეთოთ, რადგან საღამოს მოვამზადებთ ბისკვიტს.

დავიწყოთ ბისკვიტის მომზადება.

ვინაიდან გვინდა შოკოლადის ნამცხვრის გაკეთება, უმჯობესია მოვამზადოთ მიტანის წინა დღით ადრე.

კვერცხები გავყოთ გულებად და ცილებად. ჯერ ცალკე ავთქვიფოთ ცილა, მხოლოდ რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბების შემდეგ ვიწყებთ რეცეპტიდან შაქრის მესამედის დამატებას. შაქრის შეყვანა სჯობს ეტაპობრივად, ნაკადში ჩაასხით მიქსერის მუშაობის დროს.

ახლა მოდით გავუმკლავდეთ ნაყარ ინგრედიენტებს, რომლებიც უნდა იყოს გაცრილი და კარგად ავურიოთ. ამის შემდეგ გულები ათქვიფეთ დარჩენილ შაქართან ერთად და ნელ-ნელა დაიწყეთ მშრალი ნარევის შეტანა. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ბისკვიტის მომზადებაში მთელი მშრალი ნარევი ჩაასხით, ცომი ათქვიფეთ კიდევ 1-2 წუთი და დაამატეთ წინასწარ მომზადებული ცილა. ისინი უნდა დაინიშნოს 2 სუფრის კოვზში, ყოველი ინექციის შემდეგ კარგად აურიეთ პლასტმასის სპატულით.

გააცხელეთ ღუმელი 180-190 გრადუსზე, საცხობ ფორმაში გადაუსვით პერგამენტის ქაღალდი და დაასხით ცომი. შედგით ჩვენი ბისკვიტი ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. მუდმივად არ უნდა შეამოწმოთ მისი მზადყოფნა კარის გაღებით. ბისკვიტის ცომს ნამდვილად არ მოსწონს გამოცხობის დროს შეწუხება, ამიტომ ადვილად იშლება და დადნება. და ლამაზი ჰაეროვანი ნამცხვრის ნაცვლად მიიღებთ თხელ შოკოლადის ბლინს.

როცა ტორტს ღუმელში შედებთ, ალუბალი გამოიღეთ საყინულედან და თბილ წყალში მოათავსეთ კათხა კენკრით. ამ გზით ალუბალი სწრაფად გაიყინება. თუ ზაფხულის დროა და ახალი ალუბალია, მაშინ ამოიღეთ ორმოები. ბისკვიტი მზად არის, მაგრამ თქვენ უნდა შეინახოთ 10-15 წუთი დახურულ, მაგრამ მაინც გაცივებულ ღუმელში. რადგან თუ სასწრაფოდ გადმოიღებ ცეცხლიდან დიდი ალბათობით ჩამოვარდება, მაგრამ თუ ღუმელში დაჯდება იქ ცოტა გაცივდება. 15 წუთის შემდეგ მზა ნამცხვარი გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე კიდევ 2 საათი.მაგრამ თუ დრო არ გაძლევს, მაშინ ერთი საათიც საკმარისია.

როცა ნამცხვარი გაცივდება, გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად გრძელი ბასრი დანით ან სათევზაო ხაზით.

არაჟნის მომზადება.

აწონილი არაჟანი ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე, სანამ არ გახდება სქელი და ფუმფულა. ამის შემდეგ ვიწყებთ შაქრის თხელ ნაკადში ჩასხმას, სიჩქარეს ოდნავ გავზრდით.

მას შემდეგ, რაც ტორტის ყველა კომპონენტი მზად იქნება, ვიწყებთ ამ კულინარიული შედევრის აწყობას.

ზემოდან თითოეული ნამცხვარი დაასველეთ ალუბლის ჯემის სიროფით, რომელიც შეიძლება წითელ ღვინოსთან ერთად შეურიოთ. მაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სახლში ბავშვები არ არიან. თუ ალუბლის ნამცხვარი განკუთვნილია ბავშვებისთვის, მაშინ 4 სუფრის კოვზი სიროფი განზავდეს 100 მლ-ში. ადუღებული წყალი. ნამცხვრები უხვად დაასველეთ ამ ნარევით და დატოვეთ 15 წუთი. ამ პროცედურის შემდეგ ქვედა ნამცხვარს წაუსვით კრემი, თანაბრად გადაუსვით ალუბალი და გადააფარეთ მეორე ნამცხვარი. მთელი ნამცხვარი გულუხვად გადაავლეთ დარჩენილი კრემით, არ დაივიწყოთ მხარეები. გამომცხვარი შეგიძლიათ დაამშვენოთ ალუბლით, გახეხილი შოკოლადით ან დაქუცმაცებული თხილით.

როცა ნამცხვარი მთლიანად მზად იქნება, შედგით მაცივარში მთელი ღამით და დილით მიირთვით ყავასთან ან ჩაისთან ერთად.

მაგრამ ეს ნამცხვარი ფერების კონტრასტზეა დაფუძნებული, ძალიან გემრიელია, მაგრამ ყველას არ მოსწონს შოკოლადის ნამცხვრები. რა თქმა უნდა, ღია ფერის ნამცხვრის ფენებისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ სპანი და ასევე დაასველოთ არაჟანში. მაგრამ სიხარული უფრო დიდი იქნება, თუ ფერები ახლა შეცვლილი იქნება. ღია ნამცხვარი და მუქი კრემი. არაჟნისგან შოკოლადის კრემის დამზადება ისეთივე მარტივია, როგორც ჩვეულებრივი. მაგრამ ამ შემთხვევაში, შეღებვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მყისიერი კაკაო.

