وصفة كعكة براغ اللذيذة. كعكة "براغ": درجة الماجستير وأسرار الطبخ. كعكة براغ الكلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة

هناك قصتان عن أصل كعكة براغ ، وهما مثيرتان للاهتمام وتستحقان الاهتمام. صحيح أن أحدهما موثوق والآخر جزئيًا فقط. ولكن من أجل فهم كعكة براغ بشكل أفضل ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على تاريخ مظهرها من وجهات نظر مختلفة. تخلق الآراء المختلفة حول تاريخ أصلها صورة فريدة لهذه الحلوى الرائعة ، التي أحبها الروس في العهد السوفيتي.

تقول إحدى القصص حول ظهور كعكة براغ أن وصفة هذه الحلوى ظهرت في عاصمة جمهورية التشيك وتم إحضارها لاحقًا من قبل الطهاة التشيكيين إلى روسيا. كان التحضير صعبًا ومكلفًا للغاية. يُعتقد أن كعكة براغ في جمهورية التشيك تم تحضيرها من 4 أنواع من كريمة الزبدة باستخدام خمور البينديكتين والشارتريوز ، وكذلك الكونياك. تم نقع طبقات الكيك في الروم. نظرًا للمكونات باهظة الثمن وعملية التحضير المعقدة ، كانت هذه الكعكة متاحة فقط للأثرياء.

لكن في الواقع ، كل هذا مجرد خيال ، حيث لا يوجد مثل هذا الإصدار من الكعكة في وصفات المطبخ التشيكي ولم يجلب التشيكيون هذه الأطعمة الشهية إلى روسيا بأنفسهم. من هذه القصة ، لا يسعنا إلا أن نستنتج أنه في حالة وجود مثل هذه الإصدارات ، فإن الناس يعتبرون براغ حلوى ذات جذور أوروبية ، وهي طعام شهي للأرستقراطيين. هذا ليس مفاجئًا ، لأن براغ تتمتع بمظهر كلاسيكي وذوق رائع - صفات متأصلة في الحلوى للسادة. في الواقع ، تم صنع كعكة براغ في الاتحاد السوفياتي وتم تصميمها مع وضع الناس العاديين في الاعتبار.

تبدأ القصة الحقيقية لأصل هذه الكعكة في مطعم موسكو الذي يحمل نفس الاسم ، والذي تأسس عام 1872. كان فيه عمل الحلواني الأسطوري فلاديمير ميخائيلوفيتش غورالنيك ، الذي اخترع كعكة براغ. بعد حصوله على وظيفة في مطعم بموسكو عام 1955 ، أصبح فلاديمير جورالنيك رئيسًا للمحل منذ 14 عامًا. وأثناء عمله ، صنع العديد من روائع الحلويات ، من بينها على سبيل المثال حليب الطيور.

أثناء عمله في المطعم ، ذهب فلاديمير غورالنيك في رحلات عمل إلى أوروبا ، بما في ذلك تشيكوسلوفاكيا ، لتبادل الخبرات. كان هناك تذوق كعكة تشبه إلى حد بعيد Sachertorte النمساوي. كانت الصعوبة الوحيدة في تحضيرها المعقد والمكلف ، والذي لم يفي بأي حال من الأحوال بمتطلبات صناعة الحلويات في الاتحاد السوفياتي.

فعل فلاديمير ميخائيلوفيتش كل ما في وسعه لجعل الكعكة التي يحبها شائعة وبأسعار معقولة في الاتحاد السوفياتي - أنهى وصفتها وبسط عملية تصنيعها. من المصدر الأصلي ، استعارت تحفة الطهي طريقة صنع بسكويت الشوكولاتة والجليد فقط ، وأعيد تصميم كل شيء آخر بالكامل. سميت الحلوى الرائعة باسم براغ ، تكريما لمطعم العاصمة حيث صنعت.

بفضل عملية الطهي البسيطة والمكونات ذات الأسعار المعقولة ، أصبحت كعكة براغ مشهورة خارج موسكو. براغ هي واحدة من الحلويات الرئيسية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، والتي أفسدها الشعب السوفيتي. وحتى الآن في روسيا ، لا تزال كعكة براغ ، المصنوعة وفقًا لـ GOST ، من الأطعمة الشهية اللذيذة والمدهشة التي ترغب في الاستمتاع بها كثيرًا قدر الإمكان.

هناك الحلويات التي تحظى بشعبية دائمًا ، بغض النظر عن العصور المتغيرة خارج النافذة. يمكن أن تنسب كعكة براغ بأمان إلى هذه الحلويات. لقد قطع عشاقها شوطًا طويلاً للحصول على أشهى النكهات في صناعة الحلويات. استحضر ربات البيوت لأكثر من ساعة في المطبخ بجانب الفرن لتكرار الوصفة الأصلية. الآن تم الكشف عن جميع الأسرار من تاريخ الخلق إلى طرق الديكور ، وستكون كل ربة منزل قادرة على إرضاء عائلتها بالشوكولاتة الضخمة في براغ.

من بين العديد من الحلويات التي يحبها عشاق الحلويات ، ينطبق هذا على تلك التي يُعرف اسم صانعها على وجه اليقين. وصفتها تعود إلى فلاديمير ميخائيلوفيتش جورالنيك ، الذي عمل في متجر الحلويات في مطعم براغ في موسكو. منذ أن درس صانع الحلويات صناعة الحلويات على يد سادة جمهورية تشيكوسلوفاكيا ، أصبحت هذه الكعكة نوعًا من التعديل على حلوى فيينا "زاخر" ، إذا جاز التعبير ، "في قراءة جديدة" بواسطة V.M. جورالنيك.

من الجدير بالذكر أنه في أيام اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية لم تكن هناك ممارسة لتسجيل براءات اختراع لوصفات الطهي ، لذلك تم إعداد الكعكة وفقًا لـ GOST ، مما جعل من الممكن طهي براغ في كل محل حلويات. على الرغم من تصريحات المعجبين بهذه الفطائر في محلات المعجنات المختلفة ، إلا أن مذاقها كان مختلفًا.

وصفة كعكة براغ الكلاسيكية حسب GOST

لخبز الحلوى في أقرب وقت ممكن من معايير GOST في المطبخ المنزلي ، بالنسبة للبسكويت ، يجب أن تأخذ:

• 6 بيضات
• 150 غرام من السكر
• 115 غرام دقيق
• 25 غرام من مسحوق الكاكاو
• 40 جرام خوخ. زيوت.

يتم تحضير الحشوة من:

• 1 صفار
• 20 مل من الماء البارد
• 120 غرام من الحليب المكثف
• 200 جرام خوخ. زيوت؛
• 10 غرام من مسحوق الكاكاو
• الفانيلين حسب الرغبة.

إن وجود الزيت في العجين يجعل الكعك رطبًا تمامًا ، لكن عشاق الخبز العصير يمكن أن يصنعوا التشريب ، والذي ستحتاج إليه:

• 100 مل من الشاي العادي
• 70 جرام سكر.

نظرًا لأنه من الصعب تكرار الفوندان الأصلي للكيك بدون المعدات والمهارات المناسبة ، يمكنك صنعه وفقًا لنسخة مبسطة من:

• 70 غرام من الشوكولاتة الداكنة
• 50 جرام زبدة.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى مربى أو مربى سميك للغاية للطلاء.

