يهيئك الفوندو لمشاعر إيجابية ومحادثة دافئة على الطاولة. وإلى جانب ذلك ، فإنه يحرر المضيفة من الحاجة إلى إعداد عشرات الأطباق تحسبا للضيوف.

الوجبة المشتركة في وعاء الفوندو تحول العشاء العادي إلى عشاء خاص ، ويتحد الضيوف والمضيفون تحت تأثير الشمعة ، ويغمسون قطع الخضار أو اللحوم أو الفواكه أو الحلوى في صلصة فاتحة للشهية أكثر من أن تحل محل المتعة التجمعات على النار أو طبخ الشواء على الشواية.

بادئ ذي بدء ، دعنا نحلل ما يتكون منه هذا الجهاز المعجزة ، يتضمن الفوندو: وعاء فوندو ، وشمعة أو موقد ، وشوك خاصة.
1. عند اختيار وعاء الفوندو ، يجب أن تقرر نوع الفوندو الذي ترغب في رؤيته على طاولتك في أغلب الأحيان. إذا كان هذا الجبن أو الحلوى (بما في ذلك الشوكولاته) فوندو ، فعليك الانتباه إلى السيراميك. تحافظ على درجة حرارة الصلصة التي توضع فيها جيدًا ، لكن لا يمكنك طهيها على الموقد بداخلها.
لتحضير فوندو اللحم أو السمك ، ستحتاج إلى تسخين الصلصة إلى درجة الغليان حتى يمكن طهي قطع اللحم أو السمك في وقت قصير. مواد مثل الفولاذ أو الحديد الزهر مناسبة لهذا الغرض. تبدو أواني الفوندو المصنوعة من الفولاذ أكثر أناقة ، لكن الأواني المصنوعة من الحديد الزهر تحافظ على درجة الحرارة بشكل أفضل على الإطلاق.
2. يجب اختيار شمعة أو موقد حسب حجم وعاء الفوندو. بالنسبة للوعاء الصغير ، فإن الشمعة مناسبة ، لكن بالنسبة للوعاء الكبير ، من الأفضل اختيار الموقد. تعمل الشعلات على كبسولات بمزيج قابل للاحتراق أو على مادة هلامية خاصة. لا داعي للقلق بشأن نقاء الهواء المحيط ، فلن يكون هناك دخان وحرق. في بعض إصدارات الفوندو ، توجد مواقد مزودة بجهاز تحكم في درجة الحرارة ، وهي إضافة مهمة.
3. تحتل الشوك الخاص مكانة مهمة في تحضير وتناول الفوندو اللذيذ. شوكات الطاولة العادية قصيرة جدًا ، إذا تم استخدامها في عملية الفوندو ، فهناك احتمال كبير للحرق. ويترتب على ذلك أن شوكات الفوندو يجب أن تكون بطول كافٍ ، ويجب أن تكون المقابض من البلاستيك أو الخشب.
4. يوجد أيضًا فوندو كهربائي ، دور الشمعة أو الموقد فيها يتم لعبه بواسطة بلاط صغير. يعد الطهي في مثل هذا الفوندو أكثر أمانًا (لا توجد نيران مكشوفة) ، و نظام درجة الحرارةخاضع للسيطرة الكاملة. لكن في هذه الحالة ، لن تتمكن من طهي طبقك المفضل في الطبيعة ، وسيحرم ضيوفك من فرصة مشاهدة وميض الشمعة. ومع ذلك ، فمن المشجع أن يتم دمج وظيفة المقلاة في مثل هذه الفوندو.
أنواع الفوندو:
مخفوق الجبن.

يتم تحضير فوندو الجبن من نوعين على الأقل من الجبن ، والتي تذوب في النبيذ الأبيض (في بعض الحالات - في الحليب) مع إضافة صغيرة من الدقيق والزبدة والتوابل المختلفة وتقدم في وعاء فوندو مصنوع من الطين الثقيل أو المصبوب المطلي بالمينا الحديد (يكون دافئًا في وعاء الفوندو) يتم توزيعه بالتساوي وتخزينه لفترة طويلة) تنبيه! يتم غلي فوندو الجبن أولاً على موقد على نار خفيفة حتى لا يحترق الجبن ولا يسخن الزيت أكثر من اللازم ، ثم يتم نقلها إلى قدر الفوندو وتوضع في وسط الطاولة على مصدر النار (مصباح روح أو شمعة). في فوندو الجبن ، تأكد من إضافة القليل من الدقيق أو النشا (الذرة أو البطاطس) - فهذا سيمنحها نعومة ولا يسمح لها بالتقشير. ضع بضع قطرات في النبيذ عصير ليمون- تحت تأثير الحمض ، تذوب الجبن بشكل أسرع. قلّب النبيذ المغلي ، الذي يُضاف إليه الجبن ، لا يجب أن يتم بشكل دائري ، ولكن بحركات متعرجة - وهذا سيسمح أيضًا للجبن بالذوبان بشكل أفضل.
كراميل كونياك فوندو.

