الحلاوة الطحينية من اليقطين. وصفة اليقطين الحلاوة الطحينية مع المكسرات والزبيب من تاتيانا ليتفينوفا وصفة اليقطين الحلاوة الطحينية من قبل اليكسي زيمين

ابشر القرع المقشر على أفضل مبشرة (في عامة الناس ، تسمى هذه المبشرة أيضًا "بالثوم"). أضف القليل من الملح لتعزيز نكهة اليقطين.

بعد فصل الصفار عن البروتينات ، أضف الصفار فقط إلى عصيدة اليقطين.

أضف 100 جرام من السميد بحيث يكون قوام الحلاوة الطحينية النهائية كثيفة ومقطعة جيدًا.

يُسكب الحليب أيضًا ، ويُمزج كل شيء بالملعقة.

سخني مقلاة بإضافة ملعقة كبيرة من الزبدة إليها.
انقل كتلة اليقطين إلى المقلاة واقليها لمدة 15 دقيقة لتبخر الرطوبة الزائدة ، وامنح الوقت أيضًا لطهي اليقطين والسميد. سوف يثخن البيض الكتلة أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك تحتاج إلى تحريك هريس اليقطين باستمرار حتى لا يحترق في المقلاة.

عند التقليب ، ستلاحظ أن فيلمًا يتكون في قاع المقلاة ، فأنت بحاجة إلى إزالته باستمرار بملعقة وخلطها في الكتلة بحيث يكون هيكل الحلاوة الطحينية متجانسًا. سيتحول لون هريس اليقطين إلى اللون الأصفر أثناء طهيه ، وسيصبح أكثر جفافًا بشكل ملحوظ.

تُطحن المكسرات إلى فتات صغيرة في الخلاط أو على شبكة رفيعة / ملحق في مفرمة اللحم. يمكنك استخدام أي مكسرات تحبها أنت وأطفالك: اللوز والجوز والفول السوداني والبندق.

انقلي خليط اليقطين المحمص إلى وعاء ، أضيفي المكسرات المهروسة وقشر البرتقال والزبيب.
يمكن تناول الزبيب الفاتح والداكن (طبيعيًا ، منزوع النواة). إذا رغبت في ذلك ، يمكن نقع الزبيب في ماء دافئ ، ثم تجفيفه جيدًا على المناديل.
بدلاً من الزبيب ، يمكنك إضافة الكرز والتوت البري المجفف إلى الحلاوة الطحينية - سيكون أيضًا لذيذًا جدًا.

امزج كل شيء معًا. ستبرد الكتلة أثناء التحريك. تحتاج إلى الانتظار حتى تنخفض درجة الحرارة إلى 40 درجة - ثم يمكنك صب العسل. لا تضيفي العسل إلى خليط ساخن حتى لا يفقد خصائصه المفيدة.
إذا كنت أنت أو أحبائك يعانون من حساسية من العسل ، فيمكنك استخدام المحليات الأخرى في الوصفة ، مثل السكر أو شراب السكر أو شراب القيقب أو ستيفيا.

عندما تبرد الكتلة في الوعاء بدرجة كافية ولا تزيد درجة حرارتها عن 40 درجة ، أضف 2-2.5 ملاعق كبيرة من العسل. اضبط حلاوة الحلاوة الطحينية ، مع التركيز على تفضيلاتك. قد تحتاج كل 3 طاولات. ملاعق من العسل.

يجب أن تكون الكتلة في الوعاء لزجة ولزجة ويجب أن يكون من الصعب مزجها. حان الوقت الآن للحصول على الشكل.

من الأفضل استخدام شكل مربع أو مستطيل ، لذلك سيكون أكثر ملاءمة لقطع الحلاوة الطحينية إلى مربعات. ولكن يمكنك أيضًا اختيار شكل دائري للأطباق.
لقد استخدمت شكل مربع زجاجي. الآن تحتاج إلى تشديدها بفيلم التشبث ، بحيث يكون من السهل فيما بعد إزالة الحلاوة الطحينية من الحاوية.

هناك القليل من الحيلة حول كيفية تغطية النموذج بسهولة بفيلم بحيث لا توجد فراغات أو مخالفات. بلل القالب بالماء ، ضع طبقة التغليف ، ثم اضغط لأسفل على ورق التغليف بمنشفة المطبخ. مرر القماش على القالب عدة مرات حتى يتناسب الفيلم بشكل مريح مع جميع أركان الوعاء الزجاجي.

