Как применять бальзамический уксус в кулинарии. Бальзамический уксус: состав, польза и вред. Рецепты с использованием бальзамика. Карамелизованный лук с бальзамическим уксусом.

Уксусная кислота является чисто синтетическим продуктом. Он содержит высококонцентрированную уксусную кислоту, доля которой составляет более 15 процентов. Сущность обладает коррозионным действием и не должна быть неразбавленной. Поскольку, помимо уксусной кислоты, она не содержит дополнительных натуральных ароматизаторов, это просто кислота. Поэтому уксусная эссенция также не является альтернативой натуральным, но хорошим биологическим очищающим и чистящим средствам.

Фактически, бальзамический уксус можно комбинировать с различными видами лакомств: от сырых овощей до мяса, сыра, фруктов или десертов. И все же уксус Бальсамико не равен бальзамическому уксусу. По нескольким правилам он также должен прислушиваться. Прежде всего, вы должны обратить внимание на то, какой тип уксуса вы используете. Бальзамический уксус доступен в нескольких классах.

Итак, вот традиционный бальзамический уксус, также называемый просто «ацето бальзамико». Это отличное дополнение для многих салатов. Однако любой уксус в мире может назвать себя таким, и простое описание продукта не раскрывает ничего о его происхождении, которое может быть даже в Японии. Такой бальзамический уксус, должно быть, был произведен в итальянских провинциях Модены и Реджио Эмилия, чтобы иметь возможность называть себя такими.

Хотя нет единого рецепта, разница с обычными уксусами связана с ацеталь-бальзамическим уксусом из винограда, что придает уксусу сильную, но фруктовую кисло-кислое ноту. Он доступен в трех вариантах: черный ацито бальзамик, который также является самым известным вариантом. Но также называется Ацето Бальсамико Бьянко, а также Ацето Бальсамико Россо. Все три вида, как и вино, отличаются большим разнообразием сортов и пригодны для рафинирования мощной пищевой и салатной заправки.

Этот бальзамический уксус созревает в течение 12 лет или 24 лет, темно-коричневого цвета и часто сиропообразной консистенции. Этот уксус отличается своим исключительным ароматом и обычно подается только в исключительных блюдах - если вы не сразу почувствуете вкус. Но какой бальзамический уксус теперь подходит для этого случая? Вот несколько полезных советов.

Бальзамический уксус: сочетания с солеными

Если вы хотите получить представление о прошлом, то, что может предложить настоящий ацето бальзамико, это моросит кусок сыра. Как правило, он используется редко и, прежде всего, не готовят, так как это разрушает его вкус. Для основных блюд, таких как ризотто и супы, вы должны использовать молодые и средние бальзамические уксусы. То же самое касается мяса и рыбы. Важно всегда помнить, что бальзамический уксус всегда используется без изменений. Свежеприготовленная пища затем капает с ней, когда она еще теплая.

Но и здесь толпа определяет вкус. По этой причине специалисты используют чайную ложку или пипетку для дозирования. Однако, если вы хотите мариновать мясо или рыбу, лучший бальзамический уксус - лучший выбор, поскольку он имеет больше жидкости, чем созревшие сорта.

Бальзамический уксус: сочетание со сладким

Также эти блюда пробурены не более двух или трех чайных ложек драгоценной сущности. Что делает его настолько особенным, и то, что вы его принимаете, можно найти здесь. Эта драгоценная и вкусная сущность имеет многовековую традицию и должна выполнять огромное условие. Как это делается? Уксус может быть изготовлен из любых алкогольных или сахаристых растворов. Его цвет не получается сахаром уксуса, который продается как уксусный бальзамико в супермаркетах, но особым видом хранения. После кипячения сироп фильтруют и хранят в течение нескольких месяцев в различных деревянных бочках.

Обычно эти уксусы являются обычной мягкостью, иногда с дополнительной виноградной лозой. Что говорит этикетка на бутылке: кто хочет купить хороший ежедневный бальзамико, стоит взглянуть на этикетку: ингредиент, который приходит первым, самый настоящий. Если, следовательно, виноградный концентрат или концентрированный виноградный концентрат не является первоочередным, а вино, это не будет хорошим ацето бальзамико.

Однако срок хранения этих продуктов обычно намного короче. Почему это так дорого? К сожалению, единственная вещь, которая противостоит этому, - это высокая цена. Это, однако, оправдано тем фактом, что из 100 килограммов винограда через 25 лет остается только 1 литр уксусной кислоты, но, возможно, даже меньше. 10 флаконов, для которых было необходимо много бочек, которые, возможно, уже не строятся сегодня, потому что деревья, из которых теперь защищено ваше дерево, 10 бутылок, требующих складского помещения, большой опыт - и, конечно же, 25 лет.

Инвестиции, которые стоят того. Подлинный бальзамико созревает в деревянной бочке. От 5 до 15, 5% содержание уксуса должно соответствовать регламенту. Но посмотрите внимательно: уксус может быть произведен не только путем ферментации биологическим путем, но и из синтетической уксусной кислоты, которая разбавляется водой.

