فطيرة الخميرة على الكفير مع الجبن والمشمش المجفف. وصفة فطائر الخميرة على الكفير عجينة الخميرة على الكفير مع الخميرة المضغوطة

منتجات الحليب المخمرة كأساس للعجين تجعلها "رقيقة" وطرية حقًا. يمكنك تحضير مثل هذا المنتج حتى بدون الخميرة. يتم نشر أفضل وصفات عجينة الكفير للفطائر أدناه.

في كثير من الأحيان، ليس لدى ربات البيوت الحديثات الوقت الكافي للعجين المعقد، الأمر الذي يتطلب خلطًا طويل الأمد ومستمرًا. ستتيح لك هذه الوصفة تحضير فطائر لذيذة بسرعة وسهولة. المكونات: 1 ملعقة كبيرة. الكفير، 3 ملاعق كبيرة. دقيق خفيف، قليل من ملح الطعام، علبة قياسية من الخميرة الجافة، نصف كوب من الزبدة المكررة، ملعقة صغيرة من السكر المحبب.

1. يتم تسخين منتج الألبان في وعاء المينا. ولكن لا ينبغي أن تصبح ساخنة.
2. بعد ذلك، يتم تحلية السائل وتمليحه ودمجه مع الزيت.
3. ينخل الدقيق الخفيف الممتاز في وعاء منفصل من مسافة عالية ويخلط مع الخميرة السريعة.
4. يتم الجمع بين الكتلة السائبة والسائلة.
5. يجب أن تتوقف عجينة الخميرة الناتجة على الكفير عن الالتصاق بأصابعك بعد العجن.

في مكان خالٍ من الرياح، ستبقى القاعدة لمدة تقل عن ساعة بقليل تحت منشفة جديدة مصنوعة من مواد طبيعية. يتم خبز الحلويات المصنوعة منه في الفرن.

بدون خميرة

إذا كان الطباخ لا يريد أن يزعج الخميرة، فيمكنه الاستغناء عنها. ستظل قاعدة الفطائر رقيقًا وطريًا. المقادير: نصف لتر من الكفير قليل الدسم، 660-680 جرام من الدقيق الخفيف، قليل من صودا الخبز، الرمل (السكر) والملح الصخري، بيضة دجاج مختارة، 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

1. أولاً، نخل الدقيق مع جميع المكونات الجافة، ما عدا الرمل، في وعاء واسع. يتم عمل استراحة داخل الشريحة الناتجة. اخفقي البيضة جيدًا واسكبي جميع المكونات السائلة فيها.
2. كل ما تبقى هو إضافة الرمل والبدء في العجن. من الملائم القيام بذلك أولاً بملعقة واسعة ثم بيديك.
3. عندما تتوقف الكتلة الناعمة المرنة عن الالتصاق بأصابعك، فهي جاهزة تمامًا.
4. ليست هناك حاجة لوضع عجينة الكفير للفطائر بدون خميرة بالقرب من مصدر الحرارة. يمكنك البدء فورًا في ملء المخبوزات المستقبلية.

الحشوات الجافة، الحلوة والمالحة، هي الأنسب لهذه القاعدة.

عجينة سريعة لفطائر الكفير

يوجد اليوم العديد من الإصدارات السريعة المعروفة للاختبار قيد المناقشة. هذا هو واحد من الأكثر نجاحا بينهم. المقادير: 590-620 جرام دقيق خفيف، 290 مل كفير قليل الدسم، 1 قطعة. بيض الدجاج، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر المحبب ونصف كمية الملح، قليل من الصودا، مملوءة بعصير الليمون الطازج، 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

1. ينخل الدقيق من مسافة عالية إلى وعاء عميق مع المكونات الجافة الأخرى. مرة أخرى، ليس هناك خميرة بينهم.
2. يتم خلط المكونات السائلة بشكل منفصل.
3. كلتا الكتلتين متصلتان.
4. يجب عجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بأصابعك.
5. سوف يستغرق الأمر من 15 إلى 17 دقيقة للراحة في مكان بدون مسودات.

بعد مرور الوقت المحدد، يمكنك صنع فطائر لذيذة.

عجينة الزبدة جيدة التهوية

الكعك المصنوع من هذه العجينة سيكون لذيذًا بشكل خاص. لكن القاعدة مناسبة لأي فطائر. المقادير: 390-420 جرام دقيق خفيف، 12 جرام سكر فانيليا ونفس الكمية من مسحوق الخبز، 380 جرام كفير سميك الدهن، 2 قطعة. بيض دجاج، ملعقة كبيرة من أي مشروب كحولي قوي، قليل من الملح الناعم، 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.

1. تحتاج أولاً إلى العمل مع المكونات السائلة. يُخفق بيض الدجاج بالمضرب مع إضافة الرمل تدريجيًا. تحتاج إلى مواصلة العملية حتى تتم تغطية الكتلة بالفقاعات وتتحول إلى اللون الأبيض.
2. بعد ذلك، يتم سكب الكحول والكفير في الخليط.
3. تحتاج إلى ملح القاعدة وإضافة مسحوق الخبز وصودا الجير إليها.
4. بعد خلط المكونات مرة أخرى، تصبح العجينة الرقيقة والهواء جاهزة تمامًا.

تحتاج إلى قلي الفطائر أو الكعك من هذه القاعدة بكمية كبيرة من الزيت.

الطبخ بدون بيض

قبل البدء في إعداد المنتج المعني، سوف تحتاج إلى إزالة جميع المكونات المستخدمة من الثلاجة. يجب أن يصلوا إلى درجة حرارة الغرفة. المقادير: 75 مل زيت نباتي، 25 جرام خميرة طازجة مضغوطة، 190 مل كفير متوسط ​​الدسم، 330-340 جرام دقيق خفيف، رشتان كبيرتان من الملح الصخري، ملعقة كبيرة من السكر المحبب.

1. أولاً، يتم الجمع بين الكفير والزيت النباتي. بعد الخلط الخفيف، تُسكب الخميرة المفتتة على المكونات. يعد قياس الكمية الموصى بها أكثر ملاءمة باستخدام موازين المطبخ الخاصة.
2. الكتلة محلاة ومملحة.
3. تحتاج إلى تحريك المكونات حتى تذوب الخميرة تمامًا.
4. يُترك الخليط الناتج لفترة قصيرة حتى يتغطى بالفقاعات ويرتفع قليلاً.
5. تُسكب الكتلة في وعاء عميق وواسع. يُسكب الدقيق الغني بالأكسجين هناك.
6. بعد العجن جيداً، تُترك العجينة لمدة 35-45 دقيقة في مكان خالي من التيارات الهوائية.

