عسل الحلويات. مقهى جديد حلويات "عسل" على البوابة الذهبية. - أنت تضع نفسك كمتجر مقهى ومعجنات ، ولكن ليس لديك فقط الحلويات في القائمة ، ولكن أيضًا الأطباق الرئيسية. هذا صحيح

لإسعاد الجميع ، ليس بعيدًا عن Golden Gates ، تم افتتاح حلويات العسل الثانية في كييف. يقع المبنى الجديد في شارع "أحلى" في المدينة - ياروسلافوف فال

الحلويات من العسل يجب أن تجربها كل محترمة من محبي الحلويات. Stas و Anna Zavertailo ، مالكي Honey ، يخططون لفتح مؤسسة أخرى لفترة طويلة. حتى أنهم فكروا في شكل المطعم الذي لا يرتبط بعلامة Honey التجارية. ولكن بناءً على نصيحة الأصدقاء ، قررنا التركيز على ما يحبه الناس وما يحبونه شخصيًا.

الداخلية

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين "العسل" الجديد والحلويات في بوديل في حجم المبنى. تم اختياره بشكل خاص على الجانب المشمس بحيث تكون كمية الضوء القصوى. الداخل مختلف جدا. فقط الباب الأصفر ، وهو نوع من الرموز ، لم يتغير. والفخر الرئيسي للمقهى في يار. Valu هو أكبر معرض بارد في المدينة ، يبلغ طوله أكثر من ثلاثة أمتار.

المؤسسة مكونة من طابقين. تتناسب جدران القرميد تمامًا مع الداخل على عكس الأثاث ذي الألوان الدافئة. في الطابق الأرضي من المقهى ، يمكنك عقد اجتماع عمل أو عرض تقديمي. توجد أقسام لهذا ، حتى لا تزعج أحداً. تم تصميمه على هذا النحو عن قصد. هذا المكان مثالي لقضاء عطلة عائلية.

آنا زافرتيلو

شريك في ملكية مقهى الحلويات "العسل".

لقد كنا نبحث عن مكان لمحل حلويات جديد لفترة طويلة. قبل ذلك ، كان هناك متجر يبيع العلكة والماء. كان من الصعب رؤية أي شيء بالعين المجردة. لكننا شعرنا على الفور - هذا هو مكاننا

قائمة طعام

القائمة وخط الحلويات لم تتغير. لكن تم توسيع بطاقات النبيذ والقهوة هنا. انتباهك إلى الخليط الأساسي ، قهوة اليوم ، البديل - صبها واضغط عليها.
المجيء إلى العسل لتناول الإفطار هو متعة خاصة. إنها متنوعة ولذيذة للغاية. من الصعب اختيار واحد فقط بسبب التنوع الكبير. أوصي بالتأكيد بالخبز مع الأفوكادو والبيض المخبوز بالجبن والبصل.

جرب العناصر الجديدة: قهوة إكلير مع لمسة من مرارة القهوة وحلوى مفاجأة جيدة التهوية. هذا موس يعتمد على توت العرعر والشوكولاتة البيضاء ، كولي الكشمش الأسود مع قطع الأناناس بالكراميل. ناعمة جدا وليست حلوة جدا.

حصيلة

"العسل" هو تقليد عائلي جيد. إنه فريق عمل لذيذ ودافئ ولطيف. يتم الترحيب بهم بابتسامة ويتحدثون عن الحلويات ويثنون عليهم أثناء تحضير القهوة. الموقع الجديد ليس مثل الموقع الأول. لكنهم متحدون بالجو والروح المشتركة. في غرفة فسيحة ، حتى أثناء الهبوط الكامل ، لا يوجد أي ضجة. أصبح العسل أكبر ، مما يعني أن المزيد من الناس سيكونون أكثر سعادة.

هل تريد زيارة المنشأة؟ يتوفر عنوان العسل ومعلومات الاتصال على.

