حقائق ووصفات وصور. بيبروني ، ما هذا؟ حقائق ووصفات وصور سجق بيبروني في المنزل

سجق ديموف بيبروني + سلامي إيطالي 90 جرام - متنوع النقانق المدخنة النيئةعلى استعداد وفقا ل وصفات أصليةمن لحم الخنزير ولحم البقر المختار مع إضافة شحم الخنزير والتوابل الحارة. جميع منتجات Dymovskiy Sausage Factory مصنوعة من مكونات طبيعية ولا تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. إن الاختيار الدقيق للمواد الخام والتحكم في جميع مراحل الإنتاج يجعل من الممكن إنشاء أطباق لحوم عالية الجودة. مقطعة إلى شرائح رفيعة ، ملائمة للاستخدام في التقديم طاولة العطلة. تضمن عبوات الفراغ الحفاظ على الذوق والخصائص الغذائية طوال فترة الصلاحية.

وصف

الصانع	Dymovskoye KP
علامة تجارية	ديموف
بلد	روسيا
يكتب	سجق
علاج يتم تحضير المنتجات المسلوقة من اللحم المفروم المملح ، ثم تغلي عند درجة حرارة 80 درجة. يتم غلي المنتجات المدخنة المطبوخة أولاً ، ثم تدخينها. قد تحتوي على قطع صغيرة من اللحم. يتم قلي المنتجات شبه المدخنة أولاً ثم غليها وتدخينها. يتم تدخين المنتجات المدخنة الخام على البارد عند درجة حرارة 20-25 درجة لعدة أسابيع. يتم تحضير المنتجات المجففة من اللحم المتبل. يتم تدخينها أولاً بالدخان البارد ، ثم تجفيفها عند درجة حرارة 15-18 درجة.	مدخن خام
بناء	مع الدهون
نوع القطع	التقطيع
وزن	0.0000000001 كجم
نوع التغليف	التعبئة والتغليف فراغ
مُجَمَّع	البيبيروني: لحم الخنزير ، شحم الخنزير ، لحم البقر ، الملح ، التوابل (بما في ذلك الفلفل الحلو) ، السكر ، محسن النكهة (جلوتامات أحادية الصوديوم) ، مضادات الأكسدة (أيزوسكوربات الصوديوم) ، منكهات ، ألياف القمح ، زراعة البادئ ، الجلوكوز ، مثبت اللون (نتريت الصوديوم) ، السلامي الإيطالي : لحم الخنزير ، شحم الخنزير ، لحم البقر ، الملح ، السكر ، التوابل ، محسن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) ، مضاد للأكسدة (أيزو أسكوربات الصوديوم) ، اللون (القرمزي) ، البادئ ، الجلوكوز ، مثبت اللون (نتريت الصوديوم)
المعايير	TU 9213-018-57084488-15

البيبروني هو أحد أصناف السلامي العديدة التي تتميز بطعم حار حاد. كقاعدة عامة ، يتكون منتج النقانق هذا من لحم الخنزير أو من خليط من لحم البقر ولحم الخنزير. يتم استخدامه في الطعام ، سواء بشكل منفصل أو مطبوخ كجزء من مختلف الأطباق الباردة والساخنة.

تصنيع

في معظم البلدان الأوروبية ، يُصنع الببروني من خليط من لحم الخنزير ولحم البقر. في تركيا والولايات المتحدة ، غالبًا ما تضاف الدواجن إلى هذا النقانق ، وفي منطقة البحر الكاريبي ، غالبًا ما يتم إضافة لحم الحمير والحصان. يتم إضفاء اللون الأحمر المكثف المميز للبيبروني والطعم الحار بمساعدة الفلفل الأحمر والفلفل الحار. كمادة حافظة ومصلبة في إنتاج الببروني ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام نتريت الصوديوم ، وغالبًا ما يتم استخدام الملح الصخري.

سعرات حرارية

100 جرام من الببروني المصنوع من اللحم البقري ولحم الخنزير يحتوي على حوالي 494 سعرة حرارية.

