كم خام. نظام درجة الحرارة وتكنولوجيا تقطير لغو القمر. إذا أصبح لغو غائم

يسكب الهريس المحضر بالكامل في مكعب تقطير. الغرض من التقطير الأول هو فصل الكحول عن المواد العضوية. تتم العملية بأقصى سرعة متاحة.

إذا كان لغتنا لا تزال عبارة عن عمود به مكثف ارتجاعي وثلاجة ، فيكفي استخدام ثلاجة فقط للتقطير الأول أو تجميع الجهاز في وضع بوتستيل.

من الضروري أن يظل الكحول الخام عند مخرج الجهاز ، حتى بأقصى سرعة ، باردًا. حسنًا ، إذا كان الماء عند مخرج نظام التبريد ساخنًا أو دافئًا في نفس الوقت. هذا يعني أنه يتم استخدامه بكفاءة. ننتهي من التقطير الأول عندما تكون القلعة عند المخرج أقل من 5 درجات أو ، وهي نفسها ، درجة الحرارة في المكعب تصل إلى 100 درجة مئوية.

أول تقطير لغو (فيديو)

التقطير الثاني

في التقطير الثاني ، يتم تقسيم محصول المشروب بالكامل إلى كسور ، والتي سنشير إليها بأسماء شائعة: "رأس" و "جسم" و "ذيل".

لا يهدف التقطير الثاني إلى تقوية الشوائب فحسب ، بل يهدف أيضًا إلى إزالة الشوائب الضارة وذات الرائحة الكريهة. يستغرق وقتا طويلا. يتم تجميع الجهاز في وضع عمود التقوية مع توصيل ثلاجة ومزيل البلغم. يجب تخفيف الكحول الخام الذي يتم الحصول عليه بعد التقطير الأول بقوة أقل من 40 درجة.

المرحلة الأولى هي اختيار "الرؤساء". هذه هي الأجزاء الأكثر تطايرًا وسامة. حجم "الرؤوس" المختارة عادة ما يكون 10٪ من كمية الكحول المطلقة في الخزان. أهم شيء في اختيار الرؤوس هو السرعة البطيئة ، 1-2 قطرات في الثانية. لذلك يمكن أن تكون مرحلة اختيار "الرؤوس" طويلة تصل إلى 3-4 ساعات. في نهاية اختيار الرؤوس ، يجب فحص رائحة المنتج عند المنفذ: يجب أن يكون محايدًا كحولًا ، بدون الأسيتون وغيرها من الملاحظات غير السارة.

على الأجهزة الكلاسيكية ، ينتهي الاختيار عندما تكون قوة المنتج عند المنفذ 40 درجة. على الأجهزة من نوع العمود ، بنهاية اختيار الجسم ، تتباطأ السرعة وتصبح بلا قيمة. في أي حال ، في نهاية التحديد ، يجب مراقبة المنتج بحثًا عن ظهور روائح كريهة (fusel).

أولئك الذين يرغبون ، بعد اختيار الجسم ، يمكنهم تغيير الحاوية المستقبلة ، وإغلاق التبريد في مكثف الراجع واختيار المخلفات بأقصى سرعة لإعادة التقطير اللاحقة.

التقطير الثاني للكحول الخام (فيديو)

متى تتوقف عن تقطير الهريس

هناك عدة طرق لتحديد موعد توقف عملية التقطير:

1) أبسطها هو دفع الهريس حتى تشعر بطعم الكحول لأخذ كل الكحول من مكعب التقطير. وبالتالي ، نحن نتذوق ونتخذ القرار.

2) نبلل منديلًا ورقيًا بمقطر نازف ونحاول إشعال النار فيه: إذا اشتعل بسرعة ، فيجب مواصلة التحديد ، وإذا لم يحترق ، فقد خرج الكحول بالفعل ويمكن إيقاف العملية.

3) إذا كان لديك مقياس حرارة في مكعب التقطير ، فإننا نحدد درجة حرارة 96 درجة مئوية ، لذلك نحد من محتوى شوائب الفيوزل في لغو القمر. تتوافق هذه اللحظة مع خروج لغو من المبرد بقوة 40٪.

نحن نعلم أن التحكم في تقطير لغو القمر بواسطة درجة الحرارة في مكعب التقطير يعتمد على حقيقة أن كل محتوى كحول في لغو القمر يتوافق مع نقطة غليان معينة.

البيانات مأخوذة من الجدول أدناه.

التحكم في عملية التقطير بميزان حرارة

درجة حرارة السائل السفلي (درجة مئوية)	محتوى الكحول في المكعب (درجة مئوية)	محتوى الكحول المحدد (درجة مئوية)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

التخفيف والترسب

في هذه المرحلة ، التي تكمل العملية ، قم بتخفيف لغو القمر إلى القوة المطلوبة. الآن أصبح كل شيء جاهزًا بالتأكيد ، ولكن بعد أن جمعت إرادتك في قبضة يدك ، تحلى بالصبر أكثر قليلاً ، واسكب لغو القمر في زجاجات ، اتركه يقف لمدة 3-4 أيام في مكان مظلم بارد. من هذا المنطلق ، سيصبح المشروب أكثر نعومة وتوازنًا ، وستتمكن مع الأصدقاء والأقارب من تقدير مذاقه.

يجب أن يكتمل عمل لغو القمر بإنتاج لغو. ولكن يمكن للمرء أن يصادف عبارات مفادها أن الكحول الخام هو المنتج الناتج. في الواقع لا يوجد تناقض. يمكن اعتبار ما يتم الحصول عليه بعد تقطير الهريس لغوًا جاهزًا. لكن الغالبية تعتبر هذا المنتج وسيطًا ، وتتم عملية تقطير الهريس لتعظيم استخلاص الكحول الإيثيلي منه. لذلك ، يتم إجراء التقطير الأول للهريس للكحول الخام ، من أجل الحصول على مشروب بقوة تزيد عن 40 درجة ، على الرغم من عدم تنقيته بشكل كافٍ من الشوائب والروائح الكريهة.

