موسوعة الجبن. جبن الكممبرت: تاريخ حدوثه ، فوائده وأضراره ، سمات تحضير واستخدام جبن الكممبير الفرنسي

كاممبرت هي جبنة فرنسية طرية ذات عفن أبيض ، تتميز بقوام رقيق للغاية وحتى سائل وطعم كريمي حلو مع لمسة من الفطر. قشرة الجبن صالحة للأكل ، بيضاء ، كثيفة ، وأحيانًا بها خطوط بنية.

على الرغم من كونها جبنًا صغيرًا نسبيًا (تم اختراعه عام 1791) ، إلا أن كاممبرت هي الآن واحدة من أشهر الجبن الفرنسي وأكثرها مبيعًا.

رأس كاممبرت على شكل أسطوانة منخفضة قطرها 11 سم وارتفاعها 3.5 سم ، وعادة ما يتم توفير هذا الجبن في صناديق خشبية مستديرة ، مما يسمح لك بالحفاظ على قشرته الرقيقة سليمة وعدم هرس الجبن.

خصائص جبن الكممبير

الاسم: كاممبرت
بلد المنشأ: فرنسا
النوع: ناعم ، مع قالب أبيض
نوع الحليب: حليب بقري كامل الدسم غير مبستر
محتوى الدهون: 45٪
الملمس: ناعم ، مرن ، مفتوح ، كريمي ، سائل ، زيتي
اللون: أصفر شاحب
القشرة: طبيعية ، العفن الأبيض
الطعم: كريمي ، حليبي ، زبداني ، حلو ، فطر ، حار
فترة النضج: 3-6 أسابيع

ينضج الكممبير ، مثل أنواع الجبن الأخرى ذات العفن الأبيض ، في الاتجاه من القشرة إلى المركز. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون للكاممبرت الناضج عالي الجودة قوام موحد إلى حد ما وأنعم وأكثر سلاسة في الوسط وأكثر كثافة عند الحواف. إذا كان لب الجبن صلبًا وكانت الحواف سائلة ، فهذا يشير إلى أنه لم ينضج بشكل صحيح. وفقًا للمعايير الحديثة ، يجب أن تكون قشرة Camembert بيضاء حتى ، ولكن كان يُسمح في السابق بتلوينها باللون الرمادي والأزرق مع خطوط حمراء بنية. رائحة فطر الكاممبير كريمي. كاممبرت أكثر نضجًا له رائحة الأمونيا المميزة ؛ لا ينصح باستخدام مثل هذه الجبن.

أفضل أنواع الكاممبير في العالم تأتي من نورماندي. يتم ختمه دائمًا باسم Camembert de Normandie Appelation d'Origine Controlee au Lait Cru (مصنوع من أجود أنواع الحليب الطازج الذي يأتي من مناطق محددة بدقة). يباع Real Normandy Camembert في صناديق خشبية بقطر 10-15 سم.

لا يقتصر إنتاج Camembert على فرنسا وحدها: يتم تصنيع هذا الجبن الآن في ألمانيا وإيطاليا والولايات المتحدة الأمريكية والبرازيل واليابان ودول أخرى.

في متاجرنا ، يمكنك العثور في أغلب الأحيان على الكاممبير المصنوع من الحليب المبستر. إنه أرخص قليلاً في السعر.

كيف يجب أن تبدو كاممبرت الحقيقية

يحتوي الكممبير الأسبوعي على قشرة بيضاء ورقيقة ، وفي المنتصف توجد طبقة من الجبن غير المخفف. بمرور الوقت ، تختفي الطبقة غير الناضجة داخل الجبن. بحلول الأسبوع الخامس ، تختفي الروعة وتكتسب القشرة صبغة حمراء ممزوجة بالأبيض. الملمس ، هذا الجبن طري للغاية ودهني ويذوب في الفم مثل الكريمة برائحة العفن الخفيفة ورائحة خفية ورائعة للغاية. يمكن أيضًا أن يكون الكممبير الناضج جيدًا شبه سائل ، ويحظى هذا النوع بتقدير خاص من قبل الذواقة.

كيفية تخزين

خلال عملية النضج ، تتغير مكونات الجبن بشكل كبير. يبلغ ذروته بعد 4-5 أسابيع ويفضل تناوله في الأيام الأخيرة من الأسبوع الخامس.

عند شراء Camembert ، انتبه إلى النقش "أفضل قبل" واستخدمه في الأيام الخمسة الأخيرة من هذه الفترة. من المهم عدم ترك الجبن ينضج أكثر من اللازم ، وإلا فإن الرائحة الكريهة المتعفنة ستتحول إلى رائحة كريهة مقززة وسوف يفسد المنتج. ومن المستحيل تمامًا استخدام Camembert منتهية الصلاحية. يعتقد بعض الناس أنه إذا كان الجبن متعفنًا ، فلا مكان يفسد فيه. - هذا ليس صحيحا! في الجبن منتهي الصلاحية (كما هو الحال في أي منتج آخر) ، تبدأ جميع أنواع البكتيريا في التكاثر ، مما يعوق عملية الهضم الصحية.

قواعد خدمة الكممبير

كاممبرت هي واحدة من أشهر أنواع الجبن الحلوة. إليك بعض النصائح لمساعدتك على الاستمتاع حقًا بمذاقه الرائع.

قبل التقديم ، يتم تنظيفه من المخاط ويُحفظ لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى تتجلى رائحة الجبن بالكامل. ثم تقطع إلى قطع. يتم تقديم ملاعق الوجبات الخفيفة مع الكممبير شبه السائل.

يتم قطع رأس كاممبرت مثل فطيرة: إلى أجزاء صغيرة - قطاعات.

لمنع السكين من الالتصاق بالجبن عند التقطيع ، بللها بالماء الساخن.

عادة ما يتم تقديم الكممبير مع قشرة ، لكن البعض يفضل إزالتها وتناول اللب الطري فقط. حدد تفضيلات ضيوفك مسبقًا.

يتماشى الكممبير مع الخبز والنبيذ الأحمر الضعيف. من المهم اتباع القاعدة: يُغسل الجبن بالنبيذ ، ولا يؤكل النبيذ مع الجبن. يتناسب Camembert بشكل جيد مع أي خبز ، ولكن ينصح الذواقة بتقديمه مع الخبز المقرمش أو البسكويت. وفقًا للفرنسيين ، يمكن أن تكون الكمثرى أو العنب أو المكسرات أو التفاح إضافة رائعة لمذاق الكممبير.

أزواج الكاممبير جيدًا مع نبيذ الحلوى مثل Pinot Noir و Beaujolais و Chardonnay….

في فرنسا ، يحبون إذابة قطع من الكممبير أو بري بدون قشرة في القهوة مع الحليب ، والحصول على مشروب لذيذ ولذيذ للغاية.

يعتبر Camembert مثاليًا لطاولة احتفالية ، ويمكن أن يصبح عنصرًا ملحوظًا في طبق الجبن المدمج ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في المأكولات اليومية ، بالإضافة إلى الحساء والصلصات.

قدمي الكممبير مع البسكويت أو الجوز أو اللوز أو التوت الحلو أو العنب على طبق من الجبن. يتماشى Camembert بشكل جيد مع الرغيف الفرنسي الطازج المقرمش والكرواسون. كاممبرت مع العسل أو مربى التوت هو أيضًا مزيج مثير جدًا للاهتمام.

"الأب والابن": الاختلافات بين بري وكاممبرت

على الرغم من التشابه الظاهر ، فإن هذين الجبن لهما الاختلافات التالية:

لون العجين: بري لديه عجينة بيضاء كريمية ، بينما كاممبرت به عجينة صفراء شاحبة. بري هو سلف كاممبرت ، أي بدأ تاريخها قبل ذلك بكثير.

