حمام مائي للشوكولاتة. كيفية إذابة الشوكولاتة في حمام مائي. وصفات حلوى الشوكولاتة المذابة

يستخدم الصقيل في تحضير الحلويات المختلفة مثل الحلويات والكيك والمعجنات ، كما يستخدم في التزيين. ومن الجدير بالذكر أيضا طبق شعبي- مخفوق بالجبن. من المهم ملاحظة أن ذوبان هذا المنتج ليس بهذه السهولة ، حيث توجد العديد من المزالق. سنحاول الآن الكشف عن كل الأسرار حتى لا يسبب لك هذا الإجراء أي مشاكل.

ما هي أفضل طريقة لإذابة الشوكولاتة؟

اليوم على رفوف المتاجر يمكنك أن تجد الكثير منها خيارات مختلفةهذه الأطعمة الشهية ، على سبيل المثال ، مسامية ، سوداء ، إلخ. لكل خيار مراوح خاصة به ، ولكن لا يمكن إغراق كل واحد منهم.

ضع في اعتبارك بعض تفاصيل الحلويات الشعبية في البلاط:

لا يجب عليك حفظ وشراء البلاط الرخيص ، لأن نتيجة جيدةتفشل في تحقيقها. عند الشراء ، راجع التركيبة ، التي يجب أن تحتوي على أقل عدد ممكن من المكونات والمواد المضافة.

كيف تذوب الشوكولاتة في حمام مائي؟

تعتبر هذه الطريقة الأفضل والأعلى جودة. يجب استخدامها إذا كنت بحاجة إلى الحصول على الجليد لتزيين وتشحيم الكعك والحلويات الأخرى ، لأن القوام متجانس ولامع.

يوصى بالحصول على البلاط مقدمًا ، لأن المنتج سيطهى ببطء أكثر ، ويمكن أن يؤدي الانخفاض الحاد في درجة الحرارة إلى إفساد القوام وحتى المذاق. إذا كنت بحاجة إلى إضافة مكون سائل ، على سبيل المثال ، نوع من المستخلص ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك مسبقًا.

مكونات:

• شوكولاتة.

طريقة طهو:

1. خذ بلاطة وقم بتقسيمها إلى قطع ومن الأفضل أن تكون بنفس الحجم. يمكنك بشرها على المبشرة ، مما سيسرع عملية التسخين. هذا ضروري لضمان أن المنتج قابل للمعالجة الحرارية بالتساوي ؛
2. قم بإعداد حاويات بأحجام مختلفة بحيث تناسب إحداها الأخرى. من المهم أن تكون نظيفة وجافة تمامًا. الشيء هو أنه حتى بضع قطرات من الماء يمكن أن تفسد النتيجة.
3. ضع البلاط المكسر في وعاء ، واسكب بعض الماء في وعاء آخر ، واشعل النار واتركه حتى يغلي. ضع العبوات بحيث لا تلامس العبوة التي تحتوي على الشوكولاتة الماء وتغطي المقلاة السفلية بالكامل. الشيء هو أنه إذا دخل البخار في المنتج ، فسوف يتفكك ويصبح غير قابل للاستخدام. حرك الكتلة بملعقة خشبية حتى تسخن بالتساوي ؛
4. عندما تذوب جميع القطع ، أخرج الحاوية من حمام البخار ويمكنك استخدام المنتج المحضر.
5. لجعل سطح التزجيج يلمع بعد التصلب ، ضعي القليل من الزبدة.

هناك بعض النصائح حول كيفية إذابة لوح الشوكولاتة بشكل صحيح. أولاً ، لا تغلق الحاوية بغطاء بأي حال من الأحوال حتى لا يتشكل التكثيف ، لأن الاتساق سينفصل.

يجب أن تكون ملعقة الخلط جافة تمامًا. ثانيًا ، درجة حرارة التسخين القصوى المسموح بها هي 50 درجة.

كيف تذوب الشوكولاتة في الميكروويف؟

خيار شائع آخر مناسب إذا كنت لا تحتاج إلى استخدام المنتج كطلاء زجاجي. في الميكروويف ، يتم تبسيط العملية إلى حد كبير.

مكونات:

• شوكولاتة.

طريقة طهو:

1. اكسر أو صر البلاط وضع الحاوية في الميكروويف. ضبط الطاقة على 50٪ ؛
2. الوقت يعتمد على وزن المنتج المستخدم. لذلك ، إذا كان الوزن 30-50 جم ، فإن دقيقة واحدة كافية. لوزن 240 جم ، اضبط المؤقت على 3 دقائق ؛
3. من أجل التوحيد ، يكون التسخين المنتظم أمرًا مهمًا ، لذلك إذا لم يكن هناك قرص دوار ، فأنت بحاجة إلى تدوير الحاوية يدويًا ، بعد فترات زمنية متساوية ؛
4. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستبقى الحاوية باردة وستصبح الشوكولاتة سائلة. عندما يكون الوعاء ساخنًا ويكون المنتج محمومًا ، يجب نقله على الفور إلى وعاء بارد ، وإضافة بضع قطع أخرى وتخلط جيدًا.

كيف تذوب الشوكولاتة في الفرن؟

آخر الخيار البديل، التي لها خواصها الخاصة.

تعليمات خطوة بخطوة:

كيف تذوب الشوكولاتة البيضاء؟

هذا الخيار أكثر صعوبة في الغرق من المنتج المر ، لأن عتبة ذوبانه أقل. من الأفضل استخدام حمام مائي حيث يمكن التحكم في درجة الحرارة.

تعليمات خطوة بخطوة:

والنتيجة هي طلاء زجاجي موحد يلمع. يمكن استخدامه لعمل زخارف مختلفة للحلويات.

ماذا تفعل إذا ارتفعت درجة حرارة الشوكولاتة؟

إذا بدأت الكتل في الظهور ، فلا تنزعج ، لأن هناك العديد من الخيارات لكيفية إصلاح الموقف. ارفعي الكريمة عن النار وأضيفي إليها قطعة من الزبدة أو السمن. يجب أن تبدأ بملعقة صغيرة ، ولكن نتيجة لذلك ، قد تزيد الكمية إلى 1 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 170 جرام.

يمكنك حفظ الموقف بمساعدة الزيت النباتي بدون روائح أو حليب أو قشدة. من المهم أن يكون للشوكولاتة والسائل نفس درجة الحرارة تقريبًا.

الآن أنت تعرف كل شيء الأساليب الحاليةتذويب الشوكولاتة. باتباع جميع القواعد والتوصيات المذكورة أعلاه ، ستتمكن بالتأكيد من تحقيق نتيجة جيدة.

لتحضير الكثير وصفاتمطلوب شوكولاتة ذائبة. الشوكولاتة السائلة هي الحل الأمثل لعمل الكوكتيلات والنوافير والكعك والحلويات ، ومجموعة متنوعة من الحلويات. ترتكب العديد من ربات البيوت الكثير من الأخطاء ، لذا تحترق الشوكولاتة وتتجعد ، لذا يجب التخلص منها. يختار أو ينتقي الطريق الصحيحيمكنك تحضير كتلة الشوكولاتة بسرعة وسهولة لتحضير أشهى الحلويات.