مُجَمَّع

يتميز التركيب الكيميائي للبيبروني من لحم البقر ولحم الخنزير بمحتوى عالٍ من الدهون والدهون المشبعة والبولي- والأحادي غير المشبعة أحماض دهنية، الدهون المتحولة ، الكولسترول ، البروتينات ، المعادن (الصوديوم ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الحديد ، المغنيسيوم) ، الفيتامينات (ب 6 ، ب 12 ، ج ، د).

كيف تطبخ وتقدم

كما ذكرنا سابقًا ، يعد البيبروني أحد أنواع السلامي. من النسخة "الأصلية" من هذا سجقيتميز هذا المنتج الغذائي بوجود الفلفل الأحمر والفلفل الحار في التركيبة ، مما يمنحه طعمًا حارًا مميزًا. بفضل هذه الخصائص الحسية ، أصبح البيبروني واسع الانتشار كأحد المكونات الأساسية لصنع البيتزا الأمريكية. ومع ذلك ، يعتبر هذا النوع من السلامي رائعًا لصنع جميع أنواع المقبلات الباردة ، بما في ذلك بالطبع السندويشات والسندويشات ، وكذلك السلطات.

كيفة تختار

عند اختيار البيبروني ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار خصوصيات إنتاج الأصناف الأوروبية والأمريكية لمنتج النقانق هذا. على وجه الخصوص ، يتم إنتاجه في أوروبا باستخدام لحم الخنزير الطازج ولحم البقر. لكي أعطي منتج منتهيتضاف إليها الخصائص الحسية المميزة ، الفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأحمر. في أمريكا الجنوبية ، يُصنع الببروني باستخدام لحوم الدواجن والحمير والخيول ، بالإضافة إلى التوابل المختلفة التي تعطي المنتج النهائي نكهات مختلفة ومستويات مختلفة من التوابل.

عامل آخر في اختيار البيبروني هو طريقة استخدامه لأغراض الطهي. بالنسبة للبيتزا ، يُستخدم السلامي بقطر يصل إلى 2.5 سم ، وللسندويشات - حتى 3-4 سم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه أثناء المعالجة الحرارية ، تميل شرائح الببروني كبيرة الحجم إلى التجعيد حول الحواف.

تخزين

يجب تخزين الببروني في الثلاجة. في حالة عدم وجود تلف في الغلاف ، فإن العمر الافتراضي لهذه النقانق هو عدة أسابيع. يجب أن تؤكل شرائح الببروني في غضون 5-7 أيام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجميد هذا النوع من السلامي. تخضع الى نظام درجة الحرارة(لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر) العمر الافتراضي لهذا منتج غذائيقد تصل إلى عدة أشهر.

ميزات مفيدة

حتى بعد المعالجة الحراريةيحتفظ بيبروني بمعظمه الأصلي خصائص مفيدةمشروط التركيب الكيميائيغني بالعديد من المواد الفعالة بيولوجيا. على وجه الخصوص ، يحفز استخدام هذا المنتج الغذائي عمليات التمثيل الغذائي ، وتشكيل أنسجة العظام والعضلات ، وله أيضًا تأثير مضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات ومحفز للمناعة ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي.

قيود الاستخدام

التعصب الفردي ، أمراض القلب والأوعية الدموية ، السمنة ، الميل إلى الحساسية.

كلمة بيبروني الإيطالية الجميلة واللذيذة جدًا ، ما هي الارتباطات التي تثيرها في الشخص العادي الحديث؟ ربما في المقام الأول. سيقول الناس الأكثر تطوراً - النقانق ، وسوف يصحح الخبراء - الفلفل. لذلك كل نفس ، بيبروني - ما هو؟

معنى كلمة

Pepperone في الإيطالية يعني الفلفل الحار ، البيبروني - الجمع - "الفلفل".

بدأ الطهاة الإيطاليون العاملون في أمريكا في استدعاء نقانق الببروني الحارة من نوع السلامي. عادة ما يطبخها الإيطاليون من لحم الخنزير، في الاختلاف الأمريكي ، كل من لحوم البقر والدواجن موجودة.

لطلب النقانق الحارة في وطنهم ، اطلب salame piccante.

