შემწვარი ძროხის სტეიკის რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკები. რამდენ ხანს შევინახოთ სტეიკები გრილზე

მშვენიერი დროა - სასიამოვნო ამინდია, აგარაკზე ყველაფერი გადაკეთებულია. დროა მოვამზადოთ ნამდვილი სტეიკი მაღაზიაში შეძენილი ღორის შიშ ქაბაბის ნაცვლად - ყველა წესის მიხედვით, საქონლის ფილედან, ნახშირის ან გაზის გრილი, უჩვეულო ესპრესო სოუსით.

Sirloin სტეიკები - სტრიპლოინი ესპრესო სოუსით

შეწვის რეჟიმი:პირდაპირი მაღალი სიცხე (230-290 °C)
შეწვის დრო: 6-8 წუთი

4 პორციისთვის:

• 4 ძროხის ფილე სტეიკი, თითო 300-350 გ, 2,5 სმ სისქის, ზედმეტი ცხიმის მოჭრა
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი
• ¾ ჩ/კ. უხეში ზღვის მარილი
• ¾ ჩ/კ. ახლად დაფქული შავი პილპილი

სოუსისთვის:

• 1 ს.კ. ლ. კარაქი
• 2 ჩ.კ. წვრილად დაჭრილი შალოტი
• 1 კბილი ნიორი, დაჭერით პრესაში
• 120 მლ კეტჩუპი
• 4 ს.კ. ლ. ძლიერი ბუნებრივი ყავა ან ესპრესო
• 1 ს.კ. ლ. ბალზამიანი ძმარი
• 1 ს.კ. ლ. ყავისფერი შაქარი
• 2 ჩ.კ. დაფქული ანჩო ჩილე

1. სოუსისთვის გაადნეთ კარაქი პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ შალოტი და, ხშირად ურიეთ, მოშუშეთ 3 წუთის განმავლობაში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. დაუმატეთ ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 1 წუთი. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. ხშირად ურიეთ, ადუღეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ.
2. სტეიკებს ორივე მხრიდან წაუსვით ზეითუნის ზეთი, რათა გრილზე არ დარჩეს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი – ზეთი ხელს უწყობს სანელებლების ხორცს უკეთესად მიწებებას. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 20-30 წუთი.

1. მოამზადეთ გრილი პირდაპირი მაღალი სითბოსთვის. გაწმინდეთ გრილის ღვეზელი სპეციალური ფუნჯით. სტეიკები მოათავსეთ გრილზე დიაგონალზე 45° კუთხით. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე თავდახურული.

1. 1-2 წუთის შემდეგ აწიეთ ხორცი მაშებით - მაგრამ არა ჩანგლით! დაატრიალეთ სტეიკები 90°-იანი კუთხით, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე კიდევ 1-2 წუთი.

1. გადაატრიალეთ სტეიკები და ნახავთ, რომ მათ აქვთ ლამაზი ჯვრის ნიმუში. შეწვით სასურველ მზადყოფნამდე (6-8 წუთი - საშუალო იშვიათია, ხორცი შიგნით რჩება ღია ვარდისფერი). თუ გსურთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ იგივე ნიმუში მეორე მხარეს.

1. ამოიღეთ სტეიკები გრილიდან და გააჩერეთ 3-5 წუთი. ამ დროს ხორცის შიდა ტემპერატურა რამდენიმე წუთის განმავლობაში (დაახლოებით 2 °C-ით) გაგრძელდება და ხორცის წვენები უფრო თანაბრად გადანაწილდება.
2. მიირთვით სოუსთან ერთად.

როგორ დავჭრათ სირლოინ სტეიკები (თხელი კიდე)

1. თუ საქონლის ხორცის კარკასის (თხელ კიდე) ნაწილს მთლიანად იყიდით, მაშინ მიიღებთ საუკეთესო სტეიკებს კარგ ფასად.
2. მიზანშეწონილია, რაც შეიძლება მეტი ცხიმი მოაცილოთ, რომელიც ფარავს ხორცის ნაჭერს.

1. თხელი კიდიდან ამოიღეთ ცხიმიანი ზოლებიანი ხორცი.
2. დავჭრათ სტეიკები მთლიანი ფილედან საჭირო სისქემდე.

1. ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი სტეიკებიდან, დატოვეთ ფენა დაახლოებით 0,5 სმ სისქით.
2. თუ ყველა სტეიკს არ იყენებთ, გაყინეთ დარჩენილი.

როგორ მოვამზადოთ სტეიკები გრილზე: 5 წესი

1. მარილი წინასწარ.ალბათ არაერთხელ გსმენიათ, რომ ხორცი შეწვამდე არ უნდა მოაყაროთ მარილი. Ეს მართალია. მაგრამ თუ ხორცს მარილი მოაყარეთ და 20-30 წუთი გააჩერეთ, მარილი გაიხსნება გამოყოფილ წვენში, რომელიც შეიცავს შაქარს და ცილებს. შეწვისას ეს ნარევი მადისაღმძვრელ ქერქად გადაიქცევა, რაც სტეიკის გემოს უფრო მძაფრს გახდის.
2. ოთახის ტემპერატურაზე სტეიკები უფრო სწრაფად იხარშება.კარგად შემწვარი სტეიკი გარედან უნდა იყოს ხრაშუნა და ოქროსფერი ყავისფერი, ხოლო შიგნიდან ნაზი და წვნიანი. თუ სტეიკი ცივია, მაშინ ხორცს მეტი დრო დასჭირდება, რათა მიაღწიოს მზადყოფნის საჭირო ხარისხს, რაც ნიშნავს, რომ ამ დროისთვის გარედან უკვე გამომშრალი და დამწვარი იქნება. ამიტომ, მომზადებამდე სტეიკები 20-30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე შეინახეთ: ამით ისინი უფრო წვნიანი გახდებიან.
3. რაც უფრო მაღალია სითბო, მით მეტია გემო.პროფესიონალები ხშირად ამზადებენ სტეიკებს მაღალ ცეცხლზე. მათ იციან, რომ ხორცის შეწვა მაღალ ტემპერატურაზე გამოაქვს მის გემოს, ამიტომ ამზადებენ სტეიკებს ისე, რომ ხორცი გარედან მუქი ყავისფერი გახდება. და არ დაუჯეროთ მათ, ვინც ცდილობს დაგარწმუნოთ, რომ ძლიერი სიცხის გამო „ხორცის ზედაპირზე ფორები დაიხურება“ - ეს ყველაფერი ზღაპრებია.
4. სქელი სტეიკები მეტ დამუშავებას მოითხოვს.თხელი სტეიკები საუკეთესოდ მუშაობს მაღალ ცეცხლზე მოხარშვისას (თუ შეწვის დროს ცეცხლი გაჩნდა, მიიღეთ შესაბამისი ზომები). მაგრამ უმჯობესია 2,5 სმ-ზე მეტი სქელი სტეიკები მოხარშოთ მაღალი და ზომიერი სითბოს კომბინაციით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გარედან იფქვება და შიგნიდან არ მოიხარშება. როგორც კი სტეიკები ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე შებრაწული, გადაიტანეთ არაპირდაპირ ცეცხლზე, სანამ არ დასრულდება.
5. მთავარია დროის სწორად გამოთვლა.მაღალი სიცხე მყისიერად აორთქლდება წვენები და ცხიმი სტეიკებიდან. შედეგად ხორცი ნაკლებად წვნიანი ხდება. სტეიკებში რაც შეიძლება მეტი წვენი შევინარჩუნოთ, მნიშვნელოვანია დროულად ამოიღოთ ისინი ცეცხლიდან. როგორც წესი, მოვარდისფრო-წითელი სტეიკები (საშუალო იშვიათი) ნახევრად მზადდება (საშუალო-იშვიათად) 1-2 წუთში, შემდეგ კი თითქმის მოხარშული (საშუალო კარგად). ამიტომ, თქვენ მუდმივად უნდა იყოთ ფხიზლად. და დაიმახსოვრეთ: ცეცხლიდან ნაადრევად ამოღებული სტეიკი შეიძლება მოგვიანებით მოხარშოთ, მაგრამ მისი კვლავ წვნიანი გაკეთება არ შეიძლება!

