كيف يجب أن تكون جبنة الكممبير؟ كيف وماذا تأكل Camembert - نوع خاص من الجبن على طاولتك. جبن الكممبير في الطهي

إنه مكلف للغاية وقد احتل مكان الصدارة على طاولة الأعياد بجوار السندويشات مع الكافيار الأحمر لعدة سنوات. لها قوام رقيق وطعم لطيف ولكن رائحة ومظهر غير جذاب. من الصعب العثور على شخص غير مبال بهذا المنتج. إنهم إما يحبونه ومستعدون لدفع 2000 روبل للكيلوغرام الواحد ، أو يكرهونه وهم يجلسون على الطرف الآخر من الطاولة - بعيدًا عنه. إنه نبيل ومكلف بلا خجل ومميز في الذوق - جبن كاممبرت. جبنة طرية دهنية للغاية مغطاة بقالب أبيض مما يعطيها طعمًا أصليًا. في نفس الوقت يحتوي المنتج على العديد من المواد المفيدة بكميات كبيرة.

كيف ظهرت جبن الكممبير مع العفن الأبيض

هذا الجبن ، مثل العديد من نظائره ، يأتي من فرنسا. ظاهريًا ، يشبه الجبن الأزرق الآخر - بري ، لكنه يختلف في التكوين والطعم والملمس. في البداية ، تم تحضيره في صورة ومثال الجبن البري القديم ، ولكن بسبب التناقضات في الوصفة ، وتغذية الأبقار التي أعطت الحليب لها ، وانتهاكات لظروف التخزين ، ظهر جبن مختلف تمامًا.

يتميز Camembert عن البري بمحتواه العالي من الدهون وطعمه الكريمي الواضح مع تلميحات من الفطر أو البيض أو المكسرات. إنه أكثر نعومة ونعومة ، ويبدأ بسرعة في الذوبان في درجة حرارة الغرفة. يتم الاحتفاظ بوسط ناعم ولزج قليلاً بواسطة قشرة كثيفة من العفن.

لما يقرب من مائة عام ، لم يكن للجبن اسم خاص بها ، حتى منتصف القرن التاسع عشر تذوقها وأحبها نابليون الثالث ، الذي أطلق عليها اسمًا على اسم مكان المنشأ - القرية النورماندية في جبن الكممبير. لفترة طويلة ، لا يمكن تذوق هذا الجبن مع العفن النبيل إلا في المنزل - في فرنسا. حتى نهاية القرن ، ابتكر المخترع ريدل صندوقًا خشبيًا خاصًا له ، مما سمح للمنتج بالسفر لمسافات طويلة. منذ ذلك الحين ، "تجول" كاممبير في جميع أنحاء العالم وسرعان ما كسب حب الأمريكيين.

في العقود الأولى ، لم تستطع كاممبرت التباهي بقشرة بيضاء مثالية ، كانت في الغالب رمادية زرقاء مع بقع داكنة. في بداية القرن العشرين ، تم إنتاج قالب خاص من Penicillium camemberti له.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية للجبن الأبيض مع قالب الكاممبير

المنتج ، مثل أنواع الجبن الأخرى ، يتكون بالكامل تقريبًا من الحليب المحضر بطريقة خاصة. لذلك ، فإن التركيب الكيميائي للجبن يشبه تقريبًا تركيبة المادة الخام الرئيسية ، لكن 100 جرام من الجبن تحتوي على عدة مرات أكثر من نفس كمية الحليب نفسها. لتحضير 100 جرام من جبن الكممبير ، تحتاج إلى 1 لتر من الحليب الخام.

يحتوي الكممبير على الكثير من الصوديوم والفوسفور والكالسيوم - عند تناول 100 جرام من الجبن ، ستحصل على حوالي نصف الكمية اليومية من هذه المواد. يحتوي التكوين على كل من المغنيسيوم والحديد ، لكنهما أقل بكثير - حوالي 4 ٪ من القاعدة اليومية.

إن تركيبة الفيتامينات في جبن الكممبير مع العفن الأبيض ليست أقل شأنا من المعادن ، لا من حيث التنوع ولا في الكمية. في 100 جرام من الأطعمة الشهية ، حوالي نصف الاستهلاك اليومي من فيتامينات ب ، وثلث فيتامين أ وفيتامين ب. يوجد أيضًا الكثير من الفيتامينات E و D و H.

جبن كاممبرت: BJU لكل 100 غرام:

• البروتينات - 15.3 غرام
• الدهون - 28.8 غرام
• الكربوهيدرات - 0.1 غرام
• ماء - 52 غرام

محتوى السعرات الحرارية لجبن كاممبرت مع العفن مرتفع: حوالي 320 وحدة / 100 جرام. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يراقبون أوزانهم توخي الحذر مع علاج دسم لذيذ.

كيف تأكل جبن الكاممبير

بسبب نسبة الدهون العالية ، يتجمد المنتج مثل الزبدة في الثلاجة. لذلك ، قبل التقديم ، يتم إخراج جبن الكممبير مع العفن الأبيض من الثلاجة في وقت مبكر. قطعيها حتى تصبح صلبة ، وضعيها على المنضدة مذابة بالفعل في درجة حرارة الغرفة. ماذا تأكل جبن الكممبير؟ يعتبر المنتج حلوى - يتم تقديمه مع الفواكه والمكسرات والبسكويت وحتى المربى. مثالي كمقبلات للنبيذ أو عصير التفاح. الكممبير جزء مهم من طبق الجبن.

كثير من المهتمين بالسؤال ، يؤكل جبن الكممبير مع أو بدون قشرة العفن. قلنا سابقًا أنه في القرن الماضي تم إنتاج قالب خاص للمنتج ، وهو غير ضار تمامًا. لا تخلط بينه وبين العفن المعتاد الذي يظهر على الجبن الفاسد والمنتجات الأخرى. علاوة على ذلك ، فإن القشرة المتعفنة هي التي تمنح الكاممبير طعمًا حارًا وحارًا ، وهذا هو السبب الرئيسي لشراء المنتج. لكن إذا كنت تحب طعم لب الجبن ، ولا تحب القشرة ، يمكنك تقطيعها. ومع ذلك ، فإن هذا غير مربح تمامًا ، لأنه سيتعين قطع ثلث المنتج تقريبًا. يؤكل جبن الكممبير بشكل صحيح مع قشرة.

لم يكن المنتج دائمًا يعتبر من النخبة تقريبًا ، في القرن التاسع عشر كان طعام الفلاحين العاديين. لقد صنعوا معها الفطائر ، وذابوا الكممبير وغمسوا شرائح الرغيف الفرنسي المقرمشة فيه. اليوم ، يتم تحضير السندويشات الساخنة من هذا الجبن ، ويضاف إلى البيتزا المخبوزة بالأعشاب أو المكسرات ، ويتم تحضير السلطات - الخضار والفاكهة.

وصفة جبنة كاممبرت محلية الصنع

يمكنك طهي طعام شهي بنفسك. هذه ليست عملية بسيطة جدًا وليست سريعة جدًا ، والتي تتطلب معدات خاصة. لكن عشاق الجبن المتحمسين سيكونون قادرين على طهيه دون صعوبة كبيرة.

سنحتاج إلى الأجهزة التالية:

• قدر خمسة لترات
• قالب أسطواني خاص به ثقب لكامبيرت - بحيث يتم فصل مصل اللبن بحرية عن كتلة الجبن
• حصيرة الصرف لصنع الجبن
• ميزان حرارة المطبخ
• حاوية الطعام التي ستعمل فيها الجبن
• قياس الملاعق
• موازين المطبخ ، إذا لزم الأمر ، يمكن استبدالها بملاعق قياس
• حاوية الصرف

قائمة منتجات صنع جبن الكاممبير في المنزل:

• 4 لترات من الحليب
• بداية ميسوفيليك: 1/8 ملعقة صغيرة. الخميرة MM 101
• Penicillium Candidum - 0.02 جم التكلفة التقريبية - 280 روبل لحزمة نصف جرام ، وهو ما يكفي لـ 100 لتر من الحليب
• كانديدوم جيوتريشوم - 0.05 جم
• محلول كلوريد الكالسيوم - 1/8 ملعقة صغيرة
• المنفحة السائلة - ¼ ملعقة صغيرة
• ملعقة صغيرة ملح
• من الكمية المحددة من المنتجات ، سيتم الحصول على ما يقرب من 400 جرام من الجبن.