غالبًا ما يُشار إلى الكحول الذي يتم الحصول عليه بعد التقطير الأولي للهريس باسم "الكحول الخام". بالفعل من الاسم نفسه ، من الواضح أن هذا المنتج يعتبر مادة خام لمزيد من المعالجة. التقطير الواحد ، بغض النظر عن مدى دقة تنفيذه ، لا يكفي للحصول على لغو عالي الجودة. في وقت واحد ، لا يمكن استخراج الكحول بالكامل من الهريس ، وتنقيته من الشوائب الضارة. حتى عند قطع الكسور الأولية والنهائية ("رؤوس" و "ذيول") من المنتج الرئيسي ، يظل الناتج كحولًا قويًا ، ولكنه غير واضح ورائحة "فيوزل" متأصلة في لغو. هذا كحول خام.

هناك عشاق لمثل هذا المشروب يجدون سحرًا خاصًا في شكل غائم ورائحة زيت الفوزل. لكن في أغلب الأحيان ، لا يشربه رواد القمر ، لكن جربه فقط ، وتقييم جودة ودرجة الاستعداد لإعادة التقطير.

ما الذي يعطي التقطير الأول للكحول الخام؟

يحتوي خليط البيرة المحضر للتقطير على الكحول الإيثيلي ، وهو المنتج المرغوب في التخمير المنزلي. ولكن ، بالإضافة إلى الكحول الإيثيلي ، يحتوي نبتة النبتة أيضًا على جزيئات صلبة من الخميرة ، وبقايا غير مخمرة وشوائب ضارة - استرات وأحماض وزيوت فيوزل.

تتمثل مهمة المرحلة الأولى في الحصول على أكبر قدر من الكحول الخام عند الإخراج ، حتى لو كان ذلك على حساب الجودة. يتم استخدام التقطير السريع ، حيث لا يتم اختيار "الرؤوس" و "ذيول" ، ولكن يتم تقطير كل شيء على الفور بأقصى طاقة. توقع إزالة الشوائب عن طريق تنقية الكحول الخام وإعادة تقطيره. ولكن في كثير من الأحيان ، يتم قطع الأجزاء غير المرغوب فيها بالفعل في التقطير الأول. ثم يكون الكحول الخام بجودة أعلى ، كما أن التنقية والتقطير الثاني يعملان على تحسين هذه الجودة أكثر.

ما هو ناتج الهريس الخام؟ الأصح لا تحسب من الحجم الإجمالي للهرس ، ولكن من كمية السكر المدمجة فيه. بالنسبة لمهروس السكر ، من الجيد الحصول على 0.6 - 0.7 لتر من المادة الخام لكل 1 كجم من السكر. بالنسبة لتخمير الفاكهة والحبوب ، توجد جداول كاملة توفر بيانات تقريبية عن إنتاجية الكحول الخام لأنواع مختلفة من المواد الخام الأولية.

التحضير للتقطير

مع الانتهاء من تخمير نقيع الشعير ، تبدأ الاستعدادات لتقطيرها في ضوء القمر. اعتمادًا على الخبرة والتفضيلات ، يتم تنفيذ بعض أو كل خطوات التحضير:

1. تحديد نهاية التخمير للهريس. يمكنك البدء في التقطير فقط بمهروس مخمر بالكامل. يمكنك أن تفهم أن الهريس قد انتهى من التخمر عن طريق إيقاف انبعاث الغازات وظهور مذاق مر ورائحة كحول مميزة في الهريس.
2. التفريغ النهائي للخليط المخمر هو إزالة ثاني أكسيد الكربون المتبقي منه. يمكن إزالته عن طريق الخلط النشط للخليط أو عن طريق تسخينه لفترة وجيزة إلى 50 درجة مئوية.
3. توضيح الهريس - تخصيص جزء من الشوائب الضارة منه. يتم تحقيق ذلك عن طريق إدخال مواد ماصة مختلفة في محلول الهريس ، والتي تمتص المواد غير المرغوب فيها وترسب معها. يمكن أن يتم التفتيح باستخدام الكربون المنشط والبنتونايت وبرمنجنات البوتاسيوم والحليب ومواد أخرى.
4. بعد التوضيح ، يتم فصل الهريس عن الرواسب ويعتبر جاهزًا للتقطير.

في هذه المرحلة ، تحتاج إلى اختيار طريقة إجراء التقطير الأول - التقطير التجزيئي السريع أو التقطير التجزيئي - مع الفصل إلى كسور.

يسعى بعض محبي القمر إلى توفير الوقت ولا يرغبون في تحسين الهريس عن طريق تفريغ الغاز والتوضيح ، على أمل أن ينجح كل شيء على أي حال مع التقطير اللاحق. ولكن من الصعب تحميل المواد الخام "المتسخة" عن عمد في التقطير ، مما يجبر الجهاز على فصل ما يمكن التخلص منه قبل تشغيله. التنظيف والتحسين في كل مرحلة هو المفتاح للحصول على لغو عالي الجودة.

بداية التقطير

عند تقطير لغو القمر بالطريقة السريعة ، لا توجد مرحلة أولية أو نهائية. يتم إحضار براغا إلى درجة الغليان ، ويتم الاختيار بالكامل بأقصى طاقة في الطائرة. من أجل "سحب" كل كحول الإيثيل من الهريس ، يستمر الاختيار إلى القيم الدنيا لقوة الكحول الخارج - حتى 5 درجات. يعتبر السائل الناتج المحتوي على الكحول خامًا فقط. لا يمكنك أن تشربه على الإطلاق.

إذا تقرر إجراء الاختيار الجزئي بفصل الكسور ، فإن الهدف من المرحلة الأولية هو تقطير أول 5-10٪ من الحجم الإجمالي لنواتج التقطير النهائية من الهريس. يحتوي هذا الجزء على نسبة كبيرة من الشوائب الضارة وغير مناسب للاستهلاك.

