مرق الدجاج "Fuum" (مركزة). مرق اللحوم المركزة كما لحام مرق الدجاج مركزة

مرحبا، معك مرة أخرى CHAFOMANC Cook Annie!

أمي وأبي هي مجاهدين متعطشين.
لذلك، كانت أختي في كثير من الأحيان في الحملات: في كاريليا غمرت المياه، وفي فلاديمير، ياروسلافل وغيرها من المناطق.
في كاريليا، كان أكثر برودة. هل كنت في إيداع الرمان التقني؟
وأنا كنت!
ونواغو، و Koryushka على بلح البحر اشتعلت، وحتى سمك القد "VOOOOOOTA من هذا الحجم !!!
وفي صيف الصياد الصيادين، ومع الصيادين الدب تحدثوا بشكل عام!
احتفل بعيد ميلاده في خليج البحر الأبيض! تفتخر، أنتقل إلى هذه النقطة.

في الحملات، كان لدي 3 أطباق محبوبة: ساندويتش الخبز الأسود وحشو النقانق، الحنطة السوداء ذات الحساء الحساء، الذي تم طهيه من الحقيبة.
بالطبع، تمت إضافة الحساء أيضا إلى الحساء، وأصبح مرق لحوم البقر في الحساء لذيذ جدا ولاحظ.
وبعد ذلك ظهر مكعبات لحم البقر في روسيا، والتي تشبه إلى حد كبير أن حساء المشي.
وأين أنا فقط لم أضيفها: كلاهما في مرق لحوم البقر، وفي المعكرونة، والساخنة، وفي الصلصات مع التعرق ...

حسنا، بعد ذلك، تساءلت، لقد تعلمت عن المكملات الإلكترونية الضارة، تعلمت أن أكل المحار، الخرشوف النظيفة ...
وأدركت أن المكعبات هي شيء مفيد في المطبخ، ولكن فقط عندما تكون مفيدة حقا.

في البداية أنا طبخت فقط مرق، سكبها في قالب للجليد والمجمدة.
وقبل منذ وقت طويل، تعثرت في سجلات صديق الطهي واحد على سجل حول مركز مرق البقر.
وسأقول لك: إنه أكثر ملاءمة جدا يستغرق مساحة أقل في الثلاجة.

لذلك، أخذت الأضلاع من إقليم Tolstoy، التي نصحتك بتجميد المرق.
حصلت على أكثر قليلا من كيلوغرام.
بالإضافة إلى ذلك، أخذت لمبة (في قشر)، وهو جزرة (بدون قشر)، ورقة خليج، 9 أسود، فلفل وردي، فلفل أخضر، بازلاء عطرة، ملح ومثل هذا البلد التجاعيد Parsnapk (شيء واحد).

تتيح لك عدم الخلط بين مظهره!
يجب أن تكون جميع التفاح الصديقة للبيئة مع دودة، الجزر صغيرة، وينبغي أن يجلس بيتل كولورادو على البطاطس.
لذلك يجب أن تكون pasternak صغيرة وتجاعيد.

من حيث المبدأ، يمكنك أيضا أخذ تلك الأعشاب التي تحبها، ولكن نظرا لأنني طبخت ليس فقط ركز مرق لحوم البقر اللذيذ للحساء، ولكن أيضا مكعبات للصلصات، ثم لم أضيف الأعشاب.

نحن، في كثير من الأحيان، في كثير من الأحيان العشاء مع فيدكا فقط بوليفارد.
حسنا، ليس بالطبع \u003d)
نحن، كقاعدة عامة، هل ثوم خضبان، أو حتى أفضل: أطلب البيتزا هنا. http://zakazaka.ru/restaurants/pizza. ! الخدمة، بالمناسبة، مريحة للغاية: البحث المتقدم وقاعدة كبيرة للاختيار.
في تجربته الخاصة، كان مقتنعا بأنهم قد جلبوا في الوقت المحدد (كانوا بالفعل مرتين)، ساخنا وليس أي رسوم إضافية.
حسنا، لا يزال هناك الكثير من الأشياء للنظام، لكننا ما زلنا في البيتزا.

طرد النرد، ووضعه في قدر كبير وسكب الثلاثة لترات من الماء البارد، وبعد ذلك وضعوا النار الأكبر.
pasternak والجزر تنظيفها، القوس غسلها للتو مع فرشاة.
أردت قشر إعطاء مرق لون ذهبي.

عندما المغلي المرق، أقلعت رغوة رغوة Sokivovka وانزلاق التدفئة إلى الحد الأدنى.
ثم أضافت شرائح الجزرية والجزر ومصباح خارجي، ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. وأخلد الى النوم.

بعد 6 ساعات، انسحبت الخضروات، وترك المرق يغلي.
بعد ساعتين آخرين، أضافت أوراق الغار وأعطاه أن تتنفس لمدة 30 دقيقة تقريبا، وبعد ذلك ألقيت الورقة.

بعد حوالي 10 ساعات، بعد بداية الطهي، غلي المرق حوالي 3 مرات وانتقلت من خلال مصفاة (للقبض على اللحوم والفلفل).
ثم انسكبت في 2 الأطباق وفي القالب للجليد.
لقد قمت بتنسيقها على الطاولة (يبدأ في التمسك بعملية التبريد لأن SOOOOO BOOKED)، ثم إعادة ترتيبها في الثلاجة.

واحد من هذا الجزء من مركز مرق (حوالي 300 مل) يكفي لإعداد الحساء لشخصين بالغين وطفل مرتين.