• يُسكب الحليب في قدر ويُشعل النار حتى ترتفع درجة حرارته إلى 36 درجة ، ثم يُرفع عن النار
• يُسكب العجين المخمر ميسوفيليك ونوعين من العفن النبيل على الحليب ، ويترك لبضع دقائق حتى يمتص السائل
• بملعقة مثقوبة ، حرك الحليب برفق مع القيام بحركات من أعلى إلى أسفل. يجب أن يستغرق ذلك 10 دقائق على الأقل
• قم بإذابة كلوريد الكالسيوم في 50 مل من الماء ، قم بإذابة المنفحة في نفس الكمية من الماء
• صب المحلين الناتج في الحليب واخلط كل شيء.
• اترك المقلاة لمدة نصف ساعة تحت الغطاء حتى تتشكل جلطة تشبه الهلام في المظهر.
• يجب أن تنفصل الجلطة جيدًا عن مصل اللبن.
• قطع الجلطة النظيفة الناتجة إلى مكعبات يصل سمكها إلى سنتيمتر ونصف
• قم بخلط الكتلة ببطء لمدة 10 دقائق ، وخلال هذه الفترة سوف تنضغط حبيبات الجبن ويفصل المزيد من مصل اللبن
• صفي معظم مصل اللبن في وعاء خاص ، وحلل كتلة الجبن إلى أشكال تصريف
• اضغط على الكتلة بحيث يتم ضغط حبة الجبن ، واتركها لبضع ساعات
• اقلب القالب - ستتحرك كتلة الجبن لأسفل وتضغط بشكل أفضل تحت وزنها
• هكذا يقلب الجبن في قوالب تصريف كل نصف ساعة لمدة أربع ساعات
• نقل الكممبير إلى وعاء - تنضج. للقيام بذلك ، قم بتغطية قاع الحاوية بالمناديل ، التي نضع عليها سجادة تصريف ، ونضع عليها رؤوس الجبن.
• أرسل في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع ، واستبدل المناديل المبللة بشكل دوري بمناديل جديدة. اقلب رأس الجبن يوميًا حتى يغطيها العفن بالتساوي.
• يجب تغطية الكممبير بعفن أبيض منفوش خلال أسبوعين.
• بعد 21 يومًا ، يجب تغليف الجبن بورق الطعام وتبريده لمدة شهر آخر.

بعد شهر ، يمكنك تدليل عائلتك مع الكامامبير الخاص بك مع قالب أبيض نبيل. من الضروري تناول طعام شهي في غضون أسبوعين - هذا هو تاريخ انتهاء صلاحيته. ربما ، بعد هذه العمالة والمعدات المستخدمة ، لن يبدو سعر الكامامبير في المتجر مرتفعًا جدًا؟

فوائد جبن الكاممبرت

إن التركيب الكيميائي الأغنى والأكثر تنوعًا يجعل الطعام الشهي مفيدًا للغاية. يحتوي على الكثير من الفوسفور والكالسيوم - مما يعني أن الجبن مفيد للعظام والأسنان والشعر والأظافر. يجب أن تؤكل مع التهاب المفاصل والكسور. قم بتضمين الكاممبير في نظامك الغذائي إذا كنت مصابًا - فسوف يسرع من التئام العظام.

البوتاسيوم والمغنيسيوم ضروريان لصحة القلب والأوعية الدموية. والبكتيريا التي يتكون منها الجبن لها تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي. إذا كنت تأكل كاممبرت بانتظام ، يمكنك تحسين حالة أسنانك. استخدام العلاجات هو منع إضافي للتسوس.

في الوقت نفسه ، يحتوي المنتج على نسبة منخفضة من اللاكتوز ، لذلك يمكن للأشخاص الذين لا يتحملون هذه المادة تناولها. وهو أمر ذو قيمة خاصة ، حيث لا يمكنهم الحصول على أهم العناصر الكيميائية للجسم من الحليب.

يعتبر جبن الكممبير مع العفن الأبيض ، مثل نظرائه ، أكثر صحة من الجبن العادي الذي لا يحتوي على فطريات نبيلة. تعمل هذه المواد على تحسين امتصاص الجسم للمواد الكيميائية المفيدة.

يضر جبن الكممبير

هناك القليل من موانع الاستعمال للحساسية ، لكن من المهم الانتباه إليها:

• الحمل والرضاعة
• سن الأطفال حتى 7 سنوات
• الوزن الزائد
• ضغط دم مرتفع
• ارتفاع نسبة الكوليسترول

إذا لم تكن هناك موانع ، فلا يمكنك تناول أكثر من 50 جرامًا من جبن كاممبرت يوميًا. سيستفيد هذا الجزء دون التسبب في ضرر للجسم.

يقولون إن سلفادور دالي ابتكر "ساعته المرنة" الشهيرة تحت انطباع جبن كاممبرت. بالمناسبة ، لطالما كانت هذه الأطعمة الفرنسية من الأطباق المفضلة لدى بوهيميا. وبفضل أول رئيس للجمهورية الفرنسية ، نابليون الثالث ، أصبح هذا الجبن أولاً أحد المفضلات لدى الباريسيين ، ثم نال حب العالم كله. يجادل البعض بأن Camembert تجاوزت Brie في شعبيتها ، والتي في الواقع تدين بمظهرها.

من أين أتت الكممبير

خلال الأوقات المضطربة للثورة الفرنسية ، وجد راهب فار من مقاطعة بري ملاذًا في منزل امرأة فلاحية نورماندية ، ماري آريل. من أجل شكر المرأة بطريقة ما على إنقاذها لها ، علمها الراهب كيفية طهي جبن فريد من نوعه يتم تحضيره في وطنه فقط. في الواقع ، كان ينبغي على ماري آريل أن تصنع الجبن البري الشهير. لكن اتضح أن أبقار نورمان ، بسبب الاختلاف في المناخ والعلف ، ليست مثل أبقار بري.

لذلك ، حصلت ماري على جبن مختلف ، يذكرنا فقط بجبن بري. لكن تبين أن طعم المنتج الجديد شخصي للغاية. وكان أحفاد ماري منذ ما يقرب من قرن يعملون في صناعة الجبن وفقًا للوصفة التي وردت من الرهبان ، حتى عام 1863 ظهر هذا المنتج على طاولة نابليون الثالث. كان هو الذي حدد الاسم الرسمي للجبن - كاممبرت (اسم القرية التي عاشت فيها ماري آريل).

سرعان ما غزا جبن عائلة آريل قلوب ومبطون الباريسيين. والآن كان على أحفاد ماري أن يفكروا ليس فقط في كيفية إعداد أجزاء كافية من المنتج لتلبية احتياجات الجميع ، ولكن أيضًا في كيفية توصيل هذا المنتج الدقيق إلى العاصمة. في البداية ، كانت رؤوس الجبن الطري مغطاة بطبقة سميكة من القش وتسليمها للعملاء بهذه الطريقة. ولكن في نهاية القرن التاسع عشر ، تقرر استخدام صناديق خشبية خاصة للنقل. بالمناسبة ، لا تزال الأجبان الفرنسية الحقيقية تُنقل في حاويات مماثلة اليوم.

ولكن بالنسبة للقالب ، والذي بفضله تعرف كاممبرت بالفعل ، لم يكن دائمًا هو نفسه الذي يعرفه الذواقة المعاصرون. اليوم ، جبن نورماندي محمي بقشرة ذات عفن أبيض. لكن هذا القالب ظهر على الجبن فقط في القرن العشرين.

هذه هي الفطريات المختبرية بنسيليوم كاممبرتي.

وبالنظر إلى المستقبل ، دعنا نقول أن هذه الفطريات هي التي تجعل من الكممبير مجموعة متنوعة صحية بشكل لا يصدق من الجبن. وحتى القرن العشرين ، كان الجبن مغطى بالعفن الرمادي والأزرق مع بقع بنية.

ما هو الكممبير وكيف يتم صنعه؟

اليوم ، كاممبرت هي مجموعة متنوعة مشهورة عالميًا من الجبن الطري الدهني مع نكهة غنية وملمس زبداني. كقاعدة عامة ، يتم تشكيل هذا الجبن في رؤوس تزن 340 جرامًا ، مغطاة من الخارج بقشرة بيضاء مع قالب الجبن.

