როგორ გამოვაცხოთ ქართული პური ღუმელში რეცეპტი. ქართული პური. კლასიკური შოტის პურის ეტაპობრივი მომზადება

მას ჯერ კიდევ ძველი ხალხური წესით აცხობენ - ღუმელებში, რომელსაც „ტონს“ უწოდებენ. პური ქართულად არის „პური“, ასე გამოდის „ტონის პური“, სიტყვასიტყვით „პური ღუმელიდან“.

საქართველოში ტონი თითქმის ყველა ქუჩაზეა. ქუჩაში ახლად გამომცხვარი პურის სუნი ვრცელდება და ყველა კუთხე-კუნჭული ავსებს. რამდენიმე ადამიანი მოაქვს მას სახლში მთლიანად: უბრალოდ შეუძლებელია გაუძლო გზაზე სურნელოვანი ხრაშუნა ქერქის მოცილებას, რადგან უგემრიელესი პური ცხელია, პირდაპირ ღუმელიდან.

ქართული პური დაახლოებით 300-400 გრამს იწონის და ზომიდან გამომდინარე ღირს 80 თეთრიდან ერთ ლარამდე (დაახლოებით 30 - 40 ცენტი).

ტონის პურის საიდუმლოებები

ტონალური ღუმელი ქვის ჭას ჰგავს. მიწაშია გათხრილი და შიგნიდან თიხის აგურით შემოსილი. ბოლოში ცეცხლი იწვის, პური კი კედლებზე ცხვება.

ტონში გამომცხვარი ქართული პური მოდის სხვადასხვა ფორმებში - მრგვალი, წაგრძელებული, მომრგვალებული კუთხეებით - "დედის პური" (დედის პური) და შოთი - ალმასის ფორმის, წაგრძელებული ბოლოებით.

ქართული შოთის ფორმა წვეტიანი ბოლოებით ტრადიციის ხარკია, ხოლო პურის შუაში არსებული ხვრელი აუცილებელი ტექნოლოგიური ატრიბუტია. ამის გარეშე პურის შიგნით ცხელი ჰაერი გაფართოვდება და მთელი პური ამოვა და დიდ ბუშტად გადაიქცევა.

შოთი, რომელიც შედგება ფქვილის, წყლის, მარილისა და საფუარისგან, მოზილეთ სქელ ცომამდე, შემდეგ ყალიბდება საჭირო ფორმის ბრტყელი ნამცხვარი, რომელსაც მცხობელი 300 გრადუსზე გახურებულ ღუმელის კედლებზე აყალიბებს. სწორედ ამ ტემპერატურაზე პური არ ჩამოვარდება, მაგრამ შებრაწებამდე შებრაწება. ხრაშუნა, არომატული პურის გამოცხობას საშუალოდ 10-15 წუთი სჭირდება.

ქართულ სოფლებში ღუმელები კვლავ შეშაზე მუშაობენ, ქალაქში კი დიდი ხანია გაზის სანთურებზე გადაერთნენ. სოფლის მცხოვრებლები ამტკიცებენ, რომ მათი პური, კვამლის ოდნავ არომატით, უფრო გემრიელია, ვიდრე ქალაქის პური. ეს იგივე განსხვავებაა, რაც ქალაქში, მზა ნახშირზე და ბუნებაში, ცოცხალ ცეცხლზე მოხარშული მწვადისგან.

უძველესი ტრადიციები

ძველად ქართველები „პურისდედას“ - წინა გამოცხობის დამჟავებულ ცომს - სპეციალურ თიხის ქვაბში „კოჭობში“ ინახავდნენ. „პურისდედას“ თბილ წყალში აზავებდნენ და მცირე რაოდენობით ფქვილში ურევდნენ, ტოვებდნენ ერთი დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც კარგად გაწურულ მასას უმატებდნენ ფქვილს და კარგად ურევდნენ წყალს და მარილს.

ცომის მოსამზადებლად იყენებდნენ სვიის საფუარს ან ლუდსაც.