لون القشرة: في Brie يكون أبيض مع خطوط بنية حمراء ورائحة الأمونيا ، في Camembert يكون أبيض فقط ، مخملي الملمس ، مع رائحة عيش الغراب ؛

المذاق: بري هو أكثر حلاوة مع قليل من البندق ، كاممبرت أحلى وأكثر حساسية ، فطر.

حجم الدائرة: يختلف Brie من 30 إلى 60 سم ، وارتفاعه 3-5 سم ، وقطر كاممبرت ثابت 11 سم ، وارتفاع 3 ؛

فترة الإنتاج: يُصنع Brie على مدار العام ، ولا يتم طهي Camembert في فترة الصيف الحارة ؛

محتوى الدهون في Brie أقل من محتوى Camembert ؛

يتم تسليم الكاممبرت الأصلي دائمًا في صناديق صغيرة مصنوعة من لحاء البتولا أو القصدير ، مما يسمح بنقلها لمسافات طويلة دون الإضرار بقشرة القطيفة الرقيقة. بري غير معبأ في صناديق خشبية.

الكممبير ليس فقط جبنًا لذيذًا جدًا ، ولكنه صحي أيضًا. يحتوي على الكثير من البروتينات والأملاح المعدنية وكذلك بكتيريا اللاكتيك التي تساعد على زيادة المناعة.

يعتبر كاممبرت الآن أحد رموز فرنسا ، إلى جانب برج إيفل والباغيت.

وصفات الطهي مع جبن الكمبر

رقيق ، كريمي ، مع نوتة فطر واضحة ومغطاة بالأساطير ... الجبن الأزرق الشهير هو رقم 1 في قائمة تفضيلات العديد من محبي هذا المنتج الفرنسي. بصحبة النبيذ الجيد ، تشعر الكاممبير بشعور رائع على المائدة وحدها ، وإذا أضفتها إلى سلطة أو حساء أو حلوى ، فسيحدث انفجار حقيقي في المذاق! للجماهير الحقيقية ، وجدنا بعض الوصفات الرائعة لأطباق Camembert.

سلطة مع الكممبير والتين ولحم الخنزير المقدد

المكونات لحصتين:
2 حفنة كبيرة من مزيج السلطة ، 30 جرام الجوز المفروم ، 3 التين ، 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد (يفضل المدخنة) ، قليل من الطماطم الكرزية ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل ، 1 رأس كاممبر ، 4 شرائح خبز (اصنع توست مسبقًا) ، 1 كوب دقيق ، 2-3 بيضات ، فتات الخبز.
للتتبيل: 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ ، 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون ، 1 كراث ، ملح وفلفل.

عملية الطهي:
أولاً ، قم بإعداد الصلصة: اخلطي الخردل وزيت الزيتون والخل والكراث المفروم. ملح ، فلفل حسب الرغبة ويبرد.
يسخن الفرن على 200 درجة. ضعي شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد على ورقة من ورق البرشمان واخبزيها لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُسخّن العسل في مقلاة ويُضاف التين المقطّع إلى نصفين. تقلى على كل جانب لمدة 2-3 دقائق. نرفع المقلاة عن النار ونترك التين يبرد.
يُسكب الخضر المغسول والمجفف في طبق السلطة ، ويُغطى بالطماطم الكرزية ورقائق لحم الخنزير المقدد (سحق الأطباق بمقص الطهي) والتين ، ويُرش بالجوز المفروم.
الآن أهم شيء هو الجبن. قسّم رأس الكاممبرت إلى 8 قطع ، واغمس كل منها في الدقيق ، ثم في بيضة مخفوقة وفتات الخبز (أو فتات الخبز) وأرسلها إلى مقلاة عميقة ساخنة إلى 170 درجة. عندما يتحول لون الجبن إلى اللون الذهبي ، ضعه على منشفة ورقية لبضع ثوانٍ لإزالة الدهون الزائدة ، ثم في وعاء السلطة. أضف الصلصة المبردة - واسرع مع وجبة خفيفة على الطاولة.

فطيرة مع الكممبير والكمثرى والزبيب

المكونات لحصص 4:
رأسان كاممبرت ، 150 جرام طحين ، 50 جرام زبدة ، 3 بيضات ، 200 جرام كريمة سائلة ، 1 خس ، ¼ خس فريزيه ، 20 جرام زبيب ، 100 جرام مكسرات ، 1 كمثرى ، 1 بصل أخضر ، 1 كراث.

عملية الطهي:
تحضير حافة العجين. اعجن 3/4 رأس كاممبرت في كتلة ناعمة ، أضف الدقيق والبيض إلى الجبن. تُشكّل العجينة وتُلفّ بمسمار عجين بسمك 5 ملم ولفّها حول شكل دائري (ستحصل على حلقة عجين). اخبزيها على ورق زبدة لمدة 15 دقيقة على 160 درجة. يجب تسخين الفرن مسبقًا لدرجة الحرارة المحددة.

معجون الكممبير: يخلط باقي رأس الجبن مع الكراث المفروم والبصل الأخضر ويتبل بالملح والفلفل.

حشوة الجبن: قم بإذابة الرأس الثاني من الكمامبير حتى تصبح كريمية ، ثم اخفقها في الخلاط. تأكد من أن الكتلة ليست كثيفة للغاية. صب الجبن في السيفون واتركه جانبًا في الوقت الحالي (سيتطلب السيفون علبتين).

كريمة الخس: تُغلى الكريمة ، ويُوضع البصل المقشر والمغسول مسبقًا في قدر. يغلي على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. يُرفع عن النار ويُطحن جيدًا في الخلاط ، ويُتبل بالملح والفلفل ، ويُترك ليبرد.

كمثرى مكرمل: يقطع المكسرات ويقطع الكمثرى إلى مكعبات صغيرة (برونواز) ويكرمل في مقلاة ويضاف الزبيب المغسول والمجفف.

تجميع الفطيرة: ضع حافة العجين على طبق مسطح ، املأ الوسط بطبقة متساوية من معجون الكاممبرت. الطبقة التالية هي كتلة الجبن جيدة التهوية من السيفون. نرش الكمثرى بالكراميل مع المكسرات والزبيب على الوجه ، ويزين بأوراق الخس. اللمسة الأخيرة هي إضافة صلصة الخس الكريمية.

كاممبرت مخبوز مع لحم الخنزير المقدد والخوخ

إذا لم يكن لديك وقت للتجول في المطبخ لفترة طويلة ، ولكنك تريد شيئًا لذيذًا وغير عادي مع إضافة الكممبير ، فهذه الوصفة يمكن أن تكون خلاصًا حقيقيًا. إنه بسيط ولن يحبه إلا الأشخاص الذين لا يستطيعون بشكل قاطع تحمل رائحة وطعم البرقوق.

المكونات لحصص 4:
1 رأس كاممبر ، 4 شرائح لحم مقدد مدخن ، 4 برقوق منزوع النواة.

عملية الطهي:
سخني الفرن على حرارة 180 درجة. في مقلاة ساخنة ، اقلي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، قم بإزالة الرقائق النهائية على منشفة ورقية.
قسّم رأس الجبن إلى 8 أجزاء متساوية. أدخل شريطًا واحدًا من لحم الخنزير المقدد ونصف حبة برقوق في كل شق. توضع في الفرن لمدة 10 دقائق وتقدم دافئة.
إذا كان هناك القليل من الوقت أو لم يكن هناك فرن قريب ، فقط رش الجبن مع الخوخ المفروم والمكسرات. سيكون أيضًا لذيذًا جدًا!

ميني كانيل مع كاممبرت

المكونات لـ 4 حصص: 1 كاممبرت ، 330 مل حليب ، 40 جرام زبدة ، 3 صفار ، 125 جرام طحين ، 1 حزمة بصل أخضر ، بابريكا.