კომენტარი სტატიაზე "როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი გრილზე: 5 წესი"

როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი გრილზე: 5 წესი. ძროხის სტეიკები: რეცეპტი და რჩევები ხორცის დაჭრისთვის. ძალიან მომეწონა - ხორცი იყო "ხორციანი" :), არც ერთი ძვალი. ზოგადად, მას იყენებენ ჰაბიტატებში მწვადისთვის. ჩემთვის გემო ასეა. არ მინდა გავიმეორო.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი გრილზე: 5 წესი. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავება არის ყასაბანი მარმარილოს ხორცის დიდი არჩევანით. სტუმრებს საშუალება აქვთ აირჩიონ და იყიდონ ახალი საქონლის ხორცი სახლში წასაღებად და უფასოდ მოხარშვისთვის...

ცხელი კერძები. სამზარეულო. კულინარიული რეცეპტები, დახმარება და რჩევები კერძების მომზადებაზე, სადღესასწაულო მენიუსა და სტუმრების გართობაზე, საკვების შერჩევაზე. ძროხის სტეიკები: რეცეპტი და რჩევები ხორცის დაჭრისთვის.

არ შეგიძლიათ მათი შეწვა მხოლოდ გრილზე? მომზადებული პროდუქტით გახეხილი მოათავსეთ ნახშირზე და დახურეთ გრილი სახურავით. დროდადრო თქვენ უნდა გახსნათ სარქველი სახურავზე - მაშინ შიგნით ტემპერატურა არ იქნება ძალიან მაღალი და პროდუქტი არ გაშრება.

ლორის სტეიკი. გასწავლით საჭმლის მომზადება! სამზარეულო. კულინარიული რეცეპტები, დახმარება და რჩევები კერძების მომზადებასთან დაკავშირებით, არ დაუშვათ ნახევარი კილოგრამი ლორი არ გაფუჭდეს დღესასწაულებზე:) მითხარით როგორ მოვამზადოთ სტეიკი სწორად და გემრიელი როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი გრილზე: 5 წესი.

Რომელია სწორი? გასწავლით საჭმლის მომზადება! სამზარეულო. კულინარიული რეცეპტები, დახმარება და რჩევები კერძების მომზადების, სადღესასწაულო მენიუსა და სტუმრების გასართობად, არჩევანი როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი, სტეიკი, ქათამი გაზზე გრილზე. გრილზე მომზადება: ტემპერატურისა და უსაფრთხოების წესები.

ვიყიდე კატრანის სტეიკები. ჩვეულებრივ შემწვარია (მარილი, პილპილი, ფქვილში გადავახვიოთ და შევწვათ?), თუ რაიმე დახვეწილობა აქვს (რამეში ჩავწუროთ და ა.შ.) თუ აჯობებს ღუმელში მოხარშვას? ჩემს ბავშვებს უყვართ ყველაფერი ზვიგენებზე, ამიტომ გადავწყვიტე სადილისთვის სიურპრიზი გამეკეთებინა...

და როცა თევზს შეწვავთ ნახშირზე - გრილზე, რა შეგიძლიათ გააკეთოთ იმისათვის, რომ თევზი გრილზე არ მიწებდეს? შაბათ-კვირას შევწვით და როცა გადავაბრუნეთ, ტყავის უმეტესი ნაწილი უბრალოდ გაფრინდა და გრილას ეწებებოდა, ამიტომ ცალკე უნდა ამოვიღოთ.

ორაგულისთვის გარნირი - შემწვარი. გასწავლით საჭმლის მომზადება! სამზარეულო. ორაგულისთვის გარნირი - შემწვარი. ვახშამზე ორაგული დავლევ. რეგულარული შემწვარი სტეიკები მარილითა და პილპილით. შემდეგ დავიწყე ფიქრი: რა სახის ორიგინალური ბოსტნეულის გვერდითი კერძი შემეძლო ამისთვის?

გრილი ტაფა. სამზარეულოს ტექნიკა. სამზარეულო. კულინარიული რეცეპტები, დახმარება და რჩევები კერძების მომზადებისთვის, დღესასწაული რა უნდა გააკეთოთ, რომ ტაფაში სტეიკი ნაზი და წვნიანი იყოს, მაგრამ არა სისხლიანი? უთხარი? კიდევ რა შეგიძლიათ გააკეთოთ ამ ტაფასთან?

როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი გრილზე: 5 წესი. ხბოს ხორცი უკეთესია; საქონლის ხორცი ხშირად უხეში გამოდის, მაგრამ ღორის ხორცი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეცდომა დაუშვას! მიუხედავად იმისა, რომ ხშირად შემხვედრია მოსაზრებები, რომ სახლში კარგი სტეიკის მომზადება შეუძლებელია.

შემწვარი ქათამი გაზის ღუმელში. გასწავლით საჭმლის მომზადება! სამზარეულო. კულინარიული რეცეპტები, დახმარება და რჩევები კერძების მომზადებაზე, სადღესასწაულო მენიუსა და სტუმრების გართობაზე, საკვების შერჩევაზე. ხალხო, ნუ მისცემთ მათ სიკვდილს! გრილზე არასოდეს შემიმზადებია ღუმელში ერთის ნაკლებობის გამო...

სწორად მესმის, რომ ამ ამოცანისთვის საკმარისია ხორცის, ქათმის, თევზის აღება (სხვათა შორის, მარინირება ან როგორ მოვარგოთ გაზის გრილის მომზადება არაპირდაპირ სითბოს რეჟიმში? გაწმინდეთ გრილი სპეციალური ფუნჯით. მოათავსეთ სტეიკები. ღვეზელი მიხედვით...

როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი გრილზე: 5 წესი. შიშ ქაბაბი - სწრაფი: მარინადის რეცეპტი და კეტჩუპი ქვაბში. როგორ მოვამზადოთ ხორცი? შემწვარი ქათმის შამფურების 3 რეცეპტი. ეს ყველაფერი მარინადშია! რა თქმა უნდა, საჭიროა ხორცი, უფრო სწორად, ქათამი: ქათმის ქაბაბი უფრო ადვილია მარინადი და...

სტეიკი. გასწავლით საჭმლის მომზადება! სამზარეულო. სამზარეულოს რეცეპტები, დახმარება და რჩევები ამოიღეთ გრილიდან, დააფარეთ ფოლგა 1-2 წუთის განმავლობაში. ხორცი შუაში ვარდისფერი გამოდის და ეს არის დაახლოებით როგორ შევწვათ ტაფაზე, შემდეგ არის პასუხი სტეიკზე - შეწვის გაგებით, მაგრამ ეს უფრო რთულია...

როგორ მოვამზადოთ სტეიკები გრილზე: 5 წესი. მშვენიერი დროა - სასიამოვნო ამინდია, აგარაკზე ყველაფერი გადაკეთებულია. სცადეთ ფრანგული კერძი ძროხის ბუგინიონი, ქლიავით ჩაშუშული ცხვრის ხორცი ან არაჟანში ჩაშუშული ქათამი.