ევგენია შაბაევა

ფოტო სერიალი "პერაგონიდან" (საქართველო)

ცომის მოზელა და მომწიფება ხდება სპეციალურ ჭურჭელში - „ვარზლიში“. შემდეგ ჭრიდნენ ნაჭრებად - „გუნდა“, დადებდნენ „ორომი“ დაფაზე და გადააფარებდნენ პირსახოცს. ამასობაში ცხელი ღუმელის კედლებს მარილიანი წყალი ასხურებდნენ - ამას ეძახდნენ „მარილით კვებას“. ამგვარად ცომი უკეთესად ემაგრებოდა ღუმელის ვერტიკალურ კედელს და ახლად გამომცხვარი ოქროს ორთქლის პურის ზედაპირი უფრო მარილიანი და გემრიელი ხდებოდა.

ტრადიციულად, ჯერ მრგვალ პურს აცხობდნენ, შემდეგ კი უკვე ოდნავ გაგრილებულ „ტონში“ წაგრძელებულ შოთისპურს ათავსებდნენ. გაციების შემდეგ პური ინახებოდა ხის მარცვლეულის საწყობებში - კიდობანი.

როგორც წესი, პურს აცხობდნენ კვირაში ერთხელ, ცხობის დროს იმართებოდა მცირე ოჯახური ქეიფი ცივი ღვინით, ახალი ყველით, მწნილით და ცხელი, ქერქიანი პურით.

მეომრების პური

„შოთის“ ფორმა, ნამგლისებური ქართული პური, კახეთში ცხვებოდა, პურის ტექნოლოგია, რეცეპტი და ფორმა დღემდეა შემორჩენილი. „შოთის პურის“ თავისებურება ისაა, რომ ადვილად ცხვება და სწრაფად გაცივდება, საქართველოს მთიან რეგიონებს კი პურის ფორმა დამახასიათებელი იყო. მთაში იყო სპეციალური ღუმელები, რომლებშიც ქართულ პურს აცხობდნენ, ეს ტრადიცია შენარჩუნდა მე-20 საუკუნემდე.

ტრადიციული ქართული პური ნებისმიერი სუფრის განუყოფელი ნაწილია. პური ქართულად არის „პური“ და ცხვება სპეციალურ თიხის ღუმელში - „ტონში“, 400 გრადუსამდე გაცხელებული. ცომის ნაჭრები პირდაპირ „ტონის“ კედლებზეა მიწებებული და ძალიან სწრაფად ცხვება.

ქართული პური სხვადასხვა ფორმებშია: მრგვალი, წაგრძელებული, მომრგვალებული კუთხეებით - „დედის პური“ (დედის პური) და „შოთის პური“ - ალმასის ფორმის, წაგრძელებული ბოლოებით.

დღეს მინდა გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ ალმასის ფორმის ქართული პური, საბერის "შოთის-პურის" სახით სახლში. ექსპერტების აზრით, ასეთი პურის ფორმა შემთხვევით არ გაჩენილა - მოსახერხებელი იყო სამხედრო კამპანიების განხორციელება. ამიტომ მას მეომრების პურსაც უწოდებენ. ადვილად ცხვება და ძალიან სწრაფად გაცივდება.

ქართული შოთის პურის (შოტის-პური) მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ინგრედიენტების მარტივი ნაკრები: წყალი, საფუარი, მარილი და ფქვილი. ვინაიდან სახლის ღუმელები 400 გრადუსამდე ვერ გაცხელებენ, პურს გამოვაცხობთ 250 გრადუსზე. რა თქმა უნდა, ჩვენ არ მივიღებთ იგივე შედეგს, როგორც სპეციალურ "ტონა" ღუმელში, მაგრამ შევეცდებით მივიღოთ სავარაუდო ვერსია.

სახლში მომზადებული შოთის პური ძალიან გემრიელი გამოდის. მას აქვს ხრაშუნა ქერქი და ძალიან რბილი, ფოროვანი ნატეხი.

ქართული პურის მოსამზადებლად მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები.

