რისგან მზადდება აჯიკა? ხელნაკეთი აჯიკა ზამთრისთვის. აჯიკას რეცეპტი ვაშლით

იცით რა არის ნამდვილი აფხაზური და ქართული ხელნაკეთი აჯიკა? როგორც ამბობენ, ავთენტურია? ასე რომ, აქ არის. ეს არის ცხელი წითელი წიწაკის, ნივრის, მარილისა და მწვანილის პასტა. და ეს არის, მეტი არაფერი დამატებულია. წარმოუდგენლად არომატული, ცხელი და ცხარე სოუსი ხორცისთვის. ამის გაკეთება არ არის რთული, მაგრამ...

თუმცა, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია წიწაკის მრავალფეროვნებაზე, რომელიც მხოლოდ იქ, აფხაზეთში ხარობს, და ზოგიერთი სანელებლები, მაგალითად, ლურჯი ფენგრიკი („უცხო სუნელი“), რომელიც გაურკვეველი მიზეზის გამო აქ არ იყიდება (“hops suneli” ხელმისაწვდომია, მაგრამ რატომ "უცხო" - არა, საოცრად მარტივია). და მაინც შეგიძლიათ სცადოთ ასეთი აჯიკას გაკეთება.

როგორ მოვამზადოთ ქართული აჯიკა სახლში

2-3 ცხელი წითელი წიწაკა გავხეხოთ ნაღმტყორცნებში ერთგვაროვან პასტაზე (რადგან აფხაზური წიწაკა არ არის, ყველაზე ძლიერ წიწაკას ვირჩევთ) 2 კბილი ნიორთან და მსხვილ ზღვის მარილთან ერთად. იქ დაუმატეთ დაფქული მშრალი სანელებლები (თითო 1/3 ჩ/კ სუნელის სვია უცხოსა და ცილანტროს თესლის არარსებობის შემთხვევაში). და ეს ყველაფერი. ეს აჯიკა ინახება მაცივარში, ძალიან დიდხანს ძლებს.

აჯიკას მოცემული რეცეპტი საკმაოდ ზუსტად გადმოსცემს მის ავთენტურ სულს. რეჰანის, კამა და მსგავსი ლიბერტების დამატება, რომლებიც ასევე რეკომენდებულია მის გარდა, გემოვნების საკითხია. ისევე როგორც ყველა სხვა რეცეპტი აჯიკას ან რა ჰქვია მას.

რას ვეძახით ხელნაკეთ ადიკას?

რუსეთში, უკრაინაში და ბევრ სხვა პოსტსაბჭოთა ქვეყანაში საუბრის საგანია ტომატის სოუსი, რომელსაც ყველა უმატებს თავის გემოვნებას. ჩვენს მხარეში ხელნაკეთმა აჯიკამ დაკარგა თავდაპირველი სახე და სულ სხვა კერძად იქცა. მისი პოპულარობისა და მრავალფეროვნების გათვალისწინებით, ყველაზე ხშირად ვინარჩუნებთ მას - პომიდვრისა და ტკბილი წიწაკის მოხარშულ ნარევს, რომელსაც ემატება ყველა სახის ბოსტნეული და მწვანილი, ხილი და სანელებლები.

მე ვამზადებ აჯიკას ყველაზე ძირითად ვერსიას - მწიფე მზიანი პომიდვრისა და ტკბილი წიწაკისგან. ხორცსა და მაკარონის, ბრინჯის და ოსპის სოუსად ვიყენებ, აქტიურად ვამატებ ბორშჩს და ხარჩოს, მივირთმევ პელმენებთან და მანტისთან ერთად. იდეალურია - თავშეკავებულად ნათელი, უხვად მოკრძალებული, სურნელოვანი ხაზგასმა. მე გირჩევთ მას, როგორც სუპის საწებლისა და ჩაშუშვის საფუძველი, ჩაშუშული საქონლის და შემწვარი ღორის ხორცის დამატება, "სწრაფი" კეტჩუპები და პომიდვრის სოუსები.

ინგრედიენტები აჯიკას რეცეპტისთვის "რუსული სტილი"

• 5 კგ დაფქული პომიდორი "სლივკას" ტიპის;
• 5 კგ წითელი ბულგარული წიწაკა;
• 0,5 ჭიქა სუფრის ძმარი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• 2-3 თავი ნიორი;
• მარილი გემოვნებით.

პომიდვრისა და ბულგარული წიწაკისგან დამზადებული ხელნაკეთი აჯიკა

პროდუქციის ნაკრები ძალიან ლაკონურია - მასში არაფერია ზედმეტი, მხოლოდ აუცილებელი, მაგრამ სწორედ ამ მინიმალიზმში მდგომარეობს ჩემი აჯიკას ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო: სიმარტივე და გემოვნების სიმდიდრე. ᲞᲝᲛᲘᲓᲕᲠᲔᲑᲘ

ასე რომ, პომიდორი გავრეცხოთ და გავაჩეროთ 10-15 წუთი, რომ წყალი ცოტა გამოვიდეს. საგულდაგულოდ ვჭრით დაზიანებულ ადგილებს, დამსხვრეულ, დაკაწრულ, მახინჯ და უხარისხო. ამოიღეთ ყუნწი. ნაყოფის ზომის მიხედვით დავჭრათ ისინი 2-4 ნაწილად.

ᲬᲘᲬᲐᲙᲐ

ვრეცხავთ და ვაშორებთ ყუნწს და მასთან ერთად ყველა თესლს, გარსს და შესაძლო გაფუჭებულ ნაწილებს.

ნიორი

გახეხეთ და გარეცხეთ ნიორი. ესე იგი, სამუშაოს ძირითადი ნაწილი დასრულებულია, ჭუჭყს აღარ მოვრევთ. შემდეგ პროცესში ჩავრთავთ უფასო შრომას მეუღლის ან შვილების პიროვნებაში - პირველს აქვს სტიმული (ვინ არ ოცნებობს გემრიელ სპაგეტზე საოცარი ხელნაკეთი სოუსით?), მეორე კატეგორიის დამხმარეები სიამოვნებით ცდილობენ მხოლოდ და მხოლოდ. იდეოლოგიური მიზეზები.

ხორცსაკეპ მანქანა

ამოვიღებთ ხორცსაკეპ მანქანას, ვამონტაჟებთ (აწყობთ) მაგიდაზე, რომელიც ხელსაყრელია მამაკაცის ნაზი ხელებისა და პატარა ბავშვების ხელებისთვის. ჩვენ ვნიშნავთ სამუშაოს წინა მხარეს - გახეხილი წიწაკა და პომიდორი დაჭრილი ნაჭრებად.ყველასთვის მნიშვნელოვანი სტრატეგიული დავალების მიცემით, ჩვენ გვერდით ოთახში შევდივართ - მანიკურის გაკეთება, წიგნის წაკითხვა, ტელეფონზე საუბარი. როგორც კი გაიგებთ, რომ თქვენმა ქვეშევრდომებმა დავალება დაასრულეს, დაბრუნდით – სისულელეების გარდა არაფერი დაგრჩენიათ.

სამზარეულო

დაგრეხილი პომიდორი და წიწაკა ჩაასხით დიდ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ გაზი მინიმუმამდე და ადუღეთ აჯიკა დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

მარილი, შაქარი

დაამატეთ შაქარი და მარილი და დააგემოვნეთ. Კიდევ ვცადოთ. გემოს ვასწორებთ და ისევ ვაკეთებთ დეგუსტაციას (სასურველია ახალი ბოროდინსკის ნაჭერი და ორიოდე ცალი მოხარშული ღორის ხორცი). როგორც კი იგრძნობთ, რომ არ დააზარალებს ცოტა მეტი მარილის დამატება, შეწყვიტეთ: საკმარისია. როგორც წესი, გაცივებული აჯიკა ცხელზე ოდნავ მარილიანი გემო აქვს.

ძმარი, ნიორი. ᲩᲐᲡᲕᲚᲐ

ქილები სტერილიზებულია? ხუფები მოხარშეთ?

შემდეგ სწრაფად დაასხით ძმარი, გამოწურეთ ნიორი, კარგად მოურიეთ და დაასხით. დააფარეთ სახურავები, გაახვიეთ და დაიმალეთ რამდენიმე საბნის ქვეშ. ერთი დღის შემდეგ, აჯიკა შეიძლება გადავიტანოთ საკუჭნაოში, სადაც შეიძლება შეინახოთ, ამოიღოთ საჭიროებისამებრ.

Სულ ეს იყო. მართლა მარტივია? განსაკუთრებით თამაშის დროს. მოსავლიანობა: დაახლოებით 6,5 ლიტრი.

აი რამდენს ინახავს ხელნაკეთი აჯიკა ჩემს საკუჭნაოში, მოთხოვნადი პროდუქტი!

რა პროდუქტების გამოყენება შეგიძლიათ აჯიკას სახლში?