1. يُسكب براغا في مكعب تقطير. يجب ألا يزيد ملء الحاوية عن 75٪ من الحجم ، وإلا ، عند الغليان ، سيتم إلقاء جزء من الهريس في خرطوم أو أنبوب الإخراج.
2. يتم رفع درجة الحرارة إلى 65-68 درجة مئوية ، ويتم تقليل النار.
3. يتم أخذ أول 1-2٪ من إجمالي حجم الهريس. من خلال التجربة ، يتم تحديد نهاية المرحلة الأولى بشكل حسي - عن طريق اختفاء الرائحة الكريهة الحادة وزيادة قوة الكحول.

يتم استخدام 100-300 مل من "الرؤوس" كعامل مسح أو مذيب. إذا لم تكن هناك حاجة ، فمن الأفضل سكبها.

عملية التقطير

بعد فصل "الرؤوس" ، يبدأ اختيار "الجسم" ، أي الكحول الخام نفسه.

تصل درجة حرارة تسخين الهريس في وعاء التقطير إلى 78-80 درجة مئوية ، وهو ما يتجاوز درجة غليان الكحول الإيثيلي.

يتم تقليل النار بحيث ترتفع درجة الحرارة ببطء ، ولكن لا تتجاوز 85 درجة مئوية.

يتم تحديد نهاية اختيار "الجسم" من خلال قوة الكحول في الطائرة المنتهية ولايته. يعتبر المعيار مكتملًا عندما تهبط القلعة إلى 35 درجة. ليس من المنطقي الاستمرار في الحصول على "جسم" بقوة أقل من الكحول المضاف. من الأفضل تحديده بشكل منفصل واستخدامه عند إعادة التقطير.

كما هو الحال في المرحلة الأولى من التقطير ، يجب ألا تعتمد فقط على البيانات المتعلقة بقوة المشروب باستخدام مقياس الكحول. عند اتخاذ قرار بشأن نهاية المرحلة الثانية ، يكون من الأفضل دمجها مع الأحاسيس من طعم ورائحة الكحول الخام. لكن هذه المعرفة تأتي فقط مع الخبرة.

نهاية التقطير

ما يسمى بالكحول الخام تم الحصول عليه بالفعل في المرحلة الرئيسية من التقطير. هل من الضروري تنفيذ المرحلة النهائية؟ يعتقد بعض محبي لغو أن التقطير ينتهي باختيار "الجسم". والكحول منخفض الجودة الموجود في "ذيول" المرحلة الأخيرة ليس جيدًا. لكن الغالبية تفترض إيجاد استخدام لـ "ذيول" وتنتقل إلى المرحلة الثالثة.

1. تصبح درجة حرارة التقطير أعلى من 85 درجة مئوية.
2. تتم عملية التقطير الإضافية مع زيادة تدريجية في التسخين وانخفاض في قوة الكحول عند المخرج.
3. تحديد نهاية المرحلة الثالثة ليس بالأهمية مثل المرحلتين الأوليين. هذا يعتمد أكثر على رغبة وخبرة القمر. لذلك ، يقرر الجميع بنفسه في أي قوة لوقف اختيار "ذيول". لكن من غير المنطقي الاستمرار في التقطير ، وطرد بقايا الكحول بقوة أقل من 5 درجات من الهريس. تقليديا ، يعتبر الانخفاض في القوة إلى 5-10 درجة نهاية اختيار "ذيول" وعملية التقطير بأكملها.

الاستخدام الرئيسي للكحول الذي تم الحصول عليه في المرحلة الثالثة من التقطير هو إضافته إلى الهريس لزيادة قوته في المنتجات التالية من الكحول الخام. إذا لم تقم بإضافة "ذيول" إلى الهريس ، فبعد تراكم عدد كبير منها ، يمكنك إجراء التقطير الثاني لـ "ذيول" فقط ، وليس الكحول الخام. ستكون جودة لغو القمر الناتج أقل ، ولكن سيكون هناك فائدة لذلك.

يشارك الموجهون ذوو الخبرة دائمًا الأسرار حول كيفية صنع لغو في المنزل بشكل صحيح. يجدر الاستماع إلى المقطرات ذات الخبرة لتجنب الأخطاء الشائعة والحصول على القوة المثلى مع منتج عالي الجودة.

جوهر المشروب الشعبي للكبار

في الآونة الأخيرة ، لم تبدأ فقط الشرائح الفقيرة من السكان في دفع لغو في المنزل من أجل الاقتصاد ، ولكن أيضًا الطبقة الوسطى ، التي ترغب في المشاركة في الحصول على مشروبات نبيلة أو صبغات منزلية الصنع أو مشروبات كحولية أو كحولية. في الوقت نفسه ، ترتفع ثقافة التقطير ، وتبرز جودة المنتج النهائي والذوق ، وليس فقط الحصول على درجات عالية.

لغو اليوم هو السائد. يجذب كل شيء - الأجهزة الأنيقة ، والوصفات الغنية ، ومجموعة متنوعة من المشروبات على أساس نواتج التقطير

يُطلق على Moonshine مشروب كحولي من إنتاج الحرف اليدوية ، حيث يكون الجزء الكتلي من الكحول الإيثيلي أكثر من 30 ٪.

مبدأ الإنتاج المنزلي هذا هو تقطير المواد الخام المحتوية على الكحول. يتم الحصول على التركيبة الأولية أثناء تخمير المواد المحتوية على السكر أو السكر. الوصفة الصحيحة والالتزام بالتكنولوجيا يؤديان إلى النتيجة المرجوة.

يتكون التقطير التقليدي من عدة خطوات أساسية:

• إنتاج الهريس (يستغرق عدة أيام) ؛
• عملية التقطير (تركيز الكحول الإيثيلي الخام) ؛
• استخدام إحدى طرق التنظيف (إزالة الروائح الغريبة) ؛
• aromatization (اختياري).