საფუარი ჩაასხით თბილ წყალში, აურიეთ და დატოვეთ 5-10 წუთი ისე, რომ დაიწყოს.

მოზილეთ ცომი. მთავარია ძალიან ციცაბო არ გამოვიდეს, ამიტომ ფქვილი ჯობია ნაწილ-ნაწილ დავამატოთ. ცომი უნდა იყოს რბილი და ნაზი, მაგრამ ამავდროულად მთლიანად მოშორდეს ხელებს. მოაყარეთ ცომი ბურთულად და მოათავსეთ თასში, დააფარეთ თასი ფილებით და დატოვეთ თბილ ადგილას 1,5-2 საათით.

დროის გასვლის შემდეგ ცომი კარგად ამოვა და მოცულობაში გაიზრდება.

ცომი გაყავით ორ ნაწილად. ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი.

შემდეგ მიეცით სამუშაო ნაწილებს უფრო წაგრძელებული სახე (როგორც ფოტოში).

შემდეგ წაგრძელებული პური ოდნავ უფრო ფართოდ გაწელეთ, რომ ალმასის ფორმა მიიღოთ. ცენტრში გააკეთეთ ხვრელი, რომლის მეშვეობითაც ჰაერი გამოვა. დატოვეთ ნაჭრები გასამყარებლად კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, გადააფარეთ პირსახოცით.

გამოაცხვეთ ქართული პური კარგად გახურებულ ღუმელში 240-250 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.

მზა ნამცხვრები გამოიღეთ ღუმელიდან და შემოახვიეთ პირსახოცში.

სახლში მომზადებული ქართული შოთის პური (შოთის-პური) ძალიან გემრიელი გამოდის. შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან გაცივებული.

ამ პურის ქერქი ხრაშუნა, ნატეხი კი ფოროვანი და რბილია.

Გემრიელად მიირთვით!

იგი განსხვავდება როგორც გემოვნებით, ასევე გარეგნობით მისი თხელი სომხური კოლეგისგან. ქართული ლავაში - ჩვენ, რა თქმა უნდა, ამაზე ვსაუბრობთ! ეს ეროვნული კერძი კავკასიის ერთგვარი სავიზიტო ბარათია. ოსტატურად მომზადებული ქართული ლავაში ფუმფულა და სქელი გამოდის, ხრაშუნა ქერქით და არომატული ნამცხვრით. ვცადოთ?

როგორ მოვამზადოთ საზ წესების მიხედვით?

მართებულ ქართულ ლავაში ცხვება ღუმელში, რომელსაც „ტონს“ უწოდებენ. ეს სპეციალური ღუმელი შედგება უზარმაზარი თიხის ქოთნისაგან, რომელიც მოპირკეთებულია აგურით და განლაგებულია ირიბად დაახლოებით ოცდაათი გრადუსიანი კუთხით. ტონი ჩვეულებრივ დნება ნახერხით. ხარშვის პროცესში ცეცხლი მუდმივად შენარჩუნებულია. ცომისგან დამზადებულ ლავაში ათავსებენ (იწებება) ღუმელის უკანა კედელზე და ცხვება დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ხრაშუნა ქერქის მისაღებად, მზა პიტას პური მუდმივად უნდა დაასხუროთ წყლით. ნამდვილი ქართული ლავაში უბრალოდ გემრიელია! ჩვეულებრივად მიირთმევენ ახლად მომზადებულ ყველთან, რძესთან, მწვანილთან და ღვინოსთან ერთად. პური რომ არ გაფუჭდეს, შემოახვიეთ პირსახოცში – ასე უფრო დიდხანს ძლებს. ქართული სტილის ლავაშის გამოყენება შესაძლებელია სხვა კერძების დასაყრდენადაც. მაგალითად, ხორცის ან ყველის შიგთავსით გამომცხვარი - კიდევ უფრო გემრიელი იქნება! სხვათა შორის, ზოგიერთი ქართველი თავად სიტყვა „ლავაშს“ სომხურად თვლის და ურჩევნია ეროვნულ პურს „პური“ (tonis puri) უწოდოს, რაც ქართულად „პურს“ ნიშნავს.

