უგემრიელესი „როსოჩკის“ კექსი, დამზადებული ფაფუკი ცომისგან ვაშლით და ჯემით. ფაფის მაფინები დაფქული ხორცით, სოკოთი და პომიდვრით მაფინების რეცეპტი ვარდის სახით ღუმელში ჯემით

აპრილში გაგიზიარეთ, ძვირფასო მკითხველებო, ორიგინალური რეცეპტი საინტერესო სახელწოდებით - კრაფინი. ახლა კი მე ვთავაზობ კრუფინების გამოცხობას მზა ცომისგან - კრუასანისა და მაფინის ერთგვარი კულინარიული ჰიბრიდი. პირველს ცომით უერთდება, მეორესთან კი ფორმა. ეს ანალოგიები შეიძლება მაშინვე არ იყოს შესამჩნევი, მაგრამ ისინი უფრო საინტერესოა.

შეგახსენებთ, რომ რეა სტივენი, კრუფინების „მამა“ სან-ფრანცისკოში ცხოვრობს, მათ სხვადასხვა სახის კრემებით ამზადებს! ეს ყველაფერი წინ გვაქვს და ახლა გთავაზობთ მარტივ და გემრიელ ვარიანტს მზა ფენოვანი ცომის გარეშე საფუარის გარეშე. თუმცა, ფენოვანი ცომი ასევე შესაფერისია. ასე რომ აირჩიე შენთვის.

და როგორც არომატის აქცენტი, მე ავირჩიე ქიშმიში, ყაყაჩოს თესლი და სანელებლები დესერტებისთვის. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და დაუმატოთ სხვა ჩირი (ორთქლზე მოხარშული და დაჭრილი), ახალი კენკრა, ქოქოსის ფანტელები, გახეხილი შოკოლადი, თესლი, დაჭრილი ან დაფქული თხილი... და ეს მხოლოდ ახლა გამახსენდა. და თუ ამაზე დაფიქრდებით და სახლში (ან მაღაზიაში) გადაფურცლავთ თავის ძირს, მაშინ დარწმუნებული ვარ, რომ შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ ათეული საინტერესო ვარიანტი.

კრუფინები გამოვაცხვე სილიკონის ფორმებში. მაგრამ მე ავიღე არა კექსისთვის, არამედ სააღდგომო ნამცხვრებისთვის. ისინი ოდნავ მაღალია და მეტი მოცულობა აქვთ. მე გავზომე ჩემი - ქვედა დიამეტრი 4,5 სმ, ზედა დიამეტრი 6,5 სმ, სიმაღლე 5 სმ. მაფინის სტანდარტული სილიკონის ფორმებს კი სიმაღლე 3-3,5 სმ აქვს, მაგრამ მათი გამოყენება მარტივად შეგიძლიათ. ამ შემთხვევაში უმჯობესია მათი ფორმა მარტივი იყოს - მრგვალი ან კვადრატული. შემდეგ კი ცომის თითოეულ 250 გრამიან ფენას არა 4, არამედ 6 ან 8 კვადრატად ან მართკუთხედად გავყოფ.

მე მივიღე შემდეგი პროდუქტები:

• ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე - 500 გ (2 ფენა თითო 250 გ)
• მზესუმზირის ზეთი - 4 ს.კ.
• ქიშმიში - 50 გ
• ყაყაჩოს თესლი - 3 ს.კ.
• სუნელი ყავისა და დესერტებისთვის* - 2 მწიკვი
• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - ცოტა ცომის დასაჭრელად

* სანელებლების ინგრედიენტები: დარიჩინი, დაშაქრული შაქარი, მიხაკი, კარდამონი, ვანილი.

ჩემი ხელოსნური მოქმედებები ;)

პირველი რაც გავაკეთე, ცომი საყინულედან გამოვიღე. 2 ფენა მაშინვე გამოვყავი - ჯობია, მთლად გალღობამდე ერთად არ დავტოვოთ - ერთმანეთში იკვრება.

ქიშმიში კარგად გავრეცხე და ცხელი წყლით გავავსე. მხოლოდ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ცომი გაყინულია. მერე წყალი გადავწურე და ქიშმიში გავამშრალე.

ცომის პირველი 250 გრამიანი ფენა გავაბრტყელეთ თხელ ფენად, დაახლოებით 2 მმ სისქით. შეზეთეთ ორი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთით. გამხმარ ქიშმიშს მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და თანაბრად გადაანაწილეთ ცომზე. მოასხით დაფქული სანელებლებით.

