ფენოვანი საკონდიტრო ნამცხვრის ტორტის რეცეპტი. ტორტი შესქელებული რძით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ნახოთ

რაც მინიმალურ ძალისხმევას მოითხოვს და მაქსიმალურ სიამოვნებას მოაქვს, მაშინ ეს რეცეპტი თქვენთვისაა! შედედებული რძით შედედებული რძით დამზადებული ფენოვანი საკონდიტრო ნამცხვრისგან დამზადებული ტორტი "ლოგი" არის შესანიშნავი დესერტის ვარიანტი ყოველდღე. მისი მომზადება ძალიან მარტივია და გამოდგება დიასახლისებისთვის, რომლებსაც განსაკუთრებით არ უყვართ ღუმელთან დგომა, მაგრამ სურთ თავიანთი ოჯახის განებივრება გემრიელი დესერტით. დელიკატესი მზადდება მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი საკონდიტროსგან და ყველაზე ნაზი კარაქის კრემისგან შედედებული რძით.

ინგრედიენტები

ფენოვანი ცომი (მაღაზიაში ნაყიდი, უფუარი) - 500 გრ
ვანილინი
შეკვრა კარაქი
ნახევარი ქილა შესქელებული რძე
რომი ან კონიაკი - დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი
დამჭერი ფილმი (ტორტის ასაწყობად)

მომზადება

ჩვენ ვიღებთ ყველა საჭირო ინგრედიენტს ჩვენი რეცეპტისთვის.
გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან და გააჩერეთ თბილად, სანამ კარგად არ დარბილდება.
ახლა სუფრას ფქვილი მოაყარეთ და ცომი გააბრტყელეთ. ფენის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრი. ყველა უსწორმასწორო კიდეს ვჭრით და მორთვას განზე ვდებთ - მოგვიანებით დაგვჭირდება.
შემდეგ გაბრტყელებული ფენა დავჭრათ ზოლებად, რომლის სიგანე დაახლოებით 2 სანტიმეტრია. განსაზღვრეთ ზოლების სიგრძე თქვენი საცხობი ფურცლის მიხედვით; თუ ისინი ძალიან გრძელია, გაჭერით ისინი.

საცხობ ფირფიტას წაუსვით მარგარინი, მოაყარეთ ჩვენი დაჭრილი თეფშები და დააყენეთ გამოსაცხობად. გამოცხობის დრო არის 12 წუთი 180 გრადუსზე.

დასრულებული ზოლები უნდა იყოს ლამაზი ოქროს ფერი. ამოვიღებთ და ვაცხობთ ნამტვრევებს - მათგან ნამსხვრევებს გავაკეთებთ დეკორაციისთვის.

ფაფის ნამცხვრის კრემი "Log" მზადდება შესქელებული რძით და კარაქით. ეს ორი პროდუქტი კარგად აურიეთ ბლენდერით. დაამატეთ მწიკვი ვანილინი და ორი სუფრის კოვზი კონიაკი (ან რომი).
ჩვენ ვაგროვებთ ტორტს. გადაუსვით ფილმი და მოათავსეთ ჩხირების პირველი ფენა - 5 ცალი. სქელად წაუსვით კრემი და კვლავ მოათავსეთ გამომცხვარი ზოლები. გაიმეორეთ ფენები. ბოლო ფენა არის კრემი.

ახლა ჩვენ მჭიდროდ ვწევთ ფილმს და ვახვევთ ბოლოებს. რაღაც დიდ კანფეტს ჰგავს. გააჩერეთ 5 საათის განმავლობაში, ან რაც მთავარია, ღამით.

ტორტის ჟურნალი - რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად სახლში:

ჯერ კრემი მოვამზადოთ. 350 გრ რძე ჩაასხით სქელძირიან ქვაბში (ამჟამად გადადეთ 150 გრ) და დადგით დაბალ ცეცხლზე. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ამასობაში ფქვილი გავცრათ თასში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიმინდის სახამებელი ფქვილის ნაცვლად), დაუმატეთ ვანილის შაქარი და ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქარი.

სათქვეფით კარგად აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები, სანამ ნარევი ერთგვაროვანი არ გახდება.

კვერცხი ავთქვიფოთ თასში.

და ათქვიფეთ ან მიქსერით გახეხეთ კვერცხები მშრალ ნარევთან ერთად ერთგვაროვნებამდე. არ არის საჭირო სპეციალური მოცულობის მიღწევა. მთავარია ნარევი ერთგვაროვანი გახდეს!