عندما ترتفع القاعدة بشكل جيد، يتم عجنها مرة أخرى. ثم يمكنك البدء في تشكيل المخبوزات المستقبلية.

مع إضافة القشدة الحامضة

يمكن تسمية هذا الإصدار من قاعدة الخبز بأنه عالمي. إنها مناسبة لخبز الحلويات في الفرن وللقلي في مقلاة. المقادير: نصف لتر من الكفير كامل الدسم 2 قطعة. بيضة كبيرة، 720-740 جرام من دقيق القمح الخفيف، 2 ملاعق كبيرة من كل من القشدة الحامضة والزيت النباتي، ملعقة كبيرة من الرمل (السكر)، ملعقة صغيرة من صودا الخبز وملح الطعام.

1. في الكفير البارد، يتم إخماد صودا الخبز. بعد بضع دقائق من التسريب، ستتحول الكتلة الناتجة إلى رغوة ويمكنك الاستمرار في العمل معها.
2. كل ما تبقى هو ملح منتج الألبان وإضافة جميع المكونات المتبقية إليه. يُنخل الدقيق في الخليط أخيرًا.
3. أولاً، يجب أن تعمل العجينة بملعقة، ثم بيديك على سطح التقطيع.
4. ليست هناك حاجة لبث القاعدة. يُسمح لك بالبدء فورًا في صنع الفطائر.

يتم قطع المنتجات الصغيرة من الكتلة المدرفلة، ويتم وضع الحشوة المختارة في منتصف كل منها. يمكن أن يكون حلوًا ومالحًا.

لا توجد مواد مماثلة

"هذه مهارة حقيقية -
اصنع تحفة طهي من أبسط المكونات."
V. V. بوخلبكين.

اسأل أي ربة منزل، وسوف تخبرك أن أي معجنات محلية الصنع مصنوعة من عجينة الكفير تكون دائمًا رقيقة ولذيذة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير عجينة الكفير بشكل أسرع بكثير من نفس الخميرة أو عجين الفطير. وصفات عجينة الكفير بسيطة، ولكن اعتمادًا على ما تريد تحضيره: الكعك أو الزلابية أو الفطائر أو البيتزا، قد يتغير تكوين العجين.

في النسخة الكلاسيكية، تتكون عجينة الكفير من الكفير نفسه والبيض والدقيق وصودا الخبز، والتي لا تحتاج إلى إخمادها إذا كان هناك الكفير والسكر والملح. علاوة على ذلك، فإن الكفير غير الطازج أكثر ملاءمة لتحضير العجين.

تعتقد العديد من ربات البيوت المبتدئات أن عجينة الكفير مناسبة فقط لصنع الفطائر. ونحن بحاجة ماسة إلى تصحيح هذا الرأي الخاطئ دون تأخير. ستتعلم من وصفاتنا كيفية تحضير عجينة الغريبة أو الزبدة أو الخميرة وكذلك العجين بدون بيض. انظر إلى عجينة الكفير التي تبدو بسيطة من الجانب الآخر واكتشف العالم الرائع للخبز محلي الصنع.

عجينة الغريبة مع الكفير

مكونات:
500 مل من الكفير،
700 غرام دقيق،
1 بيضة،
100 غرام من السمن،
1.5 كومة. الصحراء,
قليل من الصودا.

تحضير:
نذوب السمن على نار خفيفة ونضيف البيض والكفير والصودا. أضيفي السكر وحركي حتى يذوب. ثم يضاف الدقيق ويعجن في عجينة سميكة. عندما تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك، قم بتغطيتها بفيلم ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تأكد من الانتظار بعض الوقت، وإلا فإن العجين المبرد بشكل سيء سوف ينهار عند طرحه وسوف تصبح المخبوزات قاسية.

المعجنات النفخة مع الكفير

مكونات:
500 غرام دقيق،
1 كومة الكفير,
1 بيضة،
200 غرام زبدة أو سمن.

تحضير:
يخفق الكفير الدافئ مع البيضة ويخلط تدريجياً مع الدقيق ويعجن العجينة. افردي العجينة النهائية إلى طبقة رقيقة وضعي عليها نصف كمية الزبدة المقطعة إلى شرائح صغيرة. قم بطي العجينة في ظرف، ثم افردها مرة أخرى وكرر الإجراء مع النصف المتبقي من الزبدة. ثم قم بطيها وطرحها عدة مرات (كلما زاد عددها، كان ذلك أفضل). لف العجين النهائي في فيلم التشبث وتخزينه في الثلاجة حتى يصبح مناسبًا.

عجينة الفطيرة السريعة

مكونات:
200 مل من الكفير،
500 غرام دقيق القمح،
2 بيضة،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
1 ملعقة صغيرة ملح،
5-6 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.

تحضير:
اخلطي البيض مع الزيت النباتي. نذوب الملح والسكر في الكفير ثم نسكب هذا الخليط تدريجياً في وعاء البيض ونخفق الخليط بالمضرب حتى يصبح رقيقاً. أضف الصودا وأضف الدقيق المنخل تدريجياً. عندما تصبح الكتلة سميكة بما فيه الكفاية، انقلها إلى طاولة مرشوشة بالدقيق واعجن العجينة. في 10-15 دقيقة ستكون العجينة جاهزة.

عجينة خميرة غنية للكعك والجبن والفطائر

مكونات:
500 مل من الكفير،
900 غرام دقيق القمح المنخل،
100-150 غرام سكر،
20 جرام خميرة طازجة،

50 مل ماء دافئ،
1 بيضة،
1 علبة سكر فانيليا،
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
تذوب الخميرة في الماء الدافئ مع 1 ملعقة صغيرة. السكر ويترك لمدة 20 دقيقة. يخلط الكفير مع الملح وبقية السكر والزبدة المذابة أو السمن والبيض ويضاف سكر الفانيليا. خفق الخليط بخفة. أضيفي إليها الخميرة وأضيفي الدقيق تدريجيًا واعجني العجينة. ثم ننقلها إلى وعاء عميق مدهون بالزيت ونغطيها بمنشفة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين. بعد مرور ساعة، قومي بضرب العجينة المرتفعة واتركيها ترتفع مرة أخرى. استخدمي العجينة النهائية لتشكيل أي نوع من المعجنات.

عجينة الكفير بدون بيض

مكونات:
500 مل من الكفير،
600 جرام دقيق منخول،
1 ملعقة صغيرة ملح،
2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.