وصفة طبقًا لـ GOST خطوة بخطوة:

1. صب نصف جزء من السكر إلى ستة صفار ورغوة بالخلاط حتى تصبح قشدة خفيفة. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض ، مع إضافة باقي السكر قليلًا في كل مرة ، إلى قمم قوية. ضع رغوة بياض البيض في كريمة صفار البيض بحذر.
2. نخل الدقيق المسحوق بالكاكاو مرتين أو ثلاث مرات ، ثم أضفه إلى كتلة سكر البيض الرغوي في ثلاث أو أربع حصص. تُذوّب وتُبرّد إلى 30 درجة من الزبدة على طول حافة الحاوية ، تُسكب وتخلط.
3. ضعي دائرة من ورق البرشمان بالحجم المناسب على قاع القالب ، ضعي العجينة فيه ، اخبزي كعكة الشوكولاتة. في الفرن حيث درجة الحرارة 200 درجة ، سيستغرق ذلك حوالي نصف ساعة. بعد الفرن ، امسك البسكويت بالشكل لمدة 5 دقائق ، ثم انقله إلى الرف السلكي ، وقم بتغطيته بمنشفة ، واتركه يبرد تمامًا. من الناحية المثالية ، يجب أن يستلقي لمدة 8 ساعات قبل تجميع الكعكة.
4. في قدر ذات قاع سميك وجدران ، قلّبي صفار البيض بالماء وأضيفي الحليب المكثف واغلي هذا الشراب حتى يتكاثف قليلاً. تُخفق الزبدة الناعمة مع سكر الفانيليا حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، ثم تُضاف قاعدة الكاسترد ومسحوق الكاكاو في ثلاث إلى أربع حصص.
5. قم بإذابة كعكة البسكويت إلى ثلاث طبقات ، وانقعها جميعًا في الشاي الحلو. ضعي نصف الكريمة في طبقة متساوية على الطبقة الأولى ، غطيها بالكعكة الثانية ، ووزعيها بالكريمة المتبقية وأخيرًا كعكة. تُغطى المعجنات بالمربى السميك وتُترك لمدة نصف ساعة في الثلاجة. يساعد تلطيخ الكيك بالمرملاد أو المربى على وضع طبقة التزيين في طبقة متساوية. يستخدم مربى المشمش تقليديا لصنع كعكة براغ.
6. تُسكب فوق الشوكولاتة المذابة والزبدة الصقيل. تزيين ترضيك.

كيف لطهي الحلوى في طباخ بطيء؟

يبدو البسكويت الكلاسيكي معقدًا للكثيرين. غالبًا ما تسقط في الفرن أو أثناء التبريد ، ولكن يمكن صنع معجنات البسكويت اللذيذة في طباخ بطيء. بالنسبة للمضيفة المبتدئة ، سيكون هذا هو المفتاح لبسكويت عالٍ ناجح.

لخبز كعكة براغ على الكريمة الحامضة للبسكويت ، استخدم:

• 3 بيض دجاج
• 160 غرام من السكر
• 200 غرام كريما حامضة
• 200 غرام من الحليب المكثف
• 5 غرام من مسحوق الخبز
• 2 غرام من الصودا
• 40 غرام من مسحوق الكاكاو ؛
• 190 جرام طحين.

قائمة مكونات حشوة الشوكولاتة:

• 200 جرام خوخ. زيوت؛
• 200 غرام من الحليب المكثف
• 50 غرام من الشوكولاتة الداكنة
• 5 غرام مسحوق الكاكاو
• 40 جم مربى سميك.

يتكون الديكور الكلاسيكي لهذه الحلوى من الشوكولاتة من:

• 100 غرام شوكولاتة داكنة
• 40 جرام خوخ. زيوت؛
• 60 جرام كريمة ثقيلة.

كيف نخبز كعكة في طباخ بطيء:

1. يُسكب الدقيق ومسحوق الكاكاو والصودا ومسحوق الخبز في وعاء واحد. نخل هذا الخليط عدة مرات من خلال منخل شبكي ناعم.
2. في وعاء آخر ، قم بتحويل البيض إلى كتلة خصبة خفيفة ، والتي يتم خلطها بعد ذلك مع القشدة الحامضة والحليب المكثف. بعد ذلك ، أضيفي خليط الدقيق على عدة خطوات.
3. ضعي دائرة من ورق الزبدة في قاع الصينية المتعددة ، ثم انقلي العجينة بحذر واطهيها باستخدام وظيفة "الخبز". اعتمادًا على قوة الأداة ، يمكن أن يستغرق الخبز من 60 دقيقة.
4. أخرجي الكيك النهائي بعناية من الوعاء ، ليبرد تمامًا. إذا سمح الوقت ، دعه يستريح بين عشية وضحاها. ثم تذوب في ثلاث كعكات.
5. لتحضير كريمة الشوكولاتة ، تذوب الشوكولاتة في حمام بخار أو بقوليات قصيرة في الميكروويف. وضعناها جانبًا لفترة من الوقت حتى تبرد قليلاً ، لكن يجب أن تظل سائلة.
6. تُخفق الزبدة الطرية في كتلة بيضاء ورقيقة ، ويُضاف الحليب المكثف الممزوج بمسحوق الكاكاو في أجزاء صغيرة. تُسكب الشوكولاتة السائلة في هذه الكتلة وتُخفق حتى تصبح ناعمة.
7. جمعي الحلوى بوضع كمية متساوية من الحشوة بين الكيكات. بعد ذلك ، أرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. تذوب المنتجات اللازمة للتزجيج في وعاء واحد في الميكروويف وتخلط حتى تصبح ناعمة.
8. ضعي الكيك المبرد على رف سلكي فوق صينية خبز وصبي عليه كريمة التزيين بحيث تغطي السطح والجوانب بالتساوي. ثم انقله إلى طبق التقديم وزينه حسب الرغبة.

كعكة براغ من الجدة إيما

تختلف وصفة الكيك في أنها لا تغطيه بالثلج ، بل تنعمه بالقشدة ، لكن هذا لا يجعل النتيجة أسوأ.

ستكون نسب منتجات الكيك على النحو التالي:

• 4 بيضات؛
• 500 غرام من السكر
• 500 مل من القشدة الحامضة من أي محتوى دهني ؛
• 400 غرام من الحليب المكثف
• 10 غرام سكر الفانيليا
• 100 غرام من مسحوق الكاكاو
• 320 غرام دقيق للخبز
• 5 جرام من البيكينغ باودر.

بالنسبة للكريم ، يجب أن تتناول:

• 300 جرام خوخ. زيوت؛
• 400 غرام من الحليب المكثف
• 100 غرام من مسحوق الكاكاو
• 10 جم سكر فانيليا.

تسلسل الخبز

1. يُسكب الحليب المكثف في وعاء بالحجم المناسب ، ويُنخل مسحوق الكاكاو ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا بمضرب يدوي. بعد ذلك ، حرك 4 بيضات واحدة تلو الأخرى.
2. أضف باقي مكونات الاختبار. اخلط جيدًا حتى لا توجد حبوب أو كتل.
3. من هذه الكمية من العجين ، نحضر كعكتين بقطر 28 سم ، كل واحدة تقضي 35-40 دقيقة في الفرن عند 180 درجة ، ثم تستلقي لمدة خمس ساعات على لوح تقطيع خشبي نظيف تحت منديل.
4. باستخدام الخلاط الذي يعمل بأقصى سرعة ، اخفق الزبدة مع مسحوق الكاكاو وسكر الفانيليا والحليب المكثف. يصبح الكريم جاهزًا عندما يكون سميكًا بدرجة كافية ولا ينزلق على جدرانه عند إمالته.
5. في الحلقة لتجميع الحلويات أو في جوانب شكل قابل للفصل ، قم بتجميع الكعكة. ثم انقليها إلى طبق مسطح كبير وغطي الجوانب وغطيها بالكريمة. تقترح الجدة إيما تزيين الكعكة بالجوز أو برقائق الشوكولاتة والمرينغ الصغيرة وأشياء أخرى.

