بايلا كلاسيك إسباني بالمأكولات البحرية. كيف تطبخ ، وصفة ، صورة. بايلا المأكولات البحرية - بايلا كوكتيل المأكولات البحرية الإسبانية مع وصفة المأكولات البحرية الكلاسيكية خطوة بخطوة

ما الذي تخفيه كلمة "الباييلا" غير العادية؟ في الواقع ، هذا علاج إسباني تقليدي لذيذ بشكل لا يصدق ، يتم طهيه على أساس الأرز مع الخضار والمأكولات البحرية والدجاج والليمون وحتى الفاصوليا. بشكل عام ، هناك عدة مئات من الوصفات لهذا الطبق غير العادي. ولكن مع المأكولات البحرية يتم الحصول على الباييلا التقليدية والأكثر شعبية والمحبوبة في إسبانيا. ربما ، بهذه الوصفة يجب أن يبدأ المرء في التعرف على هذا الطبق المكرر.

القليل من التاريخ

اليوم ، على الأرجح ، لن يستطيع أحد أن يقول بدقة من أين أتت كلمة "باييلا". تقول إحدى النسخ أن هذا الاسم يأتي من الاسم اللاتيني الرضفة ، والذي يُترجم إلى "مقلاة" ، لأنه في هذا الطبق يتم إعداد الطبق التقليدي. تقول أسطورة أخرى أن كلمة "paella" هي شكل مشوه قليلاً من para ella ، مما يعني "لها". ويُزعم أن الطبق التقليدي طهيه لأول مرة صياد كان ينتظر صديقته.

ولكن مع ذلك ، فإن القصة الأكثر شيوعًا التي تشرح أصل هذا الاسم غير العادي هي القصة التي تذكر أن الخدم المغاربيين أحبوا تدليل أنفسهم بمثل هذا العلاج الحار. ولهذا حصل الطبق على اسمه ، وهو ما يُترجم من العربية إلى "بقايا الطعام". وعلى الأرجح ، تبين أن الإصدار الأخير فقط هو الأكثر منطقية. بعد كل شيء ، تتضمن الوصفة الكلاسيكية للباييلا الإسبانية مع المأكولات البحرية مكونات تبدو غير متوافقة - تحصل عن غير قصد على انطباع بأن كل شيء موجود ببساطة في الثلاجة يتم استخدامه فيه. ولكن بمجرد تذوق هذا العلاج غير العادي ، لن يشك أحد في طعمه غير المسبوق.

لتحضير الباييلا الحقيقية بالمأكولات البحرية وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى حوالي 6-7 أنواع من الأسماك والخضروات والأرز والزعفران وزيت الزيتون. اليوم ، بالطبع ، خضع هذا الطبق للعديد من التغييرات ، لكن شيئًا واحدًا لا يزال ثابتًا - النكهة المشمسة لإسبانيا ، والتي بفضلها اشتهرت في جميع أنحاء العالم.

تنويعات الطبق

في الواقع ، الباييلا هو رمز وفخر حقيقي للمطبخ الإسباني التقليدي. صحيح ، بالنسبة للسكان المحليين ، غالبًا ما يشبه بيلاف عادي أو شيء مشابه للريزوتو. ربما توجد بعض أوجه التشابه ، ولكن في الباييلا الحقيقية هناك نكهة غريبة يصعب أحيانًا تحقيقها إذا كنت لا تعرف كيفية طهيها بشكل صحيح.

لقلي علاج إسباني حقيقي ، يتم استخدام مقلاة خاصة تسمى الباييلا. على عكس الريستو الإيطالي ، لم يتم إضافة الزبدة للباييلا أبدًا. يستخدم الإسبان الأرز الخاص فقط لطهي طبقهم المفضل - البايا ، الذي يتضح أنه قابل للتفتيت. لكن الإيطاليين اعتادوا أكثر على جريش أربوريو ، الذي يتم طهيه في حالة من العصيدة. بيلاف ، أصله من آسيا ، تشتهر بكمية هائلة من التوابل ، والتي تخلو تمامًا من الباييلا التقليدية.

في المجموع ، هناك ما يقرب من 300 نوع من هذا العلاج في إسبانيا ، وتختلف الوصفات اختلافًا جذريًا عن بعضها البعض ، اعتمادًا على المنطقة. يتم طهي البايلا هنا مع الأسماك والفطر واللحوم والحبار والخضروات وبلح البحر والجمبري في مجموعات مختلفة. على سبيل المثال ، تتضمن النسخة الفالنسية التقليدية إضافة الفاصوليا والقواقع. ولكن في الباييلا الكلاسيكية مع المأكولات البحرية ، غالبًا ما لا يتم وضع الفاصوليا والخضروات. مجموعة متنوعة غير معتادة من هذا الطبق هي نسخة الأرز الأسود. وقد اتضح أن هذا العلاج الأصلي من خلال استخدام الحبار ، الذي يطلق حبرًا معينًا.

هناك أيضًا وصفات نباتية للباييلا. تعتبر الطماطم والأرز والزعفران وزيت الزيتون من المكونات الأساسية.

لقد تجاوزت الباييلا الحارة حدود إسبانيا منذ فترة طويلة وأصبحت مشهورة في جميع أنحاء العالم. كانت مغرمة جدًا بالمكسيك ، غيرت قليلاً الوصفة الكلاسيكية. عادة ما يتم استكمال الباييلا مع المأكولات البحرية بكمية كبيرة من البصل والفلفل الحار والثوم والمكونات الحارة الأخرى. وفي الأماكن المحلية المفتوحة ، يفضل الطهاة ، بسبب قلة توافر المأكولات البحرية عالية الجودة ، وصفات الدجاج.

ما هو مطلوب للطبخ

لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، لإعداد طبق الباييلا الكلاسيكي للمأكولات البحرية بيديك ، يجب عليك تخزين جميع الأدوات اللازمة:

• مقلاة كبيرة
• ملعقة خشبية
• قدر.

كما ذكرنا سابقًا ، يتم طهي علاج إسباني حقيقي في مقلاة خاصة. تكمن ميزتها المميزة في حجمها الكبير وجوانبها المنخفضة. أثناء عملية الطهي ، ستحتاج الحبوب إلى سكب مرق السمك ، وفي مثل هذا الطبق يمكن وضع جميع المكونات في طبقة واحدة موحدة ، مما يسمح للسائل بالتبخر بسرعة إلى حد ما. وهذا بدوره يمنع الأرز من الإفراط في الطهي ، وهو أمر مهم جدًا للباييلا الكلاسيكية. بالطبع ، ليس من الممكن العثور على مثل هذا المقلاة في كل منزل ، ولكن لا يزال من المستحسن اختيار أنسب الأواني التي تلبي المعايير الموصوفة.

بالنسبة للمكونات ، لتحضير طبق بايلا من المأكولات البحرية الإسبانية الكلاسيكية ، سوف تحتاج إلى:

• 200 غرام من الأرز
• نصف عدد بلح البحر.
• 120 غرام حبار
• بضع فصوص من الثوم
• 0.5 لتر من مرق السمك
• 10 روبيان كبير الحجم ؛
• 50 مل من زيت الزيتون
• نفس الكمية من الماء العادي
• 100 غرام من الطماطم
• نصف بصلة صغيرة
• ليمون صغير
• البقدونس والتوابل حسب الرغبة.

عند شراء المأكولات البحرية ، من المهم جدًا الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحيتها ومظهرها. بالطبع ، لا تنطبق هذه القاعدة على المأكولات البحرية فحسب ، بل إن هذا المكون هو الذي يحتاج إلى الاختيار الأكثر دقة. كملاذ أخير ، يمكنك تخزين كوكتيل البحر الجاهز ، والذي يباع عادة في محلات السوبر ماركت.

لا يمكنك أن تخاف من استبدال بعض المنتجات بأخرى مماثلة. على سبيل المثال ، بدلاً من بلح البحر ، يمكنك تناول أي محار آخر. ولكن يمكن استبدال القريدس الملك بسهولة بقريدس النمر أو حتى أبسط القشريات القزمية. يُنصح باختيار الحبار متوسط ​​الحجم ، لأن الجثث الكبيرة جدًا غالبًا ما تكون أكثر صلابة ، وهذا لن يفيد الباييلا.

من الأفضل قلي المكونات في زيت الزيتون - وهذه بالطبع حقيقة مؤكدة مرارًا وتكرارًا. ومع ذلك ، لا يمكن أن يتضرر استبدالها بطبق عادي من عباد الشمس.

يُنصح بإعطاء الأفضلية للأرز القاسي ، من المهم جدًا أن تتذكر أن المهمة الرئيسية هي عدم الإفراط في طهيه. تعتبر الحبوب طويلة الحبة ممتازة لطهي البيلاف والباييلا الإسبانية. يعتبر البسمتي والياسمين أكثر الممثلين شيوعًا لهذا النوع من الأرز. عند اختيار الحبوب ، يجب عليك فحصها بعناية - يجب أن تكون جميع الحبوب متماثلة.

إذا كان هناك محار في أصداف في الثلاجة ، فلا تتعجل لإزالتها من هناك. أثناء الطهي ، يمكن رميها في مرق الغليان ، وبعد ذلك تفتح من تلقاء نفسها. يتم تقديم الباييلا الكلاسيكية مع المأكولات البحرية في المنزل على هذا الشكل. على الرغم من أن كل هذا يتوقف على الأذواق الفردية.

وصفة خطوة بخطوة لبايلا المأكولات البحرية الكلاسيكية

الخطوة 1.بادئ ذي بدء ، تحضير مرق السمك. هذه خطوة مهمة للغاية ، ولكنها غير معقدة تمامًا في صنع طبق الباييلا الكلاسيكي للمأكولات البحرية. ضع المقلاة على الموقد ، واسكب حوالي 0.5 لتر من الماء وانتظر حتى الغليان.

سيكون لدى العديد من الطهاة في هذه المرحلة سؤال منطقي تمامًا: ما الذي يعد أساس الباييلا منه؟ للقيام بذلك ، يمكنك استخدام أي سمكة ، حتى سمك السلمون. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك وقدراتك المالية. بالطبع ، سيكون الحل الأكثر اقتصادا هو استخدام ذيول الأسماك ورؤوسها - سيصبح مثل هذا اليوشكا غنيًا ولذيذًا للغاية. يمكنك حتى استخدام رؤوس الجمبري المخزنة بالفعل ، لأنها لا تزال غير مفيدة.