تحضير:
يُسكب الكفير الدافئ في وعاء عميق ويُضاف الصودا ويُحرّك. ثم يضاف الملح والزبدة ويضاف الدقيق المنخل تدريجيا. لا ينبغي أن تكون العجينة قاسية جدًا.

عجينة فطيرة الخميرة

مكونات:
600 غرام دقيق القمح،
200 مل من الكفير،
50 مل من الحليب الدافئ،
2 بيضة،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
- 75 غراماً من الزبدة أو السمن.
1 ملعقة كبيرة. الخميرة الجافة.
1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
نذوب الخميرة في الحليب الدافئ. نذوب الزبدة ونضيف الحليب مع الخميرة والكفير الممزوج بالملح والسكر والبيض المخفوق قليلاً. أضيفي الدقيق تدريجيًا واعجني عجينة مرنة قاسية ثم ضعيها في قالب مدهون بالزيت النباتي واتركيها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة. هذه العجينة مناسبة ليس فقط للمخبوزات، ولكن أيضًا للمنتجات المقلية.

عجينة البيتزا السريعة الخالية من الخميرة

مكونات:
1 كومة الكفير,
2 مكدسات دقيق منخول،
2 بيضة،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. ملح،
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي

تحضير:
يخفق البيض ويمزج مع الكفير ويضاف السكر والملح. ثم يضاف تدريجياً دقيق القمح المنخل الممزوج بالصودا إلى الخليط الناتج ويعجن العجينة. غطي العجينة النهائية بمنشفة واتركيها دافئة أثناء تحضير الحشوة، مع اختيار أي مكونات حسب ذوقك. ثم نفرد العجينة بشكل رقيق ونضعها في قاع صينية مدهونة بالزبدة ونضع الحشوة فوقها ونخبز البيتزا في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

عجينة الكفير للزلابية

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
1 كومة الكفير,
1 بيضة،
ملح للتذوق.

تحضير:
قم بإذابة الملح مسبقًا في الكفير بحيث يتم توزيعه بالتساوي على العجينة بأكملها. تُمزج جميع المكونات المذكورة أعلاه وتُعجن عجينة قاسية ومرنة. نترك العجينة النهائية لمدة 30 دقيقة ونغطيها بمنديل حتى ترتفع. بدلاً من الكفير، يمكنك استخدام الزبادي العادي أو مصل اللبن لتحضير العجينة.

عجينة الكفير للفطائر

مكونات:
500 مل من الكفير،
2 بيضة،
3 أكوام دقيق،
½ ملعقة صغيرة. ملح،
½ ملعقة صغيرة. الصحراء
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي
4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.

تحضير:
في وعاء عميق، يُمزج البيض المخفوق مع الكفير ويُخلط جيدًا. سخني الخليط الناتج على نار خفيفة عند 60 درجة مئوية ثم ارفعيه عن النار وأضيفي الملح والسكر والدقيق المنخل. بشكل منفصل، قم بإذابة الصودا في كوب من الماء المغلي وصبها في العجين. أضف الزيت النباتي واخلطه جيدًا. خبز الفطائر كالمعتاد.

عجينة الجبن بالكفير

مكونات:
1 كومة الكفير,
1 كومة الجبن المبشور
2 مكدسات دقيق،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. ملح،
⅔ ملعقة صغيرة مشروب غازي

تحضير:
الجمع بين جميع المكونات وعجن العجين. اتركه لفترة ثم ابدأ في صنع المنتجات منه. يمكن بشر الجبن على مبشرة خشنة أو ناعمة. في الحالة الأولى، سوف تحصل على الخبز المسطح أو النقانق الممتازة في العجين، وفي الثانية - الخبز الرائع.

العجين على أساس الكفير

مكونات:
1 كومة دقيق،
1 كومة الكفير,
2 بيضة،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
سخني الكفير قليلاً ثم أضيفي البيض والملح والدقيق الممزوج بالصودا واخلطيهم جيدًا. يمكنك صنع أي فطيرة من العجينة الناتجة، كما أنها مناسبة لصنع البيتزا. فقط لا تجعل الحشوة مبللة جدًا.

عجينة البسكويت

مكونات:
3 أكوام دقيق،
250 مل الكفير،
5 بيضات
1.5 كومة. الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
2-3 قطرات من خلاصة الفانيليا.

تحضير:
اخفقي الزبدة والسكر المخففة مسبقًا حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى. بعد ذلك، أضف مستخلص الفانيليا والكفير والدقيق الممزوج بالصودا. اخبز البسكويت لمدة 60-80 دقيقة عند 170 درجة مئوية. هذه الكعكة الإسفنجية طويلة بشكل خاص في طباخ بطيء.

عجينة للفطائر

مكونات:
1 كومة الكفير,
500 غرام دقيق،
1 بيضة،
ملح.

تحضير:
يُسكب الكفير في وعاء ويُخفق في البيضة ويُضاف الملح ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. ثم أضيفي الدقيق بالتدريج. قد تحتاج إلى دقيق أقل أو أكثر قليلاً مما هو مذكور في الوصفة: يجب أن تكون العجينة متوسطة السماكة حتى لا تنتشر ولكن في نفس الوقت تتدحرج بسهولة. اعجن العجينة لفترة أطول ، ستصبح متجانسة قدر الإمكان ، وبالتالي غنية ولذيذة. دع العجينة النهائية ترتاح لمدة 20 دقيقة تقريبًا وابدأ في تحضير فطائر اللحم.

عجينة بيضاء

مكونات:
4 أكوام دقيق،
1 بيضة،
500 جرام كفير،
7 جرام خميرة جافة
50 غرام كريمة حامضة،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
قليل من الملح.

تحضير:
نذوب الخميرة في الماء ونتركها لمدة 10 دقائق. نسكب الخميرة في الدقيق ونضيف الكفير والسكر والملح والبيض. تخلط جيدا وتترك لترتفع لمدة 1 ساعة.

عجينة الكعكة "الطرية".

مكونات:
600 غرام دقيق،
200 مل من الكفير،
100 مل من الماء الساخن،
60 غرام سكر،
1 كيس خميرة جافة،
2 بيضة،
75 جرام زبدة،
1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
نذوب الخميرة في الماء الدافئ ونتركها لمدة 15 دقيقة. اخلطي الكفير مع البيض والزبدة المخففة والملح والسكر. نسكب الدقيق في وعاء عميق ونضيف إليه الخليط الناتج والخميرة. اعجن العجينة ثم غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة. عندما يتضاعف حجم العجينة، افرديها على سطح مرشوش بالدقيق. ثم قسميها إلى قطع وشكليها على شكل كعك.

