كافيار الفطر من الفطر المسلوق هو أشهى الوصفات. كافيار الفطر لفصل الشتاء - أشهى الوصفات لطهي الكافيار من الفطر كافيار الفطر من فطر البوليتوس المسلوق

• 0.5 كجم من الفطر المسلوق.
• 5 رؤوس بصل
• 75 مل من زيت عباد الشمس.
• 1 ملعقة صغيرة 9 ٪ خل
• فلفل أسود (مطحون) ، ملح حسب الرغبة ؛
• 2 ورق الغار.

طبخ:

• اشطف الفطر جيدًا ، وأزل جميع الأوساخ منه ، وحرر الساقين من البلاك. يمكنك استخدام سكين عادي لهذا الغرض.

• بعد تنظيف الفطر من البلاك وغسله ، يجب غليه. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قدر كبير. تمتلئ الفطر بالماء وتُشعل النار. يوصى بتملح الماء قليلاً حسب الرغبة. تكفي 1 ملعقة كبيرة لكل 5 لترات من الماء.

• أثناء الغليان ، تظهر كمية كبيرة من الرغوة على السطح. يجب إزالته في الوقت المناسب.

• يُغلى الفطر لمدة نصف ساعة ، ويُصفى الماء ويوضع بعناية في مصفاة ، ويُترك ليبرد. تخطي الفطر المسلوق برف سلكي به ثقوب كبيرة.

• يوصى بتقطيع البصل بسكين. هذا سيعطي قطعة العمل نسيجًا أكثر كثافة.

• اقلي البصل المفروم في الزيت. كخيار: ضعه على الماء. في هذه الحالة ، لن يتم الشعور به في الشغل.

• بمجرد تكوين قشرة ذهبية على البصل ، أضفه إلى الفطر المفروم. ينضج المزيج الناتج لمدة 40 دقيقة في وعاء بغطاء مغلق بإحكام. يجب أن تكون الكتلة على البخار بشكل صحيح. في بعض الأحيان تحتاج إلى تحريك الشغل.

• بعد ذلك يضاف الفلفل والخل وورق الغار. يتم أخذ كل شيء بنسب فردية ، اعتمادًا على تفضيلات الذوق. المحتويات تنضج لمدة 10 دقائق. قبل أن تنشر كافيار الفطر في البرطمانات ، تحتاج إلى إزالة ورق الغار.

• يجب تعقيم البنوك. هذا يتطلب وعاء كبير. املأ الحاوية بالماء الدافئ. تأكد من وضع الشاش في الأسفل ووضع البرطمانات عليه للتعقيم. قم بإزالة الحاويات النهائية بعناية ، وشد الأغطية بإحكام. ضعه تحت بطانية.

اقرأ أيضا

بعد التبريد ، يجب تخزين كافيار الفطر في مكان بارد ومظلم. يمكن وضعها في الثلاجة. لا يتم تخزين المستحضرات من الفطر المسلوق لفترة طويلة - شهرين لا أكثر.

انتباه!

عند التعقيم ، من الضروري الحفاظ على الوقت المحدد اعتمادًا على حجم الحاوية: يتم تعقيم 500 مل من الجرار لمدة نصف ساعة ، و 0.650 و 0.750 لترًا من الجرار - 45 دقيقة ، 1 لتر - 1 ساعة.

الكافيار من الفطر الأبيض - وصفة لفصل الشتاء بالجزر والبصل

لتحضير الكافيار من الفطر مناسبة للفواكه كبيرة الحجم. من العناصر المهمة في إعداد وجبة خفيفة لذيذة من الفطر الالتزام الدقيق بوصفة الطهي. كانت النتيجة ممتازة.

المكونات (لكل 1 كيلو جرام من الفطر):

• 50 جرام راست. زيوت؛
• 2 جزر
• 2 رأس خس بصل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• الفلفل الأحمر (المطحون) والقرفة - حسب تقديرك ؛
• 5 بازلاء من البهارات
• 1 كغم من الفطر
• 2 ملعقة صغيرة خل 9٪.

طبخ:

• اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري. يمكن تقطيعه إلى قطع (اختياري).

• نأخذ مقلاة ذات قاع عميق ، ونضع الفطر ، واملأها بالماء. لا حاجة لإضافة أي شيء إضافي. وقت الغليان: 25-30 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، قم برمي الفطر في مصفاة لإعادة شطفه.

• تبرد الفواكه المطبوخة وتمر عبر مفرمة اللحم.

• ابشر الجزر بخشونة وقطع البصل إلى حلقات.

• سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل والجزر قليلاً من جميع الجوانب. سيستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة. قم بلف الخضار وكذلك الفطر.

• يُمزج كل شيء مقطوعًا في مقلاة واحدة ، ويُحرّك ، ويتبل بالكمية المناسبة من التوابل حسب الرغبة.

• يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. من المهم جدًا تحريك المحتويات باستمرار لتجنب الاحتراق.

• قبل نهاية الطهي لمدة 5 دقائق ، يجدر سكب ملعقتين صغيرتين من الخل في الخليط. اخلط جيدا.

• يجب تعقيم برطمانات الوجبات الخفيفة جيدًا. يبقى فقط لملئها بكافيار الفطر وإغلاق الأغطية بإحكام.

في عملية تحضير هذا الطبق يجب استخدام حاويات ذات جدران سميكة. كمية الوجبة الخفيفة (تخضع للمراعاة الدقيقة للمكونات) صغيرة: حتى المقلاة ذات الجوانب العالية مناسبة تمامًا للطهي.

الكافيار من الفطر المجفف

كافيار الفطر ، الذي يتم حصاده لفصل الشتاء ، لذيذ بشكل خاص يتم الحصول عليه من الفواكه المجففة. اتضح طبقًا بسيطًا ، في نفس الوقت ، يمكن أن يعزى بأمان إلى الأطباق الشهية. للوجبات الخفيفة ، فقط عيش الغراب مناسب. لا يمكن استبدال رائحتهم بأي مضافات نكهة حديثة. عندما يتم إعداد طبق حصريًا من قبعات الفطر ، يكون لذيذًا بطريقة خاصة. بدلاً من التوابل ، يكفي إضافة مزيج من أعشاب بروفانس.

في اليوم الآخر جربت مقبلات رائعة في حفلة. اتضح أنه كافيار من الفطر - سألت صديقي على الفور عن الوصفة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الاختلافات المختلفة للفراغ ، من بدائي إلى حد ما إلى مكرر ، مع تطور. كأساس ، يمكنك أن تأخذ كل من الغابات والفطر المزروع في ظروف خاصة ، طازجًا ، مملحًا ، وحتى جافًا سابقًا.

بشكل عام ، فإن عملية تحضير هذا النوع من الحفظ ليست معقدة للغاية. إنه يذكرنا إلى حد ما بالتصنيع ، حيث يتم هنا قلي جميع المنتجات وطحنها إلى تناسق متجانس. لكن لها أيضًا أسرارها الخاصة.

