احتج أرخانجيلسك. كعك الجاودار "طيهوج كارجوبول". طيهوج أسود Kargopol - أي نوع من الطيور

الأقسام: MHK و IZO

الأهداف:

دروس:

• التعارف مع ملفات تعريف الارتباط الطقوسية - الطيهوج الأسود.

النامية:

• تنمية المهارات في التعامل مع المواد الفنية (البلاستيسين) والخيال الإبداعي والذوق الفني ؛
• تنمية المهارات الحركية الدقيقة لعضلات اليدين.

التعليمية:

• إذكاء احترام ثقافة شعوبهم وتقاليدهم.

ادوات:

المواد اللازمة للطالب: قماش زيتي ، أكوام ، بلاستيسين ، مناديل لليد.

مواد للمعلم: العرض التقديمي "ماجيك بلاستيسين" ، معرض لأعمال الطلاب ، جداول "العناصر الرئيسية لزخرفة كعكات الطقوس" طقوس "،" أنواع طيهوج كارغوبول "؛ صور طيهوج.

I. لحظة تنظيمية

مرحبا يا شباب! موضوع درسنا هو "KARGOPOL CHETS".

ثانيًا. فتح الحديث

دعنا نتذكر ما تعرفه الأشكال التقليدية من ملفات تعريف الارتباط الاحتفالية ،ناس روس؟

توجد أشكال تقليدية من ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالطقوس الموجودة في مناطق مختلفة من روسيا ولها أيضًا أسماء "طيور": "قبرة" و "عصافير" و "طيور ثلجية" و "خواضون" و "عقعق" و "كوكريل". مرة أخرى في القرن التاسع عشر. في مقاطعات مختلفة من روسيا ، تم استدعاء الربيع بمساعدة ملفات تعريف الارتباط هذه. يلاحظ العلماء أن هذه الطقوس قريبة من Maslenitsa وتهدف أيضًا إلى وصول الربيع وضمان الخصوبة في العام الجديد.

هل تعرف كلمة teterki؟

ثالثا. مرحلة إعداد الطلاب للاستيعاب النشط للمواد الجديدة

"Tetera" أو "teterka" هو ملف تعريف ارتباط ملتوي خاص. وهي مصنوعة من عجينة ملفوفة في حزم ، أي في كارجوبول ، "ممسوحة ضوئيًا" ، وتوضع على شكل موجات ، وحلقات ، وحلزونات ، وشبكات ، ودوائر ، ونباتات ، وتماثيل طيور ، وغالبًا ما تكون حيوانات.

ولكن لماذا يسمى ملف تعريف الارتباط الاحتفالي "teterka"؟ ربما لأنه في كارجوبول ، كما هو الحال في عدد من المناطق الشمالية الأخرى ، يبدأ الكابركايلي الربيع ، يغني الطيهوج أغنيته للطيهوج ولا يرى أو يسمع أي شيء حوله. وصفه السكان المحليون بأنه طيهوج أسود أصم ، أو مجرد طيهوج أسود. أو ربما أطلقوا عليها هذا الاسم ، بمقارنة شمس الجاودار الملتوية بعملة ذهبية سارت على طول ساحل ترسكي في الأيام الخوالي وسميت "طيهوج" من الكلمة القديمة "طيهوج" - ذهبية. نعم ، لا يهم. من المهم أن تعيش عادة قديمة جميلة في ذاكرة الناس. "Teterki" هي شمس ربيعية جيدة ، ونحن ، الشماليين ، ننتظرها دائمًا بصبر.

متى وفي أي مناسبة يتم خبزهم؟

رابعا. مرحلة استيعاب المعرفة الجديدة

تعيش عادة قديمة جميلة على أرض كارجوبول. في الربيع وقت الاعتدال (9 (22 مارس) حسب التقويم الكنسي ، هذا هو يوم الأربعين شهيدًا من سبسطية (أو محليًا ، يوم الأربعين قديسًا). وفقًا للأسطورة ، في بداية القرن الرابع ، كان هناك 40 جنديًا مسيحيًا من مدينة سيفاستيا الأرمنية ، لعدم الرغبة في التخلي عن عقيدتهم ، حُكم عليهم بالوقوف عراة على جليد البحيرة. ومع ذلك ، حدثت معجزة: ذوبان الجليد ، وأصبح الماء دافئًا. وبعد تعرض الجنود لإعدام مؤلم ، ثم بدأوا في التبجيل كقديسين)عندما يساوي النهار الليل. يخبزون الطيهوج الأسود في القرى المحلية. تقول النساء المسنات أنه من قبل في "يوم الطيهوج" ، كان كل من كان بجانب العروس في حفل الزفاف دائمًا يحضر الهدايا للشباب - "احتج" طبخهم. والأهم من ذلك كله ، أن الأم الشابة أحضرتهم ، حتى لا يظنوا أنها لئيمة ، وحتى يأكل كل فرد من أفراد الأسرة واحدة على الأقل في ذلك اليوم.