كيفية اختيار الشوكولاته

للبدء ، عليك أن تتعلم كيفية إذابة الشوكولاتة. أي قطعة شوكولاتة من المتجر غير مناسبة للذوبان. هناك بعض القواعد المهمة التي يجب مراعاتها عند اختيار الحلويات.

1. اختر منتجًا عليه نقش - "مقصف".
2. ما لا يقل عن 55٪ من الكاكاو في التركيبة.
3. الحد الأدنى من المواد المضافة والحشو: المكسرات والزبيب والفواكه.
4. لا تستخدم الشوكولاته المسامية.
5. لا تستخدم الشوكولاته المخفضة.
6. يمكنك استخدام الحلوى ، لكن لا يمكنك صنع الجليد منها.

باستخدام النصائح ، يمكنك بنجاح ، والتي يمكنك صب الحلوى أو الفاكهة ، الآيس كريم ، واستخدامها في صنع النافورة.

قواعد الإضرام

سيصبح المنتج النهائي لامعًا وعطرًا جدًا والأهم من ذلك - سميكًا. إذا كنت تريد أن تتطابق مع الأوصاف المدرجة ، فمن المهم اتباع قواعد صارمة:

• تحريك الكتلة باستمرار ، لا يمكنك الابتعاد عن الموقد ؛
• لا تغطى أبدًا بغطاء ؛
• استخدم ملعقة خشبية من السيليكون للتحريك ؛
• لا تخفف بالماء ، فقط بالكريمة والزبدة ؛
• تأكد من أن البخار من المقلاة السفلية لا يتغلغل في القدر الذي توجد فيه الشوكولاتة ؛
• قبل إشعال ، كسر البلاط إلى قطع صغيرة.

ستصبح الحلوى أفضل إذا كانت الشوكولاتة عالية الجودة. عندما تحتاج إلى كتلة للكعكة ، أضفها سمنة، لذلك سوف يتعلم التزجيج تألقًا جذابًا.

سوف ينزل العمل في البالوعة إذا ظهرت كتل أو حروق جماعية. لتجنب هذا الإحراج ، تأكد من تقليب الشوكولاتة كل عشرين ثانية. بعد تغطية الحاوية بغطاء ، سوف يخترق المكثف إلى الوسط ، ويجب عدم السماح به. القطرات التي تسقط في الحلوى ستفسدها وتجعلها أرق بكثير. نتيجة لذلك ، ستفقد الكتلة تناسقها الأمثل.

بالرغم من قواعد بسيطةلا تهملهم أبدا. من المهم معرفة أن نقطة انصهار منتج أبيض لا تزيد عن 45 درجة ، أسود - حتى 55 درجة!

حمام مائي لإذابة الشوكولاتة

تذوب الأطعمة الشهية في الحمام ليس بسرعة كبيرة ، ولكن بجودة عالية جدًا ، بالتساوي. يتم التعرف على هذه الطريقة على أنها أبسط وأكثر ملاءمة وأفضل. إذن ، كيف نذوب الشوكولاتة في حمام مائي؟

خوارزمية تصرفات الشيف:

1. ستحتاج إلى حوضين: أحدهما صغير والآخر متوسط.
2. يُسكب الماء في وعاء متوسط ​​الحجم ، ويُغلى ويُطفئ.
3. في قدر صغير ، اكسري الشوكولاتة ، أرسلها إلى الحاوية الثانية. ضعه على الموقد ، مما يجعل الحد الأدنى من النار.
4. أخرج المقلاة من الموقد ، تبرد.

بعد التبريد ، يمكن استخدامه بأمان في منتجات الطهي والحلويات والمعجنات. الشرط الرئيسي هو عدم ارتفاع درجة حرارة الشوكولاتة ، وإلا فإنها ستكون مريرة. للقيام بكل شيء بشكل صحيح وبدون أخطاء ، ستساعدك تعليمات الفيديو.

كيف نذوب الشوكولاتة في الميكروويف والطباخ البطيء

بالإضافة إلى الحمام المائي ، هناك طرق إضافية لإشعال النار. لهذا السبب يمكن لأخصائي الطهي اختيار الطريقة الأقرب إليه والأسهل.

يمكن لمالكي أجهزة الطهي المتعددة تحضير حلوى سائلة بسهولة:

1. صب الماء في وعاء أو وعاء جهاز المطبخ إلى الحد الأدنى.
2. كسر البلاط ووضعه في صينية التبخير.
3. اضبط الوضع - "Steaming".
4. يقلب حتى ينضج بالكامل.

ينفذ هذا الجهاز جميع الأوامر المحددة بالضبط. مهمتك هي ببساطة تحريك الحلوى.

الطريقة الثانية في الميكروويف:

1. قسّم منتج الشوكولاتة في وعاء يجب وضعه في الميكروويف. يمكنك تشغيل وضع "إزالة الجليد". للحصول على 100 جرام من المنتج ، ستكون هناك حاجة إلى دقيقتين من الإشعال. حرك الخليط كل دقيقة.
2. يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف قليلاً - قم بتشغيل الوضع العادي ، لكن افتح الباب كل ثلاثين ثانية للتحريك.

هناك القليل من السر المرتبط بتقنية الطهي في فرن الميكروويف. يُفرك المنتج على مبشرة ، ثم يحدث التسخين بشكل متساوٍ ومريح وسريع. خصوصية هذا التدفئة هو فتح الباب. بالإضافة إلى التحريك ، من الضروري الحصول على القطع المذابة ، وإلا فإنها ستحترق. يجب أن تكون الأطباق من السيراميك والزجاج.

وصفة الموس

مع الشوكولاتة المذابة ، يمكنك طهي ما تشتهيه نفسك.

مكونات:

• البيض - 4 قطع ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• شوكولاتة - 100 جرام.

تقنية تحضير الموس:

1. قم بإذابة المنتج في الحمام ، أضف الكمية المناسبة من السكر.
2. أخرج الكتلة الناتجة من الموقد ، واضرب بأربعة صفار.
3. ثم تغلب على البيض لصنع رغوة ثابتة وقوية. امزج مع خليط الشوكولاتة.
4. تحضير أطباق مجزأة ، أكواب ، وزع الموس. ثم يمكنك الإرسال لمدة ساعة في البرد.

قدميها مزينة بالفواكه والكريمة المخفوقة وغصن النعناع.

فرابيه بالموز

مكونات مشروب لذيذ:

• آيس كريم - 220 جرام ؛
• حليب - 300 مليلتر ؛
• موز - 1-2 قطعة ؛
• شوكولاتة بيضاء - 30 جرام

يمكن تحضير فرابيه على النحو التالي:

1. تذوب الشوكولاتة البيضاء في الميكروويف أو في حمام مائي.
2. يُضاف الحليب الدافئ إلى الحلويات المذابة. استمر في التسخين والتقليب حتى تصبح واحدة.
3. عندما يصبح القوام ناعمًا ، اسكبه في الخلاط وأضف الموز المقطع والآيس كريم. اخفقي جميع المكونات جيدًا.

صب الكوكتيل الناتج في أكواب ، وزين حسب الرغبة.