يعد إنتاج نبتة من أهم مراحل الحصول على لغو في المنزل. في تكوينها ، يتم تشكيل المواد الكيميائية في غضون أيام قليلة ، أحدها هو الكحول بنسبة 10-17 ٪ من الحجم الكلي. لهذا ، يتم جمع محلول سكر مائي مع الخميرة. عندما يتفاعل الأخير مع السكر ، يحدث تفاعل كيميائي لتحلل البلورات البيضاء المذابة إلى مكونات أبسط:

• ثاني أكسيد الكربون (يتم إطلاقه تدريجياً أثناء ضخ نقيع الشعير ويخرج من خلال ختم الماء) ؛
• كحول الإيثيل (مطلوب عزله في شكل مكثفات باستخدام التركيب) ؛
• المركبات الجانبية (تبقى في المحلول وقد تدخل جزئيًا إلى المنتج النهائي).

بعد حدوث جميع التفاعلات في القاعدة في غضون أسبوعين ، يمكنك إخراج ناتج التقطير من هذه المادة الخام. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى المعدات المناسبة - جهاز التقطير. يتم تسخين التركيبة ببطء حتى التبخر ، ثم تتكثف الأبخرة. يبقى جزء كبير من الماء في الخزان الرئيسي ، وتتسرب الأبخرة المكثفة والمبردة في الخزان المحضر.

نظرًا لأنه لن يكون من الممكن إخراج لغو بسرعة من الهريس بالجهاز ، فأنت بحاجة إلى التحلي بالصبر لعدة ساعات. جهاز عالي الجودة مزود بميزان حرارة ومقياس ضغط لتنظيم التسخين والتحكم في الوضع الحالي. في نهاية العملية ، لم يتبق أي كحول تقريبًا في الخليط الأولي. هذه البقايا تسمى الشاعر.

ليس من الممكن دائمًا التخلص تمامًا من الشوائب الأجنبية في المراحل الأولية. لذلك ، تتم إزالة المكونات الضارة من خلال عمليات التنظيف الإضافية.

فيديو: كيفية طهي التفاح يجب أن يكون لكالفادوس

تحضير براغا

نظرًا لأنك تحتاج إلى قيادة لغو في المنزل من الهريس ، فنحن نعده بأبسط الطرق وأكثرها شيوعًا. عادة ما يبدأون بأجزاء صغيرة ، على سبيل المثال ، يتم الحساب لـ 5 لترات من منتج عالي الجودة. سوف تحتاج إلى المجموعة التالية:

• الخميرة الجافة - 120 جم ، يمكن استبدالها بنظير مضغوط بحجم 0.6 كجم ؛
• سكر عادي - 6 كجم ؛
• شرب الماء النظيف - 18 لترًا ؛
• مسحوق حامض الستريك - 25 جم.

تم تصميم هذا التكوين للحصول على مشروب أربعين درجة. نسير على أساس النسب التي يتم فيها تناول 1 كجم من السكر لكل 1.2 لتر من الكحول الخام ، بالإضافة إلى 3 لترات من الماء و 20 جرامًا من الخميرة الجافة أو 0.1 كجم من الخميرة المضغوطة.

نقوم بتسريع عملية التخمير عن طريق إذابة الحلاوة في جزء من الماء المختار. من المستحسن القيام بذلك من خلال تصنيع شراب سميك. يتم تحضيره في ماء ساخن 75-80 درجة مئوية (3 لترات من السائل مقابل 6 كجم من الحلاوة). يُطهى حتى يذوب ويصبح سميكًا لمدة 10-12 دقيقة. من الضروري الخلط مع بقية المكونات بعد التبريد إلى 27-30 درجة مئوية.

اعجن الخميرة الرطبة حتى يتم تكوين جزء صغير منها. بعد ذلك ، نرسل العصيدة إلى الماء المحلى في وعاء مُجهز ، والذي يتم اختياره لملء 3/4.

يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الخميرة:

• بري؛
• كحول؛
• الحلويات ، إلخ.

يتم اختيارهم بالتجربة. يجب أولاً تحضير الجافة عن طريق الإصرار عليها لمدة نصف ساعة تقريبًا في كوب حتى تتشكل غطاء الرغوة. يمكنك إطعامهم بقليل من السكر.

سلالات الكحول ، كما يوحي الاسم ، مناسبة على النحو الأمثل - فهي تتطور بقوة الهريس أعلى من 15 درجة ، وغطاء الرغوة ضئيل للغاية ، والمشروب النهائي له طعم حسي لطيف.

التخمير الصامت أو العنيف

لطرد لغو القمر في جدران المنزل ، نقوم بإعداد الهريس في حاويات بها موانع تسرب المياه. تقلل مثل هذه الأجهزة من تغلغل الأكسجين في المنتج وتزيل ثاني أكسيد الكربون الزائد - وهو منتج ثانوي. درجة الحرارة المثلى في الغرفة هي 24-28 درجة مئوية. سيساعد الحفاظ على توازن درجة الحرارة في لف خزان التخمير.

أسهل طريقة للحفاظ على درجة الحرارة المرغوبة هي باستخدام سخان حوض السمك. يتم ضبطه على الفترة الزمنية المطلوبة ويغمر في نقيع الشعير.

يرجى ملاحظة أن العملية تستمر من 10 إلى 12 يومًا (أحيانًا من 7 إلى 8 أيام). خلال هذه الفترة ، يوصى بهز الحاوية يوميًا لبضع دقائق دون إزالة المصراع.

يمكنك أن تفهم أن الوقت قد حان لتقطير لغو من خلال العلامات التالية:

• يشعر بالمرارة في طعم الهريس.
• توقف الغاز عن الخروج من المصراع ؛
• ترسبت معظم الجسيمات الصلبة ؛
• لا يوجد همسة.

