كعكة الحلويات في وصفة براغ. كعكة براغ محلية الصنع ، المعروفة أيضًا باسم كعكة براغ: وصفة كلاسيكية تقريبًا. وصفة كعكة براغ بسيطة ولذيذة من Palych

هناك الحلويات التي تحظى بشعبية دائمًا ، بغض النظر عن العصور المتغيرة خارج النافذة. يمكن أن تنسب كعكة براغ بأمان إلى هذه الحلويات. لقد قطع عشاقها شوطًا طويلاً للحصول على أشهى النكهات في صناعة الحلويات. استحضر ربات البيوت لأكثر من ساعة في المطبخ بجانب الفرن لتكرار الوصفة الأصلية. الآن تم الكشف عن جميع الأسرار من تاريخ الخلق إلى طرق الديكور ، وستكون كل ربة منزل قادرة على إرضاء عائلتها بالشوكولاتة الضخمة في براغ.

من بين العديد من الحلويات التي يحبها عشاق الحلويات ، ينطبق هذا على تلك التي يُعرف اسم صانعها على وجه اليقين. وصفتها تعود إلى فلاديمير ميخائيلوفيتش جورالنيك ، الذي عمل في متجر الحلويات في مطعم براغ في موسكو. منذ أن درس صانع الحلويات صناعة الحلويات على يد سادة جمهورية تشيكوسلوفاكيا ، أصبحت هذه الكعكة نوعًا من التعديل على حلوى فيينا "زاخر" ، إذا جاز التعبير ، "في قراءة جديدة" بواسطة V.M. جورالنيك.

من الجدير بالذكر أنه في أيام اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية لم تكن هناك ممارسة لتسجيل براءات اختراع لوصفات الطهي ، لذلك تم إعداد الكعكة وفقًا لـ GOST ، مما جعل من الممكن طهي براغ في كل محل حلويات. على الرغم من تصريحات المعجبين بهذه الفطائر في محلات المعجنات المختلفة ، إلا أن مذاقها كان مختلفًا.

وصفة كعكة براغ الكلاسيكية حسب GOST

لخبز الحلوى في أقرب وقت ممكن من معايير GOST في المطبخ المنزلي ، بالنسبة للبسكويت ، يجب أن تأخذ:

• 6 بيضات
• 150 غرام من السكر
• 115 غرام دقيق
• 25 غرام من مسحوق الكاكاو
• 40 جرام خوخ. زيوت.

يتم تحضير الحشوة من:

• 1 صفار
• 20 مل من الماء البارد
• 120 غرام من الحليب المكثف
• 200 جرام خوخ. زيوت؛
• 10 غرام من مسحوق الكاكاو
• الفانيلين حسب الرغبة.

إن وجود الزيت في العجين يجعل الكعك رطبًا تمامًا ، لكن عشاق الخبز العصير يمكن أن يصنعوا التشريب ، والذي ستحتاج إليه:

• 100 مل من الشاي العادي
• 70 جرام سكر.

نظرًا لأنه من الصعب تكرار الفوندان الأصلي للكيك بدون المعدات والمهارات المناسبة ، يمكنك صنعه وفقًا لنسخة مبسطة من:

• 70 غرام من الشوكولاتة الداكنة
• 50 جرام زبدة.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى مربى أو مربى سميك للغاية للطلاء.

وصفة طبقًا لـ GOST خطوة بخطوة:

1. صب نصف جزء من السكر إلى ستة صفار ورغوة بالخلاط حتى تصبح قشدة خفيفة. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض ، مع إضافة باقي السكر قليلًا في كل مرة ، إلى قمم قوية. ضع رغوة بياض البيض في كريمة صفار البيض بحذر.
2. نخل الدقيق المسحوق بالكاكاو مرتين أو ثلاث مرات ، ثم أضفه إلى كتلة سكر البيض الرغوي في ثلاث أو أربع حصص. تُذوّب وتُبرّد إلى 30 درجة من الزبدة على طول حافة الحاوية ، تُسكب وتخلط.
3. ضعي دائرة من ورق البرشمان بالحجم المناسب على قاع القالب ، ضعي العجينة فيه ، اخبزي كعكة الشوكولاتة. في الفرن حيث درجة الحرارة 200 درجة ، سيستغرق ذلك حوالي نصف ساعة. بعد الفرن ، امسك البسكويت بالشكل لمدة 5 دقائق ، ثم انقله إلى الرف السلكي ، وقم بتغطيته بمنشفة ، واتركه يبرد تمامًا. من الناحية المثالية ، يجب أن يستلقي لمدة 8 ساعات قبل تجميع الكعكة.
4. في قدر ذات قاع سميك وجدران ، قلّبي صفار البيض بالماء وأضيفي الحليب المكثف واغلي هذا الشراب حتى يتكاثف قليلاً. تُخفق الزبدة الناعمة مع سكر الفانيليا حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، ثم تُضاف قاعدة الكاسترد ومسحوق الكاكاو في ثلاث إلى أربع حصص.
5. قم بإذابة كعكة البسكويت إلى ثلاث طبقات ، وانقعها جميعًا في الشاي الحلو. ضعي نصف الكريمة في طبقة متساوية على الطبقة الأولى ، غطيها بالكعكة الثانية ، ووزعيها بالكريمة المتبقية وأخيرًا كعكة. تُغطى المعجنات بالمربى السميك وتُترك لمدة نصف ساعة في الثلاجة. يساعد تلطيخ الكيك بالمرملاد أو المربى على وضع طبقة التزيين في طبقة متساوية. يستخدم مربى المشمش تقليديا لصنع كعكة براغ.
6. تُسكب فوق الشوكولاتة المذابة والزبدة الصقيل. تزيين ترضيك.

كيف لطهي الحلوى في طباخ بطيء؟

يبدو البسكويت الكلاسيكي معقدًا للكثيرين. غالبًا ما تسقط في الفرن أو أثناء التبريد ، ولكن يمكن صنع معجنات البسكويت اللذيذة في طباخ بطيء. بالنسبة للمضيفة المبتدئة ، سيكون هذا هو المفتاح لبسكويت عالٍ ناجح.

لخبز كعكة براغ على الكريمة الحامضة للبسكويت ، استخدم:

• 3 بيض دجاج
• 160 غرام من السكر
• 200 غرام كريما حامضة
• 200 غرام من الحليب المكثف
• 5 غرام من مسحوق الخبز
• 2 غرام من الصودا
• 40 غرام من مسحوق الكاكاو ؛
• 190 جرام طحين.

قائمة مكونات حشوة الشوكولاتة:

• 200 جرام خوخ. زيوت؛
• 200 غرام من الحليب المكثف
• 50 غرام من الشوكولاتة الداكنة
• 5 غرام مسحوق الكاكاو
• 40 جم مربى سميك.

يتكون الديكور الكلاسيكي لهذه الحلوى من الشوكولاتة من:

• 100 غرام شوكولاتة داكنة
• 40 جرام خوخ. زيوت؛
• 60 جرام كريمة ثقيلة.

كيف نخبز كعكة في طباخ بطيء:

1. يُسكب الدقيق ومسحوق الكاكاو والصودا ومسحوق الخبز في وعاء واحد. نخل هذا الخليط عدة مرات من خلال منخل شبكي ناعم.
2. في وعاء آخر ، قم بتحويل البيض إلى كتلة خصبة خفيفة ، والتي يتم خلطها بعد ذلك مع القشدة الحامضة والحليب المكثف. بعد ذلك ، أضيفي خليط الدقيق على عدة خطوات.
3. ضعي دائرة من ورق الزبدة في قاع الصينية المتعددة ، ثم انقلي العجينة بحذر واطهيها باستخدام وظيفة "الخبز". اعتمادًا على قوة الأداة ، يمكن أن يستغرق الخبز من 60 دقيقة.
4. أخرجي الكيك النهائي بعناية من الوعاء ، ليبرد تمامًا. إذا سمح الوقت ، دعه يستريح بين عشية وضحاها. ثم تذوب في ثلاث كعكات.
5. لتحضير كريمة الشوكولاتة ، تذوب الشوكولاتة في حمام بخار أو بقوليات قصيرة في الميكروويف. وضعناها جانبًا لفترة من الوقت حتى تبرد قليلاً ، لكن يجب أن تظل سائلة.
6. تُخفق الزبدة الطرية في كتلة بيضاء ورقيقة ، ويُضاف الحليب المكثف الممزوج بمسحوق الكاكاو في أجزاء صغيرة. تُسكب الشوكولاتة السائلة في هذه الكتلة وتُخفق حتى تصبح ناعمة.
7. جمعي الحلوى بوضع كمية متساوية من الحشوة بين الكيكات. بعد ذلك ، أرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. تذوب المنتجات اللازمة للتزجيج في وعاء واحد في الميكروويف وتخلط حتى تصبح ناعمة.
8. ضعي الكيك المبرد على رف سلكي فوق صينية خبز وصبي عليه كريمة التزيين بحيث تغطي السطح والجوانب بالتساوي. ثم انقله إلى طبق التقديم وزينه حسب الرغبة.

كعكة براغ من الجدة إيما

تختلف وصفة الكيك في أنها لا تغطيه بالثلج ، بل تنعمه بالقشدة ، لكن هذا لا يجعل النتيجة أسوأ.

ستكون نسب منتجات الكيك على النحو التالي:

• 4 بيضات؛
• 500 غرام من السكر
• 500 مل من القشدة الحامضة من أي محتوى دهني ؛
• 400 غرام من الحليب المكثف
• 10 غرام سكر الفانيليا
• 100 غرام من مسحوق الكاكاو
• 320 غرام دقيق للخبز
• 5 جرام من البيكينغ باودر.

بالنسبة للكريم ، يجب أن تتناول:

• 300 جرام خوخ. زيوت؛
• 400 غرام من الحليب المكثف
• 100 غرام من مسحوق الكاكاو
• 10 جم سكر فانيليا.

