كيفية التخلص من الكتل في عجينة البان كيك. لماذا لم تنجح عجينة الخميرة: تحليل الأخطاء النموذجية. كيفية جعل الفطائر جميلة

الفطائر هي طبق تقليدي للسلاف الشرقيين. من بين السلاف القدماء ، من الواضح أن الفطائر كانت طعامًا طقسيًا ؛ فهي سمة لا غنى عنها لعطلة Maslenitsa. في عصرنا ، لم يعد يُنظر إلى الفطائر تقريبًا على أنها طعام طقوسي ، وقد احتلت مكانها في النظام الغذائي الروسي اليومي.

يبدو أن خبز الفطائر بسيط للغاية. لكن خبز الفطائر الرقيقة والشفافة والجميلة والمتجددة الهواء هو بالفعل فن وله أسراره الخاصة.

كيفية التأكد من عدم وجود كتل في عجينة البان كيك

1. يجب سكب الحليب والماء في الدقيق. في هذه الحالة يسهل تقليب العجين والتخلص من الكتل.

2. هناك خيار آخر لعمل عجينة الفطائر بدون كتل. للقيام بذلك ، على العكس من ذلك ، تحتاج أولاً إلى عجن عجينة سميكة جدًا ، ثم صب بقية السائل تدريجيًا فيها وفقًا للوصفة وتخلط.

3. إذا اتضح أن العجين سائل للغاية ، لا تضيفي الدقيق على الفور إلى الوعاء - اسكبي جزءًا من العجين ، أضيفي الدقيق ، واخلطي جيدًا حتى لا تكون هناك كتل ، وامزجيها مع العجين المتبقي.

كيفية جعل الفطائر جميلة

1. لجعل الفطيرة متساوية ، بنفس السماكة ، اسكب العجينة على حافة المقلاة بيد واحدة ، وارفعها بالأخرى وقم بحركة دورانية بحيث تنتشر العجينة على السطح بالكامل.

2. يمكن تعديل شفتين الفطائر بإضافة السكر إلى العجين. لكن لا تفرط في ذلك: إذا كان هناك الكثير من السكر في العجين ، فسوف تحترق الفطيرة ولن تصبح حمراء.

كيفية طهي الفطائر بدون كتل وصفة - وصف كامل للتحضير ، بحيث يصبح الطبق لذيذًا جدًا وأصليًا.

يمكن طهي الفطائر باستخدام مجموعة متنوعة من السوائل: من منتجات الألبان والحليب الزبادي إلى الماء. وعلى أي حال ، سوف يسعدون الأسرة بطعم لذيذ. لكن في أغلب الأحيان يتم طهيها في الحليب. ثم يتحولون إلى الأغنياء والنحيفات.

للحصول على فطائر لذيذة وطرية مع الحليب ، سوف تحتاج إلى:

حليب دافئ - 2 كوب
بيض دجاج - 3 قطع
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي للعجين - 2 ملاعق كبيرة ؛
دقيق القمح - 1.5 كوب ؛
الزيت النباتي للقلي - كم سيستغرق الأمر.

في الحقيقة هذه الوصفة ليست صارمة ، فبعض مكونات الطبق يمكن استبدالها بأخرى. على سبيل المثال ، يمكن استبدال الزيت النباتي للعجين بالزبدة المذابة ، والتي تكون الفطائر منها أكثر وردية. يمكن استبدال دقيق القمح جزئيًا بدقيق الحنطة السوداء ، ثم يمكنك الاستمتاع بمذاق الفطائر الروسية القديمة الحقيقية ، والتي تم إعدادها لمقابلة الربيع. يمكنك إضافة المزيد من السكر لعمل الفطائر للأسنان الحلوة. ولكن بعد ذلك سيكون من غير المناسب لف حشوة غير محلاة بها: الكبد أو الفطر أو الجبن.

بالحديث عن الجبن. إذا أضفت 200 جرام من الجبن الطري أو الصلب المبشور (ولكن لم تتم معالجته) إلى العجين ، فسيصبح مذاق الطبق النهائي أفضل. ستكتسب الفطائر نكهة خاصة ، وستصبح هي نفسها طرية للغاية بحيث لا يمكنك أن تمزق نفسك منها حتى تأكل كل شيء حتى النهاية.

وصفة فطيرة الحليب

لعمل عجينة جيدة ، يجب أن تعجنها بدقة حسب الوصفة. خلاف ذلك ، سيكون لديها الكثير من الكتل أو ستلتصق بالمقلاة عند قلي الفطائر.

اكسري البيض في قدر واخفقيهم قليلاً بالمضرب الكهربائي أو الخلاط.

صب 2/3 كوب من الحليب الدافئ وليس الساخن في قدر. أضف كل السكر والملح إلى هذا واخلط جيدًا.

يُسكب الدقيق المنخل في الخليط الناتج ، ويفضل أن يكون ذلك في أجزاء من 0.5 كوب ، بعد خلط كل عجينة بمضرب أو خلاط حتى تصبح ناعمة. في هذه المرحلة ، يجب أن تكون العجينة سميكة.

يُسكب كل الحليب المتبقي (1 و 1/3 كوب) في العجينة ويخلط جيدًا. العجين المثالي للفطائر يكون قوامه قوام كريمة حامضة سائلة أو قشدة ثقيلة جداً.

نضيف الخضار أو الزبدة المذابة ونقلب العجينة مرة أخرى.

يتم تسخين مقلاة (ويفضل أن تكون ذات قاع سميك ومقبض ، ولكن أيضًا بطبقة غير لاصقة) على الموقد وتدهن بالزيت النباتي. للقيام بذلك ، من الملائم استخدام فرشاة الطهي.

لجعل الفطائر رقيقة ، تحتاج إلى تناول ما يكفي من العجين بحيث تغطي قاع المقلاة بالكامل فقط ، ولكن ليس أكثر. للقيام بذلك ، يجمعون العجين في المغرفة (المغرفة) باليد اليمنى ، وباستخدام اليد اليسرى ، يمسكون المقلاة بالوزن. تُسكب العجينة تدريجياً بشكل صارم في منتصف المقلاة ، والتي يتم تدويرها بسرعة باليد اليسرى في شكل دائرة بحيث ينتشر العجين بالتساوي على السطح بالكامل. إنه صعب بالكلمات فقط - في الواقع ، كل شيء أسهل.

ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد وتأكد من خبز العجين الموجود أعلى الفطيرة. يبدأ الخبز من الأطراف ، وبعد 1.5 - 2 دقيقة تتكاثف العجينة في المنتصف. ثم تقلب الفطيرة بملعقة وتُقلى على الجانب الآخر لمدة 0.5 - 1 دقيقة.

كرر الخطوة 7-8 حتى تزول العجينة. الفطائر جاهزة!

كيف تقدم الفطائر على الطاولة؟

إذا تم تحضير الفطائر في الحليب دون إضافة السكر ، فيمكن تغليف أي حشوة بها: الفطر ، البطاطس ، الملفوف ، الجبن ، الحليب المكثف المسلوق ، المربى أو المربى السميك ، المربى. إذا لم يتم تقديم الحشوة ، فيمكن تقديم الفطائر مع القشدة الحامضة أو العسل أو الحليب المكثف. لجعل الطبق يبدو جميلًا ، يمكن لف الفطائر في مظروف أو في أنبوب.

لكي تتحول الفطائر دائمًا بدون كتل طحين ، لذيذة ، رديئة ، رقيقة وبها ثقوب ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل. هذا مهم بشكل خاص لربات البيوت الشابات وعديمي الخبرة اللائي قررن طهي هذا الطبق الرائع لأول مرة.

