أفضل الشمبانيا ، التصنيف. اختيار الشمبانيا: نظرة عامة على أفضل العلامات التجارية ما هي الشمبانيا السوفيتية اللذيذة وغير المكلفة

هناك الكثير من منتجي الشمبانيا الجيدين في روسيا ، والذين يؤدون أداءً جيدًا في المسابقات الدولية. تتيح لنا التقنيات الجديدة وتوسيع المعرفة في مجال الشمبانيا جعل المنتجات الفوارة الروسية أفضل كل عام.

فكيف يتم إنتاج المشروب في البلد؟ ما هي الشركات المصنعة الأكثر شعبية؟ الأهم من ذلك ، ما هو أفضل شمبانيا في روسيا؟

إقليم كراسنودار هو المنطقة الرئيسية لإنتاج مواد النبيذ لتصنيع الشمبانيا. تتركز مصانع الإنتاج بشكل أساسي بالقرب من المدن الكبيرة ، مثل موسكو وسانت بطرسبرغ وروستوف وتسيمليانسك وغيرها.

يتم تمثيل المشروب في هذا البلد بنوعين:

• الشمبانيا السوفيتية
• الشمبانيا الروسية.

من سمات النوع الثاني استخدام مواد النبيذ من أصناف العنب غير المخصصة لصنع الشمبانيا. يُسمح أيضًا بمواد النبيذ المستوردة. الشرط الوحيد للاستخدام هو المستوى المحدد لجودة المنتجات المستقبلية.

في روسيا ، يتم استخدام عدة أنواع من إنتاج الشمبانيا.

• الطريقة الكلاسيكية.العملية الأكثر استهلاكا للوقت والأطول تكلفة. لذلك في روسيا ، على سبيل المثال ، يتم إنتاج شامبانيا بروت - أبيض قديم من فاناغوريا. تعتمد العملية على حقيقة أن المشروب يعاد تخميره مباشرة في الزجاجة ، حيث يتم بيعه بعد ذلك. تُضاف الخميرة والسكر إلى المشروب المُعد بالفعل ويتم غلق الزجاجة لفترة معينة. يتم إزالة الخميرة المترسبة من الزجاجة عن طريق التخسيس أو التخفيف. كلما طالت مدة بقاء رواسب الخميرة في الحاوية ، زاد تأثيرها على طعم وملمس وتعقيد المنتج النهائي. تتم عملية Ridling مرة أخرى قبل التوقف النهائي للشمبانيا. يتم قلب الزجاجة حتى تستقر الخميرة الميتة على الفلين نفسه ، ثم يتم تجميد عنق الزجاجة ، ويخرج الفلين مع الرواسب بسبب الضغط. الخطوة الأخيرة هي إضافة ما يسمى ب "الجرعة" - جزء صغير من السكر والنبيذ ، وبعد ذلك يتم سد كل شيء بالفلين. بهذه الطريقة تحصل على أفضل شمبانيا.

• طريقة الخزان.وتسمى أيضًا طريقة شارما ، نسبة لمخترعها. بالمقارنة مع التخمير التقليدي ، فهو أقل تكلفة ، حيث يتم التخمير الثانوي في خزانات كبيرة مضغوطة. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير معظم شمبانيا "Abrau-Durso" في روسيا. تجعل طريقة الخزان طعم المشروب أكثر إشراقًا وأسهل للشرب ، مع التأكيد أيضًا على مكون الفاكهة. يتم صنع أفضل كحول في فئة السعر المتوسط ​​بهذه الطريقة.

• تم اختراع الطريقة المستمرة في روسيا.إنها تشبه إلى حد بعيد طريقة الخزان ، لكنها أكثر تعقيدًا بعض الشيء. تتكون العملية من إضافة المسكرات إلى نبتة القاعدة - مزيج من مواد نبيذ الشمبانيا مع السكر البلوري المذاب ، والذي يمر عبر سلسلة من الخزانات المضغوطة. تحتوي بعض هذه الخزانات على رقائق بلوط ورواسب ، مما يعطي النبيذ نكهة الخميرة. في الواقع ، تقوم هذه الطريقة بإعداد الشمبانيا من فئة ليست عالية الجودة والسعر.
• طريقة الكربنة.التشبع العادي للكحول بثاني أكسيد الكربون. أرخص طريقة لإنتاج مشروب في روسيا. والنتيجة هي نبيذ مع فقاعات تتلاشى بسرعة.

هل كنت تعلم؟أكثر أنواع الشمبانيا اللذيذة في روسيا ، وفقًا لمنظمة Roskontrol غير الربحية ، في عام 2017 تم تسميتها باسم Heritage of the Master. Lev Golitsyn "من CJSC" Sparkling Wines ". سر المذاق الممتاز للشراب هو تعرضه لمدة شهر. في عملية الشيخوخة ، تكتسب النضارة والذوق والمرارة الخفيفة.

تصنيف المنتجين الروس للنبيذ الفوار

LLC "Kuban-vino"

اليوم ، تنتج Kuban-Vino عددًا غير مسبوق من النبيذ الفوار - 56 مليون زجاجة سنويًا. منذ عام 2015 ، يتعاون المصنع مع أفضل علماء الخمور الإيطاليين من Enofly.

يتيح لك ذلك توسيع حدود الاحتمالات لإنشاء خطوط جديدة للمشروب وتحسين مذاقه. المشروبات الممتازة مصنوعة من الجزء الطري من عصير العنب. يشير استخدام التقنيات الحديثة في مصنع Kuban-Vino إلى تأثير طفيف على التوت ، حيث يحدث فصل عصير العنب عن طريق الجاذبية.