“Teterochny” هو عمل شاق ، مضيفة واحدة بالكاد تستطيع إدارته في أسبوع. لذلك ، ساعدها جميع أقاربها: جدتها والشابة نفسها (التي سُمح لها بالذهاب إلى منزل والدها هذه الأيام) ، وحتى الأطفال - لم يكن هناك مساحة إضافية على الطاولة أثناء العمل!

لذلك ، مائة ومائتان من "الزغابات" يتم لفها معًا ، وهي مرتبطة بأنماط مختلفة. علاوة على ذلك ، سيتم تحضير جزء من أفضل دقيق - فريك ، وإضافة بذور القنب إليه (لصهره) ، وسيتم خبز جزء منه من دقيق الجاودار ، والباقي من الشعير.

تم نقل دانتيل العجين الذي تم وضعه على الألواح الخشبية بعيدًا إلى البرد - بقيت "القرميد" هناك حتى صباح اليوم التالي. مجمدة ، يمكن زراعتها بأمان في الفرن - لم يعد بإمكانك كسر النمط. وأحيانًا ، من أجل السرعة ، كانوا يضعونها على مجرفة خشبية وعلى الفور في الموقد ، حيث يجفون بسرعة ويحمرون.

تم تلطيخ "البقوليات" المخبوزة جيدًا بزيت بذر الكتان ووضعت على الطاولة. هنا ، كل من أطفالهم وأطفال الآخرين معجب بهم ، وسيأتي الجيران "للنظر في الأنماط".

عشية أكثر أيام "الاحتجاج" ، وضعت والدة الشابة الهدايا المعدة للصغار في سلال. وكان من بينهم أرغفة القمح الأبيض ، وخبز الشعير على خبز الجاودار - "dvinyanki" ، وتجار السمك مع الأسماك المخبوزة في العجين ، و "البوابات" - نوع من كعك الجبن المحشو بالدخن والشعير ، وفطائر "فطيرة" ملفوفة من الفطائر مع دقيق الشوفان ، ورقيقة ، على شكل نصف دائرة ، محشوة بجميع أنواع التوت “الفندق”. تم جمع كل الأشياء الجيدة في سلتين. في الثالث ، بعناية ، حتى لا تنكسر ، تم وضع "طعن". "المناظر" غير المعقدة ، الملتفة بلولب مفرد أو مزدوج ، لم تؤخذ حتى لا تفقد ماء الوجه أمام الناس. لقد وضعوا أكثرها نمطًا - بقدر ما يناسبها ، ولكن تم تجميع ما لا يقل عن أربعين.

زرعت المضيفة السلتين الأوليين على طرفي الحصة ، وحملت الثالثة في يديها. سارت بمفردها ، بدون مساعدين: كان ينبغي على الجميع أن يرى أن لديها هدايا - بقدر ما تستطيع أن تنقله! إذا كان منزل صهره بعيدًا ، فقد تم حمل الهدايا على ظهور الخيل.

بعد أن وصلت إلى المكان ، طلبت حماتها من المضيفة مكان وضع الهدايا التي تم إحضارها. ووضع ذلك ، واعتذر ، والحكم ، وصناع الثقاب ، وصناع الثقاب ، وكلما زاد ثراءهم ، زاد سعادتهم!

كان من المفترض أن تعامل الشابة الحاضرين بالهدايا. لقد أحضرت احتجاجًا للجميع ، وبعد ذلك بقيت النساء فقط على الطاولة: كان "يوم الاحتجاج" يُبجل باعتباره عطلة هندية.

زخرفة “teterok” لها رمزية قديمة للشمس - تمثل جميعها دائرة بحجم طبق العشاء. تتكون الدائرة من دائرة شمس ، وتنتهي بثلاث دوائر كبيرة - حواف ، دوائر ، ملتفة في الشمس. مثل إطار حول النمط الرئيسي. ويتكون النمط الرئيسي من زخارف نباتية وهندسية وحيوانية منمنمة. يطلق على هذه الزخارف اسم "الطعن".

قد يتكون الجزء المركزي ، الذي يعطي اسمًا للنمط ، من دوائر - "حلقات" ، "ثماني" ، "صليب كبير" ، "شمس" وتدور حول "مخروطيات" ، "نصف مخروطية" أو "تجعيد شعر" . يمكن ملء الوسط بثلاثة لولبيات ملتفة في اتجاهات مختلفة ، وأربعة "مناظر" من جانب واحد ...

العناصر الرئيسية لزخرفة ملفات تعريف الارتباط الطقسية "teterka"

كانت تسمى Vyukha قديماً yargu ، وهي مربعة ذات نهايات منحنية. "Vyukha" هو النمط الأكثر شيوعًا في Kargopol.