للحصول على كافيار الفطر اللذيذ ، يُسمح باستخدام أي أنواع صالحة للأكل تقريبًا - تشانتيريل ، فطر ، بوليتوس. يفضل الذواقة تناول فطر حليب حصري أو مملح مسبقًا. كما أن أرجل الفطر النبيل مناسبة تمامًا ، وهي مريحة للغاية عند تخليل بعض القبعات. أي ، يتم استخدام القمم في أحد الحفظ ، والجزء السفلي للحفظ الآخر. إنتاج صفر نفايات!

هناك العديد من الأفكار لهذا الطبق. هناك مؤلفون تقليديون وأساسيون وأكثر أصالة ، ويمكنك دائمًا اختيار وصفة لذيذة حسب رغبتك. أقدم بعضًا من الخيارات الأكثر شيوعًا - من الفطر المجفف والمملح والطازج ، وكذلك مع إضافة الخضار والمكونات الأخرى.

الفطر الأبيض ملوك "الصيد الهادئ". العثور عليها ليس بالأمر السهل ، ولكن ما هي الأطباق التي يمكنك طهيها معهم! لذلك تبين أن الكافيار منها لذيذ بشكل غير عادي.

للطبخ:

• 1 كغم من الفطر
• 4 طماطم متوسطة
• 2-3 فصوص من الثوم
• 50 غرام زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة سمنة؛
• بهارات (بابريكا ، فلفل أسود مطحون ، فلفل حار ، ملح).

طبخ:

• قشر المواد الخام واشطفها وقطّعها إلى قطع واقليها في مزيج من زيوتين لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
• افصل الطماطم عن القشرة والبذور ، وأضفها إلى الفطر ، واقطع كل شيء في مفرمة اللحم.
• نضع اللحم المفروم في مقلاة ونتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، نضيف التوابل ونعجن.
• قدميها باردة مع البسكويت أو رقائق البطاطس منزلية الصنع.

كافيار الفطر من خلال مفرمة لحم مع جزر وبصل

مثيرة للاهتمام للغاية ، مع هيكل دقيق ، يتم الحصول على الكافيار مع البصل والجزر ، وليس من الصعب طهيه.

مطلوب:

• 2.5 كجم من المواد الخام
• 0.5 كجم من الجزر والبصل.
• 25 مل من الخل
• 0.5 لتر من الزيت النباتي للقلي ؛
• 40 غرام من الملح
• 5 غرام من الفلفل الأحمر المطحون.

يكاد الطهي يكرر تمامًا الوصفة الكلاسيكية:

• يجب غلي الفطر في ماء مالح لمدة 40-60 دقيقة. ضع في مصفاة ، اتركها تبرد ؛ و
• طحن بالمرور من خلال مفرمة اللحم.
• يقطع البصل إلى مكعبات ، يبشر الجزر على مبشرة جيدة ؛
• في مقلاة ساخنة ، سخني نصف كوب من الزيت ، مرري البصل أولاً ، ثم أضيفي الجزر هناك ؛
• يُمزج مزيج الفطر مع الخضار ويُضاف الزيت المتبقي والبهارات ؛
• يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر ؛
• في نهاية الطهي ، يضاف الخل.
• رتب في برطمانات نظيفة ، نشمر.

طريقة طهي الكافيار من الفطر الطازج بالثوم لفصل الشتاء

فكر الآن في وصفة يُقترح فيها تحضير طعام شهي من عيش الغراب الطازج ، أو حصاده فقط أو ، في الحالات القصوى ، شراؤه من متجر ثم غليه في الماء.

سنحتاج:

• 1 كيلوغرام من المواد الخام
• 1 لتر ماء؛
• 4-5 بصل كبير
• 3 ملاعق كبيرة ملح الطعام؛
• 2-3 فصوص من الثوم
• زيت نباتي لقلي الخضار.
• 2 ملعقة كبيرة خل؛
• البهارات والملح حسب الرغبة.

طبخ:

• يتم تنظيف الفطر وغسله وغليه لمدة 10 دقائق ؛
• ثم يجب تصريف هذا الماء ، وشطف المواد الخام مرة أخرى تحت الماء الجاري ، ووضعها في قدر بالماء والملح ، وطهيها لمدة 15 دقيقة ؛
• صفي المنتج وطحنه في مفرمة اللحم ؛
• نقطع البصل إلى مكعبات ، ويقلى بالزيت ، ويضاف الثوم والفطر ، ويترك على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة أخرى ؛
• قم بتعبئة الطبق النهائي في برطمانات ، أضف ملعقة كبيرة من الخل العادي لكل منها (حساب 0.5 لتر. جرة) ، لف.

أسهل وصفة للكافيار من الفطر المجفف

إذا قمت بطهي وجبة خفيفة باستخدام النسخة المجففة ، فيجب أولاً نقعها في الماء.

الإجراء بسيط:

• صب المواد الخام بالماء النظيف لمدة 3-4 ساعات ، ثم قم بتصريف هذا السائل ؛
• تغلي المواد الخام في الماء المالح.
• تبريد المنتج وطحنه ؛
• يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنيًا شفافًا أو ذهبيًا فاتحًا ؛
• يُضاف الفطر والبهارات إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ؛
• قم بتبريد الخليط وطحنه بالخلاط أو مفرمة اللحم.

لسبب ما ، يخرج الكافيار من المواد الخام المجففة برائحة ونعومة أكثر من تلك الطازجة ، لذا فإن كل الجهود تؤتي ثمارها مع طعم الطبق.

طبخ كافيار الفطر في المنزل

يتم الحصول على تحضير ممتاز لفصل الشتاء من الفطر المملح سابقًا ، على سبيل المثال ، فطر الحليب. مع طريقة المعالجة هذه ، تصبح أكثر طعمًا وعصيرًا من الأطعمة الطازجة.

بالنسبة لجزء صغير من المنتج ، ستحتاج إلى:

• 250 غرام من الفطر
• 1 بصلة
• زيت نباتي للقلي
• البهارات حسب الرغبة.

عملية الطهي:

• تتم إزالة فطر اللبن المملح أو أنواع عيش الغراب الأخرى من المرطبان أو الحوض ، وتوضع في مصفاة وتُغسل جيدًا بالماء الجاري لإزالة الملح الزائد ؛
• يجب السماح للمواد الخام بالتجفيف والتجفيف ؛
• يُقطع البصل إلى مكعبات ويُقلى في الزبدة حتى يصبح طريًا ويبرد ؛
• يبقى الجمع بين الفطر والبصل معًا وتتبيل البهارات والتقطيع بأي طريقة مناسبة - في الخلاط أو مفرمة اللحم أو محضر الطعام أو بالطريقة القديمة على السبورة بسكين حاد ، لكن ذلك سيكون أطول بكثير.

سأضيف أن كل ربة منزل تختار قوامها المفضل لنفسها ، والبعض يفضل المعجنات الناعمة ، والبعض الآخر يفضل التحبيب ووجود القطع.

كيفية تخزين الكافيار

لا تزال الفراغات المعدة بنجاح لفصل الشتاء بحاجة إلى التوفير. إنه أمر مهين للغاية عندما تبدأ ثمار العمل لساعات عديدة في التدهور بسبب سوء غسل الجرة أو ضعف الغطاء أو ارتفاع درجة حرارة التخزين! لذا تذكروا ، مضيفات أعزائي!