ექსპერიმენტებით, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა კომპონენტები adjika-ს:

- ყაბაყი და ბადრიჯანი;
- სტაფილო და გოგრა;
- ქლიავი და ალუბლის ქლიავი;
- ჭარხალი და ნიახური;
- ვაშლი და მსხალი;
- სოკო;
- მწვანე პომიდორი;
- ცხენი;
- წიწაკა;
- ხახვი;
- მცენარეული ზეთი;
- თხილი;
- ასევე მრავალფეროვანი მწვანილი და სანელებლები.

აჯიკას რისგან აკეთებ?

პომიდვრისგან აჯიკას მომზადების უამრავი გზა არსებობს. რეცეპტები შეიძლება შეირჩეს დიასახლისის ცოდნის დონის მიხედვით, როგორც საკმაოდ მარტივი, ასევე რთული. როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი აჯიკა საუკეთესო რეცეპტებიდან გროვდება ჩვენს სტატიაში. მაგრამ მინდა აღვნიშნო ის ფაქტი, რომ თითოეულ ჩვენგანს განსხვავებული გემოვნების პრეფერენციები აქვს. ამიტომ, არ არის საჭირო იმის მტკიცება, რომ გარკვეული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პრეპარატი ყველაზე გემრიელია. ისინი ყველა, გარკვეულწილად, "უგემრიელესი" არიან. და არჩევანი შენია.

აჯიკა "სახლის კომფორტი"

ეძებთ უგემრიელეს აჯიკას რეცეპტს? შემდეგ სცადეთ ეს. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ აჯიკას აქვს რბილი გემო, ძალიან პიკანტურის გარეშე. გარდა ამისა, მომზადების ამ მეთოდს აქვს საკუთარი ცედრა - ვაშლი. ისინი იმდენად დიდ გავლენას ახდენენ კერძის გემოზე, რომ ის ნებისმიერი გვერდითი კერძის შესანიშნავ დანამატად იქცევა.

ინგრედიენტების სია:

• დაახლოებით ორი კილოგრამი პომიდორი;
• ერთი კილოგრამი ვაშლი (ჯიშს არ აქვს მნიშვნელობა);
• ერთი კილოგრამი სტაფილო;
• ასი გრამი ცხელი წიწაკა;
• ას ორმოცდაათი მილილიტრი ძმარი;
• ას ორმოცდაათი გრამი შაქარი;
• ორასი მილილიტრი მზესუმზირის ზეთი;
• ორასი გრამი ნიორი;
• ორმოცდაათი გრამი მარილი.

ამ რეცეპტში მთავარი როლი ენიჭება პომიდორს, რადგან ისინი, სანელებლებთან ურთიერთქმედებით, ანიჭებენ არაჩვეულებრივ გემოს. აქედან გამომდინარეობს, რომ პომიდორი არ უნდა იყოს მომწვანო ან კოჭლი.

მომზადების მეთოდი. აუცილებელია წინასწარ გარეცხილი პომიდვრის ღეროების ამოჭრა. გარდა ამისა, თუ პომიდორი პატარაა, მაშინ ისინი იჭრება ორ ნაწილად, თუ ისინი დიდია, მაშინ ოთხ ნაწილად. ვაშლებს აცალებენ და ბირთვს აცლიან. სტაფილო უნდა გაირეცხოს და გაფცქვენით. ტკბილ და მწარე წიწაკას თესლს აშორებენ. გახეხეთ ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი მიღებული მასა გადაიტანეთ სქელძირიან თასში ან ქვაბში. რის შემდეგაც ყველაფერი კარგად აურიეთ ხის კოვზით და შემდეგ მოათავსეთ გაზქურაზე. აჯიკა იხარშება 60 წუთის განმავლობაში, მაგრამ მუდმივად უნდა ურიოთ. დასასრულს (დასრულებამდე დაახლოებით შვიდიდან ათი წუთით ადრე) თქვენ უნდა დაამატოთ ნიორი და ძმარი. ამის შემდეგ კერძს ისევ ურევენ, კარგად ადუღებენ და ქილებში ასხამენ.

აჯიკა ცხენით

საჭირო ინგრედიენტები:

• დაახლოებით ორი კილოგრამი წითელი პომიდორი;
• ერთი კილოგრამი ტკბილი წიწაკა;
• სამასი გრამი ნიორი;
• სამასი გრამი ცხარე წიწაკა;
• სამასი გრამი ხახვი (ერთი ახალი ფესვი);
• ორასი გრამი მარილი;
• ორასი მილილიტრი ძმარი (საჭიროა 9%).

მომზადების მეთოდი.პომიდორი უნდა დაიბანოთ და ამოჭრათ ღეროები. წიწაკა კარგად გარეცხილია, თესლს აცლიან და ყუნწს აჭრიან. ხორცს და ნიორს აცალებენ და ძალიან წვრილ ნაჭრებად ჭრიან (ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია ამ ინგრედიენტების დაფქვას ხორცსაკეპ მანქანაში). ტკბილი და მწარე წიწაკა პომიდორთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში გადის. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი, ძმარი, დაჭრილი ნიორი და ცხენი. საფუძვლიანი შერევის შემდეგ, ყველა არასაჭირო სითხე იშლება. მიღებული მასა ჩავასხათ ქილებში და დავხუროთ, უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში ქვედა თაროზე. როგორც წესი, გამოდის დაახლოებით 3 ლიტრი აჯიკა.

აჯიკა ნიორით და პომიდვრით

პომიდვრისა და ნივრისგან დამზადებული უგემრიელესი აჯიკა გამოდგება როგორც ცხარე (ნივრის დამატების) მოყვარულთათვის, ასევე მათთვის, ვისაც არ უყვარს ძალიან ცხარე პრეპარატები.

საჭირო ინგრედიენტები:

• დაახლოებით სამი კილო პომიდორი;
• 1 კგ ბულგარული წიწაკა;
• 500 გრ ნიორი;
• 150 გრამი ცხარე წიწაკა;
• ასი გრამი მარილი;
• სამი სუფრის კოვზი შაქარი.

მომზადების მეთოდი.თავდაპირველად, თქვენ უნდა ამოიღოთ ყველა თესლი ბულგარული წიწაკიდან. შემდეგ ყუნწებს აცლიან და ნიორს აცლიან. და მხოლოდ ყველა ზემოაღნიშნული ნაბიჯის დასრულების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ყველა ბოსტნეულის გარეცხვა. ამის შემდეგ ბულგარულ და ცხარე წიწაკას ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ. მიღებულ ნარევს ემატება მარილი და შაქარი. ყველა ამ ნაბიჯის დასრულების შემდეგ კერძი მაცივარში ერთი დღით უნდა შედოთ. დილით, ყველა ჭარბი სითხე ირეცხება. მომზადების შემდეგ აჯიკას ათავსებენ წინასწარ მომზადებულ ქილებში, შემდეგ კი ისევ მაცივარში დებენ შემდგომი შენახვისთვის.

აჯიკა "კიევი"

ზოგი ამტკიცებს, რომ ეს ყველაზე გემრიელი აჯიკაა. ზამთრისთვის მომზადებული ის ყველაზე დახვეწილ გურმანებსაც კი მოეწონებათ. გარდა ამისა, მისი მომზადება საკმაოდ მარტივი და მარტივია.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 5 კგ პომიდორი (მწიფე);
• ბულგარული წიწაკა (1 კგ);
• მაწონი ვაშლი (1 კგ);
• სტაფილო (1 კგ);
• ორი სუფრის კოვზი მარილი;
• 2 ჭიქა შაქარი;
• შავი და წითელი წიწაკა (თითო სუფრის კოვზი);

ჯერ ყველა ბოსტნეული უნდა დაიბანოთ. წიწაკა არის დათესილი და ბირთვიანი. შემდეგ გააცალეთ პომიდორი (იმისათვის, რომ ეს უფრო სწრაფად და მარტივად მოხდეს, რეკომენდებულია პომიდორზე მდუღარე წყალი დაასხით ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში). ამის შემდეგ, ყველა ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაშია დაჭრილი. მიღებულ მასას ემატება კარაქი, შაქარი, მარილი და სანელებლები. შემდეგ მიღებულ ნარევს ათავსებენ გაზქურაზე და ადუღებენ საჭირო სისქის მიღებამდე. ამის შემდეგ, თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა დაასხით იგი წინასწარ მომზადებულ კონტეინერებში. უმჯობესია შეინახოთ გრილ ადგილას - მაცივარი, სარდაფი, სარდაფი.

აჯიკა სომხურად

მომზადების პროცესის ხანგრძლივობის მიუხედავად, ამ რეცეპტით დამზადებული აჯიკა თქვენ და თქვენს სტუმრებს გულგრილს არ დატოვებს მისი გემოს მიმართ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• დაახლოებით 5 კილოგრამი პომიდორი (მწიფე);
• 0,5-1 კილოგრამი ნიორი;
• 0,5 კილოგრამი მწარე წიწაკა;
• მარილი (გემოვნებით).