عندما تجمد المرق أخيرا، انهارت مكعبات مرق لحوم البقر وتركيز مرق للحساء في أكياس ومجمدة.
والمكعبات، كما كتبت بالفعل، أنها مريحة للاستخدام للأطباق الثانية والملء.
ويمكنك رمي مثل هذا المكعب في أي لحم أو حساء الدجاج - لن يكون أسوأ.

حتى تغلي، طبخ وطهيها مرة أخرى \u003d)
واسمحوا عائلتك تكون لذيذة ومفيدة!

مرق هو إخراج تم الحصول عليها أثناء الطهي في مياه العظام واللحوم والدواجن والأسماك والفطر (مغلوم الفطر). انتهت كلمة "مرق" إلى لساننا من الفرنسية في بداية القرن الثامن. ويأتي من الفعل إلى "الغليان، شكل فقاعات". اعتمادا على نوع المنتجات المستخدمة، تتميز المرق: العظام، لحم العظام، من الطيور، الأسماك، الفطر. مرق فقط من لحم اللب على وجه التحديد للحساء نادرا ما تكون المغلي. المواد الاستخراجية والبروتينات والدهون والمعتاد المعدنية تتحرك إلى مرق من المنتجات.

المواد الاستخراجية تعطي الذوق ورائحة ولون المرق. هناك مجموعتان من المواد الاستخراجية - النيتروجين و bzoty.

تشمل المواد الاستخراجية النيتروجين الأحماض الأمينية المجانية، وهو محتوى الأنسجة العضلية ذات الماشية الكبيرة والصغيرة يصل إلى 1٪ من كتلةها، ومشتقات غوانيدين (الكرياتين، الكرياتينين، إلخ)، كرباميد (اليوريا)، قواعد بورين، إلخ.

من بين الأحماض الأمينية هناك دور خاص يلعب الجلوتاميك. حلولها حتى في تركيزات صغيرة جدا (0.03٪) لها طعم اللحوم الواضح بقوة. يتم استخدام عمق الملح الصوديوم حمض التامينية (الغلوتامات الصوديوم) كتوابل نكهة.

يلعب مشتقات غوانيدين (الكرياتين، الكرياتينين)، الذي يذهبون إلى المرق، دورا مهما في تكوين ذوق اللحوم ويعمل كمؤشرات لتركيز مرق اللحوم.

الفصل 1. الحساء

قواعد بورين هي منتجات تبادل البروتين المحدود الموجودة في اللحوم. كمية كبيرة منهم في الغذاء ضارة للجسم، خاصة في كبار السن وتحت عدد من الأمراض.

تشمل المواد الاستخراجية الخاصة بالبركة الجليكوجين، الجلوكوز، الفركتوز، Inosit، الأحماض (الألبان، النملة، الخليجية، الزيت)، إلخ.

جميع المواد الاستخراجية لها تأثير خداع.

يتقلب عدد المواد الاستخراجية اعتمادا على الصخور والجنس والعمر، ودرجة السمنة للحيوان. هناك أيضا مسألة للحالة الحرارية للحوم (تبريد، مبرد، شقرة) وطريقة تذوقها.

على جودة الذوق المرق، فإن كمية الكولاجين التي مرت في الجلوتين، وكذلك دهء الدهون، لها تأثير كبير.

عند الطهي اللحوم والدواجن؛، الأسماك تحصل على مرق قريبة في التكوين، ولكن تختلف بنسبة تصل إلى نسبة العناصر الغذائية الفردية والخصائص الحسية.

وبالتالي، يحتوي مرق العظام على المزيد من المواد الاستخراجية والأملاح المعدنية مقارنة بالعظام، ولكن أقل من المواد الدهون والنيتروجين، الجزء الأكبر من الغلوتين.

يتم تحديد القيمة الغذائية من مرق لحم العظام (اللحوم) إلى حد كبير من نوع المنتج شبه المصنوع من النوع نصف النهائي المتخذ للطبخ. وبالتالي، فإن المرق من لحم البقر الورك يحتوي على المزيد من المواد الاستخراجية وأقل بروتين مقارنة بالمرق من القص. إنهم شفافة، تتميز بأفضل ذوق ورائحة، لديهم تأثير Intogon قوي. تحتوي المرقص من القص من طوخة إلى حد ما، تحتوي على كمية كبيرة من مواد البروتين (Glitutif) تشكيل حلول من الغروية في المرق وتقديم ما يسمى اللحام، وكذلك الدهون الدهنية.

عند الطهي إلى مرق العظام، يمر الغلوتين (77٪ من البقايا الجافة من المرق)، وهو قاصر (مقارنة بمحتوى اللحوم) جزءا من المعادن والدهون. معظم الدهون تسير على السطح وأزيل ميكانيكيا، لكن جزءا مستحلبا، موزعة في المرق. الدهون الكريمة تعطي التعكر المرتد وتضعف مؤشراتها البيولوجية. لا توجد أي مواد استخراجية في مرق العظام.

160 القسم الثالث. إعداد التكنولوجيا لمنتجات الطهي

عند طهي مرق الأسماك في الماء والمواد الاستخراجية والمعادن والنيتروز يمر. المبلغ الإجمالي للمواد القابلة للذوبان التي تمر من الأسماك إلى المرق هي 1.5-2٪ من كتلةها. في مرق الأسماك أقل من اللحوم وحمض الجلوتاميك وقواعد البيورين. ميزة مرق الأسماك هي محتوى كمية كبيرة من الأمينات، خاصة في المرق من الأسماك البحرية، وميثيلغوانيدين - قاعدة قوية، بتركيزات كبيرة من التأثير السام على الكائنات الحية. يتم تقديم الأسماك النيتروجين في مرق الأساس في الغلوتين: كمية الدهون المستحلبة أمر ضئيل. يعتمد التركيب المعدني من المرق إلى حد كبير على نوع الأسماك.