- مساء الخير! بدأت مقهى الحلويات "العسل" بنجاح. حان الوقت للحديث عن المفهوم ، القائمة ، التصميم ، إلخ. السؤال الأول: لماذا اخترت الحلويات؟ هل أنت مرتبك من كثرة المقاهي القريبة والعديد من الأعمال الصغيرة "الحلوة" الخاصة التي ظهرت في العاصمة؟

- الحقيقة هي أنه لا توجد عمليا مؤسسات بهذا الشكل مثلنا. نريد إنشاء شركة عائلية طويلة الأجل تعتمد على أفضل تقاليد صناعة الحلويات الأوروبية. كما تعلم ، عندما تصل ، على سبيل المثال ، إلى النمسا ، وتدخل محل حلويات "باسم" ، يمكنك التأكد من أن الحلوى الخاصة بك ستكون مثالية كما كانت قبل 10 إلى 20 عامًا. هناك عدد قليل من هذه الأماكن في أوكرانيا ، نريد إصلاح ذلك ورفع المستوى وتطوير ذوق الناس. هذا حلم كان منذ الطفولة. بالإضافة إلى ذلك ، لدينا بالفعل فهم للأعمال. نقوم بتشغيل شبكة COFFEE NOSTRA. وعلى الرغم من أننا نتحدث عن "قهوة جاهزة" هنا ، إلا أننا نطالب بشدة بالجودة. في أحد الأيام قررنا أنه لم يعد بإمكاننا تقديم فطائر مافن بدون وجه من الموردين للحصول على قهوة جيدة. نريد أن يتمكن الناس من الاستمتاع بالحلويات اللذيذة حقًا في المقهى وفي الشارع.

- كيف تحولت الفكرة إلى مشروع ، ثم تحولت مباشرة إلى شركة؟ ما اللحظات / الاجتماعات التي كانت أساسية؟

- اللحظة الأساسية هي اللقاء مع طاهي المعجنات لدينا. كان حبا من النظرة الأولى". وهي محترفة على مستوى عالمي ، وحكم معتمد في مسابقات الحلويات الدولية. أي أنها تعرف تمامًا الوصفة الكلاسيكية للحلويات ويمكنها في نفس الوقت التجربة والعثور على مجموعات متناغمة جديدة. بفضلها ، تشمل قائمتنا الحلويات من أفضل الحلويات في العالم - أوليفييه باجارت (بطل العالم في فن صناعة الحلويات) ونيكولاس بوسان (أحد أفضل الحلوانيين في فرنسا) وآخرين. عندما أدركنا أن هناك سيدًا سنعمل معه ، شرعنا في العمل.

كيف كانت عملية التحضير؟

- لقد أخذنا المعيار - "الجودة بلا تنازلات" - وحاولنا الالتزام بها. لقد تم استثمار الكثير من الأموال في المعدات المهنية. على سبيل المثال ، تبرعنا بجزء من المنطقة التجارية من أجل توفير مساحة كبيرة ومريحة ومخصصة للحلوانيين. اشترينا أجهزة بخارية كومبي باهظة الثمن ومجمدات صدمية ، وقمنا بتركيب طاولة رخامية للعمل مع الحلويات - فقط تسمح لنا بالحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة حتى 18 درجة. كل هذه التفاصيل تؤثر على النتيجة النهائية.

- هل ظهر اسم "عسل" على الفور؟

- لا ، فكرنا في الأمر لفترة طويلة نسبيًا ، باختيار الخيارات. كنا نعرف الحالة المزاجية التي أردنا نقلها - كان علينا فقط أن نلفظها. العسل ليس مجرد عسل. هذه كلمة تنقل الحلاوة كإحساس جسدي وعاطفة. إنه مشمس ، إيجابي ، لذيذ ... فقط بالطريقة التي نحتاجها.

الآن دعنا نتحدث قليلا عن القائمة. هل يمكن أن تخبرني كم عدد الحلويات المتوفرة حاليًا في العسل. ما هي الوظائف الأكثر شعبية؟

- لا أستطيع تحديد العدد الدقيق ، فنحن نعمل باستمرار على تطوير أرقام جديدة. من المثير للاهتمام العمل مع الحلويات الفرنسية الكلاسيكية وإنشاء أصناف أصلية. على سبيل المثال ، لدينا حلوى العسل المميزةيجمع بين مذهلة عسل البافارواز مع كولي نبق البحر. كمجاملة - المعكرونة البرتقالية.