هذا يحافظ على بنية الذوق الرائعة ، مما يجعل الشمبانيا بعد ذلك راقية ومرحة. وتتمثل منتجات المصنع في أفضل العلامات التجارية "أريستوف" و "شاتو تامان سيليكت" و "شاتو تامان" و "كوبان فينو".

JSC "مصنع موسكو للنبيذ الفوار"

يبدأ تاريخ المصنع في ديسمبر 1980. حاليًا ، يبلغ حجم المنتجات الموردة حوالي 50 مليون زجاجة سنويًا. يجمع الإنتاج بنجاح بين طرق الإنتاج الروسية التقليدية وأحدث التقنيات لنبيذ الشمبانيا.

تقوم الشركة بانتظام بتحديث معداتها ، وإعادة بناء ورش العمل ، مما يسمح باستمرار بتوسيع نطاق المنتجات. 10٪ فقط من مواد النبيذ هي مواد خام من أجود أنواع العنب الروسي ، والباقي يأتي من الخارج - إيطاليا ، فرنسا ، إسبانيا ، تشيلي ، الأرجنتين ، جنوب إفريقيا.

جميع المواد الخام تلبي أعلى المعايير وتخضع لاختيار أكثر دقة. المنتجات ممثلة بالعلامات التجارية "موسكو" ، "الروسية" ، "جولد ستاندرد".

CJSC "Abrau-Durso"

ينتج المصنع أفضل شمبانيا في روسيا عن طريق الخزان والطرق التقليدية. تنتج الطريقة الأولى حوالي 16.5 مليون زجاجة سنويًا ، بينما تنتج الطريقة الثانية مليون زجاجة فقط.

اليوم المصنع هو أحد المنتجين الرائدين لأفضل أنواع النبيذ الفوار. توجد في أقبية Abrau-Durso عينات عمرها 20 وحتى 30 عامًا ، وتقدر قيمتها بعدة آلاف من الدولارات.

العلامات التجارية الرئيسية هي "فيكتور درافيني" ، "قسم محدد" ، "إمبريال".

LLC "مصنع روستوف لنبيذ الشمبانيا"

ينتج المصنع حوالي 13 مليون زجاجة شمبانيا سنويًا. تستخدم ورش العمل أكراتوفور للتخمير الثانوي ، بالإضافة إلى خزانات للشمبانيا المستمرة.

هنا بدأوا لأول مرة في روسيا في صنع الشمبانيا والنبيذ الفوار في أكراتوفورس فرولوف باجريف. طريقة الشمبانيا المستمرة ، التي تم تقديمها في عام 1964 ، لا تزال مستخدمة حتى اليوم. أفضل علامة تجارية يمكن العثور عليها هي Rostovskoye.

ZSHV "العالم الجديد"

أسس المصنع الأمير ليف جوليتسين في عام 1878. يتم إنشاء الشمبانيا باستخدام التكنولوجيا الفرنسية التقليدية. يتم تكديس الزجاجات يدويًا للشيخوخة في أقبية مبنية تحت إشراف Lev Golitsyn ، حيث يتم الاحتفاظ بها لمدة 3 سنوات على الأقل.

حصلت Champagne "New World" على أول جائزة كبرى للمعرض العالمي كأفضل روح في باريس عام 1900. كانت تفضله العائلة المالكة نفسها. تم تقديمه في تتويج الإمبراطور نيكولاس الثاني.

يتم تمثيل المنتجات من قبل أفضل العلامات التجارية نوفي سفيت ، كريم ، برينس ليف جوليتسين ، ريد سباركلينج ، نوفوسفيتسكي كارنيليان ، واين وأوبرا.

CJSC "النبيذ الفوار"

تأسس المصنع في 28 نوفمبر 1876 تحت اسم "سلافيك بريويري". كان الإنتاج الرئيسي يركز على البيرة والعسل والحمّال. منذ عام 1947 ، بدأ إنتاج "الشمبانيا السوفيتي" الشهير هنا ، ثم "Lev Golitsyn".

في عام 1992 ، خصخص المصنع CJSC Sparkling Wines. تم تحديث جميع المعدات ، وكذلك إعادة بناء كاملة لمنشآت الإنتاج. توسع نطاق المنتجات المصنعة بشكل كبير.

ينتج المصنع علامات تجارية مثل سانت بطرسبرغ ، روسيسكوي ، بورجوا ، ليف جوليتسين.

بفضل هذا التصنيف الصغير ، تعرف الآن أي شمبانيا روسية هي الأفضل والأكثر شراءًا في روسيا. لذا ، إذا كنت تفضل العلامات التجارية المحلية على الأجنبية ، فسيكون لديك الكثير للاختيار من بينها. هل أنت على دراية بأي من العلامات التجارية المعروضة وهل تحب طعم المنتجات الفوارة الروسية؟ تأكد من مشاركة رأيك في التعليقات.

لا شيء يخلق مزاجًا احتفاليًا سعيدًا مثل الشمبانيا الباردة المتلألئة التي تُسكب في أكواب رفيعة وأنيقة. بدأ النبيذ الفوار يكتسب شعبية في العصور الوسطى ، واليوم في العديد من محلات السوبر ماركت ومحلات النبيذ يمكننا حتى أن نضيع بين مجموعة واسعة من النبيذ الفوار من مناطق مختلفة من العالم.

نخبرك كيف لا تخطئ في الاختيار وتجد بالضبط الشمبانيا التي ستخلق أجواء العام الجديد الأكثر دفئًا ولن تسبب صداعًا شديدًا في الصباح.

شمبانيا ، فوارة أم فوارة؟

أولا ، بعض النظريات البسيطة.

شامبانيايُطلق على (vin de Champagne) بفخر حصريًا النبيذ المصنوع وفقًا للتقنيات التقليدية في منطقة Champagne. أشهر مصانع النبيذ في هذه المنطقة هي Moët & Chandon وبالطبع العلامة التجارية الأسطورية Veuve Clicquot Ponsardin.