შემწვარი საქონლის, ღორის, ცხვრის ან თევზის სტეიკი - სადილის დეკორაცია და სხვა! ჩვენი რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ ამ გემრიელი კერძის მომზადებაში.

• ხორცი - კარგი საქონლის ხორცი,
• ცოტა მარილი
• წიწაკა

დეკორაციისთვის:

• ნებისმიერი ახალი ბოსტნეული,
• მცენარეული ზეთი,
• ლიმონის წვენი,
• ნიორი,
• პროვანსული მწვანილი

კარგ ძროხის ფილეს ვჭრით 2 სმ სისქის მსხვილ ნაჭრებად (ან ვაკუუმური შეფუთვიდან ამოვიღებთ), ვახვევთ თეთრეულის ხელსახოცში და ვდებთ მაცივარში ერთი დღით. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოხარშოთ ახლად დაბეჭდილი ან ორთქლზე მოხარშული ხორციდან, მაგრამ სჯობს სტეიკებად გადაქცევამდე დაასვენოთ. შეწვამდე გამოიღეთ მაცივრიდან და გაათბეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ამას კიდევ სამი-ოთხი საათი დასჭირდება.

ჩვენ მოვამზადებთ გრილზე; თქვენ ასევე მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი სტეიკი თუჯის ტაფაზე ღარში ჩაღრმავებულ ძირში.

Მნიშვნელოვანი! არ გარეცხოთ ან დაასველოთ ხორცი!

გრილზე გავაცხელოთ მაქსიმუმ. ხორცს მოაყარეთ ცოტა მარილი (და კარგ ხორცს დამარილება სულაც არ სჭირდება) და მოათავსეთ გრილიზე. შეწვით დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. გადაბრუნების შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ ახლად დაფქული შავი პილპილი.

შეწვის შემდეგ სტეიკები გადაიტანეთ ხის დაფაზე და დააფარეთ ქაღალდის პირსახოცით და ფოლგის ნაჭერით. 10-15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ჭამა.

გვერდითი კერძები, რომლებიც შეიცავს უამრავ ნახშირწყლებს, როგორიცაა პური, ბრინჯი ან კარტოფილი, კარგად არ უხდება სტეიკს. უმჯობესია წინასწარ მოამზადოთ შემწვარი ბოსტნეული.

მსუბუქად შეწვით ბულგარული წიწაკა და პრასი თითოეულ მხარეს.

შეწვით ბადრიჯანი.

გვერდით კერძს შეგიძლიათ სოკო დაუმატოთ.

გამომცხვარი ბოსტნეული მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში და დაასხით ზეითუნის ზეთის, ლიმონის წვენის, მარილისა და დაჭრილი ნივრის ნარევი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ბალზამიანი ძმარი, თაფლი და გამხმარი პროვანსული მწვანილი.

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: ღორის სტეიკი გრილი ტაფაზე

ეს რეცეპტი იძლევა კარგად მომზადებულ შემწვარს - ზომიერად წვნიან, მაგრამ არა საშუალო და რა თქმა უნდა არცთუ იშვიათი. ამგვარ შეწვას უწოდებენ კარგად გაკეთებულს, ანუ მთლიანად მოხარშულ ხორცს უსისხლო ან უმი ფენების გარეშე. კარგი არჩევანია მათთვის, ვისაც არ უყვარს მაღალი სამზარეულო და ვისაც უყვარს საფუძვლიანად ჭამა.

• დაახლოებით 400-500 გრ ღორის ხორცი (მაგრამ არა ბარძაყიდან, უმჯობესია აიღოთ ფილე კიდეებზე ცხიმით),
• მარილი,
• შავი "პილპილი,
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

ჯერ ხორცი უნდა დაჭრათ მარცვლეულზე. სტეიკის სისქე იზომება ნაჭერზე ხელის დაჭერით. იდეალური სისქეა 2-დან 3 თითამდე.

ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. რა თქმა უნდა, უმჯობესია, თუ სამზარეულოში საფქვავი გაქვთ, რათა წიწაკა პირდაპირ სტეიკზე დაფქვათ. არა? გამოიყენეთ წიწაკის შაკერი. სხვათა შორის, შავი პილპილის გარდა (ან მის ნაცვლად), შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი წიწაკა ან სხვა სანელებლები - თქვენი გემოვნებით.

ახლა ხორცს ზეთი უნდა წაუსვათ. რა თქმა უნდა, არავინ გიკრძალავთ ჯერ ტაფაში ჩაასხით და მხოლოდ ამის შემდეგ მოათავსეთ სტეიკები – მაგრამ ჩვენს შემთხვევაში თქვენ მიიღებთ უფრო ლამაზ გისოსებს.

ახლა თქვენ უნდა გაათბოთ ტაფა საფუძვლიანად. წყლის წვეთი, რომელიც მასზე მთავრდება, არ უნდა აორთქლდეს, არამედ დაიწყოს "ცეკვა", "ხტუნვა" ზედაპირზე. ოღონდ, რა თქმა უნდა, ჭურჭელი ზედმეტად არ უნდა გაცხელოთ, რომ მოწევა და წვა არ დაიწყოს. დაუმატეთ სტეიკები და დაიწყეთ შეწვა.

შეწვის ეტაპზე შეიძლება გამოგადგებათ წამზომი ან ტაიმერი - თუმცა შეგიძლიათ ჩუმად დათვალოთ წამები. ფაქტია, რომ პირველი ორი (მაქსიმუმ სამი) წუთის განმავლობაში ხორცი გვჭირდება გრილის ზოლების გასწვრივ, მეორე ორი წუთის განმავლობაში - გაღმა. შემდეგ ხორცს აბრუნებენ და ისევ: ორი წუთის განმავლობაში, ორი - გასწვრივ. თუ მას "არ სურს" გადაბრუნება, გააჩერეთ ცოტა ხანს - ეს ნიშნავს, რომ ჯერ არ არის დაყენებული.

სანამ ტაფა გაზქურაზეა, გააცხელეთ ღუმელი - მაგრამ არა ძალიან, 70-90 გრადუსამდე. მოათავსეთ ტაფა შემწვარი სტეიკებით 10-15 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია შეწვის ხარისხზე, რომლის მიღწევასაც აპირებთ). თუ ტაფაზე სახელური ვერ მოიხსნა, ხორცი საცხობ ფორმაში გადაიტანეთ.

ხორცი არ უნდა მიირთვათ ღუმელის შემდეგ დაუყოვნებლივ. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ასე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. უპირველეს ყოვლისა, სტეიკის შიგნით არსებული წვენები შეწყვეტს დუღილს და არ შეისხამს საჭმელს დაჭრისას. და მეორეც, სახურავის ქვეშ "დასვენებისას", ხორცი გააგრძელებს მოხარშვას, რადგან მისი ქერქიდან სითბო უფრო ღრმა ფენებში გადავა.

რეცეპტი 3: ძროხის რიბეის სტეიკი გრილ ტაფაზე

• ძროხის ხორცი

თუ სტეიკის მოსამზადებლად გაყინულ ხორცს იღებთ, მაშინ ის სწორად უნდა გაყინოთ, რომ არ დაკარგოს მომზადებისთვის მნიშვნელოვანი ხორცის წვენები. ამისათვის ხორცის ნაჭერი შედგით მაცივარში ერთი დღით, ჩანთაში გახვეული.