- بالمناسبة ، حول المعكرونة التي يحبها الجميع - في أي تشكيلة يتم تقديمها في العسل؟

- إذا كنت تتحدث عن الحشوات ، فهناك الكثير منها: الأناناس - جوز الهند ، الكشمش ، الفراولة - الريحان ... إذا كنت تتحدث عن التكنولوجيا ، فنحن نلتزم بالوصفة الفرنسية الكلاسيكية. القاعدة عبارة عن 2 ميرينغ من دقيق اللوز ، بينهما كريمة أو حشوة فاكهة.

- حلوى أخرى غير معتادة تسمى "إكزوتيكا" - تعتمد على الفستق الحلبيجيلي المانجو مع قطع الموز والفانيليا الطبيعية ، كريم باشن فروت ومسكرات جراند مارني.

- الكيك أيضا مشهور شو ، تشيز كيك ، ميلفيل ،إبداعي حلوى الكستناء 4 أنواع حلوى الشوكولاتةوبطبيعة الحال ، كثير غير عادي الشوكولاتة المصنوعة يدويا. نحب بشكل خاص حلوى بملح البحر- هذا طعم غير عادي إلى حد ما ، لكنه مثير للغاية.

- أنت تضع نفسك كمتجر مقهى ومعجنات ، ولكن ليس لديك فقط الحلويات في القائمة ، ولكن أيضًا الأطباق الرئيسية. هذا صحيح؟

- نعم يوجد مقبلات وأطباق رئيسية و 4 أنواع من السندويشات. على سبيل المثال ، سلطة مع كونفيت البط ، بروشيتا مع لحم البقر المجفف (نقوم بتجفيف اللحم البقري الخاص بنا) ، والميلفي المصنوع من البنجر ، والجبن الطري والسلمون ، والقطران تا الكلاسيكي ، والبط مع صلصة البرتقال. تسبب سمك الفيليه مع صلصة الشوكولاتة ومعكرونة الكوسة في إثارة ضجة حقيقية.

- هل يوجد ممثل للمطبخ الفرنسي مثل كيشي؟

- نعم بالتأكيد. نحن نقدمها مع سلطة - إنها وجبة كاملة تقريبًا.

- ما هي المشروبات التي يمكن طلبها في العسل؟

- بالطبع ، القهوة والشاي والكاكاو الرائع مع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لاتيه بالكراميل (نقوم بطهي كل من أعشاب من الفصيلة الخبازية والكراميل بأنفسنا). العصائر وعصير الليمون لها أهمية خاصة الآن. نحاول أيضًا تجربة النكهات. على سبيل المثال ، نقدم للضيوف عصير النبق والأناناس البحري. يحتوي على الحد الأدنى من الجليد ، والكثير من هريس الفاكهة ، والعصائر الطازجة وعدد قليل من "المكونات السرية". عصير الفراولة والطماطم - لعشاق الأذواق غير العادية.

- ماذا عن المشروبات الكحولية؟

- الآن نبدأ العمل على خط من الكوكتيلات الكحولية مع فريق ودود من موسكو. الحقيقة هي أننا نريد تطوير مثل هذه الأذواق التي يمكن التوصية بها لحلويات معينة. تتطلب هذه العملية الكثير من الجهد والوقت.

- وفي اللحظة الأخيرة - لاحظنا الكثير من حلول التصميم المثيرة للاهتمام في الداخل. اخبرني المزيد.

"أردنا الابتعاد عن مفهوم متجر المعجنات التقليدي بأرائك بنية وطاولات خشبية. شكل مقهى المدينة المخصص أقرب إلينا ، حيث سيكون مريحًا لشركة ، ولزوجين في حالة حب ، وشخص جاء للتو لتناول الغداء. قامت شركة التصميم التي ساعدتنا بكل شيء تمامًا كما تصورنا. نحن نقدر بشكل خاص التفاصيل الحصرية المصنوعة يدويًا: حامل غير عادي ، مقابض رشيقة. ويقولون أيضًا أن صورة المصباح الخاص بنا على شكل غزال من KARMAN قد انتشرت بالفعل في جميع أنحاء الإنترنت).

إن زيارة العسل هي أكثر بقليل من مجرد حلويات لذيذة. هذا هو توسيع مضمون لتجربة المعدة والكثير من المشاعر الحلوة.

