Med vsemi siri Cheddar ne izstopa le po okusu, ampak tudi po nekaterih zdravstvenih koristih. Zakaj je tako dober?Po mnenju nutricionistov sir Cheddar vsebuje visoko koncentracijo osnovnih hranil,

predvsem visokokakovostne beljakovine in kalcij, ki so zelo koristni za zdravje. Prav zaradi tega je tako pomembno, da dnevno uživamo mlečne izdelke, med vsemi mlečnimi izdelki pa je najboljši sir čedar.

In ni pomembno, v kakšni obliki ga uporabljate, naj bo to juha ali čedar omaka. Dobili boste vse hranilne snovi, ki jih vsebuje.

Čeprav protirakave lastnosti sira še niso povsem raziskane, je že dokazana njegova sposobnost zmanjševanja pojavnosti zobne gnilobe. Čedar spodbuja izločanje sline, ki nevtralizira kislino, ki povzroča karies.

Cheddar je skoraj brez laktoze, zaradi česar je idealen vir kalcija in mnogih drugih hranil, ki jih najdemo v mleku, za ljudi, ki imajo težave s prebavo laktoze ali mlečnega sladkorja.

Nutricionisti svetujejo, da izberete recepte za vse vrste jedi s sirom Cheddar ali pa ga preprosto potresete po zelenjavi ali testeninah. Vse bo zdravo in okusno.

NA OPOMBO: Uporabno, vendar obstaja AMPAK! Nevrologi svetujejo ljudem, ki trpijo zaradi glavobolov, da omejijo uživanje tega sira. Snov tiramin, ki jo vsebuje cheddar, ki nastane med razgradnjo aminokislin, ima toksične lastnosti in povzroča neželene učinke, kot so vazokonstrikcija, stimulacija in zaviranje živčnega sistema, kar lahko povzroči migrenski napad.

Zaključek je samo en: VSE JE DOBRO V ZMERNOSTI, POTEM BODO KORISTI!)

KOGNITIVNE INFORMACIJE:

Sir Cheddar je trdi angleški sir iz kravjega mleka, ki so ga začeli proizvajati že v dvanajstem stoletju v vasi Cheddar v okrožju Somerset. Po tem kraju je ta sir dobil ime, postopek njegove proizvodnje pa je čedarizacija.

Sirno maso odlikuje elastičnost in oster okus po oreščkih s prijetno kislostjo. Njegova barva je pretežno kremna, na voljo pa sta tudi rumeni in oranžni čedar (zahvaljujoč naravnemu barvilu anato).

Koleščki za sir so precej veliki - tehtajo do 37 kilogramov, in to ni meja - leta 1840 so izdelali poltonski kolut za sir, ki so ga kot poročno darilo poslali kraljici Viktoriji.

Kako se izdeluje sir Cheddar?

Za cheddar sta primerna tako pasterizirano kot surovo kravje mleko, čeprav je bil prvotno narejen samo iz ovčjega ali kozjega mleka. Postopek izdelave tega sira je izjemno preprost, kot vse genialno. Kravje mleko fermentiramo, ločimo od sirotke in zavijemo v blago, da odteče tekočina. Nato sir pošljejo na zorenje od tri do šest mesecev, včasih pa čedar v kleti stoji več let.

Sir Cheddar ima veliko sort, od katerih je vsaka značilna po lastnih okusnih lastnostih. S spreminjanjem časa staranja lahko naredite Cheddar z mehkim kremastim okusom ali z ostrim, ostrim okusom. Vsak jedec izbere glede na svoje gastronomske želje.

Britanci imajo zelo radi ta pikanten sir, zelo priljubljen je po vsej Evropi. Ker Cheddar nima zaščitenega imena, lahko to besedo uporabimo za kateri koli sir, izdelan s to tehnologijo. Tako lahko v večini evropskih trgovin najdete ameriški čedar, ki ga v ZDA proizvajajo že več kot stoletje in pol.