مكونات:
سكر - 1/2 كوب ،
ماء - 2 ملاعق كبيرة ،
كونياك - ملعقتان كبيرتان ،
كريم 30٪ دهن - 200 مل،
زبدة - 1 ملعقة كبيرة ،
بسكويت،
موز - 1 قطعة ،
اليوسفي - 2 قطعة.
في قدر ، يُمزج السكر بالماء ويُسخن على نار خفيفة حتى يذوب تمامًا. ثم تزيد الحرارة إلى متوسطة ويطهى الكتلة لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونها كراميل. يُسكب الكريم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف الكونياك ويُترك على النار لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُرفع ويُضاف الزبدة ويُخلط جيدًا.
انقلي كتلة الكراميل إلى قدر الفوندو وقدميه مع مكعبات البسكويت وشرائح اليوسفي وشرائح الموز.
مكونات الفوندو
جبنه.
يصنع فوندو الجبن الكلاسيكي من الأجبان السويسرية مثل Emmental و Gruvière و Appenzeller ويطور قوامًا مرنًا عند الذوبان. يجب طهيها في بيئة حمضية - نبيذ ، كونياك ، ليكيور أو عصير ليمون ، فهذا سيجعل الفوندو طريًا.الأجبان الأخرى المناسبة هي موزاريلا ، إيدام ، جودة وشيدر. يتم تقديرها لتنوع النكهات والقوام. بالنسبة للفوندو الخفيف أو الأقل كحولًا أو غير الكحولي ، يتم استخدام الأجبان الطرية - أجبان الماعز الحارة أو المتوسطة الحادة أو الأجبان الرقيقة الطرية مع الأعشاب والفلفل ، مثل ريكوتو أو ماسكابون. من الأفضل تذويبها في الحليب وليس في بيئة حمضية.
ماذا تغمس في الفوندو؟
يمكنك غمس الكثير من المنتجات في وعاء الفوندو ، ما عليك سوى البحث في الثلاجة والعثور على شيء مناسب هناك. يمكن غمس بعض المنتجات في الفوندو بيديك ، ومن الأفضل لصق بعضها بشوكة خاصة.
منتجات المخبز.
يمكنك استخدام الخبز من أي نوع - من الرغيف الفرنسي إلى الكعك الإيطالي. البيجل والخبز متعدد الحبوب مناسبان أيضًا ، وكذلك مع أي إضافات نباتية أو فواكه مجففة ، ويجب تقطيع الخبز إلى مكعبات أو أصابع. مناسبة كطازجة ومجففة في محمصة أو مقلية في مقلاة أو فرن حتى تصبح مقرمشة ، كما تناسبها البسكويت ، وأعواد الخبز ، ورقائق البطاطس. الشيء الرئيسي هو أنها يجب أن تكون كبيرة بما يكفي ليتم حملها باليد. بالنسبة للفوندو الحلو ، فإن مكعبات الكرواسون أو المافن أو البسكويت أو أنواع مختلفة من البسكويت مناسبة.

خضروات.
أي نوع من الخضار مفيد للفوندو. تضيف الخضار الطازجة المقطعة قرمشة لطيفة إلى فوندو الجبن. الاختيار هنا رائع ، كل هذا يتوقف على خيالك وتفضيلاتك الذوق: فلفل حلو (بلغاري) من جميع الألوان ، طماطم كرزية ، فجل ، قرون البازلاء الخضراء، والجزر الصغير ، والخيار ، وكيزان الذرة الصغيرة ، وما إلى ذلك يمكنك استخدامها الخضروات المغلية: القرنبيط ، القرنبيط ، كرة قدم، البقوليات فاصوليا خضراء، الكراث ، الهليون ، إلخ. قم بشويها في ماء مملح لمدة 2-3 دقائق لإبقائها مقرمشة. قبل التقديم مع الفوندو ، يمكن رش هذه الخضار بالنبيذ أو خل حمض التفاحولفائف التوابل.بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخضروات المخللة مناسبة أيضًا - الخيار ، الكوسة ، الباذنجان أو قطع الفلفل الحلو ، وكذلك الزيتون والزيتون.
الفاكهة.
فاكهة الفوندو قضية منفصلة. بعضها مناسب لكل من فوندو الجبن والحلويات. العنب والأناناس والتفاح واليوسفي والبرتقال والكاكي والجريب فروت والعديد من الأنواع الأخرى يمكن أن تفتخر بتفردها. بالنسبة للفوندو الحلو ، من الأفضل استخدام الفواكه الموسمية: الفراولة ، والكرز ، والخوخ ، والمشمش ، والكمثرى ، والخوخ ، وعنب الثعلب ، إلخ. لكن الأنواع الغريبة لجميع المواسم مناسبة أيضًا: الموز والكيوي والمانجو والتين والبابايا والبوميلو وغيرها. محلول سكرأو عصير الفاكهة: إذا كنت تريد نكهة أكثر مالحة - قم بغلي الفاكهة في نبيذ الفاكهة الحلو ، فهذا سيضيف ملاحظات لا تُنسى إلى وجبتك. الكمثرى والتفاح والبطيخ والخوخ والنكتارين هي الأنسب لهذا الغرض.
وصفة فوتوغرافية: فوندو الجبن على طريقة ميلانو.
مجموعة من المنتجات لـ 4 حصص:
زبدة - 2 ملاعق كبيرة ،
دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة ،
حليب - 3 ملاعق كبيرة ،
نبيذ أبيض جاف - 300 مل ،
جبنه أصناف صلبة(جودة ، إيدام ، روسي ، هولندي ، إلخ.) - 150 جرامًا ،
جبنة بارميزان - 100 جم ،
الثوم - 1 فص ،
شبت جاف - 1/4 ملعقة صغيرة ،
الريحان الجاف - 1/4 ملعقة صغيرة ،
الفلفل الأسود المطحون - على طرف السكين ،
ملح للتذوق
لحم مسلوق - 200 جم ،
مكعبات الخبز - 100 جم ،
اليوسفي - 2 قطعة ،
البرسيمون - 1 جهاز كمبيوتر.
خطوات الطبخ:
1. تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة ، يضاف الدقيق ويقلى لمدة 1 دقيقة. صب النبيذ الأبيض الجاف تدريجيًا مع التحريك المستمر واتركه حتى الغليان. يُضاف الحليب ويُخفق حتى يتكوّن مزيج ناعم وسميك ، دون إبعاده عن النار.