მიღებული კვერცხის მასა შეზავებული რძით (150 გრ) გახსენით და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

როდესაც რძე ლანგარში ადუღდება, ჩაასხით მასში ჩვენი კვერცხის ნაზავი, თან სათქვეფით ყველაფერი კარგად აურიეთ.

დაიმახსოვრეთ, რომ კრემი აქტიურად მოურიოთ სათქვეფით, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება. კრემი სწრაფად იხარშება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, ასე რომ, ყურადღება არ მიაქციოთ და აურიოთ, რადგან ადვილად ეწებება ძირს.

გააგრილეთ მზა კრემი ლოგის ნამცხვრისთვის. იმისათვის, რომ ამ პროცესს დიდი დრო არ დასჭირდეს, ჩაასხით ნაღები ყინულის წყალში. ამასთან, კრემი რაც შეიძლება ხშირად ურიეთ, რომ თანაბრად გაცივდეს და მის ზედაპირზე მკვრივი ქერქი არ წარმოიქმნას. დროდადრო დათბობისას წყალს ცივზე ვცვლით. ამრიგად, კრემი გავაციოთ 40-45 C ტემპერატურაზე.

სასურველ ტემპერატურამდე გაციებულ კრემს დაუმატეთ კარაქი. ჩვენ ამას ვაკეთებთ ნაწილებად.

კარაქის ყოველი ახალი პორციის შემდეგ კრემი კარგად ავთქვიფოთ მიქსერით.

კრემს გადააფარეთ აპკი და შედგით მაცივარში ერთი საათით. ამ დროის განმავლობაში კრემი მთლიანად გაცივდება, „მომწიფდება“ და ცოტა მკვრივი გახდება.

ახლა მოდით გავაკეთოთ ცომი. აიღეთ მზა ფენოვანი ცომი (საფუარი ან უფუარი, თქვენი გემოვნებით შეარჩიეთ) და გააბრტყელეთ გრძელ ოთხკუთხედად, ცომის სისქით დაახლოებით 3 მმ.

ჩვენ დავჭრათ ოთხკუთხედი გრძელ ზოლებად 1,5 სმ სიგანეზე, როგორც ჩანს ფოტოში.

და მოათავსეთ ისინი თავისუფლად საცხობ ფირფიტაზე.

გამოაცხვეთ ფენოვანი ცომის ჩხირები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200-220 C ტემპერატურაზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ ცომის ზოლები მდიდარ ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს.

მზა ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის ჩხირები დაფაზე ან მავთულის თაროზე დადეთ და ბოლომდე გაგრილდება. ჩხირების საერთო რაოდენობადან ამოარჩიეთ 4-5 ცალი, რომელიც გამოყენებული იქნება ნამცხვრის მოსასხურებლად.

მოდით შევკრიბოთ ჩვენი ტორტი ფენოვანი ცომისგან. სამუშაო ზედაპირზე გადავიტანოთ გადასაკრავი და ყველა ჯოხის ნახევარს ერთ ფენად ვათავსებთ.

დაფარეთ ჩხირების ფენა კრემის დიდი ნაწილით.

ჩხირების დარჩენილ ნახევარს ერთ კიდესთან უფრო ახლოს ვათავსებთ პირამიდის სახით.

ჩხირების ყოველ ახალ ფენას კარგად ვასხამთ კრემით.

ვცდილობთ ჩხირები მკვრივ ფენად დავდოთ, რომ ნამცხვრში სიცარიელე არ იყოს. თუ ლოგოს ნამცხვრის აწყობისას მოულოდნელად რამდენიმე ჩხირი გატყდა, არ ინერვიულოთ, კრემი მათ ფრთხილად იჭერს!

მიღებული ჯოხის ფიგურა გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტად! ამ ფორმით, ფენოვანი საკონდიტრო ნამცხვარი შედგით მაცივარში მინიმუმ რამდენიმე საათით და სასურველია 5-6. ნამცხვარი კარგად უნდა გაიყინოს.

ფრთხილად ამოიღეთ გაციებული ნამცხვარი ფილმიდან.

და გადაიტანეთ მართკუთხა მოსამზადებელ ჭურჭელში (ამის გაკეთება უფრო ადვილია საკონდიტრო ნაწარმის გრძელი სპატულით ან ბრტყელი სპატულით). სხვათა შორის, სურვილის შემთხვევაში ჭურჭელს ჯერ შეიძლება პერგამენტის ორი გრძელი ნაჭერი მოვასხათ, მათი წყალობით ჭურჭლის ჩამოცვენილი ნამსხვრევებისგან წმენდაში დიდი ხნის დახარჯვა არ დაგვჭირდება.