عجينة الكفير للفرشاة

مكونات:
500 مل من الكفير،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
1 رشة من الملح،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
فانيلين,
دقيق - مقدار العجين الذي سيستغرق.

تحضير:
يُسكب الكفير الدافئ في وعاء عميق ويُضاف السكر والملح والصودا والفانيلين والزيت النباتي ويُضاف الدقيق مع التحريك المستمر. اعجن عجينة ناعمة واتركها لبعض الوقت. وبعد ذلك يمكنك البدء في صنع الفرشاة.

عجينة الكفير والمايونيز لفطيرة السمك

مكونات:
150 جرام كفير،
150 جرام مايونيز،
3 بيضات،
1 كومة دقيق،
ملح للتذوق.

تحضير:
اخلطي الكفير والمايونيز والبيض والملح. ثم يضاف الدقيق بجرعات صغيرة مع التحريك المستمر حتى لا تتشكل كتل. يجب أن تشبه العجينة القشدة الحامضة السميكة أو أكثر سمكًا قليلاً. للحشوة ، يمكنك تناول شرائح السمك وقليها قليلاً وإضافة البصل المقلي المفروم جيدًا والبيض المسلوق والأعشاب والملح والفلفل حسب الرغبة. دهن طبق الخبز بالزبدة، ثم ملئه بثلث العجينة. ثم نضع الحشوة بعناية في الأعلى ونغطيها بالعجين المتبقي. تُخبز الفطيرة لمدة ساعة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية أو في طباخ بطيء.

عجينة الكفير المعجزة لعشاق تجارب الطهي

مكونات:
1 كومة الكفير,
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
2.5 مداخن دقيق،
2 ملعقة صغيرة الصحراء,
⅔ ملعقة صغيرة ملح،
⅔ ملعقة صغيرة صودا الخبز (لا تصب في العجين على الفور!).

تحضير:
اخلطي الكفير الدافئ مع الزبدة والسكر والملح. لا تضيف الصودا إلى الخليط. أضف الدقيق تدريجيًا إلى الكتلة الإجمالية للحصول على عجينة مرنة ولكن ليست ضيقة، حتى لو كانت تلتصق بيديك قليلاً. هذا أمر مهم؛ العجين المحكم بشكل مفرط لن يسمح بفتح المسام الهوائية التي تجعل هذه المخبوزات لذيذة بطريقة سحرية. افردي العجينة النهائية إلى طبقة بسماكة 1 سم مع رش القليل من الدقيق حتى لا تلتصق بالطاولة ، ثم رشي الطبقة على السطح بالكامل كما لو كنت تمليحها بثلث جزء من الصودا. بعد ذلك، قم أولاً بلف ثلث الطبقة، ثم الثانية، ثم قم بطي الحزمة إلى الثلثين. بعد كل هذه التلاعبات، افردي الكيس مرة أخرى ورشيه بالقليل من صودا الخبز مرة أخرى، كما في المرة الأولى، ثم اطوي العجينة بنفس الطريقة السابقة. قم بهذا الإجراء مرة أخرى (ولهذا السبب نستخدم صودا الخبز على ثلاث مراحل). ستصبح العجينة أفضل وأكثر متعة عند اللمس مع كل لفة. بعد اللف والطي للمرة الثالثة، غطي العجينة بوعاء أو كيس واتركيها لمدة 30-40 دقيقة لترتفع. ثم قم بتقسيمها إلى أجزاء وطهي ما تريد. لا تسحق القطع كثيرًا حتى لا تتبخر الفقاعات.

كما ترون، فإن عجينة الكفير مناسبة لإعداد أي منتجات مخبوزة تقريبًا. والأهم من ذلك أنه لا يوجد شيء معقد في تحضير العجينة، فحتى تلميذ المدرسة يمكنه القيام بمعظم الوصفات.

شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!

لاريسا شفتايكينا

محتوى:

ليس هناك حدود لحماسة المنتجين. وكل ذلك من أجل مساعدة المرأة العصرية المشغولة بطريقة أو بأخرى. تمتلئ العدادات حرفيًا بمجموعة متنوعة من أنواع العجين الجاهزة: الزلابية والفطيرة والزبدة الحلوة؛ عجين الفطير، سواء مع الخميرة أو بدونها. هناك منتجات نصف جاهزة للبيتزا والكعك.

ومع ذلك، هناك شك في أنه من بين هذه المجموعة بأكملها، يمكنك العثور على عجينة الخميرة مع الكفير.

مع هذه الوفرة، فلا عجب أنك سوف تنسى كيفية صنع العجين بنفسك، ولكن مع ذلك، لا يوجد شيء ألذ وأفضل من الخبز محلي الصنع. بعد كل شيء، بالإضافة إلى المكونات اللازمة، يتم وضع روح المحبة فيه. ليس من قبيل الصدفة أن أساتذة الطهي الحقيقيين ، الذين يدفعون الخلاطات وخلاطات العجين جانباً ، يعجنون العجين بعناية بأيديهم. بالطبع، لا يمكنك خلط الطعام لمئات الأشخاص بيديك، لكن هذا ممكن تمامًا في المنزل.

كما تحتاج إلى الاهتمام بنقاء أفكارك، وترك مشاكل العمل ومتاعبه خارج الباب. إنها الأفكار الجيدة التي تجعل الطبق لذيذًا بشكل خاص والوصفة ذات قيمة.

حسنًا، الآن يمكننا التحدث عن مكونات الاختبار المستقبلي. أولا، عن الخميرة. الاختيار صغير، كقاعدة عامة، يتم استخدام خميرة الخباز المضغوطة الخام أو الخميرة الجافة للتحضير. كما أنها تأتي في شكل سائل، ولكن هذا الاتساق يستخدم فقط في المؤسسات الكبيرة.

ما تحتاج لمعرفته حول الخميرة

تحدد جودة الخميرة مدى سرعة ارتفاع العجين وكثافة المخبوزات المستقبلية. بعض ربات البيوت يثقن فقط بالخميرة الخام، معتبرين أن الخميرة الجافة سريعة المفعول مادة كيميائية غير مرغوب فيها. من غير المحتمل أن تعتقد أي ربة منزل "تستحضر" في مطبخها أن الخميرة عبارة عن كائنات دقيقة أحادية الخلية وأن علبة الخميرة المضغوطة ليست أكثر من الحد الأقصى لتراكم خلايا الخميرة. وبطبيعة الحال، لديهم رد فعل قوي بسبب تركيزهم. وفي إنتاج هذه الخميرة، يتم استخدام دبس السكر (مخلفات إنتاج البنجر) كغذاء رئيسي لها. في بعض الأحيان لا يكفي دبس السكر فقط، وفي نبات الخميرة يضاف إليه النيتروجين والفوسفور ويحمضان مسبقًا.