حتى الكافيار المطهو ​​جيدًا ، الذي يُسكب في مرطبانات نظيفة ، يمكن أن يتلف بمرور الوقت. لتجنب ذلك ، من الأفضل تعقيمه بشكل إضافي.

• للقيام بذلك ، املأ الجرار المملوءة بمزيج عطري إلى الأعلى بالزيت النباتي المغلي ، وقم بتغطيتها بأغطية نظيفة وضعها في وعاء كبير ؛
• ضع قطعة قماش أو شبكة معدنية في الأسفل حتى لا ينفجر الزجاج من اختلاف درجات الحرارة ؛
• بعد ذلك ، يتم سكب الماء في الوعاء حتى يصل إلى "أكتاف" العلب ، ويتم تشغيل الماء تحت المقلاة ؛
• بهذه الطريقة ، يجب غلي الجرار لمدة 5 دقائق بحجم 0.5 لتر ، و 10 لترات ؛
• بعد ذلك ، يقومون بلفها ، ولفها ، وبعد التبريد ، يعيدون ترتيبها في البرد ؛
• لا يمكن تخزين الطبق غير المعقم في الثلاجة إلا لمنع تطور البكتيريا الخطرة.

وهناك طريقة أخرى غير معروفة وهي تجميد المنتج. للقيام بذلك ، يتم وضع الكافيار الجاهز والمبرد قليلاً في أكياس مقسمة ، في محاولة لملئها حتى أسنانها وإزالة الهواء الزائد. يبقى وضع مثل هذه الفراغات في الفريزر ، وبعد ذلك ، إذا لزم الأمر ، أخرجها وتسخينها. سأضيف فقط أنه يجب تناول الطعام المذاب في يوم أو يومين ، منذ ذلك الحين يمكن أن يتدهور المنتج وحتى يسبب التسمم الغذائي.

كافيار الفطر سهل التحضير ، ولكن هناك بعض النصائح المهمة التي ستساعدك في الحصول على النتيجة المرجوة.

• تنظيف المواد الخام تمامًا ، واختيار القمامة والأغصان والرمل والأوساخ والفطر القديم والديدان ؛
• يجب أولاً نقع الأنواع الصالحة للأكل المشروط لإزالة المرارة والسموم في الماء المملح والحامض (10 جرامات من الملح و 2 جرام من حامض الستريك لكل لتر من الماء) ؛
• من الأفضل أن تأخذ المواد الخام من نفس الصنف ، سيكون ألذ ؛
• للحصاد لفصل الشتاء ، يتم غليها بشكل أساسي لمدة 40-60 دقيقة ؛
• من الأفضل أن تقلى الخضار في الخضار أو الزبدة ، سيكون ألذ ؛
• يجب أن يكون الكافيار من نفس القوام ، ودسمًا مثاليًا ، وإذا كان من الممكن فرك الخضار من خلال غربال بعد القلي ، فلا يمكن طحن الفطر إلا في مفرمة اللحم أو قطعه بالخلاط ؛
• تحتاج إلى تخزين الطبق النهائي في برطمانات نظيفة ومعقمة ، وفي الأغطية البلاستيكية الباردة أكثر ملاءمة ، وللتخزين في ظروف الغرفة ، يجدر طي قطعة العمل بأغطية معدنية.

يمكن أن يصبح الكافيار إضافة أصلية إلى طاولة الأعياد أو النظام الغذائي الرئيسي للنباتيين ، والصيام ، وفقدان الوزن. بعد كل شيء ، الفطر ، على الرغم من قيمته الغذائية العالية ، منخفض في السعرات الحرارية ، ولكن من حيث الفوائد فهو مساوٍ للحوم التقليدية. أتمنى لك شهية طيبة ، وللحصول على أفكار جديدة لقائمة الطعام ، قم بزيارة مدونتنا ، وداعًا.

بعد تحضير الكافيار من الفطر لفصل الشتاء ، ستحصل على وجبة خفيفة رائعة في حاوياتك مجانًا تقريبًا والتي يمكن أن تحل محل المخللات المملة بالتتبيلات. يتم الحفاظ على الفطر بشكل جيد مع أطباق البطاطس ، جيد مع اللحوم والأسماك والحبوب. قادرة على تعويض اللحوم خلال أيام الصيام كونها مصدر بروتين كامل. هذه مقبلات وطبق منفصل يسمح لك بإنعاش نفسك جيدًا أو تناول لقمة سريعة.

أقدم العديد من الوصفات المجربة لكافيار الفطر محلي الصنع من مجموعتي الشخصية.

ما الفطر يصنع كافيار الفطر

يتم استخدام أي هدايا من الغابة للحصاد الشتوي. تقليديا ، يتم تحضير المقبلات من فطر بورسيني. عسل الفطر ، الصفوف ، الشانتيريل ، فطر الحليب الأسود جيدة.

وصفة بسيطة للكافيار من الفطر المسلوق من خلال مفرمة اللحم

الوصفة في عائلتنا معروفة منذ فترة طويلة لدرجة أننا نصنعها بالعين المجردة. ولم يفوتهم أي لحظة. أنا أعتبرها الأكثر نجاحًا ، حتى أولئك الذين لم يفعلوا شيئًا أكثر تعقيدًا من الساندويتش يمكنهم طهيه. وسيثير الطعم إعجابك كثيرًا بحيث تلعق أصابعك. ويمكنني التباهي بقطعة عمل أخرى. هذا ما نحبه ونعلبه بكميات كبيرة.

يأخذ:

• الفطر.
• زيت عباد الشمس مكرر.
• ملح.

تعليب:

1. أي فطر مناسب لحصاد الكافيار. لا تتردد في أخذ زيادات النمو ، الشيء الرئيسي هو أنها قوية وبدون الديدان. يمكنك مزج عدة أنواع من الفطر مرة واحدة.
2. فرز ، فرز ، إزالة المهملات. قطع عشوائيا.
3. ضعي في قدر ، املأيه بالماء لتغطية أعلى إصبعين أعلاه. ملح ولكن قليلا.
4. رميها في مصفاة. تمر عبر الخلايا الكبيرة لمفرمة اللحم. طحن حسب تقديرك ، إذا كنت تحب كتلة متجانسة تمامًا ، خذ أصغر فوهة.
5. أرسل الكتلة الناتجة إلى المقلاة. أضف المزيد من الزيت.
6. تحمص على نار معتدلة. عندما تقرر أن الكافيار جاهز ، تذوقه. ملح حسب الحاجة.
7. انقله إلى برطمانات معقمة مسبقًا. إلتواء. الشغل ممتاز في ظروف الشقة. عند التقديم ، إذا كان هناك الكثير من الزيت ، قم بتجفيفه.

الكافيار لفصل الشتاء من فطر البورسيني الطازج - سوف تلعق أصابعك

الوصفة عالمية ، لأن البوليطس والفطر والبوليتوس والفطر النبيل الآخر مناسبة أيضًا للحصاد.

سوف يستغرق الأمر من 5 إلى 6 برطمانات سعة نصف لتر:

• فطر أبيض - 2.5 كجم.
• بصل - 250 غرام
• ملح - نصف كوب.
• شبت ، بقدونس ، خل تفاح.