عملية الطهي:
سخني الفرن على 220 درجة. سخني الحليب (لكن لا تغلي) في قدر صغير ، قومي بإذابة الزبدة فيه. ارفعي الحليب عن النار ، أضيفي إليه صفار البيض (كن حذرًا ، قد يتخثر الصفار - اتركي السائل يبرد قليلاً أو أدخله في أجزاء صغيرة جدًا مع التحريك باستمرار) ، الدقيق. أرسل 3/4 كمية الجبن المقطعة إلى قطع صغيرة ، وكذلك البصل الأخضر المفروم هنا. اترك زوج من ريش البصل لتزيين الطبق. صب الخليط في قوالب الكانيل ، وترك حوالي 1 سم على الحافة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجيها من القالب واتركيها تبرد. ضعي شريحة من الجبن على الوجه ورشي البصل المفروم والفلفل الحلو.

لفات الكممبير

المكونات لـ 4 حصص: 1 كاممبرت ، 2 كوسة ، 1 فلفل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حبوب السمسم.

عملية الطهي:
نقطع الكوسة إلى شرائح رفيعة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام سكين تقشير. رشي عليها زيت الزيتون. نقطع الفلفل إلى شرائح مساوية لارتفاع الكممبير. تقلى شرائح الكوسا حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. انزعهم على منشفة ورقية. نقطع رأس الجبن إلى 12 مربعًا. ضع قطعة من الفلفل في وسط كل منها. من الخارج ، لف كل مكعب من الجبن بشريحة من الكوسة. نضع اللفائف على طبق ونزينها ببذور السمسم.

سلطة فواكه مع الكممبير

مكونات:
1 دائرة كاممبرت ، 0.5 أناناس ، 1 كيوي ، 1 برتقال ، 1 كمثرى ، خس ، ذرة ، هندباء.
للتتبيل: زيت زيتون ، عصير ليمون ، قشر ليمون ، عسل سائل.

طبخ:
لا تخرج الكامبير من الثلاجة حتى تحتاجه وإلا فلن يكون من الممكن تقطيعه بالتساوي. اشطف أوراق الخس وجففها وقم بتمزيقها بيديك وضعها في طبق. ضع مزيجًا من الفاكهة المقطعة فوقها. قم بإزالة قشر الليمون عن طريق مبشرة ناعمة ، ثم اعصر العصير واخلطهم مع زيت الزيتون والعسل. قطّعي الكاممبرت إلى شرائح رفيعة ، وضعيها فوق الفاكهة واسكبي الصلصة فوق السلطة قبل التقديم مباشرة.

كاممبرت مع تفاح في عجينة

المكونات لحصص 4:
دائرة واحدة من كاممبرت - 125 أو 250 جم ، ورقتان من عجين الفطير الخالي من الخميرة ، 1-2 تفاح ، 1 صفار

طبخ:
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. قطع 4 دوائر من العجين. نقطع الجبن إلى 8 شرائح ونقشر التفاح والبذور ونقطعها إلى شرائح رفيعة. ضع شريحتين من الجبن وبضع شرائح تفاح على نصف كل دائرة. قم بتشحيم حواف العجين بالصفار ، ثم قم بغراء الحواف بعناية لعمل فطائر نصف دائرية (chebureks). تُخبز على ورقة خبز مبطنة بالورق لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

جبنة كاممبرت مع خوخ معلب في عجينة

لف الجبن إلى قطع في عجين الفطير ، وادهنها بالبيض واخبزها حتى تصبح العجينة جاهزة. ثم ضعي الزبدة في مقلاة وسخني الخوخ أو المشمش المعلب والمقطع ناعماً - مهما كان لديك. في نهاية "القلي" - فلفل أحمر حار مطحون (حسب الذوق ، بالطبع). ونسكب هذه الصلصة على المعجنات. يمكن استخدام الموز بدلاً من الخوخ.

جبن كاممبرت مقلي (مقلي)

يُعد جبن الكممبير المقلية المتبل بمجموعة متنوعة من المربيات خيارًا ممتازًا لعشاء رومانسي أو وجبة خفيفة غير رسمية. مقبلات أوروبية رائعة ستسعد ضيوفك.

مكونات:
كاممبرت - 125 جم ، فتات الخبز - 5 ملاعق كبيرة ، زيت نباتي (عباد الشمس) - 4 ملاعق كبيرة ، دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة بيض دجاج - 1 قطعة.

طريقة طهو:
من أجل طهي الكاممبرت المقلي ، من الضروري تقطيع رأس جبن الكاممبرت إلى 6-8 قطع (لا تقم بإخراج الجبن من الثلاجة قبل الطهي ، حتى يسهل تقطيعه). في وعاء منفصل ، اخفقي البيض بالشوكة أو الخلاط حتى يصبح المزيج رغوة. اغمس الكاممبرت من جميع الجوانب ، أولاً في البيض ، ثم في الدقيق وفتات الخبز. كرر العملية مرة أخرى بالضبط. وهكذا تتكون قشرة مزدوجة على الجبن. في مقلاة ساخنة مع زيت عباد الشمس النباتي ، اقلي الجبن من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدمي المقبلات المحضرة على الفور إلى المائدة مع مربى الكشمش أو التوت البري.

كاممبرت جبن فرنسي طري ودسم مغطى بقشرة بيضاء مخملية. ظاهريًا ، من السهل الخلط بين جبن الكممبير والجبن البري ، لكن محتواه من الدهون أعلى بكثير ، مما يجعله يبدو أكثر رقة ودسمًا. السمة الرئيسية لكامبيرت هي سهولة الذوبان - بعد بضع دقائق في درجة حرارة الغرفة ، يلين مركزها ويبدأ في التدفق. دفعت تأملات ذوبان كاممبرت في الشمس سلفادور دالي إلى ابتكار فكرة "ساعات السوائل". تم ذكر كاميمبير من قبل إميل زولا ومارسيل بروست وميشيل ليجراند وبوريس فيان والعديد من الكتاب الآخرين. هل أنت مهتم بمعرفة المزيد عن هذا الجبن غير العادي الذي يؤثر على الفن؟ سيخبرك فيلم "Culinary Eden" بكيفية اختراع الكامامبير ، وكيف يتم تحضيره وما يمكنك طهيه باستخدامه.

تاريخ جبن الكممبرت

من المعتقد أنه لأول مرة تم صنع جبن كاممبرت في عام 1791 بواسطة فلاح من نورماندي ، ماري آريل. خلال الثورة الفرنسية ، أخفت راهبًا من مقاطعة بري من الاضطهاد ، وامتنانًا لإنقاذه ، علمها كيفية طهي الجبن وفقًا للوصفة السرية لوطنها - طرية ، كريمية ، مغطاة بقشرة كثيفة من قالب. نظرًا لأن "terroir" مهم جدًا للجبن - المناخ وتكوين التربة وأنواع الأعشاب التي تأكلها الأبقار ، فقد تبين أن فلاحة نورمان تعيش بعيدًا عن المنطقة الوسطى لفرنسا هي نوع جديد من الجبن: لا الجبن البري القديم ، لكن أخيه الأصغر ، الذي لم يكن له اسم خاص به حتى الآن وكان يُطلق عليه ببساطة جبن نورمان. منذ ما يقرب من قرن من الزمان ، كان أحفاد ماري ينتجون الجبن وفقًا لهذه الوصفة ، ويقومون بتحسينها وتكييفها مع الظروف المحلية.

في عام 1863 ، تم تقديم هذا الجبن إلى نابليون الثالث كمنتج لقرية كاممبير النورماندية. لقد أحبه الإمبراطور كثيرًا وخصص له اسم مكان المنشأ. بفضل نابليون ، أصبحت باريس كلها مفتونة بالجبن من نورماندي ، وكان على مصنع جبن عائلة آريل أن يوسع الإنتاج بشكل عاجل. تم إرسال الجبن إلى باريس بالقطار ، والذي كان يربط بحلول ذلك الوقت بين العاصمة والمقاطعة.