შემდეგ დაასხით ყაყაჩოს თესლი. ბასრი დანით დავჭრი ჯვარედინად 4 თანაბარ ოთხკუთხედად.
შეგახსენებთ, რომ საკმაოდ მაღალ სილიკონის ფორმებში გავაკეთე (იხილეთ რეცეპტის დასაწყისი). თუ ჩვეულებრივ მაფინებს აკეთებთ დაახლოებით 3 სმ სიმაღლეზე, მაშინ უმჯობესია ცომის ფენა 6 ან 8 ნაწილად გაყოთ.

თითოეული ნაწილი გავაბრტყელე რულეტად. არ არის საჭირო მისი გამკაცრება! გააბრტყელეთ თავისუფლად.

რულონს ბასრი დანით ვჭრი ორ თანაბარ ნაწილად სიგრძეზე, მაგრამ ბოლომდე გაჭრის გარეშე. თქვენ უნდა დაასრულოთ ეს "შარვალი":

რულეტის მარჯვენა მხარე ოდნავ გაშლილი იყო ისე, რომ ჭრილი ზევით იყო მიმართული. და ის ლოკოკინასავით დატრიალდა - თავისუფალი ბოლოდან რულონის დაუჭრელ ნაწილამდე.

სილიკონის ფორმები მოვამზადე - გამოცხობის წინ უბრალოდ ვასველებ ცივი წყლით - ჩავასხი და გადმოვასხი. თუ ჩვეულებრივ ზეთს სვამთ, იგივე გააკეთე ახლა.

დაგრეხილი ლოკოკინა ყალიბში მოვათავსე.

ახლა კი რულონის მარცხენა თავისუფალი ნაწილი გადავუგრიხე - ისევ ოდნავ, არა მჭიდროდ! - და ზედ დაადო ლოკოკინას. იქ, სადაც ქიშმიში ბევრი გამომრჩა, ცოტა დავაჭერი, რადგან გამოცხობისას შესაძლოა ზემოდან დაიწვას.

იგივე გავაკეთე ცომის მეორე ფენით.
თითოეული კრუფინი, მიუხედავად ერთი და იგივე ტექნიკისა, მეორისგან განსხვავებული გამოდის. საინტერესოა, არა? ;)

ან შეიძლება სხვანაირად მოიქცეთ - ასევე ლოკოკინასავით გადაატრიალეთ მარცხენა მხარე და დაადეთ პირველს თავზე. ზუსტად ასე ჩამოვაყალიბე პირველი. მეორე კი ახლა ამ პატარა კრაფინის მაფინებს ჰგავს))

გამოვაცხვე 45 წუთის განმავლობაში 220-230"C ტემპერატურაზე. შუა პროცესში ზემოდან დავაფარე ფოლგა, რომ არ დამწვარიყო. ხის შამფურით შევამოწმე - ჩვენი მთავარი ამოცანაა დარწმუნდით, რომ კრუფინები გამომცხვარია, ამიტომ ისინი უნდა იყოს თავისუფლად ჩამოყალიბებული და არა მჭიდროდ დაგრეხილი.

სულ ეს არის - გემრიელი და საინტერესო ნამცხვრები მზადაა! დროა ჩადოთ ქვაბი! ;)

უყურეთ საუკეთესო სტატიების ანონსებს! გამოიწერეთ Baking Online გვერდები,

კექსის რეცეპტი ვარდების სახით ღუმელში ჯემით

ინგრედიენტები:

• ფენოვანი ცომი 500 გრ.,
• ჯემი - 3 ს.კ. ლ.,
• ვაშლი - 3 ცალი.

სიროფისთვის:

• წყალი - 3 ჭიქა,
• შაქარი - ნახევარი ჭიქა,
• შაქრის ფხვნილი,
• კარაქი.

მომზადება:


ამ რეცეპტის მომზადება უნდა დაიწყოთ ფენოვანი ცომის გაყინვით. უმჯობესია გაყინოთ ოთახის ტემპერატურაზე. როგორც კი ცომი გადნება, უნდა გააბრტყელოთ, აუცილებლად ჩანგლით გახეხეთ და ზოლებად დაჭერით. საშუალოდ, ზოლის სიგანე უნდა იყოს დაახლოებით 5 სმ.


ახლა ვიღებთ ჩვენს ვაშლებს და ვჭრით თხელ ზოლებად, ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია, რომ კანი არ გავცრათ. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი ემსახურებიან ვარდის ფურცლებს. გამოვიყენე ყვითელი ვაშლი, მაგრამ გირჩევთ გამოიყენოთ წითელი, რადგან ისინი ბევრად უფრო კაშკაშა გამოიყურება. იმ დროს, როცა საჭმელს ვამზადებდი, ამაზე არ მიფიქრია. ახლა ტაფაში დაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე, დაამატეთ შაქარი, აურიეთ და მოხარშეთ სიროფი. ვაშლის დაჭრილ ნაჭრებს ძალიან ფრთხილად ვათავსებ სიროფში, ვადუღებ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. გააკეთეთ ეს ძალიან ფრთხილად, რომ ნაჭრები არ გატყდეს. ჩვენთვის ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია გარეგნობა.