في الداخل ، يمكن أن يكون المنتج من الظل الكريمي الناعم إلى لون الطوب الغني ، ولكن دائمًا برائحة جبن العفن. وكلما كبرت الجبن ، كانت هذه الرائحة أكثر وضوحًا. يجب أن تكون رؤوس الكاممبرت الصحيحة بعرض 11.3 سم وسماكة 3.1 سم ، ولإعداد 12 رأسًا من الجبن ، يلزم 25 لترًا من الحليب. لكن أي حليب لهذا المنتج غير مناسب - يتم اختياره فقط غير المبستر ، بأعلى جودة ، من أبقار ترعى في المراعي بأعشاب خاصة.

يفقد الكامبير الجاهز بسرعة قوامه الكثيف. بعد بضع دقائق فقط في درجة حرارة الغرفة ، ينتشر لحم الجبن.

تكمن الصعوبة الرئيسية في إنتاج المنتج في هذه الميزة. لذلك ، عادة ما يتم صنعه فقط في أشهر السنة الباردة (سبتمبر-مايو).

وعلى الرغم من أن الكاممبير الحقيقي يُصنع فقط في نورماندي ، فإن صانعي الجبن في جميع أنحاء العالم يعرفون وصفة المنتج الأسطوري ويحاول الكثيرون طهي هذه الأطعمة الشهية. تضاف بكتيريا Mesophilic و المنفحة إلى الحليب. بعد ساعة ونصف ، يتم تكوين مصل اللبن والجلطات اللينة في الوعاء بدلاً من الحليب ، والتي يتم نقلها بعد ذلك إلى قوالب أسطوانية ويتم تصريف مصل اللبن كل 6 ساعات. في غضون يوم واحد ، تتحول جلطات الحليب إلى كتلة جبن صلبة ، حيث يسكن فطر Penicillium camemberti ، ويترك الرأس الناتج لينضج. فترة نضج هذا المنتج ليست طويلة جدًا. بعد 12 يومًا ، يكون جاهزًا بالفعل للاستخدام ، على الرغم من أنه وفقًا للقواعد ، يُنصح بتحمل 21 يومًا على الأقل. يعد Camembert من أعلى مستويات الجودة منتجًا بالفعل ، واستمرت فترة النضج لمدة 35 يومًا. يتم تخزين الرؤوس النهائية ملفوفة في ورق في عبوات خشبية خاصة.

يعتبر Real Camembert ضيفًا نادرًا في بلدان رابطة الدول المستقلة ، على الرغم من وجود نظائره الجيدة المصنوعة في إيطاليا وألمانيا وسويسرا والبرازيل والولايات المتحدة واليابان.

التأثير على الجسم: الفوائد والأضرار

تمت مناقشة حقيقة أن الكممبير مفيد للصحة لأول مرة في بداية القرن الماضي. في تلك الأيام ، استخدم أحد الأطباء هذا النوع من الجبن في ممارسته الطبية. والأكثر إثارة للدهشة أن هذا المنتج ساعد مرضاه حقًا. وماذا نعرف اليوم عن الخصائص المفيدة لهذه الطيبة؟

أظهرت الدراسات أن تركيبة جبن كاممبرت تحتوي على كل شيء لا غنى عنه للإنسان ، بالإضافة إلى كمية هائلة من الفيتامينات (جميعها تقريبًا) والمعادن.

أجرى علماء أتراك أعمال بحثية جادة حول تأثير عفن الجبن على البشر. اتضح أن هذه المواد مفيدة بشكل لا يصدق للبشرة ، لأنها تحميها من حروق الشمس. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الفطريات ، كما اتضح ، قادرة على التراكم تحت الجلد وتحفيز إنتاج الميلانين.

نظرًا لاحتوائه على الكالسيوم والفوسفور في المنتج ، تعتبر الكاممبير ذات قيمة في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل والتهاب المفاصل وكذلك النساء أثناء انقطاع الطمث. لنفس السبب ، الجبن مفيد للأطفال خلال فترة النمو المكثف. هذا المنتج مهم لإدراجه في النظام الغذائي بعد كسر العظام.

كما تم تأكيد فوائد الكامامبير للأسنان واللثة. على وجه الخصوص ، تساهم المعادن في تقوية طبقة المينا ، كما أن فطريات العفن ، كما يتضح من نتائج التجارب ، مفيدة للوقاية من التسوس وعلاجه. وهذا النوع من الجبن مفيد أيضًا للأشخاص الذين يعانون من ضغوط بدنية أو عقلية شديدة ، وتضعفهم أمراض خطيرة ، بما في ذلك السل أو السرطان أو الإيدز.

على الرغم من أن المكون الرئيسي لصنع الجبن هو الحليب ، إلا أن هذا المنتج لا يحتوي على أي شيء تقريبًا ، وهو سبب الحساسية وعدم تحمل منتجات الألبان. ولكن مع ذلك ، لا ينبغي للأشخاص المعرضين لردود الفعل تجاه الحليب أن ينجرفوا كثيرًا في تناول الجبن ، إلى جانب أنه منتج عالي السعرات الحرارية. يجب أيضًا الحد من استهلاك الجبن الدهني للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسمنة ومرضى ارتفاع ضغط الدم. يعتبر البدل اليومي الموصى به هو 50 جرامًا من الجبن.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام

	300 سعر حراري
	19.8 جرام
	0.46 جرام
	24.26 جرام
	51.8 جرام
	240 ميكروغرام
	0.03 مجم
	0.48 مجم
	0.63 مجم
	15.4 مجم
	1.36 مجم
	0.23 مجم
	62 مكجم
	1.3 ميكروغرام
	0.4 ميكروغرام
	0.21 مجم
	2 ميكروجرام
	842 مجم
	187 مجم
	20 مجم
	388 مجم
	347 مجم
	0.33 مجم
	21 مكجم
	38 ميكروغرام
	2.38 مجم
	14.5 ميكروجرام

ما هو الفرق بين كاممبرت وبري؟

يبدو Brie و Camembert متشابهين تقريبًا ، يتم تقديمهما بنفس الطريقة ، حتى أنهما مصنوعان بنفس الطريقة. ولكن مع ذلك ، لسبب ما ، يتم استدعاء كلا المنتجين بشكل مختلف. وهذا يبدو غير منطقي للكثيرين.

لكن إذا نظرت ، يصبح الفرق بين هذه الأجبان واضحًا.

الاختلاف الأول هو الوطن. يعتبر Brie الجبن التقليدي لمنطقة إيل دو فرانس ، بينما ولد كاميمبير في نورماندي.

والثاني سمين. بري هو جبن دسم مع قوام كريمي أكثر. وكل ذلك بسبب إضافة القليل من القشدة الحامضة إلى البري أثناء عملية الإنتاج.

والثالث هو حجم رأس الجبن. إذا كان رأس الكممبير الحقيقي بالمعايير لا يكاد يتجاوز 11 سم ، فيمكن أن يكون قطر رأس الجبن البري من 22 إلى 40 سم. صحيح أن بعض الشركات المصنعة بدأت في صنع رؤوس صغيرة من الجبن البري.

الرابعة ، الذوق. يُعتقد أن طعم كلا الجبن متشابه جدًا ، لكن ذواقة الجبن ما زالوا يميزون الفرق.

طعم بري أكثر رقة وزبدة ، في حين أن الكاممبير له نكهة أعمق وأعمق قليلاً ورائحة أكثر حدة.

الخامس هو العمر. يُعتقد أن وصفة البري بري معروفة للبشرية منذ القرن الثامن ، بينما أعدت ماري آريل كاميمبير لأول مرة في القرن السابع عشر فقط.

كيف تطبخ في المنزل

يكاد يكون صنع الكممبير في المنزل هو نفسه الإنتاج الصناعي. للقيام بذلك ، أضف 1 مل من المنفحة إلى 9 لترات من الحليب (دافئ حتى 27 درجة) واتركه لفترة من الوقت ، دون أن تنسى التحريك.

أخرجي الجلطة التي تظهر بعد حوالي ساعتين ، ضعيها في قالب واتركيها لتجف طوال الليل.