ხელნაკეთი ქართული ლავაში

რა თქმა უნდა, უმჯობესია ავაშენოთ ტანის ღუმელი კერძო სახლის ეზოში. მაგრამ თუ მაღალსართულიან კორპუსში ცხოვრობთ, არ ინერვიულოთ: კარგი პურის დამზადება შესაძლებელია როგორც ღუმელში, ასევე ელექტრო მინი საცხობში. თქვენ უბრალოდ უნდა მოზილოთ ცომი სწორად და აირჩიოთ ტემპერატურა და გამოცხობის რეჟიმი.

ქართული ლავაში: რეცეპტი

ცომის მოსაზელად აიღეთ ნახევარი კილოგრამი ფქვილი, დაახლოებით ნახევარი ჭიქა წყალი, 30 გრამი ახალი საფუარი, მარილი, შაქარი.

საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში, დავამატოთ ცოტა ფქვილი და შაქარი, გავაჩეროთ ადუღებამდე. შეურიეთ მას მარილი და საფუარი. მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი (როგორც ღვეზელებს). ცომს გადააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცი და დატოვეთ ადუღებამდე ნახევარი საათით. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ ფქვილი. გააბრტყელეთ ცომი დამახასიათებელ ფორმებად, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება. ცხელ პიტას პურს დაასხით წყალი და შემოახვიეთ პირსახოცში, რომ ოდნავ აოფლიანდეს და რბილი გახდეს.

სიმინდის ფქვილთან ერთად

როგორ მოვამზადოთ ქართული ლავაში კვერცხით? დაგვჭირდება: კილოგრამი ხორბლის ფქვილი, ხუთი დიდი კოვზი სიმინდის ფქვილი, 80 გრამი საფუარი, ორი პატარა კოვზი მარილი, ერთი კვერცხი, მცენარეული ზეთი.

ქართული ლავაშის მომზადებას (რეცეპტი თქვენს წინაშეა) ვიწყებთ ფქვილის გაცრით და მარილით შერევით. შემდეგ საფუარი გავხსნათ ნახევარ ლიტრ თბილ წყალში და ცოტა ხნით დავდგათ. შეურიეთ საფუარი და ფქვილი. მოზილეთ რბილი ცომი. დადგით თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში. ამასობაში ღუმელი კარგად გააცხელეთ და საცხობ ფირფიტებს ზეთი წაუსვით. ნამცხვრებს ვაფორმებთ, მსუბუქად ვაბრტყელებთ სიმინდის ფქვილში, ვაბრტყელებთ საჭირო ზომამდე (მოგრძო და საკმაოდ სქელი გამოდის). კვერცხს ათქვიფეთ მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის ზეთი) და შაქარი. მიღებული მასით წაუსვით პიტას პური. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ღუმელში. ნამცხვრები ცხვება 15-20 წუთის განმავლობაში ზემოდან ღუმელში მოხარშვამდე. მომზადების დროს პიტას პურს რამდენჯერმე დაასხით წყალი. ამით ქერქი გახდება ხრაშუნა, მაგრამ არა მყარი.

უძველესი რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ ქართული ლავაში (რეცეპტი საფუარის გარეშე)? უძველესი ქართული ბრტყელი პურები მზადდებოდა, რა თქმა უნდა, ამ პროდუქტის გამოყენების გარეშე. იგივეა რაც კვერცხის გარეშე. საფუვრად იყენებდნენ ეგრეთ წოდებულ ძველ ცომს, რომელიც წინა პარტიებიდან რჩებოდა და ამჟავებდა. აი, რა დაუმატეს მცხობელებმა ახალ, ახლად მომზადებულს. ასე რომ, არაფერი, გარდა ფქვილის, მარილისა და წყლის! მთელი პიკანტურობა მდგომარეობს სპეციალურ ღუმელში მომზადების მეთოდში, ტანში (ან ტონში).

