وصفات المطبخ البوليفي. المطبخ البوليفي. أطباق ووصفات المطبخ البوليفي. البقشيش في بوليفيا

يعتمد مطبخ بوليفيا على اللحوم والبطاطس والذرة والفاصوليا والأرز وهو مزيج من المطبخ الإسباني مع الأطباق التقليدية للشعوب الأصلية في هذا البلد. الرفيق الرئيسي للعديد من الأطباق هو البهارات الأكثر شعبية في بوليفيا - صلصة لياهفا الحارة. يختلف المطبخ البوليفي بشكل ملحوظ من منطقة إلى أخرى حسب الجغرافيا والمناخ.

معظم مناطق بوليفيا الغربية منطقة جبلية وجافة. هنا ، تشتمل المأكولات البوليفية على الكثير من الحبوب والذرة والشونو (البطاطا المجففة) ، وتحتوي على الكثير من الفلفل والتوابل في نظامها الغذائي.

بوليفيا الشرقية هي منطقة استوائية ذات تربية حيوانات متطورة. الأطباق أقل حارة وتشمل الكثير من اللحم البقري والخضروات الاستوائية الطازجة والفواكه التي تنمو بكثرة في هذه المنطقة.

الجنوب - منطقة النبيذ في بوليفيا ، مكان إنتاج براندي سينجاني الشهير ، وعدد من أنواع النبيذ الأخرى. هنا ، تشبه الأطباق بشكل أكبر مطبخ الأرجنتين المجاورة ، وخاصة اللحم البقري المشوي.

يعتبر طعام الشارع أمرًا قياسيًا في جميع مناطق بوليفيا: سترى غالبًا أكشاكًا تبيع المملح والأطعمة المحلية الأخرى ، وعادة ما تكون بأسعار منخفضة للغاية. يميل طعام الشارع إلى أن يكون لذيذًا ورخيصًا ، ولكنه محفوف بالمخاطر بعض الشيء حيث يوجد خطر الإصابة بعسر الهضم.

واحدة من أكثر اللحظات التي لا تنسى في الرحلة هي تجربة مطبخ مختلف. سيمنحك تناول طريقة تناول الطعام التي يأكلها السكان المحليون فهماً أفضل لما يشبه البلد. إذا كنت في بوليفيا ، فتأكد من تجربة بعض هذه الأطباق المحلية.

أومينتا

هذا الطبق البوليفي التقليدي شائع أيضًا في تشيلي والإكوادور والأرجنتين وبيرو ، ولكن في هذه البلدان يطلق عليه أوميتا. لكل دولة طريقتها الخاصة في تحضير طبق الذرة هذا. يميل البوليفيون إلى تفضيل منتج أحلى قليلاً من جيرانهم في منطقة الأنديز. Huminta مصنوع من دقيق الذرة المحلى ملفوف داخل ورقة كوز الذرة. يتم ربط المنتج بخيط سميك حتى لا ينهار ، ثم يُطهى في الماء المغلي أو على البخار. يضاف البصل والطماطم و / أو الفلفل الأخضر أحيانًا.
كيف تأكل أومينت. يتم تقديم أومينتا ملفوفًا بأوراق كوز الذرة مربوطة بالخيوط. لتناول الأومينت ، قم بفك الخيوط وافتح الأوراق. لا تأكل هذه الأوراق!

أنتيكوتشو

Anticucho (anticucho) هو طبق غير مكلف مشهور ليس فقط في بوليفيا ، ولكن أيضًا في بلدان الأنديز الأخرى. تتكون من قطع صغيرة من اللحم المشوي أو المشوي. يقطع اللحم حوالي 5x5 سم ويتبل بالخل مع التوابل (الكمون ، الكزبرة ، الفلفل اللاذع ، الثوم). يُصنع Anticucho من أي نوع من أنواع اللحوم ، ولكن الخيار الأكثر شيوعًا هو لحم البقر (Anticuchos de corazon). عادة ما يتم تناول الطبق مع الخبز أو البطاطس المسلوقة. يباع Anticucho في كل مكان في تخطيطات الشوارع وأكشاك الطعام.

خنزير غينيا

تم تدجين خنزير غينيا (المعروف أيضًا باسم الرجل) وتربيته في الأصل من قبل شعوب الأنديز للحصول على لحومه. اليوم ، لا تزال تشكل جزءًا مهمًا من النظام الغذائي البوليفي ، خاصة في مرتفعات الأنديز. لحم الحيوان إما مقلي (فريتو) أو مطبوخ على نار مفتوحة (أسادو) ، في مطاعم المدينة يمكن تقديمه كعنصر في الطواجن أو اليخنة. يلعب خنزير غينيا دورًا مهمًا ليس فقط كمصدر للغذاء ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي ، في الاحتفالات الدينية.

هضبة باستينو

هضبة باسينو (بلاتو بوتينيو) ، ربما أشهر طبق في عاصمة بوليفيا. قطعة لحم ، حبة بطاطا كبيرة ، كوز ذرة وفاصوليا. ضعوا جميعًا معًا في طبق وملح وفلفل حسب الرغبة. هذه هي هضبة باسينو الشهيرة. طبق مغذي مناسب تمامًا لمن يعيشون على ارتفاعات عالية (يقع لاباز على ارتفاع 3640 مترًا).

بيكيه مفتول العضلات

بيكيه ماتشو هو طبق بوليفي تقليدي. يتكون طبق كبير من الطعام من قطع لحم بقري ، سجق (عادة سجق) ، بطاطس مقلية ، بصل ، بيض مسلوق ، فلفل ، خردل ، مايونيز ، كاتشب. Piqué Macho عبارة عن جزء كبير جدًا (الجزء الأصغر يسمى ببساطة بيكيه) وهو حار تقليديًا بسبب إضافة التوابل. وفقًا للأسطورة ، يمكن فقط للرجل مفتول العضلات أن يأكل جزءًا كبيرًا من تلقاء نفسه (يعني بيكيه مفتول العضلات في الإسبانية إيذاء كبرياء مفتول العضلات).

سالتنها

تحظى إمبانادا بشعبية في العديد من دول أوروبا الغربية وأمريكا اللاتينية وأجزاء من جنوب شرق آسيا ، وتسمى سالتينا في بوليفيا. تشمل حشوة الفطيرة البوليفية اللحم البقري أو لحم الخنزير أو الدجاج أو البطاطس أو البازلاء أو الجزر أو البيض المسلوق أو الزيتون أو الزبيب. كل هذا ممزوج بصلصة حلوة أو حارة قليلاً أو حارة جدًا. في بعض الأماكن يمكنك شراء نسخة نباتية من هذه الفطيرة.

