كيفية اختيار واستخدام وتخزين خميرة النبيذ - تعليمات. خميرة النبيذ - الفوائد والأضرار وأسرار التطبيق كم يجب أن يكون لكل خميرة النبيذ للنبيذ

خميرة النبيذ - نوع من الخميرة المستخدمة في صناعة النبيذ ؛ هي مستعمرة للبكتيريا Saccharomyces cerevisiae ، قادرة على تحويل السكريات البسيطة والمعقدة إلى كحول.

يمكن العثور على خميرة النبيذ على سطح جميع أنواع العنب تقريبًا. تُفهم خميرة النبيذ اليوم ليس فقط على أنها بكتيريا Saccharomyces cerevisiae ، ولكن أيضًا على أنها عدد من البكتيريا الأخرى المستخدمة في صناعة النبيذ ؛ ومع ذلك ، فإن Saccharomyces cerevisiae هي الأكثر مقاومة لنفاياتها (أي الكحول) ، وهذا النوع هو الذي يعيش في النبيذ لفترة أطول ، وهو المسؤول عن قوام النبيذ.

اليوم ، يعد استخدام خميرة النبيذ أمرًا معتادًا ليس فقط لصانعي النبيذ المنزليين ، ولكن أيضًا لكبار الصناعيين ، ومنتجي النبيذ الكبار ، في كل من العالمين الجديد والقديم. يسمح استخدام خميرة النبيذ بنتيجة متوقعة ومتسقة. على الرغم من حقيقة أن بعض النقاد يلومون الاستخدام الواسع النطاق لخميرة النبيذ لتوحيد مذاق العديد من أنواع النبيذ ، فإن الجميع تقريبًا يستخدم اليوم الخميرة ، ويتم تقليل استخدام الخميرة الطبيعية والطبيعية.

غالبًا ما ينشأ موقف عندما يتم إيقاف تخمير النبيذ فجأة. وذلك لأن مستعمرة الكائنات الحية الدقيقة انتصرت في النبيذ ، والذي لم يعد موجودًا بالقوة الحالية للمشروب ؛ ومع ذلك ، فإن كمية السكر لا تزال كافية لاستمرار الحياة. في هذه الحالة ، غالبًا ما تستخدم خميرة النبيذ لجعل نقيع الشعير "يتخمر" وزيادة قوته إلى مستوى مقبول.

كيف تختلف خميرة النبيذ عن غيرها؟

هناك 4 أنواع رئيسية من الخميرة - الخبز والنبيذ ومصنع الجعة والكحول. تستخدم المخابز للخبز ولإنتاج كحول منخفض الجودة ولطيف. تستخدم خميرة البيرة في صناعة البيرة ، وتستخدم الخميرة الكحولية للحصول على ناتج تقطير كحولي نقي.

كما قد تتخيل ، يتم استخدام خميرة النبيذ لصنع العنب ولصنع النبيذ. في بعض الحالات ، يمكن استخدامه لصنع لغو الفاكهة والتوت ، ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام الخميرة الكحولية. بشكل عام ، للحصول على لغو ونواتج التقطير الأخرى ، من الأفضل استخدام الخميرة الكحولية ، والتي كتبنا عنها بمزيد من التفصيل في المقالة المقابلة.

لا يمكن استخدام خميرة الخباز في صناعة النبيذ. أولاً ، يفسدون طعم النبيذ إلى حد كبير ، مما يجعله أشبه بالكفاس ؛ ثانياً ، نبتة الرغوة بقوة شديدة ؛ ثالثًا ، مثل هذا الهريس "يلعب" بشكل سيء للغاية. تموت خميرة الخبز ، أو خميرة الخبز ، بسرعة كبيرة بسبب زيادة محتوى الكحول في نقيع الشعير ، لذلك يتوقف النبيذ عن اللعب على الفور تقريبًا.

ميكروبيولوجيا خميرة النبيذ

الاسم الشائع لخميرة النبيذ ، كما ذكر أعلاه ، هو Saccharomyces ellipsoideus ، أو Saccharomyces cerevisiae.

هناك عدة أنواع من الخميرة ، وهي كائنات دقيقة محددة بالفعل ، على وجه الخصوص ، تتميز:

• Saccharomyces chevalieri - الخميرة الأكثر شيوعًا ، وغالبًا ما تكون الخميرة الرئيسية في تخمير النبيذ الأحمر ؛
• Saccharomyces oviformis - بكتيريا مقاومة للكحول ، مما يسمح بالحصول على قوة كحولية تصل إلى 17-18٪ ؛
• Torulopsis stellata هي كائنات دقيقة دائرية أو بيضاوية قادرة على تنظيم حلقة أو فيلم على سطح نقيع الشعير.

هناك العديد من سلالات خميرة النبيذ الأخرى ، يمكنك أن تقرأ عنها بالتفصيل في مقال آخر.

كيفية اختيار وشراء خميرة النبيذ؟

المنتجات الأكثر شيوعًا في السوق المحلية هي منتجات Yeast Plant OJSC.

تصنع الشركة منتجات في عبوات بأوزان مختلفة ، من 100 جرام إلى 5 كيلوجرام. يتم إنتاج الخميرة في بيلاروسيا. عبوات سعة 250 جرامًا كافية (وفقًا للشركة المصنعة) لـ 87 لترًا من الهريس (حوالي أربع زجاجات سعة 21 لترًا). وفقًا لتعليقات المستهلكين ، يمكن أن تصل قوة نقيع الشعير إلى 20 درجة! مع التخفيف اللاحق بالماء ، يمكنك الحصول على نبيذ أكثر من الهريس. هناك أيضًا مراجعات بخصوص استخدام خميرة النبيذ هذه في تخمير المنزل: بقوة نبتة تبلغ 20 درجة ، يكون الناتج في حدود 2.5-2 لتر من نواتج التقطير لكل 10 لترات من نبتة.

مصنع آخر معروف هو LALVIN.

كما في الحالة السابقة ، تعبأ جميع العبوات بسعات مختلفة. لم يستخدم مؤلف هذه المصطلحات هذه العلامة التجارية شخصيًا أبدًا ، ومع ذلك ، وفقًا للمراجعات ، يتم الحصول على منتج عالي الجودة. في بعض الحالات ، بناءً على المراجعات ، يلزم تغذية إضافية ، ومع ذلك ، وفقًا للتكنولوجيا ، تُظهر خميرة نبيذ LALVIN كفاءة عالية إلى حد ما في تكوين الكحول. يمكن أن يبدأ المنتج في التخمر حتى في درجات حرارة منخفضة جدًا.