بحلول الصباح ، يجب أن يبقى حوالي ثلث الكتلة. من الحليب الطازج ، قم بإعداد جلطة أخرى وضعها فوق الأمس. مرة أخرى ، اترك الزجاج السائل الزائد. عندما يصبح الجبن ، الموضوع في قالب ، كثيفًا بدرجة كافية (عادةً في اليوم التالي) ، يتم قلبه.

عندما يكون صدر الكامامبير جافًا جدًا بحيث يبدأ في التخلف خلف جدران القالب ، يُملح الجبن جيدًا ويوضع على الرف ويقلب مرتين في اليوم.

يُترك المنتج في غرفة ذات رطوبة منخفضة ودرجة حرارة حوالي 13 درجة حتى يتشكل العفن ، ثم ينقل إلى الطابق السفلي ، حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 10 درجات مئوية ، ويكون مؤشر الرطوبة مرتفعًا جدًا.

بالمناسبة ، في عملية نضج Camembert محلية الصنع ، يتغير لون القالب من الأبيض إلى الرمادي والأزرق وحتى الأحمر والبني.

وهذا يدل على صحة العملية. تتحدث النواة القوية والكثيفة عن نضج المنتج. إذا كان هناك سائل تحت القشرة ، فهذا يعني أن المنتج قد تم طهيه بشكل غير صحيح.

بالمناسبة ، لصنع الجبن محلي الصنع مع العفن الأبيض ، يمكن أخذ فطر خاص من قطعة كاممبرت المشتراة. يضاف الفطر إلى المادة الخام قبل تجلط المنفحة.

خصائص تذوق الطعام

اليوم ، على الأرجح ، لا يمكن لأحد أن يقول على وجه اليقين كيف ذاق أول طبق كاميمبير الذي أعدته ماري آريل. لكن حقيقة أن ذوقه كان مختلفًا عن الذوق الحديث بالطبع. لكن الذواقة يقدرون مذاق ورائحة الجبن الحديث للغاية.

يقول خبراء الجبن أن طعم شريحة الكاممبير هو شيء ما بين الحليب والفطر والبيض والمكسرات والأعشاب والفاكهة ، والمنتج نفسه ينتمي إلى مجموعة الجبن الحادة اللذيذة. تحصل على رائحتها الخاصة من العفن.

إذا انطلقت الأمونيا في الرأس ، فهذه علامة أكيدة على نضج الجبن.

كيف تخدم ، مع ما يتم دمجه

حقيقة أن جبن نورماندي يحتوي على قوام ناعم وسائل يحير الكثيرين. كيف تخدم الكممبير؟ - يسأل الناس عندما يواجهون خدمة هذا المنتج لأول مرة.

يتم تقديمه تقليديا في قشرة متعفنة ، وقبل التقديم ، يجب وضع رأس الجبن في الثلاجة. بمساعدة سكين الجبن ، يتم تقطيع الرأس إلى أجزاء ويتم تقديمها مع لب قليل الذوبان.

يقترن جيدًا بالفواكه والمكسرات والأعشاب. ومن المشروبات ، يعتبر النبيذ الصغير مثاليًا لهذا الجبن - الوردي أو الأبيض ، وعصير التفاح.

يأكله الفرنسيون تقليديًا مع خبز الباجيت الدافئ ، ويضيفونه إلى الحلويات الذواقة التقليدية والصلصات والشوربات ، والإيطاليون - إلى البيتزا. بالإضافة إلى ذلك ، هذا المنتج ممتاز كملء للفطائر. طبق أصلي ولذيذ مخبوز Camembert.

بالمناسبة ، يمكنك خبز هذا المنتج بطرق مختلفة. يقوم بعض الناس بلف الجبن في عجين الفطير وإرساله إلى الفرن بهذا الشكل. يتم تقديم الطبق النهائي مع صلصة التوت. يفضل البعض الآخر تقطيع الجزء العلوي قبل الخبز وإضافة الأعشاب والثوم وقشر الليمون تحته ، أو تتبيله بالجبن والمكسرات. فكرة أخرى للطهي هي تغطية قطع الجبن في فتات الخبز والقلي.

كل شيء عن جبن الكممبير. قيمة الطاقة والفيتامينات والمكونات المعدنية. ما فائدة هذا المنتج ولماذا يجب تناوله باعتدال؟ وصفات رائعة مع الكممبير. تاريخ الجبن يأتي من فرنسا.

كاممبرت جبن فرنسي طري ينتمي إلى أصناف دهنية. من الأعلى مغطى بقشرة مرنة تكونت بسبب الكائنات الحية الدقيقة Geotrichum candidum و Penicillium camemberti. مخبأة في الداخل كتلة سائلة بلون العاج. كاممبرت له رائحة خاصة للغاية ، والتي أطلق عليها كاتب النثر الفرنسي ببراعة وشاعرية "رائحة قدمي الله". يبدأ تاريخ الجبن في عام 1791. هناك أسطورة تفيد بأن فلاحة تدعى ماري آريل أنقذت راهبًا كان مختبئًا من الاضطهاد ، وقد أخبرها بامتنان عن الوصفة السرية للطهي لهذا الجبن المذهل. اكتسبت كاممبير شعبية خاصة في عهد نابليون الثالث. ومع ذلك ، اليوم لم يفقد شهرته ، فهذه الجبن الفرنسي محبوب في جميع أنحاء العالم ليس فقط لمذاقه الرائع ، ولكن أيضًا لخصائصه المفيدة.

ملامح صناعة جبن الكممبير

الجبن مصنوع من حليب البقر. عملية الإنتاج معقدة للغاية وتحتوي على الكثير من التفاصيل الدقيقة والحيل ، ومع ذلك ، وفقًا لمخطط مبسط ، يمكن تحضير Camembert في المنزل بمفردك ، ووفقًا لصانعي الجبن الهواة ، سيصبح الطعم مثاليًا مثل جبن حقيقي من فرنسا.

كاممبرت هي جبنة ذات فترة شيخوخة قصيرة ، وهي بالتأكيد ميزة إضافية للاستخدام المنزلي. بعد 5-6 أسابيع ، سيكون من الممكن تناول الطعام بالفعل.

ومع ذلك ، بالطبع ، لا يمكن للمرء الاستغناء عن المعدات والمكونات الخاصة. لتحضير كاممبرت ، سيتعين عليك أيضًا شراء: قالب جبن ، ومقياس حرارة لقياس السوائل بسرعة ، ومزارع العجين المخمر ، ومزارع العفن البنسليوم والجيوتريشوم ، وكلوريد الكالسيوم ، وإنزيم يخثر الحليب.

ضع في اعتبارك كيفية طهي الكممبير:

1. يُسكب الحليب (3 لترات) في قدر ، والملح حسب الرغبة ويسخن إلى 32 درجة - تحكم باستخدام مقياس حرارة.
2. عندما يكون الحليب ساخنًا ، اسكبي المحلول المبدئي ميسوفيليك (75 مل) ، وأضيفي نوعي العفن (على طرف السكين) واخلطي كل شيء برفق.
3. صب كلوريد الكالسيوم (محلول 10٪ ، 10 مل) ، امزج وانتظر 7-10 دقائق.
4. أضف إنزيم اللبن الرائب (0.1 جم) ، المخفف مسبقًا في ماء دافئ (50 مل) ، واتركه لمدة نصف ساعة.
5. قطع كتلة الخثارة الناتجة إلى مكعبات من 1-2 سم وانتظر 10 دقائق أخرى.
6. تسخين الكتلة إلى 32 درجة ، "غلي" الجبن ، وفقًا لوصفة كاممبرت ، مع التحكم في درجة الحرارة (إذا ارتفعت أعلى ، أطفئ النار) ، 15-20 دقيقة.
7. صفي كل مصل اللبن ، وضعي كتلة اللبن الرائب في قالب ، في محاولة لدك "الحبوب". اتركيه لمدة ساعتين.
8. اقلب الجبن ، ثم انتظر نصف ساعة واقلب مرة أخرى. كرر الإجراء 7-8 مرات أخرى.

كاممبرت جاهز تقريبًا ، يحتاج فقط إلى النضج. للقيام بذلك ، انقل الرأس إلى وعاء بلاستيكي ، مغطى مسبقًا بالمناديل. كل يوم ، اقلب الرأس وقم بتغيير المناديل. بعد 10-12 يومًا ، سيتم تغطية الكاممبير في المنزل بالتساوي بالعفن ، ولفه بورق احباط ووضعه في الثلاجة لمدة 4 أسابيع.