2. ابشري الجبن على مبشرة ناعمة ، واخلطيها مع الخليط مع التحريك باستمرار.

3. ابشري جبنة البارميزان على مبشرة ناعمة وضعيها في الخليط. يُضاف الشبت والريحان ويتبل بالفلفل الأسود والملح. امزج كل شيء جيدًا وسخنه حتى يذوب الجبن تمامًا.
4. ابشري قدر الفوندو من الداخل بقطعة من الثوم ، ضعيه على حامل به شمعة مضاءة ، وعندما يسخن القاع ، ضعي صلصة الجبن.
5. قطع اللحم المسلوق إلى مكعبات. قشر اليوسفي وقسمه إلى شرائح. قطع الكاكي إلى قطع. ضعي اللحم ومكعبات الخبز واليوسفي والكاكي في أطباق مجزأة وقدميه مع الفوندو.

6. قطع من اللحم أو مكعبات الخبز أو شرائح اليوسفي أو قطع البرسيمون المثقوبة بالشوكة وتغمس بالتناوب في فوندو الجبن.

بالعافية!

فوندو الجبن ، الوصفة التي سننظر فيها قليلاً ، جيدة لتقديمها على طاولة الأعياد. لكن لسوء الحظ ، لا يعرف الجميع كيفية صنع مثل هذا الطبق. في هذا الصدد ، في المقالة المقدمة ، قررنا إثارة موضوع الطهي هذا.

معلومات عامة عن طبق الجبن

كما تعلم ، الجبن جزء من العديد من الأطباق. ومع ذلك ، هناك طبق واحد يكون فيه المكون المذكور هو المكون الرئيسي. هذا فوندو الجبن. وصفة مثل هذا الطبق معروفة فقط لأولئك الذين غالبًا ما يصنعونها لطاولة الأعياد. إذا كنت لا تنتمي إلى هذه الفئة من الأشخاص ، فسنقدم طرقًا مختلفة لإنشائها. لكن قبل ذلك ، أود أن أقول إن تحضير مثل هذا الطبق لا يستغرق الكثير من الوقت.

ما الذي تحتاج إلى شرائه لصنع مخفوق الجبن الخاص بك؟ وصفة هذا الطبق تنطوي على استخدام العديد من المكونات. لكن الجبن الرئيسي. وتجدر الإشارة إلى أنه لا توجد قواعد واضحة فيما يتعلق باختياره ، إلا أنه يجب أن يكون حازمًا فقط.

فوندو الجبن: وصفة كلاسيكية

لتحضير مثل هذا الطبق ، نحتاج إلى:

طريقة طهو

كيف تصنع مخفوق الجبن الخاص بك؟ وصفة بسيطة لهذا الطبق تتضمن استخدام مكونات بسيطة وغير مكلفة. تحتاج أولاً إلى أخذ مقلاة ودهنها بداخلها بفص ثوم مقطع. ويجب ترك المنتج نفسه في الأسفل. بعد ذلك ، صب النبيذ الأبيض الجاف في طبق سميك الجدران ، واتركه حتى يغلي ، ثم قلل الحرارة.

يجب بشر جميع الجبن المشتراة ، وسكبها في نبيذ مسلوق وتسخينها حتى منتج الحليبلن تذوب تماما. في هذه الحالة ، يجب تقليبها بانتظام بملعقة.

الخطوة الأخيرة في تحضير عشاء لذيذ

بعد كل الخطوات الموصوفة ، يجب إضافة النشا إلى الجبن المذاب. بالمناسبة ، يجب أولاً تخفيفه في كونياك. مع الاستمرار في تقليب المكونات بشكل مكثف ، يجب طهيها لمدة 6 دقائق أخرى حتى صوص معطرأصبحت سميكة وموحدة.

ما الذي يجب فعله للحصول على فوندو جبن لذيذ ورائع؟ توصي الوصفة في المنزل في النهاية بضغط فصين من الثوم فيها ، بالإضافة إلى إضافة الفلفل المفروم والمكسرات (جوزة الطيب).

كيف يجب تقديمها بشكل صحيح على الطاولة؟

بعد إطفاء النار ، يجب نقل الفوندو إلى طبق جميل ووضعه في وسط الطاولة. يجب على الضيوف تقديم مثل هذا الطبق فقط عندما يكون ساخناً ، مع الخبز الطازج الذي يجب غمسه في طبق معطر مع شوكة أو أسياخ خاصة.