სტეიკი რომ გალღობთ, ცოტა ხნით გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე და გააშრეთ.

ახლა თქვენ უნდა აიღოთ შავი პილპილი და თავად გახეხეთ. მცოდნე ადამიანები არ გირჩევენ მზა დაფქული წიწაკის გამოყენებას, რადგან ის არ მისცემს სასურველ არომატს.

აიღეთ სტეიკი, კარგად მოაყარეთ მარილი და წვრილი კიდეები ჩაყარეთ დაფქულ წიწაკაში.

ახლა გვჭირდება გრილი ტაფა. თუ არ გყავს, ნუ სევდიანი. საჭიროა მხოლოდ გრილის ზოლების იმიტაცია. ნებისმიერი ტაფა სქელი ფსკერით გამოდგება. ტაფა გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე და მოაყარეთ ხორცი.

დაელოდეთ სანამ ერთი მხარე მოიხარშება, შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი და მოხარშეთ მეორე მხარე. შეწვის სავარაუდო დრო თითოეული მხარისთვის არის ორი წუთი.

საჭიროების შემთხვევაში, პროცედურა კვლავ გაიმეორეთ.

მოხარშული სტეიკი გადმოდგით ცეცხლიდან და დადგით თეფშზე. მას რამდენიმე წუთი სჭირდება ჯდომა . ზემოაღნიშნული დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცი სუფრასთან.

რეცეპტი 4: როგორ მოვამზადოთ ღორის სტეიკი გრილზე

რა შეიძლება იყოს უფრო ადვილი, ვიდრე სახლში ღორის სტეიკის შეწვა? კარგი მარინადი და სწორი მიდგომა არის მთელი პროცესის წარმატების გასაღები. ასევე მნიშვნელოვანია ხორცის ხარისხი.

• ღორის ხორცი - 1 კგ
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით
• Thyme - გემოვნებით
• ლიმონის წვენი - გემოვნებით

ჩვეულებრივ, ლიმონის წვენს ვიყენებ ე.წ. მაგრამ, ეს არჩევითია. ყველაზე ხშირად სტეიკებს ამზადებენ მის გარეშე - დამარილებული და გემოვნებით ადუღებული.

ხორცი დავჭრათ ამ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი (სურვილისამებრ).

შეგიძლიათ მარინადს დაუმატოთ ხახვი და მწვანილი და გააჩეროთ ცოტა ხნით (დაახლოებით 30 წუთი), ხოლო ამასობაში შეგიძლიათ გრილის აანთება.

თუ დიდი კომპანია გაქვთ, მაშინ 3-5-ჯერ მეტი ხორცი დაგჭირდებათ. გახეხეთ ღორის სტეიკი სახლში მავთულის თაროზე სრულ მოხარშვამდე. გამოწვის ხარისხს ჩვენ თვითონ ვარეგულირებთ - როგორც მოგწონთ.

ჩვენი ხორცი ძალიან ლამაზია და რაც მთავარია გემრიელი და წვნიანი. რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი? კვამლთან ერთად ღორის ხორცი საოცარ არომატს და საოცარ გემოს იძენს.

რეცეპტი 5: შემწვარი ორაგულის სტეიკი (ეტაპობრივად ფოტოთი)

• ორაგულის სტეიკები - 3 ც.;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• სანელებლები თევზისთვის - სურვილისამებრ.

ჯერ ტაფაში მოვამზადოთ ყველაფერი, რაც გვჭირდება შემწვარი ორაგულის რეცეპტისთვის, ისე, რომ არაფერი დაგვაშოროს კერძის მომზადების უშუალო პროცესს. თუ თევზი ახლად გაყინულია, უნდა გალღოთ ოთახის ტემპერატურაზე. ორაგულის ხორცი ძალიან რბილია, ამიტომ არ არის მიზანშეწონილი მისი გაყინვა მიკროტალღურ ღუმელში. ასევე რეკომენდებულია თევზის გაყინვა მარილიან ცივ წყალში.

გალღვილ თევზს ვასუფთავებთ ქერცლებიდან, ვჭრით ფარფლებს და ვჭრით სტეიკებად. ბუნებრივია, სჯობს მთლიანი თევზის ყიდვა, მაგრამ ყველას არ შეუძლია ამის საშუალება, როგორც ფინანსურად, ასევე მაღაზიებში მსგავსი შეთავაზებების არარსებობის მხრივ. ამიტომ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უკვე დაჭრილი გაყინული ნაჭრები, რომლებიც ასევე საჭირო იქნება ზედმეტი ქერცლებიდან და ფარფლებიდან ამოღება.

როდესაც თევზი სრულად მომზადდება, მოათავსეთ იგი დიდ თასში და გაწურეთ მასზე ნახევარი ლიმონის წვენი.

შემდეგ დავამატოთ ცოტა მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი (მე წიწაკის ნარევს ვიყენებ). სურვილისამებრ შეგიძლიათ თევზს თქვენი საყვარელი სანელებლებიც დაუმატოთ. მაგრამ, რაც შემეხება მე, შემწვარი ორაგულის გემო მაქსიმალურად ბუნებრივი უნდა იყოს, რადგან ის ძალიან გემრიელი, ნაზი და დამაკმაყოფილებელი თევზია. იქ დაამატეთ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. მარინადი თანაბრად გადაანაწილეთ სტეიკებზე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 1 საათი.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გააცხელეთ გრილი ტაფა და მოაყარეთ მარინირებული ორაგულის სტეიკები. ტაფაზე არაფრით წასმა არ არის საჭირო, რადგან მარინადი უკვე შეიცავს მცენარეულ ზეთს და გარდა ამისა, ორაგული საკმაოდ ცხიმიანი თევზია, ამიტომ ის ნამდვილად არ დაიწვება.

შეწვით თევზი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 2-4 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია სტეიკის სისქეზე), შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით კიდევ 2-3 წუთი.

სულ ესაა, ტაფაში შემწვარი ორაგული მზად არის! შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი ოქროსფერი ზოლებით დაფარული გემრიელი ნაჭრები. ახლა თქვენ იცით, როგორ შეწვათ თევზის სტეიკი.

რეცეპტი 6: როგორ მოვამზადოთ თევზის სტეიკი ჯანჯაფილით

• ორაგულის სტეიკი 2 ც
• ლიმონი 0,5 ც
• ბუდე
• წითელი ჩილის წიწაკა გემოვნებით
• ჯანჯაფილი 0,5 ჩ.კ.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• კამა 1 კონა

მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები.

ჯანჯაფილი გათალეთ წვრილ სახეხზე (ნახევარი ჩაის კოვზი).

გახეხეთ ნახევარი ლიმონის ცედრა, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

კამა წვრილად დაჭერით, წითელ წიწაკას ამოაცალეთ თესლი და წვრილად დაჭერით (წითელი წიწაკის რაოდენობა შეასწორეთ გემოვნებით). დატოვე სტეიკები 10 წუთის განმავლობაში.

შეწვით გრილი ტაფაზე 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი მწვანე ლობიო მოხარშული ბრინჯით შეზავებული. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 7: როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი არაჟნით

• 2 საქონლის ხორცის სტეიკი
• 30 მლ ზეითუნის ზეთი
• 200 მლ არაჟანი
• 1 ლიმონი
• 20 გრ გახეხილი ნიორი
• 1 დიდი კბილი ნიორი
• 1 წითელი ბულგარული წიწაკა
• 1 დიდი მწიკვი პაპრიკა
• მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით

გრილის ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე. ჩილი და ბულგარული წიწაკა გაანახევრეთ, ამოიღეთ თესლი და თითოეული ნახევარი კვლავ გაჭერით შუაზე.