მადაური

ქართული ლავაშის ეს სახეობა არის მოგრძო ბრტყელი, მოწითალო, ოქროსფერი ელფერით. ერთ მხარეს ნამცხვარი მრგვალი და სქელია. მეორეს მხრივ, ის თხელი და წვეტიანია. ცომის მომზადებისას საფუარი არ გამოიყენება: მხოლოდ ფქვილი, მარილი და წყალი. ამ ტიპის პიტას პური ძალიან სწრაფად ცხვება (სამიდან ოთხ წუთამდე). მადაურის ვარიანტები გვხვდება საქართველოს სხვადასხვა რაიონში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვერცხი და მცენარეული ზეთი. ბრტყელ პურს მიირთმევენ კარაქთან, არაჟანთან, მწვანილთან და ყველთან ერთად.

ხაჭაპური

ეს სიტყვა შეიძლება ითარგმნოს სიტყვასიტყვით: "ხაჭო პური". ამ კერძის მომზადებაში ერთგვაროვნება არ არის. მეგრული - მრგვალი, ზემოდან დაფარული აჭარული - ნავისებური, ზემოდან კვერცხით სავსე. რაჩინსკი - ლობიოთი. კლასიკური შიგთავსი არის იმერული ყველი. ცომი გამოიყენება მაწონით ან კეფირით მომზადებული (სადაც საფუარი იცვლება რძემჟავა პროდუქტით). ხაჭაპური ცხვება ტაფაზე ან ცხვება ღუმელში.

შოთი-ლავაში

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 300 გრამი ფქვილი, ერთი ჭიქა წყალი, 10 გრამი ახალი საფუარი, ერთი კოვზი თაფლი (ან მელასი), მარილი, ზეითუნის ზეთი.

თბილ წყალში გავხსნათ მელასი საფუართან ერთად. დაუმატეთ ორი დიდი კოვზი ფქვილი და გააჩერეთ თბილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში. ფქვილს შევურიოთ მარილი და შევურიოთ მელასა და საფუარი. კვლავ გააჩერეთ 10 წუთით. მოზილეთ ცომი ზეითუნის ზეთით. როდესაც ცომი დაახლოებით გაორმაგდება მოცულობაში, ჩამოაყალიბეთ პატარა პურები, გააბრტყელეთ ისინი ჰაერში და ამოიღეთ კიდეები. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. დაასხით წყალი და გააჩერეთ სანამ მოცულობა არ მოიმატებს. გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ჭამის წინ პიტას პურს მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი. ჩვეულებრივი რძის ნაცვლად შეგიძლიათ მიირთვათ რძე და კარაქი.

სცადეთ მოამზადოთ ეს გემრიელი ქართული პური შიგთავსით ან მის გარეშე ერთ-ერთი ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით - და აუცილებლად სამუდამოდ დარჩებით კავკასიური სამზარეულოს მოყვარული! Bon appetit ყველას!

პური ქართულად: „პური“, ღუმელი კი „ტონი“.

ახლა ძნელი მისახვედრი არ არის, რომ "ტონის პური" სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "პური ღუმელიდან". ტონი წააგავს ქვას. მიწაშია გათხრილი და შიგნიდან თიხის აგურით შემოსილი. ჭაბურღილის ძირში ენთება ცეცხლი.

გასათვალისწინებელია, რომ ქართველი გლეხები ტონში აცხობენ სხვადასხვა სახის პურს - პურს, „აგურს“ და "შოთი"- პური, რომელიც ამ პოსტში იქნება განხილული. ამიტომ სახელწოდება „ტონის პური“ ფართოა. ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი პურის სახელი, რომელიც ტონში გამომცხვარია.

„შოთი“ იგივე „ქართული პურია“, რომელსაც რუსეთში (და საქართველოში რუსულად) ზოგჯერ „ლავაშს“, ან „ქართულ ლავაში“ უწოდებენ. ეს არასწორი განმარტებაა. ასეთი პურის სწორი სახელია „შოთი“ ან „შოთის პური“.