كيفية استخدام خميرة النبيذ لصنع النبيذ؟

عملية استخدام خميرة النبيذ واضحة ومباشرة. تضاف الخميرة إلى نقيع الشعير المحضر (خليط من لب العنب وكمية قليلة من الماء المحلى) وفقًا للنسب الموضحة على الملصق. يبدأ التخمير ، والذي يستمر حتى ينتهي السكر أو حتى الوصول إلى القوة الحرجة للنبتة.

إذا توقف التخمير ، فمن الضروري تحديد ما إذا كان السبب هو انخفاض السكر أو ارتفاع مستويات الكحول. في الحالة الأولى يكفي إضافة السكر لمواصلة التقطير ، وفي الحالة الثانية يجدر إضافة الماء لتقليل قوة المشروب وإضافة الخميرة مرة أخرى. بالطبع ، يجدر التأكد من الحفاظ على درجة الحرارة الملائمة لنمو الخميرة عند 25-28 درجة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة ، فإن الخميرة تتخمر ببطء ؛ إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة ، حوالي 29-30 درجة وأعلى ، فإن الخميرة تموت ببساطة.

استخدام خميرة النبيذ مع المشروبات الكحولية الأخرى

يمكن استخدام خميرة النبيذ ليس فقط لصنع النبيذ ، ولكن أيضًا لصنع بعض المشروبات الكحولية الأخرى.

لغو مع خميرة النبيذ

لقد قلنا بالفعل مرارًا وتكرارًا أن أفضل خيار للخميرة للهرس ولغسول القمر هو خميرة الكحول. نادرًا ما يتم استخدام خميرة النبيذ لغو ، لأنها تخمر لفترة طويلة ولا تعطي إنتاجية عالية جدًا. لتحضير خميرة النبيذ ، يتم تخفيفها مسبقًا بالماء الدافئ المحلى (لتنشيط الكائنات الحية الدقيقة) ، ثم بعد نصف ساعة تُسكب في الغسالة النهائية. يجب أن يقف براغا لمدة أسبوعين تقريبًا (فترة كافية ، حذرت!) ، وبعد ذلك يمكن تقطيرها.

ويسكي مع خميرة النبيذ

من الأفضل أيضًا صنع الطهي منزليًا باستخدام الخميرة الكحولية. لقد كتبنا هنا بمزيد من التفاصيل حول الطهي في المنزل. في الوصفة الموضحة على الرابط ، يكفي ببساطة استبدال الخميرة بالنبيذ والاستعداد لنقيع الشعير ليقترب من القوة التي تكون طرية للتقطير لفترة أطول.

نبيذ التفاح مع خميرة النبيذ

أولاً ، تحتاج إلى تناول عصير التفاح من 15 كجم من التفاح (حوالي 7-8 لترات من العصير ستخرج) وتخلط مع 150 جرامًا من خميرة النبيذ. يجدر أيضًا إضافة 5-6 كيلوغرامات من السكر (حسب حلاوة التفاح نفسه) ، بالإضافة إلى 8 لترات من الماء الدافئ. يتناسب الحجم الجاهز الذي يبلغ حوالي 15-16 لترًا من نقيع الشعير في زجاجة سعة 21 لترًا لمياه الشرب النقية والمبردات. يجب ترك نقيع الشعير لمدة 10 أيام في مكان دافئ بعيدًا عن متناول الأطفال وأشعة الشمس ، ووضع ختم الماء على عنق الزجاجة. بعد ذلك ، يمكن تصريف نبيذ التفاح مع خميرة النبيذ بسهولة ، وتصفيته ، وبسترته إذا لزم الأمر. بعد ذلك ، يتم تعبئة النبيذ وإرساله إلى التخزين.

كيف تصنع خميرة النبيذ في المنزل؟

يمكن القيام بهزات النبيذ بنفسك. بالطبع ، من حيث الجودة ، ستكون أقل شأناً بكثير من الإصدارات الصناعية ، ومع ذلك ، في الغالبية العظمى من الحالات ، سيكون هذا كافياً للحصول على كمية صغيرة من النبيذ محلي الصنع.

من التوت

لتحضير خميرة النبيذ ، ستحتاج إلى صنع ما يسمى بالعجين المخمر. من الضروري تناول العنب أو التوت الناضج ، ولكن ليس فاسدًا ، وبدون شطفه تحت الماء الجاري ، يخلط مع السكر البسيط والماء الدافئ حتى يصبح العصيدة كثيفة. يكفي تناول حوالي 100 جرام من التوت ونصف لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر. بعد 2-3 أيام ، عندما تبدأ الخميرة في التحمض والتخمر ، يمكن استخدامها بدلاً من خميرة النبيذ المشتراة. يمكن أن يؤدي استخدام مثل هذه الخميرة إلى تقليل فترة تخمير النبيذ بشكل كبير. يجب إضافة العجين المخمر إلى نقيع الشعير بكمية صغيرة جدًا ، حرفياً نصف كوب. يعد استخدام ثقافة البادئ الخاصة بك مناسبًا جدًا عندما يكون حجم النبيذ المنتج كبيرًا بدرجة كافية.

زبيب

يمكن استخدام التوت والفراولة والكشمش والكرز والكرز كمواد خام لصنع العجين المخمر الذي سيتم استخدامه بدلاً من خميرة النبيذ. ومع ذلك ، فإن أفضل بديل هو الزبيب. من الأفضل قطف التوت لإزالة الخميرة في الطقس الجاف والهادئ ، ويفضل أن يكون ذلك في الصباح. يجب ألا يكون هناك مطر قبل قطف القطاف ، لذا انتظر في الطقس الرطب. يجدر فقط اختيار تلك الفاكهة التي لا تحتوي على أضرار ميكانيكية مرئية ، والتي لا توجد عليها خيوط العنكبوت والأوساخ وآثار العفن والغبار.

لا يمكن استخدام الزبيب القديم ، وكذلك الزبيب مع آثار العفن ، لأنها ستفسد نقيع الشعير. يكفي غمس قائمة واحدة من الزبيب في شراب السكر ، وبعد ذلك يصبح العجين المخمر الجاهز للاستخدام بدلاً من خميرة النبيذ جاهزًا في غضون 2-4 أيام. لا تفرط في تناوله بالسكر ، وإلا فإن المقبلات الخاصة بك ستكون حلوة للغاية.