გადადებული ფაფის ჩხირები გადააქციეთ ნამცხვრებად და მოაყარეთ ტორტს ყველა მხრიდან.

ფრთხილად ამოიღეთ ქაღალდის ზოლები ნამსხვრევებით.

და ჩვენი ფენოვანი საკონდიტრო ნამცხვარი მზად არის!

დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით.

გილოცავთ დღესასწაულებს!

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

კერძის ტიპი: დესერტი
მომზადების მეთოდი: ღუმელში, მზა ცომისგან
პორცია: 8
30 + რამდენიმე საათი ლოდინი წთ
კვებითი ღირებულება 100 გ-ზე:
- კალორიული შემცველობა: 395 კკალ

მომზადება:

მზად იყავი. ამ ტორტის მომზადებისას ბევრი დასვენება მოგიწევთ... სხვათა შორის, იმედი მაქვს, რომ ცომის გაყინვა არ დაგავიწყდათ და სიცხეში არ გადაადუღეთ, თუ საფუარია. მზა ცომი დავჭრათ ზოლებად. გამოიყენეთ სპეციალური საკონდიტრო დანა, რომელიც გააადვილებს პროცესს და ცომს თქვენთან ერთად არ „გააჭრევინებს“. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი სამზარეულოს დანა.
დაახლოებით 15 წუთი, 180 გრადუს ტემპერატურაზე და თქვენი ფაფის ზოლები მზად არის. მთავარია, ოდნავ შეწითლება და კარგად ამოსული. თუ ისინი ჯერ კიდევ იქ წევენ, მიეცით მათ მეტი დრო. არსებობს შესაძლებლობა, რომ ისინი მთლიანად ნედლეული იყოს შიგნით.
მოამზადეთ კრემი ლოგის ტორტისთვის: შეურიეთ შესქელებული რძე არაჟანს. რეცეპტში არ დავაკონკრეტე გრანულირებული შაქარი, რადგან კრემი უკვე ძალიან ტკბილია. მაგრამ თუ არ გაქვთ საკმარისი სიტკბო, კვლავ გაატკბეთ. სხვათა შორის, შერევისას შეგიძლიათ უბრალო კოვზით/ჩანგლით ან მიქსერით.
ტორტის დეკორაციისთვის გირჩევთ ერთი ჯოხი დატოვოთ. ყველა დანარჩენი უნდა დაიკეცოთ პირამიდად გადასაღებ ფილმზე (ან ჩანთაზე) და კიდეები წაუსვით კრემით (ზედა და გვერდითი ფენები არ საჭიროებს ცხიმს). ზედიზედ 5 ზოლი დავდე. მთელ კრემს არ ვიყენებთ: ზემოდან და გვერდების გასაფორმებლად საჭირო რაოდენობას ვტოვებთ.
ახლა ჩვენ უნდა ვიმუშაოთ გადასაღებ ფილაზე - შემოსასვლელს ვახვევთ ფილმში და ვდებთ მაცივარში რამდენიმე საათით, ან მთელი ღამის განმავლობაში. სხვათა შორის, შეგიძლიათ აირჩიოთ ჩვეულებრივი ჩანთა და თუნდაც პერგამენტის ქაღალდი, მაგრამ იცოდეთ, რომ ფირის უპირატესობა ის არის, რომ რაიმეს შეფუთვა მარტივია და წინა ფენას ეწებება, განსაკუთრებული პრობლემებისა და დამხმარე კომპონენტების გარეშე.
საჭირო დროის გასვლის შემდეგ ვათავისუფლებთ ჩვენს დესერტს საკვები ფილისგან. რას ვხედავთ? ნამცხვარი დადებულია და ლოგინის ფორმისაა.
წაისვით დარჩენილი კრემი ჩვენს ლოგზე.
დესერტს მოაყარეთ დამსხვრეული ფაფის ჯოხი, რომელიც წინდახედულად შევინახეთ ერთ-ერთ წინა საფეხურზე.
ახლა ლოგის ნამცხვარი შესქელებული რძით მაცივარში კიდევ ერთი საათით შედის. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მიირთვათ ეს ყველაფერი და არ დაელოდოთ ერთი წუთით - მაგრამ შემდეგ ის თითქმის ცარიელი იქნება. და რა არის, მაინტერესებს, კრემის დანიშნულება?!

დაჭერით მზა ნამცხვარი და მიიტანეთ სუფრასთან. Გემრიელად მიირთვით!