Čedar lahko uživate kot samostojen prigrizek ali pa ga dodate različnim jedem, da jim izboljšate okus. Tako Angleži cheddar pogosto dodajajo omakam, omletam, enolončnicam, potresajo z naribanim sirom na žaru, dušeni zelenjavi, ribam, mesu, krutonom, sendvičem itd. V angleški kuhinji lahko najdete številne starodavne in sodobne recepte, v katerih se pojavlja Cheddar.
Čedar postrežemo s portovcem, pivom ali vinom, zraven se odlično poda sadje, predvsem banane.

Sestava sira Cheddar

Povedati je treba, da se ta sir po sestavi ne razlikuje veliko od drugih vrst trdih sirov iz kravjega mleka. Vitamini, minerali, aminokisline, velika količina kalcija, fosforja in maščob, zato ne smete pretiravati s cheddarjem in zaužiti več kot nekaj rezin na dan, da ne poškodujete svoje figure.

Priljubljena različica angleškega sira cheddar, ki je narejen iz surovega ali pasteriziranega mleka. Skuto ločimo od sirotke s posebnimi siriščnimi encimi, nato pa ji primešamo sol, narežemo na kocke in pustimo zoreti še 15 mesecev. Idealno okolje za to je temperatura jame, zato je, tako kot vse druge vrste, tudi cheddar tam shranjen (Cheddar Gorge in Wookey Hole Cave).

Glavne regije proizvodnje - njegova zgodovina se je začela v regiji Cheddar v Somersetu, nato pa so jo začeli proizvajati drugod po državi in ​​v več drugih državah po svetu. Toda samo štiri okrožja v jugozahodni Angliji smejo uporabljati ime "West Country Farmhouse Chedda". Cheddar je drugi najbolj priljubljen sir (mocarela je prva)

Zgodovina: Od kod sir cheddar?

Sir je znan že od 12. stoletja, ko se je v kraljevih zapisih prvič pojavil cheddar, ki so ga kupovali za en farthing (kupljenih je bilo 10 tisoč 240 funtov). Obstaja različica, da so recept iz Cantala (regije v Franciji) prinesli Rimljani. Še vedno pa ni jasnega mnenja o tem, od kod prihaja sir cheddar.

V soteski na robu vasi Čedad so bile čudovite jame, ki so pripomogle k normalnemu zorenju sira – tam sta bila stalna temperatura in idealna vlažnost. In že v 17. stoletju je Karel Prvi kupil izdelek v tej še vedno malo znani vasici.

V 19. stoletju je bil sistem proizvodnje sira posodobljen - za to je poskrbel mlekar Joseph Harding, ki je izdeloval sir po novih znanstvenih zahtevah in uporabil vse najnovejše znanstvene in tehnične dosežke tistega časa. Tako se je začela zgodovina sira čedar.

Glavne značilnosti cheddarja

Sir Cheddar je bledo rumene ali slonokoščene barve, ob dodajanju pa ima lahko tudi druge odtenke. Od drugih se razlikuje po pikantnem, kislem ali oreščastem okusu. Konzistenca - plastična. Sirni koluti so narejeni v obliki valja in so na vrhu prekriti z oljnato plastjo. Nekateri proizvajalci še vedno premažejo končni izdelek s črnim voskom, da ga zaščitijo pred kontaminacijo, vendar večina uporablja običajen material iz krpe, ki se prav tako dobro obnese.

Najbolj znane vrste so "Quickes", "Kina" in "Montgomery". Glavne značilnosti sira cheddar omogočajo njegovo široko uporabo v kulinariki za pripravo glavnih jedi in sladic.

• Kalorije - 392,0
• Beljakovine - 23,0
• Maščobe - 32,0
• Ogljikovi hidrati - 0,0

Zdravstvene koristi sira cheddar

Sir Cheddar vsebuje veliko koristnih vitaminov A in B, mikroelementov (baker, cink, železo, magnezij, kalij itd.) In aminokislin.