عندما حان وقت تناول مائدة حلوة أثناء العطلات عندما كنت طفلاً ، قلت لنفسي "أوه لا ، قطعة الكعكة هذه لن تناسبني." بدا لي أنه من أجل تناول قطعة مثلثة قياسية من الكعكة الحلوة ، لا تحتاج إلى تناول أي شيء طوال اليوم ، ولكن من ناحية أخرى ، رأيت كيف أضاءت عيون الأطفال عندما أخرج الكبار الكعكة ، وبكل سرور أكلوه ، عدة قطع)) أوه ، هذه التسعينيات القاسية. إذا اعتقد أحدهم أنني لا أحب الحلويات ، فأنا أسارع لإبلاغك أنني أحبها ، ولكن فقط في شكل كعكات صغيرة وشوكولاتة.
لطالما كان العالم المثالي بالنسبة لي هو باريس مع المعجنات الصغيرة في جميع أنحاء المدينة. وما لا يسعه إلا أن نفرح ، ولكن المزيد والمزيد من المقاهي الجديدة مع البادئة الحلويات تظهر على خريطة تذوق الطعام في كييف. بحثًا عن فرنسا الصغيرة ، عثرت ذات مرة على حلوى العسل في كييف ، والتي ستتم مناقشتها لاحقًا.

موقع

تقع أول مؤسسة عسل في أصول كييف - في بوديل في نيجني فال 19/21. المشي على طول "الأعمدة" لا يفوتك الباب الأصفر - هذا هو المعلم الرئيسي لحقيقة أنك في مكانك.

هناك أيضًا منشأة ثانية في Golden Gate في Yaroslavov Val ، 20. يجب أن أقول على الفور أنني أذهب دائمًا إلى Honey on Podil وستكون انطباعاتي عنه حصريًا.

الداخلية

تفتح الباب الأصفر ، وأول ما يمكن أن يذهلك هو قلة المقاعد الفارغة. كل ذلك لأن المؤسسة هي حقًا متجر حلويات صغير ، لذلك إذا كنت ترغب في الحصول على 100 ٪ هناك ، أنصحك بحجز طاولة مسبقًا.
الأبيض والأصفر والبني هي الألوان الرئيسية للعسل الداخلي.

هناك العديد من الطاولات الكبيرة التي تتسع لـ 4 أشخاص ، ولكن في الغالب تكون الطاولات التي تتسع لشخصين. المساحة هنا صغيرة حقًا ، وعلى الأرجح ستسمع أشخاصًا على الطاولة التالية ، لأن الطاولات على مسافة عدة سنتيمترات من بعضها البعض. هل أعتبر هذا عيب؟ بالتأكيد لا ، هناك شعور بالألفة ، وكنت دائمًا مرتاحًا هنا.

من الرقائق الداخلية يوجد غزال غريب مع مصباح كهربائي على أنفه

وبالطبع الثريا

حسنًا ، عامل الجذب الرئيسي للعسل هو عرض الحلويات الذي تعيش فيه الحلويات.

قائمة طعام

في البداية ، كنت متأكدًا من وجود الحلويات فقط هنا ، ولكن عندما رأيت قائمة طعام حقيقية بها سلطات وأطباق ساخنة ، أدركت أن هذا مكان متكامل لتناول الطعام.

القائمة في هوني تناسب ورقة واحدة - مرحى! بالنسبة لي ، هذا النوع من القائمة هو الأكثر مثالية ، وبمجرد أن أضطر إلى تصفح الكتاب ، إذن عقلي الغامض الجائع يرفض أخذ الكثير من المعلومات.الأسعار متوسطة في مقهى كييف ، على الرغم من ارتفاعها من وقت لآخر. على سبيل المثال ، الأسعار في القائمة الموجودة في الصورة لها مظهر مختلف بالفعل.
أمثلة:
السندوتشات - 95-120 غريفنا
سلطة مع الديك الرومي - 92 غريفنا
من بين الأطباق الرئيسية ، يتم تخصيص أغلى موقع لسمك السلمون - 195 غريفنا
حساء الدجاج - 50 غريفنا
أمريكانو - 35 غريفنا
أنواع الشاي ذات العلامات التجارية - 55-60 غريفنا لكل 400 مل
كعك - 85-95 غريفنا
Eclair - 45 غريفنا
من الواضح أن الحلويات تقضم بالأسعار ، لكن هذا النوع من فن الطهو لا يمكن أن يكلف فلساً واحداً. مكونات جيدة ، يجب أن يتم دفع عمل الحلواني بشكل صحيح.