يعد البيبيروني أحد أكثر المكونات شيوعًا في صناعة البيتزا ، والذي يحمل نفس الاسم وغالبًا ما يأتي في مقدمة المبيعات. في إيطاليا ، يُطلق على البيتزا التي تحتوي على هذه النقانق اسم بيتزا ألا ديافولا.

وصفة السجق

لقد اكتشفنا ذلك ، السجق. هل ترغب في تجربة هذا السلامي الحار؟ سافر إلى إيطاليا! لا؟ ثم في جولة تسوق حول المحلات التجارية في مدينتك ، ماذا لو كنت محظوظًا؟ طويلة وربما باهظة الثمن؟

حسنا إذا. لنصنع سلامي بأنفسنا.

سوف تحتاج:

• ثلاثة كيلوغرامات من لحم الخنزير
• كيلوغرام واحد من لحم البقر
• ملح خشن - ثلاث ملاعق كبيرة وملعقة صغيرة أخرى ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من بذور اليانسون المطحون.
• ملعقة صغيرة من السكر
• نصف ملعقة صغيرة من حمض الأسكوربيك.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• كوب من النبيذ الأحمر الجاف.
• بطن الخنزير مائة وثمانين سنتيمترا.

لنبدأ الآن في الطهي.

1. أولاً ، اغسل اللحم ، وقطّعه إلى قطع ، وجمّده قليلاً. اصنع اللحم المفروم في مفرمة اللحم (لحم الخنزير واللحم البقري بشكل منفصل).
2. في وعاء عميق ، اخلطي جميع المكونات واتركيها في مكان بارد ليوم واحد.
3. جهز القناة الهضمية بشطفها جيدًا مرتين ، كل ثلاثين دقيقة على حدة.
4. املأ التجويف باللحم المفروم ، ثم أطلق الهواء الزائد. يجب أن تكون الضمادة في خمسة وعشرين سنتيمترا.
5. قطّع إلى قطعتين من النقانق وعلق حتى يجف لمدة ستة إلى ثمانية أسابيع.

بمجرد أن يصبح السجق جاهزًا ، قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين أو في المجمد لمدة تصل إلى شهرين.

كيف لطهي الببروني

ذكرنا سابقًا أن هذه الكلمة الغامضة تسمى أيضًا بيتزا. دعنا نتحدث عنها الآن.

بيتزا الببروني سهلة التحضير. كل ما تحتاجه هو عجينة ، نقانق بيبروني ، جبنة موزاريلا ، صلصة طماطم.

حسنًا ، ها هو أمامنا شخصيًا - بيتزا البيبروني. ما هو وكيف يتم تحضيره وماذا يؤكل ، نأمل أن يكون واضحًا.

ومع ذلك ، اتضح أن الفلفل الحار الذي يحمل نفس الاسم لم يشتهر فقط بالنقانق وطبق الوجبات السريعة الأمريكية. هناك العديد من روائع الطهي الأخرى حيث يتم استخدام الببرون ، على سبيل المثال ، الصلصة ...

صلصة بيبروني

سيكون من المنطقي أن نفترض أن تركيبة الصلصة ستتضمن ، كما يقولون ، حسب الذوق. لكن لا!

الاسم متجذر في السلامي الحار لدرجة أننا سنطبخ صلصة النقانق!

بالنسبة للقاعدة ، تحتاج إلى مايونيز (واحد وذاب جبنة الكريمة(مائتا جرام) ولطعم البيبروني (نصف كيلو جرام).

نقطع النقانق إلى قطع صغيرة جدًا ، ونبشر الجبن ، ونمزج جميع المكونات جيدًا ، ونضع قالبًا ونخبزها في الفرن لمدة عشرين دقيقة.

يتم تقديم هذه الصلصة دافئة ، وماذا بالضبط ، دع مذاقك يقرر ...

الآن لن يتم الخلط بينك وبين السؤال: "بيبروني - ما هو؟" لا يمكنك الإجابة فقط ، ولكن يمكنك أيضًا التعامل مع المحاور الخاص بك بنفس هذا الفلفل ، وبالتالي كسب أمجاد أخصائي الطهي الرائع!