تسلسل الخبز

1. يُسكب الحليب المكثف في وعاء بالحجم المناسب ، ويُنخل مسحوق الكاكاو ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا بمضرب يدوي. بعد ذلك ، حرك 4 بيضات واحدة تلو الأخرى.
2. أضف باقي مكونات الاختبار. اخلط جيدًا حتى لا توجد حبوب أو كتل.
3. من هذه الكمية من العجين ، نحضر كعكتين بقطر 28 سم ، كل واحدة تقضي 35-40 دقيقة في الفرن عند 180 درجة ، ثم تستلقي لمدة خمس ساعات على لوح تقطيع خشبي نظيف تحت منديل.
4. باستخدام الخلاط الذي يعمل بأقصى سرعة ، اخفق الزبدة مع مسحوق الكاكاو وسكر الفانيليا والحليب المكثف. يصبح الكريم جاهزًا عندما يكون سميكًا بدرجة كافية ولا ينزلق على جدرانه عند إمالته.
5. في الحلقة لتجميع الحلويات أو في جوانب شكل قابل للفصل ، قم بتجميع الكعكة. ثم انقليها إلى طبق مسطح كبير وغطي الجوانب وغطيها بالكريمة. تقترح الجدة إيما تزيين الكعكة بالجوز أو برقائق الشوكولاتة والمرينغ الصغيرة وأشياء أخرى.

حلوى اصلية بثلاث انواع قشطة

وفقًا لإحدى أساطير صناعة الحلويات ، تم تحضير هذه الكعكة في عاصمة جمهورية التشيك ، براغ ، بثلاثة أنواع من الحشوة ، تمت إضافة الكونياك والمشروبات الكحولية إليها (البينديكتين والشارتريوز) ، وكان من الضروري نقع الكعك في الروم . صحيح ، هذه ليست سوى أسطورة ، حيث لا يمكن العثور على مثل هذه الحلوى في محلات المعجنات في جمهورية التشيك ، لكن طعم الحلوى هو مجرد إلهي ويستحق التذوق.

قائمة منتجات الكعك:

• 6 بيضات
• 150 غرام من السكر الحبيبي
• 2 غرام فانيلين
• 25 غرام من مسحوق الكاكاو
• 115 غرام من الدقيق الممتاز
• 40 غ من البرقوق المذاب. زيوت.

للتلقيح ، يجب أن تأخذي كمية متساوية (كوب واحد لكل منهما) من الروم والسكر ، أو تستخدمي شراب السكر فقط ، في حالة تناول الأطفال لتناول الطعام.

بالنسبة للكريم رقم 1 ، ستحتاج إلى:

• 120 جرام خوخ. زيوت؛
• 150 غرام من السكر البودرة
• 1 صفار
• 10 غرام من مسحوق الكاكاو
• 15 مل من الحليب البارد.

كريم رقم 2 محضر من:

• 150 جرام خوخ. زيوت؛
• 100 غرام حليب مكثف.

يتضمن تكوين الكريم رقم 3:

• 150 جرام خوخ. زيوت؛
• 130 غرام من السكر البودرة
• 30 جرام حليب مكثف مسلوق.

لعمل أقراص سكرية لتزيين كعكة ، تحتاج إلى تحضير:

• 150 غرام من مسحوق الكاكاو
• 50 غرام من السكر البودرة
• 30 جرام خوخ. زيوت؛
• 400-500 مل من الحليب.

طريقة عمل كعكة براغ بعدة أنواع من الكريمة:

1. نقوم بإعداد عجينة البسكويت تمامًا كما في وصفة كعكة براغ وفقًا لـ GOST. تُخبز كعكة الشوكولاتة الطويلة في الفرن أو في الطهي البطيء ، والتي ، بعد التبريد والشيخوخة لعدة ساعات ، تذوب في أربع طبقات أرق.
2. في يوم صنع كريمة الشوكولاتة الأولى ، اخفقي الزبدة الطرية جدًا بسرعة عالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يُضاف إليها صفار البيض المخفوق والسكر البودرة المنخول ومسحوق الكاكاو. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، اسكب حليبًا شديد البرودة ، واضرب كل شيء معًا.
3. الطبقة الثانية من الكعكة سهلة التحضير. تحتاج إلى التغلب على الزبدة الطرية والحليب المكثف. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الفانيليا أو القليل من الكاكاو إليها بحيث تكون أخف من الأولى.
4. بالنسبة للنوع الثالث من الكريمة ، تُخفق الزبدة المذابة جيدًا بالسكر البودرة والحليب المكثف المسلوق. يجب أن يكون هذا الكريم هو الأخف وزنا.
5. للتلقيح ، اغلي الروم والسكر على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى يتبخر الكحول تمامًا.
6. لصنع الفوندان ، تذوب الزبدة ونخل السكر البودرة ومسحوق الكاكاو. اسكب الحليب ببطء حتى يمتصه الكاكاو تمامًا. اغلي التزجيج لمدة 10 دقائق.
7. قم بتجميع الكيك عن طريق نقع كل طبقة في شراب الروم وطبقة الكريمة من الأغمق إلى الفاتح. بعد ساعة من تبريد الحلوى في الثلاجة ، قم بتغطيتها بسخاء بالفدج.

براغ من بسكويت الشيفون

المكونات الأساسية لكعكة الشيفون هي مسحوق الخبز والزيت النباتي. هذا يجعل الكعك رقيقًا ورطبًا تمامًا. التشريب للكعكة في هذه الحالة ليس مطلوبًا على الإطلاق. كمية كبيرة من الكاكاو تجعل طعم البسكويت أكثر ثراءً والشوكولاتة.

قائمة مكونات بسكويت الشوكولاتة الشيفون لقالب بقطر 26 سم:

• 225 غرام سكر
• 6 صفار
• 8 بروتينات
• 125 مل تنمو. زيوت؛
• 175 مل من الماء
• 24 غرام من القهوة سريعة الذوبان
• 60 غرام من مسحوق الكاكاو
• 10 غرام من مسحوق الخبز
• 4 غرام من الصودا
• 4 غرام ملح
• 200 غ دقيق.

بالنسبة للطبقة التي تعتمد على الحليب المكثف ، يجب أن تتناول:

• 200-250 جم خوخ. زيوت؛
• 75 غرام من الحليب المكثف
• 3 صفار
• 50 مل من الماء
• 50 غرام من الشوكولاتة
• 15 مل براندي.

مسحوق الشوكولاتة مصنوع من:

• 50 غ من مسحوق الكاكاو
• 100 غرام من السكر
• 90 مل من الماء
• 10 جرام خوخ. زيوت.

تقدم:

1. خليط من القهوة سريعة الذوبان والكاكاو يسكب الماء الساخن. يقلب حتى يصبح ناعمًا وموحدًا.
2. يخفق صفار البيض مع 180 جم من السكر المحبب ، ويُسكب الزيت النباتي والقهوة السائلة مع الكاكاو في أجزاء صغيرة. يُضاف الدقيق ومسحوق الخبز ومزيج الصودا.
3. نحول بياض البيض مع قليل من الملح والسكر المتبقي إلى رغوة قوية ، والتي يتم مزجها برفق مع العجين. بعد ذلك ، يُخبز البسكويت على 160 درجة لمدة 50 دقيقة تقريبًا. النصف ساعة الأولى مهم جدًا ألا تفتح باب الفرن.
4. يجب أن يبرد البسكويت الجاهز بشكل مقلوب ، ثم أخرجه واتركه يرتاح لمدة 5-6 ساعات حتى لا يتدلى بعد تجميع الكعكة ؛ إذا لم يكن هناك رف سلكي في متناول اليد ، فيمكن وضع قالب البسكويت على أربعة أكواب متساوية الارتفاع ، والتي ستكون بمثابة دعم.
5. اخفقي الصفار بالماء حتى يصبح ناعمًا. يُسكب المزيج الناتج في حليب مكثف ويُغلى في حمام بخار حتى كثافة القشدة الحامضة محلية الصنع. نرفعها عن النار ونضيف الشوكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة ونقلب حتى تذوب تماما.
6. عندما تكون قاعدة الكاسترد في درجة حرارة الغرفة ، اخفقها بالزبدة الطرية وأضف القليل من الكونياك للنكهة.
7. قم بإذابة كعكة الشوكولاتة المصنوعة من الشيفون إلى ثلاث طبقات ، وقم بتلطيخها بسخاء بالكريمة ورصها فوق بعضها البعض.
8. يُمزج السكر والكاكاو والماء معًا. اتركي المزيج على النار لمدة 1-2 دقيقة بعد الغليان ، ثم ذوبان الزبدة فيه وصب الكعكة المجمعة مع الفدج الناتج.

مع الكرز

العديد من ربات البيوت مغرمات جدًا بوصفة كعكة براغ مع الحليب المكثف. شعبيتها ليست أدنى من النسخة الكلاسيكية ، ولكن هناك طريقة لجعل هذه الحلوى بطريقة جديدة ، مما يمنحها نكهة الكرز الحامضة والعصيرية.

لمنتج مضاف إليه الكرز ، يجب أن تأخذ:

• 2 بيض
• 90 جم من مسحوق الكاكاو (30 جم منها كريمة ، والباقي - في العجين) ؛
• 150 غرام من السكر
• 400 غرام من الحليب المكثف
• 250 مل كريما حامضة
• ملح؛
• 300 غرام دقيق
• 150 غرام كرز منزوع النوى (طازج أو معلب) ؛
• 200 غرام شوكولاتة داكنة
• 150 جرام خوخ. زيوت.