فوندو الجبن بدون نبيذ: وصفات خطوة بخطوة

إذا كنت لا تحب أو لا تستطيع شرب الكحول لسبب أو لآخر ، فإننا نوصي بإعداد مثل هذا الطبق دون استخدام النبيذ أو الكونياك. في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• جبنة صلبة - حوالي 300 جم ؛
• صفار البيض - من بيضتين كبيرتين ؛
• الحليب قدر الإمكان - 150 مل ؛
• دسم زيت طبيعي- حوالي 50 جم ؛
• الفلفل الأسود المطحون ، وكذلك الملح المعالج باليود - يستخدم حسب الرغبة.

عملية الطهي

كيف تصنع فوندو الجبن اللذيذ والرائحة؟ تتطلب الوصفة الخالية من الكحول استخدام مكونات بسيطة وبأسعار معقولة.

لصنع مثل هذا الطبق ، يجب تقطيع الجبن الصلب إلى مكعبات صغيرة ، ثم وضعه في الحليب وحفظه في هذه الحالة لعدة ساعات. بعد ذلك ، يجب إذابة جميع المكونات في حمام مائي ، مع إضافة 25 جرامًا من الزبدة الطبيعية إليها.

يجب معالجة المكونات حرارياً حتى تصبح الكتلة بأكملها لزجة ومتجانسة. بعد ذلك ، يجب إدخال صفار البيض فيه ، مع عدم نسيان تقليب المكونات بانتظام. يجب الانتباه بشكل خاص إلى حقيقة أن كتلة الجبن يجب ألا تغلي. إذا أهملت هذه النصيحة ، فسوف يتجعد الصفار بسرعة كبيرة ، ولن يتحول الطبق كما نرغب.

قدمي طبق جبن لذيذ وشهي

الآن أنت تعرف كيف تصنع فوندو الجبن بدون نبيذ. تنصح وصفات هذا الطبق بتقديمه على المائدة بعد وضعه على وسادة تدفئة. بالمناسبة ، قبل ذلك ، يجب إضافة باقي الزبدة والفلفل والملح المعالج باليود إلى كتلة الجبن. ينصح باستخدام هذا الطبق مع الخبز الأسود أو الأبيض.

وصفة عشاء الجبن السريع

كما ذكرنا سابقًا ، يتم تحضير فوندو الجبن بسرعة وسهولة. إذا قررت فجأة صنع مثل هذا الطبق بنفسك ، لكنك لا تملك المكونات الصحيحة ، فإننا نوصي باستخدام ما يلي وصفة بسيطة. بالنسبة له نحتاج:

• نبيذ أبيض جاف - نصف كوب ؛
• الجبن من أي نوع ، ولكن صلب فقط - حوالي 300-400 جم ؛
• فصوص ثوم - 2-3 فصوص.

طريقة الطبخ خطوة بخطوة

افركي مقلاة سميكة الجدران بفص ثوم ، ثم اتركيها في الأسفل. بعد ذلك ، ضعي الجبن الصلب ، المقطّع على مبشرة ، في نفس الوعاء. اضبط القدر حمام الماءانتظر حتى يذوب منتج الحليب تمامًا. بعد ذلك ، اسكب الخمر فيه وسخنه قليلاً على النار حتى يتبخر قليلاً. أخرج الطبق من الموقد ، وضعه في وسط مائدة عشاء احتفالية أو بسيطة (يفضل على نوع من التدفئة) ، ثم تناوله مع الخبز المحمص أو الخبز الطازج.

فوندو الجبن بالأعشاب

فوندو الجبن ، الوصفة التي سننظر فيها الآن ، سيحظى بتقدير خاص من قبل أولئك الذين يحبون مزيج منتجات الألبان والخضر المذكورة. لمثل هذا غير عادي ولكن طبق بسيطنحتاج المنتجات التالية:

• جبنة صلبة - حوالي 400 جم ؛
• كالفادوس - حوالي 50 مل ؛
• نبيذ أبيض جاف - حوالي 150 مل ؛
• إكليل الجبل وجوزة الطيب والنعناع والزعتر - يستخدم حسب الرغبة.

عملية الطهي خطوة بخطوة

لصنع فوندو الجبن بالخضار ، يجب أن تأخذ قدرًا (سميك الجدران) ، تصب فيه النبيذ الأبيض (جافًا فقط) وتسخينه قليلاً. بعد ذلك ، يجب أن يبشر منتج الألبان الصلب (كبير) ، ثم يُسكب في وعاء ساخن. مع التحريك بانتظام ، يجب طهي الجبن حتى تذوب تمامًا. بعد ذلك ، يجب إضافة جميع أنواع الخضروات وجوزة الطيب إلى المكونات كالفادو.

كيف تقدم طبق الجبن على الطاولة؟

بعد أن يصبح فوندو الجبن جاهزًا تمامًا ، يجب سكبه في وعاء معدني ، ثم وضعه في منتصف الطاولة. بالمناسبة ، حتى لا يتجمد الطبق ، لكنه يظل لزجًا ، يوصى بوضعه ليس على الطاولة ، ولكن على وسادة تسخين بالماء الساخن. بهذه الطريقة فقط يمكنك غمس شرائح الخبز أو الخبز المحمص أو اللحوم المدخنة بحرية في فوندو عصامي.

تلخيص لما سبق

الآن أنت تعرف مدى سهولة صنع فوندو الجبن في المنزل. وتجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق عبق جدا ولذيذ. طبق من الجبن ومنتجات أخرى مناسب بشكل خاص ل طاولة العطلة. كقاعدة عامة ، يتم تقديمه إلى المائدة مع قطع الخبز المحمص أو قطع صغيرة من الخبز. لكن لعشاق أكثر وجبات دسمةيمكنك تقديم ليس فقط منتجات الدقيق ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ، صدور مدخنة ونقانق وحتى نقانق.