آخر نبيذ فوارلا تندرج تحت فئة "الشمبانيا" ، لكنها غالبًا لا تكون أدنى من الأصل الفرنسي بأي حال من الأحوال ، سواء من حيث الجودة أو الذوق. من بين أفضل الممثلين نبيذ من مناطق فرنسية أخرى تسمى Crémant و Italian Spumante و Asti و German Sekt و Catalan Cava. من بين أنواع النبيذ الفوار الروسي الجديرة بالاهتمام ، يفتخر Abrau Durso بأفضل سعر وجودة ، ولكن من الأفضل رفضه من الشمبانيا السوفيتي والروسي - معظم هذه الخمور مكربنة بشكل مصطنع ، مما يؤثر بالطبع على جودة المشروب.

اقرأ الملصق وكن حذرًا: حتى أن بعض الشركات المصنعة تنتج منتجات خاصة خمور فوارة(تسمى أحيانًا مكربنة) ، وهي ببساطة مشبعة صناعيًا بثاني أكسيد الكربون. كقاعدة عامة ، هذه مشروبات كحولية خفيفة الوزن ، والتي بالكاد يمكن أن تسمى نبيذ فوار كامل.

اقرأ الملصق والملصق الخلفي

لا تختلف قراءة ملصقات الشمبانيا إلى حد كبير عن قراءة ملصقات النبيذ. يجب أن تتضمن ملصقات الشمبانيا ما يلي:

• اسم الشركة المصنعة
• اسم الخمر
• التسمية - تصنيف الجودة ومكان المنشأ ؛
• سنة خمر
• محتوى الكحول؛
• فئة النبيذ حسب محتوى السكر.

ستجد على الملصق الخلفي معلومات حول الصفات الفردية للشمبانيا أو النبيذ الفوار - حول مذاقها ومزجها مع أطباق متنوعة.

إذا قررت شراء شمبانيا حقيقية ، فلا تتردد في طلب المساعدة من مستشار في متجر نبيذ خاص - سيساعدك على التنقل.

عند اختيار نبيذ فوار جيد ، تحقق مما إذا كانت الملصق الخاص به يشير إلى أنه مصنوع بالطريقة التقليدية (méthode classique) - وهذا سيمنحك ضمانًا بجودة مشروب لا تشوبها شائبة.

النبيذ الفوار من فئة السعر المتوسط ​​، كقاعدة عامة ، يتم تصنيعه بطريقة أبسط وخزان: هذه هي الأستي الإيطالية (أستي) ، بروسيكو (بروسيكو) ولامبروسكو (لامبروسكو) المشهورة للغاية.

يمكن للمنتج السيئ اتباع جميع القواعد وصنع النبيذ السيئ ؛ منتج جيد ينتج نبيذًا لائقًا في أي ظرف تقريبًا.

سكر او بدون؟

أكثر أنواع الشمبانيا شعبية وتقليدية هي ، بالطبع ، الوحشية. هذا نبيذ فوار جاف وخفيف ولكن في نفس الوقت كامل الجسم مناسب لمعظم الأطباق.

ينصح خبراء النبيذ باختيار brut ، لأن هذه الفئة من النبيذ هي الأفضل لنقل باقة النكهة بأكملها ، والشمبانيا المحلاة ، في أغلب الأحيان ، غير معبرة إلى حد ما.

لكن ليس وحشي واحد. إذا كنت تفضل شيئًا أكثر حلوى ، فراجع الفئات التالية:

• دو (حلو) ؛
• ديمي سي (شبه حلو) ؛
• ثانية (شبه جاف) ؛
• ثوان إضافية (شبه جاف إضافي).

كل منهم يختلف في محتوى السكر ، ونتيجة لذلك ، محتوى السعرات الحرارية. ولكن بغض النظر عن الشمبانيا التي تفضلها ، يشير خبراء النبيذ إلى القواسم المشتركة التي يجب أن يتوافر في النبيذ الفوار الجيد والجاف.

تحتوي الشمبانيا الجيدة على نكهة جوزة ورائحة طازجة ونضارة التفاح وفقاعات رائعة جدًا. لا تشتري أرخص أنواع الشمبانيا - فعادةً ما تكون حامضة جدًا حتى للشرب ، ناهيك عن الاستمتاع بها.

أبيض أم وردي؟

لون الشمبانيا أبيض أو وردي: لا يعتمد اختيار أحدهما على تفضيلاتك الشخصية فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الأطباق التي ستقدمها على طاولة الأعياد.

جميع أنواع النبيذ الفوارة الجافة ، الوردية أو البيضاء ، متعددة الاستخدامات تمامًا: تتناسب بشكل جيد مع المأكولات البحرية والجبن والدواجن والفاكهة.

أفضل مزيج للكافيار الأبيض هو الكافيار الأحمر. إنه كلاسيكي مثل الأناناس. السمك والمكسرات وصفيحة الجبن - كل هذا رفقاء ممتازون للنبيذ الأبيض الفوار. ولكن يوصى بتقديم الشمبانيا الوردية مع حلويات البط والفواكه أو التوت (خاصة الفراولة) ، لكنها ستبدو أفضل كمقبلات للشهية.

ربما تكون أطباق اللحوم هي الاستثناء الوحيد الذي لا ينبغي إقرانه بالنبيذ الخفيف (والشمبانيا تندرج في هذه الفئة). ولكن إذا طلبت الروح كلًا من اللحوم والشمبانيا ، فجرب النبيذ الأحمر الفوار الأسترالي أو الشمبانيا الحمراء الأسطورية Lambrusco. سوف يفاجئك المذاق الغني والعصير لهذه الشمبانيا بالتأكيد وسوف تتذكر بالتأكيد لثرائها المخملي الفريد مع الفقاعات الناعمة.
ليست درجة الحرارة فقط هي ما يهم. يتطلب المشروب المتقلب أيضًا أكوابًا خاصة: طويلة وضيقة ومصنوعة من زجاج رقيق جدًا. في نفوسهم أن الشمبانيا ستحتفظ بشكل أفضل بفقاعاتها وفوارها.