لفترة طويلة ، لم يكن من الممكن تذوق جبن الكممبير إلا في فرنسا ، حيث كان النقل طويل الأجل لمثل هذا المنتج الدقيق مستحيلًا. بفضل السكة الحديد ، وصل إلى باريس في 6 ساعات ملفوفًا بالقش ، وكان هذا هو الحد من قدراته. لم يقم المهندس ريدل حتى عام 1890 بتطوير الصناديق الخشبية التي يمكن من خلالها نقل الكممبير لمسافات طويلة. غزا الجبن أمريكا على الفور ، ولا تزال الصناديق الخشبية تستخدم لنقل الكممبير الفرنسي الحقيقي.

من المثير للاهتمام أن جبن الكممبير كان يحتوي في البداية على أي نوع من القشرة ، ولكن ليس أبيض. عادة ، يتشكل العفن الرمادي والأزرق مع وجود بقع بنية عليه من تلقاء نفسه. فقط في بداية القرن العشرين ، تمت السيطرة على هذه العملية ، وبدأ صانعو الجبن في استخدام نوع خاص من القوالب المرباة خصيصًا - Penicillium camemberti - الذي يعطي قشرة بيضاء جميلة. ثم ، في بداية القرن العشرين ، لاحظ الأطباء أنه بفضل هذه الفطريات ، يمكن استخدام جبن نورمان بنجاح لعلاج أمراض الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، فإن القشرة البيضاء أصبحت المعيار الرسمي لكامبيرت فقط في السبعينيات.

خلال الحرب العالمية الأولى ، تم تضمين دوائر جبن الكممبير في علب الصفيح في حصص الجنود الفرنسيين. لذلك نال الحب الشعبي وأصبح معروفًا على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. في القرن العشرين ، ظهرت أصناف محلية من الجبن الطري مع العفن ، محضرة وفقًا لوصفة كاممبرت ، في العديد من البلدان. وعلى الرغم من أن لديهم أسماء مختلفة ، إلا أن مظهرهم وذوقهم قريبين جدًا من نورماندي كاممبرت الكلاسيكي.

في عام 1928 ، أقيم نصب تذكاري لماري آريل في قرية كاممبير ، والتي لولاها لما وجدت جبنها الشهير. في عام 1983 ، حصل "Camembert from Normandy" على شهادة AOC (مصادقة المنشأ) ، والتي تضمن أن المنتج يتم إنتاجه في منطقة معينة باستخدام التكنولوجيا التقليدية.

صنع جبن الكممبير

في السابق ، كان الكاممبير يصنع من حليب البقر غير المبستر ، ولا يزال يتم تحضير "كاممبرت من نورماندي" وفقًا للوصفة القديمة. في مناطق أخرى ، ولأسباب تتعلق بالسلامة ، يتم استخدام المواد الخام المبسترة لصنع هذا الجبن. يبقى شيء واحد دون تغيير - يجب أن يكون الحليب كامل الدسم ، بدون مسحوق أو مركزات. يتم تسخينه قليلاً مع البكتيريا المتوسطة ، يضاف المنفحة ويترك ليتخثر. بعد ساعة ونصف ، توضع الجلطات اللينة بعناية في قوالب أسطوانية ، في محاولة لعدم انتهاك سلامتها. كل 6 ساعات ، يتم قلب القوالب بحيث يتم زجاج مصل اللبن من السطح ، ويتم دمج الجلطات في كتلة متجانسة. بعد يوم ، تتشكل كتلة جبن صلبة إلى حد ما في الأشكال. تُملح كل جولة من الجبن ، وتُرش بمحلول من فطريات العفن Penicillium camemberti وتُترك لتنضج.

يمكن تناول الجبن بعد 12 يومًا ، لكن القواعد تتطلب أن يبلغ عمر الكاممبير 3 أسابيع على الأقل. خلال هذا الوقت ، تتشكل قشرة متعفنة صالحة للأكل على سطح الجبن ، وداخلها تصبح طرية وسائلة. للحصول على أعلى جودة من الكامبير ، يتم الاحتفاظ به على الرفوف لمدة 35 يومًا. الجبن الجاهز ملفوف في ورق ومعبأ في صناديق خشبية. الحجم القياسي لكوب Camembert يبلغ قطره حوالي 10 سم وارتفاعه حوالي 3 سم. يبلغ وزن هذا الكوب 350 جم.في روسيا ، نادرًا ما يكون الكممبير الفرنسي الحقيقي ، لكن العديد من المتاجر لها نظائرها الجديرة بصنعها في ألمانيا. يتم صنع كاممبرت اللذيذ أيضًا في إيطاليا وسويسرا والولايات المتحدة الأمريكية والبرازيل وحتى اليابان.

طعم ورائحة كاممبير

الآن ليس لدينا الفرصة لتقدير طعم ورائحة كاممبرت الأصلية في القرن الثامن عشر ، حيث تغيرت كل من المواد الخام وتكنولوجيا إنتاجها كثيرًا. ومع ذلك ، فإن كاممبرت الحديثة المصنوعة في المصنع تستحق اهتمامًا لا يقل. بالمقارنة مع الجبن البري ، فإن طعم الكاممبير أكثر حدة وثراءً. يصف الخبراء أنواعًا وأصنافًا مختلفة من الكاممبرت بطرق مختلفة: يمكن أن يكون الطعم مع القليل من الحليب والمكسرات والفطر والثوم والبيض والأعشاب وحتى الفواكه. قد تشبه الرائحة الكريمة الطازجة أو الفشار أو الفطر أو صالة الألعاب الرياضية ، ولكن لا توجد الأمونيا بأي حال من الأحوال - فهذه علامة على الجبن مفرط النضج.

كيف تخدم وتأكل الكممبير

يجب أن يكون قوام الكامامبير ناعمًا وسائلاً في الوسط وأكثر ثباتًا تجاه الحواف. يجب أن تحافظ قشرة الكممبير المتعفنة على شكلها جيدًا. لتقديم الجبن على المنضدة تمامًا مثل ذلك ، أخرجه من الثلاجة مسبقًا وقم بتقطيعه إلى أجزاء بسكين جبن خاص حتى يتسنى للقطع الوقت لتذوب قليلاً. لن تكون قادرًا على قطع الكممبير الدافئ - سوف يتدفق قلبه الفاتح للشهية عند أدنى ضغط.

يمكن تقديم الكممبير ، مثل الجبن البري ، بشكل منفصل مع المكسرات والأعشاب والفواكه الحلوة ، أو يمكن تضمينه في طبق الجبن. في فرنسا ، يحبون تناول الكممبير مع الرغيف الفرنسي الدافئ والمقرمش. عندما يتم خبزها ، تذوب الكاممبرت بسرعة وتنعيم مذاقها ، فمن الجيد طهي الفطائر والبيتزا والسندويشات الساخنة معها ، أو ببساطة خبزها بقطعة كاملة بالأعشاب أو الفواكه. يتم التأكيد على طعم الكاممبير الكريمي الحار من خلال النبيذ الأحمر الصغير من العفص المنخفض أو كالفادو أو عصير التفاح.

نسبة الدهون في الكامامبير هي 45٪ على الأقل من الدهون في المادة الجافة ، لذلك من المستحيل تناول الكثير منها. علبة صغيرة تكفي طبق جبن أو سلطة أو فطيرة لشخصين.

وصفات مع جبن الكممبير

سلطة فواكه مع الكممبير

مكونات:
1 دائرة كاممبرت
0.5 أناناس ،
1 كيوي
1 برتقالة
1 كمثرى
خس ، ذرة ، هندباء.

للتزود بالوقود:
زيت الزيتون،
عصير ليمون،
قشر الليمون
العسل السائل.