ماذا تعني هذه الأرقام "التيتر"؟ الصلبان المستقيمة هي رموز النار والشمس. غالبًا ما يُطلق على الصليب ذي النهايات المنحنية اسم kolovrat - يشير أيضًا إلى حركة الشمس في دائرة ، انقلاب ، دوران. ما هي الرغبات التي وضعتها الحرفيات في "خادماتهن"؟ شعرية "#" - رغبة في الخصوبة ، ذهب - قداسة ، نعمة إلهية. الشجرة (غالبًا شجرة عيد الميلاد) هي رمز للترابط بين كل شيء في العالم ، وهي رمز للحياة الطويلة. "النجم" يشبه المعين - لقد كان رمزًا للشمس ، علامة على الخصوبة ، الخير ، السعادة ، الحياة المليئة. يرمز المعين مع العمليات إلى عودة الحياة.

قد يعني المعين ذو الشكل المركزي حقلاً مزروعًا وعينًا تتبع مؤامرات "قوى الظلام". على سبيل المثال ، النقطة ، أحد العناصر الأولى والأبسط ، بالكاد يمكن ملاحظتها من تلقاء نفسها ، لكنها رمز البداية ، فليس عبثًا وجود تعبير "نقطة البداية". "طيهوج" كارجوبول بثلاثة خطوط (دوائر) يحصل على الحياة في أيدي عاملة حرفية ماهرة. في الوسط يوجد صليب معقوف حلزوني. يمثل الصليب المعقوف الحركة الأبدية للجسم السماوي. ارتبطت أفكار البذر والحصاد ، التي يجسدها الصليب المعقوف ، في المقام الأول بالحبوب (تلك التي يُصنع منها الطحين للخبز "البقوليات"). يحدد موت الحبة ولادتها في المستقبل.

هناك الكثير من تجعيد الشعر ووجهات النظر في "grouses". يعتبر الحلزوني المطوي على عدة أدوار من أقدم الرموز التي تدل على الكون المرئي للناس ، وفي وسطه عرش الله تعالى. ربما ، في "teters" ، وكذلك في منتجات الفنون والحرف الأخرى ، عبّرت الحرفيات عن أفكارهن حول العالم بمساعدة العلامات التقليدية: خط أفقي مستقيم يشير إلى الأرض ، وخط أفقي متموج يشير إلى الماء ، وخط عمودي يتحول في المطر النار ، تم تصوير الشمس بالصليب.

لم تكن الحرفيات في "الاحتجاج" قادرة على تصوير الشمس فحسب ، بل أيضًا قول ما يتوقعه الناس منه: الربيع ، المزهرة ، الدفء ، الفرح. هنا يتحول القرص الشمسي إلى نمط احتفالي بهيج. ما هو الحب والاجتهاد الذي اتبعته الحرفيّة في رسم الأنماط في "الفخذ" من أنحف عاصبة تقريبًا مترين.يبدو أنها تشع من منتصف الشمس. لكن في نفس الوقت ، هذه ليست مجرد أشعة. انظر ، هنا ، داخل الدائرة ، هناك زهرة رائعة. لكن على خبز الزنجبيل ، تحولت الزهرة إلى نوع من الأنماط المعقدة والمعقدة. لكنها تبدو مثل العشب ، مجعد ، لاسي. ويبدو أن كل شيء يتحرك ، يدور. يبدو أنه مصنوع بكل بساطة: سوط العجين العادي مكدس باللوالب ، والتذبذبات ، والحلقات - ويولد هذا الجمال!

V. مرحلة التحقق من فهم الطلاب للمواد الجديدة

كل "الحبال" تمثل دائرة. تتكون هذه الدائرة من ثلاثة ملامح - "دوائر" ، ملتفة "حسب الشمس". يشبه "Okolysh" إطارًا حول النموذج الرئيسي ، ويتكون من نباتات منمنمة ، وغالبًا ما تكون أشكال هندسية وحيوانية: "البتولا" ، "المخروطية" ، "الدجاج".

لذلك اليوم سنضع الاحتجاج ، الذي سنقوم بتصميمه من البلاستيسين.

مراحل العمل:

قم بتدوير العاصبة لأطول فترة ممكنة. يجب ألا يزيد سمك العاصبة عن 0.5 سم وطبعاً لن نتمكن من جعلها مترين على الفور بل نزيدها تدريجياً.

اختر الرسم الخاص بك.

نضع الفرخ.

السادس مرحلة تلخيص الدرس

شكرا لاهتمامكم ، الدرس انتهى.

أنواع طيهوج كارجوبول

1. أ.سافينا. ملفات تعريف الارتباط الربيعية الاحتفالية - "احتج". صورة 1977
2. عجينة الجاودار. د 13.5-18.5. قرية جاري.