عندما يحين وقت صب الشمبانيا ، افعل ذلك ببطء ، وقم بإمالة الزجاج قليلاً وتوجيه المشروب على طول الجدار الزجاجي ، كما كان ، حتى لا يعطي النبيذ رغوة وفيرة.

شارك عشاء ليلة رأس السنة الجديدة مع أعز الناس ، واختر أفضل نبيذ فوار للعطلة ، والأهم من ذلك ، ابتسم واستمتع - أنت تشرب الشمبانيا!

وشارك في الدراسة نبيذ فوار شبه حلو (شمبانيا) من 56 علامة تجارية من روسيا وأبخازيا وجورجيا وإيطاليا وفرنسا وأوكرانيا. تراوحت تكلفة الزجاجة وقت الشراء من 150 إلى 6121 روبل.

تم فحص العينات بحثًا عن 30 معيارًا للجودة والسلامة ، بما في ذلك تركيز نظائر الكربون وثاني أكسيد الكبريت ، وامتثال تركيبة المشروب للوسم ، والامتثال لمتطلبات محتوى السكر والكحول الإيثيلي. ناقش الخبراء أيضًا الخصائص الحسية ، وباقة المشروبات ومذاقها.

بالنسبة للمنتجات التي تلقت تفسيرات مختلفة من الخبراء خلال الجولة الأولى من الاختبارات ، تم إجراء دراسة ثانية. جمعت Roskachestvo خبراء الصناعة - المتخصصين المعتمدين في مجال النبيذ الفوار - وأجرت اختبارات إضافية.

تصنيف الشركة المصنعة

وفقًا لنتائج الدراسة ، تم التعرف على منتجات العلامات التجارية التالية على أنها الأفضل:

معايير الذهب

ليف جوليتسين

موسكو

موسكو النخبة

الشمبانيا الروسية

سان بطرسبورج

شاتو تاماني

• "معايير الذهب"؛
• "Lev Golitsyn"
• "موسكو" ؛
• "نخبة موسكو" ؛
• "غالي"؛
• "الشمبانيا الروسية" ؛
• "سان بطرسبورج"؛
• "شاتو تامان" ؛
• مارليسون.

كشفت نتائج الاختبار الأسطورة الشائعة بأن الشمبانيا المحلي أسوأ من الشمبانيا المستورد. جميع أفضل تسعة عينات مصنوعة في روسيا. بعد التحقق من الإنتاج ، تم منح جميع العلامات التجارية علامة الجودة الروسية.

تشمل الجهات الخارجية 11 ماركة شمبانيا منتجة بالمخالفة لمتطلبات اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي وقانون "حماية حقوق المستهلك". هذه منتجات ذات علامات تجارية:

قناع البندقية

الشعاع الذهبي

تألق القرم

الشمبانيا الروسية

ذهب روستوف

الشمبانيا السوفيتية

ستافروبول

Tsimlyanskoye

مدام بومبادور

سانديليانو ديسير غراند كوفي (إيطاليا)

• "قناع البندقية" ؛
• "الشعاع الذهبي" ؛
• "القرم المتلألئة" ؛
• "الشمبانيا الروسية" ؛
• "ذهب روستوف" ؛
• "الألعاب النارية" ؛
• "الشمبانيا السوفيتية" ؛
• "ستافروبول" ؛
• "Tsimlyanskoye" ؛
• مدام بومبادور
• سانديليانو ديسير غراند كوفي (إيطاليا).

في سياق البحث ، وجد أن بعض المنتجين أضافوا ثاني أكسيد الكربون إلى المشروب ، في الواقع ، يمررون "البوب" المعتاد للنبيذ الفوار.

في إحدى العينات (مدام بومبادور) ، تم الكشف عن وجود فائض من المحتوى المسموح به لثاني أكسيد الكبريت ، وهو مادة سامة وبجرعات عالية قادرة على التسبب في الاختناق والتسمم والصداع.

في الشمبانيا "Crimean Sparkling" و Sandiliano Desser Grand Cuvee ، لا يتوافق الحجم المعلن للكحول الإيثيلي مع الواقع. في سياق الدراسات المعملية ، تم الكشف أيضًا أنه في الشمبانيا تحت العلامات التجارية "Venetian mask" و "Zolotaya beam" و "Rostov gold" و "Stavropol" و "Tsimlyanskoye" (أبيض شبه حلو) ، المستخلص المسؤول عن تشبع طعم الشراب أقل من المستوى المحدد في GOST.

كيفية اختيار الشمبانيا

النبيذ أم عصير الليمون؟

إذا كنت ترغب في شراء نبيذ حقيقي ، فابحث عن الأسماء "النبيذ الفوار" أو "الشمبانيا الروسية" على ملصق المنتج. لا يوجد واحد منهم؟ بدرجة عالية من الاحتمال ، أخذت ما يسمى "مشروب النبيذ المكربن" من الرف.

"هم (المشروبات - ملاحظة افتتاحية) عادة ما يكون لديهم أسماء" أجنبية "جميلة ، تذكرنا بماركات النبيذ الإيطالية. نفس شكل الزجاجة ، احباط جميل متعدد الألوان وفلين بسلك كمامة. يمكن أن تشم رائحة أي شيء - من الخوخ إلى الفراولة. يقول إيليا لوفسكي ، نائب رئيس Roskachestvo ، أمين مشروع Wine Guide of Russia: "فقط لديهم علاقة بعيدة جدًا بالنبيذ الفوار الكلاسيكي".