تسلسل عمليات صناعة الحلويات:

1. تحضير العجينة عن طريق خفق البيض أولاً مع السكر وإضافة نصف كمية الوصفة الطبية من الحليب المكثف والقشدة الحامضة ومسحوق الكاكاو والملح والدقيق لهم.
2. بعد ذلك ، يجب أن يقضي 40-60 دقيقة في الفرن عند 200 درجة. ذوّبي البسكويت المخبوز والمبرد تمامًا في 3 كعكات.
3. يخفق الحليب المكثف المتبقي مع 100 جرام من الزبدة ومسحوق الكاكاو. أعد طبقة الكيك بالحشوة والكرز. رشي الشوكولاتة المذابة والزبدة المتبقية على الوجه.

السطح اللامع لثلج الشوكولاتة يتمتع بالفعل بالاكتفاء الذاتي في حد ذاته ، ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في إضافة نكهة خاصة بك إلى الحلوى ، فيمكنك عمل أحد الزخارف البسيطة التالية:

1. فاكهة. ستبدو الفراولة الطازجة مرتبة في دائرة جميلة على الكعكة. يمكن غمس التوت الكبير مسبقًا في الشوكولاتة البيضاء المذابة أو الشوكولاتة الداكنة. يمكن أيضًا استخدام التوت والفواكه الأخرى لهذا الديكور ، ويمكن استخدام كوكتيل الكرز في كعكة مع الكرز.
2. ديكور الشوكولاتة. يمكن استخدام الشوكولاتة المذابة لعمل زينة بسيطة وجميلة ، مثل أوراق الشوكولاتة. للقيام بذلك ، ضع الشوكولاتة المذابة في طبقة متساوية على ورقة سميكة مغسولة (يمكنك أن تأخذ ورقة الغار) ، وعندما تصلب ، قم بإزالة الديكور بعناية ونقله إلى الكعكة.
3. رسومات الشوكولاتة. الطريقة الأسهل والأكثر فاعلية لتزيين سطح الكريمة هي وضع نمط مع الشوكولاتة المذابة. يمكن أن يكون أيضًا أبيض غامق أو متباين. يمكن إذابة الشوكولاتة في كيس بلاستيكي سميك في الميكروويف ، ثم قطع زاوية صغيرة ووضع نقش أو خطوط عشوائية.

كعكة "براغ" هي ذكرى حلوة من الطفولة. خلال الحقبة السوفيتية ، كانت الأكثر شعبية من بين جميع حلويات الشوكولاتة. وصفة الكيك لا تأتي من جمهورية التشيك ، كما يعتقد أي شخص جاهل ، مقارنة بين اسم منتج الدقيق والعاصمة التي تحمل الاسم نفسه. سلف الشوكولاتة الشهية هو الحلواني الروسي فلاديمير جورالنيك. لأول مرة ، تم خبز كعكة حسب الوصفة الكلاسيكية في مطعم موسكو "براغ" في أربات.

كلاسيكيات هذا النوع - كعكة الشوكولاتة "براغ" - طعام شهي مفضل لكل شخص سوفيتي. كانت تكلفة الحلوى مرتفعة ، وكان من الممكن في كثير من الأحيان شرائها فقط من خلال أحد معارفه ، ومع ذلك ، في يوم احتفالي ، كانت كعكة براغ هي زخرفة الطاولة. الوصفات ظلت سرية. قامت كل ربة منزل بطهيها حسب ذوقها ، وتخمينها في لغز الوصفة الكلاسيكية ، وهذا هو السبب في أن كعكات براغ الآن متنوعة للغاية. لكن الكلاسيكية ستظل دائمًا على الموضة ، وسنكشف لك سر تحضيرها.

كعكة براغ الكلاسيكية في المنزل

وصفة كعكة براغ فريدة من نوعها ، مثل أي عمل فني لأي مؤلف. حقيقة أنه اخترعها صانع حلويات في موسكو لا تعني أنه لا يمكن إعادة إنتاجها في المنزل. من خلال المعرفة الأساسية بخبز البسكويت وفهم التكوين ، ستخبز كعكة براغ وفقًا لوصفة قديمة دون أي جهد إضافي.

طعم حلوى الشوكولاتة الفريد مألوف للجميع تقريبًا منذ الطفولة. ولكن في كل مطبخ سوفيتي ، تم تحضير كعكة براغ اللذيذة بطرق مختلفة. بسبب نقص بعض المنتجات أو رغبة الشيف نفسه. هكذا ظهرت وصفة كعكة براغ على القشدة الحامضة التي أضيفت إليها الفانيليا أو اللوز. خضعت تركيبة الكريمة أيضًا لتغييرات كبيرة - يمكن خفقها من الحليب المكثف ومسحوق الكاكاو والزبدة بدلاً من الشوكولاتة الطبيعية والسكر.

ولكن بغض النظر عما يحدث ، وبغض النظر عن كيفية تغير مكونات حلويات ومعجنات الشوكولاتة محلية الصنع ، ستظل براغ الكلاسيكية دائمًا حلوى فريدة ورائعة. إنه لأمر رائع الآن أن سرية الوصفة وعدم إمكانية الوصول إلى الكعكة نفسها قد تأخرت كثيرًا ، ويمكن لكل ربة منزل أن ترضي نفسها وعائلتها بهذه الأطعمة الشهية.

يتكون الإصدار الكلاسيكي من كعكة براغ من ثلاث كعكات بسكويت بالشوكولاتة ، مبللة بنقع الكونياك ومُلطخة بكريمة الزبدة. يوضع مربى المشمش فوق الخبز. المنتج النهائي مزين بزجاج الشوكولاتة الطبيعي.

سنحتاج

على الرغم من أن اسم الكعكة يشبه العاصمة الأوروبية التي تحمل الاسم نفسه ، إلا أن كعكة براغ الكلاسيكية لها جذور روسية. يختلف تحضير حلوى براغ عن الوصفة السوفيتية. يقولون أنه في أوروبا فقط يمكنك الاستمتاع بطعم وصفة كعكة براغ الأصلية. إنه ليس بهذه البساطة مثل "رفيق" GOST. ما يميزه هو الكريمات والتشريب للكعك من مختلف التركيبات. لتحضير كعكة براغ محلية الصنع ، لا تحتاج إلى الكثير من المعرفة ، فالشيء الأساسي هو اتباع أربع قواعد غير معلن عنها:

1. لا يتم خبز كعكات الشوكولاتة بشكل منفصل. الجزء الأكبر من البسكويت مقسم أفقيًا إلى 3 أجزاء متساوية.
2. التشريب في وصفة كعكة براغ الحقيقية هو كونياك.
3. الكريمة مخفوقة ، ومكوناتها الرئيسية هي: حليب مكثف ، زبدة وكاكاو.
4. يجب أن يكون لديك مربى المشمش. إنه بمثابة تشريب إضافي للطبقة العليا من كعكة بسكويت براغ.

لخبز كعكة براغ اللذيذة مع الحليب المكثف ، سوف تحتاج إلى:

مقادير كعكة براغ

لتحضير البسكويت:

• بيضة - 6 قطع ؛
• سكر - 150 جم ؛
• زبدة - 30 جم ؛
• دقيق - 120 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 30 جم.

للكريم:

• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• صفار البيض - 1 قطعة ؛
• حليب مكثف - 120 جم ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 20 جم ؛
• فانيلين - 1 قرصة.

للتزجيج:

• شوكولاتة - 70 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• مربى أو مربى المشمش - 50 جم.

كيف تصنع بسكويت كعكة براغ

إن عظمة وشعبية هذه الأطعمة الشهية عالية ، مقارنة بالبساطة والتقشف في صنع بسكويت كعكة براغ. في السابق ، كانت هذه الحلوى الممتعة مثل الكعك الساخن. وصفة براغ الكلاسيكية هي ذروة الذوق بين معجنات الشوكولاتة. الشوكولاتة ، كمكون رئيسي ، موجودة في كل مكان - في الكعك أو الكريمة أو الجليد ، وهو أهم ما يميز الحلوى ونقطة ضعف للأسنان الحلوة.

إذا كان من الصعب الآن العثور على معجنات في المتجر تتوافق من حيث الجودة مع الحلويات السوفيتية ، فيمكنك خبز كعكة براغ في المنزل. الشيء الرئيسي في منتج الحلويات الصحيح ليس توافره الاقتصادي ، ولكن الذوق. لذلك ، ضع في اعتبارك وصفة كعكة براغ الرائعة خطوة بخطوة:

1. افصل البيض والصفار بعناية. اتركي صفارًا واحدًا للقشدة. اخفقي البياض والصفار كل على حدة حتى تتكون رغوة سميكة ، ثم اسكبي 75 جم من السكر الحبيبي في النهاية.
2. التحريك برفق ، اجمع بين الكتلتين الناتجتين.
3. ينخل الدقيق الممزوج بمسحوق الكاكاو من خلال غربال.
4. مع التحريك من الأعلى إلى الأسفل ، اخلطي الدقيق وكتلة البيض.
5. غالبًا ما تُخبز كعكة "براغ" بأشكال قابلة للفصل بأقطار مختلفة ، ولكن بالنسبة لكعكتنا ، سيكون عرضها 22 سم مقبولاً أكثر ، ويتم تشحيم القالب بالزيت (الزبدة أو الخضار) ، ويتم وضع ورق الزبدة بالزيت في الأسفل.
6. يُخبز بسكويت كعكة براغ مع الحليب المكثف لمدة 30 دقيقة ، ويُسخن الفرن إلى 200 درجة. بعد الطهي ، برد المنتج وافتح النموذج. دع البسكويت يقف لمدة 12-15 ساعة.
7. قسّم كتلة البسكويت الجاهزة إلى 3 أجزاء متساوية. إذا تم الاحتفاظ بالوقت بشكل صحيح ، فلن تنكسر الكعك وتتكسر.

هناك وصفة قليلة السعرات الحرارية لكعكة براغ الكلاسيكية مع الحليب المكثف. لتحضيرها ، يتم استبدال الزبدة بالزيت النباتي. قاعدة الكعك خفيفة ومسامية. وهيكل البسكويت مشابه للكب كيك - متفتت ورطب. لذلك لم يفت الأوان أبدًا لتدلل نفسك بقطعة شوكولاتة من كعكة براغ خفيفة الوزن مصنوعة بنفسك.