أصبح طبق الفوندو السويسري واسع الانتشار لدرجة أنه يوجد اليوم مئات الأنواع من الوصفات ...

فوندو الجبن السويسري (وصفة)

فوندو 6 حصص:

مع ماذا تأكل فوندو الجبن؟

• خذ 300 غرام من الخبز (الرغيف الفرنسي ، الفلاح ، الجوز أو أي معجنات أخرى سيئة) وقطّعها إلى قطع صغيرة.
• تحضير 300 جم مزيج الخضارمع الفطر (القرنبيط ، قرنبيط، جزرة، فلفل حلو، الفطر ، الطماطم المجففة ، الكرفس المطارد) وأيضًا مقطعة إلى قطع صغيرة.
• اسلق الملفوف والجزر في ماء مملح.
• اغسل ، وإذا رغبت في ذلك ، قشر 300 غرام من الكمثرى والتفاح ، وحضر العنب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقديم رقائق البطاطس.

فوندو الجبن الأزرق (وصفة)

هذه الصلصة مناسبة أيضًا لأجنحة الدجاج المقلية.

فوندو مكسيكي (وصفة)

يمكن أن تقدم مع رقائق البطاطس.

فوندو الشوكولاته

1. اكسري أو قطعي الشوكولاتة (500 جم) وضعيها في وعاء واذوبها في حمام ماء ساخن.
2. أضف 15 جم زيت جوز الهندوتخلط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ضع أواني الفوندو على المدفأة.
3. أو قم بإذابة 400 جرام من الشوكولاتة في 200 مل من الكريمة الساخنة الثقيلة. يرفع عن النار ويضاف 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من المسكرات البرتقالية.

بماذا تأكل شوكولاتة فوندو؟

• نقطع بسكويت الليمون أو الجوز إلى مكعبات صغيرة.
• اغسل أي فواكه (تفاح ، كيوي ، عنب ، فراولة ، شمام ، أناناس ، موز) ، قشر إذا لزم الأمر وقطّعها إلى شرائح صغيرة.
• يمكنك أيضًا تقديم الباستيل.
• أي بسكويت.
• كب كيك حلو ، بسكويتات الوفل.
• تفاح مجفف(الخواتم) والمشمش المجفف والتمر والفواكه المجففة الأخرى.

فوندو شوكولاتة للأطفال

فوندو الشوكولاتة هو علاج رائع! هذا الإصدار من الفوندو سوف يرضي بشكل خاص الحركات الصغيرة. والكبار لن يرفضوا هذه الفكرة!

رتب الأرز المنفوش ، ورقائق الذرة ، وفتات الجوز المختلفة على الأطباق ... وخز قطعة من البسكويت أو البسكويت على شوكة ، واغمسها في صلصة الشوكولاتة الساخنة ولفها على الفور في أي من "الحشوات".

عن النبيذ

الجبن والنبيذ والنار - أسرار الفوندو المثالي

الفوندو هو واحد من أكثر وجبات دافئة. ولا يتعلق الأمر فقط بدرجة حرارة التقديم. النقطة المهمة هي الطقوس ، عندما يجتمع الجميع حول المائدة ، ويتحدثون ببطء ، ويغمسون شرائح الخبز في الجبن المذاب ويغسلون الوجبة بالنبيذ الخفيف. إنه طبق لذيذ ورائع من شأنه أن يمنح مزاجًا رائعًا وفرحة التواصل اللطيف. سنتحدث اليوم عن كيفية صنع فوندو جيد بالجبن والنبيذ ، وكذلك نقدم بعض النصائح المفيدة.

يعتبر الفوندو هو الطبق السويسري الوطني ، وهو مصنوع من الجبن والنبيذ على نار مفتوحة. على الرغم من استمرار وجود خلافات بين السويسريين والفرنسيين ، حيث ظهر هذا الطبق لأول مرة - في فرنسا أو سويسرا. بالمناسبة ، ترجم من الفرنسية ، فوندو يعني "المنصهر".

وفقًا لإحدى النسخ ، اخترع الرعاة السويسريون الفوندو. أخذوا الجبن والنبيذ والخبز معهم إلى الجبال ، لو كان لديهم قدر فخاري فقط. باقي قطع الجبن يضعونها في وعاء ويخففون بالنبيذ. تم إشعال النار في القدر ، مما أدى إلى انتشار خليط غمسوا فيه قطع الخبز. بمرور الوقت ، بدأ طبق الرعاة بالظهور على موائد الأرستقراطيين. فقط من أجل تحضيرها ، أخذوا بالفعل أنواعًا باهظة الثمن من النبيذ والجبن ، بالإضافة إلى الخبز الطازج.

بالنسبة للفوندو التقليدي ، يتم أخذ muitiers-moitiers (من الفرنسية تعني "نصف") بأجزاء متساوية من جبن Gruyère السويسري و Friborg Vacheran ، يتناسب Gruyère مع Emmental. بالطبع هذه ليست قاعدة صارمة! يمكنك اختيار الأصناف التي تريدها.

