كيف تطبخ التيراميسو في المنزل. وصفات تيراميسو كيفية طهي التيراميسو في المنزل

وصفات لصنع الكعك في المنزل بالصور

40 دقيقة

378 سعر حراري

4.98/5 (42)

باتت حلوى التيراميسو الإيطالية الرائعة معروفة الآن في جميع أنحاء العالم. هذه الحساسية اللطيفة والمتجددة الهواء وخفيفة الوزن لها أصل أرستقراطي.

لكن ليس لدى الجميع فرصة للوصول إلى إيطاليا المشمسة للاستمتاع الكامل بتحفة غريبة ، لذلك سأخبرك بكيفية طهي التيراميسو في المنزل.

تحتوي الحلاوة الخارجية على العديد من خيارات الطهي ، وقد حددت لنفسي منذ فترة طويلة هدف فهم تعقيداتها. نصحتني أختي ، وهي هواة طهي ماهرون ، أن أبدأ تجربتي بالنسخة الكلاسيكية من التيراميسو وعرفتني على الوصفة الممتازة التي تستخدمها بنفسها. ويسعدني أن أشارككم هذه المهارات.

المكونات الرئيسية هي جبن الماسكاربوني وبسكويت سافوياردي ، والتي يمكن شراؤها من أي سوبر ماركت في المدينة. بالطبع ، إنها باهظة الثمن إلى حد ما ، ولكن نظرًا لأننا تعهدنا بأداء تحفة إيطالية حقيقية ، فلن نحيد عن النمط الكلاسيكي المقصود.

هناك رأي مفاده أنه إذا تم قطع التيراميسو بسكين ، فهو ليس تيراميسو! يتم تطبيقه فقط بملعقة. وكقاعدة عامة ، بعد أن تخمر في الثلاجة ، في اليوم التالي مذاقها أفضل.

الجرد وأدوات المطبخ:شكل التحضير: خلاط ، سلطانيات ، غربال ، ملعقة كبيرة ، ملعقة سيليكون ، كيس معجنات بفوهة.

يعد اختيار الشكل وفقًا لتقديرك الخاص ، اعتمادًا على الطريقة التي ستقدم بها هذه الحلوى على الطاولة ، أو قصها أم لا ، وعدد الضيوف الذين ترغب في علاج التيراميسو اللذيذ. اخترت شكلاً كبيرًا بما يكفي لأتمكن من تقطيعه إلى ست قطع ، لأن كل شخص في المنزل سيرغب في تجربة الطعام الشهي.

المنتجات المطلوبة

المكونات هي:

هذا هو ملف تعريف الارتباط الذي تحتاجه لتيراميسو.

• مسحوق الكاكاو

ميزات اختيار المنتج

عند اختيار الكاكاو للتيراميسو ، أعط الأفضلية لما هو مخصص لصنع أقراص سكرية الشوكولاتة بدلاً من الخبز. إذا قمت بتوفير المال وشراء الكاكاو الأرخص ، والذي يتم وضعه في العجين فقط من أجل اللون ، فعند الاستمتاع بتكوين الخثارة ، سوف تلوم نفسك على ذلك ، لأن هذا الكاكاو أدنى بكثير من "نسبي" في المذاق والرائحة.

قصة

أقترح الابتعاد قليلاً عن نشاطنا الرئيسي والانغماس في التاريخ البعيد لإنشاء حلوى رائعة متعددة الطبقات. اتضح أن الجزء الأول من الطعام الشهي الشهير تم تحضيره في شمال إيطاليا في نهاية القرن السابع عشر.

في البداية ، في إطار الاندفاع لإنشاء طبق جديد تمامًا ، أظهر الطهاة السينيون ، الذين يريدون إرضاء الأرشيدوق كوزيمو الثالث دي ميديشي رفيع المستوى ، الذي وصل في زيارة من توسكانا ، خيالهم وصنعوا أحدث طبق حلو ، والذي أطلقوا عليه حساء ديوك.

أحب "دي ميديشي" الذي اشتهر آنذاك بالمذاق الحلوى ، وأفرغ الطبق حتى الملعقة الأخيرة ، وأخذ الوصفة معه إلى فلورنسا. هناك ، تم تقدير المعرفة من قبل الشعراء والنحاتين والفنانين الذين عملوا في ذلك الوقت في مدينة الفنون.

منذ ذلك الحين ، انتشرت الوصفة في جميع أنحاء إيطاليا واكتسبت شعبية لا تصدق ، وأطلق عليها اسم تيرا مي سو ، والتي تعني "ابتهجني" أو "ابتهجني".

هناك أيضًا نسخة غير رسمية ، يُعتقد بموجبها أن الطبق تم إنشاؤه مؤخرًا. ويترتب على ذلك أن التيراميسو قد تم اختراعه فقط بسبب عادة غمس ملفات تعريف الارتباط القديمة في القهوة ، وبعد ذلك ، من أجل الذوق والاهتمام ، جربوه مع الماسكاربوني ، حتى في وقت لاحق بدأوا في إضافة الخمور والشوكولاتة.

كيف تطبخ في المنزل: وصفة خطوة بخطوة

حتى لا يشعر أولئك الذين يتعرفون على خيار تيراميسو بالملل ، فإننا نستخدم وصفة تحتوي على صور فوتوغرافية.

لدينا جميع المكونات والأدوات المهمة على أهبة الاستعداد ، لذلك أقترح الانتقال مباشرة إلى الجزء الأكثر إثارة للاهتمام - وصفة التيراميسو ، علاوة على ذلك ، بالتفصيل وخطوة بخطوة:
1. نأخذ البيض ونفصل البروتينات عن الصفار.