لإنشاء مثل هذه التحفة الطهوية السهلة ، اجمع بين 60 جرامًا من الكاكاو و 0.5 ملعقة كبيرة. قهوة فورية. صب كل 170 مل من الماء المغلي. بعد ذلك ، يجب طحن 5 صفار مع 180 جم من السكر ، صب 130 مل من الزيت النباتي في الكتلة الناتجة. أضف الماء مع القهوة والكاكاو. باستخدام خفاقة أو خلاط ، اخفقي المزيج الناتج مع 200 جرام من الدقيق ، وكيس من مسحوق الخبز وصودا الخبز على طرف السكين حتى يصبح المزيج ناعمًا ، بدون كتلة واحدة.

من 8 بروتينات و 50 جم من السكر ، اصنع مرنغًا باردًا. ثم تتحد بعناية مع صفار البيض. سخني الفرن على 190 درجة. يُسكب المزيج في طبق خبز مدهون بالزيت ويُخبز حتى ينضج ، لمدة 40 دقيقة. بينما تستقر قاعدة الكيك ، ابدأ في تحضير الكريمة.

للتشريب بالكريمة ، اخفقي جيدًا 3 صفار ، 1 ملعقة صغيرة. ماء مغلي و 5-6 ملاعق كبيرة. حليب مكثف (لتنويع المذاق ، يمكنك أيضًا غليه). قم بغلي الكتلة الناتجة في حمام مائي إلى كثافة معينة. نذوب 60 جرام من الشوكولاتة الطبيعية في الكريمة الساخنة ونرفع الحاوية عن الموقد. استكمل الكتلة الكريمية الدافئة بـ 200 غرام من الزبدة الطرية و 1 ملعقة صغيرة. معطر الكونياك ، وتبريده.

يقسم البسكويت المترسب بخيط أو سكين إلى 3 أجزاء أو أكثر. ادهن أول طبقتين وجوانب بكريمة كعكة براغ. نقع الجزء العلوي مع مربى المشمش أو المربى. سيكون من المفيد تزيين حلوى الشوكولاتة. نرفع كعكة براغ مع الحليب المكثف المغلي في مكان بارد ، ونتركها تنتظر في الأجنحة.

تحضير الكريمة والتشريب للكيك

يتكون كريم كعكة براغ بشكل أساسي من الشوكولاتة الكريمية ، مع نوتة كونياك دقيقة. في هذه الحالة ، يتم التخلص من الحاجة إلى التشريب الإضافي للكعك. لجعل الحلوى أقل ارتفاعًا في السعرات الحرارية ، يتم تلطيخها بالكريمة الحامضة ، ولكن دائمًا بالشوكولاتة الداكنة الذائبة. بعد كل شيء ، يُنصح جميع صانعي الحلويات في العالم بالالتزام بوصفة كعكة براغ الكلاسيكية.

يعد تحضير التشريب خطوة إلزامية في وصفة كعكة براغ خطوة بخطوة. هذا يمكن أن يصلح بشكل أساسي جفاف المخبوزات المفرطة الطهي. سنقدم انتباهكم إلى نوعين من التشريب على أساس الكونياك والنبيذ ، يختلفان في التكوين والخصائص. تتمثل الوظيفة الرئيسية لهذا المكون في ترطيب الكعك وجعله طريًا. يمكنك العثور على وصف للعملية نفسها ، وكيفية عمل تشريب عطري لكعكة براغ ، أدناه.

تحتوي وصفة تشريب الكونياك الكلاسيكي لكعكة براغ على السكر والماء الساخن والكونياك الأرمني. حتى لا تصاب بالنشوة في وجبة الإفطار ، يجب غلي المزيج الناتج لمدة دقيقتين على نار خفيفة. ثم تبرد.

يمكن أيضًا تلطيخ كعكة براغ المصنوعة بالفعل بالتشريب بالنبيذ. سيكون هذا صحيحًا بشكل خاص عند تحضير كعكة بالكرز أو الفواكه. للقيام بذلك ، امزج نصف كوب من السكر ونصف كوب من النبيذ الأحمر الحلو. في أفضل الأحوال ، سيكون Cahors. ضع وعاء النبيذ على نار بطيئة ، واطبخ حتى يصبح سميكًا ، حوالي 30 دقيقة.

المنتجات المطلوبة

لإنشاء كعكة براغ الأصلية ، تم دائمًا استخدام تشريب الكونياك فقط ، وبالنسبة للقشدة - الزبدة والحليب المكثف. هذه هي الحشوة الأصلية للكيكة ، وسوف يخبرك أي طاهي معجنات عنها. أي وصفات أخرى في براغ هي اختلافات محتملة للحلوى الشعبية حسب ذوقك ولونك.

المكونات التي تتكون منها قشدة البيض والتشريب من كعكة براغ الكلاسيكية معروفة. من بينها الكونياك المعطر ، بياض البيض وصفار البيض ، الزبدة والحليب السوفيتي المكثف. دائمًا ما يتم تزيين وتشريب الكيك العلوي بمربى المشمش وكريمة الشوكولاتة.

للحصول على الكريم الذي تحتاجه:

• صفار البيض - 1 قطعة ؛
• ماء مغلي - 20 جم ؛
• حليب مكثف - 120 جم ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• كاكاو أو شوكولاتة - 10 جم ؛
• فانيلين - 8 جم.

تشريب الكونياك:

• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء ساخن - 3 ملاعق كبيرة ؛
• كونياك - 1 ملعقة كبيرة ؛
• مربى أو مربى المشمش (لكعكة القمة).

تشريب النبيذ:

• نبيذ أحمر حلو - 0.5 كوب ؛
• سكر - 0.5 كوب.

تحضير تشريب الكونياك

لا يمكن أن تكون وصفة كعكة براغ مثالية بدون التشريب برائحة الكونياك. يتم غليه على نار خفيفة لفترة قصيرة - حوالي 3 دقائق. يتم تشريب كعكة براغ في النسخة الأصلية من السكر أو الماء الساخن أو الماء المغلي والكونياك. يتم خلط جميع المكونات بالنسب المذكورة أعلاه.

ولكن الأكثر ملاءمة لكعكة الكرز براغ هو تشريب النبيذ القائم على السكر ، وعلى سبيل المثال ، Cahors. ومع ذلك ، فإن النبيذ أو الكونياك ليس هو الحد أيضًا. يسعد بعض صانعي الحلويات باستخدام المشروبات الكحولية مثل الروم أو الخمور. لذلك إذا كنت مهتمًا بكيفية نقع طبقات كعكة براغ ، فسيعتمد كل شيء على تفضيلات ذوق الطباخ أو شدة الوصفة الأصلية.

يشبه كريم كعكة براغ من حيث المبدأ كريم صفار الكسترد. لمنع تخثر الصفار ، يُخلط بالماء ، وبعد ذلك يُمزج مع الحليب المكثف ويضرب حتى يصبح ناعمًا. ثم يأتي دور الحمام المائي. سخني المزيج بهذه الطريقة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تتكاثف الكتلة النهائية تدريجياً ، وتصبح في النهاية مثل الكريمة الحامضة الدهنية.

للاستمرار في إعادة إنتاج وصفة كعكة براغ في المنزل ، قم بإزالة الحاوية مع الكريم المستقبلي من الحمام المائي. نضيف الشوكولاتة إلى الكتلة الساخنة ونذوبها. يبرد الخليط ويخفق في الزبدة المخففة.

لإضافة نكهة إلى المنتج النهائي ، يمكنك صب بضع ملاعق كبيرة من الكونياك في الكريمة. تضيف العديد من ربات البيوت الكحول فقط إلى التشريب للكعك. تأثير أي من الإجراءين هو نفسه. ولكن مع الوصف الكلاسيكي لكعكة براغ ، فإن الكونياك تستخدم خصيصًا لنقع البسكويت.

لإسعاد الأقارب والأحباء ، نقوم بإعداد كعكة براغ في المنزل بالقشدة الحامضة. في دويتو مع الكاكاو ، لن يكون هذا التشريب لكعك البسكويت أقل أهمية. والمهم هو أن القشدة الحامضة ستقلل بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في الحلوى الجاهزة. الأمر متروك لك لتقرر أي كريم جيد ، وأيهما أفضل لكعكة براغ التي يمكنك خبزها في المنزل.

من خلال تغيير مكونات كعكة براغ وتجربة الكريمة أو البسكويت ، تجلب كل مضيفة شيئًا خاصًا بها إلى الوصفة خطوة بخطوة لفطيرة براغ. هذه هي الطريقة التي تظهر بها روائع الطهي الجديدة مع الفول السوداني أو اللوز ، والتي تضاف مباشرة إلى الكريمة أو العجين النهائي في مرحلة العجن.

بعد الطهي ، برد الكريمة إلى درجة حرارة الغرفة. نقع كل الكعك المبرد معها ، ماعدا الأولى. عند الانتهاء من تجميع الكعكة ، ضع أي فاكهة أو مربى التوت عليها أو مربى المشمش باتباع وصفة كعكة براغ الكلاسيكية.

تحتوي كعكة الشوكولاتة "براغ" على زخرفة مثالية واحدة فقط - تثليج الشوكولاتة. إنه في الوصفة الكلاسيكية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بحلوى الشوكولاتة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تزيين كعكة براغ.

لتحضير الصقيل أو الفدج ، لا تحتاج إلى أكثر من كوب من السكر ومسحوق الكاكاو. لإعطاء مذاق كريمي للمنتج النهائي ، يمكنك استبدال الماء بالحليب بنسبة عالية من محتوى الدهون. في هذه الحالة ، يتحول الجليد إلى مثل شوكولاتة الحليب.