صلصة شوكولاتة كريمية

للتحضير ، قم بإعداد قائمة بالمنتجات:

• كريم - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الخمور - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• شوكولاتة - 200 جرام.

خوارزمية الطبخ صلصة لذيذةوالتي تناسب أي نوع من أنواع الحلوى:

1. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ، أضف الخمور والقشدة.
2. يُسكب الخليط الناتج في أوعية.
3. من الأفضل تقديم الحلوى دافئة مع إضافة ملفات تعريف الارتباط والفواكه ومجموعة متنوعة من التوت.

اختياريًا ، يمكنك شراء جهاز خاص مصمم لطهي الفوندو. توفر تقنيتها ذوبان المنتج من الحرارة المنبعثة من الشمعة. يتم تثبيته تحت الوعاء الذي يحتوي على ناتج الذوبان. في الكتلة الناتجة ، يمكنك غمس الحلويات والفواكه والجبن وعصي الذرة والبسكويت.

وبالتالي ، فإن إذابة هذه الأطعمة الشهية أمر بسيط للغاية. يمكنك استخدام الميكروويف أو الفرن أو طباخ بطيء. أسهل طريقة هي حمام مائي. الشيء الوحيد الذي عليك القيام به هو التحريك باستمرار.

لا يعرف الجميع كيف يذوب الشوكولاتة. لكن هذا المكون يستخدم في العديد من الحلويات. سنتحدث عن الأساليب الشائعة لعملية الطهي هذه في مقال اليوم.

لكي تذوب الشوكولاتة جيدًا ، عليك الانتباه إلى تكوينها. من المستحسن أن تحتوي البلاطات على أقل عدد ممكن من المكونات الإضافية.

من الناحية المثالية ، يجب أن تكون القاعدة هي حبوب الكاكاو. لتأجيج ، أبيض ، أسود و شوكولاتة الحليب.

• يجب عدم استخدام البلاط المسامي. من الصعب جدًا التنبؤ مسبقًا بالمادة التي ستظهر بعد الذوبان. الشوكولاتة مع الحشو والمكسرات والزبيب ليست مناسبة أيضًا لهذه الأغراض.
• ل طلاء المرآةفقط couverture مناسب. هذا نوع خاص من مسحوق الكاكاو ، مكلف للغاية. ولكن بفضله فقط يمكنك الحصول على قشرة مقرمشة لذيذة. يباع المنتج فقط في المتاجر المتخصصة.
• إذا كانت مهمتك هي عمل نقش على الكعكة ، فلا تتردد في شراء شوكولاتة الحليب. اتساقها سميك ولزج للغاية.
• عند شراء الشوكولاتة ، انظر بعناية إلى ملصقها. من الناحية المثالية ، يجب وضع علامة "حلويات" أو "مقصف".
• إذا لاحظت الليسيثين في التركيبة ، فمن الأفضل أن تنظر إلى نوع آخر من الشوكولاتة. لطالما استبدله المصنعون بزبدة الكاكاو.

إذا كنت تهتم بصحتك ، فحاول شراء شوكولاتة بدون مكونات ضارة (نكهات ، مستحلبات ، إلخ).

كيفية إذابة الشوكولاتة في حمام مائي

إن ذوبان الشوكولاتة في الماء أمر بسيط للغاية ، ما عليك سوى معرفة تقنية صنع التزجيج:

1. ستحتاج إلى وعاءين بأحجام مختلفة. من المستحسن أن يكون الأصغر بطبقة غير لاصقة.
2. املأ وعاءً واحدًا بالماء وضعه على الموقد واتركه حتى الغليان.
3. لخفض الحرارة يجب الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 75-85 درجة.
4. اكسري لوح الشوكولاتة وضعيه في قدر بقطر أصغر. تأكد من عدم وجود ماء في الحاوية. وإلا ستحترق الشوكولاتة وتغير قوامها وطعمها.
5. ضع القدر الأصغر في الإناء الأكبر.
6. ابدأ بتقليب الشوكولاتة.
7. أضف القليل من الزبدة إلى الكريمة (يمكن استبدالها بالكريمة). سيجعل ذلك كتلة الشوكولاتة أكثر لزوجة.
8. بعد أن تذوب الشوكولاتة ، أخرجي الوعاء وغطيه بورق الألمنيوم بعد عمل ثقوب فيه. في هذا الشكل ، يجب أن تبرد الكتلة.

من الأفضل إذابة الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي. يمكن للأبيض والحليب أن "يأخذوا قطعة" - لا يوجد الكثير من زبدة الكاكاو في هذه البلاط.

حاول ألا تسخن المنتج. إذا تم انتهاك النظام الحراري ، فإن كتلة الشوكولاتة ستتكسر بالتأكيد بعد 3-4 ساعات.

طريقة تسخين الميكروويف

هناك طريقتان لإذابة الشوكولاتة في الميكروويف. لكل منهم مزايا:

• الصقيل لا يحترق
• لا كتل
• الحد الأقصى لوقت الطهي هو 3 دقائق.

كلتا الطريقتين بسيطتان لدرجة أنه حتى أحد الهواة يمكنه التعامل معهم:

1. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ، وضعيها في وعاء زجاجي. ضعها في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة ، بينما يجب أن تكون طاقة الفرن بحد أقصى. اخرجي كريمة التزيين وقلبي. ضعها في الميكروويف لمدة 30 ثانية. كرر العملية 3 مرات.
2. إذا كان الميكروويف الخاص بك يحتوي على إعداد تذويب ، فيمكنك استخدامه. أرسل لوح الشوكولاتة المسحوق إلى الفرن لمدة دقيقتين. إذا بقيت الكتل ، أضف دقيقة واحدة أخرى.

هذه الشوكولاتة ليست مناسبة جدًا لتثليج سطح الكعكة. هناك احتمال كبير أن الكتلة سوف تتشقق. لكن تبين أن الأرقام المصنوعة من هذه الشوكولاتة ممتازة ، فهي تحافظ على السبق.

على نار مفتوحة

يمكنك أيضًا إذابة الشوكولاتة على الموقد.

نقطة مهمة: الوعاء الذي ستتم فيه عملية الطهي يجب أن يكون بقاع مزدوج.

عملية الطهي كالتالي:

1. اكسر لوح الشوكولاتة.
2. ضعي الوعاء على الحد الأدنى من الحرارة ، وحركيه باستمرار حتى لا يحترق المنتج.
3. بمجرد أن تبدأ الشوكولاتة في الذوبان ، أضف قطعة من الزبدة.
4. لجعل المنتج سائلاً ، صب الحليب أو الكريمة. من المهم جدًا أن تكون المكونات دافئة ، وإلا ستفك الكتلة.

بمجرد أن يصبح التزيين جاهزًا ، اسكبه في وعاء آخر ، وإلا فمن المحتمل أن يحترق.

لا تدع الكتلة تغلي ، ستفقد الشوكولاتة خصائصها ، وسوف تقشر وتتشقق.

كيفية تذويب الشوكولاتة لتزيين الكيك

الشوكولاتة المذابة جيدة لتزيين الكيك. يتم تحضيره فقط في حمام مائي.