2. الآن أنت بحاجة لضرب البيض في رغوة قوية.

عندما ينكسر البروتين وتظهر الرغوة فقط ، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من مسحوق السكر ، لكن الأمر لم يعد يستحق ذلك ، فهناك نوعان فقط من البروتينات. اكتشفنا البروتين ، والآن أنت بحاجة إلى تركه جانبًا لفترة من الوقت والصفار.
3. تغلب على صفار البيض قليلا أيضا. ثم أضف ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة واطحنها جيدًا للحصول على قوام كريمي رقيق.

4. حان دور جبن الماسكاربوني. إنه ناعم جدًا ، لكن يجب سحقه قليلاً بملعقة وخلطه جيدًا مع الصفار حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك ، قم بضرب الكتلة الناتجة قليلاً باستخدام خلاط حتى تصبح رقيقًا.

إذا قررت استبدال جبن الماسكاربوني لسبب ما ، فانتقل إلى السوق واختر الكريمة الطازجة. أو استخدم الجبن المطحون إلى خليط متجانس مع مسحوق السكر. وهناك خيار آخر - جبن كايمك.

5. عاد البروتين المخفوق الآن إلى اللعبة. نضع ملعقتين على كتلة جبن البيض ونمزجها برفق باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون.

انظري إلى أي مدى أصبح الكريم ناعمًا ومتجدد الهواء. لا يمكن وصفها بالكلمات. دعنا نضعها جانباً لبعض الوقت ونعتني بسكويت سافوياردي.
6. نضع وعاء من القهوة الطبيعية المبردة أمامنا. ويفضل أن يكون قويا.
7. أخيرًا ، جاء الدور إلى ملف تعريف الارتباط الشهير. يتم تحضير Tiramisu بالضرورة مع ملفات تعريف الارتباط Savoiardi ، وهذا هو أساسه والمكون الرئيسي تقريبًا ، بالطبع ، بعد جبن الماسكاربوني. وصفتنا تقول 100 جرام ، لدي 12 قطعة فقط. بيد واحدة نأخذ ملعقة كبيرة ، والأخرى ملف تعريف ارتباط ونضعها بعناية في وعاء من القهوة ، ونعد إلى ثلاثة وننقلها بسرعة إلى النموذج المعد.

استبدال ملفات تعريف الارتباط Savoiardi بخيار الميزانية أمر غير مرغوب فيه ، ولكنه ممكن أيضًا. بالطبع ، مزيد من المتاعب ، لكن التكاليف لن تكون كبيرة جدًا. نحن نتحدث عن استبدال كعكة البسكويت الخاصة بك بارتفاع 1 سم تقريبًا. ميزة هذا الخيار: ستكون متأكدًا بنسبة 100٪ من جودته.

8. عندما يتلاءم نصف البسكويت بشكل مريح مع القالب ، تذكر شيئًا عن الكريمة وانشرها بعناية في الأعلى بحيث تغطي منتج الدقيق مثل اللحاف. بعد ذلك ، في هذا التصميم الفاتح للشهية ، نضع طبقة أخرى من البسكويت المنقوع بالقهوة فوق الكريمة أيضًا ، ولكن مع كرة أرق ، بحيث يمكن تزيينها.

كيف تزين وتقدم بشكل جميل

بالمناسبة ، عن الزخارف. يرجى ملاحظة أن الكريم الذي يغطي الجزء العلوي من الحلوى يشبه ورقة بيضاء يمكنك أن تصور عليها أي جمال تريده روحك.

لكنني شخصياً ، لن أخجل اليوم من الوصفة المقدمة لي وسأفعل كل شيء وفقًا للقواعد. إذن ، الإصدار الكلاسيكي من التصميم:

نأخذ كيس الطهي ونصنع شقًا وندخل قالبًا خاصًا (يمكن أن يكون أيًا منها على الإطلاق ، دائريًا ، مع جروح ، إلخ.)

• ضعي باقي الكريم بهذا الشكل.
• حرر الهواء من الكيس نفسه بوضع الكريم كله هناك. .
• الآن من الكيس نقوم بتزيين السطح بأقماع صغيرة بسيطة ، مضغوطة بإحكام ضد بعضنا البعض.

• حان الوقت الآن لتناول الكاكاو. يمكنك أن تأخذ أي غربال ، الذي يناسب الدقيق ، على ما أعتقد ، كل ربة منزل في المنزل. يرش الطبق الحلو بالتساوي على الوجه.

كعكة التيراميسو الرائعة جاهزة. تبين أنه ليس من الصعب على الإطلاق! سريع جدا ، بسيط ، لذيذ ، والأهم من ذلك ، لذيذ!

• لا تقم أبدًا بتقليب كتلة البيض والجبن باستخدام أدوات معدنية ، فقد تترسب أو تتسرب - فقط الخشب أو البلاستيك أو السيليكون.
• عندما تغمس البسكويت في القهوة المبردة ، تأكد من العد إلى ثلاثة ، وإلا فإن السافوياردي سوف يمتص الكثير من القهوة ويصبح منديًا ، على التوالي ، وليس لذيذًا جدًا.
• يمكن شراء فوهة لتزيين المنتجات بأقماع الكريمة بسهولة مقابل القليل من المال ، فهي تأتي مع عبوة الطهي نفسها. ولكن إذا لم يكن لديك فجأة ، يمكنك أن تأخذ حقيبة عادية بدون مقابض ، وقطع الحافة ، و (فويلا!) الفوهة محلية الصنع جاهزة.
• استخدمي مصفاة كبيرة لفرز الكاكاو على الكيك ، تكون طبقة المسحوق أجمل بكثير.