قيمة "البوب" مشكوك فيها حتى بسعرها المنخفض. يمكن صنع هذا المشروب في المنزل بمساعدة سيفون وعصير العنب والكحول والماء.

مسألة سعر

تبدأ تكلفة النبيذ الفوار المصنوع من العنب الروسي من 300 روبل (حوالي 200 للترويج). حتى في فئة الأسعار "الميزانية" هذه ، يمكنك العثور على مشروبات جيدة جدًا من كبار المنتجين المحليين.

ابحث عن الكلمتين "النبيذ المؤشر الجغرافي المحمي" و "التعيين المحمي للنبيذ المنشأ" على الملصق. هذا ضمان أن المشروب مصنوع من العنب المزروع في روسيا في منطقة معينة - وفقًا للقانون ، يجب الإشارة إليه على الملصق.

يعد النقش PGI - لا يمكن العثور عليه فقط على الملصق ، ولكن أيضًا على الطابع الفيدرالي الخاص - بمثابة تأكيد لدفع ضريبة الاستهلاك التفضيلية على هذا النبيذ (أصبح الآن أقل بالنسبة لنبيذ العنب الروسي ، مما يساعد أيضًا على جعل النبيذ أرخص على الرف).

لإنتاج النبيذ بكميات كبيرة ، لا يمكن حصاد العنب باليد ، ولكن بواسطة حصادات خاصة. كما أنه يقلل من التكاليف ويقلل من تكلفة المنتج النهائي.

ما الذي ندفعه مقابل

وفقًا للتقنية ، يمر النبيذ الفوار بمرحلتين من التخمير. تحول الخميرة سكر العنب إلى كحول ، ثم يضاف إليه "سائل الدورة الدموية" ، وتبدأ المرحلة الثانية من التخمر.

النبيذ المصنوع من العنب الروسي بالطريقة الكلاسيكية (يمر المشروب بالمرحلة الثانية من التخمر والشيخوخة في الزجاجة) أغلى بكثير - يبدأ سعرها من 1500 روبل.

فقط النبيذ الذي يتم إنتاجه بالطريقة الكلاسيكية ويبلغ عمره في الزجاجة لمدة عامين على الأقل يمكن تسميته "قابلة للتحصيل".

كيفية تقديم الشمبانيا

يتم تبريد النبيذ الفوار إلى 6-9 درجات قبل التقديم. يمكن تبريد نبيذ المجموعة الغالية إلى 10 درجات. يساعد نظام درجة الحرارة هذا على الكشف تمامًا عن الرائحة المعقدة للشراب.

النبيذ غير المكلف الذي يحتوي على بقايا السكر يتم تبريده بالثلج ، أي أنه قديم في دلو ثلج. فقط لا تملأها بالمكعبات في الأعلى. من الأفضل ملء ثلث الحجم بالثلج و 2/3 بالماء البارد.

الشمبانيا هي سمة لا غنى عنها للمائدة الاحتفالية. لذلك ، فإن السؤال عن اختيار النبيذ الفوار مهم دائمًا. شراء الشمبانيا الروسية أو شراء المنتج في أوروبا - يعتمد ذلك على التفضيلات الفردية للشخص نفسه.

تصنيف الشمبانيا

لطالما كانت الشمبانيا الجيدة ذات قيمة عالية. يشمل تصنيف النبيذ الفوار مشروبات ذات أذواق وروائح متنوعة:

1. تكلف ماركة الكحول الفوارة Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 حوالي 11 ألف روبل. إنه مصنوع من نوع واحد من العنب وله نكهات الليمون والكمثرى والجوز والنعناع.
2. Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. (Nec Plus Ultra) 2003 (12 ألف روبل) - نبيذ مع طعم العسل ، له رائحة منعشة ومشرقة لا تنسى.
3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 (13 ألف روبل) - نبيذ من العنب المقطوع في ضواحي ريمس. يتم تخمين الظلال المعدنية المعقدة والفواكه في الذوق.
4. Louis Roederer Cristal 2009 (15 ألف روبل) مصنوع من صنفين من العنب وفقًا لمبادئ الديناميكا الحيوية ، وهي مزيج من المنتجات العضوية والتقنيات الباطنية. يتميز المشروب بنعومة وحنان الفقاعات.
5. Taittinger Collection Champagne 2008 (16 ألف روبل) هو نبيذ مصنوع فقط من شاردونيه. يقوم المصور البرازيلي سالغادو بتعبئة المشروبات الكحولية الخفيفة المذاق.
6. يتمتع Dom Pérignon Rosé (22 ألف روبل) بطعم معقد ومتعدد الأوجه. يبدو أن عمر الشمبانيا قد تقدم لسنوات عديدة ، على الرغم من أنه تم صنعه في عام 2005 فقط.
7. Piper-Heidsieck Rare Rosé 2007 (29 ألف روبل) له طعم حار ورائحة الفراولة ودرجة رمان جميلة.
8. يتميز Salon Le Mesnil Blanc de Blancs Brut 2002 (30 ألف روبل) بطعم خفي ، ولكن في نفس الوقت غني ورائحة زهرية.
9. Krug Clos du Mesnil 2002 (60 ألف روبل) مصنوع أيضًا من شاردونيه ، لذا فإن طعم المشروب معقد ، يمكنك أن تشعر بالتوابل والحمضيات في الرائحة.
10. Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2002 (70 ألف روبل) مصنوع من Pinot Noir ، والذي تم جمعه من أقدم الكروم. في الحنك يمكنك أن تجد ملاحظات من الفواكه والزهور المختلفة وحتى الدخان.