حلوى اصلية بثلاث انواع قشطة

وفقًا لإحدى أساطير صناعة الحلويات ، تم تحضير هذه الكعكة في عاصمة جمهورية التشيك ، براغ ، بثلاثة أنواع من الحشوة ، تمت إضافة الكونياك والمشروبات الكحولية إليها (البينديكتين والشارتريوز) ، وكان من الضروري نقع الكعك في الروم . صحيح ، هذه ليست سوى أسطورة ، حيث لا يمكن العثور على مثل هذه الحلوى في محلات المعجنات في جمهورية التشيك ، لكن طعم الحلوى هو مجرد إلهي ويستحق التذوق.

قائمة منتجات الكعك:

• 6 بيضات
• 150 غرام من السكر الحبيبي
• 2 غرام فانيلين
• 25 غرام من مسحوق الكاكاو
• 115 غرام من الدقيق الممتاز
• 40 غ من البرقوق المذاب. زيوت.

للتلقيح ، يجب أن تأخذي كمية متساوية (كوب واحد لكل منهما) من الروم والسكر ، أو تستخدمي شراب السكر فقط ، في حالة تناول الأطفال لتناول الطعام.

بالنسبة للكريم رقم 1 ، ستحتاج إلى:

• 120 جرام خوخ. زيوت؛
• 150 غرام من السكر البودرة
• 1 صفار
• 10 غرام من مسحوق الكاكاو
• 15 مل من الحليب البارد.

كريم رقم 2 محضر من:

• 150 جرام خوخ. زيوت؛
• 100 غرام حليب مكثف.

يتضمن تكوين الكريم رقم 3:

• 150 جرام خوخ. زيوت؛
• 130 غرام من السكر البودرة
• 30 جرام حليب مكثف مسلوق.

لعمل أقراص سكرية لتزيين كعكة ، تحتاج إلى تحضير:

• 150 غرام من مسحوق الكاكاو
• 50 غرام من السكر البودرة
• 30 جرام خوخ. زيوت؛
• 400-500 مل من الحليب.

طريقة عمل كعكة براغ بعدة أنواع من الكريمة:

1. نقوم بإعداد عجينة البسكويت تمامًا كما في وصفة كعكة براغ وفقًا لـ GOST. تُخبز كعكة الشوكولاتة الطويلة في الفرن أو في الطهي البطيء ، والتي ، بعد التبريد والشيخوخة لعدة ساعات ، تذوب في أربع طبقات أرق.
2. في يوم صنع كريمة الشوكولاتة الأولى ، اخفقي الزبدة الطرية جدًا بسرعة عالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يُضاف إليها صفار البيض المخفوق والسكر البودرة المنخول ومسحوق الكاكاو. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، اسكب حليبًا شديد البرودة ، واضرب كل شيء معًا.
3. الطبقة الثانية من الكعكة سهلة التحضير. تحتاج إلى التغلب على الزبدة الطرية والحليب المكثف. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الفانيليا أو القليل من الكاكاو إليها بحيث تكون أخف من الأولى.
4. بالنسبة للنوع الثالث من الكريمة ، تُخفق الزبدة المذابة جيدًا بالسكر البودرة والحليب المكثف المسلوق. يجب أن يكون هذا الكريم هو الأخف وزنا.
5. للتلقيح ، اغلي الروم والسكر على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى يتبخر الكحول تمامًا.
6. لصنع الفوندان ، تذوب الزبدة ونخل السكر البودرة ومسحوق الكاكاو. اسكب الحليب ببطء حتى يمتصه الكاكاو تمامًا. اغلي التزجيج لمدة 10 دقائق.
7. اجمع الكيك عن طريق نقع كل طبقة بشراب الروم وكريمة الطبقات من الأغمق إلى الفاتح. بعد ساعة من تبريد الحلوى في الثلاجة ، قم بتغطيتها بسخاء بالفدج.

براغ من بسكويت شيفون

المكونات الأساسية لكعكة الشيفون هي مسحوق الخبز والزيت النباتي. هذا يجعل الكعك رقيقًا ورطبًا تمامًا. التشريب للكعكة في هذه الحالة ليس مطلوبًا على الإطلاق. كمية كبيرة من الكاكاو تجعل طعم البسكويت أكثر ثراءً وشوكولاتة.

قائمة مكونات بسكويت الشوكولاتة الشيفون لقالب بقطر 26 سم:

• 225 غرام سكر
• 6 صفار
• 8 بروتينات
• 125 مل تنمو. زيوت؛
• 175 مل من الماء
• 24 غرام من القهوة سريعة الذوبان
• 60 غرام من مسحوق الكاكاو
• 10 غرام من مسحوق الخبز
• 4 غرام من الصودا
• 4 غرام ملح
• 200 غ دقيق.

بالنسبة للطبقة التي تعتمد على الحليب المكثف ، يجب أن تتناول:

• 200-250 جم خوخ. زيوت؛
• 75 غرام من الحليب المكثف
• 3 صفار
• 50 مل من الماء
• 50 غرام من الشوكولاتة
• 15 مل براندي.

مسحوق الشوكولاتة مصنوع من:

• 50 غ من مسحوق الكاكاو
• 100 غرام من السكر
• 90 مل من الماء
• 10 جرام خوخ. زيوت.

تقدم:

1. خليط من القهوة سريعة الذوبان والكاكاو يسكب الماء الساخن. يقلب حتى يصبح ناعمًا وموحدًا.
2. يخفق صفار البيض مع 180 جم من السكر المحبب ، ويُسكب الزيت النباتي والقهوة السائلة مع الكاكاو في أجزاء صغيرة. يُضاف الدقيق ومسحوق الخبز ومزيج الصودا.
3. نحول بياض البيض مع قليل من الملح والسكر المتبقي إلى رغوة قوية ، والتي يتم مزجها برفق مع العجين. بعد ذلك ، يُخبز البسكويت على 160 درجة لمدة 50 دقيقة تقريبًا. النصف ساعة الأولى مهم جدًا ألا تفتح باب الفرن.
4. يجب أن يبرد البسكويت الجاهز بشكل مقلوب ، ثم أخرجه واتركه يرتاح لمدة 5-6 ساعات حتى لا يتدلى بعد تجميع الكعكة ؛ إذا لم يكن هناك رف سلكي في متناول اليد ، فيمكن وضع قالب البسكويت على أربعة أكواب متساوية الارتفاع ، والتي ستكون بمثابة دعم.
5. اخفقي الصفار بالماء حتى يصبح ناعمًا. يُسكب المزيج الناتج في حليب مكثف ويُغلى في حمام بخار حتى كثافة القشدة الحامضة محلية الصنع. نرفعها عن النار ونضيف الشوكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة ونقلب حتى تذوب تماما.
6. عندما تكون قاعدة الكاسترد في درجة حرارة الغرفة ، اخفقها بالزبدة الطرية وأضف القليل من الكونياك للنكهة.
7. قم بإذابة كعكة الشوكولاتة المصنوعة من الشيفون إلى ثلاث طبقات ، وقم بتلطيخها بسخاء بالكريمة ورصها فوق بعضها البعض.
8. يُمزج السكر والكاكاو والماء معًا. اتركي المزيج على النار لمدة 1-2 دقيقة بعد الغليان ، ثم ذوبان الزبدة فيه وصب الكعكة المجمعة مع الفدج الناتج.