إذا قررت استخدام الزبيب ، فمن المستحسن في هذه الحالة شراء 20-50 جرامًا من الزبيب في عشرة أماكن أكثر من 200 جرام دفعة واحدة في مكان واحد. سيسمح لك ذلك بتجنب المواقف غير السارة عند شراء الزبيب القديم أو الزبيب مع الخميرة الميتة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم تغليف الزبيب بالمبيدات الحشرية والبسترة لعمر افتراضي أطول. من المنطقي أن يكون لهذا تأثير سلبي على كفاءة زراعة خميرة النبيذ اللاحقة.

من الرواسب

إذا كنت قد نمت بالفعل نبيذًا على مجموعة خميرة مثقوبة ، فإن الاحتفاظ بالكرات في مكانه يكفي. تحتوي رواسب النبيذ على عدد كبير من الكائنات الدقيقة الحية والميتة. يكفي صب الرواسب في طبق ، وتجفيفها في مكان دافئ (لا تتعرض للشمس أبدًا!) ، ووضعها في كيس بلاستيكي ، حيث سيكون لديك دائمًا خميرة نبيذ في متناول اليد. الخميرة في حالة توقف مؤقت للرسوم المتحركة ويمكنها دائمًا الاستيقاظ بمجرد أن تكون درجة الحرارة ومستوى السكر مناسبين. تذكر. عند درجات حرارة تزيد عن 30 درجة ، تبدأ الخميرة في الموت ، لذلك لا يجب تجفيف رواسب النبيذ على البطارية أو في الشمس.

بدون خميرة النبيذ ، من المستحيل صنع النبيذ سواء في المصنع أو في المنزل. المواد الخام بالنسبة لهم هي التوت والفواكه الطبيعية فقط: العنب الطازج ، والتوت ، والكشمش ، وعنب الثعلب ، والتفاح ، والخوخ ، وكذلك الزبيب المجفف بالشمس. يتم استخدام تلك الفاكهة فقط التي لم يتم معالجتها بالمواد الكيميائية ، وعلى الجلد الذي تعيش فيه كائنات الخميرة الدقيقة - تعيش فطريات النبيذ وتتكاثر. على سطح الفاكهة والتوت ، تشكل مستعمراتها زهرة بيضاء يمكن رؤيتها بالعين المجردة. هذا النوع من الخميرة ، عند معالجته في كحول سكري ، وهو وسيط مغذٍ لهم ، يوفر قوة الهريس والنبيذ تصل إلى 12٪ بالحجم. مع ارتفاع نسبة الكحول ، لم تعد الكائنات الحية الدقيقة في خميرة النبيذ قادرة على البقاء على قيد الحياة.

بعد الترشيح والتنقية والمزج ، يحتفظ النبيذ برائحة وطعم ومذاق الفاكهة الطبيعية أو المواد الخام التوتية ، والتي تم تحضير بادئ الخميرة والنبتة منها.

كل شيء عن خميرة النبيذ

جنبا إلى جنب مع خميرة الخباز والخميرة والكحولية ، فإن فطريات النبيذ هي كائنات دقيقة صناعية من الخميرة. كل سلالة (نوع) من خميرة العنب لها اسمها الخاص ، اعتمادًا على منطقة نمو الكرم والصنف النباتي.

بناءً على خصائصهم ، يتم تقسيم أجناسهم إلى المجموعات التالية:

• vysokovybrazhye - ينتج من السكر من 18 إلى 20 ٪ كحول ؛
• مقاومة للحرارة - تخمر نقيع الشعير تمامًا عند درجة حرارة 35 إلى 42 درجة مئوية ؛
• مقاومة البرد - قادرة على تحمل درجات حرارة منخفضة تصل إلى -15 درجة مئوية لفترة طويلة ؛
• مقاومة للكحول - تستخدم في إنتاج الشمبانيا ؛
• شيري - قادر على تكوين غشاء على النبيذ في نهاية التخمير بمحتوى كحول بنسبة 16-17٪ حجمًا ، مما يمنح المشروب طعمًا ورائحة خاصة.

يمكن أن يبدأ تخمير العنب أو التوت أو عصير الفاكهة أو نقيع الشعير حتى تحت تأثير الخميرة الموجودة على المادة الخام ، بمجرد أن تبدأ في معالجة السكر الموجود في نقيع الشعير وتحويله إلى كحول. غالبًا في عملية صناعة النبيذ في المنزل ، تنتهي هذه المرحلة بتحويل نقيع الشعير إلى خل ، حيث تحتوي المواد الخام أيضًا على فطريات تشبه حمض الخليك (حمض اللاكتيك).

لتجنب تلف نقيع الشعير ، من الضروري تغذية مادة النبيذ بخميرة النبيذ على شكل مخاليط جافة نشطة. يجب إضافتها لقمع نشاط الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك التي يمكن أن تفسد المشروب.

يتم تمثيل جميع أنواع ومجموعات خميرة النبيذ للإنتاج الصناعي والمنزلي على نطاق واسع في كتالوج المتجر الإلكتروني لشركة "Best Group" ، المتخصصة في إنتاج خميرة النبيذ الجاف وبيعها.

أنواع النبيذ

في صناعة النبيذ الحديثة ، تم الحفاظ على تقسيم هذا المشروب إلى جاف وحلو ومدعّم. تنتمي الخمور الجافة وشبه الجافة وشبه الحلوة إلى أصناف المائدة وتختلف في محتوى السكر.

يتم الحصول على النبيذ الجاف عندما تتم معالجة السكر بالكامل بواسطة الخميرة وتحويله إلى كحول في نقيع الشعير. يجب أن تتوقف عملية التخمير عند هذه المرحلة الخالية من السكر. خميرة التكاثر لتخمير نقيع الشعير بعد التصفية - 2-4٪ من حجمها.

للحصول على النبيذ المدعم ، يضاف الكحول إلى ما يجب. تشمل هذه المشروبات النبيذ القوي والحلوى ، والذي ينقسم بدوره إلى نصف حلوى ومسكرات ، اعتمادًا على محتوى السكر والكحول.