لتجنب الكتل

هناك عدة طرق لتفتيت كتل العجين:

طريقة 1. إنه في الوصفة. يخلط الطحين مع جميع المكونات مع جزء من الحليب فقط ، حيث يسهل عجن الكتل في عجينة سميكة. عندما تصبح العجينة متجانسة ، يضاف السائل المتبقي ويقلب.

الطريقة الثانية. إذا كنت تستخدم خلاطًا لعجن العجينة ، فلن تكون هناك كتل - سيكسر الخلاط تمامًا. لذلك ، يمكن خلط المكونات بأي ترتيب.

الطريقة الثالثة. اعجن العجينة بشكل عشوائي. ثم احتفظي بها في الثلاجة لعدة ساعات واخلطيها مرة أخرى. سوف تتفكك الكتل المتورمة من تلقاء نفسها.

أن تكون رديًا ومليئًا بالثقوب

استخدم الزبدة بدلاً من الزيت النباتي. لكن لا تنزعج إذا تبين أن أول فطيرة غير موصوفة. هذا أمر طبيعي ، تمامًا مثل أول فطيرة متكتلة. هكذا يذهب حتى لربات البيوت من ذوي الخبرة.

إذا كان العجين رقيقًا جدًا (سميكًا)

إذا كانت الفطائر ممزقة ، فيجب أن تصبح العجينة أكثر سمكًا. للقيام بذلك ، صب ربع العجينة وأضف الدقيق بالعين ، واخلط حتى تتفتت جميع الكتل. ثم امزج كلا الجزأين من العجين واحصل على كتلة متجانسة.

إذا كانت الفطائر سميكة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الحليب إلى العجينة نفسها وتقليبها حتى يصبح قوامها متجانسًا.

أحببت الوصفة: 7

الوصفة: فطائر رقيقة - وصفة عجينة بدون خلاط ولكن بدون تكتلات

مكونات:
حليب - 2 ملعقة كبيرة ؛
ملح - قرصة
زيت عباد الشمس - 50 جم ؛
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة ؛
دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة ؛
بيض الدجاج - 2 قطعة

لقد علمتني منذ فترة طويلة من قبل عمتي كيفية تحضير عجينة للفطائر بدون كتل.

نحن نحب الفطائر في المنزل ، فأنا أحضرها كثيرًا. لكن بمجرد أن أضرب العجين بمضرب أو شوكة ، لكن الكتل بقيت. ثم بدت هذه الكتل في العجين قبيحة ومتداخلة ومشتتة عند قلي الفطائر ، لأنني كنت أرغب في كسرها طوال الوقت.

الخلاط ليس به هذه المشكلة. ولكن ماذا لو لم تكن هناك تكنولوجيا في متناول اليد؟ كيف تصنع عجينة البان كيك لذيذة وجميلة؟ وطهي الفطائر رقيقة بدون انتفاخات زائدة على شكل كتل؟ أشارك وصفة عمتي.

لذلك ، من أجل البدء في صنع عجينة الفطائر ، أتناول الدقيق أولاً.
إنه دقيق وليس حليب.

اصنعي حفرة صغيرة في الدقيق وكسري 2 بيضة فيها.

أبدأ بضرب البيض في هذه العطلة. كل الدقيق لا يستخدم.
قبل أن نبدأ نملح ونضيف السكر.

الآن نبدأ في إضافة الحليب.

يجب إضافته تدريجياً بجرعات صغيرة.
في البداية أضفت القليل جدًا.

وهذا ما حدث عندما جمعتها مع بيضة. بطبيعة الحال ، يتحد الدقيق تدريجياً مع هذا الخليط.

لذلك قمت تدريجياً بإدخال كمية الحليب التي أحتاجها.

يجب أن تكون العجينة متجانسة ، وليست سائلة للغاية ، وتصفي ببطء من الملعقة ، تاركة وراءها أثرًا ، كما في الشوكة في الصورة أعلاه.

إذا كان العجين سميكًا جدًا ، يمكنك تخفيفه بإضافة الحليب أو الماء.

أضف القليل من الصودا في هذه المرحلة. وبينما أقوم بالتحريك ، يتم تسخين مقلاة لدينا بالفعل.

عادة ، أثناء الخبز ، تختفي الفطائر الجاهزة. أرجو من شعبي الانتظار حتى نهاية العملية ، لكن هذا لا ينجح دائمًا.

سأتناول الشاي مع الفطائر وكافيار السمك. انا احب المالح. ولكن يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الحشوات للفطائر ، سواء كانت حلوة أو ليست شديدة.

أشكركم على اهتمامكم وشهية طيبة!

وقت التحضير:PT00H30M 30 دقيقة.

التكلفة التقريبية لكل وجبة:50 فرك.

أوجه انتباهكم إلى الفطائر بسرعة ، لمن لا يعرف كيف يتعامل مع الكتل. هذه الفطائر من صنع والدتي الحبيبة.

سوف نحتاج:
1. 500 مل. حليب
2. 2 بيض
3. 1 كوب دقيق
4. 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس
5. رشة ملح
6. سكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
أفعل كل شيء بالعين ، يجب أن يكون العجين هو الاتساق المعتاد للفطائر.

اخلطي البيض والملح والسكر. يقلب.

أضف نصف الحليب والدقيق. يقلب. العجين مثل الفطائر فلا توجد كتل.

نضيف باقي الحليب ونقلب.

يضاف زيت عباد الشمس مع التقليب.

أتمنى لك وجبة شهية.
آمل أن تكون الوصفة مفيدة.
يمكنك إضافة الصودا وبعد ذلك سيكون هناك الكثير من الثقوب على الفطائر.
إذا كان هناك مثل هذه الوصفة ، أنا آسف ، لم أجدها.

Irishka ، لقد أصبحت هذه الوصفة المفضلة للفطائر))))
كان الأمر على هذا النحو ، هناك 2 بيض في الثلاجة والزوج يريد الفطائر للشاي
البحث سريع ويعجن)))) حاول مع زوجي. نظرة وجها لوجه: طعم الطفولة فطائر حقيقية))))))

ثم مر بعض الوقت ، أدركت أنني لم أحفظ الوصفة))) البحث الأول لم يعطِ نتائج ((((مر الوقت يا فرح ، وجدتها اليوم))) وتذكرتها بالفعل بشكل أفضل. لا ننسى

عبارات شكر منا))) حتى الان بدون صورة: لذيذ جدا

من الرائع أن تعجبك الوصفة ، فهذه أسهل وأسرع وصفة فطيرة. وإذا كنت لا تزال تذوب الزبدة وتدهن القليل من كل فطيرة. عموما يم يم
شكرا لملاحظاتك

30 سنه
أوكرانيا ، مصر ، لبنان ،

شكرا جزيلا على الوصفة!
العجين مصنوع بسرعة ومتجانسة
تحولت الفطائر رقيقة وفي الحفرة!
شكرًا لك!

30 سنه
نيزهني نوفجورود

Irishka ، أنا مرة أخرى. كنا نقضي إجازتنا في النمسا وأردنا الفطائر المفضلة لدينا لتناول الإفطار.
اشترى 4 بيضات. في الصباح ، أصبت بصدمة - تبين أن البيض مسلوق ، مع كيس ملح تم وضعه بعناية في العبوة.

هذا كيف يحدث ذلك. صنعوا الخميرة بدون بيض)))))))))))))))))))

كيف تصنع عجينة الفطائر بحيث لا توجد كتل؟

لم أكن أعرف كيفية خبز الفطائر لفترة طويلة جدًا ، ثم علمتني والدتي وصفة واحدة ، والتي لا تزال المحبوب والأكثر بساطة (كل من شاركتها معهم ، تظهر الفطائر بضربة كبيرة).