Priporočljivo ga je uživati ​​za spodbujanje možganske aktivnosti - koristilo bo študentu pred težkim izpitom ali odraslim v času različnih poročil, ko je bolj kot kdaj koli prej potreben svež um. Koristne lastnosti sira cheddar se tu ne končajo.

Upoštevajte, da je polovica izdelka sestavljena iz mlečne maščobe. To pomeni, da ni priporočljivo za ljudi na dieti.

Primeri uporabe v kulinariki

V Kanadi ga uporabljajo za pripravo sirove juhe, ki je zaščitni znak enega od tematskih parkov v Walt Disney Worldu.

Odlično se poda k jedem, ki vsebujejo banane ali gorčico. Uporabite ga kot dodatek k solatam, omletam, hamburgerjem, piškotom in podobnim pekovskim jedem.

Cheddar bo odlična osnova za sirovo omako za ribe, meso in priloge s krompirjem.

Kombinirajte ga z vinom, jabolčnikom, portovcem ali pivom.

Cheddar je ena izmed najbolj priljubljenih vrst sira v Angliji. Barva končnega izdelka se razlikuje od kremastega, svetlo rumenega odtenka do bogate oranžne barve. Skladnost sira je plastična, njegova aroma pa ima oreščkov, rahlo kisel okus.

Hranilna vrednost sto gramov angleškega sira je tristo petdeset kalorij. Cheddar je 70% maščobe, preostali delež si delijo beljakovine, v tem izdelku pa sploh ni ogljikovih hidratov.

V Angliji sir Cheddar običajno jedo z bananami ali vročo gorčico, poleg sira pa postrežejo rdeče vino ali portovec. Pri kuhanju se pogosto uporabljajo solate, omlete, sendviči, piškoti in sirne omake na osnovi čedarja. Dober dodatek k mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem bi bila predjed ali narezan sir iz tega sira.

Če je Cheddar pripravljen doma, ga shranjujemo v hladilniku ločeno od drugih izdelkov v plastični posodi s pokrovom. To bo omogočilo, da sir ne absorbira tujih vonjav. Pri pripravi omake ali nadeva za Cheddar enolončnico sir naribamo čim bolj drobno, da se hitro stopi.

Pred zaužitjem Chered najprej vzamemo iz hladilnika. Štirideset minut je dovolj, da se obnovi konsistenca in naravna aroma.

Kako in iz česa nastane čedar?

V Veliki Britaniji sir Cheddar proizvajajo industrijska podjetja in kmetije. Proizvajalec na embalaži navede ostrino in gostoto Cheddarja. In ročno izdelanemu siru nikoli ne dodamo začimb ali drugih aditivov za živila, zato ima vedno naraven okus.

Za pridobivanje tega sira se uporablja pasterizirano ali polnomastno surovo kravje mleko. Na prvi stopnji se mlečni izdelek segreje, vanj se dodajo posebni encimi, zaradi katerih se mleko spremeni v starter kulturo. Prihodnji sir se vlije v široko kad, kjer postopoma nastane enotna gosta masa. Da odstranimo odvečno sirotko, zmes večkrat premešamo. Zaradi tega se sir zgosti in pridobi gosto konsistenco.

Nato masi dodamo sol in sirni izdelek pošljemo v cilindrične kalupe. Sir je vložen v ohlapno tkanino, ki čedarju omogoča dostop do kisika, hkrati pa preprečuje vdor umazanije in prahu vanj.

V končni fazi se čedar pusti v kalupu pri določeni temperaturi, dokler ne dozori. Sir občasno obrnemo in preverimo stopnjo pripravljenosti. Ta postopek traja od dva do šest mesecev. Rezultat je sirni izdelek v obliki cilindričnih glav, katerih masa doseže sedemindvajset kilogramov.