يختبر الخبراء المتمرسون أيضًا الجاهزية بمباراة مشتعلة. عندما يتم إحضارها إلى سطح المحلول ، لا ينطفئ اللهب.

نزيل التكوين النهائي من الرواسب. يساعد توضيح قطعة العمل وتفريغ الغاز على إعطاء لغو أفضل جودة. تتطلب العملية الأولى الطين الأبيض (البنتونيت). يتم تحضير عصيدة منه ويتم خلطها مع التركيبة بمعدل 3 ملاعق كبيرة لكل 20 لترًا. الانتظار يستمر لأيام. لتفريغ الغاز ، يتم تسخين الهريس قليلاً لفترة قصيرة إلى 40-45 درجة مئوية.

عملية التقطير الجزئي

في هذه المرحلة ، من المهم عدم زيادة تسخين المواد الخام المحضرة ، وجمع تركيز الكحول الإيثيلي. نظرًا لأن الماء في تركيبته ينتمي إلى جزء أثقل مع زيادة درجة حرارة التبخر ، فإن أبخرة الإيثانول تتشكل أولاً وقبل كل شيء. ستظهر القطرات الأولى من 66-68 درجة مئوية ، وستكون العملية الرئيسية في حدود 78-80 درجة مئوية.

سيؤدي تجاوز درجة الحرارة لأكثر من 80 درجة مئوية إلى تغلغل بخار الماء المكثف في المنتج النهائي ، مما يقلل من جودة لغو.

يتكون الإجراء بأكمله من تقسيم السائل الخارج إلى ثلاثة أنواع مشروطة:

• رأس؛
• الجسم؛
• ذيول.

يتم فصل السائل الأساسي بنسبة 50 مل تقريبًا لكل 1 كجم من السكر. لا يحتوي على الإيثيل ، ولكن كحول الميثيل السام ، والذي يجب ألا يستخدمه أي شخص على الإطلاق ، لأنه لن يؤدي فقط إلى التسمم أو العمى ، ولكن أيضًا إلى الموت. يتم الاختيار في كل من المرحلتين الأولى والثانية.

يهتم عمال التقطير الصغار بدرجة قيادة لغو لأول مرة ، لأن "ذيول" لا تزال بحاجة إلى الفصل. يتم فصل الجزء الأخير عندما تنخفض الدرجات إلى أقل من 40. في مثل هذه الكتلة ، ستكون تركيزات كبيرة من زيوت الفوسل موجودة بالفعل ، مما يفسد الخصائص الحسية. يمكن إرسال المخلفات المختارة للتقطير بجزء ثان من أجل إخراج الكحول النقي منها قدر الإمكان.

التقطير الثاني

هناك سؤالان يسببان خلافات شرسة بين قاذفات القمر - ما إذا كانت هناك حاجة إلى جهاز بخار جاف وما إذا كان يجب تقطير ناتج التقطير مرة ثانية. الجواب على كلاهما هو نعم. وهناك حاجة إلى جهاز بخار للتغلب على زيوت الوقود والشوائب الأخرى أيضًا بسبب اختلاف درجة الحرارة (يقع بين المكعب والثلاجة). وفي المرة الثانية ، من الضروري التقطير من أجل الحصول على المنتج الأكثر تنقية.

هل يجب تنقية ناتج التقطير بين عمليات التقطير؟ لا نوصي ، حيث لا توجد فائدة عملية ، ويضيع الوقت. يتم تخفيف الكحول الخام الذي تم الحصول عليه بعد التقطير الأول إلى 20 درجة وإرساله إلى مكعب التقطير. يتم فصل الرؤوس - 40 مل لكل كجم من السكر - والرؤوس عندما تنخفض القوة إلى أقل من 40 درجة. عند الإخراج ، نحصل على ناتج التقطير ، والذي يبقى فقط ليتم تنقيته ثم استخدامه إما في شكله النقي أو لصنع الصبغات.

مع هذا المقال قرأوا: - ليس كل شيء هو نفس الأذواق واللون

مرحلة التنظيف

في كثير من الأحيان ، يستخدم الفحم للتنظيف. يمتص (يمتص) الكسور السلبية والشوائب الضارة. يتم وضع 3-4 طبقات من الشاش في قاع القمع وتسكب قطع الفحم المكسرة بكثافة. هذا عمود فحم بدائي يتم من خلاله تمرير نواتج التقطير مرتين. يمكنك استخدام تنظيف برمنجنات البوتاسيوم. يتم إنزال عدة بلورات في زجاجة وإصرارها لبضعة أيام. ثم يتم تصفيتها باستخدام الصوف القطني.

يعد التنظيف باستخدام عمود الكربون شرطًا أساسيًا للحصول على منتج عالي الجودة

وبنفس القدر من النجاح ، ينظفون بالحليب - يجذب بروتين الحليب حرفيًا جميع الكسور ، وبعد ذلك يترسب في رقائق كبيرة. بعد أن يتكاثف الراسب ، يتم إزالة السائل منه بعناية ويمر عبر العمود.

فيديو: نواتج التقطير محلية الصنع على سكر مقلوب

الكحول الخام هو لغو كامل يتم الحصول عليه بعد التقطير الأول للهريس دون فصل أجزاء "الرأس" و "الجسم" و "ذيول". كثير من الناس يسمونه غير مكرر ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من "زيت فيوزيل" وشوائب ضارة أخرى. لا نوصي بشربه مباشرة بعد التقطير ، ولكن من المهم معرفة تقنية تحضيره ، لأنه على أساسه سيتم تصنيع منتجنا النهائي ، والذي سنضعه على الطاولة.

سنحلل التعليمات خطوة بخطوة لتقطير الهريس وتحويله إلى كحول خام ، وننظر أيضًا في العديد من الخيارات لما يمكننا فعله به بعد ذلك للحصول على منتج عالي الجودة. يوجد بديلان فقط: إجراء التقطير التجزيئي الثاني بالكسور أو لتنقية الكحول الخام من الشوائب الضارة.