وفقا للمؤشرات العضارية، يتم الحصول على أفضل الرصاص من الأسماك الطازجة للمياه العذبة (جثم، جثم بايك، آذان، إلخ)، وكذلك من سمك الحفش السمكي وسلمون. لا ينصح بل طهي الكارب، بريم، سوزان، تمايل، كما مرحا منهم لديه طعم مرير.

مرق العظام.لإعدادها استخدام عظام الغذاء. الغذاء يشمل العظام: لحم البقر - رؤساء مفصلية العظام الأنبوبية والثدي والفقاريات والسلي. لحم الخنزير والحمل - الفقرية والصدر والحوض

1 أنبوبي وليسي. من عظام الضلع والشفرة من جثث اللحم البقري، لا يتم إعداد المرق، يتم تسليمها إلى المعالجة الفنية. تستخدم الفقاريات لصحوصات الطبخ.

يتم تقطيع الفقاريات والعظام المسطحة جزءا مع حجم 5-6 سم، يتم تدمير الرؤساء المفصلين في عدة أجزاء، يتم ترك الأنابيب عددا صحيحا. لحم البقر الشاب ولحم الخنزير المحمص قليلا في مجلس الوزراء المشوي (30-45 دقيقة مع

1 درجة الحرارة 150-200 درجة مئوية) لتحسين الذوق والمظهر

؛ مرق. سكب الدهون الدهون وتستخدم للمرورات

أنا يرتفع من الخضروات.

تتم سكب العظام الخام المعدة بالماء البارد والحمص - الساخنة (70-90 درجة مئوية) ويغلي مع غليان ضعيف. في عملية الطهي من سطح المرق، تتم إزالة الرغوة والدهون. مدة الطهي مرق من عظام اللحم البقري 3-4 ساعات، من لحم الخنزير والحمل - 2-3 ساعات. مع الطهي الأطول والذوق ونوعية عطرية من المرق المتدهورة. 30-40 دقيقة قبل نهاية البقدونس الطهي وضع البقدونس (الجذر)، ظهور البصل والجزر، الملح. يتم وضع الجزر والبصل، شريحة إلى جانب عدة أجزاء، على مقلاة مجففة سريعة النظيفة والفنتين إلى اللون البني الفاتح

الفصل 1. الحساء

الفلين، عدم السماح بالحرق. يمكنك أيضا وضعه أيضا في سيقان المرق البقدونس، الكرفس، الشبت، خط التشذيب، الجزر، الجذور البيضاء. مرشح مرق جاهز.

مرق العظام يمكن تحضير التركيز. إخراج المرق المركزي هو 1 لتر مع 1 كجم من العظام. عند طهي الحساء، يتم تربيت هذه المرق عن طريق المياه إلى مستوى الصوت المطلوب وفقا لقواعد المواد الخام التي توضع لكل وجبة. لذلك، بمعدل 100 غرام عظام، يجب أن تؤخذ جزء واحد من 100 غرام من مرق العظام المركزة.

مرق العظام اللحوم.تحضيرها تماما مثل مرق العظام، ولكن في 2-3 ساعات قبل نهاية الطهي هناك قطع من اللحوم وزنها 1.5-2 كجم. إنه يوفر جودة الذوق أعلى ليس فقط مرق، ولكن اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، المرق هو أكثر شفافية. لإعداد مرق، لحوم البقر (جزء لا بوضوح، جزء من مادة التسوب، حذاء رياضة، قشريات الأول الفئة الأولى فئات الدهون)، لحم العجل (حذاء رياضة)، لحم الضأن (مجرفة، حذاء رياضة)، لحم الخنزير (شفرة، الرقبة، حذاء رياضة). لحوم البقر الطهي المواعيد النهائية - 2-2.5 ساعات، الحملان ولحم الخنزير - 1.5-2 ساعات.

في نهاية الطهي، تتم إزالة اللحوم الجاهزة، تمتلئ المرق.

بوويلون من طائر.لاستخدامها باستخدام العظام، Offal (القلب، المعدة، الرقبة، الرأس، الساقين، الأجنحة، الجلد، الرقبة) جثث كاملة من الطيور. يتم تخفيض العظام بشكل ناعم، يتم ملء محلي المحليين، وسكب بالماء البارد، وإحضار بسرعة إلى الغليان، ثم غليها حتى يتم إعدادها في غليان منخفضة 1-2 ساعات. أثناء عملية الطهي، تتم إزالة الرغوة والدهون. لمدة 30-40 دقيقة حتى يتم إضافة البقدونس (الجذر) والجزر والبصل إليها. مرشح مرق جاهز.

إذا كانت العظام، وميابلي، يتم استخدام محليات عدد صحيح لإعداد المرق، فإنهم يغليون أولا من العظام والمظرفين، ثم يتم وضع محلي المحليين بأكملها وفقا لتوقيت الطهي الخاص بهم.

مرق الأسماك.بالنسبة لإعدادها، يتم استخدام نفايات طعام الأسماك والأسماك (رؤساء، زعنفة، جلد، ذيل، عظم). يتم تدمير رؤوس كبيرة وعظام فقينة. قبل من الرأس إزالة الخياشيم، ومن رؤساء كبيرة - وعيون.