Koristne lastnosti in škoda Cheddarja

Koristne lastnosti čedarja so posledica njegove sestave. Visoka vsebnost vitaminov A, B, E, PP, betakarotena, niacina, elementov v sledovih, aminokislin blagodejno vpliva na telo kot celoto in normalizira presnovo. Ker sir vsebuje kalcij, kalij in fosfor, je priporočljivo, da ga uživajo otroci za razvoj kosti in zob.

Čedar pozitivno vpliva tudi na delovanje živčnega sistema, izboljšuje spomin in spodbuja koncentracijo. Zmerno uživanje tega izdelka izboljša delovanje možganov in poveča učinkovitost. Cheddar je priporočljivo uporabljati pri otrocih, starih tri leta in več.

Ker Cheddar sestoji iz 50% mlečne maščobe, velja za dokaj visoko kaloričen in hranljiv izdelek. Oseba na dieti se mora omejiti na dve rezini cheddarja na dan. Prekomerna teža bo resen razlog za uvrstitev te vrste sira med kontraindicirane izdelke. V kategorijo tistih, ki ne bi smeli uživati ​​cheddarja, spadajo tudi ljudje, ki trpijo zaradi hipertenzije ali drugih bolezni srca in ožilja, bolezni želodca in urolitiaze.

Recepti s sirom Cheddar

Sufle iz sira in krompirja

Izdelki:

• Krompir - 5 kosov.
• Piščančja jajca - 2 kos.
• Cheddar sir - 80 g.
• Maslo – 50 g.
• Sol, poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

Krompir olupimo, zelenjavo operemo z vodo in skuhamo v rahlo slani vodi do mehkega. Krompir pretlačite do pireja in pustite na sobni temperaturi, dokler se ne ohladi. Zmesi dodamo stepene rumenjake. Čedar naribamo na drobno, pireju dodamo polovico sira in vse sestavine zmešamo do gladkega.

Krompirjevo mešanico po okusu posolite in popoprajte. Beljake ločene od rumenjakov stepemo v čvrst sneg in jih postopoma dodajamo pireju. Pekač namastimo s koščkom masla in vanj položimo krompirjevo zmes. Po vrhu potresemo preostali sir in nekaj koščkov masla. Pečemo pri 180° petdeset minut.

Cheddar krutoni

Izdelki:

• Pivo - 200 ml.
• Cheddar sir - 400 g.
• Maslo – 20 g.
• Škrob – 1 žlička.
• Kruh - 100 g.

Kuhanje:

V ponvi ali ponvi stopite sir, nariban na drobno, v mešanico dodajte košček masla in zalijte s pivom. Nato dodajte škrob, ki ste ga predhodno razredčili v žlici piva. Zmes na zmernem ognju ob stalnem mešanju dušimo, dokler se ne zgosti.

Rezine belega ali rženega kruha položimo na pekač, obložen s peki papirjem, jih namažemo s pripravljeno omako in postavimo v pečico za sedem minut. Pripravljene krutone potresemo s svežimi zelišči in postrežemo vroče z alkoholnimi pijačami.

Sirna omaka

Če želite pripraviti dišečo sirno omako Cheddar, v ponvi stopite petdeset gramov masla in mu dodajte dve žlici presejane moke. Zmes mešamo na majhnem ognju, dokler se moka ne raztopi.

Prilijemo kozarec mleka in mešanico zavremo, omako na štedilniku počasi kuhamo, dokler se ne spremeni v gosto maso. Omako odstavite z ognja in dodajte petdeset gramov naribanega čedarja. Omako postrežemo toplo k krompirju, mesnim ali ribjim jedem ter čipsu.

Cheddar je trdi sir iz kravjega mleka in eden najbolj znanih in najstarejših izdelkov v Angliji. Zgodovina tega sira sega v čase rimskega imperija. Rimljani so Britance naučili delati trdi sir.

Cheddar je dobil ime v srednjem veku po istoimenskem mestu v Somersetu, kjer so ga varili iz mleka krav, ki so se pasle na pašnikih hribovja Mendip.

Danes pravi klasični sir Cheddar izdelujejo le še v Angliji v okrožjih Slmerset, Devon, Cornwall in Dorset.