طريقة صنع كافيار الفطر لفصل الشتاء:

1. صب ملعقة كبيرة من الخل في قاع الجرار ، وضعها على غصن من الخضرة.
2. افرز وقطع الفطر. أرسل إلى المقلاة ، املأها بالماء ، وقم بتغطية المحتويات بالكامل.
3. يغلي بعد علامات الغليان لمدة 25-30 دقيقة.
4. لاحظ أن البيض قد استقر في القاع ، يمكنك إيقاف تشغيل الغاز. لا تنس إزالة الرغوة - هذه هي الأوساخ المتبقية. استنزاف المياه.
5. اخلطوا الفطر بالخلاط أو اعملوا بمفرمة اللحم.
6. يقطع البصل إلى مكعبات كبيرة. تقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
7. يُمزج مع الكافيار ويُخلط جيداً.
8. املأ البرطمانات. ضع للتعقيم. وقت المعالجة الحرارية - 40-45 دقيقة.

وصفة الكافيار من الفطر لفصل الشتاء بالثوم بدون تعقيم

أقدم أبسط وصفة لحصاد الفطر. يمكن العثور على ثلاثة خيارات أكثر إثارة للاهتمام في مقال آخر.

• الفطر - 500 غرام.
• رأس القوس.
• فصوص ثوم - 2-3 قطع.
• ماء - نصف كوب.
• عصير الليمون - ملعقة كبيرة (أو بضع بلورات حمضية).
• ملح ، زيت نباتي ، فلفل.

طبخ:

1. نظف واغسل الفطر. قص بأي حجم.
2. سخني الزيت في مقلاة. ضع الفطر واسكب الماء. أشعل حريقًا كبيرًا.
3. بعد الغليان ، خفف من قوة النار واترك الفطر على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى يتبخر الجزء الرئيسي من السائل. تُطحن بالخلاط (مفرمة لحم).
4. في الوقت نفسه ، نقطع إلى مكعبات ويقلى البصل. نقطع فصوص الثوم ناعما.
5. يُضاف الثوم والبصل المقلي إلى كتلة الفطر والملح والفلفل ويُسكب في العصير.
6. ضعه ليغلي مرة أخرى. دعها تغلي بقوة ، وضعها على الفور في الجرار ، لفها. مخزن في قبو ، مخزن.

كافيار الخضار من الفطر مع الكوسة والجزر والطماطم لفصل الشتاء

يتم تحضير الكافيار من أي فطر غابات اعتدنا على حصاده لفصل الشتاء - بورسيني ، عسل الفطر ، شانتيريل ، زيت. إذا لم يبدأ موسم الفطر ، اطهيه مع الفطر.

يأخذ:

• كوسة - كيلوغرام.
• الفطر - 500 غرام.
• جزر ، فلفل حلو ، بصل - نسخة واحدة لكل منهما.
• طماطم - قطعتان.
• ليمون - جزء.
• بصل أخضر - زوج من الريش.
• سكر - 1.5 ملاعق كبيرة.
• ملح ، شبت ، زيت عباد الشمس.
• جوهر - ملعقة كبيرة.

طريقة صنع الكافيار:

1. اغسل ونظف الخضار. ابشر الجزر والكوسا بقسوة. يقطع البصل والفلفل إلى مكعبات.
2. رش الخضار بالملح. دعه يقف حتى يتم تحرير العصير. ثم استنزف السوائل الزائدة.
3. يغسل الفطر ، ينظف ، يقطع. يغلي في ماء مملح (10 دقائق كافية).
4. يقلى البصل أولا. أضف الجزر مع الكوسة إليه ، واستمر في القلي. طهي معًا لمدة 15 دقيقة.
5. بعد انقضاء الوقت ، ضعي الفلفل الحلو. بعد 5 دقائق فطر.
6. استمر في الطبخ لمدة ربع ساعة أخرى.
7. ثم تضاف الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة والشبت والسكر والملح والفلفل ، وتسكب في عصير الليمون.
8. يقلب ، يطهى لمدة 5 دقائق ، يصب في الجوهر. بعد غليان قوي ، أخرجه من الموقد.
9. املأ العلب ، تدور. ضع في التخزين الشتوي.

الكافيار من الفطر - وصفة لفصل الشتاء

وصفة بسيطة بشكل مذهل لحصاد الفطر ، والتي لا تمنع الكافيار من دخول البنك الخنزير من أفضل الخيارات من سلسلة لعق أصابعك.

مطلوب:

• فطر بالحليب - كيلوجرام
• زيت نباتي - لتر.
• ملح.

كيفية طهي كافيار الفطر من فطر الحليب:

1. تحضير فطر الحليب للعمل - شطفه وقطعه. يغلي لمدة نصف ساعة في ماء مملح قليلاً.
2. رمي في مصفاة ، وصفي المحلول الملحي.
3. مرر مفرمة اللحم عبر خلية بأي حجم. انقله إلى زيت ساخن في مقلاة.
4. تقلى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. تذوق الكافيار بالملح والملح إذا رغبت في ذلك.
5. بشكل منفصل ، في قدر ، سخني الزيت.
6. املأ الجرار بالكافيار ، واسكب الزيت المغلي في الأعلى. تعقيم الجرار لمدة 10-15 دقيقة. نشمر.

شانتيريل كافيار فطر

Chanterelles مناسبة لحصاد الكافيار ما لا يقل عن الفطر الآخر. نحن نحب أن ننشرها على الخبز ، فقد اتضح أنها وجبة خفيفة لذيذة جدًا. زوجان آخران في قائمة أخرى ، أدعوكم.

يأخذ:

• فطر شانتيريل - 1 كجم.
• مصباح.
• الثوم - 3 فصوص.
• جزرة كبيرة.
• زيت نباتي - 100 مل.
• فلفل أحمر مطحون - ملعقة ، ورق غار ، بهارات - بضع بازلاء ، برعم قرنفل ، ملح.

كيفية اللحام:

1. اغلي الشانتيريل لمدة 15-20 دقيقة مع إضافة الملح والبهارات والبقدونس والقرنفل.
2. صفي الماء الزائد ، لكن لا تعصر الفطر. تُطحن بالخلاط وتحويلها إلى بطاطس مهروسة على شكل قطع كبيرة.
3. نقطع فصوص الثوم ناعماً ونضيفها إلى كتلة الفطر.
4. نقطع البصل ونفرك الجزر. تقلى في الزيت ، ونقلها إلى الفطر.
5. ضع كل شيء في قدر. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
6. ثم قم بإزالة الغطاء. يغلي لمدة 10 دقائق أخرى. يضاف الفلفل الأحمر ويخلط جيدا.
7. ضعه في برطمانات ، وأغلقه بإحكام. مكان مخزنة في مخزن ، الطابق السفلي.

فيديو مع قصة خطوة بخطوة حول طهي كافيار الفطر لفصل الشتاء. حظا سعيدا في استعداداتك!

يعتبر كافيار الفطر تحضيرًا ممتازًا لفصل الشتاء ، حيث يحتوي على أفضل مزيج من نكهات الفطر والخضروات. سوف تبدو الروائح العطرية وكأنها نوتة حنين في ذكرى الصيف وستثير إعجاب حتى الذواقة.