في الوصفة نسب المكونات مهمة:

• شريط شوكولاتة سوداء - 300 جم ؛
• كريمة ثقيلة - 300 مل.

عملية الطهي:

1. تحضير حمام مائي.
2. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في الوعاء العلوي.
3. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الذوبان ، أضف الكريمة الدافئة.
4. تذوب الشوكولاتة حتى تصبح الكريمة لزجة.

سر من الحلوانيين! لكي تتحول الشوكولاتة إلى قشرة مقرمشة ولا تتشقق على سطح الكعكة ، تحتاج إلى تبريد الكتلة جيدًا وضربها بالخلاط أو الخلاط.

لصنع الصقيل

يجب أن يكون صقيع حقيقي لامعة. يمكنك تحقيق هذا التأثير بمساعدة العسل ، ويمكن تزيين أي احتفال بالفوندو أو نوافير الشوكولاتة. اتضح أن الحلوى لذيذة وغير عادية تمامًا. صنع الشوكولاتة السائلة سهل.

المكونات المطلوبة:

• شوكولاتة (من الأفضل اختيار الحليب) - 300 جم ؛
• قرفة - 10 جم ؛
• حليب كريمي أو دسم - 60 جم ​​؛
• قهوة مخمرة قوية - 25 جم.

طبخ:

1. تحضير حمام مائي.
2. أرسل الشوكولاتة لتذوب.
3. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الذوبان ، أضف المكونات المتبقية.
4. في اللحظة الأخيرة ، يُرش الشوكولاتة بالقرفة ، ويُحضر إلى كتلة متجانسة ، ويُرفع عن النار.

غالبًا ما يضيف الطهاة الويسكي أو البراندي القوي إلى شوكولاتة الفوندو. تعطي هذه المشروبات الكتلة ليس فقط ملاحظات طعم مثيرة للاهتمام ، ولكن أيضًا رائحة خاصة.

يواجه جميع الحلوانيين المبتدئين عاجلاً أم آجلاً مسألة كيفية تسخين الشوكولاتة في حمام مائي. ستكون هذه التقنية البسيطة مطلوبة إذا كنت بحاجة إلى صنع كريمة أو تزيين الكيك أو صنعه في المنزل حلوى الشوكولاتة. في الوقت نفسه ، سيكون المنتج النهائي بلا شك فريدًا ، مما يفتح فرصًا كبيرة لإبداع الحلويات.

اختيار المنتج

قبل إذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، تعرف على الميزات التي تختارها. عن طريق شراء الخطأ معجنات، سوف تضيع أموالك ووقتك ، وقد تشعر أيضًا بخيبة أمل في نفسك كصانع شوكولاتة.

• للحصول على النتيجة التي ترضيك ، تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة التي تحتوي على 50٪ كاكاو على الأقل.
• لا يوصى بتسخين الشوكولاتة في حمام مائي حيث تخضع لعملية معالجة مطولة أثناء عملية الإنتاج مما يضعف ذوبانها. بدلاً من ذلك ، من الأفضل استخدام مقصف ، وهو مثالي للمعالجة الحرارية.
• لا يمكنك الغرق والهواء الشوكولاته. يرتبط هذا أيضًا بخصائص الإنتاج. يقلل الهواء المضاف إلى المنتج من جودته أثناء الذوبان.
• ربما يعرف أولئك الذين يغرقون الشوكولاتة في حمام مائي ليس لأول مرة أنه لا يجب عليك استخدام منتجات ذات حشوات وإضافات مختلفة (الزبيب ، حلوى الفدج ، مربى البرتقال ، المكسرات ، إلخ) لهذا الغرض.
• لا ينصح بتسخين البلاط الحلو الرخيص في حمام مائي. النتيجة بالتأكيد لن ترضيك سواء من حيث الذوق أو الجودة.

ما تحتاج إلى معرفته

كيف تذوب الشوكولاتة في المنزل؟ يتطلب استخدام الحمام المائي - الطريقة الأبسط والأكثر فعالية في هذه الحالة - الامتثال لقواعد معينة.

• يجب أن يكون لكتلة الشوكولاتة المذابة قوام موحد ورائحة ولمعان محددان. لإضفاء المزيد من اللمعان ، ضعي القليل من الزبدة فيه.
• درجة انصهار الشوكولاتة الداكنة هي 55 درجة ، أما اللون الأبيض فتبلغ 45 درجة مئوية.
• إذا كنت تقوم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، فلا يجب أن تترك الموقد. التقليب المستمر سيمنع الالتصاق وتكوين الكتل التي من شأنها أن تدمر المنتج النهائي.

تعليمات خطوة بخطوة

لذا ، دعنا ننتقل إلى العملية نفسها.

1. اعثر على قدرين مختلفين في خزانة مطبخك. يجب أن يتناسب أحدهما بسهولة مع الآخر. يجب ألا تأخذ حاويات الألمنيوم لهذا الغرض ، فمن الأفضل أن تجد أوعية زجاجية أو مطلية بالمينا.
2. خذ الماء في قدر كبيرة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء بحيث تطفو المقلاة الأصغر في الأكبر دون أن تلمس القاع.
3. ضعي قدرًا صغيرًا مع جزء من الشوكولاتة في الماء المغلي في قدر كبيرة.
4. بدون مقاطعة ، قم بتقليب القطع بملعقة سيليكون أو خشبية حتى تذوب تمامًا. السيطرة على درجة حرارة الانصهار ، لا ينبغي أن تتجاوز المعيار أعلاه.
5. قم بإضافة باقي المنتج تدريجيًا ، مع الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة.
6. يجب أن يبقى الحمام المائي للشوكولاتة مفتوحًا. الحقيقة هي أن التكثيف سيظهر على الغطاء المغلق ، والذي إذا وصل إلى كتلة الشوكولاتة ، سوف يفسدها. لهذا السبب ، يجب عليك أيضًا التأكد من أن الماء المغلي من وعاء كبير لا يدخل في وعاء صغير.

إذا كنت بحاجة إلى تسخين كمية كبيرة من الشوكولاتة في حمام مائي ، قسّمها إلى ثلاثة أجزاء. قم أولاً بإذابة ثلث الحجم الإجمالي وبعد ذلك فقط أضف القطع التالية إلى الوعاء أو المقلاة.

تدعو العديد من الوصفات إلى إضافة مكونات سائلة مثل الحليب والقشدة والماء والمشروبات الكحولية وما إلى ذلك إلى الشوكولاتة المذابة ، تجعل السوائل عملية الذوبان أكثر ملاءمة لأنها تسرعها وتمنع الالتصاق. ومع ذلك ، يجب مراعاة بعض الفروق الدقيقة هنا.

• يجب ألا يكون السائل قليلًا جدًا. أضف ملعقة كبيرة على الأقل من المكونات السائلة لكل 60 جرامًا من الشوكولاتة التي تحتاجها لإذابة. هذا سيمنع ظهور الكتل.
• أضف فقط السوائل الدافئة (لا تبرد أبدًا) إلى كتلة الشوكولاتة المذابة.
• من الأفضل دمج الشوكولاتة المذابة والسائل المسخن مع خلاط الغمر. للغرض نفسه ، يمكنك استخدام خلاط مطبخ عادي.