არაჟნისგან დამზადებული სპანი ტორტი შოკოლადის კრემით

მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ სრულიად განსხვავებული ტორტი ალუბლით, რომელიც მზადდება მხოლოდ კენკრის მომწიფების სეზონზე. რატომ არ უნდა გამოვაცხოთ ზამთარში? პასუხი მარტივია, კენკრა უნდა იყოს ახალი და გაყინვის დროს არ მოიპოვა ტენიანობა. ეს შესაძლებელია ზამთარში, ოღონდ კარგი მარცვლოვანი ალუბლის ჯემიდან. რაც უფრო მწიფე და დიდია ალუბალი, მით უფრო გემრიელი იქნება სპანი.

დავიწყოთ ნამცხვრის ინგრედიენტების ჩამოთვლით:

• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• ხორბლის ფქვილი - 180 გრ.;
• გრანულირებული შაქარი - 180 გრ.;
• არაჟანი - 2 ჭიქა;
• მომენტალური ჟელატინი - 1,5 ს/კ. კოვზები;
• შაქრის ფხვნილი - 100 გრ.;
• ადუღებული წყალი - 100 მლ;
• ახალი ალუბალი - 2 ჭიქა;
• რძის შოკოლადი - 1 ბარი.

დავიწყოთ, როგორც ყოველთვის, ნამცხვრის მომზადებით.

არაჟნის აწონვაზე ფიქრი არ არის საჭირო, რადგან მას ჟელატინს ვურევთ და ძალიან სტაბილურ კრემს მივიღებთ. ტორტს სამი ფენა ექნება, ამიტომ დაჭრისას შესანიშნავად გამოიყურება. ყოველი შემთხვევისთვის აიღეთ კიდევ ერთი ჭიქა ალუბალი ტორტის ზემოდან გასაფორმებლად.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ღრუბლის ნამცხვარი, როგორც ყოველთვის, კვერცხების კომპონენტებად დაყოფით, მაგრამ რადგან ზედმეტად მაღალი ნამცხვარი არ გვჭირდება, ამ პროცედურას არ ვაპირებთ. მთლიანი კვერცხისგან დამზადებული ქერქი საკმარისზე მეტი იქნება.

გააცხელეთ ღუმელი წინასწარ გახურებაზე და ტაფის ძირში მოათავსეთ საცხობი პერგამენტი. სხვათა შორის, თქვენ მხოლოდ უნდა აიღოთ მოსახსნელი ფორმა, რადგან მასში ნამცხვარი შეიკრიბება. მზა ნამცხვრის ამოღება ჩვეულებრივი, გაყოფილი ფორმიდან ძალიან რთულია, უფრო სწორად, თითქმის შეუძლებელი.

კვერცხი ჯერ სუფთა სახით ათქვიფეთ და შემდეგ დაიწყეთ შაქრის დამატება. ვიწყებთ მუშაობას მიქსერის დაბალი სიჩქარით, თანდათან ვზრდით სიჩქარეს მაქსიმუმამდე. რაც არ უნდა მოიშოროთ არის ფქვილის გაცრილი, რადგან ის ჰაერით არის გაჯერებული და სპანი ტორტს აუცილებელ ჰაეროვნებას მისცემს. მას შემდეგ რაც დაიწყებთ ფქვილის დამატებას, ამოიღეთ მიქსერი და კოვზით ან სპატულით მიიყვანეთ ცომი მზადყოფნაში, აურიეთ ინგრედიენტები ქვემოდან ზემოთ.

ჩაასხით ცომი გამზადებულ ფორმაში და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთით. ამ დროს არ გააღოთ ღუმელის კარი.

ალუბალზე ვმუშაობთ, კარგად უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და ძვლები ამოიღოს. როდესაც ბისკვიტი მზად იქნება, შეამოწმეთ ხის შამფურით. თუ ხე ნამცხვრიდან მშრალი გამოდის, მაშინ მის მზადყოფნაში ეჭვი არ არის საჭირო. ნამცხვარს ვტოვებთ გამორთულ ღუმელში დასადებლად, შემდეგ კიდევ ერთი საათით ოთახის ტემპერატურაზე ფორმიდან ამოღების გარეშე. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ კრემის მომზადება.

კრემი გარკვეულწილად უცნაურია და ძალიან განსხვავდება კლასიკური არაჟნისგან, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელია. ჟელატინი თითქმის უხილავია და გამძლეობა რჩება კარგი. იმისათვის, რომ კრემი არაჟნისა და ჟელატინისაგან სწორად მოამზადოთ, საჭიროა ჟელატინი ცხელ წყალში გავხსნათ. მას შემდეგ, რაც ყველა მარცვალი გაიხსნება და ჟელატინი ოდნავ გაცივდება, მიღებული მასა დაასხით არაჟანში, შაქრის ფხვნილთან ერთად. ათქვიფეთ არაჟანი ჟელატინით და შაქრით არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში.

ნამცხვარი პირდაპირ ფორმაში მოვაყაროთ.

ჯერ ალუბალი გაანაწილეთ თანაბარ ფენად, ცდილობთ ტორტის მთელი პერიმეტრი დაფაროთ მათთან ერთად. შემდეგ ჩაასხით არაჟანი და შედგით ეს უცნაური კერძი მაცივარში. ორიოდე საათის შემდეგ გამოვიღოთ გაყინული ნამცხვარი და წვრილ სახეხზე გავხეხოთ შოკოლადის ფილა. ზემოდან მოაყარეთ ნამცხვარი და გააფორმეთ ლამაზი და მწიფე კენკრით. მაგრამ შოკოლადს ძლიერად არ უნდა დაფაროთ ალუბალი, უბრალოდ კენკრისგან მზის სხივები მოამზადეთ ან ბავშვის სახე დაადეთ მასზე.