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

محتوى

يوجد القليل من الناس بيننا غير مبالين بالبيتزا ، لكن البيبروني شيء آخر. يكمن سر العلاج في كعكة رقيقة ولذيذة بحشوة أصلية. بعد أن جربتها مرة واحدة ، سترفض إلى الأبد البيتزا الروسية الكلاسيكية بطبقة سميكة من العجين. قاعدة الاختبار المشتراة ليست مناسبة للطبق ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى خبزه بنفسك ، فهذه هي الطريقة الوحيدة لنقل المذاق الحقيقي لوجبة خفيفة عطرية إيطالية مع بهارات لاذعة. يشعر وكأنه طاه محترف مطبخ خاصباستخدام وصفات الببروني.

ما هو الببروني

يتساءل بعض الناس عن معنى البيبروني في البيتزا ، والإجابة على هذا السؤال بسيطة. بيبروني هو مجموعة متنوعة سجق ايطاليبطعم حار. حصل المنتج على طعمه اللاذع (والاسم أيضًا) بفضل الفلفل الحار (بيبروني) ، وهو جزء منه. في روسيا ، غالبًا ما يتم استبدال هذا المكون بالسلامي العادي.

قصة المنشأ

بدأت نقانق الببروني في الوجود في نابولي منذ عدة قرون. في جنوب إيطاليا ، بدأوا في تحضير هذا المنتج من خليط من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج وتقطيع اللحم إلى لحم مفروم. كان للسجق رائحة لذيذة وطعم حار طفيف وكان يسمى سالسيكا نابوليتانا بيكانتي. في وقت لاحق ، أحضر المهاجرون الإيطاليون ، بمجرد وصولهم الولايات المتحدة وصفات الطبخوالتقاليد التي نالت إعجاب الأمريكيين. قام ممثلو هذه الجنسية في النهاية بتغيير الوصفة وبدأوا في إنتاج نوعهم الخاص من السلامي ، واصفين إياه ببروني بسبب المرارة الشديدة.

في أمريكا ، هذه النقانق دهنية بشكل معتدل ، لها نكهة حارة ، مالحة ، وتحتوي على بهارات ولحم مقدد وفلفل أحمر حار. بين سكان جزر الكاريبي ، أساس النقانق هو لحم الحصان مع لحم الحمير. لا يتم طهي البيتزا فقط معها ، ولكن أيضًا يتم طهي السندويشات والبيض المخفوق. بالنسبة للأوروبيين ، وكذلك للإيطاليين ، تعتبر البيبروني أيضًا نوعًا من أنواع البيبيروني الفليفلة، أحمر حار يسمونه ببيرونسينو ، وحلوة - بيبيرون بيكانتي. تضاف الخضار (غالبًا ما تكون مخللة) إلى السلطات والحساء واللحوم وأطباق الخضار.

طريقة عمل بيتزا الببروني

تحتوي بيتزا الببروني اللذيذة على مكونين رئيسيين: العجين والصلصة. من الممكن تمامًا طهي طبق في المنزل ، بالنظر إلى الفروق الدقيقة التالية:

1. يجب أن تحتوي القاعدة على الخميرة. لن تعمل قطعة فارغة تم شراؤها (من الخميرة أو عجين الفطير) ، فأنت بحاجة إلى خبزها بنفسك.
2. يُنصح بإيجاد دقيق إيطالي للعجن ، فمنتج القمح الروسي يحتوي على الكثير من البروتين ، مما يضفي روعة على العجين ، بينما يجب أن تكون كعكة بيتزا البيبروني رقيقة.
3. يتم تحضير صلصة الطماطم الأصلية على أساس طماطم طازجةأو معلب. يمكنك طهيه حسب ذوقك عن طريق الخلط الخل البلسمي, معجون الطماطمالأعشاب المفضلة والتوابل. من الأفضل عدم استخدام الكاتشب لهذا الغرض.
4. يجب تقطيع الجبن مع النقانق إلى شرائح رقيقة.
5. تُخبز بيتزا البيبروني لفترة قصيرة ، حوالي ربع ساعة في المتوسط ​​عند 200 درجة مئوية ، الشيء الرئيسي هو أن أطراف الكعكة تكتسب قشرة ذهبية فاتحة للشهية.