قديما ، في جميع أنحاء روسيا ، في 21 مارس ، كان يتم الاحتفال بيوم الاعتدال الربيعي في كل مكان - C ا أقدار أو يوم الأربعين من شهداء سبسطية. كان الأطفال مغرمين بشكل خاص بهذه العطلة ، لأنه لم يُسمح لهم فقط بانتهاك الجدية اللطيفة للصوم الكبير من خلال الألعاب الصاخبة والمرح والأغاني ، ولكنهم أعدوا أيضًا معجنات طقسية خاصة. في المقاطعات الوسطى والجنوبية والجنوبية الغربية لروسيا ، كانت هذه كعكات مضحكة على شكل طيور - لاركس ، وفي الشمال تمت معالجتها على شكل Teterki - كعكات مستديرة الشكل مصنوعة من عجينة الجاودار غير المخمرة. اليوم ، تعد ملفات تعريف الارتباط الاحتفالية لربيع Teterka مناسبة رائعة لجمع جميع أفراد الأسرة معًا والقيام بعمل جيد معًا. ستكون الوصفة خطوة بخطوة مع صورة مفيدة لكل من يريد خبز ملف تعريف الارتباط الاحتفالي بالعسل الشيق واللذيذ بحلول 21 مارس.

كيف لطهي الطيهوج في الفرن

لنبدأ في تحضير الطعام الشهي بالاختبار. منذ ج ا تسقط الصخور دائمًا على الصوم الكبير ، ويتم تحضير عجينة الجاودار الخالية من الدهن للخبز الطقسي. سوف نحتاج:

• 200 مل من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة عسل؛
• قليل من الملح؛
• 400 غرام دقيق الجاودار.

يمكنك نكهة معجناتنا. لهذا الغرض ، القرفة أو الزنجبيل مناسبة تمامًا هنا.

نقيس الماء في درجة حرارة الغرفة ونضيف الزيت والعسل والملح والنكهة. إذا أصبح العسل كثيفًا ، اخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا.

نزن كمية الدقيق. تقريبًا ، يُسكب النصف في وعاء واسع للدفعة الأولية. سيكون من الممكن ، بالطبع ، أن نعهد بالعجن إلى معالج الطعام أو آلة الخبز ، لكننا لا نعد فقط ملفات تعريف الارتباط ، ولكننا نعد طعامًا طقسيًا يجب أن يكون مشبعًا بالدفء الحي لأيدينا.

يُسكب السائل في وعاء من الدقيق ، ويُمزج بملعقة أو باليد.

اسكبي باقي الدقيق على اللوح ، وضعي محتويات الوعاء واستمري في العجن حتى يذوب الطحين بالكامل.

اتضح أنه عجين مرن وليس عجينًا لزجًا على الإطلاق. الاتساق مشابه للبلاستيك وهو جاهز بالفعل لمزيد من العمل. حتى لا يجف أثناء عملية التشكيل ، نضعه في كيس بلاستيكي أو غشاء بلاستيكي.

نقطع قطع العجين ونلفها في سوط طويل رفيع ونبدأ في وضع الطيهوج ، إن أمكن ، بشكل دائري ، بقطر من 10 إلى 20 سم (كما تريد).

في الأيام الخوالي ، تم نحت ملف تعريف الارتباط الاحتفالي هذا من قبل جميع أفراد الأسرة ، وخاصة الأطفال الذين جربوا. لن نكسر التقاليد ، سوف ندعو أطفالنا إلى المطبخ. يمكنك إعداد قوالب من ورق الخبز مسبقًا ، ورسم الأنماط ، والتي وفقًا لها سيتعين على الأطفال فقط وضع مخطط للرسم باستخدام حزم من العجين.

عادة ما كان الشكل الدائري مملوءًا بعلامات ورموز الطقوس القديمة: الحلزونات - الشمس ؛ الثعابين - الحركة الضفائر - المنزل والثروة. وأيضًا - زهرة ، شجرة ، طائر ، حصان ، صليب ، إلخ. لم تُعتبر ملفات تعريف الارتباط هذه مجرد طعام شهي ، بل كانت أيضًا تعويذة.

من أجل توصيل السوط الفردي بمنتج واحد ، بضغط طفيف ، نقوم بلف "الطعن" النهائي بمسمار. بعد ذلك ، يمكن نقلها بعناية إلى صينية الخبز.

نغطي صفيحة الخبز بورق الخبز أو بساط سيليكون ، ونضع المنتجات المقولبة بالتساوي ، ونشحمها بالزيت النباتي ، ونضعها في فرن ساخن إلى 170-180 درجة ونخبز لمدة 25-30 دقيقة.

ملفات تعريف الارتباط Teterki الجاهزة خفيفة ، صلبة ، رنينية ، تشبه طعم التجفيف ، إلا أنها ألذ وأكثر صحة.

لمزيد من الجمال ، يمكنك دهن المعجنات المبردة قليلاً بالزيت النباتي. سوف تصبح مشرقة ولامعة.

هذا الربيع - ملفات تعريف الارتباط Teterka - يتم تقديمها للأصدقاء والأقارب في يوم الاعتدال في 21 مارس. يقدمون مع تمنيات ربيع ودود وصيف كريم والصحة ونتمنى لك التوفيق. يمكن تناول هدية لذيذة مصنوعة يدويًا من أعماق قلبك مع الشاي والحليب وأي مشروب آخر ، ولكن يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها كتميمة تذكارية لعدة أشهر.

كعك Kargopol الربيعي الملتوي "tetyory" ("teterki") أو "vyukhi" أو "kokurki".