النبيذ الحلو هو نتيجة لارتفاع مستوى الكحول ، والذي يتجاوز المستوى المسموح به للنشاط الحيوي لمزارع خميرة النبيذ ، والذي يتحقق أثناء تخمير السكر.

اعتمادًا على محتوى ثاني أكسيد الكربون ، يتم تقسيم الخمور إلى نبيذ ثابت - بدون ثاني أكسيد الكربون ، بالإضافة إلى فوار ، فوار وشامبانيا.

كيفية استخدام خميرة النبيذ بشكل صحيح

عند تحضير مشروبات النبيذ ، من الضروري مراعاة المراحل التي تمر بها الخميرة:

1. مرحلة التأخر. الفترة التي تخترق فيها الخميرة عصير العنب. يزداد حجمها ولكن لا تتكاثر.
2. المرحلة اللوغاريتمية. يتميز بزيادة عدد الخلايا ويرافقه تخمر الكحول.
3. ثابت. يتوقف نمو الخلايا وتبدأ العملية النشطة لتخمير الكحول.
4. المرحلة النهائية هي الحد من نمو الخميرة.

الحصول على خميرة النبيذ بنفسك في المنزل

إحدى طرق الحصول على الخميرة البرية هي قشور التوت والفواكه: الزبيب ، العنب ، الخوخ ، الكشمش ، التفاح ، التوت.

للطبخ ، يجب وضع الفاكهة غير المغسولة (100-200 جرام) في وعاء زجاجي ، وتعجن حتى يصبح قوامها طريًا. الخطوة التالية هي إضافة الماء والسكر (45-50 جرام) والخلط جيدًا. يُغطى الخليط الناتج بشاش ويخزن لمدة 3-4 أيام في غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة. بعد تكوين الرغوة وظهور صوت هسهسة ، يجب إيقاف عملية التخمير وإضافة الخليط إلى نقيع الشعير.

طريقة أخرى لصنع خميرة النبيذ هي من نبتة مخمرة.

سيتطلب 40-50 مل من النبيذ المخمر والماء والسكر.

يتم خلط النبيذ المخمر في وعاء زجاجي مع الرمل والماء ، ويتم طحنه إلى قوام موحد وإرساله إلى التخزين لمدة 3-4 أيام. يحفظ في وعاء زجاجي مغطى بشاش في غرفة مظلمة بدرجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، نقوم بتنظيف هذا المنتج من الشوائب باستخدام الشاش. يتم تخزين الخليط لمدة لا تزيد عن ثلاثة أسابيع في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد.

ما هي الخميرة

كما اتضح أعلاه ، يعتمد نوع وجودة النبيذ على طريقة الإنتاج واختيار مجموعة من كائنات الخميرة الدقيقة.

هناك العديد من وصفات النبيذ لصنع مشروب عالي الجودة في المنزل. إذا كنت واثقًا من جودة المواد الخام للنبات ، يمكنك تحضير بادئ الخميرة بنفسك لوضعها في النقيع لتنشيط عملية التخمير. لكن في هذه الحالة ، من الصعب حساب نسب الخميرة لحجم معين من نقيع الشعير من أجل الحصول على التأثير المطلوب ، عليك التفكير في كيفية إطعام الهريس إذا كانت عملية التخمير قد تلاشت في وقت مبكر.

من الأسهل بكثير استخدام مخاليط الخميرة الجافة الجاهزة ، المناسبة لصناعة النبيذ المنزلية والصناعية.

تصف تعليمات التحضير بالتفصيل كيفية تكاثر خميرة النبيذ ، وكذلك المقدار المطلوب من المزيج المخفف والمنشط لكل لتر من الهريس.

يمكن لصانع النبيذ أن يقرر فقط نوع النبيذ الذي سيحصل عليه. إذا تم اتباع تعليمات الطهي بدقة ، فستكون النتيجة ممتازة بشرط جودة المواد الخام المستخدمة في تحضير نقيع الشعير.

إذا كنت تستخدم مركزات الخميرة النقية مثل مجموعة Primavera أو Vinomax أو Lalvin's KV ، فإن إجراء تحضير الهريس للنبيذ الأبيض والأحمر والشمبانيا يكون كما يلي:

• قم بتخفيف الجرعة المطلوبة من المركز في الماء الدافئ (حتى 40 درجة مئوية) - يتم حساب النسب وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ؛
• تحضير نبتة من العنب أو الفاكهة أو التوت أو عصير مختلط ؛
• بعد أن يستقر المزيج الجاف المخفف بالماء الدافئ لمدة 20 دقيقة وتظهر أولى علامات تفعيله ، أضف الخميرة بعناية وببطء إلى نقيع الشعير.

تستخدم الخلطات المخلوطة لتحسين جودة وطعم ورائحة النبيذ الأحمر والأبيض. في المتجر عبر الإنترنت ، يتم تمثيلهم بخط EC من الشركة المصنعة الفرنسية Lalvin. يمكن استخدام هذا الخليط لتحضير الفاكهة والتوت الأبيض والنبيذ الفوار من توت العليق ، الكشمش ، الويبرنوم ، الزعرور ، التفاح ، الخوخ ، إلخ.

مع التخمير الثانوي ، ستكون النسبة 2.5-3 جرام من الخليط لكل 10 لترات من نقيع الشعير عند توقف التخمير.

الحد الأدنى من الرغوة ، والقدرة على قمع الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة والخميرة ، والمقاومة العالية للكحول ، والبساطة في ظروف التغذية ودرجة الحرارة تجعل هذا المنتج جذابًا بشكل خاص لصانعي النبيذ المبتدئين.

تحضير الخميرة الجافة من الخميرة

تحتوي رواسب النبيذ على فطريات تخمير يتم تخزينها لفترة طويلة.

للطبخ سوف تحتاج

تعليمات الطبخ:

1. استخرج السائل من الرواسب واتركه جافًا قدر الإمكان.
2. قم بتوزيع الرواسب الناتجة في طبقة رقيقة فوق قاع صفيحة أو حاوية أخرى.
3. اتركيه ليجف طبيعيا.
4. قم بإزالة الرواسب الجافة بعناية من السطح.
5. افركي باليد حتى تصل إلى قوام البودرة.
6. تخزينها في كيس. مدة الصلاحية تصل إلى عامين.