მომზადების წესი: ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და მოაშოროთ თესლი და ბირთვი. ნიორი, წიწაკა და პომიდორი დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ მასას უმატებენ მარილს. შემდეგ კერძი უნდა დარჩეს მინანქრის თასში ათიდან თხუთმეტი დღის განმავლობაში. ეს დრო საჭიროა აჯიკას დუღილისთვის და მისი ყოველ დღე მორევა. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ კერძში ნივრის და წიწაკის დამატებამდე პომიდვრის წვენი უნდა გადაწუროთ. თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ აჯიკა არასაკმარისად დამარილებული ჩანს.

აჯიკა "მოუსვენარი ცოდვილი"

ეს რეცეპტი შესანიშნავია "მღელვარე" შეგრძნებების მოყვარულთათვის. ამ აჯიკას გამოცდის შემდეგ, ყველა დააფასებს მის წიწაკას.

საჭირო ინგრედიენტები:

• დაახლოებით 2 კილოგრამი პომიდორი (წითელი);
• ოცი ცალი ტკბილი წიწაკა;
• ათი თხუთმეტი ცალი ცხარე წიწაკა;
• 400 გრამი ნიორი;
• სამი ჯოხი ცხენი;
• ორი მტევანი ოხრახუში;
• ორი მტევანი კამა;
• ოთხი სუფრის კოვზი მარილი;
• ოთხი სუფრის კოვზი შაქარი;
• ძმარი გემოვნებით (საჭიროა 9%).

მომზადების მეთოდი. ამ კერძის მომზადებამდე საჭიროა ყველა ბოსტნეული კარგად ჩამოიბანოთ, შემდეგ კი თესლიდან და ყუნწიდან ამოიღოთ. ამის შემდეგ ბოსტნეული უნდა დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით. მიღებულ მასას ემატება მარილი, შაქარი და ცოტა ძმარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ ქილებში. ქილები დახურულია პლასტმასის ხუფებით.

აჯიკა "იადრენაია"

ეს აჯიკა ნამდვილ მამაკაცებს მოეწონებათ. თითქმის ყველა პროდუქტს უხდება, მაგრამ თევზის კერძებთან ერთად განსაკუთრებულ გემოს იძენს.

პროდუქტები:

• დაახლოებით ხუთი კილო პომიდორი (მწიფე);
• ხუთიდან ექვს თავი ნიორი;
• ასი გრამი მარილი;
• ერთი ცხარე წიწაკა;
• ექვსი დიდი ცხენის ფესვი;
• ერთი ტკბილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი.ბოსტნეულს რეცხავენ ცივ წყალში, აცლიან ყველა თესლს და ყუნწს და შემდეგ ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ მასას ემატება მარილი და დაჭრილი ნიორი. შემდეგ კერძი საფუძვლიანად არის შერეული, რის შემდეგაც ის შეიძლება ჩაყაროს მომზადებულ კონტეინერებში. უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

აჯიკა "აჭარული"

ნამდვილი აჯიკა, რომელიც მზადდება ისეთი შეუცვლელი ინგრედიენტების საფუძველზე, როგორიცაა ცხელი წითელი წიწაკა და ნიორი. ბუნებრივია, სხვა ბოსტნეული და სანელებლები ემატება გემოს შეგრძნებების დივერსიფიკაციისთვის. ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი. მხოლოდ მისი გადაჭარბებული მოხმარება შეიძლება იყოს ჯანმრთელობისთვის საზიანო.

საჭირო პროდუქტები:

• დაახლოებით ხუთი კილო პომიდორი;
• ერთი კილოგრამი სტაფილო;
• კილოგრამი ბულგარული წიწაკა;
• ხუთიდან ათი ცალი ცხარე წიწაკა (გემოვნებით);
• ნახევარი კილოგრამი ხახვი;
• ნახევარი ლიტრი მცენარეული ზეთი;
• ხუთიდან შვიდი თავი ნიორი;
• მარილი (გემოვნებით).

გარეცხეთ ბოსტნეული. შემდეგი, პომიდორი უნდა მოიხსნას ბირთვიდან და ყუნწიდან, ხოლო წიწაკა უნდა გაიწმინდოს თესლისგან. შემდეგ პომიდორი, ბულგარული წიწაკა და ხახვი უნდა გაყოთ 2-4 ნაწილად. ყველა ინგრედიენტი მუშავდება ხორცსაკეპ მანქანაში. ამის შემდეგ ემატება მცენარეული ზეთი, მარილი და წინასწარ დაჭრილი ნიორი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხის კოვზით და დადგით ცეცხლზე. მომზადების დრო ორი საათია. აუცილებელია პერიოდულად მორევა. მოხარშვის შემდეგ კერძი უნდა მოათავსოთ ქილებში და გაახვიოთ.

აჯიკა "სახლი"

ამ შემთხვევაში ყველაზე გემრიელი ხელნაკეთი აჯიკას რეცეპტში ყველაზე კარგი ის არის, რომ კერძი ადვილად მოსამზადებელია. ასევე აღსანიშნავია, რომ ამ გზით მომზადებულ სამუშაო ნაწილს გრილ ადგილას შენახვა არ სჭირდება. თბილ ოთახში შენახვის დროსაც კი, ამ აჯიკას გემო არ უარესდება.

აჯიკა „ხელნაკეთი“ უგემრიელესი იქნება, თუ მის მომზადებისას საკუთარ ბაღში მოყვანილ ბოსტნეულს გამოიყენებთ. ასე რომ, პროდუქტების სია:

• დაახლოებით ხუთი კილოგრამი პომიდორი;
• ერთი კილოგრამი ბულგარული წიწაკა;
• თხუთმეტი ცალი ცხარე წიწაკა;
• 250-300 გრამი ნიორი;
• 450-500 გრამი ხახვი;
• 200 მილილიტრი მარილი;
• 400 მილილიტრი ძმარი (საჭიროა 9%);
• 400 გრამი შაქარი.

მომზადების მეთოდი.ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში და შემდეგ მოაშოროთ თესლი, ბირთვი და კანი. შემდეგ ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში იფქვება, წიწაკის მარცვლების ჩათვლით. ამის შემდეგ ემატება მარილი, ძმარი, შაქარი და წინასწარ დაჭრილი ნივრის კბილი. ყველაფრის შერევის შემდეგ, თქვენ უნდა დატოვოთ მიღებული ნარევი ზუსტად 50 წუთის განმავლობაში. არ არის საჭიროება. დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩამოასხათ აჯიკა.

როდესაც ფიქრობთ იმაზე, თუ რომელია ყველაზე გემრიელი აჯიკა, უნდა გახსოვდეთ ის ფაქტი, რომ თქვენ მიერ მომზადებული პრეპარატის გემო მთლიანად დამოკიდებულია სანელებლებისა და დამხმარე ინგრედიენტების პროპორციების რაოდენობაზე. მისი მომზადებისას შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აჩვენოთ თქვენი ფანტაზია და დაამატოთ რაიმე თქვენი არსებულ რეცეპტს. თუ ექსპერიმენტმა წარმატებით ჩაიარა, შემდეგ ჯერზე შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით ქილები გემრიელი და ჯანსაღი აჯიკით.

ზამთრისთვის ხელნაკეთი აჯიკა გემრიელი ბოსტნეულის საჭმელია. მისი დამატება შეიძლება გარნირად ან უბრალოდ პურთან ერთად მირთმევა. ყველა დიასახლისი ცდილობს მოამზადოს ხელნაკეთი აჯიკა.

აჯიკას მრავალი რეცეპტი არსებობს ზამთრისთვის. ჩვენ შევიკრიბეთ თქვენთვის ყველაზე გემრიელი რეცეპტები ხელნაკეთი აჯიკას ზამთრისთვის. აირჩიეთ და მოამზადეთ თქვენი ოჯახისა და მეგობრებისთვის.

ნამდვილი აჯიკა მხოლოდ წიწაკაა, პომიდვრის გარეშე. მის მოსამზადებლად საჭიროა რეზინის ხელთათმანები - ნარევი ხელებს გიწვავს. ყველას არ შეუძლია მისი ჭამა. თუმცა, ეს კლასიკური რეცეპტია, ამიტომ ვიწყებთ ამით.

ნამდვილი "მამრობითი" აჯიკას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ წითელი ცხარე წიწაკა (ჩილი);
• 0,5 კგ ნიორი;
• 3/4 ჭიქა მარილი, გახეხეთ No0;
• 0,5 ჭიქა ნარევი: ქინძი, სუნელი სვია, კამა თესლი;
• ლატექსის ხელთათმანები.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური აჯიკა პომიდვრის გარეშე:

მოდით შევიტანოთ რამდენიმე მცირე კორექტირება რეცეპტში, რაც აჯიკას ნაკლებად ცხელს და მოსახმარად გახდის.