بعد خلط جميع مكونات التزجيج ، تُغلى الكتلة الكلية على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق. بعد 5-7 دقائق ، يجب أن يثخن. بعد ذلك ، يُرفع الكوب مع كريمة التزيين عن النار ويخلط مع قطعة من الزبدة. إذا كان الخليط كثيفًا جدًا ، قم بتخفيفه قليلاً بالماء المغلي حتى الحالة المرغوبة.

تجميع الكيك

يعد تحضير كعكة براغ الكلاسيكية أمرًا سهلاً مثل تقشير الكمثرى. تحلى بالصبر واتبع جميع التوصيات من وصفة الفطيرة. بادئ ذي بدء ، أخرج البسكويت النهائي من القالب. لا يمكن تقسيم كعكة كاملة ساخنة إلى أجزاء: يمكن أن تتجعد وتتساقط. انتظر حتى يبرد البسكويت تمامًا واستخدم خيطًا سميكًا لتقطيعه.

للراحة ، قم بعمل شق ضحل حول محيط الكعكة الكبيرة بالكامل بحيث يمكنك أن ترى بصريًا كيفية تقسيم الكتلة الكلية للبسكويت. ثم قم بربط الخيط بداخله ومده داخل الكعكة. وبالتالي ، لن تخطئ أبدًا وستقسم الكيكة الإجمالية إلى ثلاثة أجزاء متساوية.

يتضمن مخطط تحضير كعكة براغ أربع خطوات رئيسية:

• تقسيم إلى أجزاء متساوية من بسكويت الشوكولاتة النهائي ؛
• تشريب الكعك
• تزييت الكريم
• زخرفة الصقيل.

كيف تقسم البسكويت بعناية إلى أجزاء ، كما تعلم بالفعل. ضع في اعتبارك كيفية تجميع كعكة براغ خطوة بخطوة. حتى لو تبين أن البسكويت نفسه سائب ورطب ، فإن وصفة كعكة الشوكولاتة تتطلب تشريبًا إضافيًا. في أغلب الأحيان يتم تحضيره على أساس الكحول العطري - الكونياك ، النبيذ الأحمر الحلو ، الروم أو الخمور. وضع الكعكتين الأولين فوق بعضهما البعض ، وانقعهما بالتركيب الناتج وقم بتغطيتها بالكريمة. ضع الجزء الأخير من كعكة براغ البسيطة بالكحول ووزعها مع مربى المشمش أو المربى.

لإكمال زخرفة كعكة براغ ، انشر كريمة التزيين أو الفوندان على سطح وجوانب الكعكة المجمعة بالفعل. لكن لا تنس أن حلوى الشوكولاتة لا تتصلب على الفور ، لكنها تظل طرية لفترة طويلة جدًا. لذلك ، عند نقل المنتج النهائي ، قم بتخزين عبوات ضخمة.

من السهل تحضير كعكة براغ في المنزل ، الشيء الرئيسي هو أنه بعد تجميعها وتزيينها ، اتركها تقف في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، كعكات البسكويت مشبعة تمامًا ، وسيتصلب الغلاف العلوي.

ليس من الصعب تحضير كعكة براغ في الفرن وفقًا لوصفة GOST ، لأنه وفقًا للعديد من صانعي الحلويات الحديثين ، تم تبسيط تكوينها وطرق تصنيعها في الاتحاد. جاءت الكعكة الأولى من يد خبير الطهي الروسي فلاديمير غورالنيك ، الذي كان يعمل في ذلك الوقت في مطعم في موسكو في أربات. بعد ذلك ، انتشرت وصفة بسيطة لكعكة بالحليب المكثف في جميع أنحاء البلاد وأصبحت ملكًا للدولة. تم توسيع إمكانية إعداده إلى نطاق الإنتاج.

فكرت العديد من السيدات السوفييت في كيفية صنع كعكة براغ في المنزل ، لذلك ، نظرًا لنقص المنتجات وقلة توافر الحلويات الجاهزة ، فقد انحرفوا عن وصفة كعكة براغ الكلاسيكية. كما تم استخدام الحليب المكثف والزبدة والكاكاو والبيض وأي منتجات ألبان أخرى.

لكن لا تنس أن كعكة براغ تم تحضيرها وفقًا لـ GOST ووفقًا للوصفة الأصلية من الكاكاو أو الشوكولاتة الطبيعية. من هذا سوف يعتمد على رائحته وقيمته الغذائية. بعد كل شيء ، يتم تذكر وإحباط طعم واحد فقط للطفولة ، وكل شيء آخر هو مجرد بدائل تناظرية.

لائحة البقالة

مكونات العجين في وصفة كعكة براغ هي نفسها في الغالب. هذه هي البيض والدقيق والسكر والكاكاو وسكر الفانيليا والزبدة. ولكن هناك شوكولاتة براغ وزيت نباتي. هناك أيضًا اختلافات طفيفة في وصفة كعكة براغ بالقشدة الحامضة. يتم توجيه انتباهك إلى وصفة كعكة "براغ" بالشوكولاتة ، المحضرة وفقًا لـ GOST السوفيتي.

لتحضير البسكويت:

• البيض - 6 قطع ؛
• سكر محبب - 150 جم ؛
• دقيق - 115 جم ؛
• كاكاو - 25 جم ؛
• زبدة - 40 جم

للكريم:

• صفار البيض - 1 ؛
• ماء - 20 مل ؛
• حليب مكثف - 120 جم ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 10 جم ؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس.

للتلقيح:

• سكر - 70 جم ؛
• ماء - 100 مل.

للتزجيج:

• شوكولاتة - 70 جم ؛
• زبدة - 50 جم.

طبخ

مراحل صنع كعكة "براغ"

قواعد GOST السوفيتية تعني بشكل مثالي كعكة براغ مع الحليب المكثف. كانت وصفة صارمة لصنع طعام شهي على نطاق صناعي. كانت الفكرة الرئيسية هي توافر الحلوى والمنتجات لإنتاجها لكل شخص. لذلك ، فإن طهي كعكة في المنزل اليوم ليس بالأمر الصعب ، حتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل معها.

1. افصل البيض عن الصفار بعناية. قم بخفق كريمة لذيذة لكعكة براغ ، أضف 75 جرام من السكر الحبيبي أو السكر البودرة إلى صفار البيض. مع ذلك ، سوف تسير العملية بشكل أسرع ، وستكون الكتلة أكثر روعة. بعد ذلك ، أثناء خفق البروتينات ، قم بقياس نفس كمية السكر لهم. يجب أن يكون المرينغ صلبًا وسميكًا. نتيجة لذلك ، قم بتوصيل كلا الجماعتين معًا.
2. اخلطي الدقيق والكاكاو. تمر عبر منخل. ابدأ بخلط المكونات الجافة تدريجيًا في خليط البيض. في الوقت نفسه ، لا يكون العجن في دائرة ، بل من أعلى إلى أسفل ، مما يؤدي إلى كسر كل الكتل.
3. تُسكب الزبدة المذابة ، وتُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، على طول جدار الطبق. اجلب العجينة إلى حالة متجانسة.
4. قم بطهي البسكويت لكعكة براغ وفق وصفة بسيطة ولذيذة في الفرن بحيث لا تزيد درجة الحرارة بداخله عن 200 درجة. مدة الطهي حوالي 30-40 دقيقة. ضعي العجينة في قالب واخبزيها. تحقق من كيفية خبزها بمباريات خشبية أو سيخ. إذا كانت العصا جافة ، فإن البسكويت جاهز. اتركها تبرد لبضع دقائق ، ثم حررها من القالب. من أجل الفصل الناجح اللاحق ، يجب ألا تبرد الكتلة الإجمالية للمنتج النهائي فحسب ، بل يجب أن تستقر جيدًا أيضًا. سيستغرق هذا حوالي 8 ساعات.
5. يتم تحضير الكريمة وفقًا لوصفة كعكة براغ مع الحليب المكثف في وعاء بقاع سميك. هذا يمنعه من الاحتراق. اخلطي صفار بيضة مع الكمية المطلوبة من الماء. ثم يضاف الحليب المكثف. على نار منخفضة ، مع التحريك المستمر ، ننتظر حتى تصبح الكتلة سميكة. إذا لم تكن من محبي الحلويات ، ضع نصف كمية الحليب المكثف.
6. تُخلط الزبدة المخفوقة بالفانيليا. في أجزاء صغيرة ، مع الاستمرار في الخفق بالمضرب أو الخلاط ، نقدم الحليب المكثف المسلوق والكاكاو. يجب أن يكون الكريم متجانسًا ، بدون حبوب.
7. التشريب في وصفة كعكة GOST Prague فريد من نوعه. مكوناته: 100 غرام شاي أسود مع 70 غرام سكر.
8. ينتهي مخطط تحضير الكيك بتجميعه. للقيام بذلك ، قسّم البسكويت المستقر بخيط إلى 3 أجزاء متساوية ، وانقع كل منها بالتشريب. دهن الكيك الأول بنصف الكريمة. ثم التالي. انشر الجزء العلوي من كعكة براغ محلية الصنع مع الحليب المكثف مع مربى المشمش أو المربى.
9. يجب أن يغطي الصقيل المصنوع من الشوكولاتة والزبدة المنتج بالكامل. لذلك ، يتم وضعه ساخناً حتى يتم تجميده. بعد ذلك ، يتم إرسال المعجنات الجاهزة إلى الثلاجة.

فيديو عن عمل كعكة براغ

https://youtu.be/PJUGjCFAAN4

وصفة براغ الأسرع والأسهل

تتميز كعكة "براغ" في المنزل ببساطتها. هذا لا ينطبق فقط على طريقة التحضير ، ولكن أيضًا على مجموعة المكونات الأساسية. تشير وصفة الكيك السهلة إلى أنه يمكن تغيير مكوناتها لتناسب ذوقك. فقط العقائد والقواعد المقبولة عمومًا المتأصلة في أي منتج مخبوز تظل دون تغيير. إعادة إنتاج أفضل وصفة كعكة براغ DIY سريعة وسهلة.