მოხარშული ვაშლი მოათავსეთ ქილაში და ზედმეტი სიროფი გამოწურეთ.

ცომის დაჭრილ ზოლებზე მურაბა წავუსვათ. ოღონდ ცომის მხოლოდ ნახევარზე ვასხამთ მათ.


შემდეგი ნაბიჯი არის ვაშლების დადება ზოლებზე, ერთმანეთთან ახლოს, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ცომი მინიმუმ 5 სანტიმეტრი დარჩა კიდეებზე.


ცომის ძირი ფრთხილად მოაყარეთ ვაშლებს.


და გადაახვიეთ რულეტით. გააკეთეთ ეს ფრთხილად, რომ ვაშლი არ ამოვარდეს. როზეტის კარგად დასამაგრებლად გამოიყენეთ ცომის კიდე.


სანამ იგივე გააკეთებთ დანარჩენ ზოლებს, ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 200 გრადუსზე.


აიღეთ ნამცხვრის ფორმა და გადაუსვით მზესუმზირის ზეთი ყველა მხრიდან ფრთხილად.თითოეული ვარდი ფრთხილად მოათავსეთ ყალიბში.


ხარისხს ვამცირებთ 180 გრადუსამდე. ახლა ჩვენი ცომეული შევდგათ ღუმელში 20 წუთით 180 გრადუსზე. ან 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. ოღონდ გამოცხობას აჯობებს უყუროთ, რომ ვაშლის კიდეები ძალიან არ დაიწვას.


მზა ცომეული გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ 5 წუთის განმავლობაში შეხების გარეშე.


როგორც კი ჩვენი ცომეული გაცივდა, თეფშზე ვდებ და შაქრის პუდრას ვასხამ.


შიგთავსით ექსპერიმენტებს არ გირჩევთ, რადგან კერძს ფორმა უნდა ჰქონდეს.

• პორციების რაოდენობა: 12 ც.

როგორ მოვამზადოთ ფენოვანი მაფინები შიგთავსით:

შევსებისთვის მოამზადეთ დაფქული ხორცი დაჭრილი ხახვით, ნიორით, მარილით და სანელებლებით. Აურიეთ კარგად.

ცალ-ცალკე შეწვით ნებისმიერი სოკო, პროცესის დროს ცოტა მარილი დაუმატეთ. გაყინული შამპინიონები მქონდა. სოკო ჯერ დანით დაჭერით.

სამი ყველი გახეხილზე. ნებისმიერი ყველი, რომელიც კარგად დნება ღუმელში, გამოდგება.

გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

გააცხელეთ ცომი ოთახის ტემპერატურაზე. ჩვეულებრივ, ერთ პაკეტში ორი ფენაა.

გააბრტყელეთ თითოეული ფენა ოთხკუთხედის ფორმაში. გავაბრტყელებ 4-5 მლ სისქეზე, ცომის ერთი ნაწილიდან მივიღე 6 პორცია.

შემდეგ ამოჭერით წრეები ნებისმიერი მრგვალი ფორმის გამოყენებით. წრეების რაოდენობა დამოკიდებულია პორციების სასურველ რაოდენობაზე. ცომის სისქეც შეიძლება იყოს ნებისმიერი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი გსურთ კექსის გაკეთება.

გაანაწილეთ ცომი ფორმებს შორის, ხელით დაჭერით ქვედა და გვერდებზე.

თუ ცომი საფუარია, გირჩევთ ძირს ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახვრეტა.

ძირზე მოათავსეთ მცირე რაოდენობით ყველი.

ზემოდან დაახლოებით 2-3 ჩაის კოვზი დაფქული ხორცი.

დადგით დაფქულ ხორცზე თანაბარ ფენად.

ტომატის ნაჭერი სოკოს თავზე.

პომიდორს მსუბუქად დაუმატეთ მარილი, სურვილისამებრ წაუსვით მაიონეზი და მოაყარეთ უხვად გახეხილი ყველი.

ასე ვაყალიბებთ ყველა ქაფქეიქს. მე მივიღე 12 ცალი.

180*C-მდე გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ მაფინის მაფინები მაფინის ფორმებში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მე ვხელმძღვანელობ მოწითალო ზედა. კეკქეიქებს ფორმებიდან ფრთხილად ვიღებთ, ვცდილობთ არ დავიწვათ, მოსახერხებელია კოვზის გამოყენება.