لتحضير الكافيار من عيش الغراب ، يمكنك أن تأخذ أي فطر غابات صالح للأكل: بورسيني ، بوليتوس ، عسل أغاريكس ، الجوز ، تشانتريل ، فطر بوليتوس ، فطر الحليب. يتم تقديم بعض الوصفات البسيطة - كيفية طهي كافيار الفطر - في المقالة ، خطوة بخطوة مع صورة.

كافيار الفطر - تحضير رائع لفصل الشتاء

كافيار الفطر من الفطر المسلوق: وصفة كلاسيكية

أبسط وصفة لكافيار الفطر لا تستغرق الكثير من الوقت ، ومن حيث السعرات الحرارية فهي مفيدة جدًا:

1. مدة الطهي تزيد قليلاً عن ساعة (70 دقيقة).
2. يبلغ محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام حوالي 88 سعرة حرارية.

المكونات لكل 1 لتر من المنتج النهائي

• أي فطر غابات حسب ذوقك - 1 كجم ؛
• 1 لتر من الماء
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت (نباتي) ؛
• ملعقتان كبيرتان من خل المائدة (9٪) ؛
• الفلفل الأسود - حسب تقديرك.

أهم عملية بالطبع هي تحضير الفطر ومعالجته. من الواضح أنه يكفي فرز عيش الغراب الكلاسيكي (إزالة أجسام الفاكهة القديمة والجافة والديدان) ، ثم شطفها عدة مرات.

أما بالنسبة للفطر والرسولا ، فلا يزال يتعين نقعهما في الماء البارد لمدة يوم أو يومين (يتم تغيير الماء كل 4 ساعات). ثم سيفقدون طعمهم المر تمامًا.

كيف لطهي كافيار الفطر

الخطوة 1. نقطع الفطر إلى قطع متوسطة الحجم من نفس الحجم. ثم نضعهم في لتر من الماء البارد ونطهو على نار عالية لمدة 10 دقائق فقط (لا ينبغي أن يكون للماء وقت ليغلي).

يجب تصريف السائل ، ثم إضافة لتر جديد من الماء ، وكذلك الملح. يُغلى المزيج الآن ثم يُطهى لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 2. يجب تصريف الماء ، ويجب تبريد الفطر ثم تمريره عبر مفرمة اللحم.

الخطوة 3. في غضون ذلك ، اسكبي الزيت في المقلاة وسخنيها لمدة 5 دقائق ، ثم اقلي البصل فيها لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح شفافًا.

الخطوة 4. أضيفي الفطر إلى البصل واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أخرى. في النهاية ، أضيفي الثوم المفروم جيدًا ، وبعد 3 دقائق يمكنك إبعاده عن النار.

الخطوة 5. أضف جميع التوابل. في نهاية الطهي ، اسكب ملعقتين كبيرتين من الخل 9٪. الآن دع المزيج يبرد قليلاً وضعه في مرطبانات معقمة مسبقًا.

بالتأكيد سنقوم بتعقيم أطباق كافيار الفطر! نذكرك أن بسترة البرطمانات تزيد من مدة صلاحية كافيار الفطر لفصل الشتاء.

لحفظ أفضل ، نقوم بتعقيم البرطمانات بالكافيار (30 دقيقة). نشمر بأغطية مغلية ونبرد تحت بطانية لمدة 1-2 أيام.

نقوم بتخزين كافيار الفطر في الثلاجة ، وبعد فتح البرطمان يُنصح باستخدام المنتج في غضون أيام قليلة.

يمكن تقديم هذا الكافيار كإضافة إلى طبق جانبي أو ببساطة كمقبلات باردة لطاولة الأعياد. تُظهر الصورة نوعًا مختلفًا من تقديم الكافيار مع الجزر المطهي - يتم تحضيره بنفس الطريقة تمامًا كما هو موضح أعلاه.

كافيار الفطر اللذيذ مع الخضار والمكسرات

يمكن تحضير هذا الطبق البسيط والمثير للاهتمام من أي خضروات ، لأنها ستكون بمثابة إضافة رائعة للمكون الرئيسي. لا يمكن للمعجبين فقط استخدام الخيارات الكلاسيكية مع البصل والثوم والجزر ، ولكن أيضًا:

• الفلفل؛
• طماطم؛
• الباذنجان؛
• مخللات.

هنا ، على سبيل المثال ، نسخة مثيرة جدًا للاهتمام من كافيار الفطر ، يمكن استخدام وصفته لإعداد وجبات خفيفة للمائدة أو للتحضير للمستقبل لفصل الشتاء الطويل.

نحن بحاجة إلى هذه المكونات

• 0.5 كجم من الفطر المسلوق
• البصل والجزر - محصول جذر واحد لكل منهما ؛
• خيار مخلل - قطعة واحدة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الجوز المفروم.
• البقدونس المفروم - 3-4 ملاعق صغيرة ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• التوابل - حسب تقديرك.

طريقة عمل كافيار الفطر حسب هذه الوصفة الأصلية

الخطوة 1. مثيرة للاهتمام تبدأ بالفعل من المرحلة الأولى. أولاً ، سوف يلعب الجزر دوره - يجب غسله ، وكامله ، بقشره ، ولفه بورق ، ثم وضعه في الفرن لمدة نصف ساعة عند 180 درجة مئوية ، ثم قطع الجزر المخبوز إلى عجلات.

بالمقارنة مع القلي ، تعطي هذه التقنية ميزة لا تضاهى - كمية أقل بكثير من الزيت ستدخل إلى الطبق النهائي. نعم ، وظهور مثل هذه الجزر أكثر جاذبية.

الخطوة الثانية: في هذه الأثناء ، يقطع البصل ويقلى في الزبدة حتى ينضج نصفه.

الخطوة 3. في نفس الوقت ، نقطع الفطر المحضر مسبقًا (المسلوق) جيدًا ويقلى مع البصل على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.

الخطوة الرابعة: يُضاف البقدونس المفروم ناعماً والكرفس ، اتركه يسخن لمدة 5 دقائق أخرى. يُمزج الملح والفلفل جيدًا. ثم نضيف رشة من الجوز المفروم ناعماً.

الخطوة 5. قم بتبريد القلي الناتج وإضافة الجزر والمخللات إليه ، والتي تحتاج أيضًا إلى تقطيعها إلى دوائر. نلف كافيار الفطر الجاهز في برطمانات.

كافيار الفطر من الفطر الطازج مع الليمون

يمكنك طهي الكافيار من الفطر بهذه الفاكهة. يعطي الليمون الطبق النهائي ليس فقط صبغة حامضة لطيفة ، والتي تعوض عن وجود الدهون والتوابل ، ولكن أيضًا نضارة الحمضيات. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر عصير الليمون مادة حافظة ممتازة.

تحتاج هذه المنتجات

• 1 كجم من عيش الغراب الطازج ؛
• 2 بصل صغير
• البقدونس - عدد قليل من الفروع.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة كافية ؛
• زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والفلفل - حسب تقديرك.