يتم تحديد جودة هذه الخميرة من خلال لونها الكريمي المصفر المميز واتساقها المستقر، عند الضغط عليها، يجب أن تنهار، ولكن لا تتشوه، وهو ما يحدث عندما تنتقل الخميرة فجأة من البرد إلى الحرارة.

إذا تم شراء الخميرة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة، فلن يؤثر ذلك على خصائصها بأي شكل من الأشكال. درجة الحرارة المنخفضة ليست مخيفة، فهي ببساطة تبطئ عملية الحياة، ويبدو أن الخميرة تدخل في الرسوم المتحركة المعلقة. لذلك، إذا تم تجميد حزمة الخميرة الخام، فيجب أولاً إخضاعها لعملية ذوبان بطيئة عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات. خلاف ذلك، سوف تتحول الخميرة إلى كتلة عديمة الشكل وتنتشر. عيب هذه الخميرة هو أن مدة الصلاحية تقتصر على يوم واحد فقط. يمكن أن تستمر لمدة أسبوعين في الثلاجة دون تجميد، وما يصل إلى 3 أشهر في الثلاجة. لذلك، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه حتى عند تجميدها، فإن مدة صلاحيتها محدودة.

بدأ استخدام الخميرة الجافة في الطبخ المنزلي فقط منذ نهاية القرن التاسع عشر. تشير العديد من الوصفات اليوم إلى كمية المكونات الخام أو الجافة حسب اختيار ربة المنزل. يمكن للجاف أن يحل محل الضغط بسهولة، لأنه نفس الشيء، فقط في شكل جاف. ومع ذلك، تنقسم هذه الخميرة إلى جافة نشطة وجافة سريعة المفعول. في بعض الأحيان يتم الخلط بين هذه المفاهيم ويتم وضع الحبيبات النشطة مباشرة في الدقيق، وهذا خطأ جوهري. يحتاج الممثلون الأوائل إلى النقع مسبقًا في ماء دافئ لا يزيد عن 37-38 درجة. يجب أن يتم الاحتفاظ بها في السائل لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى "تزدهر". لن يحتاج الأشخاص سريعو المفعول إلى مثل هذا التحضير.

من المهم الحفاظ على نسبة الخميرة بالنسبة لكمية الدقيق. كقاعدة عامة، يتم أخذ 50 جرام من الخميرة لكل 1 كجم من الدقيق، ولكن إذا كانت المخبوزات حلوة وغنية، فإن كمية الخميرة تزيد بنحو 2 مرات. بالنسبة لعجين الخبز بالعكس يقل. أما الخميرة الجافة فيجب تناول كمية أقل منها بثلاث مرات مقارنة بالخميرة الخام.

حاليًا، في بعض محلات السوبر ماركت، لا يمكنك العثور على الخميرة الجافة المستوردة فحسب، بل يمكنك أيضًا العثور على الخميرة الخام. عند استخدامها، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنها تتصرف بشكل أكثر نشاطا. هذا يعني أنك ستحتاج إلى كمية أقل من المواد الخام بمقدار مرتين على الأقل، و4-5 مرات أقل من المواد الجافة. جرعة زائدة من الخميرة غير مرغوب فيها للغاية، لأنها لن تؤدي إلا إلى ارتفاع العجين بشكل أسوأ، وسوف تعطي المخبوزات رائحة حامضة كريهة.

دور الكفير في عجن العجين

لتنشيط نشاط أي خميرة، فإنها تحتاج إلى تهيئة الظروف المواتية: وسط سائل، والمواد المغذية اللازمة (السكر والنيتروجين والمركبات المعدنية) ودرجة الحرارة اللازمة للتخمير.

يعد وجود السكر والبيئة الحمضية قليلاً أمرًا إلزاميًا (القلويات ضارة بهم) ، لأن الخميرة "تتغذى" على الجلوكوز والسكروز والمالتوز ، ومن بين المنتجات النيتروجينية تفضل منتجات التحلل المائي للبروتين. ولذلك فمن المعروف أن أحد مكونات العجين هو الحليب أو منتجات الألبان.

بعض ربات البيوت يصنعن فقط عجينة الزبدة للكعك أو المعجنات الحلوة الأخرى باستخدام الحليب أو الكفير، ويفضلن الوصفات المائية للفطائر. ومع ذلك، فإن عجينة الخميرة مع الكفير هي "شيء" عالمي، بعد تجربة إحدى هذه الوصفات ذات مرة، سوف ترغب في خبز كل ما يمكن لخيالك التعامل معه. يتم الشعور بالاتساق الحريري بالفعل أثناء العجن، لكن الأمر لا يتعلق فقط بمرونته ومرونته في العمل. الشيء الرئيسي هو أن المخبوزات المصنوعة من عجينة الكفير لا تفسد لفترة طويلة، وهو ما لا يمكن قوله عن العجين المصنوع من الحليب. ويمكنك كتابة قصائد عن مذاقها اللذيذ!

ليس من الضروري على الإطلاق أن يتكون السائل من الكفير فقط. بعد كل شيء، إذا تم تصنيع العجين باستخدام الخميرة الجافة النشطة، فوفقًا للتكنولوجيا، يجب حلها. لا ينبغي أن يتم ذلك في الكفير، ولكن في كمية صغيرة من الماء الدافئ أو الحليب مع إضافة قليل من السكر لتنشيط العملية. هذه هي المرحلة التحضيرية. إذا تم استخدام الخميرة الخام لتحضير العجينة، فسيتم استخدام الكفير فقط، والذي يمكن أن يحل محل المكون السائل بأكمله من العجين.

يجب القول أن أي منتجات حليب مخمر تضيف رقة إلى العجينة وترتفع بشكل أسرع من الماء أو الحليب. عندما يتم تحقيق تجربة إيجابية في الحفاظ على نسبة الدقيق والمكونات الأخرى، يمكنك التجربة بإضافة ليس فقط الكفير إلى الوصفات، ولكن أيضًا مصل اللبن أو الجبن القريش.

وصفات عجينة الكفير الأكثر شعبية

تحتوي إحدى وصفات "الجدة" الشائعة على المكونات التالية: الدقيق (2.5 كوب)، الكفير (1 كوب)، الزيت النباتي (½ كوب)، السكر (1 ملعقة كبيرة)، الملح (1 ملعقة صغيرة)، الخميرة الخام (50 جم). . وبطبيعة الحال، تذوب الخميرة أولا في الكفير في درجة حرارة الغرفة ثم تخلط مع المكونات الأخرى. ما يميز العجين هو سرعة الارتفاع، 1.5 ساعة كافية لذلك. إنها مناسبة لكل من المعجنات الحلوة وكعك الخاتشابوري أو الثوم.