ماذا تحتاج

ما يتكون منه بسكويت كعكة براغ ، يمكنك أن ترى أدناه. هنا أيضًا مكونات الكريمة والشراب والصقيل.

عجينة البسكويت:

• بيضتان؛
• 300 غرام كريما حامضة
• كوب من السكر
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
• خل؛
• كوب ونصف من الدقيق
• نصف علبة حليب مكثف (اختياري بنكهة الكاكاو) ؛
• لوز؛
• رشة فلفل.

• نصف علبة حليب مكثف مع كاكاو ؛
• 200 جرام زبدة طرية

شراب صقيع:

• 5 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملاعق كبيرة من الماء
• 1-2 ملاعق كبيرة من أي كحول منكه ؛
• 50 غرام من الزيت
• 2 ملاعق كبيرة من الحليب
• 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.

كيفية صنع كعكة براغ

لتحضير كعكة براغ دون أي متاعب ، اتبع التوصيات أدناه. صدقني ، سيكون رائعا. وصفة بسيطة لعمل كعكة تتضمن الخطوات التالية:

1. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع الكريمة الحامضة والسكر. أضف الصودا المروية بالخل و 0.5 علبة حليب مكثف ودقيق ولوز ورشة فلفل. اعجن عجينة البسكويت وضعيها في القالب. تُخبز كعكة براغ في الفرن على حرارة 200 درجة.
2. يخفق باقي الحليب المكثف مع الزبدة. اصنع تشريب الماء المغلي بالسكر ، على سبيل المثال ، الكونياك. انقع الكعك ، ضعه فوق بعضها البعض ، ملطخًا بالكريمة.
3. للتزجيج ، اخلطي السكر والحليب والزبدة ومسحوق الكاكاو. اغلي المزيج على نار خفيفة بعد الغليان لبضع دقائق أخرى. ادهني الكيك بالكامل بكريمة التزيين الدافئة.

كيفية خبز البسكويت لبراغ في طباخ بطيء

طبخ كعكة "براغ" في طباخ بطيء

يجعل صنع براغ وفقًا لأية وصفة من السهل الحصول على طباخ متعدد الوظائف في المطبخ. الكعكة كانت لذيذة. خذ طبقًا ، واخلط البيض مع السكر فيه. أضف الصودا والقشدة الحامضة والكاكاو والحليب المكثف والفانيليا. تغلب على الخليط الناتج بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. اخلطي الدقيق.

كعكة "براغ" ، المخبوزة في طباخ بطيء ، لا تختلف عن زميلة من الفرن. قوام العجين يجب أن يشبه القشدة الحامضة السميكة. ضعيها خارج الطبق في وعاء متعدد الطهي مدهون بالزبدة ، واخبزيها في وضع "الخبز" لمدة ساعة. عندما يشير الجهاز إلى الجاهزية ، أخرج الوعاء واضبطه ليبرد. أثناء صنع بسكويت كعكة براغ ، جهز كل ما تحتاجه لصنع الكريمة والجليد.

خيارات تزيين الكيك

صُنعت زخرفة كعكة براغ الكلاسيكية فقط من كريمة الشوكولاتة ، وفي حالات نادرة مع وجود المكسرات في الأعلى. يستخدم الحلوانيون الحديثون تقنيات وطرق مختلفة لتزيين المعجنات والحلويات. لجعل الكعكة تبدو رائعة ، يتم استخدام المصطكي والسكر المثلج وصور الوافل الجاهزة.

يمكنك تزيين كعكة براغ بثلج الشوكولاتة أو رقائق الشوكولاتة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تستخدم تماثيل الشوكولاتة المختلفة. يمكن تحضير الصقيل متعدد الألوان أو حليبي أو كراميل.

لإنشاء المنتجات النهائية ، يتم استخدام المرينغ والفواكه والهلام والحلويات والمربى ومختلف الرشات. يتم تثبيت أي زخارف على السطح اللاصق للكعكة العلوية. بعد ذلك ، يتم إرسال الحلوى لتجميدها في الثلاجة. بغض النظر عن طريقة تزيين الكيك ، سيبقى مذاقها لا يُنسى مدى الحياة.

يجب أن تستقر كعكة "براغ"

تستند أسرار صناعة الحلويات في صنع كعكة براغ إلى التوصيات المتأصلة في أي حلويات مخبوزة.

1. شوكولاتة براغ ، التي يتم تحضيرها في جمهورية التشيك ، عبارة عن معجنات مبللة بأربعة كريمات زبدة - أساسها كونياك ومسكرات ، والمواد الخام الخاصة بها هي شارتروز والبينديكتين.
2. تستخدم قوالب الخبز دائرية ، بمتوسط ​​عرض 21 سم.
3. تتطلب وصفة كعكة براغ على القشدة الحامضة تسوية إلزامية للبسكويت الجاهز لمدة 6 ساعات تقريبًا.
4. لترطيب كعكة براغ بالحليب المكثف المغلي ، بالإضافة إلى تشريب الكونياك القياسي ، يتم أيضًا استخدام الكاكاو المسلوق.
5. ستكون الكعكة اللذيذة رائعة ببساطة إذا بقيت لمدة 12 إلى 15 ساعة في مكان بارد.
6. عند تزيين براغ وتحضير الكريمة ، من الأفضل التغلب على رغوة البروتين بالسكر البودرة.

يمكن لكل ربة منزل أن يكون لها وصفات وطرق خاصة بها لصنع كعكة براغ. لكن طعم الشوكولاتة المذهل سيبقى دائمًا كما هو - طعم طفولتنا السوفيتية معك.

كعكة براغ في المنزل

كعكة براغ هي واحدة من المفضلة لأنها من الشوكولاتة!

كعكة إسفنجية داكنة مع كريمة الزبدة المزججة بالشوكولاتة الأنيقة ، مزينة بنقوش الشوكولاتة! حسنًا ... إنه مجرد نوع من جنون البسكويت والشوكولاتة ، كما تقول Pinkie Pie ، بطلة الرسوم المتحركة المفضلة لدينا هي Magic ، عن الكعكة. 😀

ولذا شرعت في تعلم كيفية خبز كعكة براغ في المنزل. ولجعلها مشابهة قدر الإمكان للمصنع الأول ، بدأت في البحث عن وصفة كلاسيكية حقيقية.

هناك العديد من الوصفات لـ "براغ" على الإنترنت ، وهناك وصفات لذيذة ، ولكنها بعيدة كل البعد عن التقنية الأصلية (مع الحليب المكثف في العجين ، وهو مطلوب في الواقع فقط للقشدة) ؛ كان هناك واحد بالضبط وفقًا لـ GOST ، وهو الإصدار الأكثر شيوعًا من بسكويت 6 بيضات. أي واحد تختار؟ ثم تذكرت أن لدي كتيبًا عن الحقبة السوفيتية ، ولا حتى كتيبًا ، ولكن كتيبًا صغيرًا لعام 1980 "الحلويات" ، استخدمته لأخبز كب كيك "كابيتال". حسنًا ، دعنا نرى ... بالضبط! ها هي كعكة براغ.

وفقًا لهذه الوصفة ، قررت أن أصنع كعكة "براغ" محلية الصنع. يتم سرد المكونات هنا بطريقة شيقة للغاية - حتى البيض بالجرام. لذلك من الأفضل استخدام الموازين الإلكترونية. وإذا لم تكن هناك موازين ، فلجعل الأمر أكثر ملاءمة لك ، قمت بحساب كمية المنتجات السائبة بالجرام في الكؤوس.

يعد صنع كعكة براغ في المنزل عملية طويلة إلى حد ما ، ولكنها تستحق المحاولة. لأنها اتضح أنها كعكة حقيقية ، مثل من متجر - كبيرة وجميلة ولذيذة. الكريم جيد بشكل خاص - طعمه تمامًا مثل مذاق المصنع!

مكونات:

لشكل 23 سم:

لتحضير البسكويت:

• 430 جرام بيض. البيضة السوفيتية القياسية ، كما تمكنت من معرفة ، تزن 43 جرامًا. هذا بسكويت من 10 بيضات. ولكن عند الوزن ، اتضح أنه تم صيد بيض كبير ، تزن قطعة واحدة 62 جم بقشرة ، وبدون - 56. أظهرت الحسابات أنك بحاجة إلى أخذ 7-8 قطع. أخذت 7 قطع. والبروتين من البيضة التي يستخدم منها صفار الكريمة.
• 200 غرام دقيق \ u003d 1 ¾ كوب (زجاج \ u003d 200 جم) ؛
• 250 جم سكر = 1 كوب ؛
• 40 غرام من مسحوق الكاكاو ؛
• 67 جم زبدة.

لتحضير كريمة الشوكولاتة بالزبدة:

• 36 جم من صفار البيض (أخذت 1 كبير) ؛
• 200 غرام من الحليب المكثف (أي أكثر بقليل من نصف العلبة ، فيها 380 جم) ؛
• 83 مل من الماء
• 393 جرام زبدة (أعتقد أنه يمكنك 400 جرام :)
• 16 جرام مسحوق كاكاو.

للتزجيج:

• شريط شوكولاتة داكنة
• 50 غرام زبدة
• مربى 91 جرام.

هناك فارق بسيط هنا. مربى ، مربى ، حلويات - لا يهم ما تأخذه ، الشيء الرئيسي هو أنه:

• متجانس ، بدون التوت.
• سميكة بما يكفي لعدم الانتشار ، وفي نفس الوقت تلطخ جيدًا ؛
• جمدت بعد فترة.

ليس من السهل العثور على مثل هذا المربى. أخذت مربى مربى اشتريته من المتجر - وهو مربى سميك يمكن تقطيعه - وقمت بتسخينه قليلاً في الميكروويف وخلطته مع مربى المشمش محلي الصنع. تقريبا حصلت على ما احتاجه.