وصفات بيتزا بيبروني

هناك عدد قليل وصفات مختلفةصنع بيتزا البيبروني أنواع مختلفةالصلصات والتوابل والجبن. كل وجبة خفيفة طعم فريدرائحة. انغمس في التقاليد المطبخ الإيطاليمع طبق رائع على شكل تورتيلا مع حشوة و صلصة طماطم. ميزة الخبز المنزليهو أنه يمكنك ضبط درجة البهارات بنفسك. انتبه لمحتوى السعرات الحرارية للبيتزا ، ويشار إلى هذا الرقم لكل 100 جرام من المنتج النهائي.

بيبروني حار بالجبن

• الوقت: ساعة و 10 دقائق.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 306 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: إيطالي.
• الصعوبة: سهل.

منذ أن حصل الطبق على اسمه في أمريكا ، أطلق الإيطاليون أنفسهم على البيتزا Hellish ، Devilish - "Pizza Diabola". هذه الوصفةبيبروني متكيف مع المطبخ الروسي - زيت الزيتونمحله عباد الشمس ، والنقانق الأصلية هي السلامي ، لكن النوتات الإيطالية موجودة بفضل الزيتون والتوابل والبهارات. قاعدة العجين طرية ورقيقة للغاية والبيتزا غنية بالعصارة. قم بتغيير كمية الفلفل الأحمر وفقًا لتفضيلات ذوقك ، فقد لا يحب الجميع المذاق المحترق لمنتج الطهي هذا.

مكونات:

• دقيق قمح - 250 جم ؛
• خميرة جافة (نشطة) - 12 جم ؛
• ماء - 150 مل ؛
• جبن (أصناف شبه صلبة) ، سلامي (بيبروني) - 200 غرام لكل منهما ؛
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - ½ ملعقة صغيرة ؛
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيتون (محفور) - 30 قطعة ؛
• الزعتر والريحان (المجفف) والفلفل الأحمر (المطحون) - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• مايونيز (اختياري) صلصة الصويا- ذوق.

طريقة طهو:

1. يُمزج الملح مع الدقيق ، يُسكب في وعاء به شريحة.
2. تُسكب الخميرة في ماء دافئ قليلاً وتُحرّك حتى تذوب. تصب في خليط الدقيق.
3. نسكب الزيت ونعجن العجينة. لفها بطبقة لاصقة ، وضعها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة لإثباتها.
4. افردي قاعدة العجين برفق باستخدام درفلة حسب قطر القالب (حجم صفيحة الخبز) ، لا تترك الحواف ، اقطع الفائض.
5. امزج صلصة الصويا مع معجون الطماطموالمايونيز دهن القاعدة بالمزيج الناتج.
6. نضع السلامي المقطع إلى شرائح رفيعة ، ثم أنصاف (حلقات) زيتون ، ثم نرش البهارات والجبن المبشور.
7. قبل الخبز ، سخني الفرن إلى 200 درجة ، اطهي بيتزا البيبروني لمدة 15 دقيقة حتى يصبح التورتيلا بنيًا.

مع طماطم و فلفل حار

• الوقت: 1 ساعة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 276 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: إيطالي.
• الصعوبة: سهل.

نحن نعلم بالفعل ما هي نقانق الببروني الموجودة في البيتزا ، لذلك دعونا نحاول خبزها بمذاق أقرب ما يكون إلى الأصل. سيعطي الفلفل الحار للكيك تلك الحدة الضرورية للغاية ، وبفضل ذلك يكون اسم "بيتزا ألا ديافولا" صحيحًا. تعمل الطماطم على تحييد المرارة قليلاً ، لكن لا ينبغي تقديم هذا الطبق للأطفال والأشخاص المصابين بالتهاب المعدة. إذا كنت لا تستخدم السلامي في الوصفة ، ولكن نقانق الببروني الحارة الحقيقية (تم شراؤها أو طهيها بنفسك) ، فيجب تقليل كمية الفلفل الأحمر.