შედევრი ისევ შევდგით მაცივარში, ახლა დილამდე. უპირველეს ყოვლისა, მას შემდეგ, რაც ტორტი მაცივრიდან გამოიღეთ, უნდა ამოვიღოთ ფორმიდან და დავასხათ თეფშზე. როცა ნამცხვარს დაჭრით, რათა საყვარელ ადამიანებს ახალი ნამცხვარი გაუმასპინძლდეთ, გაგიკვირდებათ, რამდენად ლამაზი იქნება ის დაჭრის დროს.

არ ვიყენებთ არანაირ გაჟღენთვას, რადგან კრემის ფენის ქვეშ ალუბალი ოდნავ დაჭერს და ბისკვიტს თავისი წვენით კარგად დაასველებს. თუ გსურთ ასეთი დესერტის მომზადება ზამთარში, მაშინ ზაფხულში იზრუნეთ უგემრიელესი მარცვლოვანი ალუბლის მურაბაზე. იმისთვის, რომ დესერტი ისეთივე ლამაზი და გემრიელი გამოვიდეს, ალუბალი მურაბიდან უნდა ამოიღოთ და ცოტა გამოწუროს. მოდურია მინაზე ჩამოკიდებული თხელი მარლის ჩანთის გამოყენება.

1) BLACK FOREST ტორტი

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:
● 270 გრ ფქვილი
● 300 გრ შაქარი
● 6 კვერცხი
● 200 გრ კარაქი
● 6 ჩაის კოვზი კაკაო
● 2 ჩაის კოვზი სოდა

შევსებისთვის:
● 750 გრ კენკრის ალუბალი
● 100 გრ შაქარი
● დარიჩინის 1 ჯოხი
● 2 ჩაის კოვზი სახამებელი
● 1 ლიტრი ნაღები 35%

გაჟღენთისთვის:
● 200 მილილიტრი ალუბლის სიროფი

დეკორაციისთვის:
● 10 ალუბალი

მომზადება:

კვერცხები კარგად ათქვიფეთ შაქართან ერთად. გაადნეთ კარაქი. თასში შეურიეთ ათქვეფილი კვერცხი, კარაქი და კაკაო. ამის შემდეგ გაცრილი ფქვილი შეურიეთ სოდას და თანდათან ჩაასხით თასში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოზილეთ ცომი.ცომი მოათავსეთ ქაღალდდაფენილ ფორმაში. აცხვეთ 180 გრადუსზე 35 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ნამცხვრები გამოიღეთ ღუმელიდან, მოათავსეთ თეფშზე, გააგრილეთ და სიგრძეზე დაჭერით სამ ნამცხვრად.

შევსება: ალუბალი გაწურეთ საწურში, წვენის დასაჭერად თასით. ქვაბში აურიეთ ალუბლის წვენი, შაქარი, დარიჩინი და სახამებელი, განზავებული სუფრის კოვზ წყალში. ყველაფერი აურიეთ, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ალუბალი, დატოვეთ რამდენიმე კენკრა დეკორაციისთვის. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ამოიღეთ დარიჩინის ჯოხი და გააგრილეთ ნარევი, გააგრილეთ კრემი და ათქვიფეთ შაქარი.

ტორტის შეკრება:ნამცხვარს თანაბრად დაასხით ალუბლის სიროფი და გააჩერეთ. ნამცხვარი დადეთ ბრტყელ ჭურჭელზე. სამზარეულოს შპრიცის გამოყენებით, ნამცხვრზე წრეები დახაზეთ ათქვეფილი კრემის გამოყენებით, როგორც მიზანზე. ამის შემდეგ მოათავსეთ შიგთავსი კრემის რგოლებს შორის. ამის შემდეგ წაუსვით მეტი კრემი და გადააფარეთ სიროფში დასველებული ნამცხვარი, მეორე ნამცხვარს კარგად წაუსვით კრემი და მოათავსეთ მესამე ნამცხვარი. ტორტს ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით კრემი. ტორტის გაფორმება. ტორტი გააფორმეთ ალუბლით. შედგით მაცივარში გასაჟღენთავად.

2) ტორტი "ალუბალი შოკოლადში"

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:
● 1 ჭიქა ფქვილი
● 1 ჭიქა შაქარი
● 6 კვერცხი
● 1 ჭიქა ალუბალი
● მცენარეული ზეთი ყალიბის შეზეთვისთვის

კრემისთვის:
● 1 ს.კ. კოვზი ჟელატინი

● 2 ს.კ. კოვზები შაქარი
● 100 მილილიტრი წყალი

დეკორაციისთვის:
● 100 გრ შოკოლადი
● 10 ალუბალი

მომზადება:
დაალაგეთ ალუბალი, ამოიღეთ ღეროები და თესლი და გარეცხეთ. მოამზადეთ ბისკვიტის ცომი ფქვილის, კვერცხისა და შაქრისგან. ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ მასში ცომი. გამოაცხვეთ ნამცხვარი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. მზა ბისკვიტი გამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ და დაჭერით ორ ფენად. კრემი შეურიეთ შაქარს და ათქვიფეთ მიქსერით ქაფამდე. ჟელატინი დაალბეთ წყალში 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაბალ ცეცხლზე გავხსნათ ჟელატინი და მორევის შეუჩერებლად თანდათან ჩავასხათ კრემისებრ მასაში. ტორტს წაუსვით მომზადებული კრემი და თანაბრად გადაუსვით ალუბალი, ტორტის გასაფორმებლად რამდენიმე კენკრა დატოვეთ. ამის შემდეგ ალუბალზე მოათავსეთ მეორე პანკის ნამცხვარი. ტორტს ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით კრემი და მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი. დაამშვენებს ტორტს კენკრით.