أيضًا بدون عجينة يمكنك تحضير معجنات غنية باستخدام وصفة أخرى: الكفير أو مصل اللبن (300 مل)، الخميرة (50 جم)، السمن (250 جم)، الملح (1/2 ملعقة صغيرة)، السكر (1/2 ملعقة صغيرة)، 2 كوب)، بيض (3 قطع). مباشرة بعد العجن، يتم وضع هذه العجينة في الثلاجة، حيث يتجمد السمن المذاب قليلاً. يوصي الطهاة ذوو الخبرة بالقيام بذلك ليلاً والخبز في الصباح. حتى لو تغيرت الخطط في الصباح، فهذا ليس بالأمر الكبير: فكلما طالت فترة بقاء عجينة الخميرة المبنية على الكفير في الثلاجة، كلما كان ذلك أفضل. بالنسبة لأولئك الذين بدأوا للتو في إتقان فن الخبز، يوصى باستخدام هذه الوصفة في البداية، لأن العمل بها متواضع تمامًا.

الوصفة المذكورة أعلاه تنتهك إلى حد ما تقاليد الطبخ العادي، لأن الجميع يعلم أن التخمير يتم تنشيطه عند درجة حرارة 25-35 درجة. بالتأكيد تسعى جميع ربات البيوت إلى وضع وعاء العجن في مكان دافئ. وهذا صحيح، ولكن ليس لجميع طرق تحضير العجين.

وصفة العجينة التقليدية

الوصفة التالية تتطلب الحرارة، لكن لا تعتقدي أنه كلما كانت أكثر دفئا كلما كان ذلك أفضل لسرعة العملية وجودة العجين. على العكس من ذلك، إذا تجاوزت درجة الحرارة المحيطة 45 درجة، فسوف تموت الخميرة أيضًا.

لذلك، ستحتاج إلى 600 غرام من الدقيق (وإذا كان الكفير سائلا للغاية، فأكثر)، كوب من الكفير، 50 مل من الحليب، 25 غرام من الخميرة الخام، 1 ملعقة صغيرة. ملح و 75 جرام سمن أو زبدة و 2 بيضة.

تعتمد كمية السكر على نوع الخبز المقصود، سواء كان حلوًا أم لا. ملعقة كبيرة تكفي لغير المحلى، و3 مرات أكثر للحلو. لا ينبغي الإفراط في تناول السكر، لأن الإفراط في تناوله لن يؤدي إلا إلى "إبطاء" عملية التخمر. هذه العجينة تسمى ثقيلة. ومن الأفضل إضافة الحلاوة لاحقًا بسبب الحشوة الحلوة. بالنسبة للفطائر يمكنك استخدام الوصفة بدون بيض إطلاقاً أو مع إضافة بيضة واحدة. أولئك الذين يحبون العجين الأكثر لزوجة يجب عليهم تقليل كمية السمن. على الرغم من أنه في الكفير لن يكون على أي حال لزجًا مثل الماء.

سوف ترتفع العجينة خلال 1.5 - 2 ساعة، لكن يجب الضغط عليها بيد مبللة والسماح لها بالارتفاع عدة مرات. من المهم أن تشعر بكثافة الاتساق، على الرغم من استيفاء جميع النسب. ففي النهاية، من المستحيل قياس كل شيء حتى الملليجرام. في بعض الأحيان، ليس فقط سمك الكفير هو المهم، ولكن أيضًا حجم البيضة. سيكون هناك 2 كبيرين وستكون هناك حاجة إلى 3 صغيرة لكي لا تخطئ في سمك العجينة عليك أن تغرفها براحة يدك وتحاول التخلص منها من يدك. لن تبقى العجينة الجيدة على يدك ولن تتدفق، بل ستسقط ببطء.

من العجين الذي ارتفع للمرة الثالثة، يمكنك نحت أي المعجنات التي تشتهيها نفسك. بعد وضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة، يجب أن تسمحي للفطائر أو الكعك المستقبلي بالارتفاع لمدة 40 دقيقة أو أكثر. لكن المخبوزات تُخبز بسرعة: 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة.

حيل الطهي

يمكن استخدام أي كفير على الإطلاق للعجين، ولكن غالبًا ما تستخدم ربات البيوت منتجًا غير طازج جدًا للخبز. بالطبع، لا تتخلص من الأشياء الجيدة؟! لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار في هذه الحالة أن المنتج البيروكسيد سيؤثر أيضًا على حموضة المخبوزات. لذلك، من الأفضل عدم استخدام هذا الكفير بمفرده، بل تخفيفه بالماء أو الحليب. ستكون العجينة رقيقًا ومساميًا ولكنها حامضة إلى حد ما. من الأصح استخدام كمية كبيرة من الكفير "غير الموثوق به" لنوع آخر من العجين بدون خميرة ولكن مع الصودا.

إذا كنت ترغب في إفادة الجسم عن طريق إضافة منتج الحليب المخمر مع البيفيدوبكتريا إلى العجينة، عليك أن تفهم أنه في الخبز، كل هذه الخصائص لن يكون لها أي معنى، فسوف تضيع ببساطة. من الأفضل شرب هذا الكفير طازجًا.

عند تحضير العجين، يكون هناك جدل أحيانًا حول ما إذا كان يجب تغطية الحاوية بإحكام في المكان الذي يناسبها، أو ما إذا كان يجب السماح للعجين "بالتنفس". وفقا للخبراء في مجالهم، لا يهم. نشاط الخميرة هو نفسه في كل من الظروف الهوائية واللاهوائية. عندما لا يكون هناك الكثير من العجين، يمكن وضعها في كيس من البلاستيك، وترك مجال للارتفاع. إذا كان الوقت "متسامحًا" يتم وضع الكيس في الثلاجة لارتفاع بطيء. فقط قبل وقت قصير من قطع العجينة يجب إخراجها والسماح لها بالدفء قليلاً.

الخميرة الفورية الجافة هي مساعدة لسيدات الأعمال المشغولات اللاتي يفضلن وصفات الخبز السريعة. ومع ذلك، يتم استخدام هذا النوع من الخميرة بنجاح لصنع فطائر الخميرة مع الكفير. للقيام بذلك، ما عليك سوى خلط الدقيق مع الملح والسكر والخميرة وصب الكفير الدافئ. بعد 30 دقيقة سوف ترتفع العجينة وتحتاج إلى إضافة 1-2 بيضة وماء دافئ. يمكنك أيضًا تناولها ساخنة - ستكون فطائر الكسترد الرقيقة ولكنها سميكة وذات حموضة لاذعة. لا يُمنع أيضًا أن تكون فطائر الكفير خميرة.