ولتجنب الكتل ، ما عليك سوى خلط العجين بمضرب خفقت وعدم وجود حشوات - العجين لا يحب الميكانيكا على الإطلاق. والدقيق مهم جدًا أيضًا: جودة عالية ومثبتة. ومن الأفضل إضافة الدقيق أثناء التحريك ، مروراً بمنخل (لدي كوب غربال - مريح للغاية ومضغوط). عند نخلها ، يتم تشبع الدقيق والعجين بالأكسجين ، مما يعطي قوامًا جيدًا.

لذلك ، اخفقي 5-6 بيضات في وعاء ، أضيفي قليلًا من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي (إذا كنتِ تحبينها أكثر ، أضيفي المزيد). ثم نخلط 8-9 ملاعق كبيرة مع شريحة من الطحين مع البيض (لا تنسوا أن تنخلوا) - يتحول العجين إلى مثل الكريمة الحامضة السميكة. ثم نضيف 3 أكواب من الحليب حتى تبدأ العجينة في السكب ، و 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. نحن نمزج. يمكنك خبز.

من الأفضل إشعال المقلاة بالملح قبل الخبز (ثم لا تشطف الملح بل امسحها بقطعة قماش نظيفة).

لدي صانع كريب جيد ولا أقوم بدهنه إلا قبل الكريب الأول ، ثم أخبز مثل هذا (يوجد زيت في العجين). انشر العجين بسرعة في جميع أنحاء المقلاة. لو مع مغرفة ، أقل بقليل من نصف مغرفة لكل فطيرة. الفطائر رقيقة ولذيذة.

بالنسبة للفطائر والفطائر ، نأخذ كل ما هو موجود في الثلاجة: الكفير ، والحليب ، والجبن ، والقشدة الحامضة ، والكوسا. حتى أنني أخبز مع الفطائر "الخبز": مع الموز ، مع النقانق ، مع النقانق.

بالنسبة للفطائر ، فأنت بحاجة إلى خليط ، وللفطائر سميكة. ولكن حتى لا تكون هناك كتل في عجينة الفطائر ، عليك أن تقلب بشوكة وتحضر أولاً عجينة سميكة ، مثل الفطائر ، ثم تخفف بالماء أو الحليب. لا أستخدم أي خلاطات أو خلاطات أو محضرات طعام.

في أي ترتيب لوضع المنتجات في العجين. أولاً ، نأخذ كل السوائل ونخلط ونضيف الملح والسكر ونخلط ثم الطحين والصودا. الصودا ، وفقًا لملاحظاتي ، من الأفضل وضعها مع الدقيق. يمكنك إضافة الزيت النباتي إلى العجينة وبعد ذلك يمكنك خبزها دون دهن المقلاة. من الجيد دهن المقلاة ببصل مقطوع إلى نصفين أو وضع قطعة من لحم الخنزير المقدد على شوكة.

لمنع الفطيرة الأولى من التكتل ، تحتاج إلى إشعال المقلاة جيدًا ، ثم الزيت. والأفضل من ذلك ، إذا كان هناك مقلاة خاصة بمقبض خشبي أو بلاستيكي للفطائر.

اعجن العجينة إلى اليمين أو اليسار. كما هو مذكور في الإجابات أعلاه - اتضح أن السؤال ليس جوهريًا. أكدت تجارب المتحمسين والعلماء الفضوليين أنه من وجهة نظر العلم ، يمكن أن يكون اتجاه الاختلاط موجودًا.

يتم حل جميع مشاكل الكتل بشكل مثير للدهشة بواسطة خلاط يدوي.مع ذلك ، يكون الأمر أسرع وأسهل وأسهل بكثير من الخلاط الكهربائي ذي الفوهة المألوف في العهد السوفيتي ، وهو ثقيل بالنسبة لليد (كما أن سحبها وطيها وغسلها أمر متعب إلى حد ما).

اختر فوهة خفق من المجموعة ، وانتقل عبر المكونات الموضوعة في وعاء ، وستتحول الفطائر بشكل رائع.

ماركة الخلاط لا تهم.. الطاقة أيضًا: أصغرها مناسب أيضًا (حرفيًا 120-180 واط). ستفعل قوية نفس الشيء لبضع ثوان أسرع.

الخلاطات الغاطسة منخفضة الطاقة للعلامات التجارية التي يتم الإعلان عنها قليلاً غير مكلفة للغاية. ولكن إذا كنت قد قررت بالفعل شراء هذا الجهاز ، فاختر جهازًا أكثر قوة من 600 وات. هذا مساعد كبير في المطبخ - رشيق وسريع. خاصة لإعداد أجزاء صغيرة من المخاليط (من حيث الحجم ، تقريبًا ، لـ 2-3 أشخاص) ، - حتى مع الخلاط المذكور أعلاه وحتى ، على ما يبدو ، مثل هذا الجمع العام.

حتى في الحد الأدنى من مجموعة الخلاط الغاطس به فتحتان - خفقت(الكوكتيلات ، عجينة الفطائر ، الفطائر) و سكين(تنقية الحساء في المقلاة ، الخضار المفرومة ، تقطيع المكسرات ، إلخ).

كنا راضين جدا مجموعة موسعة(فتحتان ووعاء صغير بفوهة سكين - لفرم الأعشاب والمكسرات والبصل). كنا نستخدمه يوميًا تقريبًا لمدة 5 سنوات.

الفطائر جيدة لك!

أنا آخذ 250 غرام من الحليب البارد ، 2 ملعقة صغيرة. سكر و 0.5 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 كوب دقيق ويخفق ببطء حتى يصبح ناعمًا ، أضف 250 جرام من المياه المعدنية الغازية و 2 كبير أو 3 بيضات صغيرة (تُرج بشكل منفصل). أخيرًا ، 2 ملعقة كبيرة. يُمزج الزيت النباتي ويُترك الطحين جانباً لمدة 20 دقيقة حتى ينتفخ ، ثم أخبز في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر ، مدهونة بالزيت النباتي ، رقيقة ، كلها بها ثقوب ، فطائر. أحيانًا أضيف دقيق الحنطة السوداء إلى دقيق القمح والبصل الأخضر المفروم جيدًا. ثم أضع قليل من الصودا في الدقيق. ضربت بمضرب أو خلاط.

آخذ 2-3 بيضات ، رشة ملح ، 2-3 ملاعق كبيرة من السكر وافركها في وعاء ، وأسكب لترًا من الحليب وأخلطها في كتلة متجانسة ، ثم ابدأ في إضافة الدقيق ببطء واضرب بمضرب ، يجب أن تكون العجينة مثل القشدة الحامضة النادرة ، عندما يكون الاتساق جاهزًا ، أترك العجين يقف لمدة ساعة (لا يمكنك تركه ، لكن خفقه بالخلاط) ، يبدو أن كتل الطحين تنقع وتذوب بسهولة بعد الضرب ، آخذ نصف ملعقة صغيرة من الصودا ، وملعقة كبيرة من الخل - أطفئ الصودا وأخلطها في العجين.

أنا لا أسكب زيت عباد الشمس في العجين أبدًا ، أدهن المقلاة الساخنة بقطعة من لحم الخنزير المقدد وأسكب نصف مغرفة من العجين ، اقلب المقلاة حتى ينتشر العجين ويوضع على النار ، سترى بنفسك عندما يكون حان الوقت لقلب الفطيرة إلى الجانب الآخر ، وإزالة الفطيرة ، والدهن بالزبدة المذابة ، وأطويها إلى النصف مرتين وعلى طبق.

الجميع يحب الفطائر الخاصة بي ، أينما ذهبت ، علي فقط إطعام الجميع بالفطائر الخاصة بي)

عدد قليل من الفروق الدقيقة - لا أندم على البيض ، لا أحب أن أضع 2-3 ، ولكن 4-5 ، مع صفار لامع ، ثم الفطائر صفراء ، مثل الشمس. إذا كنت تقوم بقلي الفطائر من أجل طهيها بالحشوة ، فلست بحاجة إلى تزييتها.