هناك قواعد أساسية: يجب أن تكون الجبن دهنية وذائبة ، ويجب أن يكون هناك نوعان على الأقل من الجبن. اختر جبنًا واحدًا مثل Swiss أو Cheddar أو Gouda أو Latteria ، على سبيل المثال ، وأضف إلى هذه القاعدة بعض جبن Camembert أو Goat Bush - أيًا كانت الخيارات التي تريدها.

خمر

في أغلب الأحيان لتناول الفوندو ، تناول نبيذًا أبيض جافًا جيدًا. الفوزيسمى ريسلينج. يوصي بعض الذواقة بالنظر إلى نبيذ المنطقة التي نشأ منها الجبن. ولم لا؟ على أي حال ، لا نوصي بشدة بتناول مشروبات مجهولة المصدر. خذ النبيذ الذي يمكن أن تشربه هكذا. على سبيل المثال ، سيكون النبيذ من Sauk-Dere ممتازًا من حيث السعر والجودة. يوجد أيضًا ريسلينج جاف في المجموعة مع ملاحظات طازجة تثير طعم الجبن.

هل تريد التجربة؟ خذ النبيذ الأحمر ، على سبيل المثال ، مع ملاحظات الكرز من kirsch القوي الأصلي. قابل و خيارات بديلةعندما بدلا من الخمور ، الفوندو مليء بالشمبانيا الحقيقية. يمكنك أيضًا تجربة هذا الخيار بتخزين زجاجة من ليكوريا الفوارة.

بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في تقديم المشروبات مع الفوندو ، فمن الأفضل اختيار النوع الذي تم استخدامه في تحضير الطبق نفسه. كخيار غير كحولي ، يمكنك تجربة الشاي الأسود.

نار

لصنع الفوندو الحقيقي ، لا تحتاج إلى إشعال نار تحته وعاء الطين. الآن هناك العديد من المجموعات المختلفة لهذا الطبق للبيع. وعاء خاص يسمى caquelon ، يمكن أن يكون من الحديد الزهر أو السيراميك. يعتبر الخيار الأول أكثر عملية ، حيث إنه مناسب أيضًا لفوندو اللحم على المرق الساخن. تشتمل المجموعة أيضًا على شوك لتغميس الطبقة في الجبن - إنها مريحة وآمنة ، لأن الجبن الذائب يمكن أن يحرقك بسهولة.

من الصعب استبدال الكويلون بشيء آخر ، لأنه من المهم هنا أن يتم تسخين وعاء الفوندو طوال الوقت. لكن كود kakelon هو موقد خاص. لذلك ، لقد قدمت لنفسك النار والجبن والنبيذ ، فقد حان الوقت لتجميع كل شيء معًا وصنع الفوندو الحقيقي!

وصفة الفوندو

250 جرام جبنة كلاسيكية

250 جرام جبنة مكثفة

200 مل ريسلينج جاف "سوك ديري"

1 فص ثوم

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

ملح ، فلفل ، جوزة الطيب - حسب الرغبة

أولاً ، يجب فرك الكويلون بفص ثوم. ثم يجب صب النبيذ وعصير الليمون وتسخينه على نار خفيفة. وعندها فقط تحتاج إلى إدخال الجبن تدريجيًا مع التحريك المستمر بملعقة. يرجى ملاحظة أن الطبق لا يحتاج إلى أن يغلي.

إذا اتضح أن الفوندو سائل ، يمكنك إضافة القليل من الجبن. إذا كان الفوندو سميكًا جدًا ، قم بتخفيفه بالنبيذ.

ما الذي يمكن إقرانه بالفوندو؟

الخيار الأكثر شيوعًا هو القطع الصغيرة خبز قديم. يتم تجفيفها لجعلها أكثر ملاءمة لوخز الشوك وتغمس في الجبن - في هذا الشكل لن تسقط من الشوكة. نعم ، ويصبح ألذ إذا كان الخبز مقرمشًا بعض الشيء.

لكن لا تقصر نفسك على الخبز فقط! يمكنك غمس ما تريد في الجبن الساخن. المأكولات البحرية والجمبري وبلح البحر جيدة بشكل خاص. لمحبي اللحوم - مجموعة متنوعة من اللحوم المدخنة أو شرائح اللحم البقري المسلوق. تعد الخضار المقطعة ، والفطر الصغير المخبوز ، ودرنات البطاطس الصغيرة أو حتى الفواكه ، التي تتناسب أيضًا مع الجبن ، حشوات رائعة للفوندو.

قرصنة الفوندو

في النهاية ، سنطلعك على ثلاث نصائح مفيدة.

أولاً ، من المعتاد أن يحرك السويسريون الفوندو بملعقة خشبية كبيرة ، بينما يصفون الثمانية ، ما يسمى بعلامة اللانهاية. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على كتلة الجبن متجانسة وبدون كتل. يمنع الملعقة الخشبية الجبن من التخثر.

ثانيًا ، عند ثقب قطعة خبز أو خضروات على شوكة وتغميسها في الجبن ، حاول الوصول إلى القاع باستخدام شوكة. لذلك اتضح أن الفوندو يمتزج بشكل طبيعي ولن يحترق.

ثالثًا ، أعط كل ضيف طبقًا. بعد غمس الطعام في الفوندو ، تحتاج إلى لفه ببطء بالشوكة حتى يتم "لف" الجبن على قطعة من الخبز. لكن لا يمكنك وضعها في فمك على الفور - فهي ساخنة. حتى لا تقطر الجبن ، ويشعر الضيوف بالهدوء ، فمن الأفضل للجميع وضع طبق صغير ، خاصة للتأمين ضد القطرات. مريحة وآمنة!

