كيكة بكريمة الشوكولاتة والكراميل. كريمة الشوكولاتة والكراميل للكعكة

سيصبح كريم الكراميل للكيك من المفضلات لديك، ما عليك سوى صنعه في المنزل مرة واحدة.

الطبقة البينية رائعة لـ كعكة إسفنجيةمما يضفي على الحلوى الرقي والتفرد.

سيبقى طعم الكعكة في ذاكرتك لفترة طويلة وبالتأكيد لن ترغب أبدًا في شراء الحلويات التي تم شراؤها من المتجر مرة أخرى.

من أجل إرضاء أذواق جميع أفراد أسرتك، يجدر بك أن تتعلم كيفية صنع طبقة من الكراميل للحلوى الإسفنجية.

في 30 دقيقة فقط، يمكنك إنشاء تحفة حقيقية من الطهي إذا قمت بشراء الكعك من سوبر ماركت قريب.

المبادئ الأساسية للطهي

يمكنك صنع كعكة محلية الصنع بحشوة الكراميل إذا كنت تلتزم بالمتطلبات الخاصة:

1. يجب أن يكون الكريم متجانسًا في التركيب، باستثناء رقائق الزيت.
2. لا ينبغي أن تنتشر الطبقة؛ الاتساق الصحيح سوف يتوافق مع سمك القشدة الحامضة الدهنية.
3. لتزيين الجزء العلوي من الكعكة، يجب أن تحافظ الكريمة على الشكل الذي حدده طاهي المعجنات بشكل مثالي، حتى لو كانت في درجة حرارة الغرفة.
4. لن تنفصل الكريمة المخفوقة للكعكة الإسفنجية حتى لو تم تخزينها في الثلاجة.

الطبقة البينية ل كيكة منزلية الصنعلا يتطلب إضافة مكثفات أو مثبتات. إذا أضفت النشا أو الدقيق أو الجيلاتين، فإن محتوى السعرات الحرارية للحلوى سيكون أعلى عدة مرات.

كيك محلي الصنعلا ينبغي تخزينها لفترة طويلة، وبالتالي لا ينبغي أن تجعل الحلوى أثقل بإدخال الكريمة السميكة فيها.

ولمنع الحلوى من التسبب في زيادة العلامة على الميزان، عليك استخدام وصفة عمل طبقة الكريمة الخفيفة. لن يكون طعمه أسوأ من الخيارات الأخرى.

استخدمي نفس المكونات فقط للكريم نظام درجة الحرارة، فإن التركيبة ستكون سلسة وموحدة.

يُفضل استخدام الخلاط لتحضير كريمات البروتين؛ قم بتشغيل الجهاز في البداية بسرعة منخفضة، مع زيادة عدد الدورات تدريجيًا أثناء الخفق.

كريمة الكيك مع المكونات sl. أوصي بتحضير الزبدة باستخدام المخفقة. في هذه الحالة، سيكون للطبقة الاتساق المثالي لتزييت الكعك.

إذا تم تحضير طبقة الكراميل بالكريمة، فأنت بحاجة إلى تناول منتج يحتوي على نسبة دهون تبلغ 33٪.

وشيء آخر: جربه مجموعات غير عاديةمنتجات لصنع تركيبة الكراميل الكريمية الأصلية للحلوى. آمل أن تكون الوصفات التي جمعتها أدناه مفيدة لك كمثال.

كريم الكراميل للكعكة محلية الصنع

هذه تركيبة حساسة يشبه طعمها الحلوى منذ الطفولة. إنها سميكة وجميلة اللون كما في الصورة وتلتصق بشكل مثالي بسطح الكعك ويمكن استخدامها لإنشاء ديكور في الجزء العلوي وجوانب الكعكة.