مكونات:

• دقيق - 200 جم ؛
• خميرة (جافة) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• السكر وزيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء (دافئ) - st ؛
• سلامي (ببروني) - 300 جم ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• جبنة موتزاريلا - 100 جم ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• الريحان والأوريغانو (المجفف) - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

طريقة طهو:

1. يُمزج الدقيق والملح والخميرة والسكر ويُضاف الماء والزيت ويُعجن العجينة.
2. طرح ، وضعها في شكل ، وقطع الحواف الزائدة.
3. يُرش القليل من الزيت ، ويُدهن بمعجون الطماطم ، ويُرش بالتوابل.
4. توضع جبنة الموزاريلا المقطعة إلى شرائح رفيعة ، ثم شرائح الطماطم وحلقات السلامي.
5. يُطحن الفلفل الحار ويُرش فوق النقانق ويُسحق بالأعشاب مرة أخرى.
6. اخبز البيتزا حتى تتحول التورتيلا إلى اللون البني.

مع صوص البصل

• الوقت: ساعتان.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 162 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: إيطالي.
• الصعوبة: سهل.

بيتزا البيبروني بحد ذاتها لذيذة للغاية ورائحة ، لكنها تضيف نكهة خاصة إلى الطبق. صلصة البصل. مع هذا الطحين منتج الطهييمكنك أن تشعر وكأنك طاه مبتدئ من إيطاليا المشمسة الحارة. خميرة العجين ، اختر نشطًا وسريع المفعول وانتبه لتاريخ انتهاء صلاحية المنتج. لذلك يمكنك التأكد من جودة المخبوزات الخاصة بك. لا يوجد فلفل أحمر حار في الوصفة ، لذلك من الأفضل تناول النقانق مع المرارة الحارة (إذا كنت تحب مثل هذا الطعم) أو إضافة الفلفل حسب تقديرك.

مكونات:

• دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 100 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خميرة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - ¼ ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي (زيتون) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• طماطم - 500 جم ؛
• جبنة موتزاريلا - 250 جم ؛
• سجق بيبروني - 200 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الثوم - 2 أسنان.
• ريحان ، زعتر - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تُذوّب الخميرة في ماء دافئ ، وتترك في مكان دافئ لتثبتها حتى تظهر الرغوة والفقاعات على السطح.
2. يضاف الملح والدقيق والزيت ويقلب ويغطى بمنشفة ويوضع على النار لمدة ساعة.
3. اصنع شقًا صليبيًا على ساق الطماطم ، واسكب الخضار بالماء المغلي ، وقشر ، وهرس بالخلاط.
4. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ونمرر فصوص الثوم من خلال مكبس. تقلى الخضار في مقلاة بالزيت الساخن لمدة 3 دقائق.
5. انقلي المزيج إلى قدر ، أضيفي هريس الطماطم واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر السائل. ملح ، يتبل بالأعشاب.
6. قطع الجبن والسجق إلى شرائح رقيقة.
7. تقسم العجينة إلى نصفين ، تُدرد جزءًا منها ، وتُوضع على صينية الخبز.
8. دهنها بصلصة الطماطم ونضع النقانق والجبن وخبز البيتزا. كرر الأمر نفسه مع قطعة العجين الثانية.

• الوقت: 2.5 ساعة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 224 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: إيطالي.
• الصعوبة: سهل.

طعم حار غير عادي لبيتزا البيبروني سيعطي صلصة الثوم محلية الصنع. إذا كنت لا تحب رائحة وطعم هذه الخضار الحارة ، فاستبدلها بمسحوق الثوم ، لكن كن على دراية بأن الطبق لن يصبح أصليًا ومثيرًا للاهتمام. هذا الخيار مناسب كعلاج للضيوف الذين يجدون أنفسهم فجأة على عتبة الباب. أنت لا تعرف ما الذي يتعين عليهم فعله أيضًا ، وما إذا كانت رائحة الثوم يمكن أن تتداخل معهم. إذا كان هذا المكون لا يخيف أحدا ، قم بإعداد الصلصة من خضروات طازجةلتنويع مذاق بيتزا الببروني الكلاسيكية.

مكونات:

• ماء ، حليب - 200 مل لكل منهما ؛
• طماطم - 7 قطع ؛
• زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• بيضة - 1 قطعة ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خميرة - 10 جم ؛
• الثوم - 2 أسنان.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الحار - 1 قطعة ؛
• سلامي (ببروني) - 400 جم ؛
• جبنة - 200 جم ؛
• زعتر ، ريحان - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.