نأمل أن يكون نصائح مفيدةتساعدك على تحضير الفوندو المثالي مع النبيذ والجبن!

ذات مرة في قرية سويسرية ، نفد طعام إحدى ربات البيوت تقريبًا. ووصل الضيوف. جمعت المرأة سريعة الذكاء الأجزاء المجففة وبقايا الجبن ، وأذوبتها في مرجل ، وأضافت القليل من النبيذ - ودعت الضيوف إلى غمس شرائح الخبز في الجبن. لذلك كان هناك تقريبا الطبق الوطني السويسري الوحيد - الفوندو.

بتعبير أدق ، حصلت على اسمها بعد ذلك بكثير ، عندما تذوق الفرنسيون ووقعوا في حب الجبن المذاب. هم الذين أطلقوا الاسم على طبق الراعي السويسري. يعني الفعل الفرنسي fondre "تذوب" ، ومنه جاء اسم الطبق.

من فرنسا ، انتشر الفوندو في جميع أنحاء أوروبا ثم في جميع أنحاء العالم. لم يصبح مجرد طبق ، الآن هو حفل كامل. يتم تناول الفوندو دائمًا مع إحدى الشركات ، حيث يتناوبون على غمس شرائح الخبز المقرمش في كتلة الجبن وأكثر من ذلك بكثير ، وليس أقل طعمًا.

طبخ الرعاة السويسريون الفوندو على جمر النار ، ولكن يوجد اليوم إناء خاص لتحضير هذا الطبق ، ويسمى في الحياة اليومية "وعاء الفوندو" ، ولكن بشكل عام تسمى هذه الإناء "كاكيلون". يمكن شراؤها أو طلبها بسهولة عبر الإنترنت. الشيء الرئيسي هو الاختيار ، لأن الفوندو مختلف.

وعاء الفوندو

هم السيراميك والحديد الزهر والصلب. الأولى لا تتحمل درجات الحرارة المرتفعة ، لذا فهي مناسبة أكثر للفوندو الحلو أو الجبن. وفي الحديد الزهر والصلب ، يمكنك طهي مخفوق اللحم بأمان. هذا مجرد وعاء من الحديد الزهر يحافظ على الحرارة بشكل أفضل ، ويمكن خدش وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ بسهولة. عيب وعاء السيراميك أنه هش للغاية ويمكن كسره بسهولة.

بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يتم صنع أواني الفوندو الخزفية على شكل مغرفة واسعة ، وهي مناسبة للجبن والفوندو الحلو. وللحوم - تحتاج إلى حلق ضيق حتى لا تزول الحرارة.

ماذا يحدث في المجموعة

الوعاء والوقوف والموقد - إنه دائمًا. هناك أيضًا شوك ذات مقبض طويل لوخز الخبز وغمسه في كتلة الجبن. في كثير من الأحيان توجد قوارب مرق وملاعق في مجموعات - ستكون مفيدة إذا قمت بطهي مخفوق اللحم أولاً وقبل كل شيء ، عندما يتم غمس قطعة من اللحم المطبوخ في الصلصة وإرسالها إلى فمك.

يمكنك أيضًا وضع خليط للعجين في مثل هذه القوارب. تُغمس قطعة من اللحم فيه قبل الطهي ، ثم في الزيت ، ثم في الطبق.

في طقم هداياهناك أيضًا أوعية للخبز واللحوم والخضروات ، لجميع تلك المنتجات التي ستغمسها في الفوندو.

ماذا تسخين؟

عادة لا يوجد شيء قابل للاشتعال في طقم الفوندو. لذلك ، تحتاج إلى شراء المواد الهلامية بشكل منفصل للموقد أو الأجهزة اللوحية.

من حيث المبدأ ، كلاهما مناسب. يمكن تعبئة الجل في زجاجات كبيرة ، وأحيانًا في أجزاء صغيرة ، وقد لا تكفي حصة واحدة لجميع تجمعات الفوندو. يمكنك أيضًا استخدام أقراص جافة قابلة للاحتراق. يحتاجون أيضًا إلى عدة قطع في متناول اليد ، لأن قطعة واحدة أو قطعتين قد لا تكون كافية.

لا يلزم سكب الجل حتى أسنانه. لكن يجب عدم السماح لها بالاحتراق تمامًا. من الضروري إطفاء الموقد ، صب الجل وإشعال النار مرة أخرى.

انتباه!لا تصب الجل في موقد مشتعل ، فقد يشتعل في يديك.

خدمة

الفوندو هو أهم طبق ، وعادة ما يكون الوحيد. لذلك ، يتم وضع caquelon في وسط الجدول. يجلس الضيوف حولها ، ومن الضروري جعله مناسبًا للجميع لغمس قطع مختلفة في الفوندو.

توضع الأطباق حول وعاء الفوندو مع ما سيتم غمسه. يمكن أن يكون الخبز والخضروات واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والفواكه والبسكويت ...

يجب أن يكون لكل ضيف طبقًا خاصًا به ، حيث يمكنه وضع قطعة لحم مطبوخة بالفعل حتى تبرد ، وتنقع في الصلصة ، وما إلى ذلك. إذا كان الطبق يحتوي على خليط ، يتم وضع وعاء مع عجينة العجين بجانب كل ضيف.