يتم سكب النفايات الغذائية المعدة بالماء البارد، وإحضار غليان، فقم بإزالة مرق الرغوة التي شكلت على السطح، البقدونس (الجذر) والمندوع

162 القسم الثالث. إعداد التكنولوجيا لمنتجات الطهي

تجاذب، مغلي مع غليان منخفضة 40-50 دقيقة. مرشح مرق جاهز.

عند طهي مرق من رأس عائلة الأسرة سمك الحفش بعد ساعة من بدء رأس الرأس، يتم فصل الجسد، وتستمر الغضاريف في الطهي حتى تليين 1-1.5 ساعات. مرق جاهز هو تصفية.

من نفايات الأسماك الغذائية، يمكن إعداد مرق مركز مع إخراج من 1 لتر 1 كجم من المواد الخام.

مغلفة الفطر.أعدت من الفطر الطازج أو المجفف. يتم سكب الفطر المجفف بالماء واتركه لمدة 10-15 دقيقة، ثم غسلها عدة مرات وتغيير الماء. يتم سكب الفطر المجفف الذي غسله جيدا بالماء البارد (7 لتر لكل 1 كجم من الفطر)، واتركه لمدة 3-4 ساعات للتورم. يتم إخراج الفطر، غسله، سكب بالماء، الذي غارقة، حيث ينقع، دمجها، لا تنتهي (يمكن أن يكون هناك رمل في اليوم)، ويغلي من ليونة 1.5-2 ساعات. تم شغل decoction الجاهزة. يتم غسل الفطر الملحوم لإزالة بقايا الرمل، وبعد ذلك هم يقيمون، أو عناء، أو مرت من خلال طاحونة اللحوم ووضعها في 5-10 دقائق حتى نهاية الطهي.

لإعداد ملء الحساء، يمكن استخدام المنتجات شبه المصنوعة من المرق المركزة المركزة ومرق مع الجيلاتين، التي تصنعها المتاجر المتخصصة أو الاستعدادات المشتركة،.

bouillon العظام مركزةمن عظام الوحش أو العظاملحم بقري ويتم إعداد لحم الخنزير وفقا ل TU 28-24-84. تختلف التكنولوجيا باستقرار عن الترامياون. علاء للحصول على 100 كيلوغرام من مرق الانتهاء، خذ عظام 190 كجم. مرق جاهز في زجاجات في تناول الطعام الوظيفي وكثافةرائع. تبريد مرق لديه اتساق جيلي. فترة التخزين منها هي 48 ساعة عند درجة حرارة 4-8 درجة مئوية.

على Lyposion-Log Cardالمرق المركزة عند الطهي ملء الحساءتحضير في غليان الإرادة في 1: 3 نسبة.

مرق مع الجيلاتين(الدجاج واللحوم) تم إعدادها وفقا لشركة TU 28-25-84. في الدجاج النهائي أو مرق اللحوم، تم الحصول عليها أثناء الغليان اللحوم أو الدجاجالشركات / أدخل الجيلاتين nabult (1٪ الألباب الوزن) ويغلي 3 دقائق. ثم المرق المعبأة في زجاجاتوظيفي القدرات، المكثفةرائع وتخزين: اللحوم- لا أكثر 48 ساعة، الدجاج- لا أكثر 24 ساعة في درجات حرارة 4-8 درجة مئوية.

عند استخدام دجاج مرق لمس المؤسسات مع الجيلاتين لاستعداد حساء الحساء والصلصات التخفيف.

الفصل 1. الحساء

مرق اللحوم مع الجيلاتين هو مسبق في الماء المغلي في نسبة 1: 1.

عندما يمكن أيضا استخدام حساء الطهي شارع عريض تكتنفه الاشجار مكعبات I. مساحيق.

الصناعة تنتج مرق مكعبات اللحوم والدجاج والفطر.

مركز بويلون الجاف المستخدم لفترة طويلة. في ميثاق الأسطول العسكري الروسي (1797) مذكورة بالفعل "الرصاص الجاف لعورس الطبخ".

يتم تحضير المساحيق عن طريق تبخر مرق مركز العظام (إخراج البقايا الجافة حوالي 6٪). يتم خلط بقايا الجافة بالملح وجذور جافة سحقت والخضر.

عند استخدام مكعبات ومرق المساحيق، يتم غليه الحساء على الماء بدون ملح. يتم حل مكعبات أو مسحوق مسبقا بكمية صغيرة من الماء الساخن، حيث قدم في الحساء النهائي 15-20 دقيقة قبل الإجازة.

تاتيانا: | 8 فبراير 2019 | 5:35 موانئ دبي.

داشا، لم أفهم المقبض الذي تنتشر فيه، أو تغلي الكل وكيف في هذه الحالة مع الخبز.
إجابه: تاتيانا، فمن الممكن كذلك. هنا المقبض المطبوخ بالكامل.

تاتيانا: | 8 فبراير 2019 | 5:22 موانئ دبي.

وأجمدت المرق في زجاجات الألبان البلاستيكية.
إجابه: تاتيانا، عظيم! شكرا لك للمشاركة!

آنا: | 1 فبراير 2019 | 3:32 ص.