من المستحيل تحديد أكثر أنواع الشمبانيا اللذيذة ، لأن لكل منها خصائصه المذهلة.

أفضل شمبانيا في روسيا

يتمتع النبيذ الفوار الحلو دائمًا بالاعتراف بين المستهلك الروسي.

الأكثر شعبية هو Abrau-Dyurso ، الذي تنتجه المصانع المحلية. المشروبات الفوارة من الشركة الإيطالية Bosca ذات قيمة عالية. واحدة من أفضل أنواع النبيذ الفوار هي ماركة Pinot Noir ، التي تنتجها شركة Novy Svet في القرم.

لوحة غنية بالفواكه في نبيذ Asti الإيطالي الفوار. قدر المشتري المحلي ذلك ، لأن كحول هذه العلامة التجارية له مستويات مبيعات عالية.

تعتبر الشمبانيا السوفيتية الكلاسيكية ذات جودة أعلى مقارنة بالنبيذ الفوار الخفيف ، لأن. يتم إنتاجه وفقًا لمعايير صناعة النبيذ النموذجية.

بالنسبة للعطلات ، يفضل الروس تناول شمبانيا Brut ، والتي تحتوي على الحد الأدنى من السكر (يصل إلى 1.5٪). إنها إضافة جيدة للمائدة مع السلطات وأطباق اللحوم والتقطيع. بينما غالبًا ما يتم شراء النبيذ شبه الحلو بالإضافة إلى الحلويات والفواكه.

كيفية اختيار الشمبانيا

غالبًا ما يعتمد اختيار الشمبانيا على مقدار المال الذي يرغب المشتري في دفعه مقابل ذلك. من بين خيارات الميزانية ، يمكنك العثور على نبيذ عالي الجودة يسعد ذوقك. للقيام بذلك ، يجب أن تفكر بعناية في عملية الشراء.

يجب أن يتم ذلك فقط في المتاجر الكبيرة المتخصصة أو المتسلسلة. إذا كان سعر مشروب مشهور بجودته وتكلفته منخفضًا فجأة ، فقد يصبح هذا سببًا للشك في جودته.

على أراضي روسيا ، يتم إنتاج الشمبانيا فقط وفقًا لمعايير معيار الدولة ، وبالتالي ستشير الأحرف GOST والأرقام 5116 إلى أن النبيذ قد اجتاز الاختبارات اللازمة.

يجب طباعة الملصق الموجود على الزجاجة على ورق جيد ولصقه بالتساوي. يجب أن يوفر المحتوى معلومات حول الشركة المصنعة وتاريخ انتهاء صلاحية الكحول ومكان تعبئته. إذا كانت الآداب بها نقش "محنك" ، فهذا يشير إلى أن الشمبانيا قد تم نقعها لمدة 3 سنوات على الأقل قبل وضعها على الرف.

يشير نقش "النبيذ المكربن" إلى أن ثاني أكسيد الكربون الموجود في الكحول لم يظهر بشكل طبيعي ، بل تمت إضافته صناعياً. سيفقد هذا المشروب الفقاعات بعد 15 دقيقة ، بينما في الشمبانيا الحقيقية يمكن أن تستمر حتى 24 ساعة.

يتم إنتاج الكحول الفوار في زجاجات ذات زجاج ملون. ويفسر ذلك حقيقة أن أشعة الشمس تقلل من طعم المشروب الكحولي ، ويصبح مرًا. الزجاجة الخفيفة هي مؤشر على منتج رديء الجودة. إذا تراكمت الرواسب في قاع الحاوية ، فلا يجب عليك شراء مثل هذا الكحول.

قبل اختيار الشمبانيا ، يجب أن تفكر في الجزء العلوي من الزجاجة. سدادات بلاستيكية قريبة من المنتجات ذات الجودة المتوسطة والمنخفضة. من الأفضل البحث عن زجاجة بسدادة من الفلين.

يعد الامتثال لدرجة الحرارة والرطوبة وموضع الزجاجة ضمانًا لأن محتوياتها ستحتفظ بخصائصها الذوقية. حتى المنتج عالي الجودة يمكن أن يصبح غير قابل للاستخدام إذا تجاهل موظفو المتجر قواعد تخزينه.

كيف تستعمل

قبل تقديم زجاجة شمبانيا على الطاولة ، يجب تبريدها إلى +9 ... + 10 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة ، فلن تتمكن من تذوق طعم ورائحة النبيذ الفوار.

غالبًا ما يتم وضع الشمبانيا على الطاولة في دلاء خاصة مملوءة بمكعبات الثلج. لا يمكنك رج الزجاجة. عند الفتح ، يجب الإمساك به بزاوية 45 درجة. ليس الفلين هو الذي يجب أن يكون ملتويًا ، ولكن الحاوية نفسها. إذا اتبعت التقنية ، فسيخرج الفلين برفق. لا تشير الفرقعات الصاخبة إلى مهارة الشخص الذي فتح الشمبانيا.

تمتلئ الأكواب ببطء ، مما يسمح بتقطيرها على الحائط. إذا صببت الشمبانيا مباشرة في القاع ، فستظهر كمية كبيرة من الرغوة ، والتي لن تسقط بسرعة. يسكب النبيذ في 2 أشواط ، لأن بعد أن تستقر الرغوة الأولى. عند ملئه بشكل صحيح ، يجب أن يشغل السائل 3/4 من الزجاج.

يجب أن يكون عقد الزجاج من الساق ، لأن. سيؤدي ملامسة الجزء العلوي من الكوب مع راحة اليد إلى تسخين محتوياته ، مما يؤثر على طعم المشروب.

يشربون النبيذ الفوار في رشفات ، بعد فحص لعبة الفقاعات والاستمتاع بالرائحة. يمكنك استخدامها قبل الوجبات وأثناءها.