مع الكرز

العديد من ربات البيوت مغرمات جدًا بوصفة كعكة براغ مع الحليب المكثف. شعبيتها ليست أدنى من النسخة الكلاسيكية ، ولكن هناك طريقة لجعل هذه الحلوى بطريقة جديدة ، مما يمنحها نكهة الكرز الحامضة والعصيرية.

لمنتج مضاف إليه الكرز ، يجب أن تأخذ:

• 2 بيض
• 90 جم من مسحوق الكاكاو (30 جم منها كريمة ، والباقي - في العجين) ؛
• 150 غرام من السكر
• 400 غرام من الحليب المكثف
• 250 مل كريما حامضة
• ملح؛
• 300 غرام دقيق
• 150 غرام كرز منزوع النوى (طازج أو معلب) ؛
• 200 غرام شوكولاتة داكنة
• 150 جرام خوخ. زيوت.

تسلسل عمليات صناعة الحلويات:

1. تحضير العجينة عن طريق خفق البيض أولاً مع السكر وإضافة نصف كمية الوصفة الطبية من الحليب المكثف والقشدة الحامضة ومسحوق الكاكاو والملح والدقيق لهم.
2. بعد ذلك ، يجب أن يقضي 40-60 دقيقة في الفرن عند 200 درجة. ذوّبي البسكويت المخبوز والمبرد تمامًا في 3 كعكات.
3. يخفق الحليب المكثف المتبقي مع 100 جرام من الزبدة ومسحوق الكاكاو. أعد طبقة الكيك بالحشوة والكرز. رشي الشوكولاتة المذابة والزبدة المتبقية على الوجه.

السطح اللامع لثلج الشوكولاتة يتمتع بالفعل بالاكتفاء الذاتي في حد ذاته ، ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في إضافة نكهة خاصة بك إلى الحلوى ، فيمكنك عمل أحد الزخارف البسيطة التالية:

1. فاكهة. ستبدو الفراولة الطازجة مرتبة في دائرة جميلة على الكعكة. يمكن غمس التوت الكبير مسبقًا في الشوكولاتة البيضاء المذابة أو الشوكولاتة الداكنة. يمكن أيضًا استخدام التوت والفواكه الأخرى لهذا الديكور ، ويمكن استخدام كوكتيل الكرز في كعكة مع الكرز.
2. ديكور الشوكولاتة. يمكن استخدام الشوكولاتة المذابة لعمل زينة بسيطة وجميلة ، مثل أوراق الشوكولاتة. للقيام بذلك ، ضع الشوكولاتة المذابة في طبقة متساوية على ورقة سميكة مغسولة (يمكنك أن تأخذ ورقة الغار) ، وعندما تصلب ، قم بإزالة الديكور بعناية ونقله إلى الكعكة.
3. رسومات الشوكولاتة. الطريقة الأسهل والأكثر فاعلية لتزيين سطح الكريمة هي وضع نمط مع الشوكولاتة المذابة. يمكن أن يكون أيضًا أبيض غامق أو متباين. يمكن إذابة الشوكولاتة في كيس بلاستيكي سميك في الميكروويف ، ثم قطع زاوية صغيرة ووضع نقش أو خطوط عشوائية.

تم تقديم هذه الكعكة الشهيرة إلينا من خلال فن الطبخ التشيكي. وأطلق عليه اسم عاصمة جمهورية التشيك - براغ. من المعروف على وجه اليقين أن وصفة الكعكة الأصلية معقدة ، وعملية الطهي شاقة. تحتوي الكعكة على عدة أنواع من كريمة الزبدة مع الكونياك والمشروبات الكحولية. وكعكاته غارقة في الروم. قلة من مواطنينا اضطروا إلى تجربة "براغ" التشيكية الحقيقية. ومع ذلك ، فإن كل من قضى جزءًا من حياته في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية العظيم يعرف نسخته المبسطة. كانت هذه الكعكة مشهورة بشكل لا يصدق. من النادر أن أي طهي لم يحضر "براغ" ، وكل ربة منزل تحترم نفسها لديها وصفة لهذه الكعكة.

في نسخة مبسطة ، اخترع فلاديمير جورالنيك وصفة صنع كعكة براغ ، الذي عمل كرئيس لمحل الحلويات في مطعم براغ في موسكو. بالمناسبة ، يُعرف Guralnik بأنه مؤلف أكثر من ثلاثين وصفة للمعجنات والكعك الأصلية: على سبيل المثال ، كعكة Bird's Milk. تم تبني أسرار فن صناعة الحلويات فلاديمير جورالنيك من أساتذة من تشيكوسلوفاكيا ، الذين أتوا إلى موسكو لتبادل الخبرات. سلف كعكة براغ (أو النموذج الأولي) هي كعكة زاخر النمساوية ، والتي ، على عكس براغ ، تُصنع بدون كريمة على الإطلاق.

وصفة هذه الكعكة معروفة في العديد من الاختلافات. "براغ" ، "براغ القديمة" ، "شيفون براغ" - كعكات تختلف بشكل رئيسي في أنواع عجينة الكريمة والبسكويت. لكن مكوناتها لم تتغير - كعك بسكويت الشوكولاتة وكريم زبدة براغ وحلوى الشوكولاتة. ومع ذلك ، تقترح العديد من الوصفات استبدال حلوى الفدج بكريمة الشوكولاتة. نقدم لك مجموعة مختارة من الوصفات لصنع كعكة براغ الشهيرة. وأيها تفضله - اختر لنفسك.

كعكة براغ من بسكويت الكريمة الحامضة

مكونات:

• البيض - 2 قطعة ؛
• كريمة حامضة - 300 جم ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة.
• خل المائدة
• طحين - 1.5 كوب ؛
• لوز؛
• الهيل أو الفلفل الأسود المطحون - رشة.

للكريم:

• كاكاو مكثف - نصف علبة ؛
• زبدة - 200 جم ؛

للشراب:

• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ماء - 2 ملاعق كبيرة.
• الخمور (أي) - 1 ملعقة كبيرة ؛

للتزجيج:

• زيت - 50 جم ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
• حليب - 2 ملاعق كبيرة
• كاكاو (مسحوق) - 4 ملاعق كبيرة ؛

طبخ:

كيف تصنع كعكة براغ؟ في وعاء ، تُطحن الكريما الحامضة والبيض والسكر ، وتُضاف الصودا المروية بالخل. يُمزج الكاكاو المكثف بالدقيق ويضاف اللوز المفروم والهيل. إذا لم يتوفر الهيل ، استخدم الفلفل الأسود المطحون. يجب تقسيم العجينة الناتجة إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، وتخبز منها ثلاث كعكات ، وتبريد الكعك النهائي.

تحضير الكريمة. اخفقي الكاكاو المكثف بالزبدة. اصنع شرابًا من السكر والماء والخمور. تُنقع كل كعكة بالشراب وتُدهن بالكريمة. املأ الكعكة العلوية بالصقيع. لعمل الزينة ، يذوب السكر في الحليب ويضاف إليه الكاكاو والزبدة ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.

وصفة كعكة براغ الكلاسيكية

مكونات:

• 2 كوب من الدقيق؛
• 1 كوب سكر
• نصف كوب من الفودكا
• 200 غرام كريما حامضة
• 100 غرام من الحليب المكثف
• 2 بيض
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

للكريم:

• 200 غرام زبدة
• 100 غرام من الحليب المكثف
• 1 ملعقة كبيرة من الماء
• 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاكاو.
• 1 صفار
• 10 جم سكر فانيليا.

للتزجيج:

• مربى سميك 50 جم (يفضل المشمش) ؛
• 200 غرام من الشوكولاتة
• 50 جرام زبدة.