عناصر:

150 غرام. sl. زيوت؛ 300 مل كريم (محتوى الدهون من 33٪)؛ 200 غرام. الصحراء؛ الفانيلين - حسب تقديرك

خوارزمية الطبخ:

1. أقوم بإضافة السكر إلى وعاء، دائمًا ذو جدران سميكة. يوضع على الموقد على نار متوسطة ويطهى حتى يذوب السكر. يجب أن تحصل على كتلة كراميل سائلة ذات لون بني ناعم كما في الصورة.
2. سخني الكريمة في وعاء واتركيها حتى تغلي. أضيف الكريمة الساخنة إلى خليط الكراميل وأحرك.
3. أغلي الخليط حتى يتكاثف قليلاً. أعطي الخليط وقتًا ليبرد وأبدأ في التغلب على التركيبة. أعرض كلمة ناعمة. زيت.

الطبقة جاهزة، وبالتالي يمكنك تجميع الكعكة أو حشو الكعك أو تزيين الحلويات. هذه تركيبة ناعمة وخفيفة للغاية مع روائح الكراميل ولون جميل.

والشيء الأكثر أهمية هو أن الوصفة بسيطة قدر الإمكان، وبالتالي يمكن أن يتعامل مع إعدادها حتى طاهية المعجنات المبتدئة.

كريمة الكراميل بالكاسترد

ستكون طبقة الكراميل المبنية على الكريمة المخفوقة عطرة وجميلة وكثيفة. ما عليك سوى 4 مكونات لإعداد خليط الكسترد اللذيذ.

المكونات: 400 جرام. السكر والقشدة عالية الدهون. 300 غرام. sl. زيوت؛ 2 عبوة فانيلين.

خوارزمية الطبخ:

1. أضف السكر إلى وعاء ذو ​​جدران سميكة وضعه على الموقد حتى تذوب الحبوب. ليست هناك حاجة للتحريك، لأن الكتلة سوف تلتصق ببعضها البعض.
2. أقوم بتسخين الكريمة إلى 60-80 درجة، وأخلطها مع الكراميل، الذي كان من المفترض أن يبرد عند هذه النقطة. أقوم بالتقليب والتحريك لإزالة الكتل، ثم قم بطهي الخليط حتى يصبح سميكًا من الحرارة ثم اسكبه في وعاء يجب تبريده أولاً في الثلاجة.
3. س. أنا تليين الزبدة. فاز لمدة خمس دقائق باستخدام الخلاط. أقوم بإضافة صلصة الكراميل في أجزاء صغيرة. أنا أجلده. أعرض شاحنة في الكتلة. السكر، الفانيلين، ل كاستردكان عطرا.

سيكون الكاسترد مثاليًا للكعك الإسفنجي، كعك القشدة الحامضة. إذا كانت العجينة قاسية، استخدمي هذه الوصفة الكريمية، فقط قم بزيادة كمية الكريمة وإزالة القليل من الركود. زيت.

ستكون الطبقة سائلة وناعمة.

كريمة حامضة مع كراميل

سيكون طعم الكريمة مثل الكريمة، يمكنك حشوها بالمكسرات. سيكون الطعم أكثر متعة.

إذا قمت بتحضير الكريمة بالكريمة والكراميل، فسيكون للطعم لمسة من الحليب المخبوز. كما لاحظت، فإن الوصفة تسمح لطهاة المعجنات بالتجربة في المطبخ.

عناصر:

50 غرام. السكر أو غرام مطحون. المكسرات. 100 غرام. sl. زيوت؛ 1 ملعقة كبيرة. حليب مكثف مسلوق 175 مل كريمة حامضة 25% دسم.

خوارزمية الطبخ:

1. س. أقوم بتنعيم الزبدة في درجة حرارة الغرفة، وأخفقها حتى تصبح التركيبة رقيقًا وتذوب جيدًا.
2. وأضيف إليه الحليب المكثف. أنا خفقت باستمرار.
3. في وعاء، اخلطي السكر والقشدة الحامضة، واخفقي أيضًا حتى تذوب البلورات وتصبح الكتلة ناعمة ولامعة.
4. أقوم بخلط الكتلتين وضربهما بالخلاط.
5. أقوم بإزالة المكسرات من القشرة وتجفيفها في مقلاة وطحنها إلى فتات ناعمة وإضافتها إلى الكريمة. أحرك باليد حتى يمتزج الخليط جيداً مع المكسرات.