V domovini Čedada sir proizvajajo v velikih glavah, ki dosežejo težo 54 kg. Sir zori 2 leti. Sir Cheddar iz mleka krav, ki se pasejo na bujnih zelenih pašnikih Meglenega Albiona, pridobi bogat okus in čudovito aromo po oreščkih. Vsebnost maščobe v tem siru doseže 48%.

Koraki proizvodnje sira Cheddar:

• kvas. Segretemu svežemu mleku so dodani encimi, zaradi katerih se kisa in sesiri. Mleko se pretvori v skuto in sirotko. Nastala masa se odloži v specializirano kad.

• Čedarizacija. Med proizvodnjo sira Cheddar se izvaja poseben dodatni postopek, tako imenovana cheddarizacija, katere bistvo je ločitev skute od sirotke, kar povzroči nastanek suhe plastične skutne mase. Dobljeno maso narežemo na bloke, ki jih obračamo, dokler popolnoma ne odstranimo ostankov sirotke.

• Rezanje in vlivanje v kalupe. Po čedarizaciji se sirna masa zdrobi in nasoli, nato pa se položi v posebne kalupe v obliki valjev, ki so zasnovani za 27-54 kg.

• Stiskanje in ovijanje. Sirna kolesa se postavijo pod stiskalnico. Po nekaj dneh jih prelijemo z vročo vodo in zavijemo v krpo. Tako sir "diha", ne da bi izgubil svojo obliko.

• Staranje. Cheddar se hrani v prostorih z nadzorovano temperaturo za nadaljnje staranje. Tu se nenehno obrača in občasno okuša, da se zagotovi želeni okus. Čedar se običajno stara 2, včasih pa tudi 3 leta!

Okusne lastnosti sira

Okus čedarja primerjajo s čokolado! Ima svežo aromo po oreščkih in čvrsto elastično konsistenco. Cheddar ima tradicionalno bogat sladkast okus z rahlo kislostjo. Barva čedarja je odvisna od časa staranja in je lahko bela, rumena ali oranžna.

Mladi čedar, ki je bil star največ šest mesecev, ima mehko konsistenco in nežen okus. Po enem letu zorenja se konsistenca strdi in okus postane intenziven. 1,5 let star čedar je bolj suh, pikantnega okusa, v strukturi pa se vidijo kristali kalcija.

Sorte čedarja

• Cheddar Denay. Proizvedeno v Dorsetu samo iz mleka lokalnih krav. Popolnoma zorjen na kmetijah Dorset in od leta 1959 znan kot eden najbolj nagrajenih sirov v Angliji.

• Cheddar Green. Proizveden v Somersetu v družinski sirarni Green, ki ta sir izdeluje že štiri generacije in številne faze proizvodnje izvaja ročno brez mehanizacije.

• Cheddar Keene - tudi sir iz grofije Somerset, proizveden v družinski sirarni Keene, po posebnem receptu, izključno ročno. Med zorenjem sir Cheddar Keene, zavit v krpo, napolnimo s topljeno zaseko.

• Cheddar Montgomery iz okrožja Somerset se proizvaja po receptu, razvitem pred več kot 70 leti. Pri izdelavi Cheddar Montgomery sirni masi dodamo naravni encim iz želodca telet, ki je vir encima, ki skrbi za dobro koagulacijo mleka.

• Cheddar Quicks. Proizvedeno v Devonu. To je okusen sir z masleno konsistenco. Westcombe Cheddar iz Somerseyja je tradicionalen, dolgo zorjen sir z drznim, pikantnim okusom.

Kako jesti Cheddar

Cheddar je sestavni del angleške kuhinje. Čedar se uporablja za pripravo tradicionalnih angleških zajtrkov in kosil – omlet, sendvičev. Čedar je odlična omaka za začinjanje toplih jedi. Eden najbolj priljubljenih prigrizkov iz čedarja v Angliji se imenuje valižanski zajec – to je toast s sirom.