• اقرأ أيضا عن

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من جبن كاممبرت

تحتوي الجبن على محتوى قياسي من السعرات الحرارية للجبن ، لكن تركيبته غير نمطية ، إذا كانت معظم الجبن تحتوي تقريبًا على نفس محتوى البروتينات والدهون ، فهناك رجحان واضح تجاه الأخير.

جبنة كاممبرت ذات السعرات الحرارية - 324 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:

• البروتينات - 15.3 جم ؛
• دهون - 28.8 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0.1 جم ؛
• ماء - 52 جم.

يحتوي المنتج على تركيبة جيدة من الفيتامينات والمعادن.

معادن لكل 100 جرام:

• البوتاسيوم - 75 ملغ ؛
• الكالسيوم - 510 ملغ ؛
• مغنيسيوم - 15 ملغ ؛
• صوديوم - 800 مجم ؛
• الفوسفور - 390 ملغ ؛
• حديد - 0.3 مجم.

فيتامينات لكل 100 جرام:

• فيتامين أ ، ري - 303 ميكروغرام ؛
• الريتينول - 0.27 مجم ؛
• بيتا كاروتين - 0.2 مجم ؛
• فيتامين ب 1 - 0.05 ملغ ؛
• فيتامين ب 2 - 0.42 ملغ ؛
• فيتامين ب 5 - 1.1 ملغ ؛
• فيتامين ب 6 - 0.25 ملغ ؛
• فيتامين ب 9 - 62 ميكروغرام ؛
• فيتامين ب 12 - 1.3 ميكروغرام ؛
• فيتامين ج - 0.4 ملغ ؛
• فيتامين د - 0.93 ميكروغرام ؛
• فيتامين هـ - 0.3 ملغ ؛
• فيتامين هـ - 5.6 ميكروغرام
• فيتامين PP ، NE - 5.6 مجم ؛
• النياسين - 0.4 مجم.

يحتوي Camembert أيضًا على:

• أحادي وثنائي السكريات - 0.1 جم ؛
• الكوليسترول - 78 ملغ ؛
• أحماض دهنية مشبعة - 18.3 جم.

خصائص مفيدة من جبن الكممبير

تمت مناقشة فوائد جبن الكممبير بنشاط في بداية القرن التاسع عشر ، حتى أن بعض الأطباء استخدموا المنتج في الممارسة الطبية ، والأهم من ذلك ، حصلوا على نتيجة إيجابية. فيما يتعلق بالبحث الحديث ، فإنهم يشهدون أيضًا لصالح Camembert - المنتج يحتوي على تركيبة ممتازة من الأحماض الأمينية وهو مخزن حقيقي للفيتامينات والمعادن.

فوائد جبن الكممبير للجسم كالتالي:

1. مصدر بروتين كامل. يحتوي البروتين الموجود في المنتج على توازن جيد من الأحماض الأمينية ، مما يجعله مكونًا غذائيًا مفيدًا بشكل خاص للرياضيين والأشخاص الذين يمارسون عملاً بدنيًا.
2. تقوية العظام. الجبن هو مخزن معروف للكالسيوم ، بينما يحتوي المنتج أيضًا على مواد مساعدة لامتصاصه - الفوسفور وفيتامين د. وهكذا ، عند تناول الكممبير ، يمكنك التأكد من أن المعدن لا يدخل الجسم فقط ، بل يمتص جيدًا أيضًا. . هذه الخاصية مهمة بشكل خاص للنساء أثناء انقطاع الطمث ، والمعروف أنهن معرضات لخطر الإصابة بهشاشة العظام.
3. تطبيع عملية الهضم. في تحضير جبن الكممبير ، يتم استخدام سلالات العفن الخاصة المفيدة للجهاز الهضمي البشري. الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في المنتج صديقة للنباتات الدقيقة الموجودة في الأمعاء ، لذا فإن استخدامها المنتظم يحسن عملية الهضم.
4. حماية الجلد والأسنان واللثة. درس العلماء الأتراك مؤخرًا بالتفصيل تأثير قوالب جبن الكممبير على البشر. نتيجة لذلك ، ظهرت تأثيرات إضافية. أولاً ، تميل الفطريات إلى التراكم تحت الجلد وتحفيز إنتاج الميلانين والحماية من حروق الشمس. القوالب فعالة أيضًا في الوقاية من التسوس وعلاجه.
5. دعم استقلاب الطاقة. يتم تمثيل فيتامينات المجموعة ب بشكل جيد في الجبن ، حيث تؤثر بشكل إيجابي على جميع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فيتامينات ب لها تأثير مهم على تنظيم الجهاز العصبي.
6. حماية القلب والأوعية الدموية. كاممبرت غني بالبوتاسيوم ، وهو عنصر غذائي كبير يلعب دورًا مهمًا في الأداء الصحي لنظام القلب والأوعية الدموية. ينظم المعدن الإيقاع والضغط.

• اقرأ أيضا عن

موانع وضرر جبن كاممبرت

من المهم استخدام الكاممبير في الاعتدال ، ولا تتجاوز 50 جرامًا. يجب اتباع هذه التوصية من قبل جميع الأشخاص ، حتى أولئك الذين لا يعانون من مشاكل صحية. الحقيقة هي أن هذا المنتج مفيد على الأقل ، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يُملح الجبن الصناعي لفترة طويلة في محاليل مائية ، ونتيجة لذلك يوجد ملح أكثر بكثير من الكممبير محلي الصنع. إن زيادة محتوى الصوديوم في النظام الغذائي يعطل الانسجام بين أهم تبادلات السوائل والمعادن في الجسم.

يمكن أن تجلب جبن الكممبير ، حتى مع الاستخدام المعتدل ، ما يلي:

• نقص اللاكتيز. في الجبن ، يكون سكر الحليب (اللاكتوز) أقل بكثير منه في الحليب ، ومع ذلك ، في الأشكال الشديدة من المرض ، حتى هذه الجرعة لا يمكن هضمها وتسبب اضطرابًا معويًا. مع أشكال خفيفة من القصور ، يمكن تناول قطعة صغيرة من الجبن.
• بدانة. إن المنتج الذي يحتوي على مثل هذه الدهون مع السمنة من أي درجة في التغذية أمر غير مقبول.
• مرض قلبي. في هذه الحالة ، يكون توازن الصوديوم والبوتاسيوم مهمًا بشكل خاص ، لذلك يجب عليك استشارة طبيبك قبل استخدام المنتج.

أيضًا ، من الضروري استشارة الطبيب إذا تم وصف نظام غذائي علاجي أو آخر لك لأسباب طبية.

• أنظر أيضا

وصفات جبن الكممبير

طعم كاممبرت متعدد الأوجه ، وفقًا لإصدارات مختلفة من خبراء الجبن ، هذه الأطعمة الشهية لها طعم حليبي واضح مع تلميحات من الفطر والبيض والمكسرات والأعشاب والفواكه والثوم. ومع ذلك ، إذا كان من الصعب وصف المذاق ، فإن الرائحة المتعفنة المحددة ستجعل الكممبير معروفًا من بين آلاف أنواع الجبن الأخرى.

على طبق من الجبن ، يتم تقديمه مع الفاكهة والمكسرات والخبز الفرنسي الطازج - من الناحية المثالية لا يزال دافئًا. يعتبر النبيذ الصغير - الأبيض أو الورد - مشروبًا كلاسيكيًا له ، ويمكن أيضًا أن يعمل عصير التفاح والفودكا (كالفادوس) كمرافقة كحولية.

في فرنسا ، غالبًا ما يستخدم Camembert مع العفن لصنع طبق بسيط ولذيذ بشكل لا يصدق - الجبن المخبوز. يتم لف كمية كبيرة من الجبن ببساطة في عجين الفطير وإرسالها إلى الفرن. تقدم هذه الفطيرة عادة مع صلصة التوت.

ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام الجبن بطريقة كلاسيكية تمامًا - استخدمه في تحضير البيتزا والسندويشات الساخنة والطواجن والصلصات والحساء وما إلى ذلك.