لا تنسى الحذر والأمان: سوف تتعامل مع الماء المغلي. بالإضافة إلى ذلك ، ستساعدك الدقة والبطء في منع دخول الماء إلى كتلة الشوكولاتة.

ما هي الشوكولا؟ وهي عبارة عن خليط من حبوب الكاكاو والزبدة والسكر وكذلك الفانيليا والتوابل الأخرى. يعد تحضير هذه الحلوى عملية معقدة إلى حد ما وتستغرق وقتًا طويلاً.

يحتوي على دهون وكربوهيدرات وزيوت نباتية ومعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم وغيرها. يحتوي المنتج أيضًا على فيتامينات A 1 و B 1 و B 2 و D و E. اليوم ، يمكننا بسهولة معرفة تركيبته الكيميائية من خلال قراءته على الملصق. لكن لا توجد تعليمات حول كيفية تذويب الشوكولاتة ، لذلك سنكتشفها بأنفسنا.

القواعد الاساسية

يمكن تذويب هذه الحلاوة في الميكروويف أو في حمام الماء الساخن. كيف تذوب الشوكولاتة في حمام مائي بحيث تصبح متجانسة؟ فيما يلي بعض الأسرار الصغيرة:

تعليمات خطوة بخطوة

كيف تذوب الشوكولاتة في حمام مائي؟ كل شيء بسيط للغاية إذا اتبعت هذه التعليمات.

سخني قدر كبير من الماء. في وعاء صغير آخر مقاوم للحرارة ، نقوم بتفتيت منتجنا. يجب أن تكون قطع الشوكولاتة صغيرة. في ماء ساخن وليس مغلي ، ضعي وعاءًا به قطع من الشوكولاتة. نحن ننتظر بضع دقائق. عندما تبدأ الشوكولاتة حول الحواف في الذوبان ، يمكن خلطها. يجب أن يتم ذلك حتى تكون الكتلة متجانسة ولا توجد كتل فيها.

كيف تذوب الشوكولاتة في حمام مائي حتى لا تتجمد على الفور؟ عملية إطلاق النار نفسها هي نفسها في الأساس ، الشيء الوحيد الذي تحتاج إلى معرفته: بعد تحقيق الاتساق المطلوب ، تحتاج إلى إضافة القليل من عصير الليمون إلى الكتلة. سيكون المعجون الناتج من البلاستيك لفترة طويلة.

كيف تذوب الشوكولاتة في حمام مائي حتى تكتسب طعم كونياك أو كريمي؟ وصفة الطبخ ليست أسهل في أي مكان. في المنتج المذاب بالفعل ، نضيف السائل الذي تريد أن تشعر بمذاقه. على سبيل المثال ، إذا كنت تريد أن يكتسب المعجون نكهة كونياك ، فأنت بحاجة إلى تسخين المشروب الكحولي مسبقًا ، وتبخر الكحول منه ، ثم سكبه في كتلة الشوكولاتة. ستكتسب الشوكولاتة المذابة طعمًا كريميًا عند إضافة الحليب الدافئ أو الكريمة إليها. ستكون النسب كما يلي: لكل 50 جرامًا من الشوكولاتة - 1 ملعقة كبيرة من السائل.

الحمام المائي للشوكولاتة هو أفضل طريقة للتسخين. تم استخدام هذه الطريقة في القرن الماضي ، كما استخدمها الحلوانيون الحديثون.

تذويب الشوكولاتة في الميكروويف

هذا الجهاز الكهربائي رائع لتسخين حلوياتنا. مهمتك هي فقط وضعها في وعاء ، وضبط درجة الحرارة المرغوبة (عادة لا تزيد عن 50 درجة) وإغلاق باب فرن الميكروويف. بفضل الإشعاع الكهرومغناطيسي ، تذوب الشوكولاتة بالتساوي. درجة الحرارة المستقرة لا تسمح له بالسخونة الزائدة والشرود في كتلة.

تذويب الشوكولاتة في طباخ بطيء

طريقة رائعة لتوفير الوقت والأعصاب. تتطلب البرامج المجهزة بأجهزة الطهي الحديثة أن تضغط على زر فقط ، وبعد ذلك ستحدد الماكينة بشكل مستقل الوضع والوقت لصهر الشوكولاتة.

لا يهم على الإطلاق المكان الذي نذوب فيه الشوكولاتة - في حمام مائي أو في فرن ميكروويف أو طباخ بطيء. ما يهم هو النتيجة النهائية.

حسنًا ، الشوكولاتة المذابة جاهزة. يمكنك تزيين أي حلوى به والاستمتاع بالنتيجة.

كيف نذوب الشوكولاتة بحيث تصبح سائلة؟ بسرعة قطعة شوكولاتةتساعد الشوكولاتة السائلة المستخدمة في صنع الجليد على الكيك في استخدام الميكروويف أو الحمام المائي في المنزل.

قبل صنع الحلوى السائلة في المنزل ، يجب أن تعرف كيفية تنعيم لوح الشوكولاتة بشكل صحيح ، نظرًا لخصائص اللون الأسود ، شوكولاته بيضاءبالزبدة والألبان بالحليب.

كيف تذوب الشوكولاتة لكعكة؟ في وصفات الحلويات والحلويات محلية الصنع ، لا توجد دائمًا تعليمات حول كيفية صنع سائل الشوكولاتة الصلب ، وتنتشر الكتلة جيدًا فوق سطح الكعكة ، ويتم وضع كريمة الشوكولاتة بالتساوي على كعكة البسكويت محلية الصنع.

أي نوع من الشوكولاتة للكيك يجب أن أختار تذويبه بشكل صحيح؟ نقترح صنع شوكولاتة سائلة لكعكة من الشوكولاتة ، نلفت انتباهك إلى ما لا تحتاج إلى فعله بها.

نصيحة من الشيف المعجزة. إذا لم تكن لديك خبرة كافية في أمور الطهي ، فنحن لا نوصي بتسخين الشوكولاتة على نار مباشرة في قدر ، فكتلة الشوكولاتة متقلبة ، يجب أن تعمل معها بحذر وبجهد شديد. تذويب الشوكولاتة بسرعة على النار بدون حمام مائي ممكن فقط للطاهي ذي الخبرة. في هذه الطريقة المنزلية ، التقيد الإجباري لشيء معين نظام درجة الحرارةتضاف النسب الصحيحة من الحليب والزبدة عند إذابة الشوكولاتة.

من السهل تسخين لوح شوكولاتة لكعكة في المنزل. تتيح لك الوصفة الموجودة في الميكروويف تحضير الشوكولاتة السائلة سريعًا للكيك ، وسهل التحضير شوكولاتة مثلجةفي بضع دقائق باستخدام الميكروويف التقليدي.

ليس من الصعب تليين الشوكولاتة في حمام مائي ، ولكن هناك حاجة لأواني إضافية في المطبخ لبناء حمام في المنزل.