طبخ:
لا تخرج الكامبير من الثلاجة حتى تحتاجه وإلا فلن يكون من الممكن تقطيعه بالتساوي. اشطف أوراق الخس وجففها وقم بتمزيقها بيديك وضعها في طبق. ضع مزيجًا من الفاكهة المقطعة فوقها. قم بإزالة قشر الليمون عن طريق مبشرة ناعمة ، ثم اعصر العصير واخلطهم مع زيت الزيتون والعسل. قطّعي الكاممبرت إلى شرائح رفيعة ، وضعيها فوق الفاكهة واسكبي الصلصة فوق السلطة قبل التقديم مباشرة.

فطيرة بالجبن والطماطم والزيتون

مكونات:
1 ورقة من عجين الفطير (أو قاعدة بيتزا واحدة)
125 جرام كاممبرت
10-12 قطعة. طماطم كرزية،
1 كوب زيتون
2 فص ثوم
3-4 أغصان ريحان
3-4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون.

طبخ:
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. نصف كوب زيتون منزوع النواة ، ثوم ، 2 أغصان ريحان و 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون مع الخلاط يتحول إلى هريس ناعم. ندهن سطح العجين بهذه الصلصة ، مع ترك حواف صغيرة. ضعي فوقها أنصاف طماطم مقطعة جنبًا إلى جنب ، وبقية حلقات الزيتون وشرائح الكاممبرت ، ورشيها بالزيت. تخبز لمدة 20-25 دقيقة على الرف العلوي للفرن. تزيين الكيك النهائي بأوراق الريحان الطازجة.

كاممبرت مخبوز بالأعشاب العطرية

مكونات:

1 فص ثوم
3-4 أغصان من الزعتر الطازج وإكليل الجبل ،
1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون،
فلفل أسود حسب الرغبة.

طبخ:
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. قطعي القشرة العلوية من الجبن وضعيها في رامكين بالزيت أو في الصندوق الخشبي الذي جاءت فيه. اصنع ثقوبًا قليلة في الجبن بسكين وأدخل قطعًا صغيرة من الثوم فيها. افصل الزعتر وإكليل الجبل إلى أغصان صغيرة واثقب الجبن بها. يُلف الجبن ويُرش بالزيت ويُخبز لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أكل دافئ.

الكممبير مع التفاح

المكونات لحصص 4:
1 دائرة كاممبرت - 125 أو 250 جم ،
2 ورقة من عجين الفطير ،
1-2 تفاح
1 صفار نيء

طبخ:
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. قطع 4 دوائر من العجين. نقطع الجبن إلى 8 شرائح ونقشر التفاح والبذور ونقطعها إلى شرائح رفيعة. ضع شريحتين من الجبن وبضع شرائح تفاح على نصف كل دائرة. قم بتشحيم حواف العجين بالصفار ، ثم قم بلصق الحواف بعناية لعمل فطائر نصف دائرية. تُخبز على ورقة خبز مبطنة بالورق لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

يقدّر الذواقة في مختلف أنحاء العالم جبنة كاممبير. يستخدم الفرنسيون المنتج في أطباق مختلفة: الحساء والحلويات والصلصات المختلفة. نحن نقدم لتحضير طبق لذيذ بشكل مدهش من الجبن النبيل.

موطن المنتج هو فرنسا ، لكن الكثير من الناس في جميع أنحاء العالم وقعوا في حب الجبن.

تتمتع كاممبير بتاريخ غني بدأ في عام 1791. أخفت امرأة فلاحية من نورماندي تدعى ماري آريل راهبًا فرنسيًا من مطارديها. حدث ذلك خلال الثورة الفرنسية. لهذا ، كشف لها أسرار صنع الجبن اللذيذ ، الذي اتضح أنه طري ، قشدي من الداخل مع قالب جميل على السطح.

اختلف المنتج المحضر في المذاق عن الوصفة الأصلية ، حيث يتأثر الطعم بشدة بالمناخ والتربة والعشب الذي تأكله الأبقار. كانت كل هذه الظروف مختلفة بشكل كبير عن الظروف الفرنسية ، لذلك تم الحصول على صنف جديد تمامًا بنكهته الفريدة.

لفترة طويلة ، كانت عائلة ماري تنتج وتحسن وصفة إنتاج الجبن. لكن المنتج لم يكن له اسم. في عام 1863 ، تم تقديمه لنابليون ، كجبن من قرية كاممبير. أحب الإمبراطور الجبن حقًا وأطلق عليه اسم القرية. قام نابليون بانتظام بإدراج Camembert في نظامه الغذائي ، لذلك أصبحت باريس بأكملها من المعجبين بتنوع الجبن الجديد.

اضطرت ماري إلى توسيع الإنتاج في وقت قصير وتزويد فرنسا بأكملها بالمنتج. بعد اختراع الصناديق الخشبية ، كان من الممكن نقل كاممبرت لمسافات طويلة. وغزا على الفور كل أمريكا.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

يحتوي 100 جرام من المنتج على:

• الكربوهيدرات - 0.5 جم ؛
• البروتينات - 19.8 جم ؛
• ماء - 51.8 جم ؛
• دهون - 24.3 جم ؛
• سعرات حرارية - 300 سعرة حرارية.

ما الذي يمكنك استبداله بجبن الكممبير؟

العقوبات المفروضة على البضائع الأجنبية لا تسمح لك بشراء الجبن المحبوب من قبل الكثيرين. لذلك ، طرحت الشركة المصنعة في كراسنودار Camembert للبيع. يختلف الجبن ذو العفن الأبيض قليلاً عن الطعم الفرنسي ، حيث يستخدم الحليب المحلي للإنتاج. والأبقار تأكل العشب المحلي. لكن جميع عمليات الطهي تخضع للتنظيم الصارم من قبل الجانب الفرنسي.

من الرائع أيضًا استبدال:

• جبن أبيض طري؛
• بديل رائع للجبن الأزرق النبيل دور ، والذي يمكن استخدامه أيضًا في السلطات والمخبوزات ؛
• أجبان ليفارو و pon-laveque ، التي يشبه هيكلها إلى حد بعيد Camembert ؛
• جبن بوش دي شيفر
• جبن كامبازولا
• إذا لم يكن من الممكن شراء جبن النخبة بسبب التكلفة ، فإن الجبن الهولندي والروسي بديل ممتاز. لكن هذه هي البدائل الأضعف.

ما هي رائحة وطعم المنتج؟

المنتج له رائحة معينة لا تناسب ذوق الجميع. اعتمادًا على وقت التعرض ، تتغير حدة الرائحة ، وهو ما يشبه رائحة السحر. إذا شعرت برائحة الأمونيا ، فلا ينبغي تناول هذا المنتج. هذه علامة أكيدة على أن الجبن فاسد.

كاممبرت له طعم كريمي فقط. أي نوع مضاف إليه الثوم أو الفطر أو لحم الخنزير المقدد مزيف. الطعم الشهي له نكهة حارة وحارة مع طعم رقيق للقشدة. دائمًا ما يكون مركز الجبن طريًا ، والقشرة كثيفة.

ما يتناسب مع جبن الكممبير

قبل التقطيع ، احتفظ بالمنتج في الثلاجة. لا يمكن تقطيع الجبن الموجود في الغرفة.

إذا اشتريت منتجًا به قالب نبيل لأول مرة ، فأنت بحاجة إلى معرفة نوع جبن الكاممبير الذي يتم تناوله:

1. يتم تقديم المنتج بشكل مستقل مع أي خضار ومكسرات وفواكه.
2. الفرنسيون يأكلون الجبن مع شرائح دافئة من الرغيف الفرنسي.
3. نظرًا لقدرته على الذوبان بسرعة ، يتم إضافة الجبن إلى الفطائر والسندويشات الساخنة والصلصات والبيتزا.
4. يتماشى المذاق الكريمي للمنتج بشكل جيد مع النبيذ الأحمر أو الوردي.
5. يجعل Camembert طعم السلطة أكثر كثافة وأصالة.