الخريف على قدم وساق بالفعل ، مما يعني أن اليقطين قد نضج بالفعل. أنا فقط أحب اليقطين ، لأنه يمكنك طهي الدورات الأولى والثانية والطواجن والمعجنات والكومبوت وحتى منها. لقد علمت مؤخرًا عن طبق مثل اليقطين الحلاوة الطحينية. عندما سمعت لأول مرة عن هذه الأطعمة الشهية ، لم أصدق كيف يمكن صنع الحلاوة الطحينية من اليقطين.

بدافع الفضول البحت ، قررت طهي الحلاوة الطحينية اليقطين في طباخ بطيء. حتى أثناء التحضير ، لم أؤمن بالنتيجة الإيجابية لتجربتي. نتيجة لذلك ، بعد فترة قصيرة من الوقت ، كانت حلاوة طحينية اليقطين في الطباخ البطيء جاهزة. طعمها إلهي بكل بساطة. كان اليقطين الحلاوة الطحينية طعمًا ورائحة رائعة. الحلاوة الطحينية نفسها ذابت في فمك. لقد فعلتها أربع مرات في أسبوع واحد. في كل مرة أقوم بتغيير الوصفة قليلاً ، مع إضافة أنواع مختلفة من المكسرات والفواكه المجففة. لكن الأهم من ذلك كله أنني أحببته مع التواريخ. على الرغم من أنه يمكنك أيضًا تجربة الفواكه المجففة والمكسرات المفضلة لديك من خلال إيجاد وصفة الحلاوة الطحينية اللذيذة الخاصة بك.

مكونات فطيرة اليقطين

اليقطين الطازج - 300 جرام
عسل - 2 ملاعق كبيرة
سميد - 50 جرام
الحليب - 6 ملاعق كبيرة
بيضة - قطعة واحدة
التمور - 7 قطع
زيت نباتي - للتزييت

دعونا نبدأ في تحضير الحلاوة الطحينية غير العادية لدينا. القرع الطازج مثالي لصنع الحلاوة الطحينية. ولكن إذا كان لديك خضروات مجمدة فقط ، فيمكنك استخدامها أيضًا. نفرك اليقطين الطازج على مبشرة بخير.

اعصري اليقطين بيديك للتخلص من العصير الزائد وضعيه في قدر.

في النهاية نضيف الحليب ونضع بيضة دجاج واحدة. تخلط جميع المكونات جيدا. في جهاز الطهي المتعدد ، اضبط وضع "الخبز". اضبط الوقت على حوالي 20-30 دقيقة. مع التحريك من حين لآخر ، سنحتاج إلى الانتظار حتى يتكاثف الخليط.

بالفعل في خليط كثيف القرع نضع العسل والتمر. يجب أولاً أن يتم حفر التواريخ. اختياريًا ، يمكنك إضافة حوالي 50 جرامًا من أي مكسرات محمصة ومقطعة. اطبخي المزيج على وضع "الخبز" لمدة 10 دقائق أخرى.

نأخذ شكل الحلاوة الطحينية. في وصفتي ، استخدمت حاوية بلاستيكية عادية. نحن نغطي النموذج بفيلم التشبث. تزييت فيلم التشبث بالزيت النباتي. صب خليط اليقطين لدينا في القالب. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة أولاً ، ثم ضعه في الثلاجة. عادة ، يستغرق الأمر 3-4 ساعات.

نقطع الحلاوة الطحينية المبردة إلى قطع. تستطيع الأكل. بالعافية!

تاتيانا ليتفينوفا ، قاضي برنامج "MasterChef" ، خبير الطهي في برامج "كل شيء سيكون لطيفًا" و "كل شيء سيكون لذيذًا!" على قناة STB ، تم اختياره للمعيار "مطبخ" إلى الموقع ثلاثة أطباق قرع غير عادية.

تحب تانيا الطبخ على الموسيقى ، وغالبًا ما يكون صوت The Rolling Stones و Aerosmith و Bon Jovi و Zemfira و Okean Elzy في مطبخها. لكن ألذها على الإطلاق ، كما تعترف ، يتم طهي الطعام لأغاني Adriano Celentano.

الحلاوة الطحينية من اليقطين

صفار البيض 2 قطعة
سميد 100 جرام
حليب 100 مل
لوز 50 جم
الجوز 50 جم
زبيب 20 جم
البرتقال (نكهة) 1 قطعة
زبدة 1 ملعقة كبيرة.
3 ملاعق كبيرة عسل
ملح للتذوق

نفرك اليقطين على أصغر مبشرة. يضاف صفار البيض والسميد والحليب والملح. نذوب الزبدة في مقلاة ونضع مزيج اليقطين فيها ونطهى حتى يتبخر السائل تمامًا.