سمة مميزة أخرى للفطيرة هي العصير. لأكل هذه الفطيرة ، عليك أن تمسكها في وضع مستقيم وتتغذى عليها من أعلى إلى أسفل ، محاولًا عدم سكب العصير. يتم الحصول على عصارة المملحة من الحشوة المحضرة على شكل حساء سميك مع إضافة الجيلاتين. يبرد في الثلاجة ثم يذوب ببطء أثناء الخبز.

يمكنك عادة العثور على الملح في أي مدينة في جميع أنحاء البلاد ، ولكن لكل منطقة اختلافاتها الخاصة. في لاباز ، عادة ما يتم تناول الملح كوجبة خفيفة بعد الظهر ، على الرغم من أن البائعين غالبًا ما يبدأون في بيع الفطيرة في الصباح الباكر. تُباع المعجنات في كل مكان من الساعة 7 صباحًا حتى الظهر. ثم لم يعد من الممكن العثور عليها.

Salchipapas

يتكون Salchipapas من نقانق لحم بقري مقلية شرائح رفيعة وبطاطا مقلية ممزوجة بمختلف الصلصات (عادةً الكاتشب والمايونيز) والفلفل الحار (أو الأجي). يأتي طبق Salchipapas من ليما ، عاصمة بيرو ، ومع مرور الوقت اكتسب شعبية في بلدان أخرى. إنه الآن طبق نموذجي للمطبخ الإكوادوري والبوليفي.

بيكانتي ميكستو

Picante mixto هو مزيج من عدة أنواع مختلفة من اللحوم ، عادة الدجاج (picante de pollo) ولسان البقر (picante de lengua). يأتي الطبق البهارات من الأجي ، وهو فلفل شائع في دول الأنديز. تشمل المكونات البطاطس المسلوقة والأرز والأعشاب والشونو. Chuño هي بطاطس مجففة ، وهي تعبير عن مودة الشعب البوليفي للبطاطس. يعده الأنديز بالطريقة التالية. تُترك الدرنات بين عشية وضحاها في البرد. في اليوم التالي ، داسوا على البطاطس ، واستخرجوا كل العصائر منها. يتكرر هذا لمدة خمسة أيام و Chuno جاهز. عندما تتم إزالة كل محتويات الطعام ، يمكن تخزين البطاطس السوداء إلى أجل غير مسمى. الطعم مثير للهواة.

شيكارون

الكيتشارون مصنوع من أضلاع لحم الخنزير المتبلة بالثوم والأوريغانو والليمون. يُغلى الطبق أولاً ، ثم يُغلى في دهون خاصة به ، مع إضافة الجعة أو الشيشة للنكهة. عادة ما يتم تحضير طبق تشيتشارون يوم الأحد فقط ويتم تناوله مع صلصات لياهوا أو الصلصة. نوع آخر من chicarron يشمل الدجاج والسمك.

قلى

من الواضح أن اسم الطبق البوليفي الشهير يأتي من المطبخ الفرنسي ، ولكن بمرور الوقت اكتسب الخصائص البوليفية. المقلاة المعتادة (من المقلاة الفرنسية ، القلي ، الحساء) مصنوعة من الدواجن أو أنواع أخرى من اللحوم البيضاء. في بوليفيا ، يُطهى مع أضلاع لحم الخنزير مع البصل والكمون والفلفل والأوريغانو والثوم والملح ، ويُغلى الطبق حتى يخرج اللحم من بعض العظام (ساعتان على الأقل). تقدم في طبق عميق مع بطاطا كاملة وذرة بيضاء مسلوقة.

كانابي

Canape (cuñapé) هو خبز مسطح مشهور في بوليفيا ودول أمريكا الجنوبية الأخرى. لها العديد من الأسماء الأخرى ، لكنها تسمى في بوليفيا cuñapé. يُصنع الكانابي من دقيق الكسافا (نادرًا دقيق الذرة) الممزوج بالجبن. من خلال هيكلها ، فهي لزجة للغاية ، وتتطلب مضغًا طويلًا. منذ الصباح ، يتم بيع الكعك المسطح في أكشاك الشوارع في الأماكن المزدحمة ، في المدن الكبيرة والصغيرة ، وحتى في المستوطنات الريفية.

لوكرو

حساء لوكرو التقليدي مشهور ليس فقط في بوليفيا ، ولكن أيضًا في دول الأنديز الأخرى. المكونات الرئيسية هي الذرة واللحوم (لحم البقر عادة) والخضروات: البطاطس والبصل والذرة أو الفاصوليا والكوسا أو اليقطين. يؤكل لوكرو في الغالب في الشتاء.

لياخفا

اللاجوا هي صلصة حارة مصنوعة من فلفل روكوتو والطماطم. تحظى الصلصة بشعبية في جميع أنحاء بوليفيا ، وهي مصنوعة من حجر طحن باتان موجود في معظم منازل ألتيبلانو البوليفية. طريقة التحضير بسيطة للغاية: سحق الطماطم والفلفل والملح في باتان (أو الخلاط) وصوص لياهفا جاهز. يتناسب Lyakhva بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطباق. هذه الصلصة لا غنى عنها في أكشاك طعام الشوارع. عند شراء طعام الشارع ، يُسكب في حاويات بلاستيكية شفافة صغيرة ويُحمل مع الطعام. في شمال تشيلي

عند التخطيط لجولات إلى بوليفيا ، يمكن للمسافرين أحيانًا قراءة أن هذا البلد بحكم الأمر الواقع ليس لديه مطبخه الخاص ، وهنا لن تجرب أي شيء رائع ، وهو أمر جيد إذا كنت ممتلئًا بشكل منتظم على الإطلاق.