ხორცს უხვად შეანელეთ მარილი, პილპილი და პაპრიკა. წაისვით ზეითუნის ზეთი ორივე მხრიდან, რათა სანელებლები უკეთესად დარჩეს.

მოათავსეთ სტეიკები წინასწარ გახურებულ გრილის ტაფაში ჩილისთან და ბულგარულ წიწაკასთან ერთად. ნივრის კბილის ზემოდან ამოჭერით. საქონლის ხორცი იწვება 5-დან 8 წუთის განმავლობაში, იმისდა მიხედვით, თუ თქვენ გირჩევნიათ ვარდისფრად ან იდეალურად მოხარშული ხორცი. ყოველ წუთს გადაატრიალეთ ისინი და გაწურულ მხარეს ნიორით წაუსვით.

არ დაგავიწყდეთ წიწაკის გადაბრუნებაც. გადაიტანეთ ხორცი თეფშზე და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი. წიწაკა შეწვით კიდევ ორიოდე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამუქდება, გადაიტანეთ სხვა თეფშზე და მოასხით ზეითუნის ზეთი. ლიმონი გაჭერით შუაზე და ერთი ნახევრის ლიმონის წვენი დაასხით სტეიკებს.

სტეიკები შეიძლება მთლიანად დატოვოთ, ან შეგიძლიათ დაჭრათ ზოლებად და მიირთვათ ზემოდან შემწვარი წიწაკის გროვით. ძალიან გემრიელად მიირთმევენ კრემ-ფრიშთან ან არაჟანთან ერთად. დაასხით უგემრიელესი შემწვარი წვენები, მოაყარეთ მწიკვი პაპრიკა, ზეითუნის ზეთი და დარჩენილი ნახევარი ლიმონის წვენი.

რეცეპტი 8: ტაფაში მოხარშული ცხვრის სტეიკი

• ცხვრის სტეიკები - 2 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
• მარილი - გემოვნებით;
• როზმარინი - გემოვნებით;
• thyme - გემოვნებით;
• ზირა - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

ასე რომ, დაგვჭირდება ორი წვნიანი ცხვრის სტეიკი მინიმუმ 2 სმ სისქის, ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძვლოვანი კოტლეტი, მაგრამ კოტლეტი უფრო ხანგრძლივ მოხარშვას მოითხოვს. მართალია, ჩემი აზრით, ძვალზე ხორცი ცოტა უფრო ექსტრავაგანტული ჩანს, მაგრამ ეს ყველასთვის არ არის.

ახლა მოვამზადოთ მარინადი. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ მარილი (გაითვალისწინეთ, რომ ბატკნის ხორცი მოითხოვს ცოტა მეტ მარილს, ვიდრე ჩვეულებრივ სხვა ხორცს სვამთ), ასევე თქვენი საყვარელი სანელებლები. მე ტრადიციულად ვიყენებდი კვარცხლბეკს, რადგან ის ძალიან კარგად ავსებს ცხვრის გემოს, ასევე როზმარინის და თივის რამდენიმე ყლორტს (უმჯობესია ფოთლები ამოიღოთ ღეროდან) და შავი პილპილი. ყველა სანელებელი უნდა იყოს შერეული ცალკე კონტეინერში:

სანელებლებს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ისევ კარგად აურიეთ.

ჩაყარეთ სტეიკები მარინადში, კარგად გადააფარეთ ყველა მხრიდან და დატოვეთ ხორცი მარინადში ფაქტიურად 5-10 წუთის განმავლობაში.

სტეიკებს ვწვავთ სქელ ფსკერიან ტაფაზე ან გრილი ტაფაზე ზეითუნის ზეთში და ყოველთვის მაღალ ცეცხლზე, ეს არის გარედან ხრაშუნა ოქროსფერი ქერქის საიდუმლო და შიგნიდან ნაზი წვნიანი ხორცის. შეწვისას მიზანშეწონილია გამოვიყენოთ ტაფაზე დაწურვის საწინააღმდეგო ბადე, რათა არ დაჩრდილოთ გემრიელი კერძის ხალისი ქურის შემდგომი გარეცხვით.

შეწვით სტეიკები ფაქტიურად სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მნიშვნელოვანია, რომ დროთა განმავლობაში არ გადააჭარბოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი გახდება მკაცრი. ბატკანი მყისიერად იხარშება, ასე რომ, თუ ოქროსფერი ქერქი ჩამოყალიბდა, მაშინვე გადააბრუნეთ, ის აუცილებლად უმი არ იქნება.

მზა სტეიკებს ამოვიღებთ ლამაზ თეფშზე, ვამატებთ მწვანილს. ახლა თქვენ იცით, რა ადვილია ცხვრის სტეიკის მომზადება გრილი ტაფაზე. Გემრიელად მიირთვით!

ეს მნიშვნელოვანი კითხვა უხსოვარი დროიდან აწუხებდა დიასახლისებს. კარგად მოხარშულ საქონლის ხორცს აქვს დახვეწილი სუნი და მაღალი გემო. იმისათვის, რომ ძროხის კერძი იყოს რბილი და წვნიანი, საჭიროა არა მხოლოდ ხორცის ნაჭერი აირჩიოთ, არამედ სწორად მოამზადოთ და მოხარშოთ.

წარმოებისთვის დაგვჭირდება:

ძროხის ახალი ნაჭერი. კეფირი, სანელებლები. ხახვი, კივი, მინერალური წყალი, მდოგვი, სოიოს სოუსი, ფოლგა, საცხობი ყდის, ჩაშუშული ტაფა, სამზარეულოს ჩაქუჩი, დანა.

1. ხორცის მოხარშვამდე ჯობია დამარინადოთ.. მწნილის ვარიანტები:

ა) ხორცის მთლიან ნაჭერს გულუხვად გადაუსვით მდოგვი და გააჩერეთ ერთი-ორი საათი. ამის შემდეგ ხორცი მზადაა შესაწვავად. შეწვამდე ხორცი გარეცხეთ, რომ მდოგვი მოაცილოთ. ეს ვარიანტი განკუთვნილია მძიმე და დაძველებული საქონლის ხორცისთვის.

ბ) ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. მარცვლეულის პერპენდიკულარულად! კივი გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად. ხორცს შეურიეთ კივი, გააჩერეთ 15 წუთი, არ მოხარშოთ, თორემ ხორცი ძალიან რბილი გახდება. გამოდგება საშუალო სიმკვრივის საქონლის ხორცისთვის.

გ) მოამზადეთ კეფირის მარინადი სანელებლებით. მოათავსეთ მასში ძროხის ნაჭრები და დატოვეთ ღამით, დილით შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ან შეწვათ ხორცი.

დ) საქონლის ხორცი დაასველეთ მინერალურ წყალში და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. ეს ვარიანტი შესაფერისია რბილი და საშუალო სიმკვრივის საქონლის ხორცისთვის.