وصفة الفيديو

يوجد فيديو رائع يتحدثون فيه بالتفصيل عن وصفة التيراميسو خطوة بخطوة. إن قراءة نسخة مرتبة أمرًا واحدًا ، وهو شيء آخر تمامًا أن ترى كل شيء بأم عينيك ، خاصة وأن تقنية الطهي تشبه وصفتي ، والفتاة اللطيفة في الفيديو تخبر كل شيء بشكل واضح للغاية. لذا أوصي بالمشاهدة.

دعوة للمناقشة والتحسينات الممكنة

أنا حقًا أحب خياري الخاص ، لكنني أفهم أن أي مضيفة تحب هذا الطبق أيضًا ستقول نفس الشيء على الأرجح. التنوع هو مفتاح التميز. لذلك أنا سعيد لاستكشاف خيارات أخرى.

وصفات كعكة

ساعة و 20 دقيقة

275 سعر حراري

4.4/5 (5)

أجهزة وأدوات المطبخ:قالب كيك قابل للفك ، صفيحة خبز كبيرة ، ورق برشمان ، قدر ، عدة سلطانيات ، طبق كيك ، غربال ، كيس خبز ، ملاعق كبيرة وملاعق صغيرة ، سكين ، كوب قياس وخفاقة ، خلاط.

كعكة إيطاليّة "تيراميسو"يعتبره الكثيرون من أكثر الحلويات رقة ولذة ، ولكن تحضيرها يستغرق وقتًا طويلاً. تمكنت والدتي ، التي كانت في إيطاليا العام الماضي ، من دحض هذا البيان عند عودتها ، حيث وجد طاهي إيطالي مألوف عدة توصيات للتحضير السريع للعديد من الكعك ، بما في ذلك التيراميسو ، وفقًا لوصفات كلاسيكية مناسبة لظروف المنزل. تحتوي إحداها على نصيحة بعدم الخوف من الصعوبات بأي حال ، لأن صنع هذه المكافأة ليس أصعب من خبز كعكاتك المعتادة ، إذا كنت تستخدم الخيال والثقة.

قم بإعداد قالب كيك قابل للفصل بقطر 28-30 سم وصفيحة خبز كبيرة وورق برشمان وقدرة صغيرة من 600 مل وعدة أوعية كبيرة 400-800 مل (بما في ذلك وعاء زجاجي واحد) ، طبق كعك عريض ، منخل ، كيس خبز (يمكنك أيضًا أن تأخذ كيسًا بلاستيكيًا قويًا بزاوية مقطوعة) ، ملاعق كبيرة وملاعق صغيرة ، سكين ، كوب قياس وخفاقة. قم أيضًا بإعداد الخلاط ، حيث سيتعين عليك التغلب كثيرًا وبقوة.

سوف تحتاج

ملفات تعريف الارتباط "سافوياردي"

كعكة تيراميسو الكلاسيكية مصنوعة فقط من ملفات تعريف الارتباط "سافوياردي"("Ladyfingers") ، لذلك يوصى بشدة بعدم استخدام ملف تعريف ارتباط آخر ، حتى مشابه جدًا. يمكن شراء ملفات تعريف الارتباط "Savoyardi" جاهزة ، أو يمكنك خبزها بنفسك.

تذكر أن عمل ملفات تعريف الارتباط ليس على الإطلاق ه معقدةوستفاجئك النتيجة النهائية.

تيراميسو

• 350-400 جم مسكربون ؛
• 130 غرام من السكر
• 350 مل من كريم السمنة.

• 120 مل من نبيذ الحلوى الحلو ؛
• 5 قطع. صفار البيض.

حَشد

• 1/2 ش. أقوى قهوة.

زخرفة

• 80 جم كاكاو.

يجب استخدام جبن ماسكاربوني الرائب ، وهو جزء من الكريمة ، كمكون رئيسي إذا كنت لا ترغب في صنع حلوى عادية في المنزل بدلاً من كعكة تيراميسو. تأكد أيضًا من غسل البيض بالماء الدافئ قبل الطهي.

تسلسل تحضير الكيك "تيراميسو"

ملفات تعريف الارتباط لقاعدة الكعكة

لمنع تحميص ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك ، ولكن فقط من الجفاف ، حافظ على درجة حرارة الفرن عند مستوى ثابت وغالبًا ما تفحصها للتحقق من مستوى لون المنتجات. جاهزة "أصابع" لديها كريم شاحبلون.

كريم كعكة التيراميسو - وصفة عالمية

كلما كان الكريم أكثر برودة ، كلما أصبحت الكعكة أكثر صلابة. عادة ما تضع أمي وعاءًا من الكريمة على الثلج ملفوفًا في كيس بلاستيكي ثم تضعه كله في الثلاجة.

تجميع الكيك

لا تحتاج كعكة تيراميسو المحضرة بهذه الوصفة إلى الجيلاتين ، لأن الحشوة - كتلة اللبن الرائب مع جبنة المسكاربوني - مثالية يتجمدفي الثلاجة بدون أي مكونات إضافية.

الديكور والديكور

يُسكب الكاكاو في منخل ويُرش الكيك جيدًا فوق.