مناقشة 0

مواد مماثلة

يتم تحضير عجينة الخميرة بطرق مختلفة، بمكونات مختلفة، بما في ذلك الكفير. ترتفع عجينة خميرة الكفير دائمًا بسرعة وكفاءة، ويكفي ارتفاع واحد لإعداد مجموعة متنوعة من المخبوزات اللذيذة. الفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة مع الكفير دائمًا ما تكون طرية وجميلة وردية. في الوقت نفسه، يتم إنفاق القليل من الوقت والجهد لإعداد عجينة الخميرة لفطائر الكفير. تسمح عجينة الخميرة على الكفير للفطائر للطهاة بخبز منتجاته ليس فقط في الفرن، ولكن أيضًا قليها في مقلاة.

الفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة مع الكفير ستكون رائعة حتى بالنسبة لأولئك الذين يقومون بإعداد عجينة الخميرة لأول مرة. لا تخف، لا تتردد في البدء في إعداد عجينة الخميرة مع الكفير للفطيرة، وسوف تقوم بالتأكيد بإعداد فطائر ممتازة أو فطائر أو كعك أو أي مخبوزات أخرى.

عجينة الخميرة مع الكفير خفيفة وممتعة للعمل بها مثل الزغب، ويتم صنع الخبز محلي الصنع منها أيضًا. تعتبر عجينة فطائر الكفير المقلية بالخميرة عالمية ومناسبة لعدد كبير من منتجات دقيق الطهي المختلفة. فيما يلي وصفة أساسية لعجينة الخميرة مع الكفير: نخل الدقيق وإضافة الخميرة الجافة وخلط الخليط. بعد ذلك، يجب خلط الكفير مع الزبدة والملح والسكر. ثم نجمع خليط الدقيق وزيت الكفير، على هذا الأساس تحتاجين إلى عجن العجينة، ثم تترك هذه العجينة لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ لترتفع. يجب عجن العجينة المرتفعة حتى تلتصق بيديك. سوف تتدحرج العجينة النهائية جيدًا بدون دقيق.

تأكد من تجربة هذه الوصفة، وسيشكرك ضيوفك وعائلتك.

هناك بعض الفروق الدقيقة الصغيرة الجديرة بالذكر:

إذا تم خبز الفطائر في الفرن، يتم وضعها على صينية الخبز، بحيث يكون جانب التماس لأعلى، وفي مقلاة، جانب التماس لأسفل؛

لجعل الفطائر في الفرن لطيفة ومتساوية، تحتاج إلى زيادة درجة الحرارة تدريجيا. يجب وضع المقلاة مع الفطائر في فرن مسخن مسبقاً.

يُضاف القليل من النشا إلى دقيق الدرجة الأولى أو الثانية قبل تحضير أي منتج؛

بالنسبة لعجينة الخميرة مع الكفير، من الأفضل استخدام دقيق عالي الجودة؛

يمكن أن "تخمر" الخميرة الطازجة، لذلك يجب تحريكها تدريجياً إلى الكفير الدافئ؛

قبل تحضير منتجات الدقيق، يجب غربلة الدقيق من خلال منخل، ويفضل مرتين. ونتيجة لذلك، سوف تصبح الفطائر أكثر طراوة ورقيقة.

يمكن استبدال الكفير بالزبادي أو الحليب الحامض محلي الصنع؛

يستخدم الكفير للعجين فقط في درجة حرارة الغرفة. يجب تسخين الكفير البارد في حمام مائي.

الفطائر الأكثر رقة ولذيذة مصنوعة من الكفير كامل الدسم. من الناحية المثالية، استخدم منتج ألبان محلي الصنع، ولكن النسخة التي يتم شراؤها من المتجر مناسبة تمامًا أيضًا لهذا الغرض. تتناسب عجينة الكفير للفطائر بشكل جيد مع أي حشوة - حلوة وطازجة ومالحة.

من غير المرجح أن يرفض أي شخص فطيرة ساخنة. لذلك، يجدر إرضاء أحبائك بالمخبوزات باستخدام عجينة خميرة الكفير اللذيذة. يتم تحضيره من: 1 ملعقة كبيرة. الكفير الدهون، 1 ملعقة صغيرة. ملح 3 ملاعق كبيرة. دقيق، نصف كوب من الزيت النباتي، 10 غرام من الخميرة الفورية الجافة، 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.

1. سيتعين عليك قضاء نصف ساعة على الأقل في عجن العجينة، لكن النتيجة تستحق العناء. لتبدأ، يتم تسخين الكفير قليلا في وعاء المينا. لا ينبغي أن تحرق أصابعك.
2. يضاف الملح والزيت النباتي والسكر المحبب إلى منتج الألبان الساخن. يتم خلط جميع المنتجات جيدًا. يجب أن تذوب حبوب البهارات بالكامل.
3. ينخل الدقيق في كوب منفصل. تصب فيه الخميرة.
4. تُسكب قاعدة زيت الكفير السائل في الكتلة الجافة الناتجة.
5. أثناء عملية العجن، يجب أن تتوقف العجينة عن الالتصاق بأصابعك. عندها فقط يتم تركه تحت السيلوفان بالقرب من مصدر الحرارة ليرتفع.

يجب أن نتذكر أنه في مكان حار جدًا يمكن للكتلة أن تنضج ببساطة.لذلك، ليست هناك حاجة لتركها، على سبيل المثال، في الفرن (حتى تسخينها إلى الحد الأدنى).

وصفة بدون بيض

هذه هي أبسط وصفة للميزانية لتلك المواقف عندما لا يكون هناك أي منتجات في المنزل، ويظهر الضيوف على عتبة الباب. بالإضافة إلى 450 مل من الكفير (مصل اللبن)، تحتاج ربة المنزل إلى استخدام: قليل من الملح، 500-550 غرام من الدقيق الأبيض، 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي

1. يتم رش منتجات الألبان في درجة حرارة الغرفة بالصودا. بعد الخلط، يتم ترك الكتلة لبعض الوقت (5-6 دقائق) لإرواءها. لا يتم استخدام الخل.
2. يُرش الخليط السائل بالدقيق المنخل بالملح الناعم في أجزاء.
3. لا ينبغي أن تكون الكتلة النهائية شديدة الانحدار.

يمكنك صنع فطائر من العجين الموصوف على الفور. وهذه ميزة أخرى مهمة.