ძროხის მარინადები

ცხარე ლიმონის მარინადი ძროხის ხორცისთვის. 1-2 ჩაის კოვზი მარილი, 1/2 საშუალო ლიმონის წვენი, 2 ჩაის კოვზი (ზემოდან გარეშე) წითელი ცხარე დაფქული წიწაკა. შეურიეთ ერთმანეთს მარილი, ლიმონის წვენი და დაფქული წითელი ცხარე წიწაკა. შემწვარი ხორცის ნაჭრები ნაზად შეიზილეთ მიღებული ცხარე ნარევით და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

მარინადისაქონლის ხორცისთვისლიმონის ნიორი. 1 ლიმონის წვენი, 1-2 საშუალო ხახვი, 1 ჩ.კ. მუქი დაფქული წიწაკა, 2-4 კბილი ნიორი, 1/2 ჩ.კ. მარილი, 0,5 ჭიქა წყალი. ლიმონის წვენი შეურიეთ ცივ ადუღებულ წყალს. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაფქული მუქი წიწაკა და მარილით დაფქული ნივრის კბილი. მომზადებული ხორცის დაჭრილი ნაჭრები დაასხით ცივი მარინადი და გააჩერეთ 2 - 2,5 საათი.

მარინადისაქონლის ხორცისთვისლიმონი ხახვთან ერთად. 1 დიდი ლიმონი, 1 უზარმაზარი ხახვი, 3-5 დიდი კბილი ნიორი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 2-3 დაფნის ფოთოლი, 1/2 ჩ.კ. დაფქული მუქი წიწაკა.

მოამზადეთ ახლად მომზადებული ლიმონის წვენის, თხელ რგოლებად დაჭრილი ხახვის ნარევი, დაჭყლეტილი ნიორი მარილით, დაჭრილი დაფნის ფოთლები და დაფქული მუქი წიწაკა. ნარევი კარგად აურიეთ ხორცის ან ფრინველის ნაჭრებს, მოათავსეთ თასში და დატკეპნეთ ხელით. ხორცს ადუღეთ მსუბუქი წნევით 2-3 საათის განმავლობაში.

მარინადი მყარი საქონლის ხორცისთვის. 0,5 ლ წყალი, 0,5 ლ 3% ძმარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი, მუქი წიწაკა, მუქი დაფქული წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი გემოვნებით, ღვიის კენკრა გემოვნებით. ადუღეთ სანელებლები წყალში 8 - 10 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, ადუღეთ, შემდეგ გადაწურეთ და გააგრილეთ.

ხორცს დაასხით მარინადი და შედგით ცივ ადგილას 2-3 დღით. ამ მარინადის გამოყენება შესაძლებელია როგორც დიდი ნადირის ხორცის, ასევე ძველი ცხოველების მძიმე ხორცის ან ძველი ფრინველის ლეშის დასალევად.

მარინადი ძროხის შიშ ქაბაბისთვის. 2 ც. ხახვი, 1 ჩ.კ. ქინძის თესლი, 2 ჩ.კ. მარილი, 1 ჩ.კ. დაფქული მუქი წიწაკა, 2-3 ს.კ. ლ. ღვინის ძმარი. მოამზადეთ წვრილად დაჭრილი ხახვის, მარილის, დაფქული მუქი წიწაკის, დაფქული ქინძის თესლის ნარევი, რომელიც აიღეთ გემოვნებით და განზავებული ღვინის ძმარში. მომზადებულ ხორცს ხელით აურიეთ მარინადის ნარევი და მსუბუქად შეკუმშეთ. დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას 12 სთ-დან 2,5 დღემდე.

მარინადისაქონლის ხორცისთვისკივისთან ერთად.საქონლის ხორცი -0,5 კგ, კივი - 1 ც., სანტა მარიას წიწაკის ნარევი - წიწაკის ნარევი. მუქი, თეთრი, ჩილი; პაპრიკა, ქინძი, მდოგვის მარცვლები, ნიორი, ზღვის მარილი (21%), ხახვი, პომიდორი, კურკუმა) - 0,5 ჩ/კ, მარილი, ნიორი (თავი) - 1,5 ც., მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ. მდოგვი - 2 ს.კ. ლ, სოუსი (ტყემალევი) - 2 ს.კ. ლ. კივი - 1 ც. ცალკე თასში ჩავყაროთ 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი +2 სუფრის კოვზი მდოგვი +2 სუფრის კოვზი ტყემალი. კივი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გაწურეთ ნიორი. დაამატეთ სანელებლები და ფრთხილად აურიეთ. კივი ხელებით მოზილეთ. ამ მარინადით ხორცი კარგად შეიზილეთ, შეეცადეთ მოხვდეთ ყველა ჭრილში. მოათავსეთ მარინარების კონტეინერში და შედგით მაცივარში 12 საათით. ხორცი შეიძლება მოგვიანებით მოხარშოთ.

მარინადისაქონლის ხორცისთვისწითელი ღვინით. 0,5 კგ. საქონლის ხორცი, მშრალი წითელი ღვინო - 1,5 ჭიქა, სტაფილო - 1 ​​ც. ხახვი - 1 ც. ოხრახუში - 1 კონა, დაფნის ფოთოლი - 5 გვერდი, კბილი - 4 კვირტი, როზმარინი - გემოვნებით. გახეხილი სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და დაფნის ფოთოლი ხელით გატეხეთ. ყოველივე ზემოთ ჩამოთვლილი ჩაამატეთ ტაფაში ხორცთან ერთად, პლუს როზმარინი და კბილი. დაასხით ღვინო და დაახურეთ თავსახური, შედგით მაცივარში 12-18 საათით.

0,5 კგ. საქონლის ხორცი, სოიოს სოუსი - 200 გრ. ზეითუნის (ან მცენარეული) ზეთი - 200 გრ. ლიმონის წვენი - 5-6 ს.კ. კოვზი, ნიორი - 1 თავი, დაფქული მუქი წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შეურიეთ წიწაკა და მარილი. ჩაასხით ზეთი და ლიმონის წვენი სოიოს სოუსში, გააგზავნეთ ნიორი და წიწაკა იმავე მიმართულებით. მიღებული მასა დაასხით ტაფაში ხორცის ნაჭერზე და შედგით მაცივარში 3 - 4 საათით.

ხორცი 0,5 კგ, სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. სიმინდის სახამებელი - 1 ს.კ. მშრალი წითელი ღვინო - 1 ​​ჭიქა, ჯანჯაფილი (დაფქული) - 1 ჩ.კ. ნიორი - 1 კბილი.

გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით ვიწრო ნაჭრებად. შეურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი და მოასხით მომზადებულ ხორცს. შედგით მაცივარში 3-4 საათით. ხორცი შეწვით ტაფაში 180°C-მდე გახურებულ ზეთში, სანამ არ გახდება ყავისფერი.

2. ღუმელში ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია რამდენიმე მეთოდით:

- მარინირებული ხორცი მოათავსეთ ფოლგაში, კარგად შეფუთეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში.

— სამზარეულოში დამწყებთათვის ძალიან კომფორტულია ხორცის მოხარშვა შემწვარ ჩანთაში. ამისათვის ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან და მოათავსეთ ყელში. ყდის კიდეები სპეციალური სამაგრებით მოჭერით და გამოაცხვეთ ღუმელში.

საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ დაჭრილი ხახვის ფენა. საქონლის ხორცის ნაჭერი შეავსეთ ქონის ნაჭრებით და მოაყარეთ ხახვი. გამოაცხვეთ ღუმელში. მოხარშვისას ხორცის ნაჭერი საკმაოდ ხშირად გაწურეთ გამოშვებული წვენებით.

4. საქონლის ხორცის ნაჭრები შეიძლება ჩაშუშოთ.

- ხორცი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ სანელებლები და ლუდი, ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში.
- ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ სანელებლები, თბილი ბულიონი ან წყალი. ხარშვისას დაუმატეთ ცოტა კონიაკი ან წითელი მშრალი ღვინო.