هذا ، بالطبع ، ليس صحيحًا - في الواقع ، كل شيء عكس ذلك تمامًا. في بوليفيا ، لن يجوع المسافر أبدًا ، وللمطبخ المحلي تقاليده الخاصة وذوقه الخاص. هذا هو طعم البطاطس الذي اكتشفه الهنود منذ عدة قرون على هضبة ألتيبلانو ، حيث خلقت الطبيعة أفضل الظروف لنموها. عند القيام بجولة في بوليفيا ، لا تنس أنك بالفعل في موطن البطاطس ، والتي بدونها لا يمكن تخيل الطعام الحديث في أي مكان في العالم اليوم. وغني عن القول أن البوليفيين يطبخون البطاطس بطريقة خاصة؟

وصفات المطبخ البوليفي. أطباق العيد. وصفات السنة الجديدة الوطنية

الأطباق الرئيسية:

كما أنها فريدة من نوعها لأن طرق الطهي المعتادة لا تعمل هنا. كل ذلك بسبب الارتفاع الهائل الذي يقع فيه هذا البلد. ملامح المناخ الجبلي - وفي بوليفيا ، يعيش الناس (وخاصة حاملي الوصفات الهندية التقليدية للكويتشوا والأيمارا) من ثلاثة إلى أربعة كيلومترات فوق مستوى سطح البحر - يقومون بإجراء تعديلاتهم الخاصة: على سبيل المثال ، يغلي الماء هنا بالفعل عند ثمانين درجة ، و محتوى الأكسجين المنخفض في الهواء يبطئ أكسدة العمليات. الكيمياء ، كما تقول. نعم ، وربما لا تكون ربات البيوت الهنديات على دراية بسمات التفاعلات العضوية. لكنهم يعرفون كيفية التأكد من أن المنتجات في هذه الظروف مطبوخة بأفضل طريقة ممكنة.

يُترجم komidas tipikas الإسبانية على أنها "أطباق تقليدية". يشير هذا المصطلح إلى الوصفات الإقليمية في مطبخ بوليفيا - تختلف قائمة أجزاء مختلفة من البلاد اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على المنطقة نظرًا لخصائص الطهي. الارتفاع ، الغابة أو الهضبة المفتوحة ، هذه الخضار أو تلك ، اللحوم التي يمكن الحصول عليها هنا أو هناك - كل هذا يشكل komidas tipikas للمطبخ البوليفي.

على سبيل المثال ، على ارتفاع أربعة آلاف متر ، غالبًا ما يكون لدى السكان المحليين نوع واحد فقط من اللحوم: الألبكة (هذه الذوات الحوافر هي أقرب أقرباء اللاما). هنود ألتيبلانو يطبخون هنا "تشاكري" - هذا هو اللحم المجفف ، إلى حد ما يشبه الباستورما.

على هضبة ألتيبلانو ، حيث تقود جميع الجولات إلى بوليفيا بطريقة أو بأخرى ، توجد البطاطس دائمًا في القائمة. في هذا الارتفاع ، لا يتم غليها في أغلب الأحيان ، ولكن يتم قليها أو تجفيفها. من بين الوصفات التقليدية رقائق "chuko" المجففة ، وحيث يسمح لك الهواء بالفعل بقلي شيء ما بشكل طبيعي على النار ، فهناك أطباق مثل فطائر اللحم مع البطاطس "توكومان" ، وأقرب أقربائها "سلتينا" - أيضًا مع البطاطس ، ولكن بالإضافة إلى ذلك يأتي الثوم والزبيب والفلفل "بيكانتي دي بولو" - دجاج مقلي بالبطاطس.

بالمناسبة ، يعد الدجاج أيضًا عنصرًا شائعًا في المطبخ البوليفي. تم العثور على كلمة "Pollo" (دجاج) في اسم العديد من الأطباق المحلية: في المرتفعات ، على سبيل المثال ، "لعبة البولو سبييدو" - دجاج مقلي بطريقة خاصة على نار مفتوحة.

ومع ذلك ، في بوليفيا ، غالبًا ما تُفضل اللحوم الحمراء على الدجاج ويتم طهيها أيضًا بشكل أساسي على النار بسبب نفس الميزات المناخية. هنا ، كما هو الحال في تشيلي المجاورة ، تحظى شرائح اللحم بالبيض بشعبية. يعرف المطبخ البوليفي نظيرًا للشواء - هنا يطلق عليه "pakumutus" وتذهب إليه قطع اللحم الكبيرة. في أغلب الأحيان ، يقوم البوليفيون بطهي اللحم البقري ، ولكن هناك أيضًا وصفات لحم الخنزير - بما في ذلك "ليتشين آل هورنو" (بطن الخنزير مع الموز والبطاطس).

الخضار والفواكه من بوليفيا يتم إدخال الموز في الوصفات المحلية من قبل الغابات الاستوائية المجاورة. بالنسبة للأوروبيين - غير معتاد بعض الشيء ، ولكن هذه الفاكهة هي مكون شائع في العديد من أطباق اللحوم ، مثل "لومو مينتادو" (شريحة لحم مع الأرز والبيض والموز) و "ماساكو" (لحم ذوات الحوافر المحلية مع هريس الموز) سبق ذكره "ليتشين آل هورنو".

عندما يكون الارتفاع أقل قليلاً ، يقوم البوليفيون بإعداد جميع أنواع اليخنة القائمة على اللحوم ، ومرة ​​أخرى ، البطاطس. في العديد من الأماكن يمكنك تذوق الحساء اللذيذ واللذيذ "شيرو" و "لاكواس".

تشمل komidas tipikas الموجودة في المرتفعات الأقل في بوليفيا أيضًا جميع أنواع الوصفات القائمة على الذرة ، والتي توجد بشكل أو بآخر في مطبخ جميع دول أمريكا الجنوبية. يتم تضمين الذرة ودقيق الذرة في الحساء المحلي والحبوب ، وهي طبق جانبي للحوم وحتى الأسماك.

نعم ، نعم ، لقد سمعت جيدًا. في بوليفيا ، التي كانت ، من خلال جهود تشيلي المجاورة ، منذ فترة طويلة غير ساحلية ، يعرفون كيف ويحبون طهي أطباق السمك. أساسا ، سمك السلمون المرقط ، الموجود في الأنهار الجبلية ، يُقلى هنا ، وهو ما يسمى باللهجة المحلية "تروش". في أنهار بوليفيا ، توجد أيضًا أسماك بوكو وسوروبي. وفي بحيرة تيتيكاكا ، يصطاد البوليفيون سمك المينكيروس ، الذي يسميه المطبخ البوليفي "بيجيري".

يتم تقديم جميع الأطعمة في بوليفيا مع صلصات الطماطم الحارة وفلفل لوكوتوس المحلي.

كمنشط يومي ، يفضل البوليفيون ، مثل جيرانهم الأرجنتينيين ، رفيقة ، التي لها خصائصها الخاصة في المطبخ البوليفي. إذا كان في باراغواي والأرجنتين نظيفًا في حالة سكر ، فإنه يتم خلطه هنا باليانسون والبابونج وأوراق الكوكا. هذه الوصفة تسمى "trimate".