მაგრამ ტონში გამომცხვარი ასეთი ტრადიციული ქართული პური სხვადასხვა ფორმებშია - მრგვალი (რომელსაც ჩვეულებრივ „ქართულ ლავაში“ ეძახიან), მართკუთხა, მომრგვალებული კუთხეებით, „დედის პური“ (დედის პური)“ და თავად შოთი ალმასის ფორმისაა. წაგრძელებული ბოლოები.ფაქტობრივად ეს ყველაფერი შოტის პურია.

რაც შეეხება სიტყვა „ლავაშს“, ის სომხური წარმოშობისაა. სომხური ლავაში თხელი ბრტყელი პურია. კარგია ყველის შესაფუთად მწვანილით ან ლულა ქაბაბი ხახვთან ერთად.

სომხური ლავაში და ქართული შოთი თავისებურად კარგია, მაგრამ სრულიად განსხვავებული პურის პროდუქტებია. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, შოთის პურს აცხობენ სპეციალურ ღუმელში, რომელსაც მიწაში თხრიან და კრიპიჩს აფენენ.

მიზანშეწონილია მიირთვათ ცხელი ან თბილი. ამ გზით ბევრად უკეთესი გემო აქვს. შოთი შეუცვლელია ისეთი კერძების მიღებისას, როგორიცაა ხაში (სქელი და ცხარე ქართული ძროხის სუპი ბრინჯითა და სანელებლებით), საცივი (იდეალურად ინდაური, უფრო ხშირად ქათამი ნიგვზის სოუსში), ლობიო (სქელი წითელი). ლობიოს წვნიანი სანელებლებით), კანახი (მსხვილად დაჭრილი ცხვრის ხორცი პომიდორთან ერთად, ბადრიჯანი, ხახვი, მწვანილი - ყველაფერი ნაწილებად გამომცხვარია თიხის ქოთნებში)...

გარდა ამისა, სწორედ შოთით უნდა მიირთვათ ქართული ყველი - რძიანი სულგუნი, ხავერდოვანი იმერული, თხის რძე მძაფრი სუნით - გუდა...

გამოიყენეთ ეს პური მზა ქაბაბი შამფურებიდან. ჭურჭელზე დებენ მთლიან შოტს, პურზე ქაბაბი დებენ (ნაჭრებად ან პირდაპირ შამფურებზე) და ზემოდან, რომ არ გაცივდეს, კიდევ ერთი მთლიანი შოთი აფარებენ და ისე მიირთმევენ. შოთი გაჟღენთილია ხორცის ცხელ წვენში და შიშ ქაბაბის არომატში და თავისთავად ძალიან გემრიელ კერძად იქცევა.

თბილისში არის თონეები, სადაც შოთი ფაქტიურად ყოველ ჯერზე ცხვება. შოთის პური ჩვეულებრივ 400 გრამს იწონის. ერთი ასეთი პური 70 - 80 თეთრი ღირს (დაახლოებით 45 - 55 ცენტი). ასეთი ახლად გამომცხვარი პურის სუნი მთელ ქუჩაზე ვრცელდება, ყველა კუთხე-კუნჭულს ავსებს და უხვი ნერწყვდენას იწვევს.

აქ არის ჩვეულებრივი თონე, რომელიც მდებარეობს სადგურთან ახლოს. ნიშანი ამბობს "ტონი". თქვენ უკვე იცით, რომ "ტონი" არის ღუმელი, რომელშიც შოთი ცხვება.

ზემოთ კაპიუშონია, უპრეტენზიო ავეჯეულობა: საცერი, საათი და ჭერის ქვეშ ელექტრო ნათურა. ყველაფერი იაფია. ეს არის ბიზნესი, რომელიც ერთ ოჯახს გამოკვებავს. დღეში საშუალოდ 120-დან 200 პურამდე იყიდება.

მცხობელი ზურაბია. თონე მამუკას ეკუთვნის, რომელმაც ამ ფოტორეპორტაჟის გაკეთების ნება მომცა.