კერძოდ, ცხარე წიწაკის უმეტეს ნაწილს შევცვლით ტკბილი წიწაკით - პაპრიკა. ვთქვათ 800 გრ პაპრიკა და 200 გრ ცხარე წიწაკა.

წიპწებს ვუჭერთ ყუნწებს, ამოვავლებთ თესლს და ვფქვავთ ბლენდერში (თუ ხორცსაკეპ მანქანას იყენებთ, სამჯერ გამოტოვეთ). იგივეს ვაკეთებთ ნიორთან ერთად, ასევე სასურველია დავჭრათ ქინძი და კამა თესლი - და ყველაფერი კარგად ავურიოთ.

ბოლოს ვამატებთ მარილს - იდეალურად უნდა მივიღოთ ერთგვაროვანი პასტისმაგვარი მასა. შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ახალი მწვანილი - კილანტრო და კამა, მაგრამ ამ შემთხვევაში აჯიკას ფერი არც ისე ნათელი და მიმზიდველი იქნება.

ხელნაკეთი აჯიკა პომიდვრით ზამთრისთვის

აქ შესაძლებელია სხვადასხვა ვარიანტები.

აჯიკა პომიდვრით მომზადების გარეშე

პროდუქტები:

• 3 კგ პომიდორი;
• 1 კგ ტკბილი წიწაკა;
• 0,5 კგ ნიორი;
• 150 გრ ცხარე წიწაკა;
• 0,5 ჭიქა მარილი;
• 3 ს.კ. ლ. საჰარა.

მომზადება:

ყველა ინგრედიენტი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, აურიეთ, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და დატოვეთ ღამით. დილით გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და აჯიკა ჩადეთ ქილებში და შეინახეთ მაცივარში.

აჯიკა პომიდვრიდან და ნიორიდან

ინგრედიენტები:

• 3 კგ პომიდორი;
• 2 კგ ტკბილი წიწაკა;
• 300 გრ ნიორი;
• 150 გრ ცხარე წიწაკა;
• 0,5 ჭიქა შაქარი;
• 0,5 ჭიქა 9% ძმარი;
• 1 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი;
• 0,5 ჭიქა მარილი;
• 400 გრ ახალი მწვანილი - კილანტრო, კამა, ნიახური;
• გემოვნებით – ქინძი, სუნელი სვია, ნიგოზი.

პომიდვრისა და ნივრისგან დამზადებული ზამთრის აჯიკას რეცეპტი:

ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ პომიდორი და წიწაკა. ურიეთ, დაუმატეთ ზეთი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში მუდმივი მორევით.

გააგრილეთ, დაუმატეთ ძმარი, შაქარი, მარილი, დაჭყლეტილი ნიორი. გახეხეთ მწვანილი ბლენდერში. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, მოადუღეთ - გემრიელი აჯიკა ნიორით ზამთრისთვის მზადაა.

ასეთი აჯიკას გემოვნების ჩრდილები მიიღწევა დანამატების განსხვავებული დოზებით - სანელებლები და სანელებლები. ასევე დასაშვებია ძირითადი კომპონენტების პროპორციების შეცვლა. ბოლო რეცეპტში ხშირად გამოიყენება ვაშლი, სტაფილო, ცხენი და ბადრიჯანი.

აჯიკა სტაფილოთი და ვაშლი

პროდუქტები:

• 2,5 კგ პომიდორი;
• 500 გრ სტაფილო;
• 500 გრ მჟავე ვაშლი;
• 500 გრ ბულგარული წიწაკა;
• 250 გრ მცენარეული ზეთი.
• 100 გრ ნიორი;
• 1-2 ღვეზელი ცხარე წიწაკა;
• 250 მლ. ძმარი 9%;
• 2 ს.კ. მარილი;
• 100 გრ გრანულირებული შაქარი.

მომზადება:

გარეცხეთ, გახეხეთ და გახეხეთ ყველა ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში. გადაწურეთ ფართო თასში და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. მიღებული მასა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში.

დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, 1-2 ღვეზელი (ზომიდან და თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე) მარცვლებისგან გაფცქველი ცხარე წიწაკა. ჩაასხით ძმარი.

მარილი და დაამატეთ შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ცხლად მოათავსეთ ქილებში. გააფართოვოს.

აჯიკა ცხენით და ნიორით პომიდვრიდან ზამთრისთვის მომზადების გარეშე

ინგრედიენტები:

• პაპრიკა - 1 კგ.
• პომიდორი - 2,5 კგ,
• ნიორი - 250 გ,
• ცხელი წიწაკა - 250 გ,
• ხახვი - 250 გ,
• მარილი - 0,5 ჭიქა,
• შაქარი - 1 ჭიქა,
• ძმარი - 1 ჭიქა.

როგორ მოვამზადოთ:

ყველაფერი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (გააკეთეთ დიდ თასში), დაამატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და აურიეთ. გაუფრთხილდით სანელებელს! ვის როგორ მოსწონს?

მზა პროდუქტის გამოსავლიანობა არის დაახლოებით სამი ლიტრიანი ქილა, ჭარბი სითხის გადინება შესაძლებელია.

ცხარე აჯიკა ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

• მწიფე წითელი პომიდორი 2,5 კგ;
• ტკბილი და მჟავე ვაშლი 500 გ;
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა 500 გ;
• სტაფილო 500 გ;
• კამა მწვანილი 50 გ (სურვილისამებრ);
• ოხრახუში 50 გ (სურვილისამებრ);
• გახეხილი ნიორი 120 გ;
• წითელი ცხელი წიწაკა 75 გ;
• მცენარეული ზეთი 250 გ;
• ძმარი 9% 2 ს/კ;
• შავი "პილპილი;
• მარილი.

მზა პროდუქტის მოსავლიანობაა 2,5 ლიტრი

ცხარე აჯიკა ზამთრისთვის - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით:

აჯიკა კიევის სტილში

პროდუქტები:

• 5 კგ მწიფე პომიდორი;
• 1 კგ ბულგარული წიწაკა;
• 1 კგ ვაშლი (რაც უფრო მჟავე, მით უკეთესი);
• 1 კგ სტაფილო;
• 2 ს.კ. კოვზები მარილი;
• 200 გრ შაქარი;
• 400 გრ მცენარეული ზეთი;
• 2 ს.კ. კოვზები წითელი ცხარე წიწაკა (შეგიძლიათ მოაყაროთ 1 ს.კ. შავი პლუს 1 ს.კ. წითელი).

მომზადება:

ყველა ბოსტნეული გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (უმჯობესია პომიდორი ჯერ გააცალოთ ან წვენსაწურში გაატაროთ). იმისთვის, რომ პომიდორი ადვილად ამოიღოს, დაასხით მდუღარე წყალი 3-5 წუთის განმავლობაში.

მოვაყაროთ კარაქი, შაქარი, მარილი, სანელებლები. შემდეგ ადუღეთ 2-3 საათის განმავლობაში სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე. მზა აჯიკა ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში ცხელი. გააბრტყელეთ ქილები და დახურეთ ისინი. მზადაა!

აჯიკას რეცეპტი პომიდვრის გარეშე

ინგრედიენტები:

• ტკბილი ბულგარული წიწაკა 2 კგ;
• ნიორი 200 გ;
• წითელი ცხელი წიწაკა 150 გ;
• მარილი 2 ს/კ;
• შაქარი 8 ს/კ;
• ძმარი 6% 300 მლ.

მომზადება:

გაფცქვენით ყველა ბოსტნეული და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მიღებულ მცენარეულ მასას დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, მოათავსეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ქართული აჯიკა ზამთრისთვის

ქართული აჯიკა ნიგვზით და ცხარე წიწაკით

ინგრედიენტები:

• 1 კგ მშრალი ცხელი წითელი წიწაკა;
• 50-70 გ ქინძის თესლი;
• 100 გ ხმელი-სუნელი;
• ცოტაოდენი დარიჩინი (დაფქული);
• 200 გრ ნიგოზი;
• 300-400 გრ მაგარი მარილი (უხეში);
• დაახლოებით 300 გრ ნიორი.

მომზადება:

გააცხელეთ ცხელი წითელი წიწაკა 1 საათის განმავლობაში. დაუმატეთ ქინძი, სუნელის სვია, დარიჩინი, თხილი, ნიორი და მარილი. 3-4-ჯერ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადით.

შეინახეთ ნებისმიერ ადგილას, ნებისმიერ ტემპერატურაზე, მაგრამ სასურველია დახურულ ჭურჭელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გაშრება.

მარილთან შეზავებული აჯიკა კარგია ქათმის ან ხორცის დასაფარავად ღუმელში შეწვამდე.