بدون خميرة

حتى بدون الخميرة السريعة أو الخام، يمكنك صنع فطائر لذيذة. وصفة العجين هذه ستساعد الطهاة في ذلك. ويشمل: 480 مل من الكفير متوسط ​​​​الدسم، قليل من الملح والصودا والسكر الحبيبي، 650-750 غرام من الدقيق الأبيض عالي الجودة، بيضة، 4 ملاعق كبيرة. زيوت

1. ينخل الدقيق في وعاء عميق مع الملح والصودا.
2. يتم إجراء اكتئاب صغير في الشريحة الناتجة. تحتاج إلى ضرب البيضة بعناية داخلها مباشرة.
3. بعد ذلك، يتم سكب الكفير وأي زيت نباتي في العجين المستقبلي.
4. بعد إضافة السكر المحبب، يبدأ عجن عجينة الكفير للفطائر بدون خميرة.
5. بعد 12-15 دقيقة من العجن جيدًا بأصابعك، لن يصبح لزجًا بعد الآن.
6. ثم يمكنك البدء في صنع المخبوزات.

يتم تحضير فطائر هذه العجينة في مقلاة وفي الفرن (على رق مدهون بالزيت بشكل إضافي).

وصفة عالمية مع إضافة القشدة الحامضة

ستضيف القشدة الحامضة الدهنية طراوة إلى عجينة الكفير. يمكنك استخدام المنتجات التي تم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع. بالإضافة إلى القشدة الحامضة (60 جم ​​من المنتج 20٪)، ستحتاج إلى تناول: 2 بيضة طازجة، قليل من صودا الخبز الجير الحي، 45 مل من الزيت المكرر، 550 مل من الكفير، 750-850 جم من الدقيق الأبيض. فيما يلي وصف لميزات تحضير عجينة الكريمة الحامضة والكفير.

1. تُخلط الصودا مع الكفير وتُغرس حتى تظهر الرغوة على سطح الكتلة. وهذا يعني أنه تم استرداد المنتج.
2. تُسكب الكريمة الحامضة والبيض المخفوقة قليلاً في نفس الوعاء. كل ما تبقى هو الملح وتحلية القاعدة.
3. بعد ذلك، تضاف الزبدة إلى الخليط ويضاف الدقيق ببطء في أجزاء صغيرة.
4. أولاً، تُعجن العجينة بملعقة في وعاء، ثم بأصابعك على سطح العمل.
5. ستكون الكتلة المعدة بشكل صحيح ناعمة ومرنة.

يمكنك تحضير الفطائر على الفور دون ترك العجينة ساخنة أو باردة.

عجينة سريعة لفطائر الكفير

هذه عجينة خميرة بسيطة وسريعة مصنوعة من الكفير. ستكون وصفته واضحة حتى لربات البيوت المبتدئات. للعجن سوف تستخدم: نصف كيلو دقيق أبيض، قليل من الملح والسكر، كيس قياسي من مسحوق الخبز، 3.5 ملعقة كبيرة. كفير متوسط ​​السعرات الحرارية، 2 بيضة دجاج، 11 جرام خميرة سريعة الجفاف.

1. يتم تسخين ثلث إجمالي الكفير قليلاً ويخلط مع الخميرة السريعة والسكر.
2. في وعاء منفصل، اخفقي منتج الألبان في درجة حرارة الغرفة مع البيض. يتم إدخال الدقيق تدريجياً في هذه الكتلة. ونتيجة لذلك، ينبغي أن تكون متجانسة قدر الإمكان.
3. بعد ذلك، يُسكب خليط خميرة الكفير في العجينة، ويضاف مسحوق الخبز، وتُعجن المنتجات جيدًا مرة أخرى.
4. إذا أفرطت في استخدام الدقيق، فلن يصبح المخبوزات رقيقًا. لذلك، تحتاج إلى مراقبة اتساق العجين بعناية.
5. سوف ترتفع الكتلة النهائية في مكان دافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا.

أثناء تسخين العجينة، يمكنك البدء في تحضير الحشوة. وتناقش خياراتهم أدناه.

عجينة الزبدة جيدة التهوية

هذه هي العجينة المثالية لللفائف الحلوة والمعجنات والفطائر. ويشمل: 1 ملعقة كبيرة. كفير قليل الدسم، 10 جرام ملح، 3 ملاعق كبيرة. مع كومة من دقيق القمح، 25 جرام من السكر، نصف كوب من الزبدة غير المنكهة، علبة قياسية من الخميرة الفورية.

1. في وعاء عميق، ينخل الدقيق الأبيض مرتين ويخلط مع جميع المكونات السائبة من الوصفة.
2. في حاوية منفصلة، ​​\u200b\u200bيسكب الزيت النباتي في الكفير.
3. يتم تسخين الخليط السائل قليلاً في الميكروويف ويسكب في الأطعمة الجافة.
4. أولا، تعجن الكتلة بملعقة، ثم بأصابعك.
5. بعد العجن الجيد، توضع العجينة في مكان دافئ تحت منشفة نظيفة لمدة نصف ساعة.

الكتلة النهائية مناسبة حتى لصنع البيتزا السميكة.

يمكنك حشو الفطائر بقطع لحم الخنزير أو النقانق الممزوجة بالجبن المبشور أو أي لحم مفروم مع البصل المفروم أو حتى قطع اللحم المطهية مع الفطر بالقشدة الحامضة. تتناسب حشوات اللحوم بشكل جيد مع الخضار والبيض. وصفة شائعة جدًا لهذا المكمل مصنوعة من لحم الخنزير المفروم مع بيض الدجاج المسلوق والبصل الأخضر. الملفوف المقلي مع نقانق الصيد يكمل بشكل مثالي عجينة الكفير.

من بين الحشوات الحلوة، أي محميات ومربيات، وكذلك الفواكه الطازجة والتوت، هي الرائدة. فطائر التفاح المفروم المطهية بالسكر والقرفة المطحونة لذيذة جدًا. هذه الحشوة تعطي العلاج رائحة مذهلة شهية.

يجب عليك بالتأكيد تجربة حشو الفطائر بالجبن المبشور والثوم أو السمك الأحمر المسلوق أو المطحون بالبصل أو الفطر المقلي مع الجزر.

بشكل عام، يمكنك تحضير حشوات الخبز من أي منتج تقريبًا في الثلاجة. تُشكل شرائح الدجاج المتبقية وأي خضروات متنوعة حشوة لذيذة ومرضية للفطائر. في هذا الشأن، يمكنك تشغيل خيالك ولا تتردد في التجربة.