كعكة الحمراء من ليزا جلينسكايا. كعكة "أوبرا" المشهورة عالميًا من كعكة Liza Glinskaya Orange من Liza Glinskaya

تارتليت الليمون من إليزافيتا جلينسكايا ، الفائز بالموسم الثاني من برنامج Master Chef.

من هذه الكمية من المنتجات ، ستحصل على 8 قطع صغيرة.

طبخ عجينة الغريبة:
300 جرام طحين
150 غرام زبدة (من الثلاجة) - صر على مبشرة خشنة
1 بيضة كبيرة (60 جم)

اعجن العجينة جيدًا على المنضدة بيديك 3-4 مرات ، وافردها إلى طبقة بسماكة 2 سم تقريبًا ، حتى تبرد بشكل متساوٍ ، ثم غلفها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

في هذا الوقت نحن نستعد كريم الليمون (الرائب).
سوف تحتاج إلى 3 (4) ليمونة متوسطة
قم بإزالة القشر من 2 ليمون (بدون طبقة بيضاء!).
خذ اللب مع عصير من 3 حبات ليمون ، يجب أن يكون العصير حوالي 150 جرام ، إذا كان الليمون جافًا ، فقد تضطر إلى استخدام 4 قطع.

يُسكب البرم 150 جرامًا من السكر ويُسكب نصفه في لب الليمون مع العصير والقشر ، ويُوضع في قدر على النار ويُترك ليغلي.
يُضاف 3 بيضات إلى النصف الآخر من السكر ، ويُطحن ويُسكب هذا المزيج في قدر بالليمون. لا تخاف! لن يتجعد البيض بفضل حامض الستريك. أعده ليغلي مرة أخرى. قلبي الخليط طوال الوقت باستخدام خفاقة ، وسيبدأ في التكاثف. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، قم بإزالته وتمر عبر مصفاة لإزالة جميع طبقات الليمون ، والقشر ، وما إلى ذلك. نقوم بذلك بسرعة حتى لا يتوفر للخليط وقت ليبرد - ضع 150 جرامًا من الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) في الكتلة الساخنة التي يجب أن تذوب. امزج كل شيء جيدًا وضعه في الثلاجة ليبرد.
بالمناسبة ، يمكنك أن تأكل هذا الكريم تمامًا مثل هذا ، دهنه على كعكة! احفظها بالثلاجة.

الفواكه المسكرة بالليمونلتزيين tartlets.
تصنع الفاكهة المسكرة من الحماس ، وتقطع مع طبقة بيضاء. مقطعة إلى شرائح رفيعة. حتى لا يتذوقوا طعمًا مرًا ، يجب غليهم في ماء مملح 3 مرات ، في كل مرة يتم تغيير الماء. ثم اصنع شرابًا من الماء والسكر 1: 1. اسلقي الشرائح مرة أخرى 3 مرات ، مع إضافة 200 جرام من السكر في كل مرة. (حساب 3-4 ليمون كبير).

نلف العجين ونضعه بين ورقتين من ورق البرشمان ، ثم لن يتمزق ونطرح بالتساوي. نصنع العجينة لا يزيد سمكها عن 0.5 سم ، ونضع أسفل القوالب وجدرانها بحيث يبرز العجين عدة مم فوق الجوانب. نخبز على 175 درجة لمدة 25 دقيقة.
عندما تبرد القوالب ، نملأها باللبن الرائب ونزينها بشرائح الفاكهة المسكرة.

منتجات كعكة التوت الرائب

تحضير بسكويت التوت

1. تقطع رقائق اللوز مع الدقيق إلى كتلة متجانسة

لا تضرب المزيج لفترة طويلة ، وإلا فقد يبرز الزيت من الجوز وستصبح الكتلة مبللة: لن يكون من الممكن العمل بها بعد الآن.

2. يخفق بياض البيض مع السكر. للقيام بذلك ، نعيد الكتلة إلى حالة الكثافة ، عندما تمسك بالنمط وتمتلئ بالفقاعات.