حقيقة مثيرة للاهتمام: لا يزيد عائد الكحول الخام لكل 1 كجم من السكر عن 1.1 لتر

الوصفة والنسب

نستخدم مهروس السكر الكلاسيكي مع وحدة مائية من 1 إلى 4. بالنسبة لـ 20 لترًا من نقيع الشعير ، نأخذ النسب التالية:

طعم المنتج النهائي يعتمد بشكل كبير على نوعية المياه ، لذلك خذ مياه الينابيع أو اشتريتها.

• سكر - 5 كجم
• ماء - 20 لترًا.
• خميرة الكحول الجافة - 100 جرام.

مدة نضج الهريس من 5 إلى 10 أيام في مكان مظلم وبدرجة حرارة 20-30 درجة. من المهم جدًا الحفاظ على نظام درجة الحرارة الصحيح وعدم تعريض النقيع للون المشمس مرة أخرى ، وإلا يمكنك تعطيل العملية الكيميائية في الهريس.

في بعض الأحيان يكون هناك موقف لا يذهب فيه التخمير. ووصف أسباب وحلول هذه المشكلة في المنشور -.

التحقق من الجاهزية

من الملائم استخدام برميل بلاستيكي خاص مع ختم ماء كخزان تخمير.

إذا توقف الغليان في الهريس ، فقد تساقطت مادة راسبة وأصبحت مرًا حسب الذوق ، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.

إذا ظلت حلوة لسبب ما أو بدأت في التعكر ، فحاول إعادة إحيائها بإضافة خميرة جديدة وماء.

إذا كان كل شيء يبدو سيئًا للغاية ، فتجاوز ما هو على الأقل.

تفتيح الغسيل بالفلترة

لتجنب دخول الخميرة إلى مكعب التقطير (تحترق على الجدران) ، يوصى بتوضيح الهريس. يتم ذلك في معظم الحالات بمساعدة البنتونيت ، لكننا نوصي باستخدام الترشيح التقليدي من خلال القطن أو الشاش.

هذا يكفي لتنقية نقيعتنا بشكل جيد.

يصبح الخليط العكر واضحًا بعد الترشيح

تقنية خطوة بخطوة لتقطير الهريس وتحويله إلى كحول خام

في التعليمات ، سأشير إلى أنظمة درجة الحرارة التي تحدث فيها تفاعلات كيميائية معينة. إذا كان لديك لغو "جد" عادي لا يزال بدون مقياس حرارة ، فركز على سرعة النفاثة(لا ينبغي أن تصب بسرعة كبيرة) و قوة الكحول(أقل من 30 درجة لا ينصح بشدة بجمعها).

استخدم مقياس حرارة مسبار لقياس درجة الحرارة

1. نبدأ في تسخين الهريس بشكل مكثف.
2. عندما تصل درجة الحرارة إلى 63 درجة ، يجب تقليل النار قليلاً.
3. بدءًا من 73 درجة ، سيبدأ التقطير بالتنقيط. في البداية ، ستكون قوية جدًا ، مع ارتفاع درجة الحرارة ، ستنخفض قلعتها.
4. نحتاج إلى جمع كل الكحول حتى اللحظة التي تسقط فيها القلعة في الجدول إلى قلعة 30 درجة. للقيام بذلك ، سيكون من المناسب استخدام قارورة عالية ضيقة ومقياس كحول.
5. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 30 درجة ، سيكون من الضروري إيقاف التقطير وتلخيص النتائج الوسيطة في الوقت الحالي.

كل لغو القمر الذي نحصل عليه وسيطلق عليه الكحول الخام - نتاج التقطير الأول للهريس. يحتوي على العديد من الشوائب الضارة ، لذلك نوصيك بعدم التوقف عند هذه النتيجة ، بل الاستمرار في تحسين جودة منتجك.

خيارات لاستخدام الكحول الخام (إعادة التقطير أو التنقية أو الشراب)

بشكل عام ، هناك ثلاثة خيارات ، أحدها لا نوصي به بشدة.

كحول خام وغسول جاهز للشرب

1. اشرب. قرار فظيع يختاره عدد كبير من المتسابقين الذين يعرفون أو لا يعرفون الضرر الكبير للكحول الخام.
2. صافي. يمكنك استخدام أحد خيارات تنقية الكحول ، والذي سيزيل بشكل كبير معظم المواد الضارة من السائل. يمكن شرب هذا الكحول ، على الرغم من أنه لا يزال غير مثالي.
3. التقطير مرة أخرى مع تخصيص الكسور. هذا الخيار هو الأفضل وإن كان الأغلى (من حيث الوقت والجهد). نحن بالتأكيد نصر على أن تختاره ، لأنه من خلاله ستحصل على أفضل لغو من الخيارات المعروضة.

إعادة التقطير مع فصل الكسور

أفضل طريقة لإحضار الكحول الخام للاستعداد التام. بالتقسيم إلى كسور "رأس" و "جسم" و "ذيول" ، سننظف لغو القمر من الشوائب الضارة و "زيت الوقود" ذاته ، الذي له طعم ورائحة كريهة.

كسور لغو

1. نخفف الكحول الخام بالماء النظيف بقوة 20 درجة.
2. صب السائل في مكعب التقطير وابدأ بالتسخين.
3. نقوم بتجميع أول 50 مل من لغو كل كيلوغرام من السكر (وفقًا لوصفتنا ، يتم الحصول على 250 مل) في وعاء منفصل ولا نستخدمه للشرب. هذا هو الجزء الضار "الرأس" ، والذي يحتوي على أعلى تركيز للمواد الضارة. يمكن استخدام هذا الكحول لأغراض فنية.
4. نقوم بتجميع بقية نواتج التقطير حتى تنخفض القوة في التيار إلى 40 درجة. هذا الجزء يسمى "الجسم" ، والذي يحتوي على أفضل مؤشرات النقاء والجودة.
5. أي شيء تقطر تحت 40 درجة يسمى "ذيول". يمكن حصادها لإضافتها إلى الكحول الخام لإعادة التقطير ، لكن هذا لا ينصح به الكثير. هذا بسبب الرائحة الكريهة وتشبع الشوائب الضارة. اجمع "ذيول" أم لا - أنت من يقرر. نوصي بعدم القيام بذلك.