كيفية صنع كافيار الفطر - وصفة خطوة بخطوة

الخطوة الأولى: نقوم بإعداد الفطر (نقوم بالفرز والفرز والتعدين) ، ونملأه بالماء ونطهيه لمدة 50 دقيقة فقط (نار متوسطة بعد الغليان). نذكرك أنه بعد الغليان الأول ، يتم غلي الفطر لمدة 10 دقائق ، ثم يعاد ملئه بالماء ويغلى مرة ثانية لمدة 30 دقيقة من الغليان.

الخطوة الثانية: في غضون ذلك ، نقطع البصل ونقليه (لا يمكنك تناول أكثر من ملعقتين كبيرتين من الزيت).

الخطوة 3: يُغسل البقدونس ويُجفف ويُفرم جيدًا.

الخطوة 4. في غضون ذلك ، يُسكب الفطر المسلوق في مصفاة ، ثم يُمرر عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف البصل والأعشاب ، ويضاف الزيت.

الخطوة 5. الخطوة الأخيرة هي إضافة عصير الليمون وجميع البهارات والتقليب. يمكنك وضع الكافيار في برطمانات ولفه.

كافيار الفطر الحار من الفطر الطازج مع الأعشاب

وإليك كيفية صنع كافيار الفطر الحار - بثلاثة أنواع من الخضر.

مكونات

• 1 كيلوغرام من الفطر الطازج (بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس) ؛
• 3 بصل
• خل التفاح - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الشبت.
• بَقدونس؛
• الكزبرة (كل نوع من الخضر - 1 غصن) ؛
• زيت نباتي - 1.5 كوب.

مبدأ تحضير كافيار الفطر وفقًا لهذه الوصفة هو نفسه تمامًا كما في الوصفات السابقة.

نحن نتصرف بهذه الطريقة

الخطوة 1. ننظف الفطر ونغسله ونقطعه إلى قطع. ثم تُغلى قطع الفطر لمدة 40-50 دقيقة ، ثم تُرمى في مصفاة ، ثم تُقطع في مفرمة اللحم.

الخطوة 2. البصل يحتاج إلى تقطيع وقلي.

الخطوة 3. في غضون ذلك ، من الضروري أيضًا تحضير الخضار - يتم غسلها وتجفيفها قليلاً. بالطبع ، نزيل السيقان الصلبة للشبت والبقدونس ونقطع الأوراق إلى قطع صغيرة متساوية.

الخطوة الرابعة: نخلط جميع المكونات ونضيف الملح والبهارات والخل. رتب في برطمانات مع إضافة الزيت المتبقي. نقوم ببسترة البرطمانات (مدة البسترة تصل إلى 40 دقيقة) ونلف الأغطية ونقلبها ونلفها. بعد أن يبرد ، ضعه في مكان بارد.

كيفية طهي الكافيار من الفطر المسلوق مع البصل والجزر

بالطبع ، يمكنك صنع كافيار لذيذ من الفطر عن طريق إضافة الجزر المقلي إليه. لن يضيف فقط حلاوة لطيفة ، ولكن أيضًا ينعش مظهر المنتج النهائي - بفضل اللون البرتقالي الإيجابي.

خذ هذه المكونات

• 1 كيلوغرام من الفطر
• 2 بصل
• 2 جزر
• 1 ملعقة كبيرة 9٪ خل.
• 1.5 كوب من الزيت النباتي
• الملح والتوابل حسب الرغبة (يمكنك إضافة 5 جرام من الفلفل الأحمر المطحون للتوابل).

طبخ كافيار الفطر خطوة بخطوة

الخطوة 1. اغلي الفطر المحضر (مقشر ، مغسول ، مقطّع إلى قطع) في الماء لمدة 40 دقيقة وصفي الماء.

الخطوة الثانية: في غضون ذلك ، نقطع البصل إلى قطع صغيرة ، ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ، ونقلى (البصل أولاً ، ثم الجزر) حتى ينضج تمامًا.

الخطوة 3. هذه المرة ، اخلطي الفطر مع الخضار ، أضيفي الملح والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء حتى لا يحترق الخليط.

الخطوة الرابعة: قبل الاستعداد بدقيقتين ، أضيفي الخل ، ثم برد الكافيار قليلاً وضعيه في برطمانات ، مع إضافة الزيت المتبقي. نحن نقوم بفلين ونبستر الجرار (20-30 دقيقة من لحظة الغليان).

كافيار الفطر من الفطر

دعونا نطبخ ببساطة وسرعة كافيار الفطر من الفطر المسلوق - في هذه الوصفة سنلف الفطر من خلال مفرمة اللحم.

خذ هذه المنتجات

• فطر مسلوق - 1 كجم ؛
• بصل - 2-3 قطع ؛
• جزر - محصولان جذران ؛
• زيت نباتي - 150 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 2 ملاعق صغيرة.
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• ورق الغار - 2-3 قطع.

عيش الغراب عيش الغراب ممتاز لطهي الكافيار

تعليمات الطبخ

الخطوة 1. افرز الفطر الطازج واشطفه جيدًا. من الجيد جدًا نقعها مسبقًا في الماء المالح - لمدة ساعة.

اغلي الفطر في ماء مملح - 30 دقيقة من لحظة الغليان على نار معتدلة. ثم نقوم بتبريد الفطر ولفه في مفرمة اللحم.

الخطوة الثانية. نقوم بتنظيف الخضار. نمرر الجزر من خلال مفرمة اللحم ونقطع البصل جيدًا. يقلى في زيت عباد الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

الخطوة 3. الآن نأخذ قدرًا بجدران سميكة ونطهى الفطر والخضروات على نار هادئة لمدة ساعة: النار قوية في البداية ، ثم معتدلة. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء.

الخطوة 4. بعد ذلك ، أضيفي الملح والتوابل وورق الغار والخل إلى كافيار الفطر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يمكن التخلص من ورقة الغار.

الخطوة الخامسة: نضع الكافيار في برطمانات (من الأفضل أن تأخذ برطمانات سعة نصف لتر) ونضعها في وعاء من الماء للتعقيم - بحيث تُغطى البرطمانات بالحزام العلوي.

نقوم بتعقيم البرطمانات لمدة 30 دقيقة ، مع التأكد من عدم دخول الماء إلى البرطمانات عند الغليان. نلفها ونبردها تحت بطانية ونضعها في الثلاجة.

كافيار الفطر من الفطر - منتج رائع لفصل الشتاء

كافيار فطر شانتيريل مع الطماطم

هذا الكافيار لفصل الشتاء كثير العصير والعطاء والشهية في المظهر والذوق. ومع ذلك - جميل بفضل تشانتيريل الساطعة والطماطم الطرية.

سوف تحتاج هذه المكونات

• شانتيريل - 2 كجم ؛
• طماطم طازجة - 1 كجم ؛
• بصل - 0.5-0.6 كجم ؛
• زيت نباتي للقلي
• الخل 9 ٪ - 2 ملاعق كبيرة.
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

كيف لطهي كافيار فطر شانتيريل

الخطوة 1. نقوم بتنظيف شانتيريل من الأوساخ ، ونغسل جيدًا ونحرقها لمدة 20 دقيقة. ثم نرسلها للقلي بالزيت الساخن.