مسلح بتوصيات لإنقاذ من هذا الموقع، توقفت عموما شراء اللحم على وجه التحديد على المرق. في غضون 2-3 أسابيع، أنا ببساطة جمع جميع نفايات اللحوم المناسبة للمرق وتجميد. فقط غدا سأطبخ، لأنه تم تجميعه لائق، والأسهم القديمة انتهت. الطبخ في طباخ ضغط متعدد الألوان 5 لتر. التحميل إلى مستوى 4.5 لتر والمياه المجوفة. اتضح لبويلون لذيذ ممتاز. في نهاية الطهي، أضيف فرعا وملحا مرتبطا في حزم فرع الفرع والملح، ألقى الفروع في بضع دقائق. تقلع اللحوم بأسعار معقولة من اللحم العظام وأضف إلى مرق مركزة أقل، وتوزيع الجزء على الفور من الحساء في المستقبل. اترك بضع فراغات بدون لحم حسين مع كرات اللحم والصلصات والمرق. ما يبقى بعد ذلك، يحصل على كلب الجيران. واجهت قضايا لمدة 4 حساء وأزواج من المرق أو الصلصات
إجابه: آنا، شكرا لك على المشاركة!

لاريسا: | 25 أكتوبر، 2016 | 1:18 ص.

أنا حقا أحب هذه الفكرة! الآن فقط تفعل ذلك! شكرا لك داريا، كبير!
إجابه: لاريسا، شكرا للتعليق!

أناستازيا: | 31 أغسطس، 2016 | 8:53 موانئ دبي.

داشا، من فضلك قل لي، في الفريزر يكمن حساء الدجاج المنزل، هل من الممكن جعل مرق مركزة منه؟ كم تحتاج إلى الطهي في هذه الحالة وفي ما نسبة تخفيف إذن؟
إجابه: أناستازيا، بالطبع، يمكنك. يتم إعداد مرق الدجاج المركزة بالإضافة إلى المعتاد، فقط كمية اللحوم بالنسبة لمقدار الزيادات المائية بنسبة 2-3 مرات. كقاعدة عامة، يجب غليها دجاج شوربة المنزل أطول من تسوق المستجعات. تمييع المرق لتذوق، اعتمادا على تفضيلاتك.

كيسينيا: | مايو 19th، 2014 | 10:18 موانئ دبي.

وأطبخ طبخ اللحم البقري بنفس الطريقة؟ أو ما هي التغييرات التي ستكون في الوصفة؟
إجابه: نعم، كيسينيا، لحم البقر الطبخ نفسه.

أولغا: | 5 يناير 2014 | 1:25 ص.

ديميتري: مرق كيدالا من رأس تركيا في وصفة أعلاه. تحول المرق أيضا إلى تركيزها، ولكن الحد الأقصى درجة من التخفيف، لطعمتي 1: 2 (1 جزء من المرق إلى 2 أجزاء من الماء)، أي. من حيث الكفاءة، فهو أدنى من مرق مفصل لحم الخنزير. على الرغم من أن السعرات الحرارية في أنها أقل مما لا شك فيه أقل.

إيلينا: | 1 مارس 2013 | 1:04 موانئ دبي.

أعتقد أيضا أنه من الأفضل تجميد البلاستيك، وليس في الزجاج - انفجار

كاثرين: | 6 ديسمبر 2012 | 9:58 ص.

انها حقا مريحة جدا. لدي سؤال لإعداد المرق. يجب إغلاق الغطاء أو فتح عند طهي مرق؟ فقط اقرأ أن غطاء D.B. وحي بحيث تكون اللحوم ضارة والمرق هو أكثر شفافية. ولكن يبدو أقل تركيزا مثل.

إجابه: من أجل الحصول على المرق أكثر ثراء ولذيذ، من المرغوب فيه طهي اللحوم دون غطاء. وفي اللحوم عالية الجودة لا يوجد شيء ضار، مفيد فقط.

لينكا: | 16 أكتوبر 2012 | 9:25 ص.

يوم جيد للجميع! وستدخل مرق سخيف في حزم للتجميد، لدي 3 لترات، لذلك تجمد لتر المرق فحم حجري رقيق، وأفعل النقوش على العبوة على العبوة مع علامة. عندما يتجمد المرق، فقط وضع حزم مثل الكتب بين الحاويات الأخرى.

ديميتري: | 17 سبتمبر 2012 | 2:01 ص.

كبديل للمرق "الثقيل" من المقابض، أنا أنصح المزيد من "الضوء"، لكن مرق لذيذ جدا من تيفيا في تركيا. الأسعار (على أي حال، لدينا) قابلة للمقارنة، اللحوم لذيذ جدا، والفتوة ملحومة ومجمدة في البرد.

أوكسانا: | 8 يونيو 2012 | 3:20 ص.

وجرارتي مع مرق في الفريزر بروشيد. في الوقت نفسه، لم تغطيها بغطاء، مليءه في 3/4. لا تقل لي ما فعلت خطأ؟

إجابه: إنه أمر غريب، يتم تخزين مصارفي بشكل جيد، لا تنفجر ... ربما سكب مرق ساخن فيهم، ثم، لا يسمح لك بتبرير، وضعت في الثلاجة؟

سونيا: | مايو 19th، 2012 | 5:49 موانئ دبي.

داشا، لم يفهم قليلا، ولكن كيفية استخدامه بعد ذلك؟ إزالة الجليد بنك لتر وأخذ كم تحتاج ثم تجمد مرة أخرى؟ أو كيف؟):

إجابه: سونيا، سأطبخ الحساء في قدر من 5 لتر مع مثل هذا الحساب بحيث يكفي لمدة 2، وأحيانا لمدة 3 أيام. لذلك، لتر المرق يكفي لمرة واحدة. أنا أوضح من المساء في الثلاجة. إذا تم تخمر الحساء في قدر من 2 لتر، فيمكنك تجميد 500 مل في البنوك.