أما بالنسبة لأوراق الكوكا ، فيتم مضغها هنا من قبل جميع السكان البالغين ، وهذا لا يفعل ذلك على الإطلاق للحصول على "تأثيرات خاصة" ، ولكن من أجل تحمل المناخ الجبلي المرتفع بشكل مناسب. الكوكا الخام منبه طبيعي لمستويات القهوة ، لكن القهوة لا تشرب أبدًا في بوليفيا. ومرة أخرى ، يقع اللوم على الجبل! إذا كانت درجة حرارة 80 درجة من الماء للتخمير مثالية ، فلا يمكن تخمير القهوة التي تحتاج إلى درجة حرارة أعلى على ارتفاع ثلاثة كيلومترات. لذلك ، توصل البوليفيون إلى وصفة غريبة خاصة بهم: إنهم يحضرون قدرًا كبيرًا من القهوة ، ثم يخففونها بالماء بنسبة واحد إلى عشرة ويشربون "مشروب القهوة" الغريب هذا. موافق ، بالنسبة لهؤلاء "المستخدمين المتمرسين" للقهوة ، وهم الغالبية العظمى من سكان المدن الحديثة الذين يخططون للقيام بجولات إلى بوليفيا ، يعتبر شرب هذه متعة مشكوك فيها. لكنك لن تحاول تجربة ثلاثية حقيقية على ارتفاعات عالية في أي مكان باستثناء المنطقة المجاورة من ألتيبلانو.

بالانتقال إلى موضوع المشروبات الكحولية ، دعنا نقول أن بوليفيا ليست تشيلي ، ولكن هنا في وادي تانيا يزرعون القليل من العنب. النبيذ المحلي غير معروف في السوق العالمية ، لكنه يستحق تذوقه خلال جولة في بوليفيا. بدورها ، تشتهر البيرة البوليفية في أمريكا الجنوبية ، والتي يعتبرها البعض الأفضل في عالم أمريكا اللاتينية. أما بالنسبة للمشروبات القوية ، فعليك الانتباه إلى الذرة "تشيتشا" ، وهي مجموعة محلية متنوعة من مشروب لغو. لكن من الأفضل عدم الانغماس في الشيشة - لا تتطلب الوصفات المحلية درجات عالية من التنقية ، في حين يتم تحضير المشروب بشكل قوي للغاية ومن الممكن حدوث عواقب غير سارة في الصباح.

الخمور الأكثر "إنسانية" التي يمكنك تجربتها في جولة في بوليفيا هي "سينجاني" ، وهي نوع من البراندي يمزجها البوليفيون عادة مع الصودا. وإذا أراد المسافر التعرف على "طعم العصور القديمة" الحقيقي ، فيمكنك تجربة "chicha cochamambina": هذه هي المرحلة السابقة (قبل النسخة القوية) من تخمير الذرة ، في الواقع ، البيرة القوية. يقول البوليفيون أن هذه الوصفة بقيت حتى يومنا هذا دون تغيير منذ زمن الإنكا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن مياه Naturagua المعدنية المدهشة في خصائصها يتم تعبئتها من مصادر محلية.

لبعض الوقت الآن ، يمكن لأي شخص يخطط لجولات إلى بوليفيا أن يسهل على نفسه التعرف على المأكولات المحلية. قبل بضع سنوات ، أصدر مجلس الشيوخ البوليفي مرسومًا رسميًا ينص على أن إدارة كوتشابامبا هي "عاصمة غاسترونوميكا دي بوليفيا" (عاصمة تذوق الطعام في بوليفيا). تقع في الجزء الأوسط من البلاد ، وقد قدمت Cochabamba للعالم عددًا من الوصفات المختلفة (على سبيل المثال ، أطباق الدجاج المشهورة "picante de pollo" و "chanca de pollo") ، وهنا ظروف مناسبة لتجارب الطهي وبالتالي الجولات إلى بوليفيا لا ينبغي أن تمر بهذا المكان.

عند التخطيط لرحلة إلى ، سيكون من الجيد التعرف على ميزات المطبخ الوطني. مقالتنا مخصصة للأطباق والمشروبات التي يجب عليك تجربتها عندما تكون هنا.

ملامح المطبخ البوليفي

حافظ المطبخ التقليدي لبوليفيا على الوصفات الأصلية للأطباق التي غالبًا ما أعدتها القبائل الهندية التي سكنتها في العصور القديمة. ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات حسب المنطقة التي قررت الاسترخاء فيها.

يقع الجزء الغربي من بوليفيا في المناطق الجبلية القاحلة ، لذلك غالبًا ما تستخدم الذرة والحبوب والبطاطس والفلفل والتوابل في الطهي.

يسيطر مناخ استوائي على المناطق الشرقية من البلاد ، وهو مناسب لتربية الحيوانات الأليفة الكبيرة. هنا يمكن للمسافرين الاستمتاع بمجموعة متنوعة من أطباق اللحم البقري ولحم الخنزير ، فضلاً عن تناول الفواكه الغريبة.

تشتهر مدن الجنوب بمصانع النبيذ الخاصة بها. يستريح في هذه الأماكن ، يمكنك تذوق النبيذ الممتاز وبراندي العلامة التجارية "Singani".

الأطباق الوطنية لبوليفيا

أسماء الأطباق الوطنية في مطبخ بوليفيا غريبة ، لكن هذه الأطباق تستحق المحاولة بالتأكيد لتشعر بجو البلد وأجوائه. لنتحدث عن الأطباق البوليفية التقليدية التي يجب أن تجربها بالتأكيد:

المشروبات

أما بالنسبة للمشروبات في المطبخ البوليفي ، فلا يوجد الكثير منها. يفضل السكان الأصليون شرب شاي المتة الذي يضاف إليه البابونج أو اليانسون أو أوراق الكوكا.

عند الحديث عن المشروبات التي تحتوي على الكحول ، يجدر إبراز البيرة المحلية للعلامات التجارية Huari و Pasena. يتم تحضير مجموعة Chicha Cochambina المتنوعة باستخدام أكواز الذرة. براندي "Singani" مشهور ، وكذلك لغو من الحبوب - "Chicha".

يمكن للمسافرين أحيانًا أن يقرؤوا أن هذا البلد بحكم الأمر الواقع ليس لديه مطبخه الخاص ، وهنا لن تجرب أي شيء رائع ، وهو أمر جيد إذا كنت ممتلئًا بشكل منتظم على الإطلاق. هذا ، بالطبع ، ليس صحيحًا - في الواقع ، كل شيء عكس ذلك تمامًا. في بوليفيالن يجوع المسافر أبدًا ، وللمطبخ المحلي تقاليده الخاصة وذوقه الخاص.