يمكن أن تكون الوجبات الخفيفة التي يتم تقديمها مع هذا النوع من الكحول مختلفة جدًا. شطائر الكافيار والجبن والسلطات الخفيفة وأطباق اللحوم بأنواعها المختلفة والفواكه - هذه قائمة غير كاملة بما يمكن تقديمه مع الشمبانيا الحقيقية.

تعتمد عواقب شرب الكحول الفوار على نوع الشمبانيا وكميته في حالة سكر. في كثير من الأحيان ، يطارد الصداع الشخص بعد تناول أكواب من الحلو شبه الجاف. محتوى السكر فيه أعلى ، لذلك يمكنك شرب هذا النبيذ عدة مرات أكثر من النبيذ الجاف.

من سلسلة ليلة رأس السنة الجديدة مكرس لاختيار النبيذ الفوار غير المكلف. كلمة "شمبانيا" في هذه الحالة ليست صحيحة تمامًا ، على الرغم من أنني أشرت إليها في عنوان المقال. الحقيقة هي أن النبيذ الفوار المصنوع وفقًا لتقنية محددة بدقة في مقاطعة Champagne الفرنسية يمكن أن يسمى الشمبانيا (وفقًا للمعايير الدولية). بالطبع ، لا يزال العديد من الروس يطلقون على النبيذ الفوار شمبانيا. لا حرج في هذا ، لكن في هذه المقالة سأستخدم كلمة "الشمبانيا" فقط بين علامتي الاقتباس.

أكثر خيارات الميزانية "للشمبانيا"

في السوبر ماركت يمكنك أن تجد "شامبانيا" - "روسي" أو "سوفيتي" - حتى مقابل 150 روبل للزجاجة. هذا ، بعبارة ملطفة ، مشروب فظيع. في معظم الحالات ، يكون مثل هذا النبيذ (عادة ما يكون أقل جودة) مكربنًا صناعيًا ، بينما في النبيذ الفوار الحقيقي ، يتشكل ثاني أكسيد الكربون (وبالتالي الفقاعات) بشكل طبيعي نتيجة لعملية التخمير. يمكن أيضًا تزويد "الشمبانيا" الرخيصة بالنكهات والإضافات المختلفة ، كما أن طعمها ورائحتها خشنان وغير معبران. في بعض الأحيان يكون هناك مذاق كيميائي مميز. حسنًا ، إنه أمر مثير للاشمئزاز تمامًا ، على الرغم من أن العديد من الروس راضون تمامًا عن هذا الخيار.

مقابل حوالي 325-400 روبل ، يمكنك شراء زجاجة "شمبانيا" جيدة نسبيًا "Lev Golitsyn" ، Bosca ، Tsimlyanskoe. بالطبع ، ليس لديهم طعم غني وراق ، لكنهم ما زالوا لائقين نسبيًا وصالحين للشرب. على الرغم من أن نفس Bosca هو في الواقع ليس نبيذًا فوارًا ، ولكنه "مشروب نبيذ مكربن". وهذا يعني أنه من الواضح أن هذا مجرد مظهر من مظاهر النبيذ الفوار الجيد (على وجه التحديد ، يبدو أن Bosca مصنوع كمظهر من نبيذ Asti الإيطالي).

صحيح ، تجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة لشركة كبيرة مزعجة ، ربما يكون "الشمبانيا" مقابل 350 روبل هو الخيار الأنسب ، لأنه من غير المرجح أن يدرس أي شخص من هذه الشركة طعم ورائحة النبيذ بعناية. ولكن من أجل جو أكثر حميمية (دعنا نقول) ، من الأفضل ، بالطبع ، شراء نبيذ فوار أفضل.

روسيا: نبيذ فوار Abrau-Dyurso

في رأيي ، يتمتع النبيذ الفوار الروسي Abrau-Durso بنسبة سعر وجودة جيدة. ولكن ليس أكثر. تكلفة الزجاجة الواحدة من 300 إلى 800 روبل (حسب الصنف المحدد). النبيذ الفوار الغالي الثمن Abrau-Durso (600-800 روبل) له طعم كامل وغني ورائحة فاكهية زاهية وطعم طويل وممتع. العديد من الفقاعات الجميلة. هذه "شمبانيا" صلبة للغاية ولكن ، مرة أخرى ، هذا ينطبق على الخيارات باهظة الثمن - إمبريال وفيكتور درافيني ؛ الرخيصة منها لها طعم ورائحة أبسط.

تنتج شركة Abrau-Durso نبيذًا فوارًا شبه حلو (لذوي الحلاوة) والنبيذ شبه الجاف والوحشي (لأولئك الذين يفضلون النبيذ الجاف). النبيذ الفوار الغالي الثمن من Abrau-Durso (على سبيل المثال ، "Victor Dravigny") يختلف عن الخيارات الرخيصة (على سبيل المثال ، "Abrau") في طعم أكثر تنوعًا وغنى ، ورائحة أكثر دقة. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الخيارات باهظة الثمن فقط يتم صنعها وفقًا لتقنية "الشمبانيا" الكلاسيكية ، والخيارات الرخيصة يتم تصنيعها باستخدام طريقة الخزان. وفقًا لذلك ، من الأفضل شراء Victor Dravigny أو Imperial إن أمكن.