3) ალუბლის ტორტი

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:
● 200 გრ შოკოლადი
● 200 გრ კარაქი
● 7 კვერცხი
● 150 გრ შაქარი
● 250-300 გრ ფქვილი
● 100გრ სახამებელი
● 100 გრამი პურის ნამსხვრევები
● 2 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი

კრემისთვის:
● 500 გრ ალუბალი
● 500 გრ არაჟანი
● 200 გრ შაქარი

დეკორაციისთვის:
● ათქვეფილი ნაღები გემოვნებით
● შოკოლადი გემოვნებით
● ალუბალი გემოვნებით

მომზადება:
გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში. დარბილებული კარაქი შაქართან ერთად გახეხეთ ერთგვაროვან მასად. დაუმატეთ ვანილის შაქარი და აურიეთ. კვერცხები გაყავით ცილებად და გულებად, გულები დაუმატეთ კარაქს და მსუბუქად ათქვიფეთ. ამის შემდეგ, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ გამდნარი შოკოლადი, სახამებელი, კრეკერი, გამაფხვიერებელი და გაცრილი ფქვილი. ყველაფერი ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
გაცივებული კვერცხის ცილა ათქვიფეთ და ნაზად შეურიეთ შოკოლადის მასაში. მომზადებული ცომი გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად. ცომის თითოეული ნაჭერი სათითაოდ მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოვაცხოთ 2 ნამცხვარი. აცხვეთ ნამცხვრები 25-30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე, შემდეგ მთლიანად გააგრილეთ. თითოეული ნამცხვარი დაჭერით ჰორიზონტალურად 2 ფენად ბასრი დანით.

კრემი: კრემის მოსამზადებლად ათქვიფეთ არაჟანი შაქართან ერთად, გარეცხეთ ალუბალი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და ამოიღეთ თესლი. ტორტის აწყობა: ქვედა ნამცხვარს წაუსვით მომზადებული კრემის თანაბარი ფენა. დააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენით. მეორე ნამცხვარსაც წაუსვით კრემი. ზემოდან მოათავსეთ ალუბალი თანაბარ ფენად. დააფარეთ ნამცხვრის მესამე ფენა და გულუხვად წაუსვით არაჟანი. დააფარეთ მეოთხე ფენით.
დეკორაცია: მზა ნამცხვარს ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით არაჟნის თხელი ფენა და გააფორმეთ ათქვეფილი კრემით. ტორტს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი და გააფორმეთ ალუბლით.

4) შოკოლადის ნამცხვარი ალუბლით

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:
● 3 კვერცხი
● 1,5 ჭიქა შაქარი
● 1 ჭიქა არაჟანი
● 2 ჭიქა ფქვილი
● 2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
● 3 ს.კ. კოვზები კაკაო

შევსებისთვის:
● 200 გრ ალუბალი კენკრის გარეშე
● 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი

კრემისთვის:
● 500 გრ ცხიმიანი ხაჭო
● 1 ს.კ. კოვზი არაჟანი
● 2/3 ჭიქა შაქრის პუდრა

დეკორაციისთვის:
● ათქვეფილი ნაღები გემოვნებით
● გახეხილი შოკოლადი გემოვნებით
● ალუბალი გემოვნებით

მომზადება:
კვერცხები ავთქვიფოთ მიქსერით სქელ, ფუმფულა ქაფად. ამის შემდეგ დაამატეთ შაქარი, კაკაო და არაჟანი. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.დაამატეთ გაცრილი ფქვილი საცხობი ფხვნილით. მოზილეთ ერთგვაროვან ცომად, ალუბალი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და შეურიეთ ფქვილს. ამის შემდეგ მოათავსეთ ცომში, მომზადებული ცომი მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

აცხვეთ 170 გრადუსზე 45-60 წუთის განმავლობაში. ხის შამფურით შეამოწმეთ ნამცხვრის მზადყოფნა. ამის შემდეგ ნამცხვარი გააგრილეთ და ბასრი დანით გაჭერით სამ ნაწილად, ხაჭო ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვან მასად. დაუმატეთ შაქრის პუდრა, არაჟანი და ისევ ათქვიფეთ.მზა ნამცხვრებს გულუხვად მოაყარეთ მომზადებული ხაჭოს კრემი, ასევე ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე.ნამცხვარი გააფორმეთ ათქვეფილი კრემით, გახეხილი შოკოლადით და ალუბლით.

5) ალუბლის ყველის ნამცხვარი

ინგრედიენტები:

ბაზისთვის:
● 1 ჭიქა დაფქული ბისკვიტი
● 1/2 ჭიქა ნუში
● 80 გრ კარაქი

კრემისთვის:
● 750 გრ ნაღების ყველი
● 3 კვერცხი
● 170 გრ შაქარი

ალუბლის ფენისთვის:
● 300 გრ ალუბალი კენკრის გარეშე
● 125 გრ შაქარი
● 1 ს.კ. კოვზი სახამებელი
● 2 ს.კ. კოვზები ცივი წყალი

მომზადება:
ნუში გახეხეთ ბლენდერით ერთგვაროვან მასად. ფუნთუშები გახეხეთ ნაჭრებად და შეურიეთ თხილს. დაუმატეთ კარაქი, აურიეთ და მოათავსეთ ზამბარის ფორმის ძირზე.
გამოაცხვეთ 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ. ალუბალი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. სახამებელი გახსენით ცივი წყლით და დაასხით ალუბალს გამუდმებით აურიეთ. მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება, შემდეგ გააგრილეთ. კრემის ყველი და შაქარი ავთქვიფოთ ერთგვაროვან ფუმფულა მასად. ცემის შეწყვეტის გარეშე დაუმატეთ კვერცხები თითო-თითო.