الخطوة 2أثناء تسخين الماء ، نظف الأسماك المحضرة بعناية ورميها في المقلاة. إذا قررت إضافة رؤوس الجمبري ، فقم بإعدادها بنفس الطريقة.

الخطوه 3حان الوقت الآن لوضع مقلاة سميكة الجدران على الموقد على نار متوسطة وتغطية الجزء السفلي بزيت الزيتون.

الخطوة 4بعد تسخين سطح القلي ، قم أولاً بنقل الحبار إليه - نظرًا لصلابته ، يجب طهيه لفترة أطول قليلاً. بعد بضع دقائق ، أرسل الجمبري المقشر إلى هنا واتركه معًا لمدة 5 دقائق أخرى.

الخطوة الخامسةتحضير الطماطم والثوم والأعشاب والبصل عن طريق تقشيرها وتقطيعها جيدًا. تحتاج إلى تقطيع كل هذا إلى الحد الأقصى بدقة ، حتى يمكنك استخدام مبشرة. من الملائم بشكل خاص فرك الطماطم - لذلك سيبقى قشرها في يديك.

الخطوة 6الآن يتم إرسال المكونات المحضرة أيضًا إلى المقلاة. قم بتقليب محتويات الطبق بنشاط ، وقم بقليه لبضع دقائق أخرى.

المرحلة الأخيرة

الخطوة 7حان الوقت الآن لإضافة المكون الرئيسي - الأرز. اسكبيها في المقلاة ووزعيها على القاع بالكامل في طبقة متساوية. بالمناسبة ، هذه اللحظة مهمة للغاية.

الخطوة 8الملح والفلفل الطبق حسب رغبتك. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك بالإضافة إلى ذلك.

الخطوة 9يجب أن يكون مرق السمك جاهزًا الآن ، لذا ارفعه عن النار واسكبه بحذر في المقلاة ، مع تغطية كل شيء آخر. يجب أن تكون السوائل حوالي ضعف كمية الحبوب. في البداية ، قد تعتقد أن هناك الكثير من المرق ، لكن في الواقع ليس كذلك. تدريجيًا ، سيتبخر كل السائل وستمتصه الحبوب.

الخطوة 10بعد صب المرق ، تأكد من التأكد من أن الأرز ومكونات الطبق الأخرى موزعة بالتساوي على قاع المقلاة. تذوق الخليط الناتج مع إضافة المزيد من التوابل إذا لزم الأمر.

الخطوة 11يُغلى الباييلا ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا. بعد ذلك ، لف المقلاة بالطبق النهائي في منشفة أو غطها بورق الألمنيوم لمدة 5-10 دقائق. خلال هذا الوقت ، ستصل الباييلا إلى الجاهزية الكاملة ولن تبقى حبات أرز خام فوقها. يجب تقطيع الليمون المتبقي إلى شرائح جميلة واستخدامه عند تقديم الطبق.

هذا كل شيء ، الآن أصبحت الباييلا المأكولات البحرية الكلاسيكية جاهزة على طاولتك. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة على التعامل بسرعة وسهولة مع تحضير مثل هذا العلاج الغريب. بالمناسبة ، لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة.

وصفة مع صورة الباييلا الكلاسيكية مع المأكولات البحرية والدجاج

هل تعلم أن هذا الطبق في وطنك يقدم فقط على الغداء؟ إذا كان أي مطعم يقدم لك الباييلا الإسبانية الكلاسيكية مع المأكولات البحرية في أي وقت آخر ، فعلى الأرجح أنك في منشأة منخفضة المستوى أو تخاطر بتذوق وجبة دافئة فقط. بالطبع ، من الأفضل رفض مثل هذا التعهد.

ما هي الباييلا الاسبانية الكلاسيكية بالدجاج والمأكولات البحرية؟ إنه طبق غني جدًا بطعم مشرق وغني ورائحة لا تُنسى. بالإضافة إلى ذلك ، تحظى هذه المعالجة بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ، أكثر من أي نوع آخر من الباييلا. لذلك يمكن تسمية هذا الطبق بأمان بالفخر الوطني الإسباني.

المكونات المطلوبة

ستساعدك وصفة بسيطة مع صورة على تحضير مثل هذا العلاج غير العادي. الباييلا الكلاسيكية مع المأكولات البحرية والدجاج ، المحضرة وفقًا لجميع التقاليد ، ستفاجئ أي ذواقة بمذاقها الرائع والغني.

إذن ، ما هو المطلوب للطبخ؟ استعد مسبقًا:

• 150 غرام من الأرز
• بصلة صغيرة
• 3 سم فلفل حار
• 3 طماطم صغيرة
• بضع فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 200 غرام نقانق كوريزو ؛
• صدر دجاج؛
• 300 غرام من أنواع أسماك البحر البيضاء ؛
• أكبر عدد ممكن من الحبار
• 0.3 لتر من المرق
• 200 غرام روبيان
• 400 غرام بلح البحر في قذائف ؛
• 200 مل نبيذ أبيض جاف ؛
• ملح ، فلفل ، بابريكا ، كركم حسب ذوقك.

عملية الطهي

في الواقع ، الوصفة الكلاسيكية للباييلا مع المأكولات البحرية والدجاج ليست معقدة على الإطلاق ؛ يمكن لكل مضيفة ، دون استثناء ، التعامل مع مثل هذا الطبق.

حاول أن تجد قدرًا واسعًا إلى حد ما بقاع سميك ، ضعه على نار متوسطة واسكب فيه زيت الزيتون. قم بتسخينه جيدًا ورمي الثوم المفروم ناعماً هنا ، وبعد دقيقة - البصل. تقلى كل هذا حتى تصبح شفافة ، ثم ترسل الطماطم المقشرة والمقطعة إلى شرائح رفيعة إلى المقلاة ، ثم حلقات الفلفل الحار.

نقطع شرائح الدجاج إلى مكعبات صغيرة ونضعها على سطح القلي. يُطهى المزيج الناتج لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف إليه حلقات السجق ، وقطع السمك ، والحبار ، وكذلك بلح البحر غير المقشر والروبيان. يُطهى كل هذا لمدة 10 دقائق ، ثم يُسكب في الأرز. أضف الآن الملح والفلفل الحلو والكركم واخلطي محتويات المقلاة جيدًا واسكب المرق والنبيذ المحضرين فيه.

يُغلى المزيج ، ثم يُقلل من قوة الموقد ويُطهى حتى يتبخر السائل تمامًا. من المعتاد تقديم الباييلا الكلاسيكية مع المأكولات البحرية والدجاج مع شرائح الليمون وأغصان الأعشاب الطازجة.

التقديم والتخليص

حتى في أكثر المطاعم شهرة في إسبانيا المشمسة ، يتم تقديم الباييلا الحقيقية للضيوف مباشرة في الباييلا - وهذا تقليد آخر لم يتم التخلي عنه في موطن هذا الطبق. في مقلاة ، يتم تقديم هذه المكافأة حتى يتمكن الضيف من الاستمتاع بقشرة لذيذة من الأرز المحروق قليلاً في الأسفل. بالمناسبة ، هذا هو الأكثر لذة في الطبق كله.

إذا تمت إضافة المأكولات البحرية غير المقشرة إلى العلاج ، فيجب وضعها جانبًا على حافة المقلاة ، ثم تقشيرها بيديك مباشرةً. يمكنك القيام بخلاف ذلك وتحويل المأكولات البحرية إلى طبق منفصل ، وتزيينها بشرائح الليمون وباقات من الخضر. في تصميم المأكولات الإسبانية ، ستساعدك صور الباييلا مع المأكولات البحرية.

يُنصح بدمج الطبق نفسه مع حساء السلطة أو المأكولات البحرية - مثل هذا المزيج دائمًا ما يكون مفيدًا. بالمناسبة ، سيكون من المفيد تقديم كوب من النبيذ الأبيض الجاف في مثل هذا الطبق الملون.

مرحبا صديقي العزيز!

اليوم لدينا طبق لذيذ جدا لشركة كبيرة. أقدم وصفة مصورة "Paella with seafood" ، حيث بالتفصيل ، خطوة بخطوة ، ستتعلم كيفية طهي هذا الطبق الإسباني التقليدي اللذيذ.

لم أكتب عن طريق الخطأ أنه لشركة كبيرة. لأنه مطبوخ في مقلاة كبيرة وتريد مشاركته مع الأصدقاء. وهو ما فعلته البارحة.

ولا تدع هذا الاسم غير العادي يخيفك: الباييلا باللغة الإسبانية تعني مجرد مقلاة. يتم تحضير هذا الطبق في المقلاة وحتى تقديمه على الطاولة. حتى في المطاعم. وحتى في المطاعم ، يفضل خبراء ومحبي هذا اللذيذ الطلب معًا والحصول على مقلاة ضخمة ذات جمال مذهل.

فقط تخيل: جبل من الأرز المشمس الساطع مع المأكولات البحرية والنقانق والخضروات يتم إحضارها إلى مائدتك. الإفراط في الأكل!

هناك وصفات مختلفة للباييلا نفسها ، لكننا اليوم سنتحدث عن كيفية طهي الباييلا بالمأكولات البحرية.

للبدء ، نحتاج إلى مثل هذه المنتجات

مكونات

• 400 غ من المأكولات البحرية (كوكتيل المأكولات البحرية)
• 2 كوب أرز
• 1 لتر مرق سمك
• 2 طماطم
• 1 بصلة متوسطة
• 50-100 مل معجون طماطم أو عصير طماطم
• 0.5 فلفل أحمر
• 50 مل زيت زيتون بكر ممتاز
• 2-3 فصوص ثوم
• 0.5 ملعقة صغيرة. كُركُم
• 1 ليمون
• بَقدونس
• ملح ، فلفل أسود

طبخ

نظرًا لأن الباييلا لدينا مع المأكولات البحرية ، فلا يمكننا الاستغناء عنها. لذلك ، تحتاج إلى شراء مزيج من "الزواحف" البحرية ، بما في ذلك الجمبري وبلح البحر والأخطبوط والحبار وغيرها من الحيوانات. قبل الطهي ، اقرأ تعليمات الطهي على العبوة. يحدث أنها جاهزة ومجمدة بالفعل ، وبعضها يحتاج إلى الطهي. ولكن ، على أي حال ، سوف تحتاج إلى تذويبها. أنا لا أتحدث عن هؤلاء المالكين السعداء للمأكولات البحرية الطازجة (لقد تخطيت خطوة الطهي هذه).

لذلك ، تذوب المأكولات البحرية.

بشكل منفصل ، قشر البصل والثوم.

اغسل وخذ نصف الفلفل الأحمر. أوصي باللون الأحمر ، لأنه سيضيف لمعانًا إلى طبقنا ، لكن يمكنك بالتأكيد استخدام أي طبق آخر (أخضر وأصفر). أزل البذور.

نقطع البصل والفلفل إلى مكعبات صغيرة.

كما قلت ، نحتاج إلى مقلاة كبيرة ، من المستحسن أن تكون بغطاء. لدي هذا.

سخني مقلاة بنصف زيت الزيتون واقلي المأكولات البحرية لمدة 5 دقائق ، لا أكثر. خلاف ذلك ، سيكونون صعبًا.

بعد ذلك ، نضع المأكولات البحرية من المقلاة في طبق منفصل ، ونضيف باقي الزيت النباتي إلى المقلاة ونقلي البصل والثوم المهروس فيها حتى يصبح شفافًا.

ثم يضاف الفلفل البلغاري ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى.

في النهاية ضعي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم. كان لدي طماطم كرزية في عصيرهم واستبدلت بها طماطم طازجة. هذا خيار في الشتاء.

ثم يأتي الأرز هناك ويقلى لمدة 3-4 دقائق حتى يتشبع الأرز بالزيت.

ثم نسكب الأرز مع مرق السمك والملح والفلفل ويضاف الكركم. عمومًا ، طبق الباييلا الأسباني للمأكولات البحرية مصنوع من الزعفران ، لكني أستخدم الكركم لأنه يعطي لونًا أصفر أكثر ثراءً وإشراقًا وهو جيد لكل شيء.

في إسبانيا ، يمكنك العثور على العديد من الوصفات لتحضير الباييلا ، لأن فالنسيا تعتبر مسقط رأس هذا الطبق. يطبخ الإسبان علاجاتهم الوطنية على نار مفتوحة ، مع الأرز ومأكولات البحر المغلية في النبيذ (وإن لم يكن مقشرًا). اليوم سنحاول طهي طبق الباييلا من المأكولات البحرية التي غزت العالم بأسره.

يعتقد الكثير من الناس أن الباييلا الإسبانية هي طبق يصعب تحضيره ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. صحيح ، لا يزال يتعين على الطهاة المبتدئين إتقان وصفة الباييلا الكلاسيكية في البداية.

من المهم أن تعرف أن الإسبان يعدون طعامهم الوطني في الباييلا. هذه مقلاة بجوانب منخفضة ، لكن سطح قلي كبير.

بالطبع ، لا توجد مثل هذه الأواني في كل منزل ، لذلك يجب عليك اختيار الخيار الأنسب لوصف الباييلا.

• 220 غرام من حبوب الأرز "فالنسيا" ؛
• 500 غرام من المأكولات البحرية
• ½ ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 120 غرام من البازلاء المعلبة ؛
• ثلاث طماطم
• 80 مل من النبيذ الأبيض
• فصين من الثوم.

طريقة طهو:

1. قم بإذابة وتنظيف المأكولات البحرية. هنا يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الأطعمة الشهية - الحبار وبلح البحر والجمبري والاسقلوب. لا ينبغي رمي القذائف ، لأنها ستظل مفيدة لنا.
2. نذوب الزعفران في كمية صغيرة من الماء ونعطي العصيدة الناتجة وقتًا للشرب.
3. نقوم بإعداد المرق من القشر الأيسر والثوم والتوابل الأخرى. للقيام بذلك ، املأها لتر ونصف من الماء واطبخها لمدة 30 دقيقة.
4. تقلى المأكولات البحرية بالزيت الساخن ، ثم يضاف الثوم المفروم ، وبعد 10 دقائق نضع البازلاء والطماطم المبشورة.
5. بعد ذلك ، اسكب أرز فالنسيا (أو أي نوع آخر من الحبوب المستديرة) ، صب الكحول والمرق. بعد 12 دقيقة ، تبلي الطبق بالزعفران واتركي الباييلا على نار هادئة حتى تنضج.

تقريبا كل ربة منزل حديثة لديها طباخ بطيء في المطبخ ، لأنه يمكنك طهي أطباق صحية ، حتى تلك المشهورة عالميا مثل الباييلا.

في إسبانيا ، يتم تقديمه لتناول طعام الغداء ، حيث يُعتقد أن المكونات المستخدمة في الطهي يتم امتصاصها بشكل سيئ من قبل الجسم في وقت لاحق.

طريقة طهو:

1. يُسكب القليل من زيت الزيتون في وعاء متعدد الطهي ويُقلى 500 جرام من المأكولات البحرية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نضيف إليها ثلاث فصوص من الثوم المفروم وشرائح رقيقة من الفلفل الحلو.
2. بعد 15 دقيقة ، اسكب 300 غرام من الأرز الجاف مع قليل من الزعفران والتوابل الأخرى.
3. صب كوبًا من المرق (الماء) ، واضبط وضع "الأرز" أو "بيلاف".
4. قبل تقديم الباييلا ، يرش عصير الليمون.

توجد طرق مختلفة لتحضير الباييلا الإسبانية. يتم تقديمه ليس فقط مع المأكولات البحرية ، ولكن أيضًا مع اللحوم والخضروات وحتى النقانق.

في الطبخ ، يستخدم الطهاة الإسبان أرز فالنسيا. تمتص حبيباته المحدبة القصيرة الماء والروائح بشكل مثالي ، بينما لا تغلي بشكل ناعم.

إذا لم يكن من الممكن العثور على مثل هذه الحبوب ، فيمكنك تناول الأرز من أجل الريزوتو.

مكونات:

• 700 غرام من المأكولات البحرية
• 350 غ فيليه دواجن
• كوب من الأرز "فالنسيا" أو "ريزوتو" ؛
• قليل من الزعفران
• طماطم واحدة
• 120 غرام من البازلاء الطازجة
• قليل من الكركم
• زيت الزيتون والملح.

طريقة طهو:

1. اسكبي رشة زعفران في كوب من الماء الساخن واتركيها تنقع لمدة 20 دقيقة.
2. نقطع شرائح الدجاج إلى مكعبات صغيرة ونقليها في زيت ساخن جدا وننقلها إلى وعاء.
3. بعد ذلك ، اقلي المأكولات البحرية وانقلها أيضًا إلى طبق آخر.
4. يُسكب الأرز الجاف في المقلاة (لا داعي لشطفه) ويُطهى لبضع دقائق. ثم اسكبي المحلول بالزعفران والقليل من الماء بحيث يغطي الحبيبات بمقدار 2 سم ، ثم اسكبي الكركم وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 12 دقيقة.
5. أثناء طهي الأرز ، نأخذ الطماطم ونقطعها إلى مكعبات ونتركها على نار هادئة في مقلاة منفصلة حتى تنضج.
6. قطع الفلفل الحلو بنفس الطريقة.
7. نضع الطماطم والبازلاء والفلفل في الحبوب ، ونطبخ الطبق على نار هادئة حتى يصبح الأرز جاهزًا. الباييلا مع الدجاج والمأكولات البحرية جاهزة!

بايلا مع المأكولات البحرية من يوليا فيسوتسكايا

مذيعة البرامج التلفزيونية الشهيرة يوليا فيسوتسكايا تحب المطبخ الإسباني وتلفت انتباهنا إلى وصفتها لصنع الباييلا. سيحظى مثل هذا الطبق بتقدير خاص من قبل أولئك الذين يخشون إلحاق الضرر بشخصيتهم ، لأن جوليا تستخدم الكثير من الخضار في وصفتها. لذلك ، ستحتاج إلى الكرفس والجزر والفلفل ، وكذلك الجمبري ومعجون الطماطم والتوابل وبالطبع الأرز.

طريقة طهو:

1. بادئ ذي بدء ، اغلي 12-15 جمبريًا ، ويمكن تلوين المرق بقليل من الزعفران.
2. يُقطع الجزر والفلفل الحلو وسيقان الكرفس إلى مكعبات ويُقلى في مقلاة.
3. يُسكب نصف كوب من الأرز والبهارات على الخضار ويُضاف ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ويُسكب في المرق.
4. ينضج الطبق على نار خفيفة حتى ينضج. لبضع دقائق ، نضع الجمبري في الباييلا ونرشه بعصير الليمون.

مع كوكتيل البحر

لا يختلف طهي الباييلا مع كوكتيل البحر عمليا عن الوصفة الكلاسيكية. الميزة هي أنه في هذه الحالة لا يتعين عليك شراء المأكولات البحرية بشكل منفصل ، ولكن يمكنك أن تأخذ حزمة مليئة بالفعل بالمأكولات البحرية.

كقاعدة عامة ، يتم بيع مثل هذا المنتج مجمداً ، لذلك قبل تحضير كوكتيل البحر ، تحتاج إلى تذويبه وتسخينه قليلاً في مقلاة حتى تتبخر كل الرطوبة الزائدة.

مكونات:

• عبوة كوكتيل البحر (200 جم) ؛
• 150 غرام من الأرز
• قليل من الزعفران
• كأسان من مرق الخضار.
• فلفل حلو
• قليل من الثوم المجفف

طريقة طهو:

1. في مقلاة كبيرة ، اقلي المأكولات البحرية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع الثوم المفروم.
2. ثم نتبّلهم بالزعفران ونسكب الأرز وشرائح الفلفل الحلو. صب المرق الذي يمكن طهيه من أي خضروات.
3. غطي المقلاة بغطاء واتركي الطبق على نار هادئة حتى ينضج.

كيف تصنع مع الجمبري

إذا كنت لا تحب بلح البحر والحبار والحياة البحرية الأخرى ، فأنت بالتأكيد ستحب وصفة الروبيان البايلا. حسب الرغبة ، فإن هذا الإصدار من الطبق ليس بأي حال من الأحوال أدنى من طبق الباييلا الكلاسيكي ، وللتغيير ، يمكنك إضافة المزيد من الخضروات. دع هذه المرة سيكون الطماطم والفلفل والثوم والذرة المعلبة. ستحتاج أيضًا إلى كأس من النبيذ الأبيض الجاف.

طريقة طهو:

1. نقوم بتنظيف القشرة من ثلاث طماطم ونقطع اللب إلى مكعبات. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ونقطع ثلاث فصوص من الثوم إلى قطع صغيرة.
2. ضعي الفلفل والثوم في مقلاة ، ثم اسكبي 280 جم من الأرز مع رشة من الزعفران والتوابل. بعد 5 دقائق ، ضعي الطماطم و 450 جم من الروبيان. يُسكب لترًا من مرق الخضار (السمك) ويُترك على نار خفيفة حتى يُطهى جريش الأرز على البخار
3. قبل 15 دقيقة من الاستعداد ، تحتاج إلى صب 50 مل من النبيذ الأبيض ، وإضافة القليل من الذرة المعلبة ، والخضر إذا رغبت في ذلك.

الباييلا السوداء مع المأكولات البحرية

يعتبر حبر الحبار اكتشافًا حقيقيًا للأدوية وإنتاج الطلاء والطهي ، لأن لدينا صبغة طبيعية. تخشى العديد من ربات البيوت طهي الأطباق بمثل هذا المكون ، لكن دون جدوى.

حبر الحبار مفيد جدًا ، ولا يمنح الطبق اللون الأسود فحسب ، بل يمنح أيضًا لمسة خاصة من الذوق.

طريقة طهو:

1. في مقلاة بزيت الزيتون ، مع ملعقة من الثوم المجفف ، اقلي خمسة حبات من الروبيان الملك ، و 100 جرام من الحبار ، وأربعة لانجوستين ، والحبار.
2. بعد ذلك ، اسكب كوبين من مرق السمك ، وأضف ملعقة من حبر الحبار ، وبمجرد أن تبدأ المكونات في الغليان ، اسكب 150 جرامًا من الأرز. بعد 20 دقيقة ، أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من البازلاء والتوابل والأعشاب.
3. غطي المقلاة واتركي الباييلا على أهبة الاستعداد التام.

محتوى السعرات الحرارية للأطباق المدرجة

إذا كنت تشاهد وزنك ، فإن طبق مثل الباييلا لن يضر بجمالك بالتأكيد.

يُظهر محتوى السعرات الحرارية في الباييلا مع المأكولات البحرية المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية واحدة من أقل المعدلات - 83 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الأرز مشبع بالمعادن والكربوهيدرات ، وأن تكوين المأكولات البحرية يشمل الأحماض المتعددة غير المشبعة.

بالطبع ، إذا أضفت لحم مقدد مقلي أو لحم مدخن إلى الطبق ، فستحصل على إضافة سعرات حرارية قوية. لذلك من الأفضل اختيار وصفة مع إضافة لحم الدجاج الغني بالعناصر الغذائية والفيتامينات والبروتينات. العنصر الأخير مطلوب بشكل خاص من قبل الأشخاص الذين يقودون أسلوب حياة نشط. مقابل 100 جرام من الباييلا مع المأكولات البحرية والدجاج ، يخرج 95.3 سعرة حرارية.

تلعب المأكولات البحرية دورًا مهمًا في تحضير الباييلا - فكلما زادت ثراء طعم الطبق. تعطي التوابل رائحة خاصة ، من بينها استخدام الزعفران بالضرورة ، وكذلك الكاري أو الكركم. هذا الأخير يعطي الأرز صبغة ذهبية. أيضًا ، يضيف الطهاة الإسبان دائمًا البازلاء المعلبة والطماطم الطازجة المبشورة والذرة إلى الباييلا.

وصفات المأكولات البحرية

وصفة الباييلا للمأكولات البحرية البسيطة ، بالإضافة إلى نصائح حول الطهي وتقديم الأطباق والأسرار والخواص الدقيقة عند اختيار المنتجات والصور ومقاطع الفيديو خطوة بخطوة.

1 ساعة و 30 دقيقة

141.2 كالوري

4.6/5 (5)

البايلا هو طبق إسباني تقليدي لذيذ.والتي تعتمد على الأرز مع إضافة الخضار والدجاج والمأكولات البحرية وحتى الفاصوليا. هناك عدة مئات من الوصفات لهذا الطبق ، ولكن مع إضافة المأكولات البحرية يأتي الطبق الكلاسيكي والأكثر شيوعًا والمحبوب من قبل الأسبان من الباييلا. هذه هي الوصفة التي سننظر فيها اليوم ، ونتعلم ونطبخ في المنزل في ظل الظروف العادية!

ما الذي تحتاج إلى معرفته قبل البدء في الطهي

أجهزة وأدوات المطبخ:

• قدر لطهي مرق السمك.
• ملعقة خشبية

• مقلاة كبيرة
• طبق.

مهم!يتم طهي الباييلا في مقلاة خاصة تسمى paelra. تكمن خصوصيتها في أن هذه المقلاة لها مساحة كبيرة وجوانب منخفضة. أثناء الطهي ، سيتعين عليك ملء الأرز بالمرق ، وفي مثل هذه الأواني يمكن وضع جميع المكونات في طبقة واحدة موحدة وترك الماء يتبخر بسرعة وبشكل متساوٍ أيضًا ، وإلا فإننا مهددون بالإفراط في طهي الأرز. بالطبع ، هذا الإناء غير متوفر في كل منزل ، لذا حاول اختيار وعاء مناسب قدر الإمكان وفقًا للمعايير الموضحة أعلاه.

1. عند شراء المأكولات البحرية ، يجب الانتباه دائمًا إلى تواريخ انتهاء الصلاحية والمظهر.. بالطبع ، هذا أمر يستحق القيام به ليس فقط عند اختيار المأكولات البحرية ، ولكن عند اختيار المأكولات البحرية ، فهذا جانب مهم للغاية يجب التركيز عليه.
   
   
2. لا تخف من تبديل المكونات بمكونات مماثلة.على سبيل المثال ، يمكن استبدال بلح البحر الذي يمثل جزءًا من الطبق بأي رخويات أخرى ، ويمكن استبدال الحبار بسمك الحبار ، ويمكن استبدال القريدس الملك بسهولة بالنمر أو القريدس الأكثر شيوعًا. من الأفضل اختيار الحبار حجمًا متوسطًا، إذا كان الحبار كبيرًا ، فسيكون لحمه أكثر صلابة ، وهذا ليس مفيدًا لنا بأي حال من الأحوال. يمكن تجميد المأكولات البحرية أو تبريدها.
3. أفضل مقلي بزيت الزيتون- هذه حقيقة ، لكن إذا استبدلت بزهرة عباد الشمس المكرر ، فلن يضر هذا طبقنا بأي شكل من الأشكال.
4. يجب أن يختار الأرز أصنافًا أقوى، لا تنسوا أن عدم الغليان هو أحد مهامنا الرئيسية. يُطلق على الأرز الصلب أيضًا الأرز طويل الحبة ، وهو مثالي لطهي بيلاف ، وبعبارات بسيطة ، نقوم بطهي بيلاف مع المأكولات البحرية مع بعض الميزات. "الياسمين" ، "البسمتي" - من أكثر الأصناف شيوعًا. عند اختيار الأرز ، انتبه إلى عدم وجود قطع مكسورة من الحبوب والتوحيد.، يجب أن يكون لجميع الحبوب نفس الحجم واللون. في الأسواق ، غالبًا ما يرغبون في التدخل في الأصناف ، لا تدع نفسك تنخدع!
   
   

هل كنت تعلم؟إذا كان لديك رخويات في أصداف تحت تصرفك ، فلا داعي لإخراجها من هناك. في عملية الطهي ، ستضيفها إلى مرق الغليان وستفتح الأصداف نفسها. يتم تقديم الباييلا الكلاسيكية في إسبانيا بهذه الطريقة.

لنبدأ الطهي

المرحلة التحضيرية

1. الخطوة الأولى هي البدء في تحضير مرق السمك. هذه خطوة مهمة ولكنها ليست صعبة في طهي الباييلا بالمأكولات البحرية. نضع المقلاة على الموقد ، ونسكب حوالي 500 مل من الماء وننتظر حتى يغلي.
   
   
2. في هذه الأثناء ، السؤال الذي يطرح نفسه: "ما هو صنع المرق؟" يمكنك الطهي حتى من السمك الأحمر ، لكن في حالتنا لن يكون ذلك منطقيًا تمامًا. من الأفضل تحضير المرق من رؤوس الأسماك وعظامها ، ولن تفقد مذاقها ، لكنك ستحفظ المكونات ، وتكون بصحة جيدة. بناءً على المكونات التي لدينا على المائدة ، يمكن طهي المرق من قشور ورؤوس الجمبري.
   
   
3. أثناء غليان الماء ، نقوم بتنظيف الجمبري بعناية ونلقيه في المقلاة. إذا كنت ترغب في اتباع جميع التقاليد الإسبانية وترغب في تقديم الباييلا مع الجمبري غير المقشر ، ففي هذه الحالة يمكنك صنع المرق باستخدام مكعبات المرق أو عظام السمك ورؤوسه ، فقد اتضح أيضًا أنه لذيذ وفاتح للشهية.
   
   

المرحلة الثانية

1. حان الوقت لوضع المقلاة على نار متوسطة وملء قاعها بزيت الزيتون.
   
   
2. بادئ ذي بدء ، نقوم بتفريغ الحبار فيه ، فهي صعبة للغاية ، لذا يجب أن تقلى لفترة أطول قليلاً. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق من القلي ، يمكنك إضافة الجمبري والاستمرار في القلي لمدة 4 دقائق أخرى.
   
   
3. ننظف الثوم ونقطع البصل والبقدونس والطماطم (مقشر). تحتاج إلى تقطيعه إلى أصغر حجم ممكن ، لذلك من أجل الراحة ، يمكنك استخدام مبشرة ، ومن الملائم بشكل خاص فرك شرائح الطماطم عليها ، وفي هذه الحالة ستبقى القشرة في يديك.

   هل كنت تعلم؟يمكنك بسهولة تقشير الثوم عن طريق وضعه على لوح تقطيع والضغط على الفصوص باستخدام جانب السكين وضربه براحة يدك. بعد ذلك ، سوف يتخلص الثوم حرفيًا من قشرته ، والتي سيكون من السهل جدًا فصلها.

4. نضيف خضرواتنا وأعشابنا إلى المقلاة ونخلطها بنشاط ونقليها لمدة دقيقة تقريبًا.
   
   
5. حان الوقت لإضافة المكون الرئيسي - الأرز! اسكبيها في المقلاة ووزعيها بالتساوي على القاع بالكامل ، هذا مهم جدًا.
   
   
6. يمكنك بالفعل الملح والفلفل وإضافة التوابل المختلفة.
   
   

المرحلة الثالثة

1. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يكون مرق السمك جاهزًا بالفعل ، لذا أخرجه من الموقد واسكبه في المقلاة. تحتاج إلى سكب ضعف كمية الأرز نفسه. قد يبدو هذا كثيرًا بالنسبة لك ، لكنه ليس كذلك ، فكل السائل سوف يتبخر ويمتصه الأرز.
   
   
2. بعد إضافة المرق ، راقب التوزيع المتساوي للأرز والمكونات الأخرى في المقلاة. يُنصح الآن بتجربة الملح والفلفل ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة المزيد.
   
   
3. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يتبخر السائل تمامًا. بعد ذلك ، يجب تغطية المقلاة التي تحتوي على طبق شبه جاهز بالداخل بمنشفة ، ويفضل أن تكون بورق القصدير لمدة خمس دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سيصل الطبق إلى جاهزيته الكاملة ولن يكون هناك أرز خام فوقه.
   
   
4. مستعد!
   
   

مع ماذا وكيف نخدم الباييلا على الطاولة

حتى في أكثر المطاعم النخبة في إسبانيا ، سيتم تقديم الباييلا على الطاولة مباشرةً في الباييلا مع ملاعق خشبية - هذه هي تقاليد تناول هذا الطبق. يتم تقديم Paelra بحيث يمكنك الاستمتاع بقشرة أرز محترقة قليلاً في قاع المقلاة (يعتبر هذا ألذ في الطبق).

يُعتقد أن الملاعق المعدنية العادية يمكن أن تعطي الطبق طعمًا معدنيًا ، لذلك من المعتاد تناول الباييلا بملاعق خشبية. بالطبع ، لا عيب في عدم الرغبة في اتباع جميع التقاليد الإسبانية وتقديم هذا الطبق على أطباق ذات شوكات معدنية عادية. تذكر ، الجدول الخاص بك ، القواعد الخاصة بك.

إذا أضفت مأكولات بحرية غير مقشرة إلى الطبق ، فمن المعتاد وضعها على حافة المقلاة (أو الطبق) ، ثم تناولها وتقشيرها بيديك. يمكن وضع جميع المأكولات البحرية في طبق منفصل وتزيينها أعشاب وشرائح ليمون. وهكذا ، سيتحول على الطاولة إلى طبق منفصل ، وسيكون من المفيد جدًا تقديم النبيذ الأبيض الجاف إليه.

فيديو وصفة المأكولات البحرية الباييلا

هذا الفيديو يستخدم نفس طريقة الطهي. يتبخر مرق السمك بسرعة كبيرة ، وإذا تم اختيار الأرز بشكل صحيح ، فلن يكون مهددًا بالغليان. إذا كنت تطبخ الباييلا لأول مرة ، فتأكد من اتباع النصائح من وصفة الفيديو.

بايلا - طبق عالمي، والتي يمكن طهيها مع الدجاج والبط والأرانب والخضروات والفول والأسماك. كل من هذه الأطباق تختلف اختلافًا جذريًا في الذوق عن بعضها البعض ، على الرغم من أن طريقة الطهي تظل سهلة وممتعة. هذه المرة قدمت واحدة فقط من العديد من وصفات الباييلا للمأكولات البحرية. أتمنى أن تكون قادرًا على طهيها بشكل لذيذ ، وستكون لديك الرغبة في التجربة وطهيها مرارًا وتكرارًا ، مما يسعد عائلتك وأصدقائك بهذا الطبق الرائع.

هناك الكثير من الأسرار والألغاز في الطهي ، وفقط من خلال مشاركتها ، يمكننا تحقيق الكمال من أجل طهي أفضل ولذيذ. اكتب وشارك تجربتك مع الآخرين ، وسيتم الرد عليك بنفس الطريقة. معا سنجعل عالمنا ألذ!

• أرز ، 2 كوب
• بلح البحر ، 500 جم
• طماطم 300 جم
• حبار ، 250 جم (حلقات)
• أسقلوب البحر ، 200 غرام
• زيتون ، 30 جم
• لمبة ، 1 جهاز كمبيوتر.
• ليمون ، 1/2
• نصف ملعقة صغيرة زعفران
• ملح للتذوق
• فلفل أسود حسب الرغبة
• روبيان 100 جم

كيف تطبخ الباييلا مع المأكولات البحرية

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الثوم والفلفل الحلو المفروم أثناء قلي البصل ، ويمكن وضع بعض البازلاء الخضراء المجمدة مع الأرز.

هل أعجبتك وصفة المأكولات البحرية الباييلا؟ هل جربت هذا الطبق من قبل؟ اكتب وصفتك في التعليقات!

تحاول كل مضيفة إعداد وجبات لذيذة وصحية للعائلة. طبق الباييلا مع المأكولات البحرية ، المصنوع في أفضل التقاليد الإسبانية ، هو طبق من هذا القبيل. من السهل صنعها في المنزل ، والكميات كافية لإرضاء جميع أفراد الأسرة.

النسخة الإسبانية الكلاسيكية هي ما يُنصح المضيفات بإتقانه في البداية. سيكون الباييلا مع المأكولات البحرية التي تستخدم وصفتها في موطن الطبق. ستجذب الرائحة غير العادية أفراد الأسرة دون تذكير غير ضروري. هذه المكونات تجعل 5-6 حصص.

مكونات:

• أرز "فالنسيا" - 250 جم ؛
• كوكتيل البحر - 450 جم ؛
• زعفران - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 200 جم ؛
• البازلاء المعلبة - 100 جم ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• ملح.

طبخ

1. تذويب كوكتيل البحر ، يُسكب الزعفران بالماء ويترك لمدة 15-20 دقيقة.
2. في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت ، وضعي مكونات الكوكتيل ، وقليها على نار عالية وانقليها إلى وعاء منفصل. يوضع البصل المفروم هنا أيضًا.
3. يُضاف إليها حبوب الأرز ، وتُقلى معًا لبضع دقائق. يُسكب الماء المغلي مع الزعفران في المقلاة بحيث يغطي السائل الخليط.
4. انشر معجون الطماطم أو البازلاء أو الفلفل أو أي خضروات أخرى حسب الرغبة.
5. بمجرد امتصاص حبات الأرز للماء ، أضف مكونات الكوكتيل. احفظ الباييلا مع المأكولات البحرية على النار لعدة دقائق وقدمها ساخنة على الطاولة.

لا يلتزم أي طاهٍ بطريقة واحدة في الطهي طوال الوقت. يقوم الجميع بتعديله وفقًا لذوقهم وتفضيلاتهم. ينطبق هذا أيضًا على طبق مثل الباييلا بالدجاج والمأكولات البحرية. يتم تحضيره بنفس الطريقة تقريبًا ، ولكن يتم إضافة بعض المكونات الجديدة التي تعمل فقط على تحسين مذاق الطعام.

مكونات:

• أرز الباييلا - 300 جم ؛
• صدر دجاج - 250 جم ؛
• مرق - 2 ملعقة كبيرة ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• البازلاء والذرة المعلبة - 100 غرام لكل منهما ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بهارات.

طبخ

1. البصل المفروم ناعما مع الجزر والطماطم المفرومة مقلية في مقلاة. يُضاف الدجاج المقطّع إلى قطع صغيرة إلى الخضار. يخنة وينتشر الطماطم المبشورة.
2. ثم يضاف جريش الأرز إلى الأواني ، وأخيراً وليس آخراً ، البازلاء والذرة.
3. امسك قليلاً على النار ، واسكب المرق واترك الطبق لينضج لمدة 20 دقيقة.
4. عندما يتبخر المرق ، يُرفع القدر عن النار ، ويُترك جانباً لمدة 10 دقائق ، ثم تُقدم الباييلا مع المأكولات البحرية على المائدة.

سيكون البديل الجدير هو الباييلا مع الروبيان ، وهو ليس أقل صحة. من بين المكونات غير المألوفة للطبق ، والتي قد لا تكون في الثلاجة ، سيكون هناك جمبري. نتيجة لذلك ، في غضون نصف ساعة ، ستخرج 5 أجزاء سخية من الطعام ، وهي الأكثر تشبعًا بالعناصر الغذائية.

مكونات:

• أرز طويل - 300 جم ؛
• روبيان - 10-15 قطعة ؛
• هريس الطماطم - 100 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي -50 مل ؛
• ماء - 2.5 ملعقة كبيرة ؛
• البازلاء الخضراء - 100 جم ؛
• توابل الباييلا - الزعفران والملح والفلفل.

طبخ

1. يفرم البصل ناعماً وينتشر في مقلاة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يرش معجون الطماطم.
2. صب الماء والملح والفلفل. ثم تضاف البهارات وتخلط.
3. في محاولة لعدم الخلط مع بقية المكونات ، يضاف جريش الأرز إلى المقلاة. يُغلى الماء في الغليان ويُوزّع الروبيان بالتساوي.
4. تُطهى الباييلا مع المأكولات البحرية تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك يتم إزالة الغطاء ووضع البازلاء الخضراء ووضع الطعام على الأطباق.

في إسبانيا ، هناك نوع لا يقل تقليدية عن تلك الموصوفة أعلاه - وهذا هو الباييلا مع بلح البحر. أفضل سبب لتجربة الأطعمة الشهية سيكون الإجازة القادمة ، لأنها الأنسب للمناسبات الخاصة. يبدو العلاج احتفاليًا ، ومن عدد المكونات المشار إليه ستحصل على 5-6 حصص.

مكونات:

• أرز أربوريو - 300 جم ؛
• بلح البحر - 350 جم ؛
• نبيذ أبيض جاف - 100 مل ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• لمبة -1 قطعة ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• البهارات - ورق الغار والملح والفلفل.
• خضرة.

طبخ

1. يقشر الثوم ويقطع. اقلي الزيت في مقلاة حتى يخرج العصير.
2. يقطع البصل ويقلى. يخلط مع برغل الأرز ويقلى حتى يتغير لونه إلى لؤلؤي.
3. يُضاف تدريجياً النبيذ الأبيض الجاف والفلفل الحار في قطع صغيرة وأوراق الغار.
4. ثم صب الماء (3-4 أكواب). اترك جريش الأرز ليذبل.
5. يتم إذابة بلح البحر وإضافته لاحقًا إلى المكونات الجاهزة تقريبًا.
6. يتم تقديم طبق مرشوشة بالأعشاب على المائدة.

محبي الرقة يعدونه بمجموعة متنوعة من المأكولات البحرية. في كل مرة يكون الطبق لذيذًا بشكل لا يصدق ، ولكنه مختلف. أحد أشكاله ، والذي سيصبح أهم ما في الجدول ، هو طبق مثل الباييلا مع الحبار. لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة لطهي أربع حصص كبيرة.

مكونات:

• أرز - 300 جم ؛
• حبار - 350 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• لمبة -1 قطعة ؛
• فلفل - 1 قطعة ؛
• توابل - زعفران ، بابريكا.

طبخ

1. يقلى الثوم المفروم ناعما.
2. نقطع البصل ويقلى قليلا. اخلطيها مع حبوب الأرز واقليها معًا.
3. يضاف الفلفل المفروم والبهارات رشة واحدة في كل مرة.
4. خفف بالماء واتركه ينقع.
5. أضف الحبار وحضره للاستعداد.

من الأطباق الصحية والمغذية بشكل لا يصدق الباييلا مع كوكتيل البحر. لإنشائه ، تحتاج إلى القليل من الوقت والمنتجات. يتم شراء المكون الأساسي مقدمًا ويتم إذابته بينما يتم طهي الباقي. نتيجة لذلك ، في غضون نصف ساعة فقط ، ستخرج 4 حصص من الوجبة الدسمة.

مكونات:

• أرز "ياسمين" - 200 جم ؛
• كوكتيل البحر - 250 جم ؛
• بصل - 0.5 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• زيت للقلي؛
• ماء - 3 أكواب
• البهارات.
• خضرة.

طبخ

1. يقطع البصل ويقلى في مقلاة. أضف الثوم.
2. يُسكب حبوب الأرز في وعاء ويُمزج ويُسكب في الماء.
3. نضيف البهارات ونغلي المزيج. يغلي لمدة 15 دقيقة.
4. ضعي كوكتيل البحر واتركيه على نار هادئة لمدة 6-7 دقائق.
5. بايلا بالمأكولات البحرية تقدم مع الأعشاب.

أسهل طريقة للحصول على وجبة لذيذة ومغذية هي استخدام جهاز طهي بطيء. يكمن الجمال في أنه عند صنع الباييلا ، تظل الوصفة كما هي ، ولكن يتم الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية والحد الأدنى من الوقت المطلوب. في نفس الوقت ، من حيث الذوق ، لن يكون الطبق أدنى من الطبق المحضر بالطريقة المعتادة.

قد يبدو للوهلة الأولى أنه معقد للغاية للتحضير. لكن مثل هذا الانطباع ينشأ فقط بسبب العدد الكبير من المكونات والعديد من الخطوات ، وفي الواقع لا يوجد تعقيد كبير - ما عليك سوى التفكير بعناية وتنظيم العملية. لكن ما هو التأثير الذي ستحدثه! يتم تقديم الباييلا العطرية اللامعة على الطاولة في المقلاة مباشرةً ، ويضع الجميع الكمية المناسبة في طبقه. إذا كان هناك عدد قليل من الأشخاص الذين يأكلون وكان لديك مقلاة واسعة ، فيمكنك التغلب عليها. لكن من الأفضل طهي الباييلا لشركة كبيرة - طعمها أفضل ، والعمل المنفق له ما يبرره. والبهجة العامة على الطاولة ، بالطبع ، تستحق كل جهد!

للباييلا ، استخدم مقلاة مسطحة واسعة. وهذا ليس مجرد تكريم للتقاليد. من المهم هنا أن يتم توزيع الأرز على سطح كبير في طبقة متساوية - فهو ، كما يقولون ، مطبوخ"واسع وليس عميق"". هذا ليس بلوف أو نازي غورنغ(أرز مع لحم الخنزير المقدد والدجاج) ، لذلك لا يمكن استخدام المرجل أو المقلاة. يعد التسخين المنتظم للقاع بأكمله مهمًا جدًا ، وإلا فسوف يحترق الوسط.

وصفة البيلا مع المأكولات البحرية

ضروري:

(نسب تقريبية لـ 6 أشخاص)

500 جرام أرز
250 جرام سمك (فيليه)
12 جمبري كبير
12 بلح البحر
12 صدف
1 حبار متوسط ​​(أو 200 غ صغير منها)
1 بصلة صغيرة
3-4 طماطم
1 فص ثوم
1/2 فلفل أحمر حلو
1 جزرة صغيرة
1 ساق كرفس
100 جرام بازلاء خضراء
1/2 حزمة بقدونس
رشة من خيوط الزعفران
1/2 ملعقة صغيرة مردقوش
150 مل سول. زيوت
1 لتر مرق
ليمون

بالمناسبة:قد يختلف اختيار المأكولات البحرية. اختياريًا ، يمكنك إضافة "مكون لحم" ، عادة ما يكون أرنبًا أو دجاجًا ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون لحم الخنزير والنقانق.

كيف تطبخ:

1. أبيض مع لحم صلب. قطعها إلى قطع صغيرة.

أسماك البحر الأبيض

2 . فكر في الحرارة العالية في الزيت ، ولا تهتم بأنه مقلي. اجلس جانبا.

يحمر السمك على نار عالية

3. الجمبري. قشر بعض الروبيان ، وفي حالات أخرى ، قم فقط بقطع القشرة (بالمقص) على طول الظهر وإزالة الأمعاء.

جمبري النمر

4. يقلى الجمبري غير المقشر بسرعة على نار عالية في زيت الزيتون - حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الوردي. يؤجل. عادةً ما تُترك رؤوس الجمبري ، ولكن إذا كنت تريد المزيد لتناسب المقلاة ، فسيتعين عليك التضحية بالرؤوس.

الحبار

8. بلح البحر وأصداف أخرى. يُسخن في قدر مع غطاء حتى تفتح جميع الأبواب. حافظ على الدفء مغطى حتى الاستخدام. لا تسكب السائل المنطلق!

9. الخضار. نقطع البصل والفلفل الأحمر إلى مكعبات ونقلبهما في زيت الزيتون حتى يصبح البصل شفافًا ويضاف الثوم في النهاية. اختياريًا ، يمكنك إضافة الجزر والكرفس على شكل مكعبات أيضًا. أضيفي مكعبات الطماطم المقشرة والبذور ، واقليها مع التحريك لمدة ثلاث دقائق.

10. يُسكب الأرز ويُقلى لبضع دقائق مع التحريك حتى يتشبع بالزيت ويُسخن. أضيفي البازلاء واخلطيها. في كثير من الأحيان لا يستخدمون البازلاء ، ولكن الفاصوليا الخضراء. يرش بالأوريجانو.

يضاف الأرز ويقلى لبضع دقائق

11. ذوبي الزعفران في كمية قليلة من المرق. يُسكب الأرز مع المرق الممزوج بمرق الجمبري وعصير القشرة (حوالي لتر في المجموع). يجب أن يغطي السائل الأرز. طهي لمدة 5 دقائق أولاً. على نار عالية ، ضعي السمك المحضر ، الحبار والروبيان المقشر في الأرز ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى بدون تقليب.

يُسكب المرق فوق الأرز

12. ينتشر بلطف فوق سطح الجمبري المقلي في القشرة وأنصاف القشرة. لمدة دقيقتين ، يمكنك زيادة الحرارة بحيث تتكون قشرة ذهبية في الأسفل ، ولكن احرص على عدم الاحتراق - إذا لم تكن متأكدًا من انتظام التسخين ، فمن الأفضل عدم ذلك!

13. أطفئ النار ، وقم بتغطية الباييلا (المقلاة) بمنشفة أو ورقة (وليس غطاء!) واتركها لتقف لمدة 10 دقائق. يرش البقدونس ويقدم مباشرة في المقلاة مع شرائح الليمون.

جريش الأرز المسلوق هو طبق جانبي ممتاز للعديد من الأطباق ، ولكن هناك أيضًا العديد من الأطباق التي يتمثل الهدف منها في طهي الأرز بمكونات إضافية.

الباييلا هي بالأحرى رابط وسيط بين هذين الخيارين. إلى جانب جميع أنواع وصفات بيلاف ، فإن المطبخ الأوروبي ليس بعيدًا أيضًا - يتم تحضير الباييلا بالخضروات وأنواع مختلفة من اللحوم وحتى المأكولات البحرية.

سيكون من الغريب أن يتخطى خبراء الطهي والملاحون العظماء - الإسبان ، الحياة البحرية العديدة التي التقوا بها في عرض البحر.

السمات التكنولوجية العامة لطهي الباييلا مع المأكولات البحرية

. تقليديا ، يتم طهي الباييلا مع المأكولات البحرية في مقلاة واسعة خاصة ذات جوانب منخفضة ومتساوية. في حالة عدم وجود أدوات المطبخ هذه ، يمكنك استخدام مقلاة أو مقلاة عادية من الحديد الزهر ، واسعة إلى حد ما. إذا كان لديك جهاز طهي متعدد الوظائف ، فيمكن طهي الطبق فيه.
. بالنسبة للباييلا ، يوصى باستخدام أصناف خاصة من الأرز من أصل إسباني. أكثرها شيوعًا التي يمكن العثور عليها للبيع هي Iberica و Arborio. مناسب لنا أيضًا الأرز المنقوع جيدًا وغير المسلوق بمتوسط ​​حجم الحبوب ، والذي ينمو في إقليم كراسنودار.
. اختيار المأكولات البحرية أكثر ثراء. يمكنك استخدام الكوكتيلات المغلية المجمدة أو شراء المأكولات البحرية الطازجة المجمدة بشكل منفصل. يمكن أن يكون بلح البحر ، الحبار ، الحبار الصغير ، جمبري المحيط ، الأسقلوب. علاوة على ذلك ، يذهب الجمبري وبلح البحر إلى الطبق المقشر وفي شكله الأصلي - الجمبري برؤوس وأصداف وبلح البحر في أصداف.
. يجب إذابة تجميد المأكولات البحرية قبل استخدامها. للقيام بذلك ، يتم وضعها مسبقًا في وعاء ووضعها في الثلاجة. يتم تصريف السائل المتراكم في قاع الوعاء. تُقلى المأكولات البحرية بسرعة في الزيت النباتي ، وبعد ذلك توضع من المقلاة وتُضاف إلى طبق شبه جاهز.
. الخضار هي جزء مهم بنفس القدر من الباييلا. حسب الوصفات التقليدية يتم طهيه مع البصل والبازلاء والفلفل الحلو والفاصوليا الخضراء. يمكن إضافة الفلفل الحار والثوم والذرة المعلبة والطماطم الطازجة.
. الزعفران من التوابل التي بدونها سيشبه الطبق عصيدة الأرز. هو الذي يلون الباييلا ، ويعطي الطبق صبغة ذهبية. من أجل إعطاء الزعفران المزيد من اللون ، يُسكب بالماء المغلي ويترك لبعض الوقت.
. يتم تقديم البايلا مع المأكولات البحرية على المنضدة في المقلاة التي تم تحضيرها فيها. لكن هذا لا يحدث على الفور. أولاً ، توضع دوائر نصف دائرية رفيعة من الليمون على سطحها وتُسمح لها بالوقوف تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

البايلا مع المأكولات البحرية والفاصوليا الخضراء

مكونات:
. كوكتيل المأكولات البحرية - نصف كيلو ؛
. 40 مل من زيت الزيتون المكرر ؛
. رأس البصل المر
. 300 غرام أرز الباييلا
. الفاصوليا الخضراء - 150 غرام ؛
. 200 غرام معجون الطماطم؛
. البازلاء المجمدة - 100 غرام ؛
. صغير ، حلو ، ويفضل أن يكون أحمر ، فلفل ؛
. ربع ليمونة متوسطة
. ربع ملعقة أو حتى أقل بقليل من الزعفران.

طريقة طهو:

1. أنت بحاجة لرعاية المأكولات البحرية مقدما. ننشرها في وعاء ونتركها في الحجرة المشتركة للثلاجة حتى تذوب تمامًا.
2. يُسكب الزعفران بكوب من الماء المغلي ويترك لمدة ربع ساعة حتى يُنقع ، ثم يُصفى ويُترك حتى الغليان.
3. صب الزيت في مقلاة واسعة ، واتركه يسخن جيدًا. صفي كل السوائل من وعاء المأكولات البحرية وانقليها إلى المقلاة. تُقلى على حرارة قصوى لمدة دقيقتين ، وتنقل إلى طبق مناسب.
4. أضيفي القليل من الزيت إلى نفس المقلاة واقلي البصل المفروم عليها حتى لون العنبر.
5. ننام على أرز البصل المفرز ، ويقلى لمدة لا تزيد عن 3 دقائق ، حتى تكتسب الحبوب تأثير الشفافية.
6. صب "ماء الزعفران" الساخن ، أضف المزيد من الماء المغلي ، أضف الملح حسب رغبتك. يجب أن يكون السائل فوق سطح الأرز بإصبع.
7. أشعلنا النار أقل بقليل من المتوسط ​​، نطهى لمدة 10 دقائق. نضع الطماطم ، وبعد عشر دقائق أخرى ، نقطع البازلاء الخضراء والفاصوليا ولب الفلفل الحلو إلى قطع.
8. عندما ينضب كل الماء وينضج الأرز تمامًا ، انشر المأكولات البحرية المقلية مسبقًا فوقه. بالإضافة إلى ذلك ، قم بتزيين الباييلا بأنصاف حلقات رقيقة من الليمون ، وأغلق الغطاء وانقعها لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

الباييلا الكلاسيكية مع المأكولات البحرية

مكونات:
. قريدس ملك - اثنان في صدفة برأس وثمانية مقشرة ؛
. جريش الأرز - 150 جم ؛
. 120 غرام الحبار الطازج
. فلفل بلغاري وكبير وعصير - 1 قطعة ؛
. ثوم؛
. ثلاثة أغصان من البقدونس.
. طماطم كبيرة
. المواضيع الزعفران؛
. رأس صغير من البصل
. 1/2 ليمون رقيق القشرة
. ربع كوب زيتون أو زيت آخر عالي الجودة ؛
. أربعة بلح البحر في قذائف.

طريقة طهو:

1. يُسكب الزعفران في كوب من الماء الساخن ، ويترك لمدة ربع ساعة.
2. اضغط برفق على ثلاثة فصوص من الثوم بطبقة نصل السكين. ننظف القشر ونقطع الأسنان إلى قطع متوسطة الحجم. نفصل السيقان عن البقدونس ونقطعها جيدًا. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونقطع الفلفل الحلو ، بعد أن نظف البذور ، إلى شرائح كبيرة. نقطع الطماطم إلى نصفين ونبشرها على مبشرة كبيرة - اترك القشر.
3. اختر أكبر نوعين من الروبيان. بعناية ، باستخدام المسواك ، قم بإزالة الدواخل ، واشطف المحار بالماء البارد. نقوم بتنظيف ما تبقى من الجمبري ، ونضع الرؤوس والقشور في قدر. أضف 600 مل من الماء وانتظر حتى الغليان. بعد الغليان لمدة ثلاث دقائق ، أخرجه من الموقد ، وقم بتصفية المرق وحفظه.
4. نغسل الحبار ونسلطه بالماء المغلي. نزيل كل الحبال ونقطع الجثث إلى حلقات.
5. صب ملعقتين من الزيت في مقلاة خاصة. بعد الإحماء ، نضع اثنين من الروبيان غير المقشر فيه ، وجزء من الحبار وكل بلح البحر في القشرة. تقلى المأكولات البحرية على نار متوسطة لمدة دقيقتين.
6. نضع البصل والفلفل في المقلاة. مع التحريك ، اطبخي لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي سيقان البقدونس المفروم والثوم. بعد حوالي دقيقة نخرج بلح البحر ونملأ كل شيء بماء الزعفران ونضيف نصف لتر من مرق الجمبري.
7. ملح يضاف حوالي ثلث ملعقة فلفل. يُغلى المزيج ويُضاف الأرز. نطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ونخلط كل شيء مع الجمبري والحبار المتبقي. نحضر الباييلا إلى الاستعداد بنفس التسخين لمدة 10 دقائق تقريبًا ، حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
8. في وسط الباييلا ، ضعي نصف ليمونة ، ورشي الطبق بالبقدونس واتركيها لمدة ربع ساعة ، قدميها.

"مارينارا" - الباييلا الاسبانية مع المأكولات البحرية (مع الأسماك)

مكونات:
. سمك السلمون الوردي (فيليه) - نصف كيلو ؛
. 250 غرام أرز متوسط ​​الحبة
. بلح البحر - 120 غرام ؛
. نصف لتر من مرق الخضار (استبداله بالماء المغلي) ؛
. 130 غرام روبيان مقشر
. نصف ليمونة كبيرة
. 100 غرام بازيلاء مجمدة؛
. بصل كبير؛
. ثوم؛
. ملعقتان كبيرتان من الزيت: زيتون أو عباد الشمس ، مكرر ؛
. جراب صغير من الفلفل الحار الحار.
. خمس وصمات من الزعفران.
لمرق الخضار:
. لمبة كبيرة
. ثلث جذر الكرفس الصغير ؛
. جزرة كبيرة؛
. سيقان البقدونس والشبت - 5 قطع ؛
. الكرفس المطارد - 2 أغصان.

طريقة طهو:

1. قطع فصين من الثوم مقشر إلى قطع صغيرة. اعصر عصير الليمون واخلطه مع ملعقتين كبيرتين من الزيت ثم أضف الثوم.
2. ضعي قطع صغيرة من فيليه سمك القد في وعاء ، أضيفي التتبيلة واتركيها فيه لمدة نصف ساعة.
3. طبخ مرق الخضار. نقوم بتنظيف جميع الخضروات ، مقطعة إلى قطع. نقوم بتخفيضه مع سيقان الخضر في قدر بسعة 0.7 لتر. الماء واتركه يغلي. خففي الحرارة واطبخي لمدة نصف ساعة. صفي مرق الخضار من خلال منخل.
4. يقطع البصل ناعما وثلاث فصوص من الثوم. نختار جميع الأقسام بالبذور من الفلفل المر ونطحن اللب. يقلى كل شيء معًا في مقلاة ، مع إضافة القليل من زيت الزيتون ، لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. قلّب من حين لآخر حتى لا تحترق.
5. ننشر الأرز على المكونات المقلية ونستمر في الطهي لمدة خمس دقائق. يجب أن تكون الحبوب مشبعة بالزيت وتصبح شفافة.
6. أضف القليل من الملح إلى مرق الخضار الساخن واسكبه فوق الأرز. يُضاف الزعفران ويُمزج ويُترك مغطى ، مع ضبط درجة الحرارة على الحد الأدنى.
7. بعد حوالي 10 دقائق ، نخرج السمك من التتبيلة ونضع قطعه فوق الأرز. نرسل التتبيلة أيضًا إلى المقلاة. بعد الغليان لمدة خمس دقائق ، ضعي المأكولات البحرية والبازلاء الخضراء. أحضره إلى الاستعداد لمدة 4 دقائق ، أخرجه من الموقد.
8. قبل التقديم ، تزين الباييلا البحرية بشرائح رقيقة من الليمون.

بايلا بالمأكولات البحرية وأجنحة الدجاج

مكونات:
. المأكولات البحرية المتنوعة - 250 غرام ؛
. خمس أجنحة دجاج مبردة
. 300 غرام حبوب الأرز للباييلا.
. أقل بقليل من 1/3 ملعقة صغيرة. مسحوق الزعفران؛
. رأسان متوسطان من البصل.
. ثوم؛
. 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف حصريًا ؛
. جزر - محصولان متوسطان من الجذور ؛
. النفط المكرر؛
. زيتون غامق منزوع النواة - 8 قطع ؛
. ملعقتان كبيرتان من البازلاء الخضراء المجمدة.

طريقة طهو:

1. اقلي المأكولات البحرية المذابة لمدة دقيقتين مع القليل من الزيت. ضعي المأكولات البحرية في وعاء ، وبعد غسل المقلاة ، صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت فيه. نضعها على نار كبيرة ، ولكن ليس الحد الأقصى.
2. في الدهن الساخن ، الساخن تقريبا ، اخفض أجنحة الدجاج واقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. نرفع الدجاج عن النار وننقله إلى طبق مناسب ونفرك بالثوم المفروم.
3. التسخين على نار خفيفة ، في نفس المقلاة ، ولكن مغسولة مرة أخرى ، ملعقتان كبيرتان من الزيت ، ويقلى نصف حلقات البصل مع الجزر المفروم ناعما حتى لون العنبر.
4. ننام على أرز الخضار المقلي. يُطهى مع التحريك باستمرار وبدون خفض الحرارة لمدة دقيقتين. ثم أضيفي النبيذ واستمري في الطهي حتى يتم امتصاصه بالكامل في الحبوب.
5. املأ محتويات المقلاة بالماء الساخن. يُضاف الزعفران ويُغلى المزيج. بعد ضبط التسخين على أقل من المتوسط ​​بقليل ، أضف القليل من الملح ، وزع الأجنحة المقلية على الأرز ، واخلطها وقم بتسوية السطح. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يقلب مرتين خلال هذا الوقت وبعناية شديدة.
6. أضف المأكولات البحرية والبازلاء المجمدة. بعد الخلط جيدًا ، اطبخ الباييلا لمدة خمس دقائق أخرى.
7. بعد إبعاده عن النار ، أضيفي الزيتون المقطّع إلى حلقات في الطبق واتركيه لبعض الوقت. يُنصح بإبقاء الباييلا تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

البايلا مع المأكولات البحرية والبازلاء الخضراء والذرة في طباخ بطيء

مكونات:
. بلح البحر مقشر - 350 جرام ؛
. كوب من الأرز
. 200 غرام جمبري (مقشر) ؛
. لتر من المرق
. رأس البصل
. أربع طماطم كبيرة
. الزعفران المطحون - رشة صغيرة.
. 40 مل زيت مكرر
. البازلاء والذرة المعلبة - 350 مل برطمان لكل منهما.

طريقة طهو:

1. ضعي بلح البحر المجمد في مصفاة واسكبي فوقه الماء المغلي. ثم اشطفها جيدًا بالماء الدافئ واتركها في مصفاة لتصريف بقاياها جيدًا.
2. ضعي الطماطم في وعاء ، واسكبي الماء الساخن. بعد الانتظار لمدة دقيقتين ، توضع تحت تيار من الماء البارد ، تبرد الطماطم لإزالة القشرة منها بسهولة.
3. قم بتشغيل جهاز multicooker عن طريق ضبط وضع القلي ، صب الزيت. يسخن قليلاً ، يوضع فيه البصل المفروم ناعماً ويقلى حتى يصبح شفافاً. لا معنى لإغلاق الغطاء ، حيث يجب تقليب البصل باستمرار حتى لا يحترق.
4. نقطع لب الطماطم إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضيفها إلى البصل المقلي. تقلى الخضار لمدة 10 دقائق ، دون تغيير الوضع المحدد ، وبعد ذلك ننشر الأرز عليها. نستمر في الطهي ، مع التحريك بانتظام ، لمدة خمس دقائق أخرى ، ونسكب المرق الساخن أو الماء في الغابة. يضاف الملح والفلفل والزعفران حسب الرغبة.
5. ننقل الوضع الذي تم ضبطه مسبقًا إلى "Pilaf" أو "Rice" ، ونطهو الباييلا مع إغلاق الغطاء لمدة 40 دقيقة.
6. افتح الغطاء ، واخلط محتويات الوعاء مع الذرة والبازلاء المعلبة. مرة أخرى نغلق ونستعد ونضبط الوضع السابق لمدة خمس دقائق أخرى.

الباييلا سهلة مع المأكولات البحرية

مكونات:
. روبيان مقشر ومذاب - 100 غرام ؛
. كوبان من حبوب الأرز متوسطة الحبة ؛
. رطل من بلح البحر المقشر.
. 300 غرام طماطم طازجة
. حلقات الحبار المجمدة - 250 غرام ؛
. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
. 1 بصلة
. نصف ليمون
. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الخاص للقلي ؛
. 200 غرام أسقلوب البحر.
طريقة طهو:
1. ضعي جميع المأكولات البحرية في مصفاة. نستبدل وعاءًا بحجم مناسب تحته وننتظر حتى يذوب تمامًا.
2. لون الماء بالزعفران. للقيام بذلك ، املأه بكوب غير مكتمل من الماء المغلي واتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل. نقوم بفرز برغل الأرز ونقطع البصل جيدًا.
3. اقلي المأكولات البحرية المذابة لمدة دقيقتين في مقلاة مع إضافة القليل من الزيت. نحول المأكولات البحرية إلى وعاء نظيف ونقلي البصل في الزيت المتبقي حتى يصبح شفافًا. بعد ذلك ، أضيفي حبوب الأرز واقليها مع التحريك لمدة دقيقتين.
4. صب ماء الزعفران حتى يغلي ثم أضف القليل من المرق أو الماء. نتأكد من أن السائل يغطي الأرز بحوالي سنتيمتر.
5. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والقليل من الفلفل في هذه اللحظة. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها لمدة 20 دقيقة دون تقليب ، ثم أضيفي لب الطماطم (بدون قشر) إلى الأرز.
6. بعد الانتظار حتى تتبخر كل الرطوبة ، نجرب الأرز للاستعداد. إذا لم ينكسر على أسنانك ، أغلق الموقد وضع المأكولات البحرية المقلية سابقًا وشرائح الليمون الرفيعة في المقلاة. دع الطبق ينقع لمدة نصف ساعة.

نصائح وحيل مفيدة لطهي المأكولات البحرية الباييلا

. عادة لا يتم نقع أرز الباييلا. ومع ذلك ، إذا كانت تجربتك في الطهي تشير إلى أنه لا يمكنك تحقيق درجة الاستعداد المطلوبة بأي طريقة أخرى ، فيمكنك استخدام هذه الحيلة.
. إذا لم يكن لديك الوقت لصنع مرق أو مرق الخضار ، فلا تستخدمي مكعبات المرقة. من الأفضل ملء الأرز بمياه الشرب العادية.
. يعتبر طهي الباييلا بقشرة في القاع من الأناقة الخاصة. لتحقيق هذا التأثير ، في النهاية ، عندما يكون الأرز جاهزًا ، يتم الاحتفاظ بالباييلا في أقصى درجة حرارة لمدة 30 ثانية وبعد ذلك فقط يتم إزالتها من الموقد.

واحدة من أفضل الطرق لطهي الأرز مع المأكولات البحرية هي الباييلا المتوسطية مع بلح البحر. يختلف هذا الطبق عن بيلاف المأكولات البحرية في طريقة عمله مع الأرز. تحتاج الباييلا الحديثة أيضًا إلى الزعفران والطماطم.

مكونات:

• 2 كوب بلح البحر في أصداف
• 1 كوب أرز (خليط من البري والأبيض)
• 2 حبة طماطم صغيرة
• 1 فلفل حلو
• 1 لمبة
• كوب واحد من النبيذ الأبيض (150-200 مل)
• 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
• الزعفران أو الكركم
• خليط الفلفل المطحون

المأكولات البحرية الباييلا خطوة بخطوة

يقطع البصل ناعما قدر الإمكان.

تُرفع البذور من الفلفل الحلو وتُقطع ناعماً.

قطعي الطماطم إلى نصفين وابشريها على مبشرة ناعمة ، وبالتالي تحريرها من القشر.

يُطهى الأرز على البخار بكمية قليلة من الماء الساخن بشكل عميق.

في مقلاة عميقة ، اقلي البصل في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وشفافاً.

ثم نضيف الفلفل الأحمر والأرز المطهو ​​على البخار إلى البصل. يتم خلط جميع المنتجات جيدًا وطهيها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

أضف الزعفران أو الكركم إلى المكونات في المقلاة. الزعفران مطهو على البخار ، والكركم لا يحتاج لذلك.

بمجرد وضع التوابل في المقلاة ، يتم خلط الباييلا جيدًا باستمرار مع باقي المنتجات.

ثم تحتاج إلى إضافة لب الطماطم المفروم ، وخلطها بعناية مع الثعلب في المقلاة باستخدام ملعقة.

بعد 2-3 دقائق ، أضف كمية صغيرة من الماء. يجب دائمًا تقديم الأرز بالماء الساخن فقط. في هذا النموذج ، بدون غطاء ، يتم طهي الباييلا لمدة 10 دقائق ، ويمكنك إضافة كأس من النبيذ الأبيض في هذه المرحلة.

إذا تبخر الماء تمامًا في هذه المرحلة ، اسكب كمية أكبر منه. بعد ذلك ، ضعي بلح البحر المفتوح على الأرز.

يمكنك شرائها بهذا الشكل جاهزة أو قليها في مقلاة حتى تفتح الأبواب.

غطي الباييلا بلح البحر واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.

في هذا الشكل ، اترك الباييلا بدون نار لفترة من الوقت.

نقطع الليمون إلى شرائح ونزيل البذور بحذر إن وجدت.

يتم تقديم البايلا مع بلح البحر والليمون ، وقبل تناول الطعام ، يتم رشها أيضًا بعصير الليمون.

بيت " المطبخ الآسيوي " الباييلا الاسبانية الكلاسيكية للمأكولات البحرية. وصفة الباييلا البحرية.