يجب أن يعرف كل ذواق كيف يأكل جبن الكممبير. الشرط الأكثر أهمية هو درجة الحرارة المطلوبة. يجب أن تكون الغرفة دافئة حتى يظل لب الجبن الطري طريًا ولزجًا. إذا كانت درجة الحرارة باردة ، سيتصلب الجبن ولن تتمكن من الشعور بنكهة الجبن المميزة.

أخرجيها من الثلاجة قبل التقديم مباشرة. في درجة حرارة الغرفة ، سيصبح المنتج ناعمًا بسرعة. تقطع فقط إلى قطع كبيرة.

جبنة كاممبرت مشوية

الطبق مقرمش من الخارج وطري من الداخل. يضرب برائحة مدهشة ويجذب الانتباه مع قشرة فاتحة للشهية. يقدم مع مجموعة متنوعة من الصلصات.

مكونات:

• زيت نباتي؛
• ملح؛
• زعتر؛
• دقيق - 75 جم ؛
• فلفل اسود؛
• فتات الخبز - 85 جم ؛
• كاممبرت - 220 جم ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

1. قطع قطعة من الجبن. يجب أن تحصل على مثلثات ليست كبيرة الحجم.
2. نخلط البيضة مع الزعتر بالشوكة. يرش الملح والبهارات في الدقيق. مزج.
3. خذ مثلث جبن مع ملقط صغير. ضعيها في خليط البيض. اغمس في الدقيق. لفة في فتات الخبز.
4. توضع في قدر ساخنة بالزيت. منال. سيستغرق كل جانب دقيقتين. لا تحتاج المقبلات إلى دهون زائدة ، لذا ضع المثلثات على الفور على منشفة ورقية للمساعدة في امتصاص الزيت.

كيفية اختيار المنتج

يُعد التشيكيون وجبة خفيفة رائعة تُقدم مع البيرة. نقدم لكم المذاق الأصلي للمنتج المخلل.

مكونات:

• جبنة كاممبرت - 360 جم ​​؛
• زيت الزيتون؛
• بصل - 3 قطع. أحمر؛
• أعشاب بروفنسال
• الفلفل الأحمر الحلو
• ثوم - 4 فصوص ؛
• البهارات - 3 البازلاء.
• مخلل الفلفل - 3 قطع. حار؛
• فلفل أسود - 3 بازلاء ؛
• Lavrushka - 5 أوراق.

طبخ:

1. قطع الجبن إلى قطع. رشي الفلفل الحلو وفصوص الثوم المفروم. ضع في البنك.
2. نقطع البصل إلى حلقات. قطع الفلفل الحار. أرسل إلى البنك. يرش بالأعشاب. رمي الفلفل. فتات اللافروشكا. صب في زيت الزيتون. ضعه في الثلاجة لمدة 11 يومًا.

حلوى بالجبنة الفرنسية كاممبرت

تتميز الحلوى بمذاق كريمي فريد وأكثر رقة وتحظى بشعبية كبيرة لدى الفرنسيين.

مكونات:

• جوز - 55 جم ؛
• خبز أسود - 4 شرائح ؛
• عسل - 15 جم ؛
• عصير ليمون؛
• تفاحة - 1 قطعة ؛
• جبن كاممبرت.

طبخ:

1. قطع التفاح. يجب أن تحصل على شرائح رقيقة. رشي القليل من عصير الليمون للحفاظ على شرائح الفاكهة من التحول إلى اللون البني.
2. قطع المكسرات.
3. انشر العسل على الخبز. ضع شرائح الجبن بطريقة تجعل الفراغ بينها. في المكان الأيسر ، ضعي شرائح التفاح الجميلة بإحكام. رشي عليها العسل. يرش بالمكسرات.
4. توضع في الفرن (185 درجة) لمدة 23 دقيقة.

سلطة مع جبنة كاممبرت

مكونات:

• أفوكادو - 1 قطعة ؛
• جبن الكممبير - 145 جم ؛
• ملح؛
• ليمون - 0.5 قطعة ؛
• الفلفل؛
• كمثرى - 1 قطعة ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سلطة خضراء - 45 جم.

طبخ:

1. قشر الأفوكادو. مقطعة إلى قش. رشي عليها عصير الليمون.
2. قطع القشر عن الكمثرى. يقطع اللب. أرسل شرائح الكمثرى إلى الأفوكادو. أضف الخس الممزق.
3. ملح. رشي الزيت. أضف الجبن المفروم. يرش بالفلفل. مزج. من المستحسن أن تخدم على الفور.

يعتبر الجبن من أشهى الأطباق منذ العصور القديمة. الوضع لم يتغير حتى الآن. في بعض البلدان يطلق عليه نتاج السعادة. هناك عدة أسباب لذلك. أولاً ، إنه منتج متميز. ثانياً ، ينشط الشهية. ثالثًا: الجبن مفيد جدًا لما يحتويه من عناصر غذائية (الفوسفور ، البروتينات ، الكالسيوم ، الفيتامينات). حتى الآن ، يتم تقديم هذه المنتجات في مجموعة متنوعة. هذا هو جبن كاممبرت ، والروكفور الشهير ، وجبن الموزاريلا ، والعديد من الأصناف الأخرى. 665 نوعًا من الجبن لها ختم الجودة. لكن لا أحد يستطيع أن يحدد بالضبط عدد الأنواع المختلفة الموجودة. هناك الكثير ، بل كثير جدًا.

عندما يكون العفن صالحًا للأكل ...

هل تعلم أي أنواع الجبن تعتبر ألذ أنواع؟ بالطبع ، مع العفن.
وخلافا لمخاوف الجهلة فهو لا يشكل خطرا على الصحة. بعد كل شيء ، هذه أنواع خاصة من العفن الغذائي من جنس البنسليوم. هي التي تعطي المنتج طعمًا أصليًا. يمكن أن تغطي رأس الجبن بقشرة رقيقة في الأعلى ، أو يمكن أن تكون بالداخل على شكل عروق رفيعة. تقريبا كل الجبن الأزرق مصنوع من حليب البقر. روكفور الشهير يقف منفصلاً. يستخدم حليب الغنم.

أنواع الجبن الأزرق

يمكن أن يكون القالب بألوان مختلفة: أخضر ، أزرق ، أزرق ، أبيض. ومع ذلك ، فقد تم اعتماد تصنيف عام يقسم هذا الجبن إلى نوعين رئيسيين.

• الجبن الأزرق. يحدث نضجها في الداخل ، مما يؤدي إلى طبقة مزرقة على السطح ، والجبن نفسه مليء بأوردة زرقاء وخضراء رفيعة. يشبه تلوين الرخام. هذا وحده يشهد على نخبوية المنتج. يتم إدخال فطريات العفن في كتلة الجبن باستخدام إبر طويلة. تشمل هذه الأنواع روكفور ، ستيلتون ، جورجونزولا.
• أجبان بيضاء. ميزتها هي قشرة بيضاء رقيقة ناتجة عن رش البنسلين. الممثلون الرئيسيون لهذا النوع هم بري (الجبن) و كاممبرت. تتميز برائحة الطحالب والأرض الرطبة. اعتمادًا على وقت النضج ، يمكن أن يكون لهذه الجبن طعم مختلف. على سبيل المثال ، يمكن أن تحتوي جبن الكممبير مع العفن الأبيض على نوتة فطر واضحة. بري له رائحة تشبه الأمونيا.

قليلا عن الآثار

كم هي مدهشة حياتنا. هل تعلم أن النصب لا تقام فقط للناس والحيوانات؟ اتضح أنه يمكن أيضًا تكريم بعض الأطعمة بهذا الشرف ، على سبيل المثال ، جبن الكاممبير مع العفن الأبيض. في بلدة Vimoutier الصغيرة في عام 1928 تم نصب تذكاري له. لكن الجبن نفسه ظهر قبل ذلك بوقت طويل.