ნამცხვრის ძირზე მოაყარეთ ალუბლის თანაბარი ფენა. მომზადებული კრემი მოვაყაროთ ალუბალს ზემოდან და გავათბოთ. ამის შემდეგ გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ წყლის აბაზანაში 160 გრადუსზე 40-50 წუთის განმავლობაში. როცა ტაფაზე დაკრავისას ხაჭოს მასის შუა ნაწილი ოდნავ კანკალს დაიწყებს, გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათით. ამის შემდეგ ფორმის გვერდებზე ბასრი დანა გადაუსვით, გამოაცალეთ ჩიზქეიქი ფორმიდან და შედგით მაცივარში 6-8 საათით. მზა ჩიზქეიქი შეიძლება მორთოთ ათქვეფილი კრემით და კოქტეილის ალუბლით.

6) ტორტი "მონასტრის ქოხი"

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:
● კარაქი – 200 გრამი
● არაჟანი – 200 გრამი
● ფქვილი - 2,5 ჭიქა
● სოდა - ერთი ჩაის კოვზი ზემოდან
● ვანილინი - დანის წვერზე

შევსებისთვის:
● ნაღვლის ბუშტი - ერთი კილოგრამი

კრემისთვის:
● არაჟანი 25% - 1000-900 გრამი
● შაქრის პუდრა - 150 გრამი
● ნიგოზი - 1 ჭიქა

დეკორაციისთვის:
● გახეხილი შოკოლადი

მომზადება:
საწურს მოაყარეთ მარლი, რამდენჯერმე დაკეცეთ და კრემისთვის წაუსვით არაჟანი. ქურთუკი შედგით მაცივარში 5-8 საათით. გაადნეთ კარაქი ან მარგარინი. ცომისთვის არაჟანს დაუმატეთ სოდა და შეურიეთ გამდნარ კარაქს. შემდეგ დაუმატეთ ვანილინი და ფქვილი. საფუძვლიანად აურიეთ და მოზილეთ ცომი. შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 3 საათით. ამოიღეთ ორმოები ალუბლისგან და გამოწურეთ წვენი ხაჭოს მეშვეობით. მზა ცომი გაყავით 15 თანაბარ ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული ნაწილი დაახლოებით 3 მმ სისქეზე. გაბრტყელებული ცომიდან ამოჭერით სასურველი სიგრძის ოთხკუთხედები 8-9 სმ სიგანით.
მიზანშეწონილია, რომ ყველა მორი ერთნაირი აღმოჩნდეს, შემდეგ ნამცხვარი გემრიელი და ლამაზი აღმოჩნდება.
მართკუთხედზე მოათავსეთ ალუბლის რიგი და შემოახვიეთ ტუბში, ხელით მჭიდროდ დააჭირეთ ცომს. ჩვენ ვჭერთ მილის კიდეებს. იგივე გააკეთეთ დარჩენილი მართკუთხედებით.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ფქვილი. მილები მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერების გვერდით ქვემოთ. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დროს მილები უნდა გადააბრუნოთ ისე, რომ ორივე მხრიდან შეყავისფრო. მზა "მორები" ამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ. ათქვიფეთ არაჟანი შაქართან ერთად და დაუმატეთ ნახევარი დაჭრილი ნიგოზი. Აურიეთ კარგად. დიდ ბრტყელ ჭურჭელზე მოათავსეთ 5 უმსხვილესი „მორი“ და წაუსვით არაჟანი. ზემოდან მოათავსეთ 4 მილი და წაუსვით კრემი. შემდეგ 3, 2 და 1 ტუბი, თითოეულ ფენას ფარავს კრემით. ნამცხვარს მოაყარეთ დარჩენილი დაჭრილი ნიგოზი და შოკოლადი.
ტორტის უკეთესი გაჟღენთისთვის, თქვენ უნდა დატოვოთ მცირე ხარვეზები მილებს შორის. მზა "მონასტრის ქოხი" შედგით მაცივარში მინიმუმ 24 საათით.

7) ტორტი "მთვრალი ალუბალი"

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:
● 3 ჭიქა ფქვილი
● 2 ჭიქა არაჟანი
● 1 ჭიქა შაქარი
● 3 კვერცხი
● 1/2 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
● 2 ჩაის კოვზი კაკაო
● 2 ჭიქა ალუბალი
● 1/2 ჭიქა კონიაკი

კრემისთვის:
● 200 გრ კარაქი
● 1/2 ქილა შესქელებული რძე

ჭიქურისთვის:
● 3 ს.კ. რძის კოვზები
● 2 ს.კ. კოვზები კაკაო
● 7 ს.კ. კოვზები შაქარი

მომზადება:
მომზადებულ ჭურჭელში ჩაასხით ალუბალი და დაასხით კონიაკი. გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში. არაჟანი შეუთავსეთ სოდას. შემდეგ დაუმატეთ შაქარი, კაკაო, კვერცხი, ფქვილი და მოზილეთ თხელი ცომი.
ცომი გადაიტანეთ ფორმაში და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30-50 წუთით.
მზა ნამცხვარი ოდნავ გაცივდეს. ზემოდან მოვაჭრათ. ნამცხვრის მეორე ნაწილის ნამცხვარი ამოიღეთ. ძირი უნდა იყოს მინიმუმ 1-1,5 სმ. ალუბალი ამოიღეთ სითხიდან და მოათავსეთ ქილაში.

კრემის მოსამზადებლად შესქელებული რძე უნდა ათქვიფეთ დარბილებულ კარაქთან და კონიაკით, რომელშიც ალუბალი იყო გაჟღენთილი. შეურიეთ კრემი დაქუცმაცებულ ნამცხვარს და ალუბალს. ცარიელი ნამცხვარი ამ მასით შეავსეთ და ზემოდან დააფარეთ. ზემოდან ხელით მსუბუქად დააჭირეთ. მოვამზადოთ შოკოლადის მინანქარი. შეურიეთ კაკაო შაქარს, დაუმატეთ რძე და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ მასა არ შესქელდება. მზა ნამცხვარს მოასხით მინანქარი და გააფორმეთ დარჩენილი ალუბლით.