اعتدنا التحريك بالملعقة باليد ، لذا كان صنع عجينة البان كيك نشاطًا غير محبوب للغاية. بعد ظهور الخلاط ، لا يستغرق تحضير العجين من 1 لتر من الحليب أكثر من 5 دقائق. 2-3 بيضات ، 4 ملاعق كبيرة سكر (أحب السكرية) لتر حليب وقليل من الملح ودقيق للعين. اضرب بالخلاط في وعاء من السيراميك. وإذا أضفت ملعقتين كبيرتين من النشا ، يمكن أن تصبح الفطائر أرق ومقرمشة

جميع الوصفات المذكورة أعلاه جيدة. ولكن مع ذلك ، يبدو لي أنه من الأفضل استخدام التقنية التي لا يحبها الكثيرون. خلاط ، خلاط ، مزيج. عجينتي لا تتأثر على الإطلاق عند استخدامها. ولكن أضمن طريقة لتجنب الكتل ، وهو السؤال.

كقاعدة عامة ، أطهو في المنزل كل الطعام تقريبًا وأنا جيد في ذلك. أنا دائما أطبخ الفطائر مثل هذا:

كوب حليب ، بيضة ، ملح ، سكر حسب الرغبة ، قطعة زبدة ، دقيق منخول. في هذا التسلسل ، تغلبت على الكتلة بأكملها بالخلاط حتى تنكسر تمامًا ، ثم ، من أجل إحضارها إلى الاتساق المناسب ، أضيف فقط ماء الينابيع وأضربها مرة أخرى. وبعد ذلك تحتاج إلى ترك العجين يقف لمدة 40 دقيقة والخفق مرة أخرى. يتم الحصول على الفطائر الرقيقة مع الثقوب مثل الشمس.

كيف تصنع عجينة الفطائر بدون كتل؟

معلومات الفطيرة
وصفة فطيرة خطوة بخطوة

من غير المرجح أن ينسى أي شخص جرب الفطائر مرة واحدة على الأقل طعمها الرقيق والخفيف. علاوة على ذلك ، فإنهم يأكلون الفطائر ليس فقط بهذا الشكل ، ولكن دائمًا بنوع من الحشو. على هذا النحو ، يمكن أن تكون قشدة حامضة ، أو جبن قريش ، أو أي مربى أو مربى ، أو شوكولاتة سائلة ، أو لحم محشو بالبهارات ، أو بيض ، وغير ذلك الكثير. كل هذا يتوقف على خيال الشخص الذي يخبزهم ويأكلهم. صحيح ، هناك الكثير من الجلبة حول كيفية صنع عجينة البان كيك ، لكن النتيجة تستحق العناء. بعد كل شيء ، تريد دائمًا شيئًا لذيذًا لتناول الشاي الساخن أو فنجان من القهوة. لذلك يمكن لكل مضيفة طهي الفطائر الرائعة بكل سهولة وسرور كبير ، إذا كانت هناك مناسبة لذلك ، على سبيل المثال ، عيد ميلاد ، نوع من الإجازة العائلية ، عيد الفصح ، رأس السنة ، وبالطبع Maslenitsa. رغم أنه لا يجب أن يكون هناك سبب.

قبل وضع العجينة على الفطائر ، يجب عليك تحضير جميع المكونات الضرورية حتى لا تحدث ظروف غير متوقعة وحوادث غير سارة أثناء الخبز. لخبز الفطائر تحتاج: مقلاة (من المستحسن أن تكون من الحديد الزهر أو التفلون). ملعقة للتقليب ، طبق كبير (أو صينية مستديرة). حيث يمكنك تكديس الفطائر الجاهزة. ولإعداد عجينة الفطائر ، يلزم المكونات الأساسية التالية: البيض - قطعتان أو ثلاث قطع (كلما زاد عدد البيض ، أصبح طعم الفطائر ألذ) ؛ حليب - 0.5 لتر ؛ دقيق القمح - 1 كوب (حوالي 250-300 جرام) ؛ سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي - 3 أو 4 ملاعق كبيرة ؛ ملح - حسب الرغبة. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة لصنع عجينة الفطائر بدون كتل.

لذلك ، يمكنك الآن المضي قدمًا في مسألة كيفية صنع عجينة الفطائر بحيث لا تتشكل الكتل وتبقى فيها. الخطوةالاولى. اخلطي البيض مع السكر والملح. تحتاج إلى القيام بذلك جيدًا بما يكفي للحصول على كتلة متجانسة بدون خطوط. ثم يضاف الحليب إلى هذه الكتلة ويخلط جيدا. الخطوة الثانية. هذه هي أهم لحظة في تحضير العجين - الإضافة التدريجية للدقيق. أولاً ، يجب غربلة الدقيق ، ليس فقط لأنه قد يحتوي على ذرات. يجب القيام بذلك للأسباب التي تجعل الطحين مشبعًا بالأكسجين أثناء الغربلة ، والذي بدوره يجعل الفطائر طرية وناعمة ورقيقة. لذلك ، حتى لا تتشكل كتل في العجين ، يضاف الدقيق تدريجياً ، في أجزاء صغيرة. حتى لو استغرق الأمر المزيد من الوقت.

بالإضافة إلى ذلك ، حتى مع إضافة الدقيق في أجزاء صغيرة ، لا تزال هناك فرصة لتكوين كتل ، حتى الصغيرة منها. لذلك ، فإن الطريقة الأنسب لتجنب ذلك هي استخدام خلاط تقليدي. يسمح لك بالتخلص من جميع الكتل الموجودة في العجين والتي لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة. من الضروري التأكد من عدم وجود الكثير من الدقيق أو ، على العكس من ذلك ، لا يكفي. يجب أن تكون العجينة على شكل قشدة حامضة سائلة. إذا كانت العجينة سائلة جدًا ، فلن تنجح الفطائر فيها. إذا كانت سميكة جدًا ، فستتحول الفطائر إلى قوية وخشنة ، مثل التورتيلا. لذلك ، من المهم للغاية مراعاة نسبة صارمة من أجل تجنب مثل هذه المشاكل. الخطوة الثالثة. يجب إضافة الزيت النباتي إلى العجين النهائي ، ولن يسمح للفطائر بالالتصاق أثناء الخبز والحرق.

إذا التصقت الفطائر بالمقلاة أثناء الخبز ، فمن الأفضل إضافة القليل من الزيت النباتي إلى العجين. من هذا ، فإن جودة العجين والفطائر لن تتدهور بالتأكيد. الخطوة الرابعة. الآن يمكنك خبز الفطائر. تحتاج أولاً إلى تسخينه جيدًا ، حتى تسخين المقلاة ، وإلا ستلتصق العجينة بالقاع. بمجرد أن يسخن ، غلف قاع المقلاة بالزيت النباتي واسكب في مغرفة واحدة من العجين. يجب إمالة المقلاة على الفور في اتجاهات مختلفة حتى يتوزع العجين عليها بالتساوي. خلاف ذلك ، لن تكون الفطيرة مستديرة بدرجة كافية وغير متساوية في السُمك. اترك المقلاة على النار لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق واقلب البان كيك على الجانب الآخر حتى يتحول لونها إلى البني على الجانبين. يجب وضع الفطائر الجاهزة فوق بعضها البعض في طبق مطبوخ مسبقًا.