إذا كانت الوصفة تعطي كمية متساوية من البروتينات والسكر ، فاخفقهما معًا على الفور. وإذا كان هناك بروتينات أكثر من السكر وفقًا للوصفة ، فقم أولاً بضرب البروتينات في الرغوة ، ثم تدريجيًا ، ودون توقف عن الخفق ، أضف السكر في أجزاء

3. نخل المكونات الجافة: خليط دقيق اللوز. أضفه إلى بياض البيض المخفوق. امزج بلطف

4. نذوب الزبدة ونمزجها أولاً مع كمية صغيرة من العجين ثم نضيفها إلى الكتلة

عجينة البسكويت المثالية المضمونة للنمو - خصبة وفي فقاعات هواء. يمكنك رؤيتها إذا كشطت العجين برفق باستخدام ملعقة.

5. صب حبات العليق المجمدة في العجينة النهائية. إذا كانت كبيرة ، فيجب كسرها قليلاً.

يجب أن يظل توت العليق مجمداً حتى اللحظة الأخيرة ، وإلا فإنه سيطلق العصير وسيفسد البسكويت.

6. ضعي البسكويت على حصيرة سيليكون أو على صينية خبز مغطاة بورق

7. عند توزيع العجينة ، نركز على حجم القالب: يجب أن نحصل على كعكتين. حجم القالب المستخدم بواسطة ليزا هو 11 × 18 سم

7. اخبزي البسكويت في فرن محمّى على 170 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة

طبخ كريمة الخثارة

1. لتحضير الشراب ، سخني الماء مع السكر إلى درجة حرارة 116 درجة مئوية

2. للتحقق من جاهزية الشراب ، نستخدم مقياس حرارة أو نتحقق من كثافة الشراب ، ونجري اختبارًا على كرة ناعمة. للقيام بذلك ، نضع القليل من الشراب في الماء البارد ، ونجمعه ونلفه على شكل كرة: يجب أن يكون طريًا ومرنًا.

3. يخفق صفار البيض حتى يبيض ويضاف القطر. تغلب على كل شيء معًا حتى تبرد الكتلة.

4. اخفقي الجبن القريش مع الكريمة والحليب حتى يصبح المزيج ناعمًا

5. قم بإذابة الجيلاتين المنقوع والمنتفخ في حمام مائي وأضفه إلى كتلة البيض. لنقع 8 جرام من الجيلاتين ، خذ 40 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة

إذا كنت تستخدم ورقة الجيلاتين ، فإن كمية الماء لا تهم ، ولكن يجب أن يكون الماء شديد البرودة.

6. نجمع بين كتل اللبن الرائب والبيض. اخلطي الكريمة جيداً

طبخ التوت

1. اصنعي التوت المهروس وطحنه من خلال غربال واتركيه ليغلي مع السكر في قدر

2. يُمزج المهروس الساخن مع الجيلاتين المنقوع والمنتفخ مسبقًا. قلّب حتى يذوب الجيلاتين تمامًا وأرسل المبردات إلى الثلاجة. ضعيه في الثلاجة حتى جيلي

نقوم بجمع كعكة توت العليق

1. اقطع كعكتين من البسكويت الجاهز

2. نقوم بلف إطار الكعكة في طبقتين من فيلم التغليف بحيث نحصل على الجزء السفلي. قم بصب حبات التوت في الإطار المُجهز واتركها في مكان بارد حتى تتكاثف

3. ضعي نصف قشطة الخثارة على الحمالة

4. غطي الكريمة بالكعكة الأولى

5. ضعي الكريمة المتبقية على سطح الكيك وغطي الكيكة الثانية. نرسل الكعكة إلى مكان بارد حتى تصلب تمامًا.

6. نقلب كعكة توت العليق الجاهزة ونخرجها من الإطار ونزينها بالتوت الطازج

تشيز كيك التوت جاهز!

شكرا على الوصفة إليزافيتا جلينسكايا

كعكة Alhambra الأكثر شوكولاتة على الإطلاق من فائزة Master Chef Lisa Glinskaya!