فيما يلي بعض الوصفات المثيرة للاهتمام مع جبن الكاممبير:

1. سمك السلمون المخبوز بالخضار والجبن. كوسة (100 جرام) مقطعة إلى مكعبات ، طماطم كرزية (100 جرام) إلى أنصاف ، بصل (20 جرام) وثوم (1 فص). تحضير أوراق الزعتر (2 جرام). سمك السلمون المرقط (150 جرام) يشطف ، يقشر ، يزيل القشرة ويقطع إلى مكعبات كبيرة. بالنسبة للكبر (50 جرامًا) قم بقطع الساق ، قم بتقطيع الكممبير (50 جرامًا) إلى قطع عشوائية. شكلي ورق القصدير في قدر ، وضعي جميع الخضار (باستثناء الثوم) في الطبقة السفلية ، ثم سمك السلمون المرقط ، والثوم ، والزعتر ، وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة ، وافركي الكممبرت وقليل من شرائح الزبدة (30 جرامًا) في الأعلى. اخبزيها ، بدون تغطية ورق القصدير ، لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة. تقدم مباشرة في ورق القصدير.
2. شطيرة الإفطار. قطعي سياباتا صغيرة بالطول ، واقلي كل جانب في مقلاة على جانب واحد - حيث لا توجد قشرة. اخلطي العسل (ملعقتان كبيرتان) - إذا كان سكرًا ، تذوب أولاً. توضع أوراق الخس الأخضر على الخبز الجاهز ، ثم شرائح الكممبير ، والتين المفروم (قطعتان) ومزيج من العسل والمكسرات.
3. فطيرة مع الكممبير والسلمون. اخلطي الدقيق (300 جرام) بالملح والزبدة (100 جرام). اخلطي العجينة باليد حتى تصبح ناعمة. يُضاف الماء (7 ملاعق كبيرة) ويُمزج ويُطحن. تُنقل العجينة إلى الشكل وتشكل الجوانب وتُخبز لمدة 10 دقائق في الفرن وتُسخن إلى 180 درجة. في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. يقلى البصل (100 جرام) في الزبدة ، وعندما يصبح ذهبي اللون ، أضيفي الكريمة (50 مل) واتركيها على نار هادئة حتى تصبح طرية. نضع البصل الجاهز على العجينة ، ثم نضع شرائح السلمون المقطعة إلى شرائح رفيعة (200 جرام). في وعاء منفصل ، اخفقي البيض (قطعتان) مع الكريمة (100 مل) والملح والفلفل ، واسكبي الفطيرة مع الخليط. انشر شرائح رقيقة من الكممبير (120 جرام) على الوجه. نخبز في الفرن لمدة نصف ساعة على 180 درجة.
4. عصيدة الدخن على طريقة الريستو. يُسلق الدخن (100 جرام) بشكل منفصل في الماء حتى يصبح طريًا ويتبل بالزبدة حسب الرغبة. تقلى فطر بورسيني (50 جرام) في مقلاة. في قدر صغير ، سخني مرق الدجاج (500 مل) ، أضيفي الكريمة (50 مل) ثم النبيذ الأبيض (50 مل). اخفض الحرارة وابدأ بإضافة الجبن تدريجيًا - كاممبرت (50 جرامًا) ، تاليجيو (50 جرامًا) ، بارميزان (80 جرامًا). يجب أن تحصل على كريم سميك. ضعي الدخن في طبق وقدميه مع كريمة الجبن والأعشاب حسب الرغبة.
5. سلطة السبانخ مع الجوز والكممبرت. سبانخ (حفنة واحدة) ، مغسول ومجفف. نقطع الجبن (30 جرام) وعيدان السلطعون (3 قطع) ناعماً. يغلي البيض (قطعة واحدة) ويقطع إلى نصفين ، افعل الشيء نفسه مع الطماطم الكرزية (5 قطع). يقطع الجوز (5 قطع). تخلط جميع المكونات وتتبل بزيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة.

كما ترون ، فإن Camembert يكمل تمامًا أي أطباق: سيكون مناسبًا في سلطة طازجة وفطيرة ساخنة وفي طبق جانبي أصلي وفي شطيرة شهية.

• أنظر أيضا

هناك أسطورة وصف فيها الفنان سلفادور دالي "ساعات السوائل" الشهيرة على وجه التحديد تحت تأثير طعم ومظهر جبن الكممبير.

اكتسب الجبن شعبية خاصة في عهد نابليون الثالث ، وكان يعشقه الأرستقراطيين والخبراء. من الجدير بالذكر أنه من حيث الشعبية ، فقد تفوق بشكل كبير على "سلفه" - جبن بري. ماري آريل ، التي يرتبط اسمها بظهور كاميمبير ، في الواقع ، كان بري هو الذي كان يجب أن يحصل عليه.

هرب الراهب الذي أخفته ماري في منزلها من مقاطعة بري التي اشتهرت بصنع هذا الجبن. ولكن نظرًا لأن الطقس والغذاء في قرية ماري النورماندية كانت مختلفة نوعًا ما ، فقد كان طعم الجبن مختلفًا. بالمناسبة ، كانت القرية تسمى كاممبير. لذلك اتضح أن نوعين متشابهين من الجبن - سواء في المظهر أو الذوق أو حتى أصل الأسماء ، لكنهما لا يزالان مختلفين.

يمكن تمييز Brie و Camembert المعروضة للبيع اليوم بأشكال نموذجية: الأول يباع على شكل مثلث ، والثاني على شكل دائرة.

قبل التقديم ، يجب حفظ الكاممبير في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت ، حتى يكتسب قوامًا ناعمًا رقيقًا.

لا تخلط بين رائحة العفن "النبيلة" ورائحة الأمونيا النفاذة ، مما يعني أن الجبن إما أنه تم طهيه بشكل غير صحيح أو تم تخزينه بشكل غير صحيح أو انتهت صلاحيته بالفعل. تناول مثل هذا المنتج ممنوع منعا باتا.

يتم تحضير True Camembert فقط في نورماندي ، وهناك الكثير من التفاصيل الدقيقة في الإنتاج. نظرًا لظروف درجات حرارة معينة ، يتم تحضير الجبن فقط خلال موسم البرد - من سبتمبر إلى مايو.

شاهد فيديو عن جبن الكممبير:

كاممبرت هي واحدة من أكثر أنواع الجبن أصالة في العالم ، صلبة من الخارج وطرية من الداخل ، مع طعم متعدد الأوجه ورائحة خاصة. في الطهي ، يجد الكثير من الاستخدامات ، ولكن إذا كنت ترغب في تذوقه ، فقط قدمه على طبق من الجبن مع الفواكه والمكسرات والنبيذ الأبيض. يحتوي المنتج على العديد من الفيتامينات والمعادن ، وفي الجرعات المعتدلة فهو مفيد للصحة. يجب عدم تعاطي الكاممبرت ، فمن الضروري للغاية تجنبه في النظام الغذائي مع نقص اللاكتيز وزيادة الوزن والأمراض التي تتطلب نظامًا غذائيًا صارمًا.

• شرط

كاممبرت جبن فرنسي طري ودسم مغطى بقشرة بيضاء مخملية. ظاهريًا ، من السهل الخلط بين جبن الكممبير والجبن البري ، لكن محتواه من الدهون أعلى بكثير ، مما يجعله يبدو أكثر رقة ودسمًا. السمة الرئيسية لكامبيرت هي سهولة الذوبان - بعد بضع دقائق في درجة حرارة الغرفة ، يلين مركزها ويبدأ في التدفق. دفعت تأملات ذوبان كاممبرت في الشمس سلفادور دالي إلى ابتكار فكرة "ساعات السوائل". تم ذكر كاميمبير من قبل إميل زولا ومارسيل بروست وميشيل ليجراند وبوريس فيان والعديد من الكتاب الآخرين. هل أنت مهتم بمعرفة المزيد عن هذا الجبن غير العادي الذي يؤثر على الفن؟ سيخبرك فيلم "Culinary Eden" بكيفية اختراع الكامامبير ، وكيف يتم تحضيره وما يمكنك طهيه باستخدامه.