رينا: | 5 مارس 2012 | 10:52 موانئ دبي.

شكرا لك. هذه هي مساعدة كبيرة في الأسرة. أنا أيضا أطبخ الحساء دائما في حفلتي الاستقبال. مرق يوم واحد، والحساء التالي نفسه، لكنني لم أعرف حتى عن المرق المركزة. الآن سوف أقضي الوقت حتى أقل.

إجابه: زائد رئيسي المرق المركزي هو أنه يستغرق مساحة أقل في الثلاجة من المعتاد. أنا سعيد لأنك تحب الفكرة ورينا.

ناتاليا: | 6 فبراير 2012 | 6:11 ص.

قل لي، ومن الدجاج يمكنك الحصول على شيء من هذا القبيل؟

إجابه: نعم طبعا. حول كيف طلاء مع الدجاج كتبت

أوكسانا: | فبراير 5th، 2012 | 11:29 موانئ دبي.

مثير للإعجاب. وكم من الوقت يمكن تخزين هذه المرق في الثلاجة وفي الثلاجة؟

إجابه: في -18 درجة إلى ستة أشهر. لكنني أحاول استخدام لمدة 1-2 أشهر.

ناتاليا: | 4 فبراير 2012 | 8:17 ص.

مرحبا. نصيحة المجلس. حسنا، ماذا عن فائدة مثل هذه المرق البرد؟ يبدو لي أنه بعد هذا اللحام لا يوجد شيء مفيد هناك ... ربما أنا لست صحيح؟

داريا: 4 فبراير 2012 | 7:12 ص.

احب!
وماذا تجمد مرق؟

إجابه: في الجرار الزجاجية أو دلاء لتر من البلاستيك من تحت الآيس كريم أو المايونيز. الشيء الرئيسي هو أن لديهم غطاء يمكن أن تكتب إليه كما هو مرق وتاريخ الإعداد.

ماشا ميرونوفا: | 4 فبراير 2012 | 2:35 ص.

مرحبا بالجميع! تشاو وتوتي!

أريد أن أخبرك عن تجربة أخرى، التي هزتني نتيجة! هذه المرة فعلت مرق الدجاج حسب الطريقة هيستون بلووما (هيستون بلومنهال)وبعد يجب أن يقال أن هذا الطهاة الموهوبين هو أحد أصحاب القليلة من النجوم الثلاثة ميشن في المملكة المتحدة والاعترافين في النهج العلمي في الطبخ. انه يخلق وصفات ذكية ومثيرة للاهتمام، مثل، على سبيل المثال، مرق الدجاج المشبعةوبعد على الفور أريد أن ألاحظ أن "العبقرية" لهذه المرق ليست جائزة، واستخدمت فقط جميع أسرار هيستون.

لذلك، سوف نحتاج: أجنحة الدجاج (كان لدي كجم)، حليب منزوع الدسم الجاف (2-3 ملعقة كبيرة)، 1 جزر، 2 لمبات وماء. يوصي هيستون أيضا بإضافة الفطر الطازج، لكنني لم أفعل ذلك.

كل البائعة ببساطة - نحن نأخذ أجنحة الدجاج، فهي رخيصة وهناك الكثير من الجيلاتين. قبض عليهم بصدقهم في الحليب الجاف - وهذا ضروري للإفصاح عن طعم الدجاج نتيجة لرد فعل الماكار (عند القيادة، تفاعل البروتينات مع السكر، مما يشكل قشرة مقرمشة عطرة). بإضافة مسحوق الحليب، فإننا نعزز كمية البروتين والسكر، وهناك 36 و 52٪ في الحليب الجاف المتزال، على التوالي.

الآن أرسل الأجنحة في الفرن لمدة 200 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية. ذهبت حوالي 30 دقيقة للحصول على هنا مثل Wellers المدبوغة:

لمزيد من التحضير، من الأفضل استخدام طباخ الضغط، لكنني لا أملك، وبدأت في الطهي في وعاء ثقيل مع أسفل سميكة وغطاء كثيف. نتحول الأجنحة، إضافة الجزر والبصل:

صب الباردة (!) الماء. لا يزال هيستون يوصي بقش قليلا من الماء في حاوية، حيث تم خبز الدجاج، والشفرة لجمع جميع المحاورين، ودعها تغلي وأضفها إلى الققد. إذا كان هناك طباخ ضغط - وقت الطهي 2 ساعة. أعددت قليلا 5 ساعات على النار الضعيفة - أنا فقط طي كل شيء، غمرت غمرت، مغطاة بغطاء ثقيل وتسون خمس ساعات! ثم قمت بتنسيقها، مكتملة بعناية وهنا هي مرق رائع مع طعم مركز من الدجاج المحمص الحقيقي! وإشعار، ولا قطرة من النفط لم أستخدمها:

جزء من المرق الذي ضخته على الفور في حاويات صغيرة وقوالب للجليد والمجمدة، ولكن هذه الجرة على ل تمت إزالتها في الثلاجة. كانت هذه الكمية كافية لمقاليين 3 لتر من الحساء العطر !!! بالمناسبة، ويقف في الثلاجة، روث غليد تماما:

أعتقد أن أصحابها الجيدين لا يحتاجون إلى إخبارهم، والتي يمكن أن تأتي بهذا المرق القوي في متناول يدي، وكم عدد الصلصات والعديد من الخضروات والخضروات ومجموعة متنوعة من الأطباق يمكن إعدادها في قاعدتها.