ქართული აჯიკა ცხარე წიწაკისგან

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• 2 წილი ხმელი-სუნელი;
• 2 წილი წითელი წიწაკა;
• 1 წილი ნიორი;
• 1 წილი ქინძი (დაფქული კილანტროს თესლი);
• 1 ნაწილი კამა.

როგორ მოვამზადოთ ქართული აჯიკა:

წიწაკა და ნიორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ მათ სანელებლები. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაქუცმაცებული თხილი. ნარევს მოაყარეთ მსხვილი მარილი და დაასხით ღვინის ძმარი 3-4% სიმკვრივით, რათა მიიღოთ სქელი სქელი პასტა.

კარგად არის შესაფერისი გრძელვადიანი შენახვისთვის მჭიდროდ დახურულ მინის ან კერამიკულ კონტეინერებში.

აჯიკას მომზადებისას აუცილებლად ატარეთ რეზინის ხელთათმანები.

სომხური აჯიკას რეცეპტი მომზადების გარეშე

პროდუქტები:

• 5 კგ მთლიანი პომიდორი;
• 1 კგ ნიორი;
• 500 გრ მწარე წიწაკა;
• მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

ყველაფერი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ მარილი. დატოვეთ მინანქრის თასში 10-15 დღე, რათა აჯიკა დუღილის, არ დაგვავიწყდეს, რომ ყოველდღიურად მოურიოთ.

ნიორი და წიწაკის დამატებამდე საჭიროა პომიდვრის წვენი მოაყაროთ მარილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარილს მოგვიანებით ვერ დააგემოვნებთ.

ზამთრისთვის ხელნაკეთი პომიდვრის კეტჩუპის მარტივი რეცეპტი

პროდუქტები:

• 1 კგ პომიდორი;
• 300 გრამი ხახვი;
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა;
• 5 მიხაკი;
• 3 ჩაის კოვზი მარილი;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი.

მომზადება:

გარეცხეთ პომიდორი და ხახვი, გახეხეთ და დაჭერით. მოათავსეთ ცალკე ტაფაში. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო ურიეთ.

დაამატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები. შეურიეთ. მოხარშეთ სანამ ხახვი მზად არ იქნება - მიიღებთ შესანიშნავ ხელნაკეთ კეტჩუპს!

ტომატის პასტის რეცეპტი ზამთრისთვის სახლში

ნებისმიერ დიასახლისს სურს ყოველთვის ხელთ ჰქონდეს ტომატის პასტა. მისი სახლში მომზადება არ არის რთული. ამისთვის მხოლოდ მწიფე პომიდორია შესაფერისი. უმწიფარი ხილის მცირე რაოდენობაც კი აუარესებს პასტის ხარისხს.

გარეცხილ პომიდორს ათავსებენ ქვაბში და ადუღებენ დარბილებამდე, შემდეგ წვრილ ბადეზე ხორცსაკეპ მანქანაში გადიან.

მიღებულ მასას ადუღებენ მინანქრის აუზში, სანამ მოცულობა არ შემცირდება 2,5-3-ჯერ. არ არის საჭირო მთელი მასის ერთბაშად ჩასხმა აუზში - როცა ადუღდება, გადმოიღვრება.

უმჯობესია დაამატოთ თანდათან, მცირე ულუფებით, როგორც კი წყალი აორთქლდება. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ.

მზა პიურეს ცხლად ათავსებენ ქილებში და ახვევენ. ქილები და სახურავები წინასწარ 10 წუთის განმავლობაში ცხელ წყალშია. შემოხვეული ქილები სტერილიზდება მდუღარე წყალში 10-20 წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ინახება გრილ ადგილას.

პიურეს ჰერმეტულად დალუქვის გარეშე რომ შევინარჩუნოთ, ხარშვის დასრულებამდე უნდა დავამარილოთ (ლიტრი ქილაში 100 გრ მარილი). ღია ქილაში ტომატის პასტა რომ არ დაისველოს, მოაყარეთ მარილი და გადააფარეთ მცენარეული ზეთის თხელი ფენით. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ ცხენის ჩირის მშრალი დაქუცმაცებული ფოთლები.

djurenko.com

ინგრედიენტები

½ ლიტრიანი ქილისთვის:

• 500 გ წითელი ცხელი წიწაკა;
• 150 გრ ნიორი;
• 2-3 სუფრის კოვზი მარილი;
• 2 სუფრის კოვზი ხმელი-სუნელი;
• 2 სუფრის კოვზი დაფქული ქინძი.

მომზადება

თუ გსურთ, რომ აჯიკა ძალიან ცხარე იყოს, წიწაკას არ მოაშოროთ თესლი. უბრალოდ მოჭერით ბოსტნეულის კუდები.

თუ ნაკლებად ცხარე კერძი გირჩევნიათ, წიწაკა გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. უმჯობესია ამის გაკეთება ხელთათმანებით, რათა არ დაწვათ.

ორჯერ გახეხეთ წიწაკა და ნიორი ხორცსაკეპ მანქანაში. აჯიკას კონსისტენცია შეიძლება კიდევ უფრო ერთგვაროვანი გახდეს ბლენდერის გამოყენებით.

დაუმატეთ მარილი, სუნელის სვია და ქინძი და კარგად აურიეთ. მოათავსეთ აჯიკა, დახურეთ და შეინახეთ მაცივარში. კერძის გემო სრულად განვითარდება სულ მცირე სამი დღის შემდეგ.

ინგრედიენტები

4 ½ ლიტრიანი ქილებისთვის:

• 2½ კგ პომიდორი;
• 500 გრ წითელი ბულგარული წიწაკა;
• 1 წითელი ცხელი წიწაკა;
• 150 გრ ნიორი;
• ½ სუფრის კოვზი მარილი;
• 100 გრ შაქარი;
• მცენარეული ზეთი 50 მლ;
• 25 მლ ძმარი 9%.

მომზადება

პომიდორი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და დავჭრათ ყუნწების დამაგრების ადგილები. გახეხეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში.

ქილას მოაყარეთ მარლი, მოათავსეთ პომიდვრის ნაზავი და დატოვეთ 30-40 წუთი, რომ წვენი გამოწუროს. მაშინ არ მოგიწევთ აჯიკადან სითხის აორთქლება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მომზადების დროს.

ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკისგან. ცხარე წიწაკას კუდი მოაჭერით. არ არის საჭირო მისგან თესლის ამოღება. წიწაკა და ნივრის კბილი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

პომიდვრის მასა გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ დაფქული ბოსტნეული, მარილი, ზეთი და ძმარი. აურიეთ და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. თუ აჯიკა ცოტა სითხე მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ უფრო დიდხანს მოხარშოთ.

აჯიკა გაანაწილეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ ქილები, შემოახვიეთ და მთლიანად გააგრილეთ. შეინახეთ სამუშაო ნაწილები გრილ, ბნელ ადგილას.

ინგრედიენტები

5 ½ ლ ქილაზე:

• 1 კგ ნებისმიერი ბულგარული წიწაკა;
• 100 გ წითელი ცხელი წიწაკა;
• 1 კგ პომიდორი;
• 500 გრ ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი წიწაკის ნარევი;
• 100 გრ ნიორი;
• 50 მლ ძმარი 9%;
• 100 მლ მცენარეული ზეთი.

მომზადება

ამოიღეთ ღეროები და თესლი ბულგარული და ცხარე წიწაკისგან. პომიდორი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. გათალეთ ვაშლი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.

ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ წიწაკა, პომიდორი და ვაშლი. ყველაფერი მოათავსეთ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე აჯიკას დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ძმარი და ზეთი. აჯიკა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და გააგრილეთ. შეინახეთ სამუშაო ნაწილები გრილ, ბნელ ადგილას.

ინგრედიენტები

4 ½ ლიტრიანი ქილებისთვის:

• 1½ კგ ყაბაყი;
• 750 გრ პომიდორი;
• 2 წითელი ბულგარული წიწაკა;
• 50 გრ ნიორი;
• 100 მლ მცენარეული ზეთი;
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 100 გრ შაქარი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• ½–1 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა;
• 1 ჩაის კოვზი ძმარმჟავა 70%.

მომზადება

ყაბაყი და პომიდორი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. თუ ყაბაყი ძველია, ამოიღეთ კანი და თესლი. ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკისგან.

ყაბაყი, პომიდორი, წიწაკა და ნიორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და მოათავსეთ ქვაბში. დაუმატეთ ზეთი, ტომატის პასტა, შაქარი, მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.

აჯიკა მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ შეამცირეთ და მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაასხით ძმარმჟავა.

ცხელი აჯიკა მოათავსეთ ქილებში და გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ ქილები, შემოახვიეთ და მთლიანად გააგრილეთ. შეინახეთ აჯიკა გრილ, ბნელ ადგილას.