تاريخ جبن الكممبرت

من المعتقد أنه لأول مرة تم صنع جبن كاممبرت في عام 1791 بواسطة فلاح من نورماندي ، ماري آريل. خلال الثورة الفرنسية ، أخفت راهبًا من مقاطعة بري من الاضطهاد ، وامتنانًا لإنقاذه ، علمها كيفية طهي الجبن وفقًا للوصفة السرية لوطنها - طرية ، كريمية ، مغطاة بقشرة كثيفة من قالب. نظرًا لأن "terroir" مهم جدًا للجبن - المناخ وتكوين التربة وأنواع الأعشاب التي تأكلها الأبقار ، فقد تبين أن فلاحة نورمان تعيش بعيدًا عن المنطقة الوسطى لفرنسا هي نوع جديد من الجبن: لا الجبن البري القديم ، لكن أخيه الأصغر ، الذي لم يكن له اسم خاص به حتى الآن وكان يُطلق عليه ببساطة جبن نورمان. منذ ما يقرب من قرن من الزمان ، كان أحفاد ماري ينتجون الجبن وفقًا لهذه الوصفة ، ويقومون بتحسينها وتكييفها مع الظروف المحلية.

في عام 1863 ، تم تقديم هذا الجبن إلى نابليون الثالث كمنتج لقرية كاممبير النورماندية. لقد أحبه الإمبراطور كثيرًا وخصص له اسم مكان المنشأ. بفضل نابليون ، أصبحت باريس كلها مفتونة بالجبن من نورماندي ، وكان على مصنع جبن عائلة آريل أن يوسع الإنتاج بشكل عاجل. تم إرسال الجبن إلى باريس بالقطار ، والذي كان يربط بحلول ذلك الوقت بين العاصمة والمقاطعة.

لفترة طويلة ، لم يكن من الممكن تذوق جبن الكممبير إلا في فرنسا ، حيث كان النقل طويل الأجل لمثل هذا المنتج الدقيق مستحيلًا. بفضل السكة الحديد ، وصل إلى باريس في 6 ساعات ملفوفًا بالقش ، وكان هذا هو الحد من قدراته. لم يقم المهندس ريدل حتى عام 1890 بتطوير الصناديق الخشبية التي يمكن من خلالها نقل الكممبير لمسافات طويلة. غزا الجبن أمريكا على الفور ، ولا تزال الصناديق الخشبية تستخدم لنقل الكممبير الفرنسي الحقيقي.

من المثير للاهتمام أن جبن الكممبير كان يحتوي في البداية على أي نوع من القشرة ، ولكن ليس أبيض. عادة ، يتشكل العفن الرمادي والأزرق مع وجود بقع بنية عليه من تلقاء نفسه. فقط في بداية القرن العشرين ، تمت السيطرة على هذه العملية ، وبدأ صانعو الجبن في استخدام نوع خاص من القوالب المرباة خصيصًا - Penicillium camemberti - الذي يعطي قشرة بيضاء جميلة. ثم ، في بداية القرن العشرين ، لاحظ الأطباء أنه بفضل هذه الفطريات ، يمكن استخدام جبن نورمان بنجاح لعلاج أمراض الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، فإن القشرة البيضاء أصبحت المعيار الرسمي لكامبيرت فقط في السبعينيات.

خلال الحرب العالمية الأولى ، تم تضمين دوائر جبن الكممبير في علب الصفيح في حصص الجنود الفرنسيين. لذلك نال الحب الشعبي وأصبح معروفًا على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. في القرن العشرين ، ظهرت أصناف محلية من الجبن الطري مع العفن ، محضرة وفقًا لوصفة كاممبرت ، في العديد من البلدان. وعلى الرغم من أن لديهم أسماء مختلفة ، إلا أن مظهرهم وذوقهم قريبين جدًا من نورماندي كاممبرت الكلاسيكي.

في عام 1928 ، أقيم نصب تذكاري لماري آريل في قرية كاممبير ، والتي لولاها لما وجدت جبنها الشهير. في عام 1983 ، حصل "Camembert from Normandy" على شهادة AOC (مصادقة المنشأ) ، والتي تضمن أن المنتج يتم إنتاجه في منطقة معينة باستخدام التكنولوجيا التقليدية.

صنع جبن الكممبير

في السابق ، كان الكاممبير يصنع من حليب البقر غير المبستر ، ولا يزال يتم تحضير "كاممبرت من نورماندي" وفقًا للوصفة القديمة. في مناطق أخرى ، ولأسباب تتعلق بالسلامة ، يتم استخدام المواد الخام المبسترة لصنع هذا الجبن. يبقى شيء واحد دون تغيير - يجب أن يكون الحليب كامل الدسم ، بدون مسحوق أو مركزات. يتم تسخينه قليلاً مع البكتيريا المتوسطة ، يضاف المنفحة ويترك ليتخثر. بعد ساعة ونصف ، توضع الجلطات اللينة بعناية في قوالب أسطوانية ، في محاولة لعدم انتهاك سلامتها. كل 6 ساعات ، يتم قلب القوالب بحيث يتم زجاج مصل اللبن من السطح ، ويتم دمج الجلطات في كتلة متجانسة. بعد يوم ، تتشكل كتلة جبن صلبة إلى حد ما في الأشكال. تُملح كل جولة من الجبن ، وتُرش بمحلول من فطريات العفن Penicillium camemberti وتُترك لتنضج.

يمكن تناول الجبن بعد 12 يومًا ، لكن القواعد تتطلب أن يبلغ عمر الكاممبير 3 أسابيع على الأقل. خلال هذا الوقت ، تتشكل قشرة متعفنة صالحة للأكل على سطح الجبن ، وداخلها تصبح طرية وسائلة. للحصول على أعلى جودة من الكامبير ، يتم الاحتفاظ به على الرفوف لمدة 35 يومًا. الجبن الجاهز ملفوف في ورق ومعبأ في صناديق خشبية. الحجم القياسي لكوب Camembert يبلغ قطره حوالي 10 سم وارتفاعه حوالي 3 سم. يبلغ وزن هذا الكوب 350 جم.في روسيا ، نادرًا ما يكون الكممبير الفرنسي الحقيقي ، لكن العديد من المتاجر لها نظائرها الجديرة بصنعها في ألمانيا. يتم صنع كاممبرت اللذيذ أيضًا في إيطاليا وسويسرا والولايات المتحدة الأمريكية والبرازيل وحتى اليابان.

طعم ورائحة كاممبير

الآن ليس لدينا الفرصة لتقدير طعم ورائحة كاممبرت الأصلية في القرن الثامن عشر ، حيث تغيرت كل من المواد الخام وتكنولوجيا إنتاجها كثيرًا. ومع ذلك ، فإن كاممبرت الحديثة المصنوعة في المصنع تستحق اهتمامًا لا يقل. بالمقارنة مع الجبن البري ، فإن طعم الكاممبير أكثر حدة وثراءً. يصف الخبراء أنواعًا وأصنافًا مختلفة من الكاممبرت بطرق مختلفة: يمكن أن يكون الطعم مع القليل من الحليب والمكسرات والفطر والثوم والبيض والأعشاب وحتى الفواكه. قد تشبه الرائحة الكريمة الطازجة أو الفشار أو الفطر أو صالة الألعاب الرياضية ، ولكن لا توجد الأمونيا بأي حال من الأحوال - فهذه علامة على الجبن مفرط النضج.

كيف تخدم وتأكل الكممبير

يجب أن يكون قوام الكامامبير ناعمًا وسائلاً في الوسط وأكثر ثباتًا تجاه الحواف. يجب أن تحافظ قشرة الكممبير المتعفنة على شكلها جيدًا. لتقديم الجبن على المنضدة تمامًا مثل ذلك ، أخرجه من الثلاجة مسبقًا وقم بتقطيعه إلى أجزاء بسكين جبن خاص حتى يتسنى للقطع الوقت لتذوب قليلاً. لن تكون قادرًا على قطع الكممبير الدافئ - سوف يتدفق قلبه الفاتح للشهية عند أدنى ضغط.

يمكن تقديم الكممبير ، مثل الجبن البري ، بشكل منفصل مع المكسرات والأعشاب والفواكه الحلوة ، أو يمكن تضمينه في طبق الجبن. في فرنسا ، يحبون تناول الكممبير مع الرغيف الفرنسي الدافئ والمقرمش. عندما يتم خبزها ، تذوب الكاممبرت بسرعة وتنعيم مذاقها ، فمن الجيد طهي الفطائر والبيتزا والسندويشات الساخنة معها ، أو ببساطة خبزها بقطعة كاملة بالأعشاب أو الفواكه. يتم التأكيد على طعم الكاممبير الكريمي الحار من خلال النبيذ الأحمر الصغير من العفص المنخفض أو كالفادو أو عصير التفاح.