ტორტი "მთვრალი ალუბალი შოკოლადში"

ინგრედიენტები:

ბისკვიტისთვის:
● 8 კვერცხი
● 1,5 ჭიქა შაქარი (ცილებისთვის)
● 8 ს.კ. კოვზები შაქარი (გულებისთვის)
● 1-1,2 ჭიქა ფქვილი
● 2 ჭიქა ალუბალი
● 1 ჭიქა ალუბლის ლიქიორი
● 100 გრ შოკოლადი

კრემისთვის:
● 1 ს.კ. კოვზი ჟელატინი
● 500 მილილიტრი კრემი 35%
● 1/2 ჭიქა შაქარი

ჭიქურისთვის:
● 1,5 ჭიქა შაქარი
● 6 ს.კ. კოვზები კაკაო
● 6 ს.კ. რძის კოვზები
● 50 გრ კარაქი

მომზადება:
მარცვლოვანი ალუბალი შეავსეთ ალუბლის ლიქიორით და გააჩერეთ 1-2 საათით. კვერცხები გავყოთ ცილებად და გულებად. ცალკე ავთქვიფოთ შაქრით. გულები ფრთხილად შეურიეთ ცილებს და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. ფრთხილად აურიეთ და ცომი მზად არის! მიღებული ცომისგან ქერქი მოვამზადოთ. ამისათვის ცომი ჩაასხით ფორმაში და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ მზადდება 170-180 გრადუსზე. ამასობაში მოამზადეთ მინანქარი. კაკაო შეურიეთ შაქარს და ჩაასხით რძეში. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ კარაქი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე. მოვამზადოთ კრემი. ათქვიფეთ კრემი შაქართან ერთად.

გაცხელებული და ადიდებული ჟელატინი გავაცხელოთ და კოვზით ვურიოთ, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება (არ ადუღდეს). შემდეგ გააგრილეთ და დაასხით კრემში თხელი ნაკადით. მიღებული მასა ავთქვიფოთ მიქსერით. გახეხეთ შოკოლადი. მზა ბისკვიტი გამოიღეთ ფორმიდან, გააგრილეთ და გაჭერით სიგრძეზე 2 ნაწილად. ნამცხვარი (სურვილისამებრ) შეიძლება ალუბლის ლიქიორში გაჟღენთილიყო.
ტორტი შევკრიბოთ შემდეგი თანმიმდევრობით:
1 ფენა: ნამცხვარი;
მე-2 ფენა: კრემი;
მე-3 ფენა: ალუბალი (ამოიღეთ ლიქიორიდან);
მე-4 ფენა: გახეხილი შოკოლადი;
მე-5 ფენა: ნამცხვარი.
ტორტს ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით კრემი. მოასხით შოკოლადის აისინგი და გააფორმეთ თქვენი გემოვნებით.

9) ტორტი „პანჩო“

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:
● კვერცხი - ექვსი ცალი
● შაქარი - 2 ჭიქა
● სოდა - 1/3 ჩაის კოვზი
● კაკაო - ოთხი სუფრის კოვზი
● ლიმონის წვენი - 1/2 ს.კ. კოვზები
● ფქვილი - 2 ჭიქა

კრემისთვის:
● არაჟანი 25% – 700 გრამი
● შაქარი - 1 ჭიქა

შევსებისთვის:
● გაყინული ალუბალი – 200 გრამი
● თხილი - 1 ჭიქა
● შაქრის პუდრა - გემოვნებით

დეკორაციისთვის:
● შავი შოკოლადი – 50 გრამი

მომზადება:
გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ცილა ავთქვიფოთ მიქსერით ძლიერ ქაფად. შემდეგ ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ შაქარი, სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხის გული და კაკაო და კარგად ათქვიფეთ. ცომს დაუმატეთ ლიმონის წვენით ჩამქრალი ფქვილი და სოდა. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ტორტის ფორმას წაუსვით კარაქი. ჩაასხით ცომი ფორმაში და შედგით ღუმელში. მიღებული პანკის ნამცხვარი გააგრილეთ და დაჭერით 2 სმ სიმაღლის ნამცხვრად.

დარჩენილი ბისკვიტი დავჭრათ კვადრატებად. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ არაჟანი მიქსერით (დაახლოებით 10 წუთი). შემდეგ დაამატეთ შაქარი და კვლავ ათქვიფეთ. დაჭრილი ნამცხვარი გაანაწილეთ არაჟანით. ტორტს ზემოდან მოათავსეთ ალუბალი და მოაყარეთ შაქრის პუდრა. ალუბალს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი თხილი. შემდეგ ბისკვიტის ნაჭრები ჩაყარეთ კრემში და მოათავსეთ თხილზე. შემდეგ ისევ ალუბალი, თხილი, ბისკვიტის ნაჭრები და ა.შ. ნამცხვარს ზემოდან მოასხით კრემი. გაადნეთ შავი შოკოლადი და დაამშვენეთ ნამცხვარი.

*******************************************************************************

სახლში ნამცხვრების დამზადების რეცეპტები ფოტოებით

1 საათი 10 წუთი

270 კკალ

5/5 (1)

ალუბლის ნამცხვარი

პირველი რეცეპტი ყველაზე მარტივია. ბისკვიტის და ალუბლის კომბინაცია ჩემთვის იდეალურია. ეს არის ზაფხულის ვარიანტი, ცხელ ამინდში ასეთი მაგარი დესერტი სწორი იქნება.

• სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ღრმა თასი, მიქსერი, პერგამენტი, ჭურჭელი, მაღალი საცხობი კერძი (დასაკეცი).

საჭირო პროდუქტები:

ბისკვიტისთვის:

კრემისთვის:

ჩვეულებრივი ჟელატინი არ შეიძლება განზავდეს ცხელ წყალში, უნდა გამოიყენოთ მყისიერი ჟელატინი (შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვაზე არსებულ წარწერას).

როგორ მოვამზადოთ მარტივი ალუბლის ნამცხვარი სახლში

ადვილია თავადაც გამოაცხოთ ღრუბლის ნამცხვარი ალუბლით, ხოლო რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ მის მომზადებას.

პირველ ეტაპზე გამოაცხვეთ ნამცხვარი:

ალუბლის ნამცხვრის დამზადების მეორე ეტაპი ნაყოფის მომზადებაა(ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გეტყვით მოქმედებების თანმიმდევრობას). სანამ ბისკვიტი გაცივდება, ამოიღეთ კენკრა ალუბლისგან და თავად კენკრა მწკრივად მოათავსეთ პირდაპირ ბისკვიტზე (ალუბლის წვენი დაასველებს მას).

ალუბლის ნამცხვრის კრემის რეცეპტი

კრემის მომზადება:

ალუბალს ზემოდან მოვასხათ კრემი, მოვათავსოთ ნამცხვარი ცივში (კენკროვან-არაჟნის ფენა უნდა გამაგრდეს).

ულამაზესი დიზაინი და ტორტის პრეზენტაცია ალუბლით

გამოცხობა დასრულებულია, არაჟნისა და კენკრის ფენა გაიყინა, ალუბლის ნამცხვარი შეიძლება მორთოთ. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ გახეხილი რძის შოკოლადი (თუმცა შეგიძლიათ სხვადასხვა სახის შოკოლადის შერწყმა). ალუბალი შეიძლება მოასხუროთ კონიაკით პიკანტური გემოსთვის.

ბოლო ნაბიჯი არის დანის ფრთხილად გაშვება კიდეზე და ფორმის გახსნა.ნამცხვარი მოვათავსოთ თეფშზე (წითელი კენკრა არაჟნის ფენაშიც შესანიშნავად ამშვენებს ჩვენს დესერტს). უმჯობესია ნამცხვარი მირთმევის შემდეგ დავჭრათ (რომ სტუმრებმა შეაფასონ მისი გარეგნობა).

იტალიასა და საფრანგეთში მსგავსი ნამცხვარი ალუბლით დიდი პოპულარობით სარგებლობს, მაგრამ არაჟნის ნაცვლად მასკარპონითა და ათქვეფილი ნაღების ნაღები გამოიყენება.

ვიდეო რეცეპტი ტორტის ალუბლით

ვიდეოში თავად ხედავთ როგორ მოამზადოთ ასეთი მშვენიერი საზაფხულო დესერტი:

ნახავთ, რომ ამ დესერტის მომზადებაში არაფერია რთული. ვიდეოში შიგთავსად გამოიყენება ხელნაკეთი კომპოტის ალუბალი, ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ ახალი კენკრა ნაყინით ან გამოაცხოთ ნამცხვარი ალუბლის ჯემით.

თუ ჟელატინის გასაზავებლად ალუბლის წვენს იყენებთ, კრემი მშვენიერ ვარდისფერ ფერს შეიძენს.

შოკოლადის ნამცხვარი ალუბლით

მეორე რეცეპტი - შოკოლადის ნამცხვარი ალუბლით და ნაღებით - ზამთარია. გაყინული ალუბლისგან ვამზადებთ. ეს არის ჩვენი ვარიაცია შავი ტყის დესერტის თემაზე.

• მომზადების დრო:გაჟღენთისთვის 2,5 საათი და 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 8 პორცია.
• სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:მიქსერი, ღრმა თასი, საცხობი ჭურჭელი (24 სმ), საწური, საკონდიტრო სპატულა, პერგამენტის ქაღალდი, სალათი, საკონდიტრო ტომარა (ჩანთა).

საჭირო პროდუქტები

ქერქისთვის:

• კვერცხი - 7 ცალი;
• ფქვილი - 1 ჭიქა;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• კაკაოს ფხვნილი - 4 ს.კ. ლ.
• ალუბლის გაჟღენთვა ნამცხვრისთვის - 70 გ.

კრემისთვის:

• ალუბალი - 0,5 კგ;
• შაქარი - 100 გ;
• სახამებელი - 2 ჩ/კ;
• დარიჩინი - 1 ჯოხი;
• კრემი (33-35%) - 600 გ;
• შაქრის პუდრა - 3 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ნამცხვარი ალუბლით სახლში

ნაღებითა და ალუბლით ნამცხვრის მომზადების პირველ ეტაპზე უნდა გამოაცხოთ ღრუბლის ნამცხვარი:

იმისათვის, რომ ბისკვიტი დაჭრისას არ გატყდეს, ის უკეთესად უნდა გაცივდეს და დასაჭრელად გამოვიყენოთ თხელი ლითონის ძაფი ან ბასრი გრძელი დანა.

შოკოლადის ტორტის რეცეპტი ალუბლით

მნიშვნელოვანი ელემენტი, რომელიც განასხვავებს შოკოლადის ნამცხვარს ალუბლისგან, არის მისი განსაკუთრებული გაჟღენთვა (გაჟღენთის რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ სწორად გამოიყენოთ):

ალუბლის ნამცხვრის გამოცხობით და რეცეპტის ფოტოებით ეტაპობრივად გამოყენებით, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ მრავალი სირთულე და არ შეამციროთ თქვენი ძალისხმევა ნულამდე.