طريقة تفعيل الخميرة الجافة:

1. للتفعيل ، صب المسحوق في ماء دافئ محلى.
2. زيادة متوسط ​​المغذيات عن طريق إضافة الفواكه المجففة على البخار في الماء المغلي.
3. أغلق هذه الكتلة بختم ماء واتركه لمدة تصل إلى يومين ، حتى تظهر علامة التخمير - تكوين الرغوة. بعد ذلك ، أضف الخليط إلى نقيع الشعير.

إن صناعة النبيذ محلية الصنع ليست فقط (وليس كثيرًا!) طريقة للحصول على مشروبات كحولية عالية الجودة رخيصة الثمن ، ولكنها هواية رائعة يمكن للجميع من خلالها إدراك المكون الإبداعي لشخصيتهم. بالنسبة للعديد من صانعي النبيذ ، فإن عملية صنع النبيذ ، والطريق الصعب للمختبِر ، هي الحاسمة.

ومرة أخرى الخريف يلوح في الأفق. العنب ينضج. بعيون من ذوي الخبرة ، يقدر صانعو النبيذ مقدار المشروبات المسكرة اللذيذة التي ستخرج من عناقيد الحصاد الحالي. كل واحد منهم لديه معاييره الخاصة لتحقيق النجاح. يضع البعض جودة التوت في المقدمة ، بينما يعتمد البعض الآخر على النسبة الصحيحة من السكر ، بينما يعتبر البعض الآخر أن توازن درجة الحرارة هو الشيء الرئيسي في عملية صنع النبيذ.

ومع ذلك ، يتفق جميعهم تقريبًا على أن الجودة العالية للمشروب سيتم توفيرها بشكل أساسي من خلال خميرة النبيذ الجيدة. يعود شرف اكتشاف هذه الفطريات أحادية الخلية إلى عالم الطبيعة الشهير أنتوني فان ليوينهوك من هولندا ، الذي قام بفحصها بمساعدة المجاهر التي ابتكرها (بالمناسبة ، أعطت أفضل أدواته الضوئية تكبيرًا قدره 500 مرة). وصف عالم الأحياء الدقيقة الفرنسي الشهير لويس باستير بالتفصيل عملية تخمير الخميرة التي تحدث أثناء إنتاج النبيذ. ويقولون إنه أجرى مثل هذا البحث بناء على طلب السلطات الفرنسية المهتمة بتوسيع تصدير النبيذ المحلي.

أين يمكن أن يحصل صانع النبيذ على خميرة عالية الجودة؟ يمكنك بالطبع الاعتماد على منتج تم تطويره في مختبرات خاصة. هناك أيضًا بديل - اصنع خميرة النبيذ الخاصة بك.

نزرع خميرة النبيذ من الزبيب في المنزل

اتضح أن هذا ليس إجراء معقدًا. سنزور أي سوق أقرب ، حيث من المؤكد أن تجار الحلويات من آسيا الوسطى موجودون. يوجد على الرفوف ما يصل إلى عشرة أنواع من الزبيب ، والتي سنوليها اهتمامًا خاصًا. ومع ذلك ، نحن لا نثق بأعيننا التي تحدق في العنبر المليء بالتوت. بالتأكيد ، أثناء النضج ، زارهم شيء من العوامل الكيميائية وبالتأكيد قتل خميرة النبيذ التي استقرت على العناقيد. وبدلاً من ذلك ، نشتري الزبيب الخالي من الدهون والمزرق والذيل دائمًا.

وصفة العجين المخمر

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• حفنتان من الزبيب المشتراة من السوق ؛
• نصف كوب من السكر المحبب
• كأسين من الماء.

نقوم أيضًا بتخزين زجاجة لتر ذات فم واسع أو وعاء زجاجي من نفس الحجم. يُنصح بتعقيم هذه الحاوية من أجل التخلص من احتمالية وجود كائنات دقيقة غريبة بداخلها مع ضمان. بعد ذلك ، نعمل بالتسلسل التالي:

بعد يومين ، سوف تخمر المحتويات بنشاط. بحلول اليوم الخامس ، سيضعف التخمر ، وبعد يوم آخر ، يمكن سكب العجين المخمر مع الخميرة في نقيع الشعير. إذا لم يكن المنتج جاهزًا بعد ، فيمكن حفظه في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من بضعة أيام.

لاحظ أن الزبيب لا يحتكر على الإطلاق تحضير عامل التخمير. بعد ذلك ، ضع في اعتبارك البدائل.

كيفية صنع خميرة النبيذ في المنزل من العنب

من الأفضل استخدام مجموعات ناضجة من أنواع صغيرة من التوت. سنجد في المخزن وعاء زجاجي لتحضير العجين المخمر - برطمان لتر أو زجاجة حليب كبيرة ، نغسله جيدًا ونعقمه. نقوم بتنفيذ المزيد من الخطوات بالتسلسل التالي:

بادئ الخميرة جاهز للنقل إلى نقيع الشعير.

ما الفاكهة التي يمكن أن تحل محل الزبيب والعنب عند صنع خميرة النبيذ؟

يمكن العثور على خميرة النبيذ البري على سطح أي فاكهة وتوت تقريبًا. لذلك ، سيتم استخدام جميعهم تقريبًا لصنع عامل التخمير. بادئ ذي بدء ، هذه هي:

• فراولة؛
• الكشمش الأبيض
• عنب الثعلب؛
• توت العليق؛
• وردة الورك
• وظيفة محترمة؛
• تفاح.

ترتيب الخلق مشابه للعملية الموصوفة أعلاه ، حيث يتم استخدام العنب. يوصى بحصاد المواد الخام في الصباح أو المساء في الطقس الجاف الهادئ. من المستحسن عدم هطول الأمطار لمدة يوم أو يومين قبل ذلك.

كمية الخميرة التي تحتاجها لصنع النبيذ

يعتمد ذلك على نوع المشروب الذي تريد الحصول عليه. لتصنيع النبيذ الجاف ، من الضروري إدخال 200 جرام من منتج التخمير لكل 10 لترات من نقيع الشعير. إذا كان هدفك هو نبيذ الحلوى ، فيجب زيادة كمية العجين المخمر مرة ونصف.