هذا هو طعم البطاطس الذي اكتشفه الهنود منذ عدة قرون على هضبة. ألتيبلانوحيث خلقت الطبيعة أفضل الظروف لنموها. تحضير جولة في بوليفيالا تنس أنك بالفعل في موطن البطاطس ، والتي بدونها لا يمكن تخيل الطعام الحديث في أي ركن من أركان الأرض اليوم.

وغني عن القول أن البوليفيين يطبخون البطاطس بطريقة خاصة؟

ملامح الطبخ الوطني

المطبخ البوليفيكما أنها فريدة من نوعها لأن طرق الطهي المعتادة لا تعمل هنا. كل ذلك بسبب الارتفاع الهائل الذي يقع فيه هذا البلد. ملامح المناخ الجبلي - وفي بوليفيايعيش الناس (خاصة حاملي الوصفات الهندية التقليدية للكويتشوا وأيمارا) من ثلاثة إلى أربعة كيلومترات فوق مستوى سطح البحر - يقومون بإجراء تعديلاتهم الخاصة: على سبيل المثال ، يغلي الماء هنا بالفعل عند ثمانين درجة ، ومحتوى الأكسجين المنخفض في الهواء يمنع عمليات الأكسدة . الكيمياء ، كما تقول. نعم ، وربما لا تكون ربات البيوت الهنديات على دراية بسمات التفاعلات العضوية. لكنهم يعرفون كيفية التأكد من أن المنتجات في هذه الظروف مطبوخة بأفضل طريقة ممكنة.

الكوميداس البوليفية تيبيكاس

يُترجم komidas tipikas الإسبانية على أنها "أطباق تقليدية". يشير هذا المصطلح إلى المطبخ البوليفيالوصفات الإقليمية - تختلف قائمة أجزاء مختلفة من البلاد اعتمادًا كبيرًا على المنطقة نظرًا لخصائص الطهي. الارتفاع فوق مستوى سطح البحر أو الغابة أو الهضبة المفتوحة ، هذه الخضروات أو تلك ، اللحوم التي يمكن الحصول عليها هنا أو هناك - كل هذا يشكل komidas-tipikas الخاص به. المطبخ البوليفي.

على سبيل المثال ، على ارتفاع أربعة آلاف متر ، غالبًا ما يكون لدى السكان المحليين نوع واحد فقط من اللحوم: الألبكة (هذه الذوات الحوافر هي أقرب أقرباء اللاما). الهنود ألتيبلانويطبخون هنا "شاكر" - هذا لحم جاف ، شيء مشابه للباستورما.

على الهضبة ألتيبلانوحيث يقود الجميع بطريقة أو بأخرى جولات إلى بوليفيا، البطاطس دائمًا في القائمة. في هذا الارتفاع ، لا يتم غليها في أغلب الأحيان ، ولكن يتم قليها أو تجفيفها. من بين الوصفات التقليدية رقائق chuko المجففة ، وحيث يسمح لك الهواء بالفعل بقلي شيء ما بشكل طبيعي على النار ، فهناك أطباق مثل فطائر اللحم مع بطاطس توكومان ، وأقرب أقربائها seltena - أيضًا مع البطاطس ، ولكن بالإضافة إلى ذلك تأتي الثوم والزبيب والفلفل "picante de pollo" - دجاج مقلي بالبطاطس.

بالمناسبة ، الدجاج هو أيضًا مكون شائع. مطبخ بوليفيا. تم العثور على كلمة "Pollo" (دجاج) في اسم العديد من الأطباق المحلية: في المرتفعات ، على سبيل المثال ، "لعبة البولو سبييدو" - دجاج مقلي بطريقة خاصة على نار مفتوحة.

ومع ذلك، في بوليفياغالبًا ما يُفضل الدجاج على اللحوم الحمراء ويتم طهيه أيضًا بشكل أساسي على النار بسبب نفس الميزات المناخية. هنا ، كما هو الحال في تشيلي المجاورة ، تحظى شرائح اللحم بالبيض بشعبية. المطبخ البوليفييعرف نظير الشواء - هنا يطلق عليه "pakumutus" ويتم استخدام قطع اللحم الكبيرة. في أغلب الأحيان ، يقوم البوليفيون بطهي اللحم البقري ، ولكن هناك أيضًا وصفات لحم الخنزير ، بما في ذلك "lechin al horno" (لحم بطن الخنزير مع الموز والبطاطس).

يتم إدخال الموز في الوصفات المحلية عن طريق الغابات الاستوائية المجاورة. بالنسبة للأوروبيين - غير معتاد بعض الشيء ، ولكن هذه الفاكهة هي مكون شائع في العديد من أطباق اللحوم ، مثل "لومو مينتادو" (شريحة لحم مع الأرز والبيض والموز) و "ماساكو" (لحم ذوات الحوافر المحلية مع هريس الموز) سبق ذكره "ليتشين آل هورنو".

عندما يكون الارتفاع أقل قليلاً ، يقوم البوليفيون بإعداد جميع أنواع اليخنة القائمة على اللحوم ، ومرة ​​أخرى ، البطاطس. في العديد من الأماكن يمكنك تذوق الحساء اللذيذ واللذيذ "شيرو" و "لاكواس".

إلى komidas-tipikas من المرتفعات الأقل بوليفياتشمل جميع أنواع الوصفات التي تعتمد على الذرة ، والتي توجد بشكل أو بآخر في مطبخ جميع دول أمريكا الجنوبية. يتم تضمين الذرة ودقيق الذرة في الحساء المحلي والحبوب ، وهي طبق جانبي للحوم وحتى الأسماك.

نعم ، نعم ، لقد سمعت جيدًا. في بوليفيا، والتي ، من خلال جهود تشيلي المجاورة ، كانت منذ فترة طويلة غير ساحلية ، تعرف كيف وتحب طهي أطباق السمك. أساسا ، سمك السلمون المرقط ، الموجود في الأنهار الجبلية ، يُقلى هنا ، وهو ما يسمى باللهجة المحلية "تروش". في أنهار بوليفيا ، توجد أيضًا أسماك بوكو وسوروبي. أيضا في البحيرة تيتيكاكاالبوليفيون يصطادون mencirrus ، الذي المطبخ البوليفييدعو "بيتشيري".

يتم تقديم جميع الوجبات في بوليفيامع صلصة الطماطم الحارة وفلفل لوكوتوس المحلي.