გსურთ ხელნაკეთი ნამცხვარი და არ გსურთ ბევრი დრო დახარჯოთ მასზე ჩხუბით? მაშინ ეს რეცეპტი თქვენთვისაა. სწრაფი, იაფი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ტორტი. ნამდვილი სახლის გემო. ის სწრაფად მზადდება - სამზარეულოში 30 წუთზე მეტ ხანს არ იქნებით, საკმარისია მოთმინება და ტორტი მოხარშული იყოს.

ინგრედიენტები ნუშის ფენოვანი საკონდიტრო ჟურნალისთვის:

ნუშის ფენოვანი საკონდიტრო ჟურნალის რეცეპტი:

ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ საფუარის გარეშე და დაჭერით დაახლოებით 1,5-2 სმ სისქის ზოლებად, მოათავსეთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე (მე მაქვს სილიკონის ხალიჩა). შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში. "მორები" კარგად უნდა იყოს მოოქროვილი.

ამასობაში მოამზადეთ კრემი. შეგიძლიათ მიჰყვეთ თქვენს საყვარელ რეცეპტს ან მოამზადოთ ძალიან მარტივი კრემი - შეურიეთ შესქელებული რძე კარაქს. ან მოხარშული შესქელებული რძე კარაქით - ასევე ძალიან გემრიელი.
კრემისთვის ჯერ თასში ვასხამ ფქვილს და შემდეგ წვრილ ნაკადად ვასხამ რძეს, გამუდმებით ვურიე (1 ლიტრი მთლიანი მოცულობის ნაწილი ავიღე). მე დარწმუნებული ვარ, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს. მასა გახდა სქელი არაჟანი, დაუმატეთ მას კვერცხის გული, კარგად აურიეთ.

და ვამატებ შაქარს 0,75 ჭიქა - 130 გრამი. თუ ძალიან ტკბილი კრემი მოგწონთ, დაამატეთ სავსე ჭიქა შაქარი.

დარჩენილი რძე დადგით გაზქურაზე, ნაზავი ფრთხილად დაასხით მასში, განუწყვეტლივ ურიეთ ისე, რომ არ იყოს მუწუკები. და აურიეთ კრემი, წუთით არ დაუტოვოთ, სანამ არ შესქელდება. კრემი "თითქმის" უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, მაგრამ არა მოხარშული. კრემი გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე (ტაფა ჩავყარე ცივ წყალში), დავამატოთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი და კარგად ავთქვიფოთ მიქსერით. დაუმატეთ ცედრა (ლიმონის ან ფორთოხლის), ვანილის შაქარი და შესქელებული რძე. მე მიყვარს შესქელებული რძის არომატი კრემში, თუმცა იქ საერთოდ არ არის საჭირო. ასე რომ, თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოტოვოთ იგი. კრემი მზად არის.

მზა მორები ამოვიღეთ ღუმელიდან.
ცომის გაშლისას მეჩქარებოდა და ცომი საკმარისად არ გავაბრტყელე - ხედავთ, ცოტა მაღლა აღმოჩნდნენ. ეს არანაირად არ იმოქმედებს გემოვნებაზე, უბრალოდ ნამცხვრის გაჟღენთვას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება.
ასე გააბრტყელეთ ცომი უფრო თხელი - დაახლოებით 3 მმ-მდე.

ვიღებთ გადასაღებ ფილას, ზემოდან დავდებთ მორების რიგს, ზემოდან ვასხამთ კრემს ძალიან გულუხვად (კრემს ნუ დაზოგავთ, ეს ყველაფერი უნდა წავიდეს)
და დაასხით ნუშის ფურცლების გულუხვი ხელით.
ნუში აქ ერთ-ერთ მთავარ როლს ასრულებს, ამიტომ არ გირჩევთ მათ დაზოგვას.

პირველ რიგში მოათავსეთ მეორე რიგი, ასევე წაუსვით კრემი და მოაყარეთ ნუში. არ შეგეშინდეთ, რომ კრემი "გამოიღვრება", ის მთლიანად შეიწოვება ცომში.

ტორტი Puff Log იმდენად პოპულარულია, რომ მისი უფროსი ძმის მსგავსად კლასიკად იქცა. თუ მას კრემზე ან შედედებული რძით შედედებულ კრემთან ერთად მოამზადებთ, ნამდვილად ნაპოლეონის გემო ექნება, ოღონდ უფრო ორიგინალური პრეზენტაციით - დამპალი ლოგინის სახით, ფენოვანი ცომით გაჟღენთილი.