طريقة طهو:

1. سخني الحليب وخففي الخميرة.
2. يُسكب الدقيق في وعاء ، ويُصنع جيدًا ، ويُخفق في البيضة ، ثم يُسكب الزيت ويُسكب في الخميرة والملح.
3. اعجن عجينة ناعمة ومرنة مع إضافة الماء تدريجياً.
4. تُلف على شكل كرة ، وتُغطى بمنشفة ، وتُوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين للتدقيق.
5. اصنع الصلصة عن طريق هرس 5 حبات من الطماطم والثوم والملح والسكر والأعشاب الإيطالية في الخلاط.
6. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، ضعيها على صينية خبز ، دهنها بالصلصة.
7. تُغطى بشرائح الجبن ، شرائح الطماطم المتبقية ، حلقات النقانق ، الفلفل الحار المفروم.
8. اخبزي البيتزا حتى يصبح الكيك جاهزًا عند 200.

دعنا نتعرف على صناعة النقانق الإيطالية والإسبانية المجففة.
"بيبروني"- الابنة الأمريكية الضالة للإيطالي الساليسكية(salsiccha) و سوبريساتا(ضغط). هناك نسخة قام بها المهاجرون الإيطاليون في الولايات المتحدة بتغيير الوصفة قليلاً بإضافة لحوم البقر والدجاج ... الفكرة ترسخت في أمريكا واكتسبت اسمًا جديدًا " بيبروني"بحرفين" ص"في تهجئة اللغة الإنجليزية ، مقابل الإيطالية -" بيبيرونأنا "(الفلفل). كانت هذه النقانق بطعم الفلفل الحار هو الذي أعطى الاسم للبيتزا التي تحمل الاسم نفسه (تسمى هذه البيتزا أحيانًا" بيتزا ديل ديافولو").
"كوريزو"- أرستقراطي إسباني. تكنولوجيا طبخ بسيطة و طعم مكررغزا إسبانيا أولاً ، ثم أمريكا الجنوبية ، ثم العالم بأسره ... اليوم نستضيف هؤلاء السادة الساحرين في روسيا ، الذين يعود أسلافهم إلى عصر رمادي عميق لدرجة أننا سنترك هذا السر لتقدير المؤرخين وليس نحن سيأخذون خبزهم اليومي ...

بيبروني:

لحم الخنزير بولد - 1.5 كجم
لحم البقر الخالي من الدهن - 0.5 كجم
ملح النتريت - 50 جم
الفلفل الحلو - 1.5 ملاعق كبيرة
فلفل أحمر مطحون ساخن - 1 ملعقة كبيرة
يانسون أو يانسون نجمي - 1/2 ملعقة كبيرة
سكر بني - 1/2 ملعقة صغيرة
الثوم - 5 فصوص كبيرة
نبيذ أحمر جاف - 150 مل

قطع اللحم المبرد جيدًا إلى قطع صغيرة ومرر عبر الشبكة الوسطى لمفرمة اللحم.
إضافة باقي المكونات وتخلط جيدا.
ضعي اللحم المفروم في وعاء معدني ، وغطيه بورق تغليف واتركيه طوال الليل لتخمير اللحم المفروم.
في الصباح نحشوها في أمعاء الخنزير (طول النقانق 25-30 سم) ونعلقها في الممر لتجفيف وضغط اللحم المفروم في القشرة.
ضعه في الثلاجة طوال الليل.
في الصباح نتسكع في الممر ، في الليل - في الثلاجة ... لذلك 4 دورات.
ثم نلف النقانق في قماش قطني ونضعها في الثلاجة لمدة أسبوع حتى تنضج ...
بعد هذا العلاج بالصدمة ، نعلق النقانق في الممر حتى التجفيف النهائي.
في 15 أبريل ، صنعت النقانق ، وفي 16 مايو كانت جاهزة. معبأة في مخطوطة ، تم وضعها في الثلاجة للتخزين. بعد 5 أشهر من التخزين في الثلاجة بيبروني

كوريزو:

كوريزو بوراشو دي سيردو":