مشروبات بوليفية

كمنشط يومي ، يفضل البوليفيون ، مثل جيرانهم الأرجنتينيين ، رفيقة ، والتي المطبخ البوليفيلها تفاصيلها الخاصة. إذا كان في باراغواي والأرجنتين نظيفًا في حالة سكر ، فإنه يتم خلطه هنا باليانسون والبابونج وأوراق الكوكا. هذه الوصفة تسمى "trimate".

أما بالنسبة لأوراق الكوكا ، فيتم مضغها هنا من قبل جميع السكان البالغين ، وهذا لا يفعل ذلك على الإطلاق للحصول على "تأثيرات خاصة" ، ولكن من أجل تحمل المناخ الجبلي المرتفع بشكل مناسب. الكوكا الخام منبه طبيعي لمستويات القهوة ، لكن القهوة لا تشرب أبدًا في بوليفيا. ومرة أخرى ، يقع اللوم على الجبل! إذا كانت درجة حرارة 80 درجة من الماء للتخمير مثالية ، فلا يمكن تخمير القهوة التي تحتاج إلى درجة حرارة أعلى على ارتفاع ثلاثة كيلومترات. لذلك ، توصل البوليفيون إلى وصفة غريبة خاصة بهم: إنهم يحضرون قدرًا كبيرًا من القهوة ، ثم يخففونها بالماء بنسبة واحد إلى عشرة ويشربون "مشروب القهوة" الغريب هذا. توافق ، بالنسبة لهؤلاء "المستخدمين ذوي الخبرة" للقهوة ، والذين يشكلون الغالبية العظمى من سكان تخطيط المدن الحديثة جولات إلى بوليفياشربه متعة مشكوك فيها. لكنك لن تجرب ثلاثي جبال الألب الحقيقي في أي مكان باستثناء المناطق المحيطة ألتيبلانو.

بالانتقال إلى موضوع المشروبات الكحولية ، دعنا نقول ذلك بوليفيا- ليس تشيلي ، ولكن هنا في وادي تانيا يزرعون القليل من العنب. النبيذ المحلي غير معروف كثيرًا في السوق العالمية ، لكنه يستحق تذوقه أثناء تناوله جولة في بوليفيا. بدورها ، تشتهر البيرة البوليفية في أمريكا الجنوبية ، والتي يعتبرها البعض الأفضل في عالم أمريكا اللاتينية. أما بالنسبة للمشروبات القوية ، فعليك الانتباه إلى الذرة "تشيتشا" ، وهي مجموعة محلية متنوعة من مشروب لغو. لكن من الأفضل عدم الانغماس في الشيشة - لا تتطلب الوصفات المحلية درجات عالية من التنقية ، في حين يتم تحضير المشروب بشكل قوي للغاية ومن الممكن حدوث عواقب غير سارة في الصباح.

المزيد من الكحول "الإنساني" ، والذي يمكن تذوقه بصنعه جولة في بوليفياهو "سينجاني" ، نوع من البراندي يخلطه البوليفيون عادة مع الصودا. وإذا أراد المسافر التعرف على "طعم العصور القديمة" الحقيقي ، فيمكنك تجربة "chicha cochamambina": هذه هي المرحلة السابقة (قبل النسخة القوية) من تخمير الذرة ، في الواقع ، البيرة القوية. يقول البوليفيون أن هذه الوصفة بقيت حتى يومنا هذا دون تغيير منذ زمن الإنكا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن مياه Naturagua المعدنية المدهشة في خصائصها يتم تعبئتها من مصادر محلية.

عاصمة تذوق الطعام بوليفيا

لبعض الوقت الآن ، كل من يخطط جولات إلى بوليفيا، يمكن أن يسهل عليك التعرف على المأكولات المحلية. قبل بضع سنوات ، حكم مجلس الشيوخ البوليفي رسميًا تلك الدائرة كوتشابامباهو "فن الطهو العاصمة دي بوليفيا»(عاصمة تذوق الطعام بوليفيا). تقع في الجزء الأوسط من البلاد كوتشابامباقدم للعالم عددًا من الوصفات المختلفة جدًا (على سبيل المثال ، أطباق الدجاج المشهورة "Picante de Pollo" و "Chanca de Pollo") ، وهنا شروط مناسبة لتجارب الطهي ، وبالتالي جولات إلى بوليفيالا ينبغي أن يمر من هذا المكان.

المطبخ البوليفيتعتبر واحدة من أكثر الأشياء غرابة في العالم. السمة الرئيسية لهذا المطبخ هي التركيب غير المتغير تقريبًا للمنتجات والطرق التقليدية لإعدادها ، وهي سمة القبائل الأصلية التي سكنت قارة أمريكا الجنوبية منذ العصور القديمة. قام المطبخ بحفظ ونقل وصفات غير عادية حتى يومنا هذا في شكلها الأصلي.

المطبخ البوليفي ، القائم على اللحوم (لحم الخنزير ولحم البقر ولحوم الدجاج بشكل أساسي) والبطاطس والذرة والأرز والفاصوليا ، بالإضافة إلى الجبن المحلي الخاص ، هو مزيج من الأطباق الوطنية للشعوب الأصلية في البلاد بدوافع المطبخ الإسباني.

وهي تختلف بشكل ملحوظ من منطقة إلى أخرى ، حسب موقعها ومناخها. تتميز كل منطقة من مناطق الدولة بوجود أطباقها التقليدية التي تختلف عن المناطق المجاورة في طرق الطبخ ووصفاته.

يجب أن نتذكر أن معظم المنطقة الغربية من البلادتقع في المناطق الجبلية ، مرتفعة فوق مستوى سطح البحر. في المستوطنات الواقعة على ارتفاع حوالي 4000 متر ، يغلي الماء بالفعل عند 87 درجة. بالطبع ، أثر هذا الظرف على مطبخ المناطق الجبلية العالية: في مثل هذه المرتفعات ، لا يمكن طهي الحبوب الكاملة ، مثل الأرز. لذلك ، يقوم البوليفيون في مناطق الأنديز بإعداد الطعام بشكل أساسي من الدقيق الخشن.

هنا ، يشمل السكان في نظامهم الغذائي الكثير من الذرة والحبوب والبطاطس والفلفل والتوابل المختلفة.

بوليفيا الشرقية- منطقة ذات مناخ استوائي وتربية حيوانات متطورة. هنا ، الأطباق أقل حارة ، بما في ذلك الكثير من اللحم البقري ، وكذلك العديد من الفواكه والخضروات الاستوائية التي تنمو بكثرة في هذه المنطقة.

الجنوب هو منطقة النبيذ في بوليفيا ، وتنتج العديد من أنواع النبيذ. المزيد من الأطباق التي تذكرنا بشعبية هنا ، وخاصة لحم البقر المشوي.