ღუმელი არის ტონი. იკვებება გაზით. სოფლებში ტონალობა შეშაა, როგორც ძველად, როცა თითოეულ ოჯახს თავისი ტონი ჰქონდა.
ზურაბი ღუმელს ბოძზე დამაგრებული ქაღალდით ანთებს.

(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C) სასწორები ჩემი ბავშვობიდან. დახვეული ბოლოები იხვებს მახსენებდა. მახსოვს, მთელი ძალით ვუყურებდი მათ, როცა მშობლებთან ერთად ბაზარში გავედი და გლეხებმა ბადრიჯანი, კიტრი, ატამი, ყურძენი, მჟავე კომბოსტო გვიწონეს...

ზურაბი ცომს სასურველ ფორმას აძლევს. მე ვთქვი, რომ ეს შეიძლება იყოს განსხვავებული. აქ აცხობენ "დედის პურს" - "დედის პურს", მართკუთხას მომრგვალებული კუთხეებით.

ფორმის მისაცემად გამოიყენება ფეხი, დაფა, რომელზედაც დევს ღრუბლის სქელი ფენა ბამბით, დაფარული მკვრივი ქსოვილით.

ფეხის კიდევ ერთი დანიშნულებაა მზა ცომის ღუმელში შეტანა. ცომი უნდა მიეკრას ღუმელის შიდა კედელს. მცხობელი ოსტატურად თავისი თათის გამოყენებით ურტყამს ცომს ცხელ აგურებზე.

(C)(C)(C)(C)(C)(C) ტონი ივსება და ზურაბი მასში უფრო და უფრო ღრმად უნდა „ჩაყვინთაოს“.

ღუმელის შევსების ბოლო ეტაპი ცირკის მოქმედებას წააგავს.

ტონი ჰოლივუდის ბლოკბასტერიდან გიგანტურ მტაცებელ ჭიად იქცევა, პირიდან ამოსვრილი ფეხებით.

ამასობაში პური იბრაწება და მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ელფერს იძენს.

ამ ოქროსფერობას სასიამოვნო ფიქრები მოაქვს სქელ ნაჭრებად დაჭრილ სულგუნის ყველზე, ტკბილ ჭოპორტზე (ქალაქ ჭოპორტიდან) პომიდორზე, კუპატზე (ძეხვეული მსხვილფქვილი ხორცისგან ან ბროწეულის მარცვლებით შეზავებული ღვეზელებისაგან) და კარგი თიხის დიდი დოქის კარგი „კახეთის“ შესახებ. .

ქართული პური 2012 წლის 6 დეკემბერი

ჩვენი სახლიდან არც ისე შორს არის თონე, ქართულად "ტონი". მას დღეში რამდენჯერმე გავდივართ, პურის გასაყიდი პატარა მწვანე ფანჯრიდან ქუჩაში ჟონავს ახლად გამომცხვარი პურის სითბო და არომატი. ერთ დღესაც თავი დავანებეთ, შეუძლებელი იყო მომაბეზრებელ სურნელს გაუძლო და შევედით თონეში, სადაც პურის მომღიმარი პატრონი თინა დაგვხვდა, რომელსაც სულაც არ გაკვირვებია ჩვენი სტუმრობა. პურის გამოცხობის კულტურას უფრო დეტალურად გაცნობის შესაძლებლობის შესახებ ვკითხეთ, რაზეც მან თქვა, რომ ხვალ შეგვეძლო მისვლა.

მეორე დღეს თონეში დაგვხვდა ოჯახის გუნდი, რომელშიც შედიოდნენ: ჩვენთვის უკვე ნაცნობი თინა, მისი ბიძაშვილი ლივანი - რომელიც იქ მუშაობდა თანამდებობაზე. "მცხობელი" -ანუ ქართულიდან ითარგმნა როგორც "მცხობელი", ბაბუა - თინას ბიძა, ის იყო დაკავებული ცომის ზელვით და მზა პურის ღუმელიდან გამოტანით და თონოს დისტრიბუტორი დავითი.