هذا هو الأساس ، الفطائر جاهزة. وبالتالي ، قدمت المقالة معلومات مفصلة حول كيفية صنع عجينة الفطائر بحيث لا تتشكل الكتل فيها ، مما يمنع في كثير من الأحيان تحقيق الفطائر المثالية. كما اتضح ، ليس من الصعب تحقيق ذلك. يكفي اتباع التعليمات المقدمة خطوة بخطوة واستخدام الخلاط التقليدي الذي سيتعامل مع هذه المشكلة في أي وقت من الأوقات. باستخدام هذا الأسلوب ، يمكنك التأكد من عدم وجود كتل في العجين ، حتى الأصغر منها ، وأن الفطائر تصبح طرية وناعمة ومتجددة الهواء. حسنًا ، كل شيء آخر هو مسألة ذوق وتفضيل. يمكن أن تؤكل الفطائر مع أي شيء. كما يقول الناس - لا يوجد رفاق للذوق واللون.

طريقة عمل الفطائر بدون كتل

أول فطيرة متكتلة - هكذا يقولون عادة عن أي عمل لم يكن ناجحًا تمامًا في المرة الأولى. لكن إذا فهمنا العبارة الرئيسية بالمعنى الحرفي ، ففي هذه الحالة نحتاج إلى معرفة ومهارات معينة لإعداد طبق شعبي رائع ومحبوب ، حتى لا يتحول إلى مقطوع. بفضل هذه المقالة ، سوف تتعلم كيفية صنع عجينة جيدة ومتجانسة للفطائر اللذيذة.

وصفة لصنع الفطائر بدون كتل

ما هي مكونات العجين:

2 بيض دجاج
كوب دقيق
نصف لتر حليب
ملح الطعام - قرصة
سكر - ملعقة كبيرة
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يفضل تناول عباد الشمس)

عملية الطهي خطوة بخطوة:

تحتاج أولاً إلى خلط الملح والسكر والبيض جيدًا. يمكنك الخفق بالمضرب أو بالخلاط أو بالخلاط.
ثم يجب عليك صب القليل من الحليب (حرفيا من نصف كوب) وإضافة الدقيق. وتجدر الإشارة إلى أن العجين يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الفطائر ، لأنه لن تكون هناك كتل مع طريقة الطهي هذه.
يُسكب في النصف المتبقي من الحليب ويُمزج جيدًا.
المكون الأخير - زيت عباد الشمس - يضاف أيضًا إلى العجينة ويخلط جيدًا. هذا كل شئ! العجين جاهز ويمكنك خبز الكعك الرقيق المفضل لديك.

وإلا كيف يمكنك صنع العجين

لا تختلف هذه الوصفة كثيرًا عن السابقة ، ومع ذلك ، هناك رأي مفاده أن عجينة الفطائر لا "تحب" الخلاطات والخلاطات ومحضرات الطعام - فقط خفاقة! بالإضافة إلى ذلك ، يجدر الاهتمام باختيار الدقيق الجيد ، وتناول المزيد من البيض - 5-6 قطع.

ما الذي تحتاج إلى معرفته أيضًا لصنع الفطائر اللذيذة

لجعل الطبق لذيذًا جدًا وفاتح للشهية ، اقرأ النصائح التالية بعناية:

اختر المقلاة "الصحيحة" - تفلون أو الحديد الزهر
استخدم الملعقة لقلب العجينة بسرعة إلى الجانب الآخر أثناء القلي.
للراحة ، ضع الطبق النهائي على صينية مستديرة كبيرة.
اعلم أنه كلما زاد عدد البيض (4-5 قطع) ، ألذ الفطائر
تأكد من نخل الدقيق قبل خلطه مع باقي المكونات.
يُسكب الدقيق ببطء - ثم يخرج العجين والطبق بدون كتل
يضاف الزيت النباتي حتى لا تحترق العجينة أثناء الخبز ولا يلتصق الطبق نفسه بالمقلاة
قبل البدء في الخبز ، اشعل المقلاة ، بعد إضافة القليل من الملح إليها ، لكن لا تشطفها قبل القلي ، بل امش برفق بقطعة قماش جافة.

اتبع الوصفات المذكورة أعلاه وسوف تتذكر كيفية طهي الفطائر اللذيذة والرائعة إلى الأبد!

وصفة فطيرة استثنائية. عجينة بدون كتل. إذا اتضح أنه مائي ، قمت بخلط البيض مع الدقيق والسكر بشكل منفصل وأضيفه. فقط اعتقدت أنني سأشاركها مع أي شخص مهتم

هل تعلم أن الفطائر ، على الرغم من كونها طبقًا روسيًا أصليًا ، هي سمة مميزة تمامًا للمطبخ الفرنسي ، ويفضل الألمان الفطائر الرقيقة مع الحليب ، وحتى في الولايات المتحدة فهم مألوفون لهذا الطبق الرائع.
كيف لطهي الفطائر بالحليب؟ هناك الكثير من الوصفات ينصحون بهذه الطريقة وذاك وذاك. أنا لا أتفق مع معظم الوصفات. لكن السر الرئيسي ، الذي بفضله رقيقة فطائر الحليب ، يكمن في العجين. لمثل هذه الفطائر ، تحتاج إلى عجينة بدون خميرة. ترفع الخميرة العجين ، ثم تصبح الفطائر ممتلئة.
وصفة الفطائر بالحليب

لذا ، دعونا نتناول وصفة الفطائر المفضلة لدي مع الحليب. سوف نحتاج:

1,5-2 كوب من الدقيق ، ربما أكثر ، كل هذا يتوقف على شهيتك ، لكن لا تنسى بعد ذلك ضبط نسب باقي المنتجات.

0,5 لترات من الحليب (الماء ممكن أيضًا ، لكن الحليب ألذ ، أليس كذلك؟).

3 البيض ، على سبيل المثال ، أنا أحب البيض الكبير البني مع صفار أصفر لامع كبير.

ملعقة كبيرة من السكر وملعقة أخرى من الزيت النباتي ورشة ملح.