الخطوة الثانية: اسكب الطماطم بالماء المغلي وأزل القشرة - بهذه الطريقة سيكون مذاق الكافيار أفضل وأكثر متعة. ثم يطحن.

الخطوة 3 نقطع البصل ناعما ويقلى.

الخطوة 4. والآن نضع شانتيريل والبصل والطماطم في وعاء واحد ونضيف الملح والبهارات ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا - على نار معتدلة. قبل النهاية بوقت قصير ، اسكب الخل واخلط كل شيء جيدًا.

الخطوة 5. يبقى الكافيار في برطمانات معقمة ولفه ولفه. دعها تبرد لأيام.

كافيار الفطر من الزبدة - وصفة لذيذة لفصل الشتاء

احذر - كافيار فطر الزبدة لذيذ جدًا لدرجة أنك بمجرد طهيه ، ستفعله طوال الوقت! بالإضافة إلى ذلك ، نحن نعجب ونستمتع بسمك الزبد الصغير والجميل في شكل متبل وفي شوربة. لكن بالنسبة لكافيار الفطر ، فإن الزيوت المختلفة مناسبة - الزيوت الكبيرة والمكسورة وغيرها من الزيوت دون المستوى.

مكونات الكافيار

زيت طازج - 1 كجم ؛ ملح المطبخ (عادي ، غير معالج باليود) - ملعقتان صغيرتان مع شريحة ؛ سكر - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة ؛ بصل - 0.6 كجم ؛ أوراق الغار 2-3 قطع ؛ قرنفل - 1-2 أشياء ؛ فلفل أسود مطحون - ½-1 ملعقة صغيرة ؛ الثوم - 6-8 فصوص ؛ وبالطبع الزيت النباتي.

نصنع الكافيار من الزبدة (خطوة بخطوة)

الخطوة الأولى: هي الأكثر استهلاكا للوقت - فرز وتنظيف الفطر. هنا لا تحتاج إلى أن تكون كسولًا جدًا وأن تزيل الجلد الزلق اللزج من كل طبق زبدة - إذًا سيكون كافيار الفطر جميلًا وفاتح للشهية.

ثم اشطف وحرق الفطر المصنف - وللمرة الأولى اتركه يغلي ، ثم اشطفه جيدًا مرة أخرى. ثم نضيف الماء والملح ثم نطهى حتى تنضج. صفي القرع في مصفاة واتركيه ليبرد.

الخطوة 2. طحن الزبدة في مفرمة اللحم. بشكل منفصل ، يلف البصل ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي.

الخطوة 3. عندما يصبح البصل ذهبيًا ، أضف الجوز الملتوي إليه. ينضج معًا لمدة 50 دقيقة. يُضاف السكر ، والفلفل ، وورق الغار ، والقرنفل ، والعصر من خلال مكبس أو الثوم المفروم جيدًا.

ينضج أكثر بقليل (10-15 دقيقة). ثم اخرج ورقة الغار.

الخطوة الرابعة: رتب الكافيار في عبوات زجاجية معقمة ، وأغلقها بإحكام بأغطية مغلية.

يتم تخزين كافيار الفطر من الزبدة في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

كافيار الفطر من الزبدة - منتج لذيذ لفصل الشتاء

وصفة كافيار الفطر مع الخضار المتنوعة

بشكل عام ، يمكنك طهي كافيار الفطر مع مجموعة متنوعة من الخضار. على سبيل المثال ، خذ هذه المنتجات البسيطة:

مكونات

• 1 كغم من الفطر المسلوق
• 2 فلفل حلو
• 2 جزر
• 2 بصل
• طماطم - 3-4 قطع ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 1 كوب ؛
• توابل - حسب الرغبة.

طريقة الطهي هي نفسها تمامًا كما هو الحال مع عسل الفطر والكافيار. وهذه المرة ، تحتاج أيضًا إلى تمرير الفطر عبر مفرمة اللحم مع الخضار.

نحن نتصرف هكذا

الخطوة 1. نقوم بفرز وغسل وغلي الفطر لمدة 30-40 دقيقة. اغسل الخضار ونظفها وقطّعها إلى قطع ذات حجم عشوائي ، ثم مررها عبر مفرمة اللحم مع الفطر المبرد.

الخطوة 2. يُسكب كل شيء بالزيت ويُضاف التوابل ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. حرك الكافيار باستمرار وتأكد من وجود رطوبة كافية ؛ إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الماء.

الخطوة الثالثة: نضع كافيار الفطر في برطمانات ونعقم ونلف ونبرد تحت الأغطية. نخزن في الثلاجة.

الكافيار من الفطر المملح مع البصل

وخيار آخر هو طهي هذا المستحضر محلي الصنع لفصل الشتاء من الفطر المملح. يتم تحضير الكافيار من الفطر المملح ببساطة وبسرعة. إذا كان الفطر مالحًا جدًا (فطر الحليب ، فاليوي) ، فيجب أن ينقع.

سنحتاج

• 1 كغم من الفطر المملح
• 1 بصلة
• نصف كوب من الزيت النباتي
• التوابل حسب الرغبة - الفلفل ، ورق الغار (الملح ، بالطبع ، لم يعد هناك حاجة).

طريقة صنع الكافيار من الفطر المملح

الخطوة 1. نتخطى الفطر المملح والبصل من خلال مفرمة اللحم (يمكنك أولاً قلي البصل بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً).

الخطوة 2. نضيف الزيت المتبقي والبهارات ونخلط ونحمي كل شيء معًا في مقلاة لمدة 10-15 دقيقة.

الخطوة الثالثة: يمكنك إضافة القليل من الثوم والخل للتوابل. يمكنك أيضًا إضافة المخللات والجزر المطهي - ثم يصبح الكافيار ألذ وأكثر أناقة.

نرسل الكافيار للبنوك ، ونخزنه في مكان بارد.

نصيحة مهمة

من الضروري مراقبة البنوك بعناية باستخدام كافيار الفطر. إذا تضخم أي منها أو "انفجر" - قم برمي محتويات العلبة على الفور في سلة المهملات! يمكن أن يكون هذا الكافيار ضارًا بالصحة وغير مناسب للاستهلاك.

لا يمكنك استخدام الفطر المشار إليه في الوصفات فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى حسب ذوقك. يجب تعديل وقت الطهي حسب النوع.

افرز الفطر وتخلص من الديدان. شطف جيدا تحت الماء الجاري ونظف.

لتحضير طبق لفصل الشتاء ، استخدم الجرار والأغطية. احفظ الكافيار في مكان بارد ومظلم.

Shusha / Depositphotos.com

مكونات

• 1800 جم بوليتس طازج ؛
• 400 غرام من البصل
• 200 مل من الزيت النباتي
• رشة سكر
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الخل 70٪.

طبخ

اغلي البوليتوس لمدة 20-25 دقيقة. يُصفّى في مصفاة ويُبرد ويُمر عبر مفرمة اللحم.