هذا هو الأكثر لذيذة من جميع المرقيات التي كان لدي، وأنا معجب كبير من المرق! أنا ننصح جدا لطهيها وأنت!

بون شهية الجميع! buon appetito a tutti!

_______________________________________________________

بالنسبة للصلصات، مرق اللحوم (العادي والأبيض والبني) والأسماك والفطر غليان. يستخدم المرق المعتاد لإعداد الصلصات، التي تسمى على أبيض، ويستخدم ملخصات بنية للصلصات الحمراء المزعومة التي لديها ظلال مختلفة - من الأحمر إلى البني.

مرق اللحوم البني: كيفية طهي مرق اللحوم

لحم البقر الخام، العاهرة، لحم الخنزير، عظام الضأن، وكذلك عظام الأرانب والدواجن واللعبة (ryabchikov، partridges، dermaris، والعمود الفقري - بدون عمود فقري) شطف، toaling ناعما، حوالي 5 - 7 سم، وضعت على أ ورقة الخبز والقلق في تحميص خزانة عند درجة حرارة 160 - 170 درجة قبل ظهور البني. لمدة 20 - 30 دقيقة قبل نهاية تحميص العظام، أضف جذور قطع كبيرة وبصل. لمزيد من القلي أكثر موحدة ومنع حرق العظام، من الضروري المتزامنة بشكل دوري.

وضعت العظام المحمصة في قدر (اعتمادا على عدد العظام)، صب الماء (2.5 - 3 لتر لكل 1 كجم من العظام) ويغلي مع غليان ضعيف في الأطباق المفتوحة لمدة 10 إلى 12 ساعة. أثناء الطهي، قم بإزالة الدهون والرغوة مثل مجموعات على سطح المرق، وأول مرة تتم إزالة الدهون والرغوة مباشرة بعد الغليان. مرق مملح لمدة 1 - 1.5 قبل نهاية الطهي وإضافة جذور الكرفس رقيقة، البقدونس، تم الحصول عليها عند تنظيف هذه الخضروات، وكذلك الخضر منها.

في نهاية الطبخ من سطح المرق، قم بإزالة الدهون، ثم سلالة المرق. يجب أن يكون المرق الملحوظ لونا بني داكن، طعم مرق اللحوم القوي ورائحة الجذر. تركز المرق أيضا (1 كجم من العظام لا يستغرق أكثر من 1.25 لتر من الماء) مع مثل هذا الحساب بحيث يكون 1 لتر من Boujonds من 1 كجم.

عظام اللحوم 500، بصل البصل 25، الجزر 25، الكرفس أو البقدونس 25.

مرق المركز (FUM): مرق اللحوم الطهي

لإعداد مرق اللحوم المركزة بقوة (FUM)، يتم لحام المرق البني المعد الطازج ل 1/8 - 1/10 من حجمها الأولية. من 1 لتر من المرق، يتم الحصول على 100-125 غرام من مرق مركزة بقوة. في بداية الجذر، يتم ملء المرق من خلال المناديل والدهانات. Brewing Brohing هو الأفضل في غلاية مفتوحة أو مشهد؛ في مثل هذه الأطباق، المرق أسرع. مرق سلكي أثناء التبريد يتجمد في جيلي قوي، يتم تخزينه جيدا في 4 - 6 ° لمدة 5 - 6 أيام. عند تربية أوزان مرق مركزة بقوة، يتم الحصول على تسعة أجزاء من الماء المغلي الساخن، يتم الحصول على بريلون براون تقليدي.

مرق اللحوم البيضاء: مرق اللحوم الطبخ

عظام لحم البقر، العجل، الدواجن، ديوت من تغذية بدقة، شطف، وضعت غلاية مياه باردة (1.5 لتر لكل 1 كجم من العظام)، وتغطي المرجل مع غطاء والحرارة. عندما يغلي المرق، افتح غطاء الغلاية، وإزالة الرغوة، ويضعف التدفئة وطهي الطعام مع غليان ضعيف في الأطباق المفتوحة. أثناء الطهي، قم بإزالة الدهون إلى السطح إلى السطح حتى لا يكتسب المرق مصعد ذاتي. تسديدة من الدهون المرق بعد التبخر منه، يمكن استخدام الرطوبة والتصفية لمرور الخضروات. لمدة 1 - 1.5 ساعة قبل نهاية الطهي في المرق، وضع الملح والبصل الخام وجذور شرائح.

وقت الطهي المرق الأبيض يعتمد على المنتج الرئيسي؛ عظام اللحم البقري الطبخ 6 - 8 ساعات، عظام العجول، الأرانب، الدجاج، الديوك الرومي - 2 - 3 ساعات.

في نهاية الطهي، يجب أن يكون المرق سلالة. إذا كان المرق يحتاج إلى تخزينها، بعد الاحتفال، يجب أن يغلي مرة أخرى، وإغلاق الأطباق بغطاء، بارد. مرق جاهز عادة ما يكون غائم قليلا.

نتيجة لطهي منتجات اللحوم (لحوم البقر، لحم العجل، الطيور، لعبة، إلخ) مع كمية صغيرة من الماء أو المرق (بدل)، يتم الحصول على مرق مركزة بيضاء. عند السماح للأطباق المغطاة بغطاء.