يسأل الكثير من الناس أنفسهم: كيف يزينون كعكة تيراميسو بشكل إضافي؟ الحقيقة هي أن هذه الحلوى الكلاسيكية لا تحتاجفي الديكورات الأخرى ، نظرًا لأن الزخارف التقليدية مثل مربى البرتقال أو الشوكولاتة يمكن أن تؤدي فقط إلى تفاقم مذاق إبداعك الهش ، لذا فإن الزخارف الإضافية ليست ضرورية.

فيديو خطوة بخطوة طبخ كعكة "تيراميسو"

يمكنك مشاهدة وصفة كعكة تيراميسو في المنزل بالتفصيل في هذا الفيديو:

أخيرًا ، دعني أقترح بعض الأمثلة الأخرى للوصفات التي لن تخيب ظنك بالتأكيد ، حيث يمكن تحضيرها في المنزل ودون إضاعة الوقت ، على سبيل المثال ، في عيد ميلاد.

تيراميسو حلوى رائعة جيدة التهوية ، طبق إيطالي مشهور في جميع أنحاء العالم. تتم ترجمة Tiramisù من الإيطالية كـ "ارفعني أو اسحبني". من الواضح أن الاسم مرتبط بالمحتوى العالي من السعرات الحرارية في الطبق ، على الرغم من أن البعض يجادل بأن كلمة تيراميسو نشأت بسبب قدرتها على "تحقيق أعلى درجات المتعة".

تاريخ المنشأ والوصف

في الأيام الخوالي من عصر النهضة ، كان التيراميسو يُعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية ، يرقى قبل موعد الحب ويثير المشاعر. من المعروف من المصادر أنه لأول مرة اخترع حلواني سيينا هذه الحلوى تكريما لوصول الدوق التوسكاني السابق كوزيمو دي ميديشي الثالث ، الذي كان من عشاق الحلويات المشهورين.

بعد أن جرب الطبق الأصلي ، أخذ الدوق السابق المعجب الوصفة إلى فلورنسا ، مركز الفنون في ذلك الوقت. هناك أصبحت الوصفة مشهورة ومن هناك انتشرت في جميع أنحاء العالم ، وقد قدر العديد من الذواقة طعم التحفة الفنية.

من حيث الذوق ، يمكن مقارنة التيراميسو بمذاق الكيك الرقيق والسوفليه والبودنج جيد التهوية. هناك العديد من الأشكال المختلفة للطبق ، ولكن جميعها تتطلب جبن ماسكاربوني ، وبسكويت سافوياردي ، وبيض ، وقهوة.

خيارات

دعونا نلقي نظرة خطوة بخطوة على كيفية صنع التيراميسو الإيطالي الكلاسيكي ، ونسخة خالية من البيض من الكعكة ، ووصفة حلوى اللوز في المنزل.

تقليدي مع جبن الماسكاربوني وبسكويت سافواردي

يحتاج: 4 بيضات ، 250 جرام جبن ، سكر أو مسحوق ، 1/4 كوب قهوة ، 200 جرام سافوياردي (ما يسمى "أصابع السيدة") ، نصف لوح شوكولاتة داكنة داكنة أو مسحوق كاكاو ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من البراندي (رم ، كونياك ، براندي ، شوكولاتة ليكيور).

من الأدوات التي ستحتاجها خلاط أو خفقت(يفضل أن يكون سيليكون) ، أوعية ، أو ملعقة.

• لذا ، أولاً وقبل كل شيء ، أعد القهوة ، قابل للذوبان غير مناسب. ثم اخفقي الجبن بمضرب أو خلاط حتى تنضج.
• افصل بياض البيض عن الصفار ، ثم اخفق الصفار جيدًا لاتساق الرغوة البيضاء جيدة التهوية. يوصى بإضافة القليل من السكر أو البودرة في نهاية الخفق.
• اسكب الصفار برفق في جبنة الماسكاربوني مع الخفق المستمر بالمخفقة أو الخلاط. يخفق بياض البيض بشكل منفصل ، ويعتمد انتشار الكريم على كثافة البروتينات. ثم يُمزج بياض البيض برفق مع مزيج الجبن المخفوق.. يجب أن يشبه اتساق الكتلة القشدة الحامضة السميكة.
• في وعاء كبير مزيج القهوة والبراندي(أو غيرها من الكحوليات - الكونياك والخمور والروم) وتغمس كعكات سافوياردي في نفس المكان. يجب أن تكون القهوة طازجة وقوية ولكن باردة. ضع نصف ملفات تعريف الارتباط على النموذج ، افعل ذلك بسرعة حتى تبلل ملفات تعريف الارتباط.
• طبقة ملف تعريف الارتباط غطيه بسخاء مع كتلة الجبن وقم بتنعيمه بملعقة.. ضعي الطبقة التالية من البسكويت فوقه واسكبي باقي كتلة الجبن عليها. تنعيم الطبقة بملعقة.
• للجمال ، يمكن تزيين السطح بأقماع أو نجوم. ضع الطبق النهائي في الثلاجة لمدة ثماني إلى تسع ساعات.
• يرش الكاكاو أو الشوكولاته المبشورة الداكنة. نقطع الطبق إلى قطع ويوضع على طبق حلوى ، وملعقة حلوى من أدوات المائدة. يخدم موصى به مع القهوة أو الشاي.

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية ، هناك العديد من خيارات الطهي الأخرى - بدون كحول ، بدون بيض ، مع توت ، توت أزرق ، حليب مكثف ، لوز ، وما إلى ذلك.