تاريخ جبن الكممبرت

بدأ كل شيء في عام 1791. ثم اندلعت ثورة في فرنسا. قامت ماري ، وهي فلاحة نورماندية شابة ، بإيواء الكاهن تشارلز بونفوست في منزلها. لقد أنقذت حياته من خلال توفير المأوى ، وكشف لها بامتنان سر تحفة طهوية رائعة. في ذلك الوقت ، لم يكن أحد يعرف وصفة الجبن اللذيذ بشكل مدهش. استفادت ماري من كرم الكاهن وبدأت بعد عام في قريتها الأصلية كاممبرت في بيع الجبن الذي يحمل نفس الاسم.

وبعد قرن تقريبًا ، عرض حفيد ماري على نابليون الثالث تذوق قطعة من الجبن. كان الإمبراطور مسرورًا بعد تذوق الطعام الشهي. منذ ذلك الحين ، بدأ جبن الكممبير في مسيرة فخور عبر فرنسا. طالب نابليون بأن يتم تقديمه باستمرار على الطاولة.

لكن تاريخ الجبن لا ينتهي عند هذا الحد. في عام 1890 وقع حدث مهم آخر. اخترع المهندس ريدل صندوقًا خشبيًا دائريًا خاصًا مصممًا لنقل وتخزين الجبن. هي التي تعتبر اليوم السمة المميزة للمنتج. بفضل هذا الجهاز ، بدأ تصدير جبن الكممبير خارج فرنسا وبيعه في جميع أنحاء العالم.

اليوم ، هذا المنتج مصنوع ليس فقط في هذا البلد. تم إتقان إنتاجه بنجاح في الولايات المتحدة الأمريكية وهولندا والدنمارك وألمانيا.

كاممبرت صنع الأسرار

هذا المنتج المذهل له ملمس ناعم. هذه جبنة دهنية جدا. تكمن خصوصيته في أنه مصنوع من حليب البقر الكامل ، ولا يتم المبستر بأي حال من الأحوال. لجعلها ذات جودة عالية ، يتم رعي الأبقار في مراعي خاصة. يمكن أن يكون للجبن الجاهز لون مختلف. في بعض الأحيان يكون له لون من الطوب الداكن ، وأحيانًا يكون كريمًا شاحبًا.

تكنولوجيا الإنتاج

عملية صنع هذا الجبن موسمية ، تبدأ في سبتمبر وتنتهي في مايو. تُسكب حصتان من الحليب بفاصل زمني لعدة ساعات في وعاء خاص بغطاء. بعد ساعتين من إضافة المنفحة ، يبدأ التخمير. حتى لا يحتوي الكريم على رواسب ، يتم تحريك الكتلة باستمرار. في حالة الراحة ، يُترك الخليط لليلة واحدة فقط ، بحيث يتم تصريف السائل غير الضروري. بعد أن تبدأ الكتلة في الانفصال بسهولة عن القالب ، يضاف الملح إليها ويوضع على أرفف خاصة. يتم ترك الجبن هناك حتى يظهر العفن.

ثم يتم إرساله إلى غرف خاصة تسمى غرف التجفيف. أنها تحافظ على المستوى المطلوب من الرطوبة ودرجة الحرارة. هناك ، ينضج الجبن تدريجياً ، ويستمر العفن في النمو ويكتسب لونًا رماديًا أزرق معروفًا. وعندها فقط يتم نقلها إلى الطابق السفلي ، حيث يبطئ نمو العفن. يصبح بني محمر والجبن نفسه يصبح لزجًا.

هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع جبن الكامامبير.

يسلط الضوء على المنتج

يعطي طعم الجبن طعم العفن الذي يمكن مقارنته بالفطر. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ماذا يفعلون بالقشرة ، يمكننا تقديم القليل من النصائح: لا تحاول قطعها. إنه مناسب تمامًا للأكل. وفقًا للذواقة ، هذا هو جمال المنتج.

جبن الكممبير طري للغاية ومليء بالزبد يذوب في فمك حرفيًا. يتم تزويدك بشعور لا يوصف.

العيب الوحيد هو أن هذا الجبن لا يحتفظ به لفترة طويلة ، لذلك غالبًا ما يباع غير ناضج. ومع ذلك ، يمكنه الوصول إلى الحالة في منزلك. فقط لا تقم بتخزينه في الثلاجة. هذا الجبن يحب البرودة والظلام. وكذلك الهواء ، لذلك لا تقم بلفه بالبلاستيك بأي حال من الأحوال.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن قطع رأس الجبن إذا كنت تريد أن تنضج الجبن في مكانك. تنتهك سلامة المنتج مباشرة قبل التقديم.

هناك عدة أنواع من هذا الجبن. كل منهم لديه بعض الاختلافات في محتوى السعرات الحرارية والفروق الدقيقة في الذوق. من بين الأصناف الشائعة في بلدنا ، يمكن للمرء أن يميز جبن كاستيلو كاممبرت.

هناك أيضا الرئيس كاممبرت. ميزته المميزة هي حقيقة أنه مصنوع من الحليب المبستر وله طعم أكثر حيادية.

جبن الكممبير: فوائد الأطعمة الفرنسية الشهية

هذه الهدية الفرنسية ليست فقط لذيذة. إنه مفيد أيضًا لصحتنا ، إذا تم تناوله بكميات صغيرة.

• يحتوي هذا المنتج على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الضرورية لجسمنا. لذلك ، لا غنى عنه ببساطة للأشخاص الذين يشاركون في عمل فكري أو بدني مكثف.
• يجعل الكالسيوم والفوسفور من استخدام هذا الجبن مفيدًا في أمراض مثل التهاب المفاصل والتهاب المفاصل وكذلك في الكسور العادية.
• منتج الألبان هذا له تأثير مفيد على مرض السل والسرطان.
• لا يوجد اللاكتوز عمليًا في الكامامبير ، لذا لا يُمنع استخدامه حتى بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي لمنتجات الألبان.

ومع ذلك ، لا تنس أن فطر العفن يحتوي على مضادات حيوية في تركيبته. ويترتب على ذلك أن الاستخدام المتكرر للجبن يمكن أن يعطل البكتيريا المعوية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يسبب أحيانًا داء الليستريات عند الأطفال والأمهات الحوامل. سبب هذا المرض يكمن بالتحديد في الحليب غير المبستر.

وصفات مع جبن الكممبير

يوصى بفتح علبة جبن قبل ساعتين أو ثلاث ساعات من التقديم. يمتزج جيدًا مع نبيذ وردي فاتح أو نبيذ أبيض. يمكن تناوله مع البسكويت أو الفواكه الحمضية الحلوة. يشترك الذواقة في هذه الوصفة: بسكويت وقطعة جبن وشريحة من اليوسفي. يقولون أن مثل هذا الطبق البسيط للوهلة الأولى له طعم رائع.

هل جربت حساء الكريمة مع هذه الجبن؟ إنه لذيذ جدًا ومغذي ، لذا ستحبه بالتأكيد.

• في مقلاة بزيت الزيتون ، اقلي البصل مع اللحم المفروم.
• عندما تحصل على كتلة حمراء ، صب مرق الخضار فيها واتركها حتى الغليان.
• مرق الفلفل والملح ويضاف البردقوش.
• قشر جبنة الكممبير وقطّعها ناعماً. يمكن أن تكون مبشورة على مبشرة خشنة.
• امزج كتلة الجبن الناتجة مع الجبن والقشدة.
• اسكبي هذا الحليب الثلاثي بعناية في القدر وحركيه.
• يمكن تناول الحساء الجاهز مع الخبز المحمص أو البسكويت.

كما ترون ، الكاممبير مناسب للأكل الطازج وبعد المعالجة الحرارية. ومذاقه لن يتركك غير مبال.