نقطع البصل ناعما. لمدة 5-7 دقائق ، اقليها على نار خفيفة بالزيت مع إضافة السكر. ارميه إلى القلي واستمر في الطهي لمدة 55-60 دقيقة أخرى. بضع دقائق قبل الاستعداد ، ملح ، فلفل ، صب الخل في الخل. رتب في برطمانات وأغلقها بأغطية.

lentils.org

مكونات

• 400 غرام فطر طازج
• 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• 1 بصلة
• 5-7 سيقان من البصل الأخضر.
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 1 ملعقة كبيرة خل 9٪.

طبخ

اسلقي الفطر حتى ينضج خلال حوالي 40-50 دقيقة. صفيها في مصفاة ثم ضعيها في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي الساخن. اقليه على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة أو أكثر ، حتى تتبخر الرطوبة التي يطلقها الفطر. انقلها إلى طبق بملعقة مثقوبة ، تبرد وتمر عبر مفرمة اللحم.

يقطع كلا النوعين من البصل. يقلى البصل لمدة 5-7 دقائق بالملح والفلفل بنفس زيت الفطر. يرش ويطهى لمدة دقيقة أخرى ، ثم نفس الكمية بالخل. أعد الفطر إلى المقلاة وحركه.

ضعي الكافيار في جرة. يُسكب الزيت النباتي الساخن المتبقي حتى يُغطى المزيج بالكامل.

قطب / Depositphotos.com

مكونات

• 1 كغم من شانتيريل
• 120 مل من الزيت النباتي
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 1 ملعقة صغيرة خل 9٪.

طبخ

تُطحن الشانتيريل بسكين أو خلاط أو مفرمة لحم. نضع في مقلاة ، نسكب نصف الزيت. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة. يحرك باستمرار.

يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ويُبشر على مبشرة جيدة. تقلى في الزيت المتبقي على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق.

أضيفي القلي السريع إلى الفطر المطبوخ. اخلطي ، ملح وفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. قبل بضع دقائق من الطهي ، اسكب الخل.

رتبيها في برطمانات ولفي الأغطية.

هابي كيتشين

مكونات

• 800 غرام من الفطر ؛
• 1 حزمة صغيرة من البقدونس
• 100 مل من الزيت النباتي
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طبخ

اسلقي الفطر حتى ينضج لمدة 10-15 دقيقة. تُطحن بسكين أو خلاط أو مفرمة لحم.

نقطع البقدونس ناعما.

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يقطع البصل ويقلى لمدة 5-7 دقائق. يضاف البقدونس وعصير الليمون والملح والفلفل. امزج ، انقل إلى جرة ولف الغطاء.

smittenkitchen.com

مكونات

• 500 غرام عسل الفطر
• 2 بصل
• 1 طماطم
• 1-2 فص ثوم
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• رشة سكر
• 1 ملعقة صغيرة خل 9٪.

طبخ

اسلقي الفطر لمدة 40-50 دقيقة ثم صفيه في مصفاة.

نقطع البصل والطماطم إلى مكعبات كبيرة ، يقطع الثوم أو يمرر من خلال مكبس.

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يحمر الثوم لمدة 20-30 ثانية ، يضاف البصل بعد دقيقة واحدة. اقلي كل شيء معًا لبضع دقائق. ارميه في الفطر واطهيه لمدة 7-10 دقائق أخرى.

مرري التحميص عبر مفرمة اللحم وأعيديها إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة ويقلب باستمرار. بعد 30 دقيقة يضاف الملح والفلفل والسكر والخل. اتركه على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم انقله إلى جرة وأغلق الغطاء.

bitchinfrommelanieskitchen.com

مكونات

• 750 غرام بوليتوس
• 1 بصلة
• 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• 1 جزرة
• 5 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طبخ

اسلقي الفطر حتى ينضج في حوالي 20-25 دقيقة. ترطيب.

نقطع البصل إلى قطع متوسطة ونحمر في الزيت النباتي لمدة 5-6 دقائق.

مرر البوليتوس والجزر والبصل المقلي عبر مفرمة اللحم.

صب الخليط في المقلاة. يُسكب النبيذ ويُضاف معجون الطماطم. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

قم بتخزين الطبق النهائي في الثلاجة ، وسيبقى طازجًا لعدة أيام.

Shusha / Depositphotos.com

مكونات

• 400 غرام فطر عسل
• 50 غ من الجوز
• 2 بصل
• 2 جزر
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.

طبخ

اسلقي الفطر حتى يصبح طريًا ، حوالي 40-50 دقيقة. يصفى في مصفاة ويبرد.

طحن المكسرات بالخلاط. نقطع البصل والجزر إلى قطع كبيرة.

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. قم بطهي الخضار لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. نقل بملعقة مشقوقة إلى طبق.

يُطحن الفطر مع البصل والجزر بمفرمة اللحم أو الخلاط. صب الخليط في المقلاة حيث تم طهي الخضار. تقلى على نار متوسطة. بعد 15 دقيقة ، أضيفي صلصة الصويا واخلطي.

سيبقى هذا الطبق في الثلاجة لعدة أيام.

DgoniDK / Depositphotos.com

مكونات

• 800 غرام من الفطر الأبيض
• 2-3 كوسة
• 1 جزرة
• 3 بصل
• 1 فلفل حلو
• 4 طماطم
• 3 فصوص من الثوم
• 6-7 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طبخ

قطع الفطر والكوسا والجزر والبصل والفلفل إلى قطع صغيرة. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم لمدة نصف دقيقة ، ثم يُزيل القشر ويُقطع أيضًا. مرر الثوم من خلال مكبس.

سخني نصف الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يقلى الجزر لمدة 5-6 دقائق ، يضاف الكوسة مع الفلفل الحلو ، وبعد 8 دقائق - الطماطم. بعد 8 دقائق ، يرش الملح والفلفل والثوم.

في مقلاة منفصلة ، حمّر البصل في الزيت المتبقي لمدة 5-6 دقائق. ارميه في الفطر واقليه حتى ينضج بالكامل ، حوالي 20 دقيقة. يُضاف الخضار المقلي ويُحرّك ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

مرر فطر الحليب الأبيض أو الأسود المملح مع البصل من خلال مفرمة اللحم. يضاف الملح والفلفل ويضاف الخضار المفرومة.

يمكن تخزين هذا الطبق في الثلاجة لعدة أيام.

notaleaf.com

مكونات

• 100 غرام من عيش الغراب المجفف (بوليتوس ، بوليتوس ، أبيض وغيرها) ؛
• 2 بصل
• 1 جزرة
• 2 فص ثوم
• 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طبخ

يُسكب الفطر بالماء البارد ويترك لمدة 1-2 ساعة. ثم اشطفها تحت الماء الجاري. تغلي حتى تنضج ، حوالي 30-40 دقيقة. يصفى في مصفاة ويجفف.

نقطع البصل والجزر إلى قطع صغيرة. مرر الثوم من خلال مكبس.

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يحمر البصل لمدة 4-5 دقائق ، يضاف الجزر ويطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار. نسكب الفطر بالثوم. ملح وفلفل. تقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى.

اطحن الفطر بالخضروات أو مرر عبر مفرمة اللحم.

سيبقى هذا الطبق في الثلاجة لعدة أيام.