طرق بسيطة لصنع الشوكولاتة السائلة - حمام مائي وميكروويف - في متناول الجميع تمامًا ، تذوب الشوكولاتة بالتساوي ولا تحترق ، وينتشر الجليد النهائي بالتساوي على الكعكة.

عند الطهي كيكة منزلية الصنعالسرعة مهمة للطهاة ، لذلك سيهتمون بالوصفات: كيفية تذويب الشوكولاتة في حمام مائي وكيفية إذابة الشوكولاتة في الميكروويف.

هذه الوصفات بسيطة ، وباستخدام طرق الصهر عمليًا ، من السهل التأكد من أن الشوكولاتة لا تحترق ، ولا تتشكل الكتل ، ولا ينفصل الكاكاو عن الزبدة عن الكتلة الكلية. تستغرق عملية ذوبان البلاط بالكامل بضع دقائق فقط.

لا تضمن الوصفة والطريقة المختارة ذوبان الشوكولاتة السائلة تمامًا - للتحضير السريع والصحيح ، من الضروري اختيار النوع المناسب من الشوكولاتة. ليست كل البلاط قادرًا على الذوبان بشكل متساوٍ دون تكوين خطوط على سطح التزجيج السائل.

يتذكر! لوح الشوكولاتة المسامي غير مناسب لصنع كريمة الكيك.

نصيحة من الشيف المعجزة. المبدأ الرئيسي للاختيار الصحيح للشوكولاتة هو نسبة عالية من الكاكاو في تكوين العارضة. كلما زادت كمية الكاكاو كان ذلك أفضل ، ولكن لا ينبغي أن تكون النسبة أقل من 55٪. بالإضافة إلى محتوى الكاكاو العالي ، يجب ألا تشمل التركيبة المكملات العشبية والدهون والمكسرات والزبيب والحشوات المختلفة. يجب أن تكون الشوكولاتة المذابة بشكل صحيح لزجة وسميكة ، مع مثل هذه الكتلة ، من السهل تزيين الآيس كريم ، وعمل نقش على الكعكة. بعد التصلب ، تعطي الشوكولاتة قشرة مقرمشة لذيذة ، وتصبح ناعمة ، مع لمعان لامع.

المعرفة حول اختيار الشوكولاتة مفيدة ، قبل أن تبدأ في الطهي ، تحتاج إلى التعرف عليها من أجل صنع حلوى عالية الجودة ، والآن حان الوقت لتحديد أي من الطرق أدناه هي الأنسب.

كيفية تذويب الشوكولاتة في الميكروويف

يعتمد الوقت الذي يتم فيه تسخين الشوكولاتة في الميكروويف على وزن لوح الشوكولاتة.

1. نكسر البلاط في درجة حرارة الغرفة إلى قطع صغيرة.
2. نضع القطع في طبق زجاجي صغير مصمم للطبخ في الميكروويف.
3. نضع الأطباق في الميكروويف على طاقة متوسطة لمدة 30 ثانية.
4. ثم نخرج الأطباق ونخلط القطع التي لم تذوب.
5. كرر الإجراء مرة أخرى حتى تصبح الشوكولاتة سائلة تمامًا.

بحركات سريعة ، نضع الشوكولاتة السائلة على الكعكة ، ونسكبها بكتلة سائلة ، ونزين الحلاوة ، ونسوي السطح بملعقة أو سكين عريض ، وإلا فإن التزيين سيتصلب وسيتعين عليك البدء من جديد.

كيفية إذابة الشوكولاتة في حمام مائي

1. نصنع حمام مائي خاص بنا. للقيام بذلك ، خذ قدرًا ووعاءً معدنيًا أو خزفيًا أو زجاجيًا. يجب أن تكون أبعاد الوعاء بحيث يمكن وضعها على مقلاة بدون غطاء ، وفي نفس الوقت لا تصل إلى القاع.
2. صب كمية كافية من الماء في المقلاة حتى لا يتلامس معها. وهكذا قمنا ببناء حمام مائي في المنزل.
3. ثم ضعي الشوكولاتة المقطعة في وعاء.
4. نضع الوعاء على قدر من الماء ونشعل النار فيه.
5. علاوة على ذلك ، بعد غليان الماء ، ستبدأ الشوكولاتة الموجودة في الوعاء في الذوبان ، ويجب تقليبها حتى تتم العملية بشكل أسرع وأكثر توازناً.

كلتا الوصفات بسيطة وسهلة التحضير في المنزل لإذابة الشوكولاتة بشكل صحيح.

أهلاً بكم! لذلك ، في اليوم الآخر قررت أن أخبز كعكة مع تثليج الشوكولاتة. أردت أن أفعل كل شيء بسرعة ، لذلك بدأت في البحث عن معلومات حول كيفية إذابة الشوكولاتة في الميكروويف. نعم نعم بمساعدة الميكروويف. لم يكن هناك وقت للعب حمام الماء. وقف فوق الموقد حتى لا يحترق شيء. اتضح أن ذوبان الشوكولاتة أسهل بكثير ، والأهم من ذلك أنه أسرع. ومع ذلك ، هناك فروق دقيقة.

نظرًا لأن أفران الميكروويف لها سعات مختلفة ، فسيتعين عليك التكيف مع جهازك. سأقدم نصيحة عامة ، لكنك ستصححها بنفسك. يمكن أن تحترق الشوكولاتة ، لذلك عليك أن تبدأ بطاقة منخفضة.

على فترات قصيرة ، سوف تحتاج إلى تقليبها. عندما تعتاد عليها ، ستفهم في أي وضع من الأفضل طهيها. سيحب شخص ما الطهي بأقصى طاقة في 30 ثانية فقط. وسيقوم شخص ما بضبط وضع التذويب وانتظر من 5 إلى 10 دقائق. في نفس الوقت ، لا تقلق من أن الخليط سوف يحترق.

من المهم أيضًا اختيار المنتج. هل يمكن استخدام البلاط مع الحشو؟ لا أنصح. سيؤدي الزبيب والمكسرات والأرز المنتفخ إلى تسخين غير متساوٍ للمنتج. ومهمتنا هي تحويل البلاط المصمت بسرعة إلى كتلة سائلة متجانسة.

وبالمثل ، فإن الشوكولاتة المسامية ليست مناسبة لأغراضنا. يحتوي على الكثير من الإضافات المختلفة ، لكن الكاكاو بالتأكيد ليس كافياً. وبسبب هذا ، فإنه لا يذوب ، بل يتحول إلى كتل. هذا لا ينطبق فقط على البلاط المسامي. رأيت على الإنترنت آراء المضيفات ، كيف تدحرجت "Alenka" في كرات في حمام مائي.

اختر أي قطعة تحتوي على 60٪ كاكاو على الأقل. الاستثناء هو الشوكولاته البيضاء. لا يزيد الكاكاو فيه عن 35 ٪ ، لكنه في نفس الوقت لا يتحول إلى كرات.

نقطة أخرى مهمة هي درجة حرارة البلاط. لا تضعه في الميكروويف بعد الثلاجة مباشرة. يمكن أن يؤثر التغير الحاد في درجة الحرارة سلبًا على اتساقها. والأهم من ذلك ، أن الشوكولاتة تخاف من الماء. يكفي تحريك الكتلة بملعقة مبللة ويمكنك نسيان الاتساق المطلوب. يصبح الخليط ثقيلاً. تمتد مثل المطاط. مثل هذه الزينة غير مناسبة لتزيين الكيك ، بل والأكثر مناسبة للنافورة.