في الآونة الأخيرة نسبيًا ، شق جبن كاممبرت طريقه إلى الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي خلف الستار الحديدي. كيف تأكل هذا المنتج ، حتى الآن ، لا يعلم الجميع. لا ، إنه ليس جبن مطبوخ فاسد. يعتبر العفن والرائحة المميزة للجوارب غير المغسولة من السمات الأساسية للرقة. في هذه المقالة ، سنحكي القصة الرائعة لاختراع كاممبرت ، ونوضح كيفية التمييز بين منتج أصلي من بديل مصنوع خارج فرنسا. سنشرح أيضًا كيفية تقديم هذا الجبن ، وماذا يتم تقديمه ، والأهم من ذلك ، كيف يتم تناوله. هل يجب أن أقطع القشرة المتعفنة وأتناول الوسط الناعم أم أقضغ هكذا؟ هل هذا المنتج مفيد وهل له موانع؟ سوف تتعلم عن كل هذا من هذه المقالة.

ما هو "كاممبرت" مع العفن

كيف نأكل هذا سنقول لاحقًا. الآن ، دعنا نصنفها. ظاهريًا ، يشبه "كاممبرت" جبنًا آخر - "بري". كلاهما مغطى بقالب بياض الثلج. لكن "بري" يتم إنتاجه في شريحة مثلثة ، و "كاممبرت" - على شكل دائرة في صندوق خشبي. نسبة الدهون العالية والمذاق الأكثر وضوحًا هي السمات المميزة الرئيسية للجبن لدينا. بالفعل في درجة حرارة الغرفة ، يصبح منتصف كاممبرت مثل الآيس كريم المذاب. بالمناسبة ، كانت هذه الخاصية هي التي دفعت سلفادور دالي إلى إنشاء تحفته الفنية - "الساعات المرنة". تتميز جبنة كاممبرت الفرنسية من نورماندي بطعم كريمي غني مع القليل من الفطر والبيض. لا يحب الجميع رائحة الأطعمة الشهية. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تكون الرائحة نفاذة وشبيهة بالأمونيا - فهذه علامة على أن الجبن أصبح فاسدًا. يتم إنتاج "كاممبرت" الفرنسي الحقيقي فقط في شكله الطبيعي - كريمي. لا يُسمح بأي اختلافات حول موضوع "بالثوم" و "مع الفطر" و "مع لحم الخنزير المقدد" وما إلى ذلك ، مثل الجبن المطبوخ. يجب أن يكون للجبن قشرة متعفنة كثيفة ومركز ناعم.

تاريخ الجبن

خلال الثورة الفرنسية عام 1791 ، أخفت ماري آريل ، فلاحة نورماندية معينة ، كاهنًا مضطهدًا من مقاطعة بري في منزلها. علمها كيف تطبخ الجبن بالطريقة التي يفعلونها في المنزل. ولكن ليس فقط النبيذ الذي يحتوي على terroir. يولد مناخ نورماندي البارد الممطر أعشابًا مختلفة تمامًا عن تلك الموجودة في المنطقة الوسطى الأكثر جفافاً في فرنسا. وهذا يؤثر بشكل مباشر على محتوى الدهون في اللبن الذي تقدمه الأبقار. هذا هو السبب في أن الأخ الأصغر لبري ، الذي حصل لأول مرة على اسم نورماندي تشيز ، خرج بشكل مختلف تمامًا ، على الرغم من استخدام نفس الوصفة في تصنيعها. منذ ما يقرب من قرن من الزمان ، كان منتجًا إقليميًا متواضعًا ، جبن كاممبرت. كيف نأكله بشكل صحيح ، وما هو عليه ، لم يعرف الذواقة من المجتمع الراقي. أطلق نابليون الثالث الاسم "كاممبرت" في عام 1863. أو بالأحرى ، ليس هو ، بل سيد الاحتفالات ، الذي قدم الطعام الشهي على أنه "جبن من قرية كاممبرت النورماندية". وقع الإمبراطور في حب الرقة لدرجة أنه تم وضع خط سكة حديد في المقاطعة لتوصيل المنتج الطازج إلى باريس.

كيف يتم تحضيره

جبن "كاممبرت" ... كيفية تناول الطعام وتقديم طعام شهي هو موضوع خاص. تمامًا مثل تحضيره. وهم يصنعونه من الحليب الطازج ، أي الحليب غير المبستر من الأبقار التي ترعى في مروج الدهون في نورماندي. يتم تسخينه أولاً ببكتيريا خاصة ، ويضاف إنزيم المنفحة ويترك ليتخمر. بعد ساعة ونصف ، يتم نقل الخثارة السميكة إلى شكل أسطواني. يتم قلبه مرتين في اليوم بحيث تتحول المحتويات إلى كتلة متجانسة. ثم يتم تمليح كل دائرة ورشها بفطر Penicillium camemberti ، الذي يعطي الجبن قالبًا رائعًا ناصع البياض. بعد ذلك ، تنضج "كاممبرت" من ثلاثة أسابيع إلى شهر.

جبنة كاممبرت: كيف نأكل ونقدم

نظرًا لأن هذا المنتج دهني جدًا ، فإنه يتجمد مثل الزبدة في الثلاجة. لكن في نفس الوقت لا يشعر بطعمه ورائحته. تحتاج إلى إخراج الجبن من الثلاجة مسبقًا وتقطيع الدائرة إلى أجزاء ، مثل الكعكة. ثم دع المنتج يصل إلى درجة حرارة الغرفة. قبل أن تأكل "كاممبرت" بالعفن ، جهز المائدة بالفواكه الطازجة والمكسرات. يعتبر هذا الجبن حلوى. يمكنك وضع المزهرية على الطاولة والمربى الحامض (التوت البري ، الكشمش). يعتبر "الكممبير" مناسبًا في التكوين عندما يتم تقديم عدد أقل أو أكثر من الجبن المميز على السبورة جنبًا إلى جنب معه. تأكد من مرافقة الاستمتاع بالنبيذ الأحمر الصغير الذي يحتوي على نسبة منخفضة من العفص أو عصير التفاح أو كالفادو.

"كاممبرت" كجزء من الأطباق الأخرى

ومع ذلك ، لا ننسى أن المنتج لم يكن لفترة طويلة طعامًا شهيًا للصالون ، بل كان الطعام المعتاد للفلاحين النورمانديين. استخدموا جبن الكممبير لأغراض تذوق الطعام المختلفة. كيفية تناول هذا المنتج - في شكله النقي أو كجزء من الفطائر أو السندويشات الساخنة - أمر متروك لك. يذوب الجبن بسهولة ، ولذلك كان أول ما خطر في أذهان الفلاحين هو صنع نوع من الفوندو منه. تم غمس قطع من الرغيف الفرنسي الطازج والمقرمش في الكممبير الذائب وأكله هكذا. جرب الجبن النورماندي "أسلوب الفلاحين" أيضًا.

فوائد ومضار "كاممبرت"

يحتوي هذا النوع من الجبن على مادة الكولين ، وهي مادة تعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول وتقوية أغشية الخلايا. يحتوي كاممبرت أيضًا على الصوديوم وبكميات كبيرة والبوتاسيوم. هذه المعادن تمنع جفاف الجسم وتقوي نظام القلب والأوعية الدموية. مثل أي منتج حليب مخمّر ، يعتبر الكاممبير مفيدًا للعظام والشعر والأظافر والأسنان. كما أنه يقوي الجهاز العصبي. ولكن يجب على المرء أيضًا أن يأخذ في الاعتبار نسبة الدهون العالية الموجودة في جبن الكاممبير. موانع لاستهلاك هذا المنتج يمكن أن تكون فقط لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. السعرات الحرارية "كاممبرت" - ثلاثمائة وحدة لكل مائة جرام.