طحن المكسرات في الخلاط إلى فتات. أضيفي المكسرات والزبيب وقشر البرتقال إلى خليط اليقطين.

يسخن ويخرج الخليط من على النار. عندما يبرد إلى 40 درجة مئوية ، أضف العسل واخلطه.

نحن نغطي الحاوية الزجاجية بغشاء بلاستيكي ونضع الحلاوة الطحينية. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد. بعد ذلك ، قطعي الحلاوة الطحينية إلى قطع صغيرة وقدميها.

طاجن جبن القرع

يقطين 750 جرام
جبن قريش ناعم 500 جرام
زبادي 250 جم
بيض 3 قطع
البرتقال 1 قطعة
المكسرات 50 جم
الفواكه المسكرة 50 حبة
سكر 6 ملاعق كبيرة
سميد 6 ملاعق كبيرة.

نقطع اليقطين الطازج إلى قطع ، نلفه بورق مع نكهة البرتقال والعصير ونخبز في فرن محمى على 200 درجة لمدة 40 دقيقة.

نخرج اليقطين النهائي من الفرن ونتركه ليبرد تمامًا. ثم نقطع الخلاط في هريس.
افصل البياض عن الصفار. السناجب بقليل من الملح وتوضع في الفريزر لمدة 3-4 دقائق.

في وعاء ، اخلطي الجبن ، الزبادي ، صفار البيض ، السميد ، سكر الفانيليا و 3 ملاعق كبيرة من السكر. انقلي المزيج إلى الخلاط واخلطيه حتى يصبح طريًا.

نخرج البروتينات من الفريزر ونضربها في رغوة ثابتة ، ثم نضيف 3 ملاعق كبيرة من السكر ونضربها مرة أخرى بلطف (نتحرك من الأعلى إلى الأسفل) ونخلطها في هريس اليقطين.

غطي صينية الخبز بورق الخبز. وبشكل تعسفي ، للحصول على نمط جميل ، نقوم بصب خليط اليقطين واللبن الرائب بالتناوب.

رش كل طبقة من خثارة اليقطين بالمكسرات المطحونة والفواكه المسكرة. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

أخرجيها ورشيها بالسكر البودرة. يمكنك أيضًا تزيينها بالمكسرات بالكراميل.

فوندو في اليقطين

اليقطين صغير 1 جهاز كمبيوتر
خلطة الجبن (3 أنواع على الأقل) 300 جم
فطر 150 جم
بصل 1 قطعة
1 فص ثوم
كريم 30٪ 200 مل
المكسرات (حسب الذوق
عجين الفطير 400 جرام
زيت نباتي
كمون حسب الرغبة
صفار البيض لدهن العجين
ملح للتذوق
فلفل للذوق

تحضير الفوندو

نقطع الجزء السميك من اليقطين وننظف البذور ونشحم اليقطين بزيت عباد الشمس والملح والفلفل ، ونخبز مع الغطاء في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

في مقلاة ساخنة مع كمية قليلة من الزيت النباتي ، مرري البصل المفروم ناعماً.

بعد بدء القلي تقريبًا ، يُضاف الفطر المفرومة ناعماً والثوم المفروم والفلفل الحار إلى البصل ويُقلى حتى يصبح طرياً. في النهاية ، أضيفي الكريمة وضعي الجبن المبشور على مبشرة خشنة.

دع الجبن يذوب قليلاً وانقل مزيج الجبن إلى قدر اليقطين.

طبخ اصابع مقرمشة
قم بلف عجين الفطير برفق (حتى لا تتلف الطبقات). افركي بقية اليقطين بمبشرة جيدة. نضيف المكسرات المسحوقة ونمزج الحشوة في طبقة رقيقة على جزء واحد من العجين.

نغطي الجزء الثاني من العجين ، ونضغط برفق ، ونقطع العجين إلى شرائح بعرض 2-3 سم ، ونلفها في لولب ، ونضعها على صينية خبز ، ونفرشها بفرشاة صفار البيض ونرش بذور الكراوية.

نخبز الفوندو وأعواد الجبن في فرن محمى على 180 درجة لمدة 15 دقيقة

اليقطين نبات لذيذ ومغذي وغني بالعناصر الغذائية. ومع ذلك ، حتى مع العلم بكل فوائد اليقطين ، لا يأكل جميع البالغين الأطباق منه ، ناهيك عن الأطفال. كيف تطعم اليقطين لأولئك الذين يحضرون أنوفهم من عصيدة اليقطين؟ تنصح أخصائية الطهي الساحرة تاتيانا ليتفينوفا بطهي حلاوة طحينية اليقطين ، والتي ستجد وصفتها في المقالة.