نواتج التقطير الناتجة لها طعم محايد ونوعية ممتازة. يكاد يكون من المستحيل جعل لغو أفضل من استخدام التقطير المزدوج.

تنقية الكحول الخام

الخيار الأسهل هو إزالة المواد الضارة من لغو القمر. إنها ليست فعالة مثل التقطير التجزيئي ، ولكنها لا تزال تمارس من قبل الكثيرين.

قبل التنظيف ، عليك تحديد الطريقة الأفضل للاستخدام؟ لقد قمنا بجمع معلومات كاملة حول الأساليب التي تعمل والتي لا تعمل. من الأفضل إلى الأسوأ ، يكون هذا الترتيب على النحو التالي:

ما هو أفضل منظف للاختيار؟

1. الكربون المنشط BAU و KAU.
2. بياض البيضة.
3. زيت عباد الشمس المكرر ومزيل الرائحة الكريهة.
4. لبن.
5. خبز الجاودار الأسود.
6. الصودا والملح.
7. أتجمد من البرد.
8. برمنجنات البوتاسيوم (الطريقة لا تعمل على الإطلاق).

في الرابط أعلاه سوف تتلقى تعليمات لتنظيف كل من الطرق المقدمة. إذا قررت استخدام هذه الطريقة لإعداد لغو للجدول ، فتأكد من دراسة التصنيف المقدم لك ، لأن هذه المعلومات مثيرة جدًا للاهتمام حتى بالنسبة للتطوير الذاتي.

الكحول المحضر في المنزل ذو جودة عالية فقط بتقنية التحضير الصحيحة. لا يؤدي التقطير الكفء إلى تكوين لغو يتميز بخصائص الذوق العالي فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تنقيته من المكونات الضارة التي يحتوي عليها ، والتي لها تأثير سلبي على صحة الإنسان. نتيجة تقطير الهريس هي الكحول الخام. لكن هذا المشروب محشو بالألدهيدات والزيوت وغيرها من المركبات الخطرة. لتنقية الكحول من هذه المكونات ، وكذلك لتحسين خصائص الطعم والرائحة ، يتم استخدام طريقة التقطير الجزئي للكحول الخام.

ما هو الكحول الخام

يُطلق على Moonshine ، الناتج عن التقطير الأول ، ويحتوي ، بالإضافة إلى الكحول الإيثيلي ، على مجموعة من الشوائب الخطرة التي تكونت نتيجة نشاط منتجات الخميرة ، الكحول الخام.

يتم الحصول على الكحول الإيثيلي من الهريس عن طريق التقطير التجزيئي. أساس هذه العملية هو تبخر السائل المصحوب بتكثيف البخار. يتم تحقيق ذلك بطريقتين رئيسيتين:

• التقطير ، والذي يعني في اللاتينية "قطرة قطرة" ، تتضمن هذه الطريقة تقطير سائل لتنقيته ؛
• التصحيح ، والذي يعني في اللاتينية الاستقامة ، هو طريقة تنقية أكثر شمولاً مع فصل السائل إلى كسور.

في أغلب الأحيان في التخمير المنزلي ، يعتبر "التقطير" و "التقطير" مصطلحات متكافئة. يميزون الظاهرة التي يتشكل خلالها الكحول الخام كمنتج نهائي. أحد أهداف طريقة التقطير التجزيئي هو تقليل العناصر السلبية قدر الإمكان. يسمى التصحيح بتنقية أكثر شمولاً للكحول الخام من المكونات الضارة ، مصحوبًا باستلام منتج معدل.

الكحول الخام هو المنتج الرئيسي الذي يلعب دورًا في التلاعب اللاحق بالكحول.

ماذا تصنع الهريس

يعتمد الهريس على المواد الخام ، التي تشمل السكر أو النشا ، لأن الكحول هو نتيجة تكسير السكريات. يمكن أن تكون الفواكه والخضروات والحبوب وكذلك السكر الحبيبي العادي بمثابة مواد خام لها. براغا ضروري لاستخراج الكحول الإيثيلي منه باستخدام طرق التقطير أو التصحيح.

الهريس ، الذي يستخدم للتقطير ، يحتوي على حوالي 12٪ كحول إيثيل ، 70٪ ماء. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحتوي أيضًا على العديد من الشوائب الضارة ، والتي تعتبر تنقيتها الغرض الرئيسي من عملية التقطير.

في بداية التنقية ، يحتوي الهريس على كمية كبيرة من الكحول الإيثيلي ، وبالتالي فإن الأجزاء الأولى من ناتج التقطير ستكون مشبعة بمركبات الألدهيد. أثناء التقطير التجزيئي ، مع كل جزء لاحق ، سينخفض ​​عددها تدريجياً ، بينما سيزداد تركيز زيوت الفوسل.

وهكذا ، أثناء تقطير الهريس ، نقوم بعزل الجزء الغني بالألدهيدات والزيوت الصخرية ونترك ناتج تقطير نقي.

أثناء التقطير الثانوي ، يتشكل كحول أنقى.

لماذا نحتاج إلى تقطير الكحول الخام

يسمى التقطير الثاني التقطير التجزيئي. في هذه المرحلة ، يتم فصل أجزاء الرأس والذيل للحصول على مكون كحول للشرب ، والذي لا يهدد الحياة عند تناوله عن طريق الفم. تعتبر الرؤوس من أخطر أجزاء لغو القمر لاحتوائها على الألدهيدات والأحماض وزيوت الفوسل الضارة بالصحة. يحتوي جزء الذيل على عناصر سالبة ، ولكن ليس بمثل هذا الحجم الكبير.