البوليفيون مغرمون جدًا بأطباق اللحوم. تعتبر الذرة مكانًا مهمًا في المطبخ المحلي ، حيث يتم طهي كل شيء تقريبًا منها ، من الحساء إلى العصيدة. غالبًا ما يستخدم الأرز كطبق جانبي. من بين الأطباق الوطنية التقليدية ، يجب ذكر ما يلي: حساء الأنديز كرسو ("كرسيو") مصنوع من اللحوم والخضروات ؛ حساء لوكرو التقليدي (لوكرو) ؛ دجاج بالبطاطس بيكانتي دي بولو"(picante de pollo) ؛ حساء اللحم البقري (سوبا دي بيتشو) ؛ حساء الدجاج "بالوس لا براسا" ؛ تجفف بطريقة خاصة البطاطس "chuko" ؛ اليوكا أو هريس الموز مع لحم الألبكة ، "ماساكو" (ماساكو) ؛ لحم الخنزير المقلي "شيشارون" ؛ شريحة لحم مع بيض مخفوق وأرز سيلبانشو. الفطائر المحشوة باللحم "سلتينيا" (سالتينا) تحظى بشعبية كبيرة ؛ لحم الألبكة "الفحم" ولحم البقر في مجموعة متنوعة من الأشكال ؛ طبق الدجاج "شانكا دي بولو" (شانكا دي بولو) ؛ ستيك مع أرز ، بيض مسلوق و موز.

يجدر تجربة لحم اللاما المسلوق أو المقلي "شارككان". أرز باللحم البقري "ماجاديتو" ؛ يوكا مخبوز أو مقلي بجبن سونسو ؛ فطيرة اللحم التقليدية "سالتينا" ؛ وكذلك "ليشون آل هورنو" - لحم خنزير مشوي مع البطاطس.

يتم تقديم جميع أطباق اللحوم على المائدة مصحوبة بالضرورة بمجموعة متنوعة من الصلصات المحلية.

على الرغم من حقيقة أن بوليفيا لا يمكنها الوصول إلى البحر ، إلا أن أطباق السمك تحتل مكان الصدارة في المأكولات الوطنية المحلية ، وتحتوي قائمة كل مطعم تقريبًا على مجموعة كبيرة من أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. الأكثر شعبية هي سمك السلمون المرقط المشوي أو المقلي ، تروشا (تروشا) أو بيكسيري ("Odontesthes argentinensis" - الصهر الأرجنتيني) ، والتي توجد في بحيرة تيتيكاكا. طعم أسماك المياه العذبة باكو (تامباكي) وسمك السلور سوروبي (سوروبيم) رائع.

كما أن الشاي الأقوى يحظى بشعبية كبيرة - "تري مايت" (يُصر على 3 أنواع من الأعشاب). تراي ماتي عادة ما يكون في حالة سكر بعد الأكل.

المشروب الرئيسي للبوليفيين هو الشاي رَفِيق»(يربا ماتي) ، في المطبخ المحلي يُشرب بأوراق الكوكا أو البابونج أو اليانسون. هذا الشاي شائع جدًا لدرجة أنه ليس في قائمة معظم المقاهي ، لكن يكفي أن تطلبه وسيتم تقديمه على الفور.

القهوة هي أيضًا مشروب شائع ، ولكن بدرجة أقل من المتة. في بوليفيا ، يتم تحضير القهوة بطريقة غريبة: بالنسبة لكمية صغيرة من الحبوب المطحونة ، يتم أخذ كمية كبيرة من الماء (بنسبة 1:10) ، ويختلف المشروب الناتج بالطبع عن قهوتنا المعتادة. أكثر المشروبات المنعشة استخدامًا هي مياه Naturagua المعدنية ، والتي لها طعم ممتاز وجودة ممتازة. لا تقل شعبية المشروبات المحلية المعبأة في زجاجات من الفواكه والتوت.

تعتبر البيرة البوليفية من أفضل البيرة في قارة أمريكا الجنوبية ، وهي Huari (Huari) و Pasenya (Rasena). البيرة الوطنية القوية المصنوعة من الذرة "chicha cochabambina" (chicha cochabambina) ، سميكة وذات مذاق لاذع قليلاً ، وفقًا للسكان المحليين ، تُصنع وفقًا لوصفات قديمة من الإنكا القديمة.

المشروبات الكحولية التقليدية في بوليفيا هي Chicha ، مشروب حبوب أبيض ، ونبيذ عنب Singani.

النبيذ المتوفر محليًا من وادي تانيا (وادي تانيا) مشهور: "Kolberg" (Kolberg) ، "Concepcion" (Concepción) و "Aranjuez" (Aranjuez).

Agwa de Bolovia هو أول مشروب بوليفي ذو تأثير نفسي في العالم يحتوي على مقتطفات من الجينسنغ والغوارانا وأوراق الكوكا.

تتميز المأكولات في بوليفيا بأنها غريبة وخصوصية وفريدة من نوعها ومتنوعة ، مع عدد كبير من الأطباق المثيرة للاهتمام. جميع مكونات إبداعات الطهي المحلية صديقة للبيئة حصريًا ، ولا تحتوي على مواد حافظة.