نأمل ، بعد أن أتقن أحكام هذه المقالة ، ألا يواجه القارئ صعوبات في كيفية صنع الخميرة في المنزل. ونتيجة لذلك ، ستحصل على مشروب عطري رائع. فارق بسيط مهم: لا تستخدم أبدًا خميرة الكحول لإنتاج النبيذ... لديهم غرض مختلف تمامًا - صنع مشروبات قوية. سوف تخدمك هذه الخميرة إذا قررت التخلص من لغو القمر بناءً على ثفل العنب ، والذي يرميه العديد من صانعي النبيذ في سلة المهملات. خاصة لمحبي chacha ، إليك بعض الوصفات الأخرى. كقاعدة عامة ، هذه عمليات بسيطة. والحصول على المكونات الصحيحة أمر سهل.

خميرة الكحول DIY

• ضعي مائتي جرام من مخاريط القفزات في قدر ، وأضيفي ثلاثة لترات من الماء واتركيها تغلي لمدة ثلاث ساعات ، مع التحريك من حين لآخر. تبرد حتى 40 درجة ثم تصفى. صب كوبين من الشعير والدقيق ونصف كوب من خميرة الخباز في المرق. يقلب المزيج بعناية ويوضع في مكان دافئ لمدة يوم. وزع كتلة الخميرة الناتجة بين البرطمانات وأغلقها بإحكام.
• ذوبي كأس من الدقيق في كوب من الماء الساخن وضعيه في مكان دافئ. بعد ست ساعات ، أضيفي ملعقة كبيرة من السكر إلى الهريس واسكبي 250 جرامًا من البيرة (ويفضل أن تكون داكنة). يقلب جيدا. الخميرة جاهزة.
• اطحن رطلًا من خبز الجاودار بيديك. اسكبيها مع كوبين من الماء الدافئ ، وأضيفي حفنة من الزبيب وثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ضع الخليط في مكان دافئ حتى يتخمر. بعد يوم ، صفي السائل واعصري الخبز. صب الدقيق في التسريب الناتج بكمية تشبه الخليط القشدة الحامضة في الاتساق. بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات ، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

حظا سعيدا في عملك في مجال صناعة النبيذ! وتذكر ما قالته وزارة الصحة عن الإفراط في تناول المشروبات الكحولية.

انتبهوا اليوم فقط!

لطالما كان للإنتاج الذاتي للمشروبات الكحولية عيوبه ، خاصةً إذا كان صانع النبيذ مبتدئًا.

السؤال: كيف يمكن تعزيز تخمير النبيذ محلي الصنع؟ يقلق العديد من الهواة الذين يرغبون في تسريع عملية الطهي أو استئنافها لأي سبب من الأسباب. هناك عدة طرق وطرق يمكنك من خلالها التأثير على معدل تخمر المشروبات الكحولية.

ما يؤثر على تخمير النبيذ محلي الصنع

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على معدل التخمير. من المهم جدًا ليس فقط العناية بشكل صحيح بالنبتة حتى لا يتوقف التخمير في الوقت الخطأ ، ولكن أيضًا تحضير المواد لها ، وكذلك البيئة.

دعنا نسرد بمزيد من التفصيل ما يؤثر على التخمير:

• درجة الحرارة المحيطة
• كمية الأكسجين
• ترشيح مواد النبيذ.
• حاويات لتصنيع المشروبات الكحولية ؛
• مستويات السكر والكحول الطبيعية.
• ظروف غير مرضية (عفن ، نبتة حامضة).

كيفية تسريع عملية تخمير النبيذ

إذا كنت بحاجة إلى معرفة كيفية تسريع عملية تخمير النبيذ محلي الصنع ، فعليك أن تفهم عملية التخمير نفسها. التسريع ممكن باستخدام مواد طبيعية وطبيعية ، أو باستخدام بعض الكيماويات. دعونا نلقي نظرة فاحصة.

كيفية تعزيز عملية التخمير بالخميرة

يحدث أحيانًا أن يتم تخمير نقيع الشعير بمعدل منخفض. ما الذي يجب إضافته لتخمير النبيذ في مادة النبيذ؟ قد يكون أحد أسباب هذا السلوك في نقيع الشعير هو نقص الخميرة أو موتها لسبب ما.

يمكن إضافة حفنة من الزبيب غير المغسول أو العنب الطازج المسحوق إلى مادة النبيذ. في أغلب الأحيان ، يستخدم صانعو النبيذ خميرة نبيذ خاصة ، ويضيفونها وفقًا للتعليمات.

تسريع التخمير بسبب تطبيع الحموضة

كيفية تحسين تخمير النبيذ محلي الصنع باستخدام مقياس الأس الهيدروجيني؟ يجب أن يختلف المؤشر الأمثل بين 3.5-4 درجة حموضة. قد ينخفض ​​التخمير إذا كانت القراءة أقل من 3.5.

ولزيادتها ، يجب أن تحمض النبيذ بحمض الطرطريك (اشترِ من المتجر أو أضف عصير ليمون أو ليمونتين إلى ثلاثة إلى أربعة لترات من النبيذ).

إذا كان المؤشر أعلى من 4 ، فإن جودة المشروب يمكن أن تتأثر بالكائنات الحية الدقيقة الضارة الأجنبية. لتقليل الحموضة ومعادلة التخمير ، يجب تخفيف نقيع الشعير بالماء النظيف (يفضل ماء الينابيع).

درجة الحرارة والتخمير السريع

يوجد نطاق درجة حرارة مثالية للتخمير ، حيث تتوقف الخميرة عن العمل أدناه وفوقها.

أقصى قيم التخمير هي 4-40 درجة. يمكن استدعاء درجة الحرارة المثلى 15-20 درجة.

إذا قمت بزيادة هذا المؤشر ، فسيتم التخمير بشكل أسرع ، ولكن بالفعل عند 25-30 درجة ، يكون المشروب الكحولي في المستقبل معرضًا لخطر "التقاط" العديد من الأمراض ، لأن هذه هي البيئة الأكثر ملاءمة لتطوير الزبد واللبن و أحماض أخرى.

وتجدر الإشارة إلى أنه من خلال زيادة درجة الحرارة إلى 27 درجة ، يمكن أن يتسارع التخمير ، ولكن بالفعل عند الوصول إلى هذا الحد وبعد تجاوزه ، ينخفض ​​بشكل كبير. لذلك ، يجب أن يكون المرء حريصًا جدًا على تسريع عملية تكاثر الخميرة عن طريق تقلبات درجات الحرارة.