لعمل عجينة بدون كتل - اخلطي البيض والسكر والملح واخلطيهم أولاً.
أضف الدقيق - من الأفضل أن تُضاف تدريجيًا ، لذلك سيكون التحريك أكثر ملاءمة.
عندما يتم امتصاص الدقيق والحصول على كتلة موحدة ، نبدأ في صب الحليب تدريجيًا ونخلط جيدًا. أولاً الدقيق ، ثم الحليب - فلن تكون هناك كتل. ولكن إذا وضعت كأسين من الدقيق في نصف لتر من الحليب ، فإنك تتعذب لتدمير الكتل ، والضغط عليها على جدران الوعاء.
في الواقع ، لعجن العجين هو الأكثر ملاءمة للاستخدام الخلاط. ثم يمكنك في الأساس نسيان الكتل. لكن بطريقة ما لا ينجح الأمر بالنسبة لي مع أدوات المطبخ ، لذلك أقوم تقليديًا بإعداد عجينة للفطائر باستخدام خفاقة.
الآن نضيف ملعقة من الزيت النباتي إلى عجينتنا. يمكنك أن تأخذ عباد الشمس المعتاد أو الزيتون ، قد يحب أحدهم الذرة. أفضل زيت عديم الرائحة ، إذًا لن يقطع الرائحة الرقيقة والحساسة لفطائرنا مع الحليب. بالمناسبة ، قد تزيد الأسنان الحلوة من كمية السكر حسب رغبتك. يمكنك أيضًا إضافة الفانيليا أو القرفة ، لكن ضع في اعتبارك أن القرفة تلون عجينة الشوكولاتة.
سأخبرك بسر صغير: لجعل الفطائر ليس فقط ردي وجميلة ، ولكن أيضًا مع ثقوب الفقاعات الساحرة ، يمكنك إضافة القليل من الماء إلى العجين ، فقط بضع ملاعق.
يجب تسخين مقلاة الفطائر جيدًا. واستعد لعدم مغادرة الموقد وافعل كل شيء بسرعة كبيرة حتى ينفد العجين. تُقلى الفطائر الرقيقة على الفور ، والتعرض المفرط لمثل هذا المنتج الرقيق على النار ليس جيدًا.
دهن المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت ، وكلما كان أنحف كان ذلك أفضل. لقد أضفنا بالفعل الزيت النباتي إلى العجينة ، على وجه التحديد حتى لا تلتصق الفطائر لدينا بالمقلاة. لذلك ، لا تحتاج إلى سكب الكثير من الزيت في المقلاة. إذا كنت تستخدم مقلاة تفلون ، فلن تحتاج إلى تزييتها على الإطلاق ، يكفي أنها موجودة بالفعل في العجين.
يمكنك سكب العجين في المقلاة بملعقة خشبية كبيرة ، تبدو رائعة للغاية من الجانب ، والخشب مادة صديقة للطعام. يمكنك أيضًا استخدام مغرفة صغيرة. للحصول على فطيرة رقيقة واحدة ، تحتاج فقط إلى نصف ملعقة مسودة. ومع ذلك ، إذا كانت المقلاة كبيرة ، فأنت بحاجة إلى مزيد من العجين. على مقلاة صغيرة ، على التوالي ، أقل. من الأفضل هنا تحديد طريقة أول فطيرتين. غالبًا ما يتبين أن الفطيرة الأولى أكثر سمكًا من اللازم ، والجزء الثاني من العجين لا يكفي لجعل الفطيرة دائرية وشغل المقلاة بأكملها. بعد ذلك ، ستعرف بالتأكيد مقدار العجين الذي تحتاجه للمقلاة.
نقوم بتفريق العجينة في المقلاة بحركات اهتزاز دورانية على السطح بأكمله بطبقة رقيقة رقيقة. فقط افعلها بسرعة كبيرة ، المقلاة ساخنة. يمكنك الكتابة عن الفطائر لفترة طويلة :)
بمجرد أن تتحول العجينة إلى اللون البني وتجد أنها لم تعد سائلة ، يمكنك قلبها.

"المنبه" الخاص بي من أجل الحصانة

10 حقائق عن المناعة: صح أم خطأ؟

أكمل المهمة في الحضانة ولا توقظ الطفل

طقم اختبار الحفاض مفتوح

كيف لا تمرض في الحديقة والمدرسة؟

ما هي فوائد الحفاضات اللطيفة

تنمية الطفولة المبكرة: كل ما يهم

فطائر الحليب بدون وصفة الخميرة

كيفية التأكد من عدم وجود كتل في عجينة البان كيك

1. يجب سكب الحليب والماء في الدقيق. في هذه الحالة يسهل تقليب العجين والتخلص من الكتل.

كيفية جعل الفطائر جميلة

2. يمكن تعديل شفتين الفطائر بإضافة السكر إلى العجين. لكن لا تفرط في إضافة السكر: إذا كان هناك الكثير منه في العجين ، فستحترق الفطيرة ولن تصبح رمادية.

كيفية جعل الفطائر لذيذة

1. الفطيرة الأولى ، التي يجب أن تكون دائمًا متكتلة ، لها دورها المهم. بعد تذوقها ، ستتمكن من تحديد ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة السكر والملح وكذلك الدقيق أو الحليب إلى العجينة للحصول على الاتساق الصحيح.

2. ضعي الفطائر على طبق ، وامسحي كل واحدة بالزبدة - ستكون الفطائر غنية بالعصارة وليست جافة.

4. حتى لا تجف الفطائر الصلبة وتلين ، يمكن تخزينها في قدر تحت الغطاء ، مع دهنها بالزبدة.

كيفية صنع الفطائر المورقة ، الإسفنجية ، فضفاضة

1. إذا كنت ترغب في صنع فطائر غنية ، إسفنجية ، سائبة ، كريمة حامضة أو حليب مكثف جيد الامتصاص ، اصنعها بالخميرة أو اللبن / الكفير.

2. لا ينبغي غربلة الدقيق مسبقًا ، ولكن في وقت تحضير العجين - لذلك سيصبح أكثر روعة.

3. إذا كنت تستخدم البيكنج بودر بدلاً من الصودا ، خذها ضعف كمية الصودا.

4. إذا لم يرتفع عجين الفطائر بشكل كافٍ ، لم يضيع كل شيء ، يمكنك تصحيح الوضع بإضافة الحليب الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في تقليب العجين.

5. قبل إضافة البروتينات ، يجب خفقها جيدًا. عندما ترتفع العجينة ، تحتاج إلى إضافة البروتينات ، وترك العجين يرتفع مرة أخرى وبعد ذلك فقط خبز الفطائر.

6. نسكب الزيت في العجينة الجاهزة والمرتفعة. في الوقت نفسه ، يجب أن تمتزج البروتينات التي أضفتها سابقًا إلى العجين جيدًا بالفعل ، وإلا فعند ملامستها للزيت ، ستستقر البروتينات ، وتصبح العجينة أكثر كثافة ، وتصبح الفطائر أكثر سمكًا أكثر لزوجة. لن تعمل الفطائر الشفافة جيدة التهوية والرقيقة من مثل هذا الاختبار.

7. تحتاج إلى خبز الفطائر عندما يرتفع العجين بالفعل ، ولكن لم يستقر بعد - اغتنم الفرصة. من الأفضل تناول العجين بملعقة من الأعلى دون التقليب. خلاف ذلك ، قد ينهار العجين.

8. من الضروري قلب الفطائر من جانب إلى آخر عندما تجف الأطراف ويصبح الوسط مغطى بـ "البثور".

كيفية التأكد من أن الفطائر لا تلتصق بالمقلاة ولا تحترق

1. يجب أن تكون صينية الفطائر منفصلة. من الأفضل عدم استخدامه لقلي الأطباق الأخرى.

2. إذا كانت المقلاة من الحديد الزهر ، فيجب تحميصها على نار عالية قبل الطهي.

3. إذا كان لديك مقلاة تفلون وفطائر ملتصقة بها ، جرب "تخمير" العجينة النهائية بإضافة القليل من سائل الغليان إليها.

4. إذا كانت هناك آثار لخبز سابق على مقلاة من حديد الزهر ، فمن الأفضل عدم غسلها ، بل مسحها جيدًا بقطعة قماش ناعمة وملح.

5. قبل الخبز مباشرة ، أضيفي القليل من زيت عباد الشمس إلى العجين ، حوالي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين.

6. لا يُسكب الزيت في المقلاة ، لكن يُدهن كل قطعتين أو ثلاث فطائر. من الملائم جدًا دهن المقلاة بنصف حبة بطاطس صغيرة ، مزروعة على شوكة ومبللة بالزيت النباتي.

7. يمكن أن تلتصق الفطائر بسبب تحمض الحليب. يمكن تصحيح العجينة على النحو التالي: أضف القليل من الدقيق ، ورش القليل من الصودا ، ثم صب الماء المغلي عليها ، واخلطها واستمر في الخبز.

كيفية قلب الفطائر

1. قبل صنع الفطيرة الأولى ، قم بتدفئة المقلاة جيدًا ، ثم اخفض الحرارة فقط - من الصعب قلب الفطيرة التي لم "تمسك" من الجانب العلوي على الإطلاق.

كيفية التأكد من عدم وجود كتل في عجينة البان كيك

1. يجب سكب الحليب والماء في الدقيق. في هذه الحالة يسهل تقليب العجين والتخلص من الكتل.

كيفية جعل الفطائر جميلة

كيفية جعل الفطائر لذيذة

2. ضعي الفطائر على طبق ، وامسحي كل واحدة بالزبدة - ستكون الفطائر غنية بالعصارة وليست جافة.