يمكن مقارنة مزارع كارجوبول بالأشكال التقليدية الأخرى من ملفات تعريف الارتباط الطقسية التي كانت موجودة في مناطق مختلفة من روسيا ولديها أيضًا أسماء "طيور": "قبرة" ، "عصافير" ، "آيس جيرلز" ، "خواضون" ، "طائر العقعق" ، "كوكيريل" .
بالعودة إلى القرن التاسع عشر ، في مقاطعات مختلفة من روسيا ، بمساعدة مثل هذه الكعكات ، "استدعوا الربيع". لاحظ العلماء أن هذه الطقوس قريبة من Maslenitsa وتهدف أيضًا إلى وصول الربيع وضمان الخصوبة في سنة جديدة.

ولوحظ حدث مماثل على أرض كارغوبول خلال الاعتدال الربيعي ، 9 مارس (22). وفقًا لتقويم الكنيسة ، هذا هو يوم الأربعين شهيدًا في سبسطية (أو بالمصطلحات المحلية ، يوم "الأربعين قديسًا" ، "العقعق").

في عطلة الاعتدال الشمسي (22 مارس) ، طهت ربات البيوت "قبرة" و "قبر" من العجين على شكل دائرة تتكون من ثلاث "دوائر" - خطوط ، ملتفة "حسب الشمس". في منتصفه ، غالبًا ما يتم وضع صليب - "شمس - شمس عالية" ، محاط بـ "تجعيد الشعر". وفقًا للطهاة ، "للشمس الحقيقية أيضًا تجعيد الشعر." توجد مثل هذه الشمس المشرقة في زخرفة عجلات الغزل والأقمشة المحلية.

يتم تحضير Tetyorok من عجينة ملفوفة في حزم ، كما يقولون في Kargopol ، "مغزولة" (التزحلق ، العض - الالتواء ، الالتواء ، الالتواء) ، ووضع - "الشباك" - داخل دائرة على شكل موجات أو حلقات ، لولبية ، المشابك ، الدوائر ، النباتات ، تماثيل الطيور ، أقل الحيوانات.

اليوم ، خبز الطيهوج الشماليون ، كقاعدة عامة ، من الطحين الأبيض الغني. في السابق ، كانوا يصنعون شجيرات على الماء ، من طحين الجاودار: "يسكبون الماء ، ويضعون الملح ، ودقيق الجاودار ، وينطلقون". هذه العجينة سهلة و رقيقة. أحيانًا تضاف بذور القنب أو الكتان إلى العجينة ، ثم تصبح الحجاب أكثر سمكًا ، وسوف تنكسر البذور في ملفات تعريف الارتباط النهائية. يمكنك أيضًا إضافة البطاطس المسلوقة المسحوقة إلى مناظر الجاودار.

يتم إخراج ملفات تعريف الارتباط الملتوية الموضوعة على الألواح في البرد والاحتفاظ بها حتى صباح اليوم التالي. مجمدة ، من الأنسب وضعها في الفرن - لم يعد بإمكانك كسر النمط.

عندما تقوم المضيفة بتسخين الموقد ويحترق الحطب ، فإنها تمسحها بمكنسة عطرية مصنوعة من أغصان التنوب "تحت" الموقد ، و "تخفض" القليل من الحرارة حتى لا يحترق الطيهوج ، بل يجف فقط يحمر الخدود ويبدأ في نقلها من اللوح الخشبي إلى الجرافة. ومنه مباشرة إلى الحارة تحت.

تم تلطيخ البقوليات المخبوزة جيدًا بزيت بذر الكتان ووضعها على الطاولة. هنا ، كل من أطفالهم وأطفال شخص آخر معجب بهم ، وسوف يأتون لإلقاء نظرة على الأنماط ، "والجيران.

يمكن تخزين طيهوج الجاودار لمدة تصل إلى عام.

تغير شكل الطيهوج اعتمادًا على مهارة وخيال ومزاج الحرفيين. هناك أنواع عديدة من الطيهوج: "الأنماط" ، "في النغمات" ، "الأنماط" ، "الزهرة" ، "المعجنات" ، "البجعة" ، "المشاهدة" ، "الريشات" ، "الفرع" ، "المشاهدات" ، "الثماني" "،" سلم "،" جير "،" كونيكي "،" عربة ".

بمرور الوقت ، ضاع المعنى السحري للحفل المرتبط باجتماع الربيع ، لكن العادة اتخذت أشكالًا جديدة: أخذت ملفات تعريف الارتباط مكانها في احتفالات الأسرة (الزفاف) أو تحولت ببساطة إلى متعة أو متعة للأطفال.

في الوقت الحاضر ، تم الحفاظ على تقليد خبز الطيهوج الأسود في يوم معين في قرى Oshevensk ، في قرى Usachevo ، Volosovo ، Troitsa. إنها مصنوعة في قريتي أرخانجيلو وأولخوفيتس.