كم عدد الوصفات الأصلية لأطباق لذيذة بشكل لا يصدق يمكن العثور عليها في مواقع الطهي على الإنترنت! يمكنك تعلم كيفية طهي الطماطم مع العسل لفصل الشتاء أو طهي الكنيسة من عصير العنب والمكسرات ، ومن السهل العثور على وصفة للسجق محلي الصنع أو كعكة نمساوية كلاسيكية. الشيء الرئيسي هو ألا تكون كسولًا ، وتجربة أطباق مختلفة وطهيها لأقاربك وأصدقائك.

ندعوك اليوم لتحضير حلوى لذيذة وصحية للغاية من نبات اليقطين العادي. هذا هو اليقطين الحلاوة الطحينية ، الوصفة التي شاركها اختصاصي الطهي الشهير والحكم في مشروع Master Chef Tatyana Litvinova.

الحلاوة الطحينية هي بطاقة عمل جميلة لدول الشرق الأوسط. يعود أول ذكر لها إلى القرن الخامس قبل الميلاد. تجدر الإشارة إلى أن الحلاوة الطحينية كانت في البداية حلوى مخصصة لجمال الحريم ، ثم - طبقًا مغذيًا للمحاربين. جلب المحاربون الحلاوة الطحينية إلى أوروبا عائدين من الحروب الصليبية إلى الشرق ، وكشف سر تحضيرها. الحلاوة الطحينية مصنوعة من بذور الزيت أو المكسرات أو الخضار. تحظى إضافة اليقطين بشعبية كبيرة ، وهي محبوبة جدًا في الشرق. اليقطين غني بفيتامين د الذي يسرع من عمليات النمو في الجسم ، ويمتص أليافه جيدًا حتى من قبل الجسم الضعيف. لذلك ، يوصى باستخدام اليقطين لإطعام الأطفال. حلاوة اليقطين مع المكسرات لذيذة وسهلة التحضير ، لذا احرصي على تقديم هذه الحلوى لعائلتك.

اليقطين الحلاوة الطحينية مع المكسرات والزبيب

مكونات:

400 جرام من اليقطين الطازج
100 مل حليب
2 ملاعق كبيرة عسل
2 صفار بيض نيء
50 جرام من الجوز
50 جرام من اللوز
20 جرام من الزبيب
100 جرام سميد
1 ملعقة كبيرة زبدة
نكهة برتقالة واحدة
قليل من الملح

صر لب اليقطين ناعما. يضاف الحليب والسميد وصفار البيض. اخلطي كل شيء جيدًا وتبليه بقليل من الملح. أضيفي المكسرات المفرومة في الخلاط واخلطيها مرة أخرى. نضع الزبدة في مقلاة ونذوبها ثم نضع خليط اليقطين. يُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك. ثم ترفع عن النار ، اترك الكتلة تبرد. يُضاف الزبيب وقشر البرتقال والعسل. مزج. ضع في وعاء مع فيلم التشبث. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين. قطع الحلاوة الطحينية النهائية إلى قطع مجزأة.

بالأمس شاهدت هذه الوصفة في أحد البرامج التليفزيونية. كانت الفتاة تعد الحلاوة الطحينية من اليقطين. موافق ، حسنا ، حلوى غير عادية للغاية. قالت إنها جربت هذه الحلوى الشرقية في عمان.
كان لدي كل ما أحتاجه لإعداد هذه الحلوى في الثلاجة وذهبت إلى المطبخ. لأكون صادقًا ، هذه الحلوى لم تذكرني بالحلاوة الطحينية ، على الأرجح ذكرتني بالحلوى ، لكنها مذاقها ممتاز! طرية ، طرية ، حلوة إلى حد ما ، بينما تحافظ الحلوى على شكلها تمامًا. لذلك لم أشعر بالأسف على الإطلاق للوقت الذي أمضيته. ويجب أن تروق حلوى اليقطين هذه للأطفال أكثر من عصيدة اليقطين العادية).
لذلك ، القرع المقشر يحتاج إلى أن يبشر على أصغر مبشرة. قررت تبسيط مهمتي وسحقت القرع في معالج الطعام.

ثم تحتاج إلى عصر السائل الزائد من اليقطين.
ثم أضف الحليب والصفار ورشة ملح إلى اليقطين.