القاعدة عبارة عن بسكويت منقوع في شراب. عادة - 4 كعكات ، بينها كريمة الشوكولاتة - غاناش ، ثم يُسكب كل شيء بثلج الشوكولاتة. يمكن أيضًا أن تعلوها غاناش الشوكولاتة.
إليكم هذه الكعكة المعجزة في السياق:


بسكويت

6 بيضات
170 جرام سكر
40 غ من مسحوق الكاكاو
40 جرام دقيق
55 غ من دقيق البندق (طحن البندق إلى دقيق)
35 جرام زبدة

يتم فصل البروتينات عن صفار البيض. اخفقي البياض بالخلاط حتى يجمد ، ثم أضيفي نصف السكر تدريجيًا على عدة خطوات. لا يزال الجلد.
يُضاف النصف الثاني من السكر إلى الصفار ، ويُخفق بالمضرب حتى يصبح أبيضًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.
اجمع كل المكونات الجافة بشكل منفصل.
تذوب الزبدة بشكل منفصل. صبها في صفار السكر مع التحريك. ثم يضاف برفق بياض البيض المخفوق. كلما قمت بذلك بحذر وبضع حركات فقط ، كلما كان البسكويت رائعًا.
مرة أخرى ، أضف المكونات الجافة بعناية شديدة.

يُدهن طبق الخبز بالزبدة ويُرش بالدقيق. هذه الكمية من العجين ستصنع كعكة كبيرة واحدة أو اثنتين صغيرتين (مستطيلة).
تُسكب العجينة في القالب بمقدار 2/3 ، وتُخبز في درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة.

جاناش (كريمة كعكة الشوكولاتة)

200 جرام شوكولاتة داكنة
200 مل كريمة
فانيلا

قطعي الشوكولاتة جيدًا في وعاء. سخني الكريم ، لكن لا تغلي! اسكبي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة ، لكن لا تحركيها على الفور! تأكد من الانتظار لمدة 2-3 دقائق ، ثم قلبه بمضرب حتى يصبح ناعمًا.

شراب مركز

بالنسبة للشراب ، يؤخذ السكر مع الماء بنسب متساوية. سنحتاج:
175 مل ماء
175 جم سكر
اغلي المزيج واتركيه جانبًا ، لن تحتاجي إلى الغليان لفترة طويلة!
حسب الذوق ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. مستخلص القهوة.

مستخلص القهوة
يُطهى الكراميل على نار عالية: 50 مل من الماء + 50 غ من السكر. بمجرد أن ينضج الكراميل ، أضيفي مزيجًا من 50 مل من الماء + 50 جم من القهوة سريعة الذوبان. سنسكب مزيج الماء والقهوة في الأطباق الساخنة ، لذلك سوف يتناثر - كن حذرًا! الخلاصة مركزة للغاية ، ستحتاج 5-10 جرام للتحلية حسب ذوقك. نقوم بتبريد المستخلص وبعد ذلك فقط نضيفه إلى الكريم الخاص بنا.

صقيل الشوكولاتة

250 جرام شوكولاتة داكنة مفرومة ناعماً
50 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة العسل (العسل يعطي مرونة الصقيل!)
سخني 250 مل من الكريم ، لكن لا تغلي!

ضعي الشوكولاتة والزبدة في وعاء واسكبي فوق الكريمة الساخنة. انتظر من دقيقتين إلى ثلاث دقائق وحركه جيدًا بمضرب خفق. إذا كان الجليد سميكًا جدًا ، قم بتخفيفه بالشراب. يكون القوام الطبيعي للطلاء الزجاجي في حالة عدم وجود دوائر ثابتة عليه بعد الخفق.

تجميع الكيك

نقطع البسكويت الجاهز إلى 4 كعكات بسمك 1 سم ، فقط نقطع الجزء العلوي المتورم ، ولن نستخدمه. ضع نفس الشكل الذي تم فيه خبز البسكويت من الداخل بالرق بحيث يبرز بضع سنتيمترات فوق النموذج ، ومن ثم سيكون من الملائم سحبه للخارج.
نسكب الغاناش في الأسفل ، ثم نأخذ كعكة واحدة ونقعها جيداً مع الشراب على جانب واحد. ضعي جاناش منقوعًا بحيث يخرج الكريم من جميع الجهات ، أي "حوض". نسكب الغاناش على الوجه مرة أخرى ، نضع البسكويت مرة أخرى ، إلخ. سيكون الأخير عبارة عن بسكويت ، ولا يحتاج إلى أن يسقى بالكريمة. ثم نقلب الكعكة وسيكون هذا البسكويت الأخير هو قاعدتها. نضعها كلها في الثلاجة لمدة ساعتين. ستثبت الشوكولاتة جيدًا ويقشر المخطوطة بسهولة. ما تبقى من الغاناش في الثلاجة ، ثم سنزين الكيكة بها.