Შენიშვნა:
უმჯობესია საქონლის ხორცი უზარმაზარ ნაჭრად მოხარშოთ. თუ ეჭვი გეპარებათ, არის თუ არა მზა ხორცი საკმარისად რბილი, დაჭერით იგი ძალიან ვიწრო ფენებად მარცვლეულის გასწვრივ.

1. ფოლგაში გამოცხობის წინ ხორცის დიდი ნაჭერი შეწვით ტაფაზე. მაღალ ცეცხლზე და ზეთის გარეშე. ხორცის წვენები დარჩება ძროხის ხორცში, რაც მას წვნიანს და რბილს ხდის. ეს მეთოდი განკუთვნილია გურმანებისთვის და მამაკაცის პოტენციალის გაზრდისთვის.

2. ხორცის შეწვის მეთოდი რბილი და ახალი საქონლის ხორცისგან.

ხორცის მომზადებული ნაჭრები, 1-2 სმ სისქის, მოათავსეთ ძალიან ცხელ ტაფაში და შეწვით მაღალ (მაღალ) ცეცხლზე გახეხვამდე (თითოეული მხრიდან 10-15 წამი), ზეთის გარეშე.

შესაძლოა ღვინის დამატებით (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი წითელი ნახევრადტკბილი ღვინის ნებისმიერი ნაჭერი - მიუხედავად იმისა, რომ ნახევრად მშრალი და მშრალი ღვინოც შესაძლებელია). ამის შემდეგ შეამცირეთ გაზი და 2-3 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ხორცი თითოეულ მხარეს მიღებულ წვენში. ბოლოს მოაყარეთ მარილი.

3. თუ სამზარეულოს ჩაქუჩი გაქვთ და ცოტა დრო გაქვთ, შეგიძლიათ მოხარშვის წინ ძროხის პორციები აურიოთ. იმათ. გააკეთეთ ღვეზელები. ჩაქუჩით ძროხის ხორცის „დაბერების“ ყველაზე გავრცელებული მეთოდია.

ამისათვის ხორცი დავჭრათ 1-3 სმ სისქის ნაჭრებად. ჭრის მიმართულება ძალიან მნიშვნელოვანია კერძის რბილობისა და წვნიანობისთვის. ხორცის ცემისას შეგიძლიათ წიწაკა მოაყაროთ, მაგრამ მარილი არ მოაყაროთ. შეწვისას ხორცს ამარილიანებენ, უმეტეს შემთხვევაში, ბოლოს.

რჩევები მარმარილოს ხორცის მომზადებისთვის. - მარმარილოს ხორცი არ საჭიროებს მარინადს, რადგან მაღალი ხარისხის ხორცს აქვს ბუნებრივი, ნაზი გემო და სწრაფად მზადდება. ზედმეტად არ უნდა მოიხარშოს, თორემ ხორცი გამკვრივდება და წვენს დაკარგავს.

კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები. ფაქტიურად ხორცი თავად, დაახლოებით 1 სანტიმეტრის სისქის სტეიკებად დაჭრილი, ასევე სანელებლები: თიამი, როზმარინი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

ჩამოიბანეთ სტეიკები გამდინარე გრილი წყლის ქვეშ, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. მარმარილოს ძროხის სტეიკები დაფქული შავი პილპილით დაასხით და დაუმატეთ თივის ტოტები და როზმარინი და გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.

სანამ ხორცი გაჟღენთილია მწვანილის არომატებში, მოამზადეთ მწვადი და გრილი. გრილი დადგით გრილზე გასაცხელებლად, ხახვი შუაზე გაჭერით და ნახევარი მცენარეულ ზეთში დაასველეთ და გრილს ცხიმი წაუსვით. შემდეგ მოათავსეთ მარმარილოს სტეიკები გრილზე.

მწვანილის ყლორტები შეიძლება ამოიღოთ ხორციდან და მოათავსოთ მის გვერდით გრილზე, ისინი ხორცს სასიამოვნო არომატს შემატებენ.

შეწვის პროცესში ხორცი პერიოდულად გადაატრიალეთ, რათა არ დაიწვას.

ბოლოს ხორცს შეგიძლიათ მოაყაროთ გემოვნებით, თუ ამას გააკეთებთ მარინარების დროს, ხორცი არ იქნება ისეთი წვნიანი, როგორც ჩვენი.

ვინ იფიქრებდა, რომ ჩვეულებრივი შემწვარი ხორცის ნაჭერი ასე გახდებოდა პოპულარული დელიკატესი: ბოლოს და ბოლოს, შემწვარ სტეიკს აქვს წვნიანი გემო და შესანიშნავი არომატი! ძროხის სტეიკის პირველი ოფიციალური რეცეპტი მე-15 საუკუნეში გამოჩნდა!

თუ გინდა დაეუფლო შემწვარი ხორცის მომზადება ღუმელში, დაგჭირდებათ არა მხოლოდ სპეციალური რეცეპტი, არამედ კულინარიული დახვეწილობის ცოდნაც. შემწვარი ხორცის სახეობებში შედის ფილე მინიონი, პორტჰაუსი, რიბეი, სტილონი და ხორცის სხვა ნაჭრები. ზოგს მოეწონება კარკასის უკანა მხრიდან ამოღებული კლუბური სტეიკი, ზოგს კი კარგად დაჭრილ რომის სტეიკი.

მომზადების წესები და შემწვარი სტეიკის რეცეპტები

სტეიკი- ეს არის საქონლის ხორცი და თუ სხვა სახის ხორცზეა საუბარი, მაშინ ამას განმარტავენ. ღუმელში შემწვარი მასის მომზადების ვარიანტებია ორაგული და ქათამი და ბევრი რეცეპტი არსებობს.

იდეალური ვარიანტისტეიკის მოსამზადებლად - ახალგაზრდა ხარის ხორცი, რომელიც იკვებება სიმინდით და ხორბლით. ხორცის სოუსების შესაქმნელად გამოიყენება იშვიათი ინგრედიენტები: შალოტი, ყავისფერი შაქარი, ესპრესო ყავა, დაფქული ანჩო.

სტეიკი ტეკილათი და ლიმონით ლათინოამერიკული სტილით

რეცეპტი ფოტოთი და დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერილობით დაგეხმარებათ შექმნათ ნამდვილი შედევრი. იცოდით, რომ საუკეთესო კერძებს მარმარილოს ხორცისგან ამზადებენ, სტეიკებს კი ძროხის ხორცისგან? გემრიელი სტეიკის მოსამზადებლადეს დასჭირდება ინგრედიენტები:

• ძროხის სტეიკი - 2 ცალი;
• ნათურა;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• ტეკილა - 3 ს/კ;
• ტაბასკო - 2 წვეთი;
• ლაიმის წვენი - 2 ს/კ;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ.

დაიწყეთ მომზადებით მარინადი. შეურიეთ ტაბასკო, ლაიმის წვენი, ტეკილა, ნიორი. ხახვი დაჭერით და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. ამ ნარევში საქონლის ხორცი მარინირებულია და მაცივარში რჩება. აუცილებლად გადაატრიალეთ სტეიკები ერთი საათის შემდეგ ისე, რომ ფილე თანაბრად იყოს გაჯერებული.

გრილის ღუმელი ჩართულია, რომ გახურდეს გრილის დაწყებამდე 30 წუთით ადრე.სტეიკებს აშრობენ და წიწაკა-მარილის ნარევით ასხამენ. საკმარისია თითოეულ მხარეს 4 წუთის განმავლობაში შეწვა. სუფრასთან მიტანისას მასის ნაჭრები მარცვლეულზე თხელ ნაჭრებად იჭრება.