طريقة تسخين الشوكولاتة في الميكروويف حتى تصبح سائلة

الآن ، دعنا نبدأ الطبخ مباشرة:

• من الأفضل تقسيم لوح الكاكاو إلى قطع صغيرة. يمكن تقطيعها إلى مربعات بسكين. لذلك سوف يذوب البلاط بشكل متساوٍ وأسرع.
• ضعي قطع الشوكولاتة في وعاء مسطح. ضعه في الميكروويف.
• ابدأ بقدرات صغيرة. أنصحك بوضع 30٪ من الطاقة القصوى. إذا كان لديك 800 واط ، فاختر حوالي 250-300 واط.
• اضبط الوقت على 15-20 ثانية. بعد ذلك - امزج الكتلة واضبط الموقت مرة أخرى لنفس الوقت.
• يقلب كل 15-20 ثانية. لذلك عليك أن تفعل حتى تصل إلى التجانس الكامل للمنتج.
• إذا بقيت قطعتان غير ذائبتين ، فلا تتعجل في إعادة الخليط إلى الفرن. حاول مزج كل شيء جيدًا. من الكتلة المذابة بالفعل ، يمكن أن تذوب.

أهم شيء هو عدم تسخين الخليط. خلاف ذلك ، سوف تكون الكتلة كثيفة للغاية وذوق مرير.

ملاحظة: إذا قمت ببشر الشوكولاتة على مبشرة ، فسوف تذوب بشكل أسرع. في هذه الحالة ، يجب أن تكون فترات الإحماء 10 ثوانٍ لكلٍ منها.

الشوكولاتة المذابة تصلب بسرعة إلى حد ما. للحصول على وقت لوضعها على المعجنات ، أضف ملعقة من القشدة الحامضة. الحليب الدافئ أو الكريم مناسب أيضًا للتزجيج. وجدتها على موقع يوتيوب. يوضح لك كيفية إذابة الشوكولاتة بطرق مختلفة.

كيفية صنع بودرة الكاكاو للكيك

إنها مناسبة ليس فقط لتغطية الكعكة. يمكنه تزيين ملفات تعريف الارتباط أو الكعك أو الفطيرة. من أجل أن يتم تطبيقها بشكل جيد وتصلب ، يجب مراعاة النسب. وفق هذه الوصفةسيكون لديك طلاء سائل.

سنحتاج إلى: قطعة شوكولاتة داكنة تحتوي على نسبة 72٪ من الكاكاو على الأقل. كما نستخدم الزبدة 40-50 جم + لبن ، حوالي 30 جم (دهون. 3.2٪). ملعقتان كبيرتان من السكر وملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو.

يجب كسر البلاط إلى قطع ووضعه في وعاء واسع. أضف الزبدة إليها. يجب إخراجه من الثلاجة بحيث يكون في درجة حرارة الغرفة ويعجن بالشوكة. بعد ذلك ، يجب دمج الخليط مع الحليب. يجب ألا يكون الجو باردًا أيضًا ، لأن كل شيء يسخن بشكل غير متساوٍ في الميكروويف. ما لم يكن لديك.

يجب سكب الحليب في مجرى رقيق لمكوناتنا في وعاء. ثم نخلط الكاكاو مع السكر ونخلط جميع المكونات.

ضع الخليط الناتج في فرن ميكروويف بقوة 800 واط لمدة ثلاث دقائق. كل 30 ثانية. حرك الكتلة حتى لا تحترق. يتم وضع كريمة التزيين على الكعكة بسهولة ، ويكون الخليط سائلًا بدرجة معتدلة.

هناك الكثير في العالم طعام ممتازمع الشوكولاتة المضافة. خصائصه المفيدة معروفة منذ فترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشوكولاتة تفرح وتعطي القوة وهي من أكثر الأطعمة اللذيذة.

تقدم جميع المطاعم والمقاهي والمحلات التجارية تقريبًا الحلويات التي تحتوي على شوكولاتة في شكل سائل. على سبيل المثال ، الآيس كريم المفضل لدى الجميع مع آيس كريم الشوكولاتة والكعك والكوكتيلات وغيرها من الأشياء الجيدة. تستخدم الشوكولاته السائلة ل طبخ الفوندوونوافير حلوة.

بعض العشاق الطبخ المنزلييتساءل: كيف يتمكن الحلوانيون من صنع كريمة الشوكولاتة الرقيقة؟ كيف تذوب الشوكولاتة حتى لا تنكمش ولا تتجمد؟

غالبًا ما ترتكب ربات البيوت أخطاء تتسبب في احتراق الشوكولاتة وتجعدها وتنهارها.

للاستمتاع بأطباقك المفضلة في المنزل وإسعاد أحبائك ، من المهم معرفة كيفية تسخين الشوكولاتة بشكل صحيح. للوهلة الأولى ، يبدو أن هذا ليس بالأمر الصعب. لكن في هذه الحالة ، كما في أي حالة أخرى ، هناك حيل. هذا هو موضوع هذه المقالة.

كيف تذوب الشوكولاتة في المنزل

تقنية لصنع الحلويات والكوكتيلات الحلوة في المنزل باستخدام شوكولاتة سائلةليس معقدًا كما يبدو للوهلة الأولى. لإحضار الشوكولاتة إلى حالة سائلة موحدة ، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة.

فكر في طريقتين متاحتين للجميع. أولها تحضير الشوكولاتة السائلة في حمام مائي. يمكن لأي شخص لديه موقد غاز أو كهربائي في المنزل القيام بذلك ، وبالطبع يمتلكه الجميع.

والثاني يعني وجود فرن ميكروويف في المنزل. هذه الأيام ، على الأرجح ، وهذه ليست مشكلة. معظم الناس لديهم أجهزة منزلية حديثة. لكن في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام فرن تقليدي.

الطريقة الأولى: صنع الشوكولاتة السائلة في حمام مائي

لإذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، تحتاج إلى تسخين الماء في وعاء إلى 60 درجة. خوارزمية الإجراءات اللاحقة بسيطة:

1. خذ قدرًا ثقيل القاع وأضف إليه الشوكولاتة. ستفعل أي شيء - أبيض أو حليبي أو غامق - حسب التفضيلات الفردية. من المستحسن أن يكون بدون مواد مالئة وإضافات على شكل زبيب ، مكسرات ، فتات الوافل ، إلخ. نقطة أخرى مهمة هي أن المقلاة يجب أن تكون جافة ، وإلا ستحترق الشوكولاتة.
2. نضع الحاوية على حمام البخار حتى لا تتلامس مع الماء. هذا مهم جدًا ، لأن دخول الماء أو البخار أو المكثف سيغير طعم المنتج واتساقه. هذا ينطبق بشكل خاص على الحليب والشوكولاته البيضاء ، التي تذوب أسرع من الظلام. تجنب السخونة الزائدة.
3. خففي النار وقلبي باستمرار. لا تدع الماء في القدر يغلي. إذا لاحظت الغليان ، أطفئ الغاز.
4. بعد اختفاء الكتل الظاهرة ، قم بإزالة عبوة الشوكولاتة وتغطيتها بكيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي. نترك لبضع دقائق لإذابة القطع الصغيرة ، وتصبح الكتلة رتيبة.