შავი ტყის დესერტის ("შავი ტყე", "შავი ტყე") სამშობლო არის ბადენ-ვიურტემბერგი, ჯოზეფ კელერი კი კულინარიული შედევრის "მამად" ითვლება. თავდაპირველად ამ დესერტის (ალუბლის ღრუბლის ნამცხვარი) დაგემოვნება მხოლოდ მის საკონდიტრო მაღაზიაში შეიძლებოდა. 1927 წელს გამოქვეყნდა ნამცხვრის რეცეპტი და მას შემდეგ დაიწყო შავი ტყის გამარჯვებული მსვლელობა მთელს პლანეტაზე.

ულამაზესი დიზაინი და ტორტის პრეზენტაცია შოკოლადით და ალუბლით

წაუსვით ალუბლის კრემის შიგთავსი ლიქიორით გაჟღენთილ ნამცხვრებს:

შავი ტყის დესერტის თემაზე ბევრი ვარიაციაა. ნებისმიერ მსურველს შეუძლია სახლში ასეთი ალუბლის ნამცხვრის გამოცხობა და ყველას შეუძლია დაამატოთ რაიმე საკუთარი საბაზისო რეცეპტში.

• ყველა ალუბალი უნდა იყოს ამოღებული;
• შოკოლად-ალუბლის ნამცხვრის მომზადებისას და გაყინული ალუბლის გამოყენებისას უნდა გაითვალისწინოთ მისი მაღალი ტენიანობა. აუცილებლად უნდა გამოწუროთ ზედმეტი ტენიანობა (თუ არ ადუღებთ სიროფში);
• გაჟღენთისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუბლის წვენი (ახალი ან გაყინული ალუბალი მოაყარეთ შაქრით და დაელოდეთ სანამ წვენი გამოუშვებს).

მოწვევა ნამცხვრებისა და შესაძლო გაუმჯობესებების განსახილველად

შემატყობინეთ თუ მოგეწონათ ეს რეცეპტები. ჩვენ სიამოვნებით მოვისმენთ თქვენს აზრს. დაწერეთ კომენტარებში როგორ ამზადებთ შოკოლადის ნამცხვრებს.

მოვამზადოთ ნამცხვარი. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. გულები ათქვიფეთ ნახევარი ჭიქა შაქრით. ცალკე თასში ათქვიფეთ ცილა. როცა კარგი ქაფი გამოჩნდება, თანდათან დაამატეთ 0,5 ჭიქა შაქარი. ათქვიფეთ მყარი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. ამის შემდეგ ცილა ფრთხილად გადაიტანეთ გულებში და მიქსერით აურიეთ ყველაზე დაბალი სიჩქარით. თანდათან დაასხით მთელი ფქვილი საცერში, შემდეგ კაკაო. ამ დროს მიქსერი მუშაობს მინიმალური სიმძლავრით.

გაადნეთ კარაქი სითხემდე. თბილად ჩაასხით ცომში. აურიეთ სპატულით ან მიქსერით. აიღეთ საცხობი ფორმა და წაუსვით ზეთი. ჩაასხით მასში ცომი. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჩხირით.

სანამ ბისკვიტი ისვენებს იზოლირებულ ადგილას, მოვამზადოთ კრემი. ღრმა ჭურჭელში ჩაასხით ლიტრი ნაღები, შეურიეთ ჭიქა შაქარს (ან შაქრის ფხვნილს). დაუმატეთ 50 გრამი სახამებელი. ეს ყველაფერი მიქსერით ავთქვიფოთ მაქსიმალური სიჩქარით, სანამ კრემი არ შესქელდება. შემდეგ კრემს შედგით მაცივარში.

აბა, ახლა ჩემი გაყინული ალუბალი გამოდგება. მოხარშეთ ჭიქა შაქართან და მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წინასწარ, ან მზა ჯემი აიღოთ. არსად მეჩქარება, ყველაფრის გაკეთება მაინც შემიძლია. ალუბალს ვადუღებ სანამ წვენი ბლანტი არ გახდება. არ დაასხით ბევრი წყალი! გავაციოთ.

დასვენებულ ნამცხვარს ვჭრით 2-3 ნაწილად, როგორც თქვენთვის უფრო მოსახერხებელია. თუ თქვენი ტაფა მაღალი და ვიწროა, გაჭერით 3 ნაწილად. დაასველეთ თითოეული ნამცხვარი (შეიძლება იყოს ორივე მხრიდან) ალუბლის სიროფით. თუ სიროფი სქელია, განზავდეს წყლით ან კონიაკით.

კრემს გამოვიღებთ მაცივრიდან. წაუსვით ნამცხვარი ამით. რამდენიმე ალუბალი ამოვიღებთ და კრემს ზემოდან ვათავსებთ. ალუბლის მოჭრა შესაძლებელია. ნამცხვრის პირველ ფენას დავასხათ მეორე, კვლავ წავუსვათ კრემი და მოვაყაროთ კენკრა. დააფარეთ მესამე. ახლა გამოიყენეთ სპატული ნამცხვრის გვერდებზე საგულდაგულოდ გადასაფარებლად. ამ გზით ის ბევრად უფრო ელეგანტური იქნება.

ზემოდან წაუსვით კრემი, ცოტა დატოვეთ დეკორაციისთვის. სამი ფილა შოკოლადი წვრილ სახეხზე და მოაყარეთ ნამცხვარს. დარჩენილი კრემი მოათავსეთ ნახვრეტიან ჩანთაში და ზემოდან გამოწურეთ ეს ფიგურები. ალუბლის კენკრასაც ვამატებთ. ტორტი მზადაა! შეგიძლიათ მაშინვე მიირთვათ, ან შედგით მაცივარში, რომ უკეთ გაჟღენთილიყო. Გემრიელად მიირთვით!