طبخ:

يبدأ طهي كعكة براغ بخبز كعك البسكويت. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير طبق خبز قابل للفصل بقطر 23-25 ​​سم ، وورق خبز ، وكذلك تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. يُمزج الدقيق مع مسحوق الكاكاو ويُنخل في مصفاة في وعاء كبير. افصل البيض عن الصفار بعناية. اخفقي نصف كمية السكر مع صفار البيض بالخلاط (حتى تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتصبح متجانسة). بالمناسبة ، كلما تغلبت على الصفار بشكل أفضل ، كلما أصبح البسكويت طريًا.

يجب خفق البروتينات بالخلاط لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم يضاف إليها الحليب المكثف والنصف الثاني من السكر والقشدة الحامضة ، ثم يخفق لمدة ثلاث دقائق أخرى. أضف كتلة البروتين إلى الصفار المخفوق. حرك الكتلة الناتجة بحركات خفيفة من الأسفل إلى الأعلى. يرجى ملاحظة - من المهم جدًا التدخل ببطء وفي اتجاه واحد.

أضف خليط الدقيق ومسحوق الكاكاو. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام غربال: نخل الطحين مع الكاكاو فوق كتلة صفار البروتين واخلطه برفق من الأسفل إلى الأعلى. يُبطن الجزء السفلي من القالب بورق الخبز ، ويُدهن القالب بأكمله بالزبدة. تُسكب العجينة فيه وتُوضع في فرن محمّى لمدة ساعة.

اخبزي البسكويت ، أخرجي الشكل من الفرن واتركيها لمدة خمس دقائق على منشفة مبللة. ثم قم بإزالة الحواف الجانبية للشكل بعناية ، وافصل كعكة البسكويت عن الورق. يوصى بوضع "براغ" على الشواية وتركها لمدة 8 ساعات. في هذه الحالة ، سيتم تقطيع طبقة واحدة بسهولة إلى عدة كعكات.

لتحضير الكريمة ، من الضروري تحضير غلاف بلاستيكي ، وإخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية. افصل الصفار عن البروتين. امزج صفار الماء بالماء ، ثم أضف الحليب المكثف تدريجياً. ضعي الكتلة على نار متوسطة أو في حمام مائي مع التحريك المستمر واتركيه حتى يغلي. ثم يجب تقليل النار والحفاظ على الكتلة لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تتكاثف.

ارفعي الكريم عن النار واستمري في التقليب حتى تبرد الكتلة بالتساوي. بعد ذلك ، غطي الكريم بورق لاصق واتركيه ليبرد. يجب خفق الزبدة المخففة مع سكر الفانيليا. في أجزاء ، أضيفي الكريمة المبردة إلى الزبدة ، واستمري في خفقها. يضاف مسحوق الكاكاو ويخفق مرة أخرى.

قطع البسكويت إلى ثلاث كعكات ، بنفس السماكة. نقعهم بالفودكا. قم بتجميع الكعكة ، ودهن الكعك بكريمة براغ. ليس من الضروري طلاء الجزء العلوي من الكعكة. انشر طبقة رقيقة من المربى فوقها. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي وتضاف الزبدة وتخلط جيدا. دهن سطح وجوانب الكعكة بكريمة الشوكولاتة الناتجة. اتركي الكيك النهائي في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة.

وصفة كعكة الشوكولاتة "براغ القديمة"

لا يمكنك تخيل الحياة بدون الشوكولاتة؟ ثم كعكة الشوكولاتة لك! اختلافها عن وصفة كعكة براغ الكلاسيكية هو استخدام نوعين من الكريمة في تصنيعها. يمكن تحضير كعكة "براغ" في المنزل باستخدام الوصفة الكلاسيكية.

ومع ذلك ، بدلاً من كريم براغ الذي يصعب تحضيره ، تحتاج إلى عمل كريمين خفيفين: كريمة حامضة بسيطة وداكنة (مع إضافة مسحوق الكاكاو). يمكنك أيضًا طهي كعكة براغ القديمة ، وسوف يفاجئك طعم هذه الكعكة بالحنان والثراء.

مكونات:

• 1 كوب سكر
• 2 بيض
• 1 كوب دقيق
• 1 علبة حليب مكثف
• 100 غرام زبدة
• نصف كوب من القشدة الحامضة (نسبة الدهون 20٪) ؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر الفانيليا
• 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

للقشدة الحامضة:

• نصف كوب من القشدة الحامضة (20٪ دهن) ؛
• نصف كوب سكر.

للقشدة الداكنة:

• 150 غرام زبدة
• نصف علبة حليب مكثف
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.

للزينة:

• 100 جرام شوكولاتة.

طبخ:

لتحضير الكعك ، اخفقي القشدة الحامضة مع السكر ، أضيفي البيض ، والبيكنج بودر ، ومسحوق الكاكاو ، وسكر الفانيليا ، والحليب المكثف. امزج كل شيء جيدًا. ثم يضاف الدقيق إلى الكتلة الناتجة ، وينخلها من خلال غربال. امزج كل شيء مرة أخرى ، أضف الزبدة. اعجن العجينة ، قسّميها إلى قسمين متساويين ثم افرديها. قبل الخبز ، دهن القالب بالزبدة ، وقم بتغطية الجزء السفلي بورق الخبز. توضع العجينة الملفوفة بعناية في قالب وتُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، تبرد الكعك ، وقطع كل كعكة إلى جزأين وتغليفها بالقشدة الحامضة.

وصفة القشدة الحامضة بسيطة للغاية: اخفق الكريمة الحامضة مع السكر (وهذا كل شيء). بالنسبة لكريمة الشوكولاتة ، أضيفي الحليب المكثف ومسحوق الكاكاو إلى الزبدة المخففة واضربوا بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. عند تجميع الكيك ، دهن جميع الكيكات بالكريمة الداكنة ، وغطي سطح الكيك وجوانبها أيضًا. اتركيه لمدة ساعة في الثلاجة لينقع الكعك. تزيين بالشوكولاتة.

كعكة "شيفون براغ"

إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك بطعم رائع وكعكة براغ اللذيذة المصنوعة منزليًا ، فإن وصفة كعكة شيفون براغ هي ما تحتاجه! سوف يسعد الضيوف ببسكويت الشوكولاتة والشوكولاتة وكريمة الشوكولاتة اللذيذة! تختلف كعكة شيفون براغ عن كعكة براغ القديمة ببسكويت شوكولاتة لا يُنسى ، وتتميز عن كعكة الشوكولاتة في براغ بكاسترد رقيق.

مكونات:

• 180 جم و 45 جم من السكر ؛
• 200 غرام دقيق
• 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
• 175 مل من الماء
• 125 مل من الزيت النباتي
• 60 غرام من مسحوق الكاكاو
• 1/3 ملعقة كبيرة من القهوة سريعة الذوبان.
• 8 بياض بيض
• 5 صفار بيض
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

للكريم:

• 200 غرام زبدة
• 3 صفار بيض
• 5 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف.
• 1/4 كوب ماء
• 50 غرام من الشوكولاتة
• 1 ملعقة كبيرة براندي.

للتزجيج:

• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
• حوالي 2 ملاعق صغيرة من الزبدة.
• مربى سميك 50 جم
• 6 ملاعق كبيرة من الماء.

طبخ:

لتحضير كعكة شيفون براغ ، ستحتاج إلى شكل 26 سم قابل للفصل.إذا كان حجم النموذج الخاص بك 20-24 سم ، فيمكن عندئذٍ تقليص معيار المنتجات المحدد إلى النصف. يجب تسخين الفرن إلى 160 درجة مئوية.