تعزيز الأكسجين والتخمير

من أجل تعزيز تخمر النبيذ ، من الضروري أن يكون لديك تأثير محسوب للهواء على نقيع الشعير. يجب عليك فتح النبيذ لمدة خمس عشرة دقيقة مرة واحدة يوميًا لتهويته. يعمل هذا الإجراء على تنشيط الخميرة بشكل كبير ، فضلاً عن قدرتها على التكاثر.

إذا لم يكن النبيذ يتخمر ، أو بدأت عملية التخمير نفسها في التباطؤ ، ففي النصف الثاني من التخمير الرئيسي ، يمكن نفخ الهواء في نقيع الشعير بمساعدة الفراء ، أو ببساطة صب الحجم الكامل من النبيذ المخمر في وعاء نظيف واتركيه لمدة أربع ساعات.

وتجدر الإشارة إلى أنه في وقت تخصيب النبتة بالأكسجين ، يجب أن تحتوي بالفعل على 7-8٪ كحول.

تسريع عملية التخمير بالمواد الكيميائية

يمكنك أيضًا تسريع تكاثر الخميرة بوسائل أخرى ، على سبيل المثال ، عن طريق الجمع بين نقيع الشعير مع المواد الكيميائية ، وليس المواد الطبيعية. دعونا نلقي نظرة فاحصة.

حامض الكبريتيك

من الشائع جدًا التعامل مع البراميل أو أوعية التخمير الأخرى ذات الفتائل الكبريتية الخاصة. قبل الإجراء ، يتم غسل وتجفيف الحاويات جيدًا. ثم يتم حرق الفتائل فيها ثم حشوها بالعصير للتخمير.

كمية المواد المطلوبة هي 0.3-0.75 جم لكل عشرة لترات من النبيذ.

يتم الحصول على حوالي 5-8 جرام من حامض الكبريتيك من فتيل واحد ، لكن نصفه يتبخر أثناء ملء الزجاجات. وتجدر الإشارة إلى أن الجودة القصوى للمواد الخام للمشروبات الكحولية المستقبلية تقلل من كمية المادة الكيميائية المستخدمة.

الأمونيا لتخمير النبيذ

يُعتقد أن الخميرة في نقيع الشعير تتكاثر عادة ليس فقط في وجود السكر. يضيف العديد من صانعي النبيذ مواد تحتوي على النيتروجين لتسريع عملية تخمير النبيذ. إذا كان هناك نقص في هذه المواد أثناء التخمير ، فقد يتضح أن النبيذ ضعيف ، وهناك نسبة كبيرة من التعكر فيه وسوف يتم توضيحه بشكل سيئ في المستقبل.

لمنع حدوث ذلك ، يتم إدخال التغذية النيتروجينية في نقيع الشعير ، أي كلوريد الأمونيوم أو محلول الأمونيا المائي. ببساطة ، الأمونيا.

يمكن شراء الأمونيا في أمبولات من الصيدلية (10٪) ، مليلتر واحد لكل منها. يستخدم 1 مل لكل لتر من نقيع الشعير.

منشطات التخمير الأخرى

من بين الطرق المذكورة أعلاه لتسريع التخمير ، يمكنك استخدام مواد أخرى مسموح باستخدامها:

• الفيتامينات (الثيامين ، البيوتين ، البيريدوكسين ، إلخ) ؛
• مواد وسيطة للتخمير (أسيتالديهيد ، حمض البيروفيك) ؛
• الستيرولات.
• حمض دهني
• مستخلصات الخميرة.

وتجدر الإشارة إلى أن زيادة تخمير النبيذ محلي الصنع لا يكون له دائمًا تأثير إيجابي على المشروب. في بعض الأحيان يكون من الأفضل تحمل العدد المطلوب من أيام التخمير (وهذا بالطبع أطول) من شرب النبيذ الذي لا طعم له أو حتى سكبه. هذا مهم بشكل خاص لصانعي النبيذ عديمي الخبرة الذين بدأوا للتو في محاولة صنع المشروبات الكحولية الخاصة بهم ، حتى وفقًا للوصفات التي أثبتت جدواها.

يعد صنع النبيذ في المنزل والصناعي أمرًا مستحيلًا بدون عملية التخمير ، لأنه بفضله يتحول نقيع الشعير إلى مشروب عطري ونبيل. خميرة النبيذ ، الكائنات الحية الدقيقة التي تعالج السكر إلى إيثيل ، هي المسؤولة عن هذه المرحلة المهمة. تعتمد درجة ومذاق النبيذ المستقبلي على تنوعها وجودتها.

الخصائص

خميرة النبيذ هي فطر صغير موطنه الطبيعي هو قشرة مجموعة متنوعة من الفواكه والتوت. في بيئة صناعة النبيذ ، يطلق عليهم "البرية" ، ويسمحون لك بالحصول على مشروبات بنكهات وروائح مختلفة. لتحضير النبيذ ، يتم استخدام نظائر المختبر ، والتي تسمى "ثقافية". على عكس "أقاربهم البرية" ، فهم أكثر استقرارًا ، ويعطون دائمًا تخميرًا مكثفًا وطويلًا. عيب استخدام الخميرة "المستنبتة" هو طعم مشروب مماثل ، بغض النظر عن منطقة الحصاد.

إن مصدر غذاء خميرة النبيذ هو السكر ، والذي يتحول خلال حياتهم إلى كحول. لبدء هذه العملية ، يلزم وجود درجة حرارة لا تقل عن +15 درجة ، فضلاً عن عدم وجود ضوء الشمس المباشر. بعد معالجة السكر بالكامل ، تغرق الكائنات الحية الدقيقة في القاع على شكل حمأة. من المثير للاهتمام أن الكحول الذي تفرزه الكائنات الحية الدقيقة له تأثير ضار عليها. هذا هو السبب في أن قوة معظم أنواع النبيذ لا تتجاوز 15٪.