أشهر أطباق بوليفيا

• أومينتا (هومينتا).كل دولة في أمريكا الجنوبية لديها نسختها الخاصة من هذا الطبق. يُصنع أومينتا في بوليفيا من دقيق الذرة المُحلى ، أحيانًا مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر. يتم لف كل هذا في ورقة كوز الذرة ، وربطها بخيط سميك ، ثم تُغلى في الماء أو تُطهى على البخار. لكي تأكل الأومينت ، تحتاج إلى فك الخيوط وفتح الأوراق (لست بحاجة إلى أكلها!).
• هذا الطبق اللذيذ شائع في العديد من دول الأنديز. Anticucho عبارة عن قطع صغيرة من اللحم مطبوخة على سيخ أو مشوية. يُقطع اللحم إلى قطع حوالي 5 × 5 سم ، ويُحفظ في ماء مالح مع الخل والتوابل (فلفل أدجي ، ثوم ، كزبرة ، كمون). يتم تحضير الطبق من أي لحوم ، ولكن غالبًا ما يتم تناول لحم البقر (anticuchos de corazon) ، وعادة ما يتم تقديمه مع البطاطس المسلوقة أو المقلية.
• خنزير غينيا (رجل الملقب).لطالما تم تدجين سكان خنزير غينيا وتربيته للحصول على لحومهم. واليوم ، لا يزال لحم هذا الحيوان عنصرًا مهمًا في المطبخ البوليفي ، خاصة في المرتفعات. يُقلى لحم الخنزير بالزيت (فريتو) أو يُطهى على نار مفتوحة (أسادو).
• هضبة باسينو (أفلاطون بوتينيو).ربما يكون هذا الطبق هو الأكثر تقليدية في عاصمة بوليفيا. يتكون الجزء من قطعة لحم ، بطاطس كبيرة ، كوز ذرة وفاصوليا - هذه هي "هضبة الباسينو" الشهيرة. هذا الطبق مغذي للغاية ، وهو مناسب لسكان الأنديز الذين يعيشون على ارتفاعات عالية (على سبيل المثال ، يقع على ارتفاع حوالي 4 آلاف متر).
• بيكيه مفتول العضلات (بيكيه مفتول العضلات).يتكون الطبق البوليفي التقليدي من قطع لحم البقر أو النقانق (يمكن أن تكون نقانق) والبصل والفلفل والخردل والبيض المسلوق والفلفل الحار والتوابل. مزينة ببيكيه ماتشو ، بطاطس مقلية تقدم مع المايونيز والكاتشب. وفقًا للاعتقاد المحلي ، يمكن فقط للذكور الحقيقيين أن يأكلوا جزءًا كبيرًا من هذا الطبق (المترجم من الإسبانية "بيكيه ماتشو" يعني "ضرب مفتول العضلات").
• سالتينيا (سالتينا).تقليدية في العديد من بلدان أمريكا اللاتينية وأوروبا الغربية "امبانادا" في بوليفيا
  تسمى "سالتينيا". فطيرة بوليفيا محشوة بلحم الخنزير ، لحم البقر أو الدجاج ، البطاطا المسلوقة ، البازلاء ، الجزر ، البيض ، الزيتون والزبيب تؤكل مع صلصة حلوة ، حارة قليلاً أو حارة جداً. السمة المميزة لمثل هذه الفطيرة هي العصارة غير العادية للحشوة المحضرة بطريقة خاصة: نوع من الحساء السميك بالجيلاتين ، الذي يوضع في الثلاجة ، ويذوب ببطء في العجين أثناء خبزه. كل منطقة في البلاد لها أشكالها الخاصة من الملح. عادة في لاباز ، يؤكل الملح في فترة ما بعد الظهر.
• Salchipapas.يتكون salchipapas البوليفي من نقانق لحم بقري مقلية مقطعة إلى شرائح رفيعة ومختلطة مع أنواع مختلفة من الصلصات ، وغالبًا ما يكون الكاتشب أو المايونيز أو الفلفل الحار أو الأجي. مقبلات - بطاطس مقلية.
• مزيج Picante (Picante mixto).الطبق عبارة عن مزيج من عدة أنواع من اللحوم ، غالبًا الدجاج (picante de pollo) ولسان البقر (picante de lengua). أجي ، فلفل مشهور جدًا في دول الأنديز ، يعطي الطبق البهارات. من بين المكونات المستخدمة البطاطس المسلوقة ، والفاصوليا ، والأرز ، والخضر ، و "تشونو" (البطاطس المجففة). تطبخ شعوب Chuno-Andean على النحو التالي: تُترك درنات البطاطس في البرد طوال الليل ، وفي اليوم التالي تدوس عليها ، وتخرج كل العصائر. يتكرر هذا لمدة 5 أيام. يمكن تخزين "البطاطس السوداء" المصنوعة بهذه الطريقة لفترة طويلة جدًا ، ولها طعم غير عادي إلى حد ما.
• شيكارون (شيشارون).يتم تحضير الطبق من أضلاع لحم الخنزير مع إضافة الأوريجانو والثوم والليمون. يُطهى اللحم في دهنه ، ثم تُضاف البيرة أو الشيشة لإضفاء النكهة. عادة ما يتم تحضير شيكارون في أيام العطلات والأحد ، وتؤكل مع صلصات الليافا أو السالسا التقليدية. هناك نوع مختلف من chicarron مصنوع من الأسماك والدجاج.
• فريكاس (فريكاسر).يشتهر الطبق في بوليفيا ، ويأتي من المطبخ الفرنسي ، ولكن بمرور الوقت اكتسب الخصائص البوليفية. يُصنع Fricassee (من "المقلاة" الفرنسية - يخنة ، قلي) عادةً من الدواجن أو لحوم الطرائد ، وفي بوليفيا يتم تحضير الطبق من أضلاع لحم الخنزير مع إضافة الفلفل والبصل والأوريجانو والثوم وبذور الكمون. يُغلى اللحم لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم يُقدم في أوعية عميقة مع البطاطس المسلوقة والذرة البيضاء.
• كانابي (كونابيه). Canape هو نوع من الخبز المسطح شائع في بلدان أمريكا الجنوبية. لها العديد من الأسماء ، ولكن في بوليفيا يسمى هذا الخبز المسطح "cuñapé" ، وهو مصنوع من دقيق الكسافا (أو الذرة) الممزوج بالجبن المحلي.
• لوكرو.حساء لوكرو تقليدي سميك ، يحظى بشعبية كبيرة في بوليفيا ، كما هو الحال في بلدان الأنديز الأخرى. مكونات الطبق هي اللحم البقري والذرة والخضروات المختلفة: البصل والبطاطس والفاصوليا واليقطين أو الكوسة. يؤكل لوكرو عادة في الشتاء.
• لياخفا (لاجوا). Llajua هي صلصة تقليدية حارة مصنوعة من الطماطم وفلفل الروكوتو. يتم تحضير الصلصة ، التي تحظى بشعبية كبيرة في بوليفيا ، على حجر "باتان" خاص ، موجود في كل منزل في جبال الأنديز البوليفية. طريقة التحضير بسيطة للغاية: يتم طحن الفلفل والطماطم والملح بالباتان (كما هو الحال في الخلاط). Lyakhva يرافق أي طبق لحم تقريبًا. هذه الصلصة لا غنى عنها في جميع أكشاك الطعام في الشوارع ، حيث يتم سكبها في حاويات بلاستيكية صغيرة ويتم تقديمها مع الطعام.

يأتي العديد من المسافرين إلى بوليفيا من بلدان أخرى على وجه التحديد للاستمتاع بالمأكولات الفريدة والرائعة. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لزيارة بوليفيا المذهلة والتي لا يمكن التنبؤ بها ، فتأكد من تذوق المأكولات المحلية. أحاسيس فريدة وشهية طيبة!