أوكرانيا: نبيذ كريم الفوار

ينتج مصنع النبيذ Artyomovsk ، الموجود في أوكرانيا ، نبيذًا فوارًا جيدًا نسبيًا Krym (Krym) ، ومع ذلك ، لا يمكن وصفه بأنه رائع. تكلفة زجاجة واحدة - 420-450 روبل. تحت اسم العلامة التجارية "Crimea" rosé ، يتم إنتاج النبيذ الفوار الأبيض والأحمر ؛ شبه حلو وشبه جاف ووحشي (= جاف). إذا ما قورنت بالنبيذ الفوار الغالي الثمن في Abrau-Dyurso ، فمن الواضح أن "القرم" أسوأ ، على الرغم من استخدام التكنولوجيا الكلاسيكية. والخط السفلي لنفس الشركة المصنعة (ماركة Artyomovskoye) يترك بالتأكيد الكثير مما هو مرغوب فيه.

مولدوفا: نبيذ Cricova الفوار

أنا شخصياً ، لأكون صادقًا ، لم أحاول Cricova "الشمبانيا" ، ولكن وفقًا للمراجعات ، فإن نسبة جودة السعر إلى الجودة طبيعية. يبدو حتى أفضل من "القرم". والسعر منخفض ، حوالي 500 روبل لكل زجاجة. يتحدث مدون النبيذ الروسي المعروف دينيس رودينكو جيدًا عن نبيذ Cricova على وجه الخصوص.

إيطاليا: نبيذ Lambrusco الفوار

في إيطاليا ، يتم إنتاج النبيذ الفوار الجيد من عنب Lambrusco (بتعبير أدق ، من عدة أنواع مختلفة من هذا الصنف). إنه يختلف بشكل ملحوظ عن Abrau-Dyurso و Krim: له طعم أخف ومنعش ولطيف. يشرب جيدا. تكلفة زجاجة Lambrusco من 400 إلى 1000 روبل. بالطبع ، كلما كان السعر أغلى ، كلما كان الطعم والرائحة أغنى. هناك العديد من مصنعي Lambrusco ، تختلف Lambrusco Dell’Emilia عن Chiarli في نسبة سعر وجودة جيدة. الأسعار - حوالي 450-550 روبل لكل زجاجة.

يمكنك شراء نبيذ Lambrusco الفوار الحلو وشبه الحلو ونصف الجاف والوحشي ؛ الأحمر والوردي والأبيض.

إيطاليا: نبيذ أستي الفوار

كثير من الجنس العادل مغرمون جدًا بنبيذ Asti الإيطالي الحلو ، المصنوع من عنب مسقط الأبيض (مسقط بيانكو). لا تكلفته قليلة ، لكن طعمه لطيف للغاية ، حلو ، قليل العسل ، متناغم للغاية ومنعش. الكثير من الفقاعات الجميلة ، رائحة غنية بالفواكه والزهور. يشرب بسهولة ويسكر بشكل غير محسوس.

ربما يكون Martini Asti هو الأكثر شهرة ، لكنه يكلف الكثير - من 1100 روبل لكل زجاجة. خيار آخر هو Cinzano Asti ، وهو مطابق بشكل أساسي لـ Martini Asti ، لكن البعض يفضله بشكل أفضل. يكلف حوالي 900 روبل لكل زجاجة (أرخصها في أوشان). خيارات الميزانية الأخرى: Santero Asti و Tosti Asti و Toso Asti - من حوالي 700 روبل للزجاجة. أثناء العروض الترويجية والمبيعات ، يمكن أن تنخفض أسعارها إلى 650 روبل.

إيطاليا: نبيذ بروسكو الفوار

من الضروري أيضًا ذكر النبيذ الفوار الإيطالي الشهير بروسيكو. تكلفة زجاجة واحدة من Prosecco (العديد من الشركات المصنعة) - من 700 روبل. بروسيكو - نبيذ أبيض جاف (في بعض الأحيان توجد نبيذ شبه جاف). الطعم "خفيف" تمامًا ، متناغم ومنعش ، مع نفحات الفواكه (الوردية أحيانًا). خيار رائع لمن يحبون الفوار الجاف وشبه الجاف ، لكن ليس الحلو وشبه الحلو. تحظى Prosecco بشعبية كبيرة في وطنها - في إيطاليا (بدا لي أنها كانت أكثر شعبية من Lambrusco و Asti المذكورتين أعلاه). من بين الشركات المصنعة المعروفة لميزانيتي بروسيكو ، جانسيا ، سينزانو ، زونين ، مارتيني يمكن ملاحظتها.

كن حذرًا: في الآونة الأخيرة ، أتقنت ZAO Sparkling Wines من سانت بطرسبرغ إنتاج Prosecco. على ما يبدو ، تعمل هذه الشركة في تعبئة نبيذ فوار رخيص جدًا مستورد من إيطاليا بكميات كبيرة.

فرنسا: نبيذ كريمان فوار

لقد حدث أن النبيذ الفرنسي أغلى من النبيذ الروسي والأوكراني فحسب ، بل أيضًا النبيذ الإسباني والإيطالي. نعم ، يمكنك شراء "شمبانيا" فرنسية مقابل 400-500 روبل للزجاجة ، لكنها ستكون مشروبًا متواضعًا جدًا ؛ في رأيي ، من الأفضل شراء Abrau-Durso مقابل هذا المال.

تبلغ تكلفة النبيذ الفوار الفرنسي الجيد من حوالي 1200 روبل لكل زجاجة ويطلق عليها كلمة Cremant. هناك أنواع مختلفة من Cremant de Bourgogne (بورغوندي) و Cremant d'Alsace (الألزاس) و Cremant de Bordeaux (بوردو) وغيرها. يتم التحكم في إنتاج جميع أنواع نبيذ Cremant ويتوافق مع القواعد الصارمة الموضوعة لكل منطقة. والنتيجة هي جودة متسقة.

نبيذ فوار فرنسي كريمانت دي بورغوني(من بورجوندي) تتميز بطعم الفواكه الغني اللطيف ورائحة الفواكه المتناغمة الخفيفة. اللون - وردي أو أبيض.