ინგრედიენტები

4 ½ ლიტრიანი ქილებისთვის:

• 2 კგ ქლიავი;
• 100 გრ ნიორი;
• 2 პომიდორი;
• 1 წითელი ცხელი წიწაკა;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• 200 გრ შაქარი.

მომზადება

ქლიავი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები. ქლიავი, ნიორი, პომიდორი და მთლიანი წიწაკა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ტაფა დაგრეხილი ნარევით დადგით საშუალო ცეცხლზე. მოაყარეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.

აჯიკა გაანაწილეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. სამუშაო ნაწილები გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და გააგრილეთ. შეინახეთ აჯიკა გრილ, ბნელ ადგილას.

iamcook.ru

ინგრედიენტები

½ ლიტრიანი ქილისთვის:

• 500 გრ მწვანე ბულგარული წიწაკა;
• 1 მწვანე ცხარე წიწაკა;
• 50 გრ ნიორი;
• 1 კონა კილანტრო - სურვილისამებრ;
• 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
• ½ სუფრის კოვზი მარილი;
• 2 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი.

მომზადება

ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკისგან. ცხარე წიწაკას კუდი მოაცილეთ. თესლის ამოღებაც შესაძლებელია, თუ ნაკლებად ცხელი აჯიკა გინდათ.

წიწაკა, ნიორი და ქინძი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. დაუმატეთ შაქარი, მარილი და ძმარი, აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათი.

აჯიკა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილაში, დაახურეთ და შეინახეთ მაცივარში.

დააჭირეთ კლასს

უთხარი VK-ს

ნებისმიერი კერძის დივერსიფიკაცია საკმაოდ მარტივია, თუ იცით, რა სანელებლები დაუმატოთ მას. მართალია, ყველაზე ხშირად, მხოლოდ სანელებლები არ არის საკმარისი. ამ შემთხვევაში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ აჯიკას. ამ არომატულმა სოუსმა დიდი ხანია მოიპოვა პოპულარობა. მისი გამოყენება შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძების, ასევე ხორცის კერძების გასაუმჯობესებლად. რეცეპტის მიუხედავად, შედეგი თითქმის ყოველთვის იდეალურია და გემოც შესანიშნავი.

ყველა ზრდასრულს ცხოვრებაში ერთხელ მაინც გამოუცდია ეს რულეტი. ეს მდიდარი კერძი უბრალოდ გაჟღენთილია მზეზე და სანელებლებზე. ბოსტნეული, რომელიც ძირითადი კომპონენტებია, კარგად უხდება სხვადასხვა კომბინაციებს. აფხაზურმა სამზარეულომ თითქმის სრულყოფილ რეცეპტს წარმოადგინა და ქართველებმა თავიანთი განსაკუთრებული გემო დაამატეს. კავკასიის თითოეულმა ხალხმა თავისი წვლილი შეიტანა და შედეგი იყო სხვადასხვა გემოვნების ვარიანტების სიმრავლე.

გასაკვირი არ არის, რომ სტანდარტული ცხარე ბოსტნეულის გარდა, ყველა ცდილობს აჯიკას რაღაც უნიკალური დაამატოთ. ამდენი რეცეპტი მოიცავს კილანტროს, გოგრას, გოჭს, მოცხარს, ვაშლს, სოკოს, ნიგოზს და ბევრ სხვას. თითოეული რულეტის გემო უნიკალური და განუმეორებელია. ორი იდენტური რეცეპტის გასინჯვა ალბათ თითქმის შეუძლებელია. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი ხრიკები და პრეფერენციები. და შედეგი, მიუხედავად მთავარი როლისა, ყოველთვის უბრალოდ გასაოცარია. პიკანტურია მთავარი და ის სწორად უნდა ითამაშო, რომ იდეალური ვარიანტი მივიღოთ.

კიდევ ერთი გამორჩეული თვისებაა მომზადების მეთოდი. მისი მოხარშვა, სტერილიზება და ხშირად შეგიძლიათ ამ დახვეწილობის გარეშე. კერძის ძირითადი გემო და ხარისხი ამაზე იქნება დამოკიდებული.

მათაც კი, ვინც არასდროს გამოუცდია ნაკერების ექსპერიმენტები და არ იცის ერთი წესიერი რეცეპტი, შეძლებს აღმოაჩინოს რაღაც ახალი და განსაკუთრებული. მას შემდეგ, რაც ისწავლეთ სხვადასხვა სამოსის მომზადების ტექნიკა, შეგიძლიათ თქვენი საყვარელი ადამიანების განებივრება ყოველ ჯერზე რაიმე ორიგინალურით. ორი ან სამი განსხვავებული ვარიანტი და სოუსები ახალი ფერებით ანათებს.

ქვემოთ მოცემულია ჩემი აზრით ყველაზე პოპულარული რეცეპტები. ასე რომ, აქ მივდივართ:

სარგებელი ორგანიზმისთვის

კავკასიის ხალხებმა კარგად იციან მადის აღძვრა და საჭმლის გემოს გაძლიერება. და ამ შემთხვევაში ჩვენ არ ვსაუბრობთ მარილზე და სანელებლებზე. მწვანილებს შეუძლიათ დაამატოთ საკუთარი უნიკალური არომატი და გაამდიდრონ ნებისმიერი სოუსი. ამავდროულად, ისინი დაეხმარებიან გარკვეული დაავადებებისგან თავის დაღწევას და ორგანიზმს უფრო სწრაფად ფუნქციონირებაში.

აჯიკას უპირატესობებზე საუბრისას, შეგვიძლია გამოვყოთ შემდეგი პუნქტები. ის:

• ააქტიურებს მეტაბოლურ პროცესებს.
• ასუფთავებს სისხლის მიმოქცევის სისტემას.
• ამაღლებს იმუნიტეტს.
• აქტიურად ებრძვის ვირუსებს.
• ასტაბილურებს კუნთების ტონუსს.
• ზრდის ნაწლავის მოძრაობას.

თუ კერძის კლასიკურ რეცეპტს გავითვალისწინებთ, ის ოცზე მეტ მწვანილსა და პროდუქტს მოიცავს. და ეს პირდაპირ მიუთითებს იმაზე, თუ რამდენ ვიტამინს და მინერალს შეიცავს ეს სოუსი. ჩვენ შეგვიძლია უსასრულოდ ვისაუბროთ სარგებლიანობაზე და უმჯობესია სცადოთ ამ დელიკატესის მომზადება.

უკუჩვენებები

უდავო სარგებლობის მიუხედავად, აჯიკას აქვს მრავალი უკუჩვენება. ცხარე საკვები, მიუხედავად მათი შესანიშნავი გემოსა, ზოგჯერ შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო და მტკივნეული შეგრძნებები. აკრძალულია აჯიკას ჭამა შემდეგ შემთხვევებში:

• კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ქრონიკული დაავადებები.
• ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებები.
• დისბაქტერიოზი.
• გაიზარდა ნაწლავის მჟავიანობა.
• სპაზმი და ტკივილი პანკრეასის არეში.

ბავშვები და ორსული ქალები ასევე უნდა მოერიდონ ამ სოუსის მოხმარებას.

ზამთრისთვის პომიდვრისა და ნივრისგან დამზადებული აჯიკის მარტივი კლასიკური რეცეპტი

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ შეძლოს უარი თქვას ასეთ დელიკატესზე. შედეგი ნამდვილად ღირსეული და გემრიელია. და რაც მთავარია, ეს სოუსი შეიძლება მიირთვათ თითქმის ყველა კვებასთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 2,7 კგ.
• სტაფილო - 8 ცალი.
• ხახვი - 4 თავი.
• ჩილის წიწაკა - 4 ცალი.
• ბულგარული წიწაკა (გოგოშარი) - 4 ნაყოფი.
• ნიორი - 5 თავი.
• მზესუმზირის ზეთი - მინა.
• სანელებლები.
• მარილი - 75 გრამი.
• გრანულირებული შაქარი - ჭიქა.
• ძმარი - ჭიქა.

გამოსავლიანობა 3 ლიტრი.

მომზადების პროცესი:

1. მოამზადეთ და გარეცხეთ ყველა პროდუქტი.

2. ამოიღეთ გაგოშარებიდან თესლი და ღერო. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

3. დაამუშავეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

4. ჩამოიბანეთ პომიდორი და მოაშორეთ ზედმეტი. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

5.გაიარეთ პრესაში.

6. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო.

7. ირონია.

8.მოამზადეთ ცხარე წიწაკა და დაჭერით.

9. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.

10. გააცალეთ ხახვი. გახეხეთ სახეხზე.

11.ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში. დადგით ცეცხლი. მოვხარშოთ. შეამცირეთ ალი. ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

12.ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, შაქარი, მარილი, სანელებლები. აურიეთ. გააჩერეთ ადუღებამდე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

13. კონტეინერში შიგთავსის რაოდენობა თითქმის განახევრდება. ხარშვის დამთავრებამდე დავამატოთ ძმარი.