ضعي الكيك المجمد على الرف السلكي واسكبي التزيين. سوف يتم تصريف بقاياها من خلال الشبكة ، ويمكنك حتى تصحيحها باستخدام ملعقة. نضعه في الثلاجة مرة أخرى.

الآن يمكنك تزيين الكعكة ببقية الغاناش في الأعلى وحول المحيط - حسب ذوقك!
كان لدى ليزا كعكة مربعة صغيرة:


لكن يمكنك عمل جولة كلاسيكية:

كعكة البرتقال -هذه واحدة من الحلويات الأولى التي تعلمها خبير الطهي في المعرض ليزا جلينسكايا. تعترف طاهية المعجنات بأنها غالبًا ما تطبخها اليوم ، لأن كعكة البرتقال تحظى بشعبية كبيرة في عائلتها.

مكونات:

500 جرام كريمة حامضة دهنية
300 جرام سكر
210 جم زبدة طرية
2 برتقالة
7 بيضات
10 ليدي فينجر (أو بسكويت بسكويت آخر)
1 كوب جوز
1 ليمون

اقرأ أيضا:

طبخ:

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. اغمس برتقالة في الماء المغلي واطبخها لمدة 30 دقيقة. في المقابل ، يُطحن البرتقال المسلوق والمكسرات وملفات تعريف الارتباط في الخلاط.

افصل الصفار عن البيض. يخفق صفار البيض مع 150 غرام من السكر ، ويضاف 200 غرام من الزبدة الطرية. الاستمرار في الخفق وإضافة المكسرات والبسكويت والبرتقال.

يخفق البيض في رغوة قوية ، ويضاف 50 غرام من السكر ويخلط. صب البروتينات في كتلة البرتقال واخلطهم مرة أخرى.

قم بتبطين صينية مستديرة بورق زبدة ودهن الرق بالزيت. تُوزّع نصف العجينة بالتساوي على الورق وتُرسَل الكيكة لمدة 25-30 دقيقة في فرن محمّى مسبقًا. ثم اخبز الكعكة الثانية بنفس الطريقة.

مشاهدة على الانترنت:

ابشر قشر الليمون جيدًا ، ثم اعصر العصير منه. اخفقي الكريمة الحامضة مع السكر المتبقي. أضيفي عصير الليمون وقشره واخفقي الكريمة أكثر قليلاً.

ضعي طبقة من الكريمة على كل كعكة (مبردة) ثم ضعيها فوق الأخرى. يمكنك تزيينه بشرائح برتقالية مكرملة مسبقًا. أو "اغتسل" الجوز بالكراميل ، ثم افرمه بخشونة واستخدمه للزينة.

"لا تقلق إذا لم تكن الكعك جذابة للغاية ، فسوف تملأها بالكريمة وتغلق كل النتوءات، - يتحدث ليزا جلينسكايا. - لا تنتظر حتى تجف الكعكة ، يجب أن تكون رطبة من الداخل ، هذا هو جمال هذه الكعكة ، أنها غنية بالعصارة.

أقوم أحيانًا بتقطيع الكعكة إلى قسمين آخرين بحيث يكون هناك 4 كعكات. بالنسبة للكراميل: في قدر ، بضع ملاعق كبيرة. ل. السكر وعصير البرتقال ، على نار متوسطة (بدون ماء وخل) ، يجب أن تكون القدر جافة ، ولا تحتاج إلى الصعود إلى هناك بملعقة. يمكنك فقط إمالة المقلاة قليلاً.

مشاهدة على الانترنت:

من الصعب جدًا تحديد المدة التي سيستغرقها ذلك ، أحيانًا 15 دقيقة ، وأحيانًا أكثر من ذلك بقليل. بمجرد أن يبدأ الكراميل في التكاثف ، اغمس شرائح البرتقال فيه. طبخ لبضع دقائق أخرى. ومن أجل كراميل المكسرات ، من الضروري إذابة بضع ملاعق كبيرة في قدر جافة. ل. السكر (لا تقلب بملعقة).

الشيء الرئيسي هو عدم حرق الكراميل ، وإلا سيكون مرًا! اغمس المكسرات فيه ، وانقلها إلى طبق ، ودع الكراميل يبرد ، وبعد ذلك يمكنك طحنها أو تركها كاملة - مع كراميل لامع ... "