لتحضير كعكة إسفنجية ، اخلطي مسحوق الكاكاو مع القهوة سريعة التحضير ، أضيفي الكمية المطلوبة من الماء الدافئ وقلبي حتى تصبح ناعمة. قسمي البيض في درجة حرارة الغرفة إلى بياض وصفار. يخفق السكر (180 جم) مع صفار البيض بالخلاط حتى تتكون كتلة متجانسة ورقيقة. ثم يضاف الزيت النباتي برفق في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار. أضف أيضًا محلول الكاكاو والقهوة تدريجياً. اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والصودا. أضف الخليط إلى الكتلة المعدة مسبقًا (بالتساوي في عدة خطوات). تخلط العجينة جيداً حتى تحصل على قوام متجانس.

أضيفي الملح إلى بياض البيض ، وابتداءً من السرعة المنخفضة وزيادة السرعة تدريجياً ، اخفقيهم بالخلاط. أضف السكر (45 جم) واستمر في التغلب على كتلة البروتين حتى هذه الحالة التي لا تنكسر فيها الذروة المتكونة على سطح البروتينات المخفوقة وتحافظ على شكلها بثبات. أضف خليط البروتين إلى العجينة. من الأفضل مزج البروتينات بحركات خفيفة من الأسفل إلى الأعلى.

يُبطن الجزء السفلي من القالب بورق الخبز ، ويُدهن القالب بأكمله بالزبدة. تُسكب العجينة في قالب وتُخبز في فرن مُسخن لمدة 50 دقيقة تقريبًا. خلال أول 30 دقيقة من الخبز ، لا تفتح باب الفرن حتى لا يستقر البسكويت. في نهاية الخبز ، أخرج القالب من الفرن.

يُنصح بسكويت الشوكولاتة بالشوكولاتة ليتم تبريده رأسًا على عقب. لذلك ، استخدم أربعة دعامات - على سبيل المثال ، الأكواب - اقلب صينية البسكويت وضعها على الدعامات حتى تبرد تمامًا. ثم اقلب البسكويت وانزع الشكل واتركه لمدة 5-6 ساعات.

تحضير الكريم:

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إخراج الزبدة من الثلاجة حتى تصبح طرية. افصل صفار البيض عن البياض. يخفق صفار الماء مع الماء ويضاف إليه الحليب المكثف. ضعي الكتلة الناتجة في حمام مائي وحركي باستمرار حتى يتكاثف قوام الحليب المكثف. أزل القدر من الموقد. قطعي الشوكولاتة إلى قطع ، وضعيها في الكاسترد ، وانتظري 3-4 دقائق حتى تذوب الشوكولاتة ، واخلطيها جيدًا. برد الكاسترد إلى درجة حرارة الغرفة. اخفقي الزبدة المخففة وأضيفيها في أجزاء صغيرة إلى كتلة الكاسترد. صب الكونياك.

قسّم الكريمة المحضرة إلى ثلاثة أجزاء تقريبًا بنسبة 4/4/2. دهن الكيك الأول والثاني بأجزاء متساوية من الكريمة ، غطي الكيك الثالث ، دهن جوانب الكيك (لا تدهن الوجه بالكريمة!). وزعي سطح الكيك بالتساوي بالمربى. من الأفضل استخدام مربى المشمش أو التفاح. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة لتماسك الكريما وتكثيف المربى.

وصفة الصقيل:

لتحضيره ، تحتاج إلى خلط مسحوق الكاكاو والسكر والماء في قدر. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف الخليط. عادة ما يكون كافيًا أن يغلي المزيج ويطهى لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي الزبدة وقلبي. غطي جوانب وأعلى الكعكة بالجليد الساخن. ضعي الكيك النهائي في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لضبط الزينة. بالمناسبة ، ليس عليك الانتظار حتى يصلب التزجيج إلى حالة صلبة: سيظل دائمًا ناعمًا.

اختر وصفة وحاول طهي كعكة براغ اللذيذة والمشهورة جدًا. اطبخ بسرور واستمتع بوجبتك!

نقاش 49

محتوى مشابه

أصبحت كعكة "براغ" أحد رموز الطهي لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، لكن اسمها لا علاقة له بعاصمة تشيكوسلوفاكيا. الحلوى الجميلة واللذيذة هي اختراع المؤلف للحلويات في مطعم براغ فلاديمير جورالنيك.

في أوقات ما قبل البيريسترويكا ، كانت هذه التحفة الفنية باهظة الثمن ، لكن الكعكة لم تبقى أبدًا على الرفوف ، خاصة قبل العطلات ، عندما كنت ترغب في وضع شيء لذيذ وغير عادي على الطاولة. حاولت المضيفات كشف أسرار الوصفة وجربتا في المطبخ ، في محاولة لخبز كعكة براغ في المنزل. هذا هو عدد وصفات الحلوى المختلفة التي ظهرت ، على الرغم من أن كعكة براغ الكلاسيكية لا تزال تعتبر الأكثر شعبية ومحبوبة.

كعكة "براغ": لماذا نحبها كثيرًا

تتميز هذه الكعكة بكثرة الشوكولاتة ، لأنها تتكون من كعك البسكويت بالكاكاو وكريمة الشوكولاتة والفدج. يخبز البسكويت حسب الوصفة التقليدية من البيض والسكر والزبدة والدقيق ومنخول بمسحوق الكاكاو. يتم تقطيع البسكويت الجاهز إلى ثلاث كعكات ، منقوعة في شراب السكر أو الكحول ، ثم يتم تغطيتها بطبقات من كريمة براغ الكلاسيكية المصنوعة من الزبدة الطرية والحليب المكثف والكاكاو وصفار البيض. عادة ما يتم تشريب الكريمة بكعكتين فقط ، والثالثة مغطاة بمربى الفاكهة والتوت. في أغلب الأحيان ، تُستخدم حلوى المشمش في براغ ، حيث إن حموضة هذه الفاكهة تُطلق بشكل فعال حلاوة الشوكولاتة الغنية. في كثير من الأحيان ، يحل المربى أو مربى البرتقال محل التشريب التقليدي للكعك ، على الرغم من أنه في الوصفة الأصلية لا يتم نقع الكعك في أي شيء - فهي تتحول بالفعل إلى ضوء ولين وتذوب في فمك.

تتويج الكيكة بحشو كعكة الشوكولاتة بالثلج والديكور برقائق الشوكولاتة والمكسرات والقشدة. تبدو الكعكة المزينة بأشكال الشوكولاتة التي يمكنك تشكيلها بيديك جميلة جدًا.

كيف تصنع كعكة براغ: أسرار العجين ودقته

السر الرئيسي لكعكة ناجحة هو استخدام منتجات عالية الجودة. لا تستبدل الزبدة بالسمن ، واشترِ فقط الحليب المكثف الكامل والبيض الطازج الممتاز.

لتحضير العجينة ، نخفق البياض والصفار كل على حدة ، ثم نخلطهم مع المنتجات الأخرى. إذا كنت تريد بسكويت خفيف وجيد التهوية ، برد البياض جيدًا قبل الخفق ، وتأكد من أن الأطباق ليست دهنية ، ولا تدع حتى قطرة من الصفار تتسرب إلى البيض ، وإلا فلن يخفقوا.

يمكن إذابة الزبدة قليلاً لسهولة الخفق ، ويجب تقليب العجين بحذر شديد وبعناية وبعناية حتى لا تستقر البروتينات. سر آخر لكعكة براغ اللذيذة هو أنه بعد الخبز ، يجب أن يقف البسكويت من 6 إلى 15 ساعة وأكثر ، إذا أمكن.