أنصحك باستخدام الكريمة الحامضة كاملة الدسم حتى لا تكون الكتلة سائلة، استخدمي كريمة مكثفة. سيكون كيس واحد كافيا، وعندها فقط يمكنك التغلب على خليط الكسترد بالخلاط.

كاسترد بالكراميل

هذه التركيبة الكريمية مثالية لطبقات الكعك، وإعداد الحلويات والمعجنات، وملء الكعك والكعك.

المكونات: 60 جرام. دقيق؛ 300 غرام. الحليب المكثف العادي الخ زيوت؛ 1.5 ملعقة كبيرة. لبن؛ 20 غرام. سكر و 1 علبة. فانيلين.

خوارزمية الطبخ:

1. أقوم بتسخين الحليب وأضيف الدقيق المنخل والسكر. أخفق المكونات بالمضرب للتخلص من كل الكتل.
2. أضعه على النار وأسخنه بقوة متوسطة لمدة 20 دقيقة. تحتاج إلى تحريك التركيبة باستمرار حتى يتكاثف.
3. أخرجه من الموقد واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة وأضيف الحليب المكثف وأحركه. دعها تبرد.
4. في وعاء، تغلب على الطين. الزبدة حتى تصبح رقيقًا، تأكد من تليينها مسبقًا. أقوم بإضافته إلى كتلة الكراميل وتغلب عليه. في نهاية العملية، أقوم بإضافة بضع حزم من الفانيلين ويقلب لمدة دقيقة واحدة.

هذا كل شيء، أنا أقوم بشطيرة الحلوى بالكريمة. في الاتساق، سيكون مشابهًا لتركيبة الكسترد الكلاسيكية، ولكن سيظهر ظل كراميل غني، وسيصبح أكثر كثافة في البنية وهو كريم لذيذ جدًا.

كريم كراميل بالشوكولاتة

المكونات: 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛ 2.5 ملعقة كبيرة. دقيق؛ 180 غرام. الشوكولاته مع إضافات الكراميل; 250 مل حليب 200 غرام. sl. زيوت

خوارزمية الطبخ:

1. أسكب الحليب في وعاء وأضيف إليه الدقيق المنخل. أحرك وأضيف السكر. يطهى على النار حتى الغليان.
2. سوف تصبح الكتلة سميكة، ولكن من الضروري تحريكها باستمرار. أخرج من الموقد وأضيف الشوكولاتة المفرومة. أحرك حتى يذوب تماما. أترك الكريم ليبرد. 15 دقيقة في الثلاجة ستكون كافية.
3. لقد تغلبت على الملاط حتى الأبيض. الزبدة باستخدام الخلاط. أنا أعرض الخليط في كريم الشوكولاتهواضرب حتى تحصل على كتلة متجانسة. أقوم بإضافة الفانيلين أو المنكهات الأخرى إذا رغبت في ذلك. إذا كانت الكريمة سائلة وبدأت بالتدفق، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة، وبعد ذلك فقط استخدميها لطبقة الكعك.

بهذا نختتم الوصفة، أتمنى لكم تجارب ناجحة في المطبخ!

وصفة الفيديو الخاصة بي

هذا كعكة الشوكولاتةمع كريم الكراميل سوف يروق بالتأكيد لأولئك الذين يحبون الحلويات سهلة التحضير. وصفة كعكة الشوكولاتة في المنزل بسيطة للغاية لدرجة أنها لن تسبب أي مشكلة في المطبخ حتى للمبتدئين عديمي الخبرة. لكن مشبعة طعم الشوكولاتةسوف تفاجئ هذه الكعكة بسرور حتى محبي الحلويات المتقلبة والذواقة المتطورة.

تعد كعكة الشوكولاتة مع كريم الكراميل أسهل بكثير في التحضير من، على سبيل المثال، أو، والنتيجة سوف ترضيك بالتأكيد.

ما عليك سوى خبز مجموعة من كعكة الشوكولاتة ودعوة أصدقائك لتناول الشاي. وستبهر كعكة الشوكولاتة اللذيذة الجميع بمذاقها الغني المشرق وقطعها الجميلة.