14.აჯიკა მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ სახურავები.

15.შედგით მაცივარში ან სარდაფში შემდგომი შენახვისთვის.

ნახეთ ჩვენი ვიდეო რეცეპტი:

შესანიშნავი სოუსი იდეალურია ხორცთან და სხვადასხვა გვერდით კერძებთან ერთად. ქონდარი გემო კომპენსირდება ზომიერი სიტკბოთი.

აჯიკა პომიდვრიდან და ნიორიდან მომზადების გარეშე

ამ სოუსის საიდუმლო არის მომზადების არარსებობა. აქედან გამომდინარე, გემო წარმოუდგენლად მდიდარი და ცხარეა. მაშინაც კი, თუ ასეთ აჯიკას გაყინავთ, შედეგი შესანიშნავი იქნება.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1,5 კგ.
• ტკბილი წიწაკა - 2 ხილი.
• ნიორი - 3 თავი.
• ცხენის ფესვი.
• ჩილის წიწაკა - რამდენიმე ღვეზელი.
• მშრალი აჯიკა - სუფრის კოვზი.
• მარილი - 50 გრამი.
• გრანულირებული შაქარი - 100 გრამი.
• ძმარი - 1/4 ჭიქა.

მოსავლიანობა: 2 ლიტრი.

მომზადების პროცესი:

1. მოამზადეთ ყველა ბოსტნეული: გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი, მოაცილეთ თესლი და ღერო, დაჭერით მოსახერხებელ ნაწილებად.

2.გაატარეთ ყველა პროდუქტი ხორცსაკეპ მანქანაში.

3.თუ გსურთ მიიღოთ წარმოუდგენლად ცხარე სოუსი, არ მოაცილოთ თესლი ცხარე წიწაკას და ერთად დაამუშავოთ.

4.დაამატეთ სანელებლები და შაქარი, გააშრეთ აჯიკა და კარგად აურიეთ.

5. დატოვეთ 15-20 წუთი, რათა შაქარი და მარილი მთლიანად გაიხსნას.

6.ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში.

7.შედგით გრილ ადგილას შემდგომი შენახვისთვის.

თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ძმრის დამატება. ამ შემთხვევაში, სოუსი უნდა ინახებოდეს საყინულეში.

ყაბაყის აჯიკას რეცეპტი კარგია თითის წოვით

საკმაოდ მარტივია რაიმე ორიგინალური და ამავდროულად წარმოუდგენლად გემრიელი მომზადება. ამ მიზნით, ღირს შემდეგი რეცეპტის უფრო დეტალურად შესწავლა. ამავდროულად, მას აქვს მრავალი სარგებელი და გემოვნების ფართო პალიტრა. ხოლო მომზადებისთვის საჭირო დრო არანაკლებ ერთი საათია.

ინგრედიენტები:

• ყაბაყი – 3-3,5 კილოგრამი.
• პომიდორი - 1,5 კგ.
• სტაფილო - 8 ცალი.
• გაგოშარი (ბულგარული წიწაკა) - 4 ცალი.
• ნიორი - 10 თავი.
• კლდის მარილი - 4 სუფრის კოვზი.
• მცენარეული ზეთი - მინა.
• ძმარი - 75 მილიგრამი.
• ჩილის წიწაკა - 2 ცალი.

მოსავლიანობა: 3,5 ლიტრი.

მომზადების პროცესი:

1. ყველა ბოსტნეული კარგად ჩამოიბანეთ, მოაშორეთ ზედმეტი, დაჭერით და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. საფუძვლიანად აურიეთ.

2. სოუსი მოათავსეთ ქვაბში და დადგით ცეცხლის გამყოფზე. მოვხარშოთ. შეამცირეთ ალი. მოხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

3. ჩაასხით ძმარი ესენცია, სანელებლები და შაქარი. მოვხარშოთ.

4. მოურიეთ ნიორი. ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთი.

5. გაასტერილეთ ქილები. მოასხით მომზადებული აჯიკა. ირონია. მოათავსეთ გრილ ადგილას.

წლის ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ დატკბეთ ამ შესანიშნავი სოუსის უჩვეულო გემოთი.

აჯიკას რეცეპტი ვაშლით

რბილი და ნაზი და ამავე დროს ძალიან პიკანტური აჯიკა ასეთ ჯიშში ყველას მოეწონება. ის შესანიშნავად უხდება ბევრ საკვებს და კარგია, როგორც მთავარი სოუსი მრავალი კერძისთვის. შეფ-მზარეულების უმეტესობას მიაჩნია, რომ ეს ის რეცეპტია, რომლის ათვისება და ზამთრისთვის მნიშვნელოვანი რაოდენობით მომზადება ღირს.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი "სიმერენკო" - კილოგრამი.
• მწიფე პომიდორი - 4 კილოგრამი.
• ხახვი - 10 საშუალო თავი.
• ნიორი - თავი.
• სუფრის მარილი - 6 სუფრის კოვზი.
• დარიჩინი - ჩაის კოვზი.
• წიწაკა და ბარდა, თითო 10 ბარდა.
• გრანულირებული შაქარი - 3/4 ჭიქა.
• დაფნა.

მოსავლიანობა: 6 ლიტრი.

მომზადების პროცესი:

1. პომიდორი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ღერო, გაჭერით 4 ნაწილად.

2. ხახვი გავფცქვნათ და დავყოთ დიდ ნაჭრებად.

3. ვაშლი გარეცხეთ, ამოიღეთ ღერო და ბირთვი, დაჭერით 4-6 ნაწილად.

4.ყველა პროდუქტი მოათავსეთ სქელი ფსკერის ქვაბში. დადგით ცეცხლი. მოვხარშოთ. ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. აუცილებელია, რომ ბოსტნეული და ხილი რბილი გახდეს.

5.მდუღარე სითხეს დაუმატეთ წიწაკა, ბარდა და დაფნა.

6. დაამატეთ დარიჩინი. აურიეთ.

7. განაგრძეთ ხარშვა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

8. გადმოდგით ცეცხლიდან. ბლენდერით გახეხეთ ყველა პროდუქტი. დაუმატეთ წინასწარ დაჭრილი ნიორი და დაასხით ძმარი. დააბრუნეთ გაზქურაზე.

9. ქილების სტერილიზაცია ხუფებით. დაასხით აჯიკა. ირონია. მოათავსეთ თავდაყირა და დადგით.

ასეთი რულონი შეიძლება ინახებოდეს უპრობლემოდ რამდენიმე წლის განმავლობაში და მიირთვათ ყველა შესაძლო გვერდით კერძებთან და ხორცის სახეობებთან ერთად.

ქლიავის მომზადების მეთოდი

სავსებით შესაძლებელია შექმნათ რაღაც უნიკალური და ამავდროულად წარმოუდგენლად გემრიელი, თუ ექსპერიმენტების არ გეშინიათ. კულინარიაში ქლიავის გამოყენება საფრთხეს არ წარმოადგენს. მათი წყალობით მიიღება განსაკუთრებული გემოვნური თვისებები, რომელიც ყველას გაახარებს. ეს ეხება როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი - 3 კილოგრამი.
• ბაზილიკი - თაიგული ან ორი.
• ხმელ-სუნელის სუნელი - 5-7 სუფრის კოვზი.
• პომიდორი - 800 გრამი.
• კამა - 2 მტევანი.
• ოხრახუში - რამდენიმე მტევანი.
• ცხარე წიწაკა - 3 ცალი.
• ნიახურის მწვანილი - 3 მტევანი.
• ნიორი - 2 თავი.
• კლდის მარილი - 50 გრამი.

მოსავლიანობა: 3 ლიტრი.

მომზადების პროცესი:

1. დაალაგეთ ქლიავი და კარგად ჩამოიბანეთ. თითოეული მათგანი უნდა იყოს მყარი და ძლიერი.

2. გამოაცალკევეთ თესლი.

3. დაჭერით რეჰანი და დაუმატეთ კენკრას.

4. დაამუშავეთ დარჩენილი მწვანილი და მოათავსეთ მოხარშულ ჭურჭელში.

5. ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ პომიდორი და გაყავით ოთხ ნაწილად.

6. დაამატეთ სუნელი, მარილი და სანელებლები.

7.აურიეთ ხელით. ეს დაგეხმარებათ მიიღოთ საჭირო წვენი და გააადვილოთ მომზადების პროცესი.

8.დადგით დაბალ ცეცხლზე. ეს ხელს შეუწყობს წვენის თანდათანობით გამოყოფას. მოვხარშოთ. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ.

9. გადმოდგით ცეცხლიდან. ბლენდერით დაამუშავეთ ყველა ინგრედიენტი ტაფაში. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაიწვას დამუშავების დროს.