كيفية صنع كعكة براغ

طبقات كعكة براغ:

افصل الصفار عن البيض.

اخفقي الصفار مع السكر بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة خفيفة ورقيقة - من الناحية المثالية ، حتى تذوب السكريات. تغلبت لمدة 5 دقائق ، وزادت السرعة تدريجيًا.

بعد خفق الصفار ، اغسل مضارب الخلاط جيدًا وامسحها - إذا دخلت قطرة من الصفار في بياض البيض ، فلن يخفقوا بشكل صحيح.

يخفق بياض البيض على سرعة منخفضة لمدة 3-4 دقائق ، حتى يبدو كما يلي:

البروتينات في درجة حرارة الغرفة أفضل.

ننشر البروتينات المخفوقة على الصفار ونمزجها برفق من الأسفل إلى الأعلى بملعقة.

لقد تغلبت على الصفار أكثر قليلاً قبل أن أمزج مع البياض ، لأنه بعد الوقوف ، تستقر كتلة بيض السكر الثقيلة قليلاً.

الآن ينخل الدقيق في العجين في 2-3 جرعات.

تخلط بلطف كذلك.

أضف مسحوق الكاكاو ، وقمت أيضًا بنخله لمزيد من التهوية.

من الحافة ، اسكب الزبدة المذابة الدافئة في الوعاء ، وأخيراً اعجن العجينة.

نقوم بنشر عجينة الشوكولاتة على شكل ، حيث يتم تغطية قاعها برق مدهون بالزيت والجوانب مدهونة قليلاً بالزيت النباتي.

يقول الكتاب إننا نخبز لمدة 40-50 دقيقة تقريبًا ، لكي نخبز في 160 درجة مئوية ، كنت بحاجة إلى ضبط حوالي 170-180 درجة مئوية. استرشد بالفرن الخاص بك ، كل منهم له طابعه الخاص ووضع الخبز.

دع البسكويت يبرد في الشكل ، ثم قم بقص الحافة بعناية وافتح الشكل. ننشر البسكويت على الرف السلكي ، والآن يمكنك أخذ استراحة لمدة 8 ساعات. هذا هو مقدار البسكويت المخبوز الذي يجب أن يقف حتى لا ينهار عند تقطيعه إلى كعكات.

زبدة كريم جلاس لكعكة "براغ"

في غضون ذلك ، سنقوم بإعداد كريمة لذيذة وأنيقة!

خفف صفار البيض بالماء ، أضف الحليب المكثف وسخنه على نار صغيرة مع التحريك طوال الوقت حتى يتكاثف.

حتى لا يحترق الكريم ، من الأفضل تسخينه في حمام مائي ، لكنني استخدمت مرجلًا من الحديد الزهر بجدران سميكة.

دع الكريم يبرد. ثم تضاف الزبدة الطرية في أجزاء وتضرب بالخلاط.

في النهاية ، أضيفي مسحوق الكاكاو واخفقي مرة أخرى.

تبين أن الكريم سميك ولذيذ بشكل مثير للدهشة! تمامًا كما هو الحال في كعك المصنع! إنها تحافظ على شكلها تمامًا ، ولا تنتشر ، وتضع الكعكة في طبقة سميكة - قصة خيالية وليست كريم.

حان الوقت لتجميع كعكتنا! نقطع البسكويت إلى ثلاث كعكات بسكين حاد وواسع.

إليك كيف يتم قطعها. تبين أن البسكويت كثيف ، مقارنة بكعكة البسكويت المعتادة ، لكنه ليس جافًا ومساميًا تمامًا.

نحن نغطي الكعك بالكريمة.

ومن الأفضل توزيع الكريمة ليس بالملعقة ، ولكن بسكين - مثل الزبدة على شطيرة. لقد وجدت هذه النصيحة من إيرينا تشاديفا ، وهي حقًا أكثر ملاءمة بهذه الطريقة ، كريم يوضع بشكل متساوٍ!

نضع الكعكة الوسطى على الكعكة السفلية ، ثم مرة أخرى الكريمة والكعكة العلوية.

بعد جمع الكعكة ، نغطيها بالمربى من جميع الجوانب. لاجل ماذا؟ وبعد ذلك ، على طبقة ناعمة من الحلوى ، والتي ، كما كانت ، تغلف الكعكة ، ستوضع كريمة الشوكولاتة بشكل متساوٍ أكثر من الكعك فقط.
بالنسبة للتزجيج ، من الملائم استخدام فرشاة أو ملعقة سيليكون ، وفي بعض الأماكن يمكنك المساعدة بيديك ... الشيء الرئيسي هو عدم لعق أصابعك. :)))

بعد تلطيخ الكعكة بالمربى ، ووضعها في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق ، وفي هذه الأثناء سنقوم بصنع كريمة الشوكولاتة.

تذوب الشوكولاتة مع الزبدة في حمام مائي.

عندما يذوب كريمة التزيين ، اسكبيها فوق الكيك ، ووزعيها بسرعة بفرشاة في طبقة رقيقة فوق سطح الكعكة وجوانبها.

بعد "دهن" الكيك بالجليد ، ضعه في الثلاجة مرة أخرى حتى يتجمد الري.

بمجرد أن يتم ضبط الزينة ، يمكن تزيين الكيك. ولا يمكنك تزيين. إنه رائع بمفرده.

إليكم كعكة براغ محلية الصنع في أدائي.

وهنا كعكة براغ في قسم.

تبين أن الكعكة محلية الصنع تشبه إلى حد كبير المصنع ، وتزن ، إذا كنت أتذكر بالضبط ، 1.7 كجم.

تبدو شرائح الكريم الخفيفة على خلفية الشوكولاتة مثيرة للإعجاب بشكل خاص!

وأي نوع من "براغ" ستحصل عليه في المنزل؟ 🙂

أقدم وصفة لتحلية شوكولاتة أسطورية ولذيذة وجميلة ولذيذة تسمى كعكة براغ أو كعكة براغ. خلال فترة النقص الحاد في الغذاء ، كانت هناك طوابير ضخمة خلف كعكة الشوكولاتة هذه. وحتى اليوم ، لا تفقد حلوى الشوكولاتة الرائعة شهرتها وحبها العالمي بسبب مذاقها الممتاز ورائحتها التي لا تضاهى وقوامها الذي لا تشوبه شائبة.

كيك "براغ" عبارة عن ثلاث كعكات بسكويت مغموسة في شراب السكر ، مع كريمة زبدة الشوكولاتة الرقيقة ومربى المشمش الحلو والحامض ، مغطاة بحلوى الشوكولاتة. هذه الوصفة لكعكة "براغ" هي تقريبًا وفقًا لـ GOST ، التغييرات الوحيدة هي أنني أضفت التشريب للكعك ، وضاعفت حصة الكريمة واستخدمت غاناش الشوكولاتة الداكنة والقشدة والزبدة بدلاً من حلوى الفدج الكلاسيكية.

لبسكويت الزبدة

• البيض فئة C0 - 6 قطع (الغرفة درجة مئوية)
• زبدة 82.5٪ - 40 جم (مذابة ومبردة إلى 28-30 درجة مئوية)
• طحين - 115 جم
• مسحوق الخبز للعجين - 1 ملعقة صغيرة (5 جم)
• ملح - 1 رشة
• سكر - 150 جم
• مسحوق الكاكاو (غامق) - 25 جم
• سكر الفانيليا - 10 جم
• عصير ليمون أو خل - لدهن الوعاء

للشراب (اختياري)

• مياه الشرب - 100 مل
• سكر - 100 جم
• كونياك (أو رم ، خمور) ، اختياري - ملعقتان صغيرتان

لكريم الزبدة

• صفار البيض (بيض فئة C0) - 40 جم (قطعتان).
• ماء - 40 مل (الغرفة درجة مئوية)
• حليب مكثف - 225 جم
• سكر الفانيليا - 10 جم
• زبدة 82.5٪ - 350 جرام (الغرفة درجة مئوية)
• مسحوق الكاكاو (غامق) - 25 جم

لملء

• مربى المشمش (مربى) - 125 جم

للغاناش (الصقيل)

• شوكولاتة داكنة (70٪ كاكاو على الأقل) - 150 جم
• كريم 33-35٪ - 150 مل (ساخن)
• زبدة 82.5٪ - 50 جم (طرية)