هناك خيارات مختلفة لتحضير عجينة البسكويت ، على سبيل المثال ، مع القشدة الحامضة والحليب المكثف واللوز - في هذه الحالة ، لا تنفصل البروتينات عن الصفار. لجعل البسكويت خفيفًا وجيد التهوية ومساميًا بدون بروتينات مخفوقة ، تحتاج إلى خلط الصودا مع الخل أو عصير الليمون في العجين. يعطي الماء المغلي أو الغربلة الأولية للدقيق التهوية وخفة العجين. الطحين المخصب بالأكسجين يحل محل الخلاط تمامًا! في بعض الوصفات ، ستجد توصيات لإضافة قليل من الفلفل إلى العجينة - من أجل النكهة اللذيذة والنكهة الرقيقة.

أسرار كريم

يتم تحضير الكريمة في حمام مائي - لهذا ، يتم خلط الصفار مع الحليب المكثف ، ويغلي الخليط حتى يتكاثف. تُدخل الزبدة الطرية في الكريمة المبردة وتُخفق جيدًا. يمكنك تبسيط عملية صنع الكريمة عن طريق خلط الزبدة مع الحليب المكثف والكاكاو دون إضافة صفار البيض إليها. مع كريمة الزبدة الكلاسيكية ، تصبح الكعكة لذيذة. نسخة أخرى من الكريمة - البيض والسكر والحليب والحليب المكثف والدقيق يتم خلطها بخلاط ، ثم تغلي على نار خفيفة جدًا. بمجرد أن يغلي الكريم ، يتم إزالته من الموقد ، وبعد التبريد ، يخلط مع الزبدة اللينة والكاكاو.

إذا كنت ترغب في صنع كريمة رقيقة جدًا وذات تهوية جيدة ، اخفقي الزبدة في الخلاط حتى تصبح ناصعة البياض ، ثم أضيفي الكاكاو والحليب المكثف بسرعة بطيئة دون توقف عن الخفق.

بدلاً من الكاكاو ، يمكن إضافة الشوكولاتة المذابة إلى الكريمة ؛ إذا كانت الحلوى مخصصة للبالغين ، يتم أحيانًا إضافة النكهة إلى الكريمة بالكونياك أو الروم.

بالمناسبة ، في بعض الإصدارات ، تكون الكعكة مغطاة بالكامل بالكريمة ورشها بالمكسرات - بدون مربى ومثلج. وحتى لو لم تكن هذه وصفة لكعكة براغ وفقًا لـ GOST ، فستظل لذيذة وجميلة بشكل غير عادي!

نخبز "براغ"

عادة ما يُخبز بسكويت "براغ" بشكل دائري بقطر حوالي 20-21 سم. يجب ألا يملأ النموذج بأكثر من الثلثين ، لأن البسكويت سيرتفع. وقت الخبز عند درجة حرارة حوالي 180-210 درجة مئوية هو 25-45 دقيقة ، رغم أنه قد يكون هناك انحرافات في اتجاه أو آخر ، لأن كل هذا يتوقف على خصائص الفرن ووصفة العجين. عندما يرتفع البسكويت جيدًا ، تنخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية. يمكنك خبز كعكة براغ في طباخ بطيء في وضع الخبز لمدة 45 دقيقة. الأهم من ذلك ، لا تفتح الفرن أثناء عملية الخبز ، وإلا فإن البسكويت سوف يستقر ويفقد التهوية. افحص البسكويت بعصا خشبية - يجب أن يظل جافًا ، والبسكويت النهائي يجب أن ينبض قليلاً عند الضغط عليه.

كيفية تجميع وتزيين الكيك

يتم تقطيع البسكويت المبرد إلى ثلاث كعكات ، وبعد ذلك يتم نقع الكعك السفلي والوسطى في شراب السكر من الماء والسكر وجوهر الفاكهة. أحيانًا يضيف الحلوانيون الخمور إلى الشراب من أجل مذاق ورائحة ممتعة ، ولكن إذا تم تحضير الحلوى للأطفال ، فمن الأفضل عدم إضافة الخمور أو استبدالها بالكاكاو الكثيف. يُغلى شراب السكر على شكل كرة ناعمة ، وبعد ذلك تقوم بعض ربات البيوت بتبريده وضربه حتى يصبح سميكًا وأبيض.

بعد النقع ، يتم دهن الكيك بالقشدة ، ويغطى الجزء العلوي من الكيكة بمربى المشمش أو الخوخ ، ثم يُسكب بثلج الشوكولاتة المصنوع من الحليب أو القشدة الحامضة والسكر والزبدة والكاكاو. تقوم بعض ربات البيوت بذلك بشكل أسهل - يذوبان الشوكولاتة ويصبونها فوق الكعكة. كما يقولون ، لا يمكنك أن تفسد براغ بالشوكولاتة!

يتم رش كعكة "براغ" بالشوكولاتة أو رقائق جوز الهند ، مزينة بكريمة الشوكولاتة والمكسرات والفواكه والفواكه المجففة والمسحوق وكل ما تريده.

يوصي صانعو الحلويات المتمرسون بالحفاظ على "براغ" في البرد لمدة 15 ساعة تقريبًا. هذا ضروري للحصول على القوام المطلوب للبسكويت والتشريب المثالي. يمكن أن تتساقط الكعكة التي لم تستقر عند تقطيعها ، لذلك لا تفوت هذه الخطوة المهمة في تحضير الحلوى.

كعكة براغ الكلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة

حاول طهي الحلوى الأسطورية في المنزل ، وسترى أنه لا يوجد شيء معقد في ذلك. لكن ما مدى المتعة التي سيشعر بها أحبائك أثناء شرب الشاي!

المكونات: للبسكويت: بيض - 6 قطع ، سكر - 150 جم ، زبدة - 30 جم ، مسحوق كاكاو - 30 جم ، دقيق - 120 جم ؛ للقشدة: ماء - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، صفار البيض - 1 قطعة ، حليب مكثف - 120 جم ، زبدة - 200 جم ، مسحوق الكاكاو - 20 جم ، فانيلين - 1 رشة ؛ للتزجيج: شوكولاتة - 70 جم ، زبدة - 50 جم ، مربى مشمش - 50 جم.

طريقة طهو:

1. افصل البياض عن الصفار ، واضرب البياض بالخلاط حتى تصل إلى ذروتها ، مع إضافة 75 جم من السكر في نهاية الخفق.

2. اخفقي الصفار مع 75 جم من السكر حتى يصبح خفيفًا ومتجانسًا.

3. ضعي البياض في أجزاء صغيرة على الصفار ، واخلطيهم برفق بحركات لطيفة.

4. نخلط الدقيق مع مسحوق الكاكاو ونخله.

5. يضاف الدقيق برفق إلى خليط البيض ، مع الخلط ليس في دائرة ، ولكن من أعلى إلى أسفل ، حتى يصبح البسكويت رقيقًا وخفيفًا.

6. صب الزبدة المذابة المبردة في تيار رقيق واخلطهم مرة أخرى من الأعلى إلى الأسفل.

7. دهن قالب زنبركي 22 سم بالزيت ، ضع ورق الخبز بالزيت على قاع القالب.

8. اخبزي البسكويت لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية ، ثم اتركيه ليبرد ، ثم أخرجي من القالب واتركيه لمدة 12-15 ساعة على الأقل.

9. قطع البسكويت إلى ثلاث كعكات. إذا كان قد وقف بما فيه الكفاية ، فلن تنهار الكعك.