طعام و شراب

استغرق الأمر مني وقتًا طويلاً لأقرر كتابة هذا المقال ، لأنه لم يكن لدي أي فكرة عن مدى جمالها ، ولكن في نفس الوقت ليس الفانيليا ، لوصف أحاسيس التذوق من الحلويات في العسل. حسنًا ، إنه لذيذ جدًا ، كما تعلم؟)) هذه ليست حلوى بسيطة يمكن صنعها في المنزل في المطبخ ، يعمل صانع الحلويات المحترف هنا ، والذي يحول فطيرة صغيرة إلى فن. كل شيء طازج ، يذوب في فمك ويسبب عاصفة من العواطف. لا يمكنني حتى أن أنصحك بما يستحق المحاولة بالضبط ، لأن كل ما طلبته كان لا تشوبه شائبة.

شاي البحر النبق والكاكاو والقهوة هي المشروبات التي شربتها وليس لدي شكوى منها. حلو المذاق. بالإضافة إلى الحلويات ، بالطبع ، يجب أن تجرب أطعمة أخرى. لدي شطيرة ديك رومي هنا. ليس لدي في الصورة ، لأنها كانت لذيذة لدرجة أنني نسيت حتى التقاط صورة. يمكن طلب جميع الأطعمة التي يتم أخذها بعيدًا ، والأفضل من ذلك كله ، أنها توفر خدمة التوصيل.

خدمة
وهنا تبدأ المشاكل. إذا حدث خطأ ما مرة واحدة ، فقد يكون حادثًا ، ولكن إذا حدث بشكل منهجي ، فهناك عيوب مزمنة. في Honey ، ينقسم موظفو الاتصال إلى نوعين: الأولاد الذين يأخذون الطلبات للحلويات والنوادل الذين يخدمون القاعة. كل شيء على ما يرام مع الأوائل - يبتسمون بلطف ، وسوف يقرؤون في أعينهم نوع الكعكة التي يقدمونها لك. مع الثاني ، للأسف ، هناك فروق دقيقة. في البداية ، لا يبتسمون. لا ، أنا لا أطلب منك أن تبتسم ، لكنك تشعر برباطة جأش وانفصال مطلق. مزيد من الأسوأ. القصة ليست عني ، لكنها قريبة جدا. في المرة الأخيرة التي شاهدت فيها الصورة ، كيف اضطر الرجل إلى تلويح يده في الهواء لفترة طويلة من أجل الانتباه بطريقة ما إلى النوادل ... الذين كانوا جميعًا يقفون في مجموعة مع ظهورهم إلى القاعة ويتحدثون بمرح. لا أعرف حتى ما الذي أزعجني أكثر في تلك اللحظة - التلويح باليد المشتتة أو عدم اكتراث الموظفين. ونعم ، للأسف ، عندما يحين وقت طلب فاتورة هنا ، أشعر بالتوتر. يا لها من حلقة مفرغة. القاعة صغيرة ، ولكن لسبب ما عليك دائمًا "التقاط" النوادل. مع التغيير ، أيضًا ، كم كنت محظوظًا ، بمجرد أن أذهب إلى النادل وأطلب حسابًا. حول حقيقة أنه لا أحد يهتم بما إذا كان لذيذًا ، فأنا صامت ...
لا افهم لماذا. بالطبع ، الناس ليسوا روبوتات ، لقد عملت بنفسي في قطاع الخدمات ، لكن إذا كان يتعامل معها بشكل مثالي ، فعندئذ يمكن للآخرين. خاصة عندما يكون السوق شديد المنافسة.
بالطبع ، هذه النقطة الأخيرة لا تؤثر على زياراتي للعسل - فهي لا تقل ، لأن الطعام يأتي دائمًا في المقام الأول عند اختيار أفضل أماكن تذوق الطعام ، وهنا يكون كل شيء على مستوى ممتاز.