1. في اليوم السابق لتجميع الكعكة ، نقوم بإعداد بسكويت بالزيت (الشيفون).يجب أن تكون جميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة. تذوب الزبدة وتترك جانبا. قم بتشغيل الفرن (سخن على 200 درجة).
2. في وعاء ، يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والكاكاو الداكن. تنخل المكونات الجافة من خلال غربال ، ثم تخلط جيداً بمضرب بيض وتترك جانباً.
3. يخفق صفار البيض (بدرجة حرارة الغرفة) في وعاء كبير لمدة نصف دقيقة.
4. يُضاف السكر وسكر الفانيليا إلى الصفار ويُخفق حتى يصبح كتلة خفيفة منفوشة ، حوالي 3-4 دقائق. في كتلة صفار البيض المخفوقة جيدًا ، سيكون هناك أثر من مخافق الخلاط ، والذي يختفي على الفور.
5. أزل دهن وعاء آخر نظيف بعصير الليمون أو الخل. بداخله ، يخفق بياض البيض (بدرجة حرارة الغرفة) مع رشة ملح وبقية السكر على سرعة الخلاط المتوسطة.
6. يتم إدخال السكر في البروتينات تدريجياً. المرة الأولى عندما يُجلد البيض إلى حالة من الرغوة الخفيفة. أضف مرة ثانية عندما تصبح الرغوة أكثر ثباتًا. المرة الثالثة - عندما تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض.
7. من أجل أن يخفق البيض جيدًا ، من المهم جدًا عدم ترك قطرة من صفار البيض تدخلهم. خلاف ذلك ، لن تكون قادرًا على خفق البياض على القوام المطلوب ، ونتيجة لذلك ، سوف يستقر البسكويت!
8. يخفق بياض البيض إلى قمم ناعمة ، عندما يتدلى "الذيل" من خفاقة الخلاط ، لكنه لا يسقط.
9. أضف 2/3 من بياض البيض المخفوق إلى كتلة الصفار على عدة خطوات واخلطه برفق باستخدام ملعقة مع حركات قابلة للطي من الأسفل إلى الأعلى ، حتى يتم دمج المنتجات. لا تقلب لفترة طويلة ، وإلا فإن كتلة البيض ستستقر ولن تكون جيدة التهوية!
10. ينخل خليط المكونات الجافة في خليط البيض.
11. تخلط جيدًا باستخدام ملعقة ، وأيضًا حركات قابلة للطي من الأسفل إلى الأعلى ، حتى يتم دمج المنتجات.
12. أضيفي باقي البروتينات المخفوقة إلى العجينة وبسرعة ولكن بحذر شديد ، اخلطيها حتى تصبح ناعمة.
13. في النهاية ، اسكب الزبدة المذابة بحذر شديد في العجينة على طول حافة الوعاء (يجب أن تكون الزبدة دافئة قليلاً - حوالي 28-30 درجة).
14. واخلطه برفق باستخدام ملعقة مع حركات قابلة للطي من الأسفل إلى الأعلى حتى يتم دمج المنتجات.
15. الجزء السفلي من شكل دائري قابل للفصل (قطره 20 سم أو 22 سم) مشدود برقائق معدنية.
16. ننشر عجينة البسكويت في قالب ونوزعها بالتساوي على السطح بالكامل.
17. بسكويت الزبدة شقي قليلاً وغالبًا ما يحب التساقط. لذلك ، نخبزها في الفرن ، وتسخينها مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، أولاً لمدة 10 دقائق ، ثم نخفض درجة الحرارة تدريجيًا إلى 180 درجة مئوية - وبالتالي نجهز البسكويت لانخفاض حاد في درجة الحرارة.
18. إجمالي وقت الخبز للبسكويت هو 30-40 دقيقة. في عملية الخبز ، لا تفتح باب الفرن بأي حال من الأحوال ، وإلا فإن البسكويت سوف يستقر بسرعة!
19. بعد الخبز ، اتركي البسكويت في الفرن مع الباب موارباً لمدة 10-15 دقيقة ، وبالتالي استمر في خفض درجة الحرارة. نتحقق من جاهزية البسكويت من خلال إدخال سيخ خشبي في المنتصف - يجب أن يخرج جافًا تمامًا.
20. أخرجي الكيكة من الفرن واتركيها في القالب لمدة 10 دقائق.
21. ثم مرر بعناية سكينًا رفيعًا على طول جدران القالب وقم بإزالة البسكويت.
22. تُترك كعكة البسكويت دافئة على رف سلكي لتبرد تمامًا. (إذا لم تتمكن من الحصول على بسكويت زبداني لسبب ما ، فيمكن أن يكون بسكويت الشوكولاتة البسيط خيارًا بديلاً. توجد وصفة بسكويت على مدونتي. يتم إعدادها دون فصل البيض وستحصل دائمًا على رابط إلى وصفة:).
23. البسكويت الطازج رخو جدًا ، ومقطع بشكل سيئ ويتفتت كثيرًا. لذلك ، عندما يبرد البسكويت تمامًا ، قم بلفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات على الأقل. خلال هذا الوقت ، ينضج البسكويت ويصل إلى القوام الذي نحتاجه.
24. تحضير الشراب لنقع البسكويت.في قدر ، امزج الماء والسكر.
25. نضع القدر على نار متوسطة ونغلي ونذيب بلورات السكر تمامًا.
26. أخرج الشراب من الموقد ، واسكبه في وعاء نظيف واتركه يبرد تمامًا.
27. إذا رغبت في ذلك ، يمكن نكهة التشريب المبرد بالكونياك (الروم أو الخمور).
28. طبخ كريمة الزبدة لكعكة براغ.مقدمًا (2-3 ساعات) نخرج الزبدة من الثلاجة - يجب أن تكون طرية جدًا.
29. في قدر ، يُمزج صفار البيض مع ماء الشرب العادي ويُحرّك جيدًا. (يجب أن يكون الماء بنفس قدر وزن الصفار ، لذا قم بوزن صفار البيض قبل صنع الكريمة).
30. يضاف الحليب المكثف وسكر الفانيليا ويخلط جيدا مرة أخرى.
31. نضع القدر على نار صغيرة. يقلب باستمرار بمضربه ويطهى حتى يتكاثف.
32. ارفع القدر عن الموقد. يُسكب الكاسترد في وعاء نظيف ويُبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.
33. ضعي الزبدة في درجة حرارة الغرفة في وعاء كبير واخفقيها حتى تتكون كتلة متجانسة وناعمة ورقيقة. سيستغرق ذلك من 5 إلى 7 دقائق تقريبًا ، اعتمادًا على قوة الخلاط الخاص بك.
34. بدون التوقف عن خفق الزبدة ، نبدأ تدريجياً في إدخال كتلة الكاسترد المبردة - حوالي ملعقة واحدة في كل مرة بفاصل 10-15 ثانية.
35. نستمر في الخفق بفاعلية حتى يتم مزج الكسترد والزبدة تمامًا ، حتى يصبح الكريم متجانسًا.
36. في النهاية ، يُنخل مسحوق الكاكاو الداكن في كريمة الزبدة والكاسترد وتُخفق كريمة الشوكولاتة حتى تصبح ناعمة. إذا كان الكريم خفيفًا جدًا ، يمكنك إضافة 1-2 ملاعق صغيرة من الكاكاو إذا رغبت في ذلك وخفق الكريمة أيضًا حتى تصبح ناعمة.
37. تبين أن كريم كعكة "براغ" يكون طريًا بشكل غير عادي ، خفيف ، متجدد الهواء ، حلو إلى حد ما ، بشكل عام - لذيذ جدًا!
38. نجمع كعكة "براغ".نخرج البسكويت الناضج من الثلاجة ونزيل طبقة التغليف.
39. نقطع البسكويت إلى ثلاث كعكات متطابقة باستخدام خيط الطهي.
40. نتيجة لذلك ، حصلنا على ثلاث كعكات متساوية وجميلة.
41. على طبق أو ركيزة كعكة ، ضعي أول كعكة شوكولاتة مقطّعة ونقعها بشراب كونياك السكر - على كامل سطح الكيك وعلى طول حوافها.
42. نقسم الكريمة إلى قسمين متساويين ونترك المزيد لتزيين الكعكة. نغطي كعكة البسكويت المنقوعة بطبقة من الكريمة ، وننشر الكريمة جيدًا بملعقة على السطح بالكامل.
43. ضعي طبقة الشوكولاتة الثانية مع قطع الجانب واضغطي لأسفل قليلاً.
44. نشرب الكعكة الثانية بشراب السكر على السطح بالكامل وعلى طول الحواف.
45. نغطي الكعكة الثانية بكريمة الشوكولاتة ، ونوزعها بالتساوي بملعقة على السطح بالكامل ، في محاولة لجعل الطبقة متساوية.
46. شريحة من كعكة البسكويت العلوية الثالثة مشبعة جيدًا بالشراب.
47. ننشر الكعكة الثالثة على الكعكة مع الجانب المنقوع لأسفل ونضغط عليها قليلاً.
48. نقوم بتسخين مربى المشمش ونضعه على الكعكة العلوية. نقوم بتوزيع المربى بالتساوي على كامل سطح وجوانب الكيك ، مع تسوية وإغلاق جميع المسام والمخالفات.
49. نضع كعكة الشوكولاتة في الثلاجة لحوالي ساعة إلى ساعتين حتى تتماسك كريمة الزبدة ومربى المشمش جيدًا قبل وضع غاناش الشوكولاتة.
50. طبخ غاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك.قطعي الشوكولاتة الداكنة إلى قطع واسكبيها فوق الكريمة الساخنة. اتركيه بدون تقليب لمدة 1-2 دقيقة.
51. ثم تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
52. أضيفي الزبدة الطرية واخلطيها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
53. دعونا نهدأ قليلا. درجة حرارة عمل غاناش الشوكولاتة حوالي 27-30 درجة.
54. عندما تصلب طبقة المشمش على الكيك ، يمكننا تغطية الكيك بثلج الشوكولاتة. نخرج الكعكة من الثلاجة وننقلها إلى الرف السلكي. يُسكب الغاناش في منتصف الكعكة (احتفظ ببعض الغاناش لتزيين الكيك).
55. ثم وزعي الغاناش بالتساوي مع ملعقة فوق وجوانب الكعكة.
56. نعيد الكعكة إلى الطبق أو الركيزة ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
57. بمجرد انتهاء الوقت ، أخرج الكعكة من الثلاجة. املأ كيس المعجنات بما تبقى من غاناش الشوكولاتة واكتب اسم كعكة الشوكولاتة في الأعلى - "براغ".
58. ضعي كريمة الشوكولاتة المحفوظة في كيس معجنات بفوهة على شكل. نقوم بتزيين كعكة "براغ" بالكريمة في الأعلى حول المحيط بالكامل.
59. نقوم أيضًا بعمل زخرفة كريمية حول قاعدة الكيك أو كما يخبرك إبداعك وخيالك.
60. نزيل الكعكة في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات للتشريب.
61. نقطع كعكة براغ الجاهزة إلى أجزاء ونستمتع بطعم الشوكولاتة اللامع للغاية مع مرارة خفيفة من الكاكاو ونكهة مشمش لذيذة للحلوى! كعكة "براغ" أو كعكة "براغ" جاهزة. شهية طيبة وخبز سعيد!

يمكنك مشاهدة الوصفة التفصيلية للطبخ أدناه في الفيديو الخاص بي أو على الرابط.