أخطاء محتملة

يمكن تسخين الشوكولاتة بسهولة. إذا كنت ترغب في صنع كريمة الزينة أو الفوندو ، فلا تسخن حمام الماء حتى يغلي. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، فسوف تذوب بشكل غير متساو وتحترق. نتيجة لذلك ، سوف تتصلب الشوكولاتة وتبقى الكتل فيها. لكن لا تعتقد أن المنتج فاسد تمامًا وسيتعين التخلص منه. الكتلة الناتجة مفيدة لصنع كعكة أو كعكة براوني.

لإذابة الشوكولاتة للتزجيج ، تحتاج إلى إضافة الزبدة. سيعطي طعمًا كريميًا لطيفًا ، ويساعد على تحقيق الحالة المثلى لكتلة الشوكولاتة. سوف يتحول الجليد إلى العطاء وسيكون لديه كل صفات الذوق اللازمة.

يمكن أن يكون الفشل بسبب جودة الشوكولاتة نفسها. عند الشراء ، يجب أن تنظر بعناية في تكوين المنتج وتواريخ انتهاء الصلاحية. غالبًا ما تفسد الشوكولاتة بسبب التخزين غير المناسب ، لذلك من الأفضل شرائها من تلك المتاجر التي تثق بها.

قبل الشراء ، ادرس بعناية تكوين الشوكولاتة. يجب أن يحتوي الشريط الجيد على نسبة عالية من زبدة الكاكاو.

الطريقة الثانية: صنع الشوكولاتة السائلة في الميكروويف

تنقسم هذه الطريقة بدورها إلى خيارين آخرين.

أولاً ، ضعي الشوكولاتة المطحونة في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف واضبطي المؤقت لمدة 3 دقائق. بعد دقيقة ، أخرج الوعاء واخلط كتلة الشوكولاتة جيدًا. ضعها مرة أخرى ، ولكن من الضروري بالفعل الخلط كل 30 ثانية حتى ينتهي الوقت (3 دقائق).

ثانياً: نضع الشوكولاتة في وعاء ونضعها في الميكروويف. حدد وضع تذويب واضبط الوقت - دقيقتان. بعد انقضاء الوقت ، أخرج الكتلة وامزج. إذا لزم الأمر ، اضبط لمدة 60 ثانية أخرى.

كيفية اختيار الشوكولاته المناسبة

لتحضير طبق معين ، هناك حاجة إلى نوع معين من الشوكولاتة. على سبيل المثال ، سيكون أحد الأنواع لزجًا ولزجًا ، وسيتصلب الآخر بسرعة ، وسيظل النوع الثالث مائيًا. لذلك ، عليك التفكير بعناية في اختيار هذا المكون.

أول شيء يجب ملاحظته هو عدم شراء أرخص منتج. من غير المحتمل أن يعطي نتيجة ناجحة. الشوكولاتة الغازية ليست مناسبة لنفس الأغراض. إنه غير مصمم ليذوب.

يمكن استخدام الشوكولاتة المذابة كثلج أو قاعدة للخبز أو خلطها بالكريمة وشربها ساخنة. لكي لا تصاب بخيبة أمل من النتيجة في أي من هذه الحالات ، عليك أن تعرف كيفية إذابة الشوكولاتة بشكل صحيح. دعونا نفكر في هذه العملية بمزيد من التفصيل.

أيهما مناسب للذوبان؟

قبل ذلك ، يجب أن تعرف الأنواع الأكثر ملاءمة لذلك. بعد كل شيء ، هذا المنتج صعب الإرضاء وليس مفتوحًا لكل حلواني. يمكن أن تنشأ المشاكل من ميل الشوكولاتة إلى التماسك السريع وتركيزها. على سبيل المثال ، البلاط المسامي ليس مناسبًا جدًا للذوبان ، وغالبًا ما يكون الاتساق بعيدًا عن النوع المرغوب. أيضًا ، لا تختار البلاط الذي يحتوي على الزبيب أو المكسرات أو أي حشوات أخرى. مثالي لأغراض الحلويات. سيكون بمثابة زخرفة ممتازة لأي حلوى ، ويمكن تلوينه بلون مختلف مع تلوين الطعام. أفضل حل للذوبان في هذه الحالة هو حمام مائي بالشوكولاتة. نوع آخر مناسب هو الطهي ، مع قوام ومذاق خاصين. تعتمد هذه الصفات على محتوى زبدة الكاكاو في المنتج. إذا كنت تخطط لاستخدام الشوكولاتة للخبز ، فإن حلوى الشوكولاتة العادية مناسبة لك أيضًا.

لا داعي للتفكير في كيفية إذابة هذا النوع من الشوكولاتة ، لأنه ليس غريب الأطوار ، لكن كثافته لا تسمح باستخدامه كطلاء زجاجي. أخيرًا ، أغلى مجموعة متنوعة هي couverture. يوجد الكثير فيه ، لذا فإن الكوفر المذاب سلس للغاية في الهيكل ومناسب لتحضير روائع الذوق الحقيقية.

لذلك ، دعونا نلقي نظرة على الطرق التي يمكنك من خلالها الحصول على الشوكولاتة المذابة. الأكثر كلاسيكية من هؤلاء هو الحمام المائي. ضعي قطع الشوكولاتة في وعاء جاف أو قدر. توضع الأطباق في حمام مائي بحيث لا تلامس الماء وتختلط المحتويات حتى تسخن كتلة الشوكولاتة بالتساوي. بمجرد أن تصبح الشوكولاتة متجانسة ، يمكن استخدامها بالطريقة المقصودة.

يرجى ملاحظة أن أطباق الشوكولاتة يجب أن تكون أكبر من قدر الماء حتى لا يتغلغل البخار في الشوكولاتة عند الذوبان. أيضًا ، لا تغلق الحاوية بغطاء ، لأن التكثيف الضار بالشوكولاتة يتشكل عليها. من أجل تسهيل إزالة المنتج من الأطباق بعد الطهي ، يمكن دهنه بالزيت مسبقًا. أخيرًا ، تذكر أن درجة الحرارة القصوى لهذا المكون هي خمسون درجة. هناك طريقة أخرى لإذابة الشوكولاتة - في الميكروويف. للقيام بذلك ، استخدم أصغر طاقة لفرن الميكروويف (عادةً ما يكون هذا هو وضع "التذويب"). لذلك المنتج لا يسخن ولا يتجمد. لا تضيف أي شيء إلى الوعاء قبل إذابة الشوكولاتة إذا كنت تستخدم الميكروويف. الطريقة الثالثة للذوبان هي الفرن. ضع البلاط المكسر في قدر وأرسله إلى الفرن لمدة ثماني إلى عشر دقائق ، وستكون الأطعمة المذابة جاهزة. تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل لإذابة الشوكولاتة الداكنة.