10. للحصول على قشدة ، اخلطي الماء والصفار ، أضيفي الحليب المكثف والفانيليا.

11. اغلي الكريم في حمام مائي حتى يتكاثف.

12. اخفقي الزبدة الطرية بالخلاط حتى يصبح المزيج رقيقًا.

13. نسكب صفار الحليب المكثف في الزبدة ويضاف مسحوق الكاكاو مع الاستمرار في الخفق.

14. وزعي الكيك الأول والثاني بالقشدة. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فلن تحتاج إلى النقع في شراب أو كحول - سيصبح البسكويت طريًا وجيد التهوية.

15. ضعي الكعكة الثالثة في الأعلى ، وغطيها بمربى المشمش وضعي المربى على جوانب براغ.

16. توضع الكعكة في الثلاجة لمدة نصف ساعة لتجميد المربى.

17. تحضير التزجيج بإذابة قطع الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي.

18. نسكب كريمة التزيين فوق الكيك ، ونزينها بما تبقى من كريمة الشوكولاتة ، ثم توضع في الثلاجة طوال الليل.

ستساعدك فئة براغ الرئيسية في إتقان هذه الوصفة ، وربما تكملها باكتشافاتك الإبداعية الخاصة.

كعكة "شيفون براغ": وصفة مع الصورة

الاختلاف الرئيسي في هذه الكعكة هو أنها تحضر على أساس ما يسمى بسكويت الشيفون ، حيث يتم استخدام الزيت النباتي بدلاً من الزبدة. تبين أن البسكويت مسامي للغاية وخفيف وجيد التهوية ، مثل الشيفون ، وفي نفس الوقت لزج للغاية ومتفتت ، مثل كب كيك.

امزج 170 مل من الماء و 60 جم ​​من الكاكاو و 0.5 ملعقة كبيرة. ل. قهوة فورية. ضعي 5 صفار بيض و 180 جم من السكر ، واسكبي تدريجياً 130 مل من الزيت النباتي وفي النهاية أضيفي القهوة مع الكاكاو. اخفقي المزيج جيدًا مرة أخرى وأضيفي 200 غرام من الدقيق الممزوج بكيس من مسحوق الخبز ورشة صودا.

كعكة براغ هي وصفة طهي سوفيتية كلاسيكية ، تم تحضيرها في المتاجر وفي المنزل. كعك البسكويت بالشوكولاتة مع كريمة الشوكولاتة الحلوة ، ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ قررت تدليل ابن أخي بمثل هذا لذيذ في عيد ميلاده - وتدليله! أقترح عليك تقييم نسختي من الحلوى - براغ بدون زخرفة.

تتميز براغ (أو براغ) عن الكعك المماثل بالوجود الإجباري للحليب المكثف في العجين أو الكريمة أو في كل مكان مرة واحدة. سنحدد أنه يوجد تقليديًا خياران شائعان لإعداد الحلوى: وفقًا لـ GOST ومع كعك القشدة الحامضة. اخترت الخيار الثاني ، لأنه جاف في حد ذاته.

كعكة براغ - وصفة مع الصورة خطوة بخطوة

تحضير وقياس جميع المكونات.

• طحين - 2 كوب.
• البيض - 3 قطع.
• سكر - 1 كوب.
• القشدة الحامضة - 1 كوب.
• حليب مكثف - 150 جم.
• كاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• مسحوق الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة.

التشريب:

• سكر - 1 كوب.
• كونياك - 1 كوب.

• زبدة - 250 غرام
• حليب مكثف - 150 جم.
• كاكاو - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.

• الحليب - 300 مل.
• كاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر - 100 غرام
• زيت - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

عدد هائل من المكونات؟ لا تخف ، هذا ليس مخيفًا حقًا. لنبدأ الخبز ونحلل بالتفصيل كيفية طهي كل لحظة من وصفتنا.

نحن نخبز الكعك

تنعيم بسكويت الشوكولاتة بالقشدة الحامضة. هذا المكون يعطي العجين مزيد من التفتيت والتهوية. خلاف ذلك ، يتم خبزها بالطريقة المعتادة.

اترك الكعكة لتبرد تمامًا. من الأفضل أن تظل الكعكة لمدة 8-12 ساعة. غالبًا ما يتم خبز البسكويت محلي الصنع بقبعة. لتقليل ارتفاعها ، اترك البسكويت ليبرد مع وضع "الغطاء" على الرف السلكي ، كما في صورتي.

نحن نطبخ التشريب

يعد هذا المكون من الكيك اختياريًا ، خاصةً إذا تم تحضير نسخة القشدة الحامضة. في حالة البسكويت الكلاسيكي ، من الأفضل استخدام التشريب. نحن نستعد للتلقيح بالكحول على الكونياك. لا تنزعج ، أثناء عملية الطهي سيخرج كل الكحول ، فقط الرائحة ستبقى. ولكن إذا كانت الكعكة مخصصة للأطفال فقط ، فيمكن إجراء التشريب كالمعتاد - السكر.

1. يُسكب الكونياك في قدر ويُضاف السكر.
2. تغلي الكتلة حتى تصبح سميكة. يجب أن يقطر الشراب بالسماكة الصحيحة من الملعقة ، وليس بالتنقيط ، لذلك يستغرق الغليان بضع دقائق فقط.

كريم الطبخ

الكريم هو جزء مهم خاص من براغ. بالطبع ، يمكنك القيام بذلك ، لكن تقليديا هو كريم الزبدة مع الحليب المكثف.

1. يتم تسخين زيت الكريمة جيدًا ، وليس تسخينه على النار ، ولكن يتم إذابته في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 ساعات. تغلب عليه بالخلاط.
2. أضف نكهة الفانيليا إلى الكريمة. أستخدم شراب الفانيليا لهذا الغرض. لأنه ينقل المذاق أفضل بكثير من سكر الفانيليا العادي.
3. وفقًا لكلاسيكيات هذا النوع ، سنقوم بتحلية الكريمة بالحليب المكثف. قم بخلط كل شيء برفق بسرعات منخفضة أو متوسطة في الخلاط.
4. أضف مسحوق الكاكاو إلى الكريمة. افركيها من خلال غربال حتى لا تكون هناك كتل.

تمتزج كريم كعكة براغ جيدًا ، وتتميز بقوام ناعم ولون لطيف ورائحة سحرية.

صنع الجليد

لطالما كانت تعبئة المنتج النهائي عبارة عن الشوكولاتة. في GOST كان مثلجًا ، ولكن غالبًا في المنزل تم استبداله بالشوكولاتة المذابة. دعونا نصنع كريمة رقيقة في الحليب.

1. في وعاء ، اخلطي السكر مع مسحوق الكاكاو. دع المكونات تسخن قليلاً على النار. لا تنسى التقليب وإلا سيحترق السكر.
2. صب الحليب في المكونات الجافة المسخنة مع تحريك الكتلة جيدًا. اترك المزيج ينضج لمدة 2-3 دقائق.
3. اللمسة الأخيرة قطعة من الزبدة. يكفي فقط صهره في طلاء زجاجي ساخن مع التحريك الخفيف.

نحن نشكل كعكة

عندما يستريح الكيك في الوقت المناسب ، وتكون الكريمة والجليد جاهزين ، يمكنك البدء في تشكيل الكعكة.

اتركي الكيك حتى تتوقف كريمة التزيين عن التساقط. من الواضح الآن لماذا احتجنا إلى صينية تحت القضبان؟ نعم ، مع مثل هذا الزخرفة ، يخرج استهلاك كبير من الطلاء الزجاجي ، ولكن يمكن دائمًا جمعه من الدرج بملعقة وتناوله. لذيذ!