نسبة الدهون في الكامامبير هي 45٪ على الأقل من الدهون في المادة الجافة ، لذلك من المستحيل تناول الكثير منها. علبة صغيرة تكفي طبق جبن أو سلطة أو فطيرة لشخصين.

وصفات مع جبن الكممبير

سلطة فواكه مع الكممبير

مكونات:
1 دائرة كاممبرت
0.5 أناناس ،
1 كيوي
1 برتقالة
1 كمثرى
خس ، ذرة ، هندباء.

للتزود بالوقود:
زيت الزيتون،
عصير ليمون،
قشر الليمون
العسل السائل.

طبخ:
لا تخرج الكامبير من الثلاجة حتى تحتاجه وإلا فلن يكون من الممكن تقطيعه بالتساوي. اشطف أوراق الخس وجففها وقم بتمزيقها بيديك وضعها في طبق. ضع مزيجًا من الفاكهة المقطعة فوقها. قم بإزالة قشر الليمون عن طريق مبشرة ناعمة ، ثم اعصر العصير واخلطهم مع زيت الزيتون والعسل. قطّعي الكاممبرت إلى شرائح رفيعة ، وضعيها فوق الفاكهة واسكبي الصلصة فوق السلطة قبل التقديم مباشرة.

فطيرة بالجبن والطماطم والزيتون

مكونات:
1 ورقة من عجين الفطير (أو قاعدة بيتزا واحدة)
125 جرام كاممبرت
10-12 قطعة. طماطم كرزية،
1 كوب زيتون
2 فص ثوم
3-4 أغصان ريحان
3-4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون.

طبخ:
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. نصف كوب زيتون منزوع النواة ، ثوم ، 2 أغصان ريحان و 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون مع الخلاط يتحول إلى هريس ناعم. ندهن سطح العجين بهذه الصلصة ، مع ترك حواف صغيرة. ضعي فوقها أنصاف طماطم مقطعة جنبًا إلى جنب ، وبقية حلقات الزيتون وشرائح الكاممبرت ، ورشيها بالزيت. تخبز لمدة 20-25 دقيقة على الرف العلوي للفرن. تزيين الكيك النهائي بأوراق الريحان الطازجة.

كاممبرت مخبوز بالأعشاب العطرية

مكونات:

1 فص ثوم
3-4 أغصان من الزعتر الطازج وإكليل الجبل ،
1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون،
فلفل أسود حسب الرغبة.

طبخ:
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. قطعي القشرة العلوية من الجبن وضعيها في رامكين بالزيت أو في الصندوق الخشبي الذي جاءت فيه. اصنع ثقوبًا قليلة في الجبن بسكين وأدخل قطعًا صغيرة من الثوم فيها. افصل الزعتر وإكليل الجبل إلى أغصان صغيرة واثقب الجبن بها. يُلف الجبن ويُرش بالزيت ويُخبز لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أكل دافئ.

الكممبير مع التفاح

المكونات لحصص 4:
1 دائرة كاممبرت - 125 أو 250 جم ،
2 ورقة من عجين الفطير ،
1-2 تفاح
1 صفار نيء

طبخ:
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. قطع 4 دوائر من العجين. نقطع الجبن إلى 8 شرائح ونقشر التفاح والبذور ونقطعها إلى شرائح رفيعة. ضع شريحتين من الجبن وبضع شرائح تفاح على نصف كل دائرة. قم بتشحيم حواف العجين بالصفار ، ثم قم بلصق الحواف بعناية لعمل فطائر نصف دائرية. تُخبز على ورقة خبز مبطنة بالورق لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

ربما يكون الكممبير هو الجبن الفرنسي الأكثر شعبية في العالم. تاريخها ناجح لدرجة أنه تم تصديرها لعدة قرون إلى العديد من دول العالم بكميات ضخمة ، من البرازيل إلى اليابان. هنا ، في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، لا تحظى بشعبية كبيرة. التقيت به بنفسي منذ وقت ليس ببعيد ، لذلك قررت أن أكتب هذا المنشور للترويج له لدى الجماهير.

ينتمي هذا الجبن إلى الأجبان الطرية ذات العفن الأبيض النبيل ، وداخلها طري ودسم. ويتم إنتاج الكممبير الحقيقي في قرية كاممبرت في نورماندي وهناك فقط !!! وتسمى أيضًا "جنة البقر" ، حيث ترعى الأبقار في ظلال أشجار التفاح وتتغذى على القمح المختار.

عادة ما يتم صنع الكممبير بين شهري سبتمبر ومايو. يأتي الحليب غير مبستر في أحواض بسعة 27 لترًا ذات أغطية. يتم صنع أفضل أنواع الجبن من جزأين - يتم وضع نصف الجلطة في قوالب في المساء ، والباقي في صباح اليوم التالي. يضاف 0.5 مل من المنفحة إلى 4.5 لتر من الحليب عند درجة حرارة 27 درجة مئوية. يحدث التخثر بعد ساعتين ويجب تقليب الحليب بشكل دوري لتجنب ترسب الكريم. تُسكب الجلطة في قوالب معدنية مثبتة على حصائر من القش على لوح تجفيف مائل. تُترك الجبن طوال الليل ، وفي الصباح تنكمش إلى حوالي ثلثي حجمها الأصلي. في الصباح ، تتكرر العملية برمتها ، ولكن قبل انسكاب الجلطة الجديدة ، يتم إزعاج سطح الجلطة القديمة في القوالب بعناية. بعد يوم من إضافة الجلطة الثانية ، يجب أن يكون الجبن صلبًا بدرجة كافية ليتم قلبه. تتطلب هذه العملية مهارة كبيرة.

عندما تتخلف الجلطة خلف الجدران الجانبية للقالب ، فإنها مملحة. ثم يوضع الجبن على الرفوف ويقلب مرتين في اليوم. عندما يكون ظهور قالب أبيض جيد مرئيًا بوضوح ، يتم نقل الجبن إلى غرفة التجفيف حيث يمكن التحكم في درجة الحرارة والرطوبة. درجة الحرارة المثلى هي 13 درجة مئوية والهواء رطب قليلاً فقط. الآن يصبح الجبن لزجًا ويعتبر ناضجًا. يُنقل المنتج في صناديق خشبية خفيفة أو يعبأ في قش لستة أنواع جبن دفعة واحدة.

بشكل منفصل ، أود أن أتطرق إلى فائدتها. في بداية القرن العشرين ، بدأ طبيب من بلدة فيموتييه في استخدام جبن نورماندي لعلاج مرضاه المصابين بأمراض خطيرة. وليس من المستغرب أنه يحتوي على فيتامينات المجموعة B ، A ، D ، E ، K ، الصوديوم ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور وغيرها من العناصر النزرة. يوصى باستخدامه في حالات التهاب المفاصل والتهاب المفاصل ويمنع ظهور التسوس.

والتشبع الغني بالأحماض الأمينية يحوله إلى دواء سحري لمرضى الإيدز والسل.

إذن ، بماذا وكيف يتم تناوله؟ بادئ ذي بدء ، خام في شكل شرائح مع العنب أو مثل هذه المقبلات مع التوت وكأس من النبيذ.

كاممبرت مخبوزة رائعة أيضًا. يمكن إضافته إلى الغراتين والبطاطا المخبوزة والبيتزا والمعكرونة.

يمكن تقطيعها إلى قطع ، وتغطيتها في فتات الخبز ، وتقليها جيدًا (نخفضها إلى دهون عميقة لمدة 30 ثانية حرفيًا).

يمكن أيضًا خبزها في الفرن ، وقطع أو قطع غطاء القالب العلوي ، ورشها بقشر الليمون ، والثوم ، وإكليل الجبل ، والزعتر ، والمكسرات أو العسل (8-10 دقائق على 180 درجة).

أو تخبز في عجينة (نفخة أو جبنة) وتقدم مع صلصة التوت.

كافئ نفسك مع كاممبرت !!!