بالإضافة إلى التقويم ، يتم تضمين الطيهوج الأسود أيضًا في الطقوس القبلية. في Oshevensk ، لا تزال العادة قائمة: في اليوم الأول ، بعد عام من الزفاف ، في يوم "الأربعين قديسًا" ، تذهب والدة العروس وأقارب العروس الذين حضروا حفل الزفاف إلى صهرها مع الدجاج الأسود. تم حمل طيهوج أسود في سلة خاصة تم حفظها لهذه المناسبة. من بين هؤلاء الطيهوج هناك أشكال "رمزية" خاصة لصهر - يضعون فيها بذور الكتان. لكن هناك استثناء: إذا ذهب رجل إلى "الحضانات" ، فقد تم إحضار الطعن من كلا الجانبين. تم حمل طيهوج أسود في سلة خاصة تم حفظها لهذه المناسبة. بالإضافة إلى الشجيرات السوداء ، تأكد من الحصول على rybnik ، و dvinyanka (zhytnik المخبوز بالعصير) ، و liqueurs (zhytnik يرش بالقشدة الحامضة) ، wickets ، الفطائر الرقيقة ، "فطائر troyaki: البطاطس والبازلاء من طحين الجاودار ، ومن الأبيض بالرمل. وفي فولوسوفو حملوا الجيلي أيضًا. ثم في كل عام ، يتم الاحتفال بذكرى الزواج من قبل حمات الزوج والضيف (وإن كان ذلك على نطاق أصغر).

Teterki ، grouse ، vyukhi أو kokurki هي كعكات طقسية تم تحضيرها في يوم الاعتدال الربيعي في أرخانجيلسك وكارجوبول وميزن ومدن أخرى في الجزء الشمالي من روسيا. Teterki ، على الرغم من أنها تحمل اسم طائر ، مثل القبرات ، إلا أنها تبدو مختلفة تمامًا - فهي عبارة عن ملفات تعريف ارتباط مخرمة ملتوية من حزم رقيقة من العجين إلى أنماط مثيرة للاهتمام. الشكل الرئيسي للأنماط في teterkas هو الشمس: دوائر ، لولبية ، أشعة ، صلبان معقوفة. بالإضافة إلى الرموز الشمسية ، هناك أنماط على شكل سلالم إلى السماء ، وأمواج ، وأزهار ، وطيور ، وشبكات وخطوط مجردة. Teterki له شكل دائرة وسكتة دماغية لا غنى عنها على طول الكفاف. الأنماط والسكتات الدماغية في teterki مصنوعة بدقة في اتجاه الشمس ، أي في اتجاه عقارب الساعة.

تقليديا ، يصنع بسكويت teterki من عجينة الجاودار الكثيفة. يتم تخزينها لفترة طويلة ولا تتدهور. يمكنك منحها لجميع الأصدقاء والمعارف ، أو يمكنك تناولها في الشاي في 22 مارس - في يوم الاعتدال الربيعي. ملفات تعريف الارتباط هذه هزيلة ، ولن ينكسر الصوم الكبير.

طبخ الحمص سهل وممتع للغاية. اعجن العجينة ، ولفي الحزم منها ، وضعي الأنماط على ورقة الخبز واخبزيها. إذا كنت ترغب في إنشاء نمط رقيق معقد ، ولكن من غير الملائم القيام بذلك على ورقة خبز ، فضع الطعن على لوح خشبي وتعريضه للصقيع. يمكن نقل ملفات تعريف الارتباط المجمدة إلى صفيحة خبز دون كسر الشكل.

مكونات الحمص

• 2 كوب دقيق الجاودار (أو طحين الجاودار الممزوج بدقيق القمح)
• 1 ملعقة كبيرة عسل،
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
• حوالي 1 كوب ماء دافئ
• رشة ملح

وصفة الطيهوج

ينخل الطحين ، ويصنع حفرة في الوسط ويصب فيه العسل والزيت ، ويضاف الملح.

يُضاف الماء شيئًا فشيئًا ويُعجن العجين بيديك أو بالشوكة.

عندما تتوقف العجينة عن الالتصاق وتتجمع في كتلة محكمة ، ضعيها على سطح العمل ، وقطعي القطع الصغيرة ولفيها في حزم. من الحزم ، قم بتشكيل الأنماط مباشرة على ورقة خبز مغطاة بالورق.

دهن الطيهوج بالزيت النباتي واخبز لمدة 15-20 دقيقة عند 180 درجة مئوية. اقلبها على الجانب الآخر واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى.

قم بتبريد الطيهوج على ورقة الخبز ، ثم انقله إلى السبورة.

طيهوج الخبز ، مثل القبرات ، هو عادة روسية جميلة ، مما يعني إيقاظ الشمس والوصول النهائي للربيع.