Cheddar postrežemo z rdečim vinom, ki ima sadno cvetico, kot je Merlot. Dolgo staran cheddar se dobro ujema s starinskim portovcem.

Britanski trdi sir cheddar je mlečni izdelek, ki je priljubljen po vsem svetu. Narejen je iz kravjega mleka, okus tega sira pa je neposredno odvisen od njegove starosti. Mladi cheddar (do 9 mesecev po proizvodnji) je zelo nežen in mehak, zrel cheddar (od 9 do 24 mesecev) je bolj slan in aromatičen, "odrasel" sir (od 2 do 4 leta) pa ima oster pikanten okus z pridihom lešnika. Najstarejši čedar (4 do 6 let) velja za redko poslastico in se uporablja izključno ob posebnih priložnostih.

Prednosti sira cheddar

Blagodejne lastnosti angleškega sira cheddar so nesporne, saj vsebuje veliko količino za telo dragocenih snovi, kot so vitamina A in D, kalcij, kalij, magnezij, železo in veliko beljakovin. Zahvaljujoč tem lastnostim, pa tudi folni kislini, aminokislinam in mineralom, je sir čedar uporaben kot preventiva pred boleznimi, kot so sladkorna bolezen, osteoporoza, težave s srcem in krvnim tlakom. Ta mlečni izdelek pomaga pri boljšem delovanju ledvic, krepi imunski sistem, odstranjuje toksine, normalizira krvni obtok, spodbuja ostrino vida in krepi kosti. Poleg tega sir cheddar opravlja pomembno funkcijo za naše telo: ob zaužitju hrano pretvori v energijo, kar blagodejno vpliva na mišično maso.

Nevarnosti sira cheddar

Ta mlečni izdelek praktično nima kontraindikacij, z izjemo prekomerne teže. Ljudem z odvečnimi kilogrami priporočamo uživanje tega sira v odmerkih, ki ne presegajo dovoljene meje. Ker je cheddar masten in visoko kaloričen izdelek (vsebuje 70% maščobe, njegova vsebnost kalorij pa je 392 kcal na 100 g), je bolje, da ga ne vključite v diete. Druga izjema: individualna intoleranca za mlečne beljakovine in laktozo, sicer obstaja tveganje za alergijske reakcije.

Cheddar sir v kulinariki

Cheddar je univerzalen sir in se odlično poda k številnim živilom, zato je v kulinariki zelo priljubljen. Ta sestavina je idealna za toast, omake, omlete, solate, pice, sendviče in celo juhe. Sir čedar je tudi odličen prigrizek za vino, pivo, jabolčnik in druge lahke alkoholne pijače. Kuharji po vsem svetu dodajajo cheddar mesnim in ribjim jedem, enolončnicam in piškotom ter ga uporabljajo za fondi in kanapeje. Glavna stvar je, da ga pravilno shranite (v hladilniku v vakuumski embalaži) in zelo drobno naribate sir, da bo jedi dal svoj izvrsten okus in aromo.

Kemična sestava: sir Cheddar

Esencialne aminokisline

Arginin	0,94 g
Valin	1,66 g
Histidin	0,87 g
Izolevcin	1,55 g
levcin	2,38 g
Lizin	2,07 g
metionin	0,65 g
Metionin + cistein	0,85 g
treonin	0,89 g
Triptofan	0,32 g
Fenilalanin	1,31 g
Fenilalanin + tirozin	2,51 g

Neesencialne aminokisline

vitamini

vitamin A	265,00 mcg
vitamin D	0,60 mcg
vitamin E	0,29 mg
vitamin A	2,80 mcg
Vitamin B1	0,03 mg
Vitamin B2	0,38 mg
Vitamin B4	16,50 mg
Vitamin B5	0,41 mg
Vitamin B6	0,07 mg
Vitamin B9	18,0 mcg
Vitamin B12	0,83 mcg
Vitamin PP, NE	5,41 mg