ფორმის მიხედვით ქართული პური იყოფა:

1) შოთი- ეს არის მოგრძო ნამცხვარი თვალის ფორმის, შუაში ნახვრეტით და ერთ მხარეს ამოზნექილი.

2) დეადას პური(ქართულიდან ითარგმნება როგორც „დედის პური“) არის ოვალური ფორმის ბრტყელი პური შუაში ნახვრეტით.

3) პიტა- წრის სახით.

პური გამომცხვარია სპეციალურ ღუმელში - ტონალობაში, მისი ფორმა ვულკანს წააგავს, შედგება რამდენიმე ფენისგან: 1. ცეცხლგამძლე აგური 2. შემდეგ ამ ფენას აფარებენ მარილისა და შამუტის ნარევით 3. აფარებენ ბამბის ქსოვილს ან ბურღულს 4. ბოლოს. , აზბესტის თხელი ფენა გამოიყენება. ღუმელები არის გაზი, დენი და შეშა.

შიგნით ტემპერატურა 700-800 C. ღუმელში საშუალოდ 54 პური შედის. პურის მასიური წარმოებისთვის არის ტონები, სოფლებში არის მსგავსი, მაგრამ უფრო მცირე ზომის, თიხისგან მზადდება. შოთს სოფლის ღუმელებში ხელით ათავსებენ, ამას ჩვეულებრივ ქალები აკეთებენ. მხოლოდ მამაკაცები ათავსებენ პურს საცხობ ღუმელში, რადგან პურის ჩატენვისას ღუმელის პირში ჩაგდებას უნდა გქონდეთ შესანიშნავი მოხერხებულობა და გამძლეობა.

ყოველ ჯერზე, როცა ვხედავდით, როგორ ჩაყვინთავდა ლიბანი ღუმელში შემდეგი შოთის დასამაგრებლად, ოხუნჯობდით, ვცდილობდით სასოწარკვეთილ მცხობელს ფეხზე ჩაგვეჭიმა, იმის შიშით, რომ ცეცხლოვან კრატერში არ ჩავარდებოდა. მაგრამ მან უბრალოდ გაიღიმა და კიდევ უფრო ღრმად ჩაიძირა ფსკერზე, ისე რომ მხოლოდ მისი ფეხები გამორჩა.

პური ჩამოსხმულია ღუმელის კედლებზე სპეციალური ამოზნექილი ბალიშით. მაჩვენებელი იმისა, რომ პური სწორად არის დამაგრებული, არის დამახასიათებელი შლაპ-ოკი.

10-12 წუთის შემდეგ. პური გახდება ოქროსფერი, რაც ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ ამოიღოთ. ეს კეთდება წყვილი სპეციალური ჯოხებით კაუჭით და ბოლოებზე საფხეკით.

ქართული პურის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 1 კგ.

წყალი - 700 მლ.

მარილი - 30 გრ.

საფუარი - 2 გ.

მომზადება:

1) ფქვილი და საფუარი ჩაასხით თბილ წყალში, კარგად მოზილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ ტილო და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში.

2) შემდეგ მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი.

3) ცომი დადგით მაგიდაზე, დაჭერით დაახლოებით 500გრ ნაჭრებად, გააჩერეთ 15 წუთი.

4) ნაჭრებს მოათავსეთ კოლობოკები და გააჩერეთ 10-15 წუთი.

5) ხელით მოზილეთ ცომი სასურველ ფორმაში, შუაში გააკეთეთ ნახვრეტი, რომ პური არ გაფუჭდეს.

6) შედგით გახურებულ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში.

ცხელი პური კარგია სულგუნითა და ახალი რძით.

პ. ს . : „პურის გამოცხობა შეიძლება ღუმელში ან ქართული ტონის აწყობა, რომ პროცესი არქაული გახდეს.ჯ»

მადლობა:

მადლობა საოჯახო თონეს მისამართზე: საქართველო, თბილისი, ქათევანის მეფის გამზირი 25, მეტრო ავლაბარი.