ნამცხვრის დასაყრდენად გამოიყენება ფენოვანი ნამცხვარი, რომელიც შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა მაღაზიაში. საჭიროა ცომის გალღობა, გაბრტყელება, ლენტებად დაჭრა და გამოცხობა. მიღებული ჩხირებიდან აკრიფეთ ნამცხვარი, შედგით შედედებული რძისა და ნაღების საფუძველზე კრემით. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტი შევსებით. კრემის, შოკოლადის, კარაქის ან ყავის კრემი შესაფერისია, შეგიძლიათ დაამატოთ თხილი, ხილი ან კენკრა. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, უმჯობესია ნამცხვარი წინასწარ მოამზადოთ, რომ ყველა ფენას ჰქონდეს დრო დატენვისა და დაჭრისას არ დაიმსხვრას. მაშ, დავიწყოთ?

მომზადების მთლიანი დრო: 30 წუთი + 6 საათი / მოსავლიანობა: 6 პორცია

ინგრედიენტები

უფუარი ფენოვანი ცომი - 500 გრ
კარაქი - 200 გ
შესქელებული რძე - 1 ქილა (400 გრ)
33% კრემი - 200 მლ

მომზადება

წინასწარ გაყინულ ფენოვან ცომს ვახვევ დაახლოებით 3-4 მმ სისქეზე და ვჭრი თხელ და გრძელ ზოლებად. რაც უფრო თხელია ლენტები, მით უკეთესი იქნება ნამცხვარი გაჟღენთილი. ნაჭრებს ვათავსებ პერგამენტის ფურცელზე (მშრალი) და ვდებ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

ვაცხო 200 გრადუსზე 20 წუთი. შედეგი იქნება ფაფის ჩხირების მთელი გროვა.

მე მათ ვდებ გადასაკრავის დიდ ნაჭერზე. კიდეებს ვიჭრი - მიღებული ტრიმები გამოყენებული იქნება ნამცხვრის მოსასხურებლად.

კრემს ვამზადებ შესქელებული რძისგან, კარაქისგან და ნაღებისგან. ამისთვის მიქსერით ათქვიფეთ კარგად გაცივებული 33%-იანი ნაღები, სანამ არ ჩამოყალიბდება მკვრივი მწვერვალები, რათა მათ ფორმა შეინარჩუნონ. ცალკე ჭურჭელში ვათავსებ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებულ კარაქს და შესქელებულ რძეს - აქ მიზანი არ არის პროდუქტების ცემა, უბრალოდ უნდა ავურიოთ სანამ გლუვდება. ათქვეფილ კრემს ვამატებ და ისევ ნაზად ვურიე სპატულით. ფაფის ჩხირებს მიღებული კრემით ვასხი.

ზემოდან ვათავსებ ცომეულის მომდევნო პორციას და ისევ ვასხამ კრემით. შემდეგ ავწევ ფილმის კიდეებს, რითაც ვაყალიბებ რულეტს.

პროდუქტს მჭიდროდ ვაჭერ ხელებით, რომ უკეთ შევინარჩუნო ფორმა. ზემოდან ვასხამ დარჩენილ კრემს და მოვაყრი ნამსხვრევებს.

1 საათი ვტოვებ ოთახის ტემპერატურაზე დასატენად, რის შემდეგაც მაცივარში ვდებ 6 საათით (უკეთესია მთელი ღამით) რომ კრემი გაცივდეს და გამყარდეს. ფენოვანი ცომისგან დამზადებული ნამცხვარი "ლოგი" რჩება დასაჭრელად და შეგიძლიათ ჩაი მოამზადოთ. Გემრიელად მიირთვით!

შენიშვნაზე

რეცეპტში გამოყენებულია კრემი ათქვეფილი კრემის დამატებით. ის უკეთესად ასველებს ფენოვან ცომს, ვიდრე კლასიკური კარაქის კრემი. თუ მაინც გადაწყვეტთ კრემის ამოღებას, ჯერ ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი, შემდეგ კი მასში თანდათანობით დაამატეთ შესქელებული რძე, მიქსერთან მუშაობის შეწყვეტის გარეშე. გემოსთვის შეგიძლიათ მიღებულ კარაქს დაუმატოთ კოვზი კონიაკი, ის ნამცხვარს სასიამოვნო თხილის არომატს შემატებს.
თუ ფენოვანი ცომი ძალიან მყარია, მაშინ მისგან გამომცხვარი ჩხირები შეიძლება გაჟღენთილი იყოს ტკბილ სიროფში ან ჩაიში, მაშინ კრემი უკეთ გაჯერებს ფენებს.
თუ გსურთ მიაღწიოთ ნაპოლეონთან კიდევ უფრო მეტ მსგავსებას, მაშინ მოამზადეთ იგი ნამცხვრისთვის.