رقبة الخنزير - 2 كجم
لحم الخنزير بريسكيت - 1 كجم
ملح النتريت - 84 جم ( ملح النتريت عبارة عن خليط يتكون من نتريت الصوديوم - 0.5-0.6٪. عامل مضاد للتكتل - 0.0010٪ ، والباقي ملح فراغ.)
كمون - 1/2 ملعقة صغيرة
كزبرة - 1/2 ملعقة صغيرة
الزنجبيل المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
قشر البرتقال الجاف - 1/2 ملعقة صغيرة
بابريكا حلوة - 2 ملاعق كبيرة
فلفل أحمر حار مطحون - 1 ملعقة كبيرة
أوريجانو (زهور) - 1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون خشن - 1 ملعقة صغيرة
جوزة الطيب - 2/3 من المكسرات
صبغة الثوم في 96٪ كحول - 30 مل
كونياك - 50 مل
ليمونسيلو (45٪) - 30 مل
نبيذ أحمر جاف - 200 مل

تُطحن البهارات ويُسكب الليمونسيلا والكونياك وصبغة الثوم. تحمل ساعتين.
يُنقل اللحم (المجمد قليلاً والمقطّع إلى مكعبات بحجم 2 × 2 سم)) في مفرمة اللحم بسكين جيد ويخلط مع ملح النتريت والتوابل ، ويُضاف النبيذ الأحمر الجاف ويُعجن اللحم المفروم جيدًا.
ضعي اللحم المفروم في قالب (لا يزيد ارتفاعه عن 15 سم) وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة لينضج اللحم المفروم وتوزيع البهارات والملح بالتساوي.
يوصى بقلي قطعة لحم مفروم صغيرة (تحقق من التوابل والملح) ، وتصحيحها إذا لزم الأمر.
احصل على اللحم المفروم واملأ أغلفة لحم الخنزير بإحكام (هناك العديد من الطرق للحشو على الإنترنت ، لذلك لن أركز عليها) ، وتجنب تجاويف الهواء. إذا استمر دخول الهواء ، اخترق الأمعاء بإبرة واضغط عليها بختم اللحم المفروم في هذا المكان.
يبلغ طول النقانق حوالي 25-30 سم ، ونربط الأطراف بخيط في النهايات. نحن نشكل قطعتين. اتضح النقانق على شكل حدوة حصان.
نضعها في الثلاجة من أجل النضج والتخمير لمدة 2-3 أيام.
على رف الثلاجة (ليس لدي فروست) أنشر قطعة قماش نظيفة في طبقتين ، ثم نقانق ، وقطعة قماش فوقها مرة أخرى ، وأخرى فوقها ، وما إلى ذلك.
بعد ذلك ، نعلقها في مكان مظلم (الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط) (أعلقها في الممر (لدي درجة T +25). نحتاج إلى القليل من حركة الهواء. نحن علقها لمدة يومين.
ثم مرة أخرى في الثلاجة ليوم واحد. لذلك نكرر 3-4 مرات. أولئك. يوم في الثلاجة ، يومين - في
الممر (مشروع غير مرحب به).
هذا الإجراء ضروري حتى لا يتشكل "تصلب" النقانق ( القشرة الخارجية الجافة والوسط الرطب ، ستمنع القشرة الوسط من المعالجة بالتساوي).
ثم أعلقها في الممر للتجفيف النهائي لمدة 30 يومًا (مع تصلب النقانق ، يمكنك المحاولة).
السجق تبين أنه مالح (هذا هو المفضل لدي) ، يمكنك تقليل كمية ملح النتريت إلى 20-25 جم لكل 1 كجم من اللحم المفروم.
معبأة في مخطوطة ، تم وضعها في الثلاجة للتخزين. بعد 5 أشهر من التخزين في الثلاجة كوريزوأكثر جفافا قليلا ولكن الطعم محفوظ تماما ...

كلاسيكي كوريزو - سجق لحم الخنزيرمع الثوم والفلفل الأحمر الحار والفلفل الحلو والملح والأعشاب والنبيذ الأبيض.
يبدو أن هذا كل شيء! سأقبل بامتنان النقد الموضوعي والذاتي وحتى السلبي ...