Ribeye სტეიკი

საოცარი შემწვარი ძროხის სტეიკიგახდება თქვენი საყვარელი დელიკატესი: რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოებით დაგეხმარებათ ყველაფერი სწორად გააკეთოთ. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ძროხის ხორცი - 2 სტეიკი;
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ/კ;
• კარაქი – 1 ჩ/კ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• როზმარინის ტოტი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ.

კერძის მთავარი საიდუმლო სწრაფი მომზადებაა.ძალიან თხელი ნაჭრები არ უნდა შეწვათ, თორემ ხრაშუნა ქერქს არ მოერიდებით. მაგრამ ძროხის სქელი ნაჭერი გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდება. სტეიკიშეიზილეთ მარილი, პილპილი და ზეითუნის ზეთი. როზმარინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სპეციალური ქარვის დასამატებლად.

გრილი თბება და იწყება შეწვა. სტეიკიშეწვისას მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, რათა გემოები განვითარდეს. ნუ ცდილობთ ამის გაკეთებას საკუთარ თავზე და ცდილობთ ტაფაში ჩაამატოთ ყველა სანელებლები, რომლებიც თქვენს სამზარეულოში გაქვთ!თუ კარაქს და მზესუმზირის ზეთს აურიებთ, განსაკუთრებულ გემოს მიიღებთ. სცადეთ ექსპერიმენტები ღუმელზე, რომ შექმნათ საოცარი კერძი.

გამოწვის დროხორცის ნაჭრები - 5 წუთი თითოეულ მხარეს. გამოიყენეთ მაშები სქელი ჭრის გვერდების გასაბრტყელებლად. გააჩერეთ ხორცი ფოლგის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში, რათა „დაისვენოს“ ინტენსიური თერმული დამუშავების შემდეგ. მიირთვით ცხელი კარაქით. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, წვენი თანაბრად გადანაწილდება შიგნით და თქვენ შეძლებთ დატკბეთ საოცარი გემოთი.

ნახეთ ვიდეო რიბეი სტეიკის მომზადების შესახებ აქ:

ტაილანდური სტეიკი

კიდევ ერთი რეცეპტიშემწვარი ხორცი ღუმელში - ტაილანდური. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ფლანგის სტეიკები - 1000 გ;
• დაჭრილი ნიორი - 3 კბილი;
• ჯანჯაფილის ფესვი - 1 ს/კ;
• თევზი და ტაილანდური სოუსები - თითო 4 ს/კ;
• სეზამის ზეთი - 1,5 ს.კ.

სამზარეულოს დროგათვალისწინება მომზადება და დაჟინებული იქნება დაახლოებით 3 საათი. დაიწყეთ მარინადის მომზადებით. თევზის სოუსი, ჩილი, სეზამის ზეთი, ნიორი და კოჭა ერთ თასში აურიეთ. შეწვის დროს ხორცი რომ დაასველოთ, დატოვეთ ცოტა მარინადი.

ხორცს ჭრიან უკეთესად გაჟღენთისთვის და ასხამენ მარინადს. დახურული სახურავის ქვეშ სტეიკებიხარშეთ 2,5 საათის განმავლობაში. წინასწარ გააცხელეთ გრილი და გახეხეთ ზეთით. 5 წუთი საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი თითოეული მხრიდან კარგად იყოს მოხარშული.

ზოგიერთი მზარეული აბრუნებს ხორცს ყოველ 30 წამში, რათა მიაღწიოს სრულყოფილ მზადყოფნას. მაგრამ ეს მეთოდი გარკვეულ უნარს მოითხოვს, ამიტომ უმჯობესია გვერდები ცალკე შეწვით. თუ ხორცი ღუმელში 15 წუთზე მეტია, ის მშრალი გახდება.

შემწვარი ძროხის სტეიკი ბოსტნეულით

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• საქონლის ხორცი - 4-5 სტეიკი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი;
• ლიმონის წვენი;
• ნიორი;
• პროვანსული მწვანილი;
• ბოსტნეული.

დან გორგალიდავჭრათ 2 სმ სისქის ნაჭრებად. არ მოხარშოთ ყველა ხორცი ერთდროულად, მაგრამ გაყინეთ ზედმეტი ნაჭრები.ოთახის ტემპერატურაზე ხორცი იხარშება წინასწარ გახურებულ გრილზე ან თუჯის ტაფაზე. უბრალოდ ცოტა მარილი დაუმატეთ წიპწას და მზად ხართ გრილზე მოათავსოთ! მას შემდეგ, რაც ნაჭერი 4 წუთის განმავლობაში შემწვარი იქნება, გადააბრუნეთ და მოაყარეთ დაფქული წიწაკა.

სხვათა შორის, არსებობს მზადყოფნის რამდენიმე ხარისხი. მაგალითად, საშუალო მომზადებისას, ხორცი შიგნით არის ვარდისფერი და ნესტიანი, და კარგად მომზადებული არის შესანიშნავად შემწვარი ფილე. მზადყოფნის შესამოწმებლად, გააკეთეთ ჭრილობა. შეგიძლიათ ზემოდან ხორციც დააჭიროთ: მზად ნაჭერი უფრო მყარი და მკვრივია.

გარნირებისთვისგამოიყენეთ ბულგარული წიწაკა, პრასი, ბადრიჯანი ან სოკო. გამოცხობის შემდეგ ბოსტნეულს ათავსებენ ჭურჭელში, ასხურებენ ზეითუნის ზეთის, ნივრის და ლიმონის წვენის ნარევით. Არ გამოიყენოთროგორც შემწვარი ხორცის, კარტოფილის, ბრინჯის ან პურის გვერდითი კერძი, რადგან ეს საფრთხეს უქმნის ნახშირწყლების სიჭარბეს.

ხორცის მოხარშვის საიდუმლოებები

არ აქვს მნიშვნელობა რომელი შემწვარი ძროხის სტეიკის რეცეპტს გადაწყვეტთ, თქვენ უნდა იცოდეთ გარკვეული წესები.

ბევრი ამბობს, რომ შეწვამდე ხორცი არ არის დამარილებული, მაგრამ თუ სტეიკს დამარილებული დატოვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ეს გამოიწვევს ცილა-შაქრის ნარევის შემცველი წვენის გამოყოფას. სწორედ ეს წვენი იქცევა ხრაშუნა ქერქი, რაც კერძს პიკანტურობას მატებს.

გაყინული ხორცის შეწვა ცუდი მანერაა!რბილობი გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, რათა შეინარჩუნოთ სინაზე. დაელოდეთ 20 წუთს, სანამ საქონლის ხორცი "გაცივდება", რათა მოხარშვისას არ დაიწვას და არ გაშრეს.

სავალდებულო გრილზე გათბობა- კარგი შემწვარი შემწვარი შემადგენელი კომპონენტი. მხოლოდ მაღალი სიცხე ხელს შეუწყობს ხორცის გემოს გამოვლენას და მას მუქ ყავისფერ ფერს მისცემს. სქელ ნაჭრებს ამზადებენ საშუალო და მაღალ სითბოს მონაცვლეობით, რათა თავიდან აიცილონ ნახშირბადი ან დატენიანება. გამოცდილი შეფ-მზარეულების საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ მოხარშვის შემდეგ ფილე მოთავსებულია არაპირდაპირ სითბოს ზონაში მომზადების დასასრულებლად. ექსპერიმენტი - და ისიამოვნეთ!