الطيهوج الأسود النبيل هو كأس مرغوب فيه لكل صياد. إن البحث عن طيهوج أسود أمر طائش ، كما أنه مذهل على التيار في الربيع. يعتبر هذا الطائر بحق فريسة جديرة جدًا ، ولحومه مغذية وصحية. يتميز لحم الطيهوج الأسود بلونين: أقرب إلى الجلد - أحمر غامق ، ومن الداخل - وردي فاتح. لا يمكن العثور عليها على أرفف المتاجر ، حيث يتم تصنيف الطيهوج الأسود على أنه لعبة يتم صيدها فقط أثناء الصيد (ثم في أوقات معينة من العام). يتم إعداد أطباق الطيهوج السوداء في العديد من مطابخ العالم ، فهي متنوعة جدًا ولذيذة.

خصائص مفيدة لحم الطيهوج

يعتبر لحم الطيهوج الأسود منتجًا شهيًا وصديقًا للبيئة. إنه غذائي ، قليل الدسم ، كثير العصارة. ومع ذلك ، فإن هذه الحقيقة لا تقلل من قيمتها لجسم الإنسان. اللحوم لها العديد من الفوائد الصحية. تحتوي الذبيحة على كمية كبيرة من المواد العضوية المفيدة - بروتين سهل الهضم ، مما يجعل هذا الطائر مفيدًا للتغذية الغذائية ، بما في ذلك فترة إعادة التأهيل بعد الأمراض.

تحتوي لحوم الطرائد على كمية كبيرة من الفيتامينات. هذه هي الريتينول (فيتامين أ) وفيتامين ب القابل للذوبان في الماء والبيوتين (فيتامين هـ) وحمض النيكوتين (فيتامين ب). تحتوي لحوم الدواجن أيضًا على حمض الفوليك (فيتامين ب 9) والكولين (فيتامين ب 4) والعناصر الدقيقة والكبيرة. اعترف الخبراء بأن لحم الطيهوج مصدر غني للعناصر المفيدة مثل الصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم. كما تحتوي على نسبة عالية من الحديد والفلور والكبريت والنحاس.

متطلبات الذبيحة

يجب أن يكون لون جثة الطيهوج السوداء الجديدة داكنة اللون في الأعلى ، دون أي روائح محددة أو أضرار جسدية.

تحتاج إلى تخزين اللعبة بدون عبوات إضافية في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. إذا تم تجميد اللحم ، فيجب تعبئته بدون بلورات ثلجية. لتذويب لحم الدواجن بشكل صحيح ، يجب وضع الذبيحة في مكان بارد ، ويجب أن تكون العبوة مفتوحة إلى حد ما. بعد ذوبان الذبيحة ، يجب أن يخضع اللحم لعملية معالجة إضافية.

من المفيد معرفة أن لحم الطائر المسن أصعب وأقل طعمًا من شرائح الطيهوج الأسود الصغير. يمكنك تحديد العمر التقريبي للطائر من خلال النظر بعناية في كفوفه ، وكذلك التحقق من مرونة عظام الصدر. كلما كانت العظام أكثر مرونة وكانت المخالب أكثر حدة ، كان الطائر أصغر سنًا.

لاحظ الصيادون ميزة أخرى: لحوم الأنثى دائمًا طعم أكثر رقة من طعم الذكر.

التطبيق في الطبخ

تضم العديد من المطاعم الأوروبية مجموعة متنوعة من الأطباق من هذه اللعبة في قوائمها. بالنسبة للفرنسيين ، يعتبر هذا الطائر طبقًا تقليديًا للعام الجديد وعيد الميلاد ، وفي المطبخ الوطني الباشكيري ، يعتبر لحم الطيهوج عمومًا فخرًا وطنيًا.

يعد طهي الطيهوج الأسود في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية ، والشيء الرئيسي هو معرفة بعض أسرار الطهي. اللحم الطري والعصير بشكل خاص من الطيهوج الأسود الصغير ، يوصى بخبزها وقليها ، ولحم المنجل القديم أصعب ، فمن الأفضل غليه وطبخه. في الظروف الميدانية ، يتم خبز جثة الطيهوج السوداء في الطين أو البصق.

تعتمد خصائص طعم اللعبة إلى حد كبير على موسم الالتقاط. تعتبر طيور الخريف الأكثر لذة ، لأنها في هذا الوقت من العام تتغذى بشكل أساسي على التوت (التوت البري ، التوت البري ، العنب البري ، إلخ) ، مما يمنح اللحم نكهة ورائحة خاصة. في فصل الشتاء ، عندما يتكون النظام الغذائي لجميع الطيور من البراعم والإبر ، يكتسب طعم الفيليه أيضًا ملاحظة من الصنوبريات.

تعرف العديد من ربات البيوت كيفية طبخ الطيهوج الأسود للتأكيد على جميع صفات الذوق ويسعدهن مشاركة وصفاتهن.

طيهوج أسود مقلي بالتوت البري

لطهي الطيهوج الأسود في الفرن ، ستحتاج إلى المكونات التالية: ذبيحة متوسطة الحجم ، 170 جرام من لحم الخنزير المقدد ، 150 جرام شحم الخنزير أو الزبدة ، 2 كوب من التوت البري ، 1 كوب من التوت البري المنقوع ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح حسب الرغبة.