نقترح أن تتعرف على عدد من الحقائق المثيرة للاهتمام حول خميرة النبيذ:

• تم اكتشافها لأول مرة وتربيتها فقط في نهاية القرن التاسع عشر. أصبح هذا ممكنا بفضل اختراع المجهر.
• قدم لويس باستور مساهمة كبيرة في دراسة هذه الفطريات والقضاء عليها. بدأ العمل بعد أن اقترب منه صانعو النبيذ المحليون بسؤال حول سبب تحويل النبيذ إلى خل.
• تتمتع أنواع Saccharomyces beticus بأعلى مقاومة للكحول ، وبفضل ذلك يمكن استخدامها للحصول على النبيذ بقوة 24٪. تم العثور عليه في البداية في إسبانيا ، ولكن تم العثور عليه بعد ذلك في أرمينيا ، وشبه جزيرة القرم ، وجورجيا.
• في بعض مناطق زراعة العنب ، لا توجد فطريات طبيعية على قشرة التوت.
• يتيح استخدامها الحصول على مشروبات ذات مذاق غني متعدد الأوجه ، بينما تعطي النظائر الاصطناعية طعمًا متطابقًا.
• بسبب غزارة الأمطار ورش المواد الكيميائية على التوت ، تتقلص مستعمرات الفطريات على جلدها. يصبح هذا هو سبب أسوأ تخمير أو عدم وجوده.
• تحتوي الكائنات الحية الدقيقة على كمية كبيرة من المواد النشطة بيولوجيًا.
• أثناء التخمير ، تطلق الفطريات استرات ، وبفضل ذلك يحصل المشروب على طعمه ورائحته المتأصلة.

للحصول على مشروب ذو مذاق ورائحة فريدة ، يفضل صانعو النبيذ الجمع بين الخميرة "البرية" و "المستنبتة". يضمن هذا الثنائي عملية التخمير الطبيعية ، ويجعل الكحول أقوى وأكثر أصالة.

صنع خميرة النبيذ في المنزل

يمكنك صنع خميرة النبيذ بنفسك ، وهذه العملية لا تتطلب معرفة أو مهارات خاصة. يمكن صنعها ليس فقط من العنب ، ولكن أيضًا من أي فواكه أخرى ، والتوت ، وكذلك من الرواسب. من المهم أن تتذكر أن المخبز أو خميرة الكحول ليست مناسبة لصنع مشروب نبيل ، لأنها ستعطيه رائحة كريهة مهروسة.

نقدم وصفات لصنع الخميرة منزلية الصنع من:

• قشر الفاكهة أو التوت ، لاحتوائه على أكبر كمية من هذه الكائنات الدقيقة. في أغلب الأحيان ، يتم الحصول على سلالة عالية الجودة من العنب والكشمش والتوت والخوخ والفراولة والتفاح. يجب أن يتم الحصاد في الطقس الجاف ، ويفضل أن يكون بدون مطر لعدة أيام. تحتاج إلى اختيار الثمار الناضجة ، ولكن بدون تعفن أو تعفن أو اسوداد أو علامات مرئية للتلف بسبب الآفات أو الأمراض. بعد التجميع تحتاج:

- ضعي 100 جرام من الفاكهة غير المغسولة في وعاء نظيف ، اهرسيها.

- يضاف 0.6 لتر ماء دافئ (22 - 35 درجة) وملعقتين كبيرتين سكر. امزج كل شيء جيدًا.

- غطي البرطمان بقطعة من الشاش وانقليه إلى مكان دافئ بأقل قدر من الضوء لمدة ثلاثة أيام.

يعتبر العجين المخمر جاهزًا بعد ظهور الهسهسة والرائحة الحامضة وتشكيل الرغوة. إذا لم يتبع مثل هذا التفاعل بعد 4 أيام ، وظهر العفن على السطح ، فهذا يعني وجود مواد كيميائية أو أمراض في التوت.

• الزبيب ، لأنه يتم تخزين عدد كبير من السلالات الضرورية على سطحه. لتحضير ثقافة البادئ التي تحتاجها:

- نحضر شراب من 0.1 كجم جرام سكر و 0.1 لتر ماء ثم خفف مع 100 مل أخرى من الماء البارد.

- يُسكب الزبيب في زجاجة ، ثم يُسكب شرابًا دافئًا بدرجة حرارة أربعين درجة ، ويُرج.

- أغلق العنق بالشاش وانقل الحاوية إلى مكان مظلم بدرجة حرارة + 22-24 درجة. سوف يستغرق الأمر حوالي أسبوع حتى تنضج مزرعة البادئة ، حيث يجب رج السائل عدة مرات في اليوم.

- في اليوم الثامن ، يتم ترشيح السائل ويمكن استخدامه حسب التوجيهات.

• نبتة التخمير - تستخدم هذه التقنية غالبًا في حالة استخدام الخميرة المستنبتة.

- يؤخذ ما يقرب من 30-40 مل من الجزء العلوي من نبتة التخمير في وعاء سعة 0.5 لتر.

- أضف ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من السكر المكرر و 0.35 لتر ماء معبأ. يمنع منعا باتا استخدام ماء الصنبور!

- يغطى بقطعة قماش رفيعة وينتقل إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة لا تقل عن 20 درجة.

- بعد أربعة أيام ، يتم ترشيح السائل بشاش ويمكن استخدامه لتحضير الكحول. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى أسبوعين في حاوية مغلقة بإحكام في الثلاجة. من اللب المتبقي ، يمكنك محاولة الحصول على العجين المخمر مرة أخرى. للقيام بذلك ، يجب ملؤها بالشراب مرة أخرى وتكرار إجراء التخمير.

• الرواسب - يمكنك الحصول على خميرة نبيذ جافة ، وميزة التخزين طويلة الأجل.

- يتم إزالة أقصى كمية من السائل من الرواسب ، والباقي ينتشر في طبقة رقيقة على صفيحة.

- يجف عند درجة حرارة لا تزيد عن 35 درجة وإلا تموت الفطريات.

- تتم إزالة الكتلة الجافة بعناية من السطح وطيها في كيس بلاستيكي. يمكنك تخزينه في مكان جاف ومظلم لمدة لا تزيد عن عامين.

لتنشيط الخميرة ، تحتاج إلى وضع المسحوق في وعاء به شراب دافئ ، وتقليبها ووضعها تحت مانع تسرب الماء لعدة أيام.

يتيح لك العجين المخمر المصنوع بشكل صحيح صنع نبيذ عطري وغني بطعم فريد. إذا كنت لا ترغب في إضاعة الوقت في تحضيره ، فيمكنك دائمًا شراء خميرة نبيذ جاف جاهزة ، على سبيل المثال ، ماركة Lalvin. طورت الشركة العديد من الخيارات المصممة لإنتاج النبيذ الأبيض والأحمر الفاتح والشمبانيا والمشروبات الكحولية من الكرز والتوت وأي أنواع أخرى من التوت والفواكه.