10.გაატარეთ ნიორი პრესაში. დაუმატეთ სოუსს. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

ვიდეო რეცეპტი:

ეს დელიკატესი ინახება სარდაფში ან გრილ ადგილას. წარმოუდგენლად გემრიელია და ტყემალს წააგავს, ამიტომ ხშირად პირველ რიგში მიირთმევენ.

ცხარე აჯიკა აფხაზურ სტილში - ტრადიციული რეცეპტი

უჩვეულოდ გემრიელი და მდიდარი აჯიკა, დამზადებული ტრადიციების მიხედვით, დაგეხმარებათ გამოავლინოთ მის შემადგენლობაში შემავალი პროდუქტების მთელი წარმოუდგენელი ასორტიმენტი. ამ კერძის კიდევ ერთი თვისებაა ის, რომ მას აქვს წარმოუდგენლად სასარგებლო გავლენა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე და აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას, მწვანილის მრავალფეროვნების წყალობით.

ინგრედიენტები:

• ცხარე წიწაკა - 3 ღვეზელი.
• ნიორი - თავი.
• კილანტრო - მტევანი.
• ბასილი - მტევანი.
• კამა - მტევანი.
• ქინძი - 2 სუფრის კოვზი.
• "ხმელი-სუნელი" - 2 სუფრის კოვზი.
• სანელებლები და მარილი.

მოსავლიანობა: 400 გრამი.

მომზადების პროცესი:

1. წიწაკა რამდენიმე დღით დატოვეთ მზეზე გასაშრობად. ის უნდა გაშრეს.

2. წიპწები გაასუფთავეთ შიგთავსისგან და ამოიღეთ ყუნწები.

3. გააცალეთ ნიორი.

4. მოათავსეთ ყველა პროდუქტი ბლენდერში. გადამუშავება.

5. ოხრახუში და სხვა მწვანილი გახეხეთ ბლენდერში. შეურიეთ წიწაკა და ნიორი.

6.მდიდარი გემოვნების მცოდნეებს შეუძლიათ დაუმატონ პატარა მუჭა კაკლის მარცვალი.

7. მარილი და დაამატეთ სანელებლები. საფუძვლიანად აურიეთ.

8. „დაისვენეთ“ რამდენიმე საათით.

9. სოუსი შეიძლება მიირთვათ შეფუთვისთანავე ან გრილ ადგილას შენახვა.

ეს ორიგინალური რეცეპტი ძალიან მდიდარია. ამიტომ, არის სოუსი, ღირს მცირე რაოდენობით.

პომიდორი ხახვითა და ნიორით

პიკანტური, უფრო სწორად წარმოუდგენლად ცხარე და ცეცხლოვანი მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ ამ ტიპის სოუსი. კომპონენტების კომბინაცია ისეთია, რომ თქვენ უბრალოდ ვერ იპოვით უფრო მკვეთრ ვარიანტს.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 2 კილოგრამი.
• ნიორი - 5 თავი.
• ცხენის ფესვი - 4 ცალი.
• ქვის მარილი.
• Წიწაკა.
• ტკბილი წიწაკა - 8 ცალი.
• ჩილის წიწაკა - 8 ცალი.
• კამა - მტევანი.
• ოხრახუში - თაიგული.
• მცენარეული ზეთი - 40 მგ.

მოსავლიანობა: 2 ლიტრი.

მომზადების პროცესი:

1. ბოსტნეულის კანი ზედმეტი. გაჭრა. გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გააცხელეთ ცხენის ფესვი ერთი საათის განმავლობაში.

2.დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი და სანელებლები გემოვნებით. გარეცხეთ კამა და ოხრახუში და დაამუშავეთ ბლენდერში. დაამატეთ ყველა ბოსტნეულს. ცხვრის ფესვი კარგად გახეხეთ.

3.აჯიკა შეიტანეთ მაცივარში ან სარდაფში. ამის შემდეგ ის მზადაა მოხმარებისთვის. თუ სასურველია, ის შეიძლება დაიყოს ქილებად და მოათავსოთ სარდაფში.

კუჭის პრობლემების მქონე ადამიანებს უნდა გააფრთხილონ: არ უნდა მიირთვან ერთ სუფრის კოვზზე მეტი. წარმოუდგენლად ცხელა, ამიტომ პორციები უნდა დალიოთ.

ბადრიჯანი აჯიკაში ფოტოთი

წარმოუდგენლად მარტივია ძალიან გემრიელი და ამავე დროს უბრალოდ არაჩვეულებრივი მადის ან თუნდაც ცივი ბადრიჯნის სალათის შექმნა. ამავდროულად, მთავარი ბოსტნეული მაინც იქნება მთავარი და სათანადოდ მომზადებული აჯიკა მხოლოდ ადეკვატურად მოაქცევს მას. მაგრამ შედეგი ნამდვილად საოცარი და წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1,5 კგ.
• პომიდორი - 1,5 კგ.
• ნიორი - თავი.
• გაგოშარი (ბულგარული წიწაკა) - 3 ხილი.
• ჩილის წიწაკა არის რაღაც.
• ქვის მარილი - 3 სუფრის კოვზი.
• გრანულირებული შაქარი - ჭიქა.
• ძმარი - 50 მილიგრამი.
• მზესუმზირის ზეთი - 250 მილიგრამი.

მოსავლიანობა: 2,5 ლიტრი.

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხეთ და დაჭერით პომიდორი.

2. გარეცხეთ წიწაკა, გამოაცალეთ ღერო და თესლი და გაყავით ნაჭრებად. გააცალეთ ნიორი.

3.ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით დაჭერით წიწაკა, ნიორი და პომიდორი.

4. ცხარე მცოდნეებს შეუძლიათ მეტი ცხელი წიწაკა დაუმატონ.

5.ჩაასხით ნარევი სქელ ძირიან ქვაბში. დადგით ცეცხლზე, დაამატეთ სანელებლები და მარილი. მოვხარშოთ. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და ძმარი. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

6. გააცალეთ ბადრიჯანი. დაყავით ნაწილებად. მოათავსეთ მდუღარე აჯიკაში. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში.

7. ჩაასხით სტერილიზებულ და გამხმარ ქილებში. დაახურეთ ხუფებით, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ.

აჯიკა ბადრიჯნით შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე წლის განმავლობაში. მაგრამ ქონდარი საჭმლის ნამდვილი მოყვარულები არ დაუშვებენ მას სტაგნაციას რაიმე საბაბით.

• ცხარე გემოს მცოდნეებმა წიწაკას თესლი არ უნდა მოაცილონ. ღირს ჩირის გამოყენება.
• თუ გსურთ აჯიკა უფრო რბილი და ნაზი გახადოთ, უნდა დაამატოთ ნეიტრალური ბოსტნეული: სტაფილო, გაგოშარი ან ვაშლი.
• დასაკრავად საჭიროა მხოლოდ ქვის მარილი.
• ნაღმტყორცნებით და ნაღმტყორცნებით დამუშავებული სანელებლები გემოს განსაკუთრებულ პალიტრას აძლევს. ისინი უფრო ძლიერად აჯერებენ სოუსს და ანიჭებენ მას არომატის სიმდიდრეს. თითქმის ნებისმიერი სახის სანელებლების გამოყენება შეიძლება.
• მწვანილისა და სანელებლების წინასწარი კალცინაცია და შეწვა ტაფაში იდეალურია.
• ბოსტნეულის დასამუშავებლად ბლენდერის გამოყენებისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ აჯიკასგან მარტივი პიურე არ დამზადდეს და შეინარჩუნოთ სოუსის საჭირო ტექსტურა.
• მყარი, მწიფე პომიდორი იდეალურია გამორჩეული ტექსტურის და წარმოუდგენელი გემოს შესაქმნელად.
• მხოლოდ ლითონის ხუფები საშუალებას მოგცემთ შეინახოთ სამუშაო ნაწილი დიდი ხნის განმავლობაში და თავიდან აიცილოთ მისი დაზიანება.

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ უარს იტყვის ასეთ ცხარე დელიკატესზე. ის არა მხოლოდ აუმჯობესებს თქვენს განწყობას, არამედ დაგეხმარებათ მრავალი დაავადების წინააღმდეგ ბრძოლაში. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ასეთი მადა იდეალურია წლის ნებისმიერ დროს და ნებისმიერ ქეიფთან ერთად წავა. მარტივი ქაბაბი ან ევროპული სამზარეულოს მდიდრული ხორციანი კერძი მათ აუცილებლად გაამდიდრებს და ახალ ნოტებს მისცემს. ხოლო შემოთავაზებული რეცეპტებიდან რომელი გახადოთ თქვენი ფავორიტი, უნდა გადაწყვიტოთ თქვენი საყვარელი პროდუქტებისა და მათი სასურველი კომბინაციების მიხედვით.

ტვიტი

უთხარი VK-ს