Вы можете использовать уксус для этого

Уксус можно производить из множества основных продуктов, поэтому существует много разных видов уксусов. Этот сорт имеет мягкий и фруктовый характер и поэтому используется почти для всех блюд из салатной заправки для соусов для мясных блюд. Это происходит от по меньшей мере 20 процентов вареного виноградного сусла и вина и созревает в деревянной бочке. Шерриессиг: уксус, который поступает из Испании, и получается путем ферментации хереса. Он идеально подходит для средиземноморских блюд, таких как гаспачо или мидии.

• Спирит: без винификации этот уксус имеет довольно нейтральный характер.
• Разведенные спирты являются исходным продуктом этого уксуса.
• Это очень дешево в производстве.
• Его основная область применения: вставлять продукты.
• Этот уксус непригоден для винегрет.
• Уксус: для этого уксуса бактерии уксуса добавляют в красное или белое вино.
• Конечный продукт обычно содержит шесть процентов уксусной кислоты.
• Белое вино более мягкое, чем красное вино.
• Король среди уксуса имеет кисло-сладкий вкус и коричневатый цвет.

Для классического уксуса есть простой правило уксуса: на часть уксуса выходят три части масла. Немного дижонской горчицы, соли и перца - часто нет необходимости в салатной повязке, если вы используете хороший уксус. Но уксус не только хорош для одевания. Вот пять советов, где вы все еще можете использовать уксус в своем доме.

Контроль извести: с уксусом вы можете намочить кофеварку или освободить головки извести. Для этого, однако, вы должны сначала удалить резиновые покрытия. Вырезать цветы: если вы хотите получить больше удовольствия от ваших срезанных цветов, вы должны попробовать этот трюк: за литр воды добавить две столовые ложки уксуса и две столовые ложки сахара. Очистка сожженных горшков и сковородков: если вы сожгли Кухонная посуда 30 минут, чтобы впитаться в уксус, облегчает очистку. Могильные швы: полезное средство, чтобы сделать зуд более терпимым: нанесите шов с уксусом.

• Он нейтрализует запахи.
• Трюк, который также работает с утечкой дренажа.
• Просто проведите смесь уксуса с водой через машину или вставьте душ в смесь.

Бальзамический уксус – применение

Диапазон в полках супермаркетов можно разделить на три класса качества. Во-первых, есть «ацето бальзамико», произведенный как массовый продукт, который необязательно должен поступать из Италии, но также может быть произведен в Японии или Германии. Этот вариант, который в основном предназначен для любителей уксуса, производится в традиционном процессе и характеризуется особенно выраженным, многогранным вкусом в течение его десятилетнего старения. Их отваривают, а затем хранят в деревянных бочках в течение 60 дней до продажи готовой продукции.

Используются только поздний виноград сортов «Треббиано» или «Ламбруско» из Модены и Реджио Эмилия. Они нажимаются, а затем сразу же готовятся. Красители или консерванты являются табу. После этого уксус хранится в дубовых бочках, каштанах, вишнях или шелковицах - в течение как минимум 12 лет. Какие продукты должны быть лучше?

Однако именно этот процесс созревания используется некоторыми производителями в маркетинговых целях. Тем не менее, некоторые компании с особенно высоким возрастом рекламируются: на этикетке упоминаются 50 или 100 лет созревания. Это должно сделать потребителей глупыми. Поскольку возраст не может быть указан в соответствии с правилом, вполне вероятно, что указанный период созревания не соответствует действительности. Поэтому уксус уже очень ценен - ​​и не только, если ему, предположительно, 100 лет.

С возрастом не рекламируется с этим уксусом, но с ингредиентами. Но и в этом пункте не все коммерчески доступные продукты идеальны, как показывают тесты. В своем тесте Норддютче Рундфанк недавно обнаружил, что некоторые уксусы были зажаты дешевыми спиртами.

Состав и процесс создания бальзамического уксуса

Вместо того, чтобы получить кислотную характеристику ацето бальзамико, как того требует виноград, производители выпекали свою продукцию уксусной кислотой из сахарной свеклы, сахарного тростника или кукурузы. Что может стоить ацето бальзамико? Причина этой высокой цены заключается в длительном процессе созревания. На протяжении многих лет количество убранного уксуса уменьшается благодаря тому, что содержащаяся в нем вода испаряется. Таким образом, бальзамик имеет свою типичную сиропообразную консистенцию.

Например, из 100 килограммов винограда, уксус выращивает около 50 килограммов винограда. Таким образом, этот уксус является редкостью - и это имеет свою цену. Но не волнуйтесь: для качественного ацето бальзамико вам не обязательно прорываться так глубоко в сумку.

На что следует обратить внимание при покупке? Вкус уксуса разнообразен, фруктовый с тонкой кислотой и в то же время особенно гармоничен. Именно здесь потребитель может более внимательно изучить продукт, почувствовать его запах и попробовать, прежде чем покупать его. В первую очередь должно быть «виноградный» или «виноградный концентрат», и только второе место - вино. Помимо вина и масла, уксусы являются одним из самых старых ароматизаторов и консервантов в мире. Его открытие произошло случайно - вино остановилось и стало кислотным.