مكونات:

لكعك الشوكولاتة:

• 140 غرام دقيق
• 160 غرام سكر
• 45 جرام كاكاو
• 2 بيضة
• 110 مل حليب
• 55 غرام زيت مكرر
• 110 مل من الماء المغلي
• 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز؛

للكريم:

• 380 جرام حليب مكثف مسلوق
• 200 جرام زبدة.

طريقة عمل كعكة الشوكولاتة بكريمة الكراميل:

نبدأ بكعكة الشوكولاتة الإسفنجية. يمتزج ببساطة قدر الإمكان. يُنخل الدقيق في كوب عميق ويُضاف الكاكاو (يمكنك أيضًا تمريره عبر منخل) والسكر والصودا ومسحوق الخبز. وحرك هذه الكتلة الجافة بملعقة حتى تصبح ناعمة.

ثم نخفق البيضتين ونسكبهما زيت نباتيوالحليب ويخلط مرة أخرى بنفس الملعقة. حتى تمتزج المكونات الجافة مع السائلة.

ثم نأخذ الخلاط ونعالج الكتلة بسرعات منخفضة حتى تصبح أكثر تجانسًا. دقيقتين فقط. الضرب المطول للكتلة ليس مطلوبًا هنا.

ثم نسكبه فيه عجينة الشوكولاتةالماء المغلي وبعناية، حتى لا تتناثر كل شيء حولها، حرك الكتلة. تصبح العجينة أكثر سيولة. ولها رائحة الشوكولاتة الملحوظة بشكل واضح.

سكب عجينة عطرةفي قالب مقاس 20-22 سم، اتركي جوانب القالب جافة، لكن غطي الجزء السفلي بورق الخبز. أيضًا، عند اختيار النموذج، ضع في اعتبارك الاتساق السائل للعجين. قد تتسرب العجينة ببساطة من قالب غير مغلق.

دعونا نخبز لنا كعكة الشوكولاتة الإسفنجية 45-50 دقيقة عند 180 درجة. كعكة الشوكولاتة طويلة ولها انتفاخ طفيف في الأعلى. ونحدد جاهزيتها إما بسيخ خشبي، على أن يخرج من البسكويت جافاً، أو بالضغط الخفيف على الجزء العلوي من الكيكة.

دع الكعكة تبرد قليلاً ثم أخرجها من القالب. عندما يبرد البسكويت تمامًا، قم أولاً بقطع الجزء العلوي البارز ثم تقطيعه إلى ثلاث طبقات. تجدر الإشارة إلى أن البسكويت له بنية دقيقة ورطبة إلى حد ما، لذلك من الأنسب قطعه بخيط، ثم ستكون الطبقات متساوية ومتساوية في السماكة قدر الإمكان.

مع كريم الكراميل لكعكة الشوكولاتة، كل شيء بسيط أيضًا. أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا واتركها تنضج في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، في كوب مناسب، اخفقي أولاً زبدة واحدة حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي إليها الحليب المكثف المسلوق في أجزاء صغيرة. اتضح خصبة وهادئة كريمة كثيفة، الذي يحافظ على شكله جيدًا، وبالمناسبة، مناسب لـ.

1. أنخلي الدقيق مع البيكنج باودر ومسحوق الكاكاو في وعاء كبير، وأضيفي السكر هنا. اقتحام وعاء منفصل بيض الدجاج، يُسكب الكريما قليلة الدسم ويُضاف الزيت النباتي وخلاصة الفانيليا ويُخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. تُسكب الكتلة الناتجة في الوعاء مع المكونات الجافة، وتُخفق حتى تتشكل كتلة متجانسة وناعمة. قم بتحضير القهوة بالكمية المحددة من الماء المغلي، ثم اسكبها في العجينة، وحركها بقوة، كما لو كانت العجينة تختمر. تُسكب العجينة في قالبين مُجهزين بنفس القطر وتُوضع في الفرن المُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة. نخبز الكعك لمدة ساعة واحدة، عليك التركيز على الفرن الخاص بك. نتحقق من جاهزية الكيكات عن طريق ثقبها بسيخ خشبي في المنتصف؛ إذا كان السيخ جافًا، فهي جاهزة. اترك الكعك يبرد ثم أخرجه من القوالب ولفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة طوال الليل.