4. حتى لا تجف الفطائر الصلبة وتلين ، يمكن تخزينها في قدر تحت الغطاء ، مع دهنها بالزبدة.

كيفية صنع الفطائر المورقة ، الإسفنجية ، فضفاضة

2. لا ينبغي غربلة الدقيق مسبقًا ، ولكن في وقت تحضير العجين - لذلك سيصبح أكثر روعة.

3. إذا كنت تستخدم البيكنج بودر بدلاً من الصودا ، خذها ضعف كمية الصودا.

8. من الضروري قلب الفطائر من جانب إلى آخر عندما تجف الأطراف ويصبح الوسط مغطى بـ "البثور".

كيفية التأكد من أن الفطائر لا تلتصق بالمقلاة ولا تحترق

1. يجب أن تكون صينية الفطائر منفصلة. من الأفضل عدم استخدامه لقلي الأطباق الأخرى.

2. إذا كانت المقلاة من الحديد الزهر ، فيجب تحميصها على نار عالية قبل الطهي.

5. قبل الخبز مباشرة ، أضيفي القليل من زيت عباد الشمس إلى العجين ، حوالي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين.

كيفية قلب الفطائر

2. قبل قلب الفطيرة ، مرر سكينًا حول محيط المقلاة. ثم تنقلب الفطيرة بسهولة ، ولن تبقى "أجزائها" في المقلاة.

3. إذا كانت الفطائر غير مخبوزة ، فلا تقلب عندما تجف الحواف ، فهي ممزقة - فهذا يعني أنه لا يوجد طحين كافٍ ، لا تكن جشعًا ، أضف المزيد.

4. لجعل الفطائر المنفوشة تقلب بسهولة أكبر ، لا تجعلها كبيرة جدًا.

كيفية جعل الفطائر لا تنفجر

1. حتى لا تتمزق الفطائر ، دع العجين "يقترب" ، ثم يكون للجلوتين في الدقيق الوقت "لإظهار نفسه".
2. أضف بيضة ، فقط تذكر أنه كلما زاد عدد البيض في العجين ، زادت صلابة الفطائر.

3. نحضر العجينة في حليب دافئ قليلاً ، مخفف بالماء حوالي 50/50.

لعمل الفطائر المخرمة

1. أفضل طريقة للحصول على الفطائر المخرمة من عجينة الكفير.

2. إذا لاحظت أثناء عملية القلي أنك لا تحصل على ما تريد ، قم بتخفيف العجين بالمياه الغازية والبيرة والكوميس - حسب الطعم الرئيسي.

طريقة عمل بان كيك قليل الدسم

1. استخدم مقلاة تفلون.

2. لا تضيفي الزيت النباتي إلى عجينة الفطائر ، وعندما تدفئ المقلاة ، نخز قطعة من شحم الخنزير الطازج على شوكة وامسحي بها المقلاة الساخنة قبل كل فطيرة جديدة. ثم يتحولون إلى الجفاف تقريبًا.

الفطائر لمن يريدون إنقاص الوزن ...

حتى لا تحرم نفسك من متعة الحبيب ، ولا تلوم نفسك على الفطائر التي يتم تناولها ، والأهم من ذلك ، ألا تصاب بالسمنة ، فهناك عدة توصيات.

المبادئ الأساسية

دهون أقل
المزيد من البروتين
المزيد من الألياف

كيفية تقليل محتوى السعرات الحرارية في الفطائر

لسوء الحظ ، لا يمكن التخلي تمامًا عن استخدام الزيت في الفطائر ، لأنه يمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة والالتصاق ببعضها عند وضعها على طبق. لكن يمكن تقليل كمية الزيت قليلاً. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى العجين وتقلى الفطائر في مقلاة جافة ومدفأة جيدًا ، ويفضل الحديد الزهر أو المغلفة بالتفلون. وبالتالي ، ستصبح الفطائر أقل دهنية وثقيلة.
لا تستخدمي البيض الكامل للعجين ، ولكن تستخدم البروتينات فقط. الشيء الرئيسي هو كيفية التغلب عليهم.
من الأفضل تناول الحليب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون (0.5٪ ، 1.5٪) ، أو استبداله بالماء بمقدار النصف ، والأفضل رفض الحليب تمامًا. إذا كنت تتناول المياه المعدنية بدلاً من المياه العادية ، فستتحول الفطائر إلى خصبة وجيدة التهوية.
استخدم دقيق القمح الكامل ، ويفضل الحنطة السوداء أو الجاودار ، فهو يحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات ، ولكنه يحتوي على الكثير من الألياف والفيتامينات والعناصر النزرة.
يمكنك إضافة التفاح المبشور أو الكمثرى أو القرع أو الكوسة إلى العجينة. ستصبح الفطائر أقل سعرات حرارية.
تناول الفطائر الجاهزة ليس مع الزبدة أو القشدة الحامضة ، ولكن بالأحرى مع مربى الفاكهة أو التوت.

فاتح للشهية خيارات الإضافات منخفضة السعرات الحرارية

الجبن قليل الدسم مع الأعشاب والمكسرات أو الزبيب المفرومة ؛
التونة في عصيرها مع الخيار والأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً ؛
سلطة الطماطم الطازجة والفلفل والخس.
صدور دجاج مسلوقة ومقطعة مع أي خضار طازج أو مسلوق.
فاصوليا مسلوقة ومخلوطة مع المكسرات المفرومة ؛
مطهي قليلاً في كمية صغيرة من الماء مع كمية صغيرة من الزبيب ؛
لحم مسلوق ، ملفوف في مفرمة لحم ومخفف بمرق اللحم ؛
مرق خضار من الفلفل والطماطم والبازلاء.
جرب وتذوق واحتفل بـ Maslenitsa بفرح!

حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطائر

تعود أقدم وصفة فطيرة باللغة الإنجليزية إلى القرن الخامس عشر.

تم تسجيل الرقم القياسي العالمي لأكبر فطيرة في Rochdale في عام 1994. كان قطر الفطيرة 15 مترا ووزنها ثلاثة أطنان ومليوني سعر حراري.

يُقام أكبر إفطار بان كيك في العالم سنويًا في سبرينجفيلد ، ماساتشوستس ، الولايات المتحدة الأمريكية. يشارك المئات من المتطوعين في هذا الحدث ومنذ عام 1999 تم تقديم أكثر من 71233 حصة من قبل أكثر من 40000 شخص. إذا كانت كل هذه الفطائر مكدسة ، فسيبلغ طولها أكثر من 3.5 كيلومتر.

سجل رالف لاو من لايبزيغ الرقم القياسي العالمي لرمي الفطائر في الهواء - في دقيقتين ألقى بها 416 مرة. وأجرى مايك كوتساكر ماراثونًا ، وكان يقذف الفطائر باستمرار ، لمدة 3 ساعات ودقيقتين و 27 ثانية.

الإدخال الأصلي والتعليقات على

قد تكون أسباب عدم نجاح العجين مختلفة. تتطلب منتجات الخبز من عجينة الخميرة معرفة العديد من الفروق الدقيقة والدقيقة ، لأن العجين متقلب للغاية ويمكن أن يتصرف بشكل غير متوقع.

للأسف ، لم يتم ذكر هذه التفاصيل الدقيقة في الوصفات نفسها. من المفهوم أن المضيفة ذات الخبرة تعرف بالفعل كل هذا. حسنًا ، عديمي الخبرة ، الذين يفعلون كل شيء وفقًا للوصفة تمامًا ويقيسون الكمية المناسبة من الطعام بدقة دينية ، سيواجهون مفاجأة غير سارة أكثر من مرة: يبدو أنها فعلت كل شيء كما ينبغي ، لكن العجين لم يرتفع ، أو لم تُخبز أو تحترق أو تسقط بعد الخبز.