مرافقة الفوندو

لقد تحدثنا بالفعل بشكل عرضي عما يجب أن نغمسه في الصلصة ، لكننا سنكرر:

لتحضير فوندو الجبن:

خبز محمص أو طازج خضروات (طماطم كرزية شرائح فلفل حلو، باذنجان مقلي) ، مأكولات بحرية مسلوقة أو معلبة (جمبري ، بلح البحر) ، مدخنة أو سمك مقلىوالنقانق واللحوم المدخنة الأخرى ، والنقانق المختلفة ، والفطر ، والبصل المخلل ... بشكل عام ، كل ما يمكن حمله على شوكة وخلطه مع الجبن ، حسب رأيك.

لتحضير مخفوق اللحم (مرق أو زبدة):

قطع اللحم أو الدواجن والأسماك والمأكولات البحرية المتبلة (نيئة أو متبلة) ، الخضار النيئة(عادة في الخليط وفي الزيت).

لتحضير الفوندو الحلو

الفواكه والتوت ، وخاصة الحمضية (الفراولة ، الكيوي ، التفاح ، البرتقال ، اليوسفي ، الأناناس ، الخوخ ، إلخ) ؛ موز ، كوكيز ، كعك كاسترد ، خبز حلو.

تتناسب أنواع الصلصات المختلفة مع مخفوق اللحم ، سواء تم شراؤه (كاتشب ، مايونيز ، تكمالي ، صويا) ، ومحضّر في المنزل.

من المشروبات إلى الجبن الفوندو ، النبيذ الأبيض مناسب جدًا ، لأن كتلة الجبن نفسها مصنوعة بإضافتها. لمحبي المشروبات القوية ، يمكن تقديم الكيرش والجرابا والشاتشا وغيرها من نواتج تقطير الفاكهة.

يتناسب النبيذ جيدًا مع مخفوق اللحم (أحمر أو أبيض أو وردي ، اعتمادًا على ما تغمسه في المرق). بيرة باردة رائعة. وللحلويات - شاي أعشاب مبرد أو عصير ليمون حامض حلو.

وصفات الفوندو

فوندو الجبن البسيط

• 2/3 جبنة قاسيةمثل جبن البارميزان
• 1/3 جبنة طرية (معسد ، إيمنتال ، جودة)
• 1-2 أكواب من النبيذ الأبيض
• 30 مل كونياك (أو جرابا)
• 1 ملعقة كبيرة نشاء
• ثوم ، ملح ، فلفل ، جوزة الطيب

الخطوة 1. ابشر الجبن على مبشرة ناعمة.

الخطوة الثانية: نسكب نبيذًا أبيض ونضعه في قدر لتذوب على الموقد فوق نار صغيرة. يقلب بقوة. الفلفل ، تخطي بضع فصوص من الثوم من خلال الضغط.

الخطوة 3. أضف النشا واخلط. يضاف الكونياك ويقلب.

الخطوة 4. ابشري وعاء الفوندو بالثوم ، أضيفي القليل من الملح وضعي كتلة الجبن.

الخطوة 5. ضعي الوعاء على الموقد وقدميه.

فوندو تركيا

• 500 جرام فيليه فخذ الديك الرومي
• 2-3 فصوص ثوم
• 2-3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• فلفل أحمر
• ملح فلفل
• زيت مكرر للقلي

للصلصة

• 200 جرام جبنة زرقاء دور
• 1 كوب حليب

الخطوة 1. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ، ملح ، فلفل ، نسكبه فوق العصير ، نعصر الثوم ونتركه لبضع ساعات.

الخطوة 2. نقطع الجبن ، نسكب الحليب ، ونخفق بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.

الخطوة الثالثة: يُسكب الزيت في وعاء الفوندو ويُسخن ويُغمس قطع الديك الرومي فيه. أكل مع الصلصة.

فوندو صيني

• 500 جرام لحم بقري تندرلوين
• 1 لتر مرق اللحم
• 1/3 كوب نبيذ أبيض
• ملح وفلفل
• 2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا

الخطوة 1. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا.

الخطوة 2. امزج النبيذ صلصة الصوياوالتوابل. نسكب التتبيلة فوق اللحم وتترك لمدة ساعة.

الخطوة 3. قم بتسخين المرق ، واغمس اللحم فيه ، واتركه ليغلي في المرق لمدة 2-3 دقائق. يمكن أن تقدم مع الصلصات.

صلصة التارتار لفوندو اللحم

• 1 كوب مايونيز
• 2 خيار مخلل
• ½ بصل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة الثوم المعمر المفروم
• بعض الخضر المفرومة

الخطوة 1. يفرم الخيار والبصل ناعماً.

الخطوة الثانية: نضيف الخيار ، البصل ، بصل أخضروالخضر. اخلطي ، ملح وفلفل.

فوندو الشوكولاته

• 1 كوب كريمة مخفوقة
• 2.5 قطعة شوكولاتة
• طلقة واحدة من الروم الغامق

الخطوة 1. سخني الكريمة في قدر ، أضيفي الشوكولاتة المبشورة على مبشرة خشنة.

الخطوة 2. قلّب حتى يصبح كل شيء متجانسًا ، صب البراندي.

الخطوة الثالثة: تصب مباشرة في وعاء الفوندو وتقدم مع الفاكهة.