ابشر الذبيحة المعالجة والمنزوعة الأحشاء بالملح وحشوة التوت البري المخلوطة بقطع شحم الخنزير أو الزبدة والسكر. قم بتغطية الطائر المحضر بشرائح من لحم الخنزير المقدد ، ولفها بالخيط حتى تثبت بإحكام.

ضع اللعبة على ورقة خبز مع رفع الصدر ووضعها في فرن ساخن. يقلى الطائر عند درجة حرارة 220 درجة مئوية من 1 إلى 1.5 ساعة.

حرر اللعبة المخبوزة من الخيوط ، وضعها على طبق واسكب العصير الذي انفصل أثناء الطبخ. تزيين الطبق مع التوت البري المنقوع والتوت البري الطازج.

طيهوج أسود مطبوخ في طباخ بطيء

إن ربات البيوت اللواتي يعرفن كيفية طهي الطيهوج الأسود بشكل صحيح في طباخ بطيء يعرفن مدى أهمية التحضير الأولي للذبيحة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إزالة المعدة وجميع الدواخل من المنجل المقطوع من خلال شق كبير على الظهر ، وبعد ذلك يتم تنظيف الأسطح الداخلية جيدًا بفرشاة وتغطيتها بالصودا للتخلص من الرائحة الكريهة. يجب إيلاء اهتمام خاص للأماكن التي يتم فيها إطلاق النار على الطيور. قبل الطهي ، تُغسل الصودا تحت ضغط كبير من الماء الدافئ.

وهناك سر آخر مهم: إناث الطيهوج السوداء لديها لحوم أكثر طراوة ، لذلك يمكن طهيها بالكامل ، على عكس الذكور ، تتطلب لحومها القلي الأولي.

لتحضير طيهوج أسود في طباخ بطيء ، ستحتاج إلى: ذبيحة طائر واحدة ، 200 غرام من الماء البارد ، 5 قطع من لحم الخنزير المقدد ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 200 غرام مرق ، 100 غرام خل وأعشاب وتوابل وملح - حسب الرغبة.

يجب سكب جثة الطيهوج السوداء بالخل لمدة 12 ساعة وتقليبها من وقت لآخر. جفف لحم الطرائد المنقوع والملين ، وحشو أطباق لحم الخنزير المقدد ، وافركه بشدة بالزبدة المملحة من الداخل والخارج.

نقطع الذبيحة إلى أجزاء ونضعها في وعاء متعدد الطهي ، ثم نسكبها فوق المرق الدافئ. نضيف الملح والبهارات ونطهو لمدة 60 دقيقة على وضع "القلي" ، مع التقليب بشكل دوري. يرش الطبق النهائي بالأعشاب. يمكن أن تقدم مع البطاطس المسلوقة والأرز والخضروات.

طيهوج أسود مطهي محشو بالفطر

يمكن العثور على وصفة الطيهوج الأسود في العديد من المأكولات الأوروبية. سوف يروق حتى لأولئك الذين يفضلون عدم أكل اللعبة.

من أجل طهيه لـ 8 حصص ، سوف تحتاج إلى: ذبيحة طيهوج سوداء كبيرة (دهنية) ، 100 جرام زبدة ، 300-400 جرام فطر (أي يمكنك تجفيفه ، منقوع مسبقًا) ، 150 جرام كريمة حامضة ، بصل رأس 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، دهن للقلي ، حفنة من البقدونس ، فلفل أسود ، ملح.

طريقة طهو:

1. يُسلق الفطر المحضر ويُصفى ويُقطع إلى شرائح. يُمزج البصل المفروم ناعماً مع الزبدة المبشورة والأعشاب والفلفل الأسود ويضاف إلى الفطر المفروم.
2. بلل الطائر المحضر وجففه بمنديل. افركي من الداخل والخارج بالملح والفلفل. اقطع ساقي اللعبة واقليهما في مقلاة حتى ينضج نصفه بالزبدة الدافئة.
3. انقل اللحم إلى طبق ساخن ، وحشو بطن الطائر بخليط الفطر وخياطته. يقلى الذبيحة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في الزبدة المتبقية بعد قلي الأرجل. ثم يضاف مرق الفطر والساقين.
4. ضعي الأطباق على نار خفيفة ، مغطاة بإحكام بغطاء. ينضج الطائر لمدة 50-60 دقيقة على نار خفيفة. بعد هذا الوقت ، ضع الطائر على طبق ، خالٍ من الخيط ، وقسمه إلى أجزاء مع الحشوة.
5. صب القليل من الماء الساخن في العصير المتكون أثناء تخييم الذبيحة وتصفى. يُضاف الدقيق المخفف في الماء إلى العصير ، ويُترك الصلصة تغلي ، ويُتبّل بقشر الليمون المبشور والملح حسب الرغبة. بعد 5-10 دقائق ، يُرفع عن النار ويتبل كل حصة بالقشدة الحامضة.

تقدم مع سلطة طماطم طازجة أو أرز مطهي.