جمعت كل "الحيل" و "الضروريات" المألوفة بالنسبة لي للتعامل الصحيح مع عجينة الخميرة وقمت بعمل مثل هذه المذكرة. ربما سيكون مفيدًا لشخص ما أيضًا.

إذا حدث خطأ ما. مكان ارتكاب الخطأ:

العجين متشكل بشكل سيئ ، المنتجات مسطحة ، ضبابية - ماء فائض;
العجين لا يتخمر جيداً ، المنتجات النهائية صلبة - نقص في المياه;
يتخمر العجين لفترة طويلة ، المنتجات تكتسب طعم مالح ، لون القشرة شاحب - ملح زائد;
المنتجات غامضة ولا طعم لها - لا يكفي الملح;
يتم تلوين سطح المنتج أثناء الخبز بسرعة ، ويتم خبز الوسط ببطء ، بالإضافة إلى أن العجين لا يتخمر جيدًا - سكر أكثر مما ينبغي;
منتجات شاحبة وحلوة قليلاً - لا يكفي السكر;
رائحة الخميرة الكريهة الكثير من الخميرة;
تبين أن المنتج صغير الحجم ، وليس خصبًا ، ومخبوزًا بشكل سيئ ، وثقيلًا ومتشققًا - القليل من الوقت لتدقيق العجين ؛
المنتجات غامضة والفتات بها مسام كبيرة غير متساوية - التدقيق المفرط.

ما العمل إذا لم يتخمر العجين؟

عجينة مبردة بدرجة حرارة أقل من 10 درجات تصل درجة الحرارة إلى 30 درجة، ولكن حتى لا تتلامس أثناء التسخين مع الأشياء التي تزيد درجة حرارتها عن 50 درجة.
يجب تبريد العجين الذي يكون دافئًا جدًاما يصل إلى 30 غرام. وإضافة الخميرة الطازجة.
إذا تم وضع الكثير من الملح أو السكر في العجين ، فسوف يبطئ التخمير أو يتوقف. في هذه الحالة ، أنت بحاجة يعجن جزء جديد من العجين ويخلط مع عجين مملح أو مفرط التحلية.
قد لا يتخمر العجين بسبب نوعية الخميرة الرديئة. تحقق من جودة الخميرةبسيط: قطع قطعة ورميها في ماء دافئ. إذا طفت الخميرة على السطح ، يمكنك استخدامها بأمان.

تحضير الطعام والعجن

قبل عجن العجينة يجب غربلة الدقيقلإزالة الكتل والشوائب العشوائية وإدخال الهواء فيها.
لجعل عجين الخميرة رقيقًا ، يتم إدخال كل شيء فيها يجب أن يكون الطعام دافئًا بدرجة كافية: يجب تسخين البيض في الماء الدافئ ، والحليب والدقيق ، كما يتم الاحتفاظ بوعاء العجين دافئًا في البداية ، ولكن لا يتم تسخينه أكثر من اللازم. إذا كان الحليب أو الدهن ساخنًا جدًا ، تموت الخميرة وتتقلص العجينة.
عند عجن العجين يتم تخفيف الخميرة بالماء الدافئ أو الحليب الدافئ.درجة الحرارة الأكثر ملاءمة لتطوير الخميرة 25-30 غرام. يبطئ الماء البارد أو الحليب البارد بشكل كبير من النشاط الحيوي للخميرة وبالتالي يمنع العجين من التخمر والارتفاع بشكل طبيعي. في المقابل ، يمكن أن يوقف الماء الساخن جدًا أو الحليب الساخن تمامًا النشاط الحيوي للخميرة.
قشعريرة جافة قبل الاستخدام مطلوب لمدة 20-30 دقيقة نقع في ماء بارد.

تخمير العجين

أطباق بالعجين بعد العجن غطيها بمنشفة نظيفة أو منديل واتركيها لتتخمر في مكان دافئ. يجب ألا تكون هناك مسودات في الغرفة: بسببها ، تتشكل قشرة خشنة على المنتجات.
يعتبر طبيعي للتخمير درجة حرارة العجين 28-30 درجة ،عندما تنخفض درجة الحرارة ، يتباطأ التخمير ، وعندما ترتفع درجة الحرارة ، تتسارع. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أنه عند درجات حرارة أقل من 10 درجات وما فوق 55 ، يتوقف التخمير تمامًا.
يتم التعرف على نهاية التخمير بواسطة بداية ترسب العجين.
عجينة منتفخة يوصى بسحقها ، ثم تركها تظهر مرة أخرى.من العجين ، عندما يتم ثقبه ، يتم إزالة جزء من ثاني أكسيد الكربون ، بدلاً من دخول الهواء. هذا يعزز التخمير ، مما يوفر أفضل الخميرة والارتفاع.
لا عجينة ، لا اختبار لا ينبغي أن يسمح للتغييرلأن هذا سيؤدي إلى تدهور جودة الاختبار.
د 2 1/2 - 3 ساعات كافية لرفع العجينة. عند الاستعادة ، تتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك في العجين ، مما يؤدي إلى تحويل المواد السكرية إلى حمض اللاكتيك ، مما يؤدي إلى اكتساب العجين والسلع المخبوزة طعمًا حامضًا. يتم احمرار المنتجات من هذه العجين بشكل سيئ ، والفتات خشنة.

تحضير منتجات الخبز

يعجن العجين بشكل صحيح يجب أن تكون ناعمة ولا تلتصق باليدين وخالية من جدران الأطباق.
عجينة لزجة ناعمة سهلة الدهن مغطاة بورق الزبدة. عجينة صلبة تلتصق بيديك ، تُدرد زجاجة مملوءة بالماء البارد.
يصعب نقل العجين الملفوف بشكل رفيع إلى صفيحة خبز دون تمزيقها ، وذلك قليلاً نرش الطبقة بالدقيق ، ثم نثبتها على نشوب ، وننقلها إلى صفيحة خبز ولفها للخارج.
الحشوات المالحة من اللحوم والأسماك والفطر غير مناسبة للعجينة الحلوة والعجينبنكهة الزعفران والليمون والهيل. للحشوات الحلوة ، لا يمكنك طهي العجين المملح.
لتحسين مظهر المنتج ، سطحه في نهاية التدقيق يفرش بالبيض.
يتم الحصول على أفضل لمعان مع التشحيم صفار فقط.

الخبز

إذا تحولت الكعكة إلى اللون البني بسرعة كبيرة أثناء الخبز ، قم بتغطيته بورق مبلل أو رقائق طعام.
يتم تحديد جاهزية المنتج حسب لون القشرة أو عند الكسر، أو باستخدام عصا خشبية غير مصبوغة. إذا كانت العصا عالقة في المنتج وأزيلت على الفور ، وبقيت جافة ولم تلتصق العجينة النيئة بها ، فهذا يشير إلى نهاية الخبز.
المنتجات الصغيرة - التي يتراوح وزنها بين 50 و 100 جم - مخبوزة عند درجة حرارة 240-260 درجة لمدة 8-15 دقيقة، منتجات تزن 500-1000 جم - داخل 20-50 دقيقة عند 200-240 درجة.
لا يجب إخراج المنتجات من الفرن على الفور.. تحتاج أولاً إلى فتح باب الفرن قليلاً ، وبعد بضع دقائق قم بإزالة المنتج بعناية. قد تتسبب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة أو الاهتزاز في سقوط المنتج.

مصادر:
كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي ، Pishchepromizdat ، M. ، 1954
الطبخ المنزلي "R.P. كنجيس ، 1965
- كتاب "العجين الروسي" لإي