2. لتحضير الكراميل المملح، يُسكب السكر في قدر ذات قاع سميك، ويُسكب الماء، ويُوضع على النار، ويُترك حتى يغلي ويُطهى حتى يذوب السكر ويتغير لون الكتلة إلى العنبر. ارفعي المقلاة عن النار واسكبي الكريمة - في هذه المرحلة ستصدر الكتلة أزيزًا وترتفع بقوة، وهذا أمر طبيعي، هكذا ينبغي أن يكون. أضف خففت سمنة، فاز بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا. أعد الآن مقلاة الكراميل إلى نار خفيفة مع التحريك طوال الوقت باستخدام مضرب يدوي حتى لا تحترق الكتلة إلى الأسفل. اطهي الكراميل بهذه الطريقة لمدة 3-4 دقائق، ثم أضيفي الملح، وتذوقيه، وأضيفي المزيد إذا لزم الأمر. يرفع عن النار ويبرد.

3. الآن دعونا نجهز الكريمة ونخفقها بياض البيضمع السكر في حمام مائي لمدة 5 دقائق تقريبًا، يجب أن تكون الكتلة رقيقًا، وسوف يذوب السكر تمامًا. يجب أن تكون درجة حرارة كتلة البروتين حوالي 60 درجة، وليس أعلى. أخرج وعاء كتلة البروتين من الحمام المائي واستمر في الضرب لمدة 10 دقائق أخرى حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أضف الزبدة إلى البروتينات المبردة ليس دفعة واحدة، ولكن في أجزاء، واخفق الكريمة بعد كل جزء مضاف. في النهاية، أضف مستخلص الفانيليا والكراميل المملح (لا نأخذ كل الكراميل، ولكن حوالي 100 جرام)، فاز.

4. أخرجي الكعك من الثلاجة وقطعي كل واحدة إلى نصفين باستخدام سكين خبز طويل أو خيط. بهذه الطريقة نحصل على أربع كعكات، نضع واحدة منها في طبق التقديم. ضعي القليل من الكريمة على القشرة ثم أسكبي فوقها ملعقة أو ملعقتين من الكراميل وغطيها بطبقة أخرى. بهذه الطريقة نجمع الكعكة بأكملها. نحن نغطي سطح الكعكة وجوانبها بالكريمة المتبقية حتى لا تدخل فتات الكعك إلى الغاناش. أثناء تحضير الغاناش، نضع الكعكة في الثلاجة.

5. قسمي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة، ضعيها في وعاء، ثم اسكبي الكريمة في قدر منفصل ثم ضعيها على النار، واتركيها حتى تغلي ولكن لا تغلي! تُسكب الكريما الساخنة فوق الشوكولاتة ويُحرَّك المزيج حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. اترك الغاناش حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، وخلال هذه الفترة سيصبح أقل سيولة. الآن فاز الغاناش بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. نغطي سطح الكيكة وجوانبها بالجناش، ثم نسكب فوقها الكمية المتبقية من الكراميل.

ضعي الكيك في الثلاجة لينقع لمدة ساعتين، وبعد ذلك يمكنك تقديمه.

قطعت إلى كعكات، حصلت على ثلاث كعكات. يمكنك قطعها بسكين حاد. أقطع البسكويت باستخدام خيط، ويفضل أن يكون من الحرير. من أجل قطع البسكويت باستخدام الخيط، يجب عليك أولاً قياس ارتفاع البسكويت بالعين أو باستخدام المسطرة، وتقسيم الارتفاع على عدد طبقات الكيك التي تحتاجها.
باستخدام سكين، نحدد كعكاتنا بعناية في دائرة، ونقوم بعمل قطع ضحلة، ثم ندخل خيطًا حول المحيط في القطع، ونربط أطراف الخيط، ونعبره، ونسحبه بعناية، كما لو كنا نربط كعكة إسفنجية. باستخدام هذه الطريقة لتقطيع البسكويت، يصبح الكعك متساويًا جدًا وبنفس الحجم.