من هذه المرق، قم بإعداد الصلصة أو إضافته إلى الصلصة النهائية المطبوخة على المرق الذي تم الحصول عليه أثناء طهي عظام اللحوم أو لحم الدجاج أو لعبة في كمية كبيرة من الماء.

عظام اللحوم 500، البصل 25، الجزر 25، البقدونس 25.

مرق الأسماك: كيفية طهي مرق الأسماك

غالبا ما يكون مرق الأسماك المغلي من نفايات الأغذية السمكية - ذيول الزعانف والجلود والعظام والرؤوس.

العظام الكبيرة والرؤوس المعدة (بدون سيدة وعيون) قبل أن تحتاج إلى قطع الطهي إلى أجزاء وشطف. سيتم ارتداء الأسماك الكبيرة، والهريس الضحل، جثم و persases - تغلي بالكامل، قبل إزالة الخياشيم؛ الأسماك الصغيرة سوف تنهار في بعض الأحيان. قبل الطهي، يتم غسل الأسماك في الماء البارد.

تكمن المنتجات الخاصة بالمرق في الأطباق، صب الماء البارد (2 لتر من المياه لكل 1 كجم من المنتجات) وطهي الطعام. الرغوة التي تشكلت عند الغليان، إزالة بعناية من سطح مجرفة المرق، ثم وضع البصل المقشر أو المغسول والشرائح أو البقدونس أو الكرفس.

مطلوب مرق الطبخ مع الغليان المنخفض في الأطباق المفتوحة؛ مع غليان قوي، المرق هو الموحلة. مدة الطهي من المرق 50 - 60 دقيقة، عد من لحظة الغليان. قبل نهاية الطهي، يحتاج المرق إلى مملحة.

يجب أن يقف مرق جاهز لمدة 15 إلى 20 دقيقة، وبعد ذلك يجب أن يكون سلالة. نتيجة لطهي الأسماك في كمية صغيرة من الماء (بدل)، يتم الحصول على مرق المركزة.

نفايات الأغذية السمكية 500، البصل 25، الجزر 25، البقدونس 25.

مرق الفطر: إعداد مرق الفطر

تمر الفطر المجفف، شطف في الماء الدافئ (30 - 35 درجة) عدة مرات، ثم صب الماء البارد (1.6 لتر من الماء لكل 40 غرام من الفطر المجفف). بعد 3 - 4 ساعات، يمكن طهي الفطر منتفخ في نفس الماء دون الملح حتى الاستعداد.

الفطر المسلوق من المرق، وشطف بالماء البارد، والتقطيع الضابط، والاستيلاء أو التخطي من خلال طاحونة اللحوم وتستخدم في تصنيع الصلصة. مرق مملح وسلالة. مرق الفطر من الفطر الشاب لديه ظل أصفر فاتح. من الفطر القديم، مرق أغمق.

الفطر المجفف 40.

عصير اللحوم: كيفية طبخ عصير اللحوم

إعداد عصير اللحوم بسيط للغاية، ولكنه يتطلب اهتماما كبيرا عن الطهي. من أجل الحصول على عصير عالي الجودة، يجب أن تبقى عملية قلي منتجات اللحوم مع مثل هذا الحساب بحيث تكون طوال الوقت، حتى تكون المنتجات تحميص، لم يكن هناك سوى كمية صغيرة من السائل في الجزء السفلي من الأطباق عصير كل العصير. إذا بدأ العصير في حرق، فأنت بحاجة إلى ملء القليل من الماء.

بعد نهاية مقلاة مقلاة أو ورقة الخبز مع الدهون والعصير تبقى عليها ووضعها على الموقد وتبخر السائل. ثم استنزاف الدهون، ومن أجل تخفيف المستخلص إلى أسفل الأطباق (العصير المكثف)، صب الكمية المطلوبة من المياه أو مرق اللحوم وغلي 2 إلى 3 دقائق.

يدور عصير اللحم أكثر لذيذة إذا تم تحميز منتجات اللحوم مع الجذور العطرية (الجزر والبقدونس والكرفس) والبصل؛ هذا الأخير يمنح أيضا عصير اللحوم طعم لطيف ورائحة وأرسمه إلى بني. يمكن أن يكون العصير متشابك أيضا عن طريق حرق السكر، لكنه لا يحصل على لذيذ جدا من هذا، مثل الجذور المحمصة والبصل جنبا إلى جنب مع اللحم.

يمكن أن يكون عصير اللحم رشاقته قليلا في بطاطس أو نشا الذرة (10 - 12 غرام لكل 1 لتر من العصير). للقيام بذلك، يجب خلط جزء واحد من النشا مع 4 - 5 أجزاء من عصير اللحوم المبردة، صب الخليط في عصير اللحوم الساخنة، ويحرك وتسخينه حتى يغلي. ثم عصير اللحوم، إذا لزم الأمر، والملح والضغط.

مع القلي 1 كجم من منتجات اللحوم (لحم البقر، لحم العجل، الطيور، إلخ)، اتضح 100 - 150 غرام من عصير اللحوم من ذوق جيد.

يستخدم عصير اللحوم بدلا من الصلصة للحوم المحمصة والطيور والسلع من Cutlet؛ تتم إضافة أيضا في بعض الأحيان إلى الخضروات والمساحات الخضراء عند التسخين وفي صلصات تم إعدادها على مرق اللحوم، خاصة في الحالات التي تكون فيها هذه الحقارات قليلة من الاستخراج.

عند استخدام وإعادة طبع المادة، وصلة نشطة إلزامية!