في المذكرة! يُسمح بإعادة استخدام الذيل في التقطير التجزيئي مع الجزء التالي من الهريس.

كيف يتم التقطير التجزيئي للكحول الخام

يتم التقطير التجزيئي على النحو التالي:

• اختيار الرؤساء
• اختيار الجسم
• اختيار الذيل.

تتميز المرحلة الأولى بفصل جزء الرأس. للقيام بذلك ، انتظر ظهور القطرات الأولى بعد بدء التقطير التجزيئي. يحتوي هذا الجزء من لغو القمر على عدد كبير من العناصر الضارة ، أخطرها زيوت الألدهيدات والزيوت. أثناء بداية التدفق الخارج للجزء الأول ، يجب تقليل الطاقة بحيث يتم تغذية الرؤوس قطرة قطرة. عادة ما يشكلون حوالي 10 ٪ من حجم لغو يتم الحصول عليه نتيجة لذلك عند الخروج.

المرحلة الثانية من التقطير التجزيئي مصحوبة بزيادة في الطاقة واختيار جزء الشرب من الكحول في طبق منفصل. مع زيادة درجة حرارة الهريس ، سينخفض ​​إنتاج المنتج. نهاية جمع جسم نواتج التقطير تصل إلى 96 درجة مئوية في المكعب. ستعطي درجة الحرارة هذه لغوًا بقوة 40٪ عند الخروج.

في نهاية عملية جمع جزء الشرب ، يتم إرشادهم بقطعة ورق محترقة. إنها مغموسة في لغو ، وعندما يتوقف عن الاحتراق ، ننتهي من جمع الجثة. يتبع جزء الذيل الذي يحتوي على عناصر ضارة.

يتم أيضًا تنفيذ المرحلة الثالثة أو اختيار المخلفات باستخدام حاوية منفصلة ، ولكن في هذه الحالة لا نسكبها ، ولكن نستخدمها في عملية التقطير ، أو نسكبها في هريس جديد للتقطير اللاحق. يتم ذلك لزيادة محصول الكحول الخام أثناء عملية التقطير.

أثناء التجميع ، من الملائم استخدام الجدول أدناه:

درجة حرارة السائل في المكعب ج	كمية الكحول في المكعب ، المجلد٪.	كمية الكحول في التحديد ،٪ vol.
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

كم ستتحول الكحول الخام من الهريس

كمية الكحول الخام نتيجة لذلك تعتمد بشكل مباشر على كمية السكر في المنتج الأصلي. كلما زاد حجمه ، زاد حجم الكحول الخام الذي يمكن استخراجه. يمثل حوالي 0.64 لترًا من الكحول الخام 1 كجم من السكر.

عند استخدام مهروس الفاكهة ، من الملائم استخدام الجدول أدناه:

ما هو لغو للاستخدام

يمكن إجراء التقطير في أي جهاز من أي تصميم. يمكنك استخدام آلة تقطير كلاسيكية تتكون من جزأين. الجزء الأول عبارة عن خزان تبخير ، حيث يتم تسخين وتبخر أبخرة الكحول. يتكون الجزء التالي من ثلاجتهم ، حيث يتم تحويل بخار الكحول إلى حالة سائلة.

سيعطي هذا الجهاز عند الإخراج منتجًا عالي الجودة يمكن شربه دون الإضرار بالصحة. لهذا ، يتم إجراء التقطير التجزيئي ، ويخضع الكحول أيضًا لتنقية إضافية.

من المستحيل الحصول على أنقى كحول بدون شوائب على هذا الجهاز. حتى التقطير المتكرر لن يساعد. للحصول على منتج خالٍ من الشوائب ، يتم استخدام طريقة أخرى - التصحيح.

كيف يتم تنقية الكحول الخام

لعملية تنقية الكحول الخام ، يتم استخدام طرق التنظيف الميكانيكية والكيميائية.

يتم إجراء التقطير الأول بشكل مبدئي ، ونتيجة لذلك يتم إزالة المواد الخطرة من لغو القمر. لكن هذا لا يكفي ، لأن الكحول ينضح برائحة حادة. لإزالته ، يتم استخدام تنقية الكحول الخام باستخدام الكربون المنشط.

عند تقطير الكحول الخام ، يلزم التنقية

تلعب هذه الطريقة ، بالإضافة إلى التخلص من الروائح ، دورًا في تليين طعم المنتج النهائي. هذه الطريقة لها تأثير سلبي على كربنة الكحول النقي ، حيث تبدأ في استخلاص العناصر السلبية من الفحم ، مما يؤدي إلى نتيجة معاكسة تمامًا.

يستخدم الكربون المنشط كمنظف في التخمير المنزلي نظرًا لكونه يمتلك القدرة على امتصاص زيوت الفيوزل والمكونات الخطرة الأخرى. يستخدم الكربون المنشط من خشب البتولا ، والذي يعتمد على الخشب ، على نطاق واسع لمثل هذا الإجراء. يتم إنتاجه عن طريق التحلل تحت درجة الحرارة مع عدم وجود الهواء. نتيجة لذلك ، فإنه يعطي منتجًا نظيفًا بمسام كبيرة. من المقبول أيضًا استخدام فحم جوز الهند ، الذي اكتسب استخدامه مؤخرًا المزيد والمزيد من الشعبية.

للتنظيف بالفحم في المنزل ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من مجموعة الأدوات المتاحة:

• أدوات المائدة؛
• مرشح القطن.

يتم تنفيذ الطريقة على النحو التالي:

1. التسريب - أضف الفحم إلى الأطباق مع لغو ، بمعدل 3 ملاعق كبيرة لكل لتر من السائل. اتركيه لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.
2. الترشيح - يتم ترشيح لغو القمر من خلال مرشح كثيف من الصوف القطني ، نتيجة للترشيح ، يتم الحصول على كحول نقي بدون شوائب ضارة.