تحضير الكريم

1 اخفقي الكريمة المبردة حتى تصبح كريمة سميكة بأقصى سرعة للخلاط. لخفق الكريمة بسرعة، يمكنك الاحتفاظ بالمخفقة والوعاء الذي ستُخفق فيه لعدة دقائق في الثلاجة. ثم، ملعقتين كبيرتين، مع الاستمرار في الضرب، أضف الحليب المكثف المسلوق إلى الكريمة المخفوقة.

2 في كل مرة، اخفقي جيدًا بالخلاط حتى تصبح الكريمة متجانسة وذات قمم كثيفة.

3 طحن المكسرات باستخدام الخلاط إلى فتات ناعمة.

4 - قطعي الموز إلى شرائح رفيعة.

5 قبل أن نجهز التزجيج، نحتاج إلى تجميع الكعكة: ضعي الكعكة على طبق.
لم أنقع الكعكة بأي شيء، حيث تبين أن الكعكة الإسفنجية رطبة وطرية جدًا، ولكن إذا قررت نقع الكعكة، فكن حذرًا، لأن الكعكة الإسفنجية تمتص الرطوبة على الفور وإلا فقد تصبح مشبعة.

6- وزّعي الكيك بطبقة متساوية من الكريمة.

7 رشي الكريمة بالجوز المطحون.

10. ضعي طبقة الكيك الثالثة على الموز، ثم غلفي الكيك بالكامل بالكريمة، أولا بطبقة رقيقة، قومي بتسوية الكريمة باستخدام ملعقة أو سكين ذو نصل عريض، ضعي الكيكة في الثلاجة لمدة 40 دقيقة حتى تذوب الكريمة. يتماسك قليلاً، ويمكنك تسوية الكعكة بالكريمة المتبقية. يُنصح بوضع الكريم في الثلاجة أثناء الانتظار.

تحضير الصقيل

1 قم بكسر الشوكولاتة في قدر سميك القاعدة ثم ضعها على نار خفيفة، ومن المستحسن القيام بهذا الإجراء باستخدامها حمام الماء، فمن المؤكد أن الشوكولاتة الخاصة بك لن تحترق إذا نسيت تحريكها بشكل مكثف عند تسخينها.

2 أضيفي الزبدة إلى الشوكولاتة وسخنيها مع التحريك بقوة باستخدام ملعقة، حتى تصبح الشوكولاتة والزبدة كتلة متجانسة.

3. اسكبي الكريمة الدافئة في الشوكولاتة المذابة والزبدة، مع التحريك المستمر للتزجيج باستخدام ملعقة، إذا لزم الأمر، يمكنك تسخين الكتلة قليلاً حتى يصبح قوام التزجيج أكثر تجانسًا.

4- أصبح الصقيل جاهزاً، اتركيه ليبرد قليلاً ويمكنك تغطية الكيك.

5 وضعت الكعكة الإسفنجية على الرف السلكي، ووضعت صينية خبز أسفل الرف السلكي بحيث يتساقط التزجيج من الكعكة بشكل متساوٍ ولا يلطخ الطاولة، ثم قمت ببساطة بنقل الكعكة إلى الطبق باستخدام ملعقتين. إذا لم تكن واثقًا من قدرتك على نقل الكعكة بعناية إلى طبق، أنصحك بإجراء عملية ملء الكعكة بالثلج مباشرة على الطبق الذي ستقدم عليه الكعكة، وبعد ذلك تحتاج فقط إلى مسح طبق من التزجيج المتبقي بعناية باستخدام منديل مبلل.

6. اسكبي التزجيج في منتصف الكعكة باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة للمساعدة بلطف حتى يتم تغليف الكعكة بالتساوي.

7 أضفت عناصر زخرفية خاصة بي على شكل بتلات اللوز ورقائق الشوكولاتة.
باستخدام ملعقة، قمت برش رقائق اللوز حول جوانب الكعكة حتى تتماسك الكريمة. نزين الكيك برقائق الشوكولاتة.

يجب ترك الكعكة النهائية في الثلاجة لتنقع لعدة ساعات، ويفضل بين عشية وضحاها.