حلوى بدون بيض

مكونات تيراميسو بدون بيض: 300 غرام. سافوياردي أو "عصي سيدة" ، 500 غرام. جبنة ماسكاربوني ، 100 غرام. سكر بودرة ، 150 مل. كريم 33٪ - nyh، 200 ml. قهوة ، ملعقتان كبيرتان من مشروب أماريتو ليكيور ، شوكولاتة سوداء مبشورة وقليل من الكاكاو.

• كريم (من المستحسن شراء 33٪) يخفق بخلاط أو خفق.
• يلين الجبن ويخلط مع السكر البودرة. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى الخليط ثمّ تخلط بلطف مع ملعقةبحيث يكتسب الكريم تناسقًا في التوحيد.
• أضف القهوة إلى وعاء واسكب ملعقتين كبيرتين من أماريتو. تُغمس أصابع البسكويت في القهوة ، ثم توضع بسرعة في شكل مناسب.
• ضعي نصف كمية الكريمة المحضرة فوقها. يضيف الطبقة التالية من العصيويضاف باقي الكريم.
• ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات ، يمكنك حتى الصباح. زين التيراميسو النهائي بالكاكاو أو الشوكولاتة.

يسحر المطبخ الإيطالي بعفويته ومزيج رائع من النكهات. تعلم كيف تطبخ لإرضاء الأسرة بعشاء رائع.

وصفة حلوى إيطالية ساحرة أخرى - كانولي - ستجدها في هذا.

إذا لم تتمكن من شراء جبن الماسكاربوني ، فتعلم كيفية صنعه في المنزل من هنا:

ولكن هناك أيضًا نوع مثير للاهتمام من التيراميسو اللوز.

لوز

مكونات الطبخ: 300 غرام بسكويت سافوياردي 85 غرام. سكر ، 150 مل. حليب طازج ، 250 مل. قشطة لا تقل نسبة الدهون منها عن 33٪ ، 3 صفار بيض ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من خمور اللوز ، 250 غرام. الجبن ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من رقائق اللوز.

• صب 25 غرام في مقلاة سميكة. السكر ، يذوب على نار متوسطة حتى البني. ثم صب ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي العادي وأخرج المقلاة من الموقد.
• يُسكب الحليب في السكر ويُمزج ، يجب أن يذوب الكراميل الناتج تمامًا. صب من خلال غربال في وعاءوانتظر التبريد.
• تصب في الخليط 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مسكرات اللوز وتخلط.
• تحضير الكريم بشكل منفصل. للقيام بذلك ، استعد حمام البخار.صب بعض الماء في المقلاة ، ضع الحاوية فيه. أضف صفار البيض ، المفصول عن البروتينات ، 60 جم ​​إلى الوعاء. سكر ، 2 ملاعق كبيرة من الخمور. اخفق المزيج لمدة 7 دقائق حتى تتشكل كتلة سميكة ومتجددة الهواء.
• ثم انقل الحاوية إلى مقلاة أخرى مع إضافة الماء البارد إليها و استمر في الخفق حتى يبرد الخليط. أضيفي الماسكربون واخلطيهم جيدًا حتى لا يتبقى أي كتل.
• بشكل منفصل ، اخفق الكريمة بالخلاط وأضفها إلى الكتلة مع صفار البيض. كل "عصا سيدة" تغمس بسرعة في شراب الكراميل وتوضع على قاع القالبللطبخ. عندما يمتلئ الجزء السفلي من النموذج بالكامل ، ضعي نصف الكريمة.
• كرر الإجراء: ضعي طبقة إضافية من أعواد البسكويت واسكبي الكريمة. نزين الطبق برقائق اللوز المقلية قليلاً في مقلاة. ضع الطبق المطبوخ في الثلاجة لمدة ست إلى ثماني ساعات.

خبراء الطهي الإيطاليون هم خبراء ذواقة مبتكرون للغاية ، وهذا هو سبب امتلاكهم لتأليف وصفة التيراميسو. من الصعب تحديد من ومتى أعدت لأول مرة هذه الحلوى متعددة الطبقات جيدة التهوية ، نظرًا لوجود العديد من الإصدارات من أصلها ، لكنها تعتبر الآن واحدة من أكثر الحلوى شعبية في العالم. تُترجم كلمة "تيراميسو" على أنها "ارفعني إلى الجنة" ، وهذا الاسم المعبّر قليلاً ، المألوف في اللغة الإيطالية ، ينقل المذاق اللذيذ للطبق.

ما هو فريد في التيراميسو

يقال أنه لا يمكن تذوق التيراميسو الحقيقي إلا في إيطاليا ، لأنه يتطلب جبن ماسكاربوني طازجًا ، والذي يحصل عليه صانعو الحلويات الإيطاليون من مزارع القرية. ماسكاربوني جبن كريمي ايطالي طعمه حلو و 75٪ دهون. يمكن شراء Mascarpone من المتاجر العادية ، ولكن من الأفضل استخدامه طازجًا.

بالنسبة إلى التيراميسو ، ستحتاج إلى بسكويت سافوياردي ، المصنوع وفقًا لوصفة قديمة من السكر والدقيق والبيض. تتميز ملفات تعريف الارتباط هذه بشكل ممدود وبنية مسامية ، لذا فهي تمتص الكريم والسائل تمامًا دون أن تتفتت. في إنجلترا ، تسمى ملفات تعريف الارتباط هذه أصابع السيدات.

للتلقيح ، يتم استخدام نبيذ مارسالا الصقلي القوي ، والذي يشبه إلى حد ما ماديرا ، ولكنه أحلى.

كيف تطبخ التيراميسو في المنزل

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي الطعام اللذيذ في المنزل ، إذا استبدلت الماسكاربوني بأي جبن كريمي ، مثل فيلادلفيا وبوكو ، والقشدة الحامضة كاملة الدسم ، والقشدة أو الجبن الطازج كامل الدسم. بدلاً من ملفات تعريف الارتباط سافوياردي ، يمكنك تناول بسكويت رقيق ، وسيحل النبيذ الإيطالي محل الكونياك أو الروم أو الخمور. وعلى الرغم من أن خبراء الطهي يعتقدون أنه لن يكون تيراميسو بعد الآن ، إلا أنه سيتحول في الواقع إلى حلوى لذيذة ، فليس عبثًا أن يستبدل العديد من طهاة المطاعم الشهيرة المنتجات بنجاح دون المساس بالنتيجة النهائية. يشمل تيراميسو أيضًا البيض والسكر وقهوة الإسبريسو والفواكه والتوت ومسحوق الكاكاو ومكونات أخرى ، اعتمادًا على الوصفة ، مثل المكسرات ورقائق الشوكولاتة والزبيب ورقائق جوز الهند. إذا جرب الأطفال الكعكة ، فمن الأفضل استبدال القهوة بعصير الفاكهة والتوت. ميزة أخرى للتيراميسو هي أنها لا تُخبز ، لكنها تبرد في الثلاجة. قوامه يذكرنا بالحلوى ، ناعم ، يذوب في فمك ، حلو ، خفيف ، متجدد الهواء وطري.

كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط تيراميسو سافوياردي

ومن المثير للاهتمام ، أن وصفة ملف تعريف الارتباط القديم هذا ظلت دون تغيير فعليًا لمدة خمسة قرون ، وتم تحضيرها بكل بساطة وبدون صودا وخبيز باودر. في الوقت نفسه ، تبين أن سافوياردي خصبة وجيدة التهوية ، وكل ذلك بفضل بياض وصفار البيض المخفوق بشكل منفصل. تتشكل قشرة مقرمشة على ملفات تعريف الارتباط بالفعل في الفرن ، بعد رش المنتجات بمسحوق السكر.

اخفق بياض 3 بيضات حتى تصل إلى قمم قوية ، أضف 30 جم من السكر واستمر في الخفق - يجب أن تحصل على كتلة بروتين متجانسة. اخفقي صفارين و 30 جم من السكر بشكل منفصل حتى تحصلي على كريمة حليبية غنية. امزج بعناية الصفار مع كتلة البروتين وأضف 50 جم من الدقيق المنخل. قم بخلط العجين برفق باستخدام ملعقة ، دون استخدام الخلاط ، قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز بالزيت واضغط على شرائط بطول 10-12 سم من كيس المعجنات ، مع ترك مسافة 4-5 سم بينهما ، حيث سترتفع العجينة أثناء الخبز. نخل السكر البودرة (30 جم) فوق البسكويت ، انتظر حتى يتم امتصاصه ، وبعد 10 دقائق رش المنتجات بالسكر البودرة مرة أخرى. تُخبز السافواردي لمدة 10-13 دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تتفاجأ من أن ملفات تعريف الارتباط تكون طرية جدًا عندما تكون ساخنة ، وتتصلب عندما تبرد - كما ينبغي أن تكون. تقوم بعض ربات البيوت بخبز ملفات تعريف الارتباط على شكل كعكة ، ثم تقطعها إلى شرائح.

أسرار ملف تعريف الارتباط Savoiardi tiramisu

لصنع سافوياردي ، خذ البيض في درجة حرارة الغرفة ، لكن لا تضغط على البروتينات لفترة طويلة ، وإلا فإنها ستفقد شكلها وتصبح سائلة. لكن الصفار يحتاج إلى الخفق ، على العكس من ذلك ، لفترة أطول ، حتى يصبح العجين رقيقًا ومتجدد الهواء. ضعي العجين الجاهز فورًا على صفيحة خبز وهي مشبعة بفقاعات الهواء ، لأنه كلما طالت مدة بقائها ، زاد ارتفاعها سوءًا. ضع ملفات تعريف الارتباط في فرن ساخن للحصول على قشرة ذهبية عليها ، وإذا أمكن ، قم بتشغيل وظيفة الحمل الحراري.

يمكنك عمل ملفات تعريف ارتباط أكثر كثافة إذا أضفت المزيد من الدقيق وخلطت البيض المخفوق مع الفودكا أو الكونياك أو الويسكي. كما يقولون ، الأذواق تختلف! ومن المثير للاهتمام أن كعكات سافوياردي ظهرت قبل فترة طويلة من التيراميسو وكانت تحظى بشعبية كبيرة في البيوت الأرستقراطية. إنه لذيذ جدا!

تحضير المسكربون للتيراميسو

يعد صنع الجبن بنفسك قرارًا يستحق الثناء ، كما أنه سيخرج طازجًا جدًا ، كما يجب أن يكون وفقًا للوصفة الكلاسيكية. يشبه المسكربون الكريمة الثقيلة أو الكريما الحامضة الثقيلة ، وهو سهل التحضير.

احضر لترًا واحدًا من الكريمة الطبيعية الثقيلة من 25٪ دسم حتى يغلي في قدر في حمام مائي ، وقلل الحرارة وبرد إلى 85 درجة مئوية. استخدم مقياس حرارة الطعام للتحقق. ارفعي الكريمة عن النار ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير الليمون ، دون التوقف عن التحريك ، ثم ضع الكتلة مرة أخرى في حمام مائي واتركها على نار خفيفة حتى 84 درجة مئوية. استمري في تقليب الكريمة حتى تتكاثف مثل الكريمة. ارفعي المقلاة عن النار مع التحريك ، برد الكريمة - إلى حوالي 45 درجة مئوية.

صفي الكتلة الناتجة من خلال قطعة قماش قطنية أو أربع طبقات من الشاش لتصريف مصل اللبن ، ثم علق الجبن طوال الليل. في الصباح ، غلفي الماسكاربوني بشاش وضعيه تحت الضغط لمدة 10 ساعات في الثلاجة ، مع تحريك الكتلة من حين لآخر. كلما طالت مدة بقائه تحت الضغط ، كلما أصبح كريم الماسكاربوني أكثر سمكًا. قد تكون هناك كتل صغيرة في الجبن ، والتي لا ينبغي أن تخيفك ، لأنك أثناء تحضير الكريم سوف تتغلب على الكتلة ، وستصبح ناعمة وموحدة.

كيفية صنع كريم التيراميسو

تلعب الأطباق الجميلة عالية الجودة دورًا مهمًا في التقديم الصحيح والمريح للأطباق على طاولتك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أدوات المائدة الجميلة تساهم بالتأكيد في زيادة الشهية! مجموعة واسعة تقدم لك. طبخ بسرور!

يا تيراميسو! مجموعة النكهة الإلهية ، طعام شهي مفضل لكل محبي الحلويات في العالم. بعد أن جربت هذه الحلوى السحرية مرة واحدة ، سترغب بالتأكيد في تذوقها مرة أخرى. ليس من المستغرب أن العديد من النساء من محبي فن صناعة الحلويات يسعين بنشاط لتعلم كيفية إعادة إنشاء حلوى جيدة التهوية ولذيذة وذوبان بلطف في أفواههن ، وكيفية طهي التيراميسو في المنزل. سنكون سعداء لمساعدتك في إتقان تحضيرها - سنقدم لك وصفة مع وصف خطوة بخطوة لجميع العمليات.

أولاً ، دعنا نوضح التعاريف. حلوى تيراميسو ذات الطبقات المعروفة على نطاق واسع ، كما تم اختراعها في إيطاليا ، هي بالضبط. أي أنه دقيق للغاية في الملمس ، ولا يتم تقطيعه إلى شرائح ، ولكن يتم تقديمه في أوعية زجاجية (قطع التيراميسو بالسكين يعتبر بشكل عام شكلًا سيئًا في موطن الحلوى). يدعي صانعو الحلويات الإيطاليون أنه لا يمكن تذوق التيراميسو الحقيقي إلا في بلدهم.

يتم تحضير كعك "تيراميسو" في كل مكان ، كما يقولون ، على أساس الحلوى الشهيرة. لديهم هيكل أكثر كثافة وشكل كعكة تقليدي - مستدير أو مستطيل. أثناء عملية الطهي ، تكون بعض البدائل والإضافات للمكونات مقبولة (والتي ، في الواقع ، تظهر الكثافة). تقدم مقطعة إلى شرائح.

إن غياب المعالجة الحرارية وسهولة التحضير هو الميزة التي لا يمكن إنكارها التي تتمتع بها كل من وصفات الطبخ - حلوى تيراميسو وكعكة تيراميسو.

ولكن هناك أيضًا وجه آخر للعملة - من الصعب العثور على منتجات للتيراميسو التقليدي في روسيا (باستثناء ربما في العواصم) ، وهي لا تنتمي إلى فئة المنتجات الرخيصة.

حلوى التيراميسو الكلاسيكية مع الماسكاربوني - الوصفة

بالنسبة إلى التيراميسو الكلاسيكي ، هناك مجموعة قياسية من المكونات التي لا يمكن تغييرها إذا كنت ترغب في الحصول على النسخة الكلاسيكية من الحلوى بالضبط. المكونات الإلزامية هي ملفات تعريف الارتباط Savoyardi ، وجبن Mascarpone ، والبيض ، ومسحوق الكاكاو ، ومسحوق السكر ، وقهوة الإسبريسو ، ومسكرات اللوز.

نظرًا لاستخدام البيض النيئ في الوصفة (فهي التي تمنح الحلوى خفة و "تهوية") ، يجب أن تكون متأكدًا من جودتها. اشترِ البيض الطازج فقط بشكل استثنائي ، واغسله جيدًا. في بعض الأحيان ، خوفًا من الإصابة بعدوى السالمونيلا ، يتم استبدالهم بالكريمة المخفوقة. يمكنك القيام بذلك بهذه الطريقة ، لكن هذا لم يعد تيراميسو ، فهذه اختلافات في موضوع ما.

قائمة مكونات حلوى تيراميسو (تعتمد على 3 حصص):

كيف لطهي التيراميسو - تعليمات خطوة بخطوة

1. أول شيء يجب فعله هو صنع القهوة. إذا لم يكن هناك إسبرسو (البديل الوحيد المقبول في الوصفة الكلاسيكية) ، يمكنك تحضير قهوة قوية (ملعقتان صغيرتان لكل كوب من الماء). يجب أن تكون القهوة 200 مل. برد المشروب.
2. افصل الصفار عن البياض بعناية. يجب أن تكون الأطباق لكليهما نظيفة وجافة.
3. يخفق بياض البيض حتى يجمد مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من السكر البودرة تدريجياً. يرجى ملاحظة - نتيجة لذلك ، يجب أن تكون الكتلة كثيفة وليست منتشرة.
4. يُضاف باقي السكر البودرة إلى الصفار ، ويُخفق حتى يصبح كثيفًا.
5. أضيفي جبنة الماسكاربوني الكريمية إلى الصفار السميك وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. الأكثر تجانسا!
6. بعد ذلك ، أضيفي البروتينات المخفوقة في عدة تمريرات ، واخلطيها بعناية في كل مرة (يجب توجيه الحركات من الأسفل إلى الأعلى). نتيجة لذلك ، إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، ستحصل على كريم "جيد التهوية" للغاية.
7. في القهوة المبردة ، أضف ملعقة كبيرة من مشروب أماريتو ليكيور. إذا تم تحضير الحلوى للأطفال ، يمكنك استخدام خلاصة اللوز بدلاً من الخمور.
8. بسكويت سافوياردي مع الجانب العلوي ، المغطى بالسكر البودرة ، تغمس في القهوة وتخلص من القطرات الزائدة. يجب أن يتم ذلك بسرعة ، لأن ملفات تعريف الارتباط تمتص الرطوبة بسرعة.
9. نضع كل ملف تعريف ارتباط في قاع إناء مقسم (زجاج أو وعاء). إذا لزم الأمر ، قسّمها إلى شرائح. رتب ملفات تعريف الارتباط في طبقة واحدة. (من الأفضل نشر ملفات تعريف الارتباط في جميع الأوعية الثلاثة مرة واحدة بحيث تكون الأجزاء متماثلة.)
10. نقوم بتغطية ملفات تعريف الارتباط بطبقة من الكريمة حتى لا تكون مرئية.
11. نفرض الطبقة الثانية ، ثم الثالثة (إذا كانت الكؤوس أو الأوعية صغيرة ، فقد تحصل على ثلاث طبقات).
12. نرش الطبقة العليا بمسحوق الكاكاو وتوضع الحلوى في الثلاجة لعدة ساعات (يمكنك المبيت).

كما ترون ، وصفة التيراميسو في المنزل مع ماسكاربوني ليست معقدة للغاية. الشيء الرئيسي هو اختيار المنتجات. هنا سنتحدث عنها أكثر.

كيفية عمل تيراميسو إذا لم تكن ملفات تعريف ارتباط سافوياردي معروضة للبيع

بسكويت سافوياردي الإيطالية - لا يوجد أكثر من بسكويت ، في الشكل - ممدود ومسطح. تمتص ملفات تعريف الارتباط ، بسبب مساميتها ، السائل جيدًا وسرعان ما تصبح طرية ، وبالتالي فهي تستخدم على نطاق واسع لصنع الحلويات والكعك المختلفة. يحمل الاسم الثاني "أصابع السيدة" ، وللإنصاف ، لا بد من القول إنه لا يُباع كل يوم وليس في كل متجر.

إذا قررت تناول التيراميسو وفقًا للوصفة الكلاسيكية في المنزل ، ولكن لا يمكنك شراء ملفات تعريف الارتباط ، فسيتعين عليك خبز هذه "أصابع السيدة". يتم ذلك بكل بساطة وبسرعة.

مكونات ملف تعريف الارتباط سافوياردي:

1. افصل الصفار عن البيض
2. اخفقي البيض بنصف الكمية المعتادة من السكر البودرة حتى تصبح كتلة سميكة وثابتة
3. اخفقي الصفار مع باقي السكر البودرة حتى تصبح كريمية
4. امزج البروتينات مع صفار البيض ، واخلطهم برفق واخلط الدقيق من خلال غربال في الأعلى
5. مع حركات بطيئة "من أسفل إلى أعلى" تخلط الكتلة حتى تصبح ناعمة
6. املأ كيس الطهي بعجين البسكويت الناتج ، واضغط على شرائح بطول 7-8 سم على صينية خبز مغطاة بورق زبدة.رش كل قطعة بالسكر البودرة واخبزيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة مئوية. . لا تفتح الفرن أثناء الخبز.
7. بعد انقضاء الوقت المحدد ، أغلق الفرن وافتح الباب واتركه ليبرد.
8. لكي تصبح ملفات تعريف الارتباط هشة ، عليك تركها مفتوحة في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت.

هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها خبز ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك.

هناك عنصر آخر يصعب الحصول عليه. إنها جبنة ماسكاربوني.

جبن تيراميسو

جبنة المسكربون هي جبن إيطالي طري ، وهي جزء لا يتجزأ من حلوى التيراميسو. يبدو الاسم خادعًا و "شهيًا" للغاية. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد فيه. الاتساق كتلة دسم ، طعم يذكرنا الزبدة. تمامًا مثل ملفات تعريف الارتباط Savoyardi ، من السهل صنعها في المنزل.

للحصول على الجبن ، يجب تسخين 1 لتر من الكريمة الطبيعية الدهنية (25٪) في حمام مائي لدرجة حرارة 90 درجة مئوية ، ثم إضافة 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ثم ، بعد الخلط جيدًا ، اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة (يُنصح باستخدام مقسم حتى لا يحترق). بعد ذلك ، يجب وضع الكتلة في كيس من الكتان وتعليقها في مكان بارد للضغط الذاتي وإزالة مصل اللبن. جبنة المسكربون جاهزة!

يمكنك البدء في طهي حلوى تيراميسو الرائعة. الشيء الرئيسي هو عدم الخجل. لم يكن الآلهة هم من أحرقوا الأواني. وفي المنزل ، يمكنك طهي